【中专校教案】中餐宴会摆台教案
中餐宴会摆台教案
课题中餐宴会摆台
教学目标 1(能够熟悉中餐宴会摆台的程序和标准
2(能够在规定时间内完成中餐宴会十人台的摆台
3(培养学生的动手能力及团队合作精神教学重点: 中餐宴会十人台的摆台教学难点: 餐具定位、托盘斟酒
教学用具: 餐桌、餐椅、餐具、酒具、服务用具教学方法: 1. 讲解法
2(练习法
3. 情景教学法
课时: 2课时
教学过程 :
1、考勤
2、检查、复习
一、任务内容:
1、熟悉中餐宴会摆台的程序和标准
2、做好摆台前的准备工作
3、铺台布
4、骨碟定位，拉椅
5、摆放餐具和酒具
6、餐巾折花、上餐巾花
7、托盘斟酒
二、任务要求:
1、个人仪表仪容符合中餐摆台要求和礼仪要求
2、工作台餐具摆放合理整齐，便于使用
3、铺台布，一次完成，台布中心居中，四角下垂均等
4、骨碟定位准确、均匀
5、汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架摆放间距准确
6、葡萄酒、白酒杯、水杯位置准确
7、花型动植物各五种，要求形象逼真，摆放合理
8、葡萄酒、白酒各5杯，葡萄酒斟六成、白酒斟八成
三、任务实施:
1、教师进行讲解、示范
2、教师巡回检查学生练习情况并分别指正
3、实施步骤:
(1)餐前准备工作准备好所需餐桌、餐具、台布、口布、酒杯等。所有学生围站
成两队，便于教师和学生、学生和学生的交流。
(2)铺台布。铺台布时应站在译陪座位的一侧进行操作。
抖台布用力不要过
大，做到动作熟练，干净利落，一次到位。台布正面
向上，中心线对准正副
主人位。十字中心居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀。
(3)骨碟定位。骨碟正对座位，碟边离桌边1.5cm，有酒
店标志的要注意统一方向。主位、副主位的餐碟应压
在中线主骨上。
(4)拉椅。餐椅正对餐具，椅间距离匀称。
(5)摆汤碗、汤勺、味碟、筷子、筷架。味碟摆放在餐碟
的正上方，距离碟边1cm。汤勺放在汤碗内，勺把朝
左，摆放在味碟的左边，距离碗边1cm，筷子架横放
在味碟的右边，距离碟边1cm处。筷子入套后垂直
放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm 。
(6)摆葡萄酒杯、烈酒杯。葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈
45度角。
(7)餐巾折花。捏折均匀，美观挺括。
(8)上餐巾花。
(9)托盘斟酒。从主宾开始斟酒，顺时针方向，先葡萄酒，
后白酒。
四、课堂小结
对课堂的整体表现、技能情况进行总结五、作业:
熟悉对口单招中餐宴会摆台的规范和标准
酒店宴会摆台与服务规范 1.中餐宴会摆台 1)准备餐具和用具：将摆台用的各种干净餐具和用具准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。 2)摆台： ·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。 ·转台要摆在餐桌中央。 ·摆放银垫碟，与桌边的距离为1.5厘米。 ·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟的左上方，间距1.5厘米。 ·筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1.5厘米。 ·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。 ·口布花摆在银垫碟上。 ·每桌摆放2个牙签筒。 ·每一份菜单摆在酒杯的上方。 ·鲜花摆在转台的中心。 ·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。 3)检查台面：对台面做整体的检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。 2.中餐宴会服务 1)准备工作： 宴会开餐前半小时一切准备工作就序。 将酱油倒在酱油碟中。 打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。 服务员在餐桌旁，面向门口站好。 2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。
3)服务热毛巾：将放有热毛巾的毛巾碟放在客人的左侧。 4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。 5)服务食品： ·菜取来后要先向客人展示并报菜名。 ·均匀地把菜分在吃碟里。 ·将吃碟从客人的右侧放在垫碟上。 ·从右侧将用过的吃碟撤下，然后分下一道菜。 ·如果菜单中有需用手去皮的菜品(如海鲜)时，上菜同时配洗手盅，吃完菜一同撤下。 6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。 7)服务水果： ·先将甜食叉摆在垫碟的右侧。 ·将水果盘从客人的右侧放在垫碟上。 ·待客人用完水果后，从右侧将水果盘、甜食叉、垫碟一同撤下。 8)服务茶水和热毛巾： ·将茶杯摆在客人面前，然后将热茶水从右侧倒入杯中。 ·同时为客人服务第二道热毛巾。 9)送客：宴会结束时，服务员要为客人搬开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。 3.中餐宴会台上分菜 1)摆放小吃碟：先用托盘将吃碟取来，然后站在分菜口处，将吃碟均匀地摆在转台边缘上。 2)取菜、报菜名：从厨房将菜取来，将菜放在转台中央，向客人报出菜名。 3)分菜： ·分菜时要站在分菜口处，用分菜勺分菜。 ·分菜前先目测一下菜量，然后均匀地将菜分到每个小吃碟里。 ·不要将菜汁、汤汁滴在转台上。 4)为客人上菜：将分好菜的吃碟分别放到每位客人面前的垫碟上。 5)撤空菜盘： ·从分菜口处将分完菜的空菜盘连同分菜勺一同撤下。 ·准备分下道菜。
西餐宴会摆台技能竞赛规则 一、仪表仪容要求 1、头发：干净整洁，不染发，男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眉。 2、面容：清洁，男士不留胡子，女士淡妆。 3、手、指甲：干净，修剪整齐，指甲沟深不超过2毫米，不涂指甲油。 4、服装：着本岗位工作服，不戴店徽标志，佩戴参赛证；干净、慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹；不得将衣袖、裤脚卷起。 5、鞋袜：黑色皮鞋或布鞋。男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜子，干净无绽线。 6、首饰：不得佩戴除手表外的饰物。 7、礼貌：遵守赛场秩序，服从裁判裁决；参赛选手完成项目后就举手向评委示意，以记录实操时间。 二、比赛内容： 西餐宴会摆台（6人位） 三、比赛要求 1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口
令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分 四、西餐宴会摆台规格 （一）西餐摆台要领 1、摆台顺序：先摆餐盘定位，后摆种刀、叉、匙，再摆面包盘、牛油刀、咖啡杯、各种酒杯等，最后上席巾和调味瓶等。 2、要领：餐盘正中，盘前横匙，左叉右刀，先外后里，叉尖向上，刀口朝盘；主食靠左，饮具在右 3、摆位方法：台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐；两块台布面重叠5厘米， 主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上，台布四边下垂均等；铺设操作最多 四次整理成形；摆设操作从席椅正后方进行，从主人位开始按顺时针方向摆设， 席椅之间距离基本相等；相对席椅的椅背中心对准；席椅边
中餐宴会摆台说课稿 《餐饮产品服务技能训练》 中餐宴会摆台说课稿 尊敬的各位评委： 大家上午好！ 我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，太太高兴有机会参加这次说课比赛。 我说课的内容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程导向、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个各个方面介绍这次课的整体设计思路。 一、课程定位 《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。开设于酒店管理管理学一年级第二学期。开设的主要目的是主要包括培养学生餐饮服务的基本技能，使硬学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。 通过实训使学生掌握掌握餐饮优质服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮提供服务的基础。 二、教材分析 为课程选择合适的教材，对于培养目标能起到事半功倍的效果。为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮运营管理与服务》。
该教材以酒店及餐饮企业的具体餐饮企业工作任务入手，通过工 作工作的引领领航者实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与 管理体制能力。在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具 有很强的可操作性，而且内容详实，要点突出。整本教材凸现了职业 教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。 另外，我们还选用了201*年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务 操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业发展趋势。 三、学情分析 有了合适的教材，也须充分了解学生，才能做到有的放矢、因材 施教。我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论 家长知识的学习和希尔顿酒店对部分五星级酒店的参观，首 先对技能技术培训实训和未来的工作岗位有着浓厚的兴趣。 其次，他们在学习本课以前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺 台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台 技能打下了基础。 四、教学目标 在适时地把握学生逐次的思想、实训现状，讲授深入细致分析本 次授课内容的基础上，我为本次课拟定了三个教学目标。 4-1知识目标 通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操 作要领。这也是这次课的教学重点。其中如何使用骨碟进行准确定位 是英语教学的难点。 4-2能力目标
《中餐宴会摆台》教案 By14z.林爱剑发表于2009-1-14 19:16:00《中餐宴会摆台》教案 教学内容： 中餐宴会摆台教师： xx 班级： 二年 （6）班地点： 模拟中餐厅 教学目标： 知识目标： 学生通过学习能掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序，提高摆台技能。 能力目标： 培养学生动手操作能力，在实际工作中能够根据宴会需要熟练应用摆台技能。 xx目标： 培养学生良好的职业习惯。 教学重难点： 教学重点： 掌握中餐宴会摆台基本要领及操作程序。
教学难点： 中餐宴会摆台餐具摆放的规范化。 教学方法： 图片展示、示范讲解、小组练习、归纳总结 教学过程： 一、组织教学 1．检查教学过程所需各种餐具（骨碟、汤碗、酒杯等）准备情况。 2．将全班同学分为4组，每组5人左右。 二、复习导入 1．提问： 骨碟定位的操作要领是什么？ 2．请两位同学示范骨碟定位，其余同学认真观察并纠正错误。 三、教授新课 展示并讲解中餐宴会摆台平面示意图 请学生认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调： 注意有蓝色线条的直线）。 详细讲解中餐摆台平面示意图。 请学生再次认真观察中餐宴会摆台平面示意图（强调： 熟记餐具的位置及距离）。 依据中餐宴会摆台平面示意图示范讲解餐具摆放程序及基本动作要领和要求。
1．摆放味碟、汤碗、xx 在骨碟中心点正上方摆放味碟，味碟边距骨碟边1cm,在味碟左侧摆放汤碗，味碟边与汤碗边相距1cm。 xx摆放在汤碗中，勺柄朝向左。 要求： 味碟中心点、汤碗中心点在一条直线上；手拿汤碗边、味碟边，接触点至多为两点；汤勺一律拿勺柄。 摆放筷架、筷子、牙签 在汤碗与味碟横向直径右侧延长线处放筷架，一般筷架距离味碟边3 cm，筷子尾部离桌边1 cm，并与骨碟纵向直径平行。在筷子右侧摆放牙签，同样地，牙签离桌边1 cm。 要求： 筷架龙头一律向左，筷子、牙签上印有店徽等图案的要正面朝向客人。 摆放xxxx 在骨碟左侧1 cm处摆放毛巾托，毛巾托距桌边1cm.。 摆放三杯 在味碟纵向直径延长线上3cm处摆放红葡萄酒杯，红葡萄酒杯右侧摆放白葡萄酒杯，红葡萄酒杯左侧摆放白葡萄酒杯。三杯的中心点成一条直线，且与味碟、汤碗、筷架平行，三杯的杯肚之间间距为1 cm。 要求： 手拿杯子底部，摆放水杯时手部要绕过白葡萄酒杯和红葡萄酒杯。摆放公勺、公筷
中式宴会摆台比赛规则和评分标准 一、比赛要求 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。 14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。 二、比赛物品准备 1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、 2、选手自备物品： （1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（10块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套） （7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个） （8）牙签（10套） （10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 三、各项扣分标准
西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台） （一）西餐宴会摆台设计 根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。 20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。人多时，也可以采用多种台形进行组合。 （二）西餐宴会席位设计（参见p31图解） 1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。（如教材p31图） 2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。 其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。 值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。 其余台型的席位安排也按此方式交错进行。 3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女
《餐饮服务技能训练》 ——中餐宴会摆台说课稿尊敬的各位评委： 大家上午好！ 我是经济贸易系酒店管理专业《餐饮服务技能训练》这门课程的任课教师，很高兴有机会参加这次说课比赛。 我说课的内容是中餐宴会摆台，下面我主要从课程定位、教材分析、学情分析、教学目标、教学过程、板书设计、教学反思等七个方面介绍这次课的整体设计思路。 一、课程定位 《餐饮服务技能训练》是一门实训课，是我院酒店管理专业的主干核心课程。开设于酒店管理专业一年级第二学期。开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。 通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。 二、教材分析 为课程选择合适的教材，对于实现培养目标能起到事半功倍的效果。为了实现上述目标，我们选用的是由我院吉根宝老师主编，清华大学出版社出版的高职高专旅游类精品教材《餐饮管理与服务》。 该教材以酒店及餐饮企业的具体工作任务入手，通过工作任务的引领实施课堂教学，着重培养学生的餐饮服务技能与管理能力。在内容安排上结合了餐饮企业的服务与管理现状，具有很强的可操作性，而且内容详实，要点突出。整本教材凸现了职业教育的职业性、专业性和应用性，与我们的课程定位和培养目标相一致。 另外，我们还选用了2011年江苏省职业学校技能大赛《中餐服务操作技能评分标准》作为技术标准，使我们的教学紧跟行业最新发展趋势。 三、学情分析 有了合适的教材，还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材施教。我们11酒店管理班的学生通过第一学期酒店管理专业基础理论知识的学习和对部分五星级酒店的参观，首
第二章第2节中餐宴会摆台 教学目标：1、了解摆台的意义、要求 2、理解摆台的程序和方法 教学重点、难点：骨碟定位、摆放三套杯 使用教具：投影仪、餐桌、餐具等 教学过程： 复习提问： 1.轻托的操作程序 2.装盘的原则 3.餐巾的作用及餐巾花的分类 导课 在日常生活中，你去参加宴会在开餐前看到的餐厅的布置包括桌椅的摆放、餐具的摆放，给你留下的是什么印象？那么这个场景是餐厅服务人员在客人抵达餐厅之前就要完成的工作，那么他们又是如何完成的呢？ 这就是我们今天学习的内容——中餐宴会摆台 新授课 一、摆台定义 指为客人就餐摆放餐桌、确定席位，提供必要的就餐用具，包括摆放餐桌、铺台布、安排座椅、准备餐具、摆放餐具、美化席面等。 二、要求 摆放合理、符合传统习惯、餐具卫生、摆设配套齐全、规格整齐一致，既方便用餐，又便于服务。 三、中餐宴会摆台程序和方法 （一）准备工作 1、个人仪表仪容 头发干净、整齐、前不盖眼，后不过肩 面容清洁、化淡妆 指甲干净、不留长指甲、不涂指甲油 服装着工作服，干净、熨烫挺括、佩戴胸牌 鞋、袜平跟或坡跟布鞋或皮鞋，深色袜子 首饰只准戴手表，不得戴其他首饰 体味不吃有异味的食物，勤洗澡换衣服 卫生手部消毒 气质端庄大方、文明礼貌、工作稳重 2、物品准备 具体要求：餐具配套、完好无缺、干净整洁、摆放合理。 物品：以10人座中餐宴会台面所需物品为例 直径1.8米圆桌一张、餐椅10张、台布1块、口布10块、托盘1个、骨碟10个、汤碗、汤勺、筷子、筷架、调味碟各10个；水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个 （二）铺台布 位置：正副主人右侧或译陪人员之间 方法：抖铺式、推拉式、撒网式 要求：正面朝上、台布折缝正对正副人，
西餐主题宴会设计比赛方案 一、赛项名称 西餐主题宴会设计 二、赛项说明 西式主题宴会设计比赛是在中国酒店业国际化程度逐年提高，大量国际知名酒店品牌进入中国市场，对高技能、高素质西餐服务人才需求不断增加的时代背景下策划而成的。大赛的主要参赛选手为高等院校（含技师院校）在籍学生。本赛项重点展示参赛选手西餐服务的基本操作技能，强调操作的规范化、职业化特点，检验选手服务技能的综合运用能力、创新能力和语言表达能力。通过比赛，推动高等院校培养符合行业需要的高素质、技能型酒店服务人才，引领和促进旅游专业教学改革与专业建设。 三、竞赛内容 竞赛内容以西式宴会服务为主，调酒服务为辅，涵盖西餐宴会台面创意设计、菜单设计、餐巾折花、西餐宴会摆台、斟酒、调酒、葡萄酒品鉴、西餐服务英语运用等。 比赛分综合知识理论考核、外语水平测试、现场专业技能比赛三个部分七个环节。 （一）综合知识理论考核：20分。主要考察选手的专业理论基础知识和综合分析能力。考核采用闭卷笔试的方式进行，时间1小时。 （二）（二）外语水平测试：10分。主要考察选手的英语口语表达能力，选手与评委进行现场会话，时间约5分钟。 （三）现场专业技能比赛：100分 1.西餐宴会摆台：包括西餐宴会摆台、餐巾折花、斟葡萄酒、菜单设计、台面布置。主要考察选手操作的熟练性、规范性，台面布置的美观性、实用性，以及对西餐文化的理解和成本控制等专业知识的掌握。西餐宴会摆台比赛按比赛过程和最终作品进行评判。包括：（1）基本操作技能与卫生习惯； （2）餐台摆台标准与展示； （3）菜单设计与主题说明； （4）葡萄酒的服务程序及斟酒技巧。 2.台面设计介绍：选手介绍台面设计主题、设计思路，并现场回答针对台面主题设计的问题一个。考核选手综合运用能力。 3.饮料制作、调酒：调制爱尔兰咖啡一份；采用英式调酒法现场调制一款自创鸡尾酒。主要考察选手对混合饮料、酒品知识的理解和调酒操作的基本技能。 4.葡萄酒品鉴：从备选的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉子（Shiraz）、黑必奴（Pinot Noir）等葡萄生产的5款葡萄酒中随机抽出3种提供给参赛选手，采用盲评方式，通过看、闻、品等，进行品尝鉴别，用文字方式写出每款酒的酿酒葡萄名、主要产地，葡萄及葡萄酒特点、服务要求等。 四、竞赛方式 竞赛采取个人比赛方式，各参赛选手独立完成所有比赛项目。各高校举办选拔赛，选拔优秀选手组成高校代表队参加全省总决赛。每队由在籍高等学校学生3人组成，领队1人，每名选手有指导教师1-2人。 五、竞赛规则 1.各参赛选手参赛顺序在赛前由承办单位确定。 2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、爱尔兰咖啡调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。 3.各参赛选手西餐宴会主题设计由选手预先制作完成后带进赛场。
中餐宴会摆台教学设计 ----------授课教师：龙莹 授课类型：新授 教学目标： 一、知识目标 1、理解摆台的含义及要求。 2、掌握中餐宴会的布局及席位安排。 二、能力目标：培养学生宴会布局及席位安排的能力。培养学生健康的审美观。 三、情感目标：培养学生具有良好的职业道德和品质，使他们热爱本职工作，热爱餐饮业。 教学重点：掌握中餐宴会的布局及席位安排。 教学难点：掌握中餐宴会的席位安排。 教学方法：讲授、举例、多媒体展示、模拟练习 教学过程： 一、导入新课（3分钟） 1、教师引导学生观看展示图片，谈感受。 2、教师结合学生回答导入新课。 二、讲授新课（35分钟） <一>摆台的含义和要求 教师举例讲解：1、摆台的含义：指餐桌席位的安排和台面的摆设。（安排席位：帮助客人确定席位；台面摆设：把客人所要用的餐、
用具规范、整齐、统一地摆放在餐桌上）。 2、摆台的要求（展示图片）：通过看图并思考：摆台的要求有哪些教师根据学生的回答做总结讲解：摆台要求（1）台面要卫生，从台布、餐具、小件物品、餐巾到餐椅，都要符合卫生的要求。（2）餐桌椅的排列要整齐协调、井然有序，既便于宾客就餐和活动，又确保服务工作的顺利进行。（3）台面设计要尊重宾客的风俗习惯，符合宾客的礼仪要求。（4）台面的设计要符合宴席的性质，力求造型逼真、艺术美观。（5）餐具摆放时要有条理，应先后有序、操作顺手。 <二>中餐宴会布局及席位的安排 1、教师介绍：宴会，是现在社会单位、个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的而举行的隆重、正式、普遍的餐饮活动。 2、台形布局：（1）原则：“中心第一”：主桌放在中心位置，突出其设备和装饰，台布、餐椅、餐具等；“先右后左”：按国际惯例，主人右席地位高于主人左席的地位；“近高远低”：按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。（2）主桌、主宾席区、讲台：主桌或主宾席区位于宴会厅的中心位置，主桌后放花坛屏风、盆景植物来布置背景，讲台放在主人右侧。服务员工作台在主桌、主宾席区设，其余放在餐厅四周，方便操作，又不影响整体效果。
中餐宴会摆台解说 尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们： 大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。 其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。（此刻其他四个学生首先洗净双手，然后礼仪展示） 2、（此刻杨翔宇铺台布，其余三人在检查所有摆台需要的餐、酒具） 大家请看，这是我们的工作台，上面摆放的是供8位客人就餐使用的所有餐具和酒具。台布1块、餐巾8块、骨碟8个、筷子架10个、筷子10双、银勺子10把、葡萄酒杯8个、白酒杯8个、水杯8个、牙签8套。 3、下面我们的摆台正式开始：在摆放以上物品时，可以用托盘分别托运。托盘分为方托和圆托，而我们同学采用的是圆托，为了防止餐具滑落，我们垫上餐巾布。（潘兴满用骨碟定位，其他依次进行） 第一托：摆放骨碟8个。从正主人位开始，按照顺时针方向依次摆放。碟与碟之间距离相等，骨碟距桌边1-2cm。正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
第二托：汤碗8个，汤勺8个。汤碗摆在骨碟的左上方，距离骨碟1厘米，汤勺置于汤碗中，勺柄朝左。 第三托：味碟、筷架。味碟在骨碟的右上方，距离骨碟1厘米，筷架在味碟的右边，汤碗、味碟、筷架在一条直线上。 第四托：银勺、筷子、牙签：现摆银勺、接着是牙签、最后是筷子，但是银勺和牙签的尾部一致，筷子的尾部离桌面边沿1厘米。大家可以看到，这个筷子是用筷套包起来的，筷套上有湘鄂情的店标。咱学校走的是校企合作的办学路线。我们专业与北京湘鄂情饭店集团联办，我们专业的所有实训器材和实训室都是湘鄂情集团投资建设。 第五托：红酒杯、白酒杯：红酒杯摆在骨碟的正上方，距离骨碟3厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，杯口与杯口距1cm。操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。 （两个男生折叠餐巾花，两个女生摆放） 大家可以看到，两位男生正在叠餐巾花。相传，餐巾起源于英国，又叫口布，席布，把它折成各种花、鸟、鱼等形状。在中餐宴会摆台中起的作用有以下几种：卫生保洁用品、装饰美化餐台、烘托就餐气氛、标识宾主席位。餐巾花分为盘花、杯花、环花。（两个女生依次摆放上去） 第六托：水杯（已插放好折叠成形的餐巾花）。将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于红酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距红酒杯的上口1cm。将餐巾折花的观赏面朝向客人。
2016年省技能大赛中餐宴会摆台赛后反思 2016年省级技能大赛，中餐宴会摆台共有35名选手，其中一等奖四人，二等奖七人，三等奖十人，我校中餐宴会摆台选手彭丽丽获得二等奖，现将赛后的得与失总结如下： 1、关于椅子的三三两两。比赛前，会有工作人员专门帮你摆好，但是可能会出现没有对齐的现象，一定要告诉学生，要自己看，如果椅子没有对齐，会影响骨碟定位，可以要求工作人员摆整齐。除铺台布和装饰布之外，整个操作过程中，椅子必须是椅面塞进台布的二分之一摆放。 2、关于台布和装饰布。装饰布是320直径的圆形桌布，要求对折四次，台布是240的方形台布。比赛准备时，可以提醒学生，要求自己重新按照大赛规定自己整理一次，只要自己时间来的及。因为这次比赛的时候有老师说，台布没有按照习惯性的对折进行折叠的。 3、骨碟定位，要求一次到位，多次移动肯定会扣分，每次0.2分。比赛结束后，裁判是拿着卷尺在测量相邻骨碟的间距，以及每对骨碟是否与台布的中心线是否成一条直线。 4、汤碗、汤勺、味碟、筷架。因为要求汤碗在骨碟的左上方1cm 处，而味碟在骨碟的右上方1cm处，汤碗、味碟、筷架间距1cm，且成一条直线。学生不能像平时练习那样子一次到位，位置不够准确，
中间空隙大于1cm，这说明平时除了训练技能，还要训练学生的心理素质。 5、筷子、长柄勺、牙签。筷子与牙签的外包装最好一直且配套。牙签尾端与长柄勺尾端平齐。牙签在长柄勺与筷子之间。 6、葡萄酒杯、白酒杯、水杯。比赛时，这三个杯子都是高脚杯。我们平时用的水杯是直升杯，白酒杯是很小的酒杯，所以，学校在配备设备时，也要多样化。不怕自己的东西比人家的重，就怕平时我们的东西轻了，比赛时，人家的东西我们的选手托不动。 7、关于折花，比赛时，折花要求放在直径为40cm的盘子里面完成，不然会扣分，这也需要平时就这样练习，不然比赛时会不习惯。折杯花其实不好，因为水杯已经很重了，杯花一打开，水杯在托盘里就显得很挤，容易打翻杯子。折花需要练习，且比着练习，花色不够新鲜，我们的学生折叠的花太大，不够精巧。 8、关于花瓶、公用餐具，桌号牌。这些平时练习也要加上去，不然比赛的时候一紧张容易遗留物品，遗留一件扣一分，很亏。 9、关于学生的练习。每次练习都要计时，不要今天催了时间是10分钟，明天没有催的话就是17分钟，这样不稳定的后果就造成比赛时，一紧张就超时。 10、关于托盘。左手托盘，手一定要平，且与手臂成90度。操作时，托盘要稳，且要侧身进行操作，不可俯身操作，比赛的姿态是否优美，
《餐饮服务与管理服务》教案 授课内容：《餐饮服务与管理》第7章西餐厅服务第三节西餐宴会服务规程 教学目标；提高西餐服务西服的技巧以及服务意识 熟练掌握西餐宴会服务的流程 教学重点：西餐宴会上菜的程序以及上菜的位置 熟悉西餐服务程序的注意事项 教学难点：容易和中餐宴会上菜菜肴放的位置混淆 教学方法：讲解法、多媒体教学、案例分析法 授课时间：45分钟课型：新课 授课老师：陈贤 授课过程以及内容 一、导入内容(3～5分钟) 同学们我们上节课学习了西餐宴会服务的准备工作，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序，在学习新课之前，不知道大家有没有人还记得前面我们学习中餐宴会的服务规程的内容，（停顿一两秒）看大家胸有成竹的样子，今天我也不要谁起来回到问题，我们就来一起回顾一下上几次课所学习中餐宴会服务的程序有哪些？ （大家一起回答）1、宴会前的组织准备工作2、迎宾工作3、就餐服务4、菜肴服务5、席间服务6、送客服务7结束工作。好！看来大家
没有忘记上节课学习的内容，那么我们接下来继续学习西餐宴会的服务程序有哪些，以及他的上菜顺序、位置，以及我们在西餐宴会服务的注意事项，同时请同学们思考中餐宴会服务和西餐宴会服务程序有哪些相同点和不同点？请同学们现在翻到书的171页，我们现在就学习西餐宴会服务的规程！ 二、讲授新课（30～35） 1、西餐宴会服务程序第一步就是引领服务。他在我们中餐厅当中也 叫做引领服务。（要是说引领服务大家都理解，前面我们在中餐宴会服务程序当中学过）当客人到达宴会服务大厅门口的时候，迎宾员应该主动、热情、面带微笑的上前表示欢迎，礼貌问候后带客人带到休息室根据客人的需要为客人挂衣帽 2、休息室鸡尾酒服务。当客人进入休息室后，休息室服务人员应该 马上向客人问好，并且及时向客人送上餐前酒，根据客人的需求为客人介绍酒水。在此，客人饮酒有三种情况：第一个情况，如果客人是站着，我们应该先为客人送上餐巾纸，在送酒水；如果客人是座饮，我们就在客人面前的茶几上面放上杯垫，在上酒水； 如果客人需要鸡尾酒，我们就应该把客人引领到酒吧面前。同时客人在休息室休息的时候服务人员应该有间隙的为客人送上果仁、虾条。在休息室，一般休息半个小时，当客人到齐的时候，主人示意可以入席，就把客人领到宴会厅。
附件1 西餐宴会设计及摆台竞赛要求及评分标准 （总分100分） 一、比赛时间 准备时间3分钟，操作时间15分钟。 二、选手要求 参赛选手独立完成所有比赛内容，选手操作副手协助选手进场及赛前物品归位。 三、比赛内容及要求：西餐餐台设计及摆台（长方桌、4人台） 1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。 8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。 9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。 10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 四、比赛物品准备 1、组委会统一提供 （1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米） （2）西餐椅（4把） （3）工作台 （4）比赛用酒水 2、参赛选手自备
三、西餐宴会摆台 题型一中译英 1、先生，这是甜品单，服务员一会儿过来为您点餐。(Here is the dessert menu, sir. The waiter will be here to take your order.) 2、您要不要试试我们的自助餐呢？(Would you like to try our buffet dinner?) 3、主菜吃什么？(What would you like for your main course?) 4、主菜配什么吃？（What would you like to go with your main course?） 5、今天的特色菜是烤羊腿。（Today’s special is the roast leg of lamb.） 6、您点的鸡蛋是不是只煎一面，蛋黄朝上？(Would you like your fried eggs sunny-side up?) 7、您的牛排配什么汁呢？（Which sauce would you like for your steak?） 8、这道菜是供四人用的。(This dish is for four people.) 9、您想尝尝我们的招牌菜吗？(Would you like to try the house special?) 10、您会喜欢的。味道很好。（I’m sure you’ll like it. It is delicious.） 11、您喜欢那种口味，甜的还是辣的？（Which flavor would you prefer, sweet or chili?） 12、对不起，蔬菜色拉已经卖完了。(I’m afraid the vegetable salad is sold out.) 13、您试一下其他的菜好吗？(Would you like to try something else?) 14、对不起先生，您换点别的可以吗？（I’m sorry, sir. Do you mind trying something else?） 15、现在可以上菜了吗？（May I serve it to you now?） 16、先生，您的牛排，色拉和红酒。请慢用。(Your steak, salad and wine, sir. Please enjoy them. ) 17、您要来点甜品吗？（Would you like some dessert?） 18、您喜欢喝什么咖啡？(What brand coffee would you like?) 19、先生，是否计入房账？（Would you like to charge this to your room, sir?） 20、您要分开结账还是一起结账？（Would you like to have bills separated or a single bill? ） 题型二英译中 1、I’d like to change my reservation from 6:30 p.m. to 7:30 p.m.（我想把预订从晚上6点半改到7点半。） 2、Here is the menu and the wine list. Would you like to order an aperitif? (这是菜单和酒水单。您要先来点开胃酒吗？)
中餐宴会摆台 一、教材分析 使用课本是高等教育出版社《餐饮管理与服务》（第二版），饭店服务与管理专业的核心专业课。课程开设的主要目的是培养学生餐饮服务的基本技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务师。注重理论的同时更为注重实训操作。通过实训使学生掌握餐饮服务中的托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐宴会摆台、菜肴服务以及撤换餐具等餐饮服务技能，而中餐宴会摆台技能是核心技能，是餐饮服务的基础。 二、学情分析 学生在学习本课之前，已经掌握了中餐宴会摆台流程中铺台布、餐巾折花这两项基本技能，为全面、系统地学习中餐宴会摆台技能打下了基础。 三、教学目标 知识目标：通过学习，使学生掌握中餐宴会摆台的操作流程、技术标准和操作要领。这也是这次课的教学重点。其中如何使用骨碟进行准确定位是教学的难点。 能力目标：培养学生的实际动手操作能力、业务组织能力和协调管理能力，掌握中餐宴会摆台的技能技巧。 情感目标：通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化的服务操作意识。 四、教学过程 根据“告诉你、做给你看、跟我学、检查”四步骤的学习规律，以教师为主导，学生为主体的实训教学理念，采用讲授、示范、练习、指导等实训教学方法培养学生的餐饮服务操作能力。 1、导入新课 ①播放中餐宴会摆台视频。 ②问：你认为这段视频里的服务员是否有操作不当的地方？如果有，请一一指出。 答：有不当之处。如:没有提前准备好台面、铺台布的动作不正确、操作手法不卫生、缺乏规范化的服务意识。 ③简要点评学生的答案。引出本课课题“中餐宴会摆台” 2、新课讲授 ①我首先告诉同学们：摆台是餐厅服务中的一项基本核心技能，摆台的质量直接关系到餐厅的面貌和服务的质量。通过刚才观看的视频大家应该有明显的感受。 ②重点介绍中餐宴会摆台的流程。 完整的中餐宴会摆台流程共有7个步骤。在学情分析中我曾提到，中餐宴会摆台的流程里，铺台布、餐巾折花这两项基本技能学生都已经掌握。所以，我将整个流程7步合并为四个环节，为分组练习做准备。 ③示范操作 在进行示范操作的过程中我会将中餐宴会摆台的行业标准和操作要领详细地讲授给学生。 ④分组实践、巡回指导 单个熟练服务员按规范完成一次摆台需10分钟，初学者13分钟。如果每个学生按完整摆台流程进行练习，依次进行，无法完成本节课的教学目标，也无法突破如何使用骨碟进行准确定位这一难点。为了完成既定的教学目标，我按照四人一组，每组成员按时间差同时练习的方式来安排实践环节： 以一组为例： 在骨碟定位突破难点上，根据操作要领2个学生同时练习骨碟定位，每人半个台面，4人交替进行，反复练习，强化动作。 在流程练习掌握重点上，4位同学按照操作流程，在规定的时间差内进行流水操作。A生铺台布、摆骨碟同时，D生餐巾折花，A生摆骨碟到第5个餐位时，B生开始摆小件，B生摆小件到第五个餐位时，C生开始摆酒杯。以此类推。 3、实训评价 评价是根据技术标准，采用小组互评，教师点评的方式。对于成品优秀的小组进行当堂表扬，并计入平时成绩。
旅游管理专业餐饮摆台报告 实训项目餐厅摆台时间2014年9月28日5-6节 学生姓名学号专业旅游管理班级名称X班成绩指导教师 实训目的了解西餐宴会摆台的基本知识 实训要求1、要求有西装的男生穿西装、系领带。 2、要求女生穿一套自认为色彩搭配最协调的服装。包括从里到外从上到下。 3、服装同学之间可调配。 4、要求同学在课堂上先听清正确姿态的基本要领。 5、根据基本要领进行训练。 6、改正不正确的姿势。 7、要求同学能在平时也能尽量做到姿势正确，以改正不正确的姿态。 实训内容铺台布 1、将台布铺好，台布干净平整，凸线朝上接缝线朝里 摆台 1、摆放餐盘，与桌子边沿距离2CM 2、摆刀叉勺，餐盘右侧从右向左依次摆放正餐刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀， 刀刃向餐盘，刀把距桌边2CM。餐盘左侧依次摆放正餐叉、鱼叉、开胃品 叉，叉齿朝上，叉把距桌边2CM。鱼刀、鱼叉向上突出其他餐具1CM 3、摆放水果刀、叉，在餐盘正上方横放水果刀、水果叉，刀把向右，刀刃 向餐盘。叉把向左刀叉平行摆放 4、摆点心匙，点心匙与水果刀叉平行放于餐盘正上方，匙把向右 5、摆面包盘、黄油刀，在餐盘左侧餐叉外面摆面包盘，面包盘中心与餐盘 中心成一条直线，距餐叉1CM。 6、摆杯具，在餐刀正上方3CM处摆水杯，依次在右上方摆红葡萄酒杯、白 葡萄酒杯，与桌面成四十五度角。杯与杯之间距离为1CM。 7、叠餐巾花，将叠好的盘花摆在餐盘正中，注意把不同式样不同高度的餐 巾花搭配摆放 8、摆烟灰缸，从主人餐具右侧起，每两人之间放一个，烟灰缸上端与杯具 平行 9、调味盅、牙签筒，按四人用一套标准摆放在餐台中线位置上 实训结果使我们学会了餐饮行业中摆台的一些基本知识 实训讨论及分析 这一次摆台实践，使我学到了很多东西，尤其是以前理论学习体会不到的。我们在以前的课堂学习让我们心里有了理论基础，实践起来也有所因循。经过这次实训，我也喜欢上了这门课程，学到了很实在的知识，在日常生活中也密切使用到。很是受益匪浅，也为我们接下来的实学习做了好铺垫。
中餐宴会摆台考核和评分标准 一、内容：中餐宴会摆台（ 10 人位） 二、要求： 1、按中餐正式宴会摆台。 2、操作时间 16 分钟（提前完成不加分，每超过30 秒，扣总分 2 分，不足30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、考试必须佩带学生证提前进入考核场地，教师统一口令“开始准备”进 行准备，准备时间 3 分钟。准备就绪后，举手示意。 4、考试在教师宣布“比赛开始”后开始操作。 5、考核开始时，考生站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向 进行，且在餐椅右或后侧操作。 6、所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操 作外，其他物品均须使用托盘操作。 8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 10、比赛中允许使用装饰盘垫。 11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。 12、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分；在餐椅内测操作扣 3 分/ 次；逆时针操作扣 3 分/ 次。 三、比赛物品准备 1、物品 （1）餐台（高度为 75 厘米）
（2）圆桌面（直径 180 厘米） （3）餐椅（ 10 把） （4）工作台。 2、餐酒用具： （1）防滑托盘（ 2 个，含装饰盘垫或防滑盘垫） （2）规格台布 （3）桌裙或装饰布 （4）餐巾（ 10 块） （5）花瓶、花篮或其他装饰物（ 1 个） （6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10 套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10 个） （8）牙签（ 10 套） （9）菜单（ 2 个或 10 个） （10）桌号牌（ 1 个，上面写上代表队名称） （11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各 2 套）四、 评分标准 项目操作程序及标准 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一台布次完成，两次扣分，三次及以上不得分 （ 4 分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人 位，下垂均等，台面平整 桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角（ 3 分）下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心餐椅定位 对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台（ 5 分） 布下垂部分 1.5 厘米分值扣分得分2 2 3 5
酒店服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 （学生） （一）、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位） （二）、比赛要求 1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台。 2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、除装饰盘（须手托餐巾）和花坛可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。 （三）、比赛物品准备 组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）、西餐椅（6把）、工作台，其余比赛物品各参赛队可参照以下物品自行准备： 防滑托盘（2个）、台布（2块）：200厘米×165厘米、餐巾（6块）：56厘米×56厘米、装饰盘（6只）：7.2寸--10寸、面包盘（6只）：4.5寸—6寸、黄油碟（6只）:1.8寸—3.5寸、主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）、主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）、水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）、花瓶或花坛（1个）、烛台（2座）、盐瓶、胡椒瓶（各2个）、牙签盅（2个）。（四）、西餐宴会摆台比赛评分标准（后附）
西餐宴会摆台基本技术要求和评分标准 （行业） 西餐宴会摆台竞赛分英语水平、理论知识和操作技能竞赛三部分，其中英语水平考试由组委会统一组织考试，理论知识和操作技能竞赛两部分由组委会负责命题，理论知识和操作技能考试成绩分别占总成绩的20%和70%。 一、参考资料 《全国旅游饭店服务行业职业技能竞赛西餐宴会摆台理论知识考试参考题库》参见中国旅游饭店网（https://www.doczj.com/doc/816585918.html,）。 二、理论知识考试 理论知识考试为闭卷，满分100分（选手理论知识考试成绩×20%为最终计入总成绩的分数），考试时间60分钟。 1.考试内容。包括基础知识、专业知识和相关知识三部分。 2.题型。包括选择题、判断题、简答题。 三、操作技能考试 （一）比赛内容 1.西餐宴会摆台（6人位） 2.斟酒