学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案
您的姓名： [填空题] *
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1 . 适量接受阳光的照射，可以预防 [单选题] *
A.佝偻病(正确答案)
B.皮肤病
C.白化病
D.大脖子病
2 . 对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是 [单选题] *
A.碎末
B.去刺、小丁(正确答案)
C.大块
D.肉泥
3 . 以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是 [单选题] *
A.钙(正确答案)
B.铁
C.锌
D.碘
4 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是 [单选题] *
A.12—15%
B.25—30%
C.35—50%
D.55—60%(正确答案)
5 . 导致“脚气病”的重要原因是缺乏 [单选题] *
A.维生素A
B.维生素B1(正确答案)
C.维生素C
D.维生素D
6 . 以下富含钙的食品是 [单选题] *
A.鸡蛋
B.土豆
C.肥肉
D.牛奶(正确答案)
7 . “雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素 [单选题] *
A.维生素A(正确答案)
B.维生素B族
C.维生素C
D.维生素D
8 . 只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是 [单选题] *
A.维生素A(正确答案)
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素C
9 . 在6种营养素中，可以在体内产生热量的有 [单选题] *
A.2种
B.3种(正确答案)
C.4种
D.6种
10 . 以下属于维生素C缺乏典型表现的是 [单选题] *
A.牙龈肿胀出血(正确答案)
B.夜盲
C.毛囊角化
D.呆小症
11 . 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 [单选题] *
A.卫生环境
B.物质环境
C.心理环境(正确答案)
D.环境布置
12 . 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是 [单选题] *
A.蔬菜所含的蛋白质丰富
B.大豆是含蛋白质丰富的食物(正确答案)
C.植物性食物蛋白质的营养价值都较低
D.植物性食物都不能提供优质蛋白质
13 . 下列关于水的说法错误的是 [单选题] *
A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质
B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水
C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。(正确答案)
D.水是血液和尿液的主要成分，具有运输营养物质和排泄的功能
14 . 增进抗龋齿能力的最主要微量元素是 [单选题] *
A.钙
B.氟(正确答案)
C.磷
D.维生素D
15 . 具有抗生酮作用的营养素是 [单选题] *
A.碳水化合物(正确答案)
B.蛋白质
C.脂类
D.水
16 . 下列做法符合营养科学要求的是 [单选题] *
A.6岁左右幼儿每日进餐五次
B.在每餐食物中加入赖氨酸
C.干稀搭配、粗细粮搭配(正确答案)
D.菠菜和苋菜含钙量高，可用作幼儿摄取钙的主要来源
17 . 直接提供中枢神经系统活动所需能量的是 [单选题] *
A.脂肪
B.神经磷脂
C.葡萄糖(正确答案)
D.氨基酸
18 . 既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是 [单选题] *
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D(正确答案)
19 . 克汀病的发生是由于缺乏 [单选题] *
A.钙
B.碘(正确答案)
C.铁
D.维生素A
20 . 食用了含有农药的食品而发生的中毒，被称为 [单选题] *
A.动物性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.化学性食物中毒(正确答案)
D.细菌性食物中毒
21 . 以下富含优质蛋白质的食物是 [单选题] *
A.土豆
B.山药
C.玉米
D.豆腐(正确答案)
22 . 人体最重要、最经济的能量来源是 [单选题] *
A.脂类
B.水果类
C.蔬菜类
D.谷类(正确答案)
23 . 人体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸是 [单选题] *
A.非必需氨基酸
B.食物氨基酸
C.必需氨基酸(正确答案)
D.互补氨基酸
24 . 下列元素属于常量元素的是 [单选题] *
A.钙(正确答案)
B.铁
C.锌
D.碘
25 . 营养素供给量一般和营养素需要量相比，其数量上应 [单选题] *
A.稍多于(正确答案)
B.少于
C.相等
D.无关
26 . 容易影响幼儿膳食习惯的是 [单选题] *
A.营养搭配
B.氨基酸的平衡
C.热量的平衡
D.父母对食物的好恶态度(正确答案)
27 . 阳光中的紫外线照射到皮肤上，可生成 [单选题] *
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D(正确答案)
28 . 下列说法错误的是 [单选题] *
A.锌对于促进儿童生长，保持正常味觉有重要作用
B.机体缺铁，容易患缺铁性贫血
C.乳类是补铁的理想来源(正确答案)
D.维生素D可促进机体对钙的吸收
29 . 以下属于产热营养素的是 [单选题] *
A.无机盐
B.蛋白质(正确答案)
C.水
D.维生素
30 . 制作幼儿食品的正确做法是 [单选题] *
A.淘米次数要多，宜长期浸泡米
B.煮粥放碱香
C.宜反复高温油炸
D.食物宜切成小块，烹制软烂(正确答案)
31 . 婴幼儿应多吃蛋、奶等食物，保证维生素D的摄入，以防止因维生素D缺乏而引起 [单选题] *
A.呆小症
B.异食痞
C.佝偻病(正确答案)
D.坏血病
32 . 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分是 [单选题] *
A.碳水化合物
B.脂肪
C.无机盐
D.蛋白质(正确答案)
33 . 营养素对人体的作用除修补旧组织，增生新组织和调节生理活动外，还可起的作用是 [单选题] *
A.促进消化
B.分泌激素
C.供给能量(正确答案)
D.特异性免疫
34 . 预防幼儿甲状腺肿大，可经常给幼儿吃的食物是 [单选题] *
A.萝卜汤
B.紫菜汤(正确答案)
C.土豆汤
D.猪肝汤
35 . 幼儿园膳食制度规定各餐热量分配中热量最多的是 [单选题] *
A.早餐
B.中餐(正确答案)
C.晚餐
D.点心
36 . 在幼儿膳食中作为主要主食的应是 [单选题] *
A.标准米面(正确答案)
B.富强粉
C.精白米
D.五谷杂粮
37 . 下列不属于人体基础代谢的是 [单选题] *
A.体温维持
B.安静状态下呼吸运动
C.安静状态下血液循环
D.体育活动(正确答案)
38 . 有利于铁吸收的因素是 [单选题] *
A.维生素C(正确答案)
B.磷酸盐
C.草酸
D.植酸
39 . 患有缺铁性贫血的幼儿，为提高饮食中铁的吸收率可以在膳食中注意补充 [单选题] *
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C(正确答案)
D.维生素D
40 . 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量的是 [单选题] *
A.营养素的需要量(正确答案)
B.活动所需营养素
C.营养素的供给量
D.基础代谢所需营养素
41 . 下列元素属于微量元素的是 [单选题] *
A.钾
B.钙
C.铁(正确答案)
D.钠
42 . 每克脂肪在体内氧化可产生的热量是 [单选题] *
A.6千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡(正确答案)
43 . 婴幼儿体内长期缺铁容易患的常见病是 [单选题] *
A.弱视
B.佝偻病
C.手足口病
D.营养性贫血(正确答案)
44 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中脂肪供给的热能，应占总热能的比例是 [单选题] *
A.12—15%
B.25—30%(正确答案)
C.35—50%
D.55—60%
45 . 合理营养要符合幼儿膳食的特点，既要考虑地域环境对幼儿膳食的影响，还要考虑的是 [单选题] *
A.质优、量足
B.制作简单方便
C.幼儿的膳食心理特点(正确答案)
D.进餐环境干净、整洁
46 . 幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是[单选题] *
A.每周(正确答案)
B.每月
C.每学期
D.每年
47 . 幼儿膳食时需营造的健康膳食心理环境的是 [单选题] *
A.室内光线充足
B.轻松优美音乐(正确答案)
C.环境布置优雅整洁
D.空气流通，温度适宜
48 . 具有抗生酮作用的营养素是 [单选题] *
A.蛋白质
B.脂类
C.碳水化合物(正确答案)
D.水
49 . 每克产能营养素在体内氧化所产生的的能量值叫做“食物的热价”。下列营养素“食物的热价”最高的是 [单选题] *
A.蛋白质
B.脂肪(正确答案)
C.糖类
D.维生素
50 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中蛋白质供给的热能，应占总热能的比例是 [单选题] *
A.12%~15%(正确答案)
B.25%~30%
C.35%~50%
D.55%~60%
51 . 预防幼儿佝偻病和手足搐搦病的最简单有效办法是 [单选题] *
A.多服用维生素D
B.经常晒太阳(正确答案)
C.多吃蔬果
D.多喝水
52 . 正常环境下加温至80℃左右时，会出现“假沸”现象的是 [单选题] *
A.鲜牛奶
B.生豆浆(正确答案)
C.果汁
D.咖啡
53 . 长期缺乏会影响到幼儿骨骼的生长和愈合的营养素是 [单选题] *
A.钙、铁、维生素A
B.钙、磷、维生素D(正确答案)
C.钙、锌、维生素C
D.钙、镁、维生素B
54 . 能量的常用单位是 [单选题] *
A.千卡(正确答案)
B.克
C.吨
D.帕
55 . 下列元素中不属于微量元素的是 [单选题] *
A.钙(正确答案)
B.铁
C.锌
D.碘
56 . 幼儿合理营养包括的内容有（） *
A.食物易消化，并能促进食欲(正确答案)
B.不含对机体有害的物质(正确答案)
C.随时满足幼儿想吃的需要
D.按时、有规律地定量摄入食物(正确答案)
57 . 幼儿较易缺乏的无机盐除钙、磷外，还有（） *
A.铜
B.碘(正确答案)
C.铁(正确答案)
D.锌(正确答案)
58 . 幼儿缺乏维生素A可引发的疾病是（） *
A.夜盲症(正确答案)
B.干眼病(正确答案)
C.脚气病
D.口角炎
59 . 幼儿良好饮食习惯包括（） *
A.定时、定量、定点进餐(正确答案)
B.细嚼慢咽，进餐时间长(正确答案)
C.不偏食、不挑食(正确答案)
D.不剩饭、不撒饭(正确答案)
60 . 在幼儿园平衡幼儿膳食应该包括的食品有（） *
A.谷类(正确答案)
B.动物性食品(正确答案)
C.豆类及其制品(正确答案)
D.调味品(正确答案)
61 . 下列膳食搭配合理的是（） *
A.粗细搭配(正确答案)
B.米面搭配(正确答案)
C.荤素搭配(正确答案)
D.干稀搭配(正确答案)
62 . 下列属于水溶性维生素的是（） *
A.维生素A
B.维生素B1(正确答案)
C.维生素C(正确答案)
D.维生素D
63 . 人体摄入过量可导致中毒的维生素有（） *
A.维生素A(正确答案)
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D(正确答案)
64 . 以下含优质蛋白质较丰富的食物有 *
A.肉类(正确答案)
B.蔬果
C.鱼类(正确答案)
D.豆类及其制品(正确答案)
65 . 不能产生热能的营养素是 *
A.水(正确答案)
B.无机盐(正确答案)
C.维生素(正确答案)
D.碳水化合物
66 . 各年龄阶段幼儿的膳食心理特点表现是相同的。 [判断题] *对
错(正确答案)
67 . 预防动脉硬化应从儿童时期开始。 [判断题] *
对(正确答案)
错
68 . 蛋白质是人体最重要、最经济的能量来源。 [判断题] *
错(正确答案)
69 . 合理营养能够促进健康，营养缺乏和营养平衡失调则可引起疾病。 [判断题] *对(正确答案)
错
70 . 煮豆浆时出现泡沫上溢的现象说明豆浆已经烧开了可以食用。 [判断题] *
对
错(正确答案)
71 . 海产品是锌的良好来源，蔬菜水果一般含锌较少。 [判断题] *
对(正确答案)
错
72 . 幼儿情绪不好时，消化液分泌减少，食欲减退。 [判断题] *
对(正确答案)
错
73 . 缺乏维生素B1 容易得“脚气病”。 [判断题] *
对(正确答案)
错
74 . 幼儿园要做到平衡幼儿膳食需做到各类食物在膳食中占有同样的比例。 [判断题] *
对
错(正确答案)
75 . 幼儿甜食、糖食吃得过多易发生龋齿。 [判断题] *
错(正确答案)
76 . 幼儿患缺铁性贫血，可多给幼儿提供的食物有猪肝、瘦肉、动物血和蛋黄等。[判断题] *
对(正确答案)
错
77 . 在六种营养素中，碳水化合物应作为人体热能的主要来源。 [判断题] *
对(正确答案)
错
78 . 可将维生素B2粉剂直接涂于手足口病患儿的口腔糜烂部位。 [判断题] *
对(正确答案)
错
79 . 幼儿园炊事人员上岗前必须体检，不合格者不得参与厨房工作。 [判断题] *
对(正确答案)
错
80 . 为减少维生素C的损失，蔬菜应先洗后切，洗后不应放置过久，炒菜时要用急火快炒。 [判断题] *
对(正确答案)
错
81 . 为节约幼儿园厨房的空间，厨房里洗手、洗菜、洗餐具的池子可以共用，但要保持清洁卫生。 [判断题] *
对
错(正确答案)
82 . 幼儿膳食中每天要有一定量的绿、橙色新鲜蔬菜和水果。 [判断题] *
对(正确答案)
错
83 . 无机盐在人体内含量不多，幼儿年龄越小，越不易缺乏。 [判断题] *
对
错(正确答案)
84 . 学前儿童的膳食应以流质、半流质为主。 [判断题] *
对
错(正确答案)
85 . 维生素C又称抗坏血酸。 [判断题] *
对(正确答案)
错
86 . 营养不良的幼儿会发育迟缓，比同年龄人矮小，但不会引起疾病。 [判断题] *对
错(正确答案)
87 . 幼儿在膳食中应摄入充足的钙，钙补充得越多越好。 [判断题] *
对
错(正确答案)
88 . 氨基酸是构成蛋白质的基本单位。 [判断题] *
对(正确答案)
错
89 . 维生素D是水溶性维生素。 [判断题] *
对
错(正确答案)
90 . 阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成维生素D。 [判断题] *
对(正确答案)
错
91 . 谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是蛋白质。[判断题] *
对
错(正确答案)
92 . 碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。 [判断题] *
对(正确答案)
错
93 . 维生素C的缺乏、呼吸系统疾病以及不正确的坐姿，会影响幼儿胸骨的发育，造成胸骨畸形。 [判断题] *
对
错(正确答案)
94 . 幼儿生长发育时期所需必须氨基酸共有8种。 [判断题] *
对
错(正确答案)
95 . 维生素A缺乏时易患坏血病。 [判断题] *
对
96 . 动物性食物的蛋白质与豆类蛋白质属于优质蛋白质。 [判断题] *
对(正确答案)
错
97 . 幼儿每日膳食总热量摄入中，要求蛋白质占8%~15%。 [判断题] *
对(正确答案)
错
98 . 人体中的钙99%存在于骨骼和牙齿中，其中的1%存在于血液和细胞外液中。[判断题] *
对(正确答案)
错
99 . 糖类是人体最主要的热能来源。 [判断题] *
对
错(正确答案)
100 . 非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸。 [判断题] *
对
错(正确答案)
101 . 脂肪主要来自动物性食物，植物性食物中脂肪含量都很少。 [判断题] *
对
错(正确答案)
102 . 幼儿年龄越大，越易形成良好的习惯。 [判断题] *
对
大理大学成人高等教育 《营养与膳食》课程作业 第一章至第五章 一、名词解释 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
二、简答题 1．食疗学的定义和研究内容。 答：内容，中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。 定义：营：经营，营造。荣：荣盛，繁荣。养：养护，补养。营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学 中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。 2．蛋白质的生理功能有哪些。 答：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组... 2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处... 3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。载体蛋白对维持人体的正常生命.. 3．体内碳水化合物的生理功能有哪些。 答：１、是全世界大部分人类从膳食中取得热能的最主要及最经济的来源，我国人民也是如此。２、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质
３、储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，还对进入机体的某些有害物质起解毒作用。 ４、当碳水化合物供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。 ５、不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸收及保持水分，使粪便松软，易于排出。 4．膳食纤维的功能有哪些。 答：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动... 2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质； 3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。 5．保健食品的最基本的特征。 答：安全营养卫生 6．孕期的生理特点有哪些。 答：（一）代谢改变 妊娠期在多种激素的影响下，母体的合成代谢增强，基础代谢率增高。基础代谢率于中期逐渐增高，到晚期可增高15%～20%，妊娠后半期每日增加约628 kJ (150 kcaD。 (二)血液系统的改变 从妊娠第六周开始血容量逐渐增加，至妊娠32～34周达到高峰，可出现牛理性贫血。在妊娠末期可出现血浆白蛋白与球蛋白的比值倒置。 （三）消化系统的改变 孕早期孕妇常有恶心、呕吐等妊娠反应。由于胃肠道平滑肌张力降低，胃酸分泌减少，肠蠕动减弱，常出现胃肠胀气和便秘。 （四）肾功能的改变 由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏负担增加。肾血浆流量和肾小球滤过率在孕早期增加，
第1页，共4页 第2页，共4页 大理技师学院2016-2017学年第二学期期末考试 《饮食营养与卫生》试题 适用班级：456、457、458、459 一、填空题（每空1分，共20分） 1．食用油脂按其来源分为 和 。 2． 营养学是一门研究食物营养与 关系的学科。 3．水的摄入主要有三种途径，分别为代谢水， 、 。 4．儿童缺钙易患 、成人缺钙易患 。 5．谷粒的纵切面从外到内是谷皮、 、胚乳和 。 6．根据酒精的含量，可将酒分为低度酒、 和、 。 7．视黄醇又名维生素A ，当机体长期缺乏时引起的疾病称为 。 8．食物中铁存在的形式有两种，分别是 和 。 9．在安排膳食时，酸性食物和 食物应保持一定的比列。 10．人体血糖的主要成份是 。 11、微生物在自然界的分布主要是土壤中的微生物、 、 。 12、营养素包括糖类、蛋白质、 、水、 、维生素。 二、单项选泽题（每题2分，共30分） 1．果糖是最甜的天然糖，在( )中含量丰富。 A ．葡萄 B ．西瓜 C ．苹果 D ．蜂蜜 2．下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。 A ．谷氨酸 B ．丝氨酸 C ．甘氨酸 D ．组氨酸 3．以下物质不属于膳食纤维的是( )。 A ．纤维素 B ．半纤维素 C ．果胶 D ．紫胶 4．正常成年人每天平均摄水量为 ( )ml 左右，摄入的水与排泄的水基本相等。 A ．500 B ．1200 C ．2500 D ．4000 5． ( )对微生物活动没有影响。 A ．温度 B ．辐射 C ．化学物质 D ．机械力 6．成人缺碘易患的疾病是（ ）。 A ．甲亢 B ．骨质疏松 C ．坏血病 D ．地方性甲状腺肿 E ．佝偻病 7．营养素破坏最多的面食是 ( ) A ．原汤面 B ．烙饼 C ．炸油条 D ．蒸馒头 8.海带中含量最多的是（ ） A ．铁 B ．糖 C ．碘 D ．钙 9.油脂能溶解的维生素是（ ） A 维生素B 1 B 维生素C C 维生素D D 维生素M 10.获得维生素D 最经济的方法是（ ） A 晒太阳 B 喝牛奶 C 口服浓缩鱼肝油 D 吃动物肝脏 11.常用的消毒方法不不包括（ ）。 A 、喷雾消毒 B ．煮沸消毒 C ．蒸汽消毒 D ．消毒剂消毒 12.膳食中优质蛋白质的主要来源是（ ） A 蔬菜，谷物，肉类 B 肉类，水果，豆类 C 肉类，豆类，蛋类 D 以上都对 13.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（ ） A 动物性食物 B 薯类 C 植物性食物 D 蔬菜类 14.幼儿膳食构成中宜选择（ ） A.去火凉茶 B.煎炸食品 C.时令蔬菜 D.餐前开胃汤 15.根据我国居民饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是（ ） A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素
《饮食营养与卫生》教案 教学目的：使学生能够掌握有关中国饮食文化的基本常识，了解源远流长和博大精深的中国饮食文化的的内涵，建立民族自豪感，为今后从事旅游服务管理工作积累必要的知识，为旅游者提供高标准、高质量的服务打下良好的基础。 教学手段：深入浅出，浅显易懂，力求科学性、知识性、趣味性相结合 教学方法：互动法，案例分析法、多媒体教学法、作品启发、分析讲解、开发思维 教学的重点与难点：对中国饮食文化的特征的了解与掌握 教学内容： 一、中国饮食文化饮食一是人类生存的第一需要。饮食是一种文明：饮食和地理、历史、物产、种族、习俗社会科学、自然科学各个方面都有关联。 1、饮食文化一饮食文化就是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。 2、一切现象： 物质形态的现象：炉灶、锅、铲、烹饪原料、饮食产品、餐具等 制度形态现象：一日三餐，各种宴会制度 行为形态现象：饮食的礼俗、民俗、风俗，技艺、刀工、调味、爆炒等 社会心理形态现象：要求、愿望、情趣、风尚等 二、饮食文化概念的外延： 1、饮食生产工具文化。烹饪原料、烹饪加工等需要使用的工具所体现的文化，属于物质形态文化范畴。 2、饮食原料文化。烹饪所采用的原料体现的文化，属于物质形态文化范畴。 3、饮食加工技艺文化。对烹饪原料的鉴定选择、原料加工的方式方法、烹调方法、调味和火候技巧等所体现的文化，属行为形态文化范畴。 4、饮食风尚、习俗、民俗文化。各地区、各民族、不同宗教信仰的饮食民俗、风俗及由饮食风尚习俗而形成的各种风味流派等文化，属于行为形态文化范畴。 5、饮食制度文化。不同历史时代，不同民族、宗教等食制、食礼、与饮食有关的制度、规范等文化，属
烹饪《饮食营养与卫生》试题 班级姓名学号分数 一、填空题 1、按微生物的细胞结构，可将其分为_________、_________、_________三大类。 2、巴氏消毒法分为_________、_________两种。 3、污染食品的有害物质，按其性质可分为_________、_________、_________三大类。 4、根据微生物最适宜生长温度的不同，可将其分为_________、_________、_________三类。 5、预防食物腐败变质的措施，主要是消除和减少_________的污染、抑制_________的生长繁殖及抑制_________的作用。 6、引起食品腐败变质的因素很多，_________是导致食品腐败变质的根本原因。 7、影响微生物生长繁殖的化学物质包括_________、_________及各种_________、_________和_________等。 8、常见的提高渗透压的方法是_________、_________。 9、生物性污染主要包括_________、_________和_________等。 10、控制食品腐败变质所用的高温法主要有_________和_________。 11、污染粮谷、豆类的微生物主要是_________和_________。 12、蛋类质量的鉴别可采用_________法和_________法。
13、巴氏消毒法分为_________、_________和_________三种。 14、蔬菜、水果的卫生问题主要包括_________、_________、_________和_________的污染。 15、_________是引起食物中毒最多的食品。 16、奶类的消毒方法主要有_________、_________和_________。 17、油脂的问题主要是_________和储存过程中的_________。 18、罐头食品的胖听可分为_________、_________、_________类。 19、奶类的卫生问题主要是_________问题。 20、根据酒的制造方法不同，可把酒类食品分为_________、_________和配制酒三类。 二、判断题 1、引起食品腐败变质的因素很多，酶是导致食品腐败变质的根本原因。（） 2、食品行业一般使用紫外线杀菌灯照射对空气或食品表面进行消毒。（） 3、腐败、霉变是常见的食品腐败现象，变色不属于食品腐败。（） 4、低温能够抑制微生物的生长发育，从而在一定时间内防止食品腐败变质。（） 5、酶在适宜的环境条件下有催化作用，促使食品成熟，美化食品风味。（） 6、巴氏消毒法可杀灭大部分微生物，达到完全灭菌。（） 7、巴氏消毒法常用于牛奶、酱油、果汁、啤酒及其他饮料的消毒。（）
第三章学前儿童的营养与膳食卫生 一、选择题 1、能促进钙的吸收的维生素是（） A、V A B、VB C、VC D、VD 2、下列哪种营养素不能被人体吸收（） A、纤维素 B、乳糖 C、果糖 D、糊精 3、脚气病是由于缺乏（） A、V A B、VB1 C、VB2 D、VC 4、维生素C缺乏时可导致（） A、脚气病 B、坏血病 C、佝偻病 D、夜盲症 5、在人体的生命活动过程中，最主要的热能来源是（） A、糖类 B、蛋白质 C、脂肪 D、无机盐 6、对儿童平衡膳食要求中不包括（）。 A．合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用B。合理烹调，减少营养素损失C．注意食物的色、香、味D．每日应饮用含维生素的饮料 7．增强机体的抵抗力最主要靠( )。 A．蛋白质B．脂肪C．糖类 D．维生素8．( )是由多种氨基酸组成的。 A．蛋白质B．脂肪 C．糖类 D．无机盐 9．幼儿生长发育时期所需的必需氨基酸共( )种。 A．8 B．9 C．1 0 D．1 1 10．人体内的( )以上的钙在骨骼和牙齿中。 A．90％B．95％C．98％D．99％11．( )能促进磷的吸收。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 12．维生素可以调节人体的生理功能，尤其是与( )有密切关系。 A．钙B．铁 C．酶 D．碘 1 3．与正常视觉功能有关，能维持夜视功能的是( )。 A．维生素A B．维生素B C．维生素C D．维生素D 14 ．维生素A只存在于( )食品中。 A．植物性B．动物性C．乳类D．保健 1 5．幼儿获得维生素D的主要来源是经常接受( )。 A．治疗 B．保健 C．水浴D．日照16．幼儿的进餐时间每次应控制在( )分钟，不宜太长。 A．20 B．30 C．40 D．60 17、人体失水以上即可危及生命： A.10% B.15% C.20% D.25% 18、儿童较易缺乏的几种无机盐是： A.钙铁锌碘磷 B.钙铁锌铜碘 C.铁锌铜碘磷 D.铁锌铜钠碘 19、属于水溶性的维生素有： A.维生素A 维生素B1 维生素B2 B. 维生素B1 维生素B2 维生素C
2018--2019学年第二学期《饮食营养与卫生》期末理论试卷（开卷）姓名： 一、单选题（20题，每题1.5分，共30分） 1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是( )。 A．蛋白质B脂肪C碳水化合物D．维生素 2．供给人体铁的最佳食物是( )。 A．肝脏B．鸡蛋C牛奶D．木耳 3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《》中。 A．食盐 B 大米C味精D．饮料 4.获得维生索D最经济的方法是( )。 A晒太阳 B 喝牛奶C口服浓缩鱼肝油D．吃动物肝脏 5．水占成年人体重的( )左右。 A．40% B．50% C 60% D．80% 6．人体的解毒器官主要是( )。 A．心脏 B 肝脏C肾脏D．脾脏 7．正常成年人每天平均摄水量为(’) mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A. 500 B1000 C 2500 D.4000 8．长期食用精白面，会引起( )的缺乏。 A．维生索Bl B 维生索B2 C维生索C D．尼克酸 9.水果中，( )的维生素C含量最高。 A．山楂B橘子C苹果D．鲜桃 10，绿色、橙黄色等较浅色蔬菜富含( )。 A 碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D．维生素11．每日三餐能量分配的比例是早餐( )，午餐( )，晚餐( )。A. 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 12.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其( )来确定的。 A．劳动强度B．年龄C食欲D．性别 13．如果产妇授乳期的膳食安排为( )，食物供给不能满足机体的营养需求。 A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤D．鲫鱼汤14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，( )不能为机体补充钾。 A水果B蔬菜C牛肉D植物油 15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是( )。 A．炸B．炒C．烤D．熏 16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的( )作用。 A．水解R分解C糊化D．合成 17．烹制菜肴最好用( )。 A．铁锅B铜锅C．铝锅D不锈钢锅 18.烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有( )，该化合物对微生物番灭杀和抑制作用。 A．植物杀菌素B龙葵素C豆素D皂素 19．食物用明火烧烤的时间越长，表面所含有的( )就越多。 A.苯并芘R动物胶C二秋水仙碱 D 生物碱 20..淘米过度或煮稀饭加碱很容易使( )流失或破坏。 A．维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素A 二、判断题，对的打√，错的打×。（10题，每题1分，共10分）
《食品营养与卫生》试卷及答案 一、填空：（1*22） 1、_________、__________ 、___________、__________ 、___________水、食物纤维为人体所需的七大类营养素。 2、SSOP指______________________、GMP指______________________、HACCP 指___________________。 3、食品污染中对人体的“三致”，是指__________、 ________、 ________。 4、《食品营养标签管理规范》规定，食品企业标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量、______________、_____________ 、 ______________、______________4种核心营养素及其含量。 5、食品卫生标准是国家制定的卫生技术规范，可分为国家标准、行业标准和地方标准，其中国家标准可分为 ___________ 、__________ 、 ____________ 三种类型。 6、河豚所含的有毒物质为河豚毒素，鱼体含毒量在不同部位有差异，以___________ 和__________ 部位最多；新鲜黄花菜中所含的有毒成分为___________ ；发芽马铃薯所含毒素为___________。 二、连线题（1*8）（请将下列营养素与对应的缺乏症连线） 1、维生素B1（硫胺素）新生儿神经管畸形 2、维生素B2（核黄素）坏血病 3、叶酸甲状腺肥大（大脖子病） 4、维生素C 佝偻病 5、维生素A 伤口难愈合、异食症、食欲不振 6、维生素D 脚气病 7、碘夜盲症 8、锌口角炎
一、单选题 1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是( C )。 A．蛋白质B脂肪C碳水化合物D．维生素 2．供给人体铁的最佳食物是(A )。 A．肝脏B．鸡蛋C牛奶D．木耳 3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《 A 》中。 A．食盐 B 大米C味精D．饮料 4.获得维生索D最经济的方法是( A )。 A晒太阳 B 喝牛奶C口服浓缩鱼肝油D．吃动物肝脏 5．水占成年人体重的( C )左右。 A．40% B．50% C 60% D．80% 6．人体的解毒器官主要是(B )。 A．心脏 B 肝脏C肾脏D．脾脏 7．正常成年人每天平均摄水量为(’ C ) mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A. 500 B1 000 C 2 500 D.4 000 8．生长发育期的青少年最适合的菜肴是（A ） A．糖醋排骨B菠菜豆腐C有炸鸡腿D．炒青菜 9.酱油到夏季会“长醭”，是( A) A．微生物繁殖的结果B由于酱油中杂质浮起的结果 C 空气的氧化作用D．都不是 10维生素C含量最高的一组是( B ) A 梨和苹果B酸枣和山楂C豆芽和青菜D．西红柿和桃子 11．每日三餐能量分配的比例是早餐( C )，午餐( )，晚餐( )。 A. 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 12（A ）含有植物凝血素。 A．四季豆B．杏仁 C.鲜黄花菜D．发芽马铃薯 13．如果产妇授乳期的膳食安排为( A )，食物供给不能满足机体的营养需求。A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤D．鲫鱼汤 14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，( D )不能为机体补充钾。A水果B蔬菜C牛肉D植物油 15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是( B )。 A．炸B．炒C．烤D．熏 16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的( C )作用。 A．水解B分解C糊化D．合成 17．烹制菜肴最好用( A )。 A．铁锅 B 铜锅C．铝锅D不锈钢锅 18老年人对（ D ）的需要量较少。 A．蛋白质B维生素C矿物质D热量 19．食物用明火烧烤的时间越长，表面所含有的( A )就越多。 A.苯并芘R动物胶C二秋水仙碱 D 生物碱 20..淘米过度或煮稀饭加碱很容易使( C )流失或破坏。 A．维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素A 二、判断题，对的打√，错的打×。
食品营养学模拟试题（二） 一、名词解释（每题3分，共计15分） 1、营养：是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 2、蛋白质的功效比值：用幼小动物体重的增加与所摄食的蛋白质之比来表示将蛋白质用于生长的效率。蛋白质功效比值=动物增加体重（g）/摄入的食物蛋白质（g） 3、amino acid score ：蛋白质质量的评价指标，氨基酸分=[1g受试蛋白质中的氨基酸的毫克数/需要量模式中氨基酸的毫克数]×100% 4、食品的成酸成碱作用：是指摄入的食物经过机体代谢成为体液的酸性物质或碱性物质来源的过程。 5、膳食指南：是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或特殊人群的总指导原则。是依据营养学理论，结合社区人群实际情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见。 二、单项选择题(每题1分，共20分) 1、为了指导居民合理营养、平衡膳食，许多国家制订有膳食营养素推荐供给量，即：（B）。 A、DRIs B、RDAs C、RNI D、EAR 2、胃酸由（B）构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。 A、硫酸 B、盐酸 C、醋酸 D、鞣质酸 3、胃粘液的主要成分为（D）。 A、胃蛋白酶原 B、胃蛋白酶 C、胃酸 D、糖蛋白 4、小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种（D）性液体。 A、酸性 B、弱酸性 C、碱性 D、弱碱性 5、大肠的主要功能在于（C）。 A、消化食物 B、吸收营养素 C、吸收水分 D、消化食物残渣 6、一般来说，机体所需要能量的（B）以上是由食物中的碳水化合物的。 A、30% B、50% C、60% D、70% 7、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（C）。 A、17.15 kJ B、39.54 kJ C、23.64 kJ D、18.61 kJ 8、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋
《饮食营养与健康》教学大纲 适用专业：高职烹饪工艺与营养、酒店管理及其他相关专业 学时数：16 一课程的性质和任务 《饮食营养与健康》是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。课程主要介绍了人体所需要的能量及营养素、各类食品的营养价值及特殊功效、人群营养学基础、膳食营养与健康的关系、膳食结构与膳食指南等相关内容。通过本课程的学习，使学生掌握食品营养学的相关理论知识，并能运用这些知识指导各类人群的合理膳食与营养平衡，以保障人民的身体健康。 二、课程及课时分配 三、课程教学内容和要求 第一章概述 要点：1、明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营
养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。 第二章人体所需要的能量与营养素 第一节人体所需要的能量 要点：掌握人体的能量需要及能量平衡，掌握人体的能量消耗及能量来源，熟悉影响能量代谢的因素。 第二节碳水化合物 要点：掌握碳水化合物的生理功能、食物来源及供给量，熟悉膳食纤维的生理功能，了解碳水化合物的分类、结构及性质。 第三节蛋白质 要点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施 第四节脂肪 要点：掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。 第五节矿物质 要点：掌握矿物质的概念、分类及生理意义；掌握钙、铁、锌等无机盐吸收和利用的影响因素以及缺乏与过量的危害；熟悉各种矿物质的食物来源与供给量 第六节维生素 要点：掌握VA、VD、VE、VB1 、VB2 、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来源；理解VC、VA 、VB1等的理化性质及稳定性；视黄醇当量（μ g-RE ）的表示及营养意义；了解维生素在体内的吸收与代谢。 第七节水 要点：熟悉水的生理功能及人体对水的需要量与来源 第三章食物的消化与吸收 要点：了解人体消化系统的组成及生理特点，熟悉各消化器官的功能，掌握各类营养物质消化吸收的过程，了解呼吸系统、循环系统、免疫系统及泌尿系统的组成及功能。 第四章各类食物的营养 第一节植物性食物的营养价值 要点：掌握谷类及豆类的营养成分及特点，熟悉几种常见豆制品的营养价值以及大豆
饮食营养与健康教案 庆祖一中王艳蕊 教学目标： 1、学生能够自行查找食物营养成分的资料，知道食物的营养成分，感受营养成分对人体的重要作用，激发探究营养成分的兴趣。 2、让学生了解一些饮食方面的营养知识，纠正不良的饮食习惯。知道合理饮食对健康的重要作用，在生活中养成均衡饮食的好习惯，促进学生的健康成长。 教学重难点： 1、使学生知道食物的营养成分，感受营养对人体的重要作用。 2、让学生用认识到均衡饮食的重要性 教学过程： 一、谈话交流，营造轻松氛围，引入学习主题 你今天早晨吃饭了吗？吃的什么饭？（学生举例）同学们的早餐很丰富，吃了这么多不同种类的食物。我们每天都要吃很多食物，它与我们的关系十分密切，今天我们就来探讨饮食营养与健康的问题。 二、探究发现，感受营养对人体的重要性 1.何为营养 营养---用食物或食物中的有益成分谋求养生。包括吃什么？怎么 吃？ 食物的营养成分主要有哪些？食物的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素和水等
各种营养成分分布在不同的食物中，所以我们各种食物都要吃. 2.这些饮食习惯你有吗？ (1)、无肉不欢偏执型 (2)、超市当厨房方便型 (3)、夜宵补偿放纵型 (4)、早餐屏蔽型 (5)、向食物寻求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴饮暴食紧张型 3. 不好的饮食习惯会导致营养不良或营养过剩。 (1)营养不良的危害： 如：缺维生素A症状：口腔溃疡，经常感冒和感染、皮肤干燥。 缺钙症状：肌肉痉挛或颤搐、失眠或神经过敏、关节疼痛或关节炎、蛀牙以及高血压。 缺铁症状：贫血、面色苍白。 缺锌症状：手指甲上白色斑点、皮肤油脂分泌过多。 (2)营养过剩的危害： 如：蛋白质过量就会加重肾脏的负担，反而不利于人体的健康。过多的蛋白质不能及时地被肠中酶的作用分解、吸收，结果被存在于肠中的细菌分解，产生出臭味和一定毒性的胺类、硫化物及二氧化碳等。它们被吸收到人体中，对人体也是不利的。 脂肪贮存得过多，人就发胖了。热能摄入量增加，营养过剩，就造成
《饮食营养与卫生》试题 一、填空题 1、按微生物的细胞结构，可将其分为_________、_________、_________三大类。 2、巴氏消毒法分为_________、_________两种。 3、污染食品的有害物质，按其性质可分为_________、_________、_________三大类。 4、根据微生物最适宜生长温度的不同，可将其分为_________、_________、_________三类。 5、预防食物腐败变质的措施，主要是消除和减少_________的污染、抑制_________的生长繁殖及抑制_________的作用。 6、引起食品腐败变质的因素很多，_________是导致食品腐败变质的根本原因。 7、影响微生物生长繁殖的化学物质包括_________、_________及各种_________、_________和_________等。 8、常见的提高渗透压的方法是_________、_________。 9、生物性污染主要包括_________、_________和_________等。 10、控制食品腐败变质所用的高温法主要有_________和_________。 11、污染粮谷、豆类的微生物主要是_________和_________。 12、蛋类质量的鉴别可采用_________法和_________法。 13、巴氏消毒法分为_________、_________和_________三种。 14、蔬菜、水果的卫生问题主要包括_________、_________、
_________和_________的污染。 15、_________是引起食物中毒最多的食品。 16、奶类的消毒方法主要有_________、_________和_________。 17、油脂的问题主要是_________和储存过程中的_________。 18、罐头食品的胖听可分为_________、_________、_________类。 19、奶类的卫生问题主要是_________问题。 20、根据酒的制造方法不同，可把酒类食品分为_________、_________和配制酒三类。 二、判断题 1、引起食品腐败变质的因素很多，酶是导致食品腐败变质的根 本原 因。 （ ）2、食品行业一般使用紫外线杀菌灯照射对空气或食品表面进行 消 毒。 （ ）3、腐败、霉变是常见的食品腐败现象，变色不属于食品腐败。（） 4、低温能够抑制微生物的生长发育，从而在一定时间内防止食品腐败变质。（） 5、酶在适宜的环境条件下有催化作用，促使食品成熟，美化食
1．秋季应少吃的蔬菜（C） A.菠菜 B.白萝卜 C.生姜 D.生菜 2．既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（A ）A.马铃薯B.番茄C.地瓜D.山药 3．著名中医费开扬认为喝粥有利于养生，但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，下列属于秋天应喝的粥是（C ） A.山药百合枸杞子粥 B.绿豆粥 C.小米白薯粥 D.红枣桂圆粥 （清理内热）（清暑解毒）（宽肠胃暖身子壮身体）（安神健脾） 4、秋季养生“三坚持”，其中不包括（D） A、坚持秋练 B、坚持秋防 C、坚持秋养 D、坚持秋睡 5．“浓茶解酒”，事实是这样的吗？（B ） A.是 B.不是 6、生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，下列全属于不当搭配的是（A） A．豆腐与葱菠菜与豆腐B、鸡蛋与米汤土豆与猪排 C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排 D、黄瓜与菠菜油条与豆浆 7. 被称为“活维生素C丸”的是（A ） A.红枣 B.苹果 C.香蕉 D.梨 8.临床营养第二次革命的主要精神和内容是指( D ) A.临床营养引起全面的重视 B.推动了静脉高营养的发展 C.临床营养师加入治疗小组 D.尽量采取自然途摄取食物补充营养 1．误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（C ） A.红豆 B.黄豆 C.绿豆 D.蚕豆 2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促进睡眠（B ） A.生番茄汁拌鸡蛋 B.酸枣仁 C.罗汉果，柿饼汤 D.莲子加鸡丁 3．以下穿衣方式，最适合初秋的是（D） A、尽量穿得多一些 B、与夏末无太大差别 C、尽量穿得少一些 D、注意增加衣服，但不应太多 4．随着韩剧《大长今》的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（ D ） A.绿豆，黄豆，黑豆 B.黑豆，红豆，红小豆 C.绿豆，红豆，黑豆 D.绿豆，黑豆，红小豆 5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠时间应保证在（B） A、7小时以上 B、8小时以上 C、9小时以上 D、6小时以上 6．成年人每天喝多少水合适（B ） A.一升 B.两升 C.800毫升 D.1500毫升 7.、健康的生活方式包括以下几个方面？（D） A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡 B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生 C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒 D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡 8．能促进人体胃肠吸收钙的重要物质是（D ）
学前儿童的营养与膳食卫生试题及答案 您的姓名： [填空题] * _________________________________ 1 . 适量接受阳光的照射，可以预防 [单选题] * A.佝偻病(正确答案) B.皮肤病 C.白化病 D.大脖子病 2 . 对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是 [单选题] * A.碎末 B.去刺、小丁(正确答案) C.大块 D.肉泥 3 . 以下99%存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是 [单选题] * A.钙(正确答案) B.铁 C.锌 D.碘 4 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是 [单选题] * A.12—15% B.25—30%
C.35—50% D.55—60%(正确答案) 5 . 导致“脚气病”的重要原因是缺乏 [单选题] * A.维生素A B.维生素B1(正确答案) C.维生素C D.维生素D 6 . 以下富含钙的食品是 [单选题] * A.鸡蛋 B.土豆 C.肥肉 D.牛奶(正确答案) 7 . “雀朦眼”(即夜盲症)的病因是体内缺乏维生素 [单选题] * A.维生素A(正确答案) B.维生素B族 C.维生素C D.维生素D 8 . 只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是 [单选题] * A.维生素A(正确答案) B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素C 9 . 在6种营养素中，可以在体内产生热量的有 [单选题] *
A.2种 B.3种(正确答案) C.4种 D.6种 10 . 以下属于维生素C缺乏典型表现的是 [单选题] * A.牙龈肿胀出血(正确答案) B.夜盲 C.毛囊角化 D.呆小症 11 . 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 [单选题] * A.卫生环境 B.物质环境 C.心理环境(正确答案) D.环境布置 12 . 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是 [单选题] * A.蔬菜所含的蛋白质丰富 B.大豆是含蛋白质丰富的食物(正确答案) C.植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D.植物性食物都不能提供优质蛋白质 13 . 下列关于水的说法错误的是 [单选题] * A.水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质 B.对幼儿来讲，理想的饮用水是白开水 C.水在人体内所占的比重，年龄越小，所占比重越小。(正确答案)
广西工贸高级技工学校 20１6／2017学年第一学期《饮食营养与卫生》期末理论试卷（开卷）班别：姓名: 学号: 注意事项： 1．考试时间为１0０分钟,试卷共１00分。 ２.请首先按要求在试卷的标封处填写您所在班级、姓名和学号。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 ４.不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。 一、单选题,以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、错选均不得分。（２０题，每题２分,共40分） 1．根据我国居民的饮食习惯,人体能量来源最重要的营养素是( )。 A.蛋白质&脂肪C碳水化合物 D.维生素 ２．供给人体铁的最佳食物是()。 A．肝脏B．鸡蛋C牛奶 D.木耳 ３.为防止地方性甲状腺肿大,通常把碘加进当地居民的《》中。 Ａ．食盐 B 大米Ｃ味精D．饮料 4.获得维生索D最经济的方法是( )。 Ａ晒太阳 B 喝牛奶C口服浓缩鱼肝油Ｄ.吃动物肝脏 5．水占成年人体重的( )左右。 A.40％B．５0% C６0% D.80% 6.人体的解毒器官主要是( ）。 A．心脏 B 肝脏C肾脏D．脾脏 7．正常成年人每天平均摄水量为(’) ｍＬ左右，摄入的水与排出的水基本相等。 Ａ.5０0 B100０ C ２５０0 D.4 000 8.长期食用精白面,会引起( )的缺乏。
A．维生索Bｌ B 维生索Ｂ2 C维生索CＤ.尼克酸9.水果中,（)的维生素C含量最高。 A．山楂B橘子Ｃ苹果D．鲜桃 １0,绿色、橙黄色等较浅色蔬菜富含( )。 Ａ碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质 D.维生素 １１．每日三餐能量分配的比例是早餐( ),午餐( )，晚餐(）。 A. 25％5０%25% B 25% 40% 35% C 30% 4０％30% Ｄ40％40%20% 1２.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其( )来确定的。 Ａ．劳动强度B．年龄C食欲D．性别 13．如果产妇授乳期的膳食安排为( )，食物供给不能满足机体的营养需求。 Ａ．榨菜肉丝汤B．骨头汤Ｃ鸡鸭汤D．鲫鱼汤14.当运动员缺钾,肌肉功能受到影响，运动成绩下降时,（)不能为机体 补充钾。 Ａ水果B蔬菜C牛肉D植物油 1５．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是( ）。 A.炸Ｂ．炒 C.烤 D.熏 １６.淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的（)作用。 A.水解Ｒ分解C糊化D．合成 １７.烹制菜肴最好用（)。 A．铁锅&铜锅C．铝锅’D不锈钢锅 18.烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有( ）,该化合物对微生物番灭杀和抑制作用。 A．植物杀菌素B龙葵素C豆素D皂素 19.食物用明火烧烤的时间越长，表面所含有的（)就越多。
《食品营养与卫生》期末复习题 一、名词解释 1.食品 食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 2.营养素 食物中可以被人体吸收利用，并能维持人体健康和生长发育的各种物质称为营养素。食物中的营养素有50多种，可以分为蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水等六大类，称为六大营养素。 3.必需氨基酸 必需氨基酸是指人体不能合成或合成量不能满足机体需要，必须从食物蛋白质中获得的氨基酸。 4.必需氨基酸模式 必需氨基酸模式是指一种蛋白质中所含必需氨基酸的种类以及每种必需氨基酸所占的比例。 5.限制氨基酸 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成食物蛋白质营养价值降低。这一种或者几种含量相对较低的必需氨基酸被称为限制氨基酸。 6.蛋白质的互补作用 将几种食物混合食用，使各食物的必需氨基酸缺陷得以弥补，从而提高食物蛋白质营养价值的作用称为蛋白质互补作用。 7.必需脂肪酸 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须要由食物供给的脂肪酸。 8.食物热效应 是指因摄食而引起的机体能量代谢的额外消耗，也称食物特殊力作用。
9.胚芽米 胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。 10.营养强化米（enriched rice） 强化米也称营养强化米，是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米。 目前，用于大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等。 11.淡奶 淡奶（蒸发奶）是将鲜牛乳经蒸馏去除一些水分后得到乳制品。 12.粗粮 粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。 13.酸性食品 含有酸性无机盐如P 、C l 、S 较多的食品。如肉、蛋、奶等。 14.膳食指南 膳食指南是政府或者有关组织机构根据营养学原理制定的用以指导人们合理选择和搭配食物的原则和陈述性建议。 15.合理营养 合理营养是指由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。 16.合理膳食 合理膳食是指在卫生的前提下，合理地选择和搭配食物，合理地贮存、加工和烹饪食物，使食物中营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。 17.食品污染 食品污染是指危害人体健康和安全的有毒有害物质进入正常食品的过程。 18.食品添加剂
小学一年级安全教育教案 第二章饮食安全与卫生防病 一、教学目标： 1、以“安全第一，预防为主”为指导方针，营造安全、文明、健康的育人环境。 2、通过教学生增强安全防范意识，教给学生掌握一些简单的安全常识，会处理日常生活中出现的紧急情况，学会自我保护。 3、让学生从平时点滴做起，养成良好的饮食习惯、卫生习惯等，会预防各种常见的传染病的发生。 二、教学内容： 1、养成良好的饮食习惯 2、注意饮食营养 3、保障饮食安全，预防食物中毒及肠道传染病 4、合理用药，远离不良嗜好 5、预防禽流感、非典型肺炎 6、预防艾滋病 三、教学过程： 导入：同学们已经学习了不少卫生方面的知识，今天老师和同学们一起学习饮食卫生方面的知识。 （一）教学饮食卫生。 1、学生表演小品（音乐） 刚才他们表演精彩吗？大家想一想，刚才那位同学为什么肚子疼？ 拿出塑料小熊演示什么叫暴饮暴食。如果这样肠胃负担过大，容易引起消化不良。 2、说明“一日三餐”的重要性找学生自由发言。 3、问答题 早晨时间紧，可以不吃早餐吗？ 4、总结。 养成良好的卫生习惯才会有健康的身体。 （二）注意饮食营养 1.合理搭配饮食有哪些好处？（讨论） 2、合理地烹饪，减少营养的损失。 3、食物的感官性指什么？饭菜的色、香、味。 4、注意饮食卫生 注意饮食卫生，应从哪些方面做起？ （三）保障饮食安全，预防食物中毒及肠道传染病 1、预防食物中毒； ①选择经过安全处理的食品。；②彻底烹调食品；③立即食用做熟的食品；④精心储存熟食；⑤彻底再加热熟食；⑥避免熟食与生食接触；⑦反复洗手； ⑧精心保持厨房的清洁卫生； ⑨避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品；⑩使用净水 1.食物中毒是怎么发生的？引起中毒的食品有哪些？如何预防食物中 毒? 食物中毒的应急处理？ 2、预防肠道感染如何防止肠道感染？
学前儿童营养与膳食卫生试题及答案 1 . 适量接受阳光的照射，可以预防 A. 佝偻病 ( 正确答案 ) B. 皮肤病 C. 白化病 D. 大脖子病 2 . 对于幼儿来说，鱼和肉理想的烧切方法是 A. 碎末 B. 去刺、小丁 ( 正确答案 ) C. 大块 D. 肉泥 3 . 以下 99% 存在于人体骨骼和牙齿中的无机盐是 A. 钙 ( 正确答案 ) B. 铁 C. 锌 D. 碘 4 . 幼儿膳食中三大产热营养素要保持合适的比例，其中糖类供给的热能，应占总热能的比例是 A.12—15% B.25—30%
C.35—50% D.55—60% ( 正确答案 ) 5 . 导致“脚气病”的重要原因是缺乏 A. 维生素 A B. 维生素 B1 ( 正确答案 ) C. 维生素 C D. 维生素 D 6 . 以下富含钙的食品是 A. 鸡蛋 B. 土豆 C. 肥肉 D. 牛奶 ( 正确答案 ) 7 . “雀朦眼”( 即夜盲症 ) 的病因是体内缺乏维生素 A. 维生素 A ( 正确答案 ) B. 维生素 B 族 C. 维生素 C D. 维生素 D 8 . 只溶于脂肪或脂肪溶剂，被称为脂溶性维生素的是 A. 维生素 A ( 正确答案 ) B. 维生素 B1 C. 维生素 B2 D. 维生素 C
9 . 在 6 种营养素中，可以在体内产生热量的有 A.2 种 B.3 种 ( 正确答案 ) C.4 种 D.6 种 10 . 以下属于维生素 C 缺乏典型表现的是 A. 牙龈肿胀出血 ( 正确答案 ) B. 夜盲 C. 毛囊角化 D. 呆小症 11 . 幼儿健康的膳食环境包括生理环境和 A. 卫生环境 B. 物质环境 C. 心理环境 ( 正确答案 ) D. 环境布置 12 . 下列关于蛋白质食物来源描述正确的是 A. 蔬菜所含的蛋白质丰富 B. 大豆是含蛋白质丰富的食物 ( 正确答案 ) C. 植物性食物蛋白质的营养价值都较低 D. 植物性食物都不能提供优质蛋白质 13 . 下列关于水的说法错误的是 A. 水是人体重要组成部分，是维持生命活动的必需物质
广西工贸高级技工学校 2016/2017学年第一学期《饮食营养与卫生》期末理论试卷（开卷）班别：姓名：学号： 注意事项： 1．考试时间为100分钟，试卷共100分。 2．请首先按要求在试卷的标封处填写您所在班级、姓名和学号。 3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关内容。 一、单选题，以下备选答案中只有一项最符合题目要求，不选、错选均不得分。（20题，每题2分，共40分） 1．根据我国居民的饮食习惯，人体能量来源最重要的营养素是( )。 A．蛋白质＆脂肪C碳水化合物D．维生素 2．供给人体铁的最佳食物是( )。 A．肝脏B．鸡蛋C牛奶D．木耳 3．为防止地方性甲状腺肿大，通常把碘加进当地居民的《》中。 A．食盐 B 大米C味精D．饮料 4.获得维生索D最经济的方法是( )。 A晒太阳 B 喝牛奶C口服浓缩鱼肝油D．吃动物肝脏5．水占成年人体重的( )左右。 A．40% B．50% C 60% D．80% 6．人体的解毒器官主要是( )。 A．心脏 B 肝脏C肾脏D．脾脏 7．正常成年人每天平均摄水量为(’) mL左右，摄入的水与排出的水基本相等。 A. 500 B1 000 C 2 500 D.4 000
8．长期食用精白面，会引起( )的缺乏。 A．维生索Bl B 维生索B2 C维生索C D．尼克酸 9.水果中，( )的维生素C含量最高。 A．山楂B橘子C苹果D．鲜桃 10，绿色、橙黄色等较浅色蔬菜富含( )。 A 碳水化合物B胡萝卜素C蛋白质D．维生素 11．每日三餐能量分配的比例是早餐( )，午餐( )，晚餐( )。 A. 25% 50% 25% B 25% 40% 35% C 30% 40% 30% D 40% 40% 20% 12.用膳者一日三餐的能量供给量不是根据其( )来确定的。 A．劳动强度B．年龄C食欲D．性别 13．如果产妇授乳期的膳食安排为( )，食物供给不能满足机体的营养需求。 A．榨菜肉丝汤B．骨头汤C鸡鸭汤D．鲫鱼汤 14．当运动员缺钾，肌肉功能受到影响，运动成绩下降时，( )不能为机体补充钾。 A水果B蔬菜C牛肉D植物油 15．下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是( )。 A．炸B．炒C．烤D．熏 16．淀粉用于勾芡，主要是利用淀粉的( )作用。 A．水解R分解C糊化D．合成 17．烹制菜肴最好用( )。 A．铁锅＆铜锅C．铝锅’D不锈钢锅 18.烹饪中常用的葱、姜、蒜中都含有( )，该化合物对微生物番灭杀和抑制作用。 A．植物杀菌素B龙葵素C豆素D皂素