餐饮安全管理制度
餐饮安全管理制度
一、目的
为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。
二、范围
本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。
三、制度制定程序
1.制度制定
由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。
2.制度宣传
公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。
3.制度执行
公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。
四、法律法规和政策规定
1.《中华人民共和国食品安全法》
2.《餐饮服务食品安全管理办法》
3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》
4.《劳动合同法》
5.《劳动法》
6.《劳动保障监察条例》
7.《行政管理法》
五、制度内容
1.食品安全制度
（1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。
（2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。
（3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。
（4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。
2.员工管理制度
（1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。
（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。
（3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。
（4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。
3.餐饮场所管理制度
（1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。
（2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。
（3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。
4.责任追究制度
（1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。
（2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。
（3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。
六、责任主体和执行程序
1.餐饮安全管理责任主体：公司全体员工。
2.执行程序：公司应当设立专门的餐饮安全管理机构，由相关责任人负责制定具体实施措施并督促执行。
七、其他事项
公司应定期评估餐饮安全管理制度的执行效果，适时修订并更新制度。同时，公司应向社会公众和顾客公开食品安全和餐饮服务的相关信息。
餐饮安全管理制度
一、制度的目的
本制度旨在全面规范企业餐饮安全管理，确保食品的质量和安全，保障员工健康。有效预防食物中毒事件的发生，全面推进企业餐饮安全管理工作。
二、范围
本制度适用于公司内部所有餐饮服务场所，包括餐厅、食堂、员工食堂等所有餐饮场所。同时，所有员工需严格遵守本制度规定。
三、制度的制定程序
1.明确制度的目的、范围及编制人员
2.制订草案
3.内部审批
4.公示意见并修改完善
5.最终确定
四、法律法规与企业政策
1.《中华人民共和国食品安全法》
2.《中华人民共和国食品安全国家标准》
3.《中华人民共和国卫生行业标准》
4.《中华人民共和国食品药品监督管理法》
5.公司内部《餐饮安全管理规定》
五、制度名称、目的、范围、内容和责任主体
1. 餐饮安全管理制度
目的：为营造安全卫生的餐饮环境，打造健康保障机制
范围：适用于公司内部所有餐饮服务场所
内容：
(1) 食品配送与贮存
(2) 风险控制管理
(3) 卫生净化
(4) 食品安全
(5) 废弃物处理
责任主体：公司餐饮管理部门、员工食堂管理员、厨房主管人员
六、执行程序
1. 食品配送与贮存
(1) 食品进货前需要查验，符合质量要求后方可入库
(2) 食品贮存要按规定进行分类、分区、分层贮存
(3)食品贮存有严格的时限，超时食品不得使用
2. 风险控制管理
(1)严格执行一品一码管理
(2) 每月对餐饮场所进行风险评估
(3) 严格人员考核，对负责人员进行培训和考核
3. 卫生净化
(1) 餐厅内部要保持整洁，不可存在任何死角
(2) 对餐厅进行定期的清洁消毒
(3) 饮用水和餐具要经过专人专用的清洗消毒后方可使用
4. 食品安全
(1) 对食材进行严格的查验，符合质量要求后方可入库
(2) 严格执行食品烹调规程，避免出现食品失误
(3) 餐厅内设区分区域，避免菜品互相污染
5. 废弃物处理
(1)废弃物在餐饮场所内宜及时清理，并从垃圾场运往指定收集定点
(2)餐厅对污水污泥要定期进行清理处理
七、责任追究
对于违反本制度规定，导致食品卫生事故的，由相关人员负责并承担相应的法律责任。对于违反公司餐饮安全管理规定
的人员，将依据公司相关制度进行处理，包括记过、停职、开除等。
餐饮安全管理制度
餐饮安全管理制度
一、目的
为了确保餐饮场所提供的食品安全，规范餐饮场所内部管理，保障消费者健康，制定本制度。
二、范围
本制度适用于本公司所有餐饮场所内部管理。
三、制度制定程序
本制度经公司领导审批通过，由质量管理部门负责执行和监督，每年至少进行一次检查和评估，对餐饮安全管理制度进行修订或完善。
四、相关法律法规和公司内部政策规定
1.《中华人民共和国食品安全法》
2.《食品安全法实施条例》
3.《餐饮服务食品安全管理办法》
4.公司内部《食品安全管理制度》
5.公司内部《员工行为准则》
6.《劳动合同法》
7.《劳动法》
8.《劳动保障监察条例》
9.《行政管理法》
五、制度名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究
1.制度名称：餐饮安全管理制度
2.制度范围：本公司所有餐饮场所内部管理
3.制度目的：
（1）规范餐饮场所内部管理，确保食品安全。
（2）加强员工食品安全意识培养，提高餐饮服务质量。
4.制度内容：
（1）加强食品安全管理
①餐饮场所必须获得相关证件，按规定进行备案和备案
报告。
②操作过程中，只使用经过检测合格的食品原材料，保
证原材料的新鲜、无异味、无肉眼可见的不良现象。
③将食材储存在符合卫生要求的场所，保证食品储存的
温度、湿度、通风等条件符合卫生标准。
（2）加强员工培训
①所有餐饮场所必须加强食品安全知识的宣传和培训。
②严格执行操作规范，服从个人卫生要求和操作规程。
（3）加强食品安全监督
①餐饮场所必须妥善处理食品残留物，保证操作区干净卫生。
②对食品原材料、菜品和食品残留物进行抽检。
（4）发现问题及时处置
①发现食品问题，必须及时处理，做好记录并及时上报。
②对员工违反规定的行为进行制度追究。
5. 责任主体
①餐饮场所经理要负责本场所食品安全，确保食品安全管理得到有效实施。
②员工要服从企业的规定，按照操作规程实施食品安全管理工作。
③质量管理部门要定期进行检查和评估，发现问题及时处理。
6. 执行程序
①按照本制度执行。
②落实好各项要求，做到食品安全工作无差错。
7. 责任追究
对违反本制度的行为，公司将进行严肃处理，并依法追究相关责任人的责任。对恶意破坏与损坏公司财产的员工，公司可依据公司《员工行为准则》进行处罚，情况严重的给予解雇处理。同时，如果违反有关法律法规，公安等部门将依法启动相应的法律程序。
餐饮安全管理制度
餐饮安全管理制度
一、编写目的
为了保障顾客餐饮安全和员工劳动安全，保护企业正常经营秩序，落实企业的社会责任，规范餐饮企业的经营管理，制定本制度。
二、范围
本制度适用于本企业的所有餐饮业务。
三、制度制定程序
1.明确制定制度的依据、内外部因素和制度的编写目的。
2.收集、整理有关法律法规、行业规范、企业内部政策和经验。
3.明确审核和修改的部门，相关法律法规和规章制度的审核范围、程序和标准。
4.审批、发布并组织推广。
四、内容
第一章总则
第一条本制度制定的目的和依据。
第二条本制度适用范围。
第三条本制度的执行程序和责任主体。
第四条本制度的修改、废止和补充。
第二章餐饮安全管理
第五条餐饮业务场所的选择、建设和改造。
第六条餐饮业务场所的安全设施。
第七条餐饮业务员工的岗前培训和安全知识宣传。第八条食品的购进、贮藏和加工。
第九条餐饮业务中的各个环节应该遵守的安全要求。第三章劳动安全管理
第十条劳动安全管理的意义和目标。
第十一条劳动安全制度的建立。
第十二条员工的安全教育和岗位培训要求。
第十三条工作环境及设备的安全监管。
第十四条事故的预防和处理。
第十五条常用个人防护用品的使用。
第四章责任追究
第十六条违反公司内部规章制度的责任追究。
第十七条违反法律法规的责任追究。
第五章附则
第十八条制度的宣传、执行和监督。
第十九条，其他有关规定。
五、制度执行
1.全员必须遵守本制度，违反本制度的要依照公司相关规定进行处罚。
2.本制度的修订须经公司规划部门审核批准并在制度的指定发行渠道对全员公示。任何人不得擅自修改本制度。
3.有任何违反本制度的行为，相关责任人必须接受严肃的纪律或法律追究。
餐饮安全管理制度
一、编写规章制度的目的
编写餐饮安全管理制度的目的是为了确保餐饮服务的安全、卫生、健康，保护员工身体健康，同时符合相关法律法规和公司内部政策规定。通过建立科学的制度体系，增强餐饮企业的自律性，提高管理水平和服务质量，维护企业的形象和声誉。
二、范围和制度制定程序
本制度适用于我公司的餐饮服务领域。其制定程序如下：
1、确定编写本制度的意义及其目的；
2、收集相关的法律法规及公司内部政策规定；
3、调研业界管理制度和标准，制定本企业制度；
4、经过内部审批后，公示并向员工宣传；
5、定期进行改进和完善，调查反馈等；
6、遵循跟踪管理原则，控制风险，并不断改进。
三、相关法律法规及公司内部政策规定
1、《中华人民共和国食品安全法》
2、《中华人民共和国劳动合同法》
3、《中华人民共和国劳动法》
4、《中华人民共和国劳动保障监察条例》
5、《中华人民共和国行政管理法》
6、公司内部行为准则
7、公司内部管理制度
四、制度内容
1、餐饮安全分工责任制度
2、全员培训制度
3、设备保养维修制度
4、食材采购管理制度
5、储存运输管理制度
6、食品安全制度
7、应急处理制度
8、检查评估制度
五、责任主体
公司全体员工，包括管理层、服务员和后勤人员。
六、执行程序
1、培训员工了解餐饮管理制度；
2、设立管理监督体系，及时纠正不规范的行为；
3、制定出巡检计划和检查录制模板；
4、检查证照的持有情况、检查餐厅卫生；
5、收集投诉信息，并采取教育、纠正、问责等措施。
七、责任追究
对于未认真执行制度要求和造成责任事故的员工，将由企业给予追究责任的处理；对于对造成企业损失的安全事件，企业将由相关人员进行处理申报，涉及到责任人将进行撤职及相关处罚。
餐饮安全管理制度
一、编写规章制度的目的餐饮安全管理制度的目的是为了保障员工和顾客的生命安全和身体健康，提高企业的管理水平，增强企业的社会责任意识，促进企业发展和社会稳定。通过制度规范和标准化经营行为，避免事故和食品安全问题的发生，构建良好的企业形象。
二、范围和制度制定程序餐饮安全管理制度适用于企业内部所有食品生产经营环节，包括原材料采购、仓储管理、加工制造、包装销售、宣传推广等。制定程序如下：
1.明确编写目的和范围；
2.搜集相关法律法规和内部政策
规定；3.组织起草制度，将范围、目的、内容、责任主体、执
行程序、责任追究等方面内容具体写明；4.制定讨论和审批程序；5.制定发布程序；6.实施执行程序。
三、相关法律法规和公司内部政策规定1.《中华人民共和国食品安全法》；2.《中华人民共和国劳动法》；3.《中华人
民共和国劳动合同法》；4.《中华人民共和国职业病防治法》；5.《中华人民共和国消费者权益保护法》；6.企业内部政策规定。
四、各项制度的名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究等方面的内容1.食品安全制度该制度的名称为《餐饮食品安全管理制度》，适用范围为所有食品生产经营环节。目的是确保食品安全，保障顾客健康。内容包括食品采
购、贮存、加工、销售和处理流程，每个环节的安全要求和责任，建立食品安全检测机制和食品记录管理体系。责任主体包括企业负责人、食品监督员和员工。执行程序是严格遵守各种食品安全规定和标准，建立食品安全检测体系，并对食品安全问题定期进行检测和纠正。责任追究包括对食品安全事件的追踪、整改和通报。
2.用人管理制度该制度的名称为《餐饮用人管理制度》，
适用范围为企业内部所有用人环节。目的是为了合法合规招用员工，确保用人公正互利，保护员工权益。内容包括用人标准、用人程序、用人奖惩制度、员工培训等。责任主体包括企业负责人、人力资源部门和各部门领导。执行程序是遵循《劳动合同法》、《劳动法》等相关法律法规规定，以公正、公平、公开的原则进行招聘和录用，落实员工的培训、奖惩等制度。责任追究包括对用人问题追踪和整改、对管理人员的行政责任追究等。
3.应急处理制度该制度的名称为《餐饮应急处理管理制度》，适用范围为环境突发事件、突发安全事件等应急处理环节。其目的是通过规范应急处理流程、强化应急响应能力、建立应急预案、加强应急救援能力来确保顾客和员工的生命安全。内容包括应急预案制定、应急演练、应急物资响应机制等。责任主体包括企业负责人、安全生产管理人员和各部门领导。执行程序是严格按照应急处理程序开展应急措施，并且及时向上级报告应急处理情况和效果。责任追究包括应急处理情况的评估、有效性分析和整改。
餐厅管理制度 一、规章制度的目的 本餐厅管理制度的目的是为了规范餐厅的各项管理工作，确保餐厅的经营活动符合国家法律法规的要求，保障员工的权益和餐厅的经济利益。 二、范围和制度制定程序 本餐厅管理制度适用于本餐厅的所有员工和餐厅的所有业务活动。餐厅管理人员应根据公司内部政策规定和相关法律法规制定各项制度。在制定制度时，需要充分考虑员工的意见和建议，制定程序如下： 1. 初步制定制度草案； 2. 内部讨论和研究，征求员工的意见和建议； 3. 修正制度草案； 4. 报公司领导审批； 5. 颁布实施。 三、相关法律法规和公司内部政策规定 本餐厅管理制度应符合以下相关法律法规和公司内部政策规定： 1. 《劳动合同法》； 2. 《劳动法》； 3. 《劳动保障监察条例》； 4. 《行政管理法》； 5. 公司内部政策规定。 四、各项制度的名称、范围、目的、内容、责任主体、执行程序、责任追究等内容
1. 岗位职责管理制度范围：适用于全体员工。目的：明 确各岗位职责，提高员工工作效率。内容：包括各岗位职责，工作要求，工作流程等。责任主体：全体员工、直接上级。执行程序：员工入职时，上级向其介绍工作职责，岗位职责书面确认。责任追究：对于未履行职责的员工，将进行批评教育、纪律处分等处理。 2. 工作时间管理制度范围：适用于全体员工。目的：规 范员工工作时间，保障员工的休息和身体健康。内容：包括工作时间安排、加班管理等。责任主体：全体员工、主管。执行程序：根据工作需要，制定每周工作计划，安排工作时间，有必要时可以进行加班。员工工作时间要进行记录。责任追究：对于违反工作时间管理制度的员工，将进行批评教育、纪律处分等处理。 3. 人事管理制度范围：适用于全体员工。目的：规范员 工招聘、录用、选拔、考核、离职等各项人事管理工作。内容：包括人事管理的各项制度、流程等。责任主体：全体员工、人事负责人。执行程序：根据公司招聘、录用标准，制定招聘计划，公开招聘。对员工进行日常考核，有必要时进行晋升或调整。责任追究：对于不符合招聘要求等情况的员工，将进行解聘处理。 4. 财务管理制度范围：适用于所有涉及财务事项的员工。目的：规范餐厅的财务管理工作，保障餐厅经济利益。内容：包括财务管理的各项制度、流程等。责任主体：全体涉及财务事项的员工、财务负责人。执行程序：财务保管人应严格进行财务管理，规范流程并做好财务报表。对于每日的餐厅经营情
餐饮店规章制度 餐饮店规章制度 一、目的为了规范餐饮店的日常经营活动，保证食品安全，维护顾客合法权益，同时遵循国家法律法规和公司内部政策规定，制定本规章制度。 二、范围本规章适用于本餐饮店所有员工、供应商、顾客及相关人员。 三、制度制定程序餐饮店规章制度的制定需要经过以下步骤： 1.明确制度制订的背景和目的； 2.收集、分析相关法律法规及公司内部政策规定，制定具 体的制度内容； 3.征求公司管理层及员工的意见和建议； 4.组织讨论和修改，最终确定餐饮店规章制度； 5.在餐饮店内发布，并对所有员工进行培训。 四、制度内容 1、食品安全制度餐饮店必须按照国家食品安全法律法规 的要求制定并执行食品安全制度，对食品原材料的采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监管，确保食品健康和安全。
2、服务质量制度餐厅服务质量是衡量餐厅核心竞争力的 关键因素。制定服务质量制度，从服务准备、服务流程、服务素质、服务态度、服务收费等方面制定相关规定，确保所有员工遵守，提升餐厅服务水平。 3、工作纪律制度严格规定员工作息时间、禁止吸烟、禁 止喝酒、娱乐等行为规定，加强员工自我纪律和工作效率，保证餐厅正常运营。 4、安全生产制度餐饮店必须勤巧特别保障食品生产过程 的安全。制定安全生产制度，规范食品生产过程中的设备操作、消毒操作、保洁质量、员工着装、应急处理等环节。 5、人事管理制度制定员工招聘、聘用、培训、考核、奖惩、解聘等方面的规定，建立人事管理制度，确保员工的权益和餐厅的正常经营。 6、违纪处分制度对于违反餐饮店规章制度，毁损公物、 传递虚假信息，以及涉及违法犯罪的行为，规定相关违纪处分制度。 五、责任主体餐饮店的管理层、所有员工，顾客及相关人员在执行本规章制度中承担相应的责任。 六、执行程序餐饮店规章制度的执行程序分为以下几步： 1.发布规章制度并向员工进行培训； 2.建立督查机制，对员工在执行规章制度中的情况进行检 查和考核；
食品安全管理制度（10篇） 食品安全管理制度（一） 一、食堂应当保持内外环境乾净，采取有效措施，除去老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原材料存放间、食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。 三、食堂加工操作间应当符合下列要求： 1、设有独立的粗加工间、原材料库、更衣室、操作间。 2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗料子制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属 隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的料子建造，具有 肯定坡度，易于清洗与排水； 4、配备有充分的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 5、原材料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原材料离地 离墙10cm存放，保持空气流通。 四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒料子制造或建成的 餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必需
具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做 到四分开：餐具洗清分开，原材料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、产品半产品分开，并有明显的文字标识。 五、餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒 和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。 餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。 七、食堂用餐场合应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水 装置。 八、学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮服 务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业 人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并乐观搭配、自动接受 本地卫生行政部门的卫生监督。 食品安全管理制度（二） 为切实加强我校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，订立了以下十一个有关学校食品安全管理制度，同时重申以下管理 看法。
餐饮服务食品安全规章制度7篇 餐饮服务食品安全规章制度【篇1】 一、行为规范 1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。 2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。 3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。 4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。 5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。 二、工作纪律 1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。 2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。
3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。 4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。 三、服务员每日工作 1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。 2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。 3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。 4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。 5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。 6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。 7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。 8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。 9、协助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，仔细检查、避免错漏。 10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。 四、收银员岗位职责
餐饮安全管理制度 餐饮安全管理制度篇1 一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。 二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。 三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。 四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。 五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 餐饮安全管理制度篇2 一、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。 三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。并做到及时更换，防止过期、霉变。 四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。 五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。 六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。 七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。 八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。 九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。 十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。 餐饮安全管理制度篇3 1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。 2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，
餐饮服务食品安全制度规定（10篇） 餐饮服务食品安全制度规定（精选10篇） 在不断进步的社会中，制度使用的频率越来越高，那么相关的制度又是怎么制定的呢以下是小编准备的餐饮服务食品安全制度规定精选，欢迎借鉴参考。 餐饮服务食品安全制度规定精选（篇1） 一、食品由原料到成品实行“四不制度”。 1、采购员不买腐烂变质的原料; 2、保管验收员不收腐烂变质的原料; 3、加工人员不用腐烂变质的原料; 4、服务员不卖腐烂变质的食品。 二、成品(食品)存放实行“四隔离” 1、生疏隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食品与杂物隔离、药物隔离; 4、食品与天然冰隔离。 三、食品用具实行“五过关” 1、洗; 2、刷; 3、冲; 4、消毒; 5、保洁。 四、环境卫生采用“四定”办法： 1、定人; 2、定物; 3、定时间; 4、定质量。
五、个人卫生做到“四勤”： 1、勤洗手剪指甲; 2、勤洗澡理发; 3：勤洗衣服、被褥; 4、勤换工作服。 餐饮服务食品安全制度规定精选（篇2） 一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。 二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。 三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证, 并保持衣帽整洁。 四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开 1 ― 2 次卫生知识讲座。 五、采购食品应向持有卫生许可证的单位、个人购买，熟食必须定点采购，食品保证无毒、无害，符合食品卫生要求。 六、食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，要求彻底符合卫生要求，保证不受污染;销售直接入口的食品，必须使用清洁工具，不准用手直接取食物;要生熟分开，实行“三刀三板”：生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”：饭前洗手，便后洗手，操作前洗手。 七、严格贯彻执行食品加工卫生“五四制”： 1 、由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买、验收员不收、加工人员不用、厨师不烹饪腐烂变质食品。 2 、食品存放实行“四隔离”制度，即生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离。 3 、用具实行“四过关”制度，即一洗、二刷、三冲、四消毒。
餐饮安全管理制度 餐饮安全管理制度 一、目的 为了保障餐饮服务的安全性，减少食品安全事故的发生，提高员工和顾客的健康安全，制定本制度，规范公司内部的餐饮安全管理。 二、范围 本制度适用于公司内部的所有餐饮服务。 三、制度制定程序 1.制度制定 由公司领导指定专人编写餐饮安全管理制度，经过层层审批通过后正式发布。 2.制度宣传 公司应当定期对员工进行餐饮安全制度的宣传，并组织员工进行相关培训。 3.制度执行 公司应当建立餐饮安全管理的责任制，明确各部门、岗位的职责和权利，确保各项制度得以有效执行。 四、法律法规和政策规定
1.《中华人民共和国食品安全法》 2.《餐饮服务食品安全管理办法》 3.《食品安全国家标准食品企业食品安全管理规范》 4.《劳动合同法》 5.《劳动法》 6.《劳动保障监察条例》 7.《行政管理法》 五、制度内容 1.食品安全制度 （1）规定食品采购、储存、加工和销售等流程，确保食品质量安全。 （2）规定食品检测标准和检测频次，确保食品质量安全。 （3）规定餐饮业务人员的健康检查、岗前培训和定期餐饮安全知识培训。 （4）规定相关部门应当建立健全的食品安全管理制度，督促落实。 2.员工管理制度 （1）规定员工招聘、入职、转正、离职等流程，确保用人合规。
（2）规定员工的法定假期和加班制度，确保员工权益。 （3）规定员工的工作制度、职责和考核方式，确保餐饮服务质量。 （4）规定员工应行使的行为准则和职业道德规范，提升公司形象。 3.餐饮场所管理制度 （1）规定餐厅环境的卫生管理和清洁标准，确保顾客用餐环境卫生。 （2）规定厨房的设备、用品和厨具的管理和使用标准，确保食品加工的卫生安全。 （3）规定餐饮场所的消防安全和用电安全管理标准，确保场所安全稳定。 4.责任追究制度 （1）对违反食品安全规定的员工，公司应当根据严重程度给予相应的警告、处罚或开除。 （2）对顾客投诉或反映的餐饮服务质量问题，公司应当迅速处理并给顾客满意答复。 （3）对于因不当管理而造成食品安全问题，公司应全面落实食品危机管理应急预案，尽力降低危害。 六、责任主体和执行程序 1.餐饮安全管理责任主体：公司全体员工。
餐饮管理制度20条 餐饮管理制度20条 目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。 第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。 第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。 第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。 第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。 第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。 第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。 第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。 第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。 第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。
第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。 第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。 第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。 第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。 第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。 第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。 第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。 第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。 第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。 第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。 第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。
餐饮安全管理制度（5篇） 餐饮平安管理制度1 食品烹调加工是保证食品卫生平安的重要环节之一，为保障师生生命健康与平安，特制定《食堂食品烹调加工管理制度》 一、食品烹饪厨师必需持有效健康证、卫生学问培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。 二、食品烹饪厨师必需加强政治、业务学习，熟识各种烹调技艺，增添食品卫生平安意识与法制观念，提高业务力量。 三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后准时加盖。 四、食品原料烹饪加工前应新奇、干净、卫生，腐败变质及感官性状异样不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。 五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的养分价值。 六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。 七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。 八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。 九、菜肴品调味必需符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、
拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。 十、烹制加工好的熟食菜肴，必需使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，准时送入配菜间安排案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。 十一、食品烹饪加工结束后，准时清洗各种用烹饪器具，清扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。 十二、未经食堂管理人员答应，烹饪操作人员不得随便换岗和增减。 餐饮平安管理制度2 一、加工前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。 二、食品充分加热，其中心温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外熟内生，烘烤食品受热匀称。 三、烹调后至食用前需要较长时间〔超过2小时〕存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 四、使用的食品添加剂必需符合国家卫生标准。 五、剩余食品及原料应根据熟食、半成品、生食的卫生要存放，不行混放和交叉叠放。 六、隔顿、隔夜、外购熟食回锅烧透后再供应。 七、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁要用消毒布揩擦。
餐饮食品安全管理制度（9篇） 餐饮食品安全最新管理制度（精选9篇） 关于制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。以下是小编整理的一些餐饮食品安全最新管理制度精选，欢迎阅读参考。 餐饮食品安全最新管理制度精选（篇1） 一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。 二、食品安全管理人员负责组织本单位的`健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。 五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。 六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。 餐饮食品安全最新管理制度精选（篇2） 一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。 二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。 五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的`物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。 六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法： （一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。 （二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。 餐饮食品安全最新管理制度精选（篇3） 一、制定定期或不定期食品安全检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 二、各餐饮单位的食品安全管理组织负责本单位的各项食品安全管理制度的`落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况发生，发现问题，及时指导改进，并做好检查记录备查。 三、厨师长及各岗位负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员餐饮服务操作习惯。 四、单位食品安全管理组织及食品安全管珲员每周应对各餐饮部位进行1-2次全面现场检查，同时检查各部位的白查记录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改正意见，做好检查记录。 五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍末改进的，按有关规定处理，情节严重的交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
食品卫生安全管理制度（精选10篇） 食品卫生安全管理（精选10篇） 制度一般指要求大家共同遵守的做事规程或行动准则，也指在肯定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或肯定的规格。下面是我整理的关于食品卫生安全管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品卫生安全管理制度【篇1】一、餐饮具洗涤消毒保洁制度 1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2、洗刷消毒员必需娴熟把握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的次序操作。药物消毒增添一道清水冲程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后的餐饮具表面洁净、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，适时放入保洁柜密闭保管备用。 5、盛放消毒餐具的`保洁柜要有明显的标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 二、食品的卫生管理： 1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合格证是否真实、精准、牢靠。 2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符，应不予出售。
3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其牢靠性。 4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。车间负责人为此项工作的监督责任人，并常常进行卫生检查。 食品卫生安全管理制度【篇2】1、加工前要检查各种食品原材料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发觉生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用。 2、做馅用的肉、面、水产品蔬菜等要依照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要彻底浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜要先浸泡20分钟左右时间，然后冲洗洁净。 3、分设制作区和成品区，各种工具、用具，容器生熟分开使用，用后适时清洗洁净定位存放，避开生熟混放。 4、制作面点须有相应许可项目方能加工经营。并设置有制作间和烧烤间，如需分装，应另高设分装间，分装间的设置和操作按专间要求进行。使用者依照以上相应功能间摆放用具、规范操作。 5、成品面点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较高的带馅面点存放在冰箱。 6、如使用食品添加剂，应执行《食品添加剂使用管理制度》。 7、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后适时清洗洁净，定期消毒，各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 8、加工结束后适时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用具、刀具清洁后定位存放。 食品卫生安全管理制度【篇3】一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务管理方法》等法规，规范。
食堂食品安全管理制度（优秀10篇） 在日新月异的现代社会中，制度使用的情况越来越多，制度是要求成员共同遵守的规章或准则。拟起制度来就毫无头绪？下面本店铺为您细心整理了10篇《食堂食品安全管理制度》，可以帮忙到您，就是本店铺我最大的乐趣哦。 安全保卫管理制度篇一 1、保护医院患者和全体员工的生命财产安全是每位员工的职责，如遇险情必需立刻报告并积极帮忙保卫部门和相关人员排出险情； 2、当紧急意外情况发生时，全体员工必需服从现场最高职务领导指挥，通力合作，发扬见义勇为，奋勇献身的精神，全力保护医院财产及人员的生命安全，保证医院的正常经营。 1、医院依据国家有关保密工作法及自身实际，订立并实施本保密制度，全体员工必需严格遵守； 2、医院的保密资料：人事资料，新的服务开发计划、财务资料，合同书，接待计划等各种隐秘载体，包含以文字、数据、符号、图形、图像、声音等方式记载医院隐秘信息的纸介质，磁介质，光盘等各类物品； 3、因工作需要把握的保密资料，未经批准，任何人员无权向他人供应，员工离职时，必需交回手中全部与医院业务有关的各种记录、图纸和文件； 4、员工要做到不该打听的不打听，不该看的不看，不要求传达的不传达，不该外借的不外借； 5、各部门、科室对于没有长期保存价值的图文资料应报院领导审核后统一销毁，不可擅自处理或散落在外； 6、无论通过任何途径泄露医院机密的行为，均属严重违纪、违法行为，必将受到医院制度和国家法律的制裁。
食堂安全制度篇二 1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食 品卫生许可证》，并每年年审一次。 2，食堂要订立卫生、管理制度，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证同学的膳 食安全和食品安全。 3、食堂从业人员应每年一次到县卫生防疫部门进行健康体检，领 取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。 平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必 需使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不 得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应同学的膳食应重视营养搭配，保持新鲜，严禁向同学 供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生，要常常对餐具用具进行清洗消毒， 生熟案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风，实行除去苍蝇、老鼠、蟑螂 和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发 生事故。电器、制冷设备应由专人管理。
学校食堂平安管理制度〔精选10篇〕 学校食堂平安管理制度〔精选10篇〕 学校食堂平安管理制度篇1 1、学校要建立校长负责制，装备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品平安管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制;强化平安防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2、学校食堂必须依法获得卫生答应证前方可从事食堂经营活动，并且在卫生答应证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 3、食堂从业人员每年必须进展安康检查，获得安康培训合格证明前方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案;食品采购的场所应相对固定，以保证
所采购食品的质量;制止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新颖干净的原料制作食品，不得加工或使用____变质或感官性状异常的食品及其原料;加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃;加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止穿插污染。 7、食品在烹调后到出售前，假设超过2小时的，应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。 9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。 10、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 12、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生答应证复印件，送餐者卫生答应证上必须注明“送餐”的答应工程。 学校食品平安制备制度
食品安全规章制度及要求精选10篇 食品安全规章制度及要求（精选篇1） 一、认真学习并落实《食品安全法》落实岗位责任制。 二、对从业人员进行食品安全教育，使其了解食品安全的法律法规及规范，标准和各岗位加工和操作流程。 三、从业人员必须持有健康证明。 四、采购人员应认真把好质量关，把好原料索证关，不得采购不符合食品安全的食品。 五、库房内应按原料半成品分类存放，按时清扫消毒，保持库房干燥，发现过期和霉烂变质等食品应及时清理。 六、食品加工要充分熟透，刀、砧板，抹面盆用后要清洗消毒，保持容器灶台清洁卫生。 七、粗加工应将所有原料进行检查，发现腐烂变质，未经检疫食品不得进入加工间，按照择洗、切配、解冻加工，工艺流程操作，确保食品不受污染。 八、做好三防工作，发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应立即消失。 九、管理人员必须每天进行卫生检查，并做好记录，发现问题及时批评指证。 十、食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用，不得在食品中乱加添加剂。 十一、废弃油脂专人管理统一收集，不得随便处理废弃食用油脂。 十二、严禁向学生销售酒类商品。
食品安全规章制度及要求（精选篇2） 1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。 2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以上。 3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。 4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食品。 5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到70度以上。 6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。 7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。 8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。 9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。 食品安全规章制度及要求（精选篇3） 1、食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。 2、根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
餐饮业食品安全制度 餐饮业食品安全制度（通用14篇） 在学习、工作、生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度是指一定的规格或法令礼俗。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编收集整理的餐饮业食品安全制度（通用14篇），仅供参考，欢迎大家阅读。 餐饮业食品安全制度1 1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。 2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。 3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。 4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。 5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。 6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上）或冷藏（10℃以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。
餐饮食品安全管理制度（7篇） 餐饮食品安全管理制度篇1 1、在食堂管理员领导下进行工作。协助食堂管理员负责学校仓储食物保管，做到离开库房及时关门上锁。 2、对采购回来的食品严格把关、做好食品的入库验收、登记工作。每日对入库食品进行登记造册，做到勤进快销，并建好三级管理台账(采购、供货商、领料人签名)。 台帐中应有食品采购日期、数量、单价、生产厂家、保质期、出厂日期、供货人、以 及供应商的卫生许可证、身份证号、采购合同及检疫证等。 3、规范食品添加剂管理，认真执行卫生部门精神，建好台账，严格把关，做好“五专”管理要求。 4、认真学习食品保管与食品卫生知识，能够辨识腐败变质、失效、过期等伪劣食品，懂得学生营养配餐知识。 5、入库食品做到分类、分架、隔墙、离地、标示存放;上报计划要少报勤报，做到 食品先进、先出;定期检查、及时处理变质或过期食品。 6、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。 7、讲究个人卫生，不用手接触直接入口食品，熟食入库及时加盖。 8、搞好室内外清洁卫生，做到湿式清扫，每日保洁，保持室内食品堆放整齐。 9、严格监督工作人员及非工作人员在库房及各操作间、餐厅内抽烟。(禁止非工作 人员进入库房)。 10、加强食堂防盗防毒管理，出入库房及下班时要及时上锁，不能将钥匙随便交他 人保管，保障师生安全、健康。 餐饮食品安全管理制度篇2 一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。 二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相 应的责任。 三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员 给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
餐饮服务食品安全管理制度（精选15篇） 餐饮服务食品安全管理制度1 一、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 二、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 三、食堂加工操作间应当符合下列要求： 1、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间。 2、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。 3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水； 4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 5、原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。 四、食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的
设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。 五、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 六、餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。 七、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 八、学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗，并积极配合、主动接受当地卫生行政部门的。卫生监督。 餐饮服务食品安全管理制度2 1、保健食品安全管理负责人会同质管部负责公司职工的质量教育培训及考核工作。 2、员工质量教育培训要有年初总体计划，计划要交保健食品安全负责人批准后执行。每一次培训还要有具体的培
餐饮员工安全制度管理5篇 2023餐饮员工安全制度管理（篇1） 一、行为规范 1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。 2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。 3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。 4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。 5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。 6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。 7 、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。 8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。 二、工作纪律 1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，
按旷工处理。 2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理 3 、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。 4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷工半日处理。 5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。 6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。 7、法定节假日由公司安排休假并服从公司统一安排。 8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明出门事由、时间。 三、物品管理 1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。 2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。 3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即
餐饮安全生产规章制度7篇 餐饮安全生产规章制度7篇 增强企业形象：通过建立健全的安全规章制度，组织能够展示对员工和公众安全的关注，树立了企业的良好形象和社会责任感。下面是小编帮大家收集整理的餐饮安全生产规章制度，希望大家喜欢。 餐饮安全生产规章制度（篇1） 一、餐饮部门负责人是消防安全主要责任人，负责餐饮场所的消防安全工作。 二、餐饮厨房不得使用易燃液体（汽油、煤油等）点火。 三、油炸食品时，除搞好个人防护外，锅内的食油不得倒得过满，以防食油溢出，遇明火燃烧。 四、厨房的油垢要定期清理，尤其排烟道应作为重点。 五、餐饮场所内必须按规定配备灭火器和灭火毯，安装应急照明灯，应急出口应有明显标志，疏散通道畅通。 六、餐饮场所电气线路的敷设应符合有关规定，设备要安装漏电保护并不得超负荷运行。 七、工作结束后，操作人员应及时关闭所有阀门，切断所有气源、火源、电源，消防负责人巡查无误后方可离开。 餐饮安全生产规章制度（篇2） 一、餐饮服务许可证应悬挂于醒目处，从业人员应每年进行健康检查，持有效合格的健康证经培训后方可上岗。 二、餐饮服务人员应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 三、搞好食品防蝇、防尘、防鼠、防腐工作，及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记。 四、建立食品索证档案，不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害、超过保质期、未经检验或检验不合格的食品。
五、保持库房整洁、专用。食品应做到分类、有标志、离地离墙存放。 六、食（用）具使用前必须洗净、消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁，餐具保洁柜应密闭、专用、定期清洗消毒。 七、设备布局和工艺流程应当合理，生食品与熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得接触有毒物质、不洁物质。 八、烹调食品要彻底加热，中心温度达到70℃以上，存放时间超过2小时的.熟食品应保存在100℃以下60℃以上的条件下。隔夜隔餐熟食品使用前应充分加热。 九、加工凉菜的区域要封闭、专用，应配备消毒、冷藏、降温等设施，刀、墩、抹布等工具要专用，室内温度不超过25℃。 十、销售入口食品要有专柜加罩，使用售货工具，货款分开。需要分装直接入口食品时，从业人员应戴一次性手套并使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料； 十一、保持室内外环境整洁，周围无污染源，距离暴露的垃圾堆、坑式厕所等25米以上。 餐饮安全生产规章制度（篇3） 一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。 四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分开保存。 五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。