牛排酱汁做法
先把切好的大蒜头,生姜,洋葱用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)我们接着把锅里的东西搅拌加开水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的! 一边收汤汁一边加点料酒、老抽、盐和味精,最后加黑胡椒,加黑胡椒要多些(这时你可以尝一下酱汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
材料：牛肉大蒜头生姜洋葱鸡蛋盐味精黑胡椒生粉老抽料酒番茄酱
新年小娃
新年好，新年到，新年小娃来报告来干啥
给钱呀
给啥钱
压岁钱
多少钱
一块钱
小朋友们都走了
为啥呀
嫌钱少
咋办~
多给钱
给多少
一块五
酱料大全 1.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 2.蕃茄酱 材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。作法:将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 3.橙汁排骨酱 材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。 4.梅子酱 材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 5. 蒜蓉酱 材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 6.甜辣酱 材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 7.炸酱面酱 材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗 作法:将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 8.南瓜酱 材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。 9. 薄荷酱 材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。 作法:1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
牛排知识大全 牛肉的种类 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T 字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种： * 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头
一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 * 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。 * T骨牛排（T-bone Steak）：T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块T 字形的牛骨，所以才有T骨牛排的称呼。T骨牛排通常份量比较大。食量够大又懂牛排的美国饕客，乾脆就点T骨(T Bone)或红屋( Porter House)牛排，大块肉排中间夹著T 字形的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一细嫩一粗犷，或油腴或爽俐，点一客统统吃得到。
正宗西式牛排的做法 把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，如thyme，oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。 这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。 油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。 翻面，大火继续煎3分钟左右。 sauce的制作 a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。 b、牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是极佳的原料。 c、在煎过牛排的热油锅里面下切碎的洋葱末和蒜末，炒香后，加牛肉高汤大火沸腾收干。用玉米淀粉稍许增加液体的厚度，调味即可。方便的很。当然，你也可以在里面添加任何你自己喜爱的香料（spices）或原材料。 浇在牛排上面，即可。 加了点蔬菜，又好看又均衡营养。 选择牛排小贴士： 1、要煎出可口的嫩牛排，首先要做的是买回正确的牛排。 2、牛身上有很多的部位，不同的部位适合不同的烹饪方式。煎牛排用的肉肉需要极其柔嫩的高质量的牛肉。那些腿部，胸部，腹部，肩部和部分的屁股肉肉都是不适合做煎牛排的，虽然有的部分名字也叫牛排（steak），如Swiss steak。 3、最好的肉肉在牛的背部和腰部。背部的7根Ribs，以及往下的腰部一直到快靠近臀部的那一段，集中了牛肉鲜嫩的T-bone，纽约牛排肉，整块烤肉，牛眼肉，Filet Mognons等顶级的嫩牛肉。 4、我这次买了牛的腰部（Striploin）的牛肉，就是可以做纽约牛排的那一段。 最典型并且最简单的西冷牛排的做法 特点是简单，最大限度保持牛排的原味。 西冷牛排洗净稍微控干备用 烤箱预热到400度 平底锅放橄榄油烧热，撒上蒜末和姜末，放上牛排，煎一分钟，翻转过来另一面也煎一分钟。 将上下两面煎好的牛排连同平底锅一起放入烤箱。接下来烘烤的时间决定成品的熟度。想要带血丝的那种，15分钟即可。中等的20分钟，更熟一些的25分钟。 吃的时候根据自己口味浇上黑胡椒酱，番茄酱，酸甜酱等等即可。
牛排知识大全 牛排知识大全 牛肉的种类 菲力，沙朗，肋眼，纽约客，丁骨，红屋，肋排，牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想选菲力吗?其实，真正的牛排行家，会依自己喜好的口感质地，来选择适合部位的牛排。而且通常，都不会是菲力。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。T骨牛排（T— BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。 我们在菜单上常看到的牛排种类有以下几种：
* 菲力牛排（Filet Mignon）：是来自牛的腰部的小块里嵴肉（Tenderloin），相当於猪的里肌肉部位。Filet Mignon 是法文字，是「小块里嵴肉」的意思，大块一点的里嵴肉称为 Tenderloin Steak。菲力是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。 * 肋眼牛排（Rib’s Eye Steak）：另一种便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹著Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。肋眼牛排是取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石一样称为（marbled steak）。通常上桌的肋眼牛排是已经去骨的。
煎牛排你不知道的18个真相橄榄油根本不适合煎牛排 33446我要评论2014-11-17 08:53 来源：网易 去高级餐厅吃牛排吗?结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错。但是你真的会煎牛排吗?今天就为你揭秘18个米其林大厨打死也不说的真相，还等什么，还不快试试。 1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急! 2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排! 葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。 3.一定要用大火!会产生100多种肉香! 别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。 4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩! 用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。 5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了 家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。 6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了 一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。 7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房! 对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。 8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾! 9.牛排肉不到20℃，就别下锅! 刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。 10.也可以试试绿胡椒嘛 假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。 11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
英文菜名大全 调味料及香精： （condiment/flavoring/dressing/essence s） 酱油soy 双抽black soy sauce 生抽thin soy sauce 醋vinegar 白醋white vinegar 盐salt 糖sugar 料酒rice wine 冰糖rock sugar 花椒wild pepper 胡椒pepper 黑胡椒black pepper 生ginger 生丝shredded ginger 治酱sandwich spread 虾酱shrimp paste 鱼子酱caviar 蟹酱crab paste 芥末mustard 味精MSG 咖喱curry 香料fines herbs 丁香clove 茴香fennel 八角/大茴香aniseed 小茴香cumin 肉桂cinnamon 多香果allspice 马槟榔caper 肉豆寇nutmeg 藏红花saffron 月桂laurel 孜然cumin 欧芹parsley 太白粉starch 嫩肉粉tenderizer 乳酪cheese 牛油butter 麻油sesame oil 橄榄油olive oil 蚝油oyster sauce 发粉baking powder
沙茶satay 琼脂agar-agar 发酵粉baking powder 酵母yeast 香精essence 五香粉five spice powder 法式色拉酱French dressing/ vinaigrette 海鲜酱hoisin sauce 番茄酱tomato sauce/ketchup 辣椒酱chilli sauce 酸辣酱chutney 花生酱peanut butter 香蒜酱pesto 极辣的辣椒酱Tabasco sauce 千岛酱thousand island 豆豉soy sauce 葱 scallion 红糖dark brown sugar 老卤 master sauce 水果：（fruits) 菠萝/凤梨pineapple 西瓜watermelon 哈密瓜honey-dew melon 槟榔betelnut 椰子coconut 芒果mango 木瓜papaya 甘蔗sugarcane 桔子tangerine 橙子/柳橙orange 子plum 柚子grapefruit/pomelo 蟠桃flat peach 水蜜桃juicy peach 金橘cumquat 石榴guava 草莓strawberry 无花果fig 红毛丹rumbutan 山竹mangosteen 榴莲durian 梅waxberry 芦粟sorgo 孛荠/地梨water-chestnut 龙眼longan 荔枝lichee
西冷和菲力牛排的区别 近些年来，很多人也比较喜欢吃牛排，牛排的种类是比较多的，比如说西冷牛排，菲力牛排等等，这两种牛排有一定的差别，无论是从口感上还是从购买的价格上都会有所不同，另外在具体的烹饪的时候，也要针对牛排的特点来进行制作。下面我们就来了解一下西冷牛排和菲力牛排的区别有哪些。 西冷和菲力牛排的区别 拿出其中两个来比较：西冷和菲力。 浸淹西冷，有嚼劲，油脂不算多。 西冷，煎牛排个人不喜用各种酱。所以商家提供的酱汁没有用上。个人一贯就用海盐和黑胡椒调味，商家已经腌制过了，那么黑胡椒就足够了！当然你可以按你的理解和方法去做。这个没有标准。你自己觉得好吃就行吧！ 浸淹菲力单独包装，油脂少。 浸淹菲力，口感滑嫩，不知是不是商家浸淹的原因处理过，口感滑嫩的有些不自然。商家腌制的牛排，所以根本不用盐了，酱料需不需要看个人吧，我自己撒了点黑胡椒就出锅了。 菲力本人习惯煎制非全熟，看着肉的中间还有生，但口感无生味，吃着极其滑嫩，说真的滑嫩到偶尔有我是不是在吃牛排的怀疑感，这款口感有点不像牛肉了。 网上买的牛排怎么煎 化了6小时自然解冻，这次煎的是眼肉牛排，先将送的黄油
下锅，锅热后再放入牛排，两面翻煎至我喜欢的全熟。 煎好的牛排放入盘中，加上个人喜好的配菜，浇上送的黑椒酱，美味的牛排就可以开动了。果然不负期待，牛排肉质细嫩，嚼起来肉质鲜美有汁水，配的黑椒酱也不错。 购买体验 网上的牛排八成左右是拼接的，剩下二成原切牛排又大半是非腌制的，需要自己腌制加工。这款原切浸腌牛排套餐正适合我这种厨艺差又想享受美味的懒人，简简单单就能享受美味牛排。4种口味套餐也能品尝各种牛排美味。 赠送的刀叉质量很好，但是牛排买得多，送的刀叉也有一堆了，根本用不完，还不如增加个选择机会，可以不选赠刀叉而选调料包或黄油包等需要的小物件。还有就是赠送的调料包有蘑菇味可选就更好了。
牛排调料酱汁 西餐中的牛排渐渐成为人们生活中常见的食物，用来做牛排酱汁调料也有很多种，大家可以选择自己喜欢的使用。对于成年人来说，更多人喜欢吃有些辣味的，黑胡椒汁特别受欢迎；而对于儿童们来说，蕃茄酱汁就成为最好的选择。牛排的吃法人从国外流传进来的，所以很多汁也多选择西式的。 1、黑椒汁(blackpeppersauce)：配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4teaspoons、盐little。 2、做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。 1、蘑菇汁(mushroomsauce)：配料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250gtablespoons、白兰地酒little、牛油little做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。 2、边尼士汁(saucebearnnaise)：配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的
钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。 3、白汁(whitecreamsauce)：配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶(忌廉)500ml、汤底1.5litres、盐-胡椒粉little、香叶pc 做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加入鲜奶后沸起，过滤后调味即可。各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。 4、布朗少司(Brownsauce)：配料：大汤30kg、鸡骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子黑椒粉、2桶番茄膏面粉(黄面捞)2teaspoons、白兰地酒little。 5、做法：先将各式的骨头等剁碎(不要用羊骨或鸭骨等)略炒香后，攒小许白兰地酒烧香，再将它放入局炉里用230度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下，再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调即可。
烤羊肉串调料配方 烤羊肉串是新疆最富民族特色的风味小吃，无论是男女老少都喜欢这个美食，尤其是夏天，在街头巷尾，路边等地随处可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人们成群结队邀三五好友一起，好吃的羊肉串儿离不开羊肉串儿调料的配方体腌制工艺，接下来就为大家详细介绍几种烤羊肉串儿的腌制工艺以及调料的配方。 羊肉串腌制工艺及调料的配比： 中式烧烤与西式烧烤腌渍最大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面： 1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤; 2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。 3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。 下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。 新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。下 面就新疆羊肉串的选料、制作、调味及其操作关键给大家介绍一下。
1、选料： 羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。 2、腌制： 取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。 3、穿制： 取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。 4、调味： 将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。 菜师傅提醒关键： 1.选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。 2.切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴;切得太小，易焦。 3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。 4.烤时一定要无明火，最好是不冒烟的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制，但在加工处理上稍有区别。
牛排酱汁有几种 牛排是西餐的重要主菜之一，在西方人的眼里就如同是我们的火锅一样，几乎家家户户都会吃牛排，而且牛排在西方人的婚礼生日约会上面都是重要的首选，因为牛排比较油腻，营养上不均衡，所以在吃牛排的时候边缘会搭配一些面食和蔬菜之类的，这样不仅起到了点缀和装饰的作用，而且能很好的缓解油腻。 各个国家的特色配菜 为什么牛排要有配菜呢？因为光吃牛排太腻了，而且营养不均衡。 美国：美国被称为"牛排大国"，目前国内的很多牛排馆也是美式的。 典型的美式牛排晚餐包括一份牛排，顶部会有炒洋葱或蘑菇装饰。配菜通常是一些淀粉含量较高的食物，例如烤土豆、土豆泥、炸土豆条，其他如辣椒、米饭、通心粉、豆子也是很常见的配菜。 副菜通常是一些蔬菜沙拉或是煮熟的蔬菜，像玉米、青豆、奶油菠菜、芦笋、西红柿、蘑菇、豌豆和洋葱圈都是很受欢迎的。 除此之外，还有一个著名的牛排搭配是虾或龙虾仁，这样的组合被称为"surfandturf"、"reefandbeef"，或者"pierandsteer"。 酱汁通常是放在桌子上供食客自己选择（很多美国人吃牛排的时候不喜欢蘸酱汁，认为它会破坏牛排原有的味道），吃完牛排还有各类面包作为餐后甜点。
英国：牛排通常配炸马铃薯条、炸土豆条、炸蘑菇和油炸番茄，也可以提供其他蔬菜，如豌豆和绿色沙拉。调味酱一般有芥末酱和番茄酱。 澳大利亚：牛排有各种酱汁可以搭配，配菜有炸薯条或带皮烤的土豆。也会有蔬菜沙拉和蒸熟的蔬菜。 澳洲牛排很注重质量和切法，牛排馆的菜单上一般会有5到7种不同的切法。牛排熟度餐馆默认3分熟。 法国：牛排通常搭配法式炸薯条，这个组合被称为"牛排薯条（steak-frites）"，牛排通常不直接配蔬菜，取而代之的是一盘绿色沙拉。法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式酱汁来凸显牛排的尊贵地位。 意大利：意大利有著名的"佛罗伦萨牛排（BisteccaallaFiorentina）"，它通常只配一盘沙拉。（不是我们常见的牛排配意面！） 几种常见的牛排酱汁： 酱汁可以让牛排的味道更加丰富。牛排在西方国家盛行了这么多年，当然就发明了数不尽数的酱汁种类，不过在牛排屋比较常见的酱汁有以下这些。 胡椒酱汁(pepperCornSauce) 胡椒酱汁是最经典、最完美的牛排搭配，由各种胡椒、青葱、白兰地及奶油熬制，口味略辛辣。胡椒的好坏直接决定了酱汁的成功与否。 蘑菇酱汁(MushroomSauce) 最百搭的牛排酱汁，适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇、青
西餐配菜菜谱之红酒黑胡椒牛排 西餐配菜菜谱之红酒黑胡椒牛排材料 牛排，黄油适量，胡萝卜丁，青豆，甜玉米粒，洋葱，牛肉汤，红酒，黑胡椒，迷迭香，罗勒，牛至叶，盐 做法 1.炒牛排汁用的葱头可以是腌制牛排时的葱头 2.黄油小火融化润一下锅 3.下入青豆，胡萝卜丁，甜玉米粒炒匀 4.再下入葱头丁，翻炒均匀，加入适量的生抽和盐调味 5.再倒入牛肉汤或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出锅 6.做完酱汁可以煎牛排，但须提前腌制 7.超市买好的牛排清洗干净 8.表面撒上盐，黑胡椒粉，迷迭香，少许罗勒，牛至叶的干料 9.在牛排表面铺满洋葱粒，倒入适量的红酒腌制15分钟 10.黄油一小块低温融化润锅，用煎锅 11.待油温5成热的时候小火煎牛排，多翻面，保证受热均匀。根据自己的喜好煎至几成熟。煎好后，淋上之前做好的酱汁西餐配菜菜谱之彩椒三文鱼串材料 挪威三文鱼(背肉)150克，青黄红三色彩椒各半个 做法
1.三文鱼肉用冷开水略冲洗一下，用厨房纸巾擦干水份，切成小方块。彩椒切成小块状。 2.将柠檬片挤出水份，淋在鱼块上，加入少许盐，蜂蜜1小匙，腌制15分钟。 3.用竹签分别将彩椒块及鱼肉块串成串。 4.串好的成品。 5.烤盘上铺上锡纸，刷上一层油，再在鱼串两面都刷上榄橄油。 6.烤箱250度预热，单面烤2分钟，取出翻面再烤2分钟即可。 7.烘烤好的成品，在表面洒上黑胡椒粉即可。 西餐配菜菜谱之茄汁焖牛肉材料 主料：牛肉250g、胡萝卜2根、土豆1个 调料：番茄酱4汤匙、盐2g、黑胡椒粉2g 做法 1. 牛肉洗净切2cm见方块，胡萝卜和土豆分别切滚刀块; 2. 牛肉中放入盐和黑胡椒粉; 3. 将牛肉抓匀，腌制15分钟; 4. 在高压锅中放入牛肉; 5. 加入土豆和胡萝卜; 6. 放入番茄酱后拌匀，大火加热至高压锅活塞晃动，转中小火继续加热5分钟后熄火，焖10分钟放气后即可。 小诀窍 1. 牛肉提前腌制，会更加入味;
上西餐厅点牛排，到底是该点几分熟的比较好呢？有人总觉得血淋淋的牛排无法下咽，不到全熟不下嘴。其实专家告诉你，牛排的菁华风味可不是越熟越好哦。 三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以还是指名“全熟”的牛排吧……如果你也这想，那表示你还未真正领略牛排的菁华风味。 真正合格的三分熟高级牛排，端上来见不到血水的，看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色，表面浮渗著香甜的肉汁，嫩汪汪地绝对很诱人。就算下刀，切开的也不会是触目惊心的红生肉，而是像Baby脸颊般嫩嫩的粉红肉质，叉入口中，只待轻轻嚼动便温润即化，留下满口的鲜甜余香。这样，才是“三分熟”。 如此曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉面里的牛肉还干涩难当，所以一般专业大厨的建议，牛排都以三至八分熟为宜；但肉质不同，各有适合的熟度。美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗，肋眼与纽约客，四至六分熟；带骨的丁骨及红屋，五至八分熟；牛小排，全熟。
点用的术语： 牛排的烹调方式有煎（Grill）与烤（Roast）。Grill是烤架的意思，将牛排放在炭火上直接加热叫做煎，把牛排放到烤箱裡加热叫做烤（Roast），以下是介绍煎製牛排的生熟度： * Rare、Very Rare：极生，煎的（Grill）时间不超过3分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面还是冷得几乎没有受到热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。 * Rare：生，煎的时间不超过4分钟。外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁。 * Medium Rare：中生，煎的时间6~8分钟。外表有烧烤过的痕迹，但是里面已经全面加热，可以感受到相当热度，但是肉质还是呈现红色。切开时还有稍许血水渗出，但是肉质嫩，口感多汁。 * Medium：稍熟，通常说的5-6分熟。煎的时间8~10分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的澹褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。 * Medium Well：中熟，7分熟。煎的时间10~12分钟。外表烧烤呈深褐色，但是里面核心部分呈现少许红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色。切开时流出褐色肉汁，需要咬上数口才能咽下。 * Well Done：全熟，煎的时间12~15分钟外表已有明显烤焦痕迹，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色。咬劲很够才能下咽。
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于德国人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使和风照烧沙朗牛排口味别具一格…… 目前中国普通西餐馆中流行的牛排多数属于美式风味。 吃牛排的礼仪常识2、牛排的分类 菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些西餐厅菜单上常见的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分类，也是基于牛排肉取材的部位。以下是对几种较为常见的牛排品种的详细说明： 1、牛小排 取材部分：牛小排取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。 特色风味：牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。 推荐火候：全熟 2、沙朗牛排 取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自「后腰脊肉」，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。 特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入
牛排番茄酱汁的做法是什么 现在很多人喜欢自己在家煎牛排，其中最重要的还是牛排酱汁,牛排酱汁可以做成很多种口味，例如牛排番茄酱汁，黑胡椒酱汁，蘑菇酱汁，搭配各种酱汁牛排的味道才会更好。 ★一、牛排番茄酱汁 原料：番茄1颗，高汤250ml，番茄酱150ml 辅料：洋葱1/2颗，蒜头4颗，干燥麝香草1茶匙 做法： 1.番茄、洋葱切丁，蒜头切成碎末。
2.以大火将所有材料煮到滚开后，再以小火盖上锅盖煮约10分钟即可。 ★二、其他牛排酱汁做法——沙理亚宾牛排调味汁 除了当牛排淋酱，还能拿来炒牛柳。 材料 市售牛高汤6大匙、奶油1大匙、红酒2大匙、洋葱1/2颗、盐适量、黑胡椒粉适量 作法
洋葱切成丁备用。 将奶油放入平底锅加热，放入洋葱炒到变成浅褐色时，加入红酒、牛高汤，再放入盐、黑胡椒调味，滤出调味汁即可。 ★三、其他牛排酱汁做法——黑胡椒酱 除了当牛排淋酱，还能拿来拌饭、拌面或炒铁板面，或是做黑胡椒炒牛柳。 材料
市售牛高汤2000cc、沙拉油2大匙、奶油1大匙、酱油150cc、番茄酱2大匙、红葱头碎200公克、洋葱碎350公克、蒜碎200公克、玉米粉水适量、鸡粉1大匙、黑胡椒粗粉70公克、白胡 椒颗粒40公克 作法 黑胡椒粗粉跟白胡椒颗粒烤香备用。 沙拉油与奶油先热锅，放入蒜碎、洋葱碎、红葱头碎、酱油炒香，再加入作法1一起炒香，再加入番茄酱、牛高汤煮开，撒入鸡粉，再以玉米粉水勾芡即可。 ★三、其他牛排酱汁做法——蘑菇酱 用于牛排或猪排，或拿来当作义大利铁板面的淋酱都很不错。
材料 市售牛高汤2000cc、番茄糊150公克、番茄酱4大匙、番茄碎200公克、蘑菇片200公克、洋葱丝250公克、红葱头60公克、蒜仁70公克、月桂叶少许、义大利香料少许、百里香少许、盐适量、黑胡椒粗粉适量 作法 蒜仁、红葱头切片爆香，番茄碎、洋葱丝下锅拌炒，倒入番茄糊、番茄酱、月桂叶、蘑菇片，撒上百里香、义大利香料，以中火炒至熟软。 再倒入牛高汤拌煮至滚沸20分钟，起锅前加入盐和黑胡椒粗粉调味即可。
品名：T骨牛排（T-bone steak） 介绍：牛脊梁后段脊骨一分二中间含一根T形骨，故称为T 骨。两侧为菲力和西冷，客户用餐时可同时享受西冷和菲力两种牛排不同的口感。 制作方法：一煎即可 1、真空袋不用开封将牛排放常温状态下自然退冰约5分钟，呈全软状态即可。 2、中大火将平底锅加热，加热完成加入少许色拉油或黄油，将牛排放入平底锅，煎至表面血水渗出再翻面煎。 3、两面呈现些许焦状，浇上酱汁就可以享用鲜美多汁的牛排大餐。 温馨提示：建议将T骨牛排煎至7分熟。注意切勿重复翻 面以免流失水分，肉质会变太老。
品名：牛小排（Beef short ribs） 介绍：取牛肋骨部分，一般从第六根骨至第九根骨之间，为三骨牛小排，该牛排加工后口感香浓，因带有部分筋膜嚼起来别有一番风味。 制作方法：一煎即可 1、真空袋不用开封将牛排放常温状态下自然退冰约5分钟，呈全软状态即可。 2、中大火将平底锅加热，加热完成加入少许色拉油或黄油，将牛排放入平底锅，煎至表面血水渗出再翻面煎。 3、两面呈现些许焦状，浇上酱汁就可以享用鲜美多汁的牛排大餐。 温馨提示：建议将牛小排煎至7分或全熟。注意切勿重复 翻面以免流失水分，肉质会变太老。
品名：菲力牛排（Filet steak） 介绍：取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。经加工腌制成牛排，口感细腻，入口感觉极嫩。 制作方法：一煎即可 1、真空袋不用开封将牛排放常温状态下自然退冰约5分钟，呈全软状态即可。 2、中大火将平底锅加热，加热完成加入少许色拉油或黄油，将牛排放入平底锅，煎至表面血水渗出再翻面煎。 3、两面呈现些许焦状，浇上酱汁就可以享用鲜美多汁的牛排大餐。 温馨提示：由于肉质嫩，建议将菲力牛排煎至5至7分熟 皆宜。注意切勿重复翻面以免流失水分，肉质会变太老。
黑椒牛排的做法 腌制牛排 牛排两面上均匀撒上黑胡椒和盐腌制40分钟左右 制作烧汁 准备好做烧汁的原料 锅中放入橄榄油，小火，分次加入面粉翻炒 浓缩鸡汁和水调成碗汁儿，倒入锅中，中火烧开。关火备用 制作黑椒汁 \将黑椒汁中的配料准备好，备用 冷锅中加入黄油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味儿 加入蒜末，蒜末炒成金黄色 放入洋葱，炒制洋葱刚刚熟 然后放入西芹和口蘑粒，炒熟 加入红酒，烹出香味 最后加入烧汁，盐，糖，少许老抽调色调味儿 准备好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉(根据自己的口味随意调配) 煎牛排 烤盘中放入橄榄油，锅不要太热。放入牛排 煎好一面后翻面，煎至七成熟即可（可根据个人喜好改变熟的程度） 1、做黑椒汁时，制作烧汁的步骤很重要，一定不能省哟。 2、盐要酌情放，一定不能咸，千万不能用盐掩盖了其他食材的味道。 3、现磨的黑胡椒更能提升这个汁的味道。没有也可以用粉替代，用量您可以酌情增减。
4、大蒜爆香时，不要烧过火，爆出香味马上放洋葱，过火的话汁会有苦味儿。 5、煎牛排是不能来回翻动，以减少牛排中水分的流失。 6、一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。 7、三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。 8、五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 9、七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。 ?10、全熟牛排：牛排内部为褐色 ?。西芹50克 ?培根2块 ?洋葱50克 ?口蘑3个 ?蒜10瓣 ?土豆适量 ?生菜少许 ?胡萝卜适量 调料 ?食盐适量
?老抽少许 ?黄油20克 ?黑胡椒45克 ?红酒80毫升 ?橄榄油10毫升 ?小麦面粉15克 ?高汤150毫升 正宗西式牛排的做法 把牛排用厨房用纸擦干，均匀地抹上油，撒上盐，胡椒粉。如果家里有一些西式的香料，如thyme，oregano也可以撒一点锦上添花，如果没有也没关系并不影响最后结果。这样腌一个小时。注意最后的30分钟要放在室温，让牛排的温度到室温状态。 油锅烧热，要很热的状态。然后把牛排放下去。大火煎3-4分钟。 翻面，大火继续煎3分钟左右。 sauce的制作 a、西餐的sauce极其讲究并千变万化，其实只要挑最简单的做法达到好吃的目的即可，反正自己家里做没有必要照搬西人的纷繁复杂。 b、牛排起锅后，锅子里面的油其实是留有牛排丰富的风味在里面，扔了也可惜，把它用做sauce的制作是极佳的原料。
告诉你什么牛肉才算是好牛肉，我们送你去吃！ 鲜红的牛肉，微焦的表面，伴着锅内滋滋冒油的声音。肉食爱好者最爱的就是大口咀嚼肉的感觉,你喜欢有嚼劲肉感的还是软嫩又juicy的？ 我们为“肉食动物”们选择了不同口感的牛肉,快来选择你最爱的那款对号入座！\ 如何选出一块好牛肉？/'身为一个合格吃货，多懂一些吃起来更香'牛肉大家都很熟悉，或多或少也能细数出牛肉的各种部位云云，然后在肉店大呼一声“老板，给我来一块上好的牛腩！” 西式料理中，牛肉的品种和分类更加精细、讲究，牛排里最常见的品种有安格斯（angus）与和牛（wagyu）。 安格斯牛肉的剖面呈现出美丽的大理石纹油花，油脂和瘦肉相互交织，丰富而有层次。和牛是世界公认最优质的牛肉品种，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”，肉质鲜嫩，入口即化。 牛肉的成熟度和脂肪分布，被普遍认为是牛肉评级的两大重要因素。??'牛肉成熟度”'脂肪分布”根据这两个因素，可以将牛肉分级，各个国家的表示形式也不同。—日本A5－A4－A3－A2－A1澳洲M12－M11－M10－M9－M8－M7－M6－M5－M4－M3－M2－M1（M9≈A3，M12≈A5）加拿大prime－AAA－AA－A美国prime－choice－select－
standard－commercial－utility－cutter－canner\ 三种类型牛肉料理/'和牛战斧、安格斯肉眼、安格斯菲力'，统统都想要 挑选完一块好牛肉，下一步就是吃！掉！它！ 不同部位的牛肉，肉质和口感均不同，如何选择合适的料理方式？ 下面要介绍的三款牛肉解决方案，不夸张的说，真的超好吃！嫩烤和牛战斧牛排TENDER ROAST WAGY——厚度约 5cm的乌拉圭和牛战斧牛排，比小编的办公桌还要厚实！拿在手上份量感十足！当然，吃起来也十分过瘾，搭配酸甜的sauce，肉香而不腻，连旁边的配菜都被抢光光啦～《YOU NEED 》——\ 食材/ 和牛战斧牛排、手指胡萝卜、小土豆、芦笋、香草黄油（无油黄油、西芹、罗勒、迷迭香、蒜）\ 调味/柠檬汁酱油海盐黑胡椒《制作步骤》—— 1.所有蔬菜清洗后，撒油、黑胡椒、盐。烤箱预热至190度，小土豆烤20分钟、胡萝卜和芦笋烤10分钟； 2.制作香草黄油：新鲜绿叶香草切碎混入软化黄油，加少许盐调味，放入冰箱冷藏至硬； 3.锅内加入少许橄榄油，将牛排煎至两面有痕迹； 4.烤箱预热至120度，烤70分钟，使肉中心温度达到55°，涂抹香草黄油；
西餐牛排的礼仪 食用牛肉的习惯最早来源于欧洲中世纪。牛肉被王公贵族搭配上珍贵的胡椒及香料一起烹饪，并在特殊场合中供应，以彰显主人尊贵的身份。直到如今，牛排依然在西餐中占据着非常重要的地位。那么你们知道我们平常在吃牛排要注意什么礼仪吗?下面是为大家准备的，希望可以帮助大家! TENDERLOIN嫩牛柳 又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可以。 RIB-EYE肋眼牛排 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3分熟。 SIRLOIN西冷牛排 含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，建议不要煎的过熟。 T-BONET骨牛排 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型一边肉多一边肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。 牛排熟度 Very rare steak： 牛排内部为血红色而且温度不高。 一分熟牛排rare： 牛排内部为血红色且保持一定温度。 三分熟牛排medium rare： 切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，期间的70%的肉为红色且带有大量的血水，这种熟度最能品尝牛排的鲜美。 五分熟牛排medium： 切开牛排50%呈红色，带有少量血水。
七分熟牛排medium well： 切开牛排中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。 全熟牛排welldone： 切开后无血汁流出，切口呈现粉红色。 这样吃牛排才优雅 切牛排。 从牛排左端开始切左叉右刀，切的时候不能太用力，否则容易与盘子相撞发出声音，在西餐厅这是非常不好，甚至粗鲁的行为。牛排的正确使用方法是切一块吃一块，全部切完会导致肉汁流失，温度下降，影响口感。 蘸酱汁。 首先将酱钵拿到盘子边上，用勺子取用两勺放在盘子内侧，取用时注意不要酱汁滴到桌布上。不要直接浇在牛排上，会影响口感，切一口蘸一下。将勺子放在酱钵侧边递给下一个人。 吃牛排。 吃牛排的时候和吃的别的东西一样，嘴中有东西的时候尽量不要说话，也不要拿刀叉做手势。 点缀蔬菜。 放在牛排旁边的蔬菜不仅是为了装饰，同时也是基于营养均衡的角度来搭配的，如果?因为实在不爱吃，最好也全部吃完哦! 用餐完毕。 吃完后，刀叉呈平行状态竖放在盘中央，刀刃朝内，叉齿向上，服务人员看到就会收走。 牛排之食物禁忌 牛排;牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。 牛排+红糖：不利于营养的吸收; 牛排+白酒：容易上火 牛排+板栗：呕吐
世界四大顶级牛排 日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。No.1日 ... 日本有经过“特殊待遇”饲养的牛，意大利有目前世界上最大的牛，澳大利亚的谷饲牛肉质细腻，法国著名的葡萄酒产区则诞生了知名的牛肉品种……吃过牛排却没见过牛跑的你，该了解这些美味知名的原因。 No.1日本——“霜降”和牛 喜欢牛排的人大约没有不知道日本和牛的，其滋味之美、价格之高几乎成为一个传奇。和牛品质的优异源于其血统、饲料、饲养环境与其他牛种的巨大差别。和牛是肉食专用品种，是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种以及它们之间杂交品种的总称，它并不是纯种的日本牛。 其中的黑毛品种不仅是和牛中，甚至是所有牛肉中的极品，产量也占了和牛产量的90%。肉质富于弹性而柔软，纹理细致，没有多余的水分，手感润滑；生鲜亮泽的红色瘦肉上有像下霜一般的白色脂肪纹理，被称为霜降；入口之后仿佛要在舌尖溶化一般——这一特点是黑毛品种所独有的。松阪、神户、近江、米泽、佐贺、上州等地出名的品牌都是黑毛和牛。 和牛十分敏感，在养殖过程中，绝不能让它有任何精神负担。彻底的室温管理，清洁的饲养环境都是必须的；有的牧场会给牛听古典音乐，为了促进食欲给牛喝啤酒、日本烧酒，有时还给牛做按摩。 Chianina No.2意大利——奎宁牛 翁布里亚大面积的山地、丘陵牧草丰厚鲜美，是良好的牧场，这里饲养着世界知名的肉牛奎宁牛Chianina。初生的小牛呈浅咖啡色，4个月后才变成通体雪白。小牛在饲养场圈养6个月就可以出栏；成年牛要接着在丘陵牧场散养6个月，之后再回到栏中圈养6个月，共计18个月出栏。奎宁牛是目前世界上最大的肉牛品