中国小麦品质育种现状、存在问题及改良策略
2002-5-30 13:37:44 姚金保
小麦品质育种现状
我国小麦品质育种工作是70年代在庄巧生先生等倡导下，逐渐通过现有品种筛选并逐步发展利用优质亲本进行杂交改良。80年代首先由中国农科院作物所在春麦育种中筛选出中7606于生产上栽培，之后在优质春小麦与硬粒小麦杂交后代中选出了中作8131-1，这是我国面包小麦有代表性的突破。从“七五”开始，小麦品质育种正式列入国家科技攻关项目中，许多省市都开展了这方面的工作。河北农业大学从1983年起对其收集的2000余份国内外小麦种质进行了连续5年的蛋白质含量测定和连续两年的出粉率、干、湿面筋和沉淀值等项目的测定，筛选出一批优质资源，并对若干品质性状的遗传、生理、品质与环境互作等问题开展了理论研究。陕西省农科院1993年对全国25个省、市提供的2万多份小麦种质资源材料进行了蛋白质、赖氨酸、沉淀值、硬度等项目的分析鉴定，基本上摸清了我国小麦种质资源的品质特性，发现了一批珍贵优质资源，明确了小麦品质的地理差异，为我国小麦品质育种和基因工程提供了重要物质基础，也为建立我国优质小麦生产基地提供科学依据。自1986年以来，我国曾3次对主要麦区有代表性的小麦品种进行了较为全面的品质分析。1986年在农业部农业司的主持下，对全国16省、市的79个优选小麦品种进行了首次品质检测，平均籽粒蛋白质含量13.8%，湿面筋含量29.8%，沉降值27.6mL ，面包体积594cm3，综合评分63。1990年对全国17省、市的98个优选小麦品种进行了第2次品质检测，平均籽粒蛋白质含量14.0%，湿面筋含量29.7%，沉降值30.4mL ，面包体积664cm3，综合评分72。1994年对全国14省、市的45个优选小麦品种进行了第3次品质检测，平均籽粒蛋白质含量16.3%，湿面筋含量36.4%，沉降值44.7mL ，面包体积745cm3，综合评分82，见表1。1994年送检样品的品质比1986年和1990年送检样品的品质有了很大提高，1994年送检样品的籽粒蛋白质含量比1990年送检样品提高了2.3个百分点；比1986年送检样品提高了2.5个百分点。湿面筋比1986年和1990年送检样品分别提高了6.6和6.7个百分点；沉降值比1990年样品提高了14.4mL ，面包体积比1990
年样品提高了81cm3，评分提高了10分。适于做优质面包麦的小麦品种（系）占送检样品的49%，比1990年的8%和1986年的2.5%有了极显著的提高。这充分证明了通过近10年来育种工作者的努力，我国小麦品种的品质改良工作已取得巨大进步，培育出一批加工品质达到或超过国外优质面包麦的品种，改变了我国小麦蛋白质含量高，但面筋强度低，面团流变学特性差，面包烘烤品质差的局面。90年代各地又针对饼干、蛋糕用软质小麦筛选，有的地方也针对优质面条、馒头用小麦筛选，使我国小麦品质育种初步开始全面展开。1995年3月农业部组织了首届饼干、蛋糕用软质小麦的评选，评选出丰优4号等17个品种（系），同时还进行了第二次面包用小麦品种评选，又评选出一批面包用小麦品种（系），这将对我国优质小麦的育种和生产起更大促进作用，同时也标志着我国小麦育种工作进入了以改良品质为重要内容的新阶段。
小麦品质育种存在问题
我国是世界小麦生产和消费第一大国，在世界谷物市场均占有举足轻重的地位。经过20年的改革开放，和农业种植业的其他方面一样，我国小麦生产也取得了巨大成绩，人均消费水平稳步提高，小麦的国际国内市场价格稳中有降。但是，在取得巨大进步的同时我们也应看到，我国小麦品质育种的总体水平与国外相比存在着明显差距。
2．1 优质品种过不硬
首先，从面包小麦品种看，其内在品质就蛋白质而言，在量和质方面还多数是以量取胜。例如在首届评选出的12个品种（系）中，籽粒蛋白质含量基本都在15%以上，而面包体积只达750cm3左右，位居前茅的辽春10号，中作8131-1、Ph82-2-2等每一个百分点籽粒蛋白质含量的面包体积约40-46cm3，而国外优质小麦相应的面包体积一般都大于50cm3，从胚乳蛋白高分子谷蛋白亚基电泳结果看，这批品种（系）含控制优质谱带2*、5+10组合的比例甚少，且主要集中在引进外来亲本的改良种中，此外，我国育成的面包小麦品种，多数是通过引进国外品种直接杂交育成，在导入优质基因的同时，不可避免地带来一些不良性状，致使面包小
麦在丰产性、适应性方面存在不足，结果是我国大多数面包小麦品种（系）产量水平不高，抗逆性差，一般要比大面积推广品种减产5%-10%，甚至更多，优质小麦品种难于在大面积生产上推广应用。再从饼干、蛋糕用小麦品种看，被评上的多数品种（系）的粉质仪参数均符合优质软麦要求，但蛋白质和面筋含量都偏高，一般比国外软质小麦高3-4个百分点，且质地也不够软。
2．2 品质测试手段落后
品质育种工作与其它性状的育种工作有一个显著的不同点在于需要较多的仪器设备、人力、物力、财力、不能只靠“手摸、眼瞪、牙咬、尺量、称秤”。为了提高品质测试效率，近年来许多国家致力于测试仪器和方法的改进，使之向更加微量、快速、准确、自动化、电脑化方向发展。如已研制出利用近红外线不破坏种子而测定蛋白质等多种营养成分含量的方法和仅10克面粉样品的微量粉质仪、拉伸仪，并用电脑自动处理数据和绘图等，对比之下我国无论是农业科研或商品粮科研部门，在这些方面的研究存在较大差距，在某些方面甚至仍是空白。
2．3 管理体制不健全
品种审定机构尚未把品质作为审定标准之一，国家还没有真正实行以质论价的政策，从商品小麦的品质测报的角度看，还没有建立一种完善的对小麦品质状况的检测报告管理体制，这些均给品质改良造成障碍。一些发达国家在小麦育种目标中，把品质放在重要位置，规定了品种品质的最低标准。一个品种即使在产量、抗病性等诸性状上都很好，只要品质性状中有一个不合要求，就不能被审定推广。为了及时掌握小麦品质情况，对每年生产的小麦都进行广泛的抽样测试，发表小麦品质状况报告，公布推荐品种名单。粮食收购部门对所收购的小麦进行品质测定，如在欧洲许多国家测定蛋白质含量、面筋含量、沉淀值等项目，以质论价，优质优价，拉开档次。为了满足各种食品的要求，广泛发展专用粉，实行面粉专利，标牌销售。有的国家专用粉品种达几十种之多，各种专用粉都规定了详细的品质标准，保持稳定不变。
2．4 网络体系不完善
小麦品质改良决不仅是育种工作者的事，必须依赖各有关部门和学科的广泛有效的协作。我国小麦品种育种机构与粮食、谷化、食品等部门互不联系，对有关各方面的要求和研究工作缺少信息交流和协调工作。在发达国家一般都成立由育种家、谷物
化学家、食品科学家、企业家、加工者、农民和政府官员组成的小麦协会等组织，以互通信息，协调各种关系，促进品质改良过程中的多学科协作。
小麦品质育种策略和展望
在发达国家中，小麦品质育种已有几十年的历史，对小麦加工品质的改良注意较早，研究较多。近20年来在营养品质改良上也取得很大进展。过去我国粮食紧缺，谈不上品质问题。近年来随着我国农业生产的发展，农产品增加，小麦的商品率越来越高，城乡人民对小麦品质提出越来越高的要求。我国小麦品质改良工作目前虽未普遍开展，但势在必行。为了进一步加速我国小麦品质育种的进展，我们认为目前应从以下几个方面同时开展工作：
3．1
各育种单位应根据条件及时把小麦品质育种纳入育种计划，把品质育种作为小麦育种的一个重要目标。根据我国不同生态小麦品质表现规律，北方麦区应发展优质面包小麦；南方麦区宜发展面条、馒头、饼干、糕点用小麦品种。面包小麦育种的主攻方向是提高蛋白质和面筋质量；饼干、糕点用小麦则应从降低蛋白质和面筋含量着手。同时，还应兼顾农艺性状和产量同步提高，这样才能达到优质、高产、高效。
3．2
有目的、有计划地重点加强对国外优质资源的引种工作。并分工协作对已征集优异种质资源的品种及其它农艺性状的遗传与生理特性进行深入研究，准确探明其利用价值，以减少盲目性，为育种工作提供技术途径和理论依据。
3．3
品种审定机构应把品质作为评价小麦新品种的一项标准，并规定具体的最低品质标准。粮食收购部门不应再沿用容重、籽粒饱满度和粒色作为小麦收购标准，这些简单的质量指标不符合时代的要求，尤其是把粒色作为评审小麦等级的重要标准，是缺少充分科学依据的。这是需要提及的是，我国人民一般喜欢白粒小麦，甚至认为白粒就是优质，以红白粒论价。其实籽粒的红白与面粉的黑白并无直接关系。面粉黑白主要与磨粉工艺水平和出粉率有关。磨粉工艺水平低，又要求出粉率高，致使红粒小麦的面粉较黑。实际上红、白粒麦均有品质优劣之分，不应按红白粒论价。要按品质好坏分级定价。参照国外经验，适当拉开不同等级的差价，真正以质论价，不能品质好坏一个样，以促进小麦品质育种的开展。
3．4
国家有关机构应组织技术力量研究快速、准确、简便、用材料少或不破坏种子的粮食作物品质分析技术和仪器设备的引进、仿制、研制和创新问题。在当前普遍缺乏先进测试设备的条件下，各单位可以实际出发，因陋就简，早期可选择鉴定一些与品质有关的间接性状，还可以进行不需要多少仪器设备的蛋白质含量、面筋含量和沉淀值测定。在后期世代除进行上述项目的测定外，有条件的单位应进行面团流变学测定，综合鉴定面粉的物理品质和化学品质。品种进入产量试验后，都应进行综合品质测定。
3．5
建立和完善小麦品质检测系统和机构。为了及时了解我国小麦品质状况及变化动态，供育种及加工部门参考，在我国建立小麦品质检测机构是非常必要的。许多国家均设有专门机构，以保证小麦应有的品质，为外贸出口、农业、食品工业等部门提供可靠信息和咨询，还肩负制定小麦品质标准的任务。与此相联系的各主要麦区，也应设立相应机构，协调完成小麦品质监测、预报等工作。
第三节小麦品质的检验方法 一、籽粒硬度的测定（研磨时间法） (1)适用范围本方法适用于快速测定小麦及其他谷物籽粒的硬度。 (2)方法提要本方法利用小麦籽粒的研磨特性来测定其硬度。因为硬麦研磨后得到粗的颗粒粉易于从磨体间隙中流出，而软麦研磨后得到细的颗粒粉不易从磨体间隙中流出，故研磨一定数量不同硬度的小麦所用时间不同，硬麦时间短，软麦时间长。此方法称为研磨时间法(ground time)，简称GT法，以秒数表示小麦的硬度。数值越小，籽粒越硬。 (3)仪器设备使用国产ZL Y-1型自动粮食硬度计（牡丹江市机械研究所和北京市粮食科，学研究所联合研制）或联邦德国布拉本德( Brabender)公司制造的微型硬度计(micro-hardness Tester)。 ZI_Y-1型自动粮食硬度计的结构和技术参数：‘ ①结构仪器包括主机和天平两个组成部分。主机由锥形磨体，磨隙调节环，传动机构，电器控制，时间显示器等部分组成，如图2-2所示。 ②技术参数厂_一 380V：圆锥50Hz磨隙可调o．0～1.50mm。电源380V±10%，50Hz，具有水冷却系统可保证磨体工作温度稳定（要另配恒温水浴或使用自来水龙头供水）。 天平：称量范围0-20g，精度±0．Olg。 时间测量：液晶数系显示000.0～999. 9s，精度±0.1s． ③安装。将仪器从包装箱中取出，将底座⑩与主机用6个M8螺钉连接起来，将电源导线与天平信号导线分别接入相应的插孔，天平放在主机下部。将仪器安装在靠近水龙头的地方，但不得靠近振动大的振源，以防影响仪器精度。使用前检查仪器是 (4)样品制备选取有代表性的小麦样品种子，去杂后按四分法缩分，取样量不得少于30g。样品种子要干燥，含水量相对一致。 (5)测定步骤 ①接通电源，将电源开关(12)置于“l”的位置，此时电源开关上指示灯亮，液晶显示器⑤显示数字，天平上的取少灯(13)亮。 ②将天平的一个托盘对准仪器磨体的下斜口，并调整天平的水平位置。在另一天平托盘上放4g砝码。 ③将磨隙调节环的螺丝③放松，把刻度调节到6．O的位置，拧紧固定螺丝。 ④将仪器后面的冷却水管分别与恒温水浴的出水口和入水口连接，或与自来水龙头连接，向仪器通入恒温水20min。 ⑤在正式测定样品前，为了预热和清理仪器，取非供试小麦20g，投入进料口④ 中，按下磨起动钮⑧，研磨完后，按下磨停止钮⑨，使仪器处于待测工作状态。 ⑥按下液晶显示器清零钮(14)使显示器显示ooo．O。 ⑦用精度为0. lg的天平（用户自备）称量6g供试样品，放入仪器进料口④中。 按下起动钮⑥，磨体开始转动，计时器也开始工作。当粉碎物由磨体下口流人天平托(PSD）。此法比较准确，应用最多。研磨功耗法使用硬度一结构仪测定研磨小麦时所需要的力和功，需与粉质／阻力测定仪( farinogranh／resistograph)配合使用。此法更为精确，但用样量大，每次测定需要50g，且费工时。研磨时间法即本书引用的方法，其准确性较差，但有快速，微量的优点，适于大批样品，特别适于育种工作者使用。d．近红外法，它可以快速测定谷物的蛋白质、脂肪、水分含量等。在1680nm处的反射光密度与研磨时间法的GT值或研磨细度法的PSI值都有较好的相关性，因此可用来测定小麦的硬度，已有应用的报道。 ③用研磨时间法测定小麦硬度，其结果会受到样品含水量、环境温度和湿度等的影响。
第二节小麦育种目标及主要性状 的遗传与选育 一、我国小麦品种种植区划和育种目标 由于我国幅员辽阔，小麦分布广，各地的自然环境条件和耕作制度差别很大，各地小麦生产发展也极不平衡，因此对品种的要求也就各不相同。 因为任何一个品种都是在一定的生态和经济条件下，经过人工选择和自然选择成培育的。因此优良品种的性状表现是基因型与环境条件相互综合作用的结果。 作为新育成的品种必须要能够适应当地生态环境，以求充分利用当地有利的生态条件，争取高产、优质，同时克服不利的生态条件而争取稳产。 我国小麦品种种植区划和育种目标 同一生态区域内的很多品种，形成一种生态类型，是经过长期的自然选择和人工选择而形成的，能比较全面而深刻地反映品种适应该区的自然生态条件，特别是气候条件和各种自然病虫灾害的能力，因而对该地区生态环境的适应性强，生长发育正常，并对不利条件、病虫害具有较强的抗、耐性，以及保持产量相对稳定等优良性状，表现出高产、稳产。 生态区域（生态、耕作制度）品种生态类型 要制定正确的育种目标，首先要了解我国小麦的品种种植区划及 与之相适应的品种生态型特点，因为作物品种种植区划是以经济、自然（气候、土壤、生物）、栽培、管理条件和品种生态类型以及它们之间的关系制定的，它是制定育种目标的重要依据。 我国小麦品种种植区划和育种目标 小麦品种种植区划的目的，就是根据各地的生态条件（气候、土壤、生物等），耕作栽培水平和社会经济要求等的差别，在全国范围内划分不同的小麦生态类型区，使同一区内各种条件较为一致，所用的品种类型也相对一致，以
便育种、引种，并因地制宜地运用耕作栽培技术。制定育种目标，还应当研究当地品种生态类型的优点和缺点，了解现状、分析问题，为品种选育提供科学指导。 可见，任何一个小麦品种，在生产应用中具有一定的地区性和时间性。因此在制订育种目标时，首先必须根据品种种植区划，充分考虑生态条件和生产发展要求，研究当地品种生态类型的优缺点，据以制订正确具体的育种目标。即应因地制宜、因时制宜选育新品种。 (一)我国小麦品种种植区划 由于我国小麦分布地域辽阔，各地自然条件、种植制度、品种类型和生产水平存在着不同程度的差异，形成了明显的种植区域。比如：l961年出版的《中国小麦栽培学》，根据自然条件（特别是年平均气温、冬季气温、降水量及其分布）、耕作栽培制度、小麦品种类型、 适宜播种期与成熟期迟早等，将我国小麦的种植区域划分为3个主区、l0个亚区。 l979年出版的《小麦栽培理论与技术》，针对当时小麦生产发展变化情况，将我国小麦种植区域划分为9个主区（相当于亚区），并在两个主区内设置了5个副区。 l983年出版的《中国小麦品种及其系谱》，参照上述两书的划分依据改分为10个区（相当亚区）、21个副区。 l996年出版的《中国小麦育种学》又在前人研究的基础上将全国小麦种植区域划分为3个主区、l0个亚区和29个副区
河南省小麦品质育种的现状及建议 2002-12-17 14:03:09 1小麦品质育种工作现状 河南省的小麦品质育种工作始于 20世纪 80年代初期, 80年代中后期至 90年代初期处于徘徊状态, 90年代末期有了较大发展。 80年代中后期至 90年代初期育成的主要品种豫麦 14、豫麦 23、豫麦 28等,在产量和品质上仍有一些不足。 90年代中后期以来育成了一大批优质小麦新品种, 在一定程度上实现了优质品种类型的多样化。①强筋类优质面包小麦豫麦 34、豫麦 35、豫麦 47等,其中豫麦 34的各项指标均达到国家规定的面包小麦标准,豫麦 47的面包体积超过 800ml ,二者均与加麦附近。②适宜做优质面条、馒头的中筋偏强类型豫麦 49、豫麦 54、豫麦 55等。③蛋糕、饼干专用优质软麦新品种豫麦 50、豫麦 60,其中豫麦 50的稳定时间为 1.05分钟,评价值 88.29。④选育了一批有苗头的优质小麦新品系,如丰优 7号、郑农 16等。这些品种的育成,标志着河南省小麦品质育种工作达到了国内先进水平。但也农业发达国家相比, 在蛋白质质量与面筋指数方面仍处于落后局面,不能满足国内外市场的需求。 2小麦品质育种工作存在的问题 2.1 优质品种不过硬面包小麦品种, 就蛋白质而言, 在量和质方面大多是以量取胜,虽然籽粒蛋白质含量能达到 15%以上,但面包体积仅达 750立方厘米,与国外相比还有一定差距;从面筋含量和面筋指数来看,我省小麦粉的湿面筋含量在 31.6%- 37.2%、面筋指数在 12-84之间,而法国小麦粉的湿面筋含量为 22.6%-36.1%、面筋指数在 86-100之间, 虽然我省小麦粉的湿面筋含量高于法国小麦粉, 但面筋指数大大低于法国小麦粉, 这是法国小麦粉的烘、焙品质优于河南小麦粉, 这是法国小麦粉的烘、焙品质优于河南小麦粉的根本原因。饼干、蛋糕用弱筋小麦品种, 其粉
作物育种学各论 小麦育种试题库 一、名词解释 1、产量潜力 2、环境胁迫 3、营养品质 4、一次加工品质 5、二次加工品质 6、伯尔辛克值 7、洛类抗源 8、完全异源双二倍体 9、双二倍体 10 、收获指数 11 、抗逆性育种（小麦） 12 、T 型不育系 13 、化学杀雄剂 14 、（小麦）避旱性 15 、（小麦）免旱性 16 、（小麦）高光效育种 17 、（小麦）冻害 18 、（小麦）寒害 19 、（小麦）异附加系
20 、（小麦）异代换系 2 、 在 小 麦 矮 秆 育 种 上 ， 最 广 泛 采 用 的 矮 源 是 日 本 的 和 。 3 、在小麦矮化育种上，最广泛采用的矮源是日本的赤小麦，其具有矮秆基 因 、 ；另外一个是 ，其具有矮秆基因 、 ， 其引 入美 国后 作为杂 交亲 本育成创世界高产记录 的品 种 。 4 、在生产上，所应用的小麦类型有三类，最广泛的是采用 ； 在一些国家近年开始推广，种植面积有所扩大； 仅在少数国家种 植。 5、小麦的单位面积产量有 、 和 构成，所谓产量 构成三要素。 6、根据小麦具体品种的穗部形态和单位面积穗数的多少，我国北方冬麦区一般 大穗型品种 ,北方多为 品种。在小麦产量构成因素中 ,单株穗数的遗 二、填空题 1 、 我 国 小 麦 与 国 外 小 麦 相 比 ， 具 有 如 下 比 较 突 出 的 特点： 、 、 。 将小麦划分为 、 、 7、小麦的单位面积产量的提高决定于其构成因素 。 、 和 的协调发展。 8、.一般而言 ,我国冬麦区自北向南品种的单位面积穗数逐渐 ,南方多为
传力。 9、小麦每穗粒数是由和构成。高产条件下，每穗粒数可以由较少的和较多的构成，也可以由较多的和较少的构成。 10 、在小麦产量构成因素中，增加是最重要而可靠的指标。 11 、我国小麦与国外小麦相比，具有如下比较突出的特点：、、。 12 、在育种过程中选用适当的测试方法对小麦品质改良至关重要。早代材料数 目多、样品小，应多注意的性状，测定方法应，便于单株选择，结果准确。 13 、在小麦抗锈病育种中，1923 年从澳大利亚引进，1942 年西北农学院用其为亲本，育成的，到1959 年推广面积600 万h ㎡，成为我国小麦育种史上面积最大的品种。 14 、在小麦抗赤霉病育种中，我国小麦品种是共认的抗性最好也最为稳定的抗源。 15 、意大利育种家N.Strampeli 将作为早熟矮秆亲本育成一系列中秆的推广品种，不但成为意大利小麦育种的骨干材料，而且被许多国家引进利用。 16 、小麦矮化育种中，日本用达摩小麦杂交育成。在美国，O.A.Vogel 用其为亲本与Brevor 杂交，1961 年育成创世界小麦高产纪录的冬性半矮秆品种。 17 、小麦现代品种的收获指数已从古老品种的0.3 ～0.35 提高到0.4 ～0.5 ，甚至更高。不少学者认为已经达到极限，想进一步提高产量，必须注意
《作物育种学》 实 验 报 告 班级: 农学10-4 姓名: 曹跃强 学号: 20100359
实验三小麦杂交育种技术 一、实验目的： 小麦是自花授粉作物，通常自然异交率极低，为了提高育种效率，促进品种间的基因重组，进行小麦的人工有性杂交是小麦育种中最常用的方法。本实验旨在了解小麦的花器结构和开花习性，学习和掌握小麦的有性杂交技术。 二、实验用品 四川农业大学青圃园试验地种植的小麦品种，镊子、剪刀、透明塑料袋、回形针、纸牌、铅笔等。 三、操作方法 1.选穗整穗 选穗是指选择母本的麦穗而言。在母本去雄前，应选择适合的麦穗。入选的麦穗应该是发育良好，健壮和具有本品种典型特征的主茎穗或大分蘖穗。选穗时间一般在麦穗抽出以后、穗下的茎露出叶鞘大约1.5厘米时进行。麦穗初步选中以后，用镊子打开麦穗中部的小花，观察它的花药，如果花药正在由绿变黄，就是理想的杂交穗。因为这样的麦穗当天去雄后，第二天就能授粉杂交。 根据确定的杂交组合，在母本群体内选择典型、健壮植株的主茎穗（刚抽出叶鞘、花药呈绿色），先用镊子去掉穗基部和顶部发育不良的小花每穗留中部10个发育较一致的小穗，再将小穗的上部小花去掉，只留基部外侧两朵发育好的小花，经过上述整穗过程，杂交穗上只留下了十余朵发育良好、生长健壮的小花。
⒉去雄套袋 去雄时用左手大拇指和中指夹住麦穗，用食指轻压外颖的顶部使内外颖分开，右手用镊子插入内外颖的合缝里，轻轻镊出三个雄蕊（注意：不要夹破花药和碰伤柱头），去雄完成后，套上塑料袋，挂号标牌即可。 去雄工作应从穗的一侧由下而上顺序进行，去完一侧再进行另一侧，不能遗漏。去雄时如发生花药破裂（或花药呈黄色）这朵花应剪去，应用酒精擦净镊子，以免发生串粉现象。 ⒊授粉杂交 在去雄后1-3天内进行授粉，结实率较高。授粉以上午8时以后（8-11时）4时以前开花较盛时为宜，授粉前先检查柱头有无损伤。如柱头已呈羽毛状分叉、有光泽，表明正是授粉适期。采集成熟的父本花粉（花药金黄色，有花粉散出）于小杯（或纸上）中，然后立即用授粉器（将花粉）依次放入每朵去雄的花内，全穗授粉后将纸袋套好，牌上写上父本名称，授粉日期，10天后将纸袋去掉。 4.收获 在麦穗成熟期时，及时剪下杂交穗，并将每个杂交穗单独脱粒和保存，以供来年播种检验杂交是否成功。 四、实验结果 2013年3月20日完成小麦去雄套袋，2013年3月23日（上午8-11是）完成小麦授粉杂交，2013年4月2日将纸袋去掉。待麦穗成熟期时，剪下杂交穗，结果：小麦杂交结实率为零。
小麦质量及储存品质检验 一、质量及储存品质检验流程： 二、质量检验 执行标准：《小麦》GB 1351 —2008。 （一）混合、分样按GB/T 5491—1985执行。 （二）色泽、气味检验按GB/T 5492—2008执行。 注意事项： 1. 环境应符合GB/T10220和GB/T22505的规定，实验室应符合GB/T13868的规定。 2. 试验室应保持通风良好，无异味，避免阳光直射，应在散射光线条件下操作。
3. 检验者色觉、嗅觉应正常，检验前严禁吸烟、喝酒和使用化妆品等。人员搭配应合理，对于色泽、气味不正常的样品，至少应经5人以上检验确认。 (三水分检验按GB/T 5497—1985执行。 注意事项： 1. 水分检验按GB/T5497—1985中规定的105℃恒质法执行，也可以用130℃定温定时法检验，但当检验结果超过本次查库规定的判定标准时，应用105℃恒质法确认。 2. 样品粉碎应使用测水用水分磨，每份样品粉碎前应将磨膛清理干净。样品粉碎过程中磨膛温度明显高于室温时，应停止粉碎，待温度降至室温继续操作。粉碎细度应达到标准规定的要求。称量时应用角匙将样品充分混合。 3. 称量前应将天平调平，称量时应将样品放置于天平托盘中心，天平门应关闭，称量过程中应避免震动，天平、干燥器中的变色硅胶保持蓝色。 4. 选用的烘箱温度均匀性应满足要求。烘盒应围绕烘箱中心位置摆放，一般每次不超过8～10个烘盒并放置在上一层为宜，防止异物掉入烘盒。送取烘盒后应立即关闭烘箱门，放入烘盒后5分钟内将烘箱温度升至所需温度。 5. 称样量应尽量一致，烘盒规格应一致。
（四）杂质检验按GB/T 5492—2008执行。 1. 杂质 除小麦粒以外的其它物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 （1）筛下物：通过直径1.5mm 圆孔筛的物质。 筛下物 (2无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。无机杂质 (3有机杂质: 无使用价值的小麦、异种粮粒及其他有机类物质。
中国小麦品质育种现状、存在问题及改良策略 2002-5-30 13:37:44 姚金保 小麦品质育种现状 我国小麦品质育种工作是70年代在庄巧生先生等倡导下，逐渐通过现有品种筛选并逐步发展利用优质亲本进行杂交改良。80年代首先由中国农科院作物所在春麦育种中筛选出中7606于生产上栽培，之后在优质春小麦与硬粒小麦杂交后代中选出了中作8131-1，这是我国面包小麦有代表性的突破。从“七五”开始，小麦品质育种正式列入国家科技攻关项目中，许多省市都开展了这方面的工作。河北农业大学从1983年起对其收集的2000余份国内外小麦种质进行了连续5年的蛋白质含量测定和连续两年的出粉率、干、湿面筋和沉淀值等项目的测定，筛选出一批优质资源，并对若干品质性状的遗传、生理、品质与环境互作等问题开展了理论研究。陕西省农科院1993年对全国25个省、市提供的2万多份小麦种质资源材料进行了蛋白质、赖氨酸、沉淀值、硬度等项目的分析鉴定，基本上摸清了我国小麦种质资源的品质特性，发现了一批珍贵优质资源，明确了小麦品质的地理差异，为我国小麦品质育种和基因工程提供了重要物质基础，也为建立我国优质小麦生产基地提供科学依据。自1986年以来，我国曾3次对主要麦区有代表性的小麦品种进行了较为全面的品质分析。1986年在农业部农业司的主持下，对全国16省、市的79个优选小麦品种进行了首次品质检测，平均籽粒蛋白质含量13.8%，湿面筋含量29.8%，沉降值27.6mL ，面包体积594cm3，综合评分63。1990年对全国17省、市的98个优选小麦品种进行了第2次品质检测，平均籽粒蛋白质含量14.0%，湿面筋含量29.7%，沉降值30.4mL ，面包体积664cm3，综合评分72。1994年对全国14省、市的45个优选小麦品种进行了第3次品质检测，平均籽粒蛋白质含量16.3%，湿面筋含量36.4%，沉降值44.7mL ，面包体积745cm3，综合评分82，见表1。1994年送检样品的品质比1986年和1990年送检样品的品质有了很大提高，1994年送检样品的籽粒蛋白质含量比1990年送检样品提高了2.3个百分点；比1986年送检样品提高了2.5个百分点。湿面筋比1986年和1990年送检样品分别提高了6.6和6.7个百分点；沉降值比1990年样品提高了14.4mL ，面包体积比1990
实验四小麦品质分析 一、实验目的 通过练习，初步掌握小麦面筋含量和面筋品质的测定方法及沉降试验的方法。 二、内容说明 面筋即面粉经加水揉成面团后，放入水中静止一段时间，然后在水中反复洗涤，淀粉和麸皮等物质与面团分离，可溶性物质溶于水中，最后剩下具有延展性和粘弹性的物质就是湿面筋。面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成，其中还含有淀粉、糖类、脂肪、灰分和其它蛋白质等。麦胶蛋白（约占干面筋的40%）不溶于水、乙醇和无机盐溶液，能溶于70%酒精。湿的麦胶蛋白粘力甚强，富有延伸性。麦谷蛋白（约占干面筋的40%），不溶于水、乙醚和无机盐溶液，能溶于稀碱和稀酸溶液，湿的麦谷蛋白凝结力甚强，但无粘力。由于它们不溶于水，吸水力强，吸水后发生膨胀，分子互相连接形成网络状整体，因此测定面筋含量一般采用面团揉洗法获得面筋，然后测定其含量和品质。 面筋是衡量小麦品质的一个重要指标，小麦品质的好坏主要取决于面筋的含量和质量，它既反映小麦的营养品质性状，又反映其加工品质性状。面筋含量多，且其延伸性和弹性都好的小麦面粉能做出疏松多孔的面包和馒头。不同小麦品种面筋含量和品质不同，同一品种栽培在不同生态地区，面筋含量和品质也不同。我国北方麦区小麦品种的湿面筋含量平均为30%，变幅为17~50%，绝大部分小麦品种的湿面筋含量在24~40%之间。加工不同食品对面粉的蛋白质、面筋的含量和质量都有特别的要求，不同专用粉标准中对面筋含量的规定见表4-1。 表4-1 不同专用粉标准中面筋含量 沉淀值或沉降指数，是指沉淀试验中一定量的面粉在弱有机酸溶液中的沉降体积（ml），原理是在一定的条件下，用乳酸处理小麦面粉的悬浮液时，面粉中面筋蛋白颗粒发生膨胀，使悬浮面粉的沉降速度受到影响。面粉的面筋含量较高，面筋质量较好，都会导致沉淀较慢，从而在特定时间内的沉降体积较大，沉淀值较高。沉淀值与小麦的食用加工品质，尤其与面筋含量及烘焙品质呈显著正相关，从而在评价小麦品种品质的
小麦育种目标的发展状况 一．我国小麦品种种植区划和育种目标 由于我国幅员辽阔，小麦分布广，各地的自然环境条件和耕作制度差别很大，各地小麦生产发展也极不平衡，因此对品种的要求也就各不相同。 因为任何一个品种都是在一定的生态和经济条件下，经过人工选择和自然选择成培育的。因此优良品种的性状表现是基因型与环境条件相互综合作用的结果。 作为新育成的品种必须要能够适应当地生态环境，以求充分利用当地有利的生态条件，争取高产、优质，同时克服不利的生态条件而争取稳产。 二．以需求为导向制定育种目标 小麦育种目标的制定涉及4 个方面:丰产性,稳产性, 品质和生产成本(或投入产出比)。但在不同历史阶段, 生产水平不同, 社会需求不同, 其侧重点也各有不同。 20 世纪50 年代、60 年代, 小麦生产水平低下, 在几乎没有有效的化防措施的情况下, 病虫害是主要的限制因子, 因而抗病虫害的南大2419 、碧蚂号小麦成为这一时期的主推品种, 而且这批品种的育成和推广也的确显著提高了我国小麦的产量, 同时也使我国的小麦育种工作蓬勃发展起来。 20 世纪70 年代以后,黄淮麦区大面积推广的丰产3 号、泰山1 号、济南13 都具备了666.7m2 500kg 以上的丰产潜力, 而且兼备了广泛的适应性和较高的稳产性(抗病性) 80 年代以后，小麦主产省区都相继开展了以强筋小麦育种为主的品质改良工作，。因此90 年代我国的小麦育种更多地侧重高产优质。 我国人口众多, 土地资源少, 小麦产量维系计民生。在今后一段时间内, 稳定地提高单产, 增强稳产性, 改善品质, 降低成本, 提高生产效益将是小麦育种的主要目标。 三．选择观念和选择方法的更新 近年来, 小麦育种者逐渐认识到提高生物产量和经济系数才是根本所在。把经济产量化 分为3 个产量因子, 主要是帮助认识经济产量的构成。实际上3 个产量因子在每个生态环境中都有一个理想的平衡, 这种平衡取决于当地的日照长度和光热资源, 并受水肥供应的 影响。产量因子的平衡具有生态学的稳定性(Rajaram , 1993)。从我国冬麦情况看, 从北向南, 穗数逐渐减少, 而穗重呈现逐渐增大的趋势。我国北方冬小麦生育进程有一长两短的特点, 种植多穗型小麦品种可以扬长避短, 非常适合这一麦区的生态条件,故多年来该地区大面积推广的品种多属这一类型。因此, 即使选育超高产品种, 也需保证较多的单位面积穗数3.1 稳定地提高单产仍是我国小麦育种的首要目标 产量和产量因子都是小麦代谢的结果, 进一步提高小麦产量须从代谢的过程和成因上着眼。在进行杂交组合选配和后代选择时, 应从增加同化能力, 提高光能利用率入手, 提高生物产量, 提高或保持较高的经济系数, 才是提高产量的实质所在 3.2 提高小麦品质及其稳定性, 实现高产优质 短短十几年来, 我国小麦品质育种工作取得了显著成就, 成功地进行了优质资源收集鉴定, 品质性状的遗传、生理等理论研究等工作。我们对品质育种的亲本选配、杂交后代品质指标的鉴定和选择及协调产质关系等重要问题进行了卓有成效的工作。 3.3 增强小麦新品种的稳产性 近年来由于有关因素的影响, 气候条件逐渐恶化, 自然灾害有加重的趋势, 因此提高育成品种的稳产性成为小麦育种工作的重要内容。针对我国目前的情况, 我们应着重加强品种
小麦质量标准 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
补充资料： 小麦的等级及质量标准 我国小麦国家标准（ GB1351－1999）按容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味分为5个等级： 小麦质量指标 二、不完善粒 unsound kerne：受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。 1.虫蚀粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。 2.病斑粒：粒面带有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。其中： 3.黑胚粒：籽粒胚部呈深褐色或黑色，伤及胚或胚乳的颗粒。 4.赤霉病粒：籽粒皱缩，呆白，有的粒面呈紫色，或有明显的粉红色霉状物，间有黑色子囊壳。 5.破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。 6.生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离的颗粒，或芽或幼根突破种皮不超过本颗粒长度的颗粒。 7.生霉粒：粒面生霉的颗粒。 三、杂质 foreign material：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。 1.筛下物：通过直径1.5mm圆孔筛的物质。 2.无机杂质：砂石、煤渣、砖瓦块、泥土等矿物质及其他无机类物质。
1.本表是指原粮与油料。成品粮不许有虫，粉类成品粮含螨类不得超过30头/kg，若超过此标准，即为严重虫粮；带有对外检疫对象害虫的作为危险虫粮。 2.主要害虫系指玉米象，米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦娥和印度谷蛾。（危害小麦的主要害虫是：玉米象、麦娥、印度谷蛾等） 3.表中害虫头数系指活虫。 4.表中两项指标中有一项突破的即算作更严重一级的虫粮。
第十三章抗逆性育种 环境胁迫或逆境：在作物生长、发育过程中，除了受到病虫等生物因素侵袭外，也常常受到不良气候和土壤因素的影响，而使其产量和品质受到影响，这种不良影响称为环境胁迫或逆境。 抗逆性：作物对环境胁迫的抗耐性称为抗逆性。 通过抗逆性育种，可使所育成的品种在相应的环境胁迫下保持相对稳定的产量和品质。 第一节抗逆性育种的意义和特点 一、作物逆境种类 参考Levitt(1980) 的逆境分类，环境胁迫可以分为三大类 (图13—1)。 二、抗逆育种的意义 全球：①荒漠化土地面积3600万平方公里，占全球陆地面积的1/4，相当于俄、加、中、美四国国土的总和，并以每年5万至7万平方公里的速度扩大。②1/3耕地面积供水不足，其它耕地周期性缺水。 我国：1亿hm2耕地中约有3／4的面积遭受不同程度干旱的威胁，我国有盐碱耕地面积约3000万hm2，加上湿害和酸性铝的危害，总耕地面积的50％以上属于中、低产田。 抗逆性育种：利用作物本身的遗传特性培育获得逆境条件下能保持相对稳定的产量以及应有产品品质的新品种，称为抗逆性育种。 意义：抗逆性品种的推广应用对于合理利用自然资源，保持农业生产的可持续发展有重要意义。 三、抗逆育种的特点 抗逆性育种不能孤立地追求抗逆性的遗传改良，而应该与产量、品质、抗病虫性等的育种相结合。 与其他目标性状育种相比，抗逆性育种有如下特点：①逆境发生的无规律性增加了育种工作的难度。②抗逆性指标复杂多样（逆境对作物的伤害常常是多方面的，在不同发育时期产生的伤害也不一样，所以作物抗逆境的鉴定指标也不一样，通常以形态的、生理生化的和最终的产量结合在一起作为抗逆性判断的依据）。③逆境遗传效应复杂（多基因、显性、加性和互作）。④作物对不同逆境的抗耐性有一定的相关，可能有相似的基因表达方式。抗盐碱的小麦品种，其抗旱性常常较好，苗期耐寒的玉米品种成株期一般也较耐旱。
专业文献综述 题目: 小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 姓名: 赵娇娇 学院: 农学院 专业: 种子科学与工程 班级: 种子72班 学号: 1127219 指导教师: 王秀娥职称: 教授 2010年5 月31 日 南京农业大学教务处制
小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 赵娇娇指导老师：王秀娥 (南京农业大学农学院种子科学与工程72班, 江苏南京 210095) 摘要：小麦籽粒蛋白质含量约为 8%-20%，主要包括谷蛋白和醇溶蛋白，是面团弹性和延伸性的物质基础。蛋白质组分与格组分的分布是影响小麦品质的重要因素，特别是高分子量麦谷蛋白(HMW-GS)，因此提高蛋白质含量和改进 HMW-GS 组成一直是我国小麦加工品质改良的重要途径。目前推广的优质强筋小麦基本都携带优质亚基，然而真正适合烘焙优质面包的强筋小麦并不多，贮藏蛋白组分的含量及比例不合理是主要原因，改进贮藏蛋白亚基的质量组成是进一步提高我国小麦加工品质的有效途径。 关键词：谷蛋白、醇溶蛋白、品质、加工品质 Wheat proteins and their subunits and quality of wheat flour ZHAO Jiaojiao (Seed Science and Engineering 72, College of Agriculture, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095) Abstract： Key words: 前言（引言）：×××××（标题用小四号黑体，其它文字用小四宋体）××××××××××××××××××……… 正文：×××××（标题用小四号黑体，其它文字用小四宋体）××××××××××××××××××××××……… 结论：××××××（小四宋体）××××××××××××××××××××××××××××××××××××……… 参考文献： [1] 作者姓名，作者姓名.参考文献题目. 期刊或杂志等名称，年份，(期数). [2] 刘凡丰. 美国研究型大学本科教育改革透视[J] . 高等教育研究，2003，(1) [3] 作者姓名，作者姓名. 参考文献题目. 期刊或杂志等名称，年份，(期数).
小麦品质与品质指标 https://www.doczj.com/doc/7017528417.html,日期: 2004-06-30 阅读: 3842 字体:大中小双击鼠标滚屏 小麦质量从不同角度来考虑可以分为加工品质、食品品质、营养品质以信卫生品质。小麦加工品质包括：磨粉特性、出粉率。色泽、再制品工艺特性等。食用品质包括：面粉制成品如面包、面条、饼干、糕点的口感、滋味了烘焙特性、蒸炸等特性。营养品质表示小麦营养物质的含量，如碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质、必需氨基酸、消化吸收率、蛋白质效价、生物价统。老生品添包括。有毒物质、有害微生物、重金属污染等。 小麦各种品质要用其相应的指标来反映品质状况。例如用出粉率、粉色、灰分含量、容重、千粒重反映加工品质；用面筋的数量和质量、烘焙实验、面包体积、评分，维及反映食用品质。这些指标义根据测定的对象和种类分别有不同的优、劣标准。例如面筋数坦和龊量标准对面包制品和饼干制品要求各不相同，窗包要求高面筋含量和强筋力的面粉外而饼干则要求低面筋含量和弱筋力的面粉。 小麦各品质之间既存在着区别，又存在相互联系。一些品质指标不但可以反映一种品质。还可以反映另一种角城十例如小麦蛋白质为仅是重要的营养品质。又反映了面团工艺特性和加工品质产。面粉的灰分含量是小麦加立精度的重要指标，同时又是矿物质营养的指标）不过对加工精度指标来说明灰分含量偏困示加社精度高，而对营养指标来说，决分含量高是装示矿物质含量多。又例如水份沓量不但表示于物质重量的重要指标，还是加之和的重要指标。 “义小麦品质的优劣要通过品质测定指标应映出来。这些指标的确定和来用，首据统真正．反映小麦膨品质，其次实有可行的测定方法和仪器。测定方法尽量简单易行，仅影要操作方便、性能稳定。如果某一指标虽能很好地反映小麦内在品质，但测定方法过来复杂，那么波指标不会被普遍采用一随着敌学技术的发展和新测定技术。新测定方法的发明，一些能反映小麦内在品质的新指标会不断得到开发和应用。 小麦品质指标可以根据沙定内容分为物惠指标殁化学指标两种。 一、容量： 小麦容重是指单位备科中小麦伪重量。用容重器来测定。我国容量器作积一为一升，国外所用的容重器除体积一升外，还有四分之一升。小麦客重是确定小麦等级的主要依据。我国以自份为单位，四方撤缴跟用公斤／百升或窃增式尔为单位。海关资料介绍。同一类型、同一产地、“同体品种小麦典客室与出粉率存在相关性，相关系数逾纷到十0.762。一般小麦容重越大，表示小麦其容量与出粉率越高。但小麦容重与小麦籽粒构尺寸大小、外形、整齐程度小麦水份和小麦密度以及杂质含量有关。由于这段因素影响，只看容重高低不能完全正确换谑出小麦出粉率。高含水量小麦和未成熟小麦的容量重明显下降。 最近，国内一些历究部门开展了小麦比重（密度）研究工作。了解小麦比空与小麦出粉率约锦该／初步结果杨出小麦比重与小麦出粉率与其他品质指标存在一定相关性。 二、千粒重： 千粒重指一千粒小麦的重量，以克表示。千粒重与小麦品种，粒型大小有关。千粒重大表示小麦胚乳所占的比例大，所以小麦千粒重与小麦出粉率有益一般千粒重大的小麦，出粉率高。 三、硬度： 硬度是小麦分类的重要指标。硬度最普通的测定方法是测法。小麦籽粒越透明，表示硬度越大。最近国外采用小麦研磨特性原理来测定起度，称为颗粒度指数法（PSI）和暖磨时
河北省小麦育种现状与建议 摘要:通过对河北省小麦中间试验参试品种进行分析，结果表明，河北小麦选育单位明显增多，参试新品系大量涌现；甲定品种数量基本稳定，通过甲定的比例明显下降；参试品系良芬不齐，科研部门仍是河北省小麦育种的主力军通过甲定的品种表现为:产量水平不断提高，产量构成因素协调增长；品质明显改善，优质专用比例较高；优质高产协调发展，品质类型出现突破；综合杭性水平有所提高，不同病害杭性极不均衡在此基础上对河北小麦育种的发展思路提出了几点建议。 关键词:河北省；小麦育种；参试品种；甲定品种 小麦是河北省第一大粮食作物，近几年种植面积稳定在220万hm2以上，占全国麦Hi总面积的6.8%，总产约1000万t，约占全国的7.5。选育和推广优良品种是稳定和发展我省粮食生产的重要途径。本文通过对河北小麦中间试验参试品系及审定品种的分析，提出了发展河北小麦育种的建议。 1小麦育种现状 1.1选育单位明显增多，参试新品系大量涌现 自2005年以来，申请参加河北省小麦品种区域试验的单位(或个人)明显增加。由2004年全省27家发展到2007年的59家，近2年稳定在50家以上。参加试验的新品系数量大幅度上升。2004年参加河北小麦品种区域试验的新品系48个，到2007年超过100个。与2004年相比，2009年参试新品系总数增加133.3%，其中淮南小麦新品系增加最多，增加318.2%，其次为淮北小麦新品系，数量翻了一番，迟播类品种较少，增加20%。 1.2审定品种数量基本稳定，通过审定的比例明显下降 2004-2009年河北省共审定了36个小麦品种，平均年审定品种6个。2004年审定的品种最多为8个，2005年最少为4个，2008年、2009年均为6个。从品种类型来看，淮南品种15个，淮北品种14个、迟播品种7个，分别占审定品种总数的41.7% ，38.9%和19.4%2009年参试新品种的数量是2004年的233%，而通过审定的品种数仅为2004年的75%，通过审定的品种数占当年参试新品系数量的比例大幅度下降，由2004年的16.7%下降到2009年的5.4%，品种的选择压力大大增加，育种单位以及品种之间的竞争更加激烈。 1.3参试品系良荞不齐，科研部门仍是河北省小麦育种的主力军 随着申请参加河北省小麦品种区域试验单位的增多，参试品系的表现差异较大，综合表现良荞不齐，多数中小种了企业、县级原良种场或农科所及个人申请参加试验的品系，其丰产性、抗逆性等综合表现欠佳，经预备试验被淘汰的机率较高；综合性状表现较好品系主要是河北省农业科学院及其所属农区所的，2004-2009年审定品种28个，占全省审定品种总数的77.8%。可见，科研育种单位仍是河北省小麦品种育种的主要力量。
小麦的分类及其质量标准 一、小麦的分类 小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。 (一)按照小麦籽粒的皮色划分 按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。 (二)按照小麦籽粒的粒质划分 按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足1/2时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于70%的小麦。 (三)按照播种季节分类 按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。 二、中国商品小麦的分类及等级标准 (一)分类 中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为9类，见GB一1351一1999。具体如下: 1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于70%的冬小麦。 2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，角质率不低于74%的春小麦。 3.白色软质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90％，粉质率不低于70%的冬小麦。 4.白色软质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 5.红色硬质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%.角质率不低于70%的冬小麦。 6.红色硬质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低于70%的春小麦。 7.红色软质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的冬小麦。 8.红色软质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低于70%的春小麦。 9.混合小麦:不符合上迷规定的小麦. (二)质量指标 1.各类小麦按容重分为五等到，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他指标如表1－11所示。小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%，单立赤霉病项目，按不完善粒归属。
实验十二育种场圃观摩与杂交程序 一、实验目的 参观大豆、玉米和水稻等主要作物杂交育种试验场圃，了解作物杂交育种程序及各试验阶段的设计及其主要工作内容，学会相关的育种操作技术。 二、内容说明 根据繁殖方式的不同，可将作物分为有性繁殖和无性繁殖两大类。根据作物自然异交率的高低，又可分为自花授粉、异花授粉和常异花授粉等类型。为改进作物的多种性状而采取的育种方法和程序，与繁殖方式紧密相关。自交作物现今的育种方法中仍以常规杂交育种为主，这是最积极最有效的一种育种方法；异交作物则普遍利用杂种优势。常规杂交育种和杂种优势利用均适用于有性繁殖作物。 育种的过程是很复杂而又非常细致运用育种理论和技术的工作。尽管不同作物在各试验阶段所需的材料数目，所作的田间试验设计及主要工作内容有所不同，但其育种程序，一般来说是相同的。自交作物杂交育种基本工作环节是原始材料圃~杂交圃~选种圃~鉴定圃~品种比较圃~区域试验圃~生产试验圃~原种繁殖圃；异交作物杂交种培育基本工作环节是原始材料圃~杂交圃~自交系选育圃~品种比较圃~区域试验圃~生产试验圃~自交系繁殖圃。 本实验通过在作物的主要生育期，由指导教师带领，选择参观一种自交或异交作物的杂交育种试验，并按育种程序观察各试验阶段的田间设计、种植方式、各世代性状遗传变异趋向及特点，并对指导教师讲解认真记录。既要印证新学的育种理论和技术，而且还要学会灵活运用。我们在实际观摩中还应着重了解各试验场圃的作用，材料特点和来源，田间设计方法及对土壤肥力均匀性的要求等。 三、材料用具 自交作物和异交作物各试验阶段的育种材料、育种试验地、田间试验计划书、田间种植图、铅笔、笔记本等。 四、方法步骤 〔一) 自交作物杂交育种试验场圃（以水稻或小麦为代表） 1．原始材料种植从国内外收集的有育种价值的品种资源材料，一般按材料性状归类种植，如抗逆类、优质类、早熟类等。试验设计采用顺序排列，每份材料种一个小区（2~5行），逢零设对照，不设重复。主要工作是观察和研究材料特征特性，每年选出
小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 赵娇娇 1127219 : 王秀娥职称: 教授
小麦优质蛋白亚基与小麦品质的研究进展 摘要：小麦籽粒蛋白质含量约为 8%-20%，主要包括谷蛋白和醇溶蛋白，是面团弹性和延伸性的物质基础。蛋白质组分与格组分的分布是影响小麦品质的重要因素，特别是高分子量麦谷蛋白(HMW-GS)，因此提高蛋白质含量和改进 HMW-GS 组成一直是我国小麦加工品质改良的重要途径。目前推广的优质强筋小麦基本都携带优质亚基，然而真正适合烘焙优质面包的强筋小麦并不多，贮藏蛋白组分的含量及比例不合理是主要原因，改进贮藏蛋白亚基的质量组成是进一步提高我国小麦加工品质的有效途径。 关键词：谷蛋白、醇溶蛋白、品质、加工品质 1.优质小麦品质指标 小麦是一种世界性的重要的粮食作物。小麦品质主要包括营养品质、加工品质以及形态品质[1]。小麦加工品质通常用出粉率、灰分含量、动力消耗和面粉百度等磨粉品质衡量；还包括烘焙品质、蒸煮品质及制作品质在内的食品加工品质。小麦籽粒蛋白含量及其氨基酸组成的平衡程度决定小麦的营养价值，因此小麦各种品质都与它所含蛋白质的种类与含量有关。对于小麦的一次加工品质，存在于小麦胚乳中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白是小麦面筋的主要成分，约占面筋总量的90%，评价小麦品质不能忽略蛋白质的质与量。目前对品质性状的评价主要是对一下三点进行分析研究。 1.1高分子量谷蛋白亚基 (HMW-GS) HMW-GS是由小麦第1组染色体长臂上基因编码形成。近年来研究表明[2]，面包的烘烤品质与蛋白质的不同组分，特别是与一些HMW-GS有关，在Glu-D1位点编码的5 +10、Glu2B1位点的7OE +8﹡及17 +18、Glu-A1位点1及2﹡，对面团强度、沉降值和面包体积贡献较大。国外种质资源特别是含 5 +10的HMW-GS，在品质育种中起了重要作用。近年来新发现的亚基Glu-B1a (7OE+8﹡) 可显著提高HWM-GS总量和面团强度，7OE+8﹡可作为优质亚基用于强筋小麦育种。 但是，HMW-GS只能解释30%~79%的品质差异。HMW-GS的表达量、LMW-GS亚基以及醇溶蛋白等组成的不同，也是造成沉淀值和面筋弹性差异的重要原因。栗站稳[2]对443份国内外材料的分析结果表明，与国外品种相比优质亚基的频率明显偏低，是我国小麦加工品质差的重要原因之一；另外，中国品种醇溶蛋白谱带数目较少，且含有非优质谱带，可能是烘烤品质较差的另一个原因。目前，对小麦高分子量谷蛋白亚基（HMW-GS）的深入研究通过基因工程技术改善小麦品质已成为选育优质品种的一种方法。 1.2沉淀值（沉降值） 沉淀值即小麦面粉蛋白参加沉淀反应的沉淀体积，沉淀值测定法包括Zaleny法和微量SDS沉淀法。大量研究表明，沉淀值与面包体积、面团流变性参数、比沉淀值及高分子量麦谷蛋白亚基品质评分等都存在显著或极显著正相关，沉淀值是反应蛋白质含量和品质的综合指标，国际上已将沉降值作为鉴定小麦品质的重要标准。沉降值遗传力较高，高于蛋白质含量遗传力，比其他方法能更深刻地反映出遗传差异。所以，沉降值具有高遗传力，并与面粉品质呈显著相关，可作为品质育种的早代选择指标。 １