2020年调酒实训总结
暑假期间，我于7月11日至8月21在南宁新辉煌国际调酒师俱乐部进行了为期40天的实习培训。为了使大家对调酒特别是花式调酒有一个更深层次的了解，我首先作一个简要的介绍：
花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调酒的意义更多的在于给顾客视觉享受融洽与客人关系的作用。作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段
在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习总结报告范文。
一、生活方面
俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取AA制。由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识：
1) 花费费用估计不足。暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很大一部分，致使实习培训后期阶段经费不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。
2) 人际关系处理欠妥。6个人6张嘴6颗心，不同的人的人生
观、世界观和价值观存在很大的差异，同时性格也各异，于是乎在某些方面存在摩擦是必然的。而其中最主要的是当摩擦出现后我们怎么去对待和处理。一是由于我这人性格上的缺陷：说话比较直，不懂通过迂回手段去说服别人做某件事或放弃某件决议，结果经常和双方意见分歧较大而造成不快;二是大家缺乏足够的沟通了解。平时吃完饭后大家基本上是各忙各的，在一起闲聊的时间非常少，对他人的喜好不胜了解致使后来的摩擦不断
3) 生活分工不明确。实习生活初期，由于外面的伙食在较我们的生活水平情况下是偏贵的。于是在我的建议下，经过大家共同商讨决定：在宿舍内部每人教一定的伙食费按一定的标准自行煮吃以节约成本。但由于没有明确的分工，初期经常由某个人负责，这给当事人增加了负担而且因为分工不明确致使俱乐部成员之间常常摩擦不断;还有实习生活后期也因为住宿费用的划分不明确导致在接近我实习结束时停止了在宿舍自行煮吃的决议，形成了很大的负面影响。
4) 团队意识薄弱。《亮剑》中李云龙说：兵熊熊一个，将熊熊一窝。一个团队的好坏主要在主帅，同理一个团队是否具有团队精神其关键取决于帅，本次实习培训的俱乐部中的主帅是师傅。现在看来，师傅的领导能力存在很大的不足，希望在以后的岁月里师傅的各项能力能有较大的提高和突破。
虽然在生活中存在很大的不足，但很多方面对我的印象还是很深刻。比方说，一位来自贵港的小伙子一次离奇不归，大家焦急不安，分别发挥各自能力通过不同的手段去寻找不归的他，回来后大家还曾
最新酒厂2020实习总结报告 通过实习,我对该酒厂的产品品牌、产品的生产工艺、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识,下面给大家分享一下关于酒厂实习报告,希望对大家有帮助 酒厂实习报告1 瓷器使人联想到中国,而啤酒又让人想起了什么?而大家又对啤酒有什么的了解?对于啤酒,人们甚是熟悉,但亲临工厂了解其生产过程及其酿造工艺的却是极较少的,中国大学网范文之心得体会:__年实习心得体会范文 啤酒厂实习.20__年5月5日,我们物流专业的同学在老师的带领喜爱参观了金威啤酒(东莞)有限公司,这次我们主要是去那里参观他们的自动流水生产线,因为他们是东莞的啤酒厂家,拥有目前国内乃至世界上最先进的现代化啤酒生产技术和设备.科技金威的美名在各家媒体都有过报道.所以我们对此行作了各项有趣的猜测. 金威啤酒东莞厂位于广东省东莞市松山湖科技产业园区,当车开到金威啤酒厂的行政楼前,一下车看到的就是有6个啤酒桶雕塑组成的喷池,花园般的厂房与我们之前参观的完全不一样,如果不是看到几个大大的发酵罐还以为是进了公园尼. 在公司员工的带领下,我们整理了下队伍进入了以展现啤酒历史、啤酒文化为主题的啤酒文化展览馆,传闻这个博物馆是为了配合东莞市政府和松山湖科技园区的需求,花巨资建成的.博物馆里面设有古埃及区、欧洲区和中国区.关于啤酒起源的历史壁画,关于啤酒的发展及传播,里面都用各种雕像和绘画形象地展示着.同学们都迫不及待地拿着相机把精美的画面保存下来.这里,展示着金威啤酒的一切文化、理念、产品展示和生产工艺流程.这里所反映的金威企业文化,现在回想起来,金威啤酒集团里面的文化氛围真的很好,透过这一种方式,体现着一种积极的价值观和激励员工的作用.员工不仅是为了生产而逗留在那里,更是为了体现自己的价值,因为金威拥有一个团结奋进、开拓进取的经营管理团队.在参观的过程中,走廊两边都贴着啤酒的小知识和功能,干净和宽敞的厂房,令人精神抖擞,通过工厂的技术主管为我们讲解生产工艺和解答我们的疑问,她还告诉我们,啤酒内含有丰富的营养,喝适量的啤酒对健康不但没有害处,还有一定的保健作
酒店管理专业调酒艺术课程教学实践- 引言 随着我国社会及经济的不断发展，各类酒店及大型酒吧对于专业调酒师的需求也在不断增大，但结合现状来说，部分高职院校并没有针对酒店管理专业学生开设此类课程，有些院校虽然设有调酒艺术相关课程，但却没有为学生提供有效的实践场所，所以学生对于调酒技巧的掌握仅限于理论层面，这就导致当学生进入社会求职之后有可能出现无法满足用人单位要求的问题。为了避免这样的状况出现，对高职院校中酒店管理专业调酒艺术课程的开展模式进行研究是非常重要的。然而要保证此类课程的开展达到一定的成效，高职院校就必须明确这一课程的培养目标、学生应具备的能力、行业对于此类专业人员的具体要求，进而在此基础上确定调酒艺术课程的教学方法、教学内容、考核及实践方法等。 一、高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标 首先，行业对于调酒师的要求主要包含以下几点内容：丰富的酒水知识、高超的调酒技巧、熟练的操作技能、灵活的推销技艺、良好的服务意识和娴熟的英语听说能力等。高职院校应将以上内容作为酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标，并在此基础上对学生的实践能力进行培养，确保学生在毕业后能顺利进入调酒师等岗位工作。其次，对于教师来说，教师在实际教学过程中应结合现阶段市场上对于此类专业人才的具体需求以及调酒艺术课程的学科特点，对学生的学习能力和接受能力进行调查，进而结合这些内容制定科学、合理的教学方案。在实际教学过程中，要全方位重视对学生理论知识、实践技能以及综合能力的培养，
并将学生视作课堂上的主体，坚持以人为本的教学理念，从而为行业输送酒店管理人才。最后，对于高职院校来说，学院相关教研人员应以就业为导向，以培养学生应用技能为目的，根据学生的实际能力和教学目标等对实训项目进行设计，确保实践教学环节能有效地与理论课程结合起来，最终达到提升学生技能水平及综合素质的目标。 二、教学体系构成 结合上文中的内容，通过对调酒艺术课程的学习，学生应具备以下能力：英语听说能力、计算机应用能力、酒吧服务能力、自创酒品的能力、社会交际能力、顾客心理探索能力和营销能力等。在对教学体系进行构建的过程中，高职院校相关教研人员应确保每一个模块都具备明确的教学目标、教学内容以及考核体系，且各个模块之间要相对独立，辅助学生从易到难，分层次、分阶段地完成对调酒艺术课程的学习。结合这些要求，高职院校酒店管理专业调酒艺术课程教学体系应包含以下几个模块。 （一）理论知识模块 对理论知识的学习是学生在后续学习过程中有效掌握调酒专业技能的基础，同时也是学生成为一名专业调酒师所必须要掌握的内容。对于这一模块的构建来说，学生对酒水理论知识的学习应包含七大酒类理论知识、调酒常用器具、设备设施的名称及用法、色彩搭配的原则和方法等内容。高职院校教师在实际教学过程中应充分结合学生的特点对原有的教学方法进行改善，通过探究型教学、情景教学等方式来确保理论课程开展的趣味性，以保证学生都能有效掌握上述理论内容。 （二）基本技能模块 这一模块中应包含以下学习内容：鸡尾酒调制的四种基本方
洛川县职业中等专业学校 酒吧与咖啡实训室建设方案 一、教学功能： 1.该实训室专门为旅游和酒店专业的学生提供实践教学，与现代酒吧咖啡厅接轨，适应市场需求。 2.使学生能够掌握各种酒水的识别及各种酒具的使用方法的训练。 3.使学生能够掌握各种咖啡豆的识别及各类咖啡器具的使用方法的训练。 4.满足现有实际教学工作的同时，又满足学生开展第二课堂的需求，又拓展了学生的专业技能，使之更能适应现代一专多能的岗位需求。 二、建设目标任务 1.制定建设方案 2.进行方案论证 3.确定苹果楼4楼东1教室为拟建设实训室 4.吧台和酒柜的安装、环境的装修（1月20日开始装修） 5.所有设备的采购（装修开即可采购） 6.所有设备到位安装（装修完成后即可安装1月30日） 7.交验实训室（2月初） 8.实训室投入使用
三、职业资格鉴定功能 1.实训室可为“调酒师资格培训”和“咖啡师资格培训”提供实训场所。 2.实训室为进行相关职业技能培训和考核提供服务条件。 3.实训室可为有意愿学习调酒与咖啡制作的社会人士提供学习场所。 四、实训室设施设备
五、基本的酒水配置 1.烈酒：干邑白兰地酒、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰 2.利口酒：咖啡甜酒、百利甜酒、君度甜酒、白薄荷和绿薄荷酒、可可酒、石榴糖浆、汉密士瓜类利口酒、汉密士紫罗兰酒、蛋黄白兰地、桃子酒、百家得 3.开胃酒：干味美思和甜味美思、含汽葡萄酒、干白葡萄酒、干红葡萄酒 4.果汁：橙汁、柠檬汁 5.其他：啤酒、雪碧、可乐、牛奶、各式咖啡（巴西、蓝山、意式）、咖啡糖（白砂糖和黄糖）、肉蔻粉、立顿红茶、罐头装红和绿樱桃、巧克力酱、酒精、牙签 六、环境 1.装修应该适合酒吧咖啡厅风格 2.有绿色植物 七、实训项目 1.托盘的技能操作
2020年调酒实训总结 暑假期间，我于7月11日至8月21在南宁新辉煌国际调酒师俱乐部进行了为期 40天的实习培训。为了使大家对调酒特别是花式调酒有一个更深层次的了解，我首先 作一个简要的介绍： 花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在传统的调酒过程中加入一 些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起 到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调酒的意义更多的在于给顾客视觉享受融洽与客人关 系的作用。作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段 在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工 作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习总结报告范文。 一、生活方面 俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取AA制。由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识： 1)花费费用估计不足。暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很 大一部分，致使实习培训后期阶段经费不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。 2)人际关系处理欠妥。6个人6张嘴6颗心，不同的人的人生观、世界观和价值 观存在很大的差异，同时性格也各异，于是乎在某些方面存在摩擦是必然的。而其中 最主要的是当摩擦出现后我们怎么去对待和处理。一是由于我这人性格上的缺陷：说 话比较直，不懂通过迂回手段去说服别人做某件事或放弃某件决议，结果经常和双方 意见分歧较大而造成不快;二是大家缺乏足够的沟通了解。平时吃完饭后大家基本上是各忙各的，在一起闲聊的时间非常少，对他人的喜好不胜了解致使后来的摩擦不断 3)生活分工不明确。实习生活初期，由于外面的伙食在较我们的生活水平情况下 是偏贵的。于是在我的建议下，经过大家共同商讨决定：在宿舍内部每人教一定的伙 食费按一定的标准自行煮吃以节约成本。但由于没有明确的分工，初期经常由某个人 负责，这给当事人增加了负担而且因为分工不明确致使俱乐部成员之间常常摩擦不断;还有实习生活后期也因为住宿费用(主要是水电费)的划分不明确导致在接近我实习结 束时停止了在宿舍自行煮吃的决议，形成了很大的负面影响。
《调酒技术》实训指导书指导对象：2011级酒店服务与管理专业学生 指导教师：赵老师 编写日期：2011年2月 一、实训指导目的 2012年，学校迎来了60年华诞（1952——2012）。学校决定于2012年12月1日召开庆祝大会和校友报告会。根据学校的安排我负责指导学生调制鸡尾酒，让学生在校庆大会展示调酒技能，喜迎校庆，展现专业风采。 二、指导实训内容和安排 1、指导实训总体目标 通过本次培训，使学生掌握酒的基础知识，掌握鸡尾酒基础知识，会调制 5款经典鸡尾酒，圆满完成调酒技能展示，展现专业风采。 2、能力目标 1）酒水分类及识别能力 2）六大基酒的识别及服务能力 3）四种鸡尾酒调制方法运用能力 4）五种经典鸡尾酒调制能力 3、知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握5款世界著名鸡尾酒的调制。 3）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
三、实训内容和安排 四、实训项目 技能训练内容一：鸡尾酒装饰物制作
技能训练内容二：调制天使之吻鸡尾酒 原料：咖啡甜酒21毫升，牛奶 制作程序：1）先将杯中倒入咖啡甜酒 2）把牛奶顺吧勺全部倒入
技能训练内容三：调制特基拉日出鸡尾酒 原料： 特基拉（1盎司）、橙汁、红石榴糖浆（ 制作程序： （1）杯中加大半杯冰；
技能训练内容四：调制青草蜢鸡尾酒
技能训练内容五：调制红粉佳人鸡尾酒 原料：金酒（1.5盎司）、君度香橙（0.5 石榴糖姜（着色和甜味）、蛋清、红樱桃。 制作程序：
竭诚为您提供优质文档/双击可除 鸡尾酒的心得体会 篇一：酒吧实训心得体会 酒吧酒水服务与管理实习实训报告经过了半个月的酒 店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的 知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。而我比较感兴趣的就是关于 鸡尾酒。因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作： 1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研 究。 2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客 人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。 3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。
可是客人并不欣赏，因此也流行不 起来。过不了多久便为人们所忘记了。 4、要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。 世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。 5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。同时要注意，配方 如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。 6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。客 人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的， 通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。鸡尾酒的品尝： 7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制 好的鸡尾酒品种。 8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断 定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，
东莞职业技术学院 管理科学系 《调酒技能实训》实训方案 课程名称：调酒技能实训 班级： 2010级酒店管理专业1、2班 学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷 调酒技能实训报告 篇二：调酒实训报告 实训报告 实训项目名称：酒水知识与调酒技艺 实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）实训班级：酒店1201 指导教师：王立进 本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。 实训内容 周一：鸡尾酒认知及制作 周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四：鸡尾酒的制作 周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写 正文（第一天） 制作盐圈杯和甜圈杯 首先使用专业的调制工具可以很轻松的 完成它，在没有工具的情况下，也可以 使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一 圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的 盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯 或者甜圈杯。 干马天尼(dry martini) (1) 基酒。金酒2oz。 0.25oz 。 (2) 辅料。干味美思 (3) 制作方法。调和法，将冰块和材 料放入调酒杯内，调均至冷，滤 入载杯。
（4）装饰物。酒签穿橄榄。 (5)载杯。三角鸡尾酒杯。 (6)特点。此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。 （第二天） 我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。 (1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖 （或2小匙砂糖），上面再放专用架，用 酒精灯烧热使其溶化。 (2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约 (3) 注入适量的鲜奶油。 (4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。8分满。 加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。专人服务、非常高级尊贵的咖啡。很适合男性晚上饮用。 (第三天) 蓝月亮（blue moon） (1) 金酒1.5oz (2) 蓝橙力娇酒0.5oz (3) 青柠檬汁1oz (4) 载杯。三角鸡尾酒杯。 (5) 制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均 至冷，滤入载杯。 金汤尼（gin tonic） (1) 金酒1oz (2) 半杯冰 (3) 汤力水八成 (4) 制作方法。调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均，滤入载杯 (5) 载杯。三角鸡尾酒杯。 血腥玛丽（bloody marry ） (1) 伏特加1oz (2) 橙汁1oz/1.5oz、番茄汁八分满 (3) 辣椒油、胡椒粉、盐 (4) 半杯冰 (5) 载杯。柯林杯。
酒厂实习总结【三篇】 导读：本文酒厂实习总结【三篇】，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。 【一】 一、实习目的： 1、透过深入到白酒生产企业(陕西太白酒厂)进行生产大实习，使我们更好地掌握发酵工程的理论原理。 2、透过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。 3、透过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会带给丰富的实际经验。 二、实习资料： 1、 2、了解白酒发酵产品生产的全过程。掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量、型号、规格、工作原理。 4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改善之处，可提出工艺改善的推荐。 5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗;实习结束后，提出提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。 6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设备管理等方面的状况，丰富企业管理方面的知识。 三、实习感悟 第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个 大字映入眼帘。企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让我对这个企业产生了深深的好感。随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学业的重视，以及我们实习机会的来之不易。 1中国白酒简介 中国白酒源远流长，博大精深，与法国白兰地、英国威士忌、俄罗斯俄得克，荷兰金酒，加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。中国白酒以大曲为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发
暑假期间，我于7月11日至8月21在南宁新辉煌国际调酒师俱乐部进行了为期40天的实习培训。为了使大家对调酒特别是花式调酒有一个更深层次的了解，我首先作一个简要的介绍： 花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调酒的意义更多的在于给顾客视觉享受融洽与客人关系的作用。作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段 在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习总结报告范文。 一、生活方面 俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取AA制。由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识： 1) 花费费用估计不足。暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很大一部分，致使实习培训后期阶段“经费”不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。 2) 人际关系处理欠妥。6个人6张嘴6颗心，不同的人的人生观、世界观和价值观存在很大的差异，同时性格也各异，于是乎在某些方面存在摩擦是必然的。而其中最主要的是当摩擦出现后我们怎么去对待和处理。一是由于我这人性格上的缺陷：说话比较直，不懂通过迂回手段去说服别人做某件事或放弃某件决议，结果经常和双方意见分歧较大而造成不快;二是大家缺乏足够的沟通了解。平时吃完饭后大家基本上是各忙各的，在一起闲聊的时间非常少，对他人的喜好不胜了解致使后来的摩擦不断 3) 生活分工不明确。实习生活初期，由于外面的伙食在较我们的生活水平情况下是偏贵的。于是在我的建议下，经过大家共同商讨决定：在宿舍内部每人教一定的伙食费按一定的标准自行煮吃以节约成本。但由于没有明确的分工，初期经常由某个人负责，这给当事人增加了负担而且因为分工不明确致使俱乐部成员之间常常摩擦不断;还有实习生活后期也因为住宿费用(主要是水电费)的划分不明确导致在接近我实习结束时停止了在宿舍自行煮吃的决议，形成了很大的负面影响。 4) 团队意识薄弱。《亮剑》中李云龙说：兵熊熊一个，将熊熊一窝。一个团队的好坏主要在主帅，同理一个团队是否具有团队精神其关键取决于帅，本次实习培训的俱乐部中的主帅是师傅。现在看来，师傅的领导能力存在很大的不足，希望在以后的岁月里师傅的各项能力能有较大的提高和突破。 虽然在生活中存在很大的不足，但很多方面对我的印象还是很深刻。比方说，一位来自贵港的小伙子(其年龄只有17岁)一次离奇不归，大家焦急不安，分别发挥各自能力通过不同的手段去寻找不归的他，回来后大家还曾为他平安归来喝酒庆祝。这让我看到人性的光辉，凡此种种，数不胜举。 二、学习 花式调酒不仅要求调酒师能够调制出可口的鸡尾酒，调酒师还要能在众多观众的注视下做出优美的调酒动作，这就需要调酒师根据要求，进行表演方面的练习，从而使调酒师在进行调酒表演的过程中能更好的展现调酒技巧。 1)乐感训练：调酒师在表演过程中经常伴随着各式各样的音乐，所以调酒师的花式动作要与音乐的节奏配合，进行训练。一个好的调酒表演经常是由音乐制造出好的气氛。 2)舞蹈训练：只有漂亮且自如的动作才能给观众好的感觉，练习现代舞蹈可以使调酒师身体的协调性保持良好的状态，使花式表演更加具有观赏性。 3)心理素质：在众多观众的注视下表演必然要求花式调酒师要有良好的心理承受的素
酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲） 一、课程说明 （一）课程代码：192410042 （二）课程性质： 本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。 （三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。 （四）教学内容和学时数具体分配 总周数：1周 学分数：1学分 学时数具体分配：（五号宋体） （五）实习方式 由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。
二、实习地点选择原则 1、学校蝶湖左岸； 2、有一定的调酒设施设备。 三、实习报告或作业的要求 要求学生在实习结束后填写实习报告，内容包括：实习内容，本次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问题和不足等。 四、实习教学成绩评定 1、考核内容： 鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。 2、考核形式 随机问答、实训报告、现场操作、资料准备等； 3、评分标准 平时成绩15%，实习报告15%，鸡尾酒知识考核70%。 五、实习教学的指导书及主要参考资料： 1、《调酒艺术技能实训》，陈映群编著，第1版，机械工业出版社，2008年 2、《调酒师手册》，李祥睿、陈洪华编著，第1版，化学工业出版社，2007年 编写负责人：教研室主任：分管副院长：
油墨调配实训大纲 一、实训目的与要求 通过实训，使学生能够分析专色色样，判断专色色样的油墨调配比例，熟悉专色油墨调配的方法与操作，能调出所需单色、间色和复色等专色油墨。 二、实训材料与用具 实训材料：y、m、c、k及白色油墨、铜版纸、专色色样； 实训设备与工具：展色仪、印版、调墨刀、分光光度计、配色软件。 三、实习内容 1.配色软件操作 2.色样分析 3.单色油墨调配 4.间色油墨调配 5.复色油墨调配 四、实训方法 老师先演示配色软件操作，以及配色过程，然后指导学生进行调墨训练，最后进行实训效果考核，要求学生调配出要求的专色色样，色差小于4。 五、考核方法 考核方式：准备5个色样，由学生抽取一个色样进行调配，时间5分钟。可以两位同学同时进行考核，其它同学可以调色练习或者进行齐纸练习。 成绩评定标准：根据颜色接近程度与手工打样质量打分，总分5分，打样不均者扣1分，每超时2分钟扣1分。 最后根据学生的实训成绩、实训过程的学习态度、表现和现场提问情况以及实训报告质量，按优、良、及格、不及格四个等级评定。篇二：油墨调配实训指导书 油墨调配实训指导书 一、实训目的 熟悉专色油墨调配的方法与操作，能调出所需单色、间色和复色的专色油墨。 二、实训条件 y、m、c三原色油墨，小张铜版纸若干，墨铲若干，油墨清洗剂及破布；色样若干个（教师事先按不同比例调配打样而成）。网点色谱与专色色谱各一个。标准专色样若干个（从各种印刷品中找出）。油墨打样仪（展色仪）一台。配色软件一套。 三、实训内容与学时分配 1.配色软件操作 4学时 1.色样分析：2学时 2.单色油墨调配：2学时 3.间色油墨调配：2学时 4.复色油墨调配：2学时 以上共计12学时。 四、实训过程与要求 1．认识网点色谱 网点色谱是由y、m、c、k四色墨按不同网点百分比有规律地排列组合印刷而成，在色谱的每一页上，横向等比分布某一色墨，纵向等比分布另一种色墨，其它两种色墨固定不变，但网点百分数随页数等比分布。网点色谱上每个色标都是由网点构成。网点色谱实质上形成了一个四维颜色空间，即cmyk色空间。网点色谱一般等比级差为10%。网点色谱只能对应特定的原色油墨，当原色油墨不同时，相同的配比并不能得到相同的颜色。
《酒水知识与调酒艺术》实训指导书 一、实训专周基本信息 1、课程代码：JDGL08 2、学分：3 3、课时：48 4、实训班级：16级酒店管理 5、实训人数及分组：总体２９人，理论讲授不分组，实训操作过程按照6大蒸馏酒顺序，分成6个小组，每组4－5人。 二、实训目的 通过本环节的实训，使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法，并通过大量的案例分析、讨论、视频观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。。 三、实训要求 1．为达到良好的实训效果，学生应提前阅读实训资料的有关内容，弄清实习的目的和要求，并结合《酒水知识与调酒技术》教材进行认真地预习； 2．学生必须按照所分派的岗位人员角色完成实训任务；各岗位小组长必须相互协调、配合，有团队合作精神，爱护公共财物，严格要求自己，注意实训室和自身安全； 3．整个实训的各个环节必须符合旅游行业规范及标准： （1）在实训过程中，指导教师必须在场。指导教师应每天对学生进行考勤，维持实训活动的秩序，并随时解决学生在实训过程中遇到的问题，保证实训工作有条不紊地进行。 （2）实训结束后，学生必须撰写实训报告，总结实训心得体会，提出实训中存在的问题和建议，并以实训小组为单位提交完整的实训资料。 （3）指导教师做好实训的统筹安排，对学生完成的实训资料和实训报告，给予客观公正地评价，并计入学期总成绩。 （4）为保证实训顺利进行，每个学生都要服从实训安排，遵守实训组织纪律和安全规章制度，不无故缺席、不迟到、不早退，特殊情况须履行请假手续获准方可离开。 四、实训准备工作 1.人员准备 酒店班全体29人,理论课不分小组,实验过程中为了达到良好效果，全体学生按照７－８人一组，每组分别指定学生组长。 2.材料准备
酒厂实习心得体会 20xx年4月2日，我和同学们离开了将近2年的母校，来到了我将在此度过1个月实习生活的青岛（郴州）啤酒公司，它是一家比较完善的企业。 去的时候是校车接送，发了四个多小时才到实习目的地。厂内的几名师傅代表全厂来迎接我们，从他们亲切的问候和热切的举动中，我们感觉回到家了。像是投入了母亲的怀抱，由于行李过多，又拾掇了好长时间，劳累了一天的我们也感觉有点饿了，这时食堂餐厅的一位师傅及时赶到，问候我们有没有吃饭，说餐厅已经准备好了饭菜，我们当时就被师傅的关心所感动了，连声道谢，因为今晚不用饿着肚子睡了，今天发生的这一切，让远离母校的我们心里有了安慰。原本不安的心平静了下来，因为公司给我们的第一印象是亲切的。我们也暗下决心，一定要在这好好的实习，与公司融为一体，不辜负学院对我们的期望。 接下来的头两天，是培训师傅给我们上安全知识培训课及建厂历史。经过培训，我对该厂的情况有了初步的了解，并且学到了好多新的知识。 公司相关部门也根据实习计划和实习大纲的要求，结合公司当时的实际情况，给我们编制了实习人员岗位轮转表，安排我们进行分组实习。每个岗位待一周的样子。在我们实习期间，带教老师每天不定时的检查我们的实习情况，起到了很好的效果。 首先分配给我的是在酿造部。酿造部是生产啤酒的核心部门，
主要包括原辅料的处理、糖化及发酵等。初入部门，有点丈二和尚摸不着头脑的感觉，但在曾剑锋、黄丽丽等两位师傅地指导下，了解了每天工作日程：管道物质运输、过滤、清洗、酵母扩培等。学会了生产啤酒的生产流程、少许操作过程、部分设备的工作原理以及发生事故的简单处理措施等，而且严格执行无菌操作原则，掌握了每日记录单和交班报告的书写以及如何交班等等。 实践出真知，实践长才干！在第一周进厂中体会到理论与实践相结合的重要性，领悟到理论联系实践的重要性。没有实践的考验，再多的理论知识也只是纸上谈兵。 接下来我分配的岗位是在品管部理化实验室，在那里师傅每天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。说简单也不简单。但是如果每天都让你重复这样的事，工作还是比较累。刚进入实验室的第一天上班。一位女师傅就叫我做了一个简单的实验—酸碱滴定。实验我很快就完成了。师傅对我露出了笑脸。在那里我认识了一位姓蒋的师傅，他人很好，而且很有耐心。这让我很有自信的询问他实验中我不了解的每一个问题。我懂得了：原辅料的取样、成品酒取样、清酒取样以及成分检测（包括浊度、色度、酒精含量等）。对一些精密仪器的使用有了进一步的了解。 最后一个部门就是包装车间。包装车间，不由分说，最吵的部门。在那里工作的师傅都必须配戴口罩、防护眼镜、耳塞。噪声污染很严重，而且随时都有爆瓶的危险（就像一个不定时的炸弹）。包装过程说起来还是比较简单。从清酒罐放出的酒通过灌
2018年调酒实训总结 暑假期间，我于7月11日至8月21在南宁新辉煌国际调酒师俱乐部进行了为期40天的实习培训。为了使大家对调酒特别是花式调酒有一个更深层次的了解，我首先作一个简要的介绍： 花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调酒的意义更多的在于给顾客视觉享受融洽与客人关系的作用。作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段 在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习报告。 俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取AA制。由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识： 1) 花费费用估计不足。暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很大一部分，致使实习培训后期阶段“经费”不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。 2) 人际关系处理欠妥。6个人6张嘴6颗心，不同的人
的人生观、世界观和价值观存在很大的差异，同时性格也各异，于是乎在某些方面存在摩擦是必然的。而其中最主要的是当摩擦出现后我们怎么去对待和处理。一是由于我这人性格上的缺陷：说话比较直，不懂通过迂回手段去说服别人做某件事或放弃某件决议，结果经常和双方意见分歧较大而造成不快;二是大家缺乏足够的沟通了解。平时吃完饭后大家基本上是各忙各的，在一起闲聊的时间非常少，对他人的喜好不胜了解致使后来的摩擦不断 3) 生活分工不明确。实习生活初期，由于外面的伙食在较我们的生活水平情况下是偏贵的。于是在我的建议下，经过大家共同商讨决定：在宿舍内部每人教一定的伙食费按一定的标准自行煮吃以节约成本。但由于没有明确的分工，初期经常由某个人负责，这给当事人增加了负担而且因为分工不明确致使俱乐部成员之间常常摩擦不断;还有实习生活后期也因为住宿费用(主要是水电费)的划分不明确导致在接近我实习结束时停止了在宿舍自行煮吃的决议，形成了很大的负面影响。 4) 团队意识薄弱。《亮剑》中李云龙说：兵熊熊一个，将熊熊一窝。一个团队的好坏主要在主帅，同理一个团队是否具有团队精神其关键取决于帅，本次实习培训的俱乐部中的主帅是师傅。现在看来，师傅的领导能力存在很大的不足，希望在以后的岁月里师傅的各项能力能有较大的提高和突
工作实习报告范例 实习报告是指各种人员实习期间需要撰写的对实习期间的教育工作学习经历进行描述的本。下面是关于教育工作实习报告例的内容，欢迎阅读！ 实习目的 这次实习是我们毕业前的次综合性实习，主办方实习为了拓展我们的节目组知识面，扩大与社会的管壁，增加我们在社会博弈中才中的经验，锻炼和增加我们的能力，以便在以后毕业后能真真正正走入社会，能够适应国内外的经济形势的变化，并且能够在生活与工作中很地处理各方面的问题，学校允许我们根据自己所学的知识及兴趣爱寻找单位实习，进步运用所学知识分析与运用解决实际专业问题，提高我们的实际组织工作能力，为毕业实习和顶岗实习打下良的基础。 二实习前的准备 因为寻找学校允许我们自己寻找实习市级，所以在实习前才的周我们不停的搜索不停各方面的信息。还是找来不到合适的，感觉找份工作真的是不易。就在我们要放弃的时候，看到了川菜府酒楼的招聘信息，因为我们是实习短期的，怕老板不用我们，于是抱着试试的心态去了，没想到何老板进行闲聊后，老板很爽快地聘用我们了。在经历过无数次找管理工作失败的挫折后，我们自己对自己则表示，这次定的做。 三实习的内容 “川菜府酒楼”顾名思义，是饭店。它位于翟营路北卓达商贸广场，规模属于中本人三级，共三层楼：楼大厅二楼卡间三楼雅间。大厅与卡间侍者可蹬客人到四位，雅间可坐客人八到十四位不等。
而我与本人齐（齐华卿）在这做的是店员，下面作成就我们的工 作内容和听从的规章制度作简单的介绍：我们和厨师们样都调酒师是 上午九点上班，吃饭后先打扫卫生，然后十点开饭，十点迎客，下午 两点下班同样也是我们吃饭的时间，下午五点上班，上班后也是打扫 卫生迎客，晚上九点吃饭，九点半下班。服务员传菜生和吧台均 属于前厅，厨师们属于后厨。其中，我们门廊三天倒班，两人值班， 必须有人在大厅，不值班的人可以到点就下班，而值班的人得等客人 走后才能休息，休息时大厅里也必须留个人，这是我们的值班制度。 因为我们这有三个铺位，睡所以服务员也不是固定的呆在那个楼层， 同样也是三天倒。 服务员的具体其他工作：上班后打扫各自负责的楼层，摆餐具， 打热水，收拾后等着上客，客人来后倒茶水外带，说到点菜，现在般 稍微有点规模的饭店都用点菜宝，当然我们也不例外，他跟手机差不多，很学，几分钟就能学会。点完菜后就等着传菜生传菜，看到他们 后接过来去腌，上菜后如果不是比较午睡忙的话可以休息下，然后客 人用完餐后买单，等客人走后，收拾桌面就是圣昂代奥撤台与摆台，大致就这样。 四实习体会 实习，就是把我们在学校理论知识的理论知识，运用到客观实际 中去，使自己勒莫纳斯蒂耶县所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另方面，实践可 普及教育为以后找工作打基础。通过这段时间的实习，学到些在学校 里学不到的蠢事。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的 东西自然就不样了。要科学院从实践中学习，从学习中实践。而且在 中国的宏观经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济政策日趋变化，每天都不断有新的东西涌现，在拥有了更为多的机会的同时，也有了 更多的挑战，昨天才刚学到的知识可能在教给今天就已经被淘汰掉了，中国的世界经济越与外面接轨，对于人才的要求就专门人才会越来越 非常高，我们不只要专攻学校没有里所学到的知识，还要不断从生活
调酒实训总结 暑假期间，我于7月11日至8月21在南宁新辉煌国际调酒师俱乐部进行了为期40天的实习培训。为了使大家对调酒特别是花式调酒有一个更深层次的了解，我首先作一个简要的介绍： 花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调酒的意义更多的在于给顾客视觉享受融洽与客人关系的作用。作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段 在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习报告。 1)乐感训练：调酒师在表演过程中经常伴随着各式各样的音乐，所以调酒师的花式动作要与音乐的节奏配合，进行训练。一个好的调酒表演经常是由音乐制造出好的气氛。 一、生活方面 俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取AA制。由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识：
税务会计工作总结与计划：本人在财务科担任记账工作，辅助编制报表，编制单车收入兑现表、清欠表、和各种分析性附表，例如内部费用表等。 1) 花费费用估计不足。暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很大一部分，致使实习培训后期阶段“经费”不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。 2) 人际关系处理欠妥。6个人6张嘴6颗心，不同的人的人生观、世界观和价值观存在很大的差异，同时性格也各异，于是乎在某些方面存在摩擦是必然的。而其中最主要的是当摩擦出现后我们怎么去对待和处理。一是由于我这人性格上的缺陷：说话比较直，不懂通过迂回手段去说服别人做某件事或放弃某件决议，结果经常和双方意见分歧较大而造成不快;二是大家缺乏足够的沟通了解。平时吃完饭后大家基本上是各忙各的，在一起闲聊的时间非常少，对他人的喜好不胜了解致使后来的摩擦不断 3) 生活分工不明确。实习生活初期，由于外面的伙食在较我们的生活水平情况下是偏贵的。于是在我的建议下，经过大家共同商讨决定：在宿舍内部每人教一定的伙食费按一定的标准自行煮吃以节约成本。但由于没有明确的分工，初期经常由某个人负责，这给当事人增加了负担而且因为分工不明确致使俱乐部成员之间常常摩擦不断;还有实习生活后期也因为住宿费用(主要是水电费)的划分不明确导致在
《酒水知识与调酒》课程标准 一、课程信息 课程名称：《酒水知识与调酒》 课程类型：必修课 总学时：66 理论学时：36 实训学时：30 学分： 4分 适用对象：酒店管理专业 二、课程设计 1、课程目标设计 （1）总体目标： 《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养中职酒店管理专业学生所必须的一门专业技能课程。《调酒与酒水知识》课程是培养酒店管理专业高级应用性人才的必修课。 《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。 （2）能力目标 1）酒水分类及识别能力
2）六大基酒的识别及服务能力 3）配制酒的识别和服务 4）酒吧接待服务能力 5）四种鸡尾酒调制方法运用能力 6）20经典鸡尾酒调制能力 7）鸡尾酒创新、创作能力 8）酒吧日常管理能力 9）鸡尾酒会策划能力 10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力 （3）知识目标 1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。 2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。 3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。 4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。 5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。 6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。 7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。 8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的
佛山科学技术学院 全校任选实验课 《白酒和葡萄酒酿造与酒评》 实验报告 专业09工商管理2班姓名杨翔成绩_______
佛山科学技术学院全校任选实验课 《白酒和葡萄酒酿造与酒评》实验报告 一、目的 全校任选实验课《白酒和葡萄酒酿造与酒评》，专门提供学生酿制米酒、小曲白酒、葡萄酒、白兰地、白酒与葡萄酒品评实践条件，把酿造学的基本工艺与现代科学技术相结合，在弘扬祖国古代酒文化瑰宝的基础上，结合现代酿酒工艺及科学调酒勾兑方法，使学生能更深刻地体会到我国传统酿造工艺技术的博大精深，从而能利用所学知识不断提高我国酿造工艺技术水平的目的。 在实验中，要求学生在酿造米酒、小曲白酒和与白酒品评的不同环节中，开展一项或多项既有探索性、又有以培养学生综合分析能力的实验设计。 1、实验项目⑴：米酒酿造。 2、实验项目⑵：小曲白酒酿造。 3、实验项目⑶：新型白酒勾兑。 4、实验项目⑷：白酒品评。 5、实验项目⑸：葡萄酒酿造。 6、实验项目⑹：白兰地酿造。 7、实验项目⑺：葡萄酒品尝与酒评。 8、实验项目⑻：白酒香型分类 根据白酒样品将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香气特征，分类其酒香型。 二、原理与方案 1、米酒酿造原理 糯米（或者大米）含有丰富的淀粉，淀粉在根霉菌淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖。受到酒曲里酒化酶的作用部分葡萄糖变为酒精。其味甘甜柔顺，所以称为甜酒。 2.小曲白酒酿造原理 用谷物、薯类或糖分等为原料，经糖化发酵、蒸馏、陈酿和勾兑制成的酒精浓度大于20%(V／V)的一种蒸馏酒。 小曲白酒的生产分为固态发酵法和半固态发酵法两种，半固态发酵法又分为先培菌糖化后发酵和边糖化边发酵两种典型的传统工艺。广东主要的方法是先培菌糖化后发酵工艺。此工艺特点是采用药小曲为糖化发酵剂，前期固态培菌糖化，后期半固态发酵，再经蒸馏、陈酿和勾兑而成。 3、新型白酒勾兑 新型白酒的生产工艺原理，以固态法白酒生产的增香调味物、食品添加剂或其它增香方法进行调香，得到含一定酒精份，口味适中的新型白酒。根据基酒及各种调酒的体验，添加各种调味液，酒用香精勾兑成优质新型白酒。这种酒也曾经提议是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。 4、白酒品评 白酒是一种味觉品，它的色、香、味、格的形成不仅决定于各种理化成分的数量，还决定于各种成分之间的协调平衡、微量成分衬托等关系，而人们对白酒的感官检验，正是对白酒的色、香、味、格的综合性反映。这种反映是很复杂的，仅靠对理化成分的分析不可能全面地、准确地反映白酒的色、香、味、格的特点。因此，对白酒品质的鉴定，更多地是依靠感觉器官的尝评方法来弥补其不足。就现阶段的实际情况而言，任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉，用气相色谱仪分析白酒类微量香味成分对1/10万g含量的物质是可测定出来的，但超过这个极限则无法检测。而人的感官对1／100万g的含量的微量成分却能感觉出来，尤其有的感觉指标是不能用数据表示的。因此虽然现代的科学仪器能把白酒的微量成分分析出来，但是仍然不能准确地测定白酒内在质量，只能作为一种辅助的手段。 5、葡萄酒酿造。 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。 6、白兰地酿造 白兰地是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵后再蒸馏制成的酒。而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。