公共营养师培训：不是一般“乱”
2005年，原劳动部首次将“公共营养师”列入职业序列，并于2007年发布了《公共营养师职业标准》并试点开展相关技能考试。按照有关部门规定，公共营养师从四级到一级分为4个级别，参加培训报考的人员要经过专业机构培训、报名者要符合相关条件，学员要参加一定课时的学习，辅导老师业务素质要过硬，最后通过严格的考试才能获得国家权威部门颁发的公共营养师资格证书。但记者采访中发现，原本是一项很严肃、认真的技能培训考试，培训机构本该严格把关、确保培训质量，但有些培训机构却反其道而行之，报名条件几乎零门槛、培训教师水平不一、管理松散。一些培训机构只管收钱并告诉学生背题库追求通过率，却没有真正地培训学员，传授给他们应有的知识和技能，本末倒置。
乱象1
报考资格“零”门槛不少人滥竽充数
不符合报名条件？把钱交够一切都好办！
12月8日上午9点。虽然是一个周末，但在一家全国连锁培训机构的办公室里，三位工作人员却已经忙碌起来了，分别向前来咨询公共营养师的6位报名者解释其报名资格、收费标准、培训情况及最后的通过率等。
今年21岁的小王高中毕业后一直在家开网店，但是今年生意不好，听说减肥中心招聘营养配餐师，她就去应聘了。但人家要求有公共营养师证书，她没有，所以赶紧前来报名争取以最快的速度拿到一个证书，好尽快上岗。记者在现场看到，小王申报的是二级公共营养师，但她学历仅是高中，不符合相关条件。见到小王面露难色，一位年龄稍长的工作人员赶紧告诉小王说，多交一些钱，她们可以跟主管部门通融，肯定可以报上名。还有一位正在上大二的学生也来申请报考二级公共营养师，条件也不够，但工作人员也给了跟小王相似的建议：多交一点钱。
当记者以普通报名者的身份咨询申报三级公共营养师时，一位工作人员笑着说，现在几乎没有报考三级的了，因为等级较低，拿到证书后也不会有人要，所以最好申报目前等级最高的二级营养师，拿到证书后可以随便找到工作。当记者告诉对方自己没有相关医学学习背景和工作经历是否不符合条件时，对方告诉记
者，这些都没有关系，只要把钱交够了一切都好办。
记者询问一位业内专家，他告诉记者，目前公共营养师一级考试还没有开考，所以二级是等级最高的了，报名的人也最希望拿到这个等级的证书，但其报考条件要求很严格。具体申报条件是：在医学、营养学、食品等相关行业有一定工作经验的人可以报考；相关专业的大学应届毕业生可以报考。但目前参加培训报考二级营养师的学员中符合这两个条件的并不是太多，很多都是没有大专学历的餐饮人员、月嫂、在校生及不满20岁的年轻人。
记者登录国家劳动人事部相关网站，查阅到了申报国家二级公共营养师资格条件（具备下列条件之一）是：
（1）连续从事本职业工作13年以上。
（2）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
（3）取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（4）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上。
（5）具有医学或食品专业大学本科学历证书，取得三级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经二级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（6）具有医学或食品专业硕士研究生及以上学历证书，连续从事本职业工作2年以上。
但是很多培训机构对二级公共营养师的报考条件要求却仅仅为：年满22岁、大专学历，有些竟然连这样的条件也达不到，这样降低报名门槛的原因到底是什么？业内专家透露，原因就是有些培训机构瞒天过海，采取种种手段修改报名者资料，蒙混过关，从而达到多招收报名者、多收报名费的最终目的。据一位培训机构人员透露，他们每个月都招生，每次最多3个班，每个班40人。
乱象2
只交钱可以不上课培训管理混乱不堪
什么都不会怎么办？交5000块钱找人替考！
12月11日，记者又以报名者的身份来到另外一家公共营养师培训报名机构。相关工作人员热情地告诉记者，他们这里报名参加公共营养师培训的费用很实惠。如果要报二级，零基础取证班是2200元，精英实战班是3000元；如果不愿意来上课，可以在家上网课，费用2000元。
记者上网查询公共营养师培训机构，一下子出现了10多家报名培训机构，有地方自办的，也有全国连锁的，还有号称是当地劳动人事部门指定的，但报名费用都居高不下，收费的种类五花八门。比如什么精英实战班，3200元。内容是授课老师不照本宣科而是结合工作实际讲解具体的配餐、减肥、育儿、催乳等实战经验。其次是零基础班，2800元。培训对象是从来没有接触过营养学知识，也没有在相关岗位工作，对营养知识完全不懂的人。一家报名培训机构网站的客服告诉记者，如果既不想前来听课也不听网课，只需拿证，可以多交钱找人替考，需要缴纳5000元。
记者先后对比了多家培训机构的报名费用，最高的和最低的竟然相差2000元左右。面对五花八门的报名项目和高低不一的收费，不少报名者不知道该选择哪一家？记者注意到，很多缴费高的培训机构使用的杀手锏就是考试通过率高，有的声称为98%，有的声称为95%，最低的也说92%。
一位业内人士透露，由于国家现行规定公共营养师不可以个人单独报名，必须由参加相关培训机构培训后由机构代为报名，这就造成一些培训机构乱收费，并把培训当作一种难得的商机。如果你不参加报名培训，纵使你掌握了不少营养知识，但也不能自己单独报名考试，所以根本离不开培训机构，这样培训机构漫天要价也就不可避免了。
虽然报名时说有精英实战班，但上课的老师大都是照本宣科，之所以那样说就是为了诱使报名者多交费。记者注意到，为迎接2014年考试，一些培训机构又耍起了新花招，说考试课程有变，缴费又要开始加码。其实，2014年国家公共营养师考试并没有什么大的变化，说有变化只是一些培训机构多收费的噱头而已。这位业内专家说，如果国家允许个人报名，一些培训机构的生意就会迅速滑落，费用也会降低不少。
乱象3
考试只需背题库看书并不重要
没掌握知识怎么办？证书拿到手才是硬道理！
今年22岁的小王是大四的一名学生，为了增加就业的资格砝码，她和同学们到一家培训机构报名参加公共营养师二级的培训和考试。她告诉记者，每人交了2800元，但开课一个多月了，她们因为忙着写论文、找工作，只去听过一次课。一开始，大家还都特别担心这样不上课将来无法通过考试，但一位已经获得证书的师姐宽慰她们说，根本不用上课，只需在考试前背好题库里的内容就可以，到时候就完全可以通过，跟学校的考试根本两码事，特宽松。这位大学生说的到底是真的吗？
为了验证，记者来到一家培训机构进行了暗访。一位工作人员拿出了两本培训教材，公共营养学基础上下册。记者翻看教材的具体章节目录有：营养学基础知识，临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。当看到记者认真地翻看着两大本厚厚的教材时，一位工作人员忙解释说，用不着每章每节都掌握，那要费多大的劲儿啊，在他们这里其实根本不用看书。说着她打开了一台电脑，敲打了几下键盘，显示器上出现了公共营养师考试题库的字样。她一一给记者讲解着题库的内容，一是选择题，二是简答题，三是论述题，而这恰恰正是国家考试的三种题型。她接着说，这三种都有题库，考试内容基本都涵盖在里面，花几天时间背诵下来，考试就自然轻松过了，那两本教材其实根本不用仔细看。如果要真想学一点实际本领，可以来听课。但记者提出可不可以试听一下时，这位工作人员说，要先交费才能试听。她又劝告记者说，拿证就是硬道理，掌握不掌握知识是其次！
记者采访了一位先前给某家培训机构上课的营养科医师。她透露，前几年刚开始办培训班时，学时都是300多，学员有考勤记录，日常的教学管理还是很严格的，聘请的都是她们这些有专业知识、又有实际经验的专业人才，但后来一些培训机构就不再邀请她们了。她分析原因有两个：一是培训机构更愿意聘请一般的人员，费用较低，他们可以省一部分经费；二是一些学员也不在乎老师讲得好
坏，所以培训机构干脆以次充好，蒙混过关。
一位业内人士告诉记者，目前很多营养师培训机构聘请的讲师专业素质高低不同，可分为三个等级：高级讲师多为大学老师，或是从事营养相关工作的资深人士，但所占比例很小；中级讲师多为口才较好的食品营养学专业在读硕士；低级讲师常由刚从该培训机构毕业的学员充当。目前，因为我国还没有一个规定营养师培训讲师的标准，不需从业资格证书，对从业经历也没要求。这就导致培训讲师的水平参差不齐，培训内容不靠谱是可以预见的。一位医科大学教授告诉记者，像他这样的教授从来就没有培训机构来聘请他去讲课，其实他很愿意给他们授课，但决不是为了讲课费。
拿到证书≠营养专家
市营养学会相关负责人告诉记者，要培养出一名货真价实的营养师绝不是仅仅经过短期培训就可以的，拿到了相关证书更不等于就是营养专家。
公共营养师需要具有专业基础知识的学习，然后再有较长时间的工作经验才可以。但目前有些培训机构只收钱不认真开展培训的做法无疑是培养不出真正合格的公共营养师的。
这位负责人告诉记者，国外的公共营养师从学习、到实习、再到考试就严格得多。学校上课的内容非常全面，涉及化学、生理等基础课，还有临床营养学、社区营养学等专业课，很多营养师还要实行注册制度，管理非常严格。
他举例说，我国台湾地区营养师的管理方法就很值得学习借鉴。台湾营养师全部是要接受营养专业大学本科4年学历教育，再经营养师考试获得营养师证书的。他们还要在地方营养师公会注册，在取得地方卫生局发给的营养师执业执照才可以工作。按照台湾地区的有关规定，没有获得营养师资格者以营养师身份工作被视为触犯法律。这位负责人坦言，如果由高校来培训营养师效果可能更好，师资过关、教材丰富，学时有保障，管理更严格，但就是老师们都有自己的科研课题，没有时间来授课，所以操作起来也有一些困难。
他建议，主管部门、培训机构和他们建立密切的联系，效果或许会比现在要好很多。
专家观点：莫图一时钱财毁了朝阳产业
记者在网上搜索营养师招聘，一下子出现了几十家招聘单位。有企业内部餐厅、幼儿园、中小学食堂、快餐连锁店、减肥医院、营养师培训机构、保健品企业，等等。一位业内人士告诉记者，现在一些跟食品、药品、保健品搭边的小型个体企业，都非常看中应聘者手中是否有相应证书，目的就是以此为企业产品营销服务。记者注意到，有一些招聘比较正规的单位，对公共营养师的招聘则十分严格。一家幼儿园负责人告诉记者，去年招了几个拿到公共营养师证书的人来工作，发现他们根本不太懂营养知识，给孩子们配置的营养素餐没有什么特色，家长都不满意。所以，他们现在再招聘公共营养师，除了要有相关证书以外，还要求对方有相应的经验和学习背景，决不再只看证书就可以，但这样的人才实在是太少了。
市中医一附院营养科主任李艳玲告诉记者，目前很多医科大学都取消了营养学专业，只有少数医科大学还保留了营养学专业，原因就是这个专业的毕业生不好找工作。其实，现在大众对健康营养意识普遍提高了，需要营养师的部门也在增多，有关部门应该逐步恢复医科大学营养学专业。虽然医科大学培养的是临床营养师，但照样可以面向社会，成为服务社会的公共营养师。这需要适当调整教材，更新传统意识，满足全社会对高水平专业公共营养师的需求。
依据职业规范，公共营养师的就业领域包括幼儿园、学校、养老院等团体，饭店、餐馆等供餐单位，社区、卫生院等社区服务机构，食品、药品企业，健美所、营养咨询诊所及媒体等。公共营养师的职业内容包括膳食营养调查和评价，人体营养状况测定和评价，营养咨询和宣教，食谱设计与营养评价，食品营养设计和评价，社区营养管理和干预，培训和管理等。
这样多领域的需求，掌握真才实学的营养师怎么会找不到工作呢？市营养学会负责人告诉记者，现在很多人都来学习公共营养学知识，这对提高全民的健康状况很有帮助，不应该一棍子打死。但是相关培训机构要根据报名学员的基础情况，逐一进行认真的培训，目的是让他们真正掌握相关技能和知识。对那些掌握了相关知识和技能的才能让其参加考试，获得国家颁发的相关证书。千万不要只贪图一时的钱财，毁了公共营养师培训这个朝阳产业。
四川大学华西青羊校区、华西卫生学校 公共营养师培训班招生简章 《中国食物与营养发展纲要》指出：加快食物发展，改善食物结构，提高全民营养水平，增进人民身体健康，是国民整体素质提高的迫切需要，也是我国社会主义现代化建设的重大任务。纲要要求：提高营养师的社会地位，逐步在医院、幼儿园、学校、企事业单位的公共食堂及餐饮服务业推行营养师制度。由于我国对公共营养师的培训及考试发证工作严重滞后，要实现纲要的要求还有漫长的路要走。毫无疑问，在今后相当长得时间内，公共营养师岗位仍是稀缺的就业门路。 我校的《四川华西护理保健职业技能培训中心》是省劳动和社会保障厅、省民政厅批准的办学单位，具有三、四级公共营养师培训和发放《结业证书》的资质，还可组织已获《结业证书》的参训人员参加劳保厅举行的资格考试，为考试合格者办理营养师证。 为了帮助我校卫校和成教学生拓宽知识结构和就业门路，《四川华西护理保健职业技能培训中心》拟专为我校学生举办三、四级公共营养师培训班。培训费在社会同种班收费标准每期3300元的基础上优惠40％，即6折收取费用2000元(不含教材、资料、考试、证书等费)l机会难得，希望同学们抓住机会，踊跃报名参加培训。现将招生事宜简告如下。 一、公共营养师(四级)培训班 A、招生对象：卫校10级、11级高中起点学生 B、授课和实验学时：300学时 C、授课时间：周末(开班时间及课程表待定) D、授课地点：校内教学楼 二、公共营养师(三级)培训班 A、招生对象：成人教育本、专科班学生 B、授课和实验学时：250学时 C、授课时间：星期五下午和周末(开班时间及课程表待定) D、授课地点：校内教学楼 三、收费标准 A、培训费：本校学生一律每生每期2000元。校外学生每人收费3300元。 B、资料、教材费、结业证工本费：每生预收150元，以后按实际费用多退少补。 C、资格考试费及证书工本费：每生400元。 四、报名缴费 从即日起在班主任处报名、缴费(每生共计2550元)。额满之后，不再接收。 四川华西护理保健职业技能培训中心 2011年10月28日
四川大学继续教育学院公共营养师培训部 对柳弹琴下午13:52:03 在校生面授班是1800元，远程学习班目前是1500左右 弄尘下午13:52:23 授课多少学时？ 对柳弹琴下午13:53:08 在成都地区的话我们周末班会有8次课程左右。 现在很多都压缩了课时 我们的远程系统里有200多堂课程，在报名后会给每位学员开通的我传你课表看看 贵校打算在培训时使用什么教材？
国家唯一远程培训体系介绍 营养师的职业生涯（1）音频:营养师的职业生涯（1）营养师的职业生涯（2）音频:营养师的职业生涯（2） 营养师的职业生涯（3）音频:营养师的职业生涯（3）成都晚报营养课堂（上）成都晚报营养课堂（下） 讲师学员考试（1）讲师学员考试（2）讲师学员考试（3） ※公共基础营养部分 ------------------------------------------------------------------- ------------- >>>第一教学周<<< 热能、营养学概述(上) 音频:热能、营养学概述(上) 热能、营养学概述(下) 音频:热能、营养学概述(下) 蛋白质(上) 音频:蛋白质(上) 蛋白质(下) 音频:蛋白质(下) 脂肪（1）音频:脂肪（1）脂肪（2）音频:脂肪（2）脂肪（3）音频: 脂肪（3）脂肪（4）音频:脂肪（4） >>>第二教学周<<<
水、膳食纤维（上）音频:水、膳食纤维（上）水、膳食纤维（中）音频:水、膳食纤维（中） 水、膳食纤维（下）音频:水、膳食纤维（下）维生素（上）维生素（下）无机盐与维生素（上）无机盐与维生素（中）无机盐与维生素（下）>>>第三教学周<<< 矿物质（1）矿物质（2）矿物质（3）矿物质（4）矿物质复习 碳水化合物（1）音频:碳水化合物（1）碳水化合物（2）音频:碳水化合物（2） 碳水化合物（3）音频:碳水化合物（3） >>>第四教学周<<< 食物营养(1) 食物营养(2) 食物营养(3) 中国居民膳食指南(1) 中国居民膳食指南(2) 中国居民膳食指南(3) >>>第五教学周<<< 孕妇、乳母营养 青少年营养(1) 青少年营养(2) 青少年营养(3) 中老年营养 老年人营养（上）老年人营养（中）老年人营养（下）长寿老人的饮食秘诀（上）长寿老人的饮食秘诀（下） >>>第六教学周<<< 特殊人群营养（上）特殊人群营养（下）脑力劳动者营养(1) 脑力劳动者营养(2) 脑力劳动者营养(3) 有毒害工种人群的营养(1) 有毒害工种人群的营养(2) 有毒害工种人群的营养(3) 饮食业消毒与有害生物的控制（上）饮食业消毒与有害生物的控制（下）
横批：无米之炊下 上联联：：胡抓编耳生挠套腮成落文笔羞愁 学习目标 1.了解什么是作文选材，区别直接材料和间接材料。 2.通过分析习作，理出选材常见的问题。
3.通过分析例文，把握作文选材的方法，提高选材能力。 什么是选材 选材,就是根据主旨（中心）的需要,有目的的选择恰当的 材料来表现主题,使文章产生最 好的效果。
材料分为直接材料和间接材料。 直接材料来源于自己日常 生活的经历，包括各类人、事、景、物等。如《秋天的怀念》《散步》 来自他人的叙述、书报杂志、影视节目等间接材料 诊断选材问题 1、脱离中心，“记流水账”。 2、详略不当，选材没有主次。
3、选材失真，无中生有。、取材陈旧，搬用老一套事例。4． 一、围绕中心，详略得当《阿长与山海经》中心： ；）表现旧社会劳动人民地位低下，不被人重视 1（）表现农村妇女生活虽苦，但仍有着对生活的美好向往2（和愿望的。）阿长虽然愚昧、可笑，但她对“我”无私关怀，让（3“我”永远感
念的。《阿长与山海经》选材：元 旦吃福橘说恭喜；1.阿长称呼的来历；2.; “切切察察”的毛病;4.3.教我 令人厌烦的种种规矩; 摆成“大” 字的睡相“谋杀”我的隐鼠; 6.5. 给我买心仪已久的《山海经》; 8.长毛”的往事“7. 《老王》选材： 1、老王送冰 2、免费送默存 去医院 3、临终前送香油和鸡蛋 《老王》中心：刻画了一个穷苦 卑微但心地善良、老实厚道的 “老王”形象，表达了作者一家
对老王那样不幸者的关心、同情和尊重。 作者也提出了一个引人深 思的问题：社会应不应该以人道主义精神来关心不幸者。．二、文章选材要真实 所谓真实，就是选择的材料应是实实在在的真事，是自己亲眼看到、亲耳听到、亲身经历过的事情。所谓真实，
国家公共营养师培训对象 公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。 学习内容 公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。 通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。 职业概况 公共营养师是国家劳动部颁布的第4批新职业之一。是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格（劳部发[1994]98号文件第六条规定“劳动部负责以技能为主的职业资格鉴定和证书的核发与管理”），从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、 营养管理以及从事营养教学与科研工作、营养与食品安全知识传播的特殊职业者，是促进社会公众健康工作的专业人员。 目前，我国的营养专业人才十分紧缺，公共营养师的就业前景非常广阔。公共营养师可以针对健康和亚健康人群做营养咨询、指导工作。公共营养师不仅可以在社区发挥重要作用，还可为企业员工、白领、高级管理人员、运动员、家庭提供教育、辅导、指导等服务。 申报条件 （一）助理公共营养师（国家职业资格三级） 1. 高中或中专学历，有3年以上工作经验。 2. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作2年以上。 3. 大专以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作1年以上。 4. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作2年以上。 （二）公共营养师（国家职业资格二级） 1. 中专以上学历，医护、营养学专业毕业，连续工作6 年以上。 2. 大专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作4年以上。 3. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事本职业工作2年以上。 4. 大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续工作6年以上。 5. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。 （三）高级公共营养师（国家职业资格一级） 1. 大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作6年以上。 2. 大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，连续从事工作4年以上。 3. 大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，连续从事工作8年以上。 鉴定方式 分为职业道德、理论知识和专业技能考试三部分，其中职业道德和理论知识考试题型是选择题，采用题卡作答。专业技能考试题型是综合应用，采用纸笔作答。考试采用百分制，60分及格。 其中，公共营养师还须进行综合评审。 具体考评办法： 1、按规定的时间完成规定学习学时； 2、领取准考证。
公共营养师培训教学大纲 第一部分职业道德 职业道德的的基本内涵 社会主义市场经济对职业道德的正面影响 企业文化的功能 职业道德对增强企业凝聚力、竞争力的作用 职业道德是人生事业成功的保证 文明礼貌的具体要求 爱岗敬业的具体要求 对诚实守信基本内涵的理解 办事公道的具体要求 勤劳节俭的现代意义 企业员工遵纪守法的要求 团结互助的基本要求 创新的道德要求 第二部分生理学基础 血糖的的影响因素 消化腺组成 化学性消化概念 淀粉的化学性消化 蛋白质的化学性消化 唾液的作用 影响胃排空因素 胃液的主要成分 胰液的主要成分 蛋白质的消化解剖部位 碳水化合物的化学性消化解剖部位 脂肪的消化过程 胃酸的作用 蛋白质、脂肪、糖吸收的主要部位 胰液的主要作用 胆汁的作用 蛋白质、脂肪、糖吸收的形式 影响铁吸收的因素 影响钙吸收的因素 人体合成维生素Ｂ族及维生素Ｋ的部位 第三部分营养学基础 营养保健产业的发展历史 基础代谢的概念 限制氨基酸的含义 蛋白质的互补作用 脂类的分类 脂类的营养价值评价
食用油脂在烹调中的作用 维生素A缺乏及过多的症状 维生素D的缺乏或过症状 维生素E的缺乏或过症状 维生素B1的缺乏或过多的症状 维生素B2的的缺乏症状 制定婴儿适宜摄入量的方法 烟酸缺乏症状 能量代谢与氧在营养中的作用 维生素B12的生理功能 叶酸缺乏的症状 蛋白质的消化率 蛋白质的生物价 限制氨基酸及特殊氨基酸 食用油脂在烹调中的作用 必需脂肪酸的食物来源 血糖生成指数的含义 钙缺乏的临床表现 钾缺乏的临床表现 钾缺乏的原因 缺铁的症状 缺铁的化验指标 儿童缺碘的疾病谱 锌的食物来源 锌的生理功能 铬的生理功能 氟的生理功能 氟的食物来源 脱水常见的原因 体内水的排出器官 膳食纤维的概念 高膳食纤维食物可以预防的疾病 食物营养价值的评价 谷类结构和营养素分布 谷类食品的营养价值 谷类烹调对食品营养价值的影响 大豆及其制品营养特点 去除豆类的抗营养因素的方法 大豆发芽大豆成分的变化 水果的营养特点 蔬菜中影响其它食物中钙与铁的吸收的物质酸性食品的概念 碱性食品的概念 畜肉的营养特点
公共营养师的职业标准及审核、考评办法 ：前程() 2009-12-274:20:53 【前程：】 一、公共营养师 （一）公共营养师预科班 非医护、营养、药学、食品专业，准备从事本职业的人员。（二）助理公共营养师 1.高中或中专学历，有3年以上医学、营养、药学、食品等相关专业工作经验； 2.高中或中专学历，非医学、营养、药学、食品专业毕业，预科班考试合作者； 3.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，有2年以上工作经验，预科班考试合格者； 4.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，有1年以上相关工作经验； 5.中专以上学历，医学、营养学专业毕业，有2年以上相关工作经验。 （三）公共营养师 1.中专以上学历，医学、营养学专业毕业，有6年以上相关工作经验； 2.大专以上学历，医学、营养学专业毕业，有4年以上相关工作经验； 3.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，有2年以上相关工作经验； 4.大专以上学历，非医学、营养学专业毕业，有6年以上工作经验，预科班考试合格者； 5.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，有4年以上工作经验，预科班考试合格者。 （四）高级公共营养师
1.大学专科以上学历，医学、营养学专业毕业，有6年以上相关工作经验； 2.大学本科以上学历，医学、营养学专业毕业，有4年以上相关工作经验； 3.大学本科以上学历，非医学、营养学专业毕业，有8年以上工作经验，预科班考试合格者。 二、申报办法 资格审查合格后，报名注册，提交下列个人资料； 1、个人身份证复印件；学历证书复印件；从业证明； 2、同一底版蓝底彩色照片2张2寸、2张1寸 3、一次性交齐学杂费，领取教材、听课证等； 三、考评办法： 1、按规定的时间完成规定学习学时； 2、领取准考证 3、在指定的时间、地点参加理论考试和技能考试，遵守考场规则，违反考场规 则者，取消考试资格。 4、理论考试、技能考试均达60分以上者，由劳动和社会保障部教育培训中心颁 发岗位培训证书。 5、有一科达不到60分者，视为不及格，下次重新申报补考；此规定自2005年10月1日起执行 全国公共营养师项目管理中心 2005年9月20日
国家营养师职业资格考试报考条件国家营养师职业资格考试报考条件 国家营养师职业资格考试报考条件 简介: 根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配置适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员。 首先，不管是什么样的实用领域，营养学的基础是必须通过的。即基础营养学，包括营养素知识/非营养素知识/抗营养素知识/以及他们之间的关系。 申报条件编辑1、助理(初级)营养师初中以上学历均可;2、中级营养师A.中专、大专、大本的在校学生，是否相关专业均可;B.高中、中专、职高、大专、大本等毕业生，是否相关专业均可;3、高级营养师A.硕士以上学历，相关专业;B.大学本科学历，相关专业毕业从业时间2年以上;C.大专学历，相关专业毕业，从业时间5年以上;D.中等学历，在省级或省级以上刊物上发表过文章的;E.从事餐饮行业获得高级职称(特级以上)的，从业时间10年以上;F.持有中级营养师职业技能证书，从业时间2年以上的均可申报。 技术等级: 本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级) 报考条件: 本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)
报考条件: 一、初级(具备以下条件之一者) (一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。 (二)在本职业连续见习工作2年以上。 二、中级(具备以下条件之一者)卜)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。 (二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 (三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书。 三、高级(具备以下条件之一者) (一)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。 (二)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。 (三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 (四)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能为培养目标的职业学校本职业毕业证书。 四、技师(具备以下条件之一者) (一)取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
1公共营养师培训计划编制 ?（1）制定培训目标，参照国家职业标准， 不同等级有不同目标。 ?（2）确定培训时间，参照国家职业标准， 培训时间多于国家的最低要求。 ?（3）根据需要设置课程，并安排好学时。 ?（4）确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习 机会。 ?（5）确定考评方式，至少包括理论考核和技能 考核两部分。 2举办营养师培训班的准备工作 ?1、按办班计划印发办班通知； ?2、发放各种资料，包括报名登记表、课程 安排表、作息时间表、教材或讲义； ?3、落实授课老师，提出授课要求； ?4、确定教学管理人员，准备教学场地及教 辅设备； ?5、落实预算经费。 3营养师培训应做的准备工作 ?1．制定授课计划。 ?2．了解授课对象。 ?3．熟悉授课内容，备好课，并进行预讲。 ?4．设计授课程序，准备好授课教具。 ?5．控制好课堂秩序，多举例、多互动，活 跃课堂气氛。 4营养师培训常用的教学方法 ?1．课堂讲授法：要做好授课准备，讲课条理要清楚、逻辑性要强，熟练掌握讲课技巧。 ?2．参与式教学法，让学员多参与，提高学习效率。 ?3．案例教学法，通过对典型案例的讨论分析、归 纳总结，提高学员的思维能力。 ?4．示教法，包括原理的示教、操作技能的示教。 ?5．实习法，学员到营养机构实习，可显著提高其实际工作的能力。 5营养师教学组织管理工作 ?1．合理组织好教学工作。 ?2．精选教师，详细交代教学要求。 ?3．随时听课，掌握教学效果。 ?4．及时反馈有关建议，以备改进。
?5．课终评价，对教学效果、组织者和老师 进行评价。 6案例教学法的基本特点 ?目的性和客观性，通过对案例的分析讨论，提升学员的应用能力。 ?综合性：综合应用所学知识。 ?启发性：提高学员独立思考能力。 ?主体性和实践性，学到解决实际问题的能力。 ?动态性和多元性，可增加互动、广开思路。 注：范本无法思考和涵盖全面，最好仔细浏览后下载使用，感谢您的关注！
《公共营养师培训教学计划及教学大纲》 第一章：培训计划 一、培训对象： 从事或准备从事本职业的人员。 二、培训目标： 学员通过培训，系统的学习职业道德基本知识，医学基础知识，营养学基础知识，人群营养基础知识，食物营养与食品加工基础知识，食品卫生基础知识，膳食营养指导营养教育和社区营养管理基础知识及相关法律法规知识，能成为餐馆酒楼、快餐公司、营养餐公司，各类食品、饮料、保健品公司，部队、院校、厂矿、机关单位、民航、铁路、医院、养老院等机构提供科学的膳食设计或指导；从事食物选择、食谱编制、营养评价，营养教育和管理工作，开展营养配餐工作，提供咨询，并传授烹饪原理知识、食品营养知识；从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康的职业技术人员。 三、培训内容： （1）医学基础知识 （2）常见烹饪原料的基础知识； （3）基础营养学知识； （4）食品安全及食物中毒及其预防； （5）餐饮成本核算知识； （6）有关法律知识与职业道德； （7）营养配餐的准备； （8）营养食谱的制定：中国膳食结构模式；不同人群的营养需求及食谱设计；不同宴席的食谱设计；常见疾病饮食治疗及饮食禁忌等。 （9）营养餐的制作。 （10）膳后总结。 （11）营养计算软件的应用。 第二章：培训教学大纲：
一、学校公共营养师理论知识课程设置 上课 时间 课程设置理论要求相关知识授课教师课时备注基 础知识 （一） 营养学基础 1、人体解剖理论基础知识 2、食物消耗吸收 3、不同人群生理特点 4、营养学概念 5、营养与健康关系 6、国内外学生营养发展史 7、能量 8、蛋白质 9、脂类 10、碳水化合物 11、矿物质 12、维生素 13、水、膳食纤维 6 （二） 人群营养基础知 识 1、孕妇营养 2、母乳营养 3、婴儿营养 4、幼儿营养 5、学龄前儿童营养 6、学龄儿童、学生青少年营养 7、老年人营养 8 （三） 食品的营养与食 品加工基础 1、植物性食物营养价值 3、调味品和其他食品营养价值 2、动物性食物营养价值 4、营养强化与保健食品 5、常见的食品保藏与加工技术 6
公共营养师培训计划 编制
1公共营养师培训计划编制 ?（1）制定培训目标，参照国家职业标准， 不同等级有不同目标。 ?（2）确定培训时间，参照国家职业标准， 培训时间多于国家的最低要求。 ?（3）根据需要设置课程，并安排好学时。 ?（4）确定教学方式，除讲课外，最好有动手实习机会。 ?（5）确定考评方式，至少包括理论考核和技能考核两部分。 2举办营养师培训班的准备工作 ?1、按办班计划印发办班通知； ?2、发放各种资料，包括报名登记表、课程 安排表、作息时间表、教材或讲义； ?3、落实授课老师，提出授课要求； ?4、确定教学管理人员，准备教学场地及教 辅设备； ?5、落实预算经费。 3营养师培训应做的准备工作 ?1．制定授课计划。 ?2．了解授课对象。
?3．熟悉授课内容，备好课，并进行预讲。 ?4．设计授课程序，准备好授课教具。 ?5．控制好课堂秩序，多举例、多互动，活 跃课堂气氛。 4营养师培训常用的教学方法 ?1．课堂讲授法：要做好授课准备，讲课条理要清 楚、逻辑性要强，熟练掌握讲课技巧。 ?2．参与式教学法，让学员多参与，提高学习效率。 ?3．案例教学法，通过对典型案例的讨论分析、归纳总结，提高学员的思维能力。 ?4．示教法，包括原理的示教、操作技能的示教。 ?5．实习法，学员到营养机构实习，可显著提高其 实际工作的能力。 5营养师教学组织管理工作 ?1．合理组织好教学工作。 ?2．精选教师，详细交代教学要求。 ?3．随时听课，掌握教学效果。 ?4．及时反馈有关建议，以备改进。 ?5．课终评价，对教学效果、组织者和老师 进行评价。 6案例教学法的基本特点
各类食物成分简表
各类食物成分简表 各类食物成份表提供400余种食物中所含的多种营养素。食物中含有的营养素的种类很多，本书只列出对人体健康非常重要的一些营养素，如蛋白质、脂肪、碳水化物以及由它们所产生的能量；此外还有维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及矿物质，如铁、锌和钙等对人体有益的营养素。为了需要特殊补充营养时或要避免吃某些不利于健康的食物成分（如胆固醇）时，可参考另外一些成分表；这些表中列出了一些食物中脂肪酸的成分和胆固醇的含量、碘的含量、叶酸的含量以及食物中总膳食纤维及其各种组成的成分。 一、食物成分表的简介和使用 食物成分简编表所列食物品种是我国人的主要食品，包括主食和副食。每种食物的营养素含量是具有全国代表性的数值，它不是含量最高的也不是含量最低的数值，而是一个适中的数值，也就是说全国各地的人都可以采用此数值，而不致于过高或过低的估计。 1.食部 食部就是可以吃的部分，不包括应该丢掉的和不可以吃的部分。例如带骨头的肉，只能吃肉而要将骨头丢掉；桔子不能吃皮和核等等。在表中标明“食部”为80％的，就说明这种食物只有80％可食用，其余部分不可吃。本表中所列的“食部”只是按大多数人的食用习惯计算，例如有的人连皮吃苹果，只是不吃核，那么“食部”就可能是90％；如果不吃皮也不吃核，那么“食部”就可能只有80％。因此，“食部”的多少，也可以按每个人的食用习惯去改变它的比例。 2.各种营养素的计算方法和说明 (1)能量：“能量”不是直接测定的，而是由蛋白质、碳水化合物和脂肪的含量计算出来的，每1克蛋白质或1克碳水化合物在身体内可产生4千卡（kcal）能量，而每1克脂肪可产生9千卡能量。每1千卡相当于4.184千焦耳（kJ）。过去习惯地以kcal表示“能量”的计量单位，而现在国际通用的计量单位为kJ，故本表中“能量”一栏列出两种计量单位，即kcal和kJ。 (2)蛋白质：表中“蛋白质”一栏是指粗蛋白，它除了蛋白质以外，还含有一点其它的含氮物质，故不是纯蛋白质。但各国食物成分表中均以“蛋白质”表示，而不用“粗蛋白”表示。人们在计算食物中蛋白质时可按表中所列数据值计算。 (3)碳水化合物：这不是直接测定的值，而是计算出来的，成分表中均以100g可食部计算，因此100g食物中的碳水化合物的计算即： (100g-（水分+蛋白质+脂肪+膳食纤维+灰分）g=碳水化合物g。 (4)膳食纤维：膳食纤维是植物细胞壁的组成成分，它不是由一种成分构成的，它包括很多组分，如纤维素、半纤维素、木质素、角质等不可溶纤维，另外还有果胶、树脂等可溶性纤维。本表中所列的数据为不可溶性纤维，不包括可溶性纤维。可溶性纤维在水果和豆类中含得较多，略少于不可溶性纤维，而谷类食品中只含少量可溶性纤维，主要含不可溶性纤维。 (5)维生素A（VA）、胡萝卜素和视黄醇当量：维生素A学名为视黄醇，维生素A和胡萝卜素的含量以视黄醇当量（微克，чg）为计量单位，这是因为胡萝卜素在人体内可转变成维生素A，但1微克胡萝卜素在人体内只起到相当于0.167微克维生素A所起到的作用。而1微克VA起到的作用相当于1微克视黄醇，所以在表示维生素A和胡萝卜素的含量时都以视黄醇当量计算。动物性食物一般只含有vA而不含有胡萝卜素，但植物性食物中只有胡萝卜素而不含VA。为了以它们的生理功效计算含量，就将VA的含量折合成含多少微克的视黄醇当量。1微克VA=1微克视黄醇当量，1微克胡萝卜素=0.167微克视黄醇当量。
中国营养师培训教材 培训对象 公共营养师资格考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。 学习内容 公共营养师学习的内容主要有：基础营养学、临床营养学、中医基础理论、中医饮食调补理论、中医营养评价、食品卫生学、特殊人群的营养、各类食品的营养价值、营养专题教育、营养计算软件的应用、营养师就业创业指导、食品的物理及简单的生化检测方法等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。[1] 通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。 编辑本段版权信息 书名：营养师培训教程 主编：王慧卿 出版社：湖南科学技术出版社 社址：长沙市湘雅路276号 出版日期： 2009年3月第1版第一次印刷 开本： 787mm*1092mm 1/16 字数： 书号： ISBN978-7-5357-5632-9 全套三册： 80元 编辑本段内容简介
《营养师培训教程》的内容包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我国营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。 编辑本段作者简介 主编 王慧卿 编委 徐晶龙杨德喜孙喆 杨红军田曦王立明 娄秀珍孙岭窦若兰 胡若梅丁虹张美荣 编辑本段营养师培训教程（上） 第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收 [2] 第一节人体解剖生理学基础 第二节食物的消化吸收 第二章能量和营养素 第一节基础概念 第二节蛋白质 第三节脂类
内分泌代谢性疾病 第一节糖尿病 （一）定义 ?糖尿病（diabetes mellitus）是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、脂肪、蛋白质等代谢紊乱、而以长期高血糖为主要表现的综合征。 《二）分型 ?1. 1型糖尿病原来称作胰岛素依赖型糖尿病，胰腺分泌胰岛素的p细胞自身免疫性损伤引起胰岛素绝对分泌不足。在我国糖尿病患者中约占5%。起病较急，多饮、多尿、多食、消瘦等三多一少症状明显，有遗传倾向，儿童发病较多，其他年龄也可发病。 ?2. 2型糖尿病多发于中老年，约占我国糖尿病患者的90% -95%，起病缓慢、隐匿，体态常肥胖，尤以腹型肥胖或超重多见，可询及其生活方式的不合理，如饮食为高脂、高碳水化和物、高能量及少活动等。遗传因素在本型中较1型更为明显重要。2型糖尿病基本病理变化是胰岛p细胞功能缺陷和胰岛素抵抗。?3.妊娠糖尿病一般在妊娠后期发生，占妊娠妇女的2% -3%。发病与妊娠期进食过多，以及胎盘分泌的激素抵抗胰岛素的作用有关，大部分病人分娩后可恢复正常，但成为今后发生糖尿病的高危人群。 ?4.其他类型糖尿病是指某些内分泌疾病、化学物品、感染及其他少见的遗传、免疫综合征所致的糖尿病，国内非常少见。 糖尿病和糖耐量减退和空腹血糖调节受损的诊断标准 二、2型糖尿病的发病机制 ?（一）胰腺与胰岛素的功能 ? 胰腺中的胰岛具有外分泌功能和内分泌功能，胰岛中的B细胞分泌胰岛素，a细胞分泌胰高血糖素，其他细胞承担分泌与消化有关的几种激素。胰岛素是体内合成代谢的关键激素，在机体新陈代谢中有极其重要的作用。一 ?1.调节糖代谢是通过促进组织利用葡萄糖、促进葡萄糖合成肝糖原、抑制糖原异生、促进葡萄糖转化为脂肪等实现降低血糖。 ?2.调节脂肪代谢脂肪组织对胰岛素非常敏感，表现在促进葡萄糖进入脂肪细胞、抑制脂肪酶活性，减少脂肪分解、促进肝脏合成脂肪酸。 （二）发病机制 ?2型糖尿病主要是由于胰岛素分泌不足（即胰岛功能障碍）和胰岛素抵抗（即胰岛素效应减低）所致。胰岛素抵抗是指肌肉、脂肪组织摄取及利用糖有障碍；肝摄取糖减弱，餐后对肝糖输出不能有效地抑制。当胰腺功能尚可时，胰岛需分泌大量的胰岛素以克服胰岛素抵抗， ?因而在糖尿病发病前几年可有高胰岛素血症，以维持血糖于正常范围，但胰岛素过多对机体其他组织造成不利影响，此为“胰岛素抵抗综合征”，又称“代谢综合征”的共同基础（包括肥胖、高血脂、高血压、高血糖、糖尿病、冠心病、痛风症等）。这种胰岛素抵抗贯穿糖尿病患者的终身。引起胰岛素抵抗的原因除遗传因素外，环境因素亦非常重要，如激素紊乱、药物影响、应激，尤以不合理的生活方式（摄取高能量、高脂、高糖饮食、精神过度紧张、酗酒等）。 三、与糖尿病发病有关的营养状况----------肥胖 ?人们早就认识到肥胖与2型糖尿病之间有密切的关系，横断面和前瞻性的流行病学调查都表明肥胖尤其是向心性（内脏性）肥胖是糖尿病的重要危险因素。 ?1.脂肪摄人的作用饲以高脂膳食的大鼠易发生胰岛素抵抗，在人类特别是摄人高脂膳食者可能会发生类似情况。 ?2.缺乏体力活动缺乏体力活动是2型糖尿病发生的另一重要危险因素。英国的心脏病研究发现与缺乏体力活动的人相比，那些坚持中等程度体力活动的人们发生糖尿病的危险性明显降低。缺乏锻炼可能间接促使糖尿病的发生，也可能独立发挥作用。高强度的体力活动与低血浆胰岛素水平有关。体育锻炼亦能减轻胰岛素抵抗。
一、教材简介2015年公共营养师教材（国家职业资格一级）（第2版）【书名】2015年公共营养师教材（国家职业资格一级）（第2版）【出版社】中国劳动社会保障出版社【图书作者】中国就业培训技术指导中心组织编写【出版时间】2012-12-01 【包装】平装二、教材目录第1章膳食调查和评价（1）第1节膳食调查方案的制订与评价（2）学习单元1称重法膳食调查方案制订（2）学习单元224小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订（8）学习单元3膳食营养调查的质量控制（16）第2节营养监测方案的制订与评价（25）学习单元1营养监测方案制订（25）学习单元2营养监测结果评价（32）思考题（38）第2章人体营养状况测定和评价（39）第1节体格测量质量控制和免疫指标判断（40）学习单元1体格测量的质量控制（40）学习单元2机体营养相关免疫指标评价（44）第2节营养状况和体征判别（53）学习单元1群体营养状况综合评价（53）学习单元2特殊个体营养状况综合评价（57）思考题（64）第3章营养咨询和教育（65）第1节食品营养与安全咨询（66）学习单元1糖尿病膳食营养咨询和指导（66）学习单元2高血压膳食营养咨询和指导（76）学习单元3痛风膳食营养咨询和指导（82）学习单元4功能食品和营养素摄入评估（89）学习单元5特殊行业人员膳食营养咨询和指导（95）第2节营养与食品安全知识教育（102）学习单元1营养教育计划设计（102）学习单元2营养和食品安全教育效果评价（121）思考题（131）第4章膳食指导和评估（133）第1节特殊膳食指导（135）学习单元1体重增长膳食指导（135）学习单元2钙缺乏和骨质疏松膳食指导（142）学习单元3体重控制和减肥膳食指导（150）学习单元4糖尿病膳食指导（155）第2节食谱编制和评价（160）学习单元1高能量-蛋白质食谱编制与评价（162）学习单元2高钙食谱编制和评价（166）学习单元3低能量食谱编制与评价（173）学习单元4糖尿病人的食谱编制和调整（177）思考题（183）第5章食品营养评价（185）第1节食品营养价值分析和评价（186）学习单元1单一营养素补充剂的配方设计和评价（186）学习单元2复合营养素补充剂的配方设计和评价（193）第2节食品营养资料编写（199）学习单元1科学文献的检索及综述（199）学习单元2功能声称和评价原则（209）学习单元3循证医学评价程序和方法（215）思考题（223）第6章社区营养管理和营养干预（225）第1节营养与健康信息收集和管理（226）学习单元1抽样调查方法（226）学习单元2样本量的估算（234）第2节方案设计和实施（240）学习单元1横断面研究方案设计（241）学习单元2前瞻性研究方案设计（250）学习单元3回顾性研究方案设计（259）学习单元4随机对照研究方案设计（264）第3节现场资料分析和结果评价（270）学习单元1横断面研究的资料分析和结果推断（270）学习单元2前瞻性研究的资料分析和结果推断（283）学习单元3干预试验设计和效果评价（290）思考题（302）第7章培训和管理（303）第1节培训（304）学习单元1公共营养师综合培训计划编制（304）学习单元2公共营养师培训与教学管理（307）学习单元3公共营养师培训讲义编写（315）第2节指导（318）学习单元1示教指导（318）学习单元2宣教核心内容编写指导（325）思考题（330）
深圳公共营养师培训 项目背景： 公共营养师是由国家劳动和社会保障部推出的第四批新职业，并纳入国家职业分类大典，为从业者提高了职业身份和社会认知度。公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。公共营养师是我国继营养配餐员后的又一营养类职业资格证书，是国民健康意识不断加强、公众营养事业进入新里程的重要标志。 行业前景： 随着我国国民经济的持续快速发展，近十年来，我国城乡居民的营养、膳食状况有了明显改善，但与此同时，我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。高血压、糖尿病、冠心病等与膳食营养密切相关的疾病日益威胁人们的健康，公共营养师的就业主要指向八大领域：医疗诊所、餐饮行业、私人咨询、公共保健、社区中心、商务领域、教育领域和研究领域。目前日本营养师的数量达到临床医生的2.4倍，每300人就拥有1名营养师，而我国每30万人才拥有一名营养师，相比之下我国营养师的市场缺口很大。因此公共营养师的就业前景广阔。 培训内容： 国家规定营养师职业培训专业教材，内容包括营养学基础、食物营养、营养与疾病、食品卫生及其管理、营养咨询、营养教育、营养食谱设计、临床营养与疾病、保健工作以及预测评估、心理与健康、美容与营养、运动与营养学等。 培训目标：面向社会培养一批优秀的营养专业人才，满足社会各阶层对营养专业人才的需求，提高全民的健康水平。 报考条件： 四级公共营养师： 1、连续从事本职业工作1年以上； 2、具有医学或食品专业中专毕业证书； 3、经四级公共营养师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 三级公共营养师： 1、连续从事本职业工作6年以上； 2、取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业4年以上； 3、取得四级公共营养师职业资格证书后，连续从事本职业工作作3年以上，并取得三
中高级公共营养师培训计划 职业定义：从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进国民健康工作的专业人员。 1．培训目标 1．1总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握医学、营养学、食品卫生学相关基础知识，掌握膳食调查和身体营养状况测定与评价的基本方法，能独立完戒膳食指导和评估与社区营养管理及干预相关项目的技术环节。 1. 2理论知识培训目标 依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的理论知识要求，通过培训，使培训对象掌握职业道德及相关法律、法规知识，医学、营养学、人群营养、食物营养与食品加工、食品卫生、膳食营养指导、营养教育和社区营养管理等基础知识，同时掌握膳食调查与人体营养状况测定和评价、膳食指导和评估、食物营养评价、社区营养管理和营养干预等知识。 1．3专业能力培训目标 依据《公共营养师国家职业标准》中对四级公共营养师的专业能力要求，通过培训，使培训对象能相对准确地评估被调查者的食物摄人量，计算营养素摄人量；能使用简单的工具进行人体测量、实验室标本收集和判断及营养不良体征的初筛；能根据人体需要量制定和调整成人食谱；能了解各类食品的特征，解读食品营养标签；能进行社区营养管理和营养干预的基础工作。 2．教学要求 2．1理论知识要求 2．1．1职业道德及相关法律、法规 2．1．2基础知识 2．1．3膳食调查和评价知识 2．1．4人体营养状况测定和评价知识 2．1．5膳食指导和评估知识 2．1．6食品营养评价知识
2．1．7社区营养管理和营养干预知识 2．2专业能力要求 2。2．1膳食调查和评估 2．2．2人体营养状况测定和评价 2．2．3膳食指导和评估 2．2．4食品营养评价 2．2．5社区营养管理和营养干预 3．教学计划安排 总课时数：课时。 理论知识授课：课时。 理论知识复习：课时。 专业能力授课：课时。 专业能力练习：课时。 中高级公共营养师培训大纲 1．课程任务和说明 四级公共营养师培训是公共营养师从业人员的基础培训。通过培训，使培训对象掌握四级公共营养师工作的基础理论知识及必备的实际专业能力。培训完毕。培训对象应能独立上岗，完成一般的膳食营养调查、人体营养状况调查与评价、食品营养评价、营养配餐、社区营养管理和干预相关的简单技术工作。 在教学过程中，应以理论教学为基础，注重加强实验、能力训练，尤其是基本功的训练。课时分配 2．理论知识部分教学要求及内容 2．1 职业道德及相关法律、法规 3．1．1教学要求 通过培训，使培训对象掌握职业道德的相关知识，树立良好的职业道德，了解有关法律、法规知识。 3．1．2教学内容 (1)职业道德基本知识。 (2)公共营养师职业守则。 (3)相关法律、法规。3．1．3教学建议 教学重点是职业道德及相关法律、法规。
湖南省2017年上半年公共营养师二级试题 一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、我的周末生活____ A．通常都是事先有安排和计划的B．如果有重要的事情，就事先计划一下C．只是有个大概的安排，很少能够按计划执行D．想怎么过就怎么过，从不事先安排 2、蛋白质的基本组成单位是____ A．脂肪酸B．氨基酸C．肽D．葡萄糖醛酸 3、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3，张大爷吃掉面条生重为____ A：100克 B：80克 C：60克 D：40克 4、最新的《中国居民膳食指南》是______年颁布的。 A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．2007 5、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在____mL。A．1000 B．1500 C．2000 D．2500 E．3000 6、《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经____卫生检验或检验不合格的肉类及其制品 A：兽医 B：工商行政管理人员 C：卫生行政部门工作人员 D：质检人员 7、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．400 8、下列细菌中属于条件致病菌的是____ A．变形杆菌B．肉毒梭菌C．葡萄球菌D．伤寒杆菌E．痢疾杆菌 9、老年人的基础代谢与中年人相比降低了____ A．15%～20% B．20%～25% C．30%～35% D．25%～30% 10、反映这种维生素在组织中贮备水平的较好指标为 A：红细胞中含量 B：血清中含量 C：血浆中含量 D：肝脏中含量 E：白细胞中含量
营养师学习资料目录表 │ 职业技能鉴定考评表.doc │ 莱阳灵芝营养学习需知.doc ├─成功潜能（视频）暴风影音播放 │ 心态励志2.f4v │ 心态励志2.mp4 │ 心态改变命运2.1.flv │ 心态改变命运2.2.flv │ 心态改变命运2.3.flv │ 成功一定有方法01.flv │ 成功一定有方法02.flv │ 成功一定有方法03.flv │ 成功一定有方法04.flv │ 成功一定有方法05.flv │ 成功一定有方法06.flv │ 成功一定有方法07.flv │ 成功一定有方法08.flv │ 成功一定有方法09.flv │ 成功一定有方法10.flv │ 成功一定有方法11.flv │ 成功一定有方法12(完).flv │ ├─服务理念道德（视频）暴风影音播放 │ 系统培训第九讲——个人职业道德与礼仪.avi.flv │ 专业形象礼仪.flv │ ├─附赠书籍（学习提高-PDF阅读软件） │ 177本名着浓缩成了177句话.doc │ 39个快乐心法：让事情更简单.CHM.chm │ 463个生活小窍门。太特么全了、留着以后用了。.doc │ [35种包子馒头].连爱卿.扫描版.pdf │ [中医原来这么有趣].胡献国编著.扫描版.pdf │ [中华传统文化与养生;佛道教与养生四季养生西方养生常识].金霞.扫描版.pdf │ [临床营养学].焦广宇等主编.扫描版.pdf │ [临床营养学].黄万琪.文字版.pdf │ [人为什么生病：肝胆篇].孙继光.扫描版.pdf │ [会睡的身体不生病实用全典].贾民勇.扫描版.pdf │ [做自己的营养师].王勇.文字版.pdf │ [做自己的营养师：家庭营养手册].姜皓.扫描版.pdf │ [健康超级处方：改变你生命的14种食物].颜树军.扫描版.pdf │ [健康食经].范晓清.扫描版.pdf
培训服务协议书 甲方（培训单位）： 乙方（培训人员）： 根据《劳动法》等有关规定，甲乙双方在平等互惠、协商一致的基础上达成如下条款，以共同遵守。 第一条：培训服务事项 甲方根据企业发展的需要，同意出资送乙方参加培训，乙方参加培训结后，回到甲方单位继续工作服务。 第二条：培训时间与方式 （一）_______________________ 培训时间：自—年 ___________ 月_____ 日至—年_____ 月日，共 _________________ 天; （二）培训方式：脱产、半脱产、函授、业余、自学 第三条：培训项目与内容 （一）参加培训项目： （二）培训主要内容： 公共营养师 第四条：培训效果与要求 乙方在培训结束时，要保证达到以下水平与要求： （一）取得培训机构颁发的成绩单、相关证书、证明材料等； （二）甲方提出的学习目标与要求： 1、能够熟练掌握应用专业或相关理论知识； 2、具备胜任岗位或职务实践操作技能和关键任务能力。
3、其他要求： 第五条：培训服务费用 （一）费用项目、范围及标准 1、培训期内甲方为乙方出资费用项目包括：培训费。 2、费用支付标准： 培训费用合计： _____________ 元。 （二）费用支付的条件、时间与期限 甲方向乙方应支付出资费用范围内全部培训费。 第六条：甲方责任与义务 （一）在培训前与乙方签定劳动用工合同，确立劳动关系； （二）保证及时向乙方支付约定范围内的各培训费用； （三）保证向乙方提供必要的服务和条件； （四）在培训期间，做好培训指导、监督、协调和服务工作。 （五）保证在乙方完成培训任务后，安排在适合的工作岗位或职务，并给予相应的工资待遇。 第七条：乙方责任与义务 （一）保证完成培训目标和学习任务，取得相关学习证件证明材料； （二）保证在培训期服从管理，不违反甲方与培训单位的各项政策、制度与规定； （三）保证在培训期内服从甲方各项安排； （四）保证在培训期内定期向甲方沟通，汇报学习情况； （五）保证在培训期内维护自身安全和甲方一切利益； （六）________________________________________________________________________ 保证在培训期结束后，回到甲方参加工作，服从甲方分配，胜任__________________________ 工 作岗位（或职务），服务期限达到—年以上。 第八条：违约责任 （一）发生下列情况之一，乙方承担的经济责任：