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怎样煲汤才能更鲜美?

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导语:煲汤时加水应以没过食材为原则,火候大小是关键,待沸腾后, 细火慢炖,但也不宜过久,大多数汤品以 1-2小时为宜,蔬菜类为主的 汤,就更不宜煮太久。出锅前放入盐,要淡,少放盐。

怎样煲汤才能更鲜美?

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怎样煲汤才能更鲜美?

俗话说, “ 民以食为天,食以汤为先 ” 。寒冷的冬季煲一锅汤,营养 又御寒,煲汤的时候怎样才能让汤更鲜美呢?

1、先冷泡后汆烫

煲肉类汤应先以冷水浸泡后氽烫,就是将肉类原料冷水下锅,煮沸 焯一下,可有效减少嘌呤含量。汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维 生素的同时,也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。特别是长时间熬制的 “ 老火靓汤 ” ,嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤,容易导致高尿 酸,甚至痛风。

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