一起食物中毒的调查报告
摘要】食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件，中毒事件能科学、及时的调查、处置是非常必要的，非常有效杜绝中毒事件
的蔓延。这起食物中毒事件因报告的时间不及时，造成调查人员采集的样品实验
室没有检出致病菌，但是通过进行流行病学和操作现场的调查、分析，准确的判
断出造成这起中毒事件发生的污染环节和引起中毒的食品。
【关键词】食物中毒经过现场调查流行病学分析
2010年7月21日—7月30日，×县××大酒店发生一起食物中毒事件。累计就餐336人，发病90人，罹患率26.8%。
1、事件的发生及处理情况
2010年7月21日9点我们接举报电话称，7月19日中午，××在××大酒店为
其女儿举办婚宴，从7月19日晚开始陆续有数十人出现了发热、腹痛、腹泻的
急性胃肠炎症状。之后立即组织相关人员赶赴现场进行流行病学调查、现场卫生
学处理。
1.1 基本情况
经过对当事人××的询问调查得知，2010年7月19日中午在××大酒店为其女
儿举办婚宴，从11时30分开始至下午2时30分结束就餐，当天共办酒席32桌，累计328人就餐。
经调查核实，当日中午还有8名散客于该酒店就餐。
1.2 流行病学调查
1.2.1中毒病人调查：通过对医院门诊报告的婚宴就餐人员调查，均有发热、
腹痛、腹泻等相同症状，通过当事人了解到，就餐人员分布在5个乡镇，人员居
住分散，初步确定这是一起食物中毒。流调人员对336个就餐人员逐一进行排查，累计发现了90个病例，并全部进行了流行病学调查。首例病例××，女，58岁，7
月19日的婚宴午餐后，下午5点出现腹胀，7月20日早晨开始发热，体温
38.5℃，并出现恶心、腹痛、腹泻，黄色水样便。90个病例中男性27人，女性
63人；年龄最小的5岁，最大的75岁。发病最早的是在当天下午5时，最晚的
是7月21日17时，潜伏期最短的是4个小时，最长的是53个小时，平均潜伏
期是21小时。病例时间分布：19日23人，20日64人，21日3人，通过数据分析病例主要集中在20日。
90个病例均是以急性胃肠炎症状为主，即发热、腹痛、腹泻，腹泻以水样便
为主。其中发热67人，占调查病例数的74.44%，体温最高39.2℃；腹泻76人，占调查病例数的84.44%；恶心呕吐的32人，占调查病例数的35.56%。
根据对90个病例的流行病学调查，确定婚宴午餐为中毒餐次，午餐菜谱为：
6个凉菜（小雏鸡、酱牛肉、大城粉肠、杂果、麻酱豆角、凉拌豆腐丝）；8个
热菜（椒盐基围虾、甜豆山药木耳、坛子肉、玉米南瓜、清蒸鲈鱼、香菇肚条、
腰果虾仁、烤鸭）；8个合碗。病例进食情况如下：凉拌豆角66人，占调查病例
的73.33%；凉拌豆腐丝63人，占调查病例的70%；酱牛肉50人，占调查病例的55.56%；椒盐基围虾46人，占调查病例的51.11%；八个合碗39人，占调查病例
的65%，大城粉肠和腰果虾仁各为38人，各占调查病例的42.22%；清蒸鲈鱼36人，占调查病例的40%；杂果罐头33人，占调查病例的36.67%；烤鸭32人，占
调查病例的35.56%；甜豆山药木耳29人，占调查病例的32.22%；小雏鸡26人，占调查病例的28.89%；玉米南瓜24人，占调查病例的26.67%；坛子肉23人，
关于某村发生食物中毒事件的调查报告 2020年9月29日下午14:38分，我中心接到县人民医院报告，该医院急诊抢救治疗疑似食物中毒患者10人，由于急诊条件受限另有7名患者到某医学院第一附属医院救治。接到报告后，我中心派出应急值班流调人员张某和李某，检验人员xx，司机xx一行4人，赶赴现场协助开展调查处理及抢救病人。现将调查处理情况报告如下。 一、基本情况 县人民医院急诊科下午2点半收治10例疑似亚硝酸盐中毒患者张某、女、24岁；李某、男24岁；王某、男、52岁；冯某、女、30岁；均以静滴亚甲兰（美兰）解毒剂抢救治疗，4人各项生命体征平稳，其中冯某症状较重辅以吸氧治疗，其余三人症状较轻。 二、中毒发生经过： 9月27日村民张某家中有一老人去世，办完丧事后剩余半袋亚硝酸盐（炊事人员炖肉用）被家人放置在自家厨房。9月28 日中午家人做饭时误把半袋亚硝酸盐当作食盐炒菜使用，当天下午13时左右，就餐11人，其中1人食用菜较少，没有出现明显症状，其他10人出现不同程度的头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等症状，口唇全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色，冯某吃菜同时还喝有菜汤出现症状较重。发病后10人曾到x卫生院就诊，因病情逐渐加重卫生
院建议到县人民医院就诊。县人民医院急诊科15点抢救收治入院。由于我中心人员到县医院急诊科时患者家属已经把剩余的亚硝酸盐扔掉，病人病情已经稳定，无呕吐物，无法采样检测，故未采样。 三、中毒原因分析与初步结论 根据现场调查，中毒的病人均进食过添加疑似亚硝酸盐的白色食盐状物品食物后发病，中毒病人发病的潜伏期短，但发病急，病程进展快。所有的中毒病人的临床表现基本相似，无传染性，亚硝酸盐解毒剂（亚甲兰）治疗有效，据此，结合现有的资料综合判断，初步认定本次事件是一起误把亚硝酸盐当作食盐使用而引起的食物中毒。 我中心人员对值班抢救医生提出了建议措施，对病人家属讲解了亚硝酸盐的危害，避免以后类似事件发生。 2020年9月30日
一起某大学学生食物中毒调查报告 摘要：2015年7月17日，某大学96名师生到五常市实习，在回龙山庄集体就餐后发生食物中毒，发病率为22.91%，主要症状为腹痛、腹泻、发烧、恶心等症状。根据流行病学调查、临床表现、实验室检验结果分析，判定为一起不明治病因子引起的食物中毒。 关键词：食物中毒调查报告 正文： 2015年7月17日14时30分，某区疾控中心接到某大学医院报告,有22名疑似食物中毒患者在该校医院医学观察。区疾控中心立即组成7人食物中毒调查组于15时00分赶赴学校医院进行调查核实，现报告如下： 一、基本情况 经现场流行病学调查，就诊的22名患者均为某大学的在校学生，此次共有96名师生到五常市回龙山实习，并吃住在五常市回龙山山庄。2015年7月16日17时，共同在山庄餐厅进行晚餐。饭后约1小时起陆续有人出现恶心、呕吐、发烧等症状。7月17日接报时共有22名学生到某大学校医院就诊，无重症及死亡病例。经救治后患者症状均得到缓解，病情平稳。根据患者主诉医院初步诊断为急性胃肠炎，17日晚已开始陆续离院，并无后续病例出现。 二、流行病学调查 １、潜伏期：经调查首发病例时间：2015年7月16日18点，潜伏期1小时；末发病例时间：2015年7月17日5时，潜伏期12小时；平均潜伏期：7小时。 ２、临床症状：22名患者以恶心、呕吐、发烧为主要症状，血常规初步检验结果15人正常，7人白细胞略高。 ３、可疑食物来源：22名患者集体食用炸鲫鱼、葱炒鸡蛋、尖椒干豆腐、芹菜炒粉条、大米饭，由回龙山庄食堂提供。 ４、病人的三间分布： １）地点：22名患者均在五常市回龙山庄共同就餐。 ２）时间：22名患者均在2015年７月16日晚饭后发病。 ３）流行因素：22名患者集体食用炸鲫鱼、葱炒鸡蛋、尖椒干豆腐、芹菜炒粉条、大米饭。 ５、医疗救治：接诊时间7月17日上午11时，22名患者被集体送回到某大学医院就诊。主要症状：呕吐、腹泻，临床诊断：急性胃肠炎，治疗情况：补液、抗炎、对症治疗。其中主要药物为５％葡萄糖、维生素Ｃ注射液、左氧氟沙星、复方氯化钠注射液. 三、现场卫生学调查及控制措施。 某区疾控中心到达现场后对就诊人员按照疑似食物中毒监测方案进行了处理，填写了《食物中毒个案调查登记表》，并对患者、带队老师及主治医生进行了询问调查，并采取控制措施如下：１、密切观察患者病情，发现异常及时救治并按要求上报。 ２、及时与市疾控及某区卫计局联系，汇报情况。 ３、要求该大学校医院搜索有无新发病例，发现病例及时就诊治疗。 四、实验室检测： １、食品样品：由于患者是在五常市回龙山发病，所食用的食品无法采集样本。 2、此22人在发病初期由当地乡医给服用了药品（藿香正气水），区疾控中心检验人员到达现场时已采集不到泄吐物，后采集肛拭19份。经检测，分别在第13号样本和第17号样本中检测出沙门氏菌和产毒大肠埃希氏菌O15:K?各一株。 五、讨论分析与结论 经调查发病的22名患者均食用了炸鲫鱼、葱炒鸡蛋、尖椒干豆腐、芹菜炒粉条、大米饭；发病者在同一时间发病，有共同的症状、体征，符合食物中毒的特征，患者对症治疗，症状很快缓解，并无后续病例出现。 由于缺少食品样本和环境样本结果的支持，该起事件虽然检测出沙门氏菌和产毒大肠埃希氏菌
食物中毒事故报告登记表 食物中毒事故发生单位：地址： 发病时间：日时分进食时间：日时分中毒人数：进食人数：死亡人数： 可疑中毒食品： 中毒表现：（在横线上打√或者填写具体描述） 1.恶心 2.呕吐（次／天） 3.腹痛 4.腹泻（次） 5.头痛 6.头晕 7.发热（℃） 8.脱水 9.抽搐 10.青紫 11.呼吸困难 12.昏迷 若有腹泻，腹泻物性状：1）洗肉水样 2）米泔水样 3）糊状 4）其他其他症状： 主要治疗措施： 用药情况： 治疗效果： 其他事项： 报告人姓名：工作单位： 联系地址：联系电话： 处理情况记录： 记录人签字：记录时间：年月日
食物中毒事故个案调查登记表 被调查人姓名：性别：年龄： 家庭住址：家庭电话： 工作单位：单位地址：单位电话： 调查地点：调查时间：年月日时 发病时间：月日时 主要体症：（在横线上打√或填写具体描述，空余项打×） 发热（℃）恶心呕吐次／天腹痛腹泻头痛头晕持续时间 若有腹痛，部位在：上腹部脐周下腹痛其他 腹痛性质：绞痛阵痛隐痛其他 若有腹泻，腹泻次／天，腹泻伴随体症 腹泻物性状：洗肉水样米泔水样糊状其他 其他症状：脱水抽搐青紫呼吸困难昏迷 治疗情况：1）治疗单位： 临床诊断： 用药情况（药物名称及剂量）： 2）自行服药（药物名称及剂量） 3）未治疗： 其他可疑的食品：进食时间：进食场所：进食数量： 若实验室检验结果有意义，可疑致病因素为： 被调查人签字：调查人（2人）签名：调查日期：年月日
食物中毒事故调查报告表 （章）地址：邮编： 报告人：电话：报告时间：年月日注：1.每起食物中毒事故都应填报本表。2.在有“□”的项目内划“√”或在划横线的项目上填写具体说明。3.本调查表由食物中毒发生地负责调查的卫生行政单位负责填报，并在接到食物中毒报告后的一个月内分别上报上级卫生行政部门和中国预防医学科学院信息中心。调查尚未结束的也应先按期进行初报。
如何撰写食物中毒调查报告 食品卫生的一项重要工作是处理食物中毒,每起食物中毒处理完毕都要写一份调查报告。这一方面是向上级机关反映情况,汇报工作;另一方面在全面深入调查的基础上,通过对所得材料的整理,对中毒原因进行综合分析,为行政处罚提供科学依据,因此有别于一般事务文书的调查报告。 1 食物中毒调查报告的特点食物中毒调查报告属上行文,呈报单位是上级主管部门,一般是所属卫生局,不是中毒的发生单位,也不是中毒的责任单位;一般是一事一文,即一份调查报告一起食物中毒,当然如是一个食品生产经营单位短期内造成多起食物中毒,用一个调查报告来写会更快更好地反映问题;逻辑性要强,环环相扣;作为行政处罚的依据,食物中毒调查观点一定要明确,不能模棱两可;结论一定要科学,因责任单位可能因经济处罚或被吊销卫生许可证不服而诉讼法律,如果所作结论不够科学或证据不充分,就会输掉官司,有损部门的权威。撰写食物中毒调查报告还要注意不要把调查报告写成鉴定书或裁决书,也要与作论文发表的调查报告有所区别。 2 起草前的准备写食物中毒调查报告的前提是掌握详细的调查资料,报告写得好不好关键在于调查的充分不充分。因此动笔前首先检查一下资料收集是否完整,所下结论是否有把握,本中毒事件的主要特点是什么,需要向主管部门反映什么情况,还要预见到本中毒事件报告上去后上级部门会有什么反应。不要匆忙下笔或边调查边写作,这样往往效率很低,也可能错过收集资料的好时机,不如做好充分调查,写起来一气呵成。 3 标题标题应明了、醒目。一般用“关于××(单位)食物中毒的调查报告”即可,有的食物中毒已查明或中毒人数明确,也可以写成“关于××大学199名学生食物中毒的调查报告”或“关于××酒家副溶血性弧菌食物中毒的调查报告”,这样通过阅读标题基本了解文章内容。有些胃肠型感冒或传染病、精神因素造成的群体性反应不易与食物中毒鉴别,因此也采用一些类似“关于××(单位)群体性胃肠不适的调查报告”和“关于××(单位)原因不明的××(综合症)调查报告”。但标题如“关于一起食物中毒的调查报告”过于简单,浪费了本应包含的信息;“关于登峰街某小食店食物中毒的调查报告”中应注明小食店的名称或写明是无名小食档;“关于标仔烧腊店出售不卫生的烧鸭导致广州氮肥厂 64人食物中毒的调查报告”把结论中表述的内容搬来做标题,显得过于累赘。 4 开头食物中毒调查报告常常在正文之前,写一段不加任何小标题的文字作为开头。较常采用两种开头方式,一是概括全文的内容,如“3月12日,我中心接到××多人出现呕吐、腹泻的报告,经调查发现发病的35人均与3月11日晚在××酒楼聚餐有关,并从12名病人的肛拭大便样本和2宗剩余食品中检出沙门氏菌,证实为一起沙门氏菌引起的食物中毒”。这种开头直截了当,开门见山,把事件的要点突出鲜明加以概括,使人一目了然。另一种开头着重交代调查的时间、地点、经过,如“9月22日,我中心接到××医院报告××大学北校区学生发生疑似食物中毒,我中心即会同市卫生监督所和东山区卫生防疫站前往调查处理,现将初步调查情况报告如下:”。
某饭店一起伤寒沙门氏菌引起的食物中毒调查报告 奎建平 （昆明医科大学10级预防一大班201004011） 摘要： 目的：调查某镇A饭店一起伤寒沙门氏菌引起的食物中毒事件的发生原因和流行特点，为今后防治同类事件提供科学依据。方法：采用流行病学调查方法查找本起食物中毒有关的可疑食品，对该饭店进行现场卫生学调查，了解该饭店卫生状况，并采集食用者的剩余食品、患者腹泻样本进行沙门氏菌检测。结果：本次食物中毒事件中在该饭店就餐人数36人，食物中毒患者19例，均为聚餐，死亡0人；临床症状以腹泻、乏力、腹痛、头痛、恶心、呕吐、发热为主要表现；从1份凉鸡及11份患者腹泻样本中分离出伤寒沙门氏菌，其他检测结果均为阴性。结论结合临床表现、现场流行病学调查、食品卫生学调查及实验室检测结果综合判定为一起伤寒沙门氏菌污染凉鸡引起的食物中毒，经采取针对性的预防控制措施控制了事件的蔓延。 关键词：食物中毒；伤寒沙门氏菌；流行病学调查 2012年8月12日，某区疾病预防控制中心接到某镇卫生院电话报告，获悉有十余人于8月11日中午在该镇A饭店聚餐后，出现腹痛、腹泻等胃肠道症状，分别到该镇卫生院、该市第二人民医院进行诊治。接报核实后，某区卫生局立即组织区疾病预防控制中心和区卫生监督所有关人员赶赴现场进行调查处理，
现将调查情况报道如下： 1资料与方法 1．1一般资料开展个案调查，采用统一的标准调查患者发病前72h就餐情况，并进行中毒因素的调查分析，查阅医院在此期间门诊就诊病历和住院病历。1．2调查方法 1．2．1人群流行病学调查2012年8月11日在某饭店聚餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的患者作为本次调查的疑似病例，从其便样或呕吐物中分离出病原菌者为本次调查确诊病例。 1．2．2病例搜索和个案调查通过询问患者，对患者进行个案调查、访谈进行描述性流行病学分析；同时现场采集饭店剩余凉鸡和患者粪便标本，送有条件的实验室进行相关因素和细菌学检测。 1．2．3危险因素调查对造成这次事故的某饭店进行了现场卫生学调查和患者72h饮食调查。 l．3资料分析用Excel表建立数据库，对本起食物中毒事件进行流行病学及中毒因素分析。 2结果 2．1流行病学调查2012年8月12日，某区疾病预防控制中心接到某镇卫生院电话报告，获悉有19人于8月11日中午在该镇A饭店聚餐后，出现腹痛、腹泻等胃肠道症状，分别到该镇卫生院、该市第二人民医院进行诊治。通过询问了解这些患者均是朋友，并于8月11日中午在该镇A饭店聚餐后，出现腹痛、
细菌性食物中毒案例分析（一）：一起沙门氏菌食物中毒 安徽省疾病预防控制中心金少华 学习目的： 1. 了解常见细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现； 2. 掌握细菌性食物中毒事件应急处理原则； 3. 掌握细菌性食物中毒的流行病学调查步骤和分析方法； 4. 提出细菌性食物中毒预防控制措施及撰写调查报告。 培训时间：4课时 培训方法：讲解、演练、讨论 参考文献 1. GB14938-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》 2. WS/T13-1996《沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则》 3.卫生部第8号部长令（1999.12.24）：《食物中毒事故处理办法》 4.《中华人民共和国食品安全法》（2009.6.1） 5. 中华人民共和国《突发公共卫生应急条例》（2003.5.9） 6.《国家突发公共卫生事件相关信息报告管理工作规范（试行）》（2006.1.1） 第一部分复习基本概念 第二部分事件的发现与报告 第三部分现场控制与处理 第四部分卫生学和流行病学调查 第五部分现场调查的实验室支持 第六部分结果分析与评价 第七部分结案处理与措施建议 附件 ·《食物中毒事故个案调查登记表》
·《食物中毒事故调查报告表》 第一部分复习基本概念 教学建议：阅读15分钟，讨论问题10～30分钟，主要是复习食物中毒及细菌性食物中毒的基本概念,能够简述细菌性食物中毒的流行病学特点、中毒潜伏期及主要临床表现。 食物中毒（foodpoisoning），是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性食源性疾病。按照中毒致病因素分类可分为微生物性食物中毒、化学性食物中毒和有毒动植物食物中毒。 细菌性食物中毒是指人们吃了细菌或细菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。常见的食源性致病菌有:副溶血性弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、致泻性大肠埃希菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌、溶血性链球菌,我省以沙门氏菌食物中毒为主。 第二部分事件的发现与报告 教学建议：阅读10分钟，讨论问题10～30分钟，主要是简述事件发生的过程经过，了解食物中毒突发公共卫生事件的分级和报告程序，提出问题。 《食品卫生法》规定国家实行食品卫生监督制度，食物中毒事件是食品卫生监督管理重要内容；同时，《突发公共卫生应急条例》规定：对重大食物中毒事件，政府需要作出应急处置。 一、突发公共卫生事件分级(四级) ：特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III 级）、一般（IV级）。注意：突发公共卫生事件的确认、分级均由卫生行政部门组织实施，事件分级一经确认，必须在2小时内通过网络直报系统上报。 二、食物中毒事件只涉及突发公共卫生事件的三个级别，无特别重大（I级），即： ·重大（II级）：一次中毒人数超过100人并出现死亡病例；或出现10例及以上死亡病例。 ·较大（III级）：一次中毒人数超过100人，或出现死亡病例；（中毒30—99人，并有9例及以下死亡）。
食物中毒调查报告的主要内容 第一自然段简单情况的描述：接到报告的情况介绍包括时间、报告的方式、报告的单位、中毒的人数、主要的症状，接到报告后出动监督员的时间、人数、携带的设备、文书、到达现场的时间等 一、基本情况：包括发病单位的就餐的基本情况，就餐的人数、有无共同就餐史，首发病例最后病例的姓名、时间、主要症状（注意特异性的症状和体征），续发病例的人数，有无采取治疗。监督员到达治疗现场后采取的措施包括行政控制决定、协助医疗人员进行救治的情况，初步判断是否是事物中毒事件。 二、流行病学调查 ⑴个案调查的情况：包括人数、对照样本的情况 ⑵基本情况：发病人数就餐地点、发病区域、性别、年龄、职业、民族等分布和构成； ⑶发病情况：最早、最晚潜伏期，平均潜伏期，病人的主要症状，主要症状的描述及相应人数的统计分析； ⑷就餐情况：包括否有共同就餐史，共同就餐的时间、食谱。 三、临床就诊、诊断情况：包括医院就诊、治疗、化验、诊断情况等。 四、现场卫生学调查 ⑴加工场所的卫生状况：食品、容器的生熟隔离情况，原料、成品、半成品储存、冷藏条件，材料是否符合卫生要求；食品及餐具的洗消情况，卫生设施是否齐全，冷荤加工条件。 ⑵环境卫生和水源分布情况：包括病媒生物污染情况； ⑶相关材料检查：包括食品采购、索证记录，食品加工、销售的数量，原料和剩余食品的数量；
⑷工作人员的身体状况和健康证名的持有情况； ⑸向单位负责人问询有关情况：食品加工的过程、加工的人员、使用主辅料的情况。 五、可疑餐次和可疑食品的确定 ⑴通过计算平均潜伏期确定可疑餐次， （m2-m0）(m0-m1) 平均潜伏期=———————————— （m2-m0）-(m0-m1) 暴露时间=m0-平均潜伏期 ⑵可疑食品的确定：采用卡方分析的方法进行，必要时可以采取叉生法进行。“为食用者不发病、发病者均食用、食用者不一定全发病” 的原则。 六、样品的采集 ⑴采样的品种包括①可疑食品（成品、半成品、原料）；②中毒患者的急性期和恢复期血清；③中毒患者的分泌物（呕吐物、洗胃水、尿样、便样、肛试）；④环境污染程度（炊、餐、容器的棉试子涂抹、冰箱积霜）⑤食品从业人员手的涂抹和便样 ⑵采样数量：①可疑食品：肉类和肉制品应从不同部位采样200g；在桶内腌制和盛装的食品要有上、中、下各部采集；并应对腌制汁采集100～200ml 放在同一容器中。鱼类可采样数份，大鱼可采集2～3个部位。流体或半流体应充分搅拌后采样 200g。中毒患者的便样、呕吐物50～100g、洗胃水 100～200ml、采血 5～10ml。⑶送样要求：6小时内、冷藏。 七、结论和初步判断
关于上犹县思源实验学校部分学生可疑食物中毒 调查处置报告 2017年11月10日上午县疾控中心接县教育局报告：上犹县思源实验学校7点40分报告有部分学生出现腹痛、腹泻等不适症状，县疾控中心立即派出应急处置调查组到达现场开展调查，现将调查结果报告如下： 一、学校基本情况 上犹县思源实验学校位于东山镇黄塘村，该校有一年级和七年级两个年级，合计16个班，其中一年级有2个班，学生122人，七年级有14个班，学生767人，共有学生889人；学校有住校生263人，均为七年级学生，其他为通校生；全校有老师55人和食堂工作人员7人。学校有一个食堂，中午所有老师和学生在学校食堂就餐，晚上仅有住校生和执勤老师在学校食堂就餐，老师和学生分开用餐，老师另外炒菜；学校每个班级和寝室配有桶装水和饮水机供学生饮水。二、事件发生经过 学校报告11月9日晚上20点至11月10日凌晨5点，有部分住校生出现腹痛、腹泻症状，因症状较轻，发病学生分布在不同寝室，发病的学生未及时向执勤老师反应。11月10日晨检时，有七个班级的住校生向老师反应，其出现腹痛、腹泻等不适症状，该校分管领导发现疫情后已分别报告县食安办、县教育局、县卫计委等相关部门。 三、临床表现及救治情况 县人民医院发热门诊收治就诊症状较重的19名学生均以腹痛、腹泻为主要症状；血常规检查12人除2人有轻度白细胞升高外，另外10人无异常，6人大便常规检查无异常，初步诊断为急性胃肠炎，分别给予门诊口服药物治疗；其余患病学生均自述症状已自行缓解或者减轻，不用就医。 四、患者的流行病学调查情况 1、首次调查：至10日上午11时止。 首例病人系七年级（1）班学生黄海军，男,13岁,住校生，于11
一起食物中毒的调查报告 摘要】食物中毒事件是严重危害人民身体健康与生命安全的突发性公共卫生事件，中毒事件能科学、及时的调查、处置是非常必要的，非常有效杜绝中毒事件 的蔓延。这起食物中毒事件因报告的时间不及时，造成调查人员采集的样品实验 室没有检出致病菌，但是通过进行流行病学和操作现场的调查、分析，准确的判 断出造成这起中毒事件发生的污染环节和引起中毒的食品。 【关键词】食物中毒经过现场调查流行病学分析 2010年7月21日—7月30日，×县××大酒店发生一起食物中毒事件。累计就餐336人，发病90人，罹患率26.8%。 1、事件的发生及处理情况 2010年7月21日9点我们接举报电话称，7月19日中午，××在××大酒店为 其女儿举办婚宴，从7月19日晚开始陆续有数十人出现了发热、腹痛、腹泻的 急性胃肠炎症状。之后立即组织相关人员赶赴现场进行流行病学调查、现场卫生 学处理。 1.1 基本情况 经过对当事人××的询问调查得知，2010年7月19日中午在××大酒店为其女 儿举办婚宴，从11时30分开始至下午2时30分结束就餐，当天共办酒席32桌，累计328人就餐。 经调查核实，当日中午还有8名散客于该酒店就餐。 1.2 流行病学调查 1.2.1中毒病人调查：通过对医院门诊报告的婚宴就餐人员调查，均有发热、 腹痛、腹泻等相同症状，通过当事人了解到，就餐人员分布在5个乡镇，人员居 住分散，初步确定这是一起食物中毒。流调人员对336个就餐人员逐一进行排查，累计发现了90个病例，并全部进行了流行病学调查。首例病例××，女，58岁，7 月19日的婚宴午餐后，下午5点出现腹胀，7月20日早晨开始发热，体温 38.5℃，并出现恶心、腹痛、腹泻，黄色水样便。90个病例中男性27人，女性 63人；年龄最小的5岁，最大的75岁。发病最早的是在当天下午5时，最晚的 是7月21日17时，潜伏期最短的是4个小时，最长的是53个小时，平均潜伏 期是21小时。病例时间分布：19日23人，20日64人，21日3人，通过数据分析病例主要集中在20日。 90个病例均是以急性胃肠炎症状为主，即发热、腹痛、腹泻，腹泻以水样便 为主。其中发热67人，占调查病例数的74.44%，体温最高39.2℃；腹泻76人，占调查病例数的84.44%；恶心呕吐的32人，占调查病例数的35.56%。 根据对90个病例的流行病学调查，确定婚宴午餐为中毒餐次，午餐菜谱为： 6个凉菜（小雏鸡、酱牛肉、大城粉肠、杂果、麻酱豆角、凉拌豆腐丝）；8个 热菜（椒盐基围虾、甜豆山药木耳、坛子肉、玉米南瓜、清蒸鲈鱼、香菇肚条、 腰果虾仁、烤鸭）；8个合碗。病例进食情况如下：凉拌豆角66人，占调查病例 的73.33%；凉拌豆腐丝63人，占调查病例的70%；酱牛肉50人，占调查病例的55.56%；椒盐基围虾46人，占调查病例的51.11%；八个合碗39人，占调查病例 的65%，大城粉肠和腰果虾仁各为38人，各占调查病例的42.22%；清蒸鲈鱼36人，占调查病例的40%；杂果罐头33人，占调查病例的36.67%；烤鸭32人，占 调查病例的35.56%；甜豆山药木耳29人，占调查病例的32.22%；小雏鸡26人，占调查病例的28.89%；玉米南瓜24人，占调查病例的26.67%；坛子肉23人，
食物中毒调查报告办法 【法规类别】食品卫生 【失效依据】本篇法规已被《食物中毒事故处理办法》（发布日期：1999年12月24日实施日期：2000年1月1日）废止 【发布部门】卫生部(已撤销) 【发布日期】1981.12.01 【实施日期】1981.12.01 【时效性】失效 【效力级别】部门规章 食物中毒调查报告办法 （一九八一年十二月一日卫生部发布） 第一条根据中华人民共和国食品卫生管理条例的精神，为及时掌握食物中毒发生情况，确定中毒原因，分析发生规律，采取防治措施，有效地减少和控制食物中毒的发生，保障人民健康，特制定本办法。 第二条本办法所指的食物中毒系指细菌性、化学性、真菌性和有毒动植物等引起的暴发性中毒而言。 第三条为及时进行抢救，防止中毒死亡和继发，各级医疗机构（包括医院、门诊部诊所、校医室、保健站、医疗站等）及中毒单位（各厂矿、铁路、工地、机关、学
校、企业、事业、城市街道、人民公社、生产队等）主管负责人，有责任在中毒发生后，立即向当地卫生防疫站报告，必要时应同时向公安部门报告。 第四条各市、县、区卫生防疫站接到食物中毒或疑似食物中毒报告时，应立即赶赴现场调查处理，并按下述规定进行报告。 （一）各基层卫生防疫站，对每起中毒应有调查报告，并及时上报省、市、区卫生防疫站，对未及时报告者或发现漏报的食物中毒应追查补报。每月末书面上报。 （二）省、市、区卫生防疫站对一次食物中毒３００人以上或死亡５人以上和造成重大政治影响者立即向卫生部报告。 （三）散发性食物中毒可在食物中毒季报表中，一并上报。 第五条各市、县、区卫生防疫站应将每次食物中毒的人数，主要症状，中毒原因等填写食物中毒登记本（附件三）长期保存备查。每季度末五日内填报食物中毒季报表和年终专题总结报地区、省卫生防疫站，抄报当地卫生局。 第六条各省、市、自治区卫生防疫站根据各市、县、区的报告材料于每季度末后２０日填写食物中毒季报表报卫生部。在翌年２月末前做出食物中毒总结报卫生厅（局），抄送中国医学科学院食品卫生检验所。
附件2. 食物中毒事故（事件）调查报告提纲 一、背景 调查任务来源（何时接报或接到上级行政部门调查指示）、事故简单描述（事故发生的时间、地点、波及范围、基本经过等）、参与事故调查的机构与人员、调查目的简述。 二、基本情况 事故发生地的基本情况，如气候、风俗习惯、人口数、社区的社会经济状况、学校/工厂/企业规模、住宿非住宿、食品企业的日常活动和操作等。 三、调查过程 （一）目的：开展调查时需要达到的目标，目的描述要简明扼要、有逻辑性； （二）方法：包括人群流行病学调查的内容（调查人群描述、病例定义、如何开展病例搜索、如何选择病例和对照、资料收集方法、资料分析方法等）、卫生学调查的内容（食品原料情况、食品加工供应方式、食品生产加工单位卫生状况、从业人员健康状况、餐具公用具情况、食品留样等卫生制度落实情况等）与实验室检验的内容（样本采集与运送方法、采用的实验室检验技术和数据分析方法）； 四、调查结果 描述所有来自人群流行病学调查、卫生学调查及实验室检验
结果（可以按照“方法”部分的顺序来描述结果，但不要在此部分解释或讨论数据）。 （一）人群流行病学调查：总发病数、罹患率、疾病临床信息（症状体征、住院转归、临床检验结果）、疾病潜伏期（最短、最长、平均）、病例三间分布特征、危险因素暴露情况（发病前72小时或重点可疑餐次的饮食史、可疑食品进食时间与数量）、分析性流行病学研究（队列研究或病例对照研究）结果等。 （二）卫生学调查：可疑食品及其原料的来源、剩余数量及流向；可疑食品的制作时间、配方、加工方法和加工环境卫生状况；成品（包括半成品）的保存、运输、销售条件；食品制作人员的卫生和健康状况；分析造成食品污染的环节。 （三）实验室检验结果：所采集的样本类型与数量、实验室检验项目与结果。 五、调查结论 概括事故调查中的主要发现和特点，作出结论的主要依据、理由。调查结论内容应当包括是否定性为食物中毒，事故涉及区域范围、确认病例数、致病因素、污染食品及污染原因。不能做出调查结论的，应当在调查终结报告中说明原因。 六、建议 提出防控建议，如发布食品消费预警，召回相关食品，对污染食品的无害化处置，清洗消毒加工场所，改进加工工艺，维修或更换生产设备，调离受感染的从业人员，加强从业人员培训，
食物中毒事件调查总结 报告案例 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
XXXX疾病预防控制中心 上报文件 ××××[×××]×号签发人：××× 关于X县X村X屯 发生食物中毒事件的调查报告 X X X X X X： X年X月X日下午X点X分，我中心接到X县卫生防疫站报告，该县X乡突发中毒事件，中毒10人，已死亡3人，7例重症病人正在县医院抢救治疗。接到报告后，我中心派出两名卫生专业技术人员；与X医院和X卫生监督所专业人员一行6人，赶赴现场协助开展调查处理及抢救病人。至X月X日止，死亡4人，6名现症病人正在X医院抢救。现将调查处理情况报告如下。 一、基本情况 X县X乡X村X屯位于X县城西南面，距乡政府所在地约20公里，全屯共有30户，120人，均为苗族。该屯为山区，交通十分不便，自然条件和卫生条件很差，属贫困的少数民族地区，该村有一名乡村医生。 二、中毒发生经过：?X月X日上午X 时左右，村民X(男，39岁)将今年三月三(农历，苗族的传统节日)做好的糯米与玉米混合在一起的面粉(酵米面)做成水圆独自食用，于当天下午4时出现恶心、呕吐、头昏、头痛、乏力、腹胀、腹痛等症状，次日病情加重，下午3时30分在家死亡。死者生前，其亲属赶来探望，其家人为了感谢亲友，又用酵米面招待前来探望病人的亲属，进食9人，吃后均发生中毒，其中有2人相继在家中死亡(均为女性)，剩余7人送X医院抢救，1人(女性)因病情加重经抢救无效于X月X日X分死亡。 三、现场调查、实验室检测结果 (一)流行病学调查 1、病人分布情况：中毒发生时间X日～X日，病人集中在X屯，为4家不同的住户，曾先后在X家进食。进食10人，发病10人(男性7人、女性3人)，住院7人，死亡4人(1男、3女)。最小年龄12岁，最大年龄56岁。 2、进食情况：中毒者均进食了X家制作的水圆，进食量为两个至10个不等。 2、潜伏期最短6小时，最长24小时，平均15小时。 3、临床表现主要为恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀。重者意识模糊、抽搐、发绀、呼吸困难、休克、昏迷。 (二)卫生学调查 中毒者进食的水圆是X用自制的酵米面做成的。X按苗族传统方法于三月三(农历)制作酵米面，即将玉米和糯米用水浸泡10天左右，经水淘洗后湿磨成糊状水面子，用布兜起，再用柴草灰吸去过多的水分而成，带有不同程度的酸臭味。当时，制做的酵米面未吃完，剩余的经凉晒后，用塑料编织袋盛装、存放在屋内，约有X斤。据进食者反映，酵玉米面水圆有酸臭味。 在调查的过程中，了解到在制作酵米面过程中卫生条件很差，而且，当时气候阴天、多雨，湿度大，不容易将面晒干；加工用具、盛装的物品卫生状况也很差，容易使加工的食品原料受到污染。
“7·26”狮子山区兰钿酒家谢师宴 食物中毒调查报告 2008年7月28日上午8:50，某市人民医院电话报告：7月27日下午陆续有多名患者以呕吐、腹泻症状就诊治疗，疑似食物中毒。我中心立即组织流调和检验人员前往现场调查处理。 一、基本情况 7月26日晚居民张某在狮子山区兰钿酒家举办谢师宴11桌（约110人就餐），18时许开席。7月27日陆续有参加宴席者出现呕吐、腹泻等症状，分别赴市人民医院或狮子山医院就诊。 二、流行病学个案调查 医院就诊现场共调查9名病例，其余就餐者情况酒宴举办者未能提供。 1、临床表现：主要症状为恶心（6/9）、呕吐（4/9）、腹痛（8/9）、腹泻（9/9）。呕吐1-7次，为胃内容物，腹泻次数5-20次，为黄色稀水样便。 2、发病时间及潜伏期：9名病例先后于7月27日12时至19时出现症状。潜伏期为17-24小时，中位数潜伏期为21小时。 3、年龄、性别分布：男1名、女8名，年龄最小12岁，年龄最大为54岁。 4、患者为张某的亲戚、同事和朋友，居住地分散，无空间聚集性。 5、临床诊治及转归：9名病例其中市人民医院就诊4名，狮子山医院就诊5名；经医疗机构采取左氧氟沙星、头孢咪唑等抗菌、补液对症治疗后，患者均痊愈出院，病程1～2天。 5、共同进餐史及可疑食品调查 经调查：9名发病者多来自不同家庭，除参加“7月26日兰钿酒家谢师宴”外，发病前72小时无其他共同进餐史。 26日晚谢师宴的主要菜谱为：卤口条、卤肫、卤牛肉、卤顺风、皮蛋、凉拌三丝、清蒸鲈鱼、清蒸甲鱼、青蟹炖蛋等，其中卤口条、卤牛肉等熟食为外购，其他菜肴系酒店制作，酒水系举办者张某自带。26日当天铜陵最高气温35.7℃。 三、现场卫生学调查 7月28日中午，会同市卫生局卫生监督局对兰钿酒家的加工作业场所进行了现场卫生学调查：该酒店属承包私营性质，卫生状况一般，加工场所设有配菜间、烹饪间、仓库，仓库存放较杂乱，洗菜洗碗均在烹饪间内；生、熟食配菜在配菜间内，存在生熟交叉污染现象，冰箱内存放有卤菜熟食和待加工的生食原料。部分菜肴酒店25日即开始准备。该酒店从业人员包括厨师1名、配菜人员2名、洗菜洗碗人员1名、服务员2名，在举办大型餐宴较忙时，除厨师烹调岗位外，其他人员参与各项岗位操作。 四、实验室检测 7月28日，中心对2名患者以及7名酒店从业人员进行了肛拭子检测，并采集兰钿酒家的7月26日晚谢师宴剩余食品(牛肉、猪耳)、环节样品（砧板、菜刀、水池）以及患者提供的剩余食品（清蒸鲈鱼、卤口条）进行检测；市人民医院对就诊患者进行了大便培养检验。 检验结果显示：有3名患者粪便检出副溶血性弧菌；其余样品均未检出霍乱弧菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、沙门菌、致泻性大肠埃希菌。 五、结果分析与结论 1、事件诊断 调查显示，患者均为“”谢师宴就餐者，无其他共同就餐史；患者在谢师宴后17-24小时发病，潜伏期相近；患者主要临床症状为腹痛腹泻、黄色稀水样便，经抗菌、补液治疗1～
XXXX疾病预防控制中心 上报文件 ××××[×××]×号签发人：××× 关于X县X村X屯 发生食物中毒事件的调查报告 X X X X X X： X年X月X日下午X点X分，我中心接到X县卫生防疫站报告，该县X乡突发中毒事件，中毒10人，已死亡3人，7例重症病人正在县医院抢救治疗。接到报告后，我中心派出两名卫生专业技术人员；与X医院和X卫生监督所专业人员一行6人，赶赴现场协助开展调查处理及抢救病人。至X月X日止，死亡4人，6名现症病人正在X医院抢救。现将调查处理情况报告如下。 一、基本情况 X县X乡X村X屯位于X县城西南面，距乡政府所在地约20公里，全屯共有30户，120人，均为苗族。该屯为山区，交通十分不便，自然条件和卫生条件很差，属贫困的少数民族地区，该村有一名乡村医生。 二、中毒发生经过：?X月X日上午X 时左右，村民X(男，39岁)将今年三月三(农历，苗族的传统节日)做好的糯米与玉米混合在一起的面粉(酵米面)做成水圆独自食用，于当天下午4时出现恶心、呕吐、头昏、头痛、乏力、腹胀、腹痛等症状，次日病情加重，下午3时30分在家死亡。死者生前，其亲属赶来探望，其家人为了感谢亲友，又用酵米面招待前来探望病人的亲属，进食9人，吃后均发生中毒，其中有2人相继在家中死亡(均为女性)，剩余7人送X医院抢救，1人(女性)因病情加重经抢救无效于X月X日X分死亡。 三、现场调查、实验室检测结果 (一)流行病学调查 1、病人分布情况：中毒发生时间X日～X日，病人集中在X屯，为4家不同的住户，曾先后在X 家进食。进食10人，发病10人(男性7人、女性3人)，住院7人，死亡4人(1男、3女)。最小年龄12岁，最大年龄56岁。 2、进食情况：中毒者均进食了X家制作的水圆，进食量为两个至10个不等。 2、潜伏期最短6小时，最长24小时，平均15小时。 3、临床表现主要为恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀。重者意识模糊、抽搐、发绀、呼吸困难、休克、昏迷。 (二)卫生学调查 中毒者进食的水圆是X用自制的酵米面做成的。X按苗族传统方法于三月三(农历)制作酵米面，即将玉米和糯米用水浸泡10天左右，经水淘洗后湿磨成糊状水面子，用布兜起，再用柴草灰吸去过多的水分而成，带有不同程度的酸臭味。当时，制做的酵米面未吃完，剩余的经凉晒后，用塑料编织袋盛装、存放在屋内，约有X斤。据进食者反映，酵玉米面水圆有酸臭味。 在调查的过程中，了解到在制作酵米面过程中卫生条件很差，而且，当时气候阴天、多雨，湿度大，不容易将面晒干；加工用具、盛装的物品卫生状况也很差，容易使加工的食品原料受到污染。由于技术上的原因，无法对剩余的酵米面进行病原菌分离和毒素的检测。
7 26 ”狮子山区兰钿酒家谢师宴 食物中毒调查报告 2008 年7月28 日上午8:50 ，某市人民医院电话报告：7 月27日下午陆续有多名患者以呕吐、腹泻症状就诊治疗，疑似食物中毒。我中心立即组织流调和检验人员前往现场调查处理。 一、基本情况 7月26 日晚居民张某在狮子山区兰钿酒家举办谢师宴11桌（约110人就餐），18时许开席。7 月27日陆续有参加宴席者出现呕吐、腹泻等症状，分别赴市人民医院或狮子山医院就诊。 二、流行病学个案调查医院就诊现场共调查9 名病例，其余就餐者情况酒宴举办者未能提供。 1、临床表现：主要症状为恶心（6/9 ）、呕吐（4/9 ）、腹痛（8/9 ）、腹泻（9/9 ）。呕吐1-7 次，为胃内容物，腹泻次数5-20 次，为黄色稀水样便。 2、发病时间及潜伏期：9名病例先后于7月27日12时至19时出现症状。潜伏期为17-24 小时，中位数潜伏期为21 小时。 3、年龄、性别分布：男1 名、女8 名，年龄最小12 岁，年龄最大为54 岁。 4、患者为张某的亲戚、同事和朋友，居住地分散，无空间聚集性。 5、临床诊治及转归：9 名病例其中市人民医院就诊4 名，狮子山医院就诊5 名；经医疗机构采取左氧氟沙星、头孢咪唑等抗菌、补液对症治疗后，患者均痊愈出院，病程1?2天。 5、共同进餐史及可疑食品调查 经调查：9 名发病者多来自不同家庭，除参加“ 7 月26 日兰钿酒家谢师宴”外，发病前72 小时无其他共同进餐史。 26 日晚谢师宴的主要菜谱为：卤口条、卤肫、卤牛肉、卤顺风、皮蛋、凉拌三丝、清蒸鲈鱼、清蒸甲鱼、青蟹炖蛋等，其中卤口条、卤牛肉等熟食为外购，其他菜肴系酒店制作，酒水系举办者张某自带。26日当天铜陵最高气温35.7 Co 三、现场卫生学调查 7 月28日中午，会同市卫生局卫生监督局对兰钿酒家的加工作业场所进行了现场卫生学调查：该酒店属承包私营性质，卫生状况一般，加工场所设有配菜间、烹饪间、仓库，仓库存放较杂乱，洗菜洗碗均在烹饪间内；生、熟食配菜在配菜间内，存在生熟交叉污染现象， 冰箱内存放有卤菜熟食和待加工的生食原料。部分菜肴酒店25日即开始准备。该酒店从业人员包括厨师 1 名、配菜人员 2 名、洗菜洗碗人员 1 名、服务员 2 名，在举办大型餐宴较忙时，除厨师烹调岗位外，其他人员参与各项岗位操作。 四、实验室检测 7 月28 日，中心对2 名患者以及7 名酒店从业人员进行了肛拭子检测，并采集兰钿酒家的7 月26 日晚谢师宴剩余食品（牛肉、猪耳）、环节样品（砧板、菜刀、水池）以及患者提供的剩余食品（清蒸鲈鱼、卤口条）进行检测；市人民医院对就诊患者进行了大便培养检验。 检验结果显示：有 3 名患者粪便检出副溶血性弧菌；其余样品均未检出霍乱弧菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺菌、沙门菌、致泻性大肠埃希菌。 五、结果分析与结论 1 、事件诊断 调查显示，患者均为“ 7.26 ”谢师宴就餐者，无其他共同就餐史；患者在谢师宴后17-24 小时发病，潜伏期相近；患者主要临床症状为腹痛腹泻、黄色稀水样便，经抗菌、补液治疗1? 2天痊愈，病程相近；患者家庭成员、单位同事中未参加就餐者不发病，人与人之间无直接传染现象。因此根据流行病学调查资料及病人的潜伏期和中毒特有临床表现，按照《食物中毒诊断标准及技术处理总则》GB 14938-94判断，“ 7.26 ”谢师宴后数人发病为一起食物中毒事 件。结合实验室检验结果，依据《副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则》WS/T81-1996判断，推测本起食物中毒为副溶血性弧菌食物中毒。
某职业中专食物中毒调查报告 关键词：沙门氏菌食物中毒流行病学 2007年7月13日16时20分，桓台县卫生局接群众高洁报告，顺达职业中专发生一起疑似食物中毒事件，发病患者均在该校医务室就诊。接到报告后县卫生局立即派卫生监督人员迅速赶到现场进行调查处理。经过监督员流行病学调查和实验室检验结果证实，这是一起学生食用沙门氏菌污染的食物所引起的细菌性食物中毒。现将调查结果报告如下： 1、流行病学调查 该校有学生1000名，在校就餐人数约500人，学生均购买就餐卡实行刷卡消费。现场调查在医务室就诊的60人均于2007年7月13日中午在学校集体就餐，其中有40人共同食用了酱牛肉，后出现食物中毒症状，未使用酱牛肉的 20人仅有轻微恶心症状；未在学校就餐的学生均未发病。40名中毒学生均为男生，为该校一班至四班学生；年龄最小15岁，最大16岁。最早出现症状在2007年7月13日16时，最晚出现症状在7月13日16时30分，发病时间集中在16时至16时30分之间。病人主要以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状为主，有的伴发烧，体温最高达38.2℃。现场检查发现该校食堂有卫生许可证，制作室一般条件可，工作人员个人卫生较好，但冰箱冷藏室温度计显示冷藏温度为18℃，存放酱牛肉的冰箱内用黑塑料袋装有20斤生牛肉。现场询问当天午餐食谱为：肉炒芸豆、酱牛肉、红烧茄子、土豆烧牛肉、西红柿鸡蛋汤、菜花炒肉、炸排骨。 2、实验室检验结果
检查人员在该校食堂现场采集7月13日中午剩余食物样品酱牛肉、生牛肉和土豆烧牛肉共3份、切肉菜板涂抹样品1份、病人粪便拭子2份、呕吐物3份及病人血清3份进行实验室检验。结果显示酱牛肉、生牛肉、切肉菜板、病人呕吐物和腹泻物均检出沙门氏菌，土豆炒牛肉未检出致病菌。3份病人血清发病时沙门氏菌抗体凝集效价1：10，17日恢复期效价1：60。 3、结果分析 根据流行病学调查和实验室检验结果，判定这是一起学生食用被沙门氏菌污染的食物而引起的食物中毒。沙门氏菌在自然界抵抗力较强，能在肉类、水、牛奶、蛋等食品中存活数月，在酸性环境中极难存活。从对该校检查结果看，制作室冰箱内生、熟牛肉混放，冰箱冷藏温度高（温度显示18℃），未做到低温储存，菜板涂抹样检出沙门氏菌。说明此次食物中毒与该食堂卫生管理制度不健全、从业人员卫生知识缺乏、管理措施不到位有关。此次食物中毒主要原因是由于所加工的酱牛肉未按要求低温、生熟分开存放，被生牛肉中的沙门氏菌污染所致。根据食物中毒调查结果，县卫生局拟依法对该校进行了行政处罚。此次食物中毒事故调查处理及时，采集样品齐全，个案流行病学调查资料完整，对及时查明中毒原因、有效控制中毒事故起到了重要作用。 4、建议与对策 ①根据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，追究直接责任人王光的责任。 ②学校要加强食品卫生安全知识的学习，提高食堂管理人员及从业人员卫生观念和责任感。
食物中毒调查报告 篇一：食物中毒报告范例 “7·26”狮子山区兰钿酒家谢师宴 食物中毒调查报告 20XX年7月28日上午8:50，某市人民医院电话报告：7月27日下午陆续有多名患者以呕吐、腹泻症状就诊治疗，疑似食物中毒。我中心立即组织流调和检验人员前往现场调查处理。 一、基本情况 7月26日晚居民张某在狮子山区兰钿酒家举办谢师宴11桌（约110人就餐），18时许开席。7月27日陆续有参加宴席者出现呕吐、腹泻等症状，分别赴市人民医院或狮子山医院就诊。 二、流行病学个案调查 医院就诊现场共调查9名病例，其余就餐者情况酒宴举办者未能提供。 1、临床表现：主要症状为恶心（6/9）、呕吐（4/9）、腹痛（8/9）、腹泻（9/9）。呕吐1-7次，为胃内容物，腹泻次数5-20次，为黄色稀水样便。 2、发病时间及潜伏期：9名病例先后于7月27日12时至19时出现症状。潜伏期为17-24小时，中位数潜伏期为21小时。 3、年龄、性别分布：男1名、女8名，年龄最小12岁，年龄最大为
54岁。 4、患者为张某的亲戚、同事和朋友，居住地分散，无空间聚集性。 5、临床诊治及转归：9名病例其中市人民医院就诊4名，狮子山医院就诊5名；经医疗机构采取左氧氟沙星、头孢咪唑等抗菌、补液对症治疗后，患者均痊愈出院，病程1～2天。 5、共同进餐史及可疑食品调查 经调查：9名发病者多:食物中毒调查报告)医务室治疗，随后全校又有59名同学出现相似症状到医务室就诊，疑为食物中毒，请调查处理。登记完毕，我在5分钟内立即向县卫生局值班室和监督所领导汇报了举报情况。 2、如何调查处理：（1）准备好调查处理突发事件的各类文书（2）进行现场流行病学个案调查和现场检查，协助医疗单位进行临床救治（3）对可疑食品、加工用具采取应急控制措施（4）协助检验人员进行相关物品采样（5）及时写出初步调查报告向所领导汇报（6）根据调查情况参与案件的行政处罚。 3、对学校食品卫生监督管理工作的建议见调查报告。 篇三：食物中毒调查报告的主要内容 食物中毒调查报告的主要内容 第一自然段简单情况的描述：接到报告的情况介绍包括时间、报告的方式、报告的单位、中毒的人数、主要的症状，接到报告后出动监督员的时间、人数、携带的设备、文书、到达现场的时间等 一、基本情况：包括发病单位的就餐的基本情况，就餐的人数、有无