淀粉糖的基础知识
1、淀粉糖：利用淀粉为原料，在催化剂的作用下经水解反应等生成的葡萄糖、果葡糖、麦
芽糖、糊精及混合物的糖品，总称为淀粉糖。
2、种类：根据水解程度的不同，主要分为以下几类
2.1葡萄糖（糖浆和结晶葡萄糖，DE值一般在95以上）
2.2 果葡糖（葡萄糖和果糖的混合物，DE值一般在95以上）根据其中果糖的含量，又可分为42果糖、55果糖、90果糖、95果糖等等
2.3麦芽糖浆，一般麦芽糖浆，麦芽糖含量30-40，高麦芽糖含量可达50以上
2.4麦芽糊精（DE值5-20），一般都经喷雾干燥后，成最终产品
2.5全糖（DE值20-40），一般都经喷雾干燥后，成最终产品
实际上，现行工艺和控制条件，几乎可以生产任意DE 值的产品，比如任一DE糖浆，可以通过基础糖浆调配获得，所以淀粉糖的种类几乎可达上百类。
3、淀粉糖行业的基本概念
DE：淀粉水解固形物中还原糖的含量，未水解淀粉的DE值=0，完全水解DE=100，所以它是淀粉水解程度的标志
DX：淀粉水解固形物中葡萄糖的含量，比DE值低
DS值：某一物质在溶液中的干物含量，它表示某一物质的浓度。
1、液化：利用液化酶使糊化淀粉水解到一定糊精和低聚糖程度，粘度大为降低，流动性增高，工业上称为液化。
2、液化的目的：
A：降低粘度，增加流动性。
B：为糖化创造条件。糖化使用的葡萄糖淀粉酶属于外酶，水解作用从底物分子非还原尾端进行。在液化过程中，分子被水解到糊精和低聚糖范围的大小程度，底物分子数量增多有利于糖化反应。
3、糊化：
淀粉颗粒的结晶结构对于酶作用的抵抗力强。例如α—淀粉酶水解淀粉颗粒和水解糊化淀粉的速度比约为1:20000。由于这种原因，不能使淀粉酶直接作用于淀粉，需要先加热淀粉使淀粉乳颗粒吸水膨胀，糊化，破坏其结晶结构，淀粉乳糊化是酶法工艺的第一个必要步骤。
4、液化酶
酶是生物催化剂，是具有促进化学反应发生作用的蛋白质，能作用于淀粉的酶总称淀粉酶。使淀粉液化的酶叫液化酶。工业上生产液化酶一般为α—淀粉酶。将α—淀粉酶先混入淀粉乳中，加热，淀粉糊化后立即液化，虽然淀粉乳浓度高达40%，液化后的流动性高，操作无困难，这类酶制剂的适当作用PH在6.0~7.0之间，在30~40%淀为液中短时间内能经得住110℃的高温。钙离子有提高热稳定性的作用，在液化操作中需要加CaCL2，调节钙离子浓度到0.01M。
5、液化程度
在液化过程中，淀粉糊化，水解成较小的分子，应当达到何种程度？考虑不同的因素，如粘度，生成络合物结构等，过大或过小都不适宜。根据生产实践，淀粉在酶液化工序中水解到葡萄糖值10-15范围合适。
6、液化方法：
液化方法有几种。其中最简单的升温液化法。30-40%浓度的淀粉乳调节PH值6.0~6.5, 加入CaCL2，调节钙离子浓度到0.01M，加入需要量的液化酶，保持剧烈搅拌的情况下，加
热到85~90℃，在此温度保持30~60分钟达到需要的液化程度。另一种方法称为高温液化法，将淀粉乳调节好PH和钙离子浓度，加入需要量的液化酶，用泵打入液化罐中的约90℃热水中，淀粉受热糊化，液化，由罐底部流出，进入保温罐中，于90℃保温约40分钟或更长时间达到需要的液化程度，利用喷射器的液化方法称为喷射液化法，应用较多效果较好，我们的液化工艺就是应用此法。喷射液化器的构造有不同的设计，要点是蒸汽直接喷射入淀粉乳薄层，使糊化、液化。为了改进液化效果和过滤性质，液化可分段进行，常用的一种称为3段液化法。即酶—热—酶。调节淀粉乳PH值为5.5~6.0,加入液化酶，其量为总量的1/3，经热水调配到58℃（严格控制温度，以防糊化后粘度突然增加），然后通过喷射加热器加热到108℃，闪蒸降温到95℃。再加入液化酶，其量为总酶量的2/3，在95℃保持2小时达到需要的液化程度，液化分段进行，中间进行加热处理，淀粉液化效果好，糖化液过滤性质好。有时，为了保证淀粉液化完全，也采用两次喷射。
7、糖化：是利用葡萄糖淀粉酶进一步将液化产物水解成葡萄糖的过程。
8、化学增重：纯淀粉通过完全水解，因有水解增重的关系，每100份淀粉能生成111.11份葡萄糖，如下面化学反应式表示
（C5H10O5）n+nH2O→nC6H12O6
从生产葡萄糖和果糖的要求，希望能达到淀粉完全水解的程度，但现在工业生产技术还没有达到这种水平，双酶法工艺的现在水平，每100份纯淀粉能生成105~108份葡萄糖。
9、糖化酶：在糖化过程中所使用的酶，我们生产过程所使用的酶为葡萄糖淀粉酶。
10、糖化过程与酶和底物浓度PH温度的关系
提高用酶量加快糖化速度，但考虑到生产成本和复合反应，不能增加过多降低液化浓度能提高糖化程度，但考虑到蒸发费用，浓度也不能降低过多，一般采用浓度约30~35%。糖化的温度和PH值决定所用糖化酶制剂的性质，我们生产过程所用的葡萄糖淀粉酶活性在PH4.0~4.5温度为60℃较好，所以糖化过程PH控制4.0~4.5，温度控制在60℃。
11、灭酶：液化和糖化达到需要的DE值后，需要将酶杀死，一般有两种方式：高温和调整PH值，现在的工艺，一般液化后灭酶，通常采用降低PH 值方法杀酶中止酶的活性。酸碱度小于4并保持30分钟足以使酶失去活性。
12、过滤、脱色理论
一、过滤
1、过滤：是借助于过滤介质（或合成纤维等织物为主，必要时辅以各种助滤剂）将糖汁中的不溶杂质分离的操作。
2、过滤目的：除去糖化液中的不溶杂质。
3、影响过滤的因素：
（1）压力差
过滤介质两边的压力差，是过滤的动力。为了产生压力差，在过滤介质的一边应高于一大气的压力（如压滤机、板框滤机等）或低于一个大气压的真空（如转鼓真空吸滤机），利用压差以克服过滤阻力（包括滤布和滤泥阻力，主要是后者）使糖汁顺利通过。不可压缩的滤泥，其过滤速度与压差大小成正比。对可压缩滤泥，当压力增大时沉淀被压缩，粒子间的毛细管道孔变小，使糖汁滤速减慢，此时过滤速度的增加不与压力差成正比。再继续增加压力使更多沉淀被压缩，滤泥阻力增大，则过滤速度不再增加甚至下降。糖汁具有最高过滤速度的压力称为临界压力，生产中要掌握好临界压力及最大压力差。
（2）滤碴的特性
沉淀物的性质影响过滤速度。大而密的或晶体状的不溶物则过滤迅速；细小的沉淀过滤较慢，这是因为过滤孔道较小，使过滤阻力增大；如果不溶物质很不均匀，则过滤情况将更不好，最难过滤的是胶体状的不溶物如蛋白、果胶等。
（3）不溶物的厚度
糖汁过滤时，随滤泥的增厚，糖汁流通的阻力也随之增加，当过滤介质的阻力与滤泥之和大于过滤压力差时，滤液流出即行中止，为此必须及时除去过滤介质面上的滤泥层，对于一定性质的滤泥，层愈薄愈能保持较大的过滤速度。而且在滤泥不过厚的情况下卸泥，可使滤泥的洗涤比较完全，有利于降低滤碴糖分损失。但是过于频繁地清除过滤面的滤泥，会使操作周期缩短，劳动力消耗增加，耗水量增多，并加重了蒸发罐的负荷。生产中过滤机卸泥一般以过滤压力和滤清汁的流速质量为准。
（4）糖汁的粘度
糖汁的粘度与过滤速度成反比。粘度愈大，过滤阻力愈大，因而过滤困难。
二、脱色
淀粉糖化液的脱色在我们生产中用粉末活性碳
1、脱色作用：活性碳的脱色是利用其巨大多孔组织，具有物理的吸附作用，将有色物质等吸附在炭的表面上，从糖液中除掉。
2、可逆用碳：
脱色炭的吸附作用是可逆的，它吸附颜色物质量决定于颜色的浓度。所以，先用于颜色较深的糖浆后，不能再用于颜色较浅的糖浆。反之，先脱色颜色浅的糖浆，再脱颜色较深的糖浆，仍然有效。生产中脱色便是根据这种道理，用新鲜的炭先脱颜色较浅的糖浆，再脱色颜色较深的糖浆。如此使用能充分发挥炭的吸附能力，减少炭用量。这种使用方法在工业上称为逆流法。
3、影响吸附作用因素
工业生产中最重要的因素为温度和时间。
活性碳脱色，温度一般保持约70~80℃，以此较高温度下，糖浆的粘度较低，易于渗入碳的多孔组织内部，能较快地达到吸附的平衡状态。活性炭脱色一般需要30分钟，炭的用量和达到吸附平衡的时间呈反比，用量多，时间可缩短。
4、炭的用量和脱色效率
用炭量增加，单位重量碳的脱色效率降低。例如1g活性炭能脱色20%，使用2g活性炭脱色却不是2×20%=40%，而较比数量值低。换言之，2g碳的脱色效率不及每次用1g处理两次的好。在用量较高的情况下，这种差别更大。但处理的次数多，过滤费用相应增加，这点也应考虑。
13、离交合精处理
离交器
惰性球：陶瓷或中空塑料球，作用是降低溶液存量，对进料起分散作用，防止死角。
惰性树脂：由聚丙烯制成的，粒径大于离子交换树脂，用于覆盖喷嘴以防止树脂直接接触喷嘴，引起喷嘴堵塞。
分布板：上、下狭缝宽度为0.2mm,中部为0.5mm
·目的：去除料液中阴、阳离子，可溶蛋白质、有机酸等杂质及气味和味道等。
葡萄糖离交
·树脂占有体积：阳柱25.2m3 、阴柱6.4m3
·流速15.8m/s, 体积3BV/h
结晶糖离交
·树脂占有体积：阳柱25.2m3 、阴柱6.4m3
·流速15.8m/s, 体积3BV/h
·结晶糖再生指标: 电导率>100μs/cm；色值clop>0.3L,比较颜色超标需再生.
cation ion exchange 阳离子交换：
resin based refining system used for removal of positively charged species of inorganic salts (Na+、k+、Ca2+)and soluble proteins yielding acid .
使用树脂精制床去除无机盐中的正离子（Na+、k+、Ca2+）和可溶蛋白质并产生酸。
anion ion exchange阴离子交换
resin based refining system used for removal of negatively charged species of inorganic salts （CL－、SO42－）and colour yielding water.
使用树脂精制床去除无机盐中的负离子（CL－、SO42－）和颜色并生成水。
polisher精处理器
·resin based refining system used for removal of resin taste and odour and some colour. The polisher resin has limited ion exchange capacity.
使用树脂精制床去除味道和颜色，精处理器，树脂限制了离交的生产能力。
·a term applied to ion exchange and polisher units to indicate the phase in the column cycle as it
moves from standby (filled with water)to service (filled with liquor).
入糖：该术语用于离子交换和精处理系统，交换柱循环操作中交换柱由备用（充满水）进入运行阶段（注满糖浆）。
·the term applied to ion exchange and polisher units to indicate the phase in the column cycle as it moves from service (filled with liquor) to regeneration (water and chemical treatment).
出糖：该术语用于离子交换和精处理单元，用来表示交换柱循环操作中交换柱由运行（注满糖浆）进入到再生阶段。
·low ds liquor generated during an ion exchange or polisher column changeover.
甜水：离子交换和精处理切换过程中产生的低DS值的液体。DS=5可用，DS<5进入废水。·再生：当离子交换树脂逐渐达到饱和时，就失去了交换能力，此时必须通过化学的方法进行处理，以使其恢复交换能力。
条件：电导率>100μm ; 色值>0.3L
阳离子再生用: 3.8%HCL
阴离子再生用:5.8%NaOH
·反洗：松动树脂床层去除破碎的树脂颗粒,洗去交换柱中不溶解的杂质.
慢洗：使再生液与树脂颗粒充分接触。
快洗：去除残余的再生液
闭路循环：进一步去除再生液
·3.8%NaOH处理：在阴离子树脂再生时，作用为松动凝结的树脂块，对树脂进行真正的再生，在阳离子树脂再生时作用为除去结垢的有机物，用碱液冲洗来溶解蛋白类物质。·电导率：μs/cm ，溶液中含杂质离子多少。
正常料液为100μs/cm=10-6（微西门子）
·母液离交：目的去除结晶过程中产生的浓缩杂质。
葡萄糖精处理
·purpose of polisher 精处理的目的
·remove taste,odor 去除味道，异味
·葡萄糖精处理：工作周期处理量：38BVc其中指B—bed，v—volum
·工作周期：一个柱处理量180m3，处理量达到体积需再生。
·10DE产品：70℃；30DE产品：60~65℃
·床层体积: 阳柱3m3 、阴柱3.8m3
结晶糖精处理
·流速：体积3~10 BV/h
·工作周期：一个柱处理量180m3，处理量达到体积需再生。
操作
※polishing is performed by one of a pair of vessels also called columns , the other being in a regeneration or stand-by mode.
精制是在一对容器，也叫做交换柱的装置中完成的，其它的用于再生或备用。
※The columns contain a cracked resin, the function of which differs to that in the ion exchange because polishing is performed by adsorbtion by the resin particles.
交换柱内有破碎的树脂，其作用与离子交换在不同，因为精制是通过树脂粒子的吸附来完成的。
※Once the column in service has lost its effectiveness, it is regenerated prior to going into standby.
一旦交换柱在运转过程中失去了其作用，就要进入备用状态进行再生。
Impurities 杂质
※Resin is packed in ion-exchanger and polisher bed, syrup flow through the bed, impurities are taken out by resin.
把树脂放在离子交换器和精处理床内，糖浆流过此床，杂质就会被树脂去除掉。
※the impurities taken out by ion-exchanger are listed as following:
被离子交换器去除掉的杂质如下；
※cation ion
阳离子（Ca2+ calcium钙）（Na+ sodium钠）
※anion ion
阴离子（CL－chorides氯化物）（SO42－sulphates硫酸盐）
※soluble protein 可溶蛋白质
※colour 颜色
※Amion Acid 氨基酸(AA＋and AA－)
※organic acid 有机酸
※cation resin is packed in polisher bed ,it works as absorption, the impurities taken out by polisher are listed as following.
加入精处理床的阳离子树脂起吸附剂的作用，由精处理清除的杂质如下：
※tastes 味道
※odors 异味
离子交换和精处理
some impurities from starch, water, enzyme, chemical additives ,and chemical reaction, will be removed by ion-exchanger and polisher process, principle of ion-exchanger and polisher is ion-exchange and absorption.
淀粉，水，酶，化学添加剂和化学反应中的杂质可以通过离子交换和精处理工艺进行清除，离子交换和精处理的原理是离子交换和吸附。
principle原理
remove impurities by exchanging ions and absorption to get good quality products which have less colour, less ashes and storage stability.
通过离子交换和吸收可以去除杂质，得到颜色更淡，灰尘更少，储存期更稳定的高质量的产品。
Regeneration再生
※After a certain time of operation, resin is near“saturation”, it needs regeneration. NaOH , HCL is used for regeneration, water is used for rinsing. The cation column is regenerated using hydrochloric acid and the anion column using caustic soda. After being regenerated, the IX bed can be stand-by for replacement of the one pair which id going to be “saturation”.IX and polisher operation are robust controlled by sequence, detail step should refer to the PSF or vendor’s documents.
经过一须时间运行之后，树脂就会接近“饱和”，需要再生。NaOH , HCL 用于再生，然后用水来漂洗。再生后的离子交换床可以作为备用，替换即将饱和的那对离子交换床。离子交换和精处理操作要按照程序来进行控制，详细步骤请查阅PSF或厂家文件。
Sweet –off 出糖
※As the test for colour, PH or conductivity exceed specification, this pair needed to be regenerated.
※Fresh water is flowing into the columns for sweetened off, the existed process liquor is pushed to leave off into next pair of columns until the process liquor is replaced by fresh water completely.
经检测如果颜色，PH或电导超出范围，这对交换柱就需要再生。把清水注入交换罐中进行出糖，葡萄糖液体排到下一对交换柱内，直到清水完全取代葡萄糖液体。
※finishing sweet-off operation , this pair of columns is switched out of process mode for regeneration operation.
完成出糖操作，这对交换柱就结束了运转，进入再生操作阶段。
Evapiration 蒸发
降膜蒸发器
·降膜蒸发器：热量被传递到在传热表面快速移动的薄液体膜上，蒸发直接在膜上发生，蒸汽和重力作用促使液膜的移动从而导致其与传热表面接触时间很短，在蒸发过程，降膜的厚度在减小，必须确使不破裂，因为会导致低效率的热传导，并会由于溶液的过度浓缩而导致溶液糊化。
·进料必须被平均地分布通过传热表面以维持最小的湿度。使用液体分布器（单孔圆板，多孔圆板，长孔板组成）
·通过真空泵抽真空操作从而降低溶液沸点的方法能将产品受热分解降至最小，加热介质的温度只需比被蒸发液体的温度高出几度即可。
Cerestar Jiliang Maize Industry Co.,Ltd.
Crystallization结晶
·crystallization is capable of producing very high purity products from impure solutions with very low energy input . the yielded product not only of high purity but of good appearance with high bulk density and good handling characteristics.
结晶是用非常少的能量从不纯的溶液中产出高纯度的产品。产出的产品不仅高纯度而且容重高，工作特性好，有良好的外观。
·the drying requirements are minimal due to the low moisture content of the cake leaving the centrifuge . it requires much less energy for separation than other used methods of purification
由于离开离心机之后滤饼的水分很低，所以对干燥的需要程度达到最小。其分离比其它一般的提纯的方法需要更少的能量。
·wet crystal is separated from green by centrifugal ,dried in fluidized vibration equipment and then is transported to silo by pneumatic system for storage.
采用离心分离方法把湿晶粒从母液中分离出来，在流化振动设备中进行干燥，然后用气动系统把其运输到筒仓中进行储存。
*solid: irregular molecule arrangement
固体：分子排列不规则
*crystal: regular molecule arrangement
晶体：分子排列规则
*crystallization: a phase change in which crystalline product is obtained from a solution
结晶：从溶液中得到晶体的一种状态的改变
·principle of operation:操作原理
crystallization unit consists of first and second crystallization system to produce crystals; centrifugal system to separate crystals from greens; vacuum cooling system to cool down dextrose liquor to crystallization temperature ; cooling system to remove crystallization heat.
结晶装置包括能生产出晶粒的第一级和第二级结晶系统；离心分离系统把晶粒从母液中分离出来；真空冷却系统把结晶糖液体冷却到结晶的温度；冷却系统用来去除结晶热量。
*principle of operation:
·crystallisers containing seed are continuously filled with treated hydrolysate from first evapouration unit and cooled gradually to allow crystals of dextrose to form. When a crystalliser has cooled sufficiently to give the optimum yield of crystalline dextrose , crystals is discharged to the centrifuges continuously when enough crystalline dextrose is produced.
把处理过的水解产物从第一级蒸发装置连续加入装有晶粒的结晶器中，逐渐冷却形成结晶糖晶体。当冷却器充分冷却，得到最适宜的结晶糖晶粒收率时，晶粒连续排到离心分离机内，产出足够的结晶糖。
※Green from first centrifuge is conveyed to second evapouration unit then to second crystallization unit for further crystallization . green from second centrifuge is distributed to three unit: second evapouration unit ,green IX unit or green drums filling unit.
第一个离心分离机的母液传送到第二个蒸发装置中，然后到第二个结晶装置中进行更进一步的结晶。第二个离心分离器中的母液传到第三个装置中：第二个蒸发装置，母液离子交换装置或母液罐装装置。
※Crystallization is another kind of physical separation method to separate the product from impurities .the concept is that ,some liquid has the characteristics which can become crystal solid at a certain temperature ,concentration ,purity ,and other process condition .crystal will be born at is born at a certain concentration and temperature . solid crystal becomes very pure comparing with it’s mother liquid ,Dextrose solution contain @ 95% glucose ,we can produce very pure dextrose monohydrate crystal by crystallization process.
结晶是另一种物理分离方法，把杂质从产品中分离出来。这个概念就是某种液体有在一定温度，浓度，纯度和其它工艺条件下可以结晶成固体的特性。在这些条件下生成晶粒，其作用原理与水中的盐是一样的，在一定的浓度和温度下就会生成盐粒。与其母液相比，固体晶粒是非常纯净的，煤@95%的葡萄糖的结晶糖溶液，采用结晶工艺，可以生产出非常纯净的一水合物结晶葡萄糖晶体。
Crystal quality 晶体质量
※If nucleation rate is higher than crystal birth rate crystalline size will be smaller , higher supersaturation contribute mainly to the nucleation rate. So the higher supersaturation the fine of the crystal.
如成核率高于晶体形成率，形成的结晶会更小，高过饱和主要有助于成核率。所以过饱和越高，晶体越小。
※Higher temperature mainly contribute to crystal birth rate , so higher temperature will get larger crystal.
高温主要有利于晶体形成率，所以高温会形成大晶体。
※Agitation increase dispersion ,and nucleation rate the higher agitation the fine of the crystal.
搅拌增加分散和成核率，搅拌越高，晶体越小。
※Fine crystal can absorb more impurity and mother liquid. It is difficult to wash.
小晶体可吸收更多杂质或母液，不易清洗。
·Dispersion fact
※Agitation can increase dispersion. Increase agitation speed , nucleation rate will be increased, the relative motion will not increase when the agitating reach a maximum speed , on the other hand it will break the crystal if it is in high speed agitation .
搅拌可增加分散，搅拌速度增加，成核率也增加，当搅拌达到最大速度时，相对运动不会增加，另一方面，高速搅拌会破坏晶体。
※Temperature increase will increase molecule motion to help dispersion
温度升高会增加分子的运动，增强分散。
※Viscosity increase will decrease dispersion.
粘度增加会降低分散。
Supersaturation generation过饱和的形成
·Temperature change温度变化
·Evapouration of solvent溶剂蒸发
·Chemical reaction化学反应
·Changing the solvent composition溶剂组分的变化
Several methods can be used together in industry reality.
在工厂实际操作中，可几种方法一起用。
It is desirable to classify the various of nucleation ,primary nucleation and secondary nucleation. Primary nucleation occurs in the absence of crystalline surfaces , whereas secondary nucleation involves the active participation of these surfaces .
最好将成核分为不同的阶段，第一成核和第二成核。第一成核是在缺乏结晶表面下形成，而第二成核是在这些结晶表面的参予下形成。
Nucleation and crystal growth 成核和晶体的形成
·Crystallization from solution can be thought of as a two –step process. The first step is the phase separation, or “birth,”of new crystals . the second step is the growth of these crystals to larger sizes .these two processes are known as nucleation and crystal growth.
溶液的结晶过程可被视为两步。第一步为新结晶的相分离或‘生成’。第二步是这些结晶逐渐变大。这两步工艺就是成核和晶体的生长。
·Once crystallization starts , however , the supersaturation can be relieved by a combination of nucleation and crystal growth ,it is the relation of the degree of nucleation to crystal growth that controls the product crystal size and size distribution.
然而，一旦结晶开始，通过成核和晶体生长联合，过饱和度就会下降。用成核程度和晶体生长的关系来控制成品晶体的大小和其大小分布。
·the reason that supersaturated solution are metastable is, therefore, because of the need for a critical sized cluster to form. Nucleation will never happen if the crystal size is less the critical size.
由于需要聚集成临界尺寸，因此过饱和溶液是亚稳定的。如晶体尺寸比临界尺寸小，就无法成核。
Unstable 不稳定
·as the supersaturation increases ,the solution crystallizes fast and becomes less and less stable until it reach a maximum concentration that it become unstable and crystallization happens rapidly. The boundary between the saturation curve and this unstable boundary is called the metastable zone and is where all crystallization operation occur .
当过饱和度增加，溶液结晶速度快，并越来越不稳定，直到达到一个最大浓度时，变得不稳定，此时结晶立刻产生。饱和曲线和不稳定区之间就叫做亚稳定区，所有结晶在此区操作。·Where C is the actual concentration ,C* is the saturation concentration at given temperature ,S is supersaturation ratio.
C为实际浓度，C*为在一定温度下的饱和浓度。S为过饱和率。
Metastabe and the metastable limit 亚稳定和亚稳定极限
·supersaturated solutions exhibit a metastable zone in which nucleation is usually not spontaneous .when the supersaturation is increased eventually a supersaturation will be reached at which nucleation occurs spontaneously. This is called metastable limit.
过饱和溶液有亚稳定区，在此区成核通常不是自发的。当极限过饱和逐渐增加，最终在某个过饱和达到时，成核自然产生。这就叫做亚稳定极限。
Supersaturation 过饱和
·When solution is over saturation, it is called supersaturation. Supersaturation require that the actual solution concentration be known along with the saturation (solubility) concentration of the solution at the temperature of interest. A commonly used unit for supersaturation is a supersaturation ratio defined as:
当溶液浓度超过饱和时，称为过饱和。过饱和需要所知的实际溶液浓度和在适当温度时溶液的饱和浓度（溶解度）。过饱和的常用单位是一个过饱和度的比率，其定义如下：
S= C
C*
结晶过程中出现问题：
一、结晶器的管线和结晶器的本身都是用50℃恒温热水进行保温的，目的是防止管线和
结晶器内壁结晶，导致处理量小，影响生产能力，从而使整个结晶系统堵塞。
二、结晶器的温差是δt=2.5~3，这个温差是指真空闪蒸冷却器的进口温度与出口温度
差，我们在正常生产过程中对冷却器的进出口温差要特别注意，因为结晶温差过大，结晶速度过快容易产生伪晶，晶体细小难于分离，温差过小，结晶时间长，（晶核大）不利于经济效益。
三、正常生产时，应密切注意搅拌电机电流变化曲线，如果在正常生产过程中，电机电
流过高，应立即提高保温热水的温度或向结晶器通入蒸汽，通蒸汽时关闭出料阀，防止蒸汽窜入离心机。
流化床
1．流化：流体自下而上经过一个床层，如果流速较大，会使固体颗粒在流体中浮动并在床层内各处向各方向运动。
2．流化床：当流速超过起始流化速度后，颗粒便在床内翻腾作不规则运动，大体是在中央上升而沿四避下落，气流速度越大，运动越剧烈，此即为流化床。
3．流化床干燥：利用固体流态化理论对物料进行干燥的过程。
4．流化床干燥系统组成：振动流化床、溶解系统、除尘系统、风送系统
·来自离心机的结晶糖会有15%的水分，经输送机送到振动流化床，首先在加热段加热，水分降9%，然后在冷却段降温，干燥后的物料经振动筛分级后（合格物料送到结晶糖储斗，经计量罐计量及加热，再经缓冲罐气力输送至储仓），风送系统。
·（不合格）大颗粒送至溶解罐用热水溶解。
·床内的风及粉尘由除尘系统排出。
粉尘被袋式过滤器回收占总产量的10%，将影响总收率。每隔一定时间，压缩空气向袋式过滤器内反吹，以除去过滤袋上的物料，此物料经输送机及星型阀被送到溶解罐。
4．风经消音排到大气
5．气力输送
气流速度达到一定程度，流化床内所有颗都会被带起而送走，成为连续流态化，将此应用于固体颗粒在各设备间的输送，称为气力输送。
流化床及气力输送
来自离心机的结晶糖仍然含有约15%的水分，经输送机送到振动流化床，首先接触到经过过滤的热风，被加热，水分降到约9%，然后用堰板调整床层高度进而调整停留时间。然后接触到经过过滤及用冰水冷却的冷风，将温度降下来。干燥后的物料经振动筛分级后（合格物料送到结晶糖储斗，经计量罐计量及加热，再经缓冲罐气力输送至储仓）。大颗粒将在溶解罐内用热水溶解。床内的风及粉尘由除尘系统排出，粉尘被袋式过滤器具回收，风经过消音排放到大气。袋式过滤器回收的产品约占总产品的10%，回收效果将会影响总收率。每隔一定时间，压缩空气将向袋式过滤器内反吹（振动），以除去过滤袋上的物料，此物料经输送机及星型阀被送到溶解罐溶解。
麦芽糊精工段流程与之一类似，喷雾干燥后的物料进入到加热段被加热，用堰板调整停留时间，然后经过冷却段冷却，加热及冷却风均经过除湿及过滤。物料经过分级筛储斗及星型阀被风送到储仓。除尘系统由旋风分离器组成。回收的粉尘直接加入到流化床的后部与干燥后的物料混合。大颗粒直接装袋。风送系统中的输送风经过脱水除湿及过滤。
4、果葡糖生产基本工序
4.1 42果糖生产
淀粉乳（DS40）→调配（PH、DS）→喷射→闪蒸冷却→液化（DE10-15）→糖化成葡萄糖（DE98-99）→脱色过滤→离交→脱氧→葡萄糖异构化（加入异构酶，转化为含量42的果糖，其余为葡萄糖）→脱色过滤→离交→蒸发→42果糖浆
4.2 90果糖生产
淀粉乳（DS40）→调配（PH、DS）→喷射→闪蒸冷却→液化（DE10-15）→糖化成葡萄糖（DE98-99）→脱色过滤→离交→脱氧→葡萄糖异构化（加入异构酶，转化为含量42的果糖，其余为葡萄糖）→脱色过滤→离交→脱氧→色谱分离（或叫层分离，将果糖和葡萄糖大部分分离）→精制→
蒸发→90果糖浆
4.355果糖生产
将4.1工艺中蒸发前的42果糖和4.2工艺中精制前的90果糖浆混合（即2个工艺中红色字体前的部分产生的糖浆混合）→脱色→离交→蒸发→55果葡糖浆
5、麦芽糊精生产基本程序
淀粉乳（DS30-35）→调配（PH、DS）→喷射→闪蒸冷却→液化（DE10-20）→脱色过滤→离交→蒸发（DS50-60）→喷雾干燥→麦芽糊精
注意：麦芽糊精生产不需要糖化，因为经过液化DE值已达到麦芽糊精产品的要求
6、结晶葡萄糖生产基本程序
淀粉乳（DS30-35）→调配（PH、DS）→喷射→闪蒸冷却→液化（DE10-15）→糖化成葡萄糖（DE98-99）→脱色过滤→离交→蒸发→结晶→分离→
流化床干燥
建筑工程检测试验技术管理规范 JGJ 190-2010备案号J973-2010 2010．01．08发布2010.07.01实施 1总则 1.0.1为规范建筑工程施工现场检测试验技术管理方法，提高建筑工程施工现场检测试验技术管理水平，制定本规范。 1.0.2 本规范适用于建筑工程施工现场检测试验的技术管理。 1.0.3 本规范规定了建筑工程施工现场检测试验技术管理的基本要求。当本规范与国家法律、行政法规的规定相抵触时，应按国家法律、行政法规的规定执行。 1.0.4 建筑工程施工现场检测试验技术管理除应执行本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。 2术语 2.0.1 检测试验inspection and testing 依据国家有关标准和设计文件对建筑工程的材料和设备性能、施工质量及使用功能等进行测试，并出具检测试验报告的过程。 2.0.2 检测机构inspection and testing organ 为建筑工程提供检测服务并具备相应资质的社会中介机构，其出具的报告为检测报告。 2.0.3 企业试验室in-house testing laboratory 施工企业内部设置的为控制施工质量而开展试验工作的部门，其出具的报告为试验报告。 2.0.4 现场试验站testing station at construction site 施工单位根据工程需要在施工现场设置的主要从事试样制取、养护、送检以及对部分检测试验项目进行试验的部门。 3基本规定 3.0.1 建筑工程施工现场检测试验技术管理应按以下程序进行： 1 制定检验试验计划； 2 制取试样； 3 登记台账； 4 送检； 5 检测试验； 6 检测试验报告管理。 3.0.2 建筑工程施工现场应配备满足检测试验需要的试验人员、仪器设备、设施及相关标准。 3.0.3 建筑工程施工场检测试验的组织管理和实施应由施工单位负责。当建筑工程实行施工总承包时，可由总承包单位负责整体组织管理和实施，分包单位按合同确定的施工范围各负其责。 3.0.4 施工单位及其取样、送检人员必须确保提供的检测试样具有真实性和代表性。 3.0.5 承担建筑工程施工检测试验任务的检测单位应符合下列规定： 1 当行政法规、国家现行标准或合同对检测单位的资质有要求时，应遵守其规定；当没有要求时，可由施工单位的企业试验室试验，也可委托具备相应资质的检测机构检测； 2 对检测试验结果有争议时，应委托共同认可的具备相应资质的检测机构重新检测；
装 订 线 德州科技职业学院 淀粉糖与糖醇加工技术 课程 期末考试试题 一 二 三 四 总分 阅卷人 复核人 得分 阅卷人 复核人 一、填空题（每空1分，共30分） 1、从分子结构上，淀粉可分为 淀粉和 淀粉。 2、水解后得到的淀粉可用 、 和 方法进行分离。 3、玉米湿法生产淀粉的副产物有 、 和 、 四种。 4、淀粉制糖常用的水解方法有 、 和 三种。 5、淀粉水解时先通过 反应生成 ，再通过 反应生成 。 6、淀粉生产中常用的脱支酶有 和 。 7、淀粉的性质主要有 、 和 三种。 8、木薯中含有的毒性成分是 ，与铁离子结合后呈现 颜色。 9、葡萄糖结晶分为三个阶段： 、 和 。 10、果葡糖浆根据所含果糖的浓度可分为 、 和 三种类型。 11、啤酒糖浆中以 糖为主。 得分 阅卷人 复核人 二、判断改错题（每小题2分，共10分） 1、水解DE 值在20%以上的产品称为麦芽糊精。（ ） 2、酸水解法生产淀粉要优于酶水解法。（ ） 3、将糖液转变为糖粉比较理想的干燥方法是常规蒸发法。（ ） 4、淀粉遇碘变蓝是所有淀粉的共同特性。( ) 5、玉米中的淀粉主要存在于胚芽当中。（ ） 得分 阅卷人 复核人 三、问答题（共35分） 1、马铃薯淀粉的特性有哪些？（5分） 2、淀粉的液化与糖化终点分别应如何判断？（6分） 3、淀粉糊化的三个阶段分别是什么？（6分） 4、生产淀粉时用亚硫酸浸泡玉米粒的目的是什么？（5分） 学 院 班 级 考 号 姓 名
装 订 线 5、淀粉液化的工艺过程有哪些？（6分） 6、果糖与葡萄糖的异构化反应。（7分） 得分 阅卷人 复核人 四、论述题（共25分） 1、影响淀粉液化和糖化的因素各有哪些？（12分） 2、酸水解法与酶水解法生产淀粉的效果比较？（13分） 学 院 班 级 考 号 姓 名
淀粉糖的生产工艺和种类 生产工艺有酸法、酶法、酸酶法三种，不同的工艺，其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的，不管哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应：一是水解为葡萄糖；二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖；三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。 1.酸法水解。有盐酸、草酸，其中盐酸的水解淀粉能力高，但酸法水解缺乏专一性，同时产生复合反应，温度愈高，复合反应愈多，生成的有色物质多，颜色深，用酸量多，需中和碱量大，因之产生的灰分也多。 2.酶法水解。具有高度的专一性，副产物少，纯度高，糖色浅，因之减少了净化工序和净化剂的用量，与酸法相比，可以转化较高浓度的固形物，提高效率，减少损耗，降低成本，所得母液还可以利用，而且在常温常压下进行，设备工艺都比较简单。 3.酸酶法。投料资度18～20Bx°，为酸法的两倍，节省费用，缩短时间，DE 值（糖化率）可达96%，纯度高，糖液色浅，容易结晶析出，用酸量少，仅为酸法的20%，产品质量高。 淀粉糖产品由于是淀粉水解而得，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等，均能影响淀粉糖液的质量。淀粉品种不同，化学结构不同，对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率，降低酸的有效浓度，尤其是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧甲基糠醛作用，能产生大量有色物质，迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不
管什么液化方法，都存在不溶性淀粉颗粒，这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物，呈螺旋结构，不容易水解，降低了糖化率。 淀粉糖浆种类和品种目前，工业生产上按葡萄糖转化值（DE），把淀粉糖分成若干种，见89页表。 按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆（DE60～70）、中转化糖浆（DE38～42）、低转化糖浆（DE20以下）。产品品种有： 1.麦芽糖。是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。 2.低聚糖。系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，粘度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。 名称 DE 甜味 粘度 结晶性 结晶抑制作用 吸湿性 溶液冰点 平均分子量 结晶葡萄糖 99.3～100
淀粉糖品生产与应用手册 尤新主编 前言 随着科学技术的迅速发展，淀粉糖品的内涵赋予了全新的内容，特别是生物技术的进展，不仅使淀粉糖生产工艺有了新的突破，实现了高温喷射液化和快速糖化，使淀粉糖化的转化率大幅度提高，糖液DE值从90%-92%提高到97%-98%。既节约了粮食又提高了纯度，从而使酶法糖化也能生产针剂葡萄糖，而且生物技术也使淀粉糖衍生物的品种增加，功能增加。过去淀粉糖主要是作为食品工业的甜味料，为增加甜食品的花色品种和提高档次作出贡献。随着麦芽糖醇和山梨醇等糖醇的出现，市场上防龋齿食品和糖尿病人专用的无糖食品也迅速发展。近年来由于酶技术的进展，使淀粉糖品的大家庭中又增加了低聚糖新成员，使淀粉糖品不仅有甜味，能防龋，能作糖尿病人的食品，而且对人体肠道有益的双歧杆菌有增殖作用。从而提高了人体健康素质。最近科技界又成功地从淀粉研制成了多糖及海藻等具有特种生理的淀粉糖品，从此淀粉糖品将会对人类健康发挥更大的作用。 为了使淀粉糖行业的广大职工及使用淀粉糖品的食品加工业的职工和广大消费者了解我国淀粉糖品的发展现状，淀粉糖品的性质、生产技术和用途，中国发酵工业协会特组织了全国从事多年淀粉糖品研制开发和生产的专家，经过一年多的辛勤总结和编写，完成了这部淀粉糖品最新的实用生产技术手册。各章节由下列人员执笔。 第一章淀粉原料及生产赵继湘教授级高级工程师，陈光熹教授级高级工程师 第二章淀粉糖品生产用酶制剂王家勤高级工程师，冯德清高级工程师。 第三章双酶法液化糖化技术王兆光副教授 第四章麦芽糊精的生产及应用卢义成工程师
第五章酸法葡萄糖李含明高级工程师 第六章麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖胡学智教授级高级工程师 第七章果葡糖浆何开祥教授级高级工程师 第八章结晶葡萄糖佟毓芳高级工程师 第九章全糖尤新教授级高级工程师 第十章低聚糖金其荣教授 第十一章海藻糖陈瑞娟高级工程师 第十二章糖醇尤新教授级高级工程师 附录一余淑敏工程师、王家勤高级工程师 附录二赵继湘教授级高级工程师 附录三赵继湘教授级高级工程师 此外，手册还附有国内外淀粉糖品的技术经济资料和淀粉糖品的生产技术理化参数，可以说这是我国改革开放以来国内自行编写的第一部淀粉糖品技术手册。它既有我国传统的淀粉糖品，也有发展中的糖品，还有新近研究中的各种淀粉糖品。它不仅适用于科教，生产第一线的工作人员学习参考，同时也可作为各级管理部门和各地各级政府制订淀粉糖品规划的重要参考资料。 本书中凡成分、含量、浓度等以%表示的，一般均指质量分数（%）。 在淀粉糖品生产技术手册即将出版之际，谨代表中国发酵工业协会，对参与编写的各位专家和为出版手册付出辛勤劳动的所有人员，表示衷心地感谢。 由于本手册内容丰富，涉及面广，编辑时间又较紧，所以，书中的差错在所难免。敬请广大读者批评指正。
铁路工程试验检测技术 一.单选型试题 (每小题1.00 分,总共253分) 1.TB10414-2003中规定，塑料排水板施工抽检频率（） A.同一厂家、产地、品种且连续进场每10万米为一批，不足10万米也按一批计 B.同一厂家、产地、品种且连续进场每5万米为一批，不足5万米也按一批计 C.同一厂家、产地、品种且连续进场每20万米为一批，不足20万米也按一批计 D.同一厂家、产地、品种且连续进场每1万米为一批，不足1万米也按一批计 答案:A 2.TB10414-2003中规定，土工合成材料加筋垫层检验数量（） A.同一厂家、产地、品种且连续进场每3万m2为一批，不足3万m2也按一批计 B.同一厂家、产地、品种且连续进场每5万m2为一批，不足5万m2也按一批计 C.同一厂家、产地、品种且连续进场每20万m2为一批，不足20万m2也按一批计 D.同一厂家、产地、品种且连续进场每1万m2为一批，不足1万m2也按一批计答案:A 3.下面那个检验指标不是混凝土拌合用水要求的检验项目（）。 A.氯化物含量 B.硫酸盐含量 C.碱含量 D.甲醛含量 答案:D 4.环境（）不属于冻融破坏环境。 A.微冻地区+频繁接触水 B.微冻地区+水位变动区 C.严寒和寒冷地区+水位变动区 D.严寒和寒冷地区 答案:D 5.用块石类混合料填筑的普通铁路路基，其压实质量采用( )指标控制 A.K30 B.K30、n C.K30、K D.K30、相对密度Dr
6.《铁路工程土工试验规程》中颗粒分析试验规定：筛析法适用于粒径小于或等于60mm ，大于0.075mm的土；密度计法和移液管法适用于粒径小于0.075mm 的土。筛析法中，对于含有黏土采用（）试验方法 A.水筛法 B.干筛法 C.比重计法 D.蜡封法 答案:A 7.K30平板荷载是采用直径为30cm的荷载板测定下沉量为( )时的地基系数的试验方法. A.1.25m B.1.25mm C.2.5mm D.0.125m 答案:B 8.预应力混凝土预制梁试生产前，应进行混凝土配合比选定试验，制作各种混凝土耐久性试件，进行耐久性试验。以下各项试验中，（）可以不做。 A.抗冻性 B.抗渗性 C.抗氯离子渗透性 D.耐磨性 答案:D 9.胶凝材料是指用于配制混凝土的水泥与粉煤灰、磨细矿渣粉和硅灰等活性矿物掺和料的总称。水胶比则是混凝土配制时的（）总量之比。 A.用水量与胶凝材料 B.用水量与水泥和粉煤灰 C.水泥与粉煤灰 D.用水量与水泥 答案:A 10.铁路路基用细粒土填筑的普通铁路路基，其压实质量采用( )指标控制。 A.K30、K 、Evd B.K30、n C.K30、K D.K30、K 、Ev2 答案:C 11.高速铁路路基的基床表层用级配碎石填筑，其小于0.02mm的颗粒含量用以下哪个方法检测较为适宜。( ) A.筛析法
第7单元第2章现代生物技术 一、选择题 1. 下列应用实例与必须采用的生物技术，搭配错误的是应用实例生物技术 A. 培养无病毒植株组织培养 B. 制作酸奶发酵技术 C. 培育能产生人生长激素的大肠杆菌基因工程 D. “试管婴儿”的诞生克隆技术 2. 在克隆哺乳动物的过程中，常用到（） A．发酵技术B．胚胎移植技术 C．人工授精技术D．转基因技术 3. 科学家成功地把人的抗病毒干扰素基因连接到烟草细胞的DNA分子上，使烟草获得了抗病毒能力。这项技术称为（） A．克隆技术 B．嫁接技术 C．组织培养 D．转基因技术 4. 以下有关基因工程的叙述，正确的是（） A．基因工程是细胞水平上的生物工程 B．基因工程的产物对人类都是有益的 C．基因工程产生的变异属于人工诱导变异 D．基因工程育种的优点之一是目的性强 5. 实施基因工程的最终目的是（） A．定向提取生物的DNA B．在生物体外对DNA进行改造 C．定向分离DNA D．定向地改造生物的遗传性状 6. 可以生产转基因食品的生物是一类（） A．提供外源基因的生物 B．转基因动植物 C．获得外源基因的生物 D．转基因微生物 应用实例生物技术 A. 培养无病毒植株组织培养 B. 制作酸奶发酵技术 C. 培育能产生人生长激素的大肠杆菌基因工程 D. “试管婴儿”的诞生克隆技术 8. 下列生物均是在现代生物技术作用下形成的，其中利用的技术与其他不同的是（）A．巨型小鼠B．抗虫棉花 C．多利羊D．抗虫烟草 9. 可以创造出地球上原先不存在的生物的技术是 A.无性繁殖 B. 克隆 C .基因工程 D 组织培养. 10. “试管婴儿”技术在生物学上依据的原理是( ) 。A．有性生殖B．无性生殖C．克隆技术 D．基因工程 11. 人奶营养成分的优越性是牛奶永远无法比拟的。最近中国工程院院士李宁教授率领的科研团队将人乳基因导入奶牛中，使之产生人乳化的牛奶。这种生物技术称为A．发酵技术 B．克隆技术 C．转基因技术 D．仿生技术 12. 生物的生殖方式分为有性生殖和无性生殖，下列个体的产生是通过有性生殖形成的是（） A．克隆绵羊B．组织培养的小麦幼苗 C．嫁接的柑橘D．试管婴儿 13. 据英国《每日邮报》 2010年12月26日报道，一位英国妇女在1998年通过试管婴儿技术受孕后，于次年产下两女，并将其余受精卵冷冻保存；11年后，她和丈夫成功利用当初保存的受精卵再获一个千金。“试管婴儿”技术在生物学上依据的原理是（）。
淀粉糖生产工艺及设备 1、淀粉糖：凡是以淀粉为原料生产的糖统称为淀粉糖。 2、应用：淀粉糖主要应用于食品工业，医药工业和化学工业。 食品工业主要应用于面包、谷物、食品、糖品、雪糕和乳制品、饮料、罐头、果酱等。 医药工业：有食品级和医药两种。口服糖标准低于医药级，同时有的还加入维生素、钙质等以提高营养供病人、老人、儿童服用。 葡萄糖同时还是重要的化工原料，是生产山梨醇、革露醇、维生素丙、维生素C、葡萄糖酸、葡萄糖醛、味精、洒精、醋酸等各种产品的原料，广泛地应用工业。 淀粉糖生产工艺分三种：酸法、酸酶法、双酶法。酶液化和酶糖化工艺称为双酶法。其特点是：反应条件温和，复合分解反应较少，淀粉转化率高。 二、淀粉的理化性质 1、物理性质：淀粉呈白色粉末，显微镜下呈大小不一的透明小颗粒。1kg 玉米淀粉大约有17000亿个颗粒，有圆形、椭圆形和三角形。玉米淀粉的颗料多为圆形和多角形，椭圆形较少。 玉米淀粉颗粒是5~30微米，平均为15微米。 2、糊化：淀粉乳受热膨胀，晶体结构消失，体积涨大，互相接触，变成粘稠糊状液体，虽停止搅拌，淀粉也不会沉淀，此现象称为糊化。玉米的糊化温度62~72℃。 糊化作用的本质是淀粉中有序（晶体）和无序（非晶质）态的淀粉分子间的氢键断裂，分散在水中成为亲水性胶体溶液。 3、化学结构：淀粉是由葡萄糖组成的多糖，分子式(C6H12O5)n，淀粉由支链和直链淀粉组成。玉米淀粉中直链占27%。 淀粉遇碘产生蓝色反应，加热到约70℃蓝色消失，冷却后又重现蓝色，这种蓝色反应是物理反应。 聚合度是指直链淀粉分子的葡萄糖单位数目。聚合度（DP）4~6时遇碘不变色，8~12变红，大于15时变蓝。
淀粉糖品生产与应用手册 令狐采学 尤新主编 前言 随着科学技术的迅速发展，淀粉糖品的内涵赋予了全新的内容，特别是生物技术的进展，不仅使淀粉糖生产工艺有了新的突破，实现了高温喷射液化和快速糖化，使淀粉糖化的转化率大幅度提高，糖液DE 值从90%92%提高到97%98%。既节约了粮食又提高了纯度，从而使酶法糖化也能生产针剂葡萄糖，而且生物技术也使淀粉糖衍生物的品种增加，功能增加。过去淀粉糖主要是作为食品工业的甜味料，为增加甜食品的花色品种和提高档次作出贡献。随着麦芽糖醇和 令狐采学创作
山梨醇等糖醇的出现，市场上防龋齿食品和糖尿病人专用的无糖食品也迅速发展。近年来由于酶技术的进展，使淀粉糖品的大家庭中又增加了低聚糖新成员，使淀粉糖品不仅有甜味，能防龋，能作糖尿病人的食品，而且对人体肠道有益的双歧杆菌有增殖作用。从而提高了人体健康素质。最近科技界又成功地从淀粉研制成了多糖及海藻等具有特种生理的淀粉糖品，从此淀粉糖品将会对人类健康发挥更大的作用。 为了使淀粉糖行业的广大职工及使用淀粉糖品的食品加工业的职工和广大消费者了解我国淀粉糖品的发展现状，淀粉糖品的性质、生产技术和用途，中国发酵工业协会特组织了全国从事多年淀粉糖品研制开发和生产的专家，经过一年多的辛勤总结和编写，完成了这部淀粉糖品最新的实用生产技术手册。各章节由下列人员执笔。 令狐采学创作
第一章淀粉原料及生产赵继湘教授级高级工程师，陈光熹教授级高级工程师 第二章淀粉糖品生产用酶制剂王家勤高级工程师，冯德清高级工程师。 第三章双酶法液化糖化技术王兆光副教授 第四章麦芽糊精的生产及应用卢义成工程师 第五章酸法葡萄糖李含明高级工程师 第六章麦芽糖浆、高麦芽糖浆、麦芽糖胡学智教授级高级工程师 第七章果葡糖浆何开祥教授级高级工程师 第八章结晶葡萄糖佟毓芳高级工程师 第九章全糖尤新教授级高级工程师 令狐采学创作
现代生物技术在食品检测的应用 摘要：随着社会的不断发展及人们认知水平的不断提高，现代生物技术水平不断进步，并向多元多维的方向发展。该技术的发展为食品安全提供保障。本文对电子鼻和电子舌、生物传感技术、生物芯片技术与蛋白质检测技术在食品检测中的应用情况进行了阐述，以期能够提高食品检测的精准度，减少食品安全问题。 关键词：现代生物技术；食品检测；应用
近年来食品安全问题层出不穷，食品检测的必要性也由此而日益彰显，为了让食品更加安全、卫生，让人民买得放心吃得安心，需要加强对食品安全的重视，提高警惕，对食品污染来源追查到底，剖析出食品中对人体有害的物质。现在，我国的食品检测技术仍需完善，要完全胜任食品检测工作还需要进一步提高技术。所以不断钻研食品检测技术并使之日趋完善有十分重要的意义。而现代生物技术可以改良传统的技术，及时发现并预防食品安全问题，有效改善现状，让食品安全有保障。 1现代生物检测技术在食品安全监测中的重要性 古人有云“民以食为天”，“食”是民生之根本，但当前，食品安全问题层出不穷，对现代社会的食品安全带来了很大的影响。面对这种状况，传统的食品检测方法已不能很好地服务于食品检测督查工作。此时，在食品检测中应用现代生物技术就显得尤为重要，生物传感器、基因探针、蛋白质检测等技术不仅可以为我国食品安全问题的防护工作提供保障，而且比传统的方法更加高效、准确，在成本上省时又省力，由此种种便可见其在食品检测市场上的优越性、实用性[1]。 2现代生物技术在食品检测中的应用分析 2.1在食品检测中电子鼻与电子舌的运用
电子舌的功能类似于人体的舌头，可以感知食物中所含有的物质，以类脂膜为味觉传感器感知气味，并将气味信息变换成易于识别的物理信号。从而实现对食品中各种物质的感知。在食品检测中，通过味觉传感器及对气味的感知，能够对被检测食品的鲜嫩度以及水分含量做出判断，从而对其好坏进行评定。例如，通过检测水果中内酯的含量、各种肉类中酶的含量，从而判断其新鲜程度，除此之外，应用此技术能够有效辨别植物油以及酒类的品质；将电子鼻检测数据与新鲜产品数据进行对比，可判断各种果蔬、肉类的新鲜程度。 2.2生物传感器技术 生物传感器技术是将生物物质如酶、蛋白质、抗原、抗体与微生物等，作为被识别物质，并通过特定的转换器及信号放大器，将发生的生物化学反应转换成可定量的物理或化学信号，并由此完成化学物质的检测。生物传感器的两个组成部分分别为感应器和转换器。其中，感应器是对被检测物质（即底物）具有高选择性分子识别功能的膜；而转换器可以将膜上发生的生化反应所消耗或生成的化学物质以及产生的光、热等转变成电信号，并对所得的电信号进行处理，然后在相应的仪器上记录并显示出来。根据生物传感器对被检测物质与膜的反应类型，其可以分为亲合型传感器、催化型感应器以及代谢型传感器；由所用识别物质的不同，可将其
淀粉及淀粉制品安全监督抽检实施细则 1 适用范围 适用于淀粉及淀粉制品食品安全监督抽检，产品范围包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。 2 产品种类 淀粉及淀粉制品包括淀粉、淀粉制品和淀粉糖。 淀粉包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉等。 淀粉制品：以谷类、薯类、豆类或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为主要原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的产品，包括粉丝、粉条、粉皮等。 淀粉糖是以谷物、薯类等农产品为主要原料，运用生物技术经过水解、转化而生产制成的淀粉糖，包括葡萄糖、饴糖、麦芽糖和异构化糖等。 3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB 2713-2003 淀粉制品卫生标准 GB 2713-2015 食品安全国家标准淀粉制品 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.3-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB/T 4789.23 食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB/T 5009.11-2003食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.11-2014食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
淀粉糖的生产制作工艺和种类模板
淀粉糖的生产工艺和种类 生产工艺有酸法、酶法、酸酶法三种, 不同的工艺, 其甜度、胶粘性、增稠性、保潮性、吸湿性、渗透压力、颜色稳定性、焦化性、还原性、发酵性是不同的, 不论哪种工艺都是一个复杂的水解过程。淀粉水解过程存在三种主要反应: 一是水解为葡萄糖; 二是水解成葡萄糖后重新复合成异麦芽糖等复合糖; 三是葡萄糖分解生成5-烃甲基糖醛及酸丙酸色素物质。 1.酸法水解。有盐酸、草酸, 其中盐酸的水解淀粉能力高, 但酸法水解缺乏专一性, 同时产生复合反应, 温度愈高, 复合反应愈多, 生成的有色物质多, 颜色深, 用酸量多, 需中和碱量大, 因之产生的灰分也多。 2.酶法水解。具有高度的专一性, 副产物少, 纯度高, 糖色浅, 因之减少了净化工序和净化剂的用量, 与酸法相比, 能够转化较高浓度的固形物, 提高效率, 减少损耗, 降低成本, 所得母液还能够利用, 而且在常温常压下进行, 设备工艺都比较简单。 3.酸酶法。投料资度18～20Bx°, 为酸法的两倍, 节省费用, 缩短时间, DE值( 糖化率) 可达96%, 纯度高, 糖液色浅, 容易结晶析出, 用酸量少, 仅为酸法的20%, 产品质量高。淀粉糖产品由于是淀粉水解而得, 因此, 淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等, 均能影响淀粉糖液的质量。淀粉品种不同, 化学结构不同, 对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分
等杂质均能影响催化效率, 降低酸的有效浓度, 特别是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧甲基糠醛作用, 能产生大量有色物质, 迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不论什么液化方法, 都存在不溶性淀粉颗粒, 这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物, 呈螺旋结构, 不容易水解, 降低了糖化率。淀粉糖浆种类和品种当前, 工业生产上按葡萄糖转化值( DE) , 把淀粉糖分成若干种, 见89页表。按液体葡萄糖值, 还能够分为高转化糖浆( DE60～70) 、中转化糖浆( DE38～42) 、低转化糖浆( DE20以下) 。产品品种有: 1.麦芽糖。是由两个单分子葡萄糖构成的双糖, 其甜度低, 热稳定性高于葡萄糖, 经过氧化反应能够得到葡萄糖和其它低聚糖, 还能够转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。 2.低聚糖。系指麦芽三糖、四糖, 其DE值低, 粘度高, 吸湿性差, 适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。名称D E 甜味粘度结晶性结晶抑制作用
建筑工程检测试验技术管 理规范 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
建筑工程检测试验技术管理规范 JGJ 190-2010备案号J973-2010 2010．01．08发布实施 1总则 1.0.1为规范建筑工程施工现场检测试验技术管理方法，提高建筑工程施工现场检测试验技术管理水平，制定本规范。 1.0.2 本规范适用于建筑工程施工现场检测试验的技术管理。 1.0.3 本规范规定了建筑工程施工现场检测试验技术管理的基本要求。当本规范与国家法律、行政法规的规定相抵触时，应按国家法律、行政法规的规定执行。 1.0.4 建筑工程施工现场检测试验技术管理除应执行本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。 2术语 2.0.1 检测试验 inspection and testing 依据国家有关标准和设计文件对建筑工程的材料和设备性能、施工质量及使用功能等进行测试，并出具检测试验报告的过程。 2.0.2 检测机构 inspection and testing organ 为建筑工程提供检测服务并具备相应资质的社会中介机构，其出具的报告为检测报告。 2.0.3 企业试验室 in-house testing laboratory
施工企业内部设置的为控制施工质量而开展试验工作的部门，其出具的报告为试验报告。 2.0.4 现场试验站 testing station at construction site 施工单位根据工程需要在施工现场设置的主要从事试样制取、养护、送检以及对部分检测试验项目进行试验的部门。 3基本规定 3.0.1 建筑工程施工现场检测试验技术管理应按以下程序进行： 1 制定检验试验计划； 2 制取试样； 3 登记台账； 4 送检； 5 检测试验； 6 检测试验报告管理。 3.0.2 建筑工程施工现场应配备满足检测试验需要的试验人员、仪器设备、设施及相关标准。 3.0.3 建筑工程施工场检测试验的组织管理和实施应由施工单位负责。当建筑工程实行施工总承包时，可由总承包单位负责整体组织管理和实施，分包单位按合同确定的施工范围各负其责。
谷物中淀粉含量的测定 本方法参考GB/T5009.9-2008 ?食品中淀粉的测定》的第二法酸水解法。 适用范围：本方法适用于谷物原料中淀粉含量的测定。 原理：试样经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。 方法一 1试剂和材料 1.1洒石酸铜甲液：34.639g CuSQ溶于水，加入0.5mL浓H2SO4,稀释到500mL; 洒石酸铜乙液：173g洒石酸钾钠，加50g NaOH,稀释到500mL; 1.2 氢氧化钠溶液：c(NaOH)=1mol/L ; 1.3硫酸铁溶液：50g/L (称取50g硫酸铁，加入200mL水后，慢慢加入100mL 硫酸，冷后加入稀释至1000mL); 1.4高铤酸钾标准滴定溶液：c(1/5KMnO4)=0.1mol/L; 1.5乙醇溶液：85% v/v; 1.6 HCL: 1+1 和1+3; 1.7 NaOH 溶液：40%; 1.8乙酸铅溶液：20%; 1.9硫酸钠：10%。 2仪器设备 2.1粉碎磨：粉碎样品，使其完全通过孔径0.45mm (40目)筛。
2.3回流冷凝装置：能与250mL锥形瓶瓶口相匹配。 3操作步骤 称取样品（粉碎过40目筛）2.0g?5.0g,准确至0.0002g,置于放有慢速滤纸 的漏斗中，用50mL石油酰分5次洗去样品中脂肪，再用150mL85%乙醇溶液分数次洗涤残渣，以除去可溶性糖类物质，滤十乙醇溶液，将滤纸连同残渣一并转移至250mL锥形瓶中。 加100mL水、30mL（1+1）HCl，在沸水浴上回流2h,回流完毕后，立即在流水中冷却，待样品水解液冷却完全后，加2滴甲基红指示剂，先用NaOH溶 液（400g/L）调至黄色，再用（1+1 ）的HCl调至水解液刚变红色。若水解液颜色较深，可用pH试纸测试，使试样水解液的pH值约为乙然后加20mL的乙酸铅溶液（200g/L）,摇匀，放置10min,再加20mL的硫酸钠溶液（100g/L）,以除去过多的铅。摇匀后，将全部溶液及滤渣转入500mL容量瓶中，用水洗涤锥形瓶，洗液合并于容量瓶中，定容，摇匀，过滤，弃去初滤液20mL,滤液供 测定用。 吸取25.00mL滤液于三角瓶中，加25mL洒石酸铜甲液，再加25mL洒石酸铜乙液，在电炉上加热（在3min内煮沸）并煮沸2min,取下过滤，并用60C 水洗涤烧杯和沉淀至洗液不呈碱性为止，将漏斗连同滤纸一同放至前面使用过的烧杯上，向滤纸内加入硫酸铁（50g/L）40mL,使氧化业铜完全溶解，摇匀溶液，再加25mL 水，用玻璃棒搅拌到看不见Cu2O,以0.1mol/l高铤酸钾标准滴定溶液滴定至呈微红色，10s不褪色为终点。同样条件做空白。 方法二 1试剂 1.1碱性洒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜（CuS04 ? 5H2O）及0.050g业甲蓝加适量水溶解，再加水稀释至1000mL。 1.2碱性洒石酸铜乙液：称取50g洒石酸钾钠与75g氢氧化钠，加适量水溶解，再
建筑工程检测试验技术管理规范
建筑工程检测试验技术管理规范 JGJ 190- 备案号J973- ．01．08发布 .07.01实施 1总则 1.0.1为规范建筑工程施工现场检测试验技术管理方法，提高建筑工程施工现场检测试验技术管理水平，制定本规范。 1.0.2 本规范适用于建筑工程施工现场检测试验的技术管理。 1.0.3 本规范规定了建筑工程施工现场检测试验技术管理的基本要求。当本规范与国家法律、行政法规的规定相抵触时，应按国家法律、行政法规的规定执行。 1.0.4 建筑工程施工现场检测试验技术管理除应执行本规范外，尚应符合国家现行有关标准的规定。 2术语 2.0.1 检测试验 inspection and testing 依据国家有关标准和设计文件对建筑工程的材料和设备性能、施工质量及使用功能等进行测试，并出具检测试验报告的过程。 2.0.2 检测机构 inspection and testing organ 为建筑工程提供检测服务并具备相应资质的社会中介机构，其出具的报告为检测报告。 2.0.3 企业试验室 in-house testing laboratory
施工企业内部设置的为控制施工质量而开展试验工作的部门，其出具的报告为试验报告。 2.0.4 现场试验站 testing station at construction site 施工单位根据工程需要在施工现场设置的主要从事试样制取、养护、送检以及对部分检测试验项目进行试验的部门。 3基本规定 3.0.1 建筑工程施工现场检测试验技术管理应按以下程序进行： 1 制定检验试验计划； 2 制取试样； 3 登记台账； 4 送检； 5 检测试验； 6 检测试验报告管理。 3.0.2 建筑工程施工现场应配备满足检测试验需要的试验人员、仪器设备、设施及相关标准。 3.0.3 建筑工程施工场检测试验的组织管理和实施应由施工单位负责。当建筑工程实行施工总承包时，可由总承包单位负责整体组织管理和实施，分包单位按合同确定的施工范围各负其责。 3.0.4 施工单位及其取样、送检人员必须确保提供的检测试样具有真实性和代表性。 3.0.5 承担建筑工程施工检测试验任务的检测单位应符合下列规定：
包装材料液体食品包装用原辅材料ZBY39002 二、过程检验及控制 1、淀粉乳精制 为进一步提高淀粉乳的质量，要进一步分离去除蛋白质等杂质，提取纯淀粉乳。1）蛋白质分离：出料淀粉乳含量为22%～40%。 2）淀粉洗涤：蛋白含量0.4%～0.5%。 在这一工序中，操作人员应严格控制出料淀粉乳的蛋白含量。 蛋白质含量控制：定时检测出料淀粉乳的蛋白质含量，不达标的淀粉乳回流继续进行洗涤，直至检测达标后才能往下一工序出料。并分析蛋白含量不达标的原因，是洗涤不彻底，还是蛋白质分离效果不好，及时调整洗涤水流量，同时控制分离机蛋白分离效果。 如果淀粉乳蛋白含量过高，在后续生产中，虽然离子交换工序有去除蛋白质和氨基酸的功能，但是因其浓度高，漏过离子交换树脂的机率也增大，所以，有时虽离子交换后糖液色泽好，但一经加热后色泽就变深。这是由于糖类的还原性羰基与蛋白质分子中氨基酸的氨基在加热过程中进行美拉德反应，产生具有特殊气味的棕褐色缩合物。 检测内容：品控员每天检查旋流分离器分离记录，抽测精制淀粉乳蛋白质含量，控制在0.4%～0.5%。 2、液化 1）液化调浆 为液化做准备，在液化之前将各工艺参数调到工艺指标： ①淀粉乳浓度 一般控制淀粉乳干物质含量30%～35% （16～18°Be）。实际生产中，为了达到比较好的液化效果和好的流速，结合所使用的酶制剂，并通过生产实践，淀粉乳浓度控制在17°Be。最高可调到18.5°Be，再高就影响液化效果。在酶质量受限、蒸汽压力达不到等不利于液化的情况下，可以适当降低淀粉乳浓度。 ② pH值 所使用的液化酶来自诺维信，其使用pH值范围：5.2～5.8，最佳pH值5.5。（市场上出售的液化酶，使用pH值范围一般在6.0～6.5。）在此范围内，pH值低，液化液色泽相对比较好；液化时产生的麦芽酮糖比较少，能保证糖化时DX值≥96%。 淀粉乳pH值不稳定，液化时pH值一直在下降，喷射结束后仍处于淀粉糊状态，无法生产。 ③ Ca2+含量 耐热性α-淀粉酶只需要很少量的钙离子维持活力的稳定性，5mg/kg已足够。淀粉乳中一般含有此量的钙离子，无须另外添加。 ④加酶量：加酶量与酶活力有关，加入耐高温α-淀粉酶4L/T干基淀粉，在生产设 备及操作完备的情况下可降低加酶量，使用0.35L/T干基淀粉，在生产稳定条件下，可减少原辅料用量。 2）喷射液化
淀粉糖工艺培训教材(doc 106页)
第一章淀粉糖概述 第一节淀粉糖发展史 淀粉糖是利用淀粉为原料生产的糖品的总称，产品种类多，生产历史悠久。1811年德国化学家柯乔夫（Kirchoff）用硫酸处理马铃薯淀粉，原意是制造可能替代阿拉伯树胶用胶粘剂，但酸的作用过度，所得产物为粘度很低的液体，澄清，具有甜味。柯乔夫经过研究将其制成一种糖浆，放置一段时间后有结晶析出，用布袋装盛，压榨，除去大部分母液，得固体产品，即较为粗糙的结晶糖产品。 由淀粉制糖的化学反应称为水解反应，完全水解的最终产品与葡萄果汁中的葡萄糖成分完全相同。这个事实被一位法国化学家沙苏里于1815年确定。在19世纪初，法国人曾研究用许多种原料制糖，1801年朴罗斯特试验成功由葡萄汁提制出葡萄糖，葡萄糖的名称便由此得来，一直沿用到现在。 19世纪曾有很多人从事制造结晶葡萄糖的研究，但成就不大，主要是对于葡萄糖的几种异构体的化学及结晶规律缺乏了解的缘故，沿用蔗糖结晶的方法，困难很多。淀粉糖的生产主要为糖浆和包含糖蜜的固体糖，少量的结晶葡萄糖产品是用有机溶剂重复结晶而得，纯度也相当高，但是成本高，不能大量生产。 大约于1920年美国人牛柯克（Newkirk）发现含水α-葡萄糖比无水α-葡萄糖容易结晶，使用25%-30%湿晶种的冷却结晶法容易控制，所得结晶产品易于用离心机分离，产品质量高，被世界各国普遍采用，现在工业基本上还应用此结晶工艺。 应用麦芽生产饴糖虽已有很悠久的酶法技术，但近年来淀粉酶制剂和技术大发展，促进了淀粉制糖工业大发展。约于1940年美国开始采用酸酶合并糖化工艺生产糖浆，能避免葡萄糖的复合和分解反应，产品甜味纯正。约于1960年日本开始用淀粉酶液化和葡萄糖酶糖化的双酶法生产结晶糖工艺，并被各国普遍采用，逐渐淘汰了酸法制糖工艺。这种双酶法所得糖化液纯度高、甜味纯正，能省去结晶工序直接制成全糖，工艺简单，生产成本低，质量虽不及结晶葡萄
现代生物技术在环境检测中的应用 摘要：近年来，我国逐渐将发展与基础建设工作的重心从经济建设转变为全面 加强生态环境保护，打好环境污染防治的攻坚战，贯彻落实可持续环境发展战略。而得益于环境保护检测方向技术的不断突破，现阶段我国在环境保护整体工作中，主要选取各项现代生物技术来对所勘测环境进行检测，极大提高了环境检测工作 的工作质量与效率。因此，笔者以现代生物技术在环境检测中的具体应用现况为 本文切入点，以提高其普及推广度。 关键词：环境保护；环境检测；现代生物技术；应用现况 近年来，我国在现代生物技术领域中的研发工作不断取得各项喜人成果，整体技 术体系中的新型技术呈现井喷式发展。因此，在环境检测工作领域中，现代生物 技术也逐渐取代化学法、生物法成为现阶段环境检测主流技术。然而，相较于发 达国家而言，我国在环境保护以及环境检测领域中的起步较晚，虽然现代生物技 术总体技术水平已经位居世界前列，但在实际应用过程中，检测人员对现代生物 技术的应用仍旧存在着了解程度不够深入等问题，因此笔者对现阶段运用于环境 检测的各项主流现代生物技术加以阐述。 一、现代生物技术概述 （1）现代生物技术在环境检测领域中的发展历程 在现代生物技术总体体系中，用于环境保护、环境检测等环保方向的分支技 术体系为环境生物技术。环境生物技术理念在上世纪初期被生物技术欧洲协会(Europran Federation of Biotechology)定义，主要指由生物化学、微生物学以及工 程学三个专业相结合，并用于环境保护方向的新兴技术体系。 （2）现代生物技术在环境检测中的主要特点 现代生物技术在环境检测中的主要共有以下三个特点，分别是高效性、低成 本性以及环境净化能力强，具体如下： 现代生物技术的高效性。在其他传统环境检测实际作业过程中，往往对于处 理污染物的技术步骤较多，时常出现污染物多次转移等现象，其环境检测与污染 物净化的效率较低。然而在运用现代生物技术进行环境检测以及污染物净化时， 可以将污染物在单个环节进行处理，避免了污染物的多次转移。 现代生物技术的低成本性。这一特性的主要表现形式呈现为以下两方面：一 方面，大部分污染物的成分为有机污染物，而有机质较为适宜作为现代生物技术 净化过程中的反应物底物，而污染物经过现代生物技术净化处理后，普遍转换为 乙醇、沼气等物质，而这些物质具有一定的经济价值；另一方面，笔者上述提及，相较于污染物净化以及环境检测中使用的传统技术而言，现代生物技术的检测与 处理步骤较为简便，这也使得此类工程的总体造价以及各项设备采购价格相对较低。 现代生物技术的环境净化能力强。在环境检测以及处理环境污染实际过程中，现代生物技术相较于传统处理技术而言，可将工业污染、生活污染等污染类别所 造成的环境污染降至最低程度。例如，在传统处理技术对环境污染进行净化时， 往往效果并不理想，如受到大量排放工业废水废料的水资源很难被彻底净化。而 现代生物技术可以治理其他技术难以处理的环境介质，并在环境净化后一定程度 上增强环境的自净化能力。
第七单元第二章现代生物技术 1、克隆羊多莉,是将白绵羊的乳腺细胞核移植到黑绵羊的去核卵细胞 中,形成重组细胞,后经一系列培育而成。试根据遗传原理分析多莉的毛色应是( ) A．黑 B．白 C．黑白相间 D．不能确定 2、1996年，哈尔滨师范大学黄永芳等人把美洲拟鲽抗冻蛋白质基因转入西红柿，培育出抗寒西红柿。这一生物技术属于（） A.克隆技术 B.转基因技术 C.发酵技术 D.组织培养技术 3、右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关 此牛的叙述错误的是A．它是仿生技术的产物 B．它的这一特异性状能够遗传 C．它具有乳房生物反应器 D．它是转基因牛 4、科学家把一种生物的某个基因转入到另一种生物的遗传物质中，培育出的生物就有可能表现出转入基因所控制的性状，使得这种转基因生物发生了能遗传的变异，这一技术被称为A．克隆技术 B．转基因技术 C．杂交育种技术 5、在培养转基因生物过程中，被转入的基因应该转入下列哪一种细胞内？ A.体细胞 B.生殖细胞 C.胚胎细胞 D.受精卵 6、科学家成功地把人的抗病毒干扰素基因连接到烟草细胞的DNA分子上，使烟草获得了抗病毒能力。这项技术称为 A．克隆技术 B．嫁接技术 C．组织培养 D.转基因技术 7、根据以下信息回答： 华裔科学家钱永健等发明了绿色荧光蛋白标记技术而获得诺贝尔化学奖。绿色荧光蛋白分子中含有氨基（具有碱的性质）和羧基（具有酸的性质）。若将绿色荧光蛋白基因植入肿瘤细胞的遗传质中，经过复制，科研人员可跟踪、监视肿瘤细胞的生长。具有绿色荧光蛋白基因的小鼠，在特制的显微镜下，能看到其皮肤、脑部、肺部发出绿色荧光。 关于具有绿色荧光蛋白基因的小鼠，下列说法正确的是 A. 只有高等生物才有基因 B.小鼠的细胞内基因数目很少 C. 生物的基因是无法改变的 D. 基因主要位于细胞内的染色体上 8、“不打农药可抗虫，少吃化肥也长壮，仅用雨水照样活”的“绿色超级稻” 你听说过吗？