食品机械与设备复习大纲--2013/1/4 第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包 括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类 7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、 液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干 燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。
课程简介 一、课程的性质和任务 《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。 二、课程目标 本门课程的主要教学目标是： 1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型； 2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力； 3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算； 4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；
《食品加工机械与设备》教学大纲 课程编号：4011209-4011210 英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment 总学时：90学时 学分：5学分 课程类别：专业必修课 适用专业：食品科学、食品质量与安全 先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学 一、课程性质与目的、要求 《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。 二、教学内容及学时分配 本课程的教学内容共分四章。 第一章绪论4课时 第一节概述1课时 1、技术经济指标 2、设计要求 第二节食品机械与设备分类1课时 1、按原料或产品分类 2、按食品机械设备的功能分类 3、食品机械与设备发展趋势 第三节食品机械设备的构件材料2课时 1、食品机械构件对材料的一般要求 2、不锈钢的用途 3、钢铁材料的用途 4、有色金属的用途 5、非金属材料的用途 6、材料的耐蚀抗磨表面处理 第二章物料输送机械10课时 第一节固体物料输送机械6课时 1、带式输送机 2、斗式提升机 3、螺旋输送机 4、刮板输送机 5、气力输送装置
食品机械与设备复习大纲--2013/1/4第一章乳品加工机械与设备 一、名词解释1、食品机械 2、浓缩 3、超高温瞬杀菌 二、回答问题 1根据各类乳品生产工艺，乳品生产与设备主要包括哪几种主要设备2、牛奶分离机的分类与结构组成 3、食品均质机分类4、重点掌握板式换热器的特点5、食品浓缩的目的6、真空浓缩附属设备主要包括哪几类设备7、食品中常用的干燥方法8、重点掌握喷雾干燥的基本原理及附属设备9、凝冻机的工作原理 第二章乳品包装机械与设备 一、名词解释 1、无菌包装 二、回答问题 1、液体自动灌装机类型2、掌握无菌包装系统的分类。 第四章肉品加工机械与设备 一、名词解释 1、灌肠机 2、滚揉机 二、回答问题 1、重点掌握绞肉机主要结构、工作原理及使用维护 2、斩拌机的作用和分类 3、搅拌机的作用与分类 4、滚揉设备的分类 5、肉类灌装充填设备类型 6、了解杀菌设备的种类7、立式高压杀菌锅的配套设备 8、卧式高压杀菌锅 第五章油炸速冻设备 一、回答问题 1、涂粉机的作用 2油炸机的分类、3、连续式油炸机主要由哪些系统组成 第七章果蔬加工机械与设备
一、名词解释 1、螺旋输送机 2、离心机 3、分离因数 二、回答问题 1、重点掌握带式输送机的优缺点 2、带式输送机的组成 3、斗式提升机输送物料方向装卸料方式 4、重点掌握鼓风式清洗机工作原理 5、预煮设备的类型 6、重点掌握掌握打浆机的工作原理和结构组成 7、掌握食品加工中的常用机械分离方法 8、掌握离心分离的工作原理 9、重点掌握自分离磨浆机的结构和工作原理 10、过滤机的工作过程及分类 第八章饮料加工机械化与设备 一、名词解释 1、水软化 二、回答下列问题1、气水混合机的混合方式 食品机械与设备试卷的题型 一、填空题（每空1分，共20分） 1、牛乳在杀菌时，蒸汽或热水是介质，牛乳是介质。 2.真空浓缩附属设备主要包括分离器（捕集器、捕沫器、液沫分离器）、冷凝器及设备。 3.食品中常用的干燥方法主要有、流化床干燥、、气流干燥、真空干燥、冷冻升华干燥、红外干燥、高频干燥、微波干燥等。 4、斗式提升机卸料形式有______、_______和______三种。 5、常见的雾化器有___________、_______和________三种。 6在加热杀菌中，有巴氏杀菌、和。 7、按操作原理，离心分离机可以分为式、式和式三种。答案：
《食品加工机械与设备》试卷 一、填空 1．常用的输送带有橡胶带、钢带、塑料带、帆布带、板式带。 2．食品物料的粉碎是指用机械的方法克服物料内部凝聚力并将其分裂的操作过程。根据被处理物料尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者成为破碎，将小块物料变成细粉状物料称为粉磨。 3．气力输送装置可分为悬浮输送和静压输送（推动输送）两大类，其中悬浮输送形式又包括吸送式、压送式和综合式等三种。 4．斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：离心式、重力离心式和重力式。 5．.螺旋叶片形状可以分为实体、带式、叶片式和成型。当运送干燥的小颗粒或粉末状物料时，宜采用实体螺旋。 6．常用的制冷方法有液体蒸发制冷、固体熔化、固体升华制冷、气体膨胀吸热制冷、温差电效应制冷。 7．罐盖注胶的作用是在罐盖与罐身的钩接部分衬以密封填料，以保证罐盖与罐身卷边密封后不漏气，隔绝外界微生物对罐内的侵入。 8．常用的切板机有闸刀式切板机、圆刀式切板机和波形压力切板机。 9．真空封罐一般分为热力排气封口和真空封口两种。 10．牛乳的分离方法有重力分离和离心分离。 11．均质机的作用机理为剪切作用、空穴作用、撞击作用。 12．目前，我国使用最广泛的压力喷雾器有M形喷雾器和S形喷雾器两种。 13．喷雾干燥流程包括逆流干燥、并流干燥、混合流干燥。 二、名词解释： 1．CIP：是Cleaning In Place 的简称。乳业词典将其定义为：“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。” 2．过热：在饱和压力的条件下，继续使饱和蒸汽加热，使其温度高于饱和温度，这种状态称为过热，这种状态下的蒸汽称为过热蒸汽。 3．制冷剂：是制冷系统中借以吸取被冷却介质的热量并将热传递给水或空循环的工质。 4．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。5．标准化：指乳品厂为了使不同含脂率的原料奶，成为含规定脂肪量的成品市售乳及乳制品，而进行的一类使乳制品含脂率标准化的操作。 6．浓缩：是利用设备的加热作用，使乳液中的水分在其沸点时蒸发汽化，并将汽化产生的二次蒸汽不断排除，从而使制品的浓度不断提高，直至达到产品浓度要求的一种工艺。 7．食品的粉碎：是由食品粉碎机械的机械能克服固体物料内部凝聚力并将其分裂的过程。根据被处理物料的尺寸的大小不同，将大块物料分裂成小块者称为破碎，将小块物料变成细粉者称为粉磨。三、判断题 （）1．生产过程中，需将物料垂直或接近于垂直输送时，应该采用螺旋输送机。（）2．根据压缩机的工作机理，制冷压缩机可以分为容积型和速度型两类。（）3．镀锌薄钢板又称马口铁。 （）4．夹层锅是用来热烫，预煮各种原辅材料。 （）5．用回转式杀菌锅杀菌时，罐头回转速度与杀菌时间成反比。 （）6．摆动筛与振动筛的区别在于转速于物料在筛面上的运动状态。 （）7．真空浓缩设备是将水分全部蒸发掉。 （）8．牛乳的脂肪球越小，分离效果越好。 （）9．和面机是用来调制粘度极高的浆体或弹塑性固体。 （）10．逆流干燥适用于热敏性物料的干燥，在乳制品工业中应用广泛。 1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.× 8.× 9. × 10.× 四、看图识结构 1．标注图中数字所表示的名称。 答（1）冷凝器（2）压缩机（3）蒸发器（4）膨胀阀 出口不凝气出口 2．标注图中数字表示的部件名称。 答：（1）锅盖（2）搅拌器（3）蒸汽进口（4）物 料出口冷凝液 3．标注超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。
《食品加工机械与设备》考试模拟试题答案二 加工班时间：100分钟满分：100分 一、简答题：（50分） 1、看图回答超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。（16分） （1.供料泵 2.双套盘 管 3.加热器 4.背压阀 5.出料三通旋塞 6.贮 槽7.进料三通旋塞 8.温 度自动记录仪 9.电动调 节阀 10.中间泵 11.蒸 汽阀 12.冷水阀 13. 进水阀14.三通旋塞 15.支阀 16.总阀） 2、均质原理？（10分） 料液以很高速度通过均质阀缝隙处受到强裂剪切作用而均质和乳化。 4、清洗所用的机械分三类？（6分） ①原料清洗用，如滚筒式清洗机、螺旋式清洗机、带式清洗机、组合式清洗机。 ②包装容器清洗用，如刷式洗瓶机、全自动洗瓶机、空罐清洗机。 ③器皿清洗用，如器皿清洗机等。
5、封罐机的类型（12分） （1）根据封罐机机械化程度来分：手扳封罐机、半自动封罐机和自动封罐机等。 （2）根据滚轮数目分：双滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各一个)和四滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各两个)等。 （3）根据封罐机机头数分：单机头、双机头、四机头、六机头以及更多机头的封罐机等。 （4）根据封罐时罐身旋转或固定不动的情况分：罐身随压头转动的封罐机、罐身和压头固定不转，而滚轮围绕罐头旋转的封罐机等。 （5）根据封罐的罐型分：圆罐封罐机、异形罐(椭圆罐、方型罐、马蹄形罐)封罐机等。 （6）根据封罐时周围压力大小分：常压封罐机、真空封罐机等。 8、硅藻土过滤机优点？(6分) （1）性能稳定，适应性强，能用于很多液体的过滤； （2）过滤效率高，可获得很高的滤速和理想的澄清度，甚至很混浊的液体也能过滤； （3）设备简单、投资省、见效快，且有除菌效果。 二、论述题：（50分） 1、看图叙述GT4D5型半自动玻璃罐封口机工作过程？(20分)
食品机械与设备 授课人： 班级： 09级食品1、2、3班 学期： 2009-2010学年第二学期
一本课程的性质与任务 性质: 1.本课程属食品专业重要专业课之一; 任务: 1.了解和掌握食品机械的基本知识是掌握好食品加工的基础，同时通过工艺与机械相结合，为改进和设计新型的食品机械提供理论依据。 2. 到现在为止，大家已经掌握有关的基本理论和工艺原理在此基础上来学习食品机械的结构、特点、工作原理、参数选择和确定等内容，使大家具有一定的机械设备选型和一般工艺设备设计能力并掌握一般常用设备的使用和维护方法。 二课堂教学计划 绪论（1学时） 一、教学目的 通过对国内外食品机械行业发展的对比，讲解我国食品机械行业的现状及其发展前景使学生了解我国食品机械行业的现状及其发展前景。 二、教学重点和难点 我国食品机械工业现状 三、教学方法 讲授法、多媒体教学 四、教学内容 (一) 由食品工业发展看食品机械 1.什么是食品工业？ 主要以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 2.随着我国国民经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，我国食品工业得到了飞跃发展，已成为我国国民经济的支柱产业，食品机械作为食品工业的装备，发展尤为迅速。
中国历年食品工业总产值 1952年我国食品工业的总产值仅为82.80亿元，1980年的食品工业总产值为568.00亿元，到1990年食品工业总产值达到1359.99亿元，1995年食品工业总产值已上升为全国各行业之首，高出排名第二的冶金行业1.5%。而到2000年食品工业总产值已超过了6734.47亿元，成为名副其实的国民经济的支柱产业。 3.目前我国食品工业结构不合理的表现有： A.基础原料加工比重过大，食品制造业不到20%； B.结构比例不协调 C.企业规模小、效益差、技术设备水平低 4.食品工业的发展离不开食品机械工业的进步。食品机械的现代化程度是衡量一个国家食品工业发展水平的重要标志。食品机械工业的技术进步为食品制造业和食品加工业的快速发展，提供了重要的条件保障；而食品工业的不断的发展为食品机械制造业提出了一个个新的课题，要求其不断创新、不断发展与完善。 那么我国的食品机械： A.起步于20世纪70年代，到80年代末和90年代初实现了高速发展、初步形成了独立的工业体系。 B.1998年全国从事食品机械生产的企业约6600家（实例），从事食品机械科研和教学的科
《食品机械与设备课程》试卷 使用专业、班级 学号 姓名 题 数 一 二 三 四 五 总 分 得 分 一、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√） 2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√） 3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×） 4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√） 5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√） 6. 所有设备的CIP 清洗都需要用到喷头。 （×） 7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×） 8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√） 9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√） 10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×） 11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√） 12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×） 13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√） 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√） 15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√） 16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×） 17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×） 18. 直接和间接加热的UHT 系统均带有背压阀。 （√） 19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×） 20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√） 二、二填空题 〖每空0.5分，共计20分〗； 1．食品工厂中需要清洗的对象有（1） 食品原料 、（2）包装容器 和（3） 加工设备 三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4） 浸洗 、（5） 冲洗 和（5）刷洗 等清洗原理进行清洗。 本题得分 本题得分 2．食品工厂中的固体物料常用（6） 带式输送机 、（7） 螺旋输送机 、（8） 斗式提升机 等 装置和机械进行输送。 3．较粘稠的食品液料可以用（9） 旋转 式正位移泵进行输送。（10） 齿轮泵 、（11） 螺杆泵 、（12） 滑片泵 、（13） 罗茨泵和（14）蠕动泵 等均属于这类泵。 4. 真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15） 间接式（表面式） 和 直接式（混合式） 两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16） 干 式真空泵；而后者后面常接（17） 水环 式真空泵、（18） 蒸汽喷射泵 、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。 5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动， 其干燥室只能是（23） 立 式。 6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24） 常压 式、（25） 等压 式和（26）真空 式三类。 7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27） 间歇 式和（28） 连续 式两类; 按杀菌时的操作压力可以分为（29） 常压 式和（30） 高压 式两类。 8. 液体食品(31) 超高温瞬时杀菌 设备简称UHT 设备， 有(32) 间接 式和(33) 直接 式两种。 9. 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34) 立式 和(35) 卧式 杀菌锅。前者又可分为(36) 普通立式 杀菌锅和(37) 无蓝立式 杀菌锅； 后者可以分为(38) 普通卧式 杀菌锅、回转式 (39)浸水式和（40） 喷淋式 杀菌锅等。 三、单选题 〖每个1分，共计20分〗； 1. 隧道式连续干燥机，常采用 B 带式输送机输送物料。 A. 链板 B.网 C.橡胶 D.塑料 2. 粉体物料不宜采用带 D 螺旋的螺旋输送机输送。. A. 叶片式 B.实体 C, 齿形 D. C 和A 3. A 的CIP 清洗不需要用喷头。 A. B 和D B.碟式离心机 C. 贮奶罐 D. 片式杀菌机 4. 要将一批水果按大小分为4级，可采用由 D 个滚筒构成的分级机。 Ａ.1 Ｂ.3 Ｃ. 4 Ｄ. A 或B 5. 以下几种过滤机形式中， C 过滤机只能作间歇续操作。 A.真空式 B.A 和D C.板框式 D.离心式 6. 盘击式粉碎机可从 A 向进料。 A.轴 B.A 、C 和D C.径 D.切 7. 用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据 A 选择。 A. 高度 B. 料液粘度 C. 容器大小 D. B 和C 8. 容器回转式粉体物料混合器具有 C 特点。 Ａ.可连续操作 B. 混合均匀度易控制 C.可采用真空进料 D.B 和C 本题得分
1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙×﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚ 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙√﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 选择题 1.斗式提升机一般在___C _a __装料。. A. 中部 B. 上部C, 下部 D. A和B 2.饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送。. A. 钢，布 B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶 3.灌装包装线常采用 A 带式输送机输送容器。 A. 链板 B. 网C, 橡胶 D. 塑料 4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。. A. 网带式输送机 B.螺旋输送机C, 斗式输送机 D. A和B 5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。. A. 叶片式 B.实体C, 齿形 D. 带式 6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__. A. 关闭出口阀 B. 泵内灌满料液C, 将泵的料液排出D. A和C 7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。. A. 离心 B. 齿轮C, 螺杆 D. B和C 8.改变旋转方向，A泵不能获得反方向输送的效果。 A. 离心 B. 齿轮C, 螺杆 D. 转子 9.输送肉糜可以采用 C 泵。. A. 滑板 B.离心C, 螺杆 D. 柱塞 10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。. A. 转速 B.叶轮直径C, 阀门 D. A、B和C 对应题 1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 (B)1.钢带 A.果蔬清洗设备 ( A)2.钢丝网带 B.连续焙烤设备 (D)3.帆布带 C.饮料瓶周转 ( E )4.板式带 D.饼干坯料的输送 (C )5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送 2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( E )1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料 (C )2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s） ( A )3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料 ( B )4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s） ( D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料 3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( B)1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径 (C )2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径 (A )3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径 4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。 ( B)1.GB A.美国标准 ( E)2.ISO B.中国国家标准 (A)3.3A C.国际乳业联合会标准 (D )4.DIN D.德国标准 (C)5.IDF E.国际标准化委员会标准
简答题 1.食品工厂用于输送食品的输送带有哪些要求？ 答：输送带为牵引并兼作承载件。要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。 2.紧装置的作用是什么？ 答：紧装置的作用是使输送带得到必要的力，以免胶带在滚筒上打滑，并可减小输送带在两组托辊间的垂度，减少振动。 3.确定带式输送机带速的原则有哪些？ 答：（1）较长及水平输送机，可选用较高的带速。 （2）输送易扬尘的粉状物料，应使v<1 m/s。 （3）刮板卸料时，一般v<2 m/s。 （4）人工检选时，v<=0.3 m/s。 （5）输送成件物品时，v<1.25 m/s。 4.气力输送系统中的主要设备有哪些？它们在整个系统中的功能各是什么？ 答：（1）供料器 功能：使物料进入输料管，并形成一定的混合比。 （2）输料管 功能：输送物料 （3）分离器 功能：通过降低气流速度改变气流运动方向或在离心力的作用下是物料与气体分离。 （4）空气除尘器 功能：出去气流中许多微细的物料颗粒。 （5）风机 功能：可产生一定压差的气流，用以克服气力输送系统各构配件引起的压力损失。 5.斗式提升机的装料和卸料方式各有哪几种？ 答：装料方式有掏取法和灌入发。 （1）掏取法：物料加到提升机底部，被运转着的料斗直接挖取而提升。 （2）灌入发：物料直接由装料口加到运行的料斗中。 卸料方式有离心式、离心重力式及重力式。 （1）离心式：利用离心力将物料从卸料口卸出。 （2）离心重力式：利用离心力和重力的双重作用卸料。 （3）重力式：依靠物料本身的自重卸料。 7.真空吸料装置有何优缺点？ 答：优点：该装置对于酱类或带有固体状料液的输送特别适宜，因为用泵输送时，料液物料黏度大，具有腐蚀性，要采用耐腐蚀和不易堵塞的泵才适用，使用真空吸料装置则可解决没有这种特殊泵是的输送问题。且系统组成简单。 缺点：输送的距离和高度都不大，效率较低。 8.气力输送设备科分为几类？各有何优缺点？ 答：（1）.吸入式气力输送装置 优点：供料简便并能实现多点供料。缺点：输送距离短，易发生管道堵塞。
食品工厂机械与设备课后题 第一章 一、判断题 1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√） 2.食品加工机械设备多为成套设备。（×） 3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚ 4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚ 5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚ 6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚ 7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚ 8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚ 9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚ 10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚ 11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚ 12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚ 13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚ 14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚
第二章物料输送机械 一、判断题 1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚ 2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚ 3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚ 4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚ 5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚ 6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚ 7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚ 8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚ 二、填空题 1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。 2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。 3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。 4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。 5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3 片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。 6. 为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。 7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、
一、《食品工厂机械与设备》试卷 二、判断题〖每小题1分，共计20分〗； 1. 一般不锈钢中的铬含量不超过28% (√) 2. 输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机； (√) 3. 喷头不 是所有 CIP 系统的必备部件。 (√) 4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 (×) 5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√) 6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级 离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 (×) 7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 (√) 8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (×) 9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 (×) 10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (×) 11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 (×) 12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 (√) 13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 (√) 14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√) 15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 (√) 16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 (√) 17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 (×) 18. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 (×) 19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷 剂必须在常压下能够被液化。 (×) 20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 ( 三、二、填空题〖每小题1分，共计20分〗； 1.斗式提升机常用的三种料斗形式为： 圆柱形底的深斗、圆柱形底的浅斗及尖角形斗。 2.食品工厂中可用机械设备清洗的对象有原料、包装容器和加工设备三大类。 3.压力式膜分离设备主要包括膜组件、泵以及辅助装置等。 4.双臂式捏合机常称为 Z形捏合机。本题得分本题得分 5.管式热交换器的主要形式有盘管式、套管式、列管式和翅片管式等。 6. 对流型干燥机主要型式有：厢式干燥机、洞道式干燥机、流化床干燥机、喷动床干燥机、气流式干燥机和喷雾干燥机等。 7.网带式干燥机适用于谷物、脱水蔬菜、中药材等产品的干燥。 8.液体灌装机主要由以下部分构成：定量机构、装料机构、控制系统，瓶罐升降机构，瓶罐输送机构及传动系统等。 9.常见真空充气封口包装机型式有：台式、单室式、双室单盖式、双室双盖式、输送带式。 10.制冷系统的空气冷却蒸发器根据应用场所不同，可分为空气自然对流式和强制对流式。 11.螺旋输送机主要由螺旋、壳体和驱动机构成。 12.食品工厂的清洗机械设备常采用刷洗、浸洗、喷洗和淋洗等方法对对象进行清洗。 13.压力驱动式膜分离设备的常见膜组件形式有平板式、管式、螺旋卷式和中空纤维式膜组件。 14.按主轴的安装形式，和面机可分为立式和卧式两大类。 15.旋转刮板式热交换器主要由内面磨光的夹套换热圆筒、刮板转子、密封机构和驱动装置等组成。 17.流化床干燥机的主要型式有：单层圆筒型、多层圆筒型、卧式多室型、振动型、脉冲型、惰性粒子型等。 18.常压灌装的特点是:灌装时容器与大气相通。 19.罐头食品杀菌机械设备，按杀菌操作压力，可以分为常压杀菌设备和高压杀菌设备。 20.利用常温空气作为冷却介质的冷凝器称为风冷式冷凝器。 四、三、单选题〖每小题1分，共计20分〗； 1.下列关于食品机械一般特点的说 法中,不正确的是____. （ C ） A.种类多 B.防腐性要求高 C.可移动性差 D.多功能性 2.真空封罐机常用_______. （ A ） A.水环式真空泵 B.水力喷射泵 C.蒸汽喷射泵 D.往复式真空泵 3.以下关于单端式自动洗瓶机特点的说法中，___与实际不符。（ D ） A.卫生条件较差 B.仅一人操作 C.空间利用率高 D.输瓶带一半为空行程 4.速冻菠菜生产线可考虑采用_____清洗机对菠菜进行清洗。_ （ C ） A.滚筒式 B.刷洗式 C.气泡式 D.淋洗式 5.不易过滤的悬浮液可选用_____式离心机进
0.我国的食品加工行业分为如下四个主要行业：食品加工业，食品制造业，饮料制造业，烟草加工业。 1.按照食品加工的单元操作的不同，食品机械与设备可以被分为食品输送机械，食品清理与分选机械，食品粉碎机械，食品分离机械，食品压榨机械，食品混合机械，食品浓缩机械，食品干燥机械，食品杀菌机械，食品熟化机械，食品发酵设备，食品冷冻机械，食品包装机械，食品保鲜贮藏设备等。 2.食品加工中的输送机械按被输送的原料的形态一般可以分为流体，输送机械和固体输送机械。 3.（液体食品输送机械）离心泵的主要部件有叶轮，泵壳和轴封装置。 4.叶轮是离心泵的重要部件，按结构可以分为以下三种：闭式叶轮，半闭式叶轮和开式叶轮。 5.带式输送机的工作原理:用一根闭合的环形输送带作牵引及承载构件，将其绕过并张紧于前后两个滚轴上，依靠输送带与驱动滚筒间的摩擦力使输送带产生连续运动，依靠输送带与物料间的摩擦力使物料与输送带一起运行，从而完成输送物料的任务。 6.斗式提升机（1）料斗布置形式：料斗疏散和料斗紧接。（2）装料方式：挖取式和撒入式。（3）卸料方法：离心式，无定向自流式，定向自流式。7.气力输送类型：吸送式气力输送，压送式气力输送，混合式气力输送。 9.筛孔排列方式：正方形排列和正三角形。10.筛面的种类：栅筛面，板筛面，金属丝编织筛面，绢筛面。11.筛面的运动方式：静止筛面，往复运动筛面，垂直圆运动筛面，平面回转筛面，旋转筛面。12.一个筛面采用平衡重平衡，双筛体采用对称平衡法。13.螺旋精选器多用于从长颗粒中分离出球形颗粒。15.根据被粉碎物料和成品粒度的大小粉碎可以分为粗粉碎，中粉碎，微粉碎，超微粉碎4种。 16.常见气流粉碎机种类：立式环形喷射气流粉碎机，对冲式气流粉碎机，超音速喷射式粉碎机。17.搅拌混合机理有三种：对流混合，扩散混合，剪切混合。32.搅拌器按叶片运转速度分类：小面积叶片高速运转搅拌器和大面积叶片低速运转搅拌器。33.搅拌器安装形式：立式中心搅拌安装形式，偏心式搅拌安装形式，倾斜式搅拌安装形式，底部搅拌安装形式，旁入式搅拌安装形式。34.混合机分为旋转容器式混合机，固定容器式混合机。35.旋转容器式混合机类型：水平型圆筒混合机，倾斜型圆筒混合机，轮筒型混合机，双锥型混合机，V型混合机，正方体型混合机，三锥运动式混合机。 41.冷冻浓缩装置系统主要是由结晶设备和分离设备两部分组成。44.压力雾化器的分类：漩涡式压力喷雾器和离心式压力喷雾器。45.干燥室根据热风的进风流向与料液的进口流向，接触，进行热交换的情况，分为顺流型，逆流型和混流三种形式。46.离心雾化器的形式：光滑圆盘离心雾化器和叶轮式离心雾化器。47.食品冷冻干燥一般分为三个阶段：第一阶段为预冻阶段，第二阶段为升华干燥阶段，第三阶段为解析干燥阶段。 48.使食品物料快速加热，主要有两种形式：蒸汽喷射式和被加热食品注入式直接加热杀菌。 49.喷射式杀菌是把蒸汽喷射到被杀菌的料液中进行加热杀菌。50.注入式杀菌是把食品物料注入热蒸汽中进行杀菌。26.膜组件设计可以有多种形式，根据膜的构成设计而平板构型和管式构型，板框型和卷式膜组件均使用平板膜，而管状，毛细管和中空纤维膜组件均使用管式膜。28.分子蒸馏设备属于分离机械。
青岛农业大学教案2013 ～2014学年第一学期 课程名称食品机械与设备 课程代码4100830 课程性质专业课 学时数48 开课院（部）食品科学与工程学院 教研室食品工程 授课班级食品科学与工程11级1-6班 主讲教师王世清 职称教授 教研室主任张岩 专业负责人孙京新 二○一二年八月
青岛农业大学教案 课程名称食品机械与设备 授课专业食品科 学与工 程 班级 11级 1-6班 课程代码4100830 课程类型必修课必修课程（√）；限选课程（）；全校性选修课程（） 授课方式课堂讲授（ 36 ）；实验（ 12 ）；田间观察（）实际操作（）；讨论（）；上机（） 考核方式闭卷（√）；开卷（）；课程论文（）具体操作（）；多种形式结合（） 课程教学 总学时数 学时 48 学分数 3 学时分配课堂讲授 36 学时；实验课 12 学时；田间观察学时实际操作学时；讨论学时；上机学时 教材名称食品机械与设备作者殷涌光出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，2000 指定参考资料食品工厂机械与设备 现代食品高新技术 未来十年中国食品和 包装机械发展趋势 作者 无锡轻 工学院 高福成 徐景杭 出版社及 出版时间 中国轻工业 出版社，1981 中国轻工业 出版社，1997 中国轻工业 出版社，1998 授课教师王世清职称教授单位食品学院授课时间第1周至第10周；星期一第6-7 节；星期三第3-4节备注
周次第 1 周，第 1 次课；总第 1 次课章节名称 授课方式课堂讲授（ 2 ）；实验（）；田间观察（） 实际操作（）；讨论（）；上机（） 教学时数 2 授课方法 和手段多媒体授课 教学目的与要求通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备发展简况有一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务 教学基本内容纲要一、食品机械与设备的发展动力 二、推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素 三、我国食品业及食品机械与设备的发展概况 四、我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距 五、食品加工与食品机械的分类、特点 六、本课程的性质和任务 教学重点与难点重点： 了解国内外的发展概况和差距，激发学生的社会责任感难点： 教学过程设计本次课共90分钟。其中内容一6分；内容二12分；内容三27分；内容四20分；内容二15分；内容三10分 作业、讨论及辅导思考题 国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？讨论 国内外食品机械与设备的差距与我们的责任 课后小结 本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常活跃。原因有：1）绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少，刚接触本门课一下发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国内外的差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。 第一次课非常重要，是学生能否对本门课产生兴趣的关键。因此精选内容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。 参考资料1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981 2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997 3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版社，1998
华中农业大学自考食品加工机械与设备试题标准答案 课程名称食品加工机械与设备考试日期2 0 0 7 / 6 专业、班级学号姓名 第2 页 第 3 页 第 4 页 题号一二三四五六七八九十总计核查人签名 得分 阅卷人签名 名词解释（6） （1）筛分效率（2）CIP 装置 填空（30） （1）带式输送机是食品工厂中使用最广泛的一种固体物料连续输送机械。它常用于在水平方向或倾斜度不大方向上对物料进行传送，它适合于输送密度为的块状、 颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品。带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定，用作输送时一般取，用作检查性运送时取。 （2）斗式提升机的卸料方式可分为、和三种形式，其中卸 料方式适用于提升大块状、密度大、磨损性大和易碎的物料，适用于低速运送物料的场。（3）膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离方法、、。 (4) 请举出三种固定容器式混合机、、，他们是以 混合为主。 (5) 低、中粘度的食品混合主要是以混合为主, 高粘度的食品混合主要是以 混合为主。 (6) 超微粉碎设备有许多种，请举出三种你学过的超微粉碎设备：、 、。 (7) 根据食品的形态，分装机械可以分为、和三种 型式。 (8) 现有固体装料机的定量方法，大多采用定量法和定量法。 (9) 多效蒸发浓缩设备中各效蒸发浓缩设备依据于溶液与蒸汽的流动方向不同，可分为：、、和四种形式。 (10) 冷冻干燥，也叫升华干燥，就是将待干燥的湿物料在较低温度下（℃）冻结 成固态后,在高真空度（Pa）的环境下，将已冻结了的物料中的水分，不经过冰 的融化而直接从固态升华为气态，从而达到干燥的目的。 简答题（40） （1）请扼要叙述双单元同时遮光式光电尺寸分选的基本原理。 （2）摆动筛惯性力的平衡有哪几种方法，并对所用的平衡方法作简要的说明。 A 卷共 4 页 第 1 页 第 2 页 （3）均质阀是均质机的关键部件，由高压泵送来的高压液体，在通过均质阀时完成 均质，请简要叙述均质阀的工作原理。
食品加工机械与设备
邹小波 江苏大学生物与环境工程学院
参考书目
使用教材： 陈斌 . 食品机械及设备 . 北京 : 机械工业出版社 2003年7月 ? 参考书目：
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宫相印.食品机械与设备.北京：中国商业出版社1993，12 王世清.食品机械及设备.2002年(电子讲稿) 张裕中.食品加工技术装备.北京：中国轻工业出版社2000，3 食品机械
本门课各章的课程安排
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第一章：4学时 第二章：6学时 第三章：4学时 第四章：6学时 第五章：4学时 第六章：4学时
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第七章：4学时 第八章：8学时 第九章：6学时 第十一章：4学时 第十二章：4学时
另外还有三个实验各占2个学时，总共60个学时。
怎样学习本课程
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1.三条路线（举例说明）
（1）动力路线：即动力传动的路线 （2）物料流动的路线：即加工物料怎样进入机械又怎样 流出的过程。 （3）辅助介质的流动路线：一些介质如水、蒸汽等地流 动路线。
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2.举一反三（举例说明）
由于食品加工机械的种类太多，不可能在有限的课堂教 学中详细分析各种机械和设备，因此在学习过程中要十 分注意学习方法的掌握，掌握正确的分析问题的方法后, 对教材中出现的具体机械与设备的例子就能做到举一反 三,融会贯通
第一章 绪论
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一、食品加工工业、食品机械工业的发展现 状 二、食品机械与设备的特点和分类 三、本课程的性质与任务任务 四、典型食品生产线
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