服务流程
通过员工对企业文化的理解，最大限度的满足客人需求，把客人的心留在尚都，同时实现菜品销售和利润的实现过程；
原则：
1.是以最大限度满足顾客需求为第一原则；
2.诚信、用心、耐心、务实、高雅的原则；
3.以经营理念为主导，适时传播企业文化；
4.控制菜品上桌时的不合格率，减少不合格产品的产出。
餐前准备：
一、人员的准备：服务员的仪表、仪容符合企业的要求，每人准备好笔、纸，随手记录；前厅主管合理安排员工休假，要确保人员数量充足；
二、卫生准备：保证物品及餐具的卫生，摆放符合要求，对于物品状态出现问题的设施设备，及时打出维修单；
三、物品数量准备：
1.摆台物品的准备：根据订餐情况，在餐前准备好备用物品，如桌、椅、台布、餐具等。
2.备用物品准备：在餐前准备备用物品，餐具、酒水、纸巾、茶叶、一次性手套、打包袋、打包盒、冰筒、备用口布、开水、冰糖等。
3.质量记录的准备：酒水单、加菜单、存酒卡、订餐卡以及菜品信息协调单等。
4.包厢卫生间准备：手纸、方便袋、洗手液。
四、环境准备：
1.温度：要让客人感到舒服，夏季22°—24°，冬季26°—28°。
2.空气：餐前30分钟开排气扇，根据需要可以开窗。标准是清新、无异味，必要时喷空气清新剂。
3.光线：餐前检查灯具状态，保证使用正常。
站立迎宾：
一、服务员在完成备餐后，按时到指定地点规范站立；
二、迎宾员引领客人到本区域行走时，服务员要主动迎上前，面带微笑，并主动打招呼，根据迎宾员对客人的介绍，规范礼貌的将客人引领到相应的地点就餐，主动征询客人房间的温度，如不是本房间的服务员要交接。
三、如交接过程中，迎宾员交给服务员客人出租卡的时候，及时给客人递上出租卡，在交接出租车信息时，及时在酒水单上注明，并在送客时及时传递本信息，提前为客人准备出租车。
四、规范引领的要求：在客人的侧前方1-1.5米左右，并侧身引领，随时用眼睛余光关注客人的情况，在拐弯处，要在前方打手势，并运用礼貌用语，“这边请/请这边走”，如遇老弱病残、孕妇等特殊客人时，快步迎上前，进行搀扶，如果客人有随手携带的包，或自带的酒水饮料等，要主动帮助客人提拿。
接挂衣帽
一、客人的包要放置好并对号记清，一旦客人离座后，能准确及时的帮客人把包递上,要提醒客人带好贵重物品.
二、客人有脱衣的举动，及时上前服务，操作时在客人身后，脚成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣领，右手随客人的习惯，来帮助客人宽衣，中途不能换手，要轻稳，自然到位，避免划伤客人及衣服，或触及客人的皮肤；
三、包厢服务员，接挂客人衣物后根据要求分别放置，分清主要宾客的位置及挂衣的顺序，面向衣架的右首为主宾，第二是副宾，依次是主陪、副陪，其他客人依次排序；
四、挂衣服要按照次序整齐摆放，对于客人的衣服不平整或有袖子外翻的时候，进行整理。有客人递上领带，应放于和衣服同一位置处，接衣服时，询问客人是否有东西要拿出来，给客人接放包的时候也要问一下客人是否有东西需取出。
拉椅让座
1.四先原则：先女后男，先老后幼，先主要后一般，先宾后主，拉椅时要身体前倾，两手把住椅子背的1/2处，并轻轻的抬起。脚后移，动作要轻，声音不能过大，拉开的距离与桌边的距离为40cm，特殊情况例外。右手打手势，运用服务用语，向前送椅时，只要客人能感觉到椅子的位置即可，动作要轻、准、稳，对儿童或一岁以下的婴儿、老年人、残疾人，提供特殊服务。（残疾人不能提到忌讳的字眼，如客人带来拐杖或轮椅等，不能放在显眼或碍事的地方，以防碰到客人的物品，伤客人自尊心）
递送香巾
1.征询客人温度后，示意客人入座，在客人落座后一分钟左右，及时为客人送上香巾；
2.方法：左手托托盘，右手握夹子，根据就餐人数，用香巾夹子从香巾柜中取出香巾，整齐放在托盘的香巾托内，从主宾、主陪开始，依次递送，客人香巾用过后，应及时更换，每餐不得少于三次，根据客人的特殊情况，可提供冰的香巾、热的香巾、常温的香巾，在香巾加热的情况下，提示客人并将其抖一下以免烫伤客人。香巾必须保持干净整洁，温度适中，整齐美观，而且必须要经过严格的消毒。
茶水服务
1.客人在使用毛巾的时候，站在主陪或副陪左右，征询客人是否需要准备茶水，并把客人需要的茶水记录到酒水单上，并写名喝茶的人数及茶叶的品种，如客人没有到齐，可以先给客人上杯白开水。
2.斟倒：左手托托盘，右手食指、中指和无名指握住茶壶把柄，拇指按住茶壶的边缘，小拇指抵住壶底边缘，把茶壶平移到茶杯上方，离杯口1cm，肘部手腕茶壶嘴在一条直线上，腕部用力，斟倒八分满，依次进行，倒第一杯茶水时要报茶名，倒茶时茶壶不得超过客人肩部，每壶茶最多倒6杯，及时添水，避免倒茶途中无水。不允许出现等叫或空杯的情况，注意操作要稳，不滴洒飞溅，以免烫伤客人，如果茶凉，及时换水。
打口布、撤筷套
1.客人落座后，站在客人的右侧，从主宾开始，侧身站立，依次打口布。取拿时，右手拿住口布的1/3处。将口布拿到客人身后，抖开，正面朝向自己，右手在前，左手在后，平铺在接碟下。在第一道菜上桌前，要求口布、筷套全部打开。
2.撤筷套：站立客人右侧，从主宾开始，侧身站立，依次撤下。脚成丁字步，右脚在前，左手拿住筷套上部，将筷子拿到客人身后，倒放于左手，倒出筷子，用右手的大拇指、食指、中指、无名指捏住筷子，用小指抵住筷子的底部，使两支筷子整齐，轻放与筷架上。
点菜
在斟到茶水的过程中,应边斟到茶水边征询客人菜品是否安排好了,如果菜品没安排,尽量建议客人吃点菜:您好!我们这是明档点菜,所有的菜品都在名档展示,并且有专门的菜品营养师为咱们搭配菜品，可以让咱们消费的明明白白，如果客人吃套餐从中高低介绍：我们这标准有150，180，200，120，最低100元/位，上不封顶。然后当客人选好标准，问清有无忌口，电话通知厨房宴会形式（商务宴，家宴，）列出菜单，经客人同意后，方可上菜，上菜之前人数如有变动，服务员应及时通知厨房，如果是点菜，通知完厨房应立即通知点菜根据人数改变菜单！
至开场白:尊敬的各位嘉宾,中午好! （晚上好！）欢迎光临尚都嘉年华，我是XXX号员工，今天将由我为各位嘉宾服务，请在餐中对我们的菜品及服务多提宝贵意见！最后预祝各位用餐愉快！
酒水服务
原则
1.满足顾客的即时需求为第一原则；
2.以操作的及时性，规范性为原则；
3.以适量饮酒，利于健康为参考原则。
一、征询酒水
1.酒水介绍时，综合酒店推销酒水的种类，给主要客人进行介绍，根据吧台传递信息，有存酒的客人，主动征询客人是否要取存酒。
2.站在主陪的右侧，介绍酒水时，按照中、高、低档的顺序进行推销，并注意客人的性别、年龄、民族、国籍等因素。介绍和推销时，应注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。特色酒水要做重点介绍，对于80元以上的酒水应提示客人（但要注意方式）（介绍香烟时，也要按照从中、高、低档的顺序为客人介绍，外烟等不主动推销），在征询完毕后将客人点的酒水、香烟登记在酒水单上。
3.餐中有老人、女士、儿童或司机用餐，应一并征询，是否需要牛奶或其他饮料，争取一次性征询完毕。
4.客人点了酒水、饮料和香烟后应先记录，后拿取。拿取前向客人复单，以获得客人的确认。并记清楚每位客人所点酒水、饮料的种类，以便为客人提供服务。
5.要在同一时间内，按顺序提供酒水服务。
二、拿取酒水
1.包厢客人点的酒水如果是房间配备的酒水可直接取用，房间内不配备的，打电话通知酒水吧台送酒水，要说明房间号、所需的酒水名称、度数及数量，酒水吧台的人员确认后方可挂电话。
2.零点厅客人点的酒水，服务员可直接打电话通知酒水吧台送酒水，离酒水吧台近的，值台服务员可直接到酒水吧台领取。
三、展示酒水
在客人点酒需求提出后，将相应的酒水展示给客人，以确认酒水，同时也是客人验证酒水的一个时机。方法如下：
①站在点酒客人的右侧，左手托住瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向客人；如果同时点了几种酒水可用托盘端着一并向客人展示。注意身体要略微前倾，或弯下腰，以方便客人确认酒水！
②在向客人展示之前，仔细检查酒瓶是否破损，酒瓶起口处是否完好，若发现开启时有脱丝或破损等现象，要视情况及时与酒水吧台协调更换。
四、开瓶
①客人确认后，服务员在酒水单上记录后方可开瓶，餐中临时开启的，要及时记录到酒水单中，当着客人的面用适当的开瓶器打开酒水。
②开瓶时尽量减少酒瓶的摇晃，葡萄酒、香槟酒在拔出塞子后，要利用嗅瓶塞来辨别酒的质量，
③开瓶前，要用干净的口布擦拭瓶口，避免瓶口的灰尘落入酒中，葡萄酒的瓶塞要保留至当餐结束，以便打包使用；（酒水中的赠品，一定要提供给顾客）
④部分酒水设有双重开关，值台人员要注意开启；
⑤验酒、品酒，只针对高档酒水。先征求客人是否品尝，经客人验证后再进行斟倒，如果客人需要品尝，则倒杯给主陪，嗅遍酒香与口味，在得到主陪的初步认可后，将酒端给主宾，让主宾呷一小口，试口味，经主宾主陪的同意后，再斟酒。
斟倒：
1.顺序：由主宾开始，顺时针斟倒；
2.数量：啤酒8分满或以沫不溢出为准，白酒8分满，红酒2/3杯，干白1/2杯或2/3杯；（以满足顾客的需求为首选）
3.在为客人斟倒酒水时，先征求客人的意见，按客人所要求的斟倒酒水，如果客人不要，则征询客人是否斟倒茶水、饮料、白开水等，对于干红、干白要加冰饮的，要先放冰块后倒酒，以免加冰的时候，
酒水溢出或飞溅到客人身上；
4.站在客人的右侧，身体稍前倾，但不能贴靠客人，右脚伸入两椅子之间，右手握住酒瓶的中下部，左手托盘，将托盘平稳托于椅后，倒酒时，商标朝向客人，以便让客人知道是什么酒水，斟倒时应直臂，手腕活动进行斟倒；
5.斟倒时，瓶口不得搭在杯口上，瓶口离杯口的距离为1-2cm 之间，要注意手握酒瓶的倾斜度，以控制流速和流量，每斟完一杯酒时，应旋转瓶身，下压手腕后，继续下一位的斟倒，避免酒液滴到餐桌或客人身上；
6.啤酒斟倒时速度要慢，让酒液沿着杯壁缓慢流下，或先冰镇后再用，都可以减少斟酒时溢出的泡沫，香槟酒也可以分两次斟倒（冰镇的酒水需经过客人的允许）；
7.瓶口有防伪球的在斟倒的前应先将酒瓶摇一下，使防伪球活动；瓶口周围有防伪口的，斟倒时应将酒瓶缓缓倾斜30°使酒液流入杯子中。在斟倒过程中，如果发现酒水流量突然变小，可及时旋转酒瓶，转换方向，或及时将酒杯放于托盘内，按上述的方法斟倒，避免将不合格的现象出现在客人面前；
8.中国的白酒和药酒一般是净饮，不与其他酒水搀兑；
9.黄酒最好加温后提供给客人饮用，在征询客人同意后，黄酒可在加热时加姜片、话梅、红塘、枸杞等提高口感，高档黄酒一般不加调料，直接饮用或加热饮用。
上菜
一、原则：
1.安全、卫生、规范的原则；
2.合理搭配的原则。
二、上菜程序：
1.检查菜单：份数和人数是否相符，有需要外部准备的物品与调料，电话通知传菜员，需自己准备的物品，提前准备好，放于接收桌内；
2.检查工具：在菜品上桌前检查餐具的破损情况，发现餐具破损，与传菜员确认后及时退回传菜间或厨房，还要检查盘子边有无遗留手印、汤汁，有的需擦去。
3.检查菜品：菜品上桌前检查台号是否相符，菜品质量是否符合要求，如发现菜品的温度不够，颜色不正常，气味不正常，配料不全，有异味，做法不符合规定时，夹上纸条，注明原因、台号、时间、处理人、处理人意见，然后退回厨房。
4.控制菜品：根据就餐情况，合理的控制菜品和菜量，合理调控菜品的速度，及时催菜，若菜量不够或过多时，在菜品上桌前，与厨房联系沟通，并视情况征询客人是否退菜，若观察主陪或副陪有意巡视整桌菜时，且看到桌上菜不是很多时，要小心询问主陪或副陪是否要加菜。
5.记录：
①划单；
②第一道凉菜、热菜、面食要划单并记录上桌的时间，最后一道凉菜和面食上桌的时间也要记录。
③菜品超时，记录到酒水单上，餐后开出不合格单。
三、正常上菜情况：
1.手拿盘子（如盘子太大可用双手）大拇指以接触盘边最小面积为宜。其余手指托住盘子底，从副陪左边或右边低于客人的肩部，把菜轻放到转盘上；菜盘边距离转盘边为2cm，将转盘上的菜缓慢匀速的转到主宾和主陪之间，报菜名。
2.上到接收桌上的菜品，要在第一时间上桌，两个菜上桌要用托盘，按凉菜，高档，荤菜，素菜的顺序，上桌时要根据桌上已有的菜品确定应有的位置，有空盘或折盘的菜品，先将菜撤下，等新菜上桌后，再进行折盘上菜。
3.菜品上桌的原则：
A、冷热荤素、颜色器皿、形状、价格以及加工工艺的搭配摆放，两道菜呈一字形，三道呈菜品字
形，四道菜呈四方形，五道菜呈梅花形或者是五角形；
B、有刀口的凉菜，刀口要朝外，带盘花的菜，盘花要朝转心。花饰拼盘，正面要朝向主宾、主陪，
鸡鸭鱼的头一律朝左，腹部朝向客人。
四、特殊上菜情况：
1.菜品上桌时，客人投诉，应先真诚的道歉，后征询客人的意见，并做出处理；
2.确认加工工艺与客人要求不符时，电话通知厨房正确的加工工艺，及时将菜品夹上夹子，注明原因、台号、时间、处理人以及处理人意见后退回厨房；
3.如有其他方面的投诉，确认无误后给客人婉转解释，并及时通知主管、点菜员，将客人投诉情况进行传递，餐后要填写顾客投诉。
五、打手势，报菜名：
1.后退两步，五指并拢，掌斜45°，以肘关节为轴，手指指向目标，大臂与小臂成90°夹角，同时目视主宾、主陪，面带微笑，声音适中，报出菜名；（请字出手）
2.有新菜或高档菜上桌时，可以适当在语言中体现；特色菜及名贵菜，提醒客人重点品尝。
分餐
要求：
1.保证菜品不串味的情况下进行；
2.一勺准的原则；
3.先展示，再征询，后分餐。
一、方法分类：
1.餐桌分法餐法，又称转盘分餐法；
2.托盘分餐法；
3.接收桌分餐法。
二、原则：
1.要灵活运用，避免机械化操作。
2.餐桌分餐法为首选方法，加强与客人的沟通。
三、操作流程：
1.先展示，后征询；
2.要求：①侧于客人之间，面对主人规范站立，双手托住盘子底部，拇指以最小面积接触盘边。②侧于客人之间，身体前倾15°，低于客人肩部，慢慢分餐。
3.注意：分餐时要边分餐边介绍菜品，切记，不要对着菜品讲话。个数少的菜品除外，分餐完毕后，汤类需盛1-2碗，成份菜品需盛1/5左右。
4.分餐严禁左右开工，接收桌分餐不得背对客人，要侧身站立进行分餐。
5.分鱼：鱼头、鱼脸给主宾，鱼尾巴给副陪。
清理台面
1.撤换餐具时机：上带壳食品、高档菜、面食、水果、接碟内超过两种以上的物品。要随脏随换，杂物不能超过三分之一。
2.换烟灰缸时机：烟缸内烟头不允许超过两个，烟缸里杂物过多时，烟缸里的水超过1/2时。要求换烟缸时，要把干净烟缸，放在该换的烟缸上，平移到桌边，然后轻轻拿起，并将另外一个烟缸放在原处，品字型摆好。玻璃烟缸先把脏烟缸平移桌边，而后拿起，把干净烟缸放回原处即可。
3.撤换空盘：当餐桌上的菜品吃完时，或剩量较少时，主动征询客人，进行分餐，将空盘撤下，撤空盘时，将空盘子转到副陪与主宾之间，低于客人肩部撤下，撤下同时，把转盘上的菜品均匀摆好，保持美观，方桌可直接征求客人把空盘撤下，并将菜品均匀摆好，保证美观。
4.大折小：当盘中菜量少于1/3时，或桌面菜已满时，征求客人将菜折入小盘子中。注意：套餐或菜量较少时，尽量避免分餐。
5.杂物清理：
①客人用餐过程中，随时观察客人的桌面，并及时收换脏的、不用的及多余的餐具；
②餐桌有杂物时，随时用小镊子清理干净，以保持桌面的干净整洁；
③客人用餐完毕后，站在副陪、主陪的右侧，声音适中，征询是否需要整理台面，征得客人同意后，方可进行台面清理；
整理要求：侧身站在客人右侧，左手托盘放于客人背后。不得拿到客人面前，注意要轻拿轻放，不要发出噪音，不得影响客人交谈；先收菜品，后收餐具，收餐具时，托盘内的物品，应分类摆放，且整齐有序。
征询面食水果、报账、结账
一、征询面食水果
1.在最后一道菜上桌后，征询点菜客人，是否预订面食、水果以及有无其他要求；
2.对酒店的面食水果等做特色介绍，提出建议性意见，供客人选择。
二、报帐
1.征询完面食水果后，服务员必须核对酒水单，核实无误后，电话通知酒水吧台，由酒水吧台人员送到房间拿取酒水单进行报帐；
2.酒水单上应记录好酒水、茶水、香烟、饮料、退减赠品、餐具的破损情况和外买物品，餐具破损及增减菜品需要主管或点菜员签字认可；
3.帐单拿回时服务员及时核对帐单或签字单，如果核对出错误，及时通知酒水吧台，重新报帐，直到检查无误。
三、结帐
1. 当客人提出结帐需求，双手递上核对无误的帐单，并对当天消费酒水、高档菜、赠送的菜、用餐中途的退菜、称斤数的海鲜、特殊菜品的加工，主动给客人进行重点解释，帐单上出现的折扣要委婉的提醒客人，并询问客人采用哪种方式结帐，确定发票的种类、会议费、餐费、住宿费等。
2.结帐的方式有：现金结帐、信用卡结帐、支票结帐、签单结帐；
3.结帐方式确认后，电话通知酒水吧台或协调本部门员工协助结帐；
a)现金结帐：要求当面点清，唱收唱付，放于收银夹内；同样唱收唱付，交接给收银吧台人员，吧台人员确认后，将帐单、发票、找零回执给客人；
b)信用卡结帐：征询客人是自己刷卡还是员工代替，客人要求自己刷卡时，电话通知将无线pose机送到包厢或是将客人引领到收银吧台，直接刷卡；如果客人同意代刷卡，要与客人交接好密码和用户名，并及时将卡和发票归还给客人，刷卡单要让客人签字确认；
c)支票结帐：首先要检查支票真伪，并留下客人的姓名、电话、单位以及地址；
d)签字结帐：先确认签字顾客的单位、姓名，确认有签字协议后，通知吧台人员送签字单，将客人签过字的签字单、菜单及时交接给吧台人员。
打包、存酒、送客
一、打包、存酒：
(一)、打包
1.上完果盘后，主动征询客人，将桌面的菜品收下，同时询问客人是否需要将某些菜品打包。
2.餐中客人要求从酒店直接打包菜品时，通知厨房打包好，送到包厢；如客人要求送到收银吧台，将打包好的菜品放好，客人走时可以直接带走。
3.打包时对于菜品的食用方式明确给客人，可在打包盒上注明“请加热后食用”或“请在12小时内食
用。”
(二)、存酒
1.存酒的期限：开瓶的酒水，白酒为6个月，红酒、干白为3天（冰箱内可保持7天），洋酒为3个月，软饮料限于常客，第二天为止；对于未开瓶的酒水，可根据保质期进行寄存。
2.征询客人存酒：菜品打包完毕后，或喝完酒后，值台服务员根据情况征询客人，是否将剩余的酒水打包，尽量提倡客人将酒水打包，如客人提出存酒，要马上为客人提供存酒服务。
3.酒水打包时，要把酒水密封好，根据酒水储存期限，提醒客人及时饮用。若客人要存酒，要问清存酒客人的称呼、单位、联系电话、具体地址等，要填写存酒卡上，填写完毕后，请客人签字确认。如客人已经起身来不及填写，一定要给客人重复当日的存酒数量，客人走后30分钟内，到酒水吧台办理存酒手续，存酒卡要求填写完整，字迹清楚。
二、送客：
1.如客人有意要走，按“四先原则”把椅子拉开，并协助客人穿好衣服；
2.电话通知吧台，房间需送客，呼叫点菜员或主管送客，如有客人需要出租车，要准备好出租车；
3.提醒客人拿好自己的随身物品，并巡视有无遗留物品，同时看一下，是否有没有熄灭的烟头，并且要关闭电源开关；
4.值台服务员应送客到大门口，协同迎宾员一起将客人送上车，并且目送客人离开；
5.送客完毕后，及时到订餐台填写客走时间及客户信息，并迅速回岗位工作，客户信息在送客完毕后，记录到相应的部门。
餐后卫生清理，物品回收及领取
一、餐后卫生清理：
A、包厢服务员在餐后处理时，只留一路灯，其他开关和电器设备全部关闭，中午向阳的房间灯全关，零点餐厅电器开关要安排专人在规定时间内关闭。
B、顺序：
1.摆椅子：将椅子整齐摆于餐桌两面，轻拿轻放，并通知传菜员收台；
2.收香巾、口布：服务员将香巾、口布用托盘收放于指定的香巾桶内，并摆放整齐；
3.倒掉杯子中剩下的酒水、茶水，并将小餐具及菜盘分类摆放，由传菜员把该由洗碗间清洗的
餐具送至洗碗间清洗，注意轻拿轻放；
4.擦转盘：要用专用抹布，要求转盘干净明亮，无污垢；
5.物品清洗；
6.收换台布、摆台；
7.检查台面及环境卫生；
8.签写收拾完毕的时间，人走灯灭。
二、物品回收及领取：
1、将酒店规定回收的物品，及酒店中客人不要的赠品在餐后20分钟内送至酒水吧台，并做好记录和交
接工作；
2、餐后要持单据到酒水吧台领取所需的物品。
宴会服务流程 1、宴会厅准备工作及要求 1宴会前三天根据宴会桌数合理计算各岗位人员使用数量、台面、椅子及各类布草、各类餐具、使用器具等宴会相关物品,计算明细上报部门经理审核,审核后及时落实各项准备工作,临时接待宴席,酒店立即按照上述物料进行准备; 2餐前例会召开内容： ①必须在白板上画出服务员服务区域分工图10桌以上,含10桌宴会必须有区 域分工图及备注菜肴需跟配的辅助器具,明确服务员服务桌号及对应的服务台、落菜台酒店服务台的搭设需遵循每位服务员都有服务台使用,服务台尽量离服务员服务的餐台距离较近,方便服务员拿取物品； ②明确传菜员对应落菜台及落菜台上菜数量； ③安排专人负责撤收落菜台及服务台上的脏餐具,明确撤餐区域,负责将垃圾 倒入垃圾桶内,泔水倒入泔水桶内,并将脏餐具分类收撤码放整齐； ④例会现场带各岗位员工了解现场运作流程及摆放区； ⑤由宴会厅主管根据宴会厅在岗人员情况将宴会客人离席后各项收撤、翻台工 作明细分工责任到人; ⑥宴会厅主管需在例会时向当餐宴会厅服务员现场讲解菜肴特点及服务注意 事项如辅助器皿,并将当餐宴会菜单分发至服务人员每位服务员必须有 一份菜单； 3服务台的搭建原则 a.如酒店厅内摆放桌数较多,餐车无法进入厅内,服务台摆放菜肴作用应 搭建在距离门口较近处,以不影响整个通道的美观为原则,菜肴辅助器皿 应放在服务台上, 如酒店餐车进入厅内送菜,落菜台需分区域与服务台配置一致,摆放在一 起,餐车将菜肴按数量送至指定落菜台,酒店要明确区分落菜台与服务台 的用途,严禁混用或者只搭其中一样; b.落菜台台布及台裙的选择要和宴会台布整体一致保持美观整齐,并对 落菜台上放置裁剪合适的隔油垫;
服务流程 通过员工对企业文化的理解，最大限度的满足客人需求，把客人的心留在尚都，同时实现菜品销售和利润的实现过程； 原则： 1.是以最大限度满足顾客需求为第一原则； 2.诚信、用心、耐心、务实、高雅的原则； 3.以经营理念为主导，适时传播企业文化； 4.控制菜品上桌时的不合格率，减少不合格产品的产出。 餐前准备： 一、人员的准备：服务员的仪表、仪容符合企业的要求，每人准备好笔、纸，随手记录；前厅主管合理安排员工休假，要确保人员数量充足； 二、卫生准备：保证物品及餐具的卫生，摆放符合要求，对于物品状态出现问题的设施设备，及时打出维修单； 三、物品数量准备： 1.摆台物品的准备：根据订餐情况，在餐前准备好备用物品，如桌、椅、台布、餐具等。 2.备用物品准备：在餐前准备备用物品，餐具、酒水、纸巾、茶叶、一次性手套、打包袋、打包盒、冰筒、备用口布、开水、冰糖等。 3.质量记录的准备：酒水单、加菜单、存酒卡、订餐卡以及菜品信息协调单等。 4.包厢卫生间准备：手纸、方便袋、洗手液。 四、环境准备： 1.温度：要让客人感到舒服，夏季22°—24°，冬季26°—28°。 2.空气：餐前30分钟开排气扇，根据需要可以开窗。标准是清新、无异味，必要时喷空气清新剂。 3.光线：餐前检查灯具状态，保证使用正常。 站立迎宾： 一、服务员在完成备餐后，按时到指定地点规范站立； 二、迎宾员引领客人到本区域行走时，服务员要主动迎上前，面带微笑，并主动打招呼，根据迎宾员对客人的介绍，规范礼貌的将客人引领到相应的地点就餐，主动征询客人房间的温度，如不是本房间的服务员要交接。 三、如交接过程中，迎宾员交给服务员客人出租卡的时候，及时给客人递上出租卡，在交接出租车信息时，及时在酒水单上注明，并在送客时及时传递本信息，提前为客人准备出租车。 四、规范引领的要求：在客人的侧前方1-1.5米左右，并侧身引领，随时用眼睛余光关注客人的情况，在拐弯处，要在前方打手势，并运用礼貌用语，“这边请/请这边走”，如遇老弱病残、孕妇等特殊客人时，快步迎上前，进行搀扶，如果客人有随手携带的包，或自带的酒水饮料等，要主动帮助客人提拿。 接挂衣帽 一、客人的包要放置好并对号记清，一旦客人离座后，能准确及时的帮客人把包递上,要提醒客人带好贵重物品. 二、客人有脱衣的举动，及时上前服务，操作时在客人身后，脚成丁字型，左手中指、食指勾住客人的衣领，右手随客人的习惯，来帮助客人宽衣，中途不能换手，要轻稳，自然到位，避免划伤客人及衣服，或触及客人的皮肤； 三、包厢服务员，接挂客人衣物后根据要求分别放置，分清主要宾客的位置及挂衣的顺序，面向衣架的右首为主宾，第二是副宾，依次是主陪、副陪，其他客人依次排序；
宴会服务流程及标准 一、宴会服务流程 开灯、开热水器------值班人员打水------核对酒水，并和宴会大总交接以及预定桌数------检查设备、灯光及环境卫生------给新人送一次性拖鞋、并询问是否需要早餐------记账台提供热水------餐前工作准备------钟点工餐前例会讲解菜单、要求及分工-------站在执台区域面向客人迎宾、问好-------客人落座后及时给客人倒茶水------管理人员为新人提供暖心服务------和宴会大总对接上菜时间、桌数及细节要求------对接厨房菜品及桌数------根据客人要求开酒水，不喝的及时回收至工作台------上菜服务-------倒虾壳------回收各吃碗-------清理备餐台-------巡视执台区域的地面有无水、油，并及时给客人再次提供酒水-----上面食，果盘-------再次和大总对接有无工作餐------酒水回收并交接-------核对账单------带领客人结账------送客------按规定要求进行收台------管理人员检查合格后方可下班。 二、检查（宴会前期的检查工作） （1）核对下发的通知单是否准确无误，摆出相应的宴会桌数及桌型。 （2）检查宴会酒水物资是否依宴会单送到位。 （3）检查宴会厅内的灯光是否明亮，宴会桌椅是否摆放整齐。 （4）检查宴会厅内的卫生是否合格，做到地面无垃圾、无油渍、无水、无异味。 （5）检查宴会餐具是否摆放齐全，是否合格（破损的餐具不能摆台使用）。 （6）核实并做好通知婚庆音响、灯光、LED大屏的操作人员工作。 三、操作及要求
宴会工作要求主要分为以下几点： 1、任务要求：讲明任务，要求注意事项，包括仪容仪表，纪律，工装要求，到岗的时间等。 （1）男士：不留奇怪发型，必须穿牛仔裤或深色裤子，不许穿带字母或有图案的裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。 （2）女士：头发梳起，并盘起头发，必须穿牛仔裤或深色裤子，穿黑色鞋子，上衣穿酒店统一的工装，不许外露自己的衣服。 2、上班时间11:30----15:00 17:30----21:00 提前10分钟到岗 就餐时间15:15----16:00 20:15----20:45 3、纪律 （1）钟点工到岗物品放置到员工通道保安处，禁止从东南门进入，发现一次50元 （2）上班期间不许玩手机发现一次10元 （3）发现偷吃一次50元 （4）不接受安保检查一次10元 （5）员工餐浪费一次50元 4、酒店基本知识 （1）酒店洗手间在什么位置 （2）酒店员工餐厅在什么位置 （3）酒店备餐间在什么位置
宴会服务流程 一．迎宾服务 1．开餐等候客人：服务员按要求站立姿势站立于电梯口。 2．当客人到来时：服务员应主动上前一步问好（点头礼），并询问客人身份后带到相应的餐位。 带领宾客时服务员在客人的右前方侧身，常步引导客人，带入餐位后主动拉椅。3．包间值台服务员的要求：一名服务员站在包间门口，按标准站姿站立，另一名服务员站在主人位右后侧为客人拉椅入座。 4．其他服务：主动为客人挂放衣物等。 二．餐前服务 1．小毛巾服务：客人入座后，服务员从第一主宾开始按顺时针，从客人右侧递上小毛巾。 2．茶水服务：主宾开始顺时针从客人右侧依次为客人斟到茶水（八分满）。3．口布服务：主宾开始顺时针从客人右侧依次为客人铺派口布。 4．酒水服务：将酒水用托盘托起，从主宾开始，在客人右边，询问客人用何酒水饮料，在征的客人同意后，为客斟倒，（白酒饮料八分满，红酒3/1杯）顺时针进行。 三．上菜前要求 1．准备上热菜前主看员应有一段简单的自我介绍，表示对宾客的欢迎。 2．自我介绍完毕后，对特色凉菜作相应的介绍，并提示今天第一到热菜的菜名。 四．上菜服务 1．上菜时固定一个上菜位（次要客人之间），顺时针转动转盘，转到主人与主宾之间报菜名，并介绍菜品特点。 2．宴会上菜不能重盘，如无空位时，可将快用完的菜分派给客人，小吃也可分派，摞出空位上新菜，上带汁酱的菜肴时应同菜品同时上桌，并告知客人用法。3．如分派小吃时服务员应右手执叉,勺从主宾右侧按顺时针顺序将食物分到客人骨蝶或小碗中。 五．席间服务 1．换毛巾：更换毛巾次数不得少于3次。 2．斟酒水：替客人续斟酒水，饮料等，饮料少于3/1时就应时为客人续斟，如客人不再需要时，应即时将空杯撤走。 3．换烟缸：只要客人停止吸烟就必须为客人更换烟缸，保证清洁。（烟头不得超过2个）。 4．换骨碟：视客人骨碟内骨渣多少，更换次数不得少于3次。 5．整理台面，保证整洁度。 6．上水果：上水果前先更换一次干净骨蝶，配上水果叉，同时撤走客人面前多余杯具等，从上菜口上水果拼盘，并转至主宾与主人之间，辅以手式，请客人慢用。然后在征的客人同意后，撤走桌所有菜盘，后送上相应茶水。
宴会接待服务流程 一、餐前准备： （1）了解预订情况、清楚知道客人预订的桌数，宴会规格，了解菜肴 内容、出菜顺序、清楚知道新郎、新娘的姓名及指示牌是否已放好，并予以 核对，了解客人是否有特殊需求及付款方式。 （2）与厨房及时沟通，了解出菜顺序与准备情况。 （3）安排充足的人力，保证宴会服务质量。 （4）根据预订情况进行摆台，按标准的摆台方法进行摆台，要求餐具干净、无破损、转盘干净光亮，无指纹、油迹，转心转动自如，口布颜色必须统一、无破损。 （5）主桌必须突出（新娘及娘舅桌）。 （6）台摆完后，根据预订桌数，去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水，及去 冷盘间拿取红圣女果与樱桃，按标准的湿巾、纸巾摆放要求摆放，湿巾摆在每 个位置的左上角，与汤碗的上端平行，店徽朝向客人，纸巾摆在主宾与副主宾 的位置上，备好白酒杯与矿泉水，放在新娘桌的工作台旁，以方便新郎新娘敬酒。 （7）根据桌数排数、摆放落台、餐具备量应根据预订桌数备餐，必须统 一整齐，保证餐具充足，以方便使用。 （8）协助客人摆放席位卡，及介绍整个宴会情况，并与主人保持良好沟通。 （9）询问客人酒水情况，并安排人员协助客人搬运酒水。在搬运酒水时，酒水车不可超载，以影响酒水车的使用寿命。 （10）酒水搬运完毕后，协助客人清点及询问客人是否需要分到桌上，及 酒水具体的摆放数量，白酒摆在转盘中，商标对准正前方，红酒摆在白酒后面，可乐摆在白酒左侧，雪碧摆在白酒右侧，其它饮料根据要求摆放，要求摆放统一、整齐，并把席位卡摆在白酒上端，以便客人找拉置。
（11）根据桌数划分员工区域。 （12）检查宴会厅内灯光是否良好，保证宴会厅内灯光明亮。 （13）根据菜单情况，组织员工上冷菜，要求水果朝统一方向，（四大蝴蝶盘）、冷盘之间距离相等，盘边无异物，并对冷盘予以检查是否有在漏上、错上情况。 （14）询问调音师是否备好婚礼进行曲，在开餐期间可以适当播放背景 音乐，以调整宴会厅内气氛。 （15）检查室内温度，并做好调整工作。 （16）检查迎宾是否到岗，并与迎宾协调，做好新郎新娘到来时播放婚 礼进行曲的工作。 二、餐中接待： （1）准备工作就绪后，把冷盘上的保鲜膜除去，要求员工按划分的区域 站岗，保持良好的站姿，不可串岗聊天，不可脱岗。 （2）客人陆续到来后，服务员应主动与客人打招呼及协助客人找位置， 等客人入座后，应及时为客人提供茶水，（将茶盅盖在茶碟上，与茶壶一同用 托盘托置客人右侧，当着客人的面打开茶盅，为客人斟茶）。 （3）当一桌客人坐的差不多时，（ 7-8 人）及时询问客人是否可以打开酒水，同意后将转盘中的酒水取下（白酒及葡萄酒）并为客人斟上礼貌酒。 （4）一桌 10 位客人已座齐，将席位卡撤下放置工作台上，客人不喝的白酒红酒及时送到放酒处，以便宴会结束后整理。 （5）如宴会厅内的客人快座满时应及时通知厨房备菜，并询问客人是否 可以上菜，经允许后方可上菜。 （6）上菜时传菜员应从主桌先上，以表示对主桌的尊敬。并根据事先安排 好的顺序传置相应的落台，值台服务员在上菜前应核对菜单是否有此道菜，确认 后方可上菜，上菜时应从陪同与翻译之间上菜，员工上菜时应灵活掌握，最
宴会服务工作流程及管理规定一、宴会招待服务工作流程及服务标准 1、餐前准备： a）接到宴会任务后，由项目经理根据宴会要求分配任务。 b）宴会前由项目经理组织召开工作会议，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“八知” “三了解”。“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份（主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序；“三了解” 了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要等。 c）做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足洒水饮料，准备特色佐料；选配器血、用具，餐具要备用2/10 （即10备2的原则）;洒水饮料及备用洒杯等按要求擦十净在工作台摆放整齐；根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台、布置好烛台、桌 花、装饰品等，做好摆台后检查，摆件要整齐、符合要求。中午的宴请要求摆红洒杯和水杯，晚上宴请和宴请外宾要求摆红洒杯、白洒杯和水杯。冬季天气寒冷时，要求晚宴上黄洒（加热饮用）。晚宴宴请时要求提供餐前洒和餐后甜洒（高级别客人或外宾提供）。d）进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等；菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、活洁。 e）宴会开始前10分钟，按要求摆上冷盘和小佐料碟。准备就绪后，开餐前30分钟，迎候宾客。迎宾人员提前站立在正门口迎接，并负责衣帽间服务。服务员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”；主动接挂衣物，“请将衣物给 我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏。 2、餐中服务： a）迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，引致会客厅并提供餐前洒及茶水服务，客人一般情况会站立寒暄，然后入席；无餐前洒的由招待员领至会客厅就坐，上热茶水。客人入席，由招待员引领入位，并热情地为客人拉椅让座（将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜），并用手势示意：“您请坐”。 b）为客人铺餐巾，从主宾开始，沿右侧开始顺时针转，撤去冷菜的扣盖或客人入座前5分钟提前撤掉保鲜膜等；依次斟洒，吃凉菜和汤时，要求斟白洒，然后询问水或饮 料。如果有白洒要求，询问软饮后，逐一咨询并斟白洒。上热菜肉食时（牛肉、羊肉等红肉）斟红洒。席问酌情添红洒。送香巾，席问送香巾二次，客人入座后一次，客人用餐完
宴会服务流程与规范 1、准备工作： a.礼节礼貌，仪容仪表，谈吐举止及个人形象； b.对客人情况及菜单了解； c.掌握客人台数、人数、时间、标准、主办单位，邀请对象，收费形式及菜单品种 和出菜顺序。 2、注意事项: a.了解风俗习惯、宗教信仰及特殊需要； b.对场地、台型、宴会风格、主题的要求 c.应根据客人的台数、人数、要求及营业情况选择场地； d.在已选场地上拉出台型，突出主席、各席之间要有造型及有一定间距方便走动； e.对现场的环境、绿化通道及辅助设施和卫生、安全进行检查（辅助设施有照明灯， 洗手间、电梯、安全通道等） f.按客人的要求配备各类设施（灯光、音响、话筒、讲台、舞台等） g.为突出主题及风格，尽可能地作好一些美工及立雕造型艺术，营造气氛； h.按人数配上椅子，并检查是否平衡、安全； i.在大型宴会中注意对客人衣帽服务用品的准备； 3、对宴会过程中所用餐、具的准备: a. 根据宴会人数、菜单要求，准备相应的金器（金垫盆、金翅托、金筷架、金分羹、 金洗手盅，金派羹及汤羹，大龙头托架、金毛巾托）瓷器（翅碗、汤匙、骨碟、烟缸、汤碗、茶盅及托碟等）玻璃器皿（水杯、葡萄酒杯、烈酒杯或洋酒杯等）台布、口布、小毛巾、台裙，餐用具的准备必须要有余地，要无破损、无水渍、误渍； b. 准备好宴会的菜单，菜单要装潢美观、精巧（如遇国宾宴，要有一定造型配备主 题） c. 根据宾客的要求，准备好所有酒水、饮料并准备好酒水服务中所需用品（如冰块、 话梅、柠檬等物品）用布擦干净酒瓶和各种饮料瓶，合理将酒水放置于酒水车上； d. 根据菜单准备好分菜用具（刀、叉、分羹、汤匙、筷子等）及辅助用具（调味瓶、 鲜花、托盘、板手、笔、抹布、打火机、白手套、便条纸等） e. 做好毛巾的加热或冰镇工作，预先准备好茶叶、茶具及开水（如可在宴会开始前 预先泡好茶头） 4、铺台工作：（同铺台操作程序）
酒席一条龙的服务流程 酒席一条龙服务是一种综合性的宴会服务，将整个酒席过程中的各环节进行统一安排和协调，以提供高品质的宴会服务。以下是酒席一条龙的服务流程： 1. 洽谈阶段：客户与宴会服务机构进行洽谈，并确定宴会的时间、地点、规模、菜品要求、服务要求等相关事宜。 2. 方案制定：根据客户需求和预算，宴会服务机构制定详细的宴会方案，包括菜单设计、酒水选择、桌椅布置、舞台布置等。 3. 前期准备：在宴会前，宴会服务机构负责与酒店或宴会场地协商预订场地，并进行相关准备工作，如派遣服务人员、购买食材、准备调料等。 4. 宴会布置：根据方案设计，宴会服务机构将对宴会场地进行布置，包括搭建舞台、摆放桌椅、装饰花艺等。 5. 接待安排：在宴会当天，宴会服务机构的工作人员将提前到达宴会场地，进行接待安排，包括负责宴会前的报到、引导客人进场。 6. 餐食服务：一条龙服务的重要环节之一是餐食服务，宴会服务机构将提供专业的厨师和服务人员，准备精美的菜品，提供高品质的服务。服务人员会根据规定的座次和菜单，按照礼节顺序为客人上菜，为客人倒酒等。
7. 宴会承办：宴会服务机构将为客户提供主持人、娱乐节目、音响设备等，以保证宴会的顺利进行。主持人将组织互动环节、宾客自我介绍等，娱乐节目会提供精彩的表演，以增加宴会的乐趣。 8. 宴会结束：宴会结束后，宴会服务机构的工作人员会进行清场工作，拆除舞台、清理桌椅、打包剩余食物等。 9. 后期跟踪：宴会服务机构会进行客户满意度调查，及时了解客户对服务的评价，以改进和提升服务质量。 酒席一条龙的服务流程，在提供高品质宴会服务的同时，也减轻了客户的负担，节省了客户的时间和精力。通过细致的计划和组织，确保了整个酒席过程的顺利进行，并给客人留下了深刻的印象。
宴会接待服务流程 宴会接待服务流程 宴会接待是指在重大活动、典礼，如婚礼、庆典、晚宴或企业会议等场合，对客人进行款待和接待的一种服务方式。宴会接待服务的流程主要包括宴会筹备、接待指引和服务结束后的总结。 一、宴会筹备 1. 确定需求：根据活动性质和客人的要求，确定宴会规模、菜单和餐饮预算等。 2. 场地布置：根据活动主题和客人要求，设计场地布局和装饰，包括餐桌、鲜花、灯光效果等。 3. 食品采购：根据菜单需求，和供应商或厨师团队合作，确定食材采购和配送时间。 4. 人员安排：安排宴会服务团队，包括厨师、服务员、酒保等，确保人员配备到位。 5. 预留座位：根据客人人数，预留足够的座位，并按照名单分配座位。 二、接待指引 1. 迎宾接待：在客人到达宴会场地时，迎接并引导客人入座。 2. 菜品介绍：介绍菜品的名称、主料和做法等，帮助客人选择菜品。 3. 餐饮服务：根据客人的需要，及时上菜、倒酒、更换餐具等。 4. 助力表演：根据宴会性质，提供音乐、舞蹈、魔术等节目，增加气氛和娱乐效果。
5. 宴会协调：确保宴会流程有序进行，对客人的变动需求进行调整，并及时与厨师和服务团队沟通，保证服务质量不受影响。 三、服务结束后的总结 1. 客户满意度调查：对客人的意见和建议进行调查，以改进服务质量。 2. 盈亏分析：根据食材采购费用和服务人员的工资及花费等，进行盈亏分析，作为经验教训，为后续宴会服务提供参考。 3. 收尾工作：清理宴会场地，整理座位、餐具，核算食品库存，保证清洁卫生和准备下一次活动。 4. 客户关系维护：及时对客人表示感谢，并建立长期合作关系，提供后续服务和推荐。 在宴会接待服务过程中，客人满意度始终是衡量服务质量的重要标准，服务人员需要具备良好的沟通能力和服务意识，耐心听取客人的需求并及时解决问题，提供高质量的服务。同时，服务团队需要保持井然有序的协作，确保宴会流程顺畅进行。只有这样，才能达到宴会接待的目的，给客人留下深刻的印象和良好的回忆。
宴会中的服务工作程序 （1）客人到达之前15分钟，负责宴会的服务员要准备好毛巾、茶水及客人预定的各种饮料。检查是否有挂衣架。 （2）客人到达时，由领位员将客人带入宴会包间。服务员要站在门口热情问候客人，并接过客人的衣帽和携带品妥善保管。 （3）接挂衣物完毕后，服务员将客人引至茶台休息，按先主宾、后次宾、先主人、后陪同人员以及女士优先的原则为客人倒茶，倒茶以八分满为宜。 （4）通知厨房做好上菜的准备。后房传菜服务员按菜单所列菜式，准备好相应的酱料及特殊器具。 （5）客人到齐后，服务员征求客人意见，请宾客入席。服务员要为主要客人拉开座椅，待客人进入座位后，慢慢将座椅推回原位，使宾客坐稳、坐好。 （6）服务员依次从客人右侧为其铺口布、撤筷子套，同时，其他服务员为宾客送上热毛巾，毛巾放在客人台位左侧。 （7）如客人预订了葡萄酒，服务员要先让主人看过酒的商标并品尝，主人认可后，再按先主宾、后次宾，先主人、后其他宾客，先女宾、后男宾的顺序斟倒。如宾客没有预订葡萄酒，要先问客人要用什么葡萄酒，再问其他软饮料。 （8）按顺序为宾客倒软饮和啤酒。 （9）按菜单顺序为客人上菜，两道菜之间的间隔按照宴会进行情况或主人的要求而定。（10）菜肴送至宴会厅时，宴会服务员将之置于银盘上，再放到转台上，轻轻旋转转台，将菜品展示给客人，同时报出菜名。 （11）展示菜肴后，服务员将菜品放回服务台，面对客人，按就餐人数将菜肴均匀分配到骨盘之中。分菜时留意菜的质量和菜内有无异物，如发现问题及时将菜送回厨房更换。 （12）客人用完一道菜后，服务员依次撤下客人的骨盘，再将分好的下一道菜一一放到客人的展示盘中。
宴会餐饮服务程序 一宴会中餐服务程序 1.宴会前的准备工作： 在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数，保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息 通过以上信息,宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计, 由宴会经理或主管安排各项工作，包括: A 传菜员/服务员/迎宾员的确定。 B 服务流程的确定。 C 宴会中需要注意的细节（如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务）的确定。 D 在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上 菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。 E 对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制 作的方法和正确的上菜方式。 2.宴会厅的布置： 宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括： A.餐台的摆台,根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。 B.大中型宴会会根据场地使用的情况，将会使用绿色植物对周围进行装饰。 C.如客人需要演讲,需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花.所有设备在使用前由工程部进行 检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。 D.餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐,间隔适当，既方便客人用餐，又方便服务 员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。 E.酒吧台,客人休息等候区，贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。 F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要提供人手一份. 菜单必须干净无油污，无折痕。 G.根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具（银器，瓷器，玻璃器皿等用具），并要求每道菜准 备一套餐碟或小汤碗供客人更换。 H.根据菜式,在备餐间备好所配的佐料。 I.根据会议要求，备好鲜花，酒水,香烟水果等。 3.摆台：宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客人需要可摆上桌卡 方便客人就坐。同时备好茶,饮料，湿巾,调味料，并保持宴会厅的干净整洁。 1.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘注意荤素的搭配，菜 型的正反，色彩的搭配.菜盘间的距离要相等.摆台不仅是给个人提供就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受,为宴会增添气氛。 2.宴会迎宾工作 A.根据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务员站在餐桌旁等待客人 入座。 B.客人到达时服务员要热情迎接，并微笑问好,引导客人入座。 C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。 D.客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。
餐饮席间服务流程 1 宾客进入宴会厅后，热情为宾客拉椅让座，为主宾拿出骨碟中的口布，打开铺好，然后脱筷子套。 2 了解客人是否需要讲话，人数及大致时间。 3 掌握上菜时间的衔接或征得主人同意即刻落单，通知上菜。 4 斟酒水，同厅房酒水服务。 5 席间如有宾客致词时，应立即关掉音响，并通知厨房暂缓/减速出菜，然后站立一边，停止工作(如后来的客人到，应保证客人有干杯用的酒，或应客人要求送上饮料，灵活掌握)。 6 如大型宴会，主宾或主人发表祝词时，主台服务员在托盘内准备好酒水，待讲话完毕时应示意递给讲话人。 7 主人去各台敬酒时，服务员应随其身后及时给主人斟添酒水。 8 在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶或协助客人拉椅。 9 宴会开始前10-15分钟，冷菜上桌，注意荤素间隔、色彩间隔摆放，有造型的冷盆，将花型正对主人和主宾。 10 要求每道菜都必须分菜。如采取席上分菜，则在上菜前将鲜花撤走，摆好分菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服务的宴会(如某些婚宴、寿宴等)则应在上完冷菜，等客人入座后将鲜花撤走。 11 如客人提出毋须分菜，亦尊重客人的要求，但汤羹类必须分菜。 12 每一道菜出菜时，都必须列队进餐厅，主台服务员走在前列，上菜时要求动作统一、不能只顾自己操作，忘忽整体性。 13 多台宴会的分菜，要求各台的分菜速度一致，特别强调的是其他台的分菜。上菜不能快于主台。 14 掌握上菜时机，快慢适当，大型宴会视主台的用餐速度进行控制。 15 高规格的宴会，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新摆上用甜品的餐具。(转台清洁见服务操作)。 16 一般形式的宴会，视情撤走空的餐具，然后整理好口布，重新上一套用甜品的餐具。切忌:不能撤走酒杯。(转台清洁同上)。
婚礼宴会服务流程规范 随着经济的发展,人们对于婚礼宴会的要求,不仅限于对场地、菜品的包装,婚礼宴会服务越来越受到消费者的关注。婚礼宴会服务中的一些问题频频给新人添堵,婚宴服务有待规范改善。酒店餐厅如何在婚礼宴会服务细节上动脑筋,通过各种资源整合来提高婚宴服务的附加值。学习以下婚礼宴会服务流程规范,提供专业、优质的服务让顾客满意。婚礼宴会服务流程规范 一、宴会开始前准备工作 (一) 按照客人要求进行场地布置。 1、开餐前1小时给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。 (二) 上毛巾 ,倒酱醋
1、婚宴开餐前15分钟准备 2、左手托盘,右手送毛巾, 毛巾叠法及朝向要统一。 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋:调味碟要拿到托盘内斟倒,不要太满。 (三) 摆放冷菜 1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3、盘距相等,离桌边距离相等。 4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹,客人未到前放在底碟上,调羹柄朝外卧放,客人来后放在冷菜中。
(四) 迎接客人服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。 (五) 协助客人入座 1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。 2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。 (六) 展示酒水,斟酒 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具,白酒杯落台备用,客人需要时及时提供。 2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。 3、红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的