绿茶的主要七大品种
绿茶，是中国的主要茶类之一，在我国被誉为“国饮”。是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。
绿茶的种类有哪些？常见的绿茶的种类主要分为以下几种：
1、西湖龙井
西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。
2、黄山毛峰
黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，
鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。
3、太平猴魁
太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。太平猴魁是两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮太平猴魁时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
重要的事情说三遍，加微信：cytq66（长按直接复制），更多精彩茶叶茶具知识与您分享！
4、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。其条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩(芽叶嫩)三鲜(色，香，味)之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。
5、信阳毛尖
信阳毛尖产于河南信阳县西部海拔600米左右的车云山一带。创制于清朝末年。其条所细紧圆直，色泽翠绿，白毫显露;汤色清绿明亮，香气鲜高，滋味鲜醇;叶底芽壮，嫩绿匀整。素以“色翠，味鲜，香高”著称。信阳毛尖茶汤属浅绿型，汤色，叶底均嫩绿明亮;茶叶香气属清香型，并不同程度表现出毫香，鲜嫩香，板栗香;茶叶滋味具浓烈型和浓醇型，内含有机物质丰富，滋味浓醇鲜爽，高长而耐泡，叶底朵型，芽叶完整，匀称。
6、新林玉露
产于河南省信阳市新县。新林玉露成品茶色泽苍翠绿润，形似松针状，汤色嫩绿明亮，如玉如露，香气清爽，滋味醇和爽口，回味甘甜，香气淡雅清醇，叶底平伏完整，嫩绿明亮柔软，具有明显的“色绿，汤绿，叶绿”三绿特点。
7、中岳仙茶
“中岳仙茶”入口绵滑，初感涩涩，数秒后甜润之感能由舌根萌发，回味无穷，浅饮滴酌三回，便能瘾性渐生，真为人间仙品;其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，兼具有安神、助睡眠、降血压等作用，可谓无上妙茶。中岳仙茶采之嵩山山脉野生酸枣树，其叶和芽充分吸收嵩山日月光华，营养丰富;同时由于酸枣树完全为野生状态，纯天然、无污染、原生态，配以精湛加工工艺，制成的茶叶堪称天然、健康绿色饮品;它不仅保留了野酸枣之独特功效，而且其汤色黄绿明亮、麦香醇厚、叶底碧绿匀齐，更具备了安神利眠的功效，堪称茶中新贵。
早生优质绿茶品种简介 茶树是多年生作物，在2、3月份当其他作物刚萌芽吐蕊时，新茶就采制上市了。但是，不同品种发芽期差异很大。农谚“茶叶是个时鲜草，早采3天是个宝，晚采3天是个草”，意即发芽早晚价值大不一样。如杭州茶区用早生品种龙井43乌牛早等制的“明前龙井”茶，500克售价可达500～1000元，比用中、晚生品种制的同等级龙井茶高出3～5倍。可见品种的早生特性也可成为经济优势。各地在发展名优茶生产时普遍注重栽培早生优质种。为便于正确引种，现将当前适宜选用的早生绿茶良种简介如下：1、适制扁形茶（如龙井茶类）品种龙井43中国农科院茶叶研究所育成。国家审定品种。植株灌木型。树姿半开张，分枝密。叶椭圆形，叶色深绿，叶身稍内折。芽叶较纤细，色泽绿销黄。春梢基部有一淡红点。茸毛少。1芽3叶百芽重39.0克。在杭州地区3月中旬萌芽；1芽1叶盛期在3月下旬中，芽叶嫩性较差。耐采摘，产量高。春茶1芽2叶含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、咖啡碱4.0%。制龙井茶外形遍平挺秀，色泽嫩绿，香气郁幽孕兰，滋味甘醇爽口，叶底嫩黄成朵。抗寒笥强，适宜长江南北绿茶区引种。宜用双行双株规格种植，亩定植6000株。龙井长叶中国农科院茶叶研究所育成。国家审定品种。植株灌木型，树姿较直立，分枝较密。叶长椭圆形，叶色绿，叶身平。芽叶淡绿色。茸毛中等。1芽3叶百芽重36.2克。在杭州地区1芽1叶盛期在4月初。芽叶持嫩性强。产量高。春茶1芽2叶含氨基酸4.1%、茶多酚18.6%、咖啡碱3.6%。制龙井茶外形苗锋绿翠，香气清高，滋味嫩鲜，
汤色嫩鲜明亮。抗寒，抗旱性均强。适栽地区和种植规格同龙井43。平阳特早茶原产浙江省平阳县敖江镇。浙江省审定品种。植株小乔木型，树姿半开张，分枝较官。叶片椭圆形，圳色深绿，圳身稍内折。芽叶绿色。节间较短。茸毛较多。1芽3叶百芽重39.8克。原产地1芽1叶盛期在3月初。持嫩性强。产量高。春茶1芽2叶含氨基酸4.8%，茶多酚22.9%、咖啡碱4.5%。制龙井茶外形遍平光滑，色泽翠绿，清香持久，滋味爽口回甘，汤色嫩绿明亮。亦适制毛峰、碧螺春、黄激发多种茶类。不开花结实。抗寒性绞强。适宜长江以南绿茶区采用单行3株或双行双株条栽种植。早春需防“倒春寒”对嫩芽危害。元宵绿福建省霞浦县茶业局育成。福建省审定品种。植株灌木型，树姿半开张，分枝较密。叶长椭圆形，叶色绿，叶身平。芽叶黄绿色。芽毛较多。1芽2叶百芽重41.0克。原产地1芽1叶初展在元宵节前后，故而得名。芽叶持嫩性强。产量较高。春茶1芽2叶含氨基酸3.1%、茶多酚23.4%、咖啡碱3.9%。制龙井茶外形色绿挺削，香气高似栗香，味醇爽，汤色绿亮。亦适制其他绿茶。其余同平阳特早茶。乌牛早原产浙江省永嘉县罗溪乡。浙江省审定品种。植株灌木型，树姿开张，分枝较稀。叶椭圆或卵圆形，叶色绿有光泽，叶尖钝尖，叶身稍内折。芽叶绿色。茸毛中等。1芽3叶百芽得40.5克。原产地1芽1叶盛期在3月初。持嫩性强。产量中等。春茶1芽2叶含氨基酸4.2%、茶多酚17.6%、咖啡碱3.4%。制“乌牛龙井”外形扁平挺秀，芽峰显露，色泽嫩绿，香气高，滋味甘醇爽口。抗寒性较强。适宜长江以南绿茶区。采用双行双株规格栽植。2、适制毫形茶（如毛
晒青绿茶的品种有哪些 篇一：市面上常见的茶品种和分类 各种茶的品种和分类 包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。 （一）绿茶 包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。 1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等） 2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等） 3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。 4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶） （二）红茶 分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。 1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香） 2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。 （三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶） 分为： 1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等） 2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶） 3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等） 4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种） 5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等） （四）白茶 分为：白芽茶、白叶茶 1、白芽茶，主要是指银针等。 2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。 （五）黄茶 分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。 2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。 3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。 （六）黑茶
绿茶的主要七大品种 绿茶，是中国的主要茶类之一，在我国被誉为“国饮”。是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。 绿茶的种类有哪些？常见的绿茶的种类主要分为以下几种：
1、西湖龙井 西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。 2、黄山毛峰 黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，
鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。 3、太平猴魁 太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。太平猴魁是两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮太平猴魁时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。 重要的事情说三遍，加微信：cytq66（长按直接复制），更多精彩茶叶茶具知识与您分享！
茶叶分类 茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。其中安徽农业大学陈椽教授提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大茶类。这种方法已被业界广泛应用。此外，结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵 茶。 黄茶特点 黄茶的初制与绿茶基本相似，但由于黄茶在干燥前后增加了一道“闷黄”的工序，使酯型儿茶素大量减少，导致黄茶香气变纯，滋味变醇。黄茶按鲜叶老嫩的不 同，可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三种。 黄芽茶可分为银针和黄芽两种，前者如君山银针，后者如蒙顶黄芽，莫干黄芽等。君山银针产于湖南省岳阳君山。君山银针全由未展开的肥嫩芽头制成。其外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，称“金镶玉”。内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状如群笋出土，又似金枪直立，汤色茶影，交相辉映，极为美观。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽一、二叶。有湖南的沩山毛尖和北港毛尖，湖北的远安鹿苑茶，浙江的平阳黄汤，皖西的黄小茶等。 黄小芽的鲜叶采摘标准是一芽三、四叶或一芽四、五叶。主要有安徽霍山黄大茶 和广东大叶青。 绿茶特点 绿茶初制过程是鲜叶先经过杀青，揉捻后炒干或烘干或晒干。在初制中，由于高温湿热作用，多酚类部分氧化、热解、聚合和转化后，水浸出物的总含量有所减少，多酚类约占15%，其含量的适当减少和转化，不但使绿茶呈“清汤绿叶”，还减少茶 汤的苦涩味，使之变为爽口。 绿茶根据杀青和干燥方法的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶。
茶得种类 1.绿茶 绿茶就是不经过发酵得茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度得热锅里炒制,以保持其绿色得特点。由于其特性决定了它较多得保留了鲜叶内得天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶得85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”得特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为发酵类茶等所不及。 名贵品种有:西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。 绿茶——这就是我国产量最多得一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。清汤绿叶就是绿茶品质得共同特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥得过程。由于加工时干燥得方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶与蒸青绿茶。 杀青: 杀青对绿茶品质起着决定性得作用。通过高温,破坏鲜叶中酶得特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内得部分水份,使叶子变软,为揉捻造形创造条件。 捻揉: 揉捻就是绿茶塑造外形得一道工序。通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶得揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则就是杀青叶不经摊凉而趁热进行得揉捻。嫩叶宜冷揉
以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿得叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末。 干燥: 干燥得目得,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香。干燥方法,有(烘干、炒干与晒干)三种形态。绿茶得干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。因揉捻后得茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机得锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒得要求。 1、炒青:由于在干燥过程中受到机械或手工操力得作用不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同得形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。 (1)长炒青精制后称眉茶,成品得花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不同得品质特征。 (2)圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地与采制方法不同,又分为平炒青、泉岗辉白与涌溪火青等。 (3)扁炒青:因产地与制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。 2、烘青:就是用烘笼进行烘干得。烘青毛茶经再加工精制后大部分,作熏制花茶得茶坯,香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。 3、晒青:就是用日光进行晒干得。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种得品质最好,称为"滇青";其她如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。 4、蒸青:以蒸汽杀青就是我国古代得杀青方法。唐朝时传至日本,相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青就是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿与茶底青绿得"三绿"得品质特征,但香气较闷带青气,
茶叶种类大全 茶叶（干茶）一般分为六类：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。 绿茶 一、绿茶的含义及分类 绿茶，又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶按其干燥机杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。其中西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片最为有名。 二、茶之性 绿茶的特性，较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、消炎等均有特殊效果，为其他茶叶所不及。 绿茶属性凉而微寒，味道略苦，适合胃热者饮用。 绿茶是历史最早的茶类，也是我国产量最大的茶类，产区分布各地，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。 三、绿茶中上等茶品的介绍：主要从茶的产地、采摘及制作工艺进行讲解。 1.西湖龙井 产地：茶区集中分布在西湖湖畔的秀山峻岭之上。这里傍湖依山，气候温和，
常年云雾袅绕，雨量充沛，加上土壤结构疏松、土质肥沃，茶树根深叶茂，常年莹绿。唐代陆羽《茶经》中所说的“硕者上”，正与优良品质的龙井茶剩余沙壤土相吻合。 采摘：茶树品种，芽叶柔嫩而细小，富含氨基酸与多种维生素。西湖龙井的采制非常考究，它的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。（高级龙井茶强调要早采，通常一清明前采制的龙井茶品质最佳，称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。另外龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。特级龙井茶采摘标准时完整的一芽一叶，芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。采摘次数多是龙井茶特有的。） 制作工艺：西湖龙井炒制时，分“青锅”、“辉锅”两个工序，炒制手法很复杂，一般有抖、带、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨、挤等十大手法。炒制时，依鲜叶质量高低和锅中茶坯的成形程度，不时地改换手法，因势利炒而成。 青锅：即杀青和初步整形过程。锅温达180℃左右时，涂抹少许油脂使锅面更光滑，投入约100克叶子，开始以抓、抖手势为主，散发一定的水分后，逐渐改用搭、压、抖、甩等手势进行初步整形，起锅后进行薄摊回潮，时间40-60分钟。摊凉后经筛分，筛底、筛面茶分别进行辉锅。（熟悉了解且能讲解）辉锅：目的是整形和炒干。锅温60-70℃，需要炒制25分钟。手势压力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、压、推等手法。其要领是手不离茶、差不离锅。炒制茸毛脱落，扁平光滑，茶香透出，折之即断，含水量达5%-6%为适度，即可起锅。 超值好的龙井茶极易受潮变质，必须及时用纸包成0.5公斤一包，放入底层铺有块状石灰（未吸潮风化的石灰）的缸中，加盖密封收藏。贮藏得法，约经15-30天后，龙井茶的香气更加清香馥郁，滋味更加鲜蠢爽口。保持干燥的龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。（熟悉了解且能讲解） 2.洞庭碧螺春 产地：产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，两山气候温和，水气升腾，空气湿润，云雾弥漫，是茶树生长得天独厚的环境。 采摘：其产区是中国著名的茶果间作区。茶树和桃、李、杏、梅等果木交错种植，茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花浸茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。 碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是采得早，二是采得嫩，三是拣得净。茶叶以春分至清明采制的明前茶最为名贵。 制作工艺：炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连
绿茶都有哪些品种 绿茶是茶叶的一个品种，是指没有发酵过的茶。由于绿茶有着清爽的口感，而获得不少爱茶人士的喜爱。而绿茶的知名品种也有很多种，比如说碧螺春、峨眉山茶、西红龙井、安吉白茶、黄山毛峰、太平猴魁，都是比较知名的绿茶品种，且不同品种的绿茶，也都是各具特色。 一、碧螺春 1．产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。 2．品质特点：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫，银白翠隐，香气浓郁，滋味鲜醇，甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，有一嫩（芽叶嫩）三鲜（色，香，味）之称，是我国名茶中的珍品，以“形美，色艳，香浓，味醇”而闻名中外。 二、峨眉山茶 1、产地：处于成都平原西南的峨眉山，有着悠久的茶文化历史。唐代学者李善在其所著的《昭明文选注》中记载：“峨山多药草，茶尤好，异于天下。今黑水寺后绝顶产茶，味佳而二年白一年绿，间出有常。不知地气所钟，何以互更”。自古峨眉产香茗，峨眉山茶史3000余年，弥香久远，茶叶品质优秀誉贯古今。峨眉山茶的特点，一是自然条件优越，二是历史悠久，三是茶叶资源丰富，四是茶文化浓厚悠远。在长期的发展中形成了自己的独特风格。
2、特点：扁平直滑、嫩绿油润、清香高长、鲜醇甘爽。 3、峨眉山茶代表：竹叶青，产于四川峨眉山海拔800-1500米高山茶区；峨眉雪芽，产于峨眉山海拔800-1200米处，常年云雾空蒙的赤城峰、白岩峰、玉女峰、天池峰、竞月峰下和万年寺一带。茶叶具有扁、平、滑、直、尖的特点，泡之香气清香馥郁，色泽嫩绿油润，汤色嫩绿明亮，口感清醇淡雅，叶底嫩绿均匀。 三、西湖龙井 1．产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。 2．品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵。 四、安吉白茶 1．产地：安吉白茶属于烘青绿茶，产于浙江安吉县。安吉县，位于浙江省北部，这里山川隽秀，绿水长流，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶，为中国名茶的后起之秀，为浙江省十大名称之一。白茶为六大茶类之一，但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。 2．品质特点：安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边，形如兰蕙；十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味
适制绿茶的茶树品种类型 中国的茶叶有很多，大红袍、该娅普洱茶、铁观音、信阳毛尖等等，不同的茶叶有不同的生长环境，口感不一样，功效不一样。 不同的茶树品种有不同的适制性，适制绿茶的品种与适制红茶、乌龙茶的品种不同，一般叶形较小、叶色较绿、内含物中氨基酸含量较高，茶多酚含量适中，并富含绿茶的芳香物质。但不同的绿茶又要求有相应的品种来适应。适制绿茶的茶树品种有如下几种类型：（1）早芽茶 中国是饮用绿茶为主的国家，绿茶贵早、贵新，传统的“明前茶”，即每年4月初清明节前采制的早茶，是最受消费者欢迎的。原因是这些早茶特别细嫩，香气高，滋味鲜醇。早绿茶的生产主要依赖于茶树品种的早发芽特性。茶树发芽早迟，主要由遗传特性决定的。很多绿茶产区都有一些发芽特早的品种，如福建霞浦的“春分绿”就属特早发芽品种。每年元宵节前后就萌发新芽叶，采制的新茶名为“福宁元宵绿”。浙江温州地区也有早芽品种，如永嘉“乌牛早”、平阳“早香茶”、瑞安“清明早”、瓯海“黄叶早”等。尤其“乌牛早”品种适制扁平形绿茶，每年二月底三月初就能采制上市，很有市场竞争力。（2）少毫翠绿茶 绿茶的色泽以翠绿为优，翠绿色泽的形成与加工工艺有关，但同样的加工工艺条件下主要决定于茶树品种。叶片色泽翠绿而且少毫的品种，是形成成品茶色泽翠绿的基础。以龙井茶为例，适制龙井茶的龙井群体种、龙井43、龙井长叶等品种，芽叶少毫而翠绿。同时在加工过程中，辉锅时，采用压、推、磨的手法，使茶叶表面的少量茸毛脱去。于是就形成了龙井茶扁平光滑、色泽翠绿的品质特征。（3）多毫肥壮茶 中国绿茶中有一类是多毫的“毛峰”茶，要求成品茶表面布满茸毛，俗称“显毫”。这类显毫的绿茶，在消费者心目中认为是细嫩的象征，常常在选购时以毫多为标志。比如江苏的碧螺春、无锡毫茶、湖南的高桥银峰、浙江的临海蟠毫、陕西的秦巴雾毫、安徽的白霜雾毫、江西的前岭银毫、河南的太白银毫、湖北的邓村云雾、广东的乐昌白毛茶、广西的凌云白毫、四川的蒙顶甘露、贵州的都匀毛尖、云南的南糯白毫等都是以毫多为优质标志。因此适制这类茶叶的品种以芽壮毫多为优，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、白毫早、锡茶5号、上梅洲、凌云白毛茶等都属多毫肥壮茶。（4）白叶茶 白叶茶在宋徽宗赵佶的《大观茶论》“白茶”一节中就有论述：“白茶自为一种，与常茶不同，……盖非人力所可致，……如玉在璞，他无与伦也。”可见白叶茶是一类特异稀少的茶树品种，已经知道，它是一种低温情况下产生叶绿素缺失的遗传变异体，属温度敏感型品种。春天生长出的芽叶是白色的，当温度高于23℃以上，又会慢慢复绿。在浙江安吉、安徽歙县等少数地方，都已发现这种白叶茶。白叶茶最大的特点是内含物中游离氨基酸含量高，一般均在6％以上，甚至可高达11％，其含量是一般茶叶的2～3倍。由于十几种氨基酸中茶氨酸要占总量的一半左右，科学研究得知，茶氨酸具有提高人体免疫功能、镇静等多种功效。因此，用白叶茶品种芽叶加工制成的绿茶，是更有利于人体健康的绿茶饮品。（5）低咖啡因茶 有一些人由于神经衰弱等原因，夜间甚至下午都不能喝茶，因为喝了茶容易造成失眠。其原因是茶叶中的咖啡因对这类神经衰弱的人群，容易引起过分刺激。所以迫切希望能有一种低咖啡因茶，而市场上的低咖啡因茶，多数是通过再加工处理，去除大部分咖啡因后制成的产品。近年来，科学家们在努力寻找和创造具有低咖啡因特性的茶树品种。这一愿望已开始实现，已经找到一些低咖啡因的茶树单株和品系，用这些品系制成的绿茶，将会是低咖啡因绿茶的新品。
绿茶的种类有哪些 很多朋友都只是听说过绿茶，但是对绿茶的种类并不了解，其实绿茶是分为很多种的，并且不同种类的绿茶的功效和作用也会存在着很大的差别。 绿茶的种类有哪些？常见的绿茶的种类主要分为以下几种： 1、西湖龙井 1 产地：西湖龙井属于炒青绿茶，产于浙江杭州西湖的狮峰，翁家山，虎跑，梅家坞，云栖，灵隐一带的群山之中。杭州产茶历史悠久，早在唐代陆羽《茶经》中就有记载，龙井茶则始产于宋代。 2 品质特点：龙井茶以“色翠，香郁，味甘，形美”四绝著称于世，素有“国茶”之称。成品茶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇和，香气优雅高清，汤色碧绿清莹，叶底细嫩成朵，一旗一枪，交错相映，大有赏心悦目之享受。 2、黄山毛峰 1 产地：黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉佑年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已经很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。 2 品质特点：特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长，汤色清澈明亮，滋味鲜醇，醇厚，回甘，叶底嫩黄成朵。“黄金片”和“象牙色”是黄山毛峰的两大特征。 3、太平猴魁 1 产地：太平猴魁产于安徽省的太平县猴坑村。太平猴魁为尖茶之极品，久享盛名。太平为县名，产茶可追溯到明朝以前，太平猴魁始创于清朝末年。 2 品质特点：2叶抱1芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”。汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。中华人流网https://www.doczj.com/doc/9113991485.html,/专家表示，品饮太平猴魁时，“头泡香浓，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。 4、洞庭碧螺春 1 产地：洞庭碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山。碧螺春创制于明朝。乾隆下江南时已是声明赫赫了。
1)西湖龙井； 2)惠明茶 3)洞庭碧螺春 4)顾渚紫茶 5)午子仙毫 6)黄山毛峰 7)信阳毛尖 8)平水珠茶 9)宝洪茶 10)上饶白眉 11)径山茶 12)峨眉竹叶青 13)南安石亭绿 14)仰天雪绿 15)蒙顶茶 16)涌溪火青 17)仙人掌茶 18)天山绿茶 19)永川秀芽 20)休宁松萝 21)恩施玉露 22)都匀毛尖 23)鸠坑毛尖 24)桂平西山茶 25)老竹大方 26)泉岗辉白 27)眉茶 28)安吉白片 29)南京雨花茶 30)敬亭绿雪 31)天尊贡芽 32)滩茶 33)双龙银针 34)太平猴魁 35)源茗茶 36)峡州碧峰 37)秦巴雾毫 38)开化龙须 39)庐山云雾 40)安化松针 41)日铸雪芽 42)紫阳毛尖43)江山绿牡丹 44)六安瓜片 45)高桥银峰 46)云峰与蟠毫 47)汉水银梭 48)云南白毫 49)遵义毛峰 50)九华毛峰 51)五盖山米茶 52)井岗翠绿 53)韶峰 54)古劳茶 55)舒城兰花 56)州碧云 57)小布岩茶 58)华顶云雾 59)南山白毛芽 60)天柱剑毫 61)黄竹白毫 62)麻姑茶 63)车云山毛尖 64)桂林毛尖 65)建德苞茶 66)瑞州黄檗茶 67)双桥毛尖 68)覃塘毛尖 69)东湖银毫 70)江华毛尖 71)龙舞茶 72)龟山岩绿 73)无锡毫茶 74)桂东玲珑茶 75)天目青顶 76)新江羽绒茶 77)金水翠峰 78)金坛雀舌 79)古丈毛尖 80)双井绿 81)周打铁茶 82)文君嫩绿 83)前峰雪莲 84)狮口银芽 85)雁荡毛峰 86)九龙茶 87)峨眉毛峰 88)南山寿眉 89)湘波绿 90)晒青 91)山岩翠绿 92)蒙顶甘露 93)瑞草魁 94)河西圆茶 95)普陀佛茶 96)雪峰毛尖 97)青城雪芽 98)宝顶绿茶 99)隆中茶 100)松阳银猴 101)龙岩斜背茶 102)梅龙茶 103)兰溪毛峰 104)官庄毛尖 105)云海白毫 106)莲心茶 107)金山翠芽 108)峨蕊 109)牛抵茶 110)化佛茶 111)贵定云雾茶 112)天池茗毫 113)通天岩茶 114)凌云白茶 115)蒸青煎茶 116)云林茶 117)盘安云峰 118)绿春玛玉茶 119)东白春芽 120)太白顶芽 121)千岛玉叶 122)清溪玉芽 123)攒林茶 124)仙居碧绿 125)七境堂绿茶 126)南岳云雾茶 127)大关翠华茶 128)湄江翠片 129)翠螺 130)窝坑茶 131)余姚瀑布茶 132)苍山雪绿 133)象棋云雾 134)花果山云雾茶 135)水仙茸勾茶 136)遂昌银猴 137)墨江云针
一、茶叶的种类 绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。这是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、太平猴魁茶、黄山毛峰、六安瓜片、汉中仙毫、屯溪绿茶、庐山云雾、蒙顶茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、诸城绿茶、日照绿茶、崂山绿茶、武当针井、霄坑毛峰、贵定雪芽。 花草茶 花草茶主要是用植物的根、茎、叶、花或果等部位，直接用热水冲泡的时尚养颜饮品。 花草茶，你可以看着它“水花相融”，闻着它“花香四溢”，听着它“花语连篇”，饮着它“花液沁心”。 人类最健康的饮料是茶，女人最经典的饮品是花，所以古人有“上品饮茶，极品饮花”之说。而现代亦有“男人品茶，女人饮花”之词。传统茶占据了19世纪的流行舞台，20世纪的时尚明星是咖啡，21世纪是花草茶统治时尚健康饮品的时代！ 红茶 红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。 名贵品种有：祁红、滇红、英红、正山小种。
茶的种类 1.绿茶 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为发酵类茶等所不及。 名贵品种有：西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等。 绿茶——这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。 杀青：杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。 捻揉：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。 干燥：干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有（烘干、炒干和晒干）三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。 1. 炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。 （1）长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
云南绿茶有哪些品种 云南绿茶也是比较有名的，比如说云南滇绿就属于比较有名的一种绿茶，另外太华茶等等。云南最有名的茶叶当属普洱茶，普洱茶分为生普和熟普，近些年来受到很多人的欢迎。平时适当的喝一些绿茶对身体是非常有好处的，尤其是夏天的时候天气比较热，喝一点绿茶有一定的解热解暑的作用。 云南绿茶有哪些品种 有文献资料记载的云南省绿名茶：石林拥翠茶、绿玉银毫、安宁春绿、牟定化佛茶、云海糯笋、感通茶、乌蒙茶、芒部茶、永宁茶、阳宗茶、金齿茶、湾甸茶、沽茶、五华茶、太华茶、南甸茶、木邦茶、云针茶、苍山雪绿、翠华茶、罗松茶、大白茶、板山毫峰、碧云仙茶、官寨茶、南糯白毫、竹筒香茶、昆明十里香、宝洪茶、云海白毫、峨山银毫、 云南主要的茶叶有： 1、普洱茶 在过去人们惯以普洱茶作为云南茶叶的通称，即云南所产茶叶都称为“普洱茶”。我们这里所讲的普洱茶，是以特殊制茶工艺制成的一类茶叶。 2、滇红 滇红又称云南红茶，是世界茶叶市场上著名的红茶品种。 滇红的产销已有近五十年历史，出产于云南省南部的临沧、保山地区和西双版纳傣族自治州。
3、滇绿 滇绿即云南绿茶，滇绿出产于云南省临沧、保山、思茅、德宏等地州。 滇绿茶选用云南大叶种鲜叶做原料。它从鲜叶采摘时就精选细嫩的一芽二叶，经过杀毒、揉捻、烘干等工艺处理。由于高温杀毒，及时揉捻，快速烘干，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止了芽叶发酵，保持了茶叶的绿色，形成滋味醇浓，香气持久，回味悠长，汤色黄绿的特点。喝茶之后，茶水能从人体皮肤的毛孔中驱走热量，使人感觉身心俱爽。所以，在盛夏，口干舌燥，汗流浃背时，饮用一杯滇绿茶，便能生津止渴，消暑降温。 4、沱茶 云南沱茶属紧压茶，系选用优质毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。云南紧压茶产销历史很长。早在明代《滇略》一书即有：“土庶所用，皆普茶也，蒸而成团”的记载。据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶，定型生产已有六十多年，这的特异形状和优良品质早为人们熟知，蜚声中外。
福建绿茶的主要种类有烘青绿茶、炒青绿茶和半烘炒绿茶（表15-2）。 表15-2 福建绿茶的种类 名称产地类别品质特征 福云曲毫（Fuyun Quhao）福安半烘炒 紧结卷曲，茸毫显露，汤色黄绿，味鲜爽甘醇， 具浓郁的板栗香，叶底嫩黄明亮 福宁元宵绿 （Funning Yuanxiaolu） 霞浦半烘炒条索细秀卷曲，银绿隐翠，香高味醇天山绿茶 （Tianshanlucha） 蕉城烘青香高、味浓、色翠、耐泡 仙岩雪峰绿茶（Xianyanxiefenglucha）柘荣半烘炒 外形翠绿，毫峰挺秀，香气馥郁持久，滋味浓 醇爽口 彭山翠芽（Pengshancuiya）柘荣烘青 外形挺直翠绿、毫峰挺秀，香气清高、馥郁持 久，滋味鲜醇爽口，汤色翠绿清澈 官司绿茶（Guansilucha）周宁烘青外形紧细，香气高长持久，滋味醇厚甘爽七境堂绿茶 （Qijingtanglucha） 罗源炒青条索油绿稍灰，香高味醇，具有自然花香 梅兰春（Meilanchun）福州扁形炒青扁平挺直，色泽润绿，含特殊品种香，味浓醇 顶峰毫（Dingfenghao）福州炒青外形肥壮挺直，毫锋显露，香高，味醇厚、汤色黄绿明亮，叶底匀亮 莲峰大毫（Lianfengdahao）福州烘青 外形嫩绿油润，颗颗成朵，白毫显露，味鲜醇 甘爽，汤色嫩绿明亮 雪峰白毛猴（Xuefengbaimaohou）福州 弯曲形 炒青 外形肥壮弯曲，披白茸毛，色银绿隐翠，汤清 碧绿，香高清幽，味醇爽回甘，叶底柔嫩匀绿 鼓山白云（Gushanbaiyun）福州 条形 半烘炒 条索圆直饱满，毫显露，色翠绿，香清高，味 鲜爽 云峰毛峰（Yunfengmaofeng）永安烘青 条索紧直、色泽翠绿、富含白毫，香气幽雅， 味鲜醇，叶底嫩黄 大仙峰毫茶 （Daxiangfenghaocha） 大田条形烘青条索细紧，银毫披露，香高味鲜醇雪山毛尖 （Xueshanmaojian） 大田烘青毫显匀秀，香高味醇，叶底匀亮云峰螺毫 （Yunfengluohao） 永安半烘炒外形卷曲，毫锋显露，香气幽雅，味甘醇 石亭绿（Shitinglu）南安炒青本文由和茶网原创，转摘请注明出处。紧结重实，银灰带绿，味醇爽，香浓郁，汤水清澈碧绿，叶底明翠嫩绿 金绒凤眼（Jingrongfengyan）福鼎 扁芽形 炒青 外形自然开展似瓜子，密披茸毛，色泽翠绿， 香高味醇，汤色清澈明亮
茶叶的分类 茶叶品类的划分尚无规范化的方法，以茶叶加工过程中发酵程度的不同，分为发酵茶，半发酵茶和不发酵茶；以茶叶的色泽不同而分红、绿、青、黄、白和黑茶；以茶叶商品形式而分为条茶、碎茶、包装茶、速溶茶和液体茶；也有以采制工艺和茶叶品质特点为主，结合其他条件划分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶和黑茶和再加工茶共七大类。 1．绿茶类绿茶属不发酵茶，制造过程主要采用高温杀青(蒸青或炒青)以钝化酶的活性，在短时间内阻止茶叶内含化学物质的酶促氧化、分解，将有效成分迅速固定下来，构成了绿茶的特征，即香醇、清汤、绿叶。我国主要有炒绿茶、晒青绿茶(滇青、川青、陕青等)和蒸青绿茶(煎茶、玉露)等品种。炒绿茶的品种较多，包括眉茶(炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)。细嫩炒青(龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等)、曾通烘青(闽烘青、浙烘青、徽烘青、苏洪青等) 和细嫩烘青(太平猴魁、华顶去雾、高桥银峰)等。 2．红茶类红茶属发酵茶，是酶性氧化最充分的茶叶，发酵过程中水溶性茶多酚的保留量一般在50％～55％。茶叶中茶多酚类物质经过酶促氧化聚合和其他一系列的特质转化，形成了有色的茶黄素、茶红素和茶褐素。茶黄素是汤色亮的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时形成茶汤的金圈的主要物质；茶红素是茶汤色红的主要成分，收敛性较强，滋味甜醇，占红茶干物质的5％～27％；茶褐素是红茶汤暗的主因，占红茶干物质的3％～9％。在茶多酚氧化聚合的同时伴随着芳香物质的形成和转化。我国红茶主要有小种红茶(正山小种、烟小种)、工夫红茶和红碎茶(叶茶、碎、茶、片茶、末茶)等品种。 3.乌龙茶类乌龙茶属半发酵茶，乌龙茶品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的。对鲜叶原料要求要有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而开始形成驻芽时采摘，所以乌龙茶的原料比红茶、绿茶的原料偏老些，含氮量比嫩叶少，而醚浸出物则有显著增加。我国乌龙茶主要有闽北乌龙(武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂)、闽南乌龙(铁观音、奇兰、水仙、黄金桂)、广东乌龙(凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞)和台湾乌龙(冻顶乌龙、包种，乌龙)等品种。 4.黑茶类黑茶类是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料，初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序，鲜叶中原料较为粗老，多为立夏前后采摘。
绿茶相关知识 绿茶是中国生产的主要茶类之一。 一千多年以前的唐代，中国已采用蒸青方法加工绿茶。目前日本、印度、苏联和越南等国的绿茶制法，就是从中国传播过去的。 唐代绿茶制法，主要为蒸青团茶；到了宋代，进而改为蒸青散茶；到了明代，又进一步发明了炒青制法，利用干热来发挥茶叶的香味，从此绿茶品质有了更大的提高。 绿茶，又称不发酵茶（发酵度为0）。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。 加工工艺：鲜叶——杀青——揉捻——干燥 根据杀青方式和最终干燥方式的不同，绿茶可分为 炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶 杀青：杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性。 杀青的其二原则是要掌握“老叶嫩杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些； 所谓嫩杀，就是失水适当少些。 揉捻：揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。 干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，也有阳光照晒干燥。 绿茶的色泽形成 绿茶以绿为基本色，其成色成份主要是叶绿素及其降解物质。鲜叶经高温“杀青”，破坏酶的活性，制止了多酚类的酶促氧化，把绿色的叶绿素固定下来。同时柔捻、干燥等工序，使一部分叶绿素a和b转化为脱镁叶绿素a和b（绿褐、黄褐色），由于各色素含量及转化的比例不同，绿茶色泽产生深浅不同的绿色。一般高级绿茶汤色嫩绿，大宗绿茶原料较粗老的绿茶汤色偏黄。 绿茶的香气形成 绿茶香气一般为板粟香、烘烤香或清香，这主要是通过高温杀青和干燥工艺形成，高温使鲜叶中大量青草气物质挥发，部分转化为中低沸点的清香型香气物质，同时少量高沸点香气物质显露花香或果香，再经高温干燥后，形成带有烘烤香或板粟香的芳香物质，共同形成绿茶的香气特征。 绿茶的滋味形成 鲜味中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡碱等，经不同的制造工艺，可形成各不相同的滋味特征。如绿茶滋味是在其加工工艺中，各种呈味物质因湿热水解作用、异构化作用等，使多酚类含量下降，苦涩味减少，氨基酸含量有所增加，茶汤的鲜爽度增强，可溶性糖和水溶性果胶也不断增加，使茶汤甜醇度增强，最后形成绿茶浓醇鲜爽的滋味特征。
绿茶有哪些品种 中国有红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大茶种，绿茶在中国很广泛，很多人喜欢喝绿茶养生、降火等。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。 知名的绿茶种类有：龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶。 绿茶的种类还有：顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉 白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶; 舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿; 周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪 玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶; 水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。
xx茶叶的种类及基本知识 中国茶叶据统计有6000多个品种，按制做方式分类为大三类，即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶；按商品分类为六大类，即红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）。 绿茶 绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。 绿茶为我国茶量最大的茶类，产区分布于个产茶省、市、自治区，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，销量遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。在国际市场上绿茶销量占内销总量的以上。 同时，绿茶又是生产花茶的主要原料。 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 xx
红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经微雕、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。 红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成分。 香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。 红茶按制造方法的不同，又分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 xx 乌龙茶，也称青茶、半发酵茶，以本茶的创始人而得名。它是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于二者之间，既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香，所以有“绿叶红镶边”的美誉。 饮后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药用作用，主要突出在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本，乌龙茶被称为“美容茶”、“健美茶”。 乌龙茶的产生，还有一个神奇的传说。相传在清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，名字叫做苏龙，因为他长的黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击，但负伤的山獐拼命逃向山林之中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物。当把山獐背到家时已经是晚上了，乌龙和全家人忙着宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记了。当第二天清晨全家人才想起此事，没想到放置了一夜的新鲜叶子，已镶上了红边了，并且散发出阵阵清香。制成的茶叶，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味。于是，经过反复的试验与细心的琢磨，通过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。安溪也就成了乌龙茶的著名茶乡了。