常用的致癌物判别方法包括三大类
一、短期试验
（一）遗传毒性试验
?依据：化学物致突变性与致癌性紧密相关。
?局限性：无法检测出非遗传毒物的致癌性（假阴性）和分辨出具有遗传毒性的非致癌物（假阳性）。
致癌物筛选试验主要包括：
?基因突变试验：包括用微生物、昆虫、哺乳类动物细胞及啮齿类动物进行体外或体内试验，其中以A m e s最常用。
?染色体畸变分析，微核试验。
?其它遗传学观察终点：S C E试验，U D S试验，彗星试验等。
（二）细胞恶性转化试验
●细胞恶性转化试验：是指受试物与正常细胞在体外接触，如有致癌作用，可使正常细
胞形态和功能发生变化，发生与癌细胞相似的过程。
●体外培养细胞观察内容：细胞生长自控能力、增殖速度、细胞形态、生化表型以及移
植于动物体内形成肿瘤的能力等。
原理：癌细胞与正常细胞的不同是细胞核型的改变，导致细胞生长自控能力的丧失，引起细胞在离体培养时表现出生长特性改变。
●正常细胞：在体外培养时，克隆中的细胞排列有序、只能生长成单层；
●癌细胞：贴壁生长的克隆失去接触抑制的能力，因而形成的“恶性转化”克隆中的细
胞排列杂乱无章，重叠生长。
●判断是否出现了细胞的恶变，可将转化的细胞植入试验动物体内，观察转化的细胞是
否可发展成肿瘤。
恶变的细胞表现
●细胞偏大，且大小不等；
●核大而畸形，染色质深染而粗糙，核浆比例倒置，核膜粗厚，核仁增生而肥大；
●核仁核胞浆R N A增多，呈嗜碱性染色而偏蓝；
●多见核分裂现象；
●正常的接触抑制消失，它的克隆是多层细胞且排列紊乱；
●生长表型改变。
常用的细胞种类
●细胞选择的主要原则：
●体外容易培养和传代，阴性细胞克隆背景较低；
●细胞自发突变率低，或自发转化能力很弱；
●已获得无限生长能力，但仍保持接触抑制而无致肿瘤性。
结果判定方法
●体外细胞转化试验是以细胞形态恶性转化为检测终点。对转化细胞的判定通常采
用细胞灶法，计数克隆数，观察鉴定转化灶，单盲法观察，由2人共同认定。
优点：
●试验周期短，经济方便；
●一个细胞克隆或细胞巢相当于一只受试动物；
●受试物直接与靶细胞作用，便于控制剂量，不受吸收、代谢、分布的影响，并且
可不受体内免疫系统等干扰；
●利于观察。
缺点：仍存在假阳性、假阴性等问题。
二、动物致癌试验
（一）哺乳动物短期致癌试验
?小鼠肺肿瘤诱发试验
?大鼠肝转变灶诱发试验
?小鼠皮肤肿瘤诱发试验
?雌性大鼠乳腺癌诱发试验
结果评价
?上述任一试验的阳性结果，其意义与长期动物致癌试验相当；
?但是因试验期短、靶器官局限、适用化学物质类型较少，阴性结果意义不大。（二）哺乳动物长期致癌试验
?化学致癌物最大的特点是有一个较长的潜伏期，对于一个新化学物的致癌性评价，不可能也不容许等到数十年后取得人群肿瘤流行病调查资料方作出判断。
?动物致癌试验只需相对较短的时间，对动物进行终生染毒，即可取得资料。
?可严格控制受试物进入机体的途径、剂量及动物的生活环境，从而排除其他因素对试验结果的干扰。
1.动物选择
●种属：对肿瘤的感受性，特别是对受检物有特定的靶器官尤为重要。
●品系：①已知对相似化学结构的物质敏感；②肿瘤自发率低；③代谢转化速率和方式
与人相似。
●性别：一般是雌雄各半，特殊情况用单性。
●年龄：一般用刚断乳或断乳不久的幼年动物，因为此时动物的感受性高，同时也可以
使试验接触时间更长。
动物数量：每剂量组不少于雌雄各50只，希望在出现第一个肿瘤时，每组还有不少于25只动物。当对照组肿瘤自发率较高，而染毒组肿瘤发生率较低时，所需动物数增加。
2.剂量设计
●低剂量组——无作用剂量组，不产生任何毒性效应
●中剂量组——阈剂量组
●高剂量组——发生肿瘤剂量组
●对照组（必要时另设一个溶剂对照组）
●注：为使染毒组肿瘤的发生率显著高于阴性对照组，在设计剂量时应考虑使用尽
可能大的量，使试验不至于漏检具有阳性致癌作用的物质。
3.染毒途径
经胃肠道、呼吸道、皮肤、注射等途径染毒，前提是尽量按人类实际接触情况选用适宜的染毒途径。
4.试验期限与染毒时间
●染毒时间一般要求染毒至实验结束甚至终身染毒。
●也有研究为了减少中途非肿瘤性死亡，建议在9-10个月后停止染毒。
●观察期限要长，原则上要求长期甚至终生观察，一般小鼠1.5年，大鼠2年，可能时
分别延长至2年和2.5年。
5.结果观察
●一般毒性实验所观察的一些指标，如摄食、活动、体重。
●观察皮肤及全身浅表部位有无肿瘤，并记录发生的部位、数目、性质、大小。
病理学检查必不可少。可从肉眼开始，逐一检查每一个器官，然后进一步作病理切片。其
范围至少包括已出现的肿瘤或可疑肿瘤以及肉眼观察有明显病变和怀疑有某些病变的器官。
6.结果评定
（1）肿瘤的发生率：
●肿瘤的发生率=×100%
●计算时须注意：先计算全部肿瘤的发生率，然后将良性与恶性分开，还应注意统计不
同器官组织肿瘤的发生率。
●当染毒组肿瘤的发生率显著大于对照组，并呈现剂量-反应关系，以及发生与对照组自
发肿瘤类型不同的肿瘤等，均认为是阳性。
实验结束时患肿瘤动物的总数有效动物总数（最早出现肿瘤时存活动物总数）
（2）多发性：
肿瘤的多发性是化学物致癌的又一个特征，这包括一个器官出现多个肿瘤或多个器官出现肿瘤。故要计算各组的平均肿瘤数，以及每一组中出现2个、3个或多个肿瘤的动物数或比例。当染毒组与对照组存在差异，并有剂量-多发性关系，则认为是阳性。（3）潜伏期：
动物从接触受试物起至出现第一个肿瘤的时间。这包括不同染毒时间剖杀的濒死或已死动物的肿瘤发生时间，要求剖杀时要仔细，以防漏检。
致癌指数＝肿瘤发生率（％）/潜伏期（天）×100
当潜伏期缩短，且存在剂量-潜伏期关系时，也视为阳性。
7.阳性结果的确定
任何一项指标与对照组相比出现差异并存在剂量-效应（反应）关系，即使没有统计学意义，但是超出历史性对照范围，均视为阳性。
8.阴性结果的确定
实验设计的最低要求:
①二种种属②二种性别③至少三个剂量水平，其中一个接近最大耐受量
④每组动物至少雌雄各50只⑤肿瘤发生率与对照组比较无差异
三、人群流行病学观察
肿瘤流行病调查的结果判断应遵循的原则：
?1、证明接触者的发癌率高于对照组，或肿瘤病例中接触者的比例显著超过非肿瘤病例的配对对照。
?2、肿瘤接触者死亡年龄明显比非接触者提前。
?3、结果最好存在剂量-反应关系。
?4、能排除共存的其它因素作用的可能性。
?5、有动物致癌或细胞恶性转化试验支持。
?6、所得的结论能够重复。
四、致癌物的确定和评价
动物致癌物的确定：
1.两种或两种以上种系的动物阳性；
2.一种种属但经两次或多次独立试验为阳性；
3.一种种属一次试验阳性，但发生率高，多个部位发生，出现罕见类型肿瘤、诱发肿瘤的时间短。
人类致癌物的确定：
1.能够重复的肿瘤流行病学调查结果；
2.动物致癌试验结果阳性，良好的剂量－反应关系，结果具有重现性。
美国麦弗逊保健品介绍（简略版） 美国大阔海牌深海鱼油软胶囊 取自深海冷水域的特种鱼类,经现代加工工艺精制而成,内含高浓度,优质的人体必需的eg-3系列多不饱和脂肪酸EPA和DHA,每粒（1000mg）中含：EPA 300mg、DHA 200mg。本品具有调节血脂的保健作用,可预防动脉粥样硬化,保护心脑血管。本品不含任何化学添加剂及防腐剂 麦弗逊燕窝胶原蛋白肽饮品 含有人体所需小分子鱼胶原蛋白肽，源自日本新田专利提取的高活性小分子鱼胶原蛋白肽，胶原蛋白含量12000mg/100m，弹性蛋白则源自日本的深海鲣鱼心脏动脉球的弹性蛋白肽，含量为200mg/100ml，同时加入天然的肌肤保养品燕窝、γ-氨基丁酸，以及雨生红球藻等天然抗氧化成分，让肌肤重现青春的光彩，让你的真实年龄成为一个小秘密哦~ 1健古素 麦弗逊健古速，是新一代促进关节软骨生长的复方氨糖制剂，由美国麦弗逊全球健康有限公司原装原瓶引进国内。通过美国先进技术从海洋生物中提取的天然物质（蟹壳浓缩粉、鲨鱼软骨粉等），并添加牡蛎浓缩粉、凤梨蛋白酶、玉米浓缩粉等天然提取物配制而成。在有效补充人体氨糖，修复关节软骨的同时，解决了人体对单方氨糖吸收率不高的难题。 2益君素 全新升级版麦弗逊益君素，由麦弗逊全球健康股份有限公司从美国原装引进，是美国胃肠道专家研制的经典配方，采用国际领先的三层保护包埋活菌技术，保存了菌种活性，每片活性菌含量由原来的350亿株升级至极致含量400亿，多达11种符合人体胃肠道环境需
求的活性益生菌，并含有益生元及12种消化酶，一天一片，解决胃肠道问题。 3复合益生菌 麦弗逊复合益生菌，由麦弗逊全球健康股份有限公司从美国原装引进，独家采用国际先进的双层重保护包埋活菌技术，保障了菌种活性，每片富含200亿株活性益生菌，并同时含有6种人体主要益生菌和5大消化酶，特别添加菊粉及B族维生素，增值有益菌，均衡营养，一天一片，胃肠无恙。 4卫常通 麦弗逊卫常通，由麦弗逊全球健康股份有限公司从台湾引进。产品不仅含有天然萃取的菊粉，更特别添加酵素酶（发酵凤梨粉）、深海海盐，及十大人体所需的益生菌，大复方天然菊粉健康品，各种成分协同作用，形成天然屏障，能够促进人体更好吸收营养物质，更好的呵护胃肠道生态环境。 5蔓越莓 麦弗逊蔓越莓，由麦弗逊全球健康股份有限公司从美国原装原瓶进口。本品精选北美原产地优质蔓越莓为原料，采用独家专利生物技术Bio-Shield?以341浓缩比例精制而成。不含激素及化学成分，并特别添加瑞典花粉及亚麻籽油，由内而外绽放女性光彩，被誉为女性天然的健康伴侣。 6虾青素（15mg） 麦弗逊虾青素，由麦弗逊全球健康股份有限公司从美国原装引进，其原料选自天然的虾青素——无污染的雨生红球藻，并采取美国先进的破壁技术，将雨生红球藻的细胞壁打碎，以达到释放虾青素的目的，并添加绿茶、小麦胚芽油、青花椰菜、红酒、石榴等多种天然植物提取物配制而成。麦弗逊虾青素每粒虾青素含量高达25毫克，并针对性加入儿茶素、维生素E、维生素C等多种抗氧化剂，复方成分共同作用，严防死守，防止自由基对心脑及全
十大致癌食物黑名单 1. 方便面 2. 口香糖 3.味精（麸！胺酸钠） 4. 猪肝 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝 6. 腌菜、萝卜乾 7. 市售瓶装鲜果汁 8. 皮蛋 9. 臭豆腐 10. 爆米花 抑癌蔬菜排行： 熟红薯98.7%， 生红薯94.4％， 芦笋93.9%， 花椰菜82.8%， 卷心菜91.4％， 菜花90.8%，欧芹83.7%， 茄子皮74%， 甜椒55.5%， 胡萝卜46.5%， 金花菜37.6%， 荠菜35.4%， 苤蓝34.7%， 芥菜32.9%， 雪里蕻29.8%， 番茄23.8%。 此文章不转实在可惜！ 1、胡萝卜，小人参；经常 吃，长精神 2、西红柿，营养好，貌美 年轻疾病少 3、小小黄瓜是个宝，减肥 美容少不了 4、多吃芹菜不用问，降低 血压很管用 1、夏天一碗绿豆汤，解毒 去暑赛仙方 2、晨吃三片姜，如喝人参 汤 3、女子三日不断藕，男子 三日不断姜 4、萝卜出了地，郎中没生 意 5、吃了十月茄，饿死郎中 爷 1、三天不吃青，两眼冒金 星 2、宁可食无肉，不可饭无 汤 3、饭前喝汤，胜过药方 4、吃面多喝汤，免得开药 方 5、早喝盐汤如参汤，晚喝 盐汤如砒霜 1、宁可锅中存放，不让肚 子饱胀 2、每餐留一口，活到九十 九 3、常吃素，好养肚 4、宁可无肉，不可无豆
5、吃米带点糠，营养又健康 1、早吃好，午吃饱，晚吃巧 2、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁 3、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠 4、若要身体壮，饭菜嚼成浆 5、若要百病不生，常带饥饿三分 1、有泪尽情流，疾病自然愈 2、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪 3、先睡心，后睡眼 4、药补食补，不如心补 5、饭养人，歌养心 1、人有童心，一世年轻 2、笑一笑，十年少 3、一日*，人生难老 4、笑口常开，青春常在 5、哭一哭，解千愁 1、常吃宵夜。会得胃癌。因 为胃得不到休息。 2、一个星期只能吃四颗蛋。 吃太多。对身体不好。 3、鸡的臀部含有致癌物， 不要吃较好。 4、饭后吃水果是错误的观 念。应是饭前吃水果。 6、喝豆浆时不要加鸡蛋及 糖。也不要喝太多。 7、空腹时不要吃蕃茄，最 好饭后吃。 8、早上醒来。先喝一杯水。 预防结石。 9、睡前三小时不要吃东西。 会胖。 10、少喝奶茶。 11、刚出炉的面包不宜马上 食用。 12、远离充电座。人体应远 离30公分以上。切忌放在 床边。 13、天天喝水八大杯。 14、每天十杯水。膀胱癌不 会来。 15、晚上少喝水。白天多喝 水。 16、一天不要喝两杯以上的 咖啡。喝太多易导致失眠， 胃痛。 17、多油脂的食物少吃。因 为得花5~7小时去消化， 并使脑中血液*到肠胃。易 昏昏欲睡。 18、下午五点后。大餐少少 吃，因为五点后身体不需 那么多能量。 19、睡前4小时不进食。 20、睡眠不足会变笨，一天 须八小时睡眠，有午睡习 惯较不会老。 21、最佳睡眠时间是在晚上
十大致癌食物与朱砂入药 【十大致癌食品黑名单】葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条......都在黑名单上。 1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 味精 (麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。 4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。 6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。 7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。 8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。 9. 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 10. 爆米花：做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅会熔化一定量，一部分
菊粉功效作用详解 一、什么是菊粉 菊粉，并不是如字面上理解那样菊花提取的粉，而是植物中的储备性多糖，主要来源于植物，已发现有36000多种，包括双子叶植物中的菊科、桔梗科、龙胆科等11 个科及单子叶植物中的百合科、禾木科。菊粉是迄今为止人类发现的最优质、纯天然、可溶性的果聚糖混合物。 菊粉是以胶体形态含于细胞的原生质中，与淀粉不同，其易溶于热水中，加乙醇便从水中析出，与碘不发生反应。而且在稀酸下菊粉极易水解成果糖，这是所有果聚糖 的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和动物体内都缺乏分解菊粉的酶类。 菊粉除淀粉外植物的另一种能量储存的形式是十分理想的功能性食品配料、同时也是生产低聚果糖、多聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。 中文名称：菊粉 中文别名：菊糖或天然果聚糖 英文名称：Inulin 英文别名：Synanthrin CAS号：9005-80-5 EINECS号：232-684-3 分子式：C228H382O191 分子量：6179.35808000012
二、菊粉来源： 菊粉在自然界中的分布十分广泛，某些真菌和细菌中也含有菊粉，但其主要来源是植物。人们日常食用的植物如：洋葱、大蒜、香蕉、小麦等都含有菊粉。然而，菊粉在自然界主要存在于菊科植物中，菊芋（俗称洋姜，国产菊粉的主要原料）含量为14%-19%，菊苣（欧洲菊粉主要原料）含量为15%-20% 三、菊粉的功效作用 1、菊粉能降低血糖 长期食用菊粉能降低血糖值，减轻糖尿病症状。
菊粉是一种不会导致尿中葡萄糖升高的碳水化合物。它在肠道的上部不会被水解成单糖，因而不会升高血糖水平和胰岛素含量。如今研究表明，空腹血糖的降低是低聚 果糖在结肠发酵所产生的短链脂肪酸的结果。 2、消化和排便功能增强，对治疗便秘有奇效 菊粉是一种天然的水溶性膳食纤维，几乎不能被胃酸水解和消化，只有在结肠被有益微生物利用，从而改善肠道环境。有研究表明，双歧杆菌的增殖程度取决于人体大 肠中初始双歧杆菌的数量，当初始双歧杆菌数量减少时，使用菊粉后增殖效果明显， 当初始双歧杆菌的数量多时，使用菊粉后效果并不明显。其次，摄入菊粉后能增强胃 肠道蠕动能力，提高肠胃功能，增加消化和食欲，提高机体免疫力，排出嗅味气体， 从而恢复肠的健康。尤其是对一些习惯性便秘，顽固性便秘都有很好的防治效果。 3、增强新陈代谢功能 新陈代谢功能增强，全身感到热乎有劲。特别是手脚变暖和。空腹时服用菊粉在 30分钟内，既使是冬天也能明显感觉到身体变暖和。还有就是持续吃菊粉明显感觉到皮肤变的光滑，脸上的痘痘和身上的伤口消失得很快。菊粉对皮肤炎有很好的功 效。 4、美肤 菊粉能减少皮肤的色素沉淀，有美白和美化皮肤的功效，使皮肤变得光华细嫩有光泽。 大便在肠道长期留存，会产生大量有害物质（如氮、硫化氢、氨、酚、吲哚等）。有害物质进入血液造成口腔异味，毛发干枯、色素沉着、颜面生痘、黑斑、雀斑、老 年斑，还会引起痔疮、肠癌、乳腺癌等疾病，菊粉半纤维素和发酵产生的短链脂肪酸 会刺激肠道蠕动，使大便变软并快速排出，减少毒素在肠道停留时间，起到美肤作用。 5、祛除湿疹 肠胃蠕动增加了，其排除体内毒素的功能也就增加了，湿疹都没了。 6、对大肠癌有特效 据美国报道说，菊粉对大肠癌的治疗有特效。美国在10年前就有专门的机构研究 菊粉。日本有一个癌症末期患者服用菊粉粉，体力恢复很快的案例。 7、改善血管障碍 菊粉对改善血管障碍功效非常显著。有很多关于菊粉降血脂，降低胆固醇的报 告。
十大致癌食物真相揭秘 葵花子、味精、口香糖、猪肝…… “十大致癌食物”原来是误传 权威发布 近日，网上流传一份据称是中国医学科学院肿瘤医院发布的“十大致癌食物黑名单”，一些常见的食物，如葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等都在黑名单上。 在一项网络调查中，有80%的人表示吃过以上这些食物。有网友表示：“常见的食物都致癌，这日子没法过了！”而一些专家则表示：“网传的这些‘致癌食物’不靠谱，除了腌菜，其他9种跟癌症不沾边。” 那么，这”十大致癌食物”是否真的不安全呢？到底哪些食物具有致癌性？对此，我们联系了中国医学科学院肿瘤医院相关人员，他们给出的答复是：2014年7月，中国医学科学院肿瘤医院公布了致癌食物黑名单，包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水等。这是央视新闻采访赵平院长的内容，网上有视频。而葵花子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、市售瓶装鲜果汁、油条、粉丝等内容，是2012年的旧文章，和本次采访赵平院长的内容没有关系。
原来，中国医学科学院肿瘤医院最新公布的致癌食物黑名单只包括腌制熏制食品、烧烤食品、霉变食品、隔夜菜和反复烧开的水，并没有葵花子、味精、口香糖、猪肝等常见的食物，但是其中的一些食物是不宜多吃的，如皮蛋、臭豆腐、油条等。 真相—— 到底哪些食物易致癌 1.腌制食物含致癌物二甲基亚硝酸胺。 腌制食物如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2.烧烤食物含有强致癌物不宜多吃。 烧烤食物如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。 3.常吃熏制食物易得食道癌和胃癌。 熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含有致癌物苯并芘，经常食用容易得食道癌和胃癌。 4.油炸食物含致癌物多环芳烃。 食物煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。 5.霉变食物含致癌物质黄曲霉毒素。 霉变的米、麦、豆、玉米、花生等食物，易产生致癌物质黄曲霉毒素。
菊粉简单来讲就是一种多糖，常见于植物当中。提取炼制后一般为白色的粉末，在热水中容易溶解，不过，和碘不会发生任何反应。因此，现常被用作食品配料。那么，具体用途有哪些呢? 1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品） 菊粉是一种优良的脂肪替代品，当与水完全混合后会形成一种奶油状结构，这使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维，增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。 2、配置高纤维膳食 菊粉在水中有较好的溶解性，这使它能与水性系统相结合，含丰富的水溶性膳食纤维，而不像其他纤维产生沉淀问题，使用菊粉作为纤维配料十分方便，并能够使感官特性有所改善，它们能帮助人体获得更平衡的饮食，因此可做高纤维食品配料。 3、用于果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中
在果汁类饮料、功能性水饮料、运动饮料，果露、果冻中添加菊粉0.8~3%，能使饮料风味为更浓，质地更好。 4、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中 在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加8~10%的菊粉，能使产品功能更强，风味浓，质地好。 5、可作为双歧杆菌增殖因子，属于益生元食品配料 菊粉在人的肠道能被有益菌利用，特别是能使双歧杆菌增殖5~10倍，同时有害菌会显著减少，改善人体菌群分布，促进健康，菊粉已被列为重要的双歧杆菌增殖因子。 6、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中 在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%，使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外，还可以增加稠度，赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更饱满的风味。 7、用于焙烤制品
食 物 中 常 见 的 致 癌 因 素 专业食品工艺 班级食品1006 学号100107004 姓名田胜
一 食物中的自然致癌物 1 亚硝基化合物 亚硝基化合物是食品中的一种常见的致癌物。在动物体内、人体内、食品及环境中皆可有其前体物质 胺类、亚硝酸盐及硝酸盐 合成 这些前体物质可在多种食物中出现 尤其是质量较差的不新鲜食品 如剩菜、腐烂的蔬菜等。 2 高脂饮食 研究发现 长期高脂肪饮食容易发生乳腺癌、子宫癌、大肠癌。这在一些发达国家尤其明显。长期食用高脂肪食物的人，大便中的胆酸代谢物、胆固醇代谢物等成分就可能偏高，这是结肠癌的一个重要的诱发因素。现在大家的生活水平高了，餐餐大鱼大肉，如果毫无节制，就可能为癌症的到来敞开了大门。专家研究发现，高脂肪食物还可能使人体内的催乳素增加，长期下去，乳腺癌便不请自到。 3 高浓度酒精 酒精是表面消毒剂 高浓度酒精可以使消化道粘膜表面的蛋白质变性 而增加肿瘤的发病率。 4、藻类毒素 藻类毒素根据流行病学的研究，认为大肠癌与饮水有关，饮河水的人群肠癌发病率是饮自来水和井水人群的2倍以上。我国南方地区肝癌的主要危险因素为乙型肝炎病毒感染、家族中有肝癌史和饮沟塘水，进一步研究发现沟塘水中存在着微囊藻类毒素，尤以夏季为甚。常见的微囊藻类毒素为蓝藻毒素，研究表明蓝藻毒素对肝脏有损伤作用，与乙型肝炎及黄曲霉素B，有协同致癌作用。此类毒素用传统的饮水消毒方法不能完全消除，在夏季污染地区的出厂自来水中仍
可检测出微囊藻类毒素，因此加强保护水源和使用小型家庭净水设备是需要的。 二 食品污染中的致癌物 1 许多食品可被大气中的多环芳烃污染，已被证实具有致癌作用。多环芳烃类化合物多环芳烃类化合物中有代表性的致癌物质是3，4一苯并芘。食物在加工过程中的污染或烘、烤、炸、熏等工序可使食物中3，4-苯并芘的含量增加，如红烧肉中3，4-苯并芘含量仅为0～0.04ug/kg，而熏肉中含量可达1～10ug/kg，烧焦的肉可高达35～99ug/kg。用熏羊肉及熏鳟鱼饲养大鼠，可诱发大鼠患肺癌、肝癌、前胃癌(大鼠有前、后两个胃)。 2 许多食品如谷物、瓜果、蔬菜可被农物所污染 生活当中常见的杀虫剂中都可能含有致癌性化合物。很多农药对人类均有很高的致癌性。多氯联苯是工业污染产物，具有致癌性，常集中于鱼、牛奶、干酪和蛋等动物性食品中。多环芳烃化合物有一百多种，目前已发现有二十种能导致癌症。这些物质来自被污染的土壤、空气、水、植物与植物的细胞内部。在新鲜鱼肉、各种鱼肉制品和海味制品中，都发现有多环芳烃化合物。 3 一些激素类制剂 可通过兽医治疗或加入饲料而进入动物体内。当人们食用时可摄入残留的激素。 4 一些食品包装材料如塑料袋、印有文字图案的纸张 包装箱上的石蜡都可能含有多环芳烃类物质 均有潜在的致癌物。 5、霉变食品中含有黄曲霉素。在污染人类食物的致癌物中，黄曲霉素是破坏力最强大的致癌物。霉菌毒素霉菌毒素中以黄曲霉素B·的毒性最强。在英国发生数十万只火鸡鸡雏在短期内发生急性肝脏坏死而死亡，就是饲料霉变后的黄曲霉素B，所致。黄曲霉素B，小剂量时可发生肝癌。进一步对肝癌的研究发现，肝癌的病因与乙型肝炎、黄曲霉素B，及蓝藻毒素三个因素有关，三者同时作用发病率最高。霉变的花生和玉米内含有黄曲霉素B，奶牛食用含黄曲霉素污染的饲料后也可以使牛奶中也含有黄曲霉毒素。因此，建议不要吃没有完全干燥并有发霉迹象的坚果、玉米、粮食和种子；也不要吃发霉的饭菜、面包和糕点。 三 食品添加剂中的致癌物 食品添加剂包括防腐剂、食用色素、香料、调味剂及其他添加剂。目前市场上许多袋装食品含有防腐剂 而防腐剂内含有大量亚硝胺类物质 这类物质有明显的促癌作用。亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂，能抑制肉毒杆菌的生长，同时保持肉色鲜嫩。亚硝酸盐本身并不致癌，但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合，将形成亚硝胺，具有很强的致癌性。目前人类正在使用的添加剂有三千多种。例如肉制品、饮料和糕点中的稳定剂、抗氧化剂、加味剂、保鲜剂、防腐剂，均会引发多部位、多类型的肿瘤。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢常见的“三白”食物竟是致癌元凶吃不得！ 导语：现在坊间流行一句话：不吃三白(即不吃白米、白面、白糖)。中国字是智慧的符号，糟粕的“粕”，是“白”和“米”的组合。老祖宗似乎在告诉我 现在坊间流行一句话：不吃三白(即不吃白米、白面、白糖)。中国字是智慧的符号，糟粕的“粕”，是“白”和“米”的组合。老祖宗似乎在告诉我们：精白米是渣子，精华其实都在米糠里了。哈佛医学院针对 3.8 万名女性所作的调查显示，吃含有高糖分的食物，会让血糖迅速升高，从而增加了患大肠癌的风险。而这些问题食品主要就是白面包、精米及含糖糕点。 饮食有节，持之以恒更重要 随着生活水平的提高，人们越来越喜欢精细饮食，但加工过程常常导致纤维素丢失，从而摄入过少。人体虽不能消化吸收纤维素，但纤维素会缩短食物残渣在肠道内停留的时间，促进废物及致癌物的及时排出，减少肠癌发生的概率。有研究显示：食物通过大肠的时间，与大肠癌的发病率息息相关。当膳食分别以肉食为主和以高纤维食物为主时，它通过整个消化道的时间前者大约是后者的4～5 倍，这就导致了废物在肠道的长久壅滞，加重了肠道负担，更易于诱发癌变。 对于癌症患者，饮食上更要注意把握好“度”。临床上，我们观察到治疗期患者及家属一般对饮食，初期总是很看重的，80%～90% 能管好嘴；3～5年后，进入康复期，很多人就会忘乎所以，或因无知而只知满足口腹之欲，留下了很多惨痛的教训。 大蒜：抗癌之王 至于大蒜的抗癌作用，早就被国内外学者所关注。随着研究的深入，人们逐渐发现，大蒜具有优越的抗癌能力。美国国家癌症中心认定： 生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏
龙舌兰菊粉食用方法和功效介绍 产品规格：胶瓶装净生：200g 产品营养成份表: 每0.35盅司(约10公克) 热量: ４０大卡 蛋白质: 0公克 脂肪: 0公克 饱和脂肪酸: 0公克 反式脂肪酸: 0公克 碳水化合物: １０公克６％ 膳食纤维:９公克３５％ 果糖：１公克 钠：０毫克 产品成份特点及功效介绍： 1 龙舌兰菊粉又称蓝色龙舌兰果聚糖混合物(可溶性益生元膳食纤维),由直链和支链果糖组成(DP2-60)，从非转基因的蓝色龙舌兰芯的果汁中提取，由天然果糖，短纤维链（含有2－10果糖单元），与菊粉共聚，长的纤维链（含有11－60果糖单元）组成； 2 龙舌兰菊粉是一种水溶性膳食纤维，易溶于水，采用高科技生物和纳米技术处理从最好的天然的蓝色龙舌兰液汁中提取，在溶液应用中具有多可用性的物理特性。在其他应用方面，它被公认为益生元功能因子，具有益生菌活性成分的双效果，是改善人体肠道内微生态环境的健康食品，更被称为“结肠食品”，天然无副作用，防便秘、腹泻，排毒降火，对成人起到防癌作用，并可以促进人体对钙，镁和铁等微量元素的吸收，保护肝脏、纤体养颜、预防龋齿。是一种微甜细粉，淡米色产品； 3 龙舌兰菊粉有助于改善对肠道的保护和平衡，起到刺激并恢复肠道菌群的作用，有助于消除肠便秘； 4 龙舌兰菊粉能促进人体对元素的吸收，如钙，镁，预防骨质疏松症； 5 有助于减少肥胖，降低胆固醇和甘油三酯； 6 有助于刺激人体免疫系统，提高免疫力，预防癌症的发生； 7 有助于抑制肠道菌群中有害菌的生长； 8 有助于血糖保持稳定。 产品食用方法： １可应用于烘烤食品，乳制品，辅食品，维他命及其混合品，冷热饮料，谷类早餐，作为保健品直接加入，口感清甜，适合男女老幼每天适量食用； ２成人或１２岁以上的儿童1-2茶匙。 该进口的龙舌兰菊粉通过了各项严格的质量检测,并取得了国际最具权威的美国USDA,欧盟ECOCERT,日本JAS和韩国KMD等国家的有机农字认可，可放心食用。
19种食物里被添加有毒致癌物质！别说你一种都没吃过！！ 1.往油条里掺入洗衣粉，可以少用面粉而使油条炸得肥大好看又好卖 2.往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水，可以让水卖出个肉价、菜价来 3.猪饲料里掺上瘦肉精，猪可以长得快而且瘦肉多，毒人不怕，好卖 4.在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水，毒人不要紧，可以多赚钱 5.在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的甲醛次硫酸钠，可以做成洁白晶亮的“上等”米粉 6.在面粉里掺上廉价的滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好卖 7.用工业酒精兑上水，当白酒卖，简便又赚钱 8.给陈大米抛光涂上工业油，毒人不怕，能卖个新米的好价钱 9.给陈小米和玉米面染色，效益与制造毒大米不相上下 10.撒泡尿把桃、杏泡上，个沉又漂亮，价钱自然就上去了 11.用硫磺把白木耳熏得更白，毒人不怕，好卖即可 12.用墨汁和其他什么材料把黑木耳搞得更黑更沉，不仅好卖还能多赚 13.给弥猴桃施“膨大剂”使其增大，价格翻番 14.给黄鳝喂避孕药，速肥，经济效益好 15.用牛血兑洗衣粉和味精，做成鲜嫩的“鸭血”，卖给饭馆，废物利用出效益 16.用化学添加剂把劣质茶叶炒出顶级毛峰的效果来，经济效益陡增十几倍 17.给鸡大腿涂上丰乳膏使其显得格外肥大鲜嫩，煞是诱人 18.往大鱼肚子里装进小臭鱼，大鱼更显其大，份量也跟着上去了 19.从阴沟里提炼食用油，成本极低而赚头很大 1. 干辣椒 警惕：硫磺熏过，颜色不能太亮丽。 识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点，正常的干辣椒颜色是有点暗的。用手摸，手如果变黄，是硫磺加工过的。仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。 2. 海带警惕：化学品加工，特别绿的不能买。 识别方法：海带肥肥的，颜色特别绿，还很光亮，很可能是用化学品加工过的。一般海带的颜色是褐绿色，或是深褐绿色。正常情况下，新鲜海带通常经开水烫后，再晾干处理，颜色是灰绿色的。 3.蘑菇 警惕：漂白粉泡过，雪白透亮中看不中吃。 识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜，很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇生长在草灰里的，难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去，有点黏糊糊的，漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。 4.水发食品 警惕：甲醛泡发，一握就碎。 识别方法：常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。不法之徒常利用甲醛或双氧水来加工水发食品。我国严禁以甲醛作为食品防腐剂食用。鉴别时，一是看，如果食品非常白，体积肥大，应避免购买和食用;二是闻，甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味;三是摸，用甲醛泡发的食品手一握就很容易碎。 5.虾米 警惕：用氨处理，要选干爽不粘手的。 识别方法：有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选干爽、不粘手、味道清香，细闻一下有没有刺鼻气味的。 6.西瓜 警惕：激素催熟，子是白的。 识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。这种瓜易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用。 7.枸杞 警惕：硫磺熏制，有酸苦味要警惕。
食物致癌排行榜：腌制食品居首位 食物与癌症的关系是复杂的，但也是非常重要的。说它重要是因为大约有30%以上的癌症死亡都与饮食因素有关；说它复杂则表现在两个方面：一方面是食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，另一方面其营养物质则具有对抗癌症和预防癌症的作用。 日常生活中致癌物质 医学研究发现，有10多种化学物质有致癌作用，其中亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质，它们都与饮食有密切关系。 亚硝胺类几乎可以引发人体所有脏器肿瘤，其中以消化道癌最为常见。亚硝胺类化合物普遍存在于谷物、牛奶、干酪、烟酒、熏肉、烤肉、海鱼、罐装食品以及饮水中。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。 苯比芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘，如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证，长期接触苯并芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。
黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为，黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区，人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉素。 食物致癌排行榜 1.腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2.烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 3.熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 4.油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 5.霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 6.隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。
5种致癌食物，或藏在你家餐桌上！为了家人健康，再好吃也要撤掉 “俗话说，每逢佳节胖三斤，尤其是春节大假。“吃”成了头等大事，满桌的美味佳肴，顿顿离不开大鱼大肉，免不了会放纵一下。但是有些东西吃多了，对我们的健康真是百害而无一利。 据研究显示，我国平均每天就有10000人被确诊癌症，癌症的发病率之所以这么高，与我们的饮食密切相关，因为不少食物都含有致癌物质。 “生活中一些高危致癌食物，我们偶尔吃一点也许没事，但是若长期吃，会大大增加患癌的几率”，中国中医科学院望京医院肿瘤科主任医师冯利教授说，“以下5种食物都是癌症的诱发剂，想要远离恶性肿瘤，最好还是撤下餐桌吧。” 想要远离癌症，这5种食物最好别碰！（以下每种都需要上图）第一种：腌制食物 如咸鱼、咸肉、虾酱、咸蛋、火腿等。这类食物在腌制过程中，可产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸铵，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率的升
高。尤其是胃部已有疾病的患者，这类食品要尽量少吃。 第二种：烧烤食物（烤肉串特写图要带烟） 烤牛肉、烤鸭、烤全羊等，这类物质在制作过程中，会产生许多生物活性分解产物，具有很大强的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫组织有亲和力，易成为癌瘤诱发剂。 此外，多吃这类高脂肪、高蛋白的食物，还会使身体营养过剩，易发肥胖，也是导致乳腺癌等病的一大诱因。 第三种：熏制食物 熏制食物一般含有苯并芘，这是一种强致癌物，会导致食道癌和胃癌。同时，人们在制作这类食物时，还会添加辣椒、糖等调料，而太辣或太甜的食物都会刺激到胃黏膜，并对其造成损伤，当胃黏膜处于反复修复的状态时，就容易发生癌变。 第四种：油炸食物 如油炸饼、炸臭豆腐、油条、炸薯条等。这些食物与胃癌、大肠癌、乳腺癌、卵巢癌等的起因有密切关系。 食物在高温煎炸的过程中，会产生多种致癌物质，例如三四苯并芘、丙烯酰胺等，可以影响到整个消化道，包括口腔粘膜、咽喉、食管、胃、肠等。特别是大肠，虽然是消化
蓝晓格：十大致癌食物黑名单 . 方便面 . 口香糖 .味精（麸！胺酸钠） 展开全文资料个人收集整理，勿做商业用途 蓝晓格：添加时光轴记录：十大致癌食物黑名单 . 方便面 . 口香糖 .味精（麸！胺酸钠） . 猪肝 . 油条、河粉、板条、米粉、粉丝 . 腌菜、萝卜乾 . 市售瓶装鲜果汁 . 皮蛋 . 臭豆腐 . 爆米花 抑癌蔬菜排行： 熟红薯， 生红薯％， 芦笋， 花椰菜， 卷心菜％， 菜花， 欧芹， 茄子皮， 甜椒， 胡萝卜， 金花菜， 荠菜， 苤蓝， 芥菜， 雪里蕻， 番茄. 为了健康，请把这条微信转发给你最关心地人！ 附：转“为你好” 一、晚上点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安静或听音乐. 二、晚间凌晨点，肝地排毒，需在熟睡中进行. 三、凌晨点，胆地排毒，亦同. 四、凌晨点，肺地排毒.此即为何咳嗽地人在这段时间咳得最剧烈，因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物地排除. 五、凌晨点，大肠地排毒，应上厕所排便. 六、凌晨点，小肠大量吸收营养地时段，应吃早餐.疗病者最好早吃，在６点半前，养生者
前，不吃早餐者应改变习惯，即使拖到９、点吃都比不吃好. 七、半夜至凌晨４点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜. 八、睡眠时间过长也不好.最适宜地长度是每天小时. 此文章不转载实在可惜. 、胡萝卜，小人参；经常吃，长精神 、西红柿，营养好，貌美年轻疾病少 、小小黄瓜是个宝，减肥美容少不了 、多吃芹菜不用问，降低血压很管用 、夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方 、晨吃三片姜，如喝人参汤 、女子三日不断藕，男子三日不断姜 、萝卜出了地，郎中没生意 、吃了十月茄，饿死郎中爷 、三天不吃青，两眼冒金星 、宁可食无肉，不可饭无汤 、饭前喝汤，胜过药方 、吃面多喝汤，免得开药方 、早喝盐汤如参汤，晚喝盐汤如砒霜 、宁可锅中存放，不让肚子饱胀 、每餐留一口，活到九十九 、常吃素，好养肚 、宁可无肉，不可无豆 、吃米带点糠，营养又健康 、早吃好，午吃饱，晚吃巧 、暴饮暴食会生病，定时定量可安宁 、吃得慌，咽得忙，伤了胃口害了肠 、若要身体壮，饭菜嚼成浆 、若要百病不生，常带饥饿三分 、有泪尽情流，疾病自然愈 、丈夫有泪尽情弹，英雄流血也流泪 、先睡心，后睡眼 、药补食补，不如心补 、饭养人，歌养心 、人有童心，一世年轻 、笑一笑，十年少 、一日*，人生难老 、笑口常开，青春常在 、哭一哭，解千愁 、常吃宵夜.会得胃癌. 因为胃得不到休息. 、一个星期只能吃四颗蛋.吃太多.对身体不好. 、鸡地臀部含有致癌物，不要吃较好. 、饭后吃水果是错误地观念.应是饭前吃水果. 、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖.也不要喝太多.
千万不要放冰箱里的致癌食品大列表！！！好多日常食物吃法不对就可能引起癌症哦！！！。。。。2011-07-28 17:00 |(分类:默认分类) 在使用冰箱的时候，一定要掌握好使用常识，不仅保证延长冰箱的使用寿命，更能吃到新鲜健康的食物。现搜集了一些冰箱内存储食物时需要注意的问题，哪些食物不能放进冰箱？ 【水果类】 香蕉:若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。 鲜荔枝:若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。 热带水果:由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会“冻伤”水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。 【蔬菜类】 西红柿:西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。 黄瓜青椒:黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃，因此不宜久存。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃至10℃之间 叶子菜 因为它冷藏后比较容易烂。最好不要挨着冰箱放。 白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。 南瓜适宜在10℃以上存放。 【零食类】
巧克力:放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感，还会利于细菌的繁殖。芮莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。 【食物类】 火腿:若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。 面包:面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。 鱼:不能放太久冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为 -15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。 【其他】 中药:不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。 吃剩的月饼:月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。 储藏和冷冻食物有六大禁忌：
《菊粉》国家标准（征求意见稿）编制说明 一．工作简况 1. 任务来源 本标准由全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分技术委员会（TC64/SC5）上报，被国家标准化管理委员会列入2010年国家标准制修订计划，项目编号20100279-T-469。全国食品工业标准化技术委员会工业发酵分委会（TC64/SC5）归口。 2. 简要起草过程 标准任务下达后，中国食品发酵工业研究院组织开展《菊粉》国家标准的起草工作，2015年7月发文征集起草单位、调研行业情况，组建了标准起草工作组。2015年10月，中国食品发酵工业研究院通过前期收集到的技术资料拟定标准草稿，下发各工作组成员。根据返回建议情况，提出标准文本讨论一稿，并于2015年12月在广州召开第一次标准研讨会。会后，综合各方意见，整理修改形成标准文本讨论二稿，确定后续工作安排，2016年3月公开征集菊粉样品。2016年5月，在北京召开第二次标准研讨会，对一些尚存在异议的内容进一步研究探讨，开展样品检测和方法比对工作。2016年6月~10月，组织完成菊粉含量方法比对工作，形成分析报告，确定检测方法。之后对5家企业43批次样品整理分发、组织测定普查，结果汇总分析后确定指标设置。2016年12月工作组针对标准中涉及的关键性问题达成共识，提出标准文本征求意见稿，形成征求意见稿，向行业内公开征求意见。 3. 主要起草单位及起草人 本标准由（暂略）等单位共同负责起草。 本标准起草人（暂略）。 所做的工作：中国食品发酵工业研究院负责全面起草工作，收集、整理国内外相关标准和技术资料，制定研究方案，以及标准起草和编制说明编写等组织、协调、审核工作。其他起草单位协助搜索技术资料并研究分析，进行样品检测及数据整理，参与研究方案确定，对本标准各版本涵盖的全部内容提出编写和修改意见。
有些食物中含有致癌活性物质，而这些食物常见于当地居民常食用的食品中。下表所列的是在特定地区人们经常食用的含有促进瘤症发生或发展的内源性食物成分。 一、黄酮类 黄酮类物质是许多食物的正常成分，实验研究提示具有致突变作用。黄酮配糖体中的栋精，堪非醉和高良姜精，对实验菌株有诱变性.大部分食物中，在可食部都含有黄酮类，以前两者为多。美国人每天摄入约1克的黄酮类糖甙，其中的主要食物品种有咖啡、可可、果酱、啤酒、醋及茶等。 二、肼类 主要存在于蘑菇中的二抱蘑菇和可食用的鹿花菌属。前者是欧洲、北美和某些地区的经常食用的栽培蘑菇，仅美国1980年的食用量约21.3万吨。其中的伞菌素(约0.04%)以及其有致突变作用的轻甲基麟、甲基麟苯和轻甲基苯基重氮。后者在全球有100万食用者，美国约有10万人，食用此种蘑菇中毒的报道有500余篇之多。二抱蘑菇的提取物可诱发小鼠肺癌和血管瘤，对实验性菌株亦均有诱发突变的作用。在鹿花菌属中已发现有11种肼类化合物，其中有实验证据表明有致癌作用的为数甚多。甲基甲酰肼可使小鼠发生肺部及肝胆系统的癌症。高剂量时表现为急性毒性作用,这里吸烟的朋友要特别注意了，因为本身吸烟就会引起多种癌症，如何戒烟这时你需要认真考虑https://www.doczj.com/doc/6a13590220.html, 。并且较低剂量则显示出致癌性;对仓鼠则可引起肝细胞癌和肠癌;对实验菌株有致突变性，在体内代谢后，这种作用明显加强。 三、吡咯烷类 存在于某些非食用性植物中的生物碱，如猪屎豆、刘寄奴、向日葵籽等。吡咯烷类均为含有核α一双链连接的醋化醉，对鼠类和家畜的肝和肺有很强的毒性。饲料和食物中可能含有吡咯烷类，主要是这些植物的污染所致。毗咯烷类生物碱经口或肠道给药时，对大鼠有致癌作用，以肝癌为最常见，亦可发生肺癌和皮肤癌。款冬属和雏菊中的这类生物碱含量最高。食物常被含加吡咯烷的植物污染，而人们有时也直接食用含生物碱的药物或食物，直接接触这类致癌物。有一种雏菊在日本就是被当作绿叶蔬菜食用的。含吡咯烷生物碱的植物在世界范围内分布广泛，并有潜在的致癌作用。因此，有报道认为世界上某些地区的肝癌高发与其有关。 四、丙烯苯和烯苯 这类化合物主要存在于植物的芳香油中，作为人们的食用香料或药物。黄精素、草蒿素和豆蔻素是檫树、茄香、肉豆蔻、胡萝卜、欧蕨和香蕉等食物或药物的成分。体内或体外试验均表明黄樟素等有致癌和致突变作用，以肝最常见。 五、欧洲蕨毒素 欧蕨在全球分布广泛，常被人当作蔬菜食用，以日本为最。30多年前人们就知道食用这种植物可使小牛的骨髓及消化道粘膜发生危害，并可发生膀胧癌。在日本食管癌高发区的前瞻性调查发现，食管癌的高发与食用欧蕨有显著的相关。这类毒素在植物叶菜中浓度很高，根茎比主干茎和叶子的致癌作用强，其毒性作用可在烹调加工中减少或除去。其中的香醇可使80%的大鼠发生肠癌，膀胧癌的发生率为20%。用高浓度欧截的饲料喂奶牛，其牛奶可以使小鼠发生癌症，用此奶粉喂大鼠，可发生肠癌，膀胧癌以及骨癌，而对照组均未见有肿瘤发生. 六、咖啡 病例对照研究发现，膀胧癌与咖啡饮量有关;也有报道指出，喝咖啡与胰腺癌的发生有直接的剂量一反应关系;而另一研究则认为与去除咖啡因的咖啡有关联。与其他癌的关系也有报道，如口腔和食管癌与饮用热饮料，特别是与咖啡有密切相关，饮咖啡可使胰腺癌和膀肤癌发病增加，和肾癌和死亡率相关。用5%速溶咖啡及去咖啡因咖啡喂大鼠未发生膀胧癌，可以认为咖啡致癌作用很弱。咖啡中的甲基苯邻酚和绿原酸均为具有催化亚硝胺形成的酚类，含量达13%. 这结果亦提示在许多食物或饮料中含有致癌物。各种类型的咖啡均对实验菌株有致突变作用。有研究认为咖啡因在体内可使某些致癌物的基因毒性增强，抑制DNA损伤修复。 七、苏铁素 苏铁素是植物中强致癌物之一，已从苏铁果树中分离出来。在热带和亚热带地区，此树是当地人和家畜的食物。尽管在食用前进行有关处理可减小毒性，但仍常有人畜急性中毒的报道。
十大致癌食品黑名单：葵瓜子、味精、口香糖、猪肝、腌菜、皮蛋、臭豆腐、油条都在黑名单上。 1. 葵花子：向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力，为最佳景观绿肥作物。但是，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害，且吃葵花子会消耗大量的胆硷choline，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝细胞的功能。 2. 口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃，引起不适。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。 3. 味精(麸! 胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine 变成危害身体的自由基。每人每日摄入味精量不应超过 6 ! 克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙，影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。 4. 猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达400 毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素、
抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃。 5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：在制作过程中都必需添加明矾(硫酸铝钾)，如常吃这些东西，易导致贫血、骨质疏松症;同时，体内铝过多，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康。 6. 腌菜、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物，易诱发癌症。 7. 市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好。 8. 皮蛋：蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等。 9. 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等，是蛋白质分解的腐败物质，对人体有害。 10. 爆米花：做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时，锅内的铅