翻转式羊屠宰加工工艺技术
翻转式羊屠宰加工工艺及其特点
新西兰是以畜牧业为主的发达国家这不仅表现在经济发达，还有“羊肉王国”的称号，仍是全球养牛、养羊人均最多的经济发达国家，也是世界上羊屠宰分割肉出口最多的经济强国之一。这也就说明，羊肉屠宰加工分割产业在新西兰的畜牧业和屠宰分割业出产中也具有相称重要的地位。早一九七零年前，新西兰的羊屠宰加工工艺使用的是相称传统的方式，也就是说在羊屠宰加工时，前的剥皮是从后腿开始的，从毛部开始剥皮一直到头部，整个羊屠宰剥皮工作通过设备也是需要大量的工作职员来完成的。一九八五年，新西兰农业研究所(AgReaserch，原新西兰肉类产业研究所(MIRINZ)经由近十年的屠宰设备、屠宰机械的研究开发，创造发明了具有革命性的翻转式羊屠宰加工工艺，主要就是将以前的“从尾部开始”剥皮转变为“从头部开始”剥皮。翻转式羊屠宰加工工艺在出产本钱和产品卫生尺度等方面给羊屠宰加工出产企业带来了巨大的效益，也节省了很大的资金，也就是说，在上个世纪，相称多的新西兰羊屠宰加工厂都将传统的加工工艺进行了改造，翻转式羊屠宰加工工艺已在整个澳州(包括新西兰和澳大利亚)的羊屠宰加工厂普遍采用，已成为世界上最提高前辈和最完善的羊屠宰加工工艺系统。
近二十年来，我们中国在肉羊出产和屠宰加工分割方面也取得了非常迅速的发展，到二零零二年，中国羊肉产量已经超过三佰万吨，在
世界羊肉产量占到30％左右，在全球也是第一位，近二十年的年均增长速度也远远超过世界的均匀增长速度。但是，我国的羊肉品质和出口量与新西兰这样的发达国家比拟，仍旧存在相称大的差距，其中非常落后的屠宰加工工艺和设备是主要原因之一。因此，鉴戒新西兰在羊屠宰加工方面的成功经验，对于进步我国羊屠宰加产业的水平长短常有意义的一件重要的事情。
翻转式羊屠宰加工工艺
一、传统的羊屠宰加工工艺
为了比较传统的羊屠宰加工工艺与翻转式羊屠宰加工工艺的区别，我们先简朴讨论一下传统的羊屠宰加工
工艺及其特点。
海内目前广泛采用的传统的羊屠宰加工工艺其屠宰剥皮加工的基本步骤如下：
1.活羊悬挂。因为宗教习惯的原因，在我国的大部门地区都不答应击晕，因此采用活羊悬挂。
2.阿訇宰杀。阿訇宰杀通常采用将喉管、食管和颈部大动脉全部堵截的方法，即俗称的“大抹脖”宰杀方法。
3.后腿悬挂淋血。一般情况下，羊的淋血时间为3分钟，个别地方要求5分钟。
4.预剥皮。传统的羊剥皮方式是从后腿开始的，因此，在后腿悬挂淋血后，不必更换吊钩，直接采用人
工方法和手动工具进行腹部、胸部和前腿剥皮，最后用拳头揣开肋部
两侧的皮，并从背部将羊皮拉扯到臀部。
5.切头和切蹄。完成预剥皮之后，将羊头和4只羊蹄切下。
6.更换扁担钩。在完成切蹄之后，将扁担钩穿到2条后腿的胫骨内。
7.剥皮。人工将羊皮彻底剥掉。
8.掏膛。人工进行开膛，并掏出红白内脏。
9.胴体和红白内脏同步检疫。
10.胴体修整。将胴体表面和内腔的淋巴、瘤肉切除。
11.胴体清洗、称重之后，进入排酸间。
传统的羊屠宰加工工艺
因为传统的羊屠宰加工工艺比较简朴，设备投资少，对操纵职员的技术要求低，因此，目前海内大多数羊
屠宰加工厂基本上都是采用上述传统的羊屠宰加工工艺，但是，在出产实践中发现它存在如下主要题目：
(1)屠宰加工主要依赖人工进行，不仅劳动强度大，而且出产效率低，不适合大规模的屠宰加工，出产率一般不超过三百只／小时。
(2)胴体加工质量差，胴体表面存在很多的污染物，如羊毛、灰尘、粪便、尿、乳腺分泌物等，严峻影响了羊肉的质量。
(3)皮张质量差，因为人工剥皮，除了有操纵职员疏忽造成皮张破损的危险性之外，人工扯皮造成了皮张的不平均拉伸，影响了皮张的质量。
(4)需要控制的危险枢纽点较多，人为因素较火，难以达到HAc cP尺度认证的要求。因为上述这些题目，新西兰在上个世纪已经用翻转式
羊屠宰加工工艺替换了传统的加工工艺。
2、翻转式羊屠宰加工工艺
所谓翻转式羊屠宰加工工艺，就是在羊的屠宰加工过程中，将羊胴体进行了2次翻转。第一次翻转是在淋血之后，将羊的前蹄悬挂起来，形成4腿悬挂，进行水平预剥，与传统预剥方式不同的是，预剥是从前腿开始的，预剥完成后，剪掉后蹄，在悬挂前腿的情况下，将羊皮“从头到尾”剥下。第二次翻转是在完成剥皮之后，用扁担钩穿到2条后腿的胫骨内，同时剪掉前蹄，在悬挂后腿的情况下，完成掏膛和后续加工。
一个典型的翻转式羊屠宰加工工艺如图2所示。其屠宰剥皮加工的基本步骤如下：
翻转式羊屠宰加工工艺
1.屠宰前的处理
根据实际情况，对待宰的羊进行剪毛、清洗等屠宰前的预备工作，这是保证屠宰质量的基础性工作。
2.V 型限制输送机和击晕
羊被赶进到一台V型限制输送机里，用电击晕枪将羊击晕，之后按照宗教屠宰的要求，由阿訇进行屠宰。
3.淋血
宰杀后，立刻将后腿悬挂在后腿淋血输送机的吊钩上，在一定的淋血时间之后，将前腿悬挂到前腿剥皮输送机上，使胴体的4条腿处于水平悬挂状态，留意，后蹄和前蹄悬挂在相同的高度上，这就使得胃里
的食物不会通过食道流出来。3分钟之后，或者达到阿訇满足的死亡状态之后，进行预剥皮。
4.剥开颈部
剥开颈部，清理颈部区域，将食管暴露出来。
5.食管结扎
在宰杀切口处，将食管暴露出来，然后从颈部区域里拔出来，进行食管结扎。
6.切角
假如羊有角，则应当在进行头部剥皮之前用液压剪切掉。
7.Y 型预剥、扯胸皮和拉腿裤
从颈部开始，分别将两条前腿的内侧切开，直到前腿的蹄部，中间形成的胸皮应当与胴体一样宽，而且形状对称，前腿的切口应当延长到蹄关节处，并将皮堵截，整体上形成一个所谓的“Y型预剥”。将中间的胸皮向后拉扯，胸部和前腿内侧就剥开了。从蹄关节处向下拉，将腿裤拉扯到膝关以下，就完成了两条前腿的预剥。
8.卷胸皮
胸部剥皮采用卷胸皮机。操纵时，将卷皮头放置在胴体胸皮的上方，然后将已经剥开的胸皮部门插入到打开的卷皮头内，按机器小手柄上的按钮，卷皮头滚动半圈，将胸皮进一步剥开，然后，操纵职员再按机型大手柄上的按钮，卷胸皮机就将胸皮从胴体上卷开。之后，卷皮头滚动反转，将胸皮放开，完成卷胸皮作业。
9.肩部和颈部
用一只手捉住靠近颈部皮，一只手用气动剥皮刀对肩部和颈部进行剥皮，左右两侧剥皮方式相同。至此，水平吊剥就完成了，之后，将在扩展吊钩上的以只前蹄转挂到窄的双腿吊钩上。
10.剪切后蹄
用液压剪将2只后蹄剪掉，胴体由2条前腿悬挂。
11.拉下前蹄裤
当胴体处于垂直悬挂时，胸部面向操纵者，分别捉住左右前腿裤向下拉，一直拉到肩胛骨处，然后从左右两侧将颈部的皮松弛开，直到头皮部门。至此，前腿裤完全剥开。
12.切除肚脐、乳腺和生殖器
用刀将肚脐末端、母羊的乳腺和公羊的生殖器切除，让皮张完好无损，不要过度切除，但要确保没有相连的组织被拉扯到腹部，避开尿管，让皮张悬吊着。
13.剖开腹部和肋皮松弛
用刀将腹部皮剖开，然后采用气动肋皮松弛装置，将左右肋皮松弛开，肋皮松弛要越过肋部排骨直到后蹄。
14.剖开后腿
从后蹄剪切处开始，将左右后腿的内侧剖开，在后腿分又处形成Y 型切口。
15.肩背剥皮
肩背剥皮采用肩背剥皮机。剥皮时，将两侧预剥好的肩背皮分别放入
到左右2个夹持爪内，液压夹紧后，剥皮臂向后和向下将肩背皮张剥到臀部为止。
16.粘连修整
完成肩背剥皮之后，检查皮张是否与肌肉组织粘连，假如有粘连，采用人工将粘连的肌肉组织与皮张分开。
17.终极剥皮
终极剥皮采用终极剥皮机。皮张由自动终极剥皮机夹住，然后向下摆动将皮张剥掉。皮张经由一个滑槽落到屠宰车间作进一步的加工处理。
18.剪前蹄
完成剥皮之后，用液压剪将前蹄剪掉。
19.更换扁担钩。
在剪切前蹄之后，用扁担钩穿到2条后腿的胫骨内，将胴体转挂到掏膛输送机上，至此，胴体由重新处于头朝下的垂直悬挂状态。
20.开膛、掏膛和剪胸骨
用掏膛刀将胴体腹部剖开，然后掏出白内脏，之后，用气动开胸剪剪断胸骨，掏出红内脏，并将红白内脏放入内脏同步检疫输送机。21.同步检疫
对胴体、白内脏、红内脏进行同步检疫。
22.胴体修整
将胴体表面和内腔的淋巴、瘤肉切除。在胴体清洗、称重之后，进入排酸间。
三、翻转式羊屠宰加工工艺的主要上风
从上述典型的翻转式羊屠宰加工工艺过程可知，翻转式羊屠宰加工工艺与传统的羊屠宰加工工艺之间存在本质上的差别，归纳起来，翻转式羊屠宰加工工艺有以下主要几个特点。
1、以获得最优的胴体卫生质量为基本设计理念，屠宰加工的质量轻易保证，便于建立HACCP质量保证体系和达到欧盟及美国食物卫生尺度。翻转式屠宰加工工艺在以下几个方面使得胴体卫生质量得到明显的进步：
(1)预剥方式改传统的垂直吊剥为水平吊剥，这不仅使操纵职员的预剥工作更加简便轻易，而且已经剥开
的皮张向外垂吊，不会重新笼盖在已经剥开的胴体上，避免了皮张上的羊毛和灰尘等污染物对胴体的污染。
(2)剥皮方向改传统的“从尾到头”为“从头到尾”剥皮，彻底避免了在剥皮过程中，因为挤压作用而造成各种排泄物(如粪便、尿、乳腺分泌物等)掉落在已剥皮的胴体上而形成的污染。
(3)用半自动或者全自动的机械剥皮代替手工剥皮，不仅大大减少了预剥量，降低了劳动强度，进步了生产效率，而且更重要的是减少了操纵职员接触已剥皮胴体的机会，进而降低了胴体被污染的风险。
2、皮张的质量更加不乱。出产实践证实，机械化剥皮与人工剥皮的皮张质量是一样的，而且质量更加稳定一致。翻转式羊屠宰加工工艺在以下几个方面确保了皮张的质量：
(1)机械化自动化剥皮，大大减少了预剥工作量，从而降低了人工剥
皮损伤皮张的可能性。
(2)剥皮过程分多步进行，包括人工预剥、卷胸皮、肋皮松弛、肩背剥皮和终极剥皮等多个剥皮步骤，降低了剥皮过程中对皮张产生的拉伸应力。
3、机械化、自动化水平大大进步，这不仅大大降低了劳动强度，而且进步了劳动出产率，使得一条出产
线的最大出产能力达到了600只／小时。目前，在新西兰翻转式羊屠宰加工工艺系统中，采用了大量的半自动和全自念头械设备，包括V 型限制输送机、卷胸皮机、气动肋皮松弛装置、肩背剥皮机、终极剥皮机及其各种电气、液压和气动工具等，关于上述枢纽设备的工作原理和技术机能，我们将另文先容。
4、采用人体工程学原理设计整个系统，使得每个操纵工位的设计都非常公道，注重每个工位操纵职员的操纵习惯，力求使操纵职员的手不接触已经剥开皮的胴体，避免胴体污染，要求操纵职员的手和工具在完成每一个胴体的功课后，必需进行清洗消毒。此外，翻转式系统更加正视动物福利，尊重伊斯兰宗教习惯。采用先击晕，后宰杀的屠宰方式，不仅会减少动物的痛苦，降低因为动物的应激而产生的体内有害分泌物，从而进步羊肉的质量。
四、几点思索
从上述关于新西兰翻转式羊屠宰加工工艺的先容中，我们感到，我国在羊屠宰加工工艺和设备方面与发达国家之间还存在巨大的差距。不外，值得欣慰的是，近几年在我们不断从新西兰、澳大利亚、德国、
法国、西班牙等发达国家引进羊屠宰加工设备的过程中，也学到了不少的新技术，吸收了不少的新观念，作者以为，在我们的发展过程中，应当留意以下几个方面的题目。
1、学习国外提高前辈的技术，尽快淘汰落后的工艺。尽管很多提高前辈的羊屠宰加工工艺和设备已经引进到我国，但是并没有引起有关部分的正视，目前新建的羊屠宰加工厂仍旧采用非常落后的传统工艺，这对于我国的羊肉工业的发展长短常不利的。用法律法规来限制落后工艺的使用，将是最有力的措施。
2、结合中国的国情，建立适度规模的羊屠宰加工厂。作者以为，因为天然天气、养殖规模和羊源等方面的原因，在我国应当因地制宜地建立适度规模的羊屠宰加工厂，不要盲目追求大而全，搞形象工程。非常遗憾的是，我国已经建成了几年的几家大型屠宰加工厂(包括入口的和国产的，出产规模达到六百只／小时)均没有达到设计规模，这是应当吸取的一个经验教训。
3、研发有自主知识产权的枢纽设备。整体上，我国在羊的屠宰加工设备方面非常落后，几乎没有什么关键设备，连输送机系统也长短常陈旧粗笨的可拆式链条输送机或者借用牛或猪的屠宰输送系统，不仅造价高，而且可靠性差。显然，在枢纽设备的研发方面，我国还有很长的路要走。
甲方：身份证： 乙方：身份证： 经双方友好协商，本着互共互利的原则，现就甲、乙双方在__________________村共同筹建山羊养殖场相关事宜达成以下协议： 一、合同内容：甲乙双方在协商一致的前提下，于_________村_________地共同筹建山羊养殖场，项目费用由甲方提供，乙方负责组织搭建羊舍，同时，无偿脱产管理、牧放羊群，项目产生的经济效益双方根据本合同第五条分配原则共同享有。 二、合同期限：自_________年_________月_________日起至_________年_________月_________日止。 三、甲方权限及义务 1、负责项目费用投资。其中，包括羊舍搭建费用、羊种购置费用、兽医器械、疫苗、药品及其它辅助设施费用等。 2、负责提供必要的技术支持，以维持项目的正常发展。 3、负责项目的市场开发和销售。 四、乙方权限及义务 1、组织人力按要求搭建羊舍。 2、负责脱产管理、牧放羊群。 3、负责冬季大小羊只防冻、防寒事务，有计划开发草场、储备草料、解决雨天雪天的食料问题； 4、负责跟踪、观察羊只的动态情况，认真做好羊病的各项预防工作。 五、利益分配原则： 1、甲方投资的羊种属于甲方单方所有，合同期满由甲方收回；
2、甲方投资的羊舍属于甲方单方所有。 3、除甲方投资的羊种外，合同期间发展起来的其它羊只均属乙方所有，但羊只出售时，乙方无条件按每市斤_________元计提给甲方，对此乙方无异议。 六、合同期间甲乙双方均不能单方私自出售羊只，否则，另一方有权按双倍向出售方索取赔偿。 七、合同期间乙方必须尽职尽责管理所有羊只，凡属于以下情形的损失由乙方自行承担。 1、羊场无人看守，导致羊只被盗或丢失的； 2、不按计划打疫苗和杀虫，导致羊只发病不能医治的； 八、凡属下列情形的损失由双方共同承担： 1、由不可抗力因素（如自然灾害、野兽袭击等）导致羊只损失的； 2、自然染病，经医治无效的。 九、双方每月进行一次盘点记录，做到账目清楚，避免双方不必要的争议和纠纷。 十、本项目与甲乙双方任何一方的债权债务无关。而且，双方仅存在合作关系，不存在雇佣关系。因此，乙方涉及的食宿、病故均与甲方无关。 十一、项目涉及到的免疫、办证合法手续费用由双方共同承担，项目取得政府的扶贫款项由双方共同享有。 十二、合同期间乙方不得在×村境内和他人从事与本项目相关联的合作，否则甲方有权单方解除合同，同时，没收所有羊只，追究乙方由此给甲方带来的损失。
生猪屠宰加工工艺 生猪屠宰加工工艺流程示意图 1.刨毛猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓
合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃） ↓↓ 鲜肉销售冷却肉销售 →分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售 2.剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→
毛猪屠体的清洗→ 去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→ ↓↓↓头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间 →胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨 →取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重
羊的屠宰加工技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
羊的屠宰加工质量控制 活羊进场到羊产品出场的各道工序 首先，我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活羊接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。 活羊的接收工作 车辆消毒 活羊在进场前，屠宰场的工作人员必须先对羊的运输车辆进行消毒，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。 证件检查 车辆消毒完成后，就要开进屠宰场。进场前，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。
一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些羊在运输过程中手续合格，没有被污染。 证件检查合格后，接着就要对羊进行感官检查。 感官检查 感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察，一般采用抽样检查的方法。 随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物，如果过多，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。 接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。（正常羊呼吸应该为“呋呋”声）。 最后，触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加，不能接收。 最终，经检查合格后的羊才能进行卸车。
卸车 操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体，以免发生充血肿胀，从而影响肉质。同时，操作人员和羊要保持一定距离，避免羊对工作人员造成伤害。 工作人员把羊赶入预检圈，让其休息。为了避免羊在预检圈内受到外部细菌的感染，要先将预检圈消毒一遍。可以使用5%的过氧乙酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。 活羊的接收工作结束后，接下来就可以进入屠宰前的管理工作了。 屠宰前的管理工作 宰前管理主要是指宰前休息。屠宰前，让羊得到充分的休息，可以减少羊的应激反应，从而有利于放血，提高屠宰质量。一般休息的时间为24小时，在休息过程中，还要禁食。 禁食期间，要供给羊清洁、充足的饮水，以便于使羊的食道冲洗干净。但是，在宰前3小时要断水，这样不仅有利于放血充分，还能够提高羊肉的耐藏性。
合伙养羊合同书
合伙养羊合同书 甲方：身份证号： 电话：地址： 乙方：身份证号： 电话：地址： 甲乙双方自愿结合，依据《合同法》及有关法律、法规规定，经充分协商就合伙投资发展经济有关事宜达成一致，订立本合同，并共同自觉遵守。 一、合伙宗旨 诚信合作、平等互利、共同发展。 二、合伙项目 项目名称：江淼牧业，养殖羊。 三、项目性质 江淼牧业为甲乙双方合伙企业，自主经营、自负盈亏、独立核算。 四、权属范围 江淼牧业为甲乙双方同等享有。
三、出资方式 江淼牧业一期发展规划预计投资总额为人民币贰拾万元（￥200000.00元），甲乙双方同等承担，各出资现金人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 自合同签订之日起，甲乙双方根据一期发展规划（基础建设、储备饲料、购买羊只、卫生防疫等）各阶段实际需求逐步等额注入，但一期投入资金甲乙双方不超过人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 合伙期间甲乙双方的出资仍为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，甲乙双方的出资仍为个人所有，届时予以返还。合伙终止后，应进行清算，若有盈利，按双方实缴出资比例分配，若亏损，先以合伙企业共同财产进行赔付，不足部分，由双方按各自实缴出资比例进行清偿。 合伙牧业存续期间，甲乙双方的出资和所有以合伙企业名义取得的收益均为合伙企业的财产，其合法权益受法律保护。 四、出资数额及期限 本合同签订之日起，一周之内，甲乙双方各出资贰万元（￥20000.00元）作为启动资金，存入专用账户（开户行：，开户账号：账户姓名：），并由会计向各方出具双方签字有效的出资证明书。逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付按期足额缴纳方每天
畜禽屠宰加工工艺流程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
畜禽屠宰加工工艺流程 一、肉鸡屠宰加工工艺流程示意图 毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛 ↓ 鸡毛水冲入鸡毛收集间 →割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→胴体清洗→预冷→胴体沥干 ↓ 内脏入内脏加工间处理 →胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→ 冷藏→销售 二、肉鸡屠宰加工工艺 1、毛鸡输送 （1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。 （2）、将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。 （3）、毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。 （4）、挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。 （5）、回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。
2、肉鸡宰杀脱毛 （1）、肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。 （2）、高架输送线挂架间距：6英寸（152.4mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速，生产线的设计宰杀能力和生产线的线速度密相关，线速度的计算式：线速度=时产量（只/小时）×挂架间距（米）÷60（分钟/小时） 例如：设计能力：3000只/小时，挂架间距：152.4mm 生产流水线的线速度:3000只/小时×0.1524米÷60分钟/小时=7.62米/分钟。 （3）、活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。 （4）、毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。烫毛时间：40-60s，脱毛时间：15-30s。 （5）、烫毛采用恒温烫毛机，烫毛温度：58-62℃。脱毛尽量采用吊挂式脱毛，避免胴体相互接触而造成交差感染。 （6）、在90。的转弯处设计自动切爪机，切爪机由定位轮、驱动、旋转刀片组成，鸡爪切割后，鸡爪再由卸爪器卸下放入收集车内。 3、开膛掏内脏 （1）、肉鸡开膛掏内脏高架输送线主要完成的工序：开膛、掏内脏、切头、胴体清洗等。 （2）、该高架输送线挂钩间距：8英寸（203.2mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速。 （3）、将掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员检验，检验合格的鸡胴体进入下道工序，检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理，不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。
羊的屠宰加工技术 我国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。 羊可以说浑身都是宝。羊肉是高蛋白、低脂肪的食物,味道鲜美，口感独特,一直深受广大消费者的喜爱，而羊毛、羊绒、羊皮等副产品也有着非常广阔的市场。 在羊产业中,羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用,尤其是近几年,随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高。 今天，我们就以羊的屠宰加工工艺为例，从活羊进场到羊产品出场的各道工序,为您做以详细讲解。 首先,我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量,因此活羊接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。 活羊的接收工作
车辆消毒 活羊在进场前,屠宰场的工作人员必须先对羊的运输车辆进行消毒，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。 证件检查 车辆消毒完成后,就要开进屠宰场。进场前，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。 一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发,用以证明这些羊在运输过程中手续合格,没有被污染。 证件检查合格后,接着就要对羊进行感官检查。 感官检查 感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察,一般采用抽样检查的方法。
随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物,如果过多，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。 接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。(字幕--正常羊呼吸应该为“呋呋”声)。 最后，触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加,不能接收。 最终,经检查合格后的羊才能进行卸车。 卸车 操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体,以免发生充血肿胀，从而影响肉质。同时,操作人员和羊要保持一定距离，避免羊对工作人员造成伤害。 工作人员把羊赶入预检圈,让其休息。为了避免羊在预检圈内受到外部细菌的感染，要先将预检圈消毒一遍。可以使用５％的过氧乙酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。
合 伙 养 羊 合 同 书 合伙养羊合同书 甲方：身份证号： 电话：地址： 乙方：身份证号：电话：地址： 甲乙双方自愿结合，依据《合同法》及有关法律、法规规定，经充分协商就合伙投资发展经济有关事宜达成一致，订立本合同，并共同自觉遵守。 一、合伙宗旨 诚信合作、平等互利、共同发展。 二、合伙项目 项目名称：江淼牧业，养殖羊。
三、项目性质 江淼牧业为甲乙双方合伙企业，自主经营、自负盈亏、独立核算。 四、权属范围 江淼牧业为甲乙双方同等享有。 三、出资方式 江淼牧业一期发展规划预计投资总额为人民币贰拾万元（￥200000.00元），甲乙双方同等承担，各出资现金人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 自合同签订之日起，甲乙双方根据一期发展规划（基础建设、储备饲料、购买羊只、卫生防疫等）各阶段实际需求逐步等额注入，但一期投入资金甲乙双方不超过人民币壹拾万元（￥100000.00元）。 合伙期间甲乙双方的出资仍为共有财产，不得随意请求分割。合伙终止后，甲乙双方的出资仍为个人所有，届时予以返还。合伙终止后，应进行清算，若有盈利，按双方实缴出资比例分配，若亏损，先以合伙企业共同财产进行赔付，不足部分，由双方按各自实缴出资比例进行清偿。 合伙牧业存续期间，甲乙双方的出资和所有以合伙企业名义取得的收益均为合伙企业的财产，其合法权益受法律保护。 四、出资数额及期限 本合同签订之日起，一周之内，甲乙双方各出资贰万元
（￥20000.00元）作为启动资金，存入专用账户（开户行： ，开户账号：账户姓名：），并由会计向各方出具双方签字有效的出资证明书。逾期不交或未交齐的，应对应交未交金额数计付按期足额缴纳方每天1%利息并赔偿由此造成的损失。 投资总额资金中除去启动资金部分的其余出资根据牧业阶段 性发展需要，经甲乙合作双方协商一致同意后随时足额到位。 五、股份及盈亏分成 甲乙双方合伙经营江淼牧业，一期发展规划投资总额资金按50%比例均等逐步注入。所占股份，甲方占股 55% ，乙方占股 45% ，利润按股份比例分成。 利润盈余分配：甲、乙投资经营期间，江淼牧业产生的总利润除去经营成本、日常开支、员工工资、奖金、需缴纳的税费等的收入为净利润，即双方投资经营创收盈余。甲、乙双方投资经营期间，盈余净利润总额按照甲乙双方占有股份比例55:45分配。 亏损债务承担：甲、乙双方投资经营期间，江淼牧业经营产生的亏损和经济债务，先由江淼牧业共有财产进行偿还。如江淼牧业财产不足清偿时，剩余债务由甲、乙双方按照持有股份55:45比例承担。甲、乙任何一方对外偿还债务后，另一方应当在十日内返还对方清偿的应由己方承担的债务。 六、资金管理与使用 合作期间，江淼牧业财产、财务为甲乙双方共同拥有，甲乙
牛羊屠宰加工工国家职业标准 1．职业概况 1．1职业名称 牛羊屠宰加工工。 1．2职业定义 从事牛羊屠宰、解剖、加工、分割及副产品整理的人员。 1．3职业等级 本职业共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。 1．4职业环境 室内，常温。 1．5职业能力特征 手指、手臂灵活，动作协调，色、味、嗅、触等感官灵敏，形体感强。 1．6基本文化程度 初中毕业。 1．7培训要求 1．7．1培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于300标准学地；中级不少于250标准学时；高级不少于200标准学时；技师不少于100标准学时。 1．7．2培训教师 培训初级、中级的教师应具有本职业高级职业资格证书或相关专业初级以上（含初级）专业技术职务任职资格；培训高级的教师应具有本职业技师职业资格证书或相关专业中级以上（含中级）专业技术职务任职资格；培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书3 年以上或相关专业高级以上（含高级）专业技术职务任职资格。 1．7．3培训场地设备 理论培训场地应具有可容纳20名以上学员的标准教室，并配备投影仪、电视机及音像播放设备。实际操作培训应在具有致昏、剥皮、冲淋、劈半必备设备和操作台、计量衡器、食品箱、分割刀具的场所进行。 1．8鉴定要求 1．8．1适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1．8．2申报条件 ——初级（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）在本职业连续见习工作2年以上。 ——中级（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
扶贫项目养羊合 甲方：______________________________________________ 乙方： ______________________________________________ 代表人：____________________________________________ 职务：______________________________________________ 丙方：______________________________________________ 家庭住址：__________________________________________ 联系电话：___________________________________________ 为了切实抓好我镇扶贫养羊项目的实施，充分发挥我镇饲草资源优势，加快产业结构调整，增加农民收入，推进脱贫致富进程，通过扶贫资金拟在我镇采用投羊还羔，增值分成，滚动发展的方式，扶持农户发展养羊。根据乙方推荐提供情况，甲方将所配能繁种羊共只发给丙方饲养，其中，种母羊只，种公羊只，品种为羊，合计元。为明确责任，约定义务，经甲乙丙三方认真协商，特订立本合同。 一、养殖方式：由甲方免费提供给丙方饲养，丙方在能繁母羊产第一只仔母羊并断乳后交给乙方由乙方在本村确定其它养殖农户，以此滚动发展。丙方交还仔母羊后，原种羊既为自己所有。 二、甲方责任与义务：组织农户筹建羊舍，种植饲草、饲料，定期对养羊农户进行检查回访，对农户私自买卖扶贫种羊并不按合同履行者，甲方有权收回种羊，并按相关责任从重从严处罚扶贫种羊户。 三、乙方责任与义务：1、负责宣传和发动，对本村实施种羊项目进行规划并组织实施。2对农户养羊全过程跟踪管理，发生疫病及时联系相关业务部门进行医治，督促农户科学饲养，精心管理。3、对农户养羊养羊增减情况作好登记及定性。4、督促养羊户及时交回仔羊并作好滚动发展安排工作，并按合同对养羊户实施监督管理。 四、丙方责任与义务：1、按照每只羊建一个平方羊舍的要求作好种草及建舍工作。 2、严格按照业务技术人员的指导科学饲养，精心管理，保持圈舍的清洁卫生，防止疾病传染，疫病防治费用由丙方承担。 3、养羊过程中发生疫病或意外伤亡的应及时向甲方或乙方报告，如未作报告且羊因疫病死亡的由丙方自行负责，照价赔偿。 4、未经甲方或乙方同意，不得将所羊种转包给他人饲养。 5、丙方必须按合同按时提供一只健康的仔母羊
生猪屠宰加工工艺 LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】
生猪屠宰加工工艺 生猪屠宰加工工艺流程示意图 1.刨毛猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃）
↓↓ 鲜肉销售冷却肉销售 →分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售 2.剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→ 去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→ ↓↓↓ 头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间 →胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨 →取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓
一、肉鸡屠宰加工工艺流程示意图 毛鸡上挂→水浴式麻电→刺杀→沥血→烫毛→脱毛→人工清理小毛 ↓ 鸡毛水冲入鸡毛收集间 →割爪→转挂→开膛→掏内脏→割头→胴体清洗→预冷→胴体沥干 ↓ 内脏入内脏加工间处理 →胴体上挂→分割→分拣→整理称重包装→装盘→速冻→装箱→ 冷藏→销售 二、肉鸡屠宰加工工艺 1、毛鸡输送 （1）、卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符后准予卸车。 （2）、将装有毛鸡的鸡笼从运输车上搬运下来，放在挂鸡月台上，有检疫人员现场检验，检验合格健康毛鸡的鸡笼放在鸡笼输送机上，输送到毛鸡上挂间。 （3）、毛鸡上挂间和屠宰车间严格分开，毛鸡上挂间尽量设计阴暗，避免强光照射，造成毛鸡拍打翅膀过度紧张。 （4）、挂鸡人员从鸡笼里托着鸡腹拿出毛鸡，再将两鸡爪挂在生产流水线的挂架上。每个挂鸡人员每小时可挂毛鸡800-1000只。 （5）、回空的鸡笼由输送机自动输送进入鸡笼清洗机内进行鸡笼的清洗，清洗干净的鸡笼通过鸡笼斜滑道滑到卸鸡月台上。 2、肉鸡宰杀脱毛 （1）、肉鸡宰杀高架输送线主要完成的工序：毛鸡上挂、水浴式麻电、刺杀、沥血、烫毛、脱毛、切爪、转挂等。
（2）、高架输送线挂架间距：6英寸（152.4mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速，生产线的设计宰杀能力和生产线的线速度密相关，线速度的计算式：线速度=时产量（只/小时）×挂架间距（米）÷60（分钟/小时） 例如：设计能力：3000只/小时，挂架间距：152.4mm 生产流水线的线速度:3000只/小时×0.1524米÷60分钟/小时=7.62米/分钟。 （3）、活鸡麻电通常采用水浴式麻电，麻电电压：70-90v，麻电时间：2-3s。或不通过麻电工序，采用毛鸡上挂后通过高架输送线自动输送1min，让毛鸡平静下来后再刺杀。 （4）、毛鸡刺杀后沥血，沥血时间一般设计为3-4min。烫毛时间：40-60s，脱毛时间：15-30s。 （5）、烫毛采用恒温烫毛机，烫毛温度：58-62℃。脱毛尽量采用吊挂式脱毛，避免胴体相互接触而造成交差感染。 （6）、在90。的转弯处设计自动切爪机，切爪机由定位轮、驱动、旋转刀片组成，鸡爪切割后，鸡爪再由卸爪器卸下放入收集车内。 3、开膛掏内脏 （1）、肉鸡开膛掏内脏高架输送线主要完成的工序：开膛、掏内脏、切头、胴体清洗等。 （2）、该高架输送线挂钩间距：8英寸（203.2mm），采用标准驱动链条，链条节距t=25.4mm,变频调速。 （3）、将掏出的内脏放入内脏滑槽内，由检疫人员检验，检验合格的鸡胴体进入下道工序，检验合格的鸡内脏进入内脏加工间处理，不合格胴体和内脏放入封闭的小车内拉出屠宰车间处理。 （4）、内脏通过分离出来，鸡肠通过清洗整理后入冷库冷藏，鸡胗用鸡胗脱脂机把鸡胗表面的油脂脱下来，再由剥胗皮机把胗皮剥下来，清洗整理后入冷库冷藏。 （5）、去内脏后的胴体在预冷之前必须进行清洗，去除体内的血水。 4、预冷 （1）、预冷分池预冷和螺旋预冷机预冷，池预冷占用的面积比预冷机预冷要大。 （2）、预冷水温：0-2℃，预冷时间：45min。
公测期育肥羊100只联养合同 合同编号： 签订时间： 甲方： 乙方： 身份证号码： 手机号码： 认购数量： 总投资金额： 拟收益： 订单编号： 羊只耳号： 保险单号： 鉴于： 1. 甲方种养殖产业有限公司是一家从事奶山羊肉羊养殖，集饲料生产、销售及畜禽养殖、加工、销售为一体的现代化高科技企业，同时也是养羊啦平台的开发与运营企业。 2. 乙方作为养羊啦平台注册用户（具体信息详见本协议首部表格），拟通过养羊啦平台与甲方合作饲养，以获取投资收益。 3. 甲方及乙方均同意遵守各项行为准则,在充分阅文本情形下本着诚信自愿原则签订本协议。 现各方根据《中华人民共和国合同法》等相关法律、法规的规定，在平等、自愿、协商一致的基础上，就合作饲养育肥羊事宜，达成本协议如下： 一. 合作方式 双方同意以的模式合作养羊，委托甲方购买育肥羊后进行养殖，最终按约定方式获取投资收益；甲方接受乙方委托，养殖完成后按约定形式向乙方返还投资收益，乙方据此向甲方支付一定比例的报酬；甲方为乙方在"养羊啦互联网牧场"平台提供交易信息、羊只管理数据、披露等技术支持。 二. 合作内容 1. 乙方在养羊啦平台发布的认购期内认购一定数量的羊只，并将所认购羊只数量对应的投资本金支付给甲方。 2. 认购期届满（即甲方指定的认购期限届满之日或认购期内甲方发布的育肥羊数量被足额认购之日，以先到日期为准）后次日，甲方将认购期内包含乙方在内成功认购的投资人所实际支付的投资本金总额一次性转付甲方。 3. 甲方于收到乙方投资本金后3日内，以自己的名义为乙方完成所认购数量育肥羊的选购，并将所购买育肥羊的耳标号等信息录入养羊啦平台系统供乙方查询。 4. 甲方确认并同意，其依据本协议所购买的育肥羊的所有权归属于乙方，即自甲方从其交易对手处受领育肥羊之日起，乙方即享有育肥羊的所有权。 5. 乙方委托甲方对其所购买的育肥羊按照（附件一）进行养殖，乙方可随时对养殖的过程进行监督。 6. 甲方接受乙方委托，提供/自建符合约定标准的羊舍和配套设备设施，并按照《育肥羊饲养管理标准》（附件一）的要求对乙方育肥羊进行养殖。 7. 羊只养殖期间，乙方可通过养羊啦平台羊只的养殖过程。
重庆市云阳县建立年屠宰加工150万头生猪产业化项目 江苏雨润食品产业集团有限公司 二ΟΟ七年十二月
目录 第一章总论 (5) 一、概述 二、研究结论 第二章市场预测 (9) 一、国际市场 二、国内肉食品市场需求情况分析 第三章产品方案及生产规模 (11) 第四章工艺技术方案 (12) 一、工艺技术路线确定的原则和依据 二、工程设计 三、设计方案 四、工艺流程 五、设备的选择 第五章原料、辅助材料、包装物及燃料动力供应 (13) 一、原、辅材料供应 二、燃料供应 三、电力供应 四、水的供应 五、汽的供应 六、包装物的供应 第六章建厂条件和厂址方案 (14) 一、建厂条件
二、厂址方案 第七章公用工程和辅助设施方案 (15) 一、总平面布置 二、运输总量、运输方式及走向 三、给排水 四、供电 五、供汽 六、制冷 七、化验室 八、维修 第八章环境保护 (17) 一、绿化 二、“三废”排放与环境保护 三、环保投资估算 四、预期效果 第九章劳动保护与安全卫生 (21) 一、劳动保护 二、安全保护 三、食品卫生 第十章生产组织和劳动定员 (23) 一、企业组织 二、劳动定员 三、职工培训 第十一章基础上实施规划和进度要求 (25)
一、建设周期 二、工程进度 第十二章投资估算及资金筹 (26) 一、总投资估算 二、资金筹措 第十三章财务评价及效益评 (28) 一、产品成本及费用估计的依据 二、财务评价 三、社会效益评价 四、评价结论 附表及附图32 附表1 年屠宰150万头生猪投资规划与资金筹措表 附表2 年屠宰150万头生猪成本费用表 附表3 年屠宰150万头生猪产品销售收入和销售税金附加预算表附表4 年屠宰150万头生猪利润及分配表 附表5 年屠宰150万头生猪现金流量表 附表6 年屠宰150万头生猪还本付息表 附表7 年屠宰150万头生猪资金运用表
羊屠宰分割操作规程 官方兽医检验检疫人员（我方兽医人员配合）按着“四部规程”和“GB18393－2001《牛、羊屠宰产品品质检验规程》”，依据兽检知识及经验进行现场诊断，我厂羊只入厂必须停食静养12h、宰前3h停水，对羊的检疫都采用群体检查为主，个体检查为辅（比例为抽检20%），发现明显临床症状的羊只分别进行急宰、缓宰、禁宰处理。 1、宰前检验 宰前检验包括验收检验、待宰检验和送宰检验，应采用看、听、摸、检等方法。 1.1验收检验： 1.1.1卸车前应索取产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车观察，未见异常，证货相符时准予卸车。 1.2.2卸车后应观察羊的健康状况，按检查结果进行分圈管理。 a)合格的羊送待宰圈。 b)可疑病畜送隔离圈观察，通过饮水、休息后，恢复正常的，并入待宰圈。 c)病畜和伤残的羊只送急宰间处理。 2、待宰检验 2.1待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。 2.2待宰的羊只宰前应停食静养12～24h、宰前3h停止饮水。 3、送宰检验 3.1羊送宰前，应进行一次群检。 3.2羊送宰前进行体温抽测（羊的正常体温是38.5～40.0℃）。 3.3经检验合格的羊由宰前检验人员签发《宰前检验合格证》，注明畜种、送宰头数和产地，屠宰车间凭证屠宰。 3.4体温高、无病态的，可最后送宰。 3.5病畜由检验人员签发急宰证明，送急宰间处理。 4、急宰羊的处理 4.1急宰间凭宰前检验人员签发的急宰证明，及时屠宰检验。在检验过程中发现难于确认的病变时，应请检验负责人会诊处理。 4.2死畜不得屠宰，应送非食品处理间，及时处理。。 5、卸羊赶羊过程： 5.1接到《准宰通知单》后根据装羊车的高低选择合适的卸羊方式，严禁乱踢、乱打造成人为的损伤。 5.2屠宰车间安排专人及时把待宰圈内清理干净，在赶羊过程中要用鞭子赶羊，不准用棍棒、铁器打羊。以免出现淤血或损伤。 5.3对羊品种进行区分，并且做好标识及记录。
合伙养殖协议书 甲方: 乙方: 甲乙双方经过充分协商，决定合伙投资创办一小型山羊养殖场，为明确双方的权利和义务,就养殖场修建、出资、经营等相关的事项约定如下: 一、甲方用土地约5０0平方米（位于观音村哨上，东抵秦涛家土，西抵公路，北抵秦涛家土,南抵孙平家房屋),作价股金15万元作为入股资金、乙方出资股金1５万作为入股资金，用于修建圈舍坪基等基础设施建设和购置种羊，如在修建圈舍过程中，因国家政策等其它意外因素导致不能继续修建的，甲方愿意补偿乙方投资资金的一半损失。双方合伙期限为长期，如须散伙，须经双方书面一致同意。 二、在修建好圈舍,开始从事山羊养殖活动后,甲方负责山羊的喂养管理,乙方负责山羊的养殖销售。甲乙双方各占该养殖场股份５0%，双方平均分割收益。 三、甲方必须如实把放养、生产、死亡的山羊及时通报给乙方,以便乙方知晓养殖的实际情况，乙方必须把销售的情况及时通报甲方，以便甲方知晓销售资金的流转情况。 四、如果因市场供求等关系原因,山羊养殖无法经营下去,双方可暂时停止养殖山羊,但双方的合伙协议仍然有效，经双方协商可以养
殖其它牲畜,也可将养殖场临时用于开展其它项目经营或转租,所得收益由双方平分。 五、在合伙协议生效后,乙方如果退出合伙，其投入的股金作废,甲方不予退还;甲方如果违约或中途退出，或者未经乙方同意,私自出卖该养殖场的，除赔偿乙方所有投入资金外，并支付乙方违约金4.5万元。 六、如果遇国家政策或企业等不可抗力的因素征用、赔偿等,该养殖场的一切赔偿项目,包括地上附着物房屋圈舍的赔偿款、拆迁安置补偿款、征地补偿款、安置地等,均作为双方共同资产,甲乙双方对以上补偿款物进行分割时，各自享有一半的权利。如果因经营不善、各种意外因素导致亏损所产生的债务，甲乙双方各承担一半。 七、合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议,由双方当事人协商解决；协商或调解不成的,依法向人民法院起诉。 八、双方未尽事宜可以签订补充协议约定。 九、本协议一式两份,甲乙各一份。本协议自双方签字（或盖章)之日起生效。 甲方(签字）: 乙方(签字）： 二〇一四年十二月一日
第一章生猪屠宰加工工艺 一、生猪屠宰加工工艺流程示意图 1、刨毛猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间→旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃） ↓↓ 鲜肉销售冷却肉销售→分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售
2、剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→ ↓↓↓ 头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间 →胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →劈半→胴体、红白内脏同步检验→去板油→白条修割→白条称重 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →白条冲淋→排酸（0-4℃）→分三段→分割部位肉→称重包装装盘↓↓ 鲜肉销售冷却肉销售 →脱盘装箱→冷藏→分割肉销售
鸡的屠宰加工技术 “民以食为天，食以安为先”。随着人们自我保健意识逐步深入人心，人们愈来愈重视饮食与健康的关系，农产品消费需求正向优质、营养、安全的方向发展。就拿鸡肉产品来说吧，它是高蛋白、低脂肪的食物，多年以来，深受广大消费者的喜爱。那么，怎样才能让消费者吃上放心鸡肉呢？除了要紧抓生产源头，关键还在于规范鸡的屠宰加工流程，把好鸡肉食品屠宰加工的每一道关。在今天的节目中，我们就向您系统的介绍《鸡的屠宰与加工工艺》。 待宰毛鸡的运输与验收 运输 通常，我们把还没有进行屠宰的鸡称为毛鸡。 夏季毛鸡运输时，为了减少热应激，降低路途损耗，要经常给车身和毛鸡浇水； 冬季毛鸡运输时，为了防止冻死毛鸡，应注意运输保暖工作，运输时可用防寒材料将毛鸡运输车遮严，同时也要注意空气流通，防止闷死毛鸡。
毛鸡通道 毛鸡进场要经过撒上适量氢氧化钠的专设通道，氢氧化钠有消毒作用 当运输车经过毛鸡通道时，车轮正好碾压在火碱上，起到了消毒作用 同时，工作人员还要用200-300ppm次氯酸钠溶液对通道的地面进行冲洗和消毒 待宰毛鸡的验收 毛鸡验收工作直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此，工作人员一定要把好这一关。 首先要进行证件检查。 证件检查 运输车进场后蓄主必须向屠宰加工场的兽医提供三个主要证件。
《动物产地检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《药残检验合格单》 这三个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些动物在运输过程中手续是合格的，没有被污染，因此这三个证件是必不可少的，但工作人员不能以这三个证件做为唯一的检验标准，证件检查合格后，还要对毛鸡进行感官检查。 感官检查 感官检查主要是指对毛鸡的精神和外观进行系统的观察。 首先观察鸡的体表有无外伤，如果有外伤，则感染病菌的几率会成倍的增加，不能接收。 然后，察看鸡的眼睛是否明亮，眼角有没有过多的粘膜分泌物，如果过多，表明该鸡健康状况不好，属于不合格鸡，应该拒收。 最后检查鸡的头、四肢及全身有无病变。
畜禽屠宰技术及其发展状况 一、摘要 畜禽经致昏、放血、去除皮毛、内脏和头、蹄，最后形成胴体的过程叫做屠宰加工。屠宰加工的方法和程序叫屠宰工艺。本文主要介绍猪、牛、羊、禽类的屠宰技术及我国屠宰加工技术的现状。 二、关键词 屠宰技术发展现状 三、猪的屠宰分割技术 （一）淋浴 淋浴水温在夏季以20℃为宜，冬季以25℃为宜，温度不宜过低或过高，否则，反而可给肉的质量带来不良影响；水流不应过急，应从不同角度、不同方向设置喷头，以保证体表冲洗完全；淋浴时间以能使猪体表面污物洗净为度，不宜过长。 （二）致昏 致昏的方法有许多种，选用时以操作简便、安全，既符合卫生要求，又保证肉品质量为原则。常用的方法有以下几种： 1.电麻法 电麻法是目前广泛使用的一种致昏法。电麻时电流通过屠畜脑部造成实验性癫痫状态，屠畜心跳加剧，故能得到良好的放血效果。 猪用人工电麻器的电压一般为70～90V，电流为0.5～1.0A，电麻时间1～3s，盐水浓度5％。自动电麻器电压不超过90V，电流应不大于1.5A，电麻时间1～2s。 2.二氧化碳麻醉法 (由干冰发生)的密闭室或隧道，经15s。 此法是使屠畜通过含有65％～75％CO 2 CO 麻醉使猪在安静状态下，不知不觉的进入昏迷，因此肌糖原消耗少，可使屠2 畜完全失去知觉，达到麻醉维持2～3min的目的。 （三）刺杀放血 将致昏后的猪后腿吊在滑轮上经滑车吊至悬空轨道，运至放血处进行刺杀放血。在致昏后应立即放血(不得超过30s)，以免引起肌肉出血。放血方法有以下几种： 1．切断颈部血管法 切断颈动脉和颈静脉是目前广泛采用的比较理想的一种放血方法，既能保证放血良好，操作起来又简便、安全。宰杀时操作人员手抓住猪前脚，另一手握刀，刀尖向上，刀锋向前，对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～lcm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈动脉和颈静脉，不得刺破心脏。刺杀放血刀口长度约5cm，沥血时间不得少于5min。 2.空心刀放血法 所用工具是一种具有抽气装置的特制“空心刀”。放血时，将刀插入事先在
羊的屠宰加工质量控制 活羊进场到羊产品出场的各道工序 首先，我们要对活羊进行接收工作，羊的接收工作是对原料进行的第一道检验工序，直接关系到屠宰加工后产品的质量，因此活羊接收工作相当重要，工作人员一定要把好这第一道关。 活羊的接收工作 车辆消毒 活羊在进场前，屠宰场的工作人员必须先对羊的运输车辆进行消毒，以防止运输车辆携带病菌进入屠宰场，通常使用3%的火碱将整个运输车身消毒一遍。 证件检查 车辆消毒完成后，就要开进屠宰场。进场前，蓄主必须向屠宰加工场提供两个主要证件。
一个是动物产地检疫合格证明、一个是动物及动物产品运载工具消毒证明。这两个证件都是由动物防疫检验部门签发，用以证明这些羊在运输过程中手续合格，没有被污染。 证件检查合格后，接着就要对羊进行感官检查。 感官检查 感官检查，主要是对羊的精神和外观进行系统观察，一般采用抽样检查的方法。 随机选择一头羊，通过观察和触摸羊的嘴、鼻颈、眼角等部分，检查是否有过多的粘膜分泌物，如果过多，则表明羊的健康状况不好，应该拒收。 接着，检察员要听羊的呼吸声是否正常。（正常羊呼吸应该为“呋呋”声）。 最后，触摸羊的大腿内侧检查是否有羊痘，如果有，则感染病菌的几率会成倍增加，不能接收。 最终，经检查合格后的羊才能进行卸车。
卸车 操作人员赶羊时应以高声恐吓为主，严禁用坚硬的东西击打羊的身体，以免发生充血肿胀，从而影响肉质。同时，操作人员和羊要保持一定距离，避免羊对工作人员造成伤害。 工作人员把羊赶入预检圈，让其休息。为了避免羊在预检圈内受到外部细菌的感染，要先将预检圈消毒一遍。可以使用5%的过氧乙酸来消毒圈舍。消毒的时候要避开羊群。 活羊的接收工作结束后，接下来就可以进入屠宰前的管理工作了。 屠宰前的管理工作 宰前管理主要是指宰前休息。屠宰前，让羊得到充分的休息，可以减少羊的应激反应，从而有利于放血，提高屠宰质量。一般休息的时间为24小时，在休息过程中，还要禁食。 禁食期间，要供给羊清洁、充足的饮水，以便于使羊的食道冲洗干净。但是，在宰前3小时要断水，这样不仅有利于放血充分，还能够提高羊肉的耐藏性。
生猪屠宰加工工艺(总10页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1 -CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
生猪屠宰加工工艺流程示意图 1.刨毛猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→烫毛→刨毛→修刮→胴体提升→燎毛→刷白清洗拍打→修耳道→封直肠（刁圈）→切去生殖器→剖腹折胸骨→取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验）↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间 →旋毛虫检验→预摘红内脏→取红内脏（红内脏挂在红内脏检疫输送机的挂钩上待检验）↓ 合格的红内脏进入红内脏加工间内处理 →预摘头→劈半→胴体和内脏的同步检验→去尾→去头→去前蹄 ↓ 不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处理 →去后蹄→去板油→白条修割→白条称重→冲淋→排酸（0-4℃） ↓↓
鲜肉销售冷却肉销售 →分三段→分割部位肉→称重包装装盘→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→分割肉销售 2.剥皮猪屠宰加工工艺流程 健康猪进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→宰前淋浴→瞬间击晕→拴腿提升→刺杀→沥血（沥血时间：5min）→毛猪屠体的清洗→ 去头→卸猪入预剥工位→去前后蹄和尾→预剥皮→机械剥皮→ ↓↓↓ 头蹄尾进头蹄尾加工间加工处理皮张入猪皮暂存间 →胴体提升→胴体修割→封直肠（刁圈）→去生殖器→剖腹折胸骨 →取白内脏（白内脏放在白内脏检疫输送机的托盘内待检验） ↓ 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理 ↓ 胃容物通过风送系统输送到车间外约50米处的废弃物暂存间