全北京最正宗的涮羊肉东来顺
推荐理由：绝对地道正宗，涮羊肉很讲究，还有很多特色北京菜，做的也非常不错。。
在北京，吃烤鸭要吃全聚德的，吃火锅当然要吃东来顺的，这已经成了一个传统了。晚上去人真的很多，我们幸好到的早，四个人一下班就飞奔了过来，这样的执着是值得的，我倒是很喜欢他家的小锅子，在原本的那种传统的烧炭的改良到了现在这个，觉得还是不错的，这家的羊肉和肥牛很不错，我们都是爱吃肉的人，吃的太过瘾了。麻酱小料绝对的地道。。#北京范# #火锅# #朋友聚会# #商务宴请#。
爱乐活美食川菜火锅。
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002涮羊肉麻酱蘸料 涮羊肉火锅【芝麻酱】麻酱蘸料【涮涮吧麻酱料】调味酱 食品选料 尚品轩火锅芝麻酱，麻酱蘸料，原料选用湖北产的自 然成熟芝麻，山东产的春季花生印度产的籽类香料。 制作工艺原料精挑细选，脱皮，去尘，水洗，炒香，使用国际先进的制作做工艺，沿袭传统的石磨加工方法,最大限度保持了酱料的营养和香味。 产品标准食卫1998—2008 执行标准/B/T10260-2008 食品口味 尚品轩火锅麻酱，入口酱香、口感微甜、层次分明、 回味酱香浓郁。 使用办法取尚品轩火锅麻酱（1）斤，顺方向均匀搅拌，达到酱水完全糅合，闻之有酱香味，再加第二遍水。依次搅拌即可。稠稀均匀即可。在加入尚品轩麻酱专用（滋补类、鲜香类、香辣类麻酱原料汁0.1—0.12）斤，碎老财臣红方末，尚品轩火锅专用韭菜花酱（0.12—0.15）斤，再加入其它调味油即可。 注意事项尚品轩火锅麻酱应存放在10%--25%的恒温空间里，每次使用前要用专用设备上下左右搅拌均匀。每次开盖后要注意别掉进其它东西。 售后服务 全国配送、如有质量问题、免费退换货，全国范围可 以试用、满意后在付款。 赠送事项成功使用后，赠送麻酱蘸料配制配方，火锅底料熬制
配方，海鲜汁熬制配方。 适用范围火锅城、涮肉店，家庭，代理商，拌凉菜等等 选购尚品火锅芝麻酱，涮涮吧麻酱蘸料，涮肉麻酱几点优势 一、我单位始建于1990年、生产涮肉、火锅麻酱已有多年的经验，是一家专业从事研究，开发，生产火锅涮肉调味品的企业。在现代社会提倡绿色环保，健康的环境下，我厂的产品正是符合了这一现代化概念，在激烈的市场竞争中占领一席之地。 二、公司常年主营：芝麻酱，涮涮吧麻酱，火锅麻酱蘸料，（超浓缩麻酱专用香料汁）芝麻酱，麻汁酱，花生酱，混合麻酱，调味酱、香油，火锅糖蒜，韭菜花酱，锡盟羊肉，火锅肥牛产品和转让火锅技术等七大系列，共计八十多个品种。使用百年传统的石磨技术和国际先进的超细碎技术。最大限度的保持了麻酱的各种营养，口感细腻，营养丰富。 三、我单位所有的产品全部是为涮肉火锅店加工、在市场上没有设立零售网店、所有客户都是直接和我单位北京销售处联系。因为专业、所有深受广大火锅店老板的欢迎。 四、我单位是多家火锅连锁店麻酱指定加工商。 五、我们的涮肉火锅芝麻酱混合麻酱、选料精细、严格按照以质量求生存、以信誉求发展。诚信经营、互惠互利的方针为客户提供优质的产品。 六、我们的经营方式是、薄利多销、一站式服务、工厂=火锅店、
火锅店促销活动有哪些|火锅店促销活动方案_火锅店的活动方案2017 【--春节】 火锅店是一个餐饮店,目的是吸引顾客消费，而火锅店给人第一印象是通过色彩表现出来的，好的店面环境是招揽顾客的重要因素之一。下面是有火锅店的活动方案2017，欢迎参阅。 火锅店的活动方案2017范文1 春节是餐饮最热闹的时间，但是有一类可能没有那么好过了，那就是火锅餐厅，虽然，春节人们喜欢去餐厅酒店订团圆饭，但是火锅类是最不受欢迎的，通常在除夕夜三天，火锅店的生意都不怎样。生意不好，所以要做促销，促销做得好，许多顾客都会掉回头顾光你的餐厅的。下面是一家自助火锅的春节营销方案，供大家参考学习。
活动主题：重点推出"38元每位自助火锅 活动时间：1月28号到2月19号 活动的内容介绍： 1、本次活动的时间主要集中在春节期间，估计人数较多。为了节省成本和方便操作，也为了更好的吸引顾客。享受优惠的具体时间为每天的9：00到2：00，晚上的5：00到9：00。 2、本次活动的任吃食物只限于展台上所摆放的火锅物料，客人另点按所点食物收费。本酒家会保证所提供的自助火锅材料新鲜、齐全。 3、自助火锅的汤底不在活动范围之内。客人所选汤底
按原价另外收费。 4、每位享受38元优惠的的顾客均可以免费获得本酒家的特制凉茶，清热解毒。 5、享受优惠的客人必须珍惜食物，不得任意浪费。到结帐时间止锅内有大量食物残留要加收费用。费用从10元到100元不等，按残留食物量计算。 6、为保证每一位客人都可以享受优惠，自助的用餐时间规定不超过3小时，否则另加每小时10元收费。 7、用餐食物为客人自取，不得呼唤服务人员拿取食物。另外加费的除外。 8、本店对每位客人优惠加优惠，每一位到本店吃火锅的客人均可以免费赠送精美饺子一碟。自助用餐客人可以打
今年北京大雪来得特别早，温度低得叫人吃不消。虽然我没赶上下雪，但雪后结冻的滋味其实更难受。这等天气，还有什么东西好得过涮羊肉呢? 很多海外老食家初回大陆涮羊肉都会有点不适应，怎么有那么多人都大把大把地下肉，大把大把地捞呢?涮羊肉不是应该吃一片烫一片吗?一下子就把肉都弄熟了，哪还有涮肉的情趣呢?莫非六十年的时间已经长得足够改变老一辈的饮食习惯，叫人忘记昔日的老规矩老作风?其实这是个误会，最早的涮羊肉本来就很粗放，和烤牛肉一样，是草根百姓的美食，大肉大酒正是它的应有之义。我们今天所知的涮肉规矩是后 来斯文人的吃法，他们觉得涮一片吃一片的悠闲比较能配合自己的身份，否则就像一群饿狼碰到羊，太不像样。也就是说，羊肉该怎么涮，是个阶级差异的问题，而非古今差异的问题。 可是，另一些东西就真是今昔有别了。比如一家近十年来特别受欢迎的名店，本是北京城西吃涮肉的不二之选。但那天我一进房就觉得不对劲，原来烧炭的黄铜大炉不见了，取而代之的是一座一具小铁盆，底下则是现代化的电热板。我最讨厌这种电热板了，它看起来很有智能，懂得自动调温，其实却使得水温忽高忽低，十分不平均;要是你刚刚下了一片肉就碰上它降温，这涮肉往往也就成泡肉了。 一人一炉才是最不像火锅的火锅，因为它不用你站起来凑前弯身下料，免去了大家又站又坐的动作，因此也减少了那种挪桌动椅的热闹;而热闹，乃是火锅的本质。 也罢，反正这家人的肉还行，炉的问题就当作是时代必有的变化吧。于是我们一桌人吃吃喝喝，转眼就到了饭局尾声。不料店员这时送上两碟麻酱烧饼，我们一下子就呆住了，急忙询问为何等到东西都吃完了才来烧饼。那店员非常正经地说：这是主食呀!当然要等吃过菜了才上。然后我忍不住给她上课，告诉她烧饼是用来夹肉的，不能分开来吃。她的表情半信半疑，似懂非懂，仿佛在这家店里头从未听过这等奇闻似的。 又有一晚，朋友请我去一家据说十分高档的涮肉店，装潢是那种老外一看就喜欢的黑沉沉简约派，不消说，它当然也是一人一炉。然而，叫我震惊的是它有七种汤底选择，偏偏没有老派清汤底;它有包括山葵酱油在内的多种蘸酱，就是没有最规矩最传统的那些蘸料。不止如此，他们的店员还大力推销和牛、鹅肝与鲍鱼。这真的是家涮肉馆吗?我还以为自己回到了香港呢。 事后总结，我发现这两家店都不约而同地标榜自己品味高尚，是款宴贵客的好地方。所以我就明白了，人家卖的不是涮羊肉，人家卖的是品味。
1、双安对面自助火锅烧烤：20/人。 2、五道口轻轨旁边的TOMATO匹萨自助：中午28/人。 3、西单文化广场地下的火锅自助：28/位，经过装修，现在又开业了。 4、朝阳区蓝岛大厦南边芳草地有家荣宝餐厅西餐自助：中午30，晚上35，中西菜都有，还有烤鸭(你不点他就不给)。（有食友提出：价格还可以，就是不怎么新鲜，自己考虑吧）西餐：炸鸡腿, 炸鱼块, 咖喱牛肉, 奶油鱼, 罐闷牛肉, 奶油汤, 莫斯科红菜汤,意大利面条, 蔬菜沙拉, 凉菜红肠, 面包, 黄油, 果酱,中餐：红烧肉, 什锦蔬菜, 宫爆鸡丁, 虾仁菜, 水煮虾, 扬州抄饭, 烤鸭(带饼, 葱,面酱)等水果：时令水果, 水果沙拉, 质量不错, 管够! 5、城乡贸易中心4层：48/位。中西餐自助，中餐做的不错，整体环境也不错，算是性价比很高了！（有更新） 6、阜成门华联东面也有一个自助火锅：38/位。（希望提供名称） 7、团结湖有巴西烤肉：女士38，男士48，不怎么爱吃肉的同志就不要去了。（据20楼说暑假学生还会便宜~~好像是30吧~~ ） 8、好伦哥披萨自助：43/人，（有人感觉披萨做的不太好，冰淇淋也不好吃。有食友提出：里面的鸡翅不错，还有薯条和蛋塔）。 9、好立得披萨自助：价格和好伦哥差不多,很多人都说比好伦哥好吃。西四十字路口南路东有一家；五道口店（海淀区北四环中路261号，TEL：62312551）；花园北路8号(TEL：82290630、82290631，北太平庄往北，过两个红绿灯后约200米，靠近北四环，原西域食府位置)。你可以打电话问问有没有离你近的分店。 10、花正烧烤：阜成门有一家，就在KFC楼上，102，103车站那。烤肉为主，油烟味太重，环境不太好。白石桥也有一家，限时间（1.5小时），不知现在还营业吗？ 11、北京花正餐饮有限公司：朝阳区新源西里多味斋三层（开车至渔阳饭店旁）。午餐推出特价：男士58元/位，女士48元/位，包括：日式烧烤、火锅、料理等。（11:00－15:00）晚餐价位：男士78元/位，女士68元/位，包括：日式烧烤、火锅、日式料理、中餐冷热菜肴、全部酒水、冷热饮品。（限用餐时间两小时）TEL：64660609 12、元太祖蒙古烤肉（亚运村店）：大人58元/位、儿童28元/位，亚运村炎黄艺术馆对面现正推出以下优惠活动：过生日与亲朋聚庆，寿星本人带有效身份证件可免费用餐；65岁以上老人带有效证件，可享受优惠价38元；啤酒半价优惠；用餐后另送打折券。TEL：64955351、64955354。 13、西部牛仔烧烤：49元/位，自己烤得。各种食品的品种又多味道又好，酱汁也很多，而且腌肉的味道非常好，不过吃完全身都要洗，全都是烤肉味！！官园对面的拆了。东四十条的西部牛仔改成四川菜了。（不知道西部牛仔还存在吗？） 14、王府井东方新天地有一个寿司自助：58/位。 15、TOMATO旁边的千鹤料理：19，68，88...../人。（19～88，差价也太大了吧。。） 16、西单文化广场里面的寿司：新开的，自助68，50以上就免10元，其实就是58。
1,沙坡里吃甲鱼,地址:炎帝广场商业街.消费大约在250元左右.(按4个计) 2,芙蓉镇(菜的味道不错湘西风味吧) 地址:市中心广场老市政府内(电信大楼边上).消费大约在150元左右(按4个人计). 3,601的胖子家的臭豆腐.(他的臭豆腐是没话讲大罗.可以讲好多跟我同龄人都是吃他的臭豆腐长大的.比较有名大不多介绍)..地址,601钻石路内.一个口子边上.消费大约是15元左右.(加点BEER什么的) 4,湖香楼(菜的味道不错)地址:市体育场向公园方向走一点.还没到公园.消费水平大约在150元左右(按4人计) 5,西苑快餐厅(快餐不错,口味好.货真价实.菜好像是现炒的.所以有时候可能会出像要等比较久的情况.快餐价格5,8 10,12块.8块的就有水果吃了啊!!!).地址:河西西苑宾馆边上. 6,一医院对门有两家兰州拉面馆的面很好吃哦，挨河边的那一家环境不好，但味道好，挨火车站的那一家环境稍好，但味道稍差一点. 7,601的鸭子火锅店.当然是吃鸭子拉.35块不是30块一支...看你多少人拉..自己定..同样在钻石路上! NEW8.新华西路，文化路与大坪路之间，建设银行对面，有一家渝家鱼王， 味道好，暴香！ NO.1 二医院那个转盘往株洲二桥去的路上，有一个叫“福满多”的饭店，干锅鸡好恰，25元一锅，份量好足的，那里的手撕包菜好恰，爆炒肥肠也不错~~，价格真的是便宜！！NO.2 麻纺厂俱乐部那个口子进去，有个“平平风味店”，那里的菜也好恰，水煮蟮鱼和那里所有品种的鱼都好恰，价格适中，比“福满多”稍贵一小点。 NO.3 从白石港那里往二桥方向走，有一个地方恰鱼不错，是一个农民的房子，桌子什么的就架在农民自家的院子里，如果自己开车去会比较方便，沿着那条路走，看到一个门口停满小车的农民屋里就是的了。 NO.4 好象有人说喜欢吃龙虾是吧？“桥下口味虾”真的不错。店子不是在桥下，只是店名叫“桥下”，过河，长江北路，好象是的，不太记得怎么走了，每次都是别人开车，不过到了河边随便打听就会知道的。那里的蛋炒饭我喜欢！ NO.5 东区，大坪路，湖南冶金职业技术学院，就是原来的冶金工校后门对面，正对着的那一家，店面比旁边的稍微宽敞一点的那一家，不记得店名了，那里的腊菜不错，特别是腊牛肚子~~~~~，还有芋头娃娃菜汤，味道好极了~~~~~~~ NO.6 河西，往辣子鸡去的方向，有一个“光辉岁月大食堂”，那里的家常菜好吃，而且不贵，夏天，那里的田鸡味道很好。 NO.7 河西，小肥羊，比起什么“肥羊府”，什么“草原羔羊”什么的，我觉得那里是最好的吃涮羊肉的地方，味道很鲜美。 NO.8 南区，有个“奇迹”超市，过马路，往均坝建筑公司方向走，有一家复印店，附近就那一家复印店，然后往回走十米，就是复印店隔壁的隔壁，有一个干净的饭店，店名不记得了，那里的鱼嘴巴好吃，很好吃，非常好吃。 NO.9铜藕路口，早上，看到好多人坐在桌旁等着的，就是那家米粉店，米粉比较好吃，价格比百年面馆的低，口味属于比较清淡那种，适合怕脸上长痘痘的MM去吃。 喜欢吃口味虾的朋友注意了，在电脑大市场那一块有一家“邱记“口味虾店，地址：面朝南
老北京的铜火锅文化 老北京铜锅涮已有上百年的历史，要想吃到地道和原汁原味的涮羊肉，还得吃传统铜锅涮。这黄铜锅里涮出的不仅是美味的鲜羊肉，还能感受到那浓浓的老北京文化。 如今的火锅品种和花样越来越多，像呷哺呷哺、福华肥牛这种没人一个小锅的南派涮肉，还有海底捞这样的混合型高档涮肉，但这些新派的吃法，依然代替不了老北京的铜锅涮羊肉。很多朋友也还是喜欢去吃老北京铜锅涮。 正宗涮羊肉吃的是种文化，是种规矩。在以前，涮锅的汤底都是清水，只有这样才能突显肉的本味。这里最出名是半边云，如它的名字一样是半肥半瘦，泾渭分明有如拿笔勾勒出的界限，肉不管上桌多久都没有血水渗出，足以说明优秀品质。 以前大家涮肉基本上就是在自己家的四合院里，支上桌子，摆上铜锅，张家买肉、李家买菜和百叶、王家买烧饼和酒，锅底下放上碳，大家伙这就开吃了，热热闹闹。 以前也有专门的铜锅涮肉店，铜锅涮肉是有种特别的味道的，店家也都实在，不跟你玩心眼，肉都过关，汤料里也不给客人放这放那的，都是街坊，不至于的！每到冬天，火锅店生意就非常火爆！逢年过节有个假日，吃个涮肉也得等位子！ 老北京铜锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点，而且羊肉以选料精细、肉片薄匀而著称，尤其是厨师现场切好端上来的手切鲜羊肉，放在铜火锅里一涮，鲜嫩的羊肉蘸上麻酱小料，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果再搭配上几碟店里特制的爽口凉菜，口感会更好。 现在，铜火锅好像又已经流行起来了，看来真的是南北大融合了，在北京，很多孩子喜欢吃南派的小锅涮肉。而笔者去厦门、广州、上海等地，也都见到当地开起了“老北京铜锅涮肉”，生意非常火爆！ 90年代，美国篮球传入中国后，“火锅”这个词也用到了体育赛场上。“Blocks”——中文翻译为“盖帽”、“大帽”、“盖大帽”、“火锅”、“大火锅”、“盖火锅”、“封盖”等等。彼“火锅”非此“火锅”。当油锅起火时，用锅盖盖住就好。所以比喻盖帽叫盖火锅。慢慢的我们习惯叫盖帽为“帽”，盖火锅也就略成了“火锅”。这也是很有意思的一件事情。 现在，北京吃老派火锅的地方也不是特别多了，不过像鼓楼、后海、三里屯这些地方，还是开起了很多家的传统火锅店。大家在城市大发展、胡同大拆迁的环境下，也越来越愿意去体验这些正在逝去的文化。 老北京的饮食文化其实是博大精深的，涮肉也许是里面微不足道的一个分支，但却是在北京流传最广泛的饮食文化。 本文由北京谷米网（）原创并仅发布在百度文库，未经许可，拒绝转载。
火锅店营销策划方案最新篇范文大 全 火锅店营销策划，火锅，古称"古董羹"，因食物投入沸水时发出的"咕咚"声而得名，下面给大家分享一下关于火锅店营销策划方案，希望对大家有帮助 火锅店营销策划方案1 火锅夏季惨淡经营成了投资火锅或是火锅类餐饮的拦路虎。而炎热的夏季成了正在经营的__火锅及火锅类餐饮的煞星，火锅夏季如何经营?路在何方? 1.啤酒免费 夏季，炎热的夏季。冰镇啤酒，一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位，无限量供应。可能有的人认为会亏损，事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候，包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略，不仅赚来了十足的人气，更是赚得盆满钵满。有事实作为依据，大家就不用怀疑。
最后说明一点，光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你，难道不去? 2.火上加火策略 既然大家觉得吃火锅上火，我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一，实际操作方法就是“上火，你更火!”的主题营销活动“天上掉馅饼，火锅免费整”。 活动规则： (1)每天前来就餐的顾客，有一桌将会获得全免单的机会。 (2)如果你餐厅有68张台位，在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。 (3)在运营高峰期，举例晚上8点是客人入座率的时候，将入座的客人进行扎帐。 (4)挨桌让客人摸奖，若摸到免费那个乒乓球，则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块，只要他又那么好的运气和胆量。 此策略的做法就是火上加火，营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来，用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四
北京自助游贴士 线路规划 北京特色之旅游 奥运北京之旅：国家体育场→国家游泳中心→国家体育馆→奥林匹克公园网球中心→工人体育场→五棵松篮球馆→老山自行车馆→北京大学体育馆 首都象征之旅：天安门→人民英雄纪念碑→人民大会堂→中国国家博物馆→中国军事博物馆→中华世纪坛 古都风貌之旅：故宫→恭王府→什刹海→北海公园→颐和园→圆明园→十三陵→长城→卢沟桥 人文北京之旅：中国美术馆→中国科技馆→国家图书馆→北大、清华→琉璃厂 时尚北京之旅：秀水街→大山子艺术区→后海 北京自然之旅：北京动物园→北京植物园→八大处 胡同市井之旅：名人故居→老舍茶馆→东华门夜市→王府井大街 北京快速攻略 北京景观众多且十分多元化，一般随团旅游大多会感到浮光掠影且身心俱疲。因此，自助者根据自己的愿望、能力和爱好选择路线十分关键。如果你想在1-5天的短暂时间里看到一个更真实一些的北京，可根据以下推荐安排行程。 一日游方案 游线1 宋庆龄故居（或恭王府）→步行什刹海，沿途闲逛胡同和民居→步行到北海公园后门游北海→乘车到故宫后门神武门进故宫→游故宫→出故宫午门→出天安门，隔街遥望天安门广场，如果在降旗时间，看降旗→重进天安门出东华门→步行到东华门夜市（吃小吃）→逛王府井大街（吃东来顺涮羊肉或北京烤鸭店烤鸭、购物、买北京特色工艺品均可）。 二日游方案 游线2 八达岭长城→定陵（或用一整天游司马台长城） 三日游方案 游线3 颐和园→圆明园→北大或清华 四日游方案 游线4 雍和宫→大栅栏或琉璃厂→天坛→晚上到正乙祠看戏或到人艺看话剧，或去音乐厅听音乐。 五日游方案 游线5 北京动物园（或北京植物园）→国家图书馆（或到隔壁的紫竹院公园）→中国科技馆（或中国美术馆）→秀水街→使馆区→晚上到三里屯或后海。 饮食介绍: 仿膳 仿膳除了北京，别的地方很少有资格以昔日皇帝的吃喝作为招牌，所以有可能还是值得去感受一下的。北京城内最为著名的宫廷菜馆是北海公园漪澜堂内的仿膳饭
北京十大著名火锅店 (摘自:大众点评网) 1.龙顺园麻辣香锅（口味：26环境：12服务：12人均：￥51） 简介：“非常麻辣”，可是“很香”，北京最“火”的“锅”之一。点上一个“有特色”的干锅，能把“所有东西”都放进去炒。从开始的“微微辣”、“微辣”一级级“冲击”重辣，感觉“过瘾”、“够味”，“真是不一般”。一段时间不吃，就会“很想”。环境“比较嘈杂”，亚运村店要等位。 推荐：青笋、午餐肉、宽粉、腐竹。 氛围：朋友聚餐、有包房。 查看详情：https://www.doczj.com/doc/6e11069395.html,/chain/18688 2.宏源涮肉城（口味：26环境：10服务：14人均：￥42） 简介：传统的铜锅涮肉，正宗的北京口味。“鲜嫩”的羊肉蘸上“味儿正”的小料，让人“挽起袖子”吃个“红红火火”，直到“肚儿歪”才觉得“过瘾”、“解馋”。价格“实惠”，服务“周到”。环境虽然“简陋”却“很有家庭的感觉”，所以生意很好。不想排队的话一定要定位。 推荐：羊肉、鱼丸、百叶。 氛围：朋友聚餐。 查看详情：https://www.doczj.com/doc/6e11069395.html,/chain/17577 3.太婆天府山珍酒楼（口味：26环境：9服务：13人均：￥61）简介：吃涮蘑菇的地方。特色在于口味和选料——“乌鸡汤”的锅底+各种蘑菇。炖酥的乌鸡“很好吃”，汤也“很鲜美”，“可口又滋补”，“吃多少都没有压力”，汤喝不完还可以“带走”。蘑菇的种类也很多，就是给的量不大，因此显得价格“稍微贵了点”。环境感觉不大好，有点“乱”。推荐：各种蘑菇、乌鸡锅、竹荪。
氛围：朋友聚餐、家庭聚餐。查看详情：https://www.doczj.com/doc/6e11069395.html,/chain/15 482 4.老五四季涮肉（口味：26环境：13服务：14人均：￥43） 简介：“很棒”的老北京涮肉。炭火火锅，肉质“鲜嫩”，小料“特香”，菜也“很爽口、鲜亮”，吃过很“上瘾”，“吃了一次让人想第二次”。菜量“小”点，但“物美价廉”，老板“热情”，“朋友聚会去那里很合适”。生意非常好，“天天爆满”，“每次去都要等位也比较郁闷”。 推荐：羊肉、涮肉、小料。 氛围：朋友聚餐。 查看详情：https://www.doczj.com/doc/6e11069395.html,/chain/17316 5.海底捞火锅（口味：25环境：20服务：31人均：￥40） 简介：四川简阳火锅店，“一个让人意犹未尽的地方！”这里的食物“很新鲜”，味道“一流”，分量“很足”，价格“很公道”。环境“挺不错”，服务更是“刮刮叫”——每桌都“至少”有一个服务员；所有的服务员“不管什么时候”看到你都会“恭敬”地问候；等位子时有“免费”茶点、“免费”美甲和擦鞋；大厅还有儿童乐园，有阿姨“专门看管”；每位小朋友还都有“免费”蛋羹。 推荐：豆花、猪蹄、鸭血、滑牛肉。 氛围：朋友聚餐、家庭聚餐、有包房。 查看详情：https://www.doczj.com/doc/6e11069395.html,/chain/18454 6.满朋轩（口味：25环境：10服务：12人均：￥25） 简介：这里的羊羯子“很不错”，老汤味道“非常香”，“吃过以后就不想再吃别家的了”。好吃不贵，还免费送白菜和面片，即使“吃个肚儿歪”也花不了多少钱。生意呢，“火”到在原址的东边“又”开了一家分店，但还是天天“高朋满座”，七八点钟去的话，你就别想在半小时内吃上。
羊肉3种吃法与禁忌 在冬季人们最喜欢吃的肉食就是羊肉，羊肉的营养价值非常丰富，在冬天经常食用可达到祛寒保暖固肾的作用，在羊肉在食用上还是有很多的禁忌要注意的，今天小编就带大家一起来了解下冬季羊肉的吃法与饮食禁忌分别有哪些。 羊肉的做法 在冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。 羊肉的味道甘而不腻 性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得!羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。目前在北京，主要有三大食法。 老北京涮羊肉 特点： 北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的
说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。 涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。 锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。 养生要点：羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。 提醒：孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。
中华老字号“东来顺”经营案例 中华老字号“东来顺”经营案例北京“东来顺”饭庄始建于光绪二九年（１９０３年），是一个具有近百年悠久历史的中华老字号，以经营“涮羊肉”而享誉中外。１９８８年９月，以东来顺饭庄为主体，组建了北京东安饮食公司，隶属东安集团。“东来顺”作为京城餐饮业的一大特色，有很高的知名度，被人们誉为“中华第一涮”。人们来到北京，均以能够品尝到“东来顺”的涮羊肉为一大快事。在国际国内的重大活动中，东来顺更是发挥了巨大作用，诸多中央领导人曾多次在此宴请外国领导人。另外，东来顺曾多次获得国内外各种烹饪大奖。 为进一步扩大中华老字号的影响，增加企业效益，早在１９８７年，东来顺就尝试在外地开设分店，以结束“独此一家，别无分号”的历史。１９８７年到１９９５年，北京东安饮食公司先后在全国开了３０多家分店。但由于当时只开不管，各家分店在经营上各自为战，质量上无法保证，规模效益发挥不出来，到１９９５年为止，只收到８０多万元的牌匾费，不到应收款的３０％，公司投入的８０多万元也一直未能收回，贷款.亏损.挂账高达１２５０多万元，有１２９名职工回家待分配，人心涣散，士气不振。１９９６年，东来顺的新任总经理胡沛立对企业进行了改革，通过分析企业的优势和劣势，建立了新的管理.营销策略，取得了很好的效果。特别是在特许经营方面的成绩更加突
出，四年来，在全国２１个省市.自治区发展了９０多家直营分店和特许加盟连锁店，实现营业收入４.５亿元，既提高了东来顺无形资产的含金量，又盘活了社会上的有形资产。近日，本报记者采访了老字号企业东来顺，总结了其经营成功的某些经验，请看本期中华老字号“东来顺”经营案例。 １市场背景★整体餐饮市场变化快。我国餐饮市场以１６％的增长速度呈现较好的发展势头。北京的餐饮业发展也很迅速，成为商业的增长点。其特点是：大众化餐饮呈上升趋势，小吃.快餐.家常菜走俏；经营特色更加突出，吃名牌的品牌意识明显增强；外卖业务发展迅速，成品.半成品.方便食品.速冻食品.超市食品等餐桌食品迅速增加；餐饮方式变化明显，生日.祝寿.团聚.宴请等家庭餐饮走向公共场所的数量越来越大。餐饮食品逐渐走向休闲化.便捷化.商品化.社会化。 ★快餐业发展迅速。近年来，各地政府.各企事业单位都把发展餐饮业作为新的经济增长点加以扶植。特别是中式快餐业的《中国快餐业发展纲要》出台以后，确定了中餐产品标准化.生产工厂化.连锁规范化和管理科学化的发展方向，加快了快餐业的发展。快餐业以价位低.品种全.风味多.变化快.对胃口等特点，在餐饮市场中持强劲的发展势头。据有关方面统计，１９９８年，我国快餐业网点比１９９７年增加了７％，营业额增长了２０％左右，发展速度均高于餐饮业整体增长幅度。
【美食】吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！ 吐血整理！全北京最好吃的65家老牌名店招牌菜！ 每天困扰北京人的一大问题就是：吃什么？您别急，咱北京这地方好吃的多！今儿总结了100种美食，一家一道招牌菜！吃遍了这些，也就吃遍了大北京的精髓！ 1.华天峨眉酒家? 宫保鸡丁 国营老馆子有保障！夫妻肺片是经典川菜冷盘，不是很辣，可以空口吃～宫保鸡丁是每桌必点，大块鸡丁软嫩，花生香脆，怎么吃都不腻，鸡丝凉面也是招牌必点！人均：80元地址：北礼士路58号 2.全聚德? 北京烤鸭 采用宫廷的“挂炉烤鸭”技术，用果木明火烤制而成，烤出的鸭子皮层酥脆，外焦里嫩，还有果木的清香味道，品尝起来十分美味。人均：138元地址：朝阳区雅成一里19号楼世丰国际大厦2层(近朝阳大悦城) 3.紫光园? 炒疙瘩 北京的一种特色的炒面食品，炒疙瘩颜色焦黄，配上绿叶鲜菜，黄绿相间，吃起来绵软有劲，醇香可口，越嚼越香。人均：56元地址：朝阳区劲松九区907号楼(光明桥东北角) 4.包装马车? 部队火锅原汁原味韩剧中的路边小吃摊。想做一次韩剧中的女主角，和帅气大叔来一次路边小吃摊的浪漫
约会，那你一定要来五道口城铁边上的包装马车酒屋，喝着烧酒，吃着炒米条，尼玛现实版韩剧瞬间上演啦。人均：76元地址：成府路35号东源大厦3楼 5.东来顺饭庄? 涮羊肉 又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，康熙、乾隆二帝举办的“千叟宴”中就有羊肉火锅，后流传至市肆，由清真餐馆经营。人均：111元地址：海淀区成府2号五道口购物中心5楼13号(近五道口地铁站) 6.厚味居老北京? 炙子烤肉人气超高的一家地道的老北京烤肉~~ 烧热的炙子，放上各种食材，荤的素的，呲啦呲啦的，每一样都非常美味！人均：83元 地址：西南纬路31号院西11-2号 7.砂锅居? 砂锅白肉始于1741年。八大居中较另类，因其独创了砂锅系列菜品，砂锅丸子、砂锅白肉等等都是闻名菜品，当年用一口据传是明代年间的特大砂锅，煮卖上好猪肉，肉之肥美不腻都是家常菜。人均：88元地址：西四南大街60号 8.松鹤楼? 化松鼠鳜鱼 百年老店，历史悠久。松鼠鳜鱼一绝必吃，1984年7月15日在台基厂开业，这个新口味的南国风味菜肴，很快在京城叫响了。二十多年来，一直生意兴隆。由于古人以松鹤寓长寿，故取名松鹤楼。全国名厨加盟，打造四季美食。人均：
东来顺涮羊肉的八大特点 东来顺饭庄的几代员工博采众长，发展创新，逐步形成了东来顺独特的风格。涮羊肉以它的色、香、味、形、器的和谐，创造了视觉和味觉的高度统一，形成选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全八大特点： 一、选料精 1、东来顺涮羊肉所选用的羊的产地： 东来顺饭庄所用的涮羊肉所用的羊，选自内蒙古高原东南部锡林格勒盟西乌珠穆沁旗的黑头白羊。产区海拔800—1200米，气候寒冷，年平均气温0—1.4℃，降雨量250_—300毫米，无霜期90-120天，积雪期达200天，是黑头白羊理想的生长环境。黑头白羊属于粗毛羊中产肉性能较好的一种肉质羊，具有脂尾或脂臀。这种羊体格大，胸宽深，肋骨开张良好，背胸宽平，后躯丰满，尾肥大，中间有纵沟，将尾分成两半。毛色以黑头为多，全身白占10%左右。近几年，又开发了乌兰察布盟纯天然、无污染含多种菊科植物和名贵中草药材的新牧场，选用的是澳大利亚优良品种美丽奴、多赛特作为父本，本地土种羊作为母本，二元和三元杂交后的冬羔作为品种，经过纯天然、无污染绿色草场小群放牧加补饲，实现当年出栏。东来顺用的羊为羯羊，也就是出生两周后去势（阉割）的公羊。 2、东来顺涮羊肉选用的羊的屠宰方式： 屠宰方式为吊宰，阿訇下刀，念着真主的名字，一刀断三管（气管、食管、主动脉管）。宰前经过检疫，宰后经过检验，符合穆斯林
食用习惯，达到卫生标准。 3、东来顺涮羊肉选用羊身上的部位、所占比例： 选用羊身上的5个部位，即上脑、黄瓜条、大三岔、小三岔、磨裆。 上脑——是从脖头至下数第三根肋条处，包裹脊骨的两条肌肉。它有一个特点，是肌肉和脂肪花着长的，也就是说，肌肉里包含着少量脂肪，肉片切出来，带有大理石状的天然花纹，与肥牛相似。 黄瓜条——是包裹股骨的瘦肉，因为有一条肌肉与黄瓜相似而得名。 小三岔——是连结上脑至髋骨根部的部位，由一条形似扁担的肌肉和包裹肋条的瘦肉、脂肪混合体组成。 大三岔——是包裹髋骨的肌肉及羊尾根部脂肪组成，因切出的肉片一边肥一边瘦，所以又叫一头沉。 磨裆——是和黄瓜条相连，包裹股骨的肌肉。 这五个部位都是羊身上最嫩的部位，只占整羊净肉的40%左右。 二、刀工美 东来顺涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格。肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。为使涮羊肉片上桌后满足消费者的感官欣赏需求，应从以下几个方面，掌握刀工技巧。 1、羊肉坯化冻时间、软硬鉴定标准。从冰柜里取出羊肉坯，要
百年品牌东来顺的故事 “百年诚信东来顺，清真一品冠京城” ——这是东来顺人在上一个世纪赢得的光荣与商誉。 东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。话说上世纪初，打从河北沧州来了一个叫丁德山的人，在北京城做苦力——从城外往城里送黄土。给各个煤场送黄土经常路过老东安市场，他是个有心人，就琢磨着也不能一辈子干苦力呵!于是乎奋发图强，终有一天拿干苦力攒下的几个小钱，在东安市场北门，摆起一个“东来顺粥摊”，专卖贴饼子、小米粥，外加抻面。别说，生意做得挺红火!尤其当时主管的太监魏延，专爱吃这东来顺抻面。每次魏延来，他都服侍得格外妥帖、周到，加上嘴又甜会奉承人儿，一来二去，就被认了干儿子。1912年，东安市场失火，东来顺粥棚被焚。魏太监拿出银两若干，帮丁德山盖起了三间瓦房，重新起了字号——“东来顺羊肉馆”。开始只做些羊汤、杂碎，后来把“涮羊肉”引进了店堂。由此，东来顺的涮羊肉，仗着选料精、加工细、佐料全，逐渐享誉京城。 东来顺的百年历史和独树一帜的清真餐饮文化，以及享誉全国的东来顺品牌，虽然是一笔巨大的无形资产，但是在市场经济不断发展的今天，尤其是面对日趋开放的市场，老字号若想在日益激烈的市场竞争中恒远不败，除了要继承和发扬优良的传统之外，还要与时俱进，不断更新观念。北京的商业已经步入了流通现代化的快行道，各行各业的经营观念和经营机制都在发生着巨大的变革。同样，伴随着首都流通现代化的飞快步伐，东来顺也大胆选择了世界先进的营销方式——将“特许加盟”、“连锁经营”与老字号的无形资产相结合。充分利用东来顺的商标、商号、产品、专利和专业技术、经营方式等以合同的形式授予加盟商有偿使用，实现特许者和受许者互惠互利，实现双赢。近年来，东来顺的规模和声誉得到了进一步扩大，全国营业面积累计达6.5万平米，加入连锁经营的经济成份和行业更加多元化，年营业收入超过6亿元。2011年，东来顺品牌被世界品牌价值实验室评为中国品牌500强，品牌价值已达28.66亿元。
正宗老北京风味调料的做法 老北京涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。老北京涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。 1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗，顺时针搅拌。 为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。 调料勾兑比例和勾兑方法： 勾兑355碗调料需要调味品如下： 芝麻酱10000克、蚝油310克、酱油1250克、味精150克、韭菜花4500克、酱豆腐2500克 胡椒粉100克、鱼露650克、白糖300克、料酒500克、十三香55克、辣椒油、花椒油随意。 每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克 白糖0.63克、鱼露1.8克、十三香0.15克加水稀释、料酒1.4克 按要求，调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：
整辣椒用刀破开。 涮羊肉调料构成五味调和： 甘──芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分； 咸──酱油、酱豆腐（现又增加了味精）； 酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）； 苦──韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）； 辛──韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。 同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。 劲爆水煮鱼 收藏 分享到：开胃安神补血防癌活血强身健体消炎养血降压减肥瘦身 工艺煮 难度 中级掌勺
北京老字号一览表 柳泉居 1567年黄酒铺平安里路口北(现拆迁,新址不知) 大顺斋 1640年糖火烧 烤肉宛 1686年烤牛肉南礼士路南口北300米(原厚德福地址) 同仁堂 1699年药铺前门大栅栏内(北京各处都有分店) 都一处 1738年烧麦前门大街大栅栏口(现拆除翻新) 天福号 1738年酱肘子 信远斋 1740年酸梅汤 沙锅居 1741年京味白肉、沙锅西单商场北500米 正明斋 1751年糕点 白魁老号 1780年清真宽街路口东北角(隆福寺街也有) 一条龙羊肉馆 1785年涮羊肉原在前门大街全聚德对面(现不详) 长春堂药店 1795年药铺 马聚源 1817年（1811？）帽王府井大街 龙门醋坊 1820年醋 同和居 1822年家常菜、三不沾西城区三里河大街 谦祥益 1830年丝绸布匹 天成斋鞋店 1842年布鞋 同春楼 1842年山东风味 正阳楼 1843年螃蟹、涮羊肉 烤肉季 1848年烤羊肉后海银锭桥边 宝兰斋 1851年奶油类糕点 内联升 1853年鞋前门大栅栏内 鸿宾楼 1853年天津，1953进京清真风味原址在西单路口现址在百万庄西口便宜坊 1855年焖炉烤鸭崇文门路口东南角 步瀛斋 1858年鞋大栅栏 惠丰堂 1858年山东风味 天兴居（会仙居） 1862年炒肝大栅栏西口对面路口内 老正兴 1862年上海，1956年进京上海风味原址在大栅栏西口对面 全聚德 1864年挂炉烤鸭前门大街、和平门路口东南角 泰丰楼 1876年前后山东风味 张顺兴刻刀铺 1880年刻刀 吴裕泰 1887年茶叶 丰泰照相馆 1892年照相 瑞蚨祥 1893年丝绸布匹前门大栅栏北50米现在拆改中 荣宝斋 1894年字画和平门南琉璃厂内 东兴楼 1902年山东风味 厚德福 1902年河南风味现未恢复 全素斋 1904年宫廷素菜 成文厚 1904年济南，1935年进京帐簿文具西单北大街 张一元 1910年茶叶前门大栅栏内(北京各处都有分店) 精益眼镜 1911年于上海眼镜西单大街(北京各处都有分店) 庆仁堂药店 1912年药铺珠市口路口东南角
<<<西城区>>> 华天护国寺小吃店：护国寺街人民剧场对面，并在护国寺街西口的大街路西新开了一家分店（原北来顺），离梅兰芳故居很近，向东沿定阜街可到辅仁大学旧址和恭王府花园。 华天地安门小吃店：坐落在地安门十字路口东北角。临近景点：景山、北海后门、什刹海、钟鼓楼。 华天西安门清真饭馆：坐落在西安门西什库大街把口。离西什库教堂、北海、西四、西单很近。 华天小吃白塔寺店：阜成门内大街白塔寺对面。 华天新城小吃店：新街口豁口南侧路东。 西来顺饭庄：和平门西交民巷把口，原来在白塔寺。早点供应部分小吃。 又一顺饭庄：黄寺大街西口路南。早点供应部分小吃。 新荣清真小吃店：新文化街和闹市XXXXX界处东北角。本以为早没有了，最近路过发现还在。小时候在那里第一次吃卤炸豆腐和丸子汤。 南长街清真饭馆：西华门南侧路西。有部分小吃和爆肚、炒饼、炒疙瘩。炒疙瘩味道不错，其疙瘩和恩元居的一样都是手工、小炒（许多店是机制加大锅，吃起来像剩的），缺点是配菜不够丰富，最好加上点黄瓜丁和青豆嘴。 此外，六部口音乐厅路东有一家民乐轩清真锅贴馆，是原来的鸿宾楼锅贴馆。 <<<东城区>>> 隆福寺小吃店和白魁老号：东四隆福寺街原隆福大厦斜对面，隆福寺小吃以前非常有名，但随着东四商业街的没落和几经拆建，现已今不如昔。两家店是通着的，店面很大。 白魁老号饭庄：北新桥十字路口西北角路西。原阳春回民小吃店。白魁老号的烧羊肉和门钉肉饼很有名。此处离雍和宫、国子监、孔庙(首都博物馆)、地坛南门很近。 白魁老号饭庄：宽街十字路口东北角。此处为总店，除炒菜外也有小吃，就餐环境不错。 隆福寺小吃分店：北新桥以南十二条附近路西，店面不大，但挺干净。 隆福寺小吃分店：鼓楼东侧，店面不大。临近景点：什刹海、钟鼓楼。 隆福寺小吃分店：安定门内大街路西，104路方家胡同站前。临近景点：国子监、孔庙。
做法：其它工艺 口味：咸鲜味 难度：中级掌勺 人数：5人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：<10分钟 正宗老北京风味调料的做法 老北京涮羊肉经久不衰，与调料香是分不开的。老北京涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。 1、传统七种调味品的勾兑方法： 芝麻酱（二八酱——80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。 七种调料盛碗上桌，勾兑时，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，搅拌均匀后，放酱豆腐、芝麻酱，用勺顺时针搅拌，最后，再根据客人的要求，放辣椒油。 这样勾兑的调料，搅拌均匀，而且，由于液体的先放，固体的后放，搅拌时不沾碗，顺时针搅拌。 为了迎合广大消费者的需求，更加突出调料的香味，近几年，对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分，更加突出了调料香味。 调料勾兑比例和勾兑方法： 勾兑355碗调料需要调味品如下： 芝麻酱10000克、蚝油310克、酱油1250克、味精150克、韭菜花4500克、酱豆腐2500克 胡椒粉100克、鱼露650克、白糖300克、料酒500克、十三香55克、辣椒油、花椒油随意。 每碗调料重量100克。其中： 芝麻酱28.1克、蚝油0.9克、酱油 3.5克、味精0.42克、韭菜花12克、胡椒粉0.21克、酱豆腐7克 白糖0.63克、鱼露 1.8克、十三香0.15克加水稀释、料酒 1.4克 按要求，调料中的辣椒油要选用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前进行先期处理：整辣椒用刀破开。 涮羊肉调料构成五味调和： 甘──芝麻酱、花生酱（按8∶2比例），现在为加强甘味，又增加了绵白糖的成分； 咸──酱油、酱豆腐（现又增加了味精）； 酸──糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）； 苦──韭菜花、料酒（现在又增加了陈皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香内）； 辛──韭菜花、辣椒油（现又增加了胡椒粉）。 同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
了解天下美食，尽在美食播报北京东来顺的涮羊肉现在正值秋冬交替的季节，天气也是忽冷忽热，如果吃上一顿涮羊肉呢，全身都会觉得暖暖的。说道涮羊肉呢，在北京东风市场北门，七十五岁的老店，名叫东来顺，以供应涮羊肉闻名中外，为人民生活增添着情趣。 涮羊肉是冬令佳肴，每年从秋暮开始到次年暮春，在东来顺的餐厅里总是笑语喧哗，座无虚席。一个个紫铜火锅，炭火正红，热汤滚沸。一盘盘薄达一毫米以下的羊肉片，红白相间，像朵朵盛开的鲜花，称上嫩绿的白菜，雪白的粉丝，玉石一般的糖蒜，每张餐桌都象一副精致的图案，就是看看也是一种享受。 涮羊肉的特点：第一是选肉要严，第二是切肉要薄，第三是佐料要精美，第四是火候要适当，缺一不可。 选肉的要求是羊肉没有膻味，吃起来能全部咽下去，不“吐核”。东来顺不仅保持了选用肉嫩的西口大羊，而且坚持用腌过的肥羊。每只羊重四十多斤，但是够用作涮羊肉的就只有十二三斤，就是上胸、后腿，大三叉，小三叉和臂部“鲜瓜条”。除了这几个部位一概不用，所以说选肉要严。 切肉要薄。每片的肉长二十厘米，宽四厘米，而薄片在一毫米一下。如果把一片肉铺在青花瓷盘里，你可以透过肉片隐约看出盘上的图案。这种刀技是东来顺师傅的拿手本领。有了好肉还得有好的佐料，涮羊肉的肉片要蘸上酱肉，辣油，料酒，芝麻酱，豆腐乳，韭菜花，卤虾酱等七种调料配成的酱汁才好吃。顾客可以按照不同的口味自己调配。此外还有糖蒜、白菜头、粉丝、冻豆腐等用以清口。在火锅汤中还放有海米、口蘑等更增加了鲜美的味。 自然，涮羊肉还得好涮字上，它选用的火锅都是特制的，锅身高，炭膛大，火力旺，汤总是呈沸腾状，羊肉片一入汤中，稍涮片刻即熟，而且又嫩又鲜，恰到好处。 羊肉本来就是滋补食品，加上一涮即食的烹调方法，保持了食物的营养价值。涮羊肉的调料又集中了甜、辣、咸等五味之精萃。独特的烹调方法及合理的食物搭配，使得涮羊肉既味美又科学，因而“东来顺”羊肉馆的声名大振，历百年而不衰。北京不仅有“涮肉何处嫩，要数东来顺”的俗谚，还有“东来顺的涮羊肉——真叫嫩”的歇后语，用以形容食品鲜嫩可口。另外还有人把后半部分的“真叫嫩”说成“嫩点”，用来比喻年轻人技术、业务还不够熟练或处理事情还不十分圆满。 有朋友发来短信说：冬天我就喜欢吃火锅,有种暖暖的感觉,气氛也好!东来顺真的挺不错的,味道很正宗,我就喜欢北方的火锅,那种清汤,纯清汤的,什么也不用放,味道也比 较清淡,东来顺的小料味道也不错,很香,是那种自家专门调制的,调料可以少放点,这样可以吃出羊肉的味道,很鲜美的味道,而且羊肉,蔬菜也比较新鲜,选料都不差. 很喜欢大家围着火锅一起涮东西的气氛,特别的舒服,随和,有一种家的味道. 还有朋友说：很喜欢北京的东来顺,绿色的牌子就已经显的很古朴,进到里面更有仿古的样子,关键是到里面总是可以找到老北京的玩意儿,现在看到这些能遗留下来的东西可是真的不容易了,看着这些以前的家伙事儿老人觉得亲切,年轻人觉得新鲜. 上次带爷爷出来吃东来顺,他还是赞不绝口,说看到那个长嘴壶,和碳烧的火锅真像回到了从前,东来顺的涮肉没有变啊,还是那个味道. 我也觉得东来顺的火锅不错,关键是它的羊肉非常的新鲜,给的也不少,蔬菜也是.量很大.服务态度也好,不会像别的饭点人多了就忙不过来了,也就没有人搭理你了. 如果您对吃也比较感兴趣，觉得那个地方的餐馆比较有特色，欢迎您发短信来跟大家分享。 好了，我们今天的节目就到这儿了，