蔬菜鲜切加工技术
王迪轩
【摘要】鲜切蔬菜，又称切割蔬菜，轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜
经分级，修整，清洗，去皮去核、切分，护色，称量，包装等处理后，供消费者立即食用餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快。【期刊名称】《湖南农业》
【年(卷),期】2004(000)012
【总页数】1页(P17)
【关键词】鲜切加工;切割蔬菜;去核;去皮;护色;净菜;即食;餐饮业;配送中心;超市
【作者】王迪轩
【作者单位】益阳市赫山区蔬菜局,413002
【正文语种】中文
【中图分类】农业科学
鲜切蔬菜，又称切割蔬菜、轻度加T 蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经
分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快，具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生等特点。关键技术要点是加工、运输和销售要快，尽量使蔬菜从采收到售m的时
间最短，一般在低温下冷藏仅为 3 天—21 天，并要求各个环节都在低温冷冻