茶席设计——茶的行为艺术
上篇：茶道茶艺
中国茶道的历史
?茶道属于东方文化的范畴。中国茶道是祖国传统文化的精粹。
?早在距今5000年的神农时代，我们的祖先就已经懂得利用茶。茶为人所用经历了从食用——药用——饮用的过程。
?中国茶道兴于唐，盛于宋，发展于明清，衰落于近代，在上个世纪80年代得到复兴。
中国茶道的基本精神
?精行俭德——茶圣陆羽提出的中国古代的茶道精神和茶人精神。
?和静怡真——中国茶道四谛
和：中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂；
静：中国茶道修习的必由途径；
怡：中国茶道修习实践中的心灵感受；
真：中国茶道的终极追求。
中国茶道融通道、儒、佛的思想精华
?中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系，基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节
操，洋溢道家的浪漫理想，融会了中国传统文化组成部分的道、儒、佛三家文化的
思想精华。
?从历史的角度看，道家与茶文化的渊源最为久远，道家的自然观一直是中国人精神生活及观念的源头，茶文化自始便与道家思想中的自然观念相契合，茶道无疑是“自然之道”的一部分。从发展角度看，茶道的核心思想应
归之于儒家学说，这一核心思想主要是儒家伦理的“中和”思想，儒家茶文化也讲“道”，但这已并非完全意义上的“自然之道”，而是“以茶利仁”之道，故儒家茶文化同样讲“以茶可行道”。佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上，历史上许多名茶出自禅林寺院，而“茶禅一味”的概括，浓缩着许多至今也难以阐述得尽善尽美的深刻涵义。禅宗建立的一系列茶礼、茶宴等茶文化形式，具有很高的审美趣味。
中国茶艺
?茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。它包括艺茶的技能、品茶的
艺术、以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然、内省自性、完善自我的心理体
验。
?茶艺的六要素是人、茶、水、器、境、艺。要达到茶艺美，就必须人茶水器境艺六要素俱美，做到六美荟萃，相得益彰。
?泡茶三要素——水的温度、浸润时间和茶叶的用量。
?——“水为茶之母，器为茶之父”。
中篇：茶席设计与行为艺术
行为艺术
?所谓行为艺术，是艺术家以特定的环境和含义为依托，用思维和行为过程来进行创作的艺术形式。
?现代行为艺术兴起于西方，是西方当代社会的一个奇特现象，行为艺术在本质上可以定义为一种自由的生命活动。
茶席设计
?茶席是泡茶喝茶的地方。茶席设计是一项综合的艺术，也是生活的艺术。它是“以茶为灵魂，以茶具为主体，在特定的空间形态中，与其他艺术形式相结合，共同完成的一个独立主题的茶道艺术组合”（乔木森《茶席设计》）。
?茶席设计的基本构成要素包括茶品、茶具组合、插花、焚香、字画轴挂、工艺装饰、茶点茶果、环境营造等，融合了文学、书法绘画、装潢艺术设计等内容，是茶道、花道、香道等通过某一主题集中展示的艺术窗口。
?茶席设计需要把联想、比喻、夸张等文学语言用以茶为主体的一系列道具表现出来，把抒情、陈述、描摹用茶的语素写意在寸方茶台上，给人以唯美的视觉和感官享受。
茶的行为艺术
那么，为什么我们认为茶席设计是茶的行为艺术呢？
?首先，茶席设计是一个动态的行为过程。
?其次，这个过程中的行为活动必须以茶道精神为指导，而且符合茶艺的基本规范。
?第三，茶席设计的整个行为过程是在一个相对固定的空间范围内完成的，也就是环境。
?第四，茶席的主题必须能够表达某个固定的含义。
?第五，茶席设计的过程正是茶人通过自己的思维和行动来进行创作的过程，这个创作的过程是动态的，但是创作行为的结果则是一个静止的艺术形态，即茶席。
从这个角度讲，茶席带给我们的并不是一种单纯的视觉美感。而是人与茶，人与器，茶与器，人与人等多种行为话语的叠加。茶席设计的过程正是茶人用行动来调试茶、水、器、境、艺这些茶艺审美元素，从而不断调试和修正自己的思路，以表达自己对茶和茶道精神最完善、最完美的理解的过程。
这就是茶的行为艺术。
下篇：茶席设计行为艺术演绎
——以流韵茶席设计为例
茶席设计的特点与要求
——行为艺术在本质上是一种自由的生命活动。
茶艺是生活的艺术，人生的艺术；茶席设计是人作为主体的一项自由的生命活动。因此，中式茶席设计的形式应当自由洒脱。这和清规戒律繁复的“和式”茶席有所不同。
——中国茶道首先是自然之道。
道家的自然观一直是中国人精神生活及观念的源头，而道家与茶文化的渊源最为久远。因此，茶席设计的风格应当自然而然，不能矫揉造作。
——真是中国茶道的终极追求。
以茶环境的布置强调人之真、茶之真、水之真、器之真、境之真、艺之真，“此中有真意”。只有在这样一个“真”的环境里修习茶道，才能达到“守真”“养真”“全真”的目的。因此，茶席设计所使用的道具和依托的环境应当尽量是真人真境。
——茶道是茶艺的灵魂，茶艺实在茶道精神指导下的茶事实践活动。
作为茶道的一个窗口，茶艺实践活动的一个环节，茶席设计应当以茶道精神为指导，而且符合茶艺的基本规范。
——茶席是泡茶喝茶的地方，也是一种综合的艺术体系。
茶席设计中所用的道具多少不限，但茶席设计的最终结果既要实用，又要具有艺术性，给人以美感，甚至是唯美之感。这两方面缺一不可，否则都是失败的茶席。
茶席设计的不同题材
·古典题材与时尚题材
·音乐题材与诗歌题材
·叙事与活动题材
·季节与节日题材
·室内与室外环境题材
·茶具类型题材
·茶叶类型题材
·茶保健功能题材
······
茶席设计鉴赏
（略）
茶艺是生活的艺术，也是人生的艺术。品茗如品人生，这既是饮茶之道，又是饮茶修道的过程。
——饮茶即道。
现场茶席设计：
茶席设计——茶的行为艺术 上篇：茶道茶艺 中国茶道的历史 ?茶道属于东方文化的范畴。中国茶道是祖国传统文化的精粹。 ?早在距今5000年的神农时代，我们的祖先就已经懂得利用茶。茶为人所用经历了从食用——药用——饮用的过程。 ?中国茶道兴于唐，盛于宋，发展于明清，衰落于近代，在上个世纪80年代得到复兴。 中国茶道的基本精神 ?精行俭德——茶圣陆羽提出的中国古代的茶道精神和茶人精神。 ?和静怡真——中国茶道四谛 和：中国茶道哲学思想的核心，是茶道的灵魂； 静：中国茶道修习的必由途径； 怡：中国茶道修习实践中的心灵感受； 真：中国茶道的终极追求。 中国茶道融通道、儒、佛的思想精华 ?中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系，基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节 操，洋溢道家的浪漫理想，融会了中国传统文化组成部分的道、儒、佛三家文化的 思想精华。 ?从历史的角度看，道家与茶文化的渊源最为久远，道家的自然观一直是中国人精神生活及观念的源头，茶文化自始便与道家思想中的自然观念相契合，茶道无疑是“自然之道”的一部分。从发展角度看，茶道的核心思想应
归之于儒家学说，这一核心思想主要是儒家伦理的“中和”思想，儒家茶文化也讲“道”，但这已并非完全意义上的“自然之道”，而是“以茶利仁”之道，故儒家茶文化同样讲“以茶可行道”。佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上，历史上许多名茶出自禅林寺院，而“茶禅一味”的概括，浓缩着许多至今也难以阐述得尽善尽美的深刻涵义。禅宗建立的一系列茶礼、茶宴等茶文化形式，具有很高的审美趣味。 中国茶艺 ?茶艺是在茶道精神指导下的茶事实践，是一门生活艺术。它包括艺茶的技能、品茶的 艺术、以及茶人在茶事过程中以茶为媒体去沟通自然、内省自性、完善自我的心理体 验。 ?茶艺的六要素是人、茶、水、器、境、艺。要达到茶艺美，就必须人茶水器境艺六要素俱美，做到六美荟萃，相得益彰。 ?泡茶三要素——水的温度、浸润时间和茶叶的用量。 ?——“水为茶之母，器为茶之父”。 中篇：茶席设计与行为艺术 行为艺术 ?所谓行为艺术，是艺术家以特定的环境和含义为依托，用思维和行为过程来进行创作的艺术形式。 ?现代行为艺术兴起于西方，是西方当代社会的一个奇特现象，行为艺术在本质上可以定义为一种自由的生命活动。 茶席设计
学术天地 ART AND AESTHETICS ·艺术与美学 Collection 2015 PACKAGING 85 引言 茶席设计发展到今天形式多样，审美层次自然也多样化，面对纷繁复杂的茶席设计风格及不同的审美取向，本文提出将简素的审美思想运用到茶席设计中，以期给人们带来视觉上的满足与精神上的愉悦。 1 简素审美思想的来源与概述 翻阅中国的美学史可以得知，中国美学思想的起源可追溯到春秋末期道家思想的“朴素”、“无为”、“道法自然”、“虚实与有无”的世界观，道家审美思想注重事物本质的美，而非“表现”之美，这种审美追求“纯”、“简”、“真”的境界，而非着重表现“繁”、“俗”的形式。 虽伴随着朝代更迭，但历史前进的步伐并未将这种审美思想完全摒弃。直至宋代，因其处于社会结构大变革时期，商品经济高度繁荣，且统治者重文轻武，这就为文化艺术的发展提供了肥沃的土壤。尤其是文人的审美情趣成为宋代审美思想的一大主流，体现出素雅、脱俗、简洁、去雕饰的审美境界。如宋代的瓷器代表作品——梅瓶，大异于唐三彩的粗犷线条，色彩绚烂，而是更加讲究精致、简洁、素雅的风格特征。 简素审美思想不仅在中国传统美学思想中找到源头，在西方现代设计美学中依然可以得到佐证。 20世纪20年代，现代主义设计追求简洁的设计，其中以包豪斯为代表。米斯·凡德罗（1886年-1969年）是现在主义建筑设计的最重要大师之一，他通过自己一生的实践，奠立了明确的现代主义建筑风格，提出了“少则多”（less is more）的立场和原则 [1] 。少则是多原则注重“简洁”、“雅致”、“纯粹”的审美理 念。在今天，我们所熟知的Apple品牌，其公司CEO史蒂夫·乔布斯（1955年-2011年）奉行简洁、直观的设计法则。国内著名设计师靳埭强的设计作品也追求简素的设计法则，提取最本质、最简洁、最单纯、最朴素的思想运用到创意设计作品中，形成独特的审美风格。 2 茶席设计中简素审美思想的窥探 茶席是茶道艺术的外在表现形式，通过茶席营造，产生对美感食物的崇拜。真正好的茶席必然永远保存在美学之中，茶人可以抛弃茶抽象的娱乐性，用茶席的形象化加上具体的茶、茶器、赋予复合的生命，茶席是一次性的演出[2]。如果将茶席设计看成一种设计装置的话，那么这个装置的核心便是茶人的审美情感，这种情感体现在装置的各个组成部件之中。同样，简素的审美思想作为一种审美情感，亦是贯穿于茶席设计的诸要素之中，从而使整体形成简洁、古朴、素雅的茶席风格特征。2.1 量的简素 茶席中所有元素组成部件，包括茶具组合、席面规划、配饰选择、茶点搭配、空间规划等更多的注重精简，尤其是配饰的选用，去繁取简。2.2 器物之简素 中国茶器文化的由来已久，特别是在唐宋时期，中国的瓷器被世界各地所认同，以至于国外将中国称为“China”,即瓷器的英文翻译，人们的饮食文化与瓷器文化息息相关。宋代是历代茶文化的鼎盛时期，并且在其历史进程中具有承上启下的作用，宋代的茶器因处于特殊的时代背景，因此表现出其特有的风格特征。如北宋时期的定窑牙白茶托，造型简洁、圆润、色彩单纯、素雅，将宋代审美尤其是文人的审美趣味表现的淋漓尽致，彰显出简素思想的深刻意蕴。 3 茶席设计中简素审美思想的营造 将简素审美思想构建于茶席设计之中，不仅是将中国传统的审美精粹指导当代茶席设计的视觉呈现，而且也是二者彼此吸收、借鉴相互促进的过程。针对茶席中主要的元素材质、色彩、空间、造型等进行构建，以更好地展现茶席设计的精神内涵与气韵，而非流露于表面的繁缛与过度装饰的俗气。3.1 材质 浅析简素审美思想在茶席设计中的应用 李玉杰 （南京林业大学，江苏 南京 210037） 【摘 要】简素审美思想作为中国的传统审美思想对现代设计的影响不可忽视，诚然茶席设计中所追求的返璞归真、去繁取简以及茶席中内在之美无不体现简素审美思想的精神内涵。这种精神内涵无疑是对中国传统美学思想内容的提炼。本文中的简素，即简洁、古朴、本色、素雅的审美思想。 【关键词】简素 审美 茶席设计 Abstract: The aesthetic thought in plain as the traditional Chinese aesthetic thought in modern design can not be ignored. It is true that the pursuit of the tea table design in nature and simplicity and inner beauty. They reflect the aesthetic thought of plain. Undoubtedly, this kind of spirit is a refinement of Chinese traditional aesthetic thought. The plain thought in this article is: succinct, primitive simplicity , true qualities and elegant. Keywords: plain aesthetic thought tea table design 作者简介 李玉杰（1989-），女，籍贯：山东梁山，单位：南京林业大学，学历：2012级硕士，研究方向：视觉传达设计。 杨 杰（通讯作者） DOI:10.14047/https://www.doczj.com/doc/781205761.html,ki.cpi.2015.z2.064
《茶道与茶艺》项目课程标准 （36学时）商学院赵明明 一、课程概述 1、课程性质与任务 茶道与茶艺课程是高等职业学校饭店服务与管理专业的一门专业基础课程，也可作为选修课。茶道与茶艺是茶文化的一个重要组成部分，是茶文化的核心。随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行，茶道与茶艺发展为的一门应用性学科,成为学生提高生活情趣、提升其综合素质、拓广就业渠道、传承国粹的一门很好的课程。 本课程的主要目的是使学生获得茶事活动过程中必须的茶道与茶艺的基本知识和实际技能。通过本课程的学习,使学生掌握各种茶叶泡饮方法，培养其相当于高级茶艺师的基本素质、理论水平和实践技能。 本课程的基本要求：结合茶艺师职业岗位的要求，通过课堂讲授和实训，使学生系统地学习茶道与茶艺的基础知识和基本原理，较全面地掌握中国茶道的基本理论和基本精神，了解中国茶道的形成与发展过程。掌握茶艺的基本要素及其相互关系，掌握泡茶的基本技法和技艺，熟练掌握红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶、黄茶、白茶、花茶的冲泡技艺，了解各种民俗茶艺，掌握科学饮茶和茶叶贮藏保管的基本知识，能进行茶席设计，具有茶艺服务的技巧，具备高级茶艺师的基本素质和知识、技能水平，获得从事茶事服务工作的能力。 2、课程设计理念与思路 本课程适应高等职业学校学生的专业学习和茶艺师鉴定考核要求，提高学生的职业能力水平。有助于学生熟练掌握茶艺师鉴定考核要求，满足学生职业生涯发展的需要。 二、课程目标 1、知识目标： ·了解茶艺文化及茶艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术 ·识别绿茶等各类茶的品级 ·识别茶具质量、配置等
·了解有关泡茶用水知识 ·了解茶艺表演场所布置知识 ·了解茶艺表演基本知识 ·了解中国各地名茶、名泉 ·了解艺术品茗知识 2、能力目标： ·识别各种茶叶的能力，并能判定品级 ·学会识别茶具质量，懂得茶具配置 ·掌握泡茶基本程序 ·掌握碧螺春、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的冲泡 3、情感与态度培养目标： 了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新。 三、课程内容与要求： 模块一茶叶品级 参考学时：2课时 学习目标： 1、识别绿茶的品级 2、识别红茶的品级 3、识别黄茶的品级 4、识别乌龙茶的品级 相关实践知识：识别茶品级的方法和步骤 相关理论知识：绿茶、乌龙茶、普洱茶、茉莉花茶、红茶的品级 拓展知识：黑茶、白茶的品级 模块二观茶汤识茶 参考学时：2课时 学习目标： 1、观茶汤识绿茶 2、观茶汤识红茶
《茶艺与茶文化》课程标准 一、课程信息 二、课程性质 《茶艺与茶文化》是高职酒店管理专业的一门专业选修课。主要讲授茶叶基本知识、茶事活动中的器与水、茶文化、茶席设计、茶与健康、玻璃杯茶艺、盖碗茶艺、紫砂壶茶艺、茶艺表演等知识。通过课程学习，了解茶知识，感受茶文化，领悟茶之道。 三、课程目标 总体目标： 本课程的教学目标是通过项目教学，让学生了解中国的茶文化，熟悉茶叶知识，掌握初级的茶艺技能；完善专业知识结构，提高自身修养和欣赏水平。 通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以茶会友，以茶传情”
的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。对酒店服务专长的学生，着重茶艺表演和茶水服务。通过本课程的实践教学，在课程建设一开始就注重将相关《茶艺师》标准融入课程标准。 能力目标： 1.能进行我国主要茶类的冲泡和品饮 2.能向客人介绍茶的起源、发展和相关故事传说 3.能够分辨六大茶类 4.能够根据不同的茶叶选择相应的冲泡和品饮茶具 5.能够进行席间茶水茶点服务 知识目标： 1.掌握茶文化的起源、发展 2.掌握六大茶类的基础知识。 3.掌握茶器具的基础知识。 素质目标： 1.具有规则意识 2.具有良好的职业素养和气质 3.具有团队合作意识 4.具有良好的身体素质和心理素质 四、课程内容与教学要求
五、课程实施 （一）教学方法建议 根据本课程的教学目标要求和课程特点以及有关学情，选择适合于本课程的最优化教学法。综合考虑教学效果和教学可操作性等因素，本课程项目驱动、案例分析、分组讨论、情景模拟等教学方法，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。 项目驱动教学法是:本课程一共涉及4个模块设计，每个模块的设计都以完成项目的形式出现，让学生带着任务进入学习。 案例分析教学法:采取优秀案例分析的方法，启发、诱导、因材施教，注意给学生更多的思维活动空间，发挥教与学两方面的积极性，提高教学质量和教学水平。 分组讨论培养学生独立学习的习惯，开动脑筋，努力提高学生的自学能力和创新精神，分析原因，找到解决问题的方法和技巧。 情景模拟教学法:重视学生之间的团结和协作，培养共同解决问题的团队精神。加强对学生掌握技能的指导，教师要手把手的教，多作示范。 （二）师资条件要求