高二生物专题1 传统发酵技术的应用单元测试题
一、选择题(每题只有一个正确答案)
1．酵母菌细胞质内的遗传物质的载体是
A、染色体
B、线粒体
C、细胞质基质
D、线粒体和叶绿体
2、腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？
①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量
A、①②③④⑤ B ①②③ C ①②⑤ D ③④
3．有甲、乙两组等量的酵母菌，甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行发酵。若它们消耗了等量的葡萄
糖，则它们放出的CO2之和与它们消耗的O2之和比为
A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：3
4．细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌
5．畜牧业上做青饲料是将鲜绿的玉米秆切成小节，然后挖坑密封贮存以备冬用，在贮存期间生命活动旺盛的
生物是
A．玉米秸秆 B．乳酸菌
C．害虫玉米蝗 D．寄生在玉米叶表面的玉米斑病菌
6．能在含氧丰富的环境中进行的生理过程是
A．酵母菌大量繁殖 B．乳酸菌产生大量乳酸
C．蛔虫的正常生理活动 D．酵母菌产生大量酒精
7．取适量干重相等的4份种子进行不同处理：甲风干；乙消毒后浸水萌发；丙浸水后萌发；丁浸水萌发后煮熟冷却、消毒。然后分别放入4个保温瓶中。一段时间后，种子堆内温度最高的是
A．甲 B．乙C．丙 D．丁
8.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是
A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
9．下列物质中，醋酸菌细胞内不具有的是
A．葡萄糖 B．脱氧核糖 C．核糖D．纤维素
10．醋酸菌和乳酸菌都属细菌,拟核中都含一个DNA,但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是
A．生活环境不同B．DNA分子中碱基对排列顺序不同
C．DNA分子中碱基配对方式不同 D．着丝点数目不同
11．酿酒用的酵母菌既可进行有性生殖，又可进行出芽生殖，二者相比，前者特有的是A．基因突变B．基因重组 C．染色体变异 D．不可遗传的变异12．在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是A．DNA的含量毛霉比青霉多 B．DNA的含量青霉比毛霉多
C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 D．合成的蛋白质青霉比毛霉多
13.下列关于果醋的制作，错误的是
A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气
B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50 ℃左右
C.醋酸菌能将果酒变成果醋
D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸
14.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是
A.无机盐、水、维生素
B.NaCl、水、蛋白质
C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D.蛋白质、脂肪、NaCl、水
15.利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适
温度应调至
A．18～25 ℃，30～35 ℃ B．20～35 ℃,35～45 ℃
C．10～15 ℃,15～20 ℃ D．10～15 ℃,30～35 ℃
16.豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是
A.调味
B.可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬
C.促进毛霉的继续生长
D.抑制微生物的生长，避免豆腐变质
17.变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的
A.醋酸菌、酵母菌
B.酵母菌、毛霉
C.醋酸菌、乳酸菌
D.酵母菌、醋酸菌
18.在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是
A.对氨基苯磺酸
B. N-1-萘基乙二胺盐酸盐
C.氯化镉、氯化钡
D.亚硝酸钠
19、以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其它三项有明显区别
A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉
20、葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是
A．在线粒体中进行的无氧呼吸B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2D．反应速度不受温度影响
21、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解
A．脂肪B．磷脂C．葡萄糖D．蛋白质
22、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不
严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A、①③
B、②④
C、②③
D、①④
23．在果酒、果醋及泡菜制作过程中，所用原料的有机物总（质）量及有机物种类的变化（）A．减少、增加B．减少、减少C．增加、增加D．增加、减少24．在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（）3
A．坛底B．坛中间 C．坛表面D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内
25．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（）3
A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2
B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气
C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2
D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气
26．测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（）3
A．与亚硝酸盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚硝酸盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D．用于制备标准显色液27．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（）3 A．蒸馏水B．氢氧化钠C．亚硝酸钠D．氢氧化铝
28．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）3
A．无氧、有氧、无氧、有氧B．有氧、无氧、无氧、有氧
C．无氧、有氧、有氧、无氧D．兼氧、无氧、有氧、无氧
29.下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（）1
A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开
30.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是
A、果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验
B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝
C 、泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验
D 、发酵产生乳酸的量可以用比色法测量
二、非选择题
43．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程， 请据图分析：（16分）
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进
行 ，以增加酵母菌的数量，然后再
获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低
（可用密度计测量），原因是
________________________________。 (3)酒精发酵时，______℃左右是酵母菌最适温度；
醋酸菌最适生长温度范围是_____ ℃。
(4)果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用
___________________来检验，
现象是_______
(5)如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
45．腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：(12分) （1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是
_________________________________________。
（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：___________________________________、
_______________________________________、_____________________________。 （3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？___________________________________ ______________________________________________________________________。 46．如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：（6分）
（1）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是
___________________________________________________________。
（2）测定亚硝酸盐含量的方法是___________________。
（1）在图中绘出1号坛在泡菜腌制过程中亚硝酸钠含量的变化曲线。
葡萄汁+白糖+酵母
菌一天搅拌2～3次
断绝与空气接触 （15～20℃约7天） 气泡不再发生时，盖上盖子（15～20℃约 3～5天）
甲 乙 丙
（2）结合曲线和表中数据，分析亚硝酸钠含量变化的原因。
（3）三个泡菜坛亚硝酸钠含量为何有差异？
高二生物专题1传统发酵技术的应用单元测试题
答题卡姓名班级
一、选择题
31、（1），。
（2）原因是 ________________________________。
(3) ______℃；_____ ℃。
(4) ___________________，现象是_______
(5)反应式：_____________________________________。
32．(12分)
（1）_______________，_________________________________________。
（2）（写三个）：___________________________________、_______________________________________、_____________________________。
（3）___________________________________
______________________________________________________________________。
46．（6分）
（1）___________，原因是___________________________________________________________。
（2）___________________。
48．（6分）
（1）
高二生物专题1传统发酵技术的应用单元测试题答案
一、选择题
31、（1）有氧呼吸、发酵
（2）原因是由于发酵时糖被消耗，产生酒精和CO2，酒精的密度比糖水低
(3) (4)20 30～35
(4)重铬酸钾在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。
(5) C2H5OH+ O2 CH3COOH+ H2O+能量
32．(12分)
（1）毛霉；毛霉有成形的细胞核（1分）
（2）抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂；有调味作用
（3）酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败（2分）
33．（6分）
（1）4：1；加热煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响（2）教材P11测定亚硝酸盐含量操作四步
48．（6分）
（1）
（2）三个泡菜坛中的亚硝酸盐的含量变化的
绝对数量虽然不同，但整体的变化曲线却基
本相同。三个泡坛中亚硝酸盐的含量在腌制
后第4天达到最高峰。（分别为0.6 mg/kg、
0.2 mg/kg、0.8 mg／kg）在第10天泡菜中
亚硝酸含量明显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时．坛内环境有利于某种细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌）。这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的延长，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用。使其生长繁殖受影响．造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。
（3）三个泡菜坛中亚硝酸盐的含量：2号坛最少，3号坛最多。其原因可能是3号坛在腌制过程中被污染。在泡菜腌制过程中必需注意腌制时间，控制好腌制温度和盐度。温度过高．食盐用量不足10％，腌制时间过短，都易造成细菌大量繁殖．导致亚硝酸盐含量增加。
《传统发酵技术的应用》测试题 一、选择题 1．利用发酵生产酒精时，投放的适宜原料和生产酒精的阶段要控制的必要条件分别是（） A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧2．下列说法不正确的是（） A．在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应立即密封 B．在进行酒精发酵过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D．酵母菌发酵产生酒精的最适宜的温度为18～25℃ 3．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有（）营养成分。 A．无机盐、水、维生素B．NaCl、水、蛋白质 C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸D．蛋白质、脂肪、NaCl 4．下列哪项不是加盐腌制的目的（） A．析出豆腐中的水分B．防止豆腐过早酥烂 C．防止豆腐腐败D．加速毛霉的生长 5．下列有关腐乳制作的过程中消毒灭菌的说法，错误的是（）A．用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒 B．装瓶前，要将腐乳进行高温消毒，以达到消毒灭菌的作用 C．封瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，以达到防止瓶口被污染 D．杀灭的杂菌不仅包括毛霉，而且还包括其他类型的细菌 6．在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线正确的是（） 7．关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（） A．重氮化→酸化→显色→比色B．重氮化→酸化→比色→显色 C．酸化→重氮化→显色→比色D．酸化→重氮化→比色→显色 8．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（）①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A．①③B．②④C．②③D．①④ 9．以下不属于发酵的是（） A．利用需氧型青霉菌生产青霉素B．缺氧时人的组织细胞产生乳酸C．利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D．利用乳酸菌制作泡菜 10．在制作果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，发现发酵液的pH一直下降，原因是（） A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2溶于发酵液中，使pH下降B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性
123 （第三题）A B C D 123 4 （第2题）1 2345 678（第4题）a b c A B C D （第7题） 创作编号：BG7531400019813488897SX 创作者： 别如克* 七年级数学第五章《相交线与平行线》测试卷 班级 _______ 姓名 ________ 坐号 _______ 成绩 _______ 一、选择题（每小题3分，共 30 分） 1、如图所示，∠1和∠2是对顶角的是（ ） A B C D 1 2 1 2 1 2 1 2 2、如图AB ∥CD 可以得到（ ） A 、∠1＝∠2 B 、∠2＝∠3 C 、∠1＝∠4 D 、∠3＝∠4 3、直线AB 、CD 、EF 相交于O ，则∠1＋∠2＋∠3＝（ ） A 、90° B 、120° C 、180° D 、140° 4、如图所示，直线a 、b 被直线c 所截，现给出下列四种条件： ①∠2＝∠6 ②∠2＝∠8 ③∠1＋∠4＝180° ④∠3＝∠8，其中能判断 是a ∥b 的条件的序号是（ ） A 、①② B 、①③ C 、①④ D 、③④ 5、某人在广场上练习驾驶汽车，两次拐弯后，行驶方向与原来相 同，这两次拐弯的角度可能是（ ） A 、第一次左拐30°，第二次右拐30° B 、第一次右拐50°，第二次左拐130° C 、第一次右拐50°，第二次右拐130° D 、第一次向左拐50°，第二次向左拐130° 6、下列哪个图形是由左图平移得到的（ ） B D 7、如图，在一个有4×4个小正方形组成的正方形网格中，阴影 部分面积与正方形ABCD 面积的比是（ ） A 、3：4 B 、5：8 C 、9：16 D 、1：2 8、下列现象属于平移的是（ ）
传统发酵技术的应用 专题测试 一、单项选择题（共20题，60分） 1.如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 ( ) H 2O ＋CO 2 醋酸＋H 2O ③↑ ④↑ 葡萄糖――→①丙酮酸――→②乙醇＋CO 2 A.过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 C.过程③和④都需要氧气的参与 D.过程①～④所需的最适温度基本相同 2.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%～18%。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是 ( ) A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B.制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些 C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 3.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述 中，错误的是 ( ) A.根据图1可知，利用葡萄制作果醋时， 必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发 酵 B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的 制作会失败 C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 4.腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图： 让豆腐上长出毛霉?加盐腌制?加卤汤装瓶?密封腌制 下列相关叙述中，错误的是( ) A.图中的毛霉来自空气中的毛霉孢子 B.加入盐和卤汤的顺序不能颠倒 C.如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质
D.在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短 5.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是() A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原 料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变 化 C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含 量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机 D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 6.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是() A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B.因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C.发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2 D.乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 7.关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是() A.将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长 B.腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C.勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染 8.某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是() A.该装置可阻止空气进入，用于果酒发酵 B.该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水，该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌 的呼吸 D.去除弯管中的水后，该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 9.下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，不正确的是() A.腐乳制作有多种微生物的参与，其中起主要作用的是根霉 B.果酒制作时的菌种属于真核生物，而果醋制作时的菌种属于原核生物 C.果酒制作时需要密封发酵，果醋制作时需要不断通入无菌空气 D.果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高 10.如图装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙 述不正确的是() A.乙装置可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
七年级下期英语第一学月考试题 班级：分数： 一.根据汉语或首字母完成句中所缺的单词（30分，每空分） 1.He can _______ (说)English. 2.I can’t help you w_____ your Chinese today. :W_____ do you go to school At 7:00. 4.In the morning, I e_____watch TV or play computer games.（或者、、、或者） 5.Can you tell me how to get to the radio s_____ 6．I usually get (穿衣服) at 6:50 gets up late, so he has to eat breakfast (quick). is an (8岁的) boy. are sixty (分钟) in an hour. ’s （花费）me an hour to go to school every day. home is about three (百) kilometers from here. do you get to your (grandparent) home (village) in that village dream to go to Beijing one day. is very (重要的) to be on time. 15 . Are you good at (draw),Jim 16 .I want (join) the soccer club. 17．The girl likes wants to be a （音乐家） grandfather often _______ a _____ (散步) after dinner、 二.、单项选择（60分，每题2分） ( ) can play ______ chess and he can play ______drums,too. ,the B./,the C,/,/ ( ) is a teacher and he ______Chinese. ( ) usually has breakfast _____seven. ( ) ____ your father do after work
传统发酵技术【传统发酵技术的应用测试题】 传统发酵技术的应用测试题 一．选择题（每题只有一个正确选项，每题4分共40分） 1．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 B．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 2．下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是 A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与D在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 3．右图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是（） A.发酵过程中酒精的产生速率越来越快 B.集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO2 C.发酵过程中酵母种群呈“J冶型增长 D.若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气 4.在发酵条件的控制中，不正确的是 A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间
B.要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 C.制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在 10~12d左右 D.制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右 5．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A.酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B.先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C.与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D.适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 6．下列叙述错误的是 A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精 C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶 7.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，它们分别与哪种菌有关 A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 8．为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是 A．温度为15～18℃，干燥环境B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐
七下语文第一单元测试题 满分50分，时间50分钟。 班级姓名 一、积累与运用（24分）。 1．下面加点字读音正确 ．．的一项是（）（2分） A．确凿．záo 菜畦． qí骊．歌lí拗．断ǎo B．觅．食mì攒．集cuán 宿．儒 shù讪．笑 shàn C．嫉．妒 jì皂荚．树jiá锡箔． b?蝉蜕． tuì D．脑髓． suí鸡毛掸．子tǎn 东方朔． shu?木屐． jī 2．下面字形全部正确 ．．的一项是（）（2分） A．桑葚轻捷云霄来势凶凶 B．珊瑚懒惰书塾人声鼎沸 C．臃肿瞬息脊粱人迹罕至 D．倘若急燥徘徊牵连不断 3．选出没有 ．．语病的一项填入括号内 ( ) 2分) A．为了防止学生不再抄作业，每个班级都对学生进行了诚信教育。 B．谁能否认地球是绕太阳运行的呢? C．通过老师教育，使我有了新的认识。 D．正确的学习方法是决定学习成绩好坏的关键。 4．下面说法不正确 ．．．的一项是（）（2分） A．《从百草园到三味书屋》一文通过对百草园和三味书屋的回忆,表现作者儿童时代对自然的热爱,对知识的追求,以及天真、幼稚、欢乐的心理。 B.《爸爸的花儿落了》作者林海音，台湾作家。本文以爸爸的花儿落了，喻指爱花的爸爸离开人世。 C.《丑小鸭》是丹麦童话作家安徒生的一篇著名童话，可以看作是作者的自传。“丑小鸭”已经成为人们经常使用的一个文学典故，成为激励身处逆境的人们不断进取追求美好生活的典型形象。 D．《假如生活欺骗了你》一诗的作者是普希金，法国诗人。他的创作对法国文学和语言的发展影响很大。 5．请根据你对“微笑”的理解，仿照下面画线的句子，再写两句，要求句式 ．．相同， 语意 ．．连贯。（4分） 朋友，你会微笑吗？微笑是一杯浓浓的咖啡，， ，微笑是一曲动人的音乐。微笑让我们的生活充满了温馨。6．默写：（8分） ①假如生活欺骗了你，，！（普希金《假如生活欺骗了你》） ②山际见来烟，。（吴均《山中杂诗》） ③夜发清溪向三峡，。（李白《峨眉山月歌》） ④《春夜洛城闻笛》一诗中，诗人听到笛子吹奏《折杨柳》曲调， 引起思乡之情的句子 是，。 ⑤《逢入京使》一诗中，诗人借别人之口向家人传报平安，表达思乡之情的句子是： __________________________，____________________________ 。7.《童年》一书主人公是（1分），请你结合情节简单介绍书中外祖母的形象（3分）。 二、现代文阅读。 阅读下面文章，完成8—12题。（14分） 变 ①少年只有16岁。之前他干过许多糊涂和愚蠢的事情：他偷过郊区的苹果，偷过城市的盆花，偷过同学的铅笔和饼干，偷过邻居的茶杯和腊肉，还偷过大街上的自行车。他一次次被带进派出所又一次次被放出来。一天，他猛然意识到自己长大了，意识到自己错了，意识到自己应该痛改前非了。 ②他后悔，他想改，可是他已经挽回不了自己的声誉和尊严，他已经没有了任何朋友，他一出现总会引来一些异样的目光。少年并不记恨他们，认为这是对他的惩罚。少年望着窗外，天阴沉沉的，没有一丝阳光。 ③整整一个夏天，每天上午，他都把自己关在家中，透过窗子看外边的树。他忍受不了寂寞，到下午时，悄悄出去，在小区转一圈。人们一看见他，或扭过头去，或老远就避开。邻居们防他，就像防一条带着传染病的狗。少年不敢上前，不敢与他们对视，他失去了与任何人交流的勇气。他无奈、自卑，似乎世界在他面前关起一扇门，又加上无数把锁。 ④他垂着头慢慢地走，轻踢着一粒石子。没有阳光，少年却感觉后背灼热。忽然有人喊他，是一位坐在凉亭里的老人。老人朝他招手：“喂，年轻人！”他抬头一愣，不敢相信自己的眼睛和耳朵。“你是在喊我吗？”他指指自己。“过来，年轻人！”老人说。他走过去，胆战心惊。他想逃离，可是却说服不了自己的脚步。老人叼着一根没有点燃的香烟，摸着口袋，问他：“有火柴吗？”“没有。”“打火机呢？”“也没有。”说完，他急急地低了头，试图离开。“别急着走。”老人再一次喊住他，“去帮我取来打火机吧，我的家，你知道的。” ⑤他当然知道，老人与他同住一个单元，他住七楼，老人住一楼。“我的腿脚不中用。”老人笑呵呵地说，“打火机放在茶几上，麻烦你帮我取来。”少年心中划过一 ．．．．．．．
[课时作业·知能提升]单独成册 1．下图为枸杞果酒的生产工艺流程简图，据图回答问题。 选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→？→果酒 (1)流程中“？”处的内容应为________、________。 (2)制作果酒时，温度应该控制在________。果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由。_____________________________________________________________，_____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________。 (3)果酒制作离不开酵母菌，与醋酸菌相比，酵母菌在结构上的主要特点是_____________________________________________________________________ ____________________________________________________________________。 (4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________________________________ _______________________________________________________________。(5)果酒制作是否成功，需发酵后用________________来鉴定，在________条件下，该物质与酒精反应呈现________色。 解析：(1)果酒生产的工艺流程为选料→冲洗→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒。(2)醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。果酒发酵的环境是无氧环境，且温度不适合醋酸菌生存，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸。(3)醋酸菌是原核生物，无细胞核，酵母菌是真核生物，有细胞核及多种细胞器，(4)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖，增加数量，有利于后期发酵。(5)在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。 答案：(1)冲洗过滤(2)18～25 ℃不能因醋酸菌是需氧型细菌，而果酒发酵的环境是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是30～35 ℃的条件下，才能
专题一传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作 1.发酵是指通过微生物的培养技术来大量生产代谢产物的过程。包括有氧发酵（如醋酸发酵等）和无氧发酵（如酒精发酵和乳酸发酵等）。 2.酵母菌属于真核生物，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。生殖方式主要为出芽生殖，此外也能进行分裂生殖和孢子生殖。 3.酵母菌进行有氧呼吸能量充足以出芽方式大量繁殖，其反应式为：C6H12O6＋6O2＋6H2O-酶→6CO2＋12H2O+能量。无氧时酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6–酶→2C2H5OH＋2CO2 +能量 4.酒精发酵时一般将温度控制在18℃-25℃，20℃左右最适宜酵母菌繁殖。在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌，在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 5.醋酸菌是原核生物，新陈代谢类型为异养需氧型。生殖方式为二分裂。在氧气、糖源充足的情况下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O。 6.醋酸发酵条件的控制：①醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最适生长温度为30～35℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。 7.果酒与果醋的实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）。果酒中酒精的检验可用[酸性] 重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色来鉴定。 8.果酒和果醋制作装置中排气口与一个长而弯曲的胶管相连接的目的是防止空气中微生物的污染。开口向下目的是有利于二 氧化碳排出。使用该装置制酒时，应关闭充气口；制醋 时，充气口应连接气泵，输入氧气。 9.防止发酵液被污染须注意以下几点：1）先冲洗葡萄，再除去枝梗，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2）榨汁机、发酵装置要清洗干净，进行酒精消毒；3）每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。 1.2 腐乳的制作 1．多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。
七年级英语下unit3—4单元测试题 一﹑单项选择（本大题共20小题，每小题1分，共20分） ( )1.I usually go to school _______ bike, but sometimes _______ foot. A.with；on B.on；with C.by；by D.by；on ( )2.—_______ does your father go to work every day? —He takes the subway. A.When B.Where C.How D.Why ( )3.—_______ is it from your city to Guangzhou? —About 260 kilometers. A.How often B.How long C.How many D.How far ( )4.—How long does it take to get to the library? —_______. A.You’re welcome B.Thanks a lot C.Half an hour by bus D.About two miles ( )5.It usually takes us twenty minutes _______ to the supermarket. A.walk B.walks C.to walk D.walking ( )6.There’s not much time, so he goes to school after a _______ breakfast. A.quick B.quickly C.fast D.slow ( )7.She _______ a bicycle to the market every day. A.takes B.rides C.by D.on ( )8.—A lot of good teachers _______ their students. A. are strict in B. is strict in C. are strict with D. is strict with ( )9.—Can you wear a T-shirt on school days? —No,I can’t. I have to wear _______ uniform at school. A.a B.an C.this D.that ( )10.—_______ late for class again,Tom. —Sorry, I won’t. A.Don’t B.Don’t be C.Can’t D.Doesn’t ( )11.Don’t let students go out _______ school nights. A.of B.in C.at D.on ( )12.The teacher tells us _______ the rules next time. A.not to break B.don t break C.not break D.to not break ( )13.—Don’t _______ here. Can’t you see the sign? —Sign? What sign? —No _______. A.swim；to swim B.swim；swim C.swimming；swim D.swim；swimming ( )14.—Do you want _______? —Thank you. That’s enough. A.anything else B.other anything C.else anything D.anything other ( )15.He _______ go out because he has to help his mother _______ dinner. A.can’t；make B.can’t；making C.don’t；to make D.doesn’t；made ( )16.Please _______ look outside. Look at the blackboard. A.don’t B.not C.can’t D.no ( )17. —Is John a good student at school? —Yes. He’s never late for class and he never fights with _______. A.everyone B.no one C.someone D.anyone ( )18.—Why do you feel unhappy? —Oh, I can’t watch TV tonight because I have _______ homework to do. A.too much B.too many C.much too D.many ( )19. Picture _______ tells us: “Don’t eat in the classroom!”
传统发酵技术的应用专题测试 一、单项选择题（共20题,60分） １．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( ）错误!错误! ③↑④↑ 葡萄糖错误!错误!错误!错误!＋错误! A。过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B.过程①和③都发生在酵母菌细胞的线粒体中 Ｃ。过程③和④都需要氧气的参与 D。过程①～④所需的最适温度基本相同 2．果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为7%~18％。在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述中,正确的是（) A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的 B.制作果醋的温度要比制作果酒的温度高些 Ｃ。传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D。葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 ３。下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。下列相关叙述中，错误的是（) Ａ。根据图１可知，利用葡萄制作果醋时, 必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发 酵 B.冲洗葡萄时不能次数过多，否则果酒的 制作会失败 C.图2中的装置中排气口弯曲可防止被空气中的杂菌污染 D.制作果酒要关闭充气口、打开排气口，制作果醋时充气口和排气口都要打开 4。腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图: 错误!?错误!?错误!?错误! 下列相关叙述中,错误的是（) A。图中的毛霉来自空气中的毛霉孢子 B.加入盐和卤汤的顺序不能颠倒 C.如果密封不严,则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质 D.在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短
５.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下列说法错误的是（) Ａ。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原 料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变 化 C。发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含 量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机 D。测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 6.泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生,这些气泡产生的原因及成分分别是( ) A.乳酸菌是兼性厌氧型微生物,初期进行有氧呼吸产生CO2;气体为ＣO2 B。因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出;气体为空气 C。发酵初期活动强烈的是酵母菌,其利用氧产生CO２；气体为CO２ D。乳酸菌在发酵过程中产生了热量,使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气7。关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是( ) Ａ。将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高,影响毛霉生长 B。腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物 C。勤向腐乳坯表面喷水,有利于毛霉菌丝的生长 D.装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染 8。某同学设计了如图所示的发酵装置，下列有关叙述错误的是（) A.该装置可阻止空气进入,用于果酒发酵 B。该装置便于果酒发酵中产生的气体排出 C.去除弯管中的水,该装置可满足果醋发酵时底层发酵液中大量醋酸菌 的呼吸 D．去除弯管中的水后,该装置与巴斯德的鹅颈瓶作用相似 9。下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法,不正确的是( ) A.腐乳制作有多种微生物的参与,其中起主要作用的是根霉 Ｂ。果酒制作时的菌种属于真核生物，而果醋制作时的菌种属于原核生物 C.果酒制作时需要密封发酵,果醋制作时需要不断通入无菌空气 D。果醋制作时需要的温度比果酒制作时需要的温度高 １0.如图装置可用于生物技术实践的相关实验,下列有关 叙述不正确的是( ) A.乙装置可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 B。利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而
高二I部生物阅读卷 2014/5/11 课题1 果酒和果醋的制作 发酵：通过微生物技术的培养来生产大量代谢产物的过程。 一、实验原理 1．酵母菌的细胞呼吸 酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，表达式为：C6H12O6+O2→CO2+H2O+能量 酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为：C6H12O6→C2H5OH+CO2+能量 2．酵母菌发酵的最佳环境 酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。 3．醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸。表达式为：C2H5OH→CH3COOH+H2O；当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃（反应式） 二、实验步骤 1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。 2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。 注意:①应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 ②不能反复冲洗,以免洗去葡萄皮上的酵母菌 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代. 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次（不要完全揭开瓶盖），进行排气。 注意:注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。要留1/3的空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽洋气后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的二氧化碳造成发酵液溢出。 7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。 三、注意事项 1、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 2、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾 与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2ｍL，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜色 课题2 腐乳的制作 一、实验原理 1．参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉。 2．毛霉是一种丝状真菌，常见于土壤、水果、蔬菜、谷物上，具有发达的白色菌丝。 3.毛酶等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。 二、实验步骤 1.将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。 2.将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可以提供菌种，并能起到保温的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹， 酶 酶酶
七年级英语下学期单元测试题（三） Module 3 （100分） 昌邑市实验中学孔冉 一、翻译下列单词或短语（共25题，每题1分，满分25分）。 (一)单词（10分） 1. 极好的_____________ 2. 向前，面向未来的_____________ 3. 收集_______________ 4. 乡下，乡村___________________ 5. 赢，获胜___________ 6. 在……期间___________________ 7. cheer______________ 8. camp ________________________ 9. silly_______________ 10. fun_________________________ （二）短语（15分） 11. 帮忙做家务_________ 12. 复习功课_____________________ 13.过得愉快____________ 14. 独自待在家里________________ 15.盼望做某事___________ 16. 散步________________________ 17.在周六上午___________ 18. 与某人结交朋友_______________ 19.去观光_______________ 20. 收集垃圾_____________________ 21.join us________________ 22. check emails___________________ 23.stay with sb.____________ 24. hope to do sth.__________________ 25.on the beach____________ 二、单项选择（共10题，每题1分，满分10分）。 1. Tom usually gets up ______8: 00 am _____ Sunday. A. at; at B. on; on C. on; at D. at; on 2. We all hope Betty can _____the first place in the singing competition(比赛). A. check B. cheer C. win D. enjoy 3. I haven’t seen my old friends for years. I’m really looking forward _____them. A. meet B. met C. to meeting D. to meet 4. —Is Lucy going to visit Disneyland? —_____. A. Yes, she isn’t B. No, she does C. Yes, she is D. Yes, she does 5.There is going to be ______ tomorrow. A. raining B. rain C. rains D. rainy 6. I’ll have two days to _____ in Hangzhou. A. sightseeing B. went cycling C. go sightseeing D. gone sightseeing 7. There _____classes this Sunday. So we are going to work on the farm. A. have B. don’t have C. are going to be D. aren’t going to be 8. I am going to _____tomorrow morning. I don’t want to get up early!
选修一专题1 《传统发酵技术的应用》测试题 一、单选题(每小题只有一个正确答案) 1.下列关于果醋制作的说法，正确的是() A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D．在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳 2.在大小两个容器内加入等量的乳酸菌和葡萄糖的混合液，然后密封瓶口， 过一段时间后进行定量分析，应得到的结果是() A．小容器的乳酸比大容器的多 B．小容器的乳酸比大容器的少 C．大容器的葡萄糖比小容器的少 D．大容器与小容器中乳酸的量相等 3.下列有关生物技术的叙述，不正确的是() A．制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的 生长及发酵 B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 4.人们利用某些微生物制作食品时，需要分析微生物的特点，控制微生物 的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是() A． ℃ B． ℃ C． ℃ D． ℃ 5.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以 闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。
图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是() A． ℃ B． ℃ C． ℃ D． ℃ 6.用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是() A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡 7.下列说法不正确的是() A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封 B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12天 8.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是() A．两者的正常繁殖都离不开氧气 B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 9.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成() A．血红色染料 B．棕色染料 C．玫瑰红色染料 D．桃红色染料 10.下列叙述错误的是()
选修一知识总结（专题一、二、三、六） （请妥善保存） 专题一 传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 广义发酵→有氧发酵和无氧发酵；狭义发酵→微生物的无氧呼吸。发酵≠无氧呼吸 （一） 果酒制作 1．原理：菌种，属于核生物，新陈代谢类型， 有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖。反应式为：；无氧条件下，进行无氧呼吸，产 生酒精。反应式为：。 2．控制的发酵条件：。 3．菌种来源：??? 。：。：菌菌种分离获得得纯净的酵母人工培养型酵母菌附着于葡萄皮上的野生自然发酵 4．实验设计流程图 挑选葡萄→冲洗→______________→_______________→_______________ ↓↓ 果酒 果醋 5．实验结果分析与评价：可通过嗅觉和品尝初步鉴定，并用____________检验酒精存在。可观察到的现象为。葡萄酒呈红色的原因： 6.注意事项： (1)在、的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，从而在不灭菌情况下，使酵母菌成为优势菌种。 (2)新鲜葡萄的处理:为防止杂菌感染应先（冲洗/去枝梗），注意不要反复冲洗，否则酵母菌数量减少，影响发酵。 (3)为防止发酵液被污染，发酵瓶要用消毒。发酵液装瓶后保留的空间,目的是 (4)装置各部件作用 ①出料口：___________ ；②___________ ：醋酸发酵时连接充气泵；③___________ ：排出酒精发酵时产生的CO2。 ④排气口连接一个长而弯曲胶管的作用是___________ 。使用该装置制酒时，应该______充气口；制醋时，应该充气口连接____________。 （二）果醋的制作： 1．原理：菌种____________，属于________核生物，新陈代谢类型为_________。 当、都充足时，醋酸菌将分解成醋酸； 当缺少时，醋酸菌将变为，再将变为醋酸。 反应式为__________ __________________。 2．条件：最适合温度为__________，需要充足的______________。 3．菌种来源：可以从食醋中分离醋酸菌，也可以购买。 4．设计实验流程及操作步骤： 果酒制成以后，在发酵液中加入___________或醋曲，然后将装置转移至_____0C 条件下发酵， 适时向发酵液中通入________。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶盖上纱布，以减少空气中尘土污染。 5.注意事项: (1)严格控制发酵条件,因为醋酸菌对_______的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。此外,醋酸菌最适生长温度为_________℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，又减少杂菌污染的机会。 (2)有两条途径生成醋酸：直接氧化和以为底物的氧化。