洋姜怎么吃，就是鬼子姜，有几种吃法
鬼子姜的做法：1.腌制咸菜：将鬼子姜洗净晒干，将花椒、大料、生姜中倒入酱油，一起煮，晾凉后倒入罐中，封口，几日后取出即可食。
2.蒸煮：小孩拳头大小的鬼子姜，也可以用水煮或者蒸着吃。
3.凉拌：将鬼子姜用水焯一下，之后切丝凉拌，加入拍碎的蒜和姜、香菜、酱油等调料。
4.制作泡菜：将鬼子姜洗净去皮，与辣椒、芹菜、胡萝卜一起腌制泡菜，放入糖、醋、盐等调料。
5.酱鬼子姜：清洗干净趁潮气散盐腌1天后滗出汤，放白糖、蜂蜜、酱油浸泡2天入味就可以吃了，操作过程不可以沾油，酱的过程最好放在冰箱冷藏室，这种方法适合小量腌制随吃随取，如果腌制的多，酱油一定要见开晾凉后再浸泡，最好用甜草酱菜不易变酸。
注意事项：腌制时间最好不短于40天，否则易产生亚硝酸盐致癌。
青海省中藏药产业的现状与发展 1I_ 区域经=;} 青海省中藏药产业 的现状与发展 摘要:本文从发展中藏药产业独特的自然环境及动植物资源 优势入手,审视青海发展中藏药产业的现状,分析青海发展中藏药产 业的制约瓶颈,构建进一步发展青海中藏药产业的思路. 关键词:特色经济中藏药产业研究 青藏高原特殊的地理位置和自然 条件,形成了藏医药的主发源地,造就 了其动植物资源优于其它地区而具有 活性强,药用成分含量高的特点.青海 省依托独特的自然环境及动植物资源 优势,把中藏药产业的发展和藏药资源 的开发利用作为特色产业和新的经济 增长点,显现出良好的发展前景,对全 省优势产业的发展有着重要影响. 一 ,青海中藏药产业发展的现实审 视 (一)独具特色的资源优势,为发展 中藏药产业提供了必备的物质基础.青 海药用动植物资源种类十分丰富且分 布广泛,储量大.在藏药经典《晶珠本 草》记载的2294种中藏药资源中,青海
的中藏药材有1294种,占比达56.5%, 其中植物药1087种,动物药150种,矿物药57种,有198个品种是国家和青海确定的重点品种.特别是一些特产药材,地产药材如大黄,麝香,冬虫夏草, 麻黄,贝母,鹿茸,藏茵陈,锁阳,塞龙 骨,红景天,雪莲等,具有很强的药用价值.另外青海的高海拔,强紫外线及氧气稀薄等特殊的自然环境,造就了药用动植物天生具备抗高寒,抗缺氧,抗疲劳,药用成分含量高的生物特性. (二)方兴未艾的中藏药工业,为青 海经济发展注入新鲜血液."十五"期间,青海省把中藏药产业作为青海省四大优势产业之一,在政策,资金,人才, 对外宣传等方面政府给予了大力支持, 以西宁经济技术开发区和青海生物产业园区为发展平台,培育了一批地方中藏药生产企业,中藏药生产企业从最初的7家,发展到如今的50余家.2002 年.企业开始实施GMP改造,截至目前,全省29家药品生产企业已通过GMP认证,这些企业大多装备和技术比较先进,已形成年加工生产中藏成药5000余吨的能力,部分企业的发展势头良好.GMP改造后,青海制药行业生产能力已达到100亿元,实现了历史性的跨越.中藏药产品已从手工作坊炮制发展到工业化生产,初步形成了较为完整
《菊芋的种植与管理》（2003.12.1） 央视国际2004年06月15日15:32 主持人：观众朋友，大家好，我们今天要说的是，在您的田间地头、房前屋后经常能见到的菊芋。菊芋原产北美，早在17世纪初,常驻加拿大的美军就发现了美味的菊芋的,在战争和紧急状态下, 菊芋成为了充饥的食物。当时,人们已经认识到它有着促进身体健康的功能,视其为贵重食品，但之后很长时间它被人们淡忘了。近年来，人们对美容和健康食品进行摸索, 菊芋作为“复兴食品”,在欧洲再次被重视,被开发成各式应用食品。1904年菊芋被日本人引进了我国的辽宁大连，并逐步得到推广。下面我们一起去了解它。 在菊芋生长旺季割取地上茎叶直接用做青饲料，也可在秋季粉碎后用做干饲料。因此，菊芋种植可与发展畜牧业结合起来。 菊芋是很好的防沙治沙植物.其根系特别发达，每棵菊芋都有上百根长达0.5～2米的根系，深深地扎在土中。由于菊芋每年以20倍的速度繁殖，因而只需2～3年就会在土地表层形成一层密密麻麻的菊芋茎和根系，牢牢固住了地表层的水土。而且菊芋茎叶枯落后经分解成为肥料，对改良土壤有重要作用。地下块茎、根的生长也可改善沙地的通透性，增强有机质含量。菊芋不仅能够起到固定沙土的作用而且能够改善沙地结构状况,为退沙还田、还林创造条件。 总之,菊芋的根系发达茎叶茂盛，可以防风固沙，防止水土流失，美化净化环境，维护生态平衡。它适应性强，生产成本低，产品用途广，社会、经济、生态效益显著。因地制宜地种植与综合开发利用菊芋，发展前景十分可观。 菊芋属于菊科向日葵属，多年生草本，长有块状地下茎及纤维状根。地上茎直立，高2-3m，植株上部的叶脉和叶柄有茸毛，花期为8－9月份，花为黄色或橘黄色。看，这就是它地下的块茎，按块茎的皮色，菊芋可分为红皮和白皮两个品种。 主持人：这个菊芋，它的别名叫洋姜，年龄稍微大一点儿的观众朋友可能一看就知道了，这不就是那鬼子姜嘛，没错，就是鬼子姜，有的观众朋友也叫它姜不辣，就是这看似非常普通的洋姜，其实它有着非同寻常的价值。 要说菊芋，我们还要从这位地地道道的老北京白松龄说起。几年前他放弃了原来的建筑事业，一头扎进了这菊芋林，每天心里想的嘴里说的都是菊芋，连做梦也都在规划着他的菊芋事业。 主持人：白总，你怎么想起来种菊芋的？
一、发酵食品微生物及发酵方式 利用微生物的作用而制得的食品都可称之为发酵食品。我国传统发酵食品历史悠久，曾影响着日本、朝鲜等国家。近年来，我国发酵食品工业化水平逐年提高，白酒、啤酒、葡萄酒、酸奶等产品的工业化生产发展迅速，其它产品如腐乳、豆豉、酱油、发酵肠等，工业化程度相对较低。因此必须提高我国传统发酵食品工业化水平，参与国际竞争。 1 发酵食品生产中使用的微生物 用于传统发酵食品的微生物有酵母菌、霉菌、细菌等。如中国的著名大曲酒一茅台酒，其发酵所用的大曲由大麦、小麦等粮食原料保温培菌制得。曲中的微生物由曲霉、红曲霉、根霉等霉菌，假丝酵母、汉逊酵母等酵母菌，以及乳酸菌、丁酸菌、耐高温芽抱杆菌等细菌组成；酸奶及发酵乳饮料是由乳酸杆菌、乳酸球菌、双歧杆菌等发酵制得；啤酒发酵是利用酵母菌；发酵肉制品主要的微生物有乳酸菌、片球菌、霉菌等。黄酒发酵利用毛霉、根霉、酵母；酱油生产则利用米曲霉、酵母菌、乳酸菌；醋的生产主要是醋酸菌的作用。 为提高发酵水平，很多发酵食品应用现代生物技术选育优良菌株进行纯种发酵。如英国采用转基因啤酒酵母进行啤酒的生产，可直接利用淀粉和糊精，提高了发酵产率。目前国内外酸奶生产大多使用直投式乳酸菌粉，发酵剂产品质量均一，接种量可精确控制，同时省去了菌种车间，减少投资，简化了生产工艺。 2 发酵食品的发酵形式 发酵食品的发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。 固态发酵广义上讲是指一类使用不溶性固体基质来培养微生物的工艺过程，既包括将固态悬 浮在液体中的深层发酵，也包括在没有(或几乎没有)游离水的湿固体材料上培养微生物的工艺过程。多数情况下是指在没有或几乎没有自由水存在下，在有一定湿度的水不溶性固态基质中，用一种或多种微生物发酵的一个生物反应过程。与液态培养方式相比，固态发酵具有如下优点：培养基简单且来源广泛，多为便宜的天然基质或工业生产的下脚料；投资少，能耗低，技术较简单；产物的产率较高；基质含水量低，可大大减少生物反应器的体积，不需要废水处理,环境污染较少，后处理加工方便；发酵过程一般不需要严格的无菌操作；通气一般可由气体扩散或间歇通风完成，不需要连续通风，空气一般也不需严格的无菌空气。中国、日本等东方国家的传统发酵食品以固态发酵居多，如酱油、腐乳、豆豉等；西方也有一部分食品为固态发酵，如著名意大利色拉米香肠、德国图林根香肠和黎巴嫩肠。陈洪章，李佐虎等研制出的压力脉动固态发酵新技术在严格意义上达到了纯种培养与大规模产业化要求。
我国剁椒的发展现状以及加工技术
我国剁椒产业的发展现状以及加工技术 摘要：剁椒产业活跃于湘川两地，在调味料领域有着别具一格的风格，在市场中有着忠实的消费者。并随着辣椒的营养价值逐渐被人所熟知，市场前景逐渐清晰，可预见的发展潜力巨大。而我国目前剁椒产业的发展现状和加工技术与目前市场需求有较大差距。 关键词：剁椒产业；发展现状；加工技术 辣椒，又名辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒，是茄科植物辣椒的果实，原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，是目前世界上广泛种植的蔬菜之一，在我国已有300多年的种植历史[1]。辣椒含有十四种辣味成分，以辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱含量较高，同时含有壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺和丰富的隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素、胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等成分。辣椒种子除含有丰富的不饱和脂肪酸外，还含有龙葵碱、龙葵胺、澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。辣椒中的辛辣成分可刺激食欲，增加消化。中医认为其味辛，性热，可用于温中、散寒、开胃、消食、并可以治冻伤、瘀肿等。辣椒中的色素具有抗氧化功能。尤其是辣椒中的维生素C含量位居所有蔬菜之首。因此辣椒在医疗保健方面，具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用[2]。 辣椒作为一种重要的调味品，一般人们将其加工成干辣椒或制成
辣椒酱、剁辣椒或以辣椒为辅料加工成具有辣味的复合调味产品等。由于辣椒生产的季节性强，加工剁辣椒的厂家较多，但加工区域基本集中在湖南、湖北、四川、陕西、河北、河南等省市。其工艺一般是采用原料成熟时收购后直接加工成半成品，用高盐腌制，然后再脱盐或直接包装，这种加工方法可能会造成辣椒中的营养成分大量流失或因含盐量太高不便于直接食用。辣椒加工制品主要包括：一是新鲜辣椒的鲜销；二是将辣椒干制；三是将辣椒利用油炸变成含辣椒的制品；四是将辣椒变成果脯及类似产品；五是进行腌制发酵变成剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱及其类似发酵过程的调味品等。现就剁辣椒制品的产业现状及存在的问题进行探讨。
洋姜的禁忌 洋姜可以说是我们生活当中很常见的一种调味品了。洋姜是一种辛辣的食材，可以起到祛风寒的效果。但是大家知道吗，一般来说，食用洋姜也是需要注意一些问题的。尤其是洋姜不能和一些食物共同使用，防止食物相克。那么，食用洋姜的禁忌是什么呢?今天我们和大家分享一下。 一、洋姜的3种做法 洋姜也叫鬼子姜或者姜不辣，是一种外形与生姜特别像的蔬菜。洋姜的品感特脆，是制作咸菜的上好食材。下面小编就为大家推荐洋姜的3种做法，一起来看看吧。 1、泡洋姜 原料：洋姜1000克，老盐水1000克，红糖10克，白酒5克，食盐20克，香料包一个(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。 步骤：先将洋姜洗净，晒蔫备用。将各种调料放放老盐水内拌匀，再入入已务好的洋姜，盐水要漫过洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。 2、糖醋姜片 原料：洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。 步骤：将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、
白糖、味精、香油拌匀，腌渍入味，食时盛入盘中即可。 3、咸洋姜 原料：洋姜1000克，食盐200克，凉开水200克。 步骤：用清水把鲜洋姜洗净，控干水分。按一层洋姜一层食盐进行装缸，最后顶端多撒些盐，然后倒入凉开水。以水没洋姜为度，25天后即为成品。 二、洋姜的搭配禁忌 1、洋姜不能与鸡蛋同食 洋姜与鸡蛋一起吃会出现一些食物中毒的症状，最明显的表现就是呕吐和恶心，严重时还会危及生命。 2、洋姜与高热量食物不能一起吃 洋姜本身是一种高热量的食材，每一百克洋姜中有六十大卡的热量，如果人们再把它与高热量的食物一起吃，就会让身体吸收过量的热量，有些人会出现体内热量过盛，出现多种上火症状，也能些人会出现肥胖，对身体健康极为利为。 3、洋姜与狗肉相克 洋姜与狗肉是两种相克的食材，它们是不能一起食用的，因为它们一起食用以后会引发多种消化道疾病，最明显的表现就是腹痛，严重时还需要就医治疗。 4、洋姜与兔肉相克 洋姜与兔肉也是两种相克的食物，特别是野兔肉，是绝对不能与洋姜一起食用的，不然人类会出现严重的腹泻和腹痛，对身体健康不利。出现这些不良症状的最大原因就是洋姜性寒，而兔肉则是强热性的这个好材，寒热一起食用，就会引发多种身体不
如何腌制洋姜、甘露小咸菜 从小爱吃咸菜，记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的，外婆给我腌制过各种蔬菜，最喜欢吃的就是腌黄瓜、洋姜、茄子。那个时候是用酱腌的，后来搬了家，到了市区，再也没有酱缸了，也很少做咸菜。常去超市买咸菜，最喜欢的是甘露，不过，想来有些小贵。 10月底11月初，买了些洋姜、甘露，洗干净了，自己腌制。 10月份，甘露、洋姜等丰收上市，正是做咸菜的好季节。 我第一次腌这种东西，看了一些上的方法，就动手了。大致过程就是： （1）洗净，控干水分。 （2）用盐杀一下，杀出水分来，控干。 如果有条件，风干一两天，效果也很好。 （3）装入玻璃小瓶，倒入调料。调料得没过洋姜或甘露，要不很容易发霉。 这个调料得说一下，我用的很简单，只是大量的生抽、糖、醋，没有
加其他的。而上有各种做法，包括加葱姜、大料、花椒之类，我想这个得看个人口味了。 值得注意的是，在专业的腌制咸菜菜谱里头，人家都是把调料给煮开的，一般是用酱油（/生抽）+糖+水+（醋）+（其他），煮开后晾凉了，再加入瓶中，腌制一两天就能吃了。这种方法应该是更为安全，味道也会很好，因为超市里头看到的那些罐头，里头的液体都很稀，想来不可能是我这种全生抽汁。 至于瓶子，玻璃的比较好找，所以常用玻璃，也能看到咸菜变化，省得发霉了都不知道。有瓦罐也很好，就是不要用塑料或者金属的，特别容易导致咸菜变质，产生有毒有害物质。（不喜欢攒瓶子，所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐，很不理解，偷偷都给扔了，这回要用到了，还真没有，只能从毛毛奶奶家搜刮现成的。） 4）将瓶子密封好，置于阴凉通风之处，过段时间就可以吃了。咸菜保存时间长，吃上一年是没问题的。 我第一次做，随意做了几瓶，腌了大概有一个月，全都入味了，拿出来吃，很脆，就算放了两三勺醋，也吃不出醋味，倒是觉得糖可以再多放些，呵呵。明年再做的时候，会尝试煮开版调料，并且以甘露为主，我咸菜中的最爱啊。
你知道菊芋怎么清热凉血 菊芋洋姜可食率100％，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广 菊芋花性味甘、凉，入肝经，有疏肝清热、明目益睛之功，适用于眼目干涩、目赤肿痛等。 菊芋根性味甘、凉，入肺、大肠经，有清热凉血、利湿消肿之功，适用于热病、肠热泄痢、便血、淋证等。药理研究表明，洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖患者血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人体胰岛素结构非常近似的物质，当尿糖增高时，食用洋姜可以控制尿糖，说明其有降低血糖作用。当出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。 菊芋茎性味甘、凉，入肝经，有活血化瘀、通络止痛之功，适用于跌打损伤、瘀血疼痛等。现介绍几则菊芋食疗方。 素炒洋姜片鲜洋姜200克，玉米油30克，调味品适量。将鲜洋姜洗净，切成薄片备用。锅中放玉米油，烧热后下洋姜片炒匀，再加酱油少许，炒熟即成。每日1次。可清热生津，适用于糖尿病、高脂血症等。 洋姜茭白丝洋姜、茭白、调味品各适量。将洋姜、茭白洗净，切丝；锅中放素油烧热，放葱姜煸香，再放入洋姜、茭白，同炒至熟，调入食盐、味精即可。可清热生津，适用于糖尿病、高脂血症等。 菊芋茶菊芋花适量，开水泡饮，每日1剂。可清肝明目，适用于眼目干涩、视物模糊。 二菊花茶菊芋花、白菊花适量，开水泡饮，或水煎服，每日1剂。可清肝明目，适用于高血压、头痛、风热感冒等。 洋姜豆芽洋姜、绿豆芽各150克，调味品适量。将洋姜洗净，切丝。绿豆芽洗净。锅中放素油适量，烧热后下洋姜、绿豆芽，翻炒片刻，再下食盐、味精、
明代伟大的医学家李时珍在他的《本草纲目》中记载了蜂蜜入药“益气补中、止痛解毒，除众病和百药，久服强志轻身，不饥不老延年” 蜂蜜在医学上的应用 1、蜂蜜治疗消化系统疾病——胃肠道疾病 蜂蜜常用于胃肠道疾病，中医认为蜂蜜能润滑胃肠，被认为是便秘，特别是热病后津伤便秘、老年和孕妇习惯性便秘的良药。蜂蜜对胃和十二指肠溃疡的疗效十分显著。实验证明，蜂蜜对胃和十二指肠溃疡的有效率高达82%。 用蜂蜜治疗胃和十二指肠溃疡的服用方法：每日3次，每次30-40克，早上和中午在饭前一个半到两小时，晚上在饭后3小时服用，每个疗程为2个月。此外，蜂蜜还被用于治疗结肠炎、痔疮等疾病，都获得良好疗效。我我国中医偏方用姜蜜合剂治疗小儿蛔虫性梗塞有显著疗效
2、蜂蜜治疗呼吸系统疾病——鼻炎、鼻窦炎；上呼吸道感染；咳嗽、哮喘；肺结核 （1）鼻炎、鼻窦炎：用40%的蜂蜜水溶液进行透入治疗法 （2）上呼吸道感染：将10%的蜂蜜溶液雾化后让病人吸入，每次五分钟 （3）咳嗽、哮喘：轻微支气管炎连服几天蜂蜜可使咳嗽停止。治疗支气管哮喘，可将一份蜂蜜用两份蒸馏水稀释，然后装入特质的喷雾器内，雾化后由患者的鼻孔吸入，从嘴呼出，每次吸20分钟，根据病情每天吸1-2次，一个疗程为20天。用此法治疗后效果显著。 （4）肺结核：蜂蜜中的营养成分能补充结合的消耗，蜂蜜治疗肺结核，并非因为它的任何抗结合作用，而是由于蜂蜜加强人体的抵抗力，从而加快机体的恢复。
3、蜂蜜治疗神经系统疾病——安神益智，改善睡眠 中医认为蜂蜜有安神益智，改善睡眠之功效。此外，蜂蜜还可治疗各种神经痛、眼痛和神经衰弱等症。有报告说蜂蜜对舞蹈病有很好的疗效，它可使患者痛疼消失、睡眠改善，情绪变为乐观，全身病症好转。 （1）镇静安神：每次服用蜂蜜15-20克，每日服3次，体弱者或产妇、婴儿宜用熟蜂蜜。 （2）失眠神经衰弱：服用蜂蜜20克，尤以黄连蜜为佳，调温开水3倍，每日服3次，可促进睡眠。
青海省蔬菜产业现状与发展思路 青海省地处青藏高原东北部,国土面积72.23万km,占我国总面积的7.5%。然而受高原气候地理条件的限制,全省的耕地面积只有54.2万hm,而且80%以上的耕地集中在东部，人均耕地仅1.5亩水浇地人均0.3亩耕地资源短缺。虽然地处三江源头常年水资源总量629.3亿m3可利用水资源仅136.48亿m3 年自然降水量约为347.65亿m3但利用率仅为24.26%而且时空分布不均衡主要集中在6—9月、东部多而西部少。周年气温偏低各地年平均气温 5.7℃8.5℃。境内海拔跨度大农业生产区域在海拔16503900 m之间境内高原、河谷、盆地、冲积平原等各种地貌犬牙交错地理条件相当复杂。青海省所特有的气候和地理条件决定了其独具特色的蔬菜产业格局和发展模式。 1 青海省蔬菜生产现状 1.1 蔬菜面积、产量与产值呈稳步快速增长趋势 “十一五”以来青海省的蔬菜产业取得了长足的发展蔬菜产业由原来的自给自足式生产逐渐转变为商品化、市场化生产。据青海省农业部门统计2001年全省蔬菜播种面积为1602千hm2产量60.5万t2009年全省蔬菜播种面积增加到39.45千hm2比2001年增加了2.46倍其中设施蔬菜面积增加到13.6万栋5年来平均增长率达到了18.81%蔬菜产量突破百
万吨大关达到112.55万t比2001年增加了1.86倍(见图1、图2)。2009年全省蔬菜人均占有量达到212 kg比2001年增加了1.86倍。 青海省近年来蔬菜产值以及占种植业的比例呈稳步快速增长趋势。从图3中可以看出 除了2001—2002年产值略有下降之外2003年之后产值稳步增长2008—2009年迅速增长蔬菜总产值首次突破了10亿元。2009年蔬菜产值占种植业产值比例达到17.33%比2001年增长了6.58个百分点蔬菜产业在农业增收增效中的作用越来越大。 1.2 蔬菜市场供需矛盾得到缓解 1.2.1地产蔬菜供销两旺 据青海省最大的蔬菜批发市场西宁市海湖路市场需求信息反馈青海省蔬菜年需求量约为250万t。目前青海省省内生产的蔬菜周年供应率已达到52%从省外调运的蔬菜占48%省 外调运比例逐年下降而且季节性供需差距逐渐缩小本地蔬菜在旺季市场供给率可以达到70%以上在冬春淡季供应率超过30%。由于市场缺口很大因此地产蔬菜价格常年据高不下 这一现状将继续刺激本省蔬菜产业的快速发展预计在2010年“十一五”结束时全省蔬菜面积可以达到4万hm2。 1.2.2蔬菜需求日趋多样 随着生活水平的提高人们对蔬菜的需求已转向无害化、优质化及多样化。市场对反季节蔬菜生产、稀特蔬菜种类的需求更
生物能源 思考题 第一章 （1）生物能源与生态环境、其他可再生能源的关系如何。 答：其他可再生能源包括风能、太阳能、水能和地热能等，新能源不一定是可再生能源，生物能源是可再生能源。 （2）谈谈我国生物能源开发利用的现状。 答：我国生物质能资源十分丰富。据测算，中国理论生物质能资源为50亿吨左右标准煤。根据国家中长期发展规划目标。到2020年，可开发生物质资源量至少可达15亿吨标准煤。 第二章 （1）与化石能源相比，生物质能有哪些优缺点。 答：生物质能是以生物质为载体的能量，即把太阳能以化学能形式固定在生物质中的一种能量形式。生物质能是唯一可再生的碳源，并可转化成常规的固态、液态和气态燃料，是解决未来能源危机最有潜力的途径之一。 生物质能的优点：易燃烧，污染少，灰分较低。 生物质能的缺点：热值及热效率低，体积大而不易运输；另外，生物质能木质素、纤维素之类难降解有机物，因此利用、转化技术也更为复杂多样，特别是利用生物催化、转化的技术更为重要。 （2）简述生物质能的化学组成，针对其化学组成，我们如何才能高效的开发利用好生物质资源。 答：C~49%、H~6.5%、O ~40%、N ~2%、Ash~2.5% 灰分主要成分：P、S、Ca、K、Cl、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn、Mo 三种形态存在：气体、液体和固体。 ①提高禽畜粪便厌氧消化器的池容产气率； ②提高沼气发电转化效率； ③降低生物柴油的生产成本； ④提高醇类燃料的生产规模和利用效率； ⑤研究秸秆中热值气化及相关技术； ⑥提高地沟油的回收与利用效率。 我国生物质能应用技术的措施主要包括： ①高效直接燃烧技术和设备 ②集约化综合开发利用 ③生物质能的创新高效开发利用 ④城市生活垃圾的开发利用 ⑤能源植物的开发 第三章 （1）我国拥有大量的农业秸秆资源，在利用秸秆发展生物质能过程中面临的最大问题是什么？如何解决？ 答：利用率不高 提高秸秆的综合利用
鬼子姜的功效与作用 市场上有一种姜，人们习惯叫它鬼子姜。从外表上看，鬼子姜和平时吃的普通生姜差不多，但实际上，二者的肉质、口感和营养成分却是完全不同的。 双向调糖的鬼子姜 鬼子姜又叫洋姜，与普通生姜并非同一科植物，它属于菊科，普通生姜则属于蓑荷科。这两种姜最大的不同在功效上。 大家都知道生姜浑身是宝，不仅能驱寒治病，还有抑制癌细胞生长的作用。俗语常说，“常吃生姜，不怕风霜”和“三片生姜一根葱，不怕感冒和伤风”，说的都是生姜的神奇功效。而鬼子姜与生姜最大的不同就是它可以调节血糖，而且是双向调节。鬼子姜之所以能双向调糖，主要归功于它含有丰富的类似胰岛素的物质，人体内胰岛素的高低直接影响血糖的高低。 腌渍鬼子姜有两种口味——清淡口味和酱香口味。清淡口味的适合高血糖的人群食用，酱香口味的比较适合大众食用。 腌渍清淡口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精 做法： 1.将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。 2.加适量清水，没过鬼子姜即可。
3.腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。注意， 腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出 来会发黑，而且口感不好。 腌渍酱香口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精 做法： 1.将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带 泥。 2.按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克 酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜; 3.花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜 容易坏掉;加水的量要没过鬼子姜。 4.腌制一个星期左右即可食用。 鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。 白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮 的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。 洋姜的学名叫“菊芋”，形状似姜，又是外来物种，故名洋姜，在农村很普通、很常见。洋姜中的提取物具有提高免疫力甚至抗癌的作用。在我们了解洋姜的功效前，让我们先来认真了解一下关于洋姜的一些知识，这样对我们更深入了解洋姜的功效是相当有作用哟。来，我们
风干肉能直接吃吗 风干肉有很多种吃法，然而有一些人偏好不加烹饪，直接食用，但是这种吃法相对而言是不够卫生的，因为风干肉里可能会有虫卵，这种情况就需要我们经过高温烹饪后再食用。同时此类风干食品不宜食用过多，少食为佳，那么下面就来介绍一些风干肉的具体烹饪方法。 风干肉好吃的做法 一、草原风干肉 风干牛肉条350克，菜胆250克，芦荟100克，盐、味精、胡椒粉、炖肉香料、芝麻仁、油、水淀粉各适量 做法： 1、风干牛肉条切成小段。芦荟切小丁，焯水。 2、风干牛肉段加入炖肉香料，上笼蒸45分钟入味。 3、将焯过水的菜胆摆入盘内，扣入蒸好的风干肉，浇原汁，撒芝麻仁、芦荟丁即成。 特点： 鲜香味美，营养搭配合理 二、豆鼓蒸风干肉 材料：大蒜叶、豆鼓、干辣椒、风干猪肉 调料：味精、酱油 把风干猪肉洗干净，切成薄片，干辣椒切碎。把风干猪肉拌上干辣椒，盛入碗中，均匀的撒上豆鼓，放点味精、酱油。放上
大蒜，然后放进锅里蒸二十分钟，就可以了。 三、最佳组合 风干牛肉+洋姜 材料:生牛肉干。在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指导下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样漂亮，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。那一杯浓香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片红白相间的牛肉干，像一封封寻根的家书，把我带到远古，带到我们老祖宗那里。
生物质燃料的制备及燃烧性能研究综述
文献综述 魏然 （四川理工学院材料与化学工程学院，四川自贡 643000） 摘要 生物质燃料是植物材料和动物废料等有机物质在内的燃料，作为煤炭、石油和天然气的最佳替代品，因其资源总量的丰富性、分布的广泛性，以及快速的可再生性，当前世界各国对生物质燃料的开发研究正开展的如火如荼。本文综述了几种当前最主要的生物质燃料的利用形式及其制备方法和燃烧特点。 关键词：生物质，燃料，制备，燃烧 前言 生物质包括所有的植物、微生物以及以植物、微生物为食物的动物及其生产的废弃物。包括农林业生产过程中除粮食、果实以外的秸秆、树木等木质纤维素（简称木质素）、农产品加工业下脚料、农林废弃物及畜牧业生产过程中的禽畜粪便和废弃物等。生物质能，就是太阳能以化学能形式贮存在生物质中的能量形式，即以生物质为载体的能量。生物质能直接或间接地来源于绿色植物的光合作用，可转化为常规的固态、液态和气态燃料，生物能是由太阳能转化而来，取之不尽、用之不竭，所以生物质燃料也是一种具备替代煤、石油等不可再生燃料的新型燃料。 目前生物质燃料的利用方式主要是直接燃烧，沼气，燃料乙醇、生物柴油等液体燃料，以及生物质气化燃料和生物质固体成型燃料。 1生物质燃料开发和利用的现状 生物质包括所有的植物、微生物以及以植物、微生物为食物的动物及其生产的废弃物。包括农林业生产过程中除粮食、果实以外的秸秆、树木等木质纤维素（简称木质素）、农产品加工业下脚料、农林废弃物及畜牧业生产过程中的禽畜粪便和废弃物等。生物质能，就是太阳能以化学能形式贮存在生物质中的能量形式，即以生物质为载体的能量。生物质能直接或间接地来源于绿色植
腌酱洋姜的营养价值_腌酱洋姜的功效与作用目录 做法 营养价值 热量 适用人群 适于体质 副作用 食用禁忌 做法 做法：腌 口味：其它口味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：数天 烹饪时间： 洋姜1500克 调料 香油适量 剁椒酱750克 白砂糖4大匙 腌酱洋姜的做法
洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，目前我们这边不到十度的天气天我用了7天 准备一瓶剁椒酱 待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状 提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用 也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可食用 食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存 营养功效 洋姜，又叫菊姜、鬼子姜。是一种可食用的根茎类蔬菜，属菊科多年生草本植物。原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，生产上一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干。研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖增高，有些神奇哦。 营养价值 热量 热量：844大卡钾：6870.05毫克磷：405.08毫克镁：360.03毫克钙：345.2毫克碳水化合物：238克钠：172.5毫克铁：108.01毫克维生素C：75毫克膳食纤维：64.5克蛋白质：36克烟酸：21毫克硒：19.65微克维生素E：13.2毫克锌：5.1毫克锰：3.15毫克铜：2.85毫克维生素B2：1.5毫克维生素B1：0.15毫克 注：营养含量均为约量仅供参考！ 适用人群 内热者忌食 适于体质
第一章总论 项目概要 1.1.1项目单位基本情况 项目单位名称：########农业发展有限公司 1.1.2项目建设内容 项目名称：########县########菊芋加工产业化项目 建设性质：新建 建设地点：########镇 规模及主要建设内容：本项目建设期为二年。在########县########镇征地30亩，新建生产企业。其中8000平方米生产车间，达到深加工菊芋系列产品厂规模为生产12000吨/年菊芋系列产品（年产腌菊芋系列产品11000吨，菊粉产品1000吨）；另建库房2座，含原料库房和成品库房，共800平方米；建污水处理场一座200平方米，含生产污水处理系统、生活污水处理系统，日处理能力200吨；此外，建1000平方米办公楼和职工宿舍各一栋、占地1000平方米，厂区道路2000平方米，园林设施7000 平方米，与生产、生活配套的食堂、供水房、配电房、厂区大门等1000平方米。 1.1.3 项目建设期限 具体的建设进度安排为：2014年1~3月为前期准备阶段，2014
年4~12月完成加工车间的主体土建建设；2015年1月—2015年5月，完成生产设备的选型、订货、采购。2015年6月—2015年10月，完成生产设备的安装调试；2015年11月—2015年12月，完成后续收尾工程，项目竣工验收；2016年1月，项目投入生产。 投产第一年达到设计生产能力的60%，第二年达到设计生产能力的80%，第三年实现满负荷生产。 1.1.4投资概算及资金来源 项目总投资万元，建设投资万元，流动资金万元，建设期利息万元。 项目资金来源分为三部分，其一由业主公司投入万元，其二是申请银行贷款万元，其三是国家政策性补贴300万元。 1.1.5主要技术经济指标 项目建成后，年加工生产发酵型脆菊芋干系列产品9000吨；菊芋泡菜系列产品2000吨；菊粉产品1000吨。总销售收入8400 万元。正常年总成本万元，利润万元，税金万元，投资利润率%，内部收益率%（税后），财务净现值万元（税后，i=10%），投资回收期（含建设期）。 可行性研究报告编制依据 综合评价
菜姜怎么腌制 菜姜也称洋姜，鬼子姜，这是一种看起来跟生姜外表比较像，但吃起来味道不辣的一种菜品，吃起来口感很脆嫩，比较适合腌制吃，菜姜富含的营养对人体好处很多，菜姜不但可以降血糖，而且还可以减肥等功效，很多人喜爱吃腌制的菜姜，却不知道怎么腌制好吃，菜姜怎么腌制？接下来我们来看看吧。 一、姜菜的作用 1、姜菜具有解毒杀菌的作用，人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。 2、生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。 3、姜菜中姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。 4、生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。 二、姜菜的做法
1、先是处理好嫩姜。把像珊瑚树似的姜块一个一个掰开，除去泥土杂质，反复冲洗干净，把大大小小的黄中透嫩的胖姜宝宝放在筐里晾干水分待用。 2、备料。把一个大的广口玻璃瓶刷净擦干作为容器，再把一定量的酱油和食醋加热至沸腾，等到冷却备用。 3、切姜片装瓶腌制。将晾干的嫩姜切成薄片装入瓶内，然后再把晾好的酱油跟醋倒在其中(以没过姜片为宜)，再加入适量的白糖、味精后，旋紧瓶盖腌制即可。 4、把装好姜的瓶子放在阴凉太阳照射不到的地方。大概等到过个三五天后，就可以拿出来食用了。腌制出的姜菜，集辣、咸、酸、甜、脆于一身，味美爽口。饭桌上摆上一小碟，再滴上些香油，不仅味道鲜美，富有营养，而且还增加了食欲。 三、菜姜的腌制方法 菜姜的腌制方法有很多种，最简单的方法就是把它洗净以后加清水和食用盐腌制，腌好以后取出切成细丝，加麻油调味就可以。另外也可以把菜姜洗净以后，再用白糖生醋调成糖醋汁，加入腌制，放少量食用盐，腌好以后口感须嫩，酸甜可口，也特别好吃。
菊芋的开发利用前景广阔 菊芋又称洋姜、地姜，为菊科向日葵属一年生宿根性草本植物，我国各地均以零星栽培为主，且极易栽培。菊芋的根可制菊粉（菊糖）及低聚糖，也可制做菊芋笋、菊芋脆片等。其嫩叶属高档蔬菜，可用于制罐头。随着人们消费习惯及口味的改变，菊芋及其加工品已越来越受到消费者的欢迎，菊芋规模化的种植和加工必将引发新的发展机遇。由于菊粉及低聚果糖具有超强的增殖双歧杆菌的功能，因此是一种对人体有益的功能性物质。它对于调节肌体平衡、恢复胃肠功能、促进新陈代谢、预防各种疾病、维护身体健康有着极为重要的作用，是21世纪代表性健康食品。菊粉作为一种天然的功能性多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。 一、菊芋的深加工 1、菊粉生产：新鲜菊芋经处理、粉碎后，加水浸提压滤分离，滤液再经脱色浓缩干燥即可得菊粉。 2、低聚果糖生产：菊粉精液经菊粉酶完全水解，即可制得低聚果糖。建一座年产500-1000t菊粉加工厂，总投资300-500万元；所需厂房面积500㎡-1000㎡，锅炉（2t-4t）1台，提取1t菊粉需菊芋10t-11t，除提取菊粉外尚余4%-5%的饲料。生产成本为1.4万元/t，售价2.52万元/t，利润1.12万元/t，年利润336万元，投资回收期仅需1年，经济效益显著。菊粉和低聚果糖为第3代保健食品功能因子，并成为21世纪高科技生物制品，具有保健功能的八大特点，有益于人体健康，其社会效益远比经济效益大。 菊芋生长适应性强，宜种植于十年九旱多大风的山区、丘陵地带和土壤瘠薄，气候温凉地域；另外，种植菊芋可固沙、防沙尘暴，改善生态环境。生产菊粉和低聚果糖的过程中，不产生有害气体和废酸、废渣等，对环境不会造成污染。菊芋（洋姜、地姜）是目前的蔬菜中品种优异，具有多种保健功效的重要品种资源，是发展营养、保健、疗效食品的理想原料，它的开发利用有着广阔的前景。 二、实施菊芋高值化开发打破国际市场垄断 目前，全世界只有三家公司工业化生产菊粉，分别是比利时ORAFTI公司和WARCOING 公司及荷兰SENSUS集团子公司COSUN公司。这三家公司是世界菊粉主要生产公司，产量占世界菊粉产量的98.8%。而且这些公司无一不是以菊芋（苣）为原料，欧洲菊芋（苣）
甘肃定西菊芋的利用现状与饲料开发前景初探 XXX （学校专业，甘肃兰州，730070） 摘要:菊芋是一种多年生、高产、抗寒、抗旱、耐一定盐碱,并具有广泛适应性的新型物种。菊芋在甘肃广泛种植，不但对甘肃水土保持、防风固沙，环境保护起到了重要作用，而且茎叶可制成青饲料饲喂家畜,块茎也是牛、羊、猪的优质多汁饲料，为发展甘肃草食畜牧业的提供有力支撑。通过对定西菊芋种植和利用做实地调查，结合菊芋的营养价值测定，对菊芋饲料开发前景做出分析。 关键词:甘肃定西；菊芋;饲料价值;利用前景 Gansu Dingxi artichoke utilization status and Utilization Prospect of feed XXX Abstract:Jerusalem artichoke is a perennial, high yield, hardiness, drought, high salinity, and is widely adaptable to new species.Jerusalem artichoke widely cultivated in Gansu, not only for the soil and water conservation of Gansu environmental protection, windbreak solid sand, played an important role, and the stems and leaves can be made into feed for livestock, cattle, sheep, pig tubers are of top quality juicy feed, for the development of Gansu animal husbandry provides forceful support.Through to the Dingxi Jerusalem artichoke cultivation and utilization of Jerusalem artichoke doing fieldwork, combined with nutritional value determination of Jerusalem artichoke, feed development prospects analysis. Key words:Gansudingxi; Jerusalem artichoke; feeding value; Utilization Prospect 前言 菊芋别名洋姜、鬼子姜,为菊科向日葵属,多年生具块茎的草本植物。原产北美洲,经欧洲传入我国后,各地有少量栽培。菊芋耐旱、耐瘠、耐病、耐低温,适应性很强,对土壤的要求不严格,凡是能生长其他作物的土地,它都能良好生长,最适宜于轻质砂壤土,是一种易种好管的粗放型栽培植物,一次种植可连续利用多年[1]是近年来发展较快的新型经济作物。菊芋枝叶繁茂，是优质的牧草饲料,它的根系发达，生态适应性能力极强，繁殖能力极强，增长速度快。同时，种植管理较简便，收益较高。在西北广大干旱半干旱地区种植菊芋，亩产量高，每年可增加农民收入数千元。试验结果表明，西北干旱半干旱地区栽培菊芋宜采用全膜双垄沟播的种植模式，首选密度为3 000株/667m2，生长期的最佳N、P、K施肥配比为10:7.50:7.50。试验的实施符合我国农业产业化的政策，可带动贫因地区的农业创收和经济发展。然而,菊芋在我国只有零星种植，多以加工腌菜食用，附加值低、利用量小，并未形成相应的栽培技术体系，生产上施肥管理多以马铃薯作为参照，种植技术研究跟不上产业发展的步伐。在我国东西南北大范围区域如江西、湖北、四川、甘肃、
腌制洋姜的小方法 一、配料及数量 1、洋姜10斤切粗条 2、食用油4两 3、生姜4两切丝（稍粗） 4、大蒜4两切片 5、青辣椒3两切段 6、白糖4两 7、白酒3两（7两） 8、酱油3斤（5斤）普通酱油 9、味精2两10、精盐6两 二、方法将油烧热，烹入酱油，晾凉后与其他配料一起放入容器中即可。三、注意以上配料的数量可按比例减半。 洋姜的腌制方法: 原料：洋姜，盐，大料，花椒，丁香，桂皮，水腌制步骤: 1、洋姜洗净，晾干水分。 2、所有调料加水煮开，再晾凉。 3、把晾好的洋姜放在保鲜盒里。 4、把晾凉的调料水倒入保鲜盒。 5、先加一层保鲜膜。 6、再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。 7、吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油，即可。 腌渍清淡口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、盐、花椒、大料、味精 做法： 1．将鬼子姜放入容器中，加入盐、花椒、大料、味精。 2．加适量清水，没过鬼子姜即可。 3．腌渍一星期即可食用。食用前用凉白开冲洗干净。 注意，腌渍清淡口味的鬼子姜一定要带泥腌制，洗干净的鬼子姜腌出来会发黑，而且口感不好。
腌渍酱香口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、盐、甜面酱、白酒、酱油、味精 做法： 1．将鬼子姜洗干净，放入容器中。腌渍酱香口味时不能带泥。2．按自己的口味放调料。注意：腌渍2斤鬼子姜，放50克酒最合适，放多了酒气太大，放少了腌出来不够鲜； 3．花椒、大料最好煮咸水，晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏掉；加水的量要没过鬼子姜。 4．腌制一个星期左右即可食用。 鬼子姜分白皮和红皮两种，红皮的鬼子姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙，腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。 腌制方法 主料：洋姜10斤 配料：盐三两、酱油八两、醋一斤、糖四两、姜三两、干辣椒一两、十三香一两、味精一两、熟芝麻三两、焦花生半斤。 制作方法： 将洋姜洗净晾干，切成薄片状或切成丝，放上盐，同时把酱油、醋、糖加热至滚开后并晾凉，然后把姜和干辣椒切成细丝，焦花生米压碎，之后吧所有配料拌匀装入坛内，三、五天即可食用。 泡洋姜 原料：洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。 做法： (1)预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干； (2)把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
我国剁椒产业的发展现状以及加工技术 摘要：剁椒产业活跃于湘川两地，在调味料领域有着别具一格的风格，在市场中有着忠实的消费者。并随着辣椒的营养价值逐渐被人所熟知，市场前景逐渐清晰，可预见的发展潜力巨大。而我国目前剁椒产业的发展现状和加工技术与目前市场需求有较大差距。 关键词：剁椒产业；发展现状；加工技术 辣椒，又名辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒，是茄科植物辣椒的果实，原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，是目前世界上广泛种植的蔬菜之一，在我国已有300多年的种植历史[1]。辣椒含有十四种辣味成分，以辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱含量较高，同时含有壬酰香荚兰胺、辛酰香荚兰胺和丰富的隐黄素、辣椒红素、辣椒玉红素、胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等成分。辣椒种子除含有丰富的不饱和脂肪酸外，还含有龙葵碱、龙葵胺、澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。辣椒中的辛辣成分可刺激食欲，增加消化。中医认为其味辛，性热，可用于温中、散寒、开胃、消食、并可以治冻伤、瘀肿等。辣椒中的色素具有抗氧化功能。尤其是辣椒中的维生素C含量位居所有蔬菜之首。因此辣椒在医疗保健方面，具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用[2]。 辣椒作为一种重要的调味品，一般人们将其加工成干辣椒或制成
辣椒酱、剁辣椒或以辣椒为辅料加工成具有辣味的复合调味产品等。由于辣椒生产的季节性强，加工剁辣椒的厂家较多，但加工区域基本集中在湖南、湖北、四川、陕西、河北、河南等省市。其工艺一般是采用原料成熟时收购后直接加工成半成品，用高盐腌制，然后再脱盐或直接包装，这种加工方法可能会造成辣椒中的营养成分大量流失或因含盐量太高不便于直接食用。辣椒加工制品主要包括：一是新鲜辣椒的鲜销；二是将辣椒干制；三是将辣椒利用油炸变成含辣椒的制品；四是将辣椒变成果脯及类似产品；五是进行腌制发酵变成剁辣椒、泡辣椒、辣椒酱及其类似发酵过程的调味品等。现就剁辣椒制品的产业现状及存在的问题进行探讨。