芫荽的营养保健功能及药用价值
陈永存
（河北省廊坊食品工程学校河北廊坊 065000）
摘要：芫荽具有较高的食用和药用价值，含有多种对人体有益的活性物质，具有抗菌、抗肿瘤、抗氧化等保健作用，这些特性使芫荽得到广泛关注。本文主要介绍了芫荽的营养价值、保健功能及药理作用，旨在促进芫荽的开发利用。
关键词：芫荽；生物学特征；营养价值；保健功能；药理作用
芫荽又名胡荽、胡菜、香菜、天星等，最早发源地主要在欧洲地中海沿岸及中亚地区，据说早期欧洲人把它的有异味的种子作为刺激性药剂用于防治胃痉挛等，后来才把香菜用于食物的调味。芫荽传入中国，据西晋张华《博物志》载说，是西汉朝廷派遣张骞率众出使西域返回中原时，带回了芫荽种子栽培繁衍，逐渐扩展到中国大部分地区。芫荽的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。同时芫荽也是一味良药。《本草纲目》称：芫荽性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢。它芳香健胃，驱风解毒，入肺、脾经，能解表，具有利大肠、利尿等功能，有促进血液循环的作用[1]。1.生物学特征
芫荽属伞形科植物。一年生或二年生草本，高30-100cm。全株无毛，有强烈香气。根细长，有多数纤细的支根。茎直立，多分枝。基生叶一至二回羽状全列，叶柄长2-8cm；羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂；上部茎生叶三回至多回羽状分裂，末回裂片狭线形,先端钝，全缘。药柱于果成熟时向外反曲。果实近球形。背面主棱及相邻的次棱明显。抗寒性强，生长期短，栽培容易。在我国各地不同的自然条件均可栽培。一般要求阳光充足，雨水充沛，土壤肥沃，疏松的石灰性砂质壤土上栽培。
2.营养价值
芫荽营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，芫荽中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的10倍以上，钙、铁的含量也高于其他许多叶类蔬菜。据测定，每100克香菜所含营养素如下：蛋白质1.80克，脂肪0.40克，碳水化合物6.20克，膳食纤维1.20克，维生素A 193.00微克，胡萝卜素1160.00微克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.14毫克，尼克酸2.20毫克，维生素C48.00毫克，维生素E0.80毫克，钙101.00毫克，磷49.00毫克，钠48.50毫克，镁33.00毫克，铁2.90毫克，锌0.45毫克，硒0.53微克，铜0.21毫克，锰0.28毫克，钾272.00毫克[2]。
3.保健功能及药理作用
传统中医认为，芫荽性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”近年来国内外的研究者对芫荽进行了广泛的研究，现将其保健功能及药理综述如下：
3.1抗肿瘤作用
芫荽叶中的甲醇提取物具有抑制肿瘤细胞增殖的活性，研究表明，用硅藻土吸附芫荽的甲醇提取物，依次用己烷、氯仿、丙酮、甲醇洗脱。其中，己烷部分及氯仿部分对肿瘤细胞有抑制增殖的活性。以抑制肿瘤细胞增殖活性为指标,经各种柱层析、HPLC等分离、纯化，得到麦角幽醇过氧化物、豆幽醇、豆幽一5,22-二烯一邓,7a一二醇及豆幽一5一烯一邓,7a 一二醇。这些化合物中麦角凿醇过氧化物对所有肿瘤细胞均显示活性[3]。
3.2抑菌作用
芫荽的水浸提液对细菌抑制效果明显。芫荽水提液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色
葡萄球菌的最低抑菌浓度都为原液的10％。芫荽中的抑菌成分是分子量为500～3000范围内的非肽类水溶性物质。另外，芫荽的香气成分能有效地抑制大肠杆菌、白葡萄球菌的繁殖，其抑制活性显著。此外，香菜挥发油对枯草芽孢杆菌和根霉菌也有一定的抗菌活性，但对米曲霉、黑曲霉完全没有抑菌作用，说明了香菜挥发油的抑菌作用具有选择性[4]。
3.3抗氧化作用
芫荽抗氧化作用主要是芫荽籽，实验表明，芫荽籽精油具有较好的抗氧化性能。随着精油浓度的增加，其清除—OH自由基、还原F3+的能力都逐渐上升。其总的抗氧化效果接近与同浓度下的常见人工抗氧化剂BHT、PG及Vc[5]。
3.4抑制铅沉积作用
日本冈山市林原生物化学研究所福田惠温博士通过动物实验证实了芫荽全草汁液有如下作用：即具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果。因此，大量食用芫荽为预防铅中毒和铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用[6]。其机理可能是芫荽中的螯合剂在肠中与铅螯合，使铅在胃肠道的吸收受阻，或促使骨骼中铅分布到血液中，促进铅的排泄。
3.5对血管平滑肌的影响
通过对大鼠离体下肢灌流、离体兔耳灌流及离体主动脉条实验，发现芫荽挥发油能明显对抗去甲肾上腺素的缩血管作用，增加离体下肢和离体兔耳的灌流量，但对肾上腺素引起的主动脉条收缩作用不明显，推测其作用与阻断α－受体有关。
3.6促毛发生长
芫荽提取物对人头发的毛外毛根鞘细胞及大鼠体毛的毛囊上皮细胞有促进增殖的作用，由于其他成分如棕桐酸等饱和脂肪酸增殖促进作用弱，不饱和脂肪酸促进细胞增殖作用，亦有以其它细胞进行。研究报道，以为与蛋白激酶有关，岩芹酸为促进增殖的活性成分。
3.7其他
芫荽含有大量的雌二醇、雌三醇, 能治疗无排卵性女性不孕症。芫荽不但对于妇女具有调经止痛功效, 而且对于产妇具有催产和帮助产妇早日康复子宫的作用。芫荽对麻疹有透发的治疗作用，使毒邪外发，皮疹顺畅透发，利于排毒，减轻免疫反应造成的中毒症状。芫荽对triton 所致大鼠高脂血症有抑制作用，能降低胆固醇和三酰甘油的合成及分泌[7]。
4.结束语
在我国，由于食品文化的关系，芫荽的消费主要在茎叶，人们喜欢它的芳香与绿色，主要用于一般的食用，然而对于它的功效成分及保健功能了解较少，由于芫荽的保健功能，它在抗氧化、抗癌等临床应用方面显示出越来越广阔的前景．随着今后对芫荽研究的深人，芫荽在其它方面的功能将会得到更好的研究，各功效的功能因子的结构及其作用机制将被阐明，从而推动其在功能性食品、保健食品以及其它方面的应用研究的快速发展。
参考文献
[1]柴玉花．美味良药话香菜．蔬菜．2002．01
[2]宋曙辉，王文琪．浅谈芜荽的营养与药用．吉林蔬菜．2003．03
[3]刘香荣，鲁海波，朱海泉，王龙祥．芫荽的研究进展．中国调味品．2012．06
[4]周凌霄，杨荣华，岳富浩．芜荽的抗菌作用研究．中国调味品．2001．03
[5]戴国彪，姜子涛，李荣,王曼．芫荽籽精油抗氧化能力研究．食品研究与开发．2010．08
[6]郭红转，陆占国，李健．芫荽的研究开发现状．食品研究与开发．2005．26
[7]李小梅，张丽茁，张景涛．芫荽营养与药理作用研究．黑龙江农业科学．2010．03
作者简介
陈永存（1975—），男，河北廊坊人，讲师，高级营养师，国际注册营养师二级，主要从事食品方面的教学与研究工作。
蔬菜水果营养价值及功效在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。蔬菜中按颜色来分：颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜→黄色、红色蔬菜→无色蔬菜”。 黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症功用。 【西红柿】含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，尤其是维生素P 的含量居蔬菜之冠。有促进消化、利尿、抑制多种细菌、防治小童佝偻病、夜盲症和眼干燥症 圣女果其维生素含量是普通番茄的1．7倍”。特别可促进小儿的生长发育，并且可增加人体抵抗力，延缓人的衰老。 【土豆】它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。糖分和钙质与苹果相当，只有胡萝卜素的含量比苹果少一点。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。 【菠菜】 菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的
核黄素等。 【大白菜】 大白菜含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。大白菜含锌的数量之高，在蔬菜中是屈指可数的。含的铜、锰、钼和硒也很丰富。 【包心菜】 维生素C的含量明显高于大白菜，胡萝卜素的含量也略高于大白菜。含有较多的微量元素钼，维生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些。 【小白菜】 含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。 【油菜】 油菜又叫青菜、黑白菜。其菜叶鲜嫩，胡萝卜素和钙的含量都很高，维生素B1、B2、PP、C和铁的含量也都比较高。 【芹菜】 芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。 芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。 芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。 【辣椒】
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 生活常识分享营养保健品的知识介绍 导语：营养保健品是现代人所热衷的养身保健的物品之一。随着工作压力增大，社会节奏加快，人们的身体多处于亚健康的状态。如何选用营养保健品呢？ 营养保健品是现代人所热衷的养身保健的物品之一。随着工作压力增大，社会节奏加快，人们的身体多处于亚健康的状态。如何选用营养保健品呢？营养保健品价值在什么地方？鉴于很多人并不清楚营养保健品的知识，那么今天就为大家介绍营养保健品的作用。 不少人喜欢服用一些维生素保健食品、营养补充品补眼睛。不过美国最新研究发现，少有临床实验证明这些保健食品所含维生素剂量可以产生保护眼睛功效。此外，研究也发现，有些产品的宣传资讯缺乏科学证据佐证。 以美国来说，年长者失明主要原因第一名为老年性退化性黄斑部病变，眼睛黄斑部位于视网膜中央部位，因为有黄斑部，眼睛才可以更看清楚细节。二OO一年有一篇重要退化性眼疾研究(AREDS)发现，营养补充品若含有高剂量抗氧化剂、锌，似乎可以减缓老年性退化性黄斑部病变恶化；另有追踪研究显示，如果将保养眼睛营养配方做变动，以叶黄素、玉米黄素取代β胡萝卜素，还是可以达到相同效果；出现这种变动的主要原因在于β胡萝卜素可能会增加抽菸者肺癌风险。由于这两篇研究报告，导致相关营养补充品销售量大幅上升。 研究人员以美国一些销售量很好的眼睛相关保健食品做研究，比较这些产品其中成份、营养素剂量是否符合上述两项研究结果。研究人员发现，十一项产品当中，只有四项达到研究有效剂量，另有四项产品营养素剂量低于研究有效剂量。此外，有四项产品额外添加一些维生素、矿物质、草本萃取物等，而上述两项研究并没有涵括这些营养
常用保健品及其功效 名词一全能保健品——螺旋藻 功效：螺旋藻含有丰富的赖氨酸等必需氨基酸，丰富的矿物质和微量元素能有效地预防营养性贫血，螺旋藻中有多种抗衰老物质。螺旋藻中抗肿瘤的因子主要有β－胡萝卜素、藻蓝蛋白与螺旋藻多糖等物质。 推荐人群： １．婴幼儿：可逐渐纠正偏食的不良习惯。 ２．工作压力大的上班族：螺旋藻可调节人体的酸碱度，其叶绿素可净化血液，清除体内毒素和清洁直肠。 ３．老年人：对老年人常见的贫血、骨质疏松、高血压、动脉硬化、腰腿酸疼有较好的辅助防治作用。 ４．爱美的女性：饭前１小时服用螺旋藻，螺旋藻中的苯丙氨酸能抑制食欲，对保持皮肤弹性、消除色斑、改善皮肤炎症有效。 ５．胃肠炎、溃疡病及便秘患者：尤其对癌前病变的萎缩性胃炎有独特疗效。 ６．糖尿病：调节血脂，利于延缓或防止糖尿病并发症的发生。 ７．营养性缺铁性贫血患者：螺旋藻以含铁量高而著称，同时含有丰富的维生素Ｂ１２和叶酸能明显促进红血球的形成，增加血色素，改善贫血。 8．肝病患者。 9．肾脏病患者。 名词二强力抗氧化剂——小麦胚芽 功效：提供维生素Ｅ。提供人体必需的不饱和脂肪酸，如亚麻酸与亚油酸。 强力抗氧化剂，保护细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织；延缓衰老；加速伤口愈合。体内缺乏小麦胚芽，可引致红血球现象及贫血；令人提早衰老；易受自由基侵害引致癌症、心脏病、白内障等疾病。 推荐人群： １.心血管疾病，高血压患者。 ２.想预防黑斑、常葆青春、保护乳房的女性。 ３.长期日光暴晒者。 ４.嗜好烟酒的男士。 名词三最古老的保健品——灵芝 功效：主要有效成分有灵芝多糖:能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，消除自由基，抑制肿瘤、抗辐射，提高肝脏、骨髓、血液合成DNA、RNA、蛋白质能力，延长寿命等。灵芝酸:灵芝酸（Ganodenic acid）具有强烈的药理活性，有止痛、镇静、抑制组织胺释放、解毒、保肝、毒杀肿瘤细胞等功效，是灵芝的主要成分之一。腺苷:能降低血液黏度，抑制
营养膳食指导宣传资 料
居民合理膳食营养指南 合理饮食是健康的基础，不仅可以满足我们每天生理需要的营养素，而且有利于自我健康管理和慢性病的预防。在社会发展进步和生活条件大为改善的今天，“吃好”还关系到儿童的良好生长发育、成年人的健康、老年人的长寿等。如何“吃好”，不但是自我健康管理的核心内容，更是促进全民健康的基础。所以我们建议采取以下措施合理膳食： 一、食物多样，谷类为主 （一）食物可分为5大类，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类，营养膳食指南建议我们应做到食物多样，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物。平衡膳食模式能最大程度的满足人体正常生长发育及各种生理活动的需要，并且可降低包括高血压、心血管疾病等多种疾病的发病风险。（二）谷类为主是指谷薯类 食物所提供的能量占膳食总 能量的一半以上，也是中国 人平衡膳食模式的重要特 征。近30年来，我国居民膳 食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩；同时谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，
这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。因此坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险，以及减少体重增加的风险。 【建议】 1.每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 2.平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。 3.每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～ 150g，薯类50～100g。 4.食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。 二、吃动平衡，健康体重 （一）食物摄入量和身体活动量是保持能量平衡、维持健康体重的两个主要因素。如果吃的过多或活动不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存下来，体重增加，造成超重或肥胖；相反，若吃得过少或活动过多，可由于能量摄入不足或能量消耗或多引起体重过低或消瘦。成人健康的体质指数（BMI=体重/（身高）2）应在18.5～23.9之间。 （二）目前，我国大多数居 民身体活动不足或缺乏运动 锻炼，能量摄入过多，导致 超重和肥胖的发生率逐年增
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比较权威的营养品保健品概念说明、保健用品等。保健食品具有食品性质，如茶、酒、蜂制品、饮品、汤品、鲜汁、药膳等，具有色、香、形、质要求，一般在剂量上无要求;保健药品具有营养 性、食物性天然药品性质，应配合治疗使用，有用法用量要求，如目前带健字批号的药品;保健化妆品具有化妆品的性质，不仅有局部小修饰作用，且有透皮吸收、外用内效作用，如保健香水、霜膏、漱口水等;保健用品具有日常生活用品的性质，如健身器、按摩器、磁水器、健香袋、衣服鞋帽、垫毯等。随着大家健康保健意识的不断增强，保健食品市场也空前的火爆起来。火爆的市场中，各种产品的质量也是参差不齐。接下来就教给大家如何挑选正规合适的保健食品。 对保健食品的定义 近年来随着发达国家经济的发展及生活水平的提高，加上现代医学的进步，世界人均寿命不断上升。据1982年统计，日本人的人均寿命达77岁，美国为75岁，其他发达国家人均寿命也提高到74-79岁之间。这一现象必然会产生人口结构的变化，即老年人口比例在增大。 1982年日本65岁以上老年人口占日本总人口比例的9%，3年后的1985年就超出了10%。据预测，21世纪初将达到15%，2020年会突破20%。欧美国家也呈同样趋势。21世纪初预计 老年人口将占总人口的15%。 老年人口比例全面增加的后果，突出一点就是导致医疗费用支出高涨，另一个突出的问题是富贵病增多。比如日本，1980年日本医疗费总支出的40%用于循环器官疾病和糖尿病。两项耗资达22000亿日元。
在美国，心脏病、心肌梗死、高血压、糖尿病等近年发病率极高，尤其是百病之源的肥胖症已成为美国当今社会急需解决的问题。在此形势下，用食品防治疾病已逐步成为各国民众的健身手段。而中药保健食品在防治疾病方面具有较多优势，因此随着社会的发展，中药保健食品的发展越来越受到世界各国人民的重视。社会的发展必将促进中药保健食品业的进步。 如何计算有效成份含量 保健食品虽然不同于药品，但也有具体的含量，如果分量不够，我们吃的保健品不过就是精神安慰剂，这里教您简单的方法。有的保健品并不标注每粒(片)所含有效成分的含量，但必须标注净含量/粒每100g有效成分含量这两项指标，没有标注的不要考虑去购买了。 保健食品的功能种类 1(增强免疫力; 九块九包邮|
《营养与保健》实训指导书 课程对象：14级医药营销专业 课程性质：理论+实践 实训学时：4学时
实训项目一： 根据自己的身体状况和合理营养的要求为自己制定一个营养处 方：熟悉营养处方制定的程序 （校内实训4学时） 一、实训的目的 通过对本班学生进行问卷调查，了解他们的营养状况，并运用仪器测试了解自身的身体状况，加强对自己身体状况和营养状况的了解，并根据自己的身体状况和营养状况为自己制定合理的个性化的营养处方。熟悉营养处方的制定程序。 二、实训内容与过程 1、学生分组 按照实训的内容将学生分为两两一组，两个人员之间相互调查，并去广州市体育科学研究所进行测试身体状况，然后根据调查和测试结果为自己制定合理的营养处方。 2、编制营养调查问卷 在老师的指导下学生自己动手编制营养调查问卷，内容包括基础信息和专业问题两部分。基础信息包括调查人员的年龄、性别、有无规律的运动习惯、规律运动的年限；专业问题包括对运动营养的认识、饮食偏好、每天的饮食安排等等。 3、测试过程 学生根据需要去广州市体育科学研究所进行身体素质方面的测试，学生根据老师的讲解，两两学生之间相互进行测试，并记录测试所得数据。测试的过程严格按照仪器操作说明来做，并给与受试者耐心的指导，直到其按照标准的姿势完成测试过程。 4、制定营养处方 学生根据问卷调查的结果以及测试的数据分析自己或同学的身体状况，并为自己制定合理的营养处方。 三、准备知识技能要求 营养保健问卷的制定、营养保健学的基础理论知识、制定营养处方所需测试仪器的基本操作方法。 七、实训考核评定方法 1、自己动手制作的营养处方作为主要考核内容 2、现场的测试过程作为平时考核内容
USANA营养保健品要点介绍 一、基本营养素 1、三大功能: (1维持细胞正常新陈代谢 (2保护细胞免受自由基攻击 (3修复受损坏的细胞 2、三大特点: (1提供最全面均衡的微量营养补充; 35 种维他命、抗氧化剂和 12种矿物质; (2 5 种最主要的抗氧化物形成抗氧化物网络,提高抗氧化效果几十倍。 5 种抗氧化物为:维生素C、维生素E、辅酶Q 10、硫辛酸、谷光甘肽; (3能抗衰老、延缓生命的多酚。 特点: 产品的功效“获临床研究数据支持(公司网站产品说明 儿童营养素 (1 提高免疫力,减少感冒、哮喘、过敏症等疾病,预防退化性疾病; (2 医学文献证明:多动症、自闭症等儿童身上明显缺乏微量元素; (3 对智力发育等有明显辅助功效。 青少年营养素
减轻青春痘的效果明显 二、葡萄籽精华 (1 内含前花色素,前花色素是二万多种生物类黄酮中最强的抗氧化物; (2 前花色素能有效保护胶原蛋白免受自由基攻击,避免皮肤松弛而皱纹出现,进而预防皮肤老化; (3 前花色素也是多酚中的一种,抗衰老、长寿。 公司网站产品说明: “前花色素可在每个器官及组织中找到,有效期为 72小时”; “前花色素不但中和游离基,还可以保存再制造维生素 C 及E ”。 三、心脏宝 它是保护心脏、肝脏等所有内脏的好产品,主要有两个成份:辅酶 Q10、硫辛酸。 (1 辅酶 Q10是极有名的强心补品; (2 辅酶 Q10通过燃烧脂肪达到减肥的效果特别好; (3 辅酶 Q10最奇特的用途在于治疗牙周病; (4 大剂量的辅酶 Q10使乳腺癌患者完全康复(欧洲报道; (5 硫辛酸是万能的解毒剂,是肝脏病人的救星; (6 硫辛酸能再造还原辅酶 Q10,成倍提高其功效。 特点:
1.婴儿婴儿指从出生到满1周岁。这个时期的婴儿经历从母体到外界，从母乳喂养到完全食物供给的过程，体重和身长的发育迅速，营养需要和膳食安排有着特殊性和复杂性。坚持母乳喂养是这个时期婴儿喂养的原则。 因各种原因造成母乳不足或不能按时喂养，可用婴儿配方奶粉喂养，称为人工喂养，或在坚持用母乳喂养的同时用婴儿配方奶粉补充母乳的不足，称为混合喂养。 1.婴儿生长和消化的特点 婴儿期是人类生命生长发育的第一高峰，新生儿体重正常范围为2.5-4.0kg.出生后前3个月，每月体重增加700-800g,出生4-6个月，每月体重增加500-600g，7-12个月，每月体重增加300-400g. 新生儿身长平均为50cm,至12月龄，身长增加至75cm,为出生时身长的1.5倍。 新生儿口腔黏膜娇嫩，易受损。唾液腺功能较弱，唾液分泌量少，消化酶含量较低。咀嚼肌利于吮吸。舌和牙齿不能完成口腔消化食物的第一步。胃容积小，出生时为30-50ml,3个月为100ml，6个月为200ml,12个月为300ml.胃液盐酸和蛋白酶的分泌量远远低于成人。 2.婴儿营养需要 婴儿营养需要多根据健康婴儿母乳喂养情况估计。 （1）能量和宏量营养素 2000年中国营养学会建议，0-12月龄的婴儿的能量适宜摄入量为95kcal/(kg,日）（1kcal=4.184kJ）,非母乳喂养应增加20%。所需蛋白质的量按每单位体重计大于成人，除成人的八种必需氨基酸外，婴儿早期肝脏功能还不成熟，需要由食物提供组氨酸半胱氨酸\酪氨酸以及牛磺酸。母乳中必需氨基酸的比例最适合婴儿生长的需要。母乳喂养者每日需蛋白质2.0g/kg;牛乳喂养者需3.5g/kg,大豆或谷类蛋白喂养者需4.0g/kg. 0-6个月龄的婴儿按每日摄入母乳800ml计，则可获得脂肪27.7g,占总能量的47%。中国营养学会推荐0-6月龄婴儿脂肪摄入量为总能量的45%-50%。FAO/WHO于1994年推荐婴儿亚油酸提供的能量不低于膳食总能量的3%。母乳喂养的婴儿平均每日碳水化合物摄入量约为12g/kg(供能比约为37%），人工喂养的婴儿略高（40%-50%）。 （2）主要微量营养素 母乳中含钙量约为350mg/L.婴儿钙的适宜摄入量前6个月为300mg/d,后6个月为400mg/d.足月新生儿体内约有300mg的铁储备，通常可防止出生后4个月内的铁缺乏。我国6月龄以上婴儿铁的每日适宜摄入量是10mg.0-6月龄婴儿锌的RNI为1.5mg/d,6月龄以上为8mg/d.婴儿维生素A推荐摄入量约400ugRE/d。牛乳中的维生素A仅为母乳含量的一半。用牛乳喂养的婴儿需要额外补充维生素A150-200ugRE/d.母乳及牛乳中维生素D含量均较低，从出生2周到1岁半之内都应添加维生素D。婴儿每天维生素D的参考摄入量为10ug(400IU). 3.婴儿喂养要点 因各种原因不能用母乳喂养婴儿时，可采用牛奶、羊奶等动物奶或其他代乳品喂养婴儿，这种非母乳眼养婴儿的方法即为人工喂养。人工喂养所用奶量可根据婴儿的能量需要量来计算。新生儿第一周的能量需要量为60kcal/(kg.日)，第二周以后约需95kcal/(kg.日)，再根据代乳品每100mL(直接喂养的浓度)提供的能量来确定一日所需的奶量。开始每天分6~8次喂养，较大婴儿可逐渐减少喂养次数。具体技术细节可参考第3章相关内容。 4.婴儿混合喂养要点 对于6个月以下，特别是0~4个月的婴儿，混合喂为优于人工喂养。尽管母乳不足，但也应坚持按时给婴儿喂奶，让婴儿吸空乳汁，这样有利于刺激乳汁的分泌。如母亲因故不能按时喂奶时，应将多余的乳汁及时挤出或吸空，一方面用清洁的
长期吃保健品到底好不好 在现在的社会生活中，随着人们的工作和学习压力加重，越来越多的人不得不被电子产品所辐射或者经常熬夜，久而久之人们的身体体质变得越来越虚弱，因此导致很多疾病问题随之而来。所以通过运动健身势在必行。吃保健品也是维持自身身体健康的一种方式。那么长期吃保健品到底好不好? 微量元素补剂、牛初乳等保健品成为很多家长给孩子进补的首选产品。孩子生长发育需要的是全方面营养，单纯补充功能性食品并不能满足孩子的需要，过多补充还会引起孩子营养失衡。在饮食均衡的基础上，适当补充缺乏的营养素是可取的。 我们不能说吃保健品对人的健康一定有好处，现在保健品太多了，如果要吃保健品，推荐应该买含各种维生素的。但并不是每个人都要吃维生素，只是对缺乏维生素的人来说，吃维生素片确实有一些好处，但是如果饮食很平衡，很正常，完全没有必要去吃的。而且维生素也不可以乱吃，吃多了也会产生毒副作用。
很多保健品夸大功效宣传，还隐瞒毒其副作用，说保健品没有毒副作用这是无稽之谈，有很多保健品是有毒副作用的。 人工做出来的制剂也会贵很多，本来通过正常的饮食就能得到的营养，但买制剂就会很贵，效果确是一样。比如现在有一种保健品叫蛋白粉，蛋白粉的成分也就是蛋白质，蛋白质通过喝牛奶，吃鸡蛋，吃肉完全可以获取，有什么必要吃蛋白粉?不管是什么样的蛋白粉营养都一样. 螺旋藻，这东西是一种单细胞食物，核酸含量非常高。从食物中摄入的核算过高，有导致痛风和肾结石的危险。此外，螺旋藻的生长环境很容易受到微囊藻的污染，这玩意有肝毒性。复旦大学对国内不同产地的螺旋藻保健品都做过调查，全都发现含有微囊藻毒素。 蜂王浆，经常出现导致过敏的危险。 鱼油：服用过量会导致出血。 看了上述对于长期吃保健品到底好不好介绍后，我想大家应该已经有所了解了吧。长期吃保健品到底还是不好的，对自身身体的健康危害极大。吃保健品可以补充自身缺失的某些维生素或
果蔬营养与保健 果蔬营养与保健 姓名： 学号： 专业：工程造价 摘要：水果蔬菜是我们日常生活中必不可少的食物，其富含的各种营养物质对维持人体日常活动起到非常重要的作用，蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。据国际粮农组织统计，人体必需的维生素C有90％、维生素A有60％来自蔬菜，可见蔬菜对人类健康的贡献。水果中含有丰富的维生素和矿物质，常吃水果不仅能获取人体必需的营养物质，还能美容养颜，部分水果还有抗癌作用。 关键词：果蔬营养价值保健 俗话说“民以食为天”，现在的人们越开越关心饮食这个话题。我们需要合理饮食，才能有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
蔬菜篇 洋葱。洋葱中含有的二苯基硫化亚磺酸盐化合物，具有较强的抗炎活性。同时，洋葱中含有的蒜素，有很强的抗菌灭菌能力，能抑制各种细菌病毒的入侵，对呼吸系统、消化系统疾病的防治有明显效果。 大蒜。大蒜除含有丰富的糖分、脂肪、蛋白质、磷质、胡萝卜素以及维生素C外，还含有蒜素等重要物质，具有抑制病毒和抑制癌细胞生长的作用。 豆豉。日本学者研究发现，豆豉中含有的细菌，能产生大量B 族维生素，有助于人体抵御外界致病因素的侵袭。 萝卜。萝卜含有大量的维生素 C、胡萝卜素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁等。常吃生萝卜，可预防上呼吸道感染、咽喉疼痛及支气管炎等病症。 苦瓜。苦瓜口感略苦，余味甘甜。一般说来，苦味食品都具有解毒功能。苦瓜具有消内热、明目解毒之功效。科学家对苦瓜所含成分进行分析发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌生理活性的蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质。 黄瓜。黄瓜含有的葫芦素、黄瓜酸、柔软细纤维等，都对人体排毒有帮助，它对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。黄瓜同时还有利尿作用，可以清洁尿道，帮助排出泌尿系统的毒素。
小米的营养特性与保健功能 摘要：小米的营养成分种类齐全、含量丰富、搭配合理、吸收率高，是一种兼有食疗保健作用的优质粮源和滋补佳品，一直受到人们的重视和喜爱。详细介绍了小米的化学特性，并对小米的营养价值、保健功能进行了综述。 关键词：小米；营养特性；保健作用 Millet Nutrition Characteristics and Healthy Function Abstract: Millet nutrition type complete, abundant, reasonable collocation, the absorption rate is high, is a combined quality stocks and nourishing diet the health care effect, have been brought to the attention of the people and love. Introduced the chemical properties of millet, and the nutrition value and healthy function of millet were summarized. Key words: Millet; Nutritional properties; Health care function 0 引言 小米，俗称谷子，中国古称为粟，亦称禾、稽、粱、谷、稗等[1]，原产于中国北方黄河流域，在我国有着悠久的种植历史，现主要分布于我国东北、华北和西北各地区，在古代曾是中国的主要粮食作物[2]。考古证据表明，历史上谷子栽培规模很大，不但满足了人们的生活需要，而且还有大量的结余，使得酿酒、酿醋等成为可能，中国最早的酒也是用小米酿造的[3]。谷子品种繁多，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有糯性小米，且适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。 小米现在是我国北方地区主要的粮食作物之一，也是中国起源的世界最古老作物和中华民族的哺育作物，曾经为中国革命和新中国初期的吃饭问题起过非常重要的作用。改革开放以后，随着国民经济的不断发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食结构发生了很大的变化，小米
保健食品基础知识培训试题姓名：岗位：分数： 一、判断题（正确打√，错误打Ⅹ，每题2分，共30分） 1、根据国家食品药品监督管理局2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》第三十三条的规定，保健食品批准证书有效期为5年。（） 2、保健食品的标签、说明书及广告可以宣传疗效作用。（ X ） 3、保健食品具有明确、稳定的保健作用，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害。（） 4、保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用,具有调节机体功能，以治疗疾病为目的的食品。（ X ） 5、保健食品标签和说明书必须符合下列要求：保健作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、储藏方法、功效成份的名称及含量、保健食品批准文号、保健食品标志。（） 6、销售者必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，验明产品合格证明和产品标识，并建立产品进货台账。（） 7、保健食品的名称应当准确、科学，不可以使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称。（） 8、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。（） 9、严禁采购超过无检验合格证明的保健食品。（） 10、不得用治疗、治愈、疗效、痊愈、医治等词汇描述和介绍产品的保健作用。（） 11、作为保健食品或一般食品，首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应当无毒、无害、符合应当有的营养和卫生要求。（） 12、保健品涵盖了四个方面：保健食品、保健用品、保健器械和特殊化妆品，这些统称保健品。（） 13、行政处罚的种类包括警告、罚款、没收违法所得、没收非法财物、责令停产停业、暂扣或者吊销许可证、行政拘留。（） 14、保健食品不是药品，不能替代药品用来治疗疾病，以免延误病情。（） 15、进口保健食品必须标示原产国、地区（港澳台）名称及国内进口商或经销代理商的名称。（）
保健食品 一、保健食品的概念 保健食品（Health food or Functional Food）于二十世纪90年代初期首先在日本等亚洲国家兴起。初始阶段，保健食品的定义并不明确，到90年代以后，各个国家才开始制定相关的政策法规。其中，日本、美国已经分别于1991年和1994年将其纳入了政府化和规范化管理的轨道。我国卫生部1996年6月1日颁布的《保健食品管理办法》，对我国保健食品实行了监督管理和严格的审批制度，要求保健食品的配方组成及用量，必须具有科学依据，具有明确的功效成分以及有一定的保健功能。 在我国《保健食品管理办法》中，将保健食品定义为：“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品”；另外在我国国家标准GBl6740-1997《保健（功能）食品通用标准》中，将其定义为“保健（功能）食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适于特定人群食用，但不可以治疗疾病为目的”。这两个定义很接近，都表明了保健食品除了具备食品的第一功能（满足人体对热能和各种营养素的生理需要）和第二功能（满足人们口味嗜好的要求，体现在色、香、味、形等方面）外，还有其突出的特性，即第三功能——含有一定的功效成分，能起到调节人体机能的作用。需要指出的是：“保健食品”一词是中国的名称，其它国家多称之为健康食品（health food）或功能性食品（functional food）。
二、保健食品的特点 保健食品应具备三个最基本的特征：①保健食品必须保证食用安全性； ②保健食品必须带给食用者某种特定的健康利益或体现特定的保健功能，这种特定的健康利益或保健功能不属于已知营养素的营养作用，并可用现代的科学方法（最好在人体）验证；③保健食品不是药品，不能代替药品，不以治疗为目的。 （一）保健食品首先是食品 保健食品必须是食品。这是合理的、有法制性和权威性的保健食品定义。关于食品必须具备的特征(或要求、或条件)，在中华人民共和国食品卫生法第六条有清楚明确的规定：“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。 （二）保健食品要有保健功能 保健食品与普通食品的不同之处在于其特定的保健功能。这个保健功能是来自它特有的功效成分。保健食品的功能是纠正不同原因、不同程度的人体营养失衡，调节与此有密切关系的代谢异常和生理功能异常，抑制或缓解有关的病理过程。强调保健功能是界定保健食品的主要要素，而保健功能是相对于食用者的机体状态而言，只有食用者存在某种功能异常，保健食品才能对他显示相应保健功能。例如有延缓衰老作用的保健食品只
《婴幼儿营养与保育》课程作业评讲（ 1） 一、名词解释（每小题2 分，共12分） 1、营养：人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 2、保育：主要是为幼儿的生存、发展创设有利的环境和提供物质条件，给予幼儿精心的照顾和养育，帮助其身体和机能的良好发育，促进其身心健康地发展。 3、教育 4、生长发育：是一个由量变到质量的增加的过程。包括三个交叉的因素。身高体重的不断增加。各器官组织分化和机能的完善身体发生一定的形态变化 5、内分泌系统: 是机体的重要调节系统，它与神经系统相辅相成，共同调节机体的生长发育和各种代谢，维持内环境的稳定，并影响行为和控制生殖等。 6、生长发育形态指标：是指身体和其各部分在形态上可测出的各种量度，最重要和最常用的形态指标是体重和身高。 二、不定项选择题（每小题2 分，共18分） 1、婴幼儿期是指哪个年龄段（B ） A.0至3岁 B.0至6岁 C.3至6岁 D.0至7岁 2、营养和保育的关系中正确的是（C ） A.营养和保育是同一个概念 B.营养是保育的第一阶段 C.营养和保育是不可分离的 D. 保育是营养的一部分 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量
3、下列列出的生长发育中的生理功能指标正确的是（ D ） A.身高、体重、头围 B.身高、体重、脉搏 C.血压、脉搏、头围 D.脉搏、血压、肺活量
4、乳牙出齐的时间为（ D ） 5、在胎儿期和出生后发育一直处于领先地位的是（ A ） word 编辑版． A.神经系统 B.淋巴系统 C.生殖系统 D.运动系 6、符合婴幼儿心率特点的是（ A ） C ．绘人试验（ Drawing-a-person Tes ）t D ．50 项智能筛查量表 E ．0～6 岁儿童智能发育筛查测验 三、简答题 （一）简述营养和保育的关系。 2. 解答要点： 婴幼儿的发展离不开营养物质，离开了营养物质，基本的生存活动都难以维持，就 更谈不上发展了。从这个角度讲，营养保障了婴幼儿生存和发展所需要的物质。 在目的性上， 营养和保育是一致的， 它们都是为了促进婴幼儿的生存和发展， 但是在促进婴幼儿 成长的方式上， 二者又各有侧重， 营养侧重于对婴幼儿成长的物质基础的保障， 而保育侧重于对 A ．1岁 C ．1． 5～2 B ．1～1．5岁 D ．2～2 5 岁 A.年龄越小，心率越快 C. 时常忽快、忽慢 7、婴幼儿认知发展包括 （ A ．感觉 B. 年龄越小，心率越慢 D. 时常停止 ABCD ）方面。 B ．记忆 D ．思维 8、儿童在（ B ）岁开始会逐渐产生羞愧、自豪、 级、复杂的社会性情感） A.8 个月 B.1岁半左右 C.2岁 9．筛查性测验包括以下哪些（ ABCDE ） A ．丹佛发育筛查试验（ DDST ） E ．人格 骄傲、内疚、同情等（更 高 D.2 岁半 B ．图片词汇试验（ PPVT ）
学院：班级： 姓名：学号： 保健的重要性 自古以来，健康长寿就是人类的梦寐以求。人们的寿命与生产力的发展和社会文明的进步息息相关。保健的重要性在中国悠久的历史上一直为人们所知！过去由于生活条件的制约，生存为第一要件的时候，所谓的修身养性，也只是达官贵人，先贤圣人的专利。而现在的中国，由于科技的进步，生产力的极大提高，人们衣食无忧的同时，追求更高层次的生命和生活质量，保健更加为人们所重视起来！ 我们知道疾病是不健康的极至，但没有病不等于健康。疾病是一个长期累积的过程。当其超过了人体免役的承受能力时，人就会出现疾病。而这个累积过程医学上称谓亚健康状态，保健的意义在于，当人正处于亚健康状态时就进行抑制，防止亚健康状态转化成疾病。也就是说：保健的目的是保持健康，也是南方李锦记公司的健康理念：预防胜于治疗。 下面就健康的重要性来阐述保健的重要性！ 健康是人生幸福的源泉 健康是生命之基，是人生幸福的源泉。健康不能代替一切，但是没有健康就没有一切。要创造人生辉煌、享受生活乐趣，就必须懂得
保健，珍惜健康，学会健康生活，让健康成为幸福人生的源泉。 人生是否幸福，或许有很多衡量标准，而健康永远被列在第一位。失去了健康，没有了健全的体魄与饱满的精神，生命就会黯然失色，生趣索然。保健亦是拥有人生幸福源泉的重要方法。 健康是个人幸福的前提 拥有健康身心的人，更容易保持乐观，而乐观正式培养积极生活态度所不可缺少的条件。一个懂健康之道的人，把维护健康看作是生命的崇高责任。一个不爱惜自己生命的人又怎么能体验幸福的滋味呢？只有充沛的生命力，才可以抵抗各种疾病，度过各种难关，迎接一个又一个的挑战。 健康的身体是人生最为宝贵的财富，没有健康，一切都无从谈起。而拥有了健康，就可以去创造一切，拥有一切，也只有健康，才是人生最为宝贵的财富。所以保健的重要性不容忽视，它决定了你的创造力和拥有财富的多少。 健康是事业成功的保障 健康是人们成就事业的本钱。身体健康与心理健康两者相辅相成、互相影响，而又制约着人际关系和谐与否，尤其是信心和勇气两种心理状态，直接关系到事业的成败。一个身体不健康的人，常常是思想消极、悲观、缺乏信心和勇气的，难以产生创造性的思维。人生不是一帆风顺，具有健康体魄才能经受起各种挑战和挫折，成就一番事业。
婴幼儿生长发育迅速，需要摄入各种营养素才能保证其正常发育。根据儿童保健门诊收集到的大量资料以及有关儿童营养研究专家发表的材料，认为婴幼儿阶段易缺乏下列营养素。 (一)维生素D 2岁以下经幼儿可因日光照射不足，喂养不当，食物中维生素D供给不足，而使钙、磷的代谢失常，钙盐不能正常地沉着在骨胳的生长部分，以致骨骼发生病变，使小儿患佝偻病。因生长发育过程不同，在3个月时，易发生颅骨软化(乒乓头)，即顶骨与枕骨中央部分用手按压时稍有凹陷，并有颅缝加宽，6个月时，可发生肋骨串珠和肋骨外翻，开始学走时，可有"o"型腿或"x"型腿，这些婴幼儿，往往多哭、多汗、神情呆滞，以及出牙推迟，约在10个月以上才萌出乳牙。 佝偻病应从围产期开始就注意预防，孕妇应多进行户外活动，并供给富含维生宏D与钙磷的食物。婴幼儿应注意不可单纯用乳类喂养，要适时、合理地添加辅食品，在婴儿喂养中，要坚持除供给色肝油外还要供给含维生素D、钙丰富的鸡蛋、蛋黄、奶油、奶类及动物肝脏、小虾、虾皮、芝麻酱、豆制品、绿叶蔬菜等。婴儿期，平时要多晒太阳，这也是补充维生素D、预防拘楼病的好方法。 (二)维生素A 当婴幼儿的膳食中长期缺乏维生意A或胡萝卜素时，会使婴幼儿患夜盲症、干眼病。胎儿出生前其所需维生隶A均由母亲供给，孕妇应注意富含维生意A食物及脂肪的供给量，以确保胎儿维生意A的需要。母乳喂养也应注意这一问题，以使婴儿由母乳中获得足够的维生素A。2-3个月以上的婴儿还可以补充胡萝卜水、西红柿汁和菠菜水等。4个月以上的婴儿在喂养时应增加蛋黄、奶油、肝类和台胡萝卜素较多的水果及蔬菜，以预防型幼儿维生素A缺乏。 (三)铁 铁是造血原料之一，婴儿出生后由母体获得的铁在体内贮存，可供生后3-4个月之需。如果4个月后不及时补充含铁丰富的食品，则会出现营养性缺铁性贫血。据调查，6岁以下缺铁性贫血的发病率约为30％左右。患儿一般皮肤苍白，精神不佳，或有营养不良性水肿。严重者可出现心脏扩大，生长发育障碍。因此婴幼儿膳食中应补充肝、蛋类、肉类、绿叶蔬菜和水果等含铁丰富的食物。动物肝脏中及蛋黄中含铁尤多，故1岁左右的思儿每日可补充蛋黄1个，肝末20克左右、维生意c可以促进铁的吸收，应给婴幼儿适当补充。 (四)锌 哺乳母亲营养不足和末给婴儿按时增加辅助食品等均可造成锌缺乏。小儿正处在不断的生长发育过程中，因此缺锌必然会对孩子的生长带来一系列不良的影响。缺锌的婴幼儿一般表现食欲差、生长慢、容易感冒，不少孩子还有反复的口腔溃疡和脂肪泻。味觉敏感度测定发现锌缺乏的孩子，一半以上对甜、酸、苦、咸4种基本味觉都很不敏感，吃肉九就好像吃木屑一样谈而无味。
1.木瓜 营养成分：蛋白质、脂肪、维生素C、胡萝卜素、葡萄糖、果糖、有机酸等。 食疗作用：木瓜性平味甘，易于人体消化和吸收，可使肌肉饱满，使肌肤细嫩润滑，有助于消除黑斑。 注意事项：胃酸过多者不宜多吃。此外，过量食用会损害牙齿。 2.南瓜 营养成分：含有蛋白质、维生素、碳水化合物、葫芦碱、南瓜籽碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、叶酸、烟酸、维生素E、果胶、葡萄糖、甘露醇、钙、镁、钾、锌等，南瓜的营养全面，平衡合理。 食疗作用：南瓜又名倭瓜、番瓜，性温味甘，具有补中益气、润肺化痰、消炎止痛、解毒杀虫的效用。常用于治疗哮喘、烧伤、烫伤、蛔虫病等，对糖尿病、肝炎、肝硬化、肾炎、白内障、高血脂等有特殊的食疗作用。 注意事项：温热气滞者忌食。长期存放，表皮霉烂、瓜囊有异味的老南瓜不能食用。 3.苦瓜 营养成分：含有蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、苦瓜苷、钙、铁、磷等。其中，维生素C含量非常丰富。 食疗作用：苦瓜性寒味苦，具有清暑祛热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中暑、痢疾、目赤、痈肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，常食还能降低血糖、增强机体免疫力，使皮肤细嫩柔滑。 注意事项：苦瓜忌多吃，因为苦瓜中草酸多，影响钙的吸收。 4.黄瓜 营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁、钾等 食疗作用：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒的功效，有助于降低胆固醇，对治疗咽喉肿痛、红眼病等有辅助疗效，可滋润皮肤，防治毛孔堵塞。 注意事项：肠胃病患者不宜过量食用。 5.丝瓜 营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素C等。 食疗作用：味甘性平、微寒，无毒，有祛风湿、通经络、清热利咽、化痰止咳、凉血解毒等功效，能清热利肠、生津止渴、解暑除烦；有防治坏血病、促进小儿大脑发育及保持中老年人大脑健康的作用。 注意事项：身体虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜食用。 6.冬瓜 营养成分：蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素、碳水化合物、纤维素、烟酸等。 食疗作用：冬瓜性凉味甘淡，有止渴、清热解毒、利尿排湿、消肿等功效，有助于防治脚气病、淋病、水肿、热毒等症。可使面色红润，富有光泽，有助于防治黑斑、黄褐斑。 注意事项：脾胃虚寒者不宜过量食用。 7.莲藕
保健食品科普知识 1. 什么是保健食品 保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 2. 保健食品与其他食品的主要区别 保健食品是食品的一个特殊种类，界于其他食品和药品之间。 （1）保健食品强调具有特定保健功能，而其他食品强调提供营养成分。 （2）保健食品具有规定的食用量，而其他食品一般没有服用量的要求。 （3）保健食品根据其保健功能的不同，具有特定适宜人群和不适宜人群，而其他食品一般不进行区分。 3.保健食品与药品的主要区别 （1）使用目的不同：保健食品是用于调节机体机能，提高人体抵御疾病的能力，改善亚健康状态，降低疾病发生的风险，不以预防、治疗疾病为目的。药品是指用于预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质。 （2）保健食品按照规定的食用量食用，不能给人体带来任何急性、
亚急性和慢性危害。药品可以有毒副作用。 （3）使用方法不同：保健食品仅口服使用，药品可以注射、涂抹等方法。 （4）可以使用的原料种类不同：有毒有害物质不得作为保健食品原料。 4. 如何正确选择和食用保健食品 （1）首先要清楚自己是否需要保健食品。一般来说，处于亚健康状态或疾病康复期的病人可考虑适当地选择自己所需要的保健食品，但不同健康状态的人应实用不同功能的保健食品，切忌盲目使用。（2）保健食品不能代替药品，不能治疗疾病，只能调理身体，不能将保健食品作为灵丹妙药。 （3）检查保健食品包装上是否有保健食品标志及保健食品批准文号。保健食品批准文号可通过国家食品药品监督管理局网站查询确认其合法性。 （4）检查保健食品包装上是否注明生产企业名称及其生产许可证号，生产许可证号可到企业所在地省级主管部门网站查询确认其合法性。（5）食用保健食品应按标签说明书的要求食用。 （6）保健食品不含全面的营养素，不能代替其他食品，要坚持正常饮食。 （7）不能食用超过所标示有效期和变质的保健食品。