餐厅卫生与环境检查表
餐厅卫生与环境检查表是用于评估餐厅卫生和环境状况的工具。通过定期检查，餐厅管理者能够确保食品安全，提供一个清洁、卫
生和舒适的就餐环境。
一、卫生检查
1.厨房卫生
检查厨房地面、墙壁和天花板的清洁状况。
检查冰箱和食品储存区域的卫生情况，确保食物储存正确、干净。
检查厨具、餐具和烹饪设备的清洁与消毒情况。
检查工作人员的个人卫生，包括手部清洁、穿戴卫生帽等。
2.餐桌和用餐区卫生
检查餐桌、椅子和桌布的清洁状况。
检查用餐区域地面的清洁情况，包括垃圾桶的及时清理与垃圾
分类。
3.洗手间卫生
检查洗手间内部的清洁状况，包括马桶、洗手台和地面等。检查洗手间内是否提供足够的肥皂、纸巾和垃圾桶。
检查洗手间的通风状况，确保空气流通。
二、环境检查
1.室内环境
检查室内温度和湿度，确保舒适的就餐环境。
检查室内空气质量，包括通风设备和空调是否正常运作。
2.照明设施
检查餐厅内的照明设施，确保光线充足，没有暗角。
3.声音和噪音
检查噪音水平，确保餐厅内的声音没有过大影响就餐氛围。
4.座位和布局
检查座位布局，确保间距合理，方便顾客就餐和通行。
根据检查结果，餐厅管理者应及时采取措施改进卫生和环境问题，以确保食品安全和提升顾客体验。
食堂卫生考核表 考核项目考核内容评分标准分数 A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。0 1 餐具B、摆入整齐、清理干净。1-5 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。6-10 A、脏乱未清理、全是油垢。0 2 灶具B、清理干净、无油垢。1-7 C、清理干净、无油垢且明亮。8-10 A、清理干净、摆放整齐。1-3 3 消防器材B、定位定点摆放整齐、清理干净。4-7 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。8-10 A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。0 4 餐厅B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。1-5 C、清理干净、摆放整齐、地面明亮。6-10 A、未戴帽子、服装脏。0 5 员工形象B、服装较干净、戴帽子。1-5 C、穿戴整齐、干净。6-10 A、脏乱、油腻、蚊蝇乱飞、发现老鼠、蟑螂。0 6 厨房卫生B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。1-5 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖6-10 明亮。 A、未定位放置?摆放不整齐。0 7 食物存放B、摆放整齐、清理干净。1-5 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净。6-10 A、未设立垃圾放置区。0 8 垃圾桶B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。1-6 C、有垃圾桶、桶内清理干理。7-10 A、生、熟未分开?物品摆放凌乱。0 9 冰箱内B、生、熟分开?未用保鲜袋。1-4 C、生、熟分开?用保鲜袋包装?摆放整齐。5-10 A、未定位定点、摆放凌乱。0 10 厨具B、摆放整齐、清理干净。1-7 C、定位定点摆放整齐、清理干净。8-10 检查结果 被检查人签字 检查人检查时间 评定标准?1、95分以上为合格?95分以下为不合格。2、检查中发现有两次 不合格者?可建议对食堂作业人员进行辞退
餐厅每日卫生检查表 日常生活中，我们每个人都对餐厅的卫生状况有极大的关注，因为餐厅的卫生状况将直接影响到我们的身体健康和安全，因此，为了保证消费者的安全，餐厅的日常卫生检查表尤为重要。《餐厅每日卫 生检查表》是餐饮行业重要的操作流程之一，餐厅要全面检查餐厅的环境卫生情况，查看餐厅里面是否有什么卫生问题存在。 《餐厅每日卫生检查表》应该有效地反映餐厅的环境卫生情况，以便于管理者掌握餐厅的实时卫生状况。而且应该考虑到餐厅有可能出现卫生问题的情况，提高查询表的完整性，做到餐厅的卫生状况有条可循。 餐厅每日卫生检查表既涉及到每日的餐厅的卫生状况，也涉及到餐厅的长期卫生保持。为了保证餐厅在运营过程中的卫生状况，以及卫生状况持续改善，每日进行一次卫生检查表是一个很有必要的行为。餐厅每日卫生检查表主要记录餐厅里面是否有以下几项内容： 1、餐厅的环境卫生：检查餐厅的内部环境是否清洁，设施是否 完好，地面是否下陷，地板是否有灰尘，以及墙壁是否有污渍等； 2、食品的安全卫生：检查食品的打包是否完整，食材的颜色和 气味是否正常，食物是否有异物、污渍和虫害； 3、厨房的卫生：检查厨房的工具是否清洁，油烟有无排放，以 及厨房工作人员是否穿着卫生服装等； 4、公共卫生情况：检查是否有病毒和细菌存在，以及公共卫生 设施是否清洁，卫生设施使用情况，以及是否有废弃物污染环境等；
5、设备维护情况：检查餐厅设备及用具是否完好，排污管道是否完整，采暖设备是否清洁，电器是否正常，防火设备是否有效等。 以上是关于《餐厅每日卫生检查表》的相关内容，管理者应该根据每日的卫生检查表及时更新检查，及时把发现的问题改正掉，保证餐厅的卫生状况符合一定的标准，以确保消费者的安全。只有支持和努力，才能让餐厅的卫生状况达到理想的状态，消费者才能在可放心的环境中享用美食。
餐厅卫生检查表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）
餐厅卫生检查标准 年月日 检查人：餐饮负责人：各部门负责人及参会人员签字：
卫生间评定标准 卫生间保洁检查表
日期：检查人：保洁员：确认人： 评定方法：（1）出现6次“优”2次“一般”，既为优。（2）出现2次“差”或1“差”3次“一般”，即为差。（3）其余为一般。
餐厅卫生检查制度和检查表 来源：职业餐饮网发布时间：2021年09月16日点击数： 700 【收藏】【讨论交流】 保持餐厅干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生安全，特制定餐厅卫生检查制度。 一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生，每周汇总一次检查情况。 二、学院膳食管理委员会（工会、后勤服务处、教务处、学生处、院学生会）每学期检查不少于三次，并及时通报检查情况。 三、院学生会随机检查，并及时与餐厅管理人员沟通。 四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查情况，对各餐厅进行量化考核，奖励优秀，对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。 五、检查内容： 1.餐厅内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否持有健康证，是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无在工作区或操作间吸烟，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。 3.饭菜是否留样。 4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。 6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。 7.就餐区卫生情况。 附：潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表 潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表
餐厅健康检查表 一、食品卫生 1. 保持食材的新鲜：检查食材是否在过期日期内，有无异味、变质或霉变。 2. 储存食物正确：检查食材储存的温度和环境是否符合要求，以防止细菌滋生。 3. 食材加工卫生：确保食材加工区域的清洁度和卫生条件，包括操作人员的卫生惯。 4. 餐具和设备清洁：检查餐具和设备的清洁度，以确保用餐器具不会污染食物。 二、员工卫生 1. 手卫生：强调员工洗手的必要性，并确保洗手设施齐全、易于使用。
2. 员工衣着卫生：确保员工穿着整洁、干净的工作服，并提供遮发帽和工作手套。 3. 健康状况：员工应该及时报告任何身体不适或疾病，以免传播给顾客。 三、店内环境 1. 店内卫生：保持店内地面、墙壁、桌面等区域的清洁度，定期清理垃圾和杂物。 2. 空气流通：确保店内通风良好，以保持空气新鲜。 3. 昆虫防治：定期检查和清除店内的害虫，如蟑螂、苍蝇等。 四、店面设施 1. 消防安全：确保店内配备适当的灭火器材，并定期检查和维护消防设备。
2. 电气安全：检查店内电气设备的安全性，避免电路故障。 3. 店面清洁：定期清洁店面窗户、招牌等，保持整洁有序的外观。 五、顾客健康 1. 食品过敏：了解顾客对特定食物的过敏情况，并提供明确的食品成分信息。 2. 食品安全宣传：提供食品安全知识的宣传资料，以增加顾客的食品安全意识。 六、记录和改进 1. 检查表记录：在每次检查时填写检查表，记录违规项并采取相应措施。
2. 健康检查改进：根据检查结果，制定改进措施并及时实施，提高餐厅的卫生标准。 以上为餐厅健康检查表的基本内容，餐厅应根据实际情况进行相应调整和补充。保持卫生是餐厅中最基本的要求，也是预防食物中毒等问题的重要措施。
餐饮卫生检查表 对于一家餐厅的经营管理，抛开其它的要求去谈服务，谈质量是没有任何意义的。卫生工作关系到企业的信誉和经营，影响到消费者对于产品的认知和依赖，更关系到广大消费者的身体健康乃至生命安全，养成良好的卫生意识和习惯，不但是每个服务人员工作的优良表现，也是一个人良好的修养与习惯的表现，更是单店树立品牌形象的基础。因此，单店的管理人员必须严格把好质量关，把卫生的管理当作单店日常管理的核心之一。 第一条个人卫生 卫生检查表格湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下三．评分规则为：1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。1酒店共同遵守和落实的卫生事项1901.1卫生制度501.1.1相关的卫生档案资料齐全，分类管理。81.1.2酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。121.1.3☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。81.1.4☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。101.1.5
食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。121.2环境卫生581.2.1前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。101.2.2防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。121.2.3酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。161.2.4不储藏食物于角落、暗处。101.2.5凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。101.3个人卫生601.3.1从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。161.3.2从业人员操作时不从事与工作无关行为。81.3.3从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。161.3.4从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。101.3.5相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，适用范围，使用注意事项〉。101.4餐具、直接入口食品容器卫生管理。281.4.1☆餐厅所用餐具遵守一冲（刮），二洗，三刷，四消毒，五保洁的制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。121.4.2☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。81.4.3消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。82餐厅、仓库、采购的卫生管理。1202.1餐厅卫生管理582.1.1餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。102.1.2餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。82.1.3餐厅内无苍蝇和其他昆虫。102.1.4