题目选项A选项B选项C选项D 建立微生物分离、培养、接种、染
色等技术的著名科学家为（）
詹纳尔列文虎克柯赫巴斯德微生物学的奠基人是（）布赫纳列文虎克柯赫巴斯德
细菌技术之父（）詹纳尔
（Jenner）勒斯德
(Lester)
柯赫（Koch）巴斯德
（Pasteur）
细菌在生物学分类上属于（ ）真核生物类原核生物类单核生物类多核生物类对外界抵抗力最强的细菌结构是（
）
细胞壁 核糖体芽孢鞭毛
下列不属于细菌特殊结构的是（
）
荚膜芽孢鞭毛核质
细菌荚膜的主要功能是（ ）耐热阻止抗生素
渗透
抗氧化抗吞噬
鞭毛是细菌的( )器官。捕食运动性呼吸
下列哪类生物属非细胞型微生物（）细菌
病毒霉菌酵母菌
球菌在一个平面上连续分裂后，连
成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（ ）葡萄球菌
双球菌
链球菌
四联球菌
真菌繁殖的主要特征是（ ）孢子营养类型细胞壁结构隔壁
细菌的群体繁殖过程可分为四期，
其中细菌体积增大，代谢活跃，但
细胞分裂缓慢，此阶段称（ ）
延缓期对数生长期稳定期衰亡期
霉菌及酵母菌的培养温度是（）。36±1℃35±1℃30±1℃
25~28℃
下列哪种微生物具有典型细胞核结构（ ）。沙门氏菌桔青霉菌
葡萄球菌大肠杆菌
高浓度的氢离子，可引起菌体表面（ ）水解，并破坏酶类活性。蛋白质碳水化合物
脂多糖脂蛋白
真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（ ）生殖。孢子菌丝
出芽分裂
细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽孢和（ ）。性毛菌毛
胞浆颗粒核蛋白体
下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（ ）。细菌放线菌
霉菌病毒
霉菌培养时间长后，菌落特点呈（
）。
比较大不透明绒毛状或絮状湿润
测量细菌大小常用长度单位是（
）
cm mm um nm
下列因素影响微生物生长：（ ）酸度温度水分这些都是霉菌和酵母通常生长：（ ）28℃37℃55℃这些都不是细菌细胞壁主要成分是（ ）纤维素肽聚糖几丁质果胶糖
下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）倾注法，菌
种的复壮
划线法，菌
种的筛选分
离
穿刺法，动力试
验
点植法，常用
于霉菌的接种
处于（ ）期的细菌形态、染色、
生物活性都很典型，对外界环境因
素的作用十分敏感。
延缓期对数生长期稳定期衰亡期
厌氧微生物的培养经常采用的方法
是（）
厌氧袋法厌氧箱法厌氧罐法这些都是
单个细菌分裂繁殖生长后再固体培
养基上堆集成肉眼可见的集团，称
为（）。
菌核菌体菌落菌膜微生物最小的分类单位是（ ）届型种属
以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）孢囊孢子繁
殖
子囊孢子繁
殖
接合孢子繁殖卵孢子繁殖
细菌的芽孢是（）一种繁殖方
式细菌生长发
育的一个阶
段
一种运动器官一种细菌接合
的通道
无微不至、无孔不入说明微生物具有（ ）的特点。体积小、分
布广
适应强、易
变异
生长旺、繁殖快吸收多、转化
快
酵母菌的主要繁殖方式为（）分裂繁殖出芽繁殖无性孢子繁殖有性孢子繁殖下列微生物能通过细菌滤器的是（
）
细菌病毒酵母菌霉菌
微生物的纯培养可用：（ ）平板倾注法平板划线法单个细胞技术所有这些方法平板划线接种的目的是（ ）。分离出单个菌落
传代保藏菌种鉴别菌种
细菌对葡萄糖的氧化，是将1分子葡萄糖完全氧化后，产生38分子ATP，此过程称作（ ）呼吸。厌氧需氧
发酵
兼性厌氧
有一些微生物能产生特殊的代谢产
物，这种代谢产物能抑制或杀死一
定种类的微生物，这就称为（
）。
拮抗抗生素抑制生物灭菌
细菌将蛋白质 分解成氨基酸的过
程，属（ ）代谢。
分解合成氧化还原
由已知的各种物质组成的培养基叫
（ ）培养基。
选择鉴别合成天然
下列描述不正确的是（ ）由于低温对
微生物生长
有抑制作
用，故广泛
用于保藏食
品和菌种。天然培养基
的化学成分
不十分明确
。
巴氏消毒是由巴
斯德创建的。
对于厌氧菌，
氧气对其有
毒，但不可致
死。
微生物生长所需要的生长因子是（）微量元素氨基酸和碱
基
维生素 B.C二者
琼脂在培养基中的作用是（ ）碳源氮源凝固剂生长调节剂肉汁培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌
察氏培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌
分离鉴别微生物时常用（ ）进行
培养
基础培养基天然培养基加富培养基鉴别培养基
除了保证微生物基本生长需要还可
显示某些形态结构或生理代谢特点
的培养基为（）
选择培养基合成培养基鉴别培养基基础培养基
“PDA”表示（）马铃薯琼脂
培养基
高氏培养基肉汤培养基鉴别培养基
在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（ ）抑制某些细
菌的生长
为形成透明
圈
促进乳酸菌的生
长
这些都是
制成后的培养基应（ ）保持原有物
质的营养价
值证实无微生
物生长
在规定的PH范围
内
以上都是
检验培养基质量的基本项目包括（）培养基的pH无菌试验和
效果试验
培养基的颜色培养基外观
将微生物接种到一定量的培养基中
培养，最后一次性收获菌株或代谢
产物的培养方式称为（ ）
分批培养连续培养集中培养连续发酵
对培养基的保存和使用说法正确的是（ ）基础培养基
不能超过2
周
生化试验培
养基不宜超
过1周
选择性或鉴别性
培养最好当天使
用，倾注的平板
培养基不宜超过3
天
A、B、C三者
半固体培养基中琼脂浓度为（ ）11%～20%1%～5%0.3%～0.5%0.01%～0.1%
对培养基的灭菌下列说法正确的是（ ）含糖类或明
胶的培养
基： 121℃
灭菌15分钟
无糖培养
基： 113℃
灭菌15~20分
钟
无糖培养基：
125℃灭菌15~20
分钟
含糖类或明胶
的培养基： 113
℃灭菌15分钟
细菌生长繁殖中需营养物质其中的
铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一
类物质（）
碳源氮源无机盐类维生素类
凡能满足某一菌种的野生型菌株营
养要求的合成培养基简称为：（
）
M.M C.M S.M N.M
常用于酵母菌生长的培养基的为（
）
肉汁培养基高氏培养基察氏培养基麦芽汁培养基高氏一号培养基一般用于培养（
）
细菌放线菌酵母菌霉菌
麦芽汁培养基一般用于培养（ ）细菌放线菌酵母菌霉菌
微生物增殖培养时一般选用（）基础培养基鉴别培养基发酵培养基选择培养基
三糖铁琼脂斜面属于（）培养
基。
鉴别选择营养基础
制备培养基时，常用的溴甲酚紫指
示剂性（ ）指示剂。
培养基中供给细菌生长需要的氮源
主要来自于（ ）。
琼脂糖蛋白胨无机盐
以下属于鉴别培养基的是（）营养琼脂麦芽汁培养
基伊红美兰琼脂培
养基
察氏培养基
以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（ ）纯种分离低温冷藏采用有效的保藏
方法
无菌操作
菌种衰退的现象有（ ）菌落形态改
变细胞形态改
变
生产能力下降以上都是
在分离培养时，我们不可以采用以
下哪种接种方法：（）
划线法倾注法涂布法穿刺法
以下哪种方法保藏菌种效果最好（ ）斜面低温保
藏法
真空冷冻干
燥保藏
石蜡油封法砂土管保藏
菌种衰退的本质原因有（ ）基因突变营养条件不
适环境不适应能力
下降
传代过多
常用的消毒酒精浓度为（）75%50%90%65%紫外线杀菌的最佳波长为（ ）200nm265 nm650 nm560 nm
以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是
（ ）
接种环试管营养琼脂培养基血清
用于样品表面消毒的酒精浓度为（
）。
40%75%95%100%
一般不适用于熏蒸空气消毒的是（
）。
醋酸乙醇乳酸甲醛
常用的巴氏消毒法采用（）条件
进行牛奶或者酒类的消毒。
62℃ 15min62℃ 15-30s72℃ 30 min72℃ 15-30s 干燥箱的温度上升到（），维持
2小时即可达到灭菌目的。
70℃80℃100℃160℃
以下靠电离作用杀菌的是（ ）紫外线红外线X射线微波
紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射
（ ）关灯，间隔30分钟后后方
可进入室内工作。
10分钟15分钟20分钟30分钟
带菌的吸管处理应当是（ ）酒精浸泡消
毒，清水冲
净先在3%来苏
尔或5%石炭
酸溶液内浸
泡数小时或
过夜，高压
蒸汽灭菌
后，用自来
水及蒸馏水
冲净
用热水和肥皂水
刷洗
自来水直接冲
洗
剪刀、镊子、接种针，使用前后都应当采用（ ）方式灭菌。酒精灯火焰
灼烧
高压蒸汽烘箱消毒酒精浸泡
普通培养基灭菌是在（）℃下二
十分钟。
100℃110℃121℃160℃
以下哪种物质在碱性条件下杀菌效
果较好的是（）
新洁尔灭高锰酸钾山梨酸苯酚
以下不常用于化验室、医院、公共
场所的消毒剂为（）。
来苏尔生石灰紫外线甲醛
一般不适用于皮肤消毒的是（）
。
乙醇高锰酸钾食醋结晶紫
实验室中常用的消毒灭菌化学试剂
不包括（）
甲醛新洁尔灭酒精苯甲酸
防止或者抑制微生物生长繁殖的方
法称为（ ）。
灭菌消毒防腐除菌
无菌室的熏蒸消毒主要采用（）
熏蒸消毒法。
高锰酸钾酒精甲醛甲醇
71.6℃/15s是一种（）杀菌方法煮沸消毒间歇灭菌巴氏消毒高压蒸汽灭菌属于氧化剂类消毒剂的是（）。2％碘液70％乙醇1％硝酸银2％来苏
下列哪种微生物可通过普通除菌滤
器（）。
葡萄球菌沙门菌霍乱弧菌噬菌体
高温对微生物的致死是因为（）高温使菌体
蛋白变性高温使核酸
变性
高温破坏细胞膜
的透性
以上三者都是
使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。放入的物品
应留有蒸汽
流通的空间
密闭容器，
打开电源开
关，加热至
温度为121℃
器具与乳糖发酵
管分开灭菌
灭菌结束，待
自然降到室温
后开盖
杀死物体中病原微生物的方法，叫
（ ）
消毒无菌防腐抑菌
玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（ ）。灭菌器皿放
在恒温箱中
排列整齐密
实
开通电源和
箱顶通气
口，至100℃
时关上通气
口
在140－160℃温
度下保温2－3h
切断电源冷却
至60℃时取出
灭菌物品
微生物检验培养基等含有水分物质
只能采用（ ）灭菌。
干热灭菌法电炉上烧开高压蒸汽灭菌紫外线灭菌
含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。干热灭菌高压蒸汽灭
菌
常压蒸煮间歇灭菌
巴氏消毒法能杀死物体中（ ）
。
大部分细菌全部细菌非芽孢病原菌芽孢菌
显微镜应放置在干燥、阴凉的地
方，特别是潮湿季节、应勤擦镜头
或在箱内放（ ）以免发霉、损
伤镜头。
硅胶碳酸钙干燥的硅胶干燥的碳酸钙
载玻片和盖玻片在清洗前可先在（
）溶液中浸泡1h。
2%的盐酸8%的盐酸2%的NaOH8%的NaOH
显微镜镜检完毕，应上旋镜头，先用试镜纸，擦去镜头上的油，再用试镜纸沾一点（ ）擦镜头。香柏油
二甲苯甘油75%乙醇
显微镜的构造有机械和光学部分，
机械部分不包括下面的( )。
镜座光圈升降调节器反光镜
目镜（10×）和物镜（97×）的显微
镜，其放大倍数是：（ ）
10787970这些都不是
使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。安置—调光
源—调目镜
—调聚光器
—低倍镜—
油镜—高倍
镜—擦镜—
复原
安置—调光
源—调目镜
—调聚光器
—低倍镜—
高倍镜—油
镜—擦镜—
复原
安置—调光源—
调目镜—调聚光
器—高倍镜—低
倍镜—油镜—擦
镜—复原
安置—调光源
—调物镜—调
聚光器—低倍
镜—高倍镜—
油镜—擦镜—
复原
使用油镜时，通常在油镜与载波片
之间加入（）来增加显微镜的分
辨力。
石蜡香柏油机油果胶
聚光器在：（ ）目镜和物镜
之间反光镜和物
镜之间
镜台上这些都不是
使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是（）增加入射波
波长
增大数值口
径（NA）
增加显微镜放大
倍数
使视野更明亮
以下是革兰氏阴性菌G－的是（ ）大肠杆菌枯草芽胞杆
菌
金黄色葡萄球菌乳酸链球菌
以下属于碱性染色剂的是（ ）伊红结晶紫苯胺黑刚果红革兰氏染色观察实验结束后，清洁
显微镜时，用擦镜纸站蘸取少许（
）擦去镜头上的残留油迹。
二甲苯香柏油洗衣粉乙醇
革兰氏染色中结晶紫染色的时间是
（ ）。
1-2 min1-2s20-30 min20-30 s
革兰氏染色的关键操作步骤是（
）
结晶紫染色碘液固定酒精脱色复染
下面的染料，用在革兰氏染色法中的是（ ）美蓝和刚果
红
苯胺黑和石
炭酸品红
番红和结晶紫刚果红和美蓝
以下属于酸性染色剂的是（ ）伊红结晶紫番红孔雀绿
革兰氏阳性细菌在显微镜下观察时
是：（ ）
紫色红色绿色褐色
革兰氏染色时最好选择处于（ ）
的微生物细胞进行染色
延迟期对数期稳定期衰亡期
革兰氏染色的差异主要是由于以下
哪个差异引起的（）
细胞质细胞膜细胞核细胞壁
以下是革兰氏阳性菌G＋的是（）大肠杆菌枯草芽胞杆
菌
金黄色葡萄球菌B、C都是
革兰染色中所用的脱色剂是( )丙酮乙醇甲醇二甲苯
（）是革兰氏染色操作成败的关
键
涂片 初染脱色复染
细菌革兰氏染色的程序是（）。涂片—干燥
—染色（初
染—媒染—
脱色—复
染）—固定
—镜检涂片—干燥
—固定—染
色（初染—
复染—脱色
—媒染）—
镜检
涂片—干燥—固
定—染色（初染
—媒染—脱色—
复染）—镜检
涂片—干燥—
固定—染色
（初染—媒染
—复染—脱
色）—镜检
涂在玻片上通过火焰目的是：（ ）干燥片子加热固定片
上的细菌
暧热片子这些都不是
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变
质的主要因素（ ）
罐头食品冷冻食品酒类水产品
人们常用菌类含量来检测水质污染
的程度，这种菌类是（）
乳酸菌大肠杆菌根瘤菌结核菌
根据食品卫生要求，或对检样污染
情况的估计，选择三个稀释度接种
乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种
（ ）管。
1234
无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是（ ）。固体样品用
灭菌勺取样
装入容器
采样容器在
火焰下消毒
瓶口加盖封
口
液体样品瓶口消
毒后开盖直接倒
入取样瓶中
在酒精灯火焰
下封口
大肠菌群初发酵实验的培养条件是
（）
36℃，24h28℃，24h36℃，48h28℃，48h
MPN是指（）100g样品中
大肠菌群确
切数1g 样品中样
品中大肠菌
群确切数
1g样品中大肠菌
群近似数
100g样品中大
肠菌群近似数
关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是（）。发酵乳糖产酸产气需氧和兼性厌氧革兰氏阳性无
芽孢杆菌
大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是（ ）大肠埃希氏
菌属的细菌
、柠檬酸杆
菌属的细菌
、阴沟杆菌
属的细菌
产碱杆菌、
克雷伯氏菌
属的细菌、
大肠埃希氏
菌属的细菌
、柠檬酸杆
菌属的细菌
产碱杆菌、克雷
伯氏菌属的细菌
、大肠埃希氏菌
属的细菌
克雷伯氏菌属
的细菌、大肠
埃希氏菌属的
细菌、柠檬酸
杆菌属的细菌
伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是（ ）大肠杆菌在
该培养基中
形成特定的
菌落形状
大肠杆菌能
使培养基改
变颜色
大肠杆菌的代谢
产物与伊红-美蓝
结合，使菌落呈
深紫色，并有金
属光泽
大肠杆菌能在
该培养基中很
好生活，其余
微生物不能很
好生活
在食品中大肠菌群的测定试验中，
使用的复发酵试验培养基是
伊红美兰乳糖胆盐普通琼脂高氏一号
糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（ ）指示酸碱度
的变化
指示气体的
产生
指示微生物数量指示糖的减少
测定菌落总数的营养琼脂的pH值应
为（）。
7.0~8.07.2~8.4 6.0~7.07.2~7.4
检验操作过程的无菌操作正确是的（ ）可以说话可以走来走
去
接种用具在使用
前后都必须灼烧
灭
可以在火焰侧
面进行操作
食品菌落总数测定中，培养温度通
常为 （）
36±1℃46±1℃27±1℃20±1℃
霉菌及酵母菌测定结果，其单位为
（）
个/kg(L)个/100g(ml)个/10g(ml)个/g(ml)
为了得到较好的结果，在倾注平板上细节的菌落数要在：（）200和300之
间
500和1000之
间
30和300之间这些都是
在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。1∶5
1∶101∶151∶20
在菌落总数的检验中，检样从开始
稀释到倾注最后一个平皿所用时间
不宜超过多少分钟（）
15min 20min25min30min
测定菌落总数操作中，加入的营养
琼脂的温度通常是（）左右
46℃55℃60℃90℃
对于靛基质试验，下列说法正确的是（）培养基中要
含有丰富的
色氨酸
培养基中不
用含有丰富
的色氨酸
培养基的PH值应
为7.0～7.2
加试剂后呈现
玫瑰红色，为
阴性反应
做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）待检菌可以
不是纯种培
养物
待检菌应是
新鲜培养物
对观察反应的时
间没有要求
挑取1个待检可
疑菌落进行试
就可以了
VP试验阳性，呈（ ）色。黄绿红褐
靛基质试验阳性，是因为细菌含有（ ）。色氨酸氧化
酶
色氨酸脱羧
酶
色氨酸水解酶色氨酸脱氨酶
在细菌分类鉴定中，利用免疫血清
学技术，测定细菌的（ ）。
形态结构化学结构抗原
细菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神经症状。福氏志贺氏
菌
副溶血弧菌葡萄球菌肉毒杆菌
沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（ ）。中等大小，
无色半透明
针尖状小菌
落，不透明
中等大小，粘液
型
针尖状小菌
落，粘液型
沙门氏菌属（ ）。不发酵乳糖
或蔗糖不发酵葡萄
糖
不发酵麦芽糖不发酵甘露醇
志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（
）个群。
4568
下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（ ）肺炎链球菌军团菌乙型溶血性链球
菌
肺炎支原体
最常见引起细菌性食物中毒的细菌是（ ）。沙门氏菌产毒霉菌致病性大肠杆菌金黄色葡萄球
菌
血清培养基用流通蒸汽加热灭菌，
通常温度不超过100℃，应每日（）灭菌。1次2次
3次
4次
下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）。阴性杆菌变形杆菌甲型副伤寒沙门
氏菌
沙门氏菌
某样品经增菌后，取增菌液一环，
接种BS平皿，其培养温度是36±1
℃，培养时间是（ ）。
16~18h18~24h24~36h40~48h
在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、
蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，
H2S阴性，该培养物可能是（ ）
沙门氏菌志贺氏菌大肠杆菌柠檬酸盐杆菌
饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增
菌时间是（ ）。
4h6h12-16h18-24h
溶血性链球菌是（ ）球菌。革兰氏阳性革兰氏阴性嗜中性嗜碱性
三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是（）乳糖、菊
糖，葡萄糖
乳糖、麦芽
糖，葡萄糖
乳糖、蔗糖，果
糖
乳糖、蔗糖，
葡萄糖
为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）。检验中所需
玻璃仪器必
须是完全灭
菌的
作样品稀释
的液体，每
批都要有空
白
每递增稀释一
次，必须另换一
支灭菌吸管
加入平皿的检
样稀释液有时
带有检样颗
粒，为避免与
细菌菌落混
淆，可做一检
样与琼脂混合
平皿，同样条
件下培养作为
对照
在金黄色葡萄球菌的检验中，下列说法正确的有（ ）金黄色葡萄
球菌镜检的
结果为革兰
色阳性球菌
金黄色葡萄
球菌镜检的
结果为革兰
色阴性球菌
金黄色葡萄球菌
在血平板上生长
产生β—型溶血环
A、C二者
糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是（）产酸不产
气，阳性，
以“+”表示
不产酸产
气，阳性，
以“+”表示
产酸不产气，阴
性，以“-”表示
不产酸产气，
阴性，以“+”表
示
罐头食品防止微生物污染，下面措施中（ ）应严加控制。原材料应新
鲜未变质
杀菌的温度
与时间
抽样的感官、理
化、微生物检验
合格才出厂
车间、仓库的
卫生条件
对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（ ）因素。温度、干燥干燥、渗透
压
温度、辐射渗透压、辐射
豆奶出现变质菌落总数超标的主要
原因为（ ）造成。
杀菌不彻底配料污染水质包装污染
发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是（ ）。立即就地封
存一切可疑
中毒食物并
停止食用
禁止继续销
售或转移
对可疑中毒食物
立即追究其来源
、扩散单位
对已查封食品
取样检验原因
常见引起细菌性食物中毒的原因是（ ）。食品被有毒
的化合物污
染
食品中含有
毒天然成分
食品变质食品中被致病
菌污染或含大
量它们所产毒
素
食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可
抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在
（ ）以下的食品中才有作用。
6.565 4.5
发现食物中毒后，对接触过有毒食品的器具、设备不应采用下面的（）方法处理。煮沸用自来水冲
洗
用蒸汽消毒15－
30min
0.2%－0.5%的
漂白粉浸泡刷
洗
下列微生物检验室实验守则中，不正确的描述是（）。进入实验室
应穿着工作
服，进入无
菌室应戴口
罩、帽子
实验室内禁
止用嘴湿润
铅笔、标签
、吸管等
凡是要丢弃的培
养物都应当经高
压灭菌后处理
吸过菌液的吸
管可直接放在
桌子上
答案c
d