工学类院校食品科学与工程专业人才培养模式[摘要]针对工学类院校食品科学与工程专业人才培养模式进行了探讨和研究，从基础课程教育、专业知识训练、实践环节锻炼及创新能力培养等四个方面，提出了强化工程能力培养的食品科学与工程专业最优人才培养模式，提升了食品科学与工程专业毕业生工程素养及参与国际人才竞争的能力。
[关键词]工学人才培养食品科学与工程专业
一、引言
自20世纪以来，随着中国高等教育规模迅速扩大，食品科学与工程专业如雨后春笋般纷纷在各个高校设立，为我国培养了一批批的食品行业专门人才。但近几年，随着我国经济建设的逐步发展和我国高等教育教学改革的深入进行，食品科学与工程专业原有的人才培养模式越来越不能满足现代化企业的需要。工程底子薄、工学理论知识匮乏，已成为日益暴露出来的显著问题。产生这一问题的主要原因是，食品科学与工程专业目前工程教育体系不够健全，教学和食品工业现状脱节，导致学生动手能力弱、解决实际问题能力差，工程素质距离企业的要求似乎越来越远。因此，必须加强工程教育的培养，提高大学生的创新能力，加强实践教学环节，推进产学研结合，改革人才培养模式，应对工程全球化、复杂化的挑战，更好地满足经济社会发展对工程人才的迫切需求[1]。
本文对57所学校食品科学与工程专业的培养方案及大纲进行了
食 品 科 学 概 论 论 文 院系：食品与生物工程学院 班级：食品科学与工程11-02 学号： 姓名：蒙思飞 我眼中的食品科学与工程 经过一个学期的食品科学概论的学习，在老师的讲解和介绍下，对食
品科学与工程这个专业有了初步的了解和认识。 食品科学与工程专业是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 本专业主要学习化学、生物学、食品工程学等方面的基本理论和基本知识，接受生物技术与工程、食品生产技术管理、开发、综合利用、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用等各方面的基本能力。食品科学与工程专业属中国高等院校中理工科性质的典型专业。根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、机械、环境、管理等多个学科领域。我所了解的关于食品科学与工程食品科学与工程的一些内容。 在一个学期的学习中，我在各方面都对食品科学与工程有了一定了解。食品的化学组成分为天然成分和非天然成分。天然成分中又包括无机成分和有机成分，非天然成分中包括食品添加剂等等。还有对微生物学有了初步认识。微生物是指所有形体微小，单细胞或多细胞的个体。微生物种类多，分布广，繁殖快，代谢强，易变质。微生物的应用十分广泛，例如酵母，合成蛋白质的效率最高。微生物与食品的生产和保存密切相关。微生物能使食品腐烂变质，会涉及到食品安全。在食品加工高新技术中，我更是大开眼界，有膜分离技术，超临界流体萃取技术，微波技术，超高压技术和微胶囊技术。超临界流体是处于物质本身的临界温度和临界压力状态时的一种流体，是非液非气的中间状态，是超临界状态。咖啡豆和茶叶中的咖啡碱的提取就是应用这种技术的例子。香料香精，油料微胶囊就应用
龙源期刊网 https://www.doczj.com/doc/909329725.html, 新工科形势下人才培养模式的思考 作者：李晓娜黄灵芝 来源：《科教导刊》2017年第33期 摘要“新工科”人才应国家战略需求而产生。如何培养“新工科”人才是我们必须面对的问题。通过从学生兴趣培养、培养计划制定、“走出去、引进来”几个方面对“新工科”人才培养模式进行了阐述，并提出了可能存在的问题。 关键词新工科培养计划培养模式 中图分类号：G642 文献标识码：A DOI：10.16400/https://www.doczj.com/doc/909329725.html,ki.kjdkx.2017.11.025 Abstract New engineering talents are urgent need with national strategic needs. The problem how to develop new engineering talents we must face. The viewpoint with the personnel Training Mode under New Engineering is expounded from the following facts， such as professional interest cultivation， the establishment of training programs，“going out and the talents introduction”， and so on. And problems possibly existed about the training model are proposed in this paper. Keywords new engineering； training programs； training model 0 引言 国家正在实施创新驱动发展、“中国制造2025”、“互联网+”、“网络强国”、“一带一路”等重大战略，为满足国家战略和新兴产业发展需求，突破核心关键技术，构筑优先发展优势，在未来全球创新中占据战略制高点，迫切需要培养大批“新工科”人才。[1，2]因此，需要我国高校加快建设和发展新工科。2017年2月18日，高等工程教育发展战略研讨会在复旦大学的召开，[3]为我国高校新工科建设提供了新的思路与措施，加快我国新工科建设的步伐。新工科 形势下人才培养可以从以下几个方面进行： 1 学生专业兴趣爱好的建立 新工科，不同的专家对其有不同的解释。可以理解为新兴的、新型的和新生的工程学科； [4]也可以理解为新理念、新要求、新途径，[5]还可以理解为学科专业“新结构”，人才培养的“新模式”，工程教育“新质量”，“新体系”[6]等等，这些均离不开对学生”创新”性的培养。“创新”对于学生而言，首先他/她需要知道一件物品，一种技术、一套设备或机械等原来是什么样子，是如何运转、如何工作的，进而需要知道他们的优缺点在哪里，然后对这些优缺点进行思考，进一步考虑如何对其进行改进，这才有了“创新”的苗头，然而所有这些均需要学生对这些问题感兴趣，学生才会进行下去。那么兴趣如何而来？
食品科学与工程专业人才培养方案 一、专业定位和人才培养目标 本专业培养具有化学、微生物学、食品加工与贮藏和食品工程技术知识，掌握营养与食品安全的基本理论、知识和技能，能在食品企业、质量监督检验检疫部门、科研院所等领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制、工程设计、设备管理，以及从事和营养与食品安全有关的技术、管理和策划等方面工作的高级专门人才。 二、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、微生物学、食品工程学以及营养与食品安全的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，建立保护食品营养价值、提高食品的安全卫生质量以保障消费者健康的概念，具有食品保藏、加工和资源综合利用，以及食品企业的产品策划和设计、食品企业的安全质量控制等方面的基本能力。 毕业生应获得以下几个方面的知识和能力： 1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2．掌握食品分析、检测和品质控制的方法； 3．掌握食品生产有关的基本理论、实验技术和操作技能； 4．具有食品配方、工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6．掌握营养与食品安全的基本知识和技能； 7．掌握食物搭配和食品安全质量管理的技术和方法； 8．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力； 9．熟悉食品工业发展方针、政策和法规；具备调查研究与决策、组织与管理的基本能力。 三、主要课程 主要课程：有机化学、食品化学与分析、食品生物化学、食品工程原理、物化与胶体化学、食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品安全与质量控制技术、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂规划与设计。 四、实践教学环节 包括军事训练、科学研究训练、社会实践、课程实习、课程设计、生产实习、毕业实习、毕业论文（设计）等。 五、学制、修业年限、学位授予 学制：四年 修业年限：三～六年 授予学位：工学学士
食品科学与工程类教学质量国家标准 (食品质量与安全专业) 1概述 食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。 食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。 食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。 食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。 食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。 食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。 2适用专业范围 2.1专业类代码
工学结合人才培养模式的探索论文 2019-02-21 摘要：以工程测量与监理专业为例，提出了工学结合人才培养模式的设计思路。重点介绍了工学结合人才培养模式的课程体系、专业培养目标、实施过程及工学结合人才培养模式的实践经验，总结了工学结合人才培养模式的实施与效果， 关键词：工程测量；工学结合；人才培养模式；工程实践 一、“工学结合”人才培养模式建立的背景和意义 教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号文件），要求职业教育要改革创新，在办学模式和人才培养模式上进行重大改革，明确提出要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。 所谓“工学结合”就是教育要与企业、社会需求紧密结合，将学习内容与工作过程相结合，通过工作完成学习，其载体是综合性的典型工作任务，在实施过程中要让学生亲自经历完整的工作过程。教学实施中，聘请具有丰富实践经验的现场专家、能手共同参与到人才培养的过程之中，以真正实现校企合作，并借助企业的设备、资源和环境，从而达到让学生在企业平台上学会工作的目的。 二、“工学结合”人才培养模式的构建 （一）专业定位 工程测量与监理专业是以培养第一线需要的高素质高技能型应用人才为目标，本专业毕业生主要分布在铁路、公路、测绘、建筑、工程监理、市政规划及国土资源等领域，主要从事野外观测、内业计算和数据处理、测量资料档案管理、工程施工监理等工作。学生毕业后主要能从事的岗位有：测图技术员、地籍测量技术员、控制测量技术员、施工测量技术员、工程监理员、资料员、测量仪器管理员及测量仪器市场营销员等。 （二）“工学结合”人才培养模式的总体设计 1.以职业岗位群为依据，构建课程体系。本专业秉承“以服务为宗旨，以就业为导向，以学生为主体、以能力为本位”的职业技术教育理念，主动适应土木建筑工程诸领域中工程测量与监理技术岗位需求，及时跟踪市场，认真分析和研究其发展趋势。在人才培养的系统开发方面，充分体现职业岗位群的要求。依托企业，以工作任务为引领，构建科学合理的课程体系，加强教育教学
食品加工技术（高职）专业人才培养方案 一、培养目标 本专业培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的，具备与食品专业相适应的文化知识，掌握计算机基础应用能力和简单英语听、说、读、写能力，掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。 二、主要就业岗位 学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在各类食品企业及相关领域工作。 1、食品生产加工岗位； 2、食品生产技术管理岗位； 3、食品质检岗位； 4、食品成分分析与检验岗位； 5、产品开发岗位； 6、食品厂车间设计岗位； 7、食品营销岗位。 三、培养规格 学生毕业后应具备一定的知识结构、能力结构和素质结构。毕业生应具备以下要求：（一）知识要求 1、掌握食品加工技术的基本理论、基本知识与基本方法； 2、掌握食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识； 3、掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规； 4、掌握英语基础知识，能进行简单听说读写； 5、掌握计算机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识； 6、具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础； （二）能力要求 1、掌握食品生产主要设备和仪器操作的基本能力，并能对简单设备仪器进行维护 和维修能力
2、具有典型食品配方的设计、计算和改进创新能力； 3、具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力，并能独立操纵完成各个工艺 环节的调控运转； 4、具备食品生产的项目建设、开发、管理及服务的基本技能； 5、具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能 力； 6、能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力，熟悉并熟练运用食品企业有关 技术管理和质量控制规范、标准的能力； 7、具有食品分析与检测能力。即具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力， 对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力。 (三)从业素质 1、思想道德素质： 爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法，具有较强的思想道德修养和马列 主义理论基础，有良好的思想品德、社会公德和职业道德； 2、文化素质： 具有较强的科学文化素质修养，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解 决问题的基本能力； 3、专业素质： 具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力，能够进行产品开发、 制造、维护； 4、身心素质： 具有较强的社会适应能力，健康的体魄和良好的心理素质。 （四）职业资格证书与技能等级证书要求 四、招生对象与学制 招生对象：“三校生”及高中毕业生
0832食品科学一级学科简介 一级学科（中文）名称：食品科学与工程 （英文）名称：Food Science and Engineering 一、学科概况 “食品科学与工程”是以农产品（包括林产、畜产、水产等）中的动物、植物及微生物等可食性原料及其制品（简称为“食品原材料”）和食品为对象，研究其在加工、贮存、保鲜、运输、流通、配送中的营养、卫生、品质和深度开发利用等所涉及的物理、化学、生物以及与人类健康相关的基础科学与工程技术的学科。 任何生物生息、繁衍都离不开食物，人类的文明也可以说起源于食品获取和加工技术的进步。我国远古时代就有“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥”以及“釜所以煮，甑所以炊（蒸）”（《孟子集注》）的记载，2500年前的《黄帝内经》、1400年前贾思勰的《齐民要术》以及公元652年唐代孙思邈《备急千金要方》中的《食治》、《养老食疗》等都说明古人在食品加工技术和养生方面的不懈努力。世界上第一个用热空气人工干燥食品的例子是1795年在法国，1810年法国尼古拉·阿培尔发明了食品罐头的商业化灭菌技术。但就食品科学与工程学科的形成而言，却经历了几千年的历程。 食品科学与工程学科的产生与农业、医学和化学等相关学科的发展密不可分。美国威斯康星大学食品科学系最早可追溯到1893年，原先这个部门是一个乳牛场，后更名为食品系，并增设乳品相关专业。随着医学、化学和生物学的进步以及第二次世界大战后农业和食品工业的高速发展，使得食品科学与工程真正作为一门独立的专业出现于大学中，并在二十世纪中后叶逐步形成了食品科学与工程学科。我国
食品科学与工程学科起源可追溯到1902年，当时的中央大学创办了农产与制造学科，距今已有一百多年的历史。1952年在我国部分院校中相继成立了食品工业系，1984年开始，食品科学与工程学科进入蓬勃发展的新阶段。 各种食品都是立足于食品原材料，食品产业实际上就是这些食品原材料生产产业的延伸和继续，也是提高这些原材料的食用品质和利用效率，使之大幅增值的重要手段，因此，食品产业一直是实现国家农、林、牧、副、渔等行业规模化经营和农村经济发展的重要组成部分。 当前，食品不仅仅是维持生存、发育的必需品，随着经济与社会建设的发展和人们生活水平的提高，除了要求食品便于贮存和食用外，人们更加重视食品对人体的营养和健康的影响以及工程化安全生产等问题，对食品的生产提出了更高的要求，而现代科学技术的进步也为实现这些要求提供了技术支撑。因此，为了研制出营养更合理、食用更方便快捷、安全更有保障的各类食品，许多高新技术（如信息技术、生命科学技术、现代化工技术、电子科学技术、材料加工技术、现代检测技术等）都已在现代食品产业中得到了越来越广泛的应用，促进了本学科理论与技术的进步与发展。 随着社会的进步，食品科学与工程学科不断发展，不断融合其他相关学科，使得其基础科学理论体系进一步完善和深化，新技术新装备不断创新与研发，工程化水平逐步提升与发展，富有生命力的交叉学科也不断萌生与成长，必将推动化工、农业、轻工、材料、医药、环境等其它学科的蓬勃发展。 二、学科内涵 食品科学与工程是以食品原材料和食品作为研究对象，以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、
食品科学与工程专业职业生涯规划 前言 随着经济全球化的到来，世界各国紧密的联系在一起，各个领域的竞争也趋于全球化。中国加入WTO以后，每一个中国人都立即融入信息时代，享受丰富的资源，但更多的是面临严峻的挑战。 新的时代更需要新型的人才，而大学生作为未来的建设者和接班人也就必须接受新的观念，以新的方式锻炼自己。在中国这个人口众多的国度里，人才的竞争显得异常激烈，尤其是高校扩招以后，大学生的就业都成了问题。由此可见要想在大学毕业后就能找到一份满意的工作，大学四年的学习生活就必须有一个好的规划。由此，职业生涯规划的问题就清晰的展现在我们的面前。 一、自我认知 （一）个人自评 作为一名南昌大学一名大一学生，我的专业是食品科学与工程，研究方向为：发酵工程。对于自己的性格，优、劣势及未来职业选择的倾向性存在如下感知： 1.关于性格。总体较为内向；善于思考；沉稳、理性；意志力坚定，具有较强的执行力；较为独立。 2.个人优、劣势： （1）优势： ①做事认真、仔细，谨慎且有定力； ②专业知识扎实，擅长写作与思辨性活动；
③有较前的意志力、很好的执行力及很好的学习能力。 （2）劣势：性格较为内向，不善争辩。 3.个人倾向性的职业特点：稳定但是有足够大的发展空间，能够通过长久考察体现出个人价值。比如，法官、学术研究人员与书面评论员等。 （二）辅助性测评 为了更为准确的认知自我，包括性格类型与适合自己的行业、职业，我选择了两个较为权威的测试模型（即MBTI和DISC职业性格测试）来辅助自己进行自我认知。 1.MBTI职业性格测试 （1）测试结果。MBTI测试结果显示，我的性格类型倾向为“INTJ”型，即“内向、直觉、思维和判断”型。 （2）关于INTJ型性格的解读 “INTJ型的人是完美主义者。他们强烈地要求个人自由和能力，同时在他们独创的思想中，不可动摇的信仰促使他们达到目标。 INTJ 型的人思维严谨、有逻辑性、足智多谋，他们能够看到新计划实行后的结果。他们对自己和别人都很苛求，往往几乎同样强硬地逼迫别人和自己。他们并不十分受冷漠与批评的干扰，作为所有性格类型中最独立的，INTJ型的人更喜欢以自己的方式行事。面对相反意见，他们通常持怀疑态度，十分坚定和坚决。权威本身不能强制地们，只有他们认为这些规则对自己的更重要的目标有用时，才会去遵守。 INTJ 型的人是天生的谋略家，具有独特的思想、生涯设计公益网（www。
学制：四年（本科）授予学位：工学学士 培养目标本专业培养具有化学、生物学、食品工程、食品安全与营养、食品分析与检测等方面基本理论和基本技能，能在食品领域内从事食品生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。 主干课程无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品营养学、畜产品加工学、食品卫生学、园艺产品贮存运销学、园艺产品加工学、农产品加工学、试验设计与统计分析、功能食品及其功能因子的检测、食品新资源开发与综合利用、绿色食品与有机食品等。 就业方向学生毕业后能从事各类食品生产企业的生产工艺设计、新产品开发、质量检测、经营管理等工作；食品的科学研究和成果推广工作；食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口等部门的产品分析、检测工作；相关的国家机关、大专院校、科研院所的工作等。 食品科学与工程专业 业务培养目标： 业务培养目标：本专业培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。 业务培养要求：本专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。 毕业生应获得以下几方面的知识和能力： 1．掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术； 2．掌握食品分析、检测的方法； 3．具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 4．熟悉食品工业发展的方针、政策和法规； 5．了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 6．掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
关于推进校企合作、工学结合人才培养 模式改革的指导意见 为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010年～2020年）》、《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国办发〔2014〕19号）与教育部《关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》（教职成〔2015〕6号）等文件精神，推进我校校企合作、工学结合的人才培养模式改革与创新，进一步提高教学质量和人才培养质量，现就我校人才培养模式改革工作提出如下意见，望各系（部）认真实施。 一、指导思想 全面贯彻党的教育方针，按照党中央、国务院决策部署，以立德树人为根本，以服务发展为宗旨，以促进就业为导向，坚持走内涵式发展道路，适应经济发展新常态和技术技能人才成长成才需要，完善产教融合、协同育人机制，创新人才培养模式，构建课程衔接体系，健全教学质量管理和保障制度，以增强学生就业创业能力为核心，加强思想道德、人文素养教育和技术技能培养，全面提高人才培养质量。 二、改革目标 坚持把不断提高人才培养质量放在首位，以职业能力培养为核心，以校校（园）、校企联合培养为手段，根据不同专业和校 -1-
企（园）的实际需要，采取灵活多样的形式，通过调整阶段培养的方式和目标来促进学生岗位技能和职业素养的可持续发展；在教学管理方式、课程体系、教学方法和手段等方面，深化改革、不断创新，办出特色，提高水平，构建具有专业特色、具备时代特征、符合现代职业教育要求、适应社会和企业的发展需要、充满生机和活力的人才培养模式。 三、基本原则 （一）坚持以就业为导向 校企合作、工学结合体现了高职教育以就业为导向的办学宗旨，是高职教育的特色与优势。要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把校企合作、工学结合作为学校人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。 （二）坚持教学过程的实践性、开放性和职业性 人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，校内实验实训和企业（行业）顶岗实习是关键环节。要加大实习实训在教学中的比重，重视学生校内实训的针对性和效果；探索任务驱动、项目导向、工作过程导向等有利于增强学生能力的教学模式；加强学生顶岗实习的指导和管理，创新顶岗实习形式；强化以育人为目标的实习实训考核评价，校内成绩考核与企业（行业）实践考核相结合。 -2-
旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案 旅游管理(餐饮管理与服务)专业人才培养方案 一、职业与岗位分析 ㈠行业现状 作为代表旅游六大要素之首的全国餐饮业的销售总额连续 13年以两位数增长，在旅游业的总收入中占据重要的位置。餐饮业正成为大旅游格局中的主要组成部分，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。预计到2007年，餐饮业的社会产值将达到一万亿元。 ㈡人才需求现状 通过对餐饮业人力资源状况的调查来看，餐饮行业迫切需要素质高、能力强的技能型人才。截止2005年，我国开设旅游餐饮专业的院校超过了1200所，在校生数近40万人，但依然不能满足社会对高质量餐饮管理与服务人才的需求。一方面是因为餐饮专业人才的绝对缺口大，另一方面也由于许多旅游餐饮院校办学定位不准确，培养出的学生难以适应社会岗位的需要。因此，建设定位准确、岗位针对性强的餐饮管理与服务专业显得尤为重要。 ㈢就业岗位分析 随着我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮消费和接待规模不断扩大，服务层次也不断提高，岗位对人员素质的要求越来越高。
例如：原来具备部门经理素质的人才现在只能做主管；原来具备主管素质的人才现在只能做领班。因此，餐饮管理与服务专业人才培养必须针对这种市场变化做出调整，培养定位逐步下移，将原来主要培养主管、经理等中高等人才为主改变为培养从事服务与管理工作的一线员工与基层管理者，并且根据岗位的素质与能力要求制定人才培养方案。 二、培养目标与规格 ㈠培养目标 本专业培养适应社会需要的德、智、体、美全面发展的，具有较强的业务技能和综合素质，能够从事餐饮业服务与管理第一线工作的高技能应用型人才。 ㈡业务规格 1．就业岗位群 ⑴星级饭店餐饮部门高级服务人员和基层管理者 ⑵餐饮企业高级服务人员和职业经理人 ⑶企事业单位的营养配餐人员 2．职业资格等级 学生在校期间可考取餐饮职业经理人等级证书（初级、中级）、饭店职业英语等级证书（初级、中级）、导游职业资格证书（初级、中级）和营销员等级证书（初级、中级）等各类职业资格证。 三、知识、能力、素质结构
食品科学与工程就业前景 摘要：随着世界人口的急剧膨胀,对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。与世界的接轨,使我国食品市场与流通秩序面临着巨大的挑战,但也带来了历史性的机遇。先进的技术与管理制度的大量引入,为食品工业毕业生大显身手提供了舞台。 关键词：食品科学与工程、前景、就业 食品工程类主要是食品生产、食品加工的一些流程、工艺,这是他将来要学习到的,同时还有食品成份的分析,食品的检测,将来他的就业方向,一个是在食品生产企业做质量检验、成份分析,另外还有一些食品安全的检测检疫部门也需要这样的考生。 不考研的话,这个专业毕业后工作对口单位主要有:海关,卫生防疫站,疾控中心,食品药品管理局,粮食局等不过这些没有关系不好进,你懂的。其他的就是食品企业,虽然目前很少有机构雇佣专门的食品安全负责人,但是就中国目前的食品安全状况,无疑是食品专业就业 前景很好! 食品工业是国民经济的三大支柱产业之一,它在一个国家工业体系中所起的重要作用是不容置疑的。我国又是一个拥有13亿多人口的世界第一大国,对食品的需求依然很大。更值得一提的是,改革开放二十多年来,我国城乡居民的生活水平不断提高,对食品的需求已由 过去的单一温饱型逐步向五彩缤纷的精品科技型过渡。
食品专业本科毕业就可以工作了,考研也可以。你最好还是先把专业了解一下,可以到学校网站和bbs,或者找学长多多了解。学校里有选课制度,只要该专业得学分修够标准就可以拿学位了,你可以先选一些食品的课程读,考虑成熟了再转。 食品专业研究同人们的日常生活关系最密切的吃饭问题，其作用不可低估。食品科学与工程研究食品工业生产中所用的加工方法、过程和装置，她是食品生产工艺和设备的设计基础，涉及化学、物理、农学、生物化学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、环境治理与工程等各门学科。 随着世界人口的急剧膨胀，对食品的需求量势必剧增。方便、速冻、保鲜、保健、微波、休闲、儿童、老年食品及健康饮料和调味品将风靡全球。食品行业的“大输血”为食品专业教育指明了方向。 俗话说，“民以食为天”。食品是人类赖以生存、繁衍的物质基础，是人类维持生长与健康的第一需要。正由于在国民经济中占有重要地位，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。这样使得食品工程的专业领域大大拓宽，有利于我国食品工业培养更多宽口径、复合型的现代科技人才，更有利于增强毕业生的就业竞争力。
中国大学食品科学与工程专业排名 来源：中国校友会网 2014-05-29 14:34:50 [标签：大学专业大学排名] 在最新公布的中国校友会网2014中国大学食品科学与工程专业排行榜中，江南大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国六星级学科专业，入选2014中国顶尖学科专业，位居全国高校第一；中国农业大学的食品科学与工程专业荣膺2014中国五星级学科专业美誉，跻身2014中国一流学科专业。浙江大学、华南理工大学、华中农业大学、南京农业大学、中国海洋大学、西北农林科技大学、南昌大学、华南农业大学、江苏大学、东北农业大学、天津科技大学等高校的食品科学与工程专业入选2014中国四星级学科专业，跻身2014中国高水平学科专业。 2014中国大学食品科学与工程专业排行榜 名次一级学科学科专 业星级 学科专业层 次 学校名称 2014 综合 排名 办学类型办学层次 1 食品科学与 工程 6星级 中国顶尖学 科专业 江南大学81 区域特色 研究型 中国知名 大学 2 食品科学与 工程 5星级 中国一流学 科专业 中国农业大 学 26 行业特色 研究型 中国一流 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 浙江大学 6 中国研究 型 中国一流 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华南理工大 学 27 中国研究 型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华中农业大 学 44 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 南京农业大 学 47 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 中国海洋大 学 48 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 西北农林科 技大学 52 行业特色 研究型 中国高水 平大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 南昌大学78 区域研究 型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 华南农业大 学 84 区域特色 研究型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 江苏大学117 专业型 中国知名 大学 3 食品科学与 工程 4星级 中国高水平 学科专业 东北农业大 学 119 专业型 中国知名 大学 3 食品科学与4星级中国高水平天津科技大236 应用型
食品科学与工程专业简介 一、专业基本情况 专业名称：食品科学与工程专业代码：081401 学科门类：工学专业类：轻工纺织食品类二、业务培养目标 本专业培养具备扎实的化学、生物学以及工程学等方面的基础知识，掌握食品加工、分析、检验等食品科学专业的相关技能，能够在食品领域从事科学研究、产品开发、生产技术管理、品质控制和经营销售，具有良好的职业素养、较强的专业技能和可持续发展能力的高素质、高技能人才。 三、业务培养要求 本专业学生主要学习化学、生物学、微生物学、食品科学与工程的基本理论和知识，接受食品科学研究、食品生产技术管理、食品工程设计等方面的基础训练，能够利用相应的生物学、化学及食品科学知识和技术进行食品深加工、食品综合利用及保藏等方面的产品开发和生产管理。 四、毕业生应获得的知识和能力 1、具备扎实的数学、物理、化学等基本理论知识； 2、具备本专业必需的制图、计算、测试、调研、查阅文献等基本技能和计算机应用能力； 3．掌握生物学、食品科学、微生物学、化学分析等基本理论与实验技术； 4、具有工艺设计、设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力； 5、掌握食品分析、检测、食品营养功能成分及安全性检验的方法； 6、具备一定的英语听说读写能力，并能阅读专业英文书刊文献。 7、熟悉食品法规与标准，具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力； 8、了解食品加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态； 五、主干学科 食品科学与工程、生物学。 六、主要课程 无机及分析化学、有机化学、生物化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、食
品工艺学、食品机械与设备、食品安全与质量控制、食品贮藏原理等。 七、学制与授予学位 学制：四年授予学位：工学学士
工学结合人才培养模式、课程体系及教学内容建设调研报告 张铮 结合数控技术专业国家示范院校建设课题——人才培养模式、课程体系改革，课题组积极开展先期调研工作，目前已完成了工学结合课程体系建构策略的思考与选择的专题研究。 为深入全面了解国内工学结合人才开展情况，我们选择国内工学结合人才模式教学改先进院校——成都航空职业技术学院进行调研，本次调研旨在深入了解成都航空职业技术学院工学结合人才培养模式教学改革的成功实践，以便吸收、借鉴与提高，使数控技术专业工学结合人才培养模式实践起好步、走好路、从而获得成功的实践经验。 一、成都航空职业技术学院工学结合开展情况 成都航空职业技术学院是中央地方共建的一所省属职业院校，依托国防航空国防科技企业和四川省区域经济建设，行业特征明显。 该院已实践的工学结合模式主要有： （1）“双循环工学交替”模式 与成都飞机工业（集团）公司等航空企业产学合作，在制造类专业实施了“学校（理论）—工厂（实践）—学校（理论）—工厂（实践）”“双循环工学交替”和“学校教育教学+企业顶岗实践”培养模式。 该模式于2000年荣获四川省高等教育教学成果一等奖。 （2）“校企全程合作培养”模式 与四川航空公司等企业密切合作，在民航服务专业实施了“联合培养、共同考核、双向选择、企业使用”的“一条龙”式校企全程合作培养模式。 该模式于2004年荣获四川省高等教育教学成果二等奖。
（3）“三方”合作模式 在计算机软件专业人才培养过程中，学院与教育服务中介机构、数十家专业软件厂商“三方”合作，按照“提供优质服务、共享优质教育资源、培养高素质人才和利益共享、成本分担”原则，发挥各自优势，各司其职，共同实施人才培养。 该模式于2004年荣获四川省高等教育教学成果二等奖。 （4）“订单式”、“定制式”合作培养模式 先后与空军5719厂、上海泰永企业有限公司、成都中海物业管理有限公司等企业产学合作，在航空机电设备维修、模具设计与制造、物业管理等专业以“订单式”、“定制式”方式校企联合培养专门人才。 （5）“双证制”模式 依托航空企业、建筑企业、计算机公司，基于反向设计原理，在机械、建筑、计算机各个专业开发并实施了凸显高职教育特点、与职业资格证书相融通的“双证制”和“多证书”培养模式。 集成上述各种教育模式申报的“新时期高等职业教育人才培养模式探索与实践”荣获2004年四川省高等教育教学成果一等奖、2005年高等教育国家级教学成果二等奖。 二、成都航空职业技术学院工学结合教改主要做法 通过与成都航空职业技术学院教务处长、数控专业带头人等交流，总结该院工学结合教改主要做法： 1．一专业一模式，求实效 该院推进工学结合教学改革时，专业带头人提出适合本专业工学结合的人才培养模式，并努力实践，不求模式一统，注重与专业实际情况符合，所以实效较为明显，也容易获得专业教师认同。 例如双循环工学交替形式主要在制造类各专业中实践，而在航空发动机维修专业中，则结合飞机发动机不同型号，进行定制（按一
****职业技术学院 餐饮管理专业（五年制大专2018级）人才培养方案 一、专业培养目标 本专业培养适应社会主义现代化建设和地方社会经济发展需要，德、智、体、美全面发展的，具备相应的实践技能及工作能力，能够到生产、建设、管理、服务第一线工作，适应岗位需要的高素质高技能应用型专门人才。 本专业毕业生主要面向综合型星级饭店、社会型餐饮企业等单位，主要从事饭店服务与管理、酒水服务与管理、饭店营销、中西式烹饪等工作。 二、专业人才培养规格和知识、能力、素质结构 毕业生应热爱祖国，具有正确的世界观、人生观和价值观，具有本专业所需要的知识结构、能力结构和素质结构；具有良好的职业道德和健康体魄，有较强的心理调适能力；具有较强的创新精神和良好的团队精神。 学生毕业时应具备的知识结构、能力结构和素质结构，分为通用和专业两个层面： (一)通用知识结构： 1.具备本专业培养目标所需要的文化基础知识。 2.了解体育运动的基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，养成自 觉锻炼身体的良好习惯，达到《大学生健康体质标准》，并掌握一定 的心理学知识。 (二)通用能力结构： 1.具有一定的创新能力、管理能力和计算机应用能力。 2.具有一定的文字应用能力、沟通能力、协调能力、信息处理能力。 (三)通用素质结构： 1.政治素质：具有正确的政治信仰，有理想，懂政策，有法律意识。 2.思想品德：热爱祖国，遵纪守法，讲文明懂礼仪，诚实守信，有很 强的责任心和事业心。 3.文化素质：具有人文社会科学、自然科学等方面的基本知识、基本 修养。 4.身心素质：具有健康的体魄及科学锻炼身体的良好习惯；具有较强
的心理调节能力与良好的心理卫生习惯。 5.学习素质：具有终生学习的意识，掌握一定的自学能力。 6.合作素质：具有较强的团队精神和协调工作、组织管理能力。 7.创新素质：具有创新意识和创业精神。 8.可自我获取知识和技能，在业务上可持续发展。 (四)专业知识、能力结构及其分解 1.本专业学生应掌握的专业知识有以下13项： 1）酒店基本知识； 2）管理学基础知识； 3）中式烹调知识； 4）人际沟通与交流知识； 5）饮食文化知识； 6）食品营养知识； 7）餐饮服务与管理知识； 8）酒水与酒吧管理知识； 9）烹饪基础知识； 10）烘培知识； 11）菜肴知识； 12）酒店经营管理知识； 13）人力资源管理知识； 2.学生应具备的职业能力由综合能力与专项能力两个层面的能力构成， 综合能力有6项： 1）具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力； 2）具有饭店与餐饮企业管理及营销能力； 3）具有一定的英语交际能力、计算机操作能力和菜肴制作能力； 4）具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力； 5）具有较强的创新能力； 6）具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。 三、学制、修业年限与培养对象 (一)标准学制：5年； (二)修业年限：5-8年； (三)培养对象：初中毕业生或具有同等学力者 四、专业核心课程及简介 本专业的核心课程包括：酒店服务礼仪、餐饮服务与管理、烹饪基本功、烘焙与西餐制作、酒店经营管理。(课程简介见附件)
《食品科学与工程导论》复习资料 1.引言 食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 食物是随人类生存和发展而伴行的最基本的物质。人类在对食物永不满足需求的同时，也不断地促进和发展了食物的生产。 在现代社会中，“食物”已不限于其本身的含义，它还蕴涵着文化和物质文明的意义。 在人类的生活实践中，食物可划分为两个时期。 食物采集时期(food-gathering period) 公元前8000年以远的时代，人类以生吃肉食，采集野生植物为主； 食物生产时期(food-product period) 公元前8000年以近，包括现代，食物的种类和生产技术随着社会技术的进步而不断发展。 2.食品的概念 食品－－经过加工制作的食物 根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。 《食品卫生法》第五十四条规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。这是对食品的法律含义。 2.1食品的三次功能 一次功能：维持生命 二次功能：享受功能（嗜好性） 三次功能：调节身体状况（生物防御、老化防止等） 作为商品的食品应符合以下要求： （1）保证卫生与安全 （2）具有一定营养价值及易消化 （3）具有良好的外观（色泽、形态） （4）具有消费者喜爱的风味和良好的口感 （5）食用方便 （6）耐贮运 2.2具有特征性的现代食品 2.2.1 转基因食品（疫苗食品） 运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的食品。既有植物类的，也有动物类的。 2.2.2 仿生模似食品(人造食品) 用科学手段把普通食物模似成贵重、珍稀食物。 仿生模拟食品不是以化学原料聚合而成，而是根据所仿生天然食品所含的营养成份，选取含有同类成份的普通食物做原料，制成各种各样的仿生模似食品。 2.2.3 保健食品(Health food) 具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 作为保健食品必须具备以下几个基本条件: ?对人的安全性； κ产品的功能性； λ配方的科学性； μ工艺的合理性；
工学结合人才培养模式的设计与实践 【摘要】校企合作、工学结合是现代职业教育人才培养模式改革的重要切入点，在具体的设计与执行过程中，简单地复制照搬是行不通的，必须考虑所在专业与行业企业的实际情况。本文以上海工会管理职业学院文物鉴定与修复专业的个案研究为例，阐述了在特定专业条件和行业背景下如何有效开展工学结合人才培养模式探索的执行过程和实施效果。 【关键词】职业教育工学结合校企合作人才培养 一专业特色工学结合人才培养模式探索的背景 二工学结合的设计思路与人才培养目标 1.整体设计思路 由于古玩艺术品经营管理行业具有专业知识密集度高、从业经验积累性强、市场信息更新速度快的特点，需要从业人员不仅要打好扎实的专业基本功，还要在尽可能短的时间内进入工作角色以便积累经验，同时还要不断追踪热点信息，培养和保持敏锐的市场应变能力。传统的三年制人才培养路径无法充分满足学生的成长成才需要，为了调动学生的学习主动性和职业紧迫感，要让学生在完成专业基础学习的同时，尽快熟悉和了解职业领域以及岗位技能需要，并根据自身的特点与爱好设计一个适合自己未来发展的职业方向，仅仅依靠校园这个单一的环境是无法实现的，要让学生尽快“走出去”，就必须实现专业与企业的深度联合、共同培养。 与此同时，伴随着行业规模的不断扩大以及竞争的日益加剧，行业企业对人才的渴求也与日俱增，如何为企业未来的发展储备人才成为众多有实力的企业正在思考的问题，部分具有前瞻性的企业也开始积极联系相关院校进行订单式人才培养。本着共同的目标，通过充分沟通、资源共享，专业与上海聚德文化企业集团达成定向人才培养合作协议。双方约定，专业新生入校后的前两个学年为“在校学习期”，其中一至三学期本专业方向的全部学生根据专业统一的人才培养计划安排在校学习专业课程。第四学期企业将与本方向的专业学生签订定向人才培养协议书，通过协议明确学校、企业、学生三方的权利与义务。并派遣各企业骨干员工前来学校授课，根据企业自身的需要对学生进行顶岗实习前的岗位技能强化与项目化课程的导入，并根据课程考核的结果确定进入聚德精英班实习的人选。第三学年为“入企实习期”，根据前期考核的结果，企业从中挑选已经符合要求的学生进入企业各相关岗位进行顶岗实习。其中第五学期为轮岗式实习，每位学生对全部预设岗位进行轮换式的实习，此举的目的是一方面可以让学生在轮岗过程中选择适合自己的岗位，另一方面也可以让企业在轮岗过程中发现发掘学生的职业潜力，做到人尽其才。第六学期为定岗式实习，经过轮岗实习后根据学生的本人志愿和企业的考核结果确定学生的最终实习岗位。与此同时，暂时未被选中的学生将继续在学校进行有针对性的基础性专项技能提升，进一步锤炼和夯实专业基础技能，通过后续考核合格的学生还有机会进入企业实习。两个学期的顶岗实习过程中有规范的淘汰与奖励机制，最后一个学期，企业将与终期测评合格并符合用工需求的学生签订就业协议。 为保证人才培养目标的顺利实施，专业与企业联合成立专业指导委员会，委员会成员由专业教师、企业高管和第三方行业专家共同组成，必要时还会增设学生代表，通过过程监督、