食品营养学
教案
教师姓名：
单位：
课程名称：食品营养学适用对象：公选课
食品营养学教案设计1
一、教学内容
第1章绪论
第2章食物的体内过程
二、教学目的和要求
1．知识目标
（1）明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求
（2）掌握【食品营养学】的基本概念
（3）了解营养科学发展概况
（4）了解我国居民的营养状况
（5）了解消化吸收的概念
（6）掌握消化系统的组成及消化过程
（7）掌握消化液的性质、成分及作用
2．能力目标
通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
三、教学重点和难点
1．教学重点
（1）【食品营养学】的基本概念
（2）消化系统组成
（3）主要营养素的消化、吸收
2．教学难点
（1）消化系统组成
（2）主要营养素的消化、吸收
四、教学方法
1. 以多媒体教学为主，板书为辅。
2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。
五、教学过程
含课程导入、讲授、小结、作业等
第1章绪论
【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？
【讲授】1. 有关基本概念：食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs
【讲授】2. 营养科学发展概况；
【讲授】3. 我国居民的营养状况；
第2章食物的体内过程
【讲授】1. 消化吸收的概念
【讲授】2. 消化系统的组成及消化过程
【讲授】3. 消化液的性质、成分及作用
【讲授】4. 吸收
【小结】
（1）有关基本概念
（2）营养科学发展概况
（3）我国居民的营养状况
（4）消化吸收的概念
（5）消化系统的组成及消化过程
（6）消化液的性质、成分及作用
（7）吸收
【作业】
1.DRIs的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？
2.人体所需的最主要的营养素有哪几类
3.健康的基本概念是什么？
4.什么是亚健康？
六、参考资料
（一）教材
孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月
（二）参考书
[1] 王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6
[2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10
[3] 王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08
食品营养学教案设计2
一、教学内容
第3章能量与宏量营养素
二、教学目的和要求
1．知识目标
（1）熟悉能量的来源及能值
（2）了解人体能量消耗的构成和人体能量需要量的确定
（3）掌握能量的参考摄入量及食物来源
（4）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物
（5）掌握碳水化合物的摄取与食物来源
（6）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能
（7）掌握脂肪酸和必需脂肪酸
（8）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡
（9）了解健康饮水的五大法则
2．能力目标
通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
三、教学重点和难点
1．教学重点
（1）能量的参考摄入量及食物来源
（2）碳水化合物的摄取与食物来源
（3）脂肪酸和必需脂肪酸
（4）健康饮水
（5）必需氨基酸
2．教学难点
（1）能量的参考摄入量及食物来源
（2）脂肪酸和必需脂肪酸
（3）必需氨基酸
四、教学方法
1. 以多媒体教学为主，板书为辅。
2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。
五、教学过程
含课程导入、讲授、小结、作业等
第3章能量与宏量营养素
【课程导入】人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有哪些营养素？什么是“产能营养素”？
1能量
【讲授】能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素；人体能量消耗的测定方法；能量平衡及其影响因素；能量的供给量与食物来源。
2碳水化合物
【讲授】碳水化合物的分类；碳水化合物的生理功能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；碳水化合物的参考摄入量与食物来源。
3脂类
【讲授】脂类的分类；脂类的生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸的定义和生理功能；磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化；脂类的参考摄入量及食物来源。
4蛋白质
【讲授】蛋白质的分类、生理功能；氨基酸的分类；必需氨基酸；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化；蛋白质的参考摄入量及食物来源。
5水
【讲授】健康饮水
【小结】
（1）能量（2）碳水化合物（3）脂类（4）蛋白质（5）水
【作业】
1.什么是基础代谢？
2.碳水化合物的功能是什么？
3.脂类的功能是什么？
4.什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸的生理功能是什么？
六、参考资料
（一）教材
孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月
（二）参考书
[1] 王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6
[2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.
