食品安全检验检测技术与方法
摘要：现阶段，我国对食品安全问题越来越重视，并得到了社会各界的广泛关注。这是因为越来越多的食品呈现出对人体有害的特征，对人们的生命安全带来
了非常巨大的威胁。因此，食品检验机构应当尽快提升检测技术水平，也应当及
时更新和完善检测设备。只有尽可能早地发现食品安全问题和隐患，才能及时采
取针对性的措施加以解决。
关键词：食品安全检验检测；技术；方法
引言
最几年食品安全问题频繁出现，食品安全问题的频频曝光，给人们的健康生
活造成了巨大困扰，为了保障人们的身体健康、社会的发展、食品行业的健康发展，要提高食品检验的严格程度，注重食品安全的重要性。为了保证我国人民能
吃上健康的食品，对食品进行检验还是很有必要的，食品行业的发展和人民的健
康离不开相关部门的监督维护。本文对食品检验在食品行业发展中的重要作用进
行研究分析。
1关于食品安全标准
2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》正式实施后，食品卫生标准
被取而代之，食品安全标准这一称谓正式提出，开始将涉及食品安全的标准称为
食品安全标准，被列在《食品安全法》第三章，《食品安全法》的实施标志着食
品领域的监管从“食品卫生”时代进入了“食品安全”时代。为了适应新形势发展的
需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全，2015年4月24日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》经第十二届全国人
大常委会第十四次会议审议通过。新版食品安全法共十章、154条，于2015年
10月1日起正式施行，食品安全标准依然列在《食品安全法》第三章，内容未修改，该法被称为“史上最严”食品安全法，网购食品纳入了监管。
2食品检验技术对食品安全的重要性
2.1保障人们的生命健康
“民以食为天”和“病从口入”的传统观念，使得人们十分关注食品安全问题。
之前发生的食品安全问题以及近期发生的非洲猪瘟问题都引起了人们不同程度的
恐慌，三聚氰胺导致大头娃娃的事故更是严重危及了婴儿的生命健康。因此，食
品检验技术对食品安全十分重要，通过食品检验技术可以有效筛选安全的食品，
保障人们的生命健康，让大众放心，有助于社会的安定团结。规范食品市场秩序。食品检验技术能够有效检验出食品中的添加剂含量是否超标等，通过规范的食品
安全标准构建和食品检验体系建设，有助于规范食品市场秩序。当前，食品市场
上存在不同程度的“劣币驱逐良币”的现象，食品添加剂过多、食品农药残留过多
等现象严重影响了食品市场秩序以及人们的食品安全，因此要求强化食品检验以
规范食品市场秩序。
2.2保证国家稳定、推动经济发展
俗话说“民以食为天”。如果食品安全问题无法得到保证，不仅会造成社会动荡，也会影响经济的发展。对外则有损国家的名誉，面临比较大的国际舆论压力，也有可能影响我国与其他国家之间的合作。
2.3对个体的重要性
食品在生活中有着重要作用，生活、工作、学习与旅游都离不开食品，食品
的质量关系到人们的身心健康和切身利益，是每一个人都十分关注的问题，所以
江南大学现代远程教育第三阶段练习题 考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分） 一、名词解释（每题2分，共计20分） 1.食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 2.合成着色剂：主要是以人工方法进行化学合成的有机色素类，按其化学结构不同可分为偶氮类色素和非偶氮类色素,偶氮类色素按溶解性不同又可分为油溶性和水溶性两类。合成类色素中还包括色淀。 3.持久性有机污染物（POPS）：指持久存在于环境中，通过食物网积聚，并对人类健康及环境造成不利影响的化学物质。 4.动物源性食品：全部可食用的动物组织以及蛋和奶。 5.兽药的最高残留限量（MRLVDs）由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此兽药残留的最高允许浓度。 6.食源性疾病：凡是通过摄取食物而使病原体进入人体，以致人体患感染性疾病，统称为食源性疾病，包括食物中毒、肠道传染病、人传染病、肠源生病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。 7.菌落总数：是指食品检样经过处理,在-定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。 8.农药：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物，其他天然物质的-种物质或者几种物质的混合物及其制剂。 9.GB：国家标准 10.湿法消化：在有机物破坏法中利用强氧化剂消化食品中的有机物，以获得待检无机成分的过 程。 11.防腐剂：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它 是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。 12.抗氧化剂：是指能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂。 13.生物富集：是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂，并逐渐在体内积累的能力。 14.兽药残留：给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物 的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残 留，简称兽药残留。 15.休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品（肉、蛋、奶）允许上市的间隔时间。 16.细菌性食物中毒：是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。 17.真菌毒素：由真菌产生的有毒代谢产物统称为之。
学校食品安全工作实施方案 为了认真落实学校食品安全工作，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校师生就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。 一．建立学校食堂食品安全领导小组 组长：杨慎曦 成员：吴继登姚茂金王引弟 二、建立学校食堂食品卫生管理制度 （一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗。 2、每年组织本单位从业人员进健康检查。 （二）、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁“四定”（定人，定物，定时间，定质量）制度；主管领导定期检查（每周二到三次）制度；按标准严要求，不留死角； 2、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。 （三）、学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手。 （四）、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房平时上锁，除管理员，任何人都得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
食品安全快速检测知识测试题 一、单项选择题 1、下列类农药不是农药速测卡的常检农药种类? A、有机磷 B、有机氯 C、氨基甲酸酯 2、试剂保管时应注意以下因素？ A、高温热源 B、潮湿 C、阳光照射 D、密封 E、以上都是 3、具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。 A、二氧化硫 B、二氧化碳 C、硫化氢 4、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的。 A、亚硝酸盐 B、硝酸盐 C、亚硫酸盐 5、甲醛检测时，以下食品应作为最重点的检测与监管对象？ A、水发品、血制品 B、鲜香菇 C、干香菇 D、豆制品； 6、硫磺燃烧时可产生气体，可使食品表面颜色显得白亮，鲜艳，有漂白和保鲜食品作用。 A、二氧化碳 B、二氧化硫 C、硫化氢 7、以下样品浸泡液不需再处理就可直接用于检测？ A、有明显可见色泽 B、混浊或有悬浮物； C、澄清透明 D、以上都不是。 8、下列物质中属于食品添加剂的是。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、吊白块 9、食品加工添加吊白块是利用其分解产生的具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、亚硫酸盐 10、以下食品用工业双氧水处理后，对人体危害最大的是。 A、干果类； B、干制水产； C、病死禽畜肉； D、牛奶 11、鱼丸、肉丸比较可能还有的含有的有毒物质是。 A、甲醛 B、二氧化硫 C、硼砂 D、亚硝酸盐 12、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤ mg/kg。 A、30 B、70 C、10 D、50 13、食品检测采样时，根据样品作用可以分为试验样品、复验样品、。 A、原始样品 B、平均样品 C、保留样品 14、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时，适宜的处理方法为。
食品安全实践调查报告 ?了“瘦肉精”、“三鹿奶粉”、“毒大米”、“染色馒头”、“西瓜膨大剂”等一连串食品安全事件后，中国的食品安全问题被推向社会舆论的风口浪尖。同时，中国食品安全体制备受考验，改革也是必然的趋势。目前我国存在的主要食品安全问题依次为：微生物引起的食源性疾病；农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染；以及非法使用食品添加剂。因此，完善食品安全监管体制，是着力整顿和规范市场经济秩序、保障和改善民生的重要举措，也是完善社会主义市场经济体制的迫切要求。而如何完善食品安全监督体制是目前社会群众及政府官员们极为关注的一个焦点。带着对这一舆论焦点的探究和深思，我们在岳阳市华容进行了一个问卷调查，希望能通过调查结果的分析结合典型事例探究对我国食品安全问题探究完善及改革办法。 二、问题分析 调查内容： 本次调查我们小组来到华容好又多附近随机抽取了100个居民进行了问卷调查，以下是问卷内容及结果： 1.您的年龄是 2.您经常购买食品的地点是 3.您是否经常留意国内外食品安全事件
4.你对中国的食品安全还有信心吗 5.对于发生安全事故的食品，您今后还会考虑购买吗？ 6.您对当前食品安全形势的看法是 7.你怎样看待“瘦肉精”事件，你认为主要是哪个环节出问题了？ 8.当买回家的食品有质量问题时，通常采取的做法是 [可多选] 9.您认为造成目前食品安全问题众多的原因是什么？ [多选] 10.您认为提高食品安全水平最需要做的是 结果分析： 从搜集的资料及调查的结果来看，华容县城关镇食品安全问题还是存在的。居民们普遍对食品安全不放心，由于新闻媒体对食品安全问题事件的跟踪报道及食品安全隐患的曝光以及居民生活水平的提高，居民们比以前更重视食品安全及质量了。近3成的居民对中国食品安全失去信心，中国近几年发生的食品安全事故已经在居民中造成了恐慌，食品安全问题不容乐观；对于发生过安全事故的食品几乎没有人会在购买，因此食品安全事故不仅会给居民饮食造成影响，而且会严重影响食品企业的发展。 食品生产加工企业和个人利欲熏心、主管部门职责不明监管不力、执法部门对违规企业和个人的惩罚力度不够等众多原因造成了现在的食品安全事故。食品安全关乎居民群众的人身安全，理应受到居民们的重视。层出不穷的食品安全问题也使居民意识到国家食品安全体制的缺陷和漏洞，通过媒体的渲染和宣传，成了现下社会舆论的焦点、热点，也成为了政府有关部门的工作难点。关于食品安全事故成因，
食品安全检测技术课程实习报告(化学部分)
实习报告 实习名称食品安全检测技术课程实习系别生物与化学工程系 年级专业08级食品科学与工程 学生姓名 指导老师
XX 学院 2011年9月28 日 一、实习时间、地点和实习单位 实习时间：根据教学安排，课程实习于8月29日开始，为时两周，2周到3周。 实习地点：生化系食品分析实验室 实习单位：邵阳学院生物与化学工程系 二、实习过程概述 开学就接到通知，要做食品安全检测技术课程实习，已经有课程实习经验的我们显得有计划起来，班委确定好分组后，每小组便开始商量实验方案，我们这组经过激烈的讨论后最终将方案确定下来。实验分化学部分和微生物部分，为了和食品质量与安全专业的同学不发生冲突，我们先做化学部分，之后做微生物部分。化学部分主要内容有高效液相色谱法检测苯甲酸、原子吸收法测重金属隔、亚硝酸盐的测定、农药残留量的测定四个实验，夏湘老师审核通过了之后便开始做实验。做实验时我们小组既要有自己的计划，也要结合班上的计划，最后我们较好的完成了本次课程实习。 三、主要实习岗位和实习内容 （一）实验内容 ◆饮料中苯甲酸或苯甲酸钠的测定 ◆蔬菜中有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测 ◆食品中亚硝酸盐含量的测定 ◆蔬菜中重金属镉的测定 （二）实验原理 ◆苯甲酸或苯甲酸钠的测定：样品加温除去二氧化碳和乙醇，调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。
◆有机磷、氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测：在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物(乙酰胆碱)水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 ◆亚硝酸盐含量的测定：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在538 nm波长下测其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸总量；从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量。 ◆重金属镉的测定：原子吸收光谱法是基于气态原子的外层电子，对从光源发射的被测元素的特征共振线的吸收，由辐射减弱的程度以求得样品中被测元素的含量，气态的基态原子与物质的含量成正比，故可用于进行定量分析。 （三）实验器材和药品 ◆雪碧中苯甲酸的检测：高效液相色谱仪：配有紫外检测器；离心机：转速不低于4000r/min；超声波水浴震荡器；漩涡混合器；pH计；天平：分度值为0.01g和0.1mg。所用试剂均为分析纯，实验用水符合GB/ 6682要求。 甲醇； 乙酸铵溶液； 氨水（1+1）：氨水与水等体积混合； 苯甲酸标准储备液：准确称取0.2360g苯甲酸钠，加水溶解并定容至200mL，此溶液中每毫升相当于含苯甲酸1.00mg； 微孔滤膜：0.45μm，水相； ◆莴笋叶中镉的检测：要求使用去离子水，优级纯或高级纯试剂；原子吸收分光光度计；硝酸；盐酸； 镉标准储备溶液：精密称取1.0000g金属铅(99.99％)，分次加入20mL盐酸（1+1）溶解，加2滴硝酸，移入1000mL容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于1mg 铅；
食品安全快速检测技术汇总 快速检测技术广泛用于食品安全快速检测，临床检验、检验检疫、毒品检验等公共领域。食品安全快速检测是指对食品利用便携式分析仪器及配套试剂快速得到检测结果的一种检测方式。 食品安全问题主要有害污染物 1.农药、化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐 2.兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素 3.重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼 4.生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素 5.致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌等 快速检测含义 包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。三方面体现： （1）实验准备要简化 （2）样品经简单前处理后即可测试，后采用先进快速的样品处理方式 （3）分析方法简单，快速，准确 食品安全快速检测分类 按分析地点： 现场快速检测，实验室快速检测 按定性定量： 定性快速筛选检验，半定量检验，全量检验 农药残留检测方法 （一）生物法 1.生物化学测定法(酶抑制率法，速测卡法) 2.分子生物学方法(如：ELISA) 3.活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇) 4.生物传感器法
生物传感器在食品分析中的应用： （1）食品成分分析 （2）食品添加剂的分析 （3）农药和抗生素残留量分析 （4）微生物和生物毒素的检验 （5）食品限度的检验 (二)化学方法酶抑制法酶联免疫检测法 蔬菜中硝酸盐含量的快速测定 将NO3-还原N02-后，芳香胺与亚硝酸根离子发生重氮化反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物发生偶联反应，生成一种红颜色偶氮化合物(偶氮染料)，其颜色强度与硝酸盐含量呈正比，通过试纸由无色变为红色，变色的试纸放入基于光学传感器原理的硝酸盐检测仪中比色测定硝酸盐含量。仪器与材料：硝酸盐试纸. 快速测定仪 硝酸盐速测管 适用范围：乳品、饮用水、蔬菜等食物中硝酸盐的快速检测。 方法原理：按照国标GB/T5009. 33盐酸蔡乙二胺显色原理，在格林试剂中加入硝酸盐转化剂，并将其做成速测管，速测管中的试剂可将N03-还原为N02-后，再与芳香胺(氨基苯磺酸) 发生重氮反应，生成重氮盐，重氮盐再与芳香族化合物( A-祭胺)发生偶联反应，生成红色偶氮化合物(又叫偶氮染料)，颜色深浅与硝酸盐含量成正比，与标准色卡比对，确定硝酸盐含量. 兽药残留快速检测微生物法检测 检测管中的培养基预先接种了嗜热脂肪芽孢杆菌，并含有细菌生长所需的营养以及pH指示剂。只需加入100ul样品于检测管中。 将含有样品的检测管放入64±1℃水浴中加热一段时间。奶或奶制品在培养基中迅速扩散，若该样品中不含有抗生素(或者抗生素低于检测值)，嗜热脂肪芽孢杆菌将在培养基中生长，葡萄糖呗分解后所产生的酸会改变Ph指示剂颜色，由紫色变为黄色。相反若高于检测限的抑菌剂，则嗜热脂肪芽孢杆菌不会生长，指示剂颜色不变仍为紫色。 黄色表明该样品没有抗生素残留或抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(阴性) 紫色表明该样品中含有抗生素残留且浓度高于试剂盒的检测限(阳性) 如果介于黄色紫色之间，则说明该样品可能不含抗生素残留或者抗生素残留的含量低于试剂盒的检测限(部分阳性) 免疫金标记技术
食品安全检测技术及其应用 【摘要】食品安全是世人关注的热点和敏感问题，关乎着人民群众的人身财产安全。确保食品安全，加快食品安全检测技术的发展势在必行。从检测技术到检测技术应用到检测的各个方面，做好每个环节的检测的检测工作，确保食品安全，使民众食之安全。 【关键词】食品安全；检测技术；添加剂；违禁化学品 食品安全是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济的健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已经成为人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。所以食品安全的检测方法日益受人关注，而作为检测手段的媒介—分析化学仪器的检测应用已然成为这一领域的新的研究热点。近年来，随着仪器分析的迅速发展，一些学科的先进技术不断渗透到食品分析中，形成厂日益增多的分析仪器和分析方法，从而使仪器分析在食品分析中所占比重不断增加，并成为现代食品分析的重要支柱。 一、食品安全检测技术研究进展 常用的检测技术： 1.1色谱技术 色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物质在两相（固定相和流动相）中具有不同的分配系数（或吸附系数），通过不断分配（即组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程）从而达到各物质被分离的目的。色谱类型有很多。目前，色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高，分离效能高，选择性高，检出限低，样品用量少，方便快捷等优点，一倍广泛应用于食品工业的安全检测中。色谱中常用的方法有气相色谱法，高效液相色谱法，薄层色谱法和免疫亲和色谱法。 1.1.1气相色谱法 气相色谱法是英国科学家1952年创立的一种极有效的分离方法，是色谱技术仪器化成套化的先驱。近年来毛细管气相色谱法以其分离效率高、分析速度快、样品用量少等特点，在食品农药残留等分析检测上独树一帜。随着人们对气相色谱的改进，测定的种类的范围也随之增加和扩大。
学校食堂食品安全工作方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安全，根据县局要求，决定在全镇开展学校食堂食品安全检查整治工作，特制定此方案。 一、整治目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮卫生安全。 二、整治任务 （一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 （二）严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。 （三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通
风和排烟装置。 （四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。 （五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。 （六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。 （七）严查管理制度是否落实。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 三、整治步骤 学校食堂负责人按照本方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。 药检站人员对学校食堂进行检查和指导，监督整改突出
食品安全与卫生检测实训教学指导书 （食品加工技术专业、食品安全监测专业） 吉林粮食高等专科学校 2004年6月
《食品安全与卫生检测》实训指导书 依据《食品安全与卫生检测》课程教学大纲的要求，结合我校的实际情况，编写本指导书，作这《食品安全与卫生检测》任课教师教学参考和食品工程专业教学用书。全书共分10个实训专题，建议教学学时为30～50学时。 《食品安全与卫生检测》是在学过分析化学、食品生物化学、食品微生物学等课程的基础上开设的，与《食品营养与检测》构成了一个既相互联系、又相对独立的有机整体，是高职高专院校食品加工技术专业一门技术性、实践性很强的专业基础课程，是能够把基础课与专业课紧密联结起来的一门应用科学。该课程主要讲授食品的安全卫生、食品卫生检测有关知识、食品卫生检测技术、食品安全管理、食品卫生监督、国家食品卫生法与世界卫生组织、典型食品安全卫生案例分析等。 通过本课程各教学环节，要求学生掌握从事食品生产与加工、食品营销及检测等职业岗位群工作所必须具备的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高食品品质，保证食品的安全性。使学生在食品加工实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；了解国内外食品安全与检测的科学技术动向。 因此，本课程承担着培养食品专业高级实用型专门人才和提高食品安全、卫生检测技术的双重任务。 在具体实施中，既可以采取理论与实训结合的教学形式，也可单独组织实训教学。要强调所有实际操作必须符合食品行业卫生规范、职场卫生健康、操作规程等的要求。要强调紧密结合生产实践，改革实验教学内容，减少演示性、验证性实验，增加工艺性、设计性、综合性实验，逐步形成基本实践能力与操作技能、综合实践能力与综合技能有机结合的实践教学体系。构建具有高职高专食品专业特色的“实验、认识实习、生产实习、专业综合训练、毕业实习”的实践教学模式。 吉林粮食高等专科学校 食品科学与工程系 2004年6月
学校食品安全实施方案 篇一：学校食品安全实施方案 依据州食药监局和州教育局的一致部署，经县政府赞同，决定在全县开展学校食堂食品安全专项整治（以下简称专项整治），现制订如下实施方案： 一、整治指标 深入开展对学校食堂的集中整理，强化日常监督治理力度，对持证学校食堂监督覆盖率达100%，对守法违规行为查处率达100%。严厉督促学校食堂认真组织从业人员瘦弱体检与培训、食品增加剂应用与治理、食品留样等食品安全治理制度。经过整治，切实改善学校食堂设备、设施与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立，相干制度规范逐步完善，监管责任制和责任清查制进一步落实，行业自律认识明显加强，无证运营行为失去有效抑止，食品安全程度失去显著进步。 二、整治范围 全县中、小学校，以及托幼食堂
三、组织实施 为了增强我县学校食堂治理工作，统筹协调学校食堂食品安全治理工作中无关成绩，决定成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下： 组长：*县政府办公室副主任、县法制办主任 副组长：*县食品药品监督治理局副局长 *县卫生和人口计划生育局副局长 *县教育局副局长 成员： *县卫生监督所副所长 *县教育局安全保卫股股长 *县食品药品监督治理局食品科科长
领导小组办公室设在县食品药品监督治理局，担任领导小组的日常工作；钻研提出增强学校食堂食品治理治理工作的措施和建议。 四、工作方法和步骤 （一）自查自纠阶段（9月10日之前完成） 1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进行认真摸底动员，督促学校建立和完善食品安全校长（园长）担任制，成立食品安全组织领导机构，强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的认识，使其进一步掌握学校食堂食品安全的基本要求，正确意识本次整治工作的严重意义，切实落实各项食品安全治理制度。 2、开展排查，组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。根据《食品安全法》等法律法规及相干餐饮服务食品安全标准，对学校食堂食品安全状况进行全面排查梳理，重点对学校食堂餐饮服务答应状况、从业人员瘦弱体检及培训状况、餐饮具消毒保洁状况、食品原资料索证索票状况、食品增加剂应用与治理、食品留样制度执行状况，以及重点食品和要害食品加工环节进行排查，及时发现食品安全隐患，并提出监督指点意见，督促学校及时整改到位。
《关注食品安全》综合实践活动方案设计 确山一高高一生物叶茹 一.【主题的确立】 在确立本次综合性实践活动的主题时,我思考再三,要选择一个既贴近同学们生活方面的,同时又是同学们喜闻乐见的。我想起走进教室上课时,经常刚一迈进班级,便闻到一股刺鼻的气味,特别是冬季门窗关闭时。我问孩子们这是什么味道，张明远说:“在门口买的辣条。”边说边把油乎乎红通通的辣条拿了出来。我说:“你们喜欢吃吗？”孩子们有的说喜欢,有的说难吃死了,还有的说多不卫生啊,大家七嘴八舌地说了起来。想起上学期讲到《细胞癌变》时给学生们延伸的十大垃圾食品以及健康饮食时，同学们生无可恋的嚷道“喜欢吃的全是垃圾食品，怎么办？”的情景。孩子们太感兴趣了,我想,何不以此为契机,开展一次综合性实践活动呢。就这样,一次综合实践活动产生了。 二．【活动目标】 1、认知目标：感知生活中食品的不安全因素。 2、情感目标：通过围绕“食品安全”这一主题，激发学生探究的欲望和兴趣。培养学生健康生活的理念。 3、能力目标：学会设计对食品的安全调查方案。通过小组讨论和合作交流培养学生的团队合作能力。 【活动重点】 感知食品安全的重要性。 【活动难点】 指导学生对食品安全调查方案的设计。 三、【活动对象】：高中一年级学生
四、【活动时间】：2018年3月---7月 五、【活动准备】： 教师准备: 1.收集生活中食品安全相关资料。 2.制作相关课件。 3.创设情境，引导学生确定相关子课题。 学生准备：1. 收集有关食品安全的资料。 2. 准备开展综合实践活动所需的物品 六、【活动流程】： 第一阶段：开题并制定活动方案 第二阶段：方案的实施阶段 第三阶段：成果汇报展示 过程：【活动过程】 第一阶段：开题并制定活动方案 （一）活动目的：学生能根据提出的活动主题设计相关子课题，制定活动方案。 （二）活动时间：一个月 （三）引入：“民以食为天，食以安为先”，食品安全存在的问题不仅危害人们的健康，损害消费者的利益，而且还影响到食品的市场竞争力和出口。为了除虫害，有人大量使用高毒，甚至剧毒农药，致使蔬菜、果品农药残留严重超标；为了提高产量，有人盲目使用违禁激素；为了增加猪的瘦肉率，有人竟在饲料中掺上“瘦肉精”；为了使面粉和粉丝增白，有人胆敢把有毒化学品“吊白块”掺和其中；为了骗钱，有人用稻草沤水兑上色素和盐当酱油卖；为了赚取高额利润，有人把含有黄曲霉素的霉变陈大米抛光上腊充新大米出售，甚至还出现了“僵尸肉”……食品安全问题令人担忧。 师：1、生活中你们喜欢的食品是什么？（提问2—3个学生，说出食品的名称）
食品安全快速检测采样数量和方法 采样数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 鉴于采样的数量和规则各有不同，一般可按下述方法进行。 （1）液体、半流体饮食品。如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先行充分混匀后采样。样品应分别盛放在三个干净的容器中，盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质。 （2）粮食及固体食品应自每批食品的上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品混合后按四分法对角取样，再进行几次混合，最后取有代表性样品。（3）肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 （4）罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样。同一批号取样件数，250g以上的包装不得少于6个，250g以下的包装不得少于10个。掺伪食品和食物中毒的样品采集，要具有典型性。 由于食品数量较大，而且目前的检测方法大多数具有破坏作用，故不能对全部食品进行校验，必须从整批食品中采取一定比例的样品进行校验。从大量的分析对象中抽取具有代表性的一部分样品作为分析化验样品，这项工作即称为样品的收集或采样。食品的种类繁多，成分复杂。同一种类的食品，其成分及其含量也会因品种、产地、成熟期、加工或保藏条件不同而存在相当大的差异；同一分析对象的不同部位，其成分和含量也可能有较大差异。从大量的、组成成分不均匀的被检物质中采集能代表全部被检物质的分析样品（平均样品），必须采用正确的采样方法。如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，即使以后的样品处理、检测等一系列环节非常精密、准确，其检测的结果亦毫无价值，甚至导出错误的结论。可见，采样是食品分析工作非常重要的环节。 正确采样，必须遵循以下两个原则： 第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况； 第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。 1.采样步骤 样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。 （1）获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。（2）形成原始样品许多份检验综合在一起称为原始样品。如果采得的检验互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，作成若干份原始样品。 （3）得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。 （4）平均样品三分将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或查用）。 （5）填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。
我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下： 一、工作开展情况 按照要求，我校各完小从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、 使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在 学校食堂食品安全工作方案 为切实加强学校食堂食品安全监管工作，保障在校师生的餐饮卫生安全，根据县局要求，决定在全镇开展学校食堂食品安全检查整治工作，特制定此方案。 一、整治目标 坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，通过深化学校食堂食品安全整治，巩固餐饮服务食品安全整顿工作成果，进一步增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，防控食物中毒事件发生，促使学校食堂规范化管理，维护广大在校师生的餐饮卫生安全。 二、整治任务 （一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。 （二）严查是否具有《餐饮服务许可证》。对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，责令其及时办理。 （三）严查环境卫生是否整洁。认真核查学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇
我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下： 一、工作开展情况 按照要求，我校各完小从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、 使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在 和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。 （四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否在有效期；是否建立从业人员健康档案。 （五）严查索证索票制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、食用盐的进货渠道和索证索票情况。 （六）严查清洗消毒是否到位。认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。 （七）严查管理制度是否落实。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 三、整治步骤 学校食堂负责人按照本方案要求进行自查，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、管理制度、清洗消毒等七个方面进行自查，深入查
“食品安全—我们在行动”——暑期社会实践活动策划书 --生命学院暑期社会实践小分队 策 划 书 指导老师:李晔 负责人:罗莉萍 实践地点:浙江省宁波市宁波大学及周边地区、波波城社区 1
一、实践背景、目的及意义 1、实践背景 随着经济的不断发展，人们的生活水平的不断提高，在现在的人们心中，所谓的“民以食为天”不仅仅是要解决好温饱问题，而是更加的关注食品的质量。安全的食品是健康的保证，我们必须确保我们所食用的食物的安全性。 “瘦肉精、地沟油、一滴香、皮革奶、镉大米、氟化茶、铝馒头、硫银耳、三鹿粉、苏丹红、甲醇酒、人造蛋、毒米线、避孕鳝、爆西瓜、彩馒头、毒豆芽......”今年来食品安全恶性事件频频出现，现在的我们还能吃什么,食品安全到底怎么了,监管到底缺失在哪里, 2009年6月1日《中华人民共和国食品安全法》正式实施。这本应该是我国食品安全生产、流通、加工、餐饮保障领域的一件大事，关系到老百姓的切身利益和身体健康。可是《食品安全法》实施至今，短短两年的时间内，仍然有许多食品安全问题出现。为什么还会有这么多的问题出现在我们的市场上呢,原因不外乎许多种植养殖户只顾眼前的利益，滥用农药、毒物及抗生素。黑心的商贩掺毒造假，惟利是图。最重要的还是，监管部门的监管不力，目前政府多于最终产品的监督和管理(即使这些都还没有监管到位)，忽视了过程控制，虽然增加了QS认证，但也是形式化，没有真正的走到企业中，没有给企业形成监督的压力，实在劳民伤财，没有得到足够的利用，反而成了某些人捞钱的工具。种种原因造成了现在食品安全的乱象。 食品是人类赖以生存和发展的物质基础，而食品安全问题是关系到人体健康和国计民生的重大问题。我国的食品安全问题也相当突出。随着我国经济和社会的持续较高速度的发展，在基本解决食物供应问题的同时，食物的安全问题越来越引起
食品安全快速检测方法一览表点击方法名称进入详细说明
19191151食用油中桐油的快速检测溶液变色定性；检出限0.5% 20201161食用油中大麻油的快速检测溶液变色定性；检出限9% 21211171食用油中巴豆油的快速检测溶液变色定性；检出限2.5% 22221181食用油中矿物油的快速检测浊度定性；检出限0.1% 23231191食用油中蓖麻油的快速检测离心变量定性；检出限5% 24241201生熟豆浆的快速检测速测管变色定性 25251202有毒扁豆的快速检测速测管变色定性 26262090变质水产品的快速检测酸度计定性判定 27272090变质肉的快速检测酸度计定性判定 28282172变质牛乳的快速筛查试液反应挂壁定性；判定是否≥18oT 29292178乳品中蛋白质含量的快速检测速测管变色半定量；检出限0.5% 30302179乳品中三聚氰胺的快速检测试剂盒浊度限量检测；限定值2.5mg/kg,L 31312091食品加工用水无机污染物的快速检测测量范围：0～1999μS/cm 3232S304食品加工用水有机污染物的快速检测“滴瓶”标准溶液滴定；检出线0.333mg/L 二.劣质食品与非法添加物快速检测项目 3312013水发水产品中甲醛的快速定性检测比色定性；检出限10mg/L 3422014水发水产品中甲醛的快速半定量检测比色半定量；线性范围0.25～10mg/L(kg) 3532015水发产品中工业碱的快速检测pH试纸或酸度计检测 3642016水发水产品中双氧水的快速检测试纸显色半定量；线性范围：100～1000ppm 3752022二氧化硫的快速检测“滴瓶”法检出限8ppm，比色法50ppm 3862031吊白块甲醛的快速检测速测管比色；线性范围0.25～10mg/L(kg) 3972041苏丹红等油溶性非食用色素的快速检测试纸快速层析定性；苏丹红检出限0.8mg/L 4082042水溶性非食用色素的快速检测脱脂羊毛吸色定性；孔雀石绿检出限10ug/mL
2016年学校食堂食品安全专项检查工作方案为切实推进2016年上海市创建国家食品安全城市工作，根据区市场监督管理局2016年工作要求，结合协会工作计划，进一步发挥先进单位的示范引领作用，在开展自查自纠的基础上、进行对口检查，确保会员单位（学校食堂）的食品安全，制定本方案。 一、目标任务： 坚持预防为主、责任到人，健全完善“六T”管理长效机制，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，全面提升学校食品安全保障水平，确保食品安全，构建健康校园和师生身体健康。 二、检查范围： 辖区内已加入协会的大、中、小、幼学校食堂（不包括配餐公司），共计66家(详见附件)。 三、检查方法： 采取听汇报、查看资料、检查现场的方式进行。 四、检查内容 详见奉贤区学校食堂食品安全检查表。 五、检查时间： 2016年5月上旬至6月上旬，为期1个月 (一)自查自纠阶段（即日起至5月23日） 各单位按照“六T实务”管理要求，在六个方面（天天处理、天
天整合、天天清扫、天天检查、天天改进），对照“奉贤区学校食堂食品安全自查表”（详见附件）寻找工作薄弱点，并加以改正，确保天天提高，追求长效。（已于3月至4月间，开展过此项工作的中、小、幼学校食堂，请保存相关资料） （二）检查阶段（5月24日至5月27日） 邀请区市场监督管理局领导，组织行业专家，遴选6家单位（大学1家、高中1家、中、小学1家、幼儿园2家）开展学校食品安全检查，帮助会员单位发现问题，寻找短板，共同提高。 检查人员区市场监督管理局、教育保障中心及各小组组长、“六T实务”专家组成，分成2个检查组。检查小组组长为协会，副组长为教育保障中心。预计在1天内完成检查。具体名单另行通知。 《奉贤区学校食堂食品安全检查表》依据《餐饮业现场管理(六T实务)达标规范标准和评分方法》制定，详见附件。 （三）总结提高阶段（5月30日至6月10日） 协会对检查结果进行汇总，树立先进榜样，寻找共性问题，探讨解决方法，帮助会员单位提高工作效率，节能减耗，杜绝食品安全事故。 附件：1、协会大、中、小、幼学校食堂分组情况 2、奉贤区学校食堂食品安全自查表 3、奉贤区学校食堂食品安全检查表 奉贤区食品药品安全协会 2016年5月11日
吃进嘴巴里的“隐患” ——实验方法指导课教学设计 一、研究背景 当前，国内层出不穷的食品安全问题使得“食品安全”已成为了一个社会热点词汇，是人们谈论的重点话题。俗话说“民以食为天”，小学生正处于长身体的黄金时期，了解身边的食品安全隐患，并学会识别有害食品显得尤为重要。希望通过这次课题的研究，能够提高同学们的食品安全意识，自觉远离有害食品，增强社会责任感。 研究过程中，同学们了解到很多识别有害食品的小窍门，但是有的食品从外观上却无法分辨优劣，于是想到了运用实验法进行辨别。 二、教学目标 知识与技能目标：了解实验研究的一般步骤，明确实验研究应注意的问题。 过程与方法目标：学习设计和开展简单的实验研究，学会撰写实验方案。 情感态度与价值观目标：初步形成尊重科学的意识和认真实践、努力专研的态度，培养学生的动手能力和小组合作精神。 三、教学重难点： 重点：了解实验研究的一般步骤。 难点：学会根据选定的实验设计实验方案。 四、教具准备： 1.准备实验材料:生鸡蛋,盐水，量杯，黑米，白醋 2.多媒体课件 五、教学过程： （一）激趣导入，引发探究兴趣 1.同学们，近阶段，我们围绕《吃进嘴巴里的“隐患”》展开了综合实践活动。上节课，大家利用网络、书籍等途径了解到在我们身边确实存在很多食品安全隐患，严重地甚至危害人的生命。这节课，我们将继续探究如何避免这些吃进嘴巴里的“隐患”。 2.俗话说，民以食为天，在日常生活中，吃进我们嘴巴里的食品可多了，平时跟爸爸妈妈上过超市吗？那你是如何挑选食品，来保证你购买的食品是安全的？ 3.过渡：是啊，掌握了这些鉴别食品安全的小窍门，就能有效避免吃进嘴巴里的隐患。不过，同学们刚刚说的方法，都是通过外观就能看出来的。但是，有些食品我
关于食品安全宣传周的活动方案 为深入贯彻德宏州关于开展食品安全周的宣传活动，严格落实全国加强校园食品安全管理工作电视电话会议精神。认真落实电视电话会议关于食品安全工作的各项决策部署，按照“四个最严”（即：最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）的要求，进一步提升我校食品安全，特制定本工作方案。 一、工作目标 通过开展学校食品安全专项检查，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善和落实食品安全管理制度和管理责任，严把采购、储藏、加工、售卖、留样、消毒、从业人员健康等关口；消除食品安全隐患，防控食物中毒事故发生。 二、领导机构 组长：李卫国校长 副组长：余德川主任 组员：严志敏、李艾其、各班班长 三、工作要求 （一）加强组织领导，严格落实责任，高度重视学校食品安全工作，明确学校食品安全工作的重要性，将食品安全工作纳入学校日常管理工作。学校立即成立检查领导小组，结合本校工作实际，对食堂、超市、小吃店进行周密细致的检查，周密部署实施，确保本次检查工作取得实效。 （二）加大排查与整改力度，依据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规的规定，开展拉网式检查，不留死角，对检查中发现的问题要立即整改。 （三）开展教育培训，提高安全意识，加大对学校食堂食品安全管理人员及食品从业人员的培训力度，认真组织学习有关法律法规及专业知识，通过培训全面提高学校食堂食品安全管理水平，增强风险防范意识。 四、检查范围 学校食堂、超市、小吃店
五、检查内容 （一）餐饮服务许可证持有情况。重点检查学校食堂是否取得餐饮服务许可证，是否过期、是否规范悬挂或摆放许可证，是否存在超范围、超能力经营现象。 （二）食品安全管理制度建立情况。重点检查学校食堂食品安全管理机构和规章制度是否健全，是否建立食品安全管理制度和食品安全责任制；是否成立应急组织机构，是否制定食品安全应急事故处置预案和食物中毒事故快速反应机制。 （三）从业人员管理情况。重点检查学校食堂是否建立从业人员健康管理制度和健康档案，建立从业人员培训制度和培训档案，是否配备专职食品安全管理员，从业人员是否具有健康合格证明与培训证明，在岗从业人员的穿戴及个人卫生是否符合要求等。 （四）食堂环境卫生情况。重点检查学校食堂内外环境是否保持整洁，操作间内垃圾处置是否符合要求，是否具有预防老鼠及蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的防护设施，以及科学有效的灭除手段，是否具有足够的通风和排烟装置，各功能间是否按规定合理设置。 （五）食品原料采购与贮存情况。重点检查学校食堂是否采购禁止使用的食品（亚硝酸盐等）；采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，是否建立进货验收台账。食品贮存条件是否符合要求，是否定期检查与清理过期、变质、霉变食品及原料。 （六）食品加工操作情况。重点检查学校食堂各岗位从业人员是否规范操作，食品从业人员在食品加工过程中是否穿戴工作服、工作帽，切生熟食的菜刀及菜板（墩）是否区分，各种器具放置是否合理，蔬菜、肉类及水产品清洗水池是否分设，粗加工清洗是否彻底、是否做到生熟分开，是否违规制售冷荤凉菜，是否存在违规加工制作豆角的行为，是否按规定留样并有记录，是否按规定处置餐厨废弃物等。 （七）食品添加剂使用情况。重点检查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度的落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》。是否做到：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。 （八）清洗消毒情况。重点检查学校食堂是否配备足够数量的清洗消毒设施，对蓄（饮）水设备、炊事用具及餐具是否做到定期