淡奶油和鲜奶油的区别
对于奶油我想大家应该是再也熟悉不过的了吧?奶油是一种常见的食品，顾名思义就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，奶油还可以作为一种配料，或者说是夹心，比如说泡芙之类的等等。当然我们每个人一年一度的生日上面所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚软软的一层就是奶油了。奶油吃起来就是甜甜的，是一种甜蜜的味道。
奶油大体上来说分为两种，一种叫做鲜奶油，当然还有一种叫做淡奶油了。这两种奶油应该是有某种联系的，那么它们有什么区别呢?下面我就来告诉大家淡奶油和鲜奶油的区别吧，请大家听我一一道来。
植物奶油和淡奶油都可以叫做鲜奶油。
淡奶油(即：动物性奶油)是由牛奶通过物理方法进行分离浓缩后得到的产品，经过超高温杀菌后，产品保质期可达7个月。
淡奶油奶香浓郁，口感柔滑，可用于制作蛋糕等多种甜品。主要品牌有：安佳。雀巢等。
植脂奶油(即：植脂奶油、人造奶油)是以植物油脂氢化棕榈油，椰子油等为主要原料，加入水，甜味剂，乳化剂，增稠稳定剂，香精，色素等其配料加工而成。无胆固醇，无乳糖，让您在享用美味蛋糕的同时亦吃得健康。具有颜色纯净，富光泽，用途多，容易打发易操作、优良的稳定性及打发量等特点。比较好的品牌：金砖、大师傅、爱护等。
如果从健康角度出发，个人还是推荐选择淡奶油。但是淡奶油容易使人发胖，反正各有优缺点，看你自己怎么选择了。
看了上面的文章相信大家对于淡奶油和鲜奶油的区别这个问题心里应该是已经有所了解了吧?淡奶油和鲜奶油它们的本质总的来说还是一样的，都属于奶油。既然是奶油就是说它们中含有一定的糖类，所以说对于减肥者或者试一下糖尿病患者来说是多吃不宜的。
简介植脂鲜奶油发泡剂是复合乳化剂系统，主要含有单双甘油酯，醋酸单甘油酯，阿拉伯胶以及二氧化硅。应用MYFOAM MLK1008主要用于植脂鲜奶油中，用以提高打发率，提产生更细腻泡沫，改善口感。在提供良好泡沫的同时，MYFOAM 9002 也具有良好的乳化稳定性，可部分代替配方中的酪蛋白酸钠，而不会影响产品的品质。用量MYFOAM MLK1008可以代替部分蛋白质，通常建议两份乳化剂代替一分酪蛋白，在此基础上不会影响产品的乳化稳定体系，同时可以提高产品的膨胀率和打发效率；建议用量0.4-0.5%，用来代替0.2-0.3%的酪蛋白；MYFOAM MLK1008 在较低的用量时也可以专用于提高打发膨胀率。建议用量0.2-0.3%。具体应用要根据客户的实验和使用要求定。使用事例1 植脂鲜奶油配方样品1 样品2 配料 ( % ) ( % ) 椰子油2828麦芽糊精55蔗糖1515单双甘油酯ADMUL 40-040.50.5 SSL10780.40.41酪蛋白酸钠0.80.6黄原胶0.050.05MCC40.4HPMC0.050.05磷酸氢二钠0.050.05NaCL0.40.4MYFOAM MLK100800. 4水到100到100加工工艺： 1. 将盐，柠檬酸盐，磷酸盐加入水中；2. 糖，胶体，酪蛋白，加入到水中并加热搅拌到分散均匀；3. 将乳化剂，油脂加入水中，加热搅拌到75-80°C；4. 预乳化，并均质，250/ 50 Bar；5. 快速冷却到10°C以下；6. 速冻储存。结果见下。 MYFOAM MLK1008可以代替部分酪蛋白，并且同时提高打发膨胀率。使用事例2 植脂鲜奶油配方 样品1 样品2 配料 ( % ) ( % ) 椰子油2828麦芽糊精55蔗糖1515单双甘油酯A DMUL 40-040.50.5 SSL10780.40.41酪蛋白酸钠0.80.8黄原胶0.050.05MCC40.4HPMC0.050.05磷酸氢二钠0.050.05NaCL0.40.4MYFOAM MLK100800.2水到100到100加工工艺：见上。结果见下。黑色：样品1；紫色：样品2； MYFOAM MLK1008在较低的用量时，就可以有效提高奶油打发率。
淡奶油是黄油吗 淡奶油是黄油吗?想要彻底解答这个问题，就必须要对淡奶油和黄油都有个充分的了解。黄油对于很多人来说还是很熟悉的，因为现实中大家还是经常吃一些黄油的产品的，比如大家吃的最多的就是黄油面包，这个也是市面上卖的黄油产品最多的一样。但是说到淡奶油，有很多人却是不了解的。 人们往往会认为淡奶油就是奶油，其实这种想法是错误的，从本质上来讲，淡奶油顶多只能说是奶油的一种。同样，社会中关于淡奶油的食品也是很多的，但是很少人会吃到。那么下面针对淡奶油是否是黄油这个问题做个详细的解答。 大家记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”黄油它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。 淡奶油与黄油的区别 淡奶油顾名思意是没有味道或者是有少量味道的，淡奶油是从牛奶中体检出来的，一般在西餐热菜中比较常用，基本上所有的奶油类的菜肴比如说蘑菇奶油汤之类的汤类，奶油大虾意粉之
类的面食，奶油焗生蚝，很多很多的。 淡奶油也叫稀奶油，音译作忌廉cream一般都指可以打发裱花用的动物奶油，淡奶油一种乳脂奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，这种奶油因其成份天然，受到越来越多家庭烘焙爱好者的喜欢，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。现在市面上见到比较多的是安佳淡奶油跟雀巢淡奶油，安佳的打发后比较硬挺，适合用来制作裱花生日蛋糕，雀巢的打发后比较软，适合做冰淇淋及慕斯蛋糕等。从口感上来讲安佳淡奶油味道更好一些，有浓浓的奶香味。 相信大家通过上面的详细介绍，都对淡奶油还有黄油有了更深一步的了解。从这了解当中，我们不难发现，淡奶油其实严格来说不是黄油，两者是有区别的。黄油也是奶油的一种，就如同淡奶油一样，所以这两种物质是有很大差别的。
淡奶油没打发怎么补救 淡奶油没打发这种情况应该怎么补救，一般很多人都不知道如何去打奶油了，很容易会导致奶油无法起到粘稠的情况，所以对于淡奶油的这种东西没打发，我们可以继续打，让奶油打出水以及重新融化进行打发，还是可以补救的。对于淡奶油没有打发应该怎么去补救的方法，大家可以参考下面的内容。 淡奶油为什么打成豆腐渣 打发过头了。 1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧) 2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～ 3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。 打发淡奶油怎么分辨打到几分发 一般奶油的打发常用的只有3种，第一种，做慕斯类的，用于混合的需要5分发，奶油开始变得浓稠，像酸奶一样，但还有流动性即可，第二种裱花的，一般打到8分，打到不可流动，有明显阻力，纹路清晰可见，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三种就是十分发，一般用于制作夹馅用，会比较有支撑力
的，打到很硬的状态，略微打过一点也没关系。 淡奶油的打发步骤 工具/原料 鲜奶油、纯牛奶(炼乳)，白糖 打蛋器，大容器 方法/步骤 1、找一个大容器，将1/3的白糖放入和1/2纯牛奶，再倒入鲜奶油; 2、用打蛋器按一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入纯牛奶;出现大泡沫时，即可加入下一次白糖和纯牛奶。 3、要不停的搅拌15分钟以上，这是一个体力活，建议购买电动打蛋器，否则会感觉很手酸。 4、继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。 5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打发完成40分钟内用完，存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性，如下图，变软了。 注意事项 1、容器置冰水里，温度低更容易打发; 2、一个要按一个方向的搅拌; 3、白糖放的越多，越好打发，但要注意不要太甜了。
生日蛋糕上面的奶油怎么做 草莓 奶油生日蛋糕的做法 1.材料：蛋5个， 糖60克（蛋白用），糖30克（蛋黄用），牛奶60克，玉米油40克，低粉100克、淡奶油。 2.材料：草莓。 3.把蛋黄加入30 克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。 4.依次加入油和牛 奶，搅拌均匀；再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 5.将蛋清加糖用打 蛋器打至干性发泡的状态。 6.盛1/3蛋白到蛋
黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。 7.把蛋黄糊全部倒 入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 8.将混合好的蛋糕 糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好 的烤箱，150度，约45分钟；烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却； 横切成2片。 9.将草莓一部分对 切成2半，一部分切小块。 10.250ml淡奶油 加入40克细砂糖，用打蛋器打发。 11.取一片蛋糕放
在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。 12.抹好淡奶油以 后，撒上一层切碎的草莓。 13.盖上第二片蛋 糕，在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。 14.在蛋糕上分散 摆上对切的草莓，周围挤上奶油花，裱花就完成了。。 篇二：如何做生日蛋糕 哈密 瓜生日蛋糕 生日蛋糕的做法步 骤:1.取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖。2.用电动打 蛋器搅拌至糖溶解。3.加入植物油，搅拌均匀。4.加入牛奶和水，搅拌均匀。5.筛入低筋
面粉。6.用手动打蛋器轻轻搅拌。7.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用。8.蛋白里滴几滴柠檬 汁（如没有，可以省略）。9.用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入细砂糖。10.继续搅打蛋 白至偏干性发泡。11.取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用橡皮刮刀按切拌的方式拌匀。12.再取 1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的方式拌匀。13.将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的1/3蛋白中， 用切拌的方式拌匀。14.倒入蛋糕模中。15.拿起蛋糕模往桌上轻敲去除面糊内的大气泡， 放进预热至170度烤箱中下层，烤35分钟左右。16.烤好的蛋糕取出，倒扣晾冷。17.冷却 后的蛋糕脱模，用刀要成三等片。18.取其中一蛋糕片，抹上打发的鲜奶油。19.放上哈密 瓜片。20.铺上第二片蛋糕片，再抹一层鲜奶油，放上哈密瓜片，
1 淡奶油的打发方法 个人总结的动物性淡奶油打发方法： 经过本鱼的实践，最近发现了一个打发淡奶油的更好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！ 裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。 还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。奶油的打发很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、安佳等，我用的是金钻的甜奶油： 一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。 2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏柜储存三天。 二、打发的注意事项：1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。 2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。 3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。
奶油的分类 基本分类 奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。 购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。 做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。 奶油按照制造方法可以分为三类： 鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。 酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。 重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。 蛋糕奶油 2盒125g的奶油。再买盒纯牛奶，用量为350ml。然后把奶油放在不锈钢容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。
植物奶油 主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油。 发酵作用 主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。 发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。 发酵菌种 除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。 从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘焙业;而甜性黄油则适用于各种用途 人造奶油 日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。 很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的
稀奶油和淡奶油一样吗 对奶油有一定知识了解的人都应该知道，其实奶油的种类也是有很多的，并且在市面上购买的奶油一般都是淡奶油。而与淡奶油非常类似的一种奶油叫做稀奶油，这两种奶油都是动物奶油。所以在使用淡奶油和稀奶油的时候，打发过程和步骤也是类似的。但是稀奶油和淡奶油真的会是一样的吗? 区别在原料健康口感制作和价格。 1.原料方面 淡奶油(动物奶油)是由牛奶中的脂肪分离获得的，而甜奶油(植物奶油)是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 2.健康方面 淡奶油脂肪含量和热量比甜奶油高，但是甜奶油的主要成分就是氢化植物油，而且具有反式脂肪酸，对人体不好。 3.口感方面 淡奶油的口感和味道比甜奶油纯正，但是有一点要注意，淡奶油本身是不含糖的，所以用淡奶油的话，一定要添加糖，糖的比例一般是淡奶油的10%(根据自己口感调整，我觉得10%就比较适合大多数人) 4.制作方面 从打发、制作蛋糕来说，淡奶油的难度要比甜奶油高，毕竟没有各种添加剂，没有甜奶油稳定(关于打发淡奶油可以关注这篇文章：烘焙打发是什么意思)
5.价格方面 这个没的说，纯正的淡奶油肯定比甜奶油贵，一般价格在3倍左右(为了控制成本，外面甜品店一般都是甜奶油) 稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种O/W型乳状液。 奶油应在-15℃以下的冷藏库中贮存，保存日期6个月。如放在4~6℃的库内，存放时间不得超过7天，稀奶油出售前和加工前应贮于2-,.一80c的冷库或冰箱内，贮放时间不应超过72小时。 制作方法 1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。 2.分离：分离采用分离机，分离机启动后，当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。 3.标准化：根据我国食品卫生标准规定，消毒乳的含脂率为 3.0%，不符合者进行标准化处理。 4.冷却和贮存：稀奶油不能立即进行加工时，必须立即冷却，即边分离边冷却。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷却至所需温度。 5.杀菌：使用保持式杀菌法，升温速度控制每分钟升2.5～3℃。杀菌温度有72℃，15分钟;77℃，5分钟;82～85℃，30秒钟;116℃，3～5秒钟。 6.冷却、均质：杀菌后，冷却至5℃。再均质一次，均质可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45～60℃(根据稀奶油质量而定)，均质压力为8000～18000千帕。
1,鲜奶油Whipping Cream 英文中的Cream、Fresh Cream、或Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。 而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。 鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。 鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油： 从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。 动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。 植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。 鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。 鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。 2，动物黄油butter（也有的地方称其为奶油）
蛋糕是动物奶油好还是植物奶油好奶油在制作蛋糕的过程中非常重要，因为奶油能够提升蛋糕的口感，让蛋糕平淡粗糙的口感变得爽滑甜腻，深受各个年龄人士的喜爱。而制作奶油是比较复杂的烹饪过程，还需要对奶油的性质进行选择，例如，动物奶油和植物奶油是最常见的两大类，下面就来看看是动物奶油好还是植物奶油好呢？ 鲜奶油分动物性和植物性，植物性鲜奶油一般用来裱花，动物性鲜奶油适合做慕斯蛋糕，鲜奶油都是乳白色液体，看起来像牛奶。 一般动物性的比植物性的保质期短，并且不能放入冰库冷冻，冷冻后呈水油分离状。而植物性的可以冷冻，解冻后可以直接使用。 动物性的比植物性的含水量大，打发后应立即使用，特别是做蛋糕装饰的时候。因此外边的蛋糕店里基本上都是用的植物性的奶油。 植物奶油蛋糕：可做立体造型，稳定性高。 动物奶油蛋糕：不易造型，保存时间短。 动物奶油和植物奶油区别 1、植物奶油是人造的，主要成分是棕榄油和玉米糖浆，植物奶油美丽的“外表”来自食用色素，植物奶油中牛奶的风味来自人工香料。而动物奶油是天然牛奶提取物，又称鲜奶油、淡奶油，牛奶营养价值更高，价格成本更高。
2、植物奶油容易打发，打发率超级高，而且容易做造型，耐高温，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。相比之下，动物奶油十分不易打发，也很难做造型，更不耐高温，手温都能溶化它。 3、植物奶油口感很香甜，奶油颜色非常洁白，而动物奶油则天生偏黄一点，味道口感会清爽一些，并且有牛奶的清香味道。 4、植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。
动物性鲜奶油 奶油是很多人最爱，尤其是对女性而言，更是很喜爱吃奶油，很多女性每天都是会选择一些奶油蛋糕，那奶油的热量比较高，所以女性在吃的时候，都是要适量的吃最佳，这样对身体各方面，才不会有任何损害，少量的吃，也可以脂肪摄取，动物性鲜奶油怎么样呢? 对动物性鲜奶油，也是很多人不清楚，这样是一种什么样的奶油呢，在对它选择之前，都是要对它进行很好的了解，这样对使用的时候，才会知道它对人体有着怎么样的帮助。 动物性鲜奶油： 動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪，以其中的乳脂MilkFat含量不同來區分 动物性鲜奶油也可以用来裱花，只是它打发以后没有植物性鲜奶油那么硬，效果没有植物性鲜奶油那么好。而且它本身不含糖，所以如果用来裱花，在打发过程中要加糖。 安佳的黄油不是动物性鲜奶油，它就是黄油，是固体的，而鲜奶油都是液体的，像牛奶一样。 鲜奶油锅炸 材料：鲜奶500公克，鲜奶油100公克，冰糖100公克，低筋面粉50公克，玉米粉50公克，水100㏄，低筋面粉100公克，
水150㏄，泡打粉1公克，沙拉油20公克 做法 1.将材料1拌匀煮开至冰糖融化。 2.材料2混和拌匀后，倒入煮滚的作法1中拌匀并煮成煳状，再倒入长方盘模型中，将表面抹平，待凉后放入冰箱冷藏使其凝固。 3.把材料3拌匀成脆浆。 4.取出作法2冷藏凝固的鲜奶油糕，分切成长条。 5.取一油炸锅，将沙拉油烧热至170度左右，将鲜奶油糕表面沾上脆浆，入锅炸至表面呈金黄色即可。 通过以上介绍，对动物性鲜奶油也是有着一些了解，在对他使用的时候，都是要适量进行，这样对身体各方面，才会有很好的帮助，使得使用的过程中，对身体健康，都是不会有任何损害，都是可以放心的进行选择。
起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪经过氢化处理后形成，来源可分为动物或植物起酥油，部分氢化或全氢化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根据用途和功能性可分为面包用、糕点用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固体的片状，液体的液态起酥油，和粉磨起酥油，不过烘焙大都用到前两者，超市买不到建议网购很容易买到的。 起酥油脂肪含量接近100%，在制作蛋挞、饼干、糕点、酥皮等点心时有松软酥脆的口感。 注： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作为一类，有的人就是会把起酥油和黄油、玛琪琳混为一谈，这并非一类。 黄油：英文名（butter)，黄油也叫奶油，口感比起酥油好，是从牛奶中提炼的油脂，所以有些地方又称之为“牛油”，不过还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不过这种牛油口感差，不用做食用，所以配方里提到的牛油还是指黄油。 新鲜黄油脂肪含量大约85%，其中营养成份是奶制品之首，不过脂肪含量多，不要过多食用的！常见的有含盐和不含盐两种，含盐的易于保存，但口感不如无盐黄油，而且配方中如果使用含盐黄油，需要重新计算盐含量。 注： 配方里提到的黄油大都是无盐黄油，黄油在28度左右会非常软，这个时候可以打发，当到了34度以上就会化作液体，液体是不能打发的。 人造黄油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黄油，根据单词译音又被叫做玛琪琳、麦琪林等，它是将植物油部分氢化后，模仿黄油味道加入人工香精制作而成的黄油替代品，不仅保质期长，而且口感好，一般情况下都可以代替黄油使用，但仍不及黄油。 人造黄油分很多等级，有良质、次质和劣质，感官鉴别人造黄油的色泽时，可先取样品在自然光线下进行外部观察，然后用刀切开，再仔细观察其切面上的色泽。良质人造奶油呈均匀一致的淡黄色，有光泽。次质人造奶油呈白色或着色过度，色泽分布不均匀有光泽。劣质人造奶油色泽灰暗，表面有霉斑，当然有经验的还可以通过色、香、味以及品尝来辨别等级。 注： 人造黄油有的即使放冰箱冷藏也是软的，这类不能制作千层饼，有的即使在28度时候还是硬的，用它制作千层饼很容易操作，不过人造黄油是典型的反式脂肪酸食品，不可过多食用。 鲜奶油：英文名（cream)，鲜奶油又叫淡奶油，分为植物鲜奶油和动物鲜奶油，动物性鲜奶油是从牛奶中提取的，而植物鲜奶油是植物油氢化后加入能产生奶香的香精制作的，严格来说算不上奶制品。 动物鲜奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之间，搅拌打发后乳香浓郁，可用来制作冰激淋慕斯等冷藏就可食用的制品，相对裱花塑形来说，动物奶油塑性
鲜奶油的储存： 1、未启开的鲜奶在2—7度冷藏柜内储存2周。 2、鲜奶储存在零下18度冷冻柜可存放一年。 3、鲜奶打发最佳温度7—10度，在2—7度冷藏柜内储存3天，打起或未用完的鲜奶用保鲜膜，放入保鲜柜内储存。 出现问题分析： （1）、鲜奶油发酵原因 （2）、搅拌时间过长 （3）、搅拌时环境或储藏温度过高。 （4）、打发前奶油融化时间过长、奶液温度高，未加带冰奶油。 （5）、打发过程中加入了水。 鲜奶油搅拌不起发原因: (1）、产品的质地产生变化。奶油不可反复冷冻，使产品的质地和结构发生变化。 (2)、产品解冻的时间长，存放过久已经变质。 (3)、鲜奶油本身的质量存有问题。 植脂奶油的主要成分、作用、优点： 1、主要成分：植物志方为主，辅助成份又乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐、水等。 2、主要作用：作为裱花蛋糕表面装饰料 3、优点：
（1）、不含动物脂肪，不含胆固醇，发热量地，营养保健价值高。 （2）、起泡快，泡沫，稳定性强，保形性好。 （3）、口感不腻，清新爽口。 蛋糕保存期： 蛋糕当日使用口感最佳，且最新鲜。蛋糕离开蛋糕店后 至三小时内请放入冰箱冷藏室，并且将包装盒封口避免混入冰箱其它味道，保存期限则在四十八小时内。
.裱花培训计划. 根据公司对裱画技术人员的需要，为更好的完成，达到集团公司对技术人员的一个培训要求，以此制定较完善的一个裱花培训方案，让从业者更多地了解，掌握全面的食品操作知识及工作实施要求。为了能公司培养更多技术精英，也为了使学员能认真、更好的学习基本功，每次培训实行淘汰制。在培训结束考核不合格者，予以淘汰。使留用学员都具备良好的个人素质及过硬的技术应变能力。培训内容分为三大部分阶段性进行： 一、基础部分： 第一章：1、蛋糕装饰所使用工具及用途（认识、了解） 以培训教材为准 （1）、搅拌机(2)、抹平刀（3）、裱花袋 （4）、裱花嘴（5）、转台（6）、其他 2、抹胚——三种造型胚（培训时间9天） （1）、学习段——掌握抹胚要领 （2）、巩固阶段——抹胚熟练要求 （3）、检查段——时间限制与目标达成 （4）、特殊造型胚抹胚要领与方法 （5）、抹胚内容测试 达成目标：1、表面光滑无刀痕 2、侧面垂直光滑，无刀痕与表面呈90度直角
稀奶油和淡奶油的区别 稀奶油和淡奶油没有什么太大的区别，质感都是一样的，唯一不同的是形态不同，这种类型的质地不同，能用的不同的用途上面，平时一定要把奶油放在家中的冰箱保存，因为不管是稀奶油还是淡奶油，如果不注意储存，会导致里面全部都融化。 1、是一样的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。 2、淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般淡奶油在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕和提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。 3、它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。 奶油面包材料高粉200克，鸡蛋液20克，蜂蜜30克，盐2克，酵母2克，牛奶110克，黄油20克 做法1.把所有的原料（除黄油外）揉成面团，我用的是面包机和面程序，15分钟后加入黄油，将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2.发酵至2。5倍大时，分成四份，揉圆松驰15分钟。 3.将面团擀成椭圆形，底边压薄。卷成橄榄形，排入烤盘最后发酵至2倍大。 4.在面包表面刷一层蛋液，撒上白芝麻。 5.烤箱预热180度，中层上下火烤20分钟。 6.奶油打发，装裱花袋里。 7.面包放凉后，用刀从中间剖开一条缝，挤入奶油即可。 奶油虾 材料大虾15只，蛋黄3粒，淡奶1汤匙，牛油3汤匙，红辣椒1条（切丝），咖哩叶（洗净）适量 做法1、把虾清理干净后放少许糖拌匀。 2、锅里烧热牛油，用大火把虾炸熟盛出待用。 3、将蛋黄和淡奶打至发泡，倒入锅内牛油中，加入咖哩叶用小火拌炒至干。 4、把虾和辣椒丝倒入锅里拌匀即可。 小诀窍～选用咸味牛油无需调味。
动物奶油为什么容易化 动物奶油是需求量比较大的食材，因为动物奶油相对来说口味更佳，柔和感更强，更顺口，因此喜欢动物奶油的人更多。但是，动物奶油的脂肪含量较高，而且密度较大，在肠胃中消化需要更多的时间，因此，大量食用对健康不利。而动物奶油还在制作过程中容易化掉，给蛋糕最终制作造成麻烦，下面就来看看动物奶油为什么容易化呢？ 蛋糕上的奶油会融化的原因： 1、选用的动奶油有关系。动物淡奶油本来就不容易成型，如果用植物奶油就不会了，比如金钻。但是植物奶油比较坚硬但有反式脂肪对身体不好。奶油的熔点大约在30℃左右，超过30℃就容易融化。 2、天气的原因。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 储存： （1）未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。 （2）未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。 （3）已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。 打发：
（1）将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。 （2）轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发）。 （3）用中速或高速打发(160-260转/分即可)，直至光泽消失、软峰出现即可。置于搅拌缸内的未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。 （4）打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。
转新手入门之——打发大全（植物奶油、淡奶油、奶油、蛋 白、全蛋等） #hlqk{ background:url("https://www.doczj.com/doc/847278082.html,/res/w eb/images/blog_voteon.gif") no-repeat; width:86px; height:32px; display:block} #hlqk:hover{ background:url("https://www.doczj.com/doc/847278082.html,/ res/web/images/blog_vote.gif") no-repeat;} 金钻植物奶油：储存：注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。打发：注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰
出现即可。 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用途：注意事项：打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。 打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。成品存放：注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。 不应放在室温下。 一罐金钻的1/3打发，正好可以裱一个8寸的蛋糕。可以把金钻放一会儿，捏捏有一点点软的时候用刀割成3段，当然不是平分了，因为上面一部分有空的。分别包好冷冻，每次取出一块来。 关于鲜奶油的打发问此问题的JM挺多的，介绍一下我的经验：植脂奶油好打发，但是要去调料市场买，超市没有，就是蛋糕房常见的那种，牌子好像挺多，1000ML十几元不等。放冰冻保存，用时提前放冷藏化冻，然后就能打了，不会太费劲。动物性奶油打发相对难些，（希望大家不要尝试
奶油的分类 最近许多宝宝问奶油的分类，今天山东欧米奇网（https://www.doczj.com/doc/847278082.html,）小编特整理了应对策略，希望可以帮到大家！ 1.基本分类 奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。 #味道 从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。 #购买 动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。 做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。 奶油按照制造方法可以分为三类：
鲜制奶油：用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。 酸制奶油：用杀菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。 重制奶油：用溶解后的稀奶油或奶油制成。 （1）蛋糕奶油 2盒125g的奶油。再买盒纯牛奶，用量为350ml。然后把奶油放在不锈钢容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。这个过程很艰苦，要打很久(建议使用电动打蛋器，效率高还省力)。奶油打好了，就成了香甜可口，松软滑腻的蛋糕奶油了。 （2）植物奶油 主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有奶油好。一般做点心做蛋糕什么的可以用植物奶油，做菜或者直接涂抹面包用普通奶油。 （3）人造奶油 日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。 很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关。
淡奶油为什么打成豆腐渣为什么打发了半天还是稀的 淡奶油做糕点的时候经常用到，但是有的人打发淡奶油总是会遇到一些问题，例如打成豆腐渣，或者打了很久还是稀的，下面我们就来了解看看淡奶油为什么打成豆腐渣，为什么打发了半天还是稀的。淡奶油为什么打成豆腐渣打发过头了。1.方法一：继续打5分钟让它打出水，然后过筛，变成黄油(虽然成品没有买的好，但是凑合着用吧)2.方法二：隔水或微波炉等方法融化，放入冰箱一个晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰几分钟，打发，有可能可以打发成功～3.其实油水分离的原因是没有座冰水，下次如果要打发淡奶油，请先冰打发的容器十分钟或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不会打发成豆腐渣了，是不是很实用。淡奶油为什么打发了半天还是稀的有一个打发淡奶油的更 好的方法：用不锈钢桶类的器具，能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了!裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，
都会让奶油融化，打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，能给淡奶油发泡起很大作用。还一点要注意的就是不要打发过头，淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。淡奶油怎么打发好如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。小贴士1.如何保存淡奶油：如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C 左右保存即可。如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，
这7款淡奶油评测，烘焙大师一定不会告诉你！ 内容来源于站内生活家山贼95270都说一入烘焙深似海，既然入坑就更要理智的买买买。本人秉着严谨的吃货态度，给大家从价格、性价比、颜色、质地、打发时间、稳定性、口感等进行了一场全方面评测，希望给大家选购淡奶油这件事上做参考，也少花一些冤枉钱。特别说明：本次产品评测操作和环境几乎都是相同状态，但产品保存环境和运输条件可能不同，对测评结果会有一定影响，结论仅供参考。测评环节大公开测评品牌及背景1、安佳安佳(Anchor)是新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌，作为大品牌，市场占有率相当高，主要有黄油、淡奶油、奶酪、马苏里拉芝士与切达奶酪等奶制品。产地：新西兰2、雀巢世界知名的瑞典食品饮料公司，产品线丰富多样。雀巢乳制品以鲜牛奶为主要原材料，生产包括奶粉、炼乳、奶油等全线产品。产地：中国3、欧德堡英文Oldenburger，也有翻译欧登堡，德国进口品牌，德国诺德乳业「Nordmilch」旗下品牌之一，该品牌专为出口市场设立，德国国内一般没有售卖。产地：德国诺德乳业「Nordmilch」与德国胡玛「Humana」公司合并组成的DMK公司是德国目前最大的乳品公司。4、铁塔艾乐薇市场上也算是比较有知名度的品牌，品牌发源于法国诺曼底Elle河与Vire河冲击形成的平原地带，由此诞生了品牌名
称Elle & Vire 。爱乐薇乳制品囊括了奶油，黄油，奶酪以及乳制甜品等多种系列。产地：法国（如果是法国本土购买的法国产品,条形码都是以31，32，39开头）5、总统创于1968年，法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下品牌，以金文奶酪享誉市场，它们家的发酵黄油也很受好评。产地：法国6、蓝风车MILLAC 米勒淡奶油是欧洲烹饪和西点制作的必备佳品，被认为是欧洲餐饮界公认的第一品牌，在西点界也以纯正香浓的风味获得了极高的评价。MILLAC了解并掌握纯乳脂淡奶油的最佳属性，最终研发生产出38%乳脂含量的优质产品。产地：英国7、MUH丹麦进口品牌：甘蒂牧场，感觉和德国MUH公司有所混淆，后来才知道2012年，ARLA 和MUH正式合并，MUH是欧洲第二大液态乳品生产商，德国第三大乳制品公司。品牌合作以后，销售市场更加开阔了。产地：包装盒上显示57，丹麦生产。点评：参与测评的几款淡奶油都是国外品牌，除了雀巢生产基地在山东青岛，其他几款都是原装进口。成分分析&对比1安佳配料：稀奶油，乳固体，乳化剂（单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，），增稠剂（瓜尔胶，黄原胶，卡拉胶）。脂肪含量：35.5克/100ml，35.5%含糖量：0保质期：9个月2 雀巢配料表：鲜牛奶，乳脂，食品添加剂（大豆磷脂，单，双甘油脂肪酸，聚氧乙烯山梨醇单油酸酯，氯化钙，微晶纤维素，羧甲基纤维素钠)，白砂糖。脂肪含量：35%，35克/100ml
淡奶油和黄油的区别 对于奶油我想大家应该是再也熟悉不过的了吧?奶油是一种常见的食品，顾名思义，就是以牛奶为原料进行一定的加工制作而成的，奶油经常被用来作为一种馅料，比如说放在泡芙里的等等。当然我们有一个属于自己的生日，在生日那天所吃的生日蛋糕上面那奶白色、厚厚软软的一层就是奶油了。奶油吃起来就是甜甜的，是一种幸福的味道。 黄油呢，也是一种以牛奶为原材料进行一定的加工制成的，黄油还是要加在糕点美食中的，如果不加的话就会影响美食最终成品的味道。那么它们有什么区别呢?下面我就来告诉大家淡奶油和黄油的区别吧，请大家听我一一道来。 ★奶油 以牛奶为原料制成的奶油具有多种不同口味:它结构细腻，口感好，极其美味。每100
g奶油中的脂类占33%,即大约20g的饱和脂肪酸，9g单不饱和脂肪酸和1g多不饱和脂肪酸。如同黄油一样，它也含有令人不可忽视的维生素A(340μg/100g )。 奶油有两种：稠状奶油和稀状奶油，后者也被制成为DOUBLE_QUOTATION奶皮DOUBLE_QUOTATION。奶油的稠度与其中所含脂肪量多少没有什么关系。主要是酵母发酵时间长短影响奶油的稀稠以及酸化程度。稀状味淡的奶油是因为奶油中的酵母没有完全发酵而造成的。 我们还可以发现有一些脱脂奶油中只含15%和8%的脂肪。 ★黄油 在和奶油的抗争中，黄油属于胜利者(我们说的是DOUBLE_QUOTATION炼乳DOUBLE_QUOTATION)。每生产1公斤黄油至少需要22到25升奶。黄油中脂类的含量占到82%，即738千
卡/100g。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果是脱脂黄油，脂肪成分则会下降65%到41%。 黄油富含维生素A(750μg/100g)，它不仅仅有助于视力，还有利于拥有健康的皮肤，并且是生长发育必不可少的元素。10g 黄油足够满足一个孩子对于维生素A日常需求量的15%。黄油同样也是生成维生素D的源泉(1.3μg/100g)，而维生素D有助于骨骼中钙元素的吸收。但是除了略带咸味的黄油中含有钠以外(870mg/100g)，黄油中矿物质含量并不高。 每天摄取黄油的建议量大约为25g(即2小杯黄油)，要平均分配到每餐中。 看了上面的文章相信大家对于淡奶油和黄油的区别这个问题心里应该是已经有所了解了吧?既然是奶油就是说它们中含有一定的糖类，所以说对于减肥者或者试一下糖尿病患者来说是多吃不宜的。在各种糕点美食中，黄油的使用量都是极大的，是万万不可缺失的。
如何分辨植脂奶油和动物奶油? 奶油蛋糕是大家喜爱的食品，其松软口感，香甜的口味，得到了各个年龄段人群的喜爱。很多粉丝们问的最多的问题就是植脂奶油和动物奶油有什么区别了!到底这两种奶油之间有着什么不一样呢?今天我是主厨翻糖蛋糕培训为大家科普下，蛋糕用的奶油分为两种，“植物性奶油”和“动物性奶油”。虽然都是奶油，但是对健康有着很大的区别。光从字面上来看，可能大部分人会选择植物性奶油，感觉应该更环保、更健康，其实不然，亲们千万不要被它的名字误导了! 植脂奶油是什么? 植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存时间一般15天左右，价格便宜，而且容易打发，所以市售的蛋糕大多用它来做裱花。通过化学提练而成，口感与动物性奶油相比较硬，颜色亮白，稳定性好。 植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪(约20%)和营养价值较高的动物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，导致肥胖的重要原因，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。
动物奶油是什么? 动物性奶油，保存时间1—2天，价格是植脂奶油的三到四倍。它是从牛奶里提出来的，味道香醇。口感更柔和，相对不宜打发，颜色乳白，稳定性相对较差。动物性奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素，不添加化学稳定剂，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素。 刚品尝的可能还不觉得有什么太丰富的味道(因为它不甜)，但是之后，你就会发现口中有相当浓郁而且持久的奶香。这是任何植物奶油都比不了的。而且它还比植脂的更健康，用它做裱花也不会腻的。动物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持。室温下存放稍长就变软变形，动物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。