三级公共营养师第二部分第五章课后练习题
三级公共营养师第二部分第五章课后练习题
天才就是百分之九十九的汗水加百分之一的灵感，每一个人在获得成功之前都需要付出辛勤的汗水。若想考试取得理想的成绩，那么平时就要努力学习，多做习题。以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第五章课后练习题，欢迎学习!
第五章营养与营养相关疾病
一、填空
1.骨质疏松的预防措施主要包括( )、( )
2.骨质疏松证是以( )、( )为特征。
3.糖尿病人营养治疗的首要原则是( )
4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( )
5.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )
6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( )、( )。
7.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。
8.营养素对基因表达的调控包括( )、( )、( )、( )和( )阶段。
二、单选题
1.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( ) A肥胖 B多尿 C高血压 D佝偻病
2.( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A 乳糖、葡萄糖
B 果糖、蔗糖
C 蔗糖、麦芽糖 D葡萄糖、果糖
3.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为 ( )
A.身高(cm)-100
B.身高(cm)-105
C.身高(cm)-110
D.身高(cm)-115
4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( ) A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头
5.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )
A.控制饮食
B.手术疗法
C.控制饮食+运动疗法
D.药物治疗
6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )
A.不饱和脂肪酸
B.饱和脂肪酸
C.甘油三酯
D.胆固醇
7.糖尿病病人膳食控制的总原则是( )
A.食物多样化，合理安排进餐时间
B.合理控制热能摄入
C.控制碳水化合物的摄入
D.控制脂肪和胆固醇的摄入
E.选用优质蛋白质
8.蔗糖摄入过多的危害主要是( )
A.冠心病
B.糖尿病
C.龋齿
D.三者都包括
三、多选题
1 关于安排高血压病人饮食，正确的是( )
A 限制食盐，适当补钾
B 限制热量 C限制钙的摄入 D 限酒 E限制精制糖的摄入
2.使血胆固醇升高的脂肪酸有( )
A 亚麻酸 B月桂酸 C豆蔻酸 D亚油酸 E 棕榈酸
3 引发癌症发生发展的重要原因是( )
A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食 D少盐膳食 E 大量饮酒
4 具有降低血压作用的矿物质有( )
A铁 B 钙 C 钠 D 钾 E 镁
5.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是( )
A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用
C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康
D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%-25%
E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用
6.可能有预防肿瘤作用的营养素有( )
A. 膳食纤维
B. 维生素E
C. β-胡萝卜素
D. 维生素C
E. 硒
四名词解释
1.单纯性肥胖
2.血糖指数(GI)
3.骨质疏松症
4.肥胖
5.BMI
五简答
1.简述骨质疏松的主要预防措施?
2.简述糖尿病的营养治疗原则?
3.简述肥胖的治疗原则及方法?
4.试述冠心病的膳食防治原则?
5.哪些膳食结构与癌症的发生有关?
六论述题
1.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响
2.论述动脉粥样硬化的'膳食调整和控制原则
3.试述糖尿病营养治疗目标
4.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症
参考答案:
一填空
1.合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼
2.骨量减少、骨微观结构退化
3 控制总能量的摄入
4 杂环胺类、多环芳烃
5 BMI(体质指数)
6 结肠癌、乳腺癌或前列腺癌
7 基本膳食、诊断膳食和治疗膳食
8 转录前、转录、转录后、翻译和翻译后
二单选题
1B、2B、3B、4C、5C、6A、7B、8D
三多选题
1、ABDE
2、BCE
3、ACE、
4、BDE
5、ABDE
6、ABCDE
四名词解释
1、单纯性肥胖：主要指排除由遗传、代谢性病病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。
2、血糖指数(GI)：GI指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积之比，反映不同种类含等量碳水化合物的食物在人体内引起血糖值的不同。
3、骨质疏松症：指骨结构变得稀疏，重量减轻，脆性增加，容易
骨折的一种疾患。
4、肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比便的一种状态。
5、BMI：体质指数，BMI=体重(kg)/[身高(M)]2，单位为kg/m2。主要用于衡量肥胖程度。
五、简答
1 简述骨质疏松的主要预防措施?
(1)合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
(2)适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
(3)体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
2 简述糖尿病的营养治疗原则。
(1)限制总能量摄入，以达到维持理想体重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;
(3)增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入;
(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;
(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
3 简述肥胖的治疗原则及方法?
肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进脂肪分解。目前常采用的方法有：(1)控制总能量的摄入量：限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类，以便减少摄入的热能。(2)运动法(3)药物疗法(4)非药物疗法
4 试述冠心病的膳食防治原则?
(1)限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。
⑵控制总热能摄入。
⑶碳水化物比例适当，占总热能65%左右;增加膳食纤维的摄入。
⑷多吃水果蔬菜。
⑸少饮酒，多饮茶
⑹动、植物蛋白合理调配。
5、哪些膳食结构与癌症的发生有关?
与癌症有关的膳食结构主要有：高脂肪膳食、高胆固醇膳食、高能量与高碳水化合物、高蛋白膳食。
六、论述题
1、试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
⑴饱和脂肪酸：有升高血胆固醇的作用C12：0-C16：0有升高血胆固醇的作用;
⑵单不饱和脂肪酸：降低血胆固醇，尤其是LDL-C;
⑶多不饱和脂肪酸：
n-6脂肪酸有降低血胆固醇的作用
n-3脂肪酸有降低血胆固醇和甘油三酸的作用。
⑷反式脂肪酸：增加血中LDL-C;
2、论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则。
在平衡膳食的基础上控制总能量和总脂肪，限制膳食饱和脂肪酸和胆固醇，保证充足的膳食纤维和多种维生素，补充适量的矿物质和抗氧化营养素。⑴控制总能量摄入，保持理想体重。能量摄入过多导致肥胖，而肥胖又是动脉粥样硬化的重要危险因素，故应该控制总能量的摄入，适当增加运动，保扭亏为盈理想体重;⑵限制脂肪和胆固醇摄入。膳食中脂肪摄入量以占总热能20%-25%为宜，饱和脂肪酸摄入量应少于总热能的10%，适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入，适当多吃鱼，少吃高胆固醇的猪脑和动物内脏等;⑶提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食。蛋白质摄入应占总能量的15%，提高大豆及大豆制品的摄入。碳水化合物应占总能量的60%左右，限制单糖和双糖的摄入，少吃甜食和含糖饮料;⑷保证充足的膳食纤维摄入。应多摄入含膳食纤维高的燕麦、玉米、蔬菜等;⑸应多食用鹇蔬菜和水果，供给充足的维生素和矿物质;⑹饮食清淡，少盐和少饮酒，每日盐的摄入应限制在6g以下，少量饮酒，严禁酗酒;⑺应当多吃保护性食品，鼓励多吃富含植物化学物的黑色、绿色食品和洋葱、香菇等。
3、试述糖尿病营养治疗目标
糖尿病营养治疗的总目标是帮助患者制定营养计划和形成良好的饮食习惯以达到并保持较好的代谢控制，减少急性和慢性并发症的危险，通过良好的营养来改进一般健康状况。具体目标为：⑴Ⅰ型糖尿病患者的营养治疗目标是提供一种含有适当能量和营养组成的健康膳食，必须把食物摄入，尤其是把碳水化合物的摄入与胰岛素注射量和体力活动相协调，使血糖保持在一个可以接受的范围，以免发生严重的低血糖或血糖过高;⑵Ⅱ型糖尿病患者进行营养治疗的目标是达到良好的血糖、血脂、血压和体重控制，适当的减重以改善血糖、血脂和血压的升高状况。建议Ⅱ型糖尿病患者应适当限制能量摄入，同时减少饮食中脂肪(尤其是饱和脂肪酸)摄入水平，并要有规律地增强体力活动。
4、世界癌症研究会1999年提出的预防癌症的14条膳食与保健建议的主要内容是什么?
⑴食物多样：每餐应包括各种蔬菜、水果、豆类及粗加工的主食。
⑵维持应宜体重：避免体重过轻或过重，成年后要限制体重增幅不超过5kg。
⑶保持体力活动：坚持体育锻炼，每天应进行1小时左右的快走或类似的运动量，每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈运动。
⑷多吃蔬菜和水果：坚持每天吃400-800g各种蔬菜、水果，3-5种蔬菜和2-4种水果，特别注意维生素A和维生素C的摄入要充足。
⑸以植物性食物为主：食用多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食物，少吃精加工食品，限制精制糖的摄入。
⑹不提倡饮酒，如饮酒，男人每天不超过一天总能量摄入量的5%，女性不能超过2.5%。
⑺限制动物性食品的摄入：每天瘦肉摄入量应限制在90g以下，选择鱼和家禽替代牛肉、羊肉和猪肉。
⑻限制高脂食物的摄入：选择适当的植物油并限制用量。
⑼限盐：限制腌制依物的摄入，控制烹调用盐和调料盐的使用。
⑽防霉：防止食品腐烂及霉菌污染，不食用已受细菌和/或霉菌污染的食物。
⑾防腐：冷藏或其它适宜方法保存易腐烂的食物。
⑿限制食品添加剂的使用。
⒀注意食物加工方法：不吃烧焦的食物，少吃烧烤的鱼和肉，腌肉及熏肉。
⒁营养补充剂的选用。
【三级公共营养师第二部分第五章课后练习题】
2010年公共营养师国家职业资格三级第五章食品营养评价习题总分：100分及格：60分考试时间：120分 理论知识部分一、单项选择题（共54题，每小题0.4分。每小题只有一个答案是正确的） (1)性别、学历、满意程度等资料属于（）。 (2)大多数国家提出饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。 (3)能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。 (4)高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（）。 (5)和其他营养素不同，（）更适合于评价膳食脂肪的构成。 (6)根据WHO/FAO对血糖生成指数的定义，食物GI是指人体进食含( )g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积(AUC)与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖AUC之比。
(7)幻灯片的局限性和不足之处不包括（）。 (8)牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。 (9)食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（）对血糖的影响。 (10)食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。 (11)对于1岁以下的婴儿，（）的氨基酸成分仍是氨基酸评分的标准。 (12)某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。 (13)脂肪又称甘油三酯，是由（）结合而成。 (14)我国国家标准规定：全脂乳中脂肪含量应大于（）。
(15)计算营养素含量占营养素参考值(NRV)的百分比时，计算公式正确的是（）。 (16)胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。 (17)某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。 (18)食物血糖生成指数GI的计算公式是（）。 (19)用于计算营养标签标示值的数据，至少有（）次以上的送检结果才比较稳定。 (20)食物氨基酸直接比较法是根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。
第五章食物营养与食品加工基础 一、选择题，每题仅有一个最佳选项，请选择。 1.谷类蛋白质氨基酸组成中（D ）含量相对较低，因此谷类蛋白质营养生物学价值不及动物性蛋白质。 A.谷氨酸 B.蛋氨酸 C.缬氨酸 D.赖氨酸 2.肉类中蛋白质的组成适合人体的需要，其营养价值较高，但脂肪组成中（A ）比例较高，对患有心血管疾病、血脂过高的人不利。 A..饱和脂肪酸 B.不饱和脂肪酸 C.胆固醇 D.DFA、EPA 3.植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（D ）。 A..藻类 B.食用菌类 C.茶叶类D、菌藻类 4.谷类是人体能量的主要来源，同时谷类食物还可以提供较多的（A ）维生素和矿物质。 A.B族 B.A族 C.水溶性 D.脂溶性 5.谷类蛋白质含量一般为（ B ）。 A.5%~7% B.7%~12% C.12%~15% D.20%以上 6.从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油中，80%为（A ），其中亚油酸为60%，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用 A..不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.亚麻酸 D.DFA、EPA 7.谷类碳水化合物含量丰富，主要集中在（ C ），多数含量在70%以上。 A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽 8.谷类食物碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以（ B ）为主。 A.直链淀粉 B.支链淀粉 C.变性淀粉 D.糊化淀粉 9.谷类维生素主要分布在（ B ）中，谷类加工越细，维生素损失越多。 A.谷皮和糊粉层 B.糊粉层和胚芽 C.胚乳和糊粉层 D.胚芽和胚乳 10.玉米为主食的地区居民容易发生（ B ）病。 A.骨痛病 B.赖皮病 C.水俣病 D.碘缺乏病 11.莜麦粉、荞麦、高粱、小米和大麦中矿物质（D ）含量较为丰富。 A.钙 B.锌 C.硒 D.铁 12.谷类的矿物质主要分布在（ A ）。
三级公共营养师第二部分第五章课后练习题 三级公共营养师第二部分第五章课后练习题 天才就是百分之九十九的汗水加百分之一的灵感，每一个人在获得成功之前都需要付出辛勤的汗水。若想考试取得理想的成绩，那么平时就要努力学习，多做习题。以下是店铺整理的三级公共营养师第二部分第五章课后练习题，欢迎学习! 第五章营养与营养相关疾病 一、填空 1.骨质疏松的预防措施主要包括( )、( ) 2.骨质疏松证是以( )、( )为特征。 3.糖尿病人营养治疗的首要原则是( ) 4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( ) 5.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( ) 6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( )、( )。 7.医院病人的膳食种类有( )、( )和( )三类。 8.营养素对基因表达的调控包括( )、( )、( )、( )和( )阶段。 二、单选题 1.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一( ) A肥胖 B多尿 C高血压 D佝偻病 2.( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。 A 乳糖、葡萄糖 B 果糖、蔗糖 C 蔗糖、麦芽糖 D葡萄糖、果糖 3.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为 ( ) A.身高(cm)-100 B.身高(cm)-105 C.身高(cm)-110 D.身高(cm)-115 4.在以下食物中胆固醇含量最高的是( ) A.猪肉 B.猪肝 C.猪脑 D.猪舌头 5.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( ) A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食+运动疗法 D.药物治疗 6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是( )
A.不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.甘油三酯 D.胆固醇 7.糖尿病病人膳食控制的总原则是( ) A.食物多样化，合理安排进餐时间 B.合理控制热能摄入 C.控制碳水化合物的摄入 D.控制脂肪和胆固醇的摄入 E.选用优质蛋白质 8.蔗糖摄入过多的危害主要是( ) A.冠心病 B.糖尿病 C.龋齿 D.三者都包括 三、多选题 1 关于安排高血压病人饮食，正确的是( ) A 限制食盐，适当补钾 B 限制热量 C限制钙的摄入 D 限酒 E限制精制糖的摄入 2.使血胆固醇升高的脂肪酸有( ) A 亚麻酸 B月桂酸 C豆蔻酸 D亚油酸 E 棕榈酸 3 引发癌症发生发展的重要原因是( ) A低能量膳食 B高能量膳食 C高盐膳食 D少盐膳食 E 大量饮酒 4 具有降低血压作用的矿物质有( ) A铁 B 钙 C 钠 D 钾 E 镁 5.有关膳食脂肪对血脂水平的影响,正确的说法是( ) A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B 不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用 C多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用,故摄入越多越有利于机体健康 D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%-25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用 6.可能有预防肿瘤作用的营养素有( ) A. 膳食纤维 B. 维生素E C. β-胡萝卜素 D. 维生素C E. 硒 四名词解释 1.单纯性肥胖 2.血糖指数(GI) 3.骨质疏松症 4.肥胖 5.BMI 五简答 1.简述骨质疏松的主要预防措施? 2.简述糖尿病的营养治疗原则?
《公共营养师》技能三级第五章食品营养评价真题 真题一 案例分析，下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。 一、确定检验项目 （一）确定产品的营养特点 （二）确定产品质量检验项目 二、送检样品 三、与企业产品质量标准比较 四、营养素参考数值计算【（某营养素含量×单位重量）÷营养素AI】×100% 五、营养声称选择 六、营养标签的核定和归档。 答案： 一，了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个类别 二，确定检验项目，以确定产品的营养特点 二、确定产品质量检验项目 三、送检样品 四、整理检验数据，至少有10次以上的结果 五、数据修约 六、与国家产品质量标准比较 七、营养素参考数值计算，【（某营养素含量×单位重量）÷NRV】×100% 八、营养声称选择 九、营养标签的核定与归档 真题二 营养师要制作一份果仁面包的营养标签，拟对果仁面包进行产品分析，请帮助他制定一个面包分析的计划。 答案： 一、工作准备 （一）了解分析目标，和目的 （二）产品配方，原料档案查询 （三）标准的准备 （四）根据原料预算产品营养成分 二，工作程序 程序一，分析面包产品的特点 按照以上准备工作中的内容，了解产品配方和原辅料清单，分析加工工艺和加工操作，对产品。特性和营养成分的影响，研究和比较营养成分检测标准方法的适宜性和差异，以确定产品分析计划的方向和目标。
程序二，根据标准确定需要的结业项目 根据面包卫生标准的需要，决定，检测分析的感官和理化指标。 程序三，确定营养成分检验项目 查阅食物成分表和相关文献，根据原辅料的营养特性和加工工艺的特点，选择需要的营养，成分项目。 程序四，确定送检样品和数量 根据面包生产过程，可在原辅料阶段，关键生产环节的前后，终产品间断，确定分析样品和实施抽样检查，以确保面包的生产质量。 程序五，落实实验室 拥有实验室的食品生产企业可以自荐，但是要在本实验室建立起一个标准方法，并最好能参加国家或地方的计量认证或实验室认可，以保持与市场抽检和标签表达的一致性。 程序六，撰写分析计划和实施方案 经过以上的工作，可以动手撰写分析计划，分析计划包括几个内容，产品名称，目的，拟定的分析题目等。 真题三 写出液态奶的营养标签制作步骤。 答案： 程序一了解产品分析计划 程序二确定检验项目 根据液态奶产品的原料和添加的辅料，确定产品的营养特点，普通液态奶的检测项目可选择能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，乳糖，胆固醇，钙，维生素b2，也可以不定期地增加脂肪酸，氨基酸维生素A等内容。 程序三送检样品 按照分析计划中的采样方案，采集原料乳或产品，送到本企业实验室或合同实验室进行分析检测，并记录检测结果和相关信息。 程序四整理检验数据 对样品检验的数据进行整理，找出异常值，查出导致异常值的原因，用于计算营养标签标示值的数据，至少有6到10次左右的送餐结果才比较稳定，并且在不断的送检过程中，所有的检测数据，要全部纳入到本企业数据库中，以便观察产品质量的变化或调整标签数据。 程序五数据修约 对所有的检测结果计算均值和标准差，以及单侧95%的可信性，按照数据修约的要求将均值和单侧95%的可信限的数值进行修约。 程序六与国家产品质量标准比较 程序七确定营养成分表标示值 在预先设计的营养成分表中，写入营养成分数据，这些数据是按照程序五的方法计算后的均数，并经过与标准核对后适当的调整。调整的原则是：不违背国家标准，不高于检测数据可信上限或低于可信下限，以保证货架期内产品质量，同时，给监督检查留出一定的余地。
公共营养师三级练习题+答案 1、以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是： A、鸡蛋 B、土豆 C、肥肉 D、牛奶 答案：C 2、提倡全母乳喂养至（）个月 A、4 B、5 C、6 D、7 答案：C 3、宏量营养素指 A、蛋白质、维生素、碳水化合物 B、蛋白质、脂肪、矿物质 C、碳水化合物、膳食纤维、维生素 D、脂肪、蛋白质、碳水化合物 答案：D 4、三大产能营养物质（） A、蛋白质、维生素、脂肪 B、脂肪、蛋白质、碳水化合物 C、蛋白质、矿物质、碳水化合物 D、脂肪、维生素、矿物质 答案：B 5、下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用： A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D 答案：A 6、康复期患者通常蛋白质的摄入量大于蛋白质的排出量，这种情况称为： A、零氮平衡 B、负氮平衡 C、正氮平衡
D、能量平衡 答案：C 7、肥胖是一种疾病，下列哪项不正确 A、肥胖者容易钙缺乏 B、肥胖可致不育 C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖 D、肥胖不会导致高尿酸血症 答案：D 8、肉类的脂肪含有以下哪种脂肪酸（） A、饱和脂肪酸 B、必需脂肪酸 C、不饱和脂肪酸 D、以上都是 答案：D 9、含硫化合物最高的食物 A、山药 B、莴笋 C、西红柿 D、大蒜 答案：D 10、食品被微生物污染，一方面降低了（），另一方面对食用者造成危害 A、食品价格 B、食品的卫生质量 C、食品的食用性 D、食品的外观质量 答案：C 11、下列食物中消化率最高的是 A、黄豆 B、奶类 C、土豆 D、面包 答案：B 12、下列碳水化合物哪一种属双糖 A、低聚麦芽糖 B、膳食纤维
公共营养师（三级）试题 一、选择题该题均为不定项选择题，每题均有ABCD四个备选项，其中每题有一个或多个正确选项。请按照题意选择确定正确答案，并将正确答案的序号分别填在括号内 1、道德是一定社会、一定阶段调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的（ C ）总和。 A社会舆论 B传统习惯 C行为规范 D内心信念 2、职业道德的特点是（ D ）。 A 行业性 B 连续性 C 实用性和规范性 D 以上都是 3、社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信和（ D ）。 A 办事公道 B 服务群众 C 奉献社会 D 以上都是 4、公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业人员的职业品德、职业纪律、职业 责任、职业义务、（ B ）以及与同行、社会关系等方面的要求。 A 信守承诺 B 专业技术胜任能力 C 对服务对象的态度 D 履行应承担的责任 5、下列论述哪一项不是公共营养师职业守则。（ C ） A 遵纪守法、诚实守信、团结协作。 B 忠于职守、爱岗敬业、专研业务。 C 办事公道、服从群众、奉献社会。 D 科学求实、精益求精、开拓创新。 6、在你的职场中，最吸引你的方面是（ B ）。 A 人际关系B发展前景 C 薪水 D 交通便利 7、员工做到开拓创新，要有（ ABCD ）。 A 科学思维 B信心意志 C 创造意识 D舆论支持 8、列选项中符合办事公道原则的是（ B ）。 A 顾全大局，服从上级B秉公执法，不徇私情 C 知人善任，培养亲信D原则至上，不计得失 9、单位生产经营活动中，团结互助的基本要求包括（ ABCD ）。 A 一团和气 B 互相学习 C 平等尊重 D 加强协作 10、假如单位计划选拔一位部门经理，你会采取哪种做法？（ A ） A积极参与竞争 B认为自己有能力胜任，毛遂自荐 C让单位好朋友推荐自己 D由领导来确定，任命谁都可以 11、营养师咨询服务活动中，符合待人热情要求的是（B ） A严肃待客，表情冷漠 B主动服务，细致周到 C夸大其词, 不守医秘 D亲切友好，宾至如归
专业能力辅导练习题 一、案例选择题 【题目】（本题案例后有2项与之相关的选择题，每题的备选答案中有一个或一个以上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白处） 案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。 1、上述案例中利用了（）。 A、氮平衡原理 B、氨基酸平衡原理 C、蛋白质互补原理 D、营养均衡原理 2、这个原理遵循的原则是（）。 A、食物的生物学种属越远越好 B、动物性食物之间的混合食用较好 C、搭配的种类越多越好 D、食用时间越近越好 【题目】答案 1、答案：C。因为面粉中赖氨酸较低，和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白质生物价。 2、答案：ACD。因为这样可以充分发挥食物蛋白质互补作用。 二、案例分析题 【题目1】案例描述：某大学食堂有男生200人，女生180人，26-49岁男性教师30人，女性教师10人，50-60岁教师男性5人，女性3人；一日三餐在学校集体用餐，实行包火制。请根据上述案例回答以下问题。 1、请问该人群的能量需要量如何计算。 2、以男性学生为标准计算并列出食物采购计划是否合适。 【题目1】答案 答： 1、（1）确定不同性别、年龄人数。男生200人，女生180人，26-49岁男性教师30人，女性教师10人；50-60教师男性5人，女性3人。 （2）确定劳动强度分级。该人群劳动分级为轻体力劳动，青年男性能量供给为2400kcal/日，青年女性能量供给为2100kcal/日；成年男性能量供给为2300kcal/日，女性为1900kcal/日。 （3）折合标准系数。以青年男性为一标准人计算人日数： 该人群标准人数=200+30+（2100/2400）*（180+10）+（2300/2400）*5+（1900/2400）*3=403.41≈404（人日数） （4）该人群总能量需要=标准人日数*2400kcal/日=404*2400=969600kcal/日 2、不合适。因为在食堂就餐的人群组成复杂，每个人群的能量及营养素的需要量是不一样的；因此，不能以男性学生为标准进行计算，而应计算成折合成年男子系数和标准人日数，以标准人日数设计食谱并计算食物采购计划。 【题目2】案例描述：一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300ml，冰激凌一杯。 请根据上述案例回答以下问题。
2023年公共营养师二级：第五章食品营养 评价真题模拟汇编 （共103题） 1、为了保证营养强化的效果，可以采用的正确的手段是（）。（多选题） A. 尽可能多地加入强化剂，以提高强化剂密集程度 B. 缩短食用有效期 C. 营养素微胶囊化处理 D. 注意保持高温高湿 E. 充分搅拌，确保营养素能够完全分散均匀 试题答案：C,E 2、根据《营养素补充剂申报与审评规定（试行）》，（）可用做营养素补充剂。（单选题） A. 肌醇 B. 胶原蛋白 C. 辅酶Q D. 维生素A 试题答案：D 3、不同国家、地区和国际组织对营养素补充剂的命名，正确的是（）（多选题） A. 欧盟——食物补充剂（foodsupplements） B. 澳大利亚——补充性保健食品（complementshealthcareproducts） C. 东盟——健康产品（healthproducts） D. 加拿大——天然保健产品（naturalhealthproducts） E. 美国——膳食补充剂（dietarysupplements）
试题答案：A,B,C,D,E 4、下列有关营养素补充剂的说法，正确的有（）（多选题） A. 营养素补充剂是单纯以一种或数种经化学合成或天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品 B. 营养素补充剂一般含有必需的和非必需的营养素 C. 营养素补充剂可以专门用于弥补人类膳食摄入的不足 D. 营养素补充剂一般含有特定的维生素和矿物质 E. 经批准的营养素补充剂只能宣传补充某某营养素，不得声称具有其他特定保健功能 试题答案：D,E 5、下列有关食品营养强化的作用和优势描述正确的是（）。（多选题） A. 弥补天然食物营养的缺陷 B. 补充食品在加工、储藏、运输过程中的营养损失 C. 具有增强体质、提高智力的作用 D. 治疗营养不良和慢性病 E. 提高摄食数量 试题答案：A,B 6、对营养强化剂用量的评估依据不包括（）（单选题） A. 不同人群的推荐摄入量 B. 营养素的可耐受最高摄入量 C. 营养强化食品的目标人群对食物载体的消费量 D. 人群的半对数中毒剂量 试题答案：D 7、目前，已经广泛应用的强化食品有（）。（多选题） A. 强化碘盐
公共营养师三级技能课后作业（二） 第四章复习思考题 一、请表述食谱编制的程序与方法： 二、请根据老年人的生理特点和营养需要，表述老年人食谱的编制原则与方法。 三、某人早餐的蛋白质来源于馒头、鸡蛋、牛奶三种食物，其中动物性蛋白质的食物鸡蛋和牛奶中蛋白质的摄入比例各为40%和60%。如该人全天的能量需要量为1800kcal ，早餐占全天总能量的25%，问面粉、牛奶、鸡蛋能提供多少克蛋白质？ 称（合五、某学龄前儿童（全天能量需要量1600kcal 蛋白质55g ），拟午餐用粳米、豆干、牛肉、鸡蛋、青菜作为膳食的原料，若全日蛋白质提供能量占总能量的15%，脂肪占25%，午餐能量占全日能量的40%，优质蛋白质中豆干蛋白质占30%。请确定其某日午餐中主食品和副食品的供给量。（保留小数点后1位数） 表1 部分食物的食物成分表（每100g 可食部分） 并根据我国居民目前普遍存在的钙摄入不足的现状，请提出您的膳食建议。 第五、六章复习思考题 一、简述食品的营养标签制作的程序。 二、简述食品标签说明书制作的程序。 三、简述封面信的内容及要求。 四、下面是一关于学生早餐行为调查表的部分内容，请指出表格设计方面需要修正的部分，并说明原因： 1．姓名________，出生时间 年 月，学校________,年级 ，班级 。 2．性别 （1）男 （2）女 □ 3．民族 （1）汉 （2）回 （3）满 （4）蒙古 □ 4．准备或购买早餐的是 （1）父亲 （2）母亲 □ 5．你经常吃的早餐是 （1）馒头 （2）稀饭 （3）油条 □ 6．你吃早餐的习惯是 （1）每天都吃 （2）经常吃 （3）不经常吃 □ 五、某单位有职工347人（其中男性为163人），下面是2007年和2008年所有职工中肥胖症病人的统计数。 请计算：1、2008年该单位肥胖发病率和患病率各是多少？ 2、2008年该单位男性肥胖的发病率和患病率各是
公共营养师三级题库及参考答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。 A、营养信息传播理论 B、营养信息汇总理论 C、营养信息分布理论 D、营养信息收集理论 正确答案：A 2、脂肪又称甘油三酯,由()组成。 A、一分子甘油和三分子脂肪酸 B、一分子甘油酸和二分子脂肪酸 C、一分子脂肪酸和三分子甘油 D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸 正确答案：A 3、目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。 A、350 B、250 C、300 D、100 正确答案：C 4、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的( )。 A、45%~50% B、70%以上 C、50%~65% D、30%以下 正确答案：C 5、菌落总数的食品卫生学意义为()。 A、食品腐败变质的指标 B、食品被粪便污染的指标 C、食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 D、肠道致病菌污染的指标 正确答案：C 6、痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()
A、20%~30% B、15-30% C、30%~35% D、20%~25% E、25%~30% 正确答案：D 7、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。 A、促绒毛激素 B、游离甲状腺素 C、胎盘催乳素 D、雌激素 正确答案：D 8、婴儿配方奶粉主要分为()。 A、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉 B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉 C、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉 D、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉 E、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉 正确答案：E 9、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含( ) A、碳水化合物 B、蛋白质 C、纤维素 D、胡萝卜素 正确答案：D 10、如饮酒应限量,“限量”是指()。 A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 28g,女性不超过 18g B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 22g,女性不超过 17g C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 25g,女性不超过 15g D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 20g,女性不超过 10g E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过 30g,女性不超过 20g 正确答案：C 11、纵向测量指标主要与()的生长有关。 A、心脏
2023年公共营养师之三级营养师练习题(二)及答案 单选题（共40题） 1、食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 C 2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。 A.频繁的呕吐、腹泻 B.含钾的保健品吃的太少 C.不喜欢吃动物性食物 D.肾功能不全少尿期 【答案】 A 3、人体必需微量元素包括（）。 A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘 【答案】 C
4、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。 A.铁 B.铬 C.钙 D.锰 【答案】 B 5、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 C 6、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。 A.低 B.高 C.相等 D.略低 【答案】 B 7、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。 A.Gomez分类法
C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 B 8、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。 A.果胶 B.纤维素 C.半纤维素 D.淀粉 【答案】 D 9、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。 A.3小时内高糖饮食 B.5小时内高糖饮食 C.12小时内高糖饮食 D.24小时内高糖饮食 【答案】 A 10、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。 A.蛋白质和热能 B.钙和维生素D C.锌
【答案】 C 11、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。 A.86 B.124 C.156 D.182 【答案】 D 12、下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。 A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类 【答案】 D 13、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 B
公共营养师三级理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第60题，每题1分，共60分。) 1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A. 个人与社会 B. 个人与职业 C. 个人与法 D. 个人与道德 2、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的()。 A. 道德原则和规范的总和 B. 道德规范 C. 道德原则 D. 道德责任 3、职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。 A. 科学性 B. 连续性 C. 阶段性 D. 创新性 4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。 A. 影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B. 是社会精神文明建设的基础性工程 C. 有助于维护和提高本行业的信誉 D. 妨碍从业人员内部的关系 5、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。 A. 职业目标 B. 专业技术能力 C. 职业责任 D. 与同行、社会关系 6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和()。 A. 神经组织 B. 免疫组织 C. 脂肪组织 D. 骨骼组织 7、消化管包括()。 A. 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠 B. 口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠 C. 口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠 D. 口腔、胃、小肠、大肠 8、胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 9、维生素E的血浆水平在孕期上升约()。 A. 40% B. 50% C. 60% D. 70% 10、()的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。 A. 1卡 B. 1千卡 C. 1焦耳 D. 1千焦耳 11、()不能在人体缺氧条件下供能。 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 12、1g碳水化合物在体内氧化能产生()kJ的能量。 A. 4 B. 9 C. 16.74 D. 16.81 13、影响基础代谢的因素不包括()。 A. 体表面积 B. 年龄 C. 性别 D. 体力活动 14、()是婴儿所需的必需氨基酸。 A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 组氨酸 15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的()为1，计算出其他氨基酸的相应比值。 A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 16、()是谷类食物的第一限制氨基酸。 A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸 17、下列关于蛋白质生理功能的描述不正确的是()。 A. 蛋白质构成机体组织 B. 蛋白质有调节生理功能的作用 C. 蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分 D. 蛋白质是人体能量的重要来源
公共营养师三级测试题含参考答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、最先在体内进行化学性消化的营养素是（） A、淀粉 B、蛋白质 C、麦芽糖 D、脂肪 正确答案：A 2、痛风患者的主要能量来源为() A、牛奶、鸡蛋 B、主食 C、畜肉 D、水产品 E、水 正确答案：B 3、下列不属于维生素A缺乏表现的是()。 A、血清视黄醇含量低于0.35umol/L B、生理盲点缩小 C、眼结膜杯状细胞消失 D、尿液上皮细胞超过3个/(mm³) 正确答案：B 4、按照中国居民平衡膳食宝塔的要求,每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为()。 A、250~400g B、75-120g C、120-200g D、25~30g E、40~75g 正确答案：C 5、我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为()。 A、12.5-13.5 B、>14.5 C、<12.5 D、>13.5
正确答案：C 6、社区按功能可划分为()。 A、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区 B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区 C、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区 D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区 正确答案：C 7、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。 A、尿核黄素测定 B、核黄素负荷实验 C、治疗实验 D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定 正确答案：D 8、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()。 A、乳糖 B、葡萄糖 C、半乳糖 D、糖原 E、淀粉 正确答案：A 9、某种固态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。 A、≤120kJ(28.7kcal)/100g B、≤170kJ(40kcal)/100g C、≤100kJ(23.9kcal)/100g D、≤150kJ(35.9kcal)/100g 正确答案：B 10、乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加( ) A、500 kcal/d B、400 kcal/d C、600 kcal/d D、300kcal/d 正确答案：A 11、妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。
公共营养师三级模拟练习题+答案 一、单选题（共40题，每题1分，共40分） 1、亚硝酸盐食物中毒的机理是()。 A、溶血作用 B、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 C、毓基酶失活 D、胆碱酯酶活性被抑制 正确答案：B 2、正常情况下,机体通过()免疫防御体系,保护机体免受外源性病原体的侵害。 A、非特异性和特异性 B、内分泌 C、自身免疫 D、免疫分子 正确答案：A 3、亚硝酸钠属于( )。 A、着色剂 B、发色剂 C、抗氧化剂 D、防腐剂 正确答案：B 4、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征。 A、难度大 B、重复发生 C、不可重复 D、不准确 正确答案：B 5、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法,是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较,计算出比值,比值最低者称为()。 A、最低限制氨基酸 B、最高限制氨基酸 C、第一限制氨基酸 D、第二限制氨基酸
正确答案：C 6、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。 A、10h B、10min C、1h D、1天 正确答案：B 7、皮肤的黑白决定于（）。 A、真皮 B、皮肤腺 C、表皮 D、皮下组织 正确答案：C 8、按营养素新的分类，( )为微量营养素。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、矿物质 正确答案：D 9、对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。 A、动物性食品和蔬菜分池清洗 B、冰箱内有私人药品,但分开存放 C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层 D、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 正确答案：B 10、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高,为降低其含量可使用()。 A、磷肥 B、钼肥 C、钾肥 D、氮肥 正确答案：B 11、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在( )岁身高停止增长。 A、16~17
2021-2022年公共营养师之三级营养师练习题（二）及答 案 单选题（共85题） 1、一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。 A.1 — 2 B.2 —3 C.5 — 10 D.10—15 【答案】C 2、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。 A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸 【答案】D 3、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。 A.维生素E B.维生素K C.维生素B12 D.维生素D【答案】B 4、上消化道是指（
A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠 【答案】D 5、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。 A.4%〜5% B.5%〜6% C.6%〜7% D.7%〜10% 【答案】B 6、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。 A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多 【答案】D 7、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。 A.蛋氨酸 B.赖氨酸
D.苏氨酸 【答案】B 8、以下属于成酸性食品的是（）。 A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶 【答案】B 9、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右 A.1200ml、1000ml B.1500ml、1200ml C.1500ml、1000ml D.1200ml、I500ml 【答案】A 10、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。 A.22 B.25 C.24
2021公共营养师三级《专业技能》章节习题及答案习题1 人体营养状况测定和评价 1[.单选题]上臂肌肉的前群部不包括()。 A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌 [答案]D [解析]上臂肌肉分前群和后群，前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等，后群为肱三头肌。 2[.单选题]()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。 A.24h尿 B.餐后尿 C.任意尿 D.晨尿 [答案]D [解析]晨尿即清晨起床后的第一次尿标本，为较浓缩和酸化的标本，血细胞、上皮细胞及管型等有形成分相对集中且保存得较好。晨尿受前天膳食影响较小，其化学成分常较恒定，留取标本方便，尿液较为浓缩，故采用较多。
3[.单选题]为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()。 A.24h尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿 [答案]A [解析]尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。 4[.单选题]在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 [答案]A [解析]每升尿中加入10ml浓盐酸，可用于尿中17-酮类固醇、17-羟类固醇、儿茶酚胺、肌酐、羟脯氨酸、尿钙、尿素、氨、总氮量等测定。 5[.单选题]尿液保存时加入()防腐效果较好，但能干扰尿糖测
定。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.碳酸钠 [答案]C [解析]尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯仿后才能作尿糖检测。 6[.单选题]下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂 [答案]D [解析]称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g，研细混匀，即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。 7[.单选题]下列血液抗凝剂中最常用的是()。 A.肝素 B.草酸钾 C.EDTA钠盐
一单选题 1、下列哪项不属于职业道德的特点( ) A阶段性 B行业性 C规范性 D社会性 答案：A 2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范( ) A爱岗敬业 B职业道德 C实用主义 D个人利益为先 答案：A 3、公共营养师职业道德中不包括( ) A遵纪守法 B诚实守信 C团结合作 D科学发展 答案：D 4、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( ) A道德原则 B道德规范 C道德责任 D道德原则和规范的总和 答案：D 5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的( ) A不讲假话 B投机取巧，趁机捞点便宜 C讲信誉，重信用 D在职业上履行自己承担的义务 答案：B 6、公共营养师的职业道德不包括( ) A忠于职守 B爱岗敬业 C钻研业务 D学习文化 答案：D 7、职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。
A主要生活来源 B主要社会贡献 C工资 D主要工作 答案：A 8、下列不属于职业道德的特点是( ) A行业性 B连续性 C实用性和规范性 D稳定性 答案：D 9、办事公道的说法，您认为不正确的是( ) A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾 答案：A 10、婴儿体内( )含量最低。 A唾液淀粉酶 B脂肪酶 C胆盐 D胃蛋白酶 答案：A 11、下列不属于社会主义职业道德规范的是 A、爱岗敬业 B、服务群众 C、诚实守信 D、开拓创新 答案 D 12、公共营养师在工作中，应该以( )为工作核心，时刻为服务对象着想。 A、集体主义 B、爱国主义 C、为人民服务
目录 第一章膳食调查和评价 (2) 【三级】 (2) 【二级】 (6) 第二章人体营养状况测定和评价 (10) 【三级】 (10) 【二级】 (14) 第三章营养咨询和教育 (18) 【三级】 (18) 【二级】 (22) 第四章食品营养评价 (25) 【三级】 (25) 【二级】 (28) 第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (32) 【三级】 (32) 【二级】 (34) 第六章膳食指导与评估 (37) 【三级】 (37) 【二级】 (40) 参考答案 (43) 第一章膳食调查和评价 (43) 第二章人体营养状况测定和评价 (48) 第三章营养咨询和教育 (53) 第四章食品营养评价 (59) 第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理 (64) 第六章膳食指导与评估 (68)
第一章膳食调查和评价 【三级】 一、单选题 1、24h回顾法借助（）对其食物摄入进行计算和评价。 A、食物模型、家用量具或食物实体 B、食物实体、家用量具或食物图谱 C、食物模型、家用量具或食物图谱 D、食物实体、家用厨具或食物图谱 2、关丁24h回顾法缺点的说法正确的是（）。 A、应答者需要较高的文化水平 B、应答者的回顾依赖于短期记忆 C、无需对调查者严格培训 D、调查者之间不存在差别 3、利用24h回顾法进行膳食调查，其申最典型的获得信息的方法是（）。 A、使用开放式调查表进行电话询问 B、使用开放式调查表进行面对面的询问 C、使刖封闭式调查表进行电话询问 D、使用封闭式调查表进行面对面的询问 4、下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是（）。 A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等 B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称 C、原料质量指各种原料的实际摄入量 D、进餐时间为早中晚三餐 5、由调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些记录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每曰各种食物的平均摄入量的方法是（）。 A、记账法 B、膳食史法 C、24h回顾法 D、称重记账法 6、24h膳食回顾法的24h指的是：（）。 A、从调查开始算之后的24h B、任意24h C、从最后一餐吃东西开始向前推24h D、调查当天0点至24点
一、计算题 1．膳食调查及评价 某营养师对一社区用24小时回顾法进行膳食调查，其中有一名43岁男性居民（出租车司机）的一日食物及营养素的摄取量见表1。 表1 膳食部分营养素实际摄入量 以上食物重量均为可食部分。 （1）根据表1，分析该男子膳食能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布情况（填表2）。 表2 能量、蛋白质、脂肪的食物来源分布 能量的食物来源：动物性食物=114.4+167+72=353.4kcal 总能量=1029+105+114+42+353.4+314.3=1957.7kcal
谷类占总摄入量=1029/1957.7*100%=52.6% 豆类占总摄入量=105/1957.7*100%=5.4% 薯类占总摄入量=114/1957.7*100%=5.8% 其他植物性食物42/1957.7*100%=2.1% 动物性食物=353.4/1957.7*100%=18.1% 纯能量食物=100%-52.6%-5.4%-5.8%-2.1%-18.1%=16.1% 能量的营养素来源：蛋白质=（23.1+16.2+19.3+12.2+6.7+3+2.4）*4=331.6kcal 脂肪=(1.8+5.0+9.4+2.7+4.4+0.3+0.3+34.9)*9=529.2kcal 蛋白质占总摄入量=331.6/1957.7*100%=16.9% 脂肪占总摄入量529.2/1957.7*100%=27.0% 蛋白质的食物来源：动物性食物=16.2+19.3+6.7=42.2g 其他食物=3+2.4=5.4g 总蛋白质=23.1+12.2+42.2+5.4=82.9g 谷类占总摄入量=23.1/82.9*100%=27.9% 豆类占总摄入量=12.2/82.9*100%=14.7% 动物性食物占总摄入量=42.2/82.9*100%=50.9% 其他食物占总摄入量=100%-27.9%-14.7%-50.9%=6.5% 脂肪的食物来源：动物性食物=5.0+9.4+4.4=18.8g 植物性食物=1.8+2.7+0.3+0.3+34.9=40g 总脂肪=18.8+40=58.8g 动物性食物占总摄入量=18.8/58.8*100%=32% 植物性占总摄入量=100%-32%=68% （2）请根据中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIs）对其膳食进行营养评价并提出适合此人的合理膳食建议。 答：①食物种类相对单一，没有多样化（缺少粗杂粮、奶类、鱼虾、水果等食物）； ②谷类、蔬菜量相对不足，可以适当增加； ③能量摄入不足，低于RNI的10%，三大产热营养素供能比例基本符合要求； ④蛋白质摄入满足RNI推荐量，优质蛋白质占总蛋白质的65.6%，达到了基本要求； ⑤脂肪的供能比在推荐范围内，动物性脂肪：植物性脂肪=1：2，基本符合要求。 2.现对某家庭用连续4天的24小时回顾法进行了膳食调查，结果如下（以市品计）：