一、管理体系档案
（一）营业执照复印件
（二）餐饮服务许可证复印件
（三）食品安全管理机构设置图
（四）专职食品安全管理员任命书
（五）食品安全管理制度
⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度；
⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；
⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记
录制度；
⑷关键环节操作规程；
⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度；
⑹餐厨废弃物处置管理制度；
⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案；
⑻投诉受理制度；
⑼食品安全检查制度；
⑽食品留样登记制度；
⑾其他。
（六）岗位责任制度
二、从业人员健康管理档案
（一）从业人员每年进行一次健康检查的记录（二）每日晨检记录
（三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录
从业人员健康检查情况登记表
得健康证明。
2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。
从业人员晨检记录
姓名
健康状况（有√无×）
处理措施检查人发热腹泻
皮肤伤
口或感
染
咽部
炎症
其他
感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
检查时间：年月日从业人员调离记录
炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
三、从业人员培训管理档案
（一）培训计划（各单位根据情况自行制定）
（二）从业人员培训登记表
（三）培训记录（签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料）
从业人员培训登记表
四、采购管理档案
（一）索证资料：
1、定点采购单位相关信息登记表
2、供应单位的资质证明与检验报告
（二）索票资料：购物凭证或送货单、动物检疫合格证（肉类）
（三）采购索证索票与查验登记册
【建议：将大宗食品（米面油）、乳制品、畜禽肉类、食品包装材料、洗消用品的采购索证索票与查验进行分册登记】
食品、食品添加剂及食品相关产品定点采购单位相关信息登记表
食品及原料、食品添加剂及食品相关产品
采购索证索票与查验登记册
单位名称
地址
法定代表人（负责人或业主）
起止日期年月日至年月日
登记人：
餐饮服务食品采购索证索票管理规定
第一条为规范餐饮服务提供者食品（含原料）、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，落实餐饮服务食品安全主体责任，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本规定。
第二条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当遵守本规定。
第三条食品药品监督管理部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。
第四条鼓励餐饮服务提供者采用先进的索证索票方式。支持和鼓励餐饮行业协会加强行业自律，引导餐饮服务提供者依法规范食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录行为。
第五条餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。餐饮服务提供者不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
第六条餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。
第七条餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
第八条从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
第九条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
第十条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
第十一条从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
第十二条从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
第十三条实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。
第十四条采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
第十五条批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
第十六条采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
第十七条食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
第十八条餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
第十九条各级食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务提供者索证索票、进货查验和采购记录落实情况的监督检查。违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处。
第二十条本规定由国家食品药品监督管理局负责解释。
五、仓库管理档案（一）入库台账（二）出库台账（三）报废台账
六、食品添加剂管理档案
（一）食品添加剂采购索证资料：
1、供货单位相关信息登记表（同四）
2、供应单位的资质证明与检验报告
（二）食品添加剂采购索票资料：购物凭证或送货单（三）食品添加剂采购索证索票与查验登记册（同四）（四）食品添加剂入库、出库台账（同五）
（五）食品添加剂领用登记表
（六）食品添加剂使用登记册
档案管理系统项目操作流程 1.项目访问 (1) 步骤一 (1) 步骤二 (1) 2.功能与操作流程 (2) 1前台业务 (2) 2后台业务 (2) 3报表查询 (2) 4系统设置 (2) 5退出 (2)
1.项目访问 步骤一 数据库导入与执行脚本 使用PlSql导入： 建表/da_area_10g.dmp 文件。 然后执行： 建表/测试SQL.sql 文件， 建表/数据库初始化.sql 文件。 首先保证项目已部署成功，项目运行后方可访问。 步骤二 打开浏览器复制localhost:8080/Archives/login.jsp 到地址栏 如果是局域网内其他机器想访问服务器，将localhost 改为服务器IP即可
进入项目后台页面 输入用户名和密码, 用户名: admin 密码: ad1821 点击登录，进入项目主页面，如下图。 2.功能与操作流程 1前台业务 单击前台业务功能按钮单击后会出现二级菜单：（ 本地上传档案信息
FTP上传档案信息）如下图 1.1本地上传档案信息操作流程(仅限在服务器上传) 选择正确的上传文件 上传文件格式, 相片目录名：PHOTO 相片文件名（头像）：身份证号姓名.jpg 相片文件名（采集表）：身份证号姓名_人员类别.jpg
文本文件名：SBK_档案盒编号_人数_日期_人员类别.txt 打包文件名：SBK_档案盒编号_人数_日期_人员类别.zip
例：测试文件\压缩包导入\1\ SBK_41010002_5_20140114_1.zip 文件。 点击上传后，出现系统正在处理界面，如下图。 上传完成后会出现系统处理结果的日志信息，如下图
学校食堂食品安全管理档案建设 学校食堂应建档案目录： 一、工作文件 1、成立学校食品安全领导小组文件，校长责任制文件等。 二、学校食堂卫生管理制度。（共项） 三、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。 1、建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进行验收登记，并有专人签字负责。 2、应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查，复印件应有供货者签名或盖章。如：采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件复印件。 3、购物票据或凭证。留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、供货商提供合法证照等资质证明材料档案。 1、长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 2、从生产加工单位或生产基地直接采购的，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件。 3、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购的，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件。 4、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件。 5、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 6、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 五、食物留样登记表。 1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2、学校每餐、每样食品必须按要求留足250g,分别盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩内,以免被污染。标明留样时期、品名、餐次、制作人、留样人。 3、留样食品保留时间不少于24小时,保留期满后方可倒掉。 4、留样冰箱一般为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 5、每餐必须作好留样记录:餐次、留样人、制作人、留样时期、食品名称,便于检查。 六、从业人员健康档案。 1、食堂直接接触食品的从业人员每年健康体检记录。 2、参加食品卫生知识培训记录。 七、学校食品安全每周定期检查记录表。 检查主要内容：食堂环境卫生、从业人员健康状况及个人卫生、食品及原料采购、食物储存或存放、食物留样、消毒、冷冻或冷藏设备运转情况等。 八、消毒、冷冻冷藏等设施设备档案。 如所购冰箱（或冰柜）的说明书、发票、定期检查其运转情况的记录等。
上海出台中央厨房卫生规 范食品安全地方标准 Jenny was compiled in January 2021
上海出台《中央厨房卫生规范》食品安全地方标准 所谓中央厨房,是指由餐饮连锁企业建立的单位，它具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位。随着餐饮业规模化、集约化、产业化发展，中央厨房集中生产加工制作、统一配送至餐饮门店已经成为新型的餐饮发展模式。为建立统一的针对该业态的卫生规范，上海市食品药品监督管理局组织于2012年底制定了上海市食品安全地方标准《中央厨房卫生规范》，于2013年2月1日正式实施。 该标准主要对中央厨房的定义、产品分类、生产场所和设施、生产过程的食品安全控制、检验、产品的贮存和运输、产品的追溯和召回管理机构及人员等方面作了具体规定。 厂房和生产加工场所 根据中央厨房生产加工的特点，该标准提出了设计与布局、建筑内部结构的基本要求，生产加工场所的使用面积不小于300平方米。 标准还对原料加工场所、烹调热加工场所、冷却场所、分装间、贮存场所、工用具清洗消毒场所和检验室等主要场所和设施做了具体规定。 1．原料加工场所
为防止交叉污染，满足生产加工需要，原料加工场所要求设置分类的食品原料清洗水池，并明显标识其用途。同时，为防止易腐食品原料生产加工过程中腐败变质，要求加工易腐原料的场所应配备空调等温度控制装置。 2．烹调热加工场所 烹调热加工间要求采用机械排风装置，产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 3．冷却场所 生产工艺中采用冷链工艺的，应配备与加工食品的品种和数量相适应的快速冷却设备（如真空冷却机、隧道式冷却设备）或设置冷却专间。冷却专间内应配备降温、紫外线灭菌、温度指示装置等设施。 4．分装间 即食食品应分装间应符合《餐饮服务食品安全操作规范》中专间的要求。 5．贮存场所 食品和非食品应分开存放。按食品种类分别设立冷藏库、冷冻库和常温库房，各类库房的容量应当满足生产加工数量的需要。冷藏库、冷冻库数量和结构能使原料、半成品和即食成品分开存放，有明显区分标记，同时要求有温度指示装置。
人形容高尔夫的18洞就好像人生，障碍重重，坎坷不断。然而一旦踏上了球场，你就必须集中注意力，独立面对比赛中可能出现的各种困难，并且承担一切后果。也许，常常还会遇到这样的情况：你刚刚还在为抓到一个小鸟球而欢呼雀跃，下一刻大风就把小白球吹跑了；或者你才在上一个洞吞了柏忌，下一个洞你就为抓了老鹰而兴奋不已。 档案管理系统项目操作流程 1.项目访问 (1) 步骤一 (1) 步骤二 (1) 2.功能与操作流程 (2) 1前台业务 (2) 2后台业务 (6) 3报表查询 (19) 4系统设置 (21) 5退出 (25) 只有凭借毅力，坚持到底，才有可能成为最后的赢家。这些磨练与考验使成长中的青少年受益匪浅。在种种历练之后，他们可以学会如何独立处理问题；如何调节情绪与心境，直面挫折，抵御压力；如何保持积极进取的心态去应对每一次挑战。往往有着超越年龄的成熟与自信，独立性和处理问题的能力都比较强。
1.项目访问 步骤一 数据库导入与执行脚本 使用PlSql导入： 建表/da_area_10g.dmp 文件。 然后执行： 建表/测试SQL.sql 文件， 建表/数据库初始化.sql 文件。 首先保证项目已部署成功，项目运行后方可访问。 步骤二 打开浏览器复制http://localhost:8080/Archives/login.jsp 到地址栏如果是局域网内其他机器想访问服务器，将localhost 改为服务器IP即可
进入项目后台页面 输入用户名和密码, 用户名: admin 密码: ad1821 点击登录，进入项目主页面，如下图。 2.功能与操作流程 1前台业务 单击前台业务功能按钮单击后会出现二级菜单：（ 本地上传档案信息
档案管理操作手册 Document number【980KGB-6898YT-769T8CB-246UT-18GG08】
目录
档案管理 PowerOn图纸文档管理系统提供了从文件的产生，修改，批准到修订的系统管理，而本章节的档案管理则是文件的最终归档管理。为项目管理团队和项目各主要执行中心进行所有项目文件归档的系统管理，收集归档文档的相关信息，可以支持将来企业的运作及组织维护部门的需要。同时，档案管理中的文件及其原始数据有利于建立未来的项目生命周期和知识管理系统。 在实际项目中，许多信息是由档案管理系统给出。档案管理指的是对作为信息载体的资料进行有序的收集，加工，分解，编目，存档，并作为项目各参与方提供专用和常用的信息过程。前章图纸文档管理是本章档案管理的基础，是项目图纸文档被有效率使用的前提条件。 在【工程中心】中单击【档案管理】，或者在【工程中心】选择菜单【模块】=>【档案管理】，即可进入档案管理模块。 首先跳出的是档案库的选择窗口。
图17-1 档案库选择窗口 档案管理初始化 17.1.1 档案馆信息维护 用户选择【定义】=>【档案馆】菜单，系统弹出档案馆定义和维护窗口。用户可在当前窗口增加、删除和修改档案馆信息，默认档案馆不可删除。用户可指定一个档案馆，点击设置默认档案馆。系统将当前档案馆设置为默认档案馆。
图17-1-1 档案馆信息 17.1.2 定义ABS码 标准档案分类码在系统中简称ABS码。不同行业均有自己的行业标准档案分类码。所以，系统支持不同的档案库选择不同的标准档案分类码。 选择【定义】=>【标准档案类目（ABS）】菜单，进入ABS编辑的窗口。
食品安全管理档案 1、人员： ①花名册（企业负责人（质量安全管理人员）、质量负责人（专业技术人员）、采购、验收、养护、库管） ②健康证（有效期3个月）企业体检4人、单体门店体检2人 ③红头文件、组织机构、人员无违规情况说明 2、制度： ①食品安全管理制度（食品与保健食品） ②食品经营操作流程 ③食品质量安全承诺书 ④上墙制度 3、设施设备一览表： 地垫、货架、挡鼠板、空调、灭火器、灭蝇灯、粘鼠板、换气扇、温湿度计、门帘、窗帘、窗纱、冷藏柜、运输工具、计算机、收银机、消毒液、洗手液、垃圾桶 4、门店经营品种目录：（包括） ①食品安全台账记录（批发购销记录、零售企业采购记录） ②进货查验记录 ③养护记录 ④温湿度记录 ⑤上游单位商品出库单 5、供货商资质及产品资质，包括：
①上游供货商《食品经营许可证》和《营业执照》 ②商品的生产企业的《生产许可证》和《营业执照》 ③企业标准、省级检验报告、出厂检验报告、说明书、样盒等 ④保健食品的应加《保健食品批准证书》 ⑤购销协议 ⑥其他：授权委托书、委托加工协议、商标注册证、中国商品条码系统成员证书等 备注：查新资源食品 6、标识标志 ①三色五区：合格区、不合格区、待验区、退货区、发货区 ②保健食品销售专柜、食品、本品（保健食品）不能替代药物 ③库房食品与保健食品分开两个牌子 备注：按批号存放，离墙离地10cm，离暖气管道、消防通道30cm 7、年度培训计划，培训内容、培训试题、个人培训记录 8、广告批文 9、租赁合同、房产证及无偿使用证明 10、门店布局图（应标明单位名称、门窗位置、面积）、经营场所方位图、职能图 11、店堂内悬挂《营业执照》《食品经营许可证》等证照资质 12、食品安全自查记录 备注：所有资质准备完成，盖章。
中央厨房许可审查规范 第一条为规范中央厨房许可，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号），以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，制定本规范。 第二条中央厨房，指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的单位。 第三条中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围，作为第六类餐饮服务许可类别审查。开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》，其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行。 第四条中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关由中央厨房所在地省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定。 第五条由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请。申请许可的中央厨房应当具备《餐饮服务许可管理办法》第九条规定的基本条件。 第六条中央厨房应当设臵专职食品安全管理人员。申请人申请餐饮服务许可时，应提交餐饮服务单位食品安全管理人员培训合格证明。 第七条申请人提交的保证食品安全的规章制度应当包括： （一）从业人员健康管理制度和培训管理制度； （二）专职食品安全管理人员岗位职责规定； （三）食品供应商遴选制度； （四）加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度； （五）关键环节操作规程，包括采购、贮存、烹调温度控制、专间操作、包装、留样、运输、清洗消毒等； （六）食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度； （七）食品添加剂使用管理制度； （八）食品检验制度； （九）问题食品召回和处理方案； （十）食品安全突发事件应急处臵方案； （十一）食品药品监督管理部门规定的其他制度。 第八条中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案。禁止配送的高风险食品目录由各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门确定。
白云区餐饮服务单位食品安全管理制度 目录 1、单位食品安全管理组织架构 (3) 2、白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责 (5) 3、白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制度 (7) 4、白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度 (8) 5、白云区餐饮服务单位食品安全承诺书 (9) 6、单位食品安全事故应急预案 (10) 7、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关 产品采购查验索证索票管理制度 (15) 8、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度 (20) 9、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味 料使用食品添加剂的规定 (22) 10、白云区餐饮服务单位食品留样制度 (24) 11、白云区餐饮服务单位食品贮存管理制度 (25) 12、白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度 (27) 13、白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度 (29) 14、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理 制度 (31) 15、白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度 (33)
16、白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度 (35) 17、白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法 (37) 18、白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度 (38) 19、白云区餐饮服务单位餐厨垃圾管理制度 (39) 20、白云区餐饮服务单位食品安全自检制度 (40) 21、单位控烟管理制度 (41) 22、单位控烟考核与奖惩制度 (44) 23、单位控烟巡查制度 (45) 24、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证 登记本（样本） (46) 25、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本 （样本） (52) 26、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本） (56)
一、管理体系档案 （一）营业执照复印件 （二）餐饮服务许可证复印件 （三）食品安全管理机构设置图 （四）专职食品安全管理员任命书 （五）食品安全管理制度 ⑴从业人员健康管理制度和培训管理制度； ⑵加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑶食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和 台账记录制度； ⑷关键环节操作规程； ⑸食品运输管理制度和运输设施设备清洁、消毒和维修保养制度； ⑹餐厨废弃物处置管理制度； ⑺食品安全突发事件报告制度与应急处置方案； ⑻投诉受理制度； ⑼食品安全检查制度； ⑽食品留样登记制度； ⑾其他。 （六）岗位责任制度
二、从业人员健康管理档案 （一）从业人员每年进行一次健康检查的记录（二）每日晨检记录 （三）患有有碍食品安全疾病人员的调离记录
从业人员健康检查情况登记表
要求：1、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 2、从业人员每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 从业人员晨检记录 姓名 健康状况（有√无×） 处理措施检查人发热腹泻 皮肤伤 口或感 染 咽部 炎症 其他
要求：餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 检查时间：年月日从业人员调离记录
要求：从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品上生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 三、从业人员培训管理档案 （一）培训计划（各单位根据情况自行制定） （二）从业人员培训登记表 （三）培训记录（签到表、培训讲义、现场照片、试卷等资料）
汾西矿业集团公司 档案（信息化）管理系统 用 户 操 作 手 册
1、系统应用价值 2、产品的特点 3、系统档案库结构 4、系统基本操作
1、系统应用价值 购买档案管理系统主要用来解决以下问题： 1.档案没有管理，档案散落在每个职工手里，没有档案管理部门，并且每年有200 份以上的文件产生。 2.有档案管理部门，但没有计算机管理，查询利用还是手工操作。 3.原始纸质档案占用大量的空间。在现在大城市空间紧张，房价越来越高的今天，，如何节省档案占 用的空间？ 4.档案的保管成为问题，南方太潮湿、北方干燥都成为档案管理的难题，如何能保证档案信息 不随着时间的流逝而消失。 5.有计算机管理档案，但没有实现联网，档案信息被困在“信息孤岛”中，无法得到有效利用。 6.有了计算机管理档案了，但系统维护非常困难，出现问题找开发厂商，几个月也没有回音。 7.上了计算机系统，但查询起来还是比较慢，不能达到预期的目的。 8.实现计算机联网了，但其它系统的数据无法与档案管理互通。造成数据的重复录入和查询利 用困难。 9.档案管理系统也联网了，与其它系统的数据也可以互通了，但档案的全面信息的保存没有实 现。如档案的产生过程（例如审批过程），并没有记录到档案中，而这些对于档案信息保持完整也 是必须的。 10. 上面的问题都解决了，是不是就没有问题了？也不一定！联网了、数据互通了，只是解决了档案的一般性管理。它并没有解决档案全部问题。如档案的保密特性，每个重要的单位都有非常保密的档案，和无法用价值衡量的珍贵档案，这些是在当前市场竞争中非常重要的“软实力” 了。怎样绝对的防止丢失和不能扩散，如果只是实现的一般意义上的权限管理及加密，显然是不够的。我们需要一个更加严密的监控系统监控整个单位的档案发生及保管过程。举一个例子：战场上侦查敌情，过去有飞机已经不错了，现在使用上了卫星，敌人的一举一动就一目了然，胜利就有了 每个职工手头的档案并没有随着一般的档案管理系统结合档案管理，可靠的保证！的使用得到严密的控制，丢失、泄密时有发生，而且不被人察觉，造成的损失是巨大的，有时是不可弥补的。 让客户明明我们都有对应的软件部件给予解决，对于以上问题的解决，并且量体裁衣，白白的上系统，实实在在的解决问题。2、产品特点:1. 数据库树形结构技术数据库树形结构技术是我们系统的独有优势，针对某一具体档案管理类型，树形扩展深度没有限制，提供了复杂文、档资料的管理平台。 理支持档案管类型深度扩充 档案管理中可能出现个性的地方均可灵活定制
xxx大酒楼 餐饮服务食品安全管理档案负责档案管理 档案建档形式□集中□分散 档案建档时间至 档案建档地址 联系电话
目录 1、企业餐饮服务基本情况介绍 (1) 2、经营场所产权或租赁合同复印件 (2) 3、经营场所位置图、平面布局图 (5) 4、餐饮服务许可证复印件 (8) 5、工商营业执照复印件 (10) 6、食品安全管理机构 (11) 7、专职或兼职食品安全管理人员设定证明 (12) 8、食品安全管理制度………………………………………………………………一三 （1）从业人员健康管理制度………………………………………………………一三 （2）从业人员培训管理制度 (14) （3）从业人员个人卫生管理制度…………………………………………………一五 （4）从业人员工作服管理制度 (16) （5）从业人员晨检制度 (17) （6）“五病”人员调离制度………………………………………………………一八 （7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度…
19 （8）食品贮存管理制度 (21) （9）粗加工切配安全管理制度 (22) （10）烹调加工安全管理制度 (23) （11）面点加工安全管理制度 (24) （12）备餐与供餐安全管理制度 (25) （一三）凉菜加工安全管理制度 (26) （14）生食海产品加工安全管理制度 (27) （一五）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度 (28) （16）食品添加剂管理制度 (29) （17）食品添加剂和调味料公示管理制度 (31) （一八）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 (32) （19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度 (33) （20）食品留样管理制度 (34) （21）餐厨废弃物处置管理制度 (35)
XX区餐饮服务单位食品安全管理制度 目录 1、单位食品安全管理组织架构 2、白云区餐饮服务单位食品安全管理员主要职责 3、白云区餐饮服务单位从业人员食品安全知识培训制 4、白云区餐饮服务单位从业人员健康管理制度 5、白云区餐饮服务单位食品安全承诺书 6、单位食品安全事故应急预案 7、白云区餐饮服务单位食品、食品原料、食品添加剂等相关产品采购查验索证索票管理制度 8、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度 9、白云区餐饮服务单位自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用食品添加剂的规定 10、白云区餐饮服务单位食品留样制度 11、白云区餐饮服务单位食品贮存管理制度 12、白云区餐饮服务单位食品粗加工及切配管理制度 13、白云区餐饮服务单位食品加工制作过程管理制度 14、白云区餐饮服务单位专用功能间（区域）食品安全管理制度
15、白云区餐饮服务单位食品用设备、设施管理制度 16、白云区餐饮服务单位餐饮具洗消管理制度 17、白云区餐饮服务单位推荐的餐饮具清洗消毒方法 18、白云区餐饮服务单位餐厨废弃油脂管理制度 19、白云区餐饮服务单位餐厨垃圾管理制度 20、白云区餐饮服务单位食品安全自检制度 21、单位控烟管理制度 22、单位控烟考核与奖惩制度 23、单位控烟巡查制度 24、白云区餐饮服务单位食品及食品相关产品进货查验索证登记本（样本） 25、白云区餐饮服务单位食品添加剂进货查验索证登记本（样本） 26、白云区餐饮服务单位食品添加剂使用登记本（样本） 单位食品安全管理组织架构 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十二条“食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或兼职食品安全管理人员。”的规定，本单位实行食品安全法人代表（总经理）负责制，并由总经理（副总经理）承担食品安全管理的具体事务。食品安全生产经营的各部门实行部门主管责任制。 一、食品安全责任人
目录 第一章引言。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[5] 1. 编写目的。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[5] 2.项目背景。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[5] 3.定义。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[5] 4.参考资料。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[5] 第二章任务概述。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[6] 1. 目标。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[6] 2.运行环境。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[7] 3.条件与限制。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[7] 第三章数据描述。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[9] 1. 静态数据。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[9] 2.动态数据。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[11] 3.数据库描述。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[14] 4.数据词典。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[5] 第四章功能要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15] 1. 功能划分。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15] 2.功能描述。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15] 第五章性能需求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[16] 1。数据精确性。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15] 2. 时间特性。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15]〕 3. 适应性。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15] 第五章运行需求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[16] 1。用户界面。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15] 2. 硬件接口。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15] 3.软件接口。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15] 4.故障处理。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。[15]
档案管理系统需求分析 档案管理系统的功能要求 档案管理系统的总目标是：在计算机网络，数据库和先进的开发平台上，利用现有的软件，配置一定的硬件，开发一个具有开放体系结构的、易扩充的、易维护的、具有良好人机交互界面的档案管理系统，实现机关、企业、事业等单位档案的自动化的计算机管理系统，为各单位的提供准确、精细、迅速的档案信息。 根据可行性研究的结果和客户的要求，分析现有情况及问题，采用Client/Server 结构，将档案管理系统划分为三个子系统：客户端子系统，服务器端子系统，WEB 发布系统，客户端与服务器端采用同一应用程序，其中数据库所在系统确定为服务器端子系统。 档案处理流程图： 单位信息 决策、评估
档案详细信息档案分类 目录信息
下面分析各个子系统的功能需求： 1．服务器端子系统： 在客户端系统的功能实现上，可以分为以下几个部分： [1]单位信息的设置 本系统要求同时管理多个单位的档案信息，因此设置本单位基本信息及其下属或者相关单位信息是本系统最基本的信息，这部分要求对输入数据比较少操作频度小，供使用者了解管理单位基本信息外，更重要的是当本系统数据被档案局采集后能进行按单位识别和掌握该单位基本信息 [2]目录分类： 不同单位的档案类别不尽相同，但相同行业目录却基本相似，所以，系统应根据行业设置当量的默认档案分类。档案管理员根据自己行业的默认分类结合本单位具体情况进行修改，生成自己单位的档案目录系统，以在各个分类目录中存放相应的档案文件，这部分是整个系统进行后续操作的基础。 [3]档案录入整理： 将本单位收录的所有档案按目录分类进行录入存储。 [3]借阅管理： 借阅的登记查询与核销。
广东省学校食堂食品安全管理档案 建立规范工作指引 为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂 食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化 各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中 华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》、《广东省档案条例》 等法律法规要求，制定本工作指引。 一、适用范围和主要内容 本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂， 包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、 小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。 本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工 作的要求、档案内容构成和建档方法。 本办法由广东省食品药品监督管理局、省教育厅、省人 社厅和省档案局负责解释。本指引于发布之日起施行，有效 期5 年。 二、术语和定义 学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集 中就餐的餐饮服务提供者。 食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民 共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食 —1 —
品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。 三、建档原则 食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。 完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。 真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。 准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。 及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。 四、档案管理要求 档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真实、完整与安全。 档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。 五、档案分类要求 —2 —
档案管理系统使用方法 一、登录系统 （一）登录档案管理系统界面 在浏览器上（推荐使用谷歌浏览器）输入网址，网址：http://10.128.18.1/archives/，也可以从学校办公室网页菜单栏进入文书档案网页找到相关链接，即“学校办公室——文书档案——数字档案管理系统”。 （二）输入用户名和密码 用户名为本部门规范性全称或简称（部门全称超过5个汉字）的首字母，初始密码abc12345，可登陆系统后修改（登录不了，可联系文书档案室）。 （三）安装插件 方法一：在档案管理系统里下载 第一步，点击菜单——我的空间——找到工具下载，如图1。 图1 查找“工具下载” 第二步，点击下载，然后安装，安装后关闭当前页，如图2。 图2 点击下载安装 方法二：在“师大档案工作群”（qq群：*********）下载 “师大档案工作群”---文件——下载档案管理系统插件。 1
说明：下载和安装该插件时，建议使用谷歌浏览器，不能用 360 浏览 器，否则会破坏插件。 二、录入及挂接原文 （一）找到著录界面 第一步，点击菜单——文件中心——全流程整理，如图3。 图3 找到著录界面 第二步，点击文书档案库——待处理库，进入待处理库界面（类似excel表格），如图4、图5。 图4 点击进入待处理库 图5 待处理库界面 2
（二）条目著录及原文挂接 第一步，如图5中，点击添加条目，弹出图6的著录界面 图6 著录界面 第二步，按照字段提示要求（在本文档最后），填入相应的信息，并点击上传原文，上传文件，如图7。 图7 按要求著录字段 3
第三步，可以上传一个或多个文件，上传文件后，要操作图8中的3个步骤，如图8，可以对文件增删处理。 图 8 上 传 文 件 第四步，如果所有文件条目著录完毕并保存后，点击“关闭”退出，如图9，跳转到待处理库界面如图10。 图9 著录保存后关闭著录界面 图10 条目显示界面 （三）核对或修改文件条目 4
XXXXXXXXX餐饮有限公司 食品安全管理制度 分发号： 编制： 审核： 批准： 受控状态：?受控?非受控 发布日期：20XX年XX月实施日期：20XX年XX月
序 为加强餐饮服务食品安全监督管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，特制订本制度。 本制度从食品采购进货查验、食品加工制作过程管理、食品添加剂使用管理、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理与培训教育、食品安全事故应急处置方案等方面进行梳理，制定了常用餐饮服务食品安全管理制度，各项制度内容比较全面，要点清晰，具有可操作性，各管理人员和从业人员要熟悉本制度内容，并遵照执行。 XXXX餐饮服务有限公司 XXXX年XX月XX日
目录 XX餐饮服务有限公司标识管理 (8) 组织机构图 (8) 任命书 (9) 一、食品质量安全管理人员任命书 (9) 二、各部门负责人任命书 (10) 三、化验员任命书 (11) 责任制管理制度 (12) 一、各部门管理职责 (12) 二、各科室管理职责 (13) 三、各岗位职责 (15) 文件和记录管理制度 (22) 一、文件管理 (22) 食品采购索证索票管理制度 (23) 一、一般要求 (23) 二、对供货商的评价 (24) 三、采购 (24) 四、收货 (24) 五、二级验收 (25) 四、退换货 (31) 食品贮存管理制度 (32) 食品添加剂管理制度 (33)
一、一般要求 (33) 二、专店购买 (33) 三、专册记录 (33) 四、专区存放 (33) 五、专器称量 (33) 六、专人负责 (34) 公示管理制度 (35) 食品留样管理制度 (36) 餐饮具清洗消毒、保洁管理制度 (37) 食品用设备设施管理制度 (39) 一、本公司涉及的设备设施及相关要求 (39) 二、设备设施管理规范 (40) 三、设备维护保养制度 (41) 四、厨房设备的操作规范管理 (42) 1、馒头机安全操作规范 (42) 2、电炸锅安全操作规范 (42) 3、电饼铛安全操作规范 (42) 4、电冰箱操作规范 (43) 5、和面机安全操作规范 (43) 6、切菜机安全操作规范 (43) 7、绞肉机安全操作规范 (43) 8、切肉片机安全操作规范 (44)
同济大学档案管理系统 操作手册 同济大学档案馆 二○○八年五月
目录 第一章系统简介 (1) 第二章档案管理 (3) 1．档案信息录入 (3) 2．档案查询与打印 (9) 3．文件调整 (11) 4．档案实体销毁 (12) 5．辅助立卷与批量修改 (12) 6．文件识别 (13) 7．邮件系统管理 (15) 第三章名词解释 (16)
第一章系统简介 本系统采用浏览器/服务器结构，具有维护方便，不需要安装客户端软件，客户端只需要一台联网（局域网、校园网、互联网）的计算机就可以应用，具有操作简单、维护方便、安全可靠、功能齐全等特点。 该系统包括档案管理(科技档案、文书档案、会计档案、声像档案、实物档案管理等)、收发文管理、全文自动著录与标引等子系统，其主要功能特点如下: 一、系统构架及运行平台 浏览器/服务器()结构作为客户机/服务器()的替代技术已经成为目前各类网络管理系统的主流技术。本系统正是基于浏览器/服务器()结构，具有易安装、易维护、易操作，与操作系统，后台数据库无关等特点。 二、系统主要功能 1. 全文自动著录与标引 系统设计了面向21世纪的办公自动化过程中形成电子文件全文自动采集，自动著录(即自动从电子文件全文提取各个著录项)，自动标引分类号、档号、主题词、保管期限与全文任意关键词自动检索。实现了档案文件的采集、著录与标引自动化和人工智能化，对办公自动化过程中形成的电子文件的利用十分方便，大大提高了档案工作效率和自动化程度。 2. 全文管理与全文检索 本系统的全文管理通过高效的全文检索算法，实现了全文的高速检索。系统还支持用户远程上载各种格式的电子文件全文、纸质文件扫描图像，从而实现了对档全文检索、打印、下载、上传、备份等的全方位管理。 3. 图像、录像、录音等多媒体档案管理 系统对扫描图像、录像、录音等多媒体档案进行统一管理，用户可以远程上载图像、多媒体文件到系统中，对于录音录像档案还可以进行在线点播。 4. 档案信息统计 系统可以对各类档案资料进行灵活的统计，并且可以绘出个直方图、统计表等各种统计图表。 5. 档案借阅利用 系统实现了档案管理借阅利用的网络化，用户只需要通过身边的计算机远程登录到系统中就可以查阅馆藏档案信息，确定所要借阅的档案实体，系统即可纪录完整的借阅利用信息，并可以进行借出档案实体的催还，借阅利用信息的统计等操作。
二十五、食品安全档案管理制度 XP-SA-025 1.目的 对公司在食品质量安全管理过程中形成的食品质量安全记录、技术资料等的文件档案进行有效控制，为质量体系有效运行提供证据，为工作质量改进提供依据。 2. 范围 适用于公司食品质量安全过程中形成的所有食品质量安全记录、文件和证书等档案资料的管理。 3. 职责 3.1总经理负责公司质量安全目标、质量负责人任命书的审批。 3.2 质量负责人负责公司食品质量安全管理文件、制度的审批。 3.3 质管部负责对质量体系文件、检验规程、标准、制度等食品质量安全文件的制定、发放和更改控制，规定食品质量安全方面的记录标识和保存期限、要求。 3.4技术研发部负责组织对生产车间作业指导书、工艺单等食品质量安全文件的制定、发放和更改控制。 3.5 生产部负责组织对环境、测量管理体系文件等食品质量安全文件的制定、发放和更改控制。 3.6设备部负责组织对设备管理文件、动力车间作业指导书等食品质量安全管理文件的制定、发放和更改控制。 3.7各部门负责本部门食品质量安全管理制度等文件的制定、发放和更改控制，负责对相关食品质量安全文件提出修改建议，负责按规定填写质
量质量安全记录并对保存期内的记录进行保管。 3.8食品质量安全文件使用部门或人员负责所使用文本文件的保管，确保得到现行有效的版本。 3.9.总经理办公室负责食品安全相关证书等档案文件的统一归档、借阅等。 4.内容 4.1食品质量安全文件的制定 食品质量安全文件制定人员根据所制定文件的性质和具体情况确定文件是否需征求意见，需征求意见的则持文件初稿征求相关部门和/或有关领导的意见，不需征求意见的可直接定稿，请审批人员在《文件制定/更改审批表》或文件上进行审批。 4.2文件的审批 4.2.1 食品质量安全目标和质量负责人任命书由公司总经理批准。 4.2.2食品质量安全管理制度、标准、作业指导书、工艺单及更改通知单、设备管理制度、设备保养及检修细则和设备年度检修计划等食品质量安全文件由相关部门领导审核，公司质量负责人审批。 4.2.3 各部门制定的管理制度、规程、规定等如果需其他部门或公司外部人员执行的，由本部门领导审核,质量负责人批准；如果只需本部门内部人员执行的，由本部门领导审核并批准。 4.2.4直接引用的食品质量安全管理类外来文件，使用前填写外来文件使用申请表，由质量负责人批准后方可使用。 4.2.5文件归口管理部门按照查新制度定期对有关国家法律、法规及所使
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电话联系 . . 目录 1、企业餐饮服务基本情况介绍 (1) 2、经营场所产权或租赁合同复印件 (2) 3、经营场所位置图、平面布局图 (5) 4、餐饮服务许可证复印件 (8) 5、工商营业执照复印件 (10) 6、食品安全管理机构 (11) 7、专职或兼职食品安全管理人员设定证明 (12) 8、食品安全管理制度 (13)
（1）从业人员健康管理制度 (13) （2）从业人员培训管理制度 (14) （3）从业人员个人卫生管理制度 (15) （4）从业人员工作服管理制度 (16) （5）从业人员晨检制度 (17) （6）“五病”人员调离制度 (18) （7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度 (19) （8）食品贮存管理制度 (21) （9）粗加工切配安全管理制度 (22) （10）烹调加工安全管理制度 (23) （11）面点加工安全管理制度 (24)
度 (25) （13）凉菜加工安全管理制度 (26) （14）生食海产品加工安全管理制度 (27) （15）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度 (28) （16）食品添加剂管理制度 (29) （17）食品添加剂和调味料公示管理制度 (31) （18）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 (32) （19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度 (33) （20）食品留样管理制度 (34) （21）餐厨废弃物处置管理制度 (35) . .
度 (36) （23）经营场所禁烟管理制度 (37) （24）食品安全检查管理制度 (38) （25）投诉受理制度 (39) （26）预防食品安全事故制度 (41) （27）食品安全突发事件应急处置方案 (42) 9、附件：配套检查用表 (43) . . 餐饮服务企业基本情况表
中央机构编制委员会办公室文件 中央编办发（2011）3号 关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知 食品药品监管局： 《关于明确中央厨房和甜品站监管职责有关问题的请示》（国食药监办【2010】442号）收悉。经研究并报国务院和中央编委领导同志批准，现就有关问题通知如下： 为加强监管，落实责任，减少环节，避免职责交叉，明确中央厨房和甜品站纳入餐饮服务环节，由食品药品监管部门统一监管。对其他与中央厨房和甜品站属于同类情况的食品安全监管问题，参照上述原则处理，以确保食品安全各环节监管工作无缝衔接和相关部门监管职责落实到位。 2011年1月26日 关于加强餐饮服务单位附设甜品站 食品安全监管工作的通知 国食药监食[2011]179号 各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团食品药品监督管理局，北京市卫生局、福建省卫生厅： 为加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作，保障消费者饮食安全，根据《中央机构编制委员会办公室关于明确中央厨房和甜品站食品安全监管职责有关问题的通知》（中央编办发〔2011〕3号）的相关规定，以及《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》要求，现就甜品站餐饮服务许可和监管工作有关事项通知如下： 一、本通知所称甜品站，是指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。 二、餐饮主店应按照餐饮服务食品安全管理相关规定，对所属的甜品站进行管理，建立健全食品安全管理相关制度，承担相关法律责任。 三、甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围。甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关。 在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请。 核发的甜品站《餐饮服务许可证》类别栏中标注“饮品店（甜品站）”，备注栏中标注“餐