不同护色剂对鲜切苹果的保鲜效果研究
苹果富含糖、粗纤维、矿物质、有机酸、维生素和多种酚类化合物，有着很好的营养价值和保健作用。近年来，具有天然风味且食用方便的鲜切果蔬备受消费者青睐，生产鲜切果蔬具有良好的市场前景。苹果资源十分丰富，是非常适合生产鲜切果蔬的原料。但苹果在加工过程中产生的损伤极易诱导产品的褐变，导致变色变味、质地改变等质量问题限制了这一产业的发展。目前控制鲜切产品褐变最有效的亚硫酸及其盐类等化学药剂，由于其残毒性和对环境的污染已被美国FDA禁止在鲜切果蔬上使用。改进工艺条件、寻找卫生安全有效的褐变抑制剂是生产鲜切果蔬的关键。本实验通过选择不同的非硫护色剂及其浓度等护色措施，探讨鲜切苹果加工过程中的无硫护色工艺条件，确定最佳护色方法，为鲜切水果生产过程中的护色提供理论依据。
1、材料与方法
1.1 材料与仪器
红富士苹果；柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠试剂均为分析纯；D-异抗坏血酸钠为食品级。
SP-60积分球式分光光度计，美国爱色丽公司；BCD-W39冰箱，海尔公司；精密电子天平；金王牌水果多功能削皮机，山东烟台；赛宝保鲜膜、保鲜袋。
1.2 方法
1.2.1 工艺流程
原料果分拣→清洗→去皮、去核、切片(切成5mm厚)→护色处理→沥干水分→包装贮藏→定期测定色泽及感官指标
1.2.2 护色试验方案设计
选用柠檬酸、氯化钠、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠为护色剂每种护色剂设6个浓度梯度处理时间10分钟，初步确定各种护色剂的适宜浓度范围。在单因素试验的基础上，选择氯化钠、柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠为4个因素，每个因素取4个水平
1.3 测定指标及方法
1.3.1 色泽的测定
1.3.2 果肉褐变感官评定标准
2、结果与分析
2.1 单因素实验
引起鲜切苹果片褐变的主要原因是苹果中多酚类物质在多酚氧化酶作用下氧化生成醌类，而后者进一步聚合成黑褐色的物质所致[4]。这类反应需要4个因素才能进行,即氧、多酚氧化酶、底物和铜离子。抑制此类反应可通过除氧、降低活性铜离子和底物浓度或钝化酶来达到[5]。柠檬酸可降低pH值以及从PPO位点螯合Cu2+，从而对鲜切苹果进行护色,但过高浓度的柠檬酸对鲜切苹果的组织有伤害作用[6];氯化钠在一定浓度下可以驱除水溶液中的氧气,使酚类底物难以与氧气接触[7];乙二胺四乙酸二钠通过从PPO位点螯合Cu2+来降低PPO酶活性,从而进行护色作用[6]。D-异抗坏血酸能将氧化的醌还原为酚类物质阻止醌类物质进一步自发聚合形成色素物质从而达到护色效果[8]。单因素试验结果表明,氯化钠对鲜切苹果的褐变有较好的抑制作用,其次是D-异抗坏血酸钠和乙二胺四乙酸二钠,护色效果最差的是柠檬酸。
2.2 抗褐变剂复合处理对鲜切苹果的抗褐变效果
不同褐变抑制剂复合处理对鲜切苹果褐变的影响及结果3、结论
苹果怎么切果盘 文章目录*一、苹果怎么切果盘*二、吃苹果时连皮吃的好处*三、怎么挑选苹果 苹果怎么切果盘1、苹果怎么切果盘 水果拼盘上的苹果切出漂亮的苹果花能够增加果盘的美观度,现在就教你其中较为简单的一种切法。 苹果清洗干净。 把苹果切成三块,两边的肉要对称。 把苹果竖着挖三条槽,注意不要挖到底把苹果切开了。 再横着把苹果切几刀,间隔最好跟挖的槽差不多。 最后把一条条的苹果相错移开,用同样的方法完成另外一半。 小贴士:三条槽尽量挖的均匀点,这样子出来的成品比较好 看哦。 2、苹果切开后为什么会变色 不论是从中间切开,还是把苹果削皮,都会造成苹果细胞中 的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应,出现醌类物质。 新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色,这样的反应也被称 作食物的酶促褐变反应。 随着时间的延长,苹果被切开的那面其中的植物细胞会进一 步氧化,营养物质会更多的被分解,在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇,这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味,同
时颜色越来越深,最终腐烂了。 3、苹果切开后黄色还能吃吗 这要根据时间来判断,一般来说,在切开后,这个切面就会出现黄色了,时间越长颜色越深。当然,如果在切开之后半个小时食用还是很安全的,里面的果肉并没有被腐蚀感染,可以清洗一下继续食用,也可以把发黄的一面切掉再吃。 吃苹果时连皮吃的好处1、苹果皮中膳食纤维最多。一个中等大小苹果的皮含膳食纤维4.4克。而削皮后,苹果肉中的膳食纤维仅为2.1克。 2、苹果皮中维生素最多。中等个头苹果的皮中含8.4毫克维生素C和98国际单位(IU)的维生素A。削皮之后,苹果果肉所含这两种维生素仅为6.4毫克和61国际单位。 3、苹果连皮吃保护肺脏。苹果皮中富含自然抗氧化剂槲皮素,该物质可保护肺脏不受污染物侵害。每周至少连皮吃5个苹果可以改善肺脏功能。 4、苹果连皮吃保护记忆力。苹果皮中富含的抗氧化剂槲皮素有助于防止与阿尔茨海默病(老年痴呆症)等退化性疾病有关的大脑组织损伤,因而有助于保护记忆力。 5、苹果皮具有防癌功效。苹果皮具有良好的抗癌防癌功效。研究人员从苹果皮中确定出了十多种三萜化合物,这些物质都能
水果服务创业 鲜切水果服务创业计划书 目录 一．执行总结 (3) 1.1公司概述 (3) 1.2创意背景 (4) 1.3市场描述 (5) 1.4优势分析 (5) 1.5公司目标 (6) 二．产品介绍 (7) 2.1鲜切水果 (7) 2.2鲜榨果汁 (9) 2.3定制水果 (9) 三．市场分析 (9) 3.1宏观环境分析 (9) 3.2微观环境分析 (11) 3.3市场细分 (13) 3.4市场定位 (15) 四．SWOT分析 (15) 4.1竞争优势 (15) 4.2竞争劣势 (18)
4.3竞争机会 (19) 4.4竞争威胁 (21) 五．市场营销 (23) 5.1产品策略 (23) 5.2产品包装 (33) 5.3价格策略 (34) 5.4销售服务 (35) 5.5产品推广 (35) 5.6分销渠道战略 (36) 5.7促销策略 (37) 六．管理结构 (38) 6.1公司性质 (38) 6.2组织形式（初、中、后） (43) 七．财务计划 (45) 7.1财务规划 (45) 7.2利润分析 (47) 7.3成本控制 (49) 八.风险与防范 (51) 8.1风险控制及预估 (51) 8.2应急计划 (54) 附录一消费者图表分析 (56) 附录二市场竞争图表分析 (62)
一、执行总结 1.1公司概述 本公司的“鲜切水果”是一种新的水果销售形式，把需要二次加工的水果变成了新鲜的即食水果，是一种与传统水果相同的味道，却有着不同的包装，为广大消费者提供方便、快捷、健康的即食水果，并且提供优质新颖的服务，在水果行业中做出领先的突破与创新。 在后期还会为不同的人量身定制属于自己的水果营养餐，让大家了解水果，吃对水果。 本团队以“新鲜、时尚、快捷、健康”为理念，将目标人群定位于在校大学生与教职工等普通收入人群，并且欲成为较流行的健康食品品牌。
中图分类号：TS255；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2006)01-0147-059 国外鲜切产品生产工艺概况 黄雪松 （暨南大学理工学院食品科学与工程系，广东广州510632） 摘要：本文阐述了鲜切产品的概念及其发展近况，叙述了国外鲜切产品对生产线、温度、通风、清洗、杀菌、卫生、配送等方面的工艺要求，详细介绍了国外生产鲜切产品中的原料、采收、原料品质评价、修整、切分、杀菌和洗涤、脱水、包装等单元操作的操作参数，这些情况对我国鲜切产品企业有参考价值。 关键词：鲜切产品；生产工艺；单元操作 Overview of Fresh-cut Product Industry in Oversea Huang Xue-song (Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China) Abstract: The paper has identified the concept of fresh-cut products and overviewed their development in oversea. It is discussed in detail that the technology of fresh-cut products was used in oversea, including the flow-run, temperature, airflow, washing, cleaning, sanitation, and waste treatment and so on. And it is introduced that the factors may affect the quality of fresh-cut products by the important unit operation like raw materials, harvest, trimming, slicing and shredding, washing, draining, packing and the like. These information will be helpful for the fresh-cut enterprise in mainland. Keywords: Fresh-cut products; Technology; Unit operation 1 鲜切产品概念与生产情况 鲜切产品（fresh-cut produce）是指改变了蔬菜、水果物理形状、但仍然保持其新鲜状态的果菜制品或果菜混合产品。其生产过程一般要经过清洗、分级、修整、切分（或不切分）、洗涤、干燥、包装（或粗预包装）、贮存、配送等工序，可供消费者直接食用或餐饮业使用，其主要特点是营养、方便、新鲜、可被100％食用。由于该类产品仍在不断发展，其称谓仍未统一，有鲜切果蔬（fresh-cuts fruits and vegetables）,最少加工果菜（minimally processed fruits and vegetables，有的简称MP果菜）或轻（微）度加工果菜、截切果菜、半处理果菜、生鲜袋装果菜、调理果菜等称谓，有的则根据其便于食用的特性称之为方便菜、净菜、即食菜（read-to-eating、instant eating produce）等等。但根据世界鲜切产品协会（International Fresh-cut Produce Association,简称IFPA）的定义及便于函盖全部该类产品，使用“鲜切产品”一词更为确切。 鲜切产品具有营养、方便、新鲜、可利用度高的特点，满足了人们追求天然、营养、生活节奏快等方 收稿日期:2005-7-28 作者简介：黄雪松，教授，博士。主要从事食品化学与食品加工工艺的研究。 面的需求，近年来以两位数的年增长率获得了快速发展。以美国为例，2000年的鲜切产品产量已达到110亿美元的市场份额，其中60％供应给饭店、食糖等餐饮业，40％为零售，是美国杂货店的热销商品。在鲜切产品中，用于色拉的产品为53％，主要品种为叶用莴苣（生菜），胡萝卜、抱子甘蓝、圆葱、花椰菜、马铃薯、芹菜、混合菜、苹果片、菠萝片、瓜类等等。美国的鲜切产品是常年性的消费商品，但主要销售季节是3～5月份。IFPA专家估计，今后五年，鲜切产品仍会以10～15％年增长率增加。 2 鲜切产品的加工工艺要求 生产企业要根据HACCP原理组织生产，正如在Codex Alimentarius和冰箱包装食品法规中所要求那样，无论是目前正在生产的产品或即将要上市的新产品都要遵循这些规则。为减少鲜切产品的生物、物理、化学败坏，澳大利亚、日本和欧洲等许多国家都采用了与之类似的法规，它包含了原料栽培管理与采收操作，也包含了加工、配送和销售的规则，其主要要求如下。 2.1 Forward-only生产线 在加工生产线的设计方面，要求物料流动方向、
短枝红富士苹果树的修剪要点 红富士苹果树修剪技术要点 1 按顺序修剪 修剪红富士苹果树的顺序是先修剪大枝，后修剪小枝；先修剪下部枝条，后修剪上部枝条；先修剪树冠内枝条，后修剪树冠外枝条。为了果树更好地通风透光，夺取高产，修剪红富士苹果树时应遵循“三稀三密”的原则，即大枝稀，小枝密；上部枝条稀，下部枝条密；树冠外枝条稀，树冠内枝条密。 2 轻剪缓放 红富士定植1 ~ 2年内，除对骨干枝或其它有空间的枝条适当剪截外，其余中庸枝缓放不剪，等到结果后再回缩，适当剪除过密过旺的枝条。 3 齐花修剪 为防止红富士枝条连年缓放，枝条先端分枝多，造成树体营养物质减少，花芽不易形成，结果部位外移，可对一些枝条回缩，刺激下部抽生短枝，留下的枝条缓放放，形成花芽。同时对已形成花芽的富士枝条，修剪时可短截到花芽处，避免因短截而出现冒条现象。 4 修剪枝头
富士苹果树树冠外围的中、小枝条，常会出现密挤和相互竞争的三叉枝，一般应疏掉两边的枝条，留中间的一个枝条。 5 弯曲修剪 红富士苹果枝条生长势强，修剪时可让各级骨干延长枝弯曲延伸，即第1年降低延长枝的角度，第2年抬高延长枝的角度，第3年降低延长枝的角度，第4年抬高延长枝的角度，依次类推。 6 “四多两长”留枝 为防止红富士苹果树生长势过强，影响结果，红富士常采用“四多两长”的修剪，“四多”指外围多留枝，两侧多留枝，多留辅养枝，多留长枝；“两长”是长留骨干延长枝，长留枝组带头枝。 7 控顶促下 红富士容易形成上强下弱、外强内弱的长势，因此每年连续修剪时，控制枝条的顶点优势，及时疏去枝组顶端的直立旺枝，促使下端枝条萌发，并在盛果期及时落头，树冠上部少留枝，下部多留枝。
鲜切果蔬加工工艺及其保鲜技术 摘要：随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品已经成为人 们的消费时尚，鲜切果蔬将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一，保持品质、延长保鲜期是鲜切果蔬加工工艺的关键。本文介绍鲜切果蔬加工工艺及加工中的品质变化及影响因素, 综述了国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状与发展趋势，阐述了鲜切果蔬及其保鲜技术的发展前景。 关键词：鲜切果蔬品质变化保鲜技术现状发展 鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高（100%可食用），可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。鲜切产品起源于美国，20 世纪50 年代美国以马铃薯为原料开始切割果蔬的研究,到60 年代,切割果蔬开始进入商业化生产。中国是农业大国，在种植业结构中蔬菜和水果产量分别位居第二和第三。然而，我国鲜切果蔬的研究起步较晚，鲜切果蔬加工兴起于上世纪90 年代，随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品已经成为人们的消费时尚，鲜切果蔬将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一，但是与原材料相比，鲜切果蔬由于切分处理所造成的机械损伤会引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、软化以及由于微生物侵染而导致变质，且在最佳低温条件下一般有7-10d的保质期。因此，保持品质、延长保鲜期是鲜切果蔬加工工艺的关键。本文介绍鲜切果蔬加工工艺及加工中的品质变化及影响因素, 综述了国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状与发展趋势，阐述了鲜切果蔬及其保鲜技术的发展前景。 1.鲜切果蔬的加工工艺 原材料—适时采收—分级、修整—清洗切分—预清洗—防腐处理—护色一清水漂洗—沥干—包装—贮藏 鲜切果蔬的加工是一个综合的过程，要想获得高品质的鲜切产品，必须从原料的选 择到运输销售全过程的每一个环节进行严格控制。其加工过程中的关键步骤如下： 1.1 原料的选择 果蔬原料是保证鲜切果蔬质量的基础。果蔬原料一般选择新鲜、饱满、成熟度适中、无异味、无病虫害的个体。 1.2 适时采收 用于鲜切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及时加工的果蔬，一般需在低温条件下冷藏备用。 1.3 分级、修整 按大小或成熟度分级，分级的同时剔除不符合要求的原料。用于生产鲜切果蔬的原料经挑选后需要进行适当的整修，如去皮、去根、去核、除去不能食用部分等。 1.4 清洗、切分 清洗可洗去泥沙、昆虫、残留农药等，能为下一步减菌、灭菌和提高清洗效果奠定一个良好的基础。根据原料特点和生产需要，清洗效果可采用浸渍或充气的方法使得清洗效果得以加强。清洗设备有浸泡式、搅动式、摩擦式、浮流式及各种方式的组合。鲜切果蔬的体积大小
红富士苹果修剪技术要点 乾县农广（技）校郭炳臣 红富士苹果引入我国以后，发展迅速，已成为不少地区的主栽品种。特别是我国加入WTO以后，给红富士苹果的发展，带来了前所未有的机遇。当前，面对国际市场的激烈竞争，无论是我们的栽培品种、产业标准、果实品牌、外销档次，特别是在GAP （规范化：英文缩写）管理方面等，要尽快与国际先进水平接轨，已是我们苹果生产发展的当务之急和关键所在。 当然，在GAP管理方面，影响红富士苹果产量与质量的因素较多，这里我就修剪方面的问题谈一下粗浅的看法，仅供参考。 一、红富士苹果与修剪相关的树体特性 1、树势较强，生长迅速，特别是幼树生长较旺。 2、干性较强，萌芽成枝容易。但幼树萌芽力较弱。 3、潜伏芽寿命长，更新容易。 4、成龄树以短果枝结果为主，但幼树多以长果枝结果。腋花芽也具有结果能力，但没有象秦冠品种那样座果率高，果枝连续结果能力比较弱。 5、喜光性强，对光照要求高，若通风透光不良，着色和品质显著下降。 二、红富干苹果幼树修剪技术要求（简述） 当前本地区栽植幼树较少，在这里，我只简谈一二。 ①红富士苹果1—2年生的幼树，或对发枝量少和生长较弱的幼树。应当采取中短截和重短截相结合的办法，剪去枝条长的1/2或2/3，促使枝量增多，以增强树势。 ②对三年生以上较旺的幼树，应采取：轻剪、缓放、多留枝。
特别要结合夏季的拉枝、吊枝、揉枝、摘心、扭剥等措施，缓和树势，促使早成花、早结果。 三、成龄树的修剪技术 认真做好红富士成龄树的修剪，已是目前生产中突出解决的问题。在修剪中，我们必须坚持“因树修剪、随枝造形、有形不死、无形不乱”的原则。在具体操作中，应因地制宜，统筹兼顾，灵活掌握，注重实效。每当要修剪一个园子，应该先走一走、看一看。一看品种、二看花、三看树势和病疤；再问当年树上树下如何管，综合考虑在动剪。在具体修剪中，本人是按照以下六个步骤进行的，这六个步骤是： 打开层间透风光，主次分明要恰当。 疏除一切过密枝，延长枝头缩或放。 病早枝条剪除掉，“三稀三密”“三配套”。 1、打开层间透风光 在生产中，不少群众因追求产量，无论对哪种树形，层间距离没有拉开，留大枝较多，造成内膛密闭，通风透光受到影响，严重的影响果品质量。因此，在修剪时，首先考虑打开层间距离。（这也是目前苹果树大改型的关键所在。）比如，对以主干疏层形中的长富、秋富、青富、岩富等系列品种，层间距离必须保持在80cm—1cm；而对小冠疏层形的树，层间距离可以控制在50cm—60cm；对纺缍形，短枝型，矮化树等，层间距离可以保持在45cm 左右。根据以上有不同树形和相应的层间距离，按照理想的方位、空间、确定主枝、取劣存优。这里要指出的是，对着生在中心干上的对称大枝，确实需要同时取掉时，应按照日本果树专家余野长江先生的观点，先从基部取掉其一，对面的大枝应从距中心于
鲜切苹果品质保持研究 高愿军1,2,南海娟1,郝亚勤1 (1.郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州450002; 2.漯河食品工业学校,河南漯河462000 摘要:文研究了不同褐变抑制剂对鲜切苹果P P O 活性、褐变度、感官品质的影响。试验结果表明:单一的1.5%L-半胱氨酸、1.0%D–异VC 钠、1.0%谷胱甘肽处理均能较好地抑制鲜切苹果褐变。采用0.10%D-异VC 钠+0.12%谷胱甘肽+0.13%L-半胱氨酸,浸泡2min 的复合处理,可使鲜切苹果的PPO 活性、褐变度、感官品质在14d 内保持较优水平。 关键词:鲜切苹果;品质;保持;P P O Studies on Quality Preservation of Fresh-cut Apples GAO Yuan-jun 1,2,NAN Hai-juan 1,HAO Ya-qin 1 (1.College of Food and Biology Engineering,Zhengzhou Institute of Light Industry,Zhengzhou450002,China ; 2.Luohe School of Food Industry,Luohe462000,China Abstract :The effects of different inhibitors on PPO activity, browning degree and quality of appearance of fresh-cut apples were studied.The results showed that the effects of 1.5%Cys, 1.0% sodium D-isoascorbate,and 1.0%GSH on browning inhibition of fresh-cut apples during storage period are optimum among the single browning inhibitors.The optimum combination treatment is 0.10%sodium D-isoascorbate+0.12%GSH+0.13%Cys,and the optimum time for the fresh-cut apple slices dipping in the solution is2min,which can keep
新技术包 鲜切果蔬加工工艺及其保鲜技术 鲜切果蔬又称最少加工果蔬、半加工果蔬、轻度加工果蔬等，它是指以新鲜果蔬为原料，经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等一系列处理后，再经过低温运输进入冷柜销售的即食或即用果蔬制品。鲜切果蔬既保持了果蔬原有的新鲜状态，又经过加工使产品清洁卫生，属于净菜范畴，天然、营养、新鲜、方便以及可利用度高（100%可食用），可满足人们追求天然、营养、快节奏的生活方式等方面的需求。鲜切产品起源于美国，20 世纪50 年代美国以马铃薯为原料开始切割果蔬的研究,到60 年代,切割果蔬开始进入商业化生产。中国是农业大国，在种植业结构中蔬菜和水果产量分别位居第二和第三。然而，我国鲜切果蔬的研究起步较晚，鲜切果蔬加工兴起于上世纪90 年代，随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的加快，即食、方便食品已经成为人们的消费时尚，鲜切果蔬将成为果蔬采后研究领域中的重要方向之一，但是与原材料相比，鲜切果蔬由于切分处理所造成的机械损伤会引发一系列生理生化变化，如变色、变味、衰老、软化以及由于微生物侵染而导致变质，且在最佳低温条件下一般有7-10d的保质期。因此，保持品质、延长保鲜期是鲜切果蔬加工工艺的关键。本文介绍鲜切果蔬加工工艺及加工中的品质变化及影响因素, 综述了国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状与发展趋势，阐述了鲜切果蔬及其保鲜技术的发展前景。 一、鲜切果蔬的加工工艺 原材料—适时采收—分级、修整—清洗切分—预清洗—防腐处理—护色一清水漂洗—沥干—包装—贮藏 鲜切果蔬的加工是一个综合的过程，要想获得高品质的鲜切产品，必须从原料的选 择到运输销售全过程的每一个环节进行严格控制。其加工过程中的关键步骤如下： 1、原料的选择 果蔬原料是保证鲜切果蔬质量的基础。果蔬原料一般选择新鲜、饱满、成熟度适中、无异味、无病虫害的个体。 2、适时采收 用于鲜切果蔬的原料一般采用手工采收，采收后需立即加工。如采收后不能及时加工的果蔬，一般需在低温条件下冷藏备用。 3、分级、修整 按大小或成熟度分级，分级的同时剔除不符合要求的原料。用于生产鲜切果蔬的原料经
红富士苹果树修剪要诀 1三先三后顺序剪，三稀三密有高产 修剪红富士苹果树的顺序是先修剪大枝，后修剪小枝；先修剪下部枝条，后修剪上部枝条；先修剪树冠内枝条，后修剪树冠外枝条。为了果树更好地通风透光，夺取高产，修剪红富士苹果树时应遵循“三稀三密”的原则，即大枝稀，小枝密；上部枝条稀，下部枝条密；树冠外枝条稀，树冠内枝条密。 2轻剪长放连年缓，不见花果不回剪 红富士定植1、2年内，除对骨干枝或其它有空间的枝条适当剪截外，其余中庸枝条缓放不剪，等到结果后再回缩，过密过旺的枝条适当剪除。 3堵放结合，齐花剪 为防止红富士枝条连年缓放，枝条先端分枝多，造成树体营养物质减少，花芽不易形成，结果部位外移，可对一些枝条回缩（堵），刺激下部抽生短枝，留下的枝条缓放（放），形成花芽。同时对已形成花芽的富士枝条，修剪时可短截到花芽处，避免因短截而出现冒条现象。 4逢三去两边，留枝在中间 富士苹果树树冠外围的中、小枝条，常会出现密挤和相互竞争的三叉枝，一般应疏掉两边的枝条，留中间的一个枝条。 5延长枝条弯曲剪 红富士苹果枝条生长势强，修剪时可让各级骨干延长枝弯曲延伸，即第一年降低延长枝的角度，第2年抬高延长枝的角度，第3年降低延长枝的角度，第4年抬高延长枝的角度，依次类推。 6“四多两长”留枝剪 为防止红富士苹果树生长势过强，影响结果，红富士常采用“四多两长”的修剪，四多指外围多留枝，两侧多留枝，多留辅养枝，多留长
枝；两长是长留骨干延长枝，长留枝组带头枝。 7控顶促下连续剪 红富士容易形成上强下弱、外强内弱的长势，因此每年连续修剪时，控制枝条的顶点优势，及时疏去枝组顶端的直立旺枝，促使下端枝条萌发，并在盛果期及时落头，树冠上部少留枝，下部多留枝。 8先缓后截然后剪 红富士苹果树的枝组培养，一般采用先缓放后短截的修剪方法，即对一年生中庸枝首先缓放成花、结果，再短截形成枝条，然后再培养成结果枝组，放缩结合。 9“三套枝”法枝组剪 红富士的枝组修剪常采用“三套枝”的修剪方法，即将一个枝条上的三个分枝，一个枝让其当年结果（当年产量），一个枝缓放（第2年产量），一个枝短截（第3年产量），保证树上既有结果枝又有发育枝。 10盛果后期抬头剪 红富士盛果后期，长势转弱，要抬高枝条角度，注意更新，适度剪截. 冬季幼龄苹果树修剪 冬季是苹果树的休眠期，果园管理的重点是冬剪，并结合冬剪剪除病枝、虫枝，刮除粗、老树皮，以减少或消灭越冬的病虫。但是，要想是苹果树冬季修剪更科学、合理，必须因树而异。 1、幼龄树 （1）整好树形幼龄树的修剪应按照“以轻为主，整形与结果并重，促进早期增产”的原则进行。在安排好骨干枝的前提下，修剪的重点是清理一层密挤枝，整好树形。根据栽植密度，可推广小冠疏层形（亩栽80株以下）和自由纺缍形（亩栽80株以上）。 （2）小冠疏层形一层主枝选留3~4个，选留后对影响骨干枝生长的密挤枝进行清理，每年清理1~2个，力争2年清理完。
换一种切苹果的方法 ——教《苹果里的五角星》后记 课文： 邻居家的小男孩是我家的常客，差不多每天都要跑来向我报告幼儿园的新闻，或者显示显示他学会的新本领。一天，他来到我家，从桌子上拿起一把小刀，又向我要了一只苹果，说：“大哥哥，我要让你看看里面藏着什么。” “我知道里面是什么。”我瞧着他说。 “不，你不知道的，还是让我切给你看吧。”说着他把苹果一切两半。我们通常的切法是从顶部切到底部，而他呢，却是拦腰切下去。然后，他把切好的苹果举到我面前：“大哥哥，看哪，里头有颗五角星呢！” 真的，从横切面看，可以清晰地看出，苹果核果然像一颗五角星。我见过许多人切苹果，他们对切苹果都不生疏，总是循规蹈矩地按通常的切法，把它们一切两半，却从未见过还有另一种切法，更没想到苹果里还隐藏着“五角星”！ 第一次这样切苹果的，也许是出于无意，也许是出于好奇。使我深有感触的是，这鲜为人知的图案竟有那么大的魅（mèi）力。这个秘密不知从什么地方传到那男孩的幼儿园，然后又由他传给我，现在我又传给你们大家。是的，如果你想知道什么叫创造力，往小处说，就是换一种切苹果的方法。 教后记： 《苹果里的五角星》一课不仅让学生新奇不已，同样给了我很大的震撼和启发。 苹果里怎么会有五角星呢？是谁放进去的吗？这是我看到题目时的疑问。等读完课文，我兴奋不已——原来拦腰切苹果就会看到一颗五角星。记得当晚我就回家切了苹果，当然也看到了五角星。讲课文时，我把自己的惊奇告诉学生，我说：“今天，我们知道了苹果也可以这样切，而且我想到很多事情，我们都可以换一个角度来看，换一种方法去做，那时，你一定会有惊喜的发现。” 是啊，只要敢于打破常规，就会有创造。这是多么简单啊！为什么我们不去试试呢？在学习此文的启发下，我试着改变学生字的方法——由原先一课一课地学改为单元集中识字，就是将整个单元的生字集中起来，用1-2节课的时间来学习，由原先学完后一遍一遍地重复写来加以巩固，改为学完后抄写一遍，再进行默记、速记训练，之后自行默写生字，这种识字方法学生觉得很新奇，学起来兴趣浓厚，而且大大缩短了识字时间，提高了识字效率，从听写情况看，识字质量也很高。几个单元学下来，学生普遍反映良好，而且有了更多的时间读课外书了。 换一种切苹果的方法，你就会有惊喜的发现，勇于打破常规，你就会有所创造。
鲜切苹果贮存保鲜方法的探讨 XXX （南京农业大学工学院，浦口区点将台路40号，农机系，农业机械化及其自动化专业，10级XX班，学号XXXXXXXXX，邮编210031） 摘要: 苹果的贮存和保鲜方法多种多样。苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具 有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。可以利用通风库或一般贮藏所，采用塑料大帐封贮，在温度不超过15℃条件下进行贮存。入贮初期采用12%～16%较高浓度的二氧化碳、2%～4%较低浓度的氧做短时间处理，以后随温度的降低，逐渐调控至低氧、低二氧化碳气调贮藏，可以利用入贮初期的高二氧化碳抑制后熟退绿，起到直接入低温冷藏的效果。 通过调节苹果储藏环境气体组份的浓度，气调贮存可以降低氧气浓度并提高二氧化碳浓度，从而有效地控制苹果的呼吸作用，并抑制微生物的生长繁殖来达到保鲜储藏的一种方法。而生物技术则是利用遗传基因进行果蔬保鲜。分子生物学家发现，乙烯的产生可作为果蔬成熟的标志。臭氧能够降低果实腐烂率，保存较好的保鲜效果。我国科学家通过臭氧处理研究了荔枝、银杏、甜玉米等果蔬的保鲜，具有很好的保鲜效果，并且对果实的营养成分具有很好的保持作用， 关键词：苹果，贮藏，保鲜 Fresh-keeping and mechanism of persimmon leaf flavonoids onfresh-cut apple Abstract：Fresh-keeping of persimmon leaf flavonoids (PLF) on fresh-cut apple was studied. The content ofVc and TSS，and the changes of browning degree of fresh -cut apple were studied during the storage. Themechanism of PLF on fresh-cut apple was studied from the inhibitory on tyrosinase activities and its oxidationresistance. The results showed that PLF showed good fresh -keeping when concentration of sample 0.1 mg/mL，soak time 5 min. PLF had
即食鲜切蔬果生产许可审查细则（2014版） 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、去除表面水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，密封包装后经冷链运输销售的可直接入口食用的产品，包括与有效隔离的独立密封包装的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品）等组合包装的可直接入口食用的产品。 即食鲜切蔬果的申证单元为1个。在生产许可证书（正本、副本以及副页）上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，获证产品名称为其他食品（即食鲜切蔬果），生产许可证有效期为3年，产品类别编号为2801。 本细则中引用的文件、标准通过引用成为本细则的内容。凡是引用文件、标准，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本细则。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 原料→挑选修整→清洗（去皮）→截切→消毒漂洗→（护色）→去除表面水→ 包装(金属检测)→成品→冷链运输 （二）关键控制环节 1.原料处理：将不可食部分去除。 2.清洗消毒：消毒液浓度、水温及消毒时间控制。 3.护色：护色剂的选择及使用浓度（仅针对易褐变，需要护色的蔬果）。
4.去除表面水：时间及方式的选择。 5.金属检测：有金属探测仪，按设备操作要求使用。 三、必备的生产资源 （一）生产场所 即食鲜切蔬果生产企业总使用面积应不少于4000平方米，其中生产车间使用面积不少于1000平方米。生产企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整体条件应遵循GB 14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求。 生产地址应选在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区；其厂房与设施应根据不同蔬果的工艺流程进行合理布局，便于卫生管理、清洗和消毒。企业应具备原辅材料及包装材料库房、生产加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。企业应具备冷库及冷藏运输条件。 生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，室内温度符合低温要求，配有降温、排污、杀菌、防蝇、防虫、防鼠等设施。 生产加工处理区域应按照工艺流程合理布局，区分出低清洁区和高清洁区。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。车间入口处应设有洗手、更衣、鞋靴消毒、风淋等设施。 应制定科学的即食鲜切蔬果产品保质期，保证产品安全，并将产品贮存在1℃～5℃清洁卫生的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。如生产的即食鲜切蔬果产品直接供应餐饮服务企业，供需双方应签署协议明确产品包装、保质期等食品安全相关责任，确保产品安全。 （二）必备的生产设备
烟台果树2019-2渊总146) 技术交流红富士单果四季修剪技术 王厚臣杨增生谢富才田德志隋秀奇 (烟台现代果业科学研究院，烟台264003) 果树修剪主要是通过人为的干预，培养调 整合理的树体骨架结构，调整树体营养生长与 生殖生长的平衡，对果树健康生长、高产优质和 提质增效具有十分重要的意义。 1红富士苹果修剪时间 冬季修剪的适宜时间是早春立春后至果树 萌芽前，由于果树12月份以前，养分回流不完 善，年前不建议冬剪。年后也要避免在寒冷的天 气下进行果树冬季修剪，以避免剪锯口因冻害 感染发生腐烂病等枝干病害。大的剪锯口要涂 抹保护剂。春季修剪是在萌芽前至套袋前，根据 萌芽和开花情况采取刻芽、抹芽、环切和花前复 剪等一系列修剪措施。夏季修剪是在果树套袋 后，对发育过旺的新梢采取摘心、拿枝、别枝等 措施，促进花芽形成。秋季修剪，幼树在立秋后 拉枝，加快整形和抑制部分新梢旺长，促进花芽 分化完善，芽体形态饱满。结果树在果实采收前 疏除过密无效枝，采果后到落叶前，及时的带叶 割大枝，有利锯口愈合，提高叶片光合效率，增 加果树储藏营养。 果树修剪只有四季修剪密切配合，结合科 学的土肥水、花果管理等综合果园管理措施，才 能真正达到修剪的目的。 2红富士苹果幼树四季整形修剪技术 2.1 定植当年 培养倒挂式塔松形、细长纺锤形、高纺锤形 等主干形树形，这些树形树冠小，中央领导干强 直，骨干枝少，结果枝相对较多，结果早，便于机 械化和规模化发展，为目前生产中采用较多的 树形。栽植后直接在饱满芽处剪截，进行低定干 或高定干。2.1.1低定干树定干高度在50~70cm，剪口下留1个饱满芽，萌芽后除保留顶端1个健壮 新芽外，树干上其它萌芽全部及早抹除。单芽抽 梢后形成一直立中干，由于营养集中，新梢基部 20 cm左右开始萌发5~8个当年二次枝分枝，基角开张，不用拉枝，结合喷施成花素，当年萌 发的二次枝当年即可成花(二年结果冤。冬剪时，对所有分枝甩放，缓势成花，平衡营养生长和生 殖生长。中干延长枝留饱满芽，轻短截，中干剪 口 4芽以下要刻芽至分枝处，促多发枝。剪口下 第一芽作主干延长枝，下面两个竞争枝可在夏 季极重短截或20 cm时牙签开基角，削弱其生 长势，减轻竞争作用，没控制好的竞争枝冬剪时 打马耳疏除。 实行高定干必须选1.5 m以上大苗，且栽植在土肥水条件好的果园，在苗木 1.2 m高以上饱满芽处剪截定干。定干后从剪 口下第4个芽开始进行刻芽渊用刻芽刀在芽上 方0.5 cm处刻痕或对芽体点涂发枝素代刻芽冤，隔3个芽一刻，一直刻到地面以上60 cm 处，当年可形成10个左右分枝;夏季(5~6月），定干剪口下第2、3个芽萌发的新梢和基部夹角 小的新梢，长到20 cm左右时，用牙签开基角 90毅左右，控制长势。个别强旺新梢，还可通过拧 梢控制，长度达到株距一半的枝，可随时进行拉 枝;秋季(8月中下旬)对长势较旺的枝进行拉 枝，开大基角或多道拧伤，控制长势，加速整形 和促进花芽分化，部分树2年结果。生长季节对 中干60 cm以下的萌芽，尽量不抹除，使幼树保 持枝多叶多，养枝壮树曰冬剪(定植第2年早春)时，在中干延长枝前端饱满芽处，进行短截促 旺。清理中干60 cm以下过矮分枝，疏除中干 60 cm以上过密枝，同方位分枝间距不能小于 收稿日期：2019-01-10 作者简介:王厚臣，男，主要从事苹果栽培和技术推广工作。E-mail:whl2345w@https://www.doczj.com/doc/757065942.html, ?27-
苹果切开后怎么不变色 苹果是我们生活中很常见的水果，我们都知道苹果有一个特性，就是切开之后，如果长时间放置的话，就很容易变色，先是变成黄色的，然后颜色加深，进而会影响到口感。苹果切开变色的现象，让很多人都非常苦恼，最后只能扔掉。那么，苹果切开后怎么不变色?下面咱们就来看看方法吧。 1，买苹果的时候不要选太红的，研究发现越红的苹果切开后越容易变黑。 在水里切苹果，隔断酶和氧气的接触，也是防止变黑的方法。将切好的苹果放在水里，要吃的时候才取出。 2，在水里切苹果，隔断酶和氧气的接触，也是防止变黑的方法。将切好的苹果放在水里，要吃的时候才取出。 在切口上刷一层酸的东西，比如醋，将它的pH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧气发生反应。下面是一些可用的酸性物质： 3，在切口上刷一层酸的东西，比如醋，将它的pH值降到2以下，酶就失效了，不容易和氧气发生反应。下面是一些可用的酸性物质： a，维生素C，可以在药房买到的，粉末状的可以直接刷，或者溶于水里使用(每2.5杯水里加0.5茶匙维生素c)。 b，柠檬汁或者青柠汁。这不像维生素C那么有效，但是还是可以凑合着用——用水稀释到3:1。
c，浸泡在姜汁汽水中10分钟，然后再取出食用。或者装袋带去野餐。 用水煮一下。这个读过生物的人就都知道了，对酶进行灭活，当然就无法变黑了。 4，用水煮一下。这个读过生物的人就都知道了，对酶进行灭活，当然就无法变黑了。在水里住差不多1-2分钟后，以冷水冲之，然后就可以吃之、冷冻之、做苹果派之…… 在切口上紧紧覆盖一层保鲜膜。 5，在切口上紧紧覆盖一层保鲜膜。对于那些苹果常吃一半的同学有用了。尽量避免切口上的保鲜膜有皱纹什么的，这样隔绝空气，杜绝私下反应。 将切好的苹果放在盐水里浸泡一会。 6，将切好的苹果放在盐水里浸泡一会。这样就可以保持相当长时间不变黑，适合切成小块做沙拉的时候用。 还有救是在切开的苹果上倒一汤匙柠檬汁，然后放进冰箱冷藏或者放在室温下也可以。这当然还是pH值的问题吧。 7，还有救是在切开的苹果上倒一汤匙柠檬汁，然后放进冰箱冷藏或者放在室温下也可以。这当然还是酶活性问题吧。 提示： a，这些方法也适合于土豆。 b，在切开的苹果上撒一点肉桂粉，味道更好，也能掩饰它变成褐色的印记。 c，如果你用酸来防止苹果变色，那么最后的口味可能稍受影响，对味道挑剔之徒应该注意。
苹果切开后，果肉很容易变色，这是生活常识。可从超市买回切片分装的苹果，开袋放置了两天依然不变色。近日，有南宁市民就遇到了这种怪事。原来，商家在加工过程中用维生素C（即抗坏血酸）溶液浸泡过切片的水果。食品专家解释称，这种做法本身问题不大，但改变了切开水果应有的外观，容易误导消费者购买到不新鲜产品。"切开的苹果居然两天不变黑，真是怪事！近日，南宁市民钟女士在家附近超市购买了一盒切片包装的果盘，由于家里人少，打开包装吃了几块后，就随手放到冰箱，之后就忘了再吃。过了几天后，钟女士整理冰箱时，想把剩下的水果扔掉，她惊讶地发现：几片切开的苹果和桃子，居然和刚切开时一样，丝毫没有变色。 好奇很快变成了疑问，钟女士告诉食品新闻报道记者，刚开始她还以为是冰箱的保鲜效果，但仔细一想，以前自己切下的苹果，放在冰箱里半天也会变黑。难道是商家往果盘里加了东西？ 带着钟女士的疑问，食品新闻报道记者来到了这家位于南宁市星光大道的超市。在水果销售区，食品新闻报道记者看到，多种切开的水果被保鲜膜装好一同销售，里面的各类水果看起来都是刚刚切的。随机选取几盒做下标记后，食品新闻报道记者离开
超市。 当天下午3时许，食品新闻报道记者再次回到该超市发现，两盒做下标记的果盘已经售出，一盒还在。这盒上午就摆上摊位的果盘，看起来和上午没什么变化，和其它刚刚摆上摊位的果盘也没有什么区别。 在市内多家超市，食品新闻报道记者都发现了这种将水果切片包装的果盘。无一例外，这些果盘里的水果，看起来都像是刚刚切的。 这些果盘真的那样新鲜吗？多家超市的售货员都告诉食品新闻报道记者，他们的果盘卖得很好，每天基本上都卖完。不过，一名售货员也私下承认，果盘里的水果都在溶液里泡了一下。但具体是什么溶液，对方并没有详说。 在市区一家售卖鲜果捞的小店，店主小张告诉了食品新闻报道记者实情。他说，很多水果切开后，几个小时不处理，都会变黑，切开后用盐水泡一下，就没那么容易变黑。不过由于盐有咸味，大家喜欢用维生素C,效果更好，也不会改变水果原有味道。
红富士苹果密植园修剪的关键技术 实现红富士苹果的高产、稳产、优质,合理修剪是其中的一项重要措施。作者通过多年实践,总结了一套修剪技术的要领: ①“四五六”与高干。“四五六”指主枝数量,初结果树主枝数量可稍多,盛果期(15 年生左右) 树要求主枝数量严格控制在4 个、5 个或6 个,不能多于8 个。栽植密度越大,主枝应越少,且角度要大(80°左右) 。高干指第1 主枝离地面的距离不小于80cm ,冠下留出通风带,冠高控制在3. 5m 左右。低干矮冠苹果质量不高,作业亦不方便。 ②减少级次与单轴延伸。减少级次就是在主枝上直接着生结果枝组,不留侧枝。单轴延伸就是主枝或结果枝组连续甩放,呈单轴延伸。结果枝组基部枝轴粗度,初果期控制在主枝粗度的1/ 5 以下,盛果期控制在直径2m 左右,粗的要疏除。枝组多头并进的要理顺成单头延伸。每个枝组上只着生长15cm 以下的结果枝。同方向枝组间相距10～20cm ,枝条不交叉。 ③“四稀四密”与“两大两小”。这是指枝组的数量、大小及其在主枝上的分布情况。“四稀四密”即上稀下密,外稀密,枝稀小枝密,背上稀两侧及背下密。上稀下密就是树冠上部枝组稀,下部密,这样有利于照射到下层枝,使树冠上、下部都结果;外稀密是指树冠外部枝组稀部密,这样有利于改善膛光照,里外结果;大枝稀小枝密就是主枝稀枝组密,这样有利于增加结果部位、提高产量、防止大枝交叉郁闭,并利于作业;背上稀两侧及背下密就是主枝背上枝组数量要少,两侧及背下枝组可多些,这样有利于照射到树冠下层,同时还可防止背上冒条。“两大两小”指主枝背下枝组大背上枝组小、中间枝组大两头枝组小。背上枝组小既可防止树上长树,又有利于背下枝组见光。主枝基部和上部结果枝组小些、中部相对大些,
爱果果鲜切水果市场运作计划（框架） 随着城市居民消费能力的不断上升和健康型的饮食选择，越来越多的人们开始步入绿色饮食的行列，尤其80后、90后开始了营养型、瘦身型、饮食健康型的方向延伸，更加追求阳光、活跃一族；由此完善青年朋友们的营养型“配餐”是一项朝阳的服务事业，是一项有专业营养师为您亲身打造健康、活力生活质量的第一页。 今天，爱果果鲜切水果营养配餐服务的诞生是开拓了营养配餐及休闲饮食的蓝海。 一、产品与市场 1、产品定位 爱果果鲜切水果是以新鲜水果为主要原料，进行营养搭配，是一种完善主餐的不足的辅餐，其特点为 感官：颜色清雅、舒心顺畅 口感：品种搭配、爽口清新 意念：营养套餐、多吃健康 流行：相互赠送、关爱体贴 2、价格体系 爱果果鲜切水果的价格定位不能以主餐的消费价格进行PK，所以在价格上保持“多余零钱有效消费”理念进行产品的定价（礼品盒不在此范围内）。 A、配比小餐：6.5元/份 B、配比小餐（属主餐型：配比鸡蛋一个，或者配比半个熟玉米棒子等思路..满足那些瘦身减肥型、食欲不振型、天热无食欲型…）：8.6元/份 3、产品种类的组合 浆果类：葡萄、草莓、香蕉、番石榴、木瓜等（含果汁及果肉多，种子小且呈多粒存在）； 仁果类：苹果、梨、柑桔、柿子等（种子分散或集中于中心）； 核果类：桃、梅、李、杏、龙眼、荔枝、樱桃、枣、芒果（均有一颗大而坚硬的果核）。 4、目标客户群体 A、上班e族 B、企业公司 C、美容院 D、电影院 E、活动聚会人群及场所（新思路：公司董事会之类） 5、市场份额 爱果果鲜切水果项目经过初步市场调查，除中关村有一家进行简单配送之外，目前此市场处于真空状态。 二、团队组建 1、配送（业务）人员编制 A片区：区域主管1名（取名：花儿队），队员（配餐员）5---10名 B片区：区域主管1名（取名：小狼队），队员（配餐员）5---10名 C片区：区域主管1名（取名：神剑队），队员（配餐员）5---10名