开胃酒
开胃酒又称餐前酒。使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲。
开胃酒主要是以葡萄酒或蒸馏酒为原料加入植物的根、茎、叶、药材、香料等配制而成。适合于开胃酒的酒类品种很多，传统
的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth
）、比特酒、茴香酒，这
些酒大多加过香料或一些植物性原料，用于增加酒的风味。现
代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸馏时加入这些原料。
类型
1·
味美思
味美思是以葡萄酒为基酒，加入植物、药材等物质浸制而成。
酒度在18°
左右。最好的产品是法国和意大利
出的。几乎所有酒吧用的味美思都是这两个国家出产的。味美
思分特于（extra dry
），干（dry
），甜（sweet ）几种，主要是由
酒中含糖分的多少来区分。从颜色上分又有白（bianco
）和红
（rosso
）两种。通常干是指含糖分极少或不合糖分。甜是指含糖较多。
通常干味美思的颜色是无色透明或浅黄色，甜味美思是红色的
或玫瑰红的。
常用的名牌有：
乐华里法国产
马天尼（白）意大利产
马天尼（红）意大利产
仙山露（白）意大利产
仙山露（红）意大利产
2·比特酒
比特酒也称必打士。是用葡萄酒或某些蒸馏酒加入植物根茎和
药材配制而成。酒精含量在18
度—45度之间。味道苦涩。常用的牌子有：
金巴利酒，颜色鲜红，酒度26
度，意大利产。
杜本那，暗红色，酒度18
度，味道苦中带有甜味。
菲奈恃·
布兰卡（fernet branca ），酒度45
度，意大利产。
西娜尔（cynar ），酒度
18
度，意大利产。
安德卜格（und6rberg
），殷红色，酒度49
度，德国产。是一种由多种药材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6
毫升的小瓶包装。
安哥斯特拉（Angostura
），褐红色，酒度44
度，中美洲的恃立尼达出产， 140
毫升小瓶包装，是一种很特别的苦酒。调酒中常用，但刺激性很
强，有微量毒住，喝多会有害人体健康。
3·
茴香酒
茴香酒（
PERNOD
）
是
用蒸
馏酒与茴香油配制而成的，口味香浓
刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25
度。潘诺酒(Cpernod
），浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成
奶白色。
里卡德，染色
巴斯特51 (past51
），染色。调制时加有甘草油，使酒味更加
柔顺。
利口酒
利口酒 LIQUEUR
利口酒可以称为餐后甜酒，是由英文Liqueur
音译而来的，它是以蒸馏酒（白兰地，威士忌。朗姆酒。金酒。
伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮
料
。
具有
高
度
和中
度的
酒
量，
颜色
娇
美，
气味
芬
芳
独特
，
酒
味
甜蜜。因含糖量高，相对密度较大，色彩鲜艳，常用来增加鸡尾酒的颜色和香味，突出其个性，是制作彩虹酒不可缺少的材料。还可以用来烹调，烘烤，制作冰激凌、布丁和甜点。
利口酒的种类较多，主要有以下几类：柑橘类利口酒、樱桃类
利口酒、蓝莓类利口酒、桃子类利口酒、奶油类利口酒、香草类利口酒、咖啡类利口酒。除上述几大类风味特点十分显著的酒品外，还有其他很多种独具特色的利口酒。
●
蓝莓利口酒（blueberries Liqueur
）
用新鲜的蓝莓压榨发酵后，经特殊工艺制成，营养丰富，呈天
然宝石红色，澄清透明，酒香浓郁，甘甜醇厚，具有野生浆果的独特风格（如万山利口）。产地主要集中在中国北部的大兴安岭地区。
●
桑布加利口酒（Sambuca Liqueur
）
酒体呈黑色，酒精含量为40%
（体积分数），具有茴香香气，香料来自于特有的茴香树花油，适用于调兑汽水饮用，产地是意大利。
●
杏子白兰地(Apricot Brand) 采用新鲜杏子与法国干邑白兰地加工调制而成，酒体呈琥珀色，果香清鲜，产地是荷兰。
●
鸡蛋白兰地(Bolls Advockaat) 酒体蛋黄色、不透明，采用鸡蛋黄、芳香酒精或白兰地，经特
殊工艺制成，营养丰富，避光冷冻存放，产地是荷兰。
●
可可甜酒(De Cacao) 采用上等可可豆及香兰果原料酿制，分棕、白色两种颜色：棕
色酒作为餐后酒；白色酒则制作西点用，产地是荷兰。
● 咖啡甜酒（Coffee Liqueur
）
采用上等咖啡豆，经熬煮、过滤等工艺精酿而成，酒色如咖啡，
芳香、浓郁，属餐后用酒，产地是荷兰。
●
薄荷利口酒（Cr ème de Menthe
）
酒体按色泽可分为红、绿、白等，具有很高的糖度，使酒体明
显浓稠，不宜直接饮用，可用于兑制鸡尾酒。
醋酸工艺流程 文件排版存档编号：[UYTR-OUPT28-KBNTL98-UYNN208]
1．1 公司生产工艺、装置、储存设施等基本情况： 醋酸工艺流程图及简述： 醋酸生产流程简述： 酒精氧化：95%原料酒精和本车间回收的76%酒精在配料槽内混合配比成84±%稀酒精，配料酒精经蒸发锅加热送入氧化炉，在555±5℃高温和电解银催化剂作用下反应生成乙醛气体，反应混合气体经冷凝后进入吸收塔，被一次水吸收后得到8-10%左右的稀乙醛。 乙醛精制与酒精回收：稀乙醛经泵加压进入乙醛精馏塔精馏，控制塔顶温度在45±2℃，压力，塔顶采出得纯乙醛。塔釜温度控制在121±3℃，物料自行压入酒精回收塔精馏，塔顶温度控制在90±5℃塔顶采出约76%酒精供酒精氧化工序配料使用，塔釜温度控制在110±3℃范围内，废水经塔釜排出。 乙醛氧化：乙醛经计量泵加压后进入氧化塔，与来自空压的压缩空气在温度50~80℃、压力~和一定量醋酸锰催化作用条件下反应生成粗醋酸。粗醋酸由氧化
塔上部出料口排至粗醋酸贮槽，未反应的乙醛由塔顶经冷凝器冷凝分离后，液体回流至氧化塔塔底，尾气经进入鼓泡吸收器进一步吸收后排入大气。 醋酸精制：粗醋酸经高沸锅蒸发将重组份醋酸锰分离，高沸蒸发锅温度控制在120±2℃，高沸锅底部醋酸锰排入乙醛氧化工序的锰循环槽循环使用。顶部轻组份进入浓缩精馏塔，塔釜温度控制在123±3℃，塔釜醋酸连续定量的排入成品蒸发锅，在120±2℃条件下蒸馏冷凝后得醋酸进入成品计量槽，经分析合格后放入成品大罐。塔顶温度控制在100±2℃，塔顶采出的稀酸进入计量槽，经计量后放入稀酸大罐。
红酒进口流程介绍标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]
流程介绍 红酒进口前期准备 1.国外发货人备案; 2.国内收货公司备案; 3.红酒标签备案 首先，进口葡萄酒经营企业到当地"出入境检验检疫局"领取表格，提交下列申报文件: 1、企业备案申请表格; 2、企业营业执照复印件(盖章); 3、印制好的中文标签(3张): (按照现行要求，保留的原正面标签显示的外文必须在中文标签上有对应译文，且中文品名字体要大于外文品名字体。样张必须是原样大小，可以是彩色打印件); 4、英文标签样张(1套)及相对应的中文翻译件; (保留原正面标签显示的外文并在中文标签上必须有对应译文，且中文品名字体要大于外文品名字体。样张必须是原样大小，可以是彩色打印件) 5、国外商品检验及相关机构和组织出具的《产地证》正本; 6、生产厂商《葡萄酒生产工艺流程》或者《成份鉴定分析表》正本:(只需要简单的 葡萄酒生产工艺流程说明示意，并加盖企业印章或负责人签署); 7、生产厂商《生产许可证》原印件及译文(此证应为出产国当地的有关机构或组织出具); 8、葡萄酒质量检验检疫报告:(企业需将所对应的进口红酒样酒由国家商检总局检验并出具检验报告)。以上资料齐备后，通过当地商检局上报国家商检局审核批准，发放"中文注册商标批准书"，一款酒对应一个商标。如果一款酒再申请一个商标，葡萄酒的中文 名称不得相同。而如果申报的中文名称已有重复的，需要另外起名。
货物到港前提供一下单证正本: 1. 商业形势发票 2. 装箱单 3. 进口合同 4. 原产地 5. 进口货物标签备案表/原标签样张及翻译文/中文标签样张/经销商营业执照复印件 6. 卫生证 7.单证(报关/报检委托书。提货证明:2份 8.提单 9.出口商检证书 10.自由销售证明 11.灌装证明 注意:如果包装货物为木质包装必须有"IPPC"标志（(国际上通用的标识,意思是木包装已经过处理) 木质包装要加盖IPPC的专用标识 根据我国2005年第4号公告通知，从2005年3月1日输往欧盟、加拿大、美国、澳大利亚等国家的带木质包装的货物,其木质包装要加盖IPPC的专用标识（胶合板、刨花板、纤维板等除外）。请相关业务人员及时通知发货人在货物出运前办理。备注：欧盟25个成员国是：比利时、、英国、德国、法国、爱尔兰、意大利、卢森堡、荷兰、希腊、葡萄牙、西班牙、奥地利、芬兰、匈牙利、、波兰、、爱沙尼亚、拉脱维亚、、斯洛文尼亚、、斯洛伐克、。 (东南亚，中东印巴线，非洲都没有要求要木质薰蒸。去欧美，的一定要的。另温馨提醒：去这三个地方的木质包装一定要经加工后的木质，一定不能带有树皮之类的。） 报关报检 货物到港后我司马上安排到船公司换单并办理报关、报检手续，5-7天内出具进口海关税单交给收货人缴税。 关于税款的计算，都是以货物的CIF（成本、运费、保险费）价格为基数，如果货物在申报时为FOB（船上交货）价格，需要在报关单中将运费、保险费、杂费等加上。一般
梦幻调酒师带你探询7种利口酒（LIQUEUR） 利口酒又称甜酒，来自法文“LIQUEUR”一词，是以食用酒精和其他蒸馏酒为主酒，配以各种调香材料，并经甜化处理的含酒精饮料。它首先是埃及人制造，后来中世纪的欧洲僧侣又将其制造过程进行了改良。目前利口酒的主要产国为法国、意大利、德国、丹麦以及美国和日本。利口酒一般是经过陈酿、酒精含量在15%至55%之间，多在西餐餐后饮用，能帮助消化。利口酒按配制时所用调香材料，可分为果实利口酒、药草利口酒和种子利口酒3种。 在现代社会里，那些原本纯粹的利口酒因其随和的个性而成为包容百家的“调味王”：果汁与水果、各种口味的调料、咖啡及不同性质的其他酒，与水及冰，都被“掺和”在一起，于是也就有了一个诡异的新名字—鸡尾酒。 绚丽的色彩、酸甜交织的口味及隐约而来的酒精冲劲，五光十色与五味杂陈不仅是现代世界性大都市的投影，这种美丽加美味的酒甚至成为了现代人的一个生动的象征。
Cointreau随和的魅力 Cointreau酒于1849年由Cointreau兄弟所创造，该酒将白兰地的冲劲与橙子的苦味和甜味混合，有一种独特而丰富的口感，该配方历经百年从未改变。如今该酒除了法国以外，也在美国生产。多种饮法是另一个亮点，它可以纯饮，加冰，兑软饮料、果汁或顺应时尚潮流调制鸡尾酒饮用，它是一些经典鸡尾酒如C ointreau Margarita、Cointreau Cosmopolitan、Cointreau White Lady的主要成分，是休闲场合最常见的饮料。 如何酿造：由白兰地为基础，加上橙子依照特别配方调配酿造而成。 如何享用：与不同的饮料如橙汁都可以互相配合。对于甜味，冰可以冲其味道，根据个人习惯调节。 Kahlua黑色浓郁神秘的诱惑
酒水总结 ┌酒精饮料┌蒸馏酒：六大洋酒┌白兰地 ││（六大基酒）│威士忌 │││伏特加 │││朗姆酒 │││金酒 ││└特基拉 │├酿造酒：┌葡萄酒 │││啤酒 │││清酒┐米 ││└黄酒┘酒 ││ │└配制酒：┌开胃酒┐ ││甜食酒│进口酒 ││利口酒┘ │└中国配制酒：料酒、露酒 │ └软饮料┌三大嗜好饮料：茶、咖啡、可可 └其他：汽水、牛奶、果蔬汁 蒸馏酒： 一、白兰地Brandy----白兰地杯或郁金香形杯 白兰地：40°——43°酒液呈现出琥珀色。 法国白兰地： 干邑白兰地：产区等级：一等产区：大香槟区(Grandechampagne)，小香槟区(Petitechampagne) 二等产区：波尔得里去（香槟边缘区Borderies），芳波亚区（优质林区FinBios） 三等产区：邦波亚区（优良林区，BonBios），波亚奥地那区（普通林区，BiosOrdinaries）法国法律规定，选用大小香槟区的酒液调配酿造而成，且其中大香槟区的酒液占到50%以上的干邑白兰地被称为特优香槟干邑。 干邑酒质标志： 干邑的主要酒厂及产品： 1、人头马RemyMartin──雷米.马丁 人头马全部产品均被冠以“特优香槟干邑”。 等级： 7年以下───VS 7───VSOP 12───CLUB人头马俱乐部 15───Napoléon拿破仑
20───XO 40───L‘AGED’OR金色年代 50───路易十三 2、轩尼诗Hennessy──李察.轩尼诗 轩尼诗酒厂首次推出了以XO命名的轩尼诗，并在1900年向法国政府正式登记XO这个级别。 3、马爹利Martell──泽西岛.马爹利 4、拿破仑Courvosier 雅文邑白兰地：（选用黑橡木桶） 雅文邑陈酿一年是指从蒸馏完毕的5月1日算起，至第二年的5月1日为1年。 等级与年份： ①、VS、TroisEtoiles(三星)、Monopole、SelectionDeluxe表示勾兑时所用的酒龄最 短的白兰地酒至少陈酿三年。 ②、VO、VSOP、或Reserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿四年。 ③、Extra、Napoleon、XOvieillereserve表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈 酿六年。 Horsd’Age表示勾兑时所用酒龄最短的白兰地酒至少陈酿十年。 雅文邑主要酒厂 1、夏博Chabot 2、爱德诗AdetSeward 卡尔波尼尔Aarbonel 其他国家白兰地 1、西班牙：质量仅次于法国，居世界第二位。用雪莉酒蒸馏。 2、美国：美国出产的白兰地可分文佐餐酒、高级白兰地和烈性白兰地三类。 3、意大利：也使用了法国的等级标准。意大利白兰地口味通常比较清淡柔和，陈酿时间长。 4、葡萄牙：与西班牙白兰地十分相似。也用雪莉酒蒸馏而得。 5、秘鲁：用陶罐贮存，不使用橡木酒桶，贮存期限很短。 6、德国：特点是醇美。除少量使用本国葡萄酒外，主要进口法国葡萄酒后再生产白兰地， 同时也用法国的橡木桶来贮存白兰地。 7、南非：采用白葡萄新酒蒸馏，得到的白兰地必须在橡木桶中陈酿3年以上才能包装上市。 陈酿5年的白兰地叫凯普白兰地（CapeBrandy），可与任何著名的白兰地媲美。 希腊：大多数出口国外销售。希腊白兰地味清美而甜润，用焦糖着色，因此酒色较深。二、威士忌Whisky-----古典杯 威士忌的酒度在40°以上，酒体呈浅棕红色，气味焦香。 蒸馏后，将冷凝流出的酒掐去头尾，只取中间60%--70%的酒心部分作为威士忌新酒。 威士忌主要产地： 1、苏格兰：以当地生产大麦为原料，用特有泥煤熏焙大麦芽。酒具有独特的烟熏酒香气味。 最主要产区：北部高地（最著名）、南部低地、康贝镇、伊莱 分类： 纯麦芽威士忌： ①、麦卡伦Macallan：被誉为“苏格兰纯麦芽威士忌中的劳斯莱斯”。采用珍贵麦种“千 金一诺”大麦。陈酿分类有10、12、18以及30年等多个品种。 ②、格兰菲迪Glenfiddich又称鹿谷：特点是味道香浓而油腻，烟熏味浓重突出。品 种有8、10、12、18以及21年。 格兰利斐GlenLivet又称格兰利斐特：第一个政府登记的蒸馏酒生产厂，以此该酒也被称
木薯生产酒精工艺流程 1、原料除杂：对木薯进行初步除杂，除去泥块、石子、绳线等杂物及金属体。 2、原料粉碎：是为了减少蒸煮时间、便于机械化和连续化生产及提高淀粉出酒率等。木薯干的水分较低，淀粉含量高，容易破碎。采用一级粉碎，负压送料。 3、拌料预煮：拌料水用蒸馏室冷却余水，水温控制在70℃左右，温度过低，加热时震动大，对原料的均匀糊化不利，温度过高，料液粘稠。料水比控制在1：2.5～3。拌料完成后，加ɑ-淀粉酶（加入量为0.2L/T淀粉原料）液化15min，主要目的是降低预煮醪的粘度，对浓醪发酵有利。 4、蒸煮：液化完成后，迅速将醪液升温至92℃，蒸煮时间应在90min 以上。蒸煮醪要呈微黄色，不含颗粒，定时检测化验。 5、糖化：先准备好20倍糖化酶的稀释液，再将蒸煮液经由真空冷却器进入已彻底冷却并杀菌的糖化罐内，控制温度为58～60℃，同时按100u/g 原料流加糖化酶进行糖化，时间应保持30min。糖化指标为：总糖10-13；总还原糖5-6；糖化率45%；酸度4.3。 6、发酵：将糖化醪液冷却后泵入发酵罐内，同时加入10％酒母醪进行发酵，发酵温度30～34℃，发酵时间控制在50h左右。发酵成熟醪检测指标为：酸度≤6.2，残糖≤1%，残余还原糖≤0.3%，酒精份10～12%（v/v）。 7、蒸馏工序：发酵成熟醪液经预热器加热后，从粗馏塔顶部进入，粗馏塔塔底通入蒸汽，控制粗塔塔底温度为108℃-111℃，顶温为96～98℃，酒精糟液从粗馏塔底部排出进入污水处理场进行处理。酒精含量约50%的粗酒精蒸气从粗馏塔顶部进入精馏塔中部，精塔底温为108～109℃，中温为84～85℃，进行精馏，精塔底部废水排入污水处理场，然后再经水洗、脱醇等工序制成成品，成品酒精和杂醇油分别经冷却进入成品储罐。
红葡萄酒的酿造工艺及优化研究 摘要：本文就红葡萄酒的生产工艺作出探讨，就红葡萄酒酒精主体发酵与浸渍过程同步进行的发酵策略，通过适当延长发酵时间达到增加红葡萄酒中多酚及有益色素如单宁的含量，同时采用苹乳发酵策略处理原料酒，达到降糖和增加酒肥硕感的目的，通过该工艺的探讨和优化以期为红葡萄酒的生产提出有益建议。 关键词：红葡萄酒；发酵；探讨和优化
Abstract： In this paper, we will explore the production technology of red wine.In the fermentation method that a simultaneous subject fermentation and dipping process, increase the polyphenols in red wine and good pigment by extening the fermentation time appropriatly,such as the content of tannins. Meanwhile, processing the raw material of wine throught malic acid-lactic acid fermentation process, to achieve the purpose of reducing blood sugar and adding the sense of fat of wine. Through the discussion and optimization of the process,in order to raise a good suggestions for red wine production. Key words: red wine, fermentation, discussion and optimization
霞多丽陈酿型干白葡萄酒生产工艺方案 摘要：根据《葡萄酒酿造学》课程论文要求，以新疆玛纳斯地区生产的霞多丽葡萄为原料，按照本文设计的生产工艺要求和操作，一款丰满协调、芳香柔和的陈酿型干白葡萄酒就可以生产出来了。 关键词：霞多丽干白葡萄酒葡萄酒发酵葡萄酒陈酿
方案正文 1 品种酿造特点 霞多丽原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄之一，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。霞多丽嫩梢绿色，微有暗红附加色，具有稀疏绒毛。叶片小，圆形，浅五裂，边缘下卷，叶背有稀疏绒毛，叶面光滑，叶缘锯齿小而钝，双侧凸出。叶柄洼多开张，呈矢形。花两性。果穗小，平均重225g，圆柱圆锥形，有副穗。果粒较紧密，平均粒重2.1～2.5g，圆形，绿黄色，汁多，可溶性固形物含量14.8%～19%。 用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。 2 葡萄园管理技术[1]（新疆玛纳斯地区） 2.1 葡萄园地选择 霞多丽葡萄生长适于石灰质沙性土壤和砾石土壤。土壤盐碱含量不能超过49／kg，土壤PH值在5．8～7．5之间为宜。土壤厚度在lm以上，而且土壤下层不能有板结不透水层。土壤肥力越高越好，以种植多年的熟地为宜，生荒地必须经过改良。 2.2 出土 4月中下旬为适宜出土期，出土掌握一个“宁晚勿早”的原则。去除葡萄顶部和侧部的土层后，用耙子扒出枝蔓，严禁用铁锹铲出，以免发生伤流抽干枝条。葡萄出土后，清理葡萄根部和沟内土壤，修成灌水沟，然后在沟内葡萄株两侧覆65cm的窄膜，以防止杂草滋生和保持墒情。 2.3 施肥 2.3.1 施足底肥 秋季埋压前或春季出土前开施肥沟，距葡萄行50era，挖沟深30～50cm的沟，若回填作物秸秆可适当再深挖，在沟内施腐熟的有机肥3～4T／667m2，在有机肥中混施50kg／667m2的二铵或三料。 2.3.2根部追肥 座果初期、果实膨大期适时根部追催果肥。6月1日前后，距葡萄株20era左右，穴追尿素1 5kg／667m2，二铵25kg／667m2，穴深保持在30～40cm。7月10日前后，再穴施二铵30kg／667m2。 2.3.3 叶面追肥 花前补充硼肥、锌肥：5月1～10日连续喷二遍的0．3％硼肥(同时混硫酸锌)。为防止黄化病的发生，喷1～3％硫酸亚铁加0．15％的柠檬酸或喷施0．3～0．5％的生物铁。从落花期开始每隔10天左右，喷一次0．3～0．5％的磷酸二氢钾或磷酸
2013年中国酒类流通行业发展报告 （商务部） 2013年，酒类市场在经历了多年的快速发展后，市场供过于求、结构失衡等长期矛盾和问题进一步显现，高端消费、集团消费急剧萎缩，市场增速明显回落，酒类市场和酒类行业进入深度调整。与此同时，大众化、个性化酒类消费需求快速增长，市场经营环境明显改善，酒类流通现代化水平稳步提升，酒类流通行业在调整中实现了平稳健康发展。 一、酒类流通行业总体情况 （一）行业规模分析[如无特别注明，本报告中规模以上（主营业务收入2000万元以上）生产企业数据来源于国家统计局；典型流通企业数据来源于商务部酒类流通统计监测系统（共监测1643家典型流通企业，其中828家酒类批发企业，815家酒类零售企业）；进出口数据来源于海关总署。] 1.企业数量 2013年，全国规模以上酒类生产企业总数2535家（见图1），比2012年增加171家，增长7.2%，其中白酒生产企业1423家，占总数的56.1%，比2012年增加了133家。
图1 2013年规模以上酒类生产企业情况 酒类经营企业方面，2013年在全国商务部门备案登记的酒类经营者数量超过230万家，同比增长8.2%。其中，批发经营（含批零兼营）占13.9%，零售经营占66.1%，餐饮经营占18.6%，娱乐企业占1%。 2.产销量 2013年，全国规模以上酒类生产企业饮料酒[饮料酒包括：白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒和其他酒。]总产量6600.3万千升，同比增长4.5％，增速回落1.5个百分点。其中，白酒产量1226.2万千升，同比增长7.1％，增速回落11.5个百分点；啤酒产量5061.5万千升，同比增长4.6％，增速加快1.5个百分点；葡萄酒产量117.8万千升，同比下降14.6％。此外，发酵酒精产量911.5万千升，同比增长7.4％。商务部监测的典型酒类流通企业饮料酒销售量同比增长3.5%。其中，批发企业饮料酒销售量同比增长3.6％；零售企业同比下降0.7％；重点监测的11种高端白酒零售量下降7.2％。 3.进出口规模
目录 第1章酒精生产过程中蒸煮流程简介 (2) 1.1 酒精生产及蒸煮工艺 (2) 1.2 CAD流程图 (4) 第2章标准节流装置设计及计算程序设计 (5) 2.1 标准节流装置设计概述 (5) 2.2 原始数据 (5) 2.3 标准节流装置计算 (6) 第3章调节阀选型及计算 (10) 3.1 调节阀选型 (10) 3.2 调节阀口径计算 (10) 第4章课程设计心得 (13) 参考文献 (14)
第1章酒精生产过程中蒸煮流程简介 1.1 酒精生产及蒸煮工艺 用淀粉质原料生产酒精的工厂，多数采用连续蒸煮工艺，只有少部分小型酒精厂和白酒厂，还采用间歇蒸煮工艺，下面分别加以介绍。 （一）间歇蒸煮法 间歇蒸煮法常用的蒸煮设备是立式锥形蒸煮锅，其外形和结构简单。 1.间歇蒸煮工艺流程 目前我国酒精厂间歇蒸煮的方法基本上有两种，一种是加压间歇蒸煮，一种是添加细菌淀粉酶液化后低压或常压间歇蒸煮、 加压间歇蒸煮是原料经人工或运输机械送到蒸煮车间，经除杂后进入拌料罐，加温水拌料，并维持一定时间，然后送入蒸煮锅中，通入直接蒸汽将醪液加热到预定蒸煮压力，维持一定的蒸煮时间，蒸煮时间结束后，进行吹醪。操作工艺流程如下： 温水蒸汽 ↓↓ 原料→除杂→粉碎→拌料→泵→蒸煮→成熟蒸煮醪送入糖化锅 （1）加水蒸煮整粒原粒时，水温要求在80~90℃，尤其是蒸煮含有淀粉酶的甘薯干，更不能用低温水。蒸煮粉状原料时，水温不宜过高，一般要求在50~55℃。原料加水比因原料不同和粉碎度不同而不同，一般为：粉状原料为1:3.4至1:4.0；薯干为1：3.0 至1:4.0；谷物原料为1:2.8至1：3.0 （2）投料。蒸煮整粒原料时，投完粒即加盖进汽，或者在投料过程中同时通入少量蒸汽，起搅拌作用。蒸煮粉状原料时，可先在拌料桶内将粉料加水调成粉浆后在送入蒸煮罐；或向罐内直接投料，边投料，边通入压缩空气搅拌，以防结块，影响蒸煮质量。投料时间因罐的容量大小和投料方法不同而有差异，通常在15~20min。 （3）升温（生压)。投料毕，即关闭加料盖，通入蒸汽，同时打开排气阀，驱除罐内冷空气，以防罐内冷空气存在而产生“冷压”，影响压力表所指示的数值，不能反反映罐内的真实温度，造成原料蒸煮不透。正确排出“冷压”的方法是：通入蒸汽加热时，打开排气阀，直到排出的气体发白（水蒸气），并保持2~3min，而后再关闭排气阀，升温时间一般40~50min。 （4）蒸煮（定压）。料液升到规定压力后，保持此压力维持一定的时间。使原料达到彻底糊化的操作，工厂常称之为定压。 定压后，通入锅内的蒸汽已经很少，锅内热力分布不均匀，易造成下部原料局部受热而焦化，上部原料受热不足而蒸煮不透。另外，料液翻动不好，原料与罐壁及其相互之间撞击摩擦轻缓，则导致原料的植物组织和淀粉粒不易破裂。为了使原料受热均匀和彻底糊化，采用循环汽的办法来搅拌罐内的料液。一般每隔10~15min循环换汽一次，每次维持3~5min，直至蒸煮完毕为止。循环换气后使罐内达到原规定压力。循环换汽和稳压操作，是保证蒸煮醪液质量的两个重要条件。 （5）吹醪。蒸煮完毕的醪液，利用蒸煮罐内的压力从蒸煮锅排出，并送入糖化锅内。吹醪时间视蒸煮罐容量的大小而定，不得少于10~15min。
红葡萄酒的酿造工艺 红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中，将葡萄糖转化为酒精的发酵过程和固体物质的浸取过程同时进行。通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸、维生素、微量元素及单宁、色素等多酚类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏、澄清处理和稳定处理，即成为精美的红葡萄酒酒。 1、葡萄的成熟与采收 葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段： ①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。 ②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。 ③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。 ④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。 成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A 在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。 人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。 2、生产红葡萄酒的工艺流程图 红葡萄酒的生产工艺，前加工部分特别重要。即从葡萄破碎加工，到主发酵过程和后发酵过程。发酵过程的顺利进行，就奠定了红葡萄酒的质量基础，进入红原酒的陈酿贮藏。西北农林科技大学葡萄酒学院的李华院长，提供了一张红葡萄酒工艺流程图，简单明了地表述了红葡萄酒的前加工过程。这是现代酿造红葡萄酒最新的工艺流程图。
【力娇酒】简介 力娇酒又称甜酒，是一种用烈酒，甜味糖浆和其它物质加味而得的一种含酒精饮品。酒精含量在15%至55%之间，主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦。力娇酒的制作方法主要有两种。一种是将水果，药草，植物和植物根须等风味料浸泡在烈性酒中，提取有效成分；另一种方法是加入香料后进行蒸馏。二者都要加入糖浆作为甜味剂，故力娇酒都是甜酒。 力娇酒实际上是一种含酒精的水果酒。它的基酒包括：白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌以及其它的蒸馏酒和香料；另外，还有2.5%以上的糖浆。力娇酒一般都很甜。力娇酒主要分天然色泽的水果酒和无色的植物酒两种。后者如果有颜色也是加进去的。 水果力娇酒多用浸泡法。比如首先将白兰地放在木桶里，再放鲜杏或杏*进行浸泡，直到把杏的颜色及香味泡出为止，大约要6—8个月，然后再把白兰地吸出来过滤，加进适量糖浆制成。 水果白兰地的制法不用浸泡法，这是将水果发酵后，蒸馏而成。力娇酒的水果味是经浸泡而来；水果白兰地的水果香味是经过蒸馏而来的，水果白兰地不加糖浆。 植物力娇酒是使用过滤和蒸馏方法制成的。过滤器把增加味道的物质如：植物叶、籽等放在过滤器的上部，下面放白兰地或其它酒类，使下耐的酒从下至上循环，以便吸收到植物的味道。这亲友不断地上下循环，直到把全部味道吸收为止。最后，把上方的物质再经蒸馏后，掺入下方的酒中过滤，加糖浆后立即装瓶。 此方法蒸馏出的酒是没有颜色的，甜味很淡，如想加重甜度可放入糖浆。至于增加色度，可用天然的植物颜色，而要使味道理想，常需用一种香料来增加其香味。 力娇酒的品牌很多，许多驰名世界的品牌在酿造上都有独特的秘方，其商标也得到世人的公认。几个世纪以来，这类酒的配方从不对外透露，而且大多数商标名称都与制造者的家庭有关联。比如法国的修士酒，此酒简称为D?O?M，是一位修道院落的僧侣首先制成的，世界上“只此一家，别无分号”。还有产自荷兰的开胃酒；法国的卡尔特甜酒；丹麦的哈瑞菌樱桃酒；瑞士的巧克力酒；美国的佛比丹果料甜酒；德国的希卡库美雾甜酒等。 力娇酒有天然的助消化作用，所以多在饭后饮用。因为它的甜度高，因此成为很多种鸡尾酒不可缺少的原料。事实上，很多人都觉得仅以数滴力娇酒就可以使一杯鸡尾酒变成风格各异的美饮。另外，力娇酒还在烹调、烘烙，做冰淇淋、布丁以及一些水果拼盘、甜点上起调味作用。
吉林工商学院 毕业论文 题目名称：年产10万吨食用酒精工厂设计院系：生物工程分院 专业：生物工程 学生：红 学号：26号 指导教师：颖 2012 年5 月26日
毕业论文原创性声明 本人重声明：所呈交毕业论文，是本人在指导教师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的容外，本论文不包含任何其他人或集体已经发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名：年月日
目录 1绪论 0 1.1 产品介绍 0 1.2 设计意义 0 1.3 设计原则 (1) 2 设计概论 (2) 2.1 生产方案的确定和产品方案 (2) 2.2 厂址选择 (2) 2.3 原料来源、规格及标准 (3) 2.4 主要辅料的质量标准 (3) 2.5 水的质量标准 (4) 2.6 主要工艺技术参数 (5) 3 淀粉质原料酒精生产工艺......................................... 错误!未定义书签。 3.1 淀粉质原料酒精生产的流程 (5) 3.2 原料的水-热处理 (6) 3.3 糖化工艺 (6) 3.3.1 糖化的目的 (6) 3.3.2糖化过程中物质的变化 (6) 3.3.3 糖化方法 (7) 3.4酒精生产对酵母的要求 (7) 4 酒精生产过程中的物料和热量衡算 (7) 4.1酒精生产工艺技术指标 (7) 4.2 工艺流程图见具体图纸 (8)
4.3.1 原料计算 (8) 4.3.2 辅料计算 (9) 4.3.3 糖化醪与发酵醪量计算 (11) 4.4 根据要际原料耗算一览表 (11) 4.5 生产设备相关计算 (11) 4.5.1 粉浆罐 (12) 4.5.2 酒母罐 (13) 4.5.3 糖化罐 (13) 4.5.4 发酵罐 (13) 4.5.5 搅拌器 (14) 4.5.6 其他设备 (14) 4.6 动力设施的计算 (15) 4.6.1 耗水量的计算 (15) 4.6.2 蒸汽消耗量的计算 (15) 4.6.3 供电设施估算 (15) 5 重点设备——粗馏塔 (16) 5.1 粗馏塔概况 (16) 5.2 粗馏塔的计算 (16) 6 环境保护和安全生产 (21) 6.1 CO2回收利用 (21) 6.2 液体、固体CO2 (干冰) 的制备和贮运 (21)
目录 葡萄酒酿造工艺流程 (2) 一、工艺设计 (2) 二、工艺要点 (2) 三工艺流程 (3) 四发酵前的准备 (4) 五葡萄汁的发酵 (7) 六苹果酸-乳酸发酵 (8) 第六章葡萄原酒储藏管理工艺 (9) 第八章灌装生产工艺 (11)
葡萄酒酿造工艺流程 一、工艺设计 1、原料：自酿酒原料要求比较宽泛，一般来说要求皮厚肉紧的葡萄较好，如果自酿酒要求不高的情况下，也可以用龙眼、聚丰、玫瑰等品种酿造葡萄酒； 2、工艺：成熟葡萄选收①→除梗破碎②→入罐浸渍③→接种发酵④→终止发酵⑤→分离倒罐⑥→澄清⑦→存储⑧→优化调整⑨→灌装饮用⑩ 图1：制造工艺流程示意图 二、工艺要点 2.1原料 葡萄酒是优良葡萄品种为原料酿造而成，葡萄一般包括果梗和果粒两部分，每颗果粒又包括果皮、果核和果肉三部分。
2.2辅料 2.2.1酿造用水 水质要求清澈透明，无色无异味，有促进糖化发酵的无机盐类，具有一定的硬度，要求在中性附近，水中所含总固体最好在100mg/Ｌ以下，锂离子在0.5mg/Ｌ以下。 2.2.2二氧化硫 2.2.2.1二氧化硫形式及使用方法见表2-1。 表2-1 二氧化硫形式及使用方法 2.2.2.2二氧化硫的用量 前处理阶段二氧化硫用量，一般质量状况好的葡萄，60～80㎎/L（以总二氧化硫为准）；染有葡萄孢霉的葡萄，80～120㎎/L（以总二氧化硫为准）。 2.3酵母 优良的葡萄酒酵母应满足： ⑴有很强的发酵能力和适宜的发酵速度，耐酒精性好，产酒精能力强。 ⑵抗二氧化硫能力强。 ⑶发酵度高，能满足干葡萄酒的生产要求。 ⑷能协助产生良好的果香和酒香，并有悦人的滋味。 ⑸生长繁殖速度快，不易变异，凝聚性好。 ⑹不产生或极少产生有害葡萄酒的副产物。 ⑺发酵温度范围广，低温发酵能力好。 三工艺流程 葡萄酒生产工艺流程 葡萄→分选→破碎→分离→葡萄汁→静置澄清→发酵→换桶→葡萄酒→贮藏 ↓↓ 果梗葡萄酒←包装←检验←澄清←调整成分
利口酒能放多久 利口酒是酒中的一种，一般的来说酒的存放时间相对于其他的食物来说会长一些。我们知道不管是食物还是饮品存放的时间长短都会影响到它的口感，所有在选择食用之前一定要先去了解一些它的存放时间，这样才能更让我们食用的更加健康放心。如果食用了一些过期的食物，会导致严重的后果。 食物一般来说存放的时间最长也就是一个星期左右，不过关键还是在于你选择存放的方式。方式如果选择对的话，也许会相对的长一些。我们知道一些食物是有保质期的，只要的过了保质期的食物都是不能够食用的，所以了解这点对食物来说是很关键的，那么利口酒能放多久呢? 利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“利娇”。是用是利口酒由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。且至少含有2.5%的甜浆。甜浆可以是糖或蜂蜜，大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5%。 利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常见的分二大类，即：植物、水果。所以利乔酒气味芬芳，口味甘美，适合饭后单独饮用。利乔酒比重较大，所以特别适合用以调配各种色彩层次的鸡尾酒。利口酒相对来说糖的含量较高，在国外一般用于餐后或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等保健作用;或作为烹调和制甜点用酒。 总之，利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高，可以通过
冷冻浓缩、加入酒精、加入浓缩汁或它们的混合物等方式获得。但所加入的酒精，必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52-80度的葡萄酒精。世界上很多着名的葡萄酒，如法国的索泰尔纳酒、西班牙的谐丽酒、葡萄牙的波尔图等，都属于这一大类。近些年，国内又出现了不少用苹果等水果酿造的利口酒，如嘉百利等。 葡萄酒、果露酒:含有一定糖分和酸度，温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀。在摄氏5～25度条件下，其稳定期为6个月。各种汽酒、香槟酒在摄氏5～20度条件下，3个月内不会产生浑浊、沉淀。利口酒:度数较高，不易变质，但渗透力强。一般瓶装白酒，在摄氏0～30度条件下，可保持1年不浑浊、不沉淀。 上面介绍了利口酒这种酒，它的度数相对于其他的酒来说较高，是不容易变质的，所以它的存放时间一般在一年左右是不会发生浑浊的，不过这种情况还是要在限定的时间类的。只有把食物或是饮品的存放时间了解了才能更有利于我们在安全的时间内去食用它。
Liqueur利口酒知识 ＬＩＱＵＥＵＲ，利口酒。酒类，也可以称为 Spirit ,就是烈酒或是蒸馏酒的意思，因为在蒸馏过程中浓缩除去部分水分，而相对提高了酒中的酒精含量，如白兰地、威士忌、伏特加等都属于此类酒，历史悠久，在欧美等国家很流行，价格昂贵，很多贵族人士都很喜欢此酒。 基本信息 利口酒为英文Liqueur译音而得名，又译为“利口”或“力娇”，是用是由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。 拉丁语“Liquifacere”、“Cordials”，美国“Cordials” ?源自中世纪的欧洲，最早作为治病、保健、长寿的良方 ?由于酒中含有多种芳香物质，不仅改善了味道，还大大的提高了医疗效用 ?利口酒至少含有2.5%的甜浆，可以是糖或蜂蜜 ?大部分的利口酒含甜浆量都超过2.5含糖量10%被标有“Dry”字样 ?多数含糖量为10%~20%之间，少数达到30% ?被誉作“香甜酒”、“液体宝石” ?酒度17~30°之间，部分达40°，少数50°以上 主要生产国为法国，意大利，荷兰，德国，匈牙利，日本，英格兰，俄罗斯，爱尔兰，美国和丹麦等。其中法国，意大利，荷兰历史最为悠久、产量最大、（世界年总量50%）产品久负盛名 ?利口酒是及其复杂的酒品，花色品种繁多，分类方法分为： ?1、根据香料成分划分 ?（1）果实类（Fruit Flavors） ?苹果、樱桃、柠檬、柑橘、草莓等水果的皮或肉质 ?（2）种子类（Seed,Nut,Other Individual Plant Flavors ） ?茴香籽、杏仁、丁香、可可豆、胡椒、松果…… ?（3）草药类（Botanical Mixture:sherbs,spices,plants） ?金鸡纳树皮、樟树皮、当归、芹菜、龙胆根、姜、甘草、姜黄、各种花类…… ?2、按酒精含量划分 ?（1）特制利口酒，酒度35~45°之间 ?（2）精制利口酒，酒度25~35°之间 ?（3）普通利口酒，酒度20~25°之间
中国酒文化之酒的分类 我国商业上按传统的分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒。其它酒，是指除前六类酒以外的酒，如白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所谓洋酒。 白酒 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。 啤酒 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。 葡萄酒 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。目前中国国产葡萄酒品质优越，通天酒业生产的通天葡萄酒就是中国国产葡萄酒的代表产品之一。 黄酒 黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。 米酒 米酒，酒酿又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。 药酒 药酒，素有"百药之长"之称，将强身健体的中药与酒"溶"于一体的药酒，不仅配制方便、药性稳定、安全有效，而且因为酒精是一种良好的半极性有机溶剂，中药的各种有效成分都易溶于其中，药借酒力、酒助药势而充分发挥其效力，提高疗效，从古传至今的著名药酒有妙沁药酒，现在新兴的药酒有龟寿酒、劲酒等。 按照酿造工艺的主要特征分为三大类： 1，发酵酒（又称酿造酒）：即用原料经酒精发酵后获得的酒，其酒度通常较低，如黄酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。 2，蒸馏酒：即在原料酒精发酵后采用蒸馏技术而获得的酒，也就是用发酵酒通过蒸馏将酒度提高后的酒，起酒度较高，如构成世界六大蒸馏酒的白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒。,3，配制酒：即一蒸馏酒或发酵酒为基础（酒基），人工配入一定比例的甜味辅料、芳香原料或中药材、果皮、果实等，混合陈酿后饿热获得的酒，其酒度界于发酵酒和蒸馏酒之间，如各种利口酒、味美思、桂花陈等。
国内洋酒市场发展分析 商源管理论坛－H～07008 商源控股——企业发展部 2007-11
目录 一、国内洋酒市场现状 (4) （一）洋酒的定义及分类 (4) （二）三大因素推动中国洋酒消费快速增长 (4) 1.洋酒关税的大幅下调 (5) 2.中国奢侈品消费的快速增长 (5) （三）国内洋酒市场品牌竞争格局 (5) 1.洋酒销售的地域分布 (5) 2.一线、二线烈性洋酒品牌并存 (5) 3.十三大品牌构建国内洋酒品牌格局 (6) （四）受困于“价格虚高、渠道受梗、推广风险”，洋酒运作受阻 (8) 1.洋酒品牌宣传力度不够，价格虚高 (8) 2.国产品牌迅速崛起，洋酒渠道运作受挫 (8) 3.经销商独自承担品牌推广费用，风险较大 (8) 二、洋酒在中国的市场运作模式 (9) 1.酒行代理制 (9) 2.单品牌代理制 (9) 3.分销加盟制 (10) 4.厂家联盟 (10) 5.贴牌联合 (11) 三、洋酒在中国的战略转型分析 (13) （一）中国洋酒市场的四个转变趋势 (13) （二）洋酒代理商的战略转型 (13) 1.价格靠近国产酒，以价格带动产品，解决“价格虚高”困境 (13) 2.品牌传播本土化，体现中国特色 (13) 3.高中低档洋酒全线配合 (14) 4.销售渠道关联拓展 (14) 5.洋酒渠道下沉，扩展至二线市场 (14) 6.体验营销争夺消费者 (14) 四、洋酒运作渠道的下游——夜场酒水经销商 (15)
（一）夜场的酒水获取方式 (15) （二）专营夜场的酒水经销商竞争分析 (15) 1.第一集团：林氏、洪大祥、新友贸、新宝 (16) 2.第二集团：土产、正虹泰、研晟 (17) 3.第三集团：龙腾、德胜建毅、德胜德依、振华贸易 (17) 五、国内知名洋酒代理商介绍 (19) 1.ASC精品葡萄酒公司 (19) 2.名特食品葡萄酒公司 (19) 3.骏德酒业 (20) 4.富隆酒业 (20) 5.宏丰洋酒公司 (21)
进口葡萄酒的操作流程 一、进口葡萄酒企业应该具备的主体资质 中国企业要从事进口葡萄酒业务除了一般经营性企业所必需的工商、税务等手续外，在注册的营业范围内还应包括酒类经营资格，具备进口酒类经营许可证和卫生许可证。 还需要到相关部门办理下列手续：到当地商务厅领取《对外贸易经营者备案登记表》，经过备案登记后才 具备对外贸易资格。 对外贸易经营者应凭加盖备案登记印章《登记表》在30日内到当地海关、检验检疫、外汇、税务等部门 办理开展对外贸易业务所需要的手续。 二、挑选确定进口葡萄酒厂商和产品 挑选一款品质优良、包装精美、价格合适、适销对路的进口葡萄酒，对于进口葡萄酒经营企业的市场销售和赢利非常关键。如何寻找和物色好一款酒呢？首先要根据自己的特长、所经营的地域范围、资金量和推广能力，确定需要代理产品的种类、葡萄酒的价格档次和年进货量。 具体寻找厂商可以通过下列过程和方式进行： 1参加葡萄酒展览会。 目前，国内外有许多专业葡萄酒展览会和产品推届会，代理商可以通过这些会议，同时直接与许多厂商面对面的洽谈，可以按照自己的需要，比较品质、价格、包装、供货代理条件等等。 2、网上浏览寻找 可以通过网上搜索和浏览国外的葡萄酒专业网站，通过邮件、电话和传真，和葡萄酒厂商联系。在取得一定的沟通后，选择合适的产品要求厂商寄样酒进行外观直观考察和对酒质进行品鉴。满意后再进行价格、供货条件的商务谈判，最后签约、办理中文注册商标等有关手续。 3、通过专业咨询公司或国外驻华商务机构介绍，获取希望在中国发展的外国酒商的信息。 三、进口葡萄酒的进口税 进口瓶装葡萄酒现行税率（所征收的税项，以人民币交纳）： 1 关税：14% （关税：CIF X 14%）; 2、增值税：17% （增值税：（CIF +关税额）X 17%; 3、消费税：10% （消费税：[（CIF +关税额）/ （1?10% ] X 10%。 四、办理“中文注册商标” 进口葡萄酒经营企业应到当地商品检验检疫局领取表格，准备下列申报文件： 1、企业营业执照； 2、葡萄酒质量检验检疫报告； 企业需将所对应的进口葡萄酒样酒由国家商检总局检验并出具检验报告。 3、生产厂商《生产许可证》原印件及译文（此证应为出产国当地的有关机构或组织出具）； 4、生产厂商《卫生许可证》原印件及译文（此证应为出产国当地的有关机构或组织出具）； 5、生产厂商《葡萄酒生产工艺流程》原印件及译文（只需要简单的葡萄酒生产工艺流程说明示意，并加盖企业印章或负责人签署。）；