人体必须的七大营养素
一蛋白质（人体的工程师）
由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。
二脂肪（人体的燃料）
是构成人体各种细胞的主要成分之一。
1、共给人体所需要的能量。
2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。
3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。
4、保护人体皮肤健康。
三碳水化合物（人体的驱动利器）
碳水化合物也称糖。是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。
维生素（33种）（营养催化剂）
维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。
1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。
2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。
维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸（极少缺乏）、烟酸(也叫尼克酸）、VB6、VB12、叶酸、生物素(很少缺乏）。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。泛酸能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。
矿物质（身心调控员）
矿物质包括常量元素和微量元素。
1、常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾等。
2、微量元素：占人体重量的万分之一以下，如铁、铜、锰、铬、硒等。
矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钾、钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要组成部分。钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢，每天均有一定量的矿物质参与，如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松，消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。
矿物质和维生素类似，矿物质也是每天身体活动不可缺少的营养物质。钙、镁和磷有助于骨骼和牙齿的健康。神经信号对大脑和肌肉是至关重要的，它的传送需要依靠钙、镁、销以及钾。氧气在体内的传输是由一种铁化合物完成的。铬有助于控制体内血糖的水平。体内所有的修复过程、活力的恢复以及发育都需要锌元素。硒和锌有助于增强免疫系统。大脑活动需要足够的镁、锰、锌以及其他的必需矿物质。这些只是矿物质在维持人体健康中所起的众多作用的一小部分。
我们每天需要大量的钙和镁，它们常见于蔬菜中，如羽衣甘蓝、卷心菜以及根茎类蔬菜。坚果和植物种子中的含量也很高。钙通常大量存在于乳制品中。水果和蔬菜可以提供大量的钾以及少量的销，而这正是有利于健康的比例关系。所有的“种子类”食物都富含铁、锌、锰和铬，这些食物包括植物种子、坚果、小扁豆和干蚕豆以及豌豆、蚕豆、红花菜豆、粗粮甚至还包括椰菜（它的顶端就是种子）。硒常见于坚果、海鲜、海藻以及植物种子，特别是芝麻。
六水（人体的运输网）
人体内60%-70%是水，水能保证人体血液循环的量，保持各器官正常新陈代谢，水份不足，会对生命造成危害。水构成体液，输送营养，调节体温，排出废物。
水在各种细胞中的含量都是最多的。在不同种类的生物体中，水的含量差别较大。水生的植物和动物的身体内，水的含量往往比较多。
水在细胞中以两种形式存在。一部分水与细胞内的其他物质相结合，叫做结合水；一部分水以游离的形式存在，可以自由流动，叫做自由水。自由水是细胞内的良好溶剂，许多种物质都能够溶解在自由水中。水溶液在生物体内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物，运送到排泄器官或直接排出体外。
每天八杯（2000毫升）左右。
七纤维（人体的清道夫）
粗纤维存在于蔬菜中，如芹菜、韭菜等，能保持人体肠道的清洁，促进肠蠕动，排泄毒素，保持大便的量。在平时的蔬菜中较容易摄取到。帮助消化，清除体内废物，减低胆固醇吸收率，产生饱足感觉，有助于控制体重。
人体必须的7大营养素——水
正常人每天喝多少水量才算是适当的呢？研究发现，一般而言，人体每天从尿液、流汗或皮肤蒸发等流失的水分，大约是1800-2000cc，因此多年来人们一直在说，健康成年人每天需要补充2000cc左右的水分。但这2000cc水分不一定都由喝水获得，而应该把食物里的水分一并算进去，这才是正确的保健方法。
1、硅是人体所必需的微量元素，硅在水中溶解度很小，一般以偏硅酸对人体心血管、骨骼生长等具有保健功能。有关资料报道：偏硅酸对人体具有良好的软化血管的功能，可使人的血管壁保持弹性，故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。水中硅含量高低与心血管病发率呈负相关。硅在骨骼化过程中具有生理上的作用，它对骨骼化的速度有影响。 2、锶元素广泛存在在矿泉水中，是一种人体必需的微量元素，具有防止动脉硬化，防止血栓形成的功能。 3、硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”。 硒的作用： 增强免疫力： 有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。 防止糖尿病： 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖分代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 防止心脑血管疾病： 硒是维持心脏正常功能的很重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。 防止克山病、大骨节病、关节炎： 缺硒是克山病、大骨节病，两种地方性疾病的主要病因，补硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。 解毒、排毒： 硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经的毒害。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。 防治肝病、保护肝脏 综上所述，硒是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生组织建议每天补充200微克硒，可有效预防多种疾病的高发。世界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称：硒是延长寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们不应该在生病时才想到它。 4、锰被长寿学家称为抗衰老的元素，世界卫生组织认为锰对心血管有保护作用，是人体多种酶的激活素。锌被称为生命的火花。锌与体内80多种酶活性有关，是维持机体正常代谢所必需，与DNA复制有关。现代科学证实冠心病发病率与锌/铜比呈正相关。 5、偏硅酸对人体具有良好的软化血管的功能，可使人的血管壁保持弹性，故对动脉硬化、心血管和心脏疾病能起到明显的缓解作用。水中硅含量高低与心血管病发率呈负相关。硅在骨骼化过程中具有生理上的作用，它对骨骼化的速度有影响。
人体必需的微量元素有哪些？ 无机盐是人体不可缺少的矿物质，属于六大营养素之一。人体必需的无机盐元素有20余种，最 主要的有钙、磷、铁、钠、钾、碘等。现已发现人体内的微量元素有60多种，其中的铁、铜、 钴、锌、锰、铬、镍、钼、硒、碘、硅、氟等是人体不可缺少的营养素或组成成分。由于这些元 素的主要作用是调节人体的生理功能，因此一旦含量减少或所缺乏，人体的新陈代谢，造血成骨，精神及神经功能，智力发育等一系列生命活动就会发生障碍，疾病滋生，健康自然也就失去了基 础。微量元素在各种蔬菜、水果和五谷杂粮、米面豆薯中都有一定的含量，有的还相当丰富。总 之，微量元素对我们的身体健康是非常有益的。 人体必需的微量元素有多少种 简介 根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有16种，即铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡、硅、锶、硼，每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。国外曾有报告：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制，降低抗病能力，有助于细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。 微量元素与人体健康 微量元素在人体内分布极不均匀，例如碘集中在甲状腺，铁集中在红细胞内，钒集中在脂肪组织，钴集中于造血器官，锌集中在肌肉组织等。微量元素的代谢情况可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。 人体内大多数酶含有一个或多个微量元素，有的微量元素是酶反应中不可缺少的活化剂或抑制剂。微量元素可参与激素的合成，如锌维持胰岛素的结构和功能，碘是合成甲状腺激素的原料之一。核酸含有V、Cr、Mn、Co、Cu、Zn、Ni等元素，试管内试验发现这些元素可影响核酸的代谢。 一、铁
氟是人体必需的微量元素之一,根据世界卫生组织规定,饮用水中 适宜的氟质量浓度为1.5 mg/L。当饮用水中氟含量不足时易患龋齿病;但 若长期饮用高氟水,轻则引起牙齿变质,珐琅脱落,重则造成骨质硬化或 骨质疏松,骨骼变形,甚至瘫痪,使人丧失劳动能力。几乎所有的天然水 中都含有氟离子,质量浓度平均在0.01 mg/L～1.50 mg/L之间。中国是世 界上饮水型地方性氟中毒流行最广、危害最严重的国家之一。我国含氟 地下水分布广泛,尤其是在东北、华北和西北地区,大约有7 226万人饮 用超标含氟水。地方性氟骨病是由于长期饮食当地高氟水或食物而引起的一种慢性氟中毒病，分布在我国约占二亿六千万人口的地区，是一种严重危害人民健康的地方病。 氟 的矿化作用还可将骨骼中的羟基磷酸钙转变为氟 磷酸钙,而破坏骨骼中正常的氟磷比。过量的氟还 可能引起骨膜增生及生成骨刺等病变,使骨节硬 化、骨质疏松、骨骼变形,危及骨骼正常的生理机 能,形成氟骨症、工业性氟病等。不但如此,儿童在 6~7岁前长期摄入高氟会使牙釉质发育不全,氟沉 积到受损的牙齿上可形成氟班牙[1]。另外,高氟对 人体全身有毒性作用。我国许多地方都有氟中毒 引起发病的严重情况, 地方性氟病是由地质环境造成的,如水中含氟高引起氟骨病、牙斑症。工业氟中毒则主 要由含氟废气或废水造成。氟及其化合物可通过呼吸道、消化道、皮肤进入人体,刺激眼和上呼吸道的粘膜, 引起炎症和过敏等。摄入的氟99%沉积在人体的骨骼和牙齿中,这些氟排泄缓慢,并与体内的钙生成氟化钙,使血钙减少,代谢紊乱,引起“牙斑病”和“氟骨病”;儿童的牙齿对氟更敏感,受影响更大。
福建师范大学福清分校学报２００６年３月 几种人体必需微量元素与人体健康 陈秀宇 （福建师范大学福清分校生物与化学工程系，福建福清３５０３００） 摘要：微量元素在整个人体的生命活动中起着重要的作用，体内微量元素过多或过少都将导致人体正 常生理功能的紊乱，从而引起各种各样的疾病。 本文着重介绍了几种常见的微量元素在人体内的作用和引起的疾病及来源。 关键词：微量元素；疾病；健康 中图分类号：Ｒ１５文献标识码：Ａ文章编号：１００８－３４２１（２００６）０２－００９４－０３ 微量元素是占人体总重量万分之一以下的元素。把维持人体正常生命活动不可缺少的微量元素称为必需的微 量元素。大多数学者认为的必需的微量元素有１４种，它们分别是铁、 铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。微量金属元素在整个生命体系中起着重要的作用。金属元素最大的特征就是失去电子成为带正电荷的离子。因此存在于生物体液中的是各种形式的金属离子，它们能与生物分子产生各种键合作用，从而在生物体内承担各种各样的 功能，如电子转移、载氧、酶的活性中心等。体内微量元素过多或过少都将导致人体正常生理功能的紊乱，从而引起各种各样的疾病。本文介绍几种微量元素在人体生命中的作用和可能引起的疾病以及食物的主要来源。 １铁 人体正常含铁量为３—４ｇ，６０％以血红蛋白的形式存在，其余一般储存在细胞中。铁是血红蛋白、 肌红蛋白和细胞色素的组成部分。铁在人体新陈代谢过程中起着非常重要的作用，它直接参与氧的运输与储存。 人体缺铁将导致免疫功能下降，贫血、疲倦、抵抗力降低、发育不良等。人体吸收的铁过量或铁平衡紊乱将使其 沉积在肝脏、胰腺、心脏和皮肤从而引起血色病（血色素沉积）、肝功能异常、心肌损伤和糖尿病。目前，铁在神经系统中的作用也引起人们的关注。如早期老年痴呆症（ＡＤ）与β淀粉样蛋白的蛋白质聚合与具有氧化活性的铁离子（Ｆｅ３＋） （也可为铜离子）发生不正常的反应有关。 产生一些具有更高氧化活性的物质，造成蛋白质的氧化变性和沉淀，从而引起病变。新的铁（Ｆｅ２＋）运输蛋白如二价金属转运载体１（ｄｉｖａｌｅｎｔｍｅｔａｌｔｒａｎｓｐｏｒｔｅｒ，ＤＭＴ１）和亚铁载体１（ｆｅｒｒｏｐｏｒｔｉｎ１）已被发现，研究其结构和功能的关系将有助于了解铁的不正常代谢。 含铁食物主要来源：肝、内脏、瘦肉、蛋类、豆制品、乳制品、贝类、绿叶蔬菜、水果。建议成人每日摄入量为：１５毫克。 ２锌 生命必需的微量元素锌是人体必需的微量元素之一。正常成年人体内含锌约２．５ｇ，分布于人体一切器官和血液 中，人体血液中的锌有８０％～８５％在红细胞内，３％～５％在白细胞内，其余在血浆中。 锌对前列腺的功能、生殖器官的发育、蛋白质的合成以及胶原蛋白的形成，都非常重要，并有保护肝脏免受化学品毒害的功能。 人体缺锌的典型病状是皮肤受损及骨骼变异。如果缺锌，会引起食欲减退，吸收障碍、皮肤粗糙以至角质化皮炎，甚至还会引起少儿发育不良和生殖系统失调，这些失调还会波及下一代，影响核酸的合成，使下一代存在先天不足的缺陷。有一种侏儒病，就是先天缺锌的结果。锌还有一种奇特的功能，就是加速伤口的愈合。因此，病人在大手术后，要即时补锌，长期卧床不起的病人，易生褥疮，如果敷一些锌盐，就可以使褥疮早日痊愈。锌主要在小肠吸收，锌存在于各类食物中，只要不偏食，人们日常饮食中的锌供应量就足够了。国外有人将因精食而缺锌患的病，戏称“现代文明病”。在世界范围内都存在人体严重缺锌的问题。锌吸收过量还会影响铜的吸收，并会引致呕吐。在各类收稿日期：２００５－０５－１３ 作者简介：陈秀宇（１９６４－）女，福建福清人，实验师。 ２００６年第２期 总第７３期《福建师范大学福清分校学报》ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＦＵＱＩＮＧＢＲＡＮＣＨＯＦＦＵＪＩＡＮＮＯＲＭＡＬＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＳｕｍＮｏ．７３
人体细胞所需七大营养素 ________________________________________ 一、什么是营养素 营养素是维持人体正常成长、发育和新陈代谢，人体自身不能合成而需要从外界摄取的物质。 二、人体必须的七大营养素 （一）蛋白质（人体的工程师） 由22和氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。 （二）脂肪（人体的燃料） 是构成人体各种细胞的主要成分之一。 1.供给人体所需的能量。 2.脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免各组织相互间机械磨擦，起着保温、固定的作用。 3.促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。 4.保护人体皮肤健康。 （三）碳水化合物（人体的驱动利器） 碳水化合物也称糖。是人体能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内放出4千卡热量。供给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。 （四）维生素（33种）（营养催化剂） 维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪，碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。 1.脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、皮肤、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。 2.水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，体内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。 维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸、烟酸、VB6、VB12、叶酸、生物素。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等等。泛酸，能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。 （五）矿物质：（身心调控员） 矿物质包括常量元素和微量元素。 1.常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠钾等。 2.微量元素：占人体重量的万分之一以下，如铁、铜、锰、铬、硒等。 矿物质是构成人体各组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼、牙齿的重要成分。钠、钾是细胞内、外液的重要成分。人体内的新陈代谢，每天均有一定量的矿物质参与，如果矿物质摄入不足将给人体造成很多疾病。如骨质疏松、消化不良、贫血、恶性肿瘤等疾病。
镁——人体健康必需的重要元素 人类开始对镁的生理作用的研究，是从本世纪七十年代末、八十年代初开始的，而对人体镁缺乏症，直到最近几年才引起注意，1995年在美国举行的一次营养学会议上。专家们估计，美国人患镁缺乏症的人数占总人数的20％以上，个别地区竟达80％以上，这个数字实在令人震惊! 镁在人体中的作用 在生物学上，镁的作用极为重要，因为它是叶绿素分子的核心原子，叶绿素结构以镁原子铗状结合为其分子的母核，此镁原子铗状结合具有强力催化剂的作用。叶绿素中镁的功能是一般镁离子的数万倍。人体内到处都有以镁为催化剂的代谢系统，约有一百个以上的重要代谢必须靠镁来进行，镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。 在人体细胞内，镁是第二重要的阳离子(钾第一)，其含量也次于钾。镁具有多种特殊的生理功能，它能激活体内多种酶，抑制神经异常兴奋性，维持核酸结构的稳定性，参与体内蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节。镁影响钾、钠、钙离子细胞内外移动的“通道”，并有维持生物膜电位的作用。 体内含镁量与几种常见病的关系 脑血管病最近，日本学者通过调查发现，饮食中，镁、钙的含量与脑动脉硬化发病率有关科研结果显示，当血管平滑肌细胞内流入过多的钙时，会引起血管收缩，而镁能调解钙的流出、流人量，因此缺镁可引起脑动脉血管收缩。脑梗塞急性期病人脑脊液中镁的含量比健康人低，而静脉注射硫酸镁后，会引起脑血流量的增加。血中钙离子过多也会引起血管钙化，镁离子可抑制血管钙化，所以镁被称为天然钙拮抗剂。实验还证实，脑脊液和脑动脉壁中保持高浓度镁是血管痉挛的缓冲机制。 高血压病美国学者在研究高血压病因时发现：给患者服用胆碱(维生素B 群中的一种)一段时间后，患者的高血压病症，像头痛、头晕、耳鸣、心悸都消失了。根据生物化学的理论，胆碱可在体内合成，而实际合成中，仅有B6不行，必须有镁的帮助，B6才能形成B6PO4活动形态。在高血压患者中往往存在严重的缺镁情况。 糖尿病糖尿病是由于吃过多的动物性蛋白质及高热量所致。我们来看美国一位生化博士对糖尿病原因的叙述：当人体吸收的维生素B6过少时，人体所吸收的色氨酸就不能被身体利用，它转化为一种有毒的黄尿酸，当黄尿酸在血中过多时，在四十八小时就会使胰脏受损，不能分泌胰岛素而发生糖尿病，同时血糖增高，不断由尿中排出。只要B6供应足够，黄尿酸就减少，镁可减少身体对B6的需要量，同时减少黄尿酸的产生。凡患糖尿病的人，血中的含镁量特别低，因此，糖尿病是维生素B6、镁这两种物质缺乏而引起的。 除上述几种常见病外，缺镁还会引起蛋白质合成系统的停滞，荷尔蒙分泌的减退，消化器官的机能异常，脑神经系统的障碍等等，这些病症有许多是直接或间接和镁参与的代谢系统变异有关。
人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1.蛋白质2.脂类3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水7.粗纤维（食物纤维） 1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45% 2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有10～15%来自
蛋白质。 含蛋白质的食物有哪些? 在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。 (2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物
膳食纤维 膳食纤维一词在年以前地营养学中尚不曾出现，当时只有“粗纤维”之说，用以描述不能被消化地、吸收地食物残渣，且仅包括部分纤维素和木质素.通常认为粗纤维对人体不具有营养作用，甚至吃多了还会影响人体对食物中营养素，尤其是对微量元素地吸收，对身体不利，一直未被重视.文档收集自网络，仅用于个人学习 蛋白质 蛋白质是生命地物质基础，没有蛋白质就没有生命.因此，它是与生命及与各种形式地生命活动紧密联系在一起地物质.机体中地每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与.蛋白质占人体重量地，即一个重地成年人其体内约有蛋白质.人体内蛋白质地种类很多，性质、功能各异，但都是由多种氨基酸按不同比例组合而成地，并在体内不断进行代谢与更新.文档收集自网络，仅用于个人学习 脂肪 脂肪是由甘油和脂肪酸组成地三酰甘油酯，其中甘油地分子比较简单，而脂肪酸地种类和长短却不相同.因此脂肪地性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中地脂肪所含有地脂肪酸种类和含量不一样.自然界有多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯.脂肪酸一般由个到个碳原子组成.脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸.文档收集自网络，仅用于个人学习 碳水化合物 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量地主要来源.它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊地生理活性.例如：肝脏中地肝素有抗凝血作用；血型中地糖与免疫活性有关.此外，核酸地组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖.因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要地意义.文档收集自网络，仅用于个人学习 矿物质 矿物质是人体内无机物地总称.是地壳中自然存在地化合物或天然元素.矿物质和维生素一样，是人体必须地元素，矿物质是无法自身产生、合成地，每天矿物质地摄取量也是基本确定地，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同.文档收集自网络，仅用于个人学习 维生素 维生素是维持人体生命活动必需地一类有机物质，也是保持人体健康地重要活性物质.维生素在体内地含量很少，但在人体生长、代谢、发育过程中却发挥着重要地作用.文档收集自网络，仅用于个人学习 水 水是由氢、氧两种元素组成地无机物，在常温常压下为无色无味地透明液体.在自然界，纯水是非常罕见地，水通常多是酸、碱、盐等物质地溶液，习惯上仍然把这种水溶液称为水.纯水可以用铂或石英器皿经过几次蒸馏取得，当然，这也是相对意义上纯水，不可能绝对没有杂质.水是一种可以在液态、气态和固态之间转化地物质.文档收集自网络，仅用于个人学习
人体必需的七大营养素 一个人要延续生命，必须要吃东西，食物中的有效成分叫做营养素，它们是人体维持正常代谢的物质基础。人体所需的营养素不下百种，但都可以概括为7大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者可在体内"燃烧"后释放出能量。其他营养素虽不能直接产生热量，但对维持各种正常的生理功能以及机体生存来说，也是必不可少的。 ⑴能量的主要来源?D?D碳水化合物：首先我们来说碳水化合物，碳水化合物是为人体提供热能的三种主要营养素中最廉价的。它的来源很广，包括：粮谷类食物，如水稻、 小麦、玉米、大麦、 燕麦、高粱等，水果 类，如甘蔗、甜瓜、 西瓜、香蕉、葡萄等， 坚果类，如瓜子、花 生、核桃、开心果等， 蔬菜类，如胡萝卜、 番薯、南瓜、土豆等。 一般说来，对碳水化 合物没有特定的饮食 要求。主要是应该从 碳水化合物中获得合 理比例的热量摄入，碳水化合物是我们机体每日所需能量的主要提供者，应该占到全天总热量的55％～65％。膳食中如果缺乏碳水化合物将导致低血糖，头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者甚至会低血糖昏迷。而膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人发胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。所以，每天应摄入的碳水化合物为200～350克，并且还要注意粗粮与细粮合理搭配。 ⑵人体器官构成的主要物质?D?D蛋白质：蛋白质只是每天的副食，不是每天热量的主要来源，但却是构成人体器官、激素和免疫物质的主要原料，如果长期供应不足可导致消瘦、贫血、免疫力下降等，所以蛋白质不能少。每人每天蛋白质的需要量是每天每公斤体重1克，一般为50克左右，只应占到每天总热量的15％左右。它的食物来源主要有各种瘦肉、 鱼、鸡蛋、奶及奶制品、豆类及豆制品等。 但是对并发肾病的糖尿病患者，必须要注意摄取优质蛋 白质，如鱼类、禽类、瘦猪肉、牛肉、牛奶等，特别是 牛奶及其制品，可以减轻肾脏代谢的负担，是糖尿病患 者的优良选择，而豆类等植物蛋白应少吃。 ⑶产热最高的营养素?D?D脂肪：脂肪也是机体重要 的热量来源之一，其产热的效能最高，1克脂肪可产生9 千卡能量，而1克碳水化合物和蛋白质产生的能量为4 千卡。脂肪除了能保持体温，抵御寒冷，是重要的能源 储备，还是机体内器官和组织的重要组成部分，也为一 些维生素的吸收提供不可或缺的环境。但是脂肪摄入过 量除了会引起高血脂使人发胖，还会使人发胖，加重胰 岛素抵抗，不利于血糖控制。
如对您有帮助，请购买打赏，谢谢您！ 人体的七大营养素的作用 人的身体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实,有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就像我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好它们的比例就可以减少疾病的发生。下面谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。 一、人体必需的第一大营养素——水 水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人如果不摄入某一种维生素或矿物质，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。由此可见，水对人的生存是多么重要。 水（被称为人体的运输网）每个人体内60%—70%是水。水是维持生命的最基本的营养素，是构成机体的重要原料。水在体内水可帮助输送营养、调节体温、排出废物（清洁剂）、滋润器官（润滑剂）等重要作用。水的需要量主要受年龄、体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变化很大。 科学的饮水原则：主动多次饮水、每次少量饮水、饭前后不大量饮水、大量出汗饮淡盐水、不饮浓茶、不饮可乐、不能单独长期饮用纯净水及饮料。 建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的甜饮料）。《中国居民膳食指南2007版》建议大家每天定量饮水，合理选择饮料，成人每日6杯，1200毫升。 高温或强体力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。 二、人体必需的第二大营养素——蛋白质 蛋白质（被称为人体合成的工程师）蛋白质由22种氨基酸组成，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。 蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％），它是制造出人体血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官的原材料，人体各组织、器官无一不含蛋白质；充足优质蛋白质可促进机体发育，及修补人体细胞。蛋白质并广泛分布于人体的组织中，构成体内许多重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白、白蛋白等，参与多种生理功能的调节。 蛋白质的主要来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。例：鱼、肉、鸡蛋、牛奶、大豆、大米、小麦、白菜、红薯等。特别是大豆含蛋白质高达36%~40% 而在体内利用率较高，是非常好的优质蛋白质的来源。 蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。当机体出现疾病时，体内蛋白质被大量消耗，机体对蛋白质的有效利用率也随之减少。机体会出现不同程度的蛋白质缺乏，还有做手术、放化疗时也会对身体正常组织造成不同程度的损伤，这些组织损伤的恢复也需要大量的蛋白质来补充。
现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。 1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％） 人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。一般动物性食品中多含这种蛋白质。含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。 在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。 第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。第三，蛋白质是热能的来源。第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％） 脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成材料。其中磷脂能促进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的作用。（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食物的感官性状，引起食欲，产生饱腹感。（3）促进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。（4）供给不饱和脂肪酸。如多吃脂肪会引起消化不良，抑制胃液的分泌。长期过量，可引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。 脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热；支持保护内脏、关节、各种组织；促进脂溶性维生素吸收的作用。 它是由95％的甘油三脂和5%卵磷脂组成。液体的为油，固体的为脂。花生油每人每天的摄取量不超过25克为佳。
微量元素与人体健康的关系 【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少的元素。 【关键字】：微量元素健康人体食物 1、微量元素的概念 微量元素指占生物体总质量0.01%以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素在土壤中缺少或不能被植物利用时，植物生长不良，过多又容易引起中毒。在农业中，常以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，在28种生命元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素(或常量元素)和微量元素。微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。 2、微量元素与人体的关系 2.1铁（Fe） （1）含量：成人体内含铁量为3-5g。 （2）与人体健康的关系：有显著的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁主要会导致各种贫血症的生成，出现呼吸急促，心跳加快、心悸，头晕，食欲减退，注意力不集中，脸色苍白，身体虚弱，指甲凹陷、脆弱等症状，并且抵抗力和免疫力也会下降。婴幼儿缺铁不仅影响到身体的生长发育，也会阻碍智力的发展，有可能导致心智不健全。 （3）食物来源：动物肝脏、血、肉类、鱼类、蛋类以及樱桃、草莓、大枣、苹果、杏脯、山楂、黑木耳、海藻、红蘑、苔菜、发菜等水果和蔬菜。另外，牛
微量元素与人体健康的 关系 文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
微量元素与人体健康的关系 【摘要】：微量元素与健康的研究是现代生命科学的重要课题，各种元素是构成机体并决定生命活动的基本要素。微量元素在人体内按照生理作用的不同可分为必需微量元素和非必需徽量元素，钙、铜、镁、锌、铁均属于人体必需的微量元素，在人体内构成细胞的成分，以辅酶、辅基激活剂的形式参与物质的合成、分解、转化。微量元素参与生物体代谢的调控、酶的合成、呼吸链的组成、免疫系统的生长发育，是生命活动及繁衍等不可缺少的元素。 【关键字】：微量元素健康人体食物 1、微量元素的概念 微量元素指占生物体总质量0.01%以下，且为生物体所必需的一些元素。如铁、硅、锌、铜、碘、溴、硒、锰等。微量元素为植物体必需但需求量很少的一些元素。这些元素在土壤中缺少或不能被植物利用时，植物生长不良，过多又容易引起中毒。在农业中，常以微量元素作种子处理、根外追肥来提高作物产量。目前多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，在28种生命元素中，按体内含量的高低可分为宏量元素(或常量元素)和微量元素。微量元素占人体总质量的0.03%左右。这些微量元素在体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。 2、微量元素与人体的关系 2.1铁（Fe） （1）含量：成人体内含铁量为3-5g。 （2）与人体健康的关系：有显着的补血功效；能够增强白血球抵抗病菌的能力；维持人体细胞的正常功能；维护消化系统的健康；提高人体的免疫力；并且参与氧气的运输过程，把氧输送到全身各组织器官，为人们进行各种活动提供所需的能量。缺乏微量元素铁
人体必须的七大营养素 一蛋白质（人体的工程师） 由22种氨基酸组成，是生命基础物质，占人体重量的16%-20%，用来制造血液、肌肉、皮肤、头发、指甲等身体器官，控制人体发育过程，修补和维持人体组织，广泛分布于人体的组织中。 二脂肪（人体的燃料） 是构成人体各种细胞的主要成分之一。 1、共给人体所需要的能量。 2、脂肪分布于人体各大脏器之间，关节和神经组织的隔离层，保护身体组织，避免个组织相互间机械磨擦，起着保温、固定作用。 3、促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K的消化吸收。 4、保护人体皮肤健康。 三碳水化合物（人体的驱动利器） 碳水化合物也称糖。是人体能量能量提供的主要物质，1克碳水化合物可在人体内释放出4千卡热量。共给肌肉和脑部活动所需的能量，增强耐力和复原能力，帮助其他食物的消化和同化作用。 维生素（33种）（营养催化剂） 维生素是细胞的新陈代谢、身体发育、成长、维持人体健康必不可少的物质。它有助于蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的吸收和利用。帮助形成血液、细胞、激素、神经系统的化学物质。可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。促进营养的生化反映，以维持各系统之正常机能。 1、脂溶性维生素：有维生素A、D、E、K等，溶于脂肪，储存于人体脂肪组织内，保证人体各器官的功能健康，如维生素A，能促进人体眼部组织健康，保护视力；维生素D，帮助人体吸收钙质维护骨骼健康；维生素E，是强力抗氧化剂，保护细胞膜，血管、心脏、肝脏等组织免受自由基的伤害，延缓衰老等等。 2、水溶性维生素：有维生素B族和维生素C，溶水而不溶脂，提内不能大量储存，因此每天必须摄入足够的水溶性维生素以补充人体对它的需要量。 维生素B族共有8种：VB1、VB2、泛酸（极少缺乏）、烟酸(也叫尼克酸）、VB6、VB12、叶酸、生物素(很少缺乏）。其共同特点是能帮助蛋白质分解旧的物质，合成新的物质。其个性是维持不同器官的健康，如VB1维持神经系统需要，能协助红细胞生成参与许多新陈代谢，帮助发育指甲、头发等。泛酸能帮助食物释放能量。VB1维持神经系统的健康。 矿物质（身心调控员） 矿物质包括常量元素和微量元素。 1、常量元素：占人体重量的万分之一以上，如碳、氢、氧、钙、磷、镁、钠、钾等。
人体七大营养素与健康的 关系 蛋白质 一．概述 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。其它13种为非必需氨基酸。氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。 二．作用： 1．制造和修护人体组织。 构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合。 2．构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。 酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。如甲状腺负责新陈代谢等。抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳。 3．提供能量。 每克蛋白质提供能量4千卡热量。蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。 三．缺乏症状。 1．头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺。 2．肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。 3．低血压、贫血、手脚冰凉。 4．抵抗力低、易感冒。 5．胃肠功能差、消化不良。 6．严重缺乏可导致水肿。
人体需要地营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维.七种营养素在人体可以发挥三方面地生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要地能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料.供给人体所需要地能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体地生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等.这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到. 七大营养素包括：.蛋白质 .脂类.碳水化合物 .维生素 .矿物质 .水 .粗纤维（食物纤维）个人收集整理勿做商业用途 、含蛋白质地食物有哪些? 在常用地每克食物中，肉类含蛋白质—克，鱼类含—克，全蛋含—克，豆类含—克，谷类含—克，蔬菜、水果含—克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差.判断蛋白质质地优劣有三点：()蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高.整粒大豆地消化率为，做成豆腐、豆浆后可提高到，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为，肉类为，蛋类为，米饭为.()被人体吸收后地蛋白质，利用地程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高.利用地程度高低，叫蛋白质地生理价值.常用食物蛋白质地生理价值是：鸡蛋，牛奶，鱼肉，虾，牛肉，大米，白菜，小麦.动物蛋白质地生理价值一般比植物蛋白质高.()看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当.种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质.种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多.种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中地胶质蛋白，平米中地平米胶蛋白.将两种以上地食物混合食用，使含地氨基酸相互补充，能更好适合人体地需求.人均平均每天要摄取体重公斤克，食物里面摄取地蛋白质远远不够，所以要适当地补充优质蛋白.个人收集整理勿做商业用途 、含脂类较多地食物有哪些？ 含脂肪较多地食物如各种油类：花生油、豆油、菜油、麻油、猪油. 食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪.日常生活中蛋糕含脂肪也多.美国婴儿热能约有来自脂肪.个人收集整理勿做商业用途在儿童膳食中应选溶点低、消化吸收率高、含脂溶性维生素和必需脂肪酸较多地脂肪.一般地说，植物油比动物油脂好，消化率均在以上，亚油酸含量丰富，并含有大量维生素.在离乳期小儿，每日稀饭中加点麻油，既可口，又补充了不饱和脂肪酸，而且经济个人收集整理勿做商业用途 、什么食物含碳水化合物？ 你选择食用何种碳水化合物是十分重要地.因为碳水化合物(特别是来自全麦食品中地)会对健康饮食及对疾病地防范起重要作用. 碳水化合物是你身体地燃料个人收集整理勿做商业用途 碳水化合物是使你地体内器官工作所需地燃料. 例如你地大脑主要用它作为能量地来源. 大多数地碳水化合物来自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆类(例如豌豆和蚕豆)是其主要来源.奶制品是唯一含有大量碳水化合物源自动物地食品.个人收集整理勿做商业用途 碳水化合物有三种类型:糖类,淀粉和纤维. 糖类和淀粉中地碳水化合物每克产生卡路里地热量. 纤维并不产生热量.它不能被吸收. 然而它却可以帮助处于消化系统中地食物顺畅地移动及减慢其对热量地吸收.个人收集整理勿做商业用途 对比一下, 每克脂肪产生卡路里地热量. 简单和复杂 所有地碳水化合物都是以糖为单位地.根据其地含量和它们之间复杂联接程度来决定碳水化合物是: 简单地(如糖类): 它们是由单或双糖单元组成地. 牛奶，水果，和一些蔬菜中都含有简单碳水
人体必需微量元素对人体的作用 系部生物制药工程系 专业生物制药技术 班级240班 学生姓名周阳 学号2009224050 指导教师程强 2011年 12 月 29 日
山西生物应用职业技术学院－生物制药工程系－人体必需微量元素对人体的作用 目录 1、微量元素的概念 (1) 1.1概念 (1) 1.2微量元素在人体中的主要功能是：..................................... ..1 2、微量元素具体介绍 (1) 1.碘 (2) 2.铁 (2) 3.氟 (2) 4.钼 (3) 5.钒 (3) 6.锌 (3) 7.铜 (4) 8.硒 (4) 9铬. (5) 10.钴 (5) 11.锰 (5) 3、总结 (5)
人体必需微量元素对人体的作用 周阳 摘要：古往今来，探索生命之谜，保护人体健康、延年益寿已成为人类梦寐 以求的美好愿望。目前已发现许多元素在人体内含量不足人体体重的万分之一，总量之和还不足人体体重的千分之一，故取名为微量元素。微量元素是 人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成份，对人体的正常代谢和健康 起着重要作用。现代医学证明，人体所含微量元素的多少与癌症、心血管疾 病及人类的寿命有着密切的关系。本文旨在探索微量元素与人体健康之间的 关系。 关键词：微量元素健康人体 1、微量元素的概念 1.1概念 所谓微量元素是针对大量元素而言的。人体内的大量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁。其中氧、碳、氢、氮占人体质量的95%，其余约4%，而微量元素约占1%。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的99％以上，其余10种元素的含量很少。习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素，称为微量元素。人体若缺乏某种主要元素，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生，一般的饮食含有绰绰有余的宏量元素。微量元素虽然在体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估。没有这些必需的微量元素，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类生命过程就难以继续进行。从上表中可以看出微量元素在人体中含量很低，但又不可或缺。这些微量元素必须在每天的饮食中具有一定的量。 1.2微量元素在人体中的主要功能是： a、运载常量元素，把大量元素带到各组织中去。 b、充当生物体内各种酶的活性中心，促进新陈代谢。酶在生物体内是许多化学反应必不可少的催化剂，而许多微量元素却是酶的组成部分或激活剂。例如锌与200多种酶的活性或结构有关。 c、参与体内各种激素的作用。如锌可以促进性激素的功能，铬可促进胰岛的作用等。 2、微量元素具体介绍
人类需要的七大营养素 教学目标: 1、认识到营养是人们维持生命，进行体力和脑力活动，保证身体正常发育和健康的基础。 2.了解七大营养素与人体生长发育的关系。 3、教育学生为了健康不偏食，不挑食。 教学重点:认识各种营养素与人体生长发育的关系。 教学难点:怎样长期坚持讲究营养搭配，做到不偏食，不挑食。 教学准备:幻灯片、学生搜集营养素相关资料。 教学过程: 一、导入新课 老师:我们今天一起来探讨学习与每个人的健康成长都有关系的内容，那就是人类需要的七大营养素。(板书: 人类需要的七大营养素) 二、学习新知 老师:同学们，你们知道什么是营养素吗， 学生讨论回答:吃得多，吃得好，就是有营养；营养就是蛋白质；有糖、盐、油等…… 老师介绍营养素的概念:营养素是人们生命进行体力和脑力活动保证身体发育和健康的物质基础。人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但还有一些无法自身合成、制造；必须来自外界以食物的形式摄入的物质约有40余种，这些自身不能形成的营养素可概括为七大营养素。 不同年龄的人们对七大营养素的需要量是不一样的，同学们正处于生长发育的关键时期，对各种营养素的需要量很大，如果这些营养素摄入不足，将会对我们的身体发育和健康产生各种各样的不良影响。 下面，我们来了解七大营养素对人体的作用以及当它不足时对人体的影响。
1、首先来认识蛋白质。 蛋白质是一切生命的物质基础，它对人体的生长发育起着极其重要的作用。它能调节人体的生理功能，体内进行各种化学反应所需的酶、生长所需的激素、体内的抗体都是由蛋白质组成的，同时蛋白质还提供能量，在我们的生活中肉类、鱼类、鸡蛋都是优质蛋白质，另外，豆类及豆制品也是优质蛋白质。 如果蛋白质不足，会对人体产生什么影响呢？ 师:蛋白质缺乏:成年人:肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人:生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。蛋白质过量:蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。 2、接着，我们来认识脂肪。 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。如日常生活中花生油、豆油、菜油、麻油、猪油含脂肪高。食物中奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋含脂肪也很多，还有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。 过多对人体产生什么影响呢？ 过多摄入脂肪可导致肥胖症，高血压，冠心病及结肠癌等疾病。 3、下面，我们认识维生素。如果它不足又会怎样呢？ 维生素是维持人体健康所必需的物质，需要量虽少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取。维生素分为水溶性维生素(维生素B族、维生素C)和脂溶性维生素(A、D、E、K等)两类。他们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 维生素B1缺乏引起的脚气病，维生素C不足坏血病，维生素A缺乏导致手夜盲症，维生素D缺乏带来的佝偻病等。