《蛋的构造及形成》说课稿
一、教材分析
[一]地位与作用
《畜禽生产》是养殖专业的一门重要课程，本书着重讲述了畜禽的养殖技术与生产相关的知识、技能。注重学生的实践技能和综合素质的培养。
在教学过程中，充分运用多媒体教室、实验基地等、合理选用实物、标本、多媒体课件、投影等手段进行教学。力求体现该教材的适用性和针对性。
《蛋的构造及形成》一课是其中的一个章节，蛋是日常生活中的一种营养品，其所含蛋白质在有机体的各项生命活动中有着许多重要功能。了解蛋的构造、形成、蛋白质的作用，对实际生产极其重要。本课在内容上安排了禽蛋的构造及形成过程，和畸形蛋的形成原因。从而为后面理解掌握种蛋的选择和保存奠定基础。
[二]课时
一课时
[三]教学目标：
结合畜牧专业学生的认识程度，我制定了以下教学目标：
1、知识目标：
（1）了解禽蛋的构造由哪几部分组成。
（2）掌握禽蛋的形成过程.
（3）了解常见畸形蛋及形成原因.
2、能力目标：
通过学生对蛋的构造进行分析，从而培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
培养学生运用各种手段去收集、查找、归纳和整理信息的能力。
3、情感目标：
通过研究，培养学生学生的动手、动脑能力和团队精神。
培养学生善于观察生活，敢于实践，大胆研究的精神。
[四]教学的重点、难点：
教学重点：禽蛋的构造。本节知识点要求掌握蛋的构造及形成，结合母禽的生殖系统的功能和为后面的学习种蛋的选择与禽的饲养奠定基础。
教学难点：禽蛋的形成过程。(蛋的构造对学生来说，较为具体和直观，而蛋的形成过程是在母禽体内完成，要掌握蛋的每个部分分别是在哪个部位形成的，所需时间是多久等这些问题，必须多花时间进行讲解，让学生有时间去理解以便消化吸收，故列为教学难点。) 根据学生的实际情况，有针对性地确定学习的重点、难点及教法学法。所以，本课的教学指导思想是以教师为主导，以学生为主体，在教学中采用创设情景、提出问题、自主探究的方法引导学生探究学习。
二、学情分析
让学生认识蛋在人们日常生活中所起的作用，及其在饲养过程中饲养条件对蛋的形成的影响。可以通过电教片、现场实际操作增强学
生对课文的理解。该节内容来源于生活，贴近学生的认知和兴趣。学生在日常生活中经常接触鸡蛋,运用贴近学生生活的素材,可以充分调动学生研究的兴趣，可行性、操作性。
三、教学方法
为了突出重点，突破难点，教师在教学过程中，要让学生成为真正的学习主人，采用了以下教学方法：
1、学案导学法：学在前，导在后。课前组织要利用网络或参考书，了解禽蛋的相关知识。
2、直观演示法：实物解剖、观察、多媒体演示、交流归纳总结等方法，激发学生的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学生对知识的掌握。
3集体讨论法：组织学生分组讨论，促进学生在学习过程中解决问题，培养学生的团结协作的精神。
四、教学过程
下面我具体谈一谈这一节课的教学过程：
1、课前布置：
每桌准备一个煮鸡蛋，一个生鸡蛋，一个透明玻璃水杯(玻璃器皿)和一些畸形蛋（无黄蛋，双黄蛋，带把蛋等），并利用网络或参考书了解鸡蛋的营养价值、构造、常见的畸形蛋有哪些等。
2、导入新课：(5分钟)
展示实物鸡蛋，和畸形蛋：
我们天天都在吃鸡蛋，那么你们知道鸡蛋有哪几部分组成吗?有
一些蛋为什么会形成畸形？学生回答，从而引出新课的主要内容。
3、讲授新课
（1）蛋的构造及形成
实物展示：利用多媒体播放，实物展示，让学生整体感知禽蛋的构造及形成。(30分钟)首先，学生通过实物观察鸡蛋，以及根据生活经验，知道蛋的构造中有蛋黄、蛋白、蛋壳膜、蛋壳。再结合播放多媒体图片蛋的构造，指出日常生活中往往没有注意观察的胚株(胚盘)。为了更直观掌握蛋的构造，让学生同桌之间互相观察讨论。将煮鸡蛋剥开，学生从外向内依次观察到蛋壳，蛋壳膜，蛋白，蛋黄。再让学生将生鸡蛋打在透明玻璃水杯(玻璃器皿)中，注意观察蛋黄表面的淡色小圆点即胚株(胚盘)。其中已经受精的称为胚盘，有明区、暗区之分，而没有受精的称为胚珠，没有明暗区之分。通过观察实物和多媒体图片，学生比较直观形象的掌握了禽蛋的构造。
播放多媒体：演示蛋的形成过程。这个知识点相对难一些，结合复习第一章的母禽生殖系统相关知识，卵巢各部位的功能，掌握蛋的形成过程。用表格形式板书蛋的形成过程，让学生理清思路，知道禽蛋是在哪个部位受精的，蛋白是在哪个部位形成的，形成需要多少时间等，通过表格，分别掌握后再看着板书，将知识点串联起来，并可以快速说出禽蛋的形成过程。
（2）畸形蛋的形成：理解掌握了蛋的形成过程，知道哪个部位出问题了，会出现相应的畸形蛋。引导学生思考、推导出现畸形蛋的原因。
4、提问：学生分组讨论回答。(5分钟)
(1)在蛋的孵化过程中，胚胎发育所需营养由哪些部位提供?
(2)蛋形成的时间是多久?
(3)生产中如何减少出现畸形蛋?
5、拓展训练，结合网络教学资源，进行拓展性学习（注意饲养条件，减少畸形蛋的形成）。(3分钟)
6、布置作业：（1）蛋有哪几部分构成的？
（2）畸形蛋形成的原因是什么？
7、课堂总结(1分钟)
同学们，通过今天的课程，我们知道了蛋的构造有哪些，蛋是怎么形成的，以及常见的畸形蛋有哪些。
在今后的实践中要多注意现实的现象，总结经验。科学研究不能只局限在课堂上，希望同学们课后多进行探究，形成良好的科学素养和学习能力，达到学有所长，这才是我们学习的根本目的。
展示板书：
课题蛋的构造及形成
蛋黄蛋白
蛋壳
一、蛋的构造及形成：蛋壳膜
胚株(胚盘)
营养因素
二、畸形蛋形成的原因：饲养条件
五、教学反思：
本节课教学反思是：我个人认为教学比较成功的是实物展示（畸形蛋）和导入部分，畸形蛋是如何形成的？一下子就把学生的兴趣和好奇带入课堂，形象具体，学生学习较为主动。可以改进的地方是应多让学生主动参与讨论蛋的形成过程。
第一章蛋白质的结构与功能 一、名词解释 1. 氨基酸的等电点2、肽键3、肽单位4、蛋白质一级结构5、蛋白质二级结构6、a螺旋7、& 折叠8、超二级结构（模体） 9、结构域10、蛋白质变性11 、蛋白质复性12、蛋白质三级结构13、蛋白质四级结构14、别构 效应 二、填空题 1．组成蛋白质的氨基酸分子结构中含有羟基的有 ___________________ 、 ______________ 、 _____________ 。 2. 氨基酸在等电点（pl）时，以 ___________ 离子形式存在，在pH>pl时以__________________ 离子形式存在，在pH 一.題組50% 1.下圖為蛋的內部構造，請回答下列問題(以代號作答) (1)哪一部份可決定小雞的羽毛顏色?答: 1 (2) 2 可供給受精卵發育時所需的養份(複選) (3)欲判斷蛋是否新鮮可由何處得知?答 3 (4)關在籠內的母雞沒有和公雞交配，則母雞 (A)要有公雞才會生蛋(B)不會生蛋(C)所生的蛋 可孵化出小雞(D)大部份會生蛋答: 4 (5)B部份相當於雞卵細胞的(A)細胞膜(B)細胞質 (C)液胞(D)細胞核答: 5 2.請參照下圖，並以代號回答下列問題 (1)請選出細胞分裂所需之圖，並按先後順序排列 答: 6 (2)把精子形成的過程按先後順序加以排列 答: 7 3.下圖為某胎生動物的胚胎在母體子宮內發育情形，試 回答下列問題 (1)己的名稱為何?答8 (2)胚胎可由9 從母體血液中獲得養份(填代號) (3)可使胎兒免於受到震盪的是何種構造?答: 10 〈填 代號〉 (4)人類子代性別決定於下列哪一過程? (A)受精卵的 發育(B)卵和精子的受精(C) 減數分裂的過程(D) 該受精卵的細胞分裂答: 11 4.參照下圖花的構造，回答下列問題(以代號作答) (1)植物的胚珠位於12 處 (2)欲觀察花粉粒，應取圖中的13 部份 (3)花的最外層且為綠色的構造是14 (4)卵受精後15 部份發育成果實 (5)花粉到達圖中的B處後，可萌發長出16 (填文字) 5.一隻長翅雄果蠅和一隻長翅雌果蠅交配，產生的子代 中有65隻長翅，21隻短翅，若以A代表長翅顯性基 因，a代表短翅隱性基因，試問 (1)親代雌果蠅其基因型為何?答: 17 (2)若親代長翅雄果蠅再和一短翅雌果蠅交配，產110雙子 代，其中，短翅子代的數目應接近下列何者? (A)88隻(B)0隻(C)51隻(D)26隻答: 18 6.大雄和宜靜都有酒窩，他們的基因型都是Rr，酒窩為顯 性基因(以R表示)，無酒窩為隱性基因(以r表示)，若已 知前三個小孩都無酒窩則將出生的第四個小孩出現酒窩的機率為何? 答19 7.有一黑毛老鼠與白毛老鼠交配，生下六隻老鼠全部黑毛 請問 (1)兩隻子代黑毛老鼠互相交配，其產生的後代為白毛 的機會是20 (2)其子代老鼠的基因組合為21 (以B、.b表示) (3)控制子代毛色基因來自何處? (A)一半得自精細胞， 一半得自卵細胞(B)全部得自精細胞(C)全部得自卵細 胞(D)以上三者皆有可能答: 22 8.大雄和美惠的族譜如下圖，他們已有一男一女，耳垂皆 緊貼，試回答下列問題(註:人耳垂分離的基因為顯性) (1)大雄的基因型為何? 答: 23 (以A、.a表示) (2)試問他們的第三個小孩耳垂分離之機率為何? 答: 24 (3)他們的第三個孩子是男孩的機會是多少? (A)1/2 (B)0 (C)1/4 (D)1 答: 25 二.選擇題20﹪ ( )1.下列哪一種動物的卵細胞最小，所含的養份少 (1)蛇(2)鮭魚(3)駱駝(4)蛙 ( )2.承上題，此動物應行(1)卵生，因受精卵發育時需太多養份(2)卵生，因卵小可順利生產(3)胎生，因 受精卵發育時，可由母親供給養份(4)胎生，因幼兒 观察鸡卵的结构 官庄镇管公学校李玉娟 一、教学目标 知识与技能： 观察鸡卵的结构，认识鸡卵各部分结构和功能。 过程与方法： （1）学会观察鸡卵的结构，认识各部分的具体结构，理解各部分结构的功能。（2）在实验的过程中，提高学生的动手能力。 （3）通过实验，使学生学会科学研究的方法，提升科学探究的能力。 情感态度与价值观： " （1）通过实验，提高学生学习生物学的兴趣。 （2）通过实验，使学生形成严谨求实的科学态度。 （3）使学生形成爱鸟护鸟的意识，热爱大自然、珍爱动物的情感。 二、实验方法 观察、探究、对比法等 三、教学课时：1课时 四、教学过程 1、实验材料准备：（生、熟）鸡蛋、镊子、培养皿、解剖针 2、图片欣赏导入，激发学生兴趣 师：大自然中我们见过很多形态各异的鸟类，你知道他们都是由什么发育来的吗< 生：都是由鸟卵发育来的。 师：你见过哪些鸟卵 生：鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋…… 师：那你想知道鸟卵发育成小鸟的奥秘吗 生：想。 师：不同的鸟的形态、大小可能不同（投影出示不同的鸟卵），但它们的结构大体是一样的，今天咱们就已大家常见的鸡卵为例来探究一下鸟卵发育成小鸟的奥秘。（板书：观察鸡蛋的结构） 3、实验教学流程 师：xxx同学，你来读一下本实验的目的要求。 生：…… 师：本实验我为大家准备了培养皿、一把镊子、一个解剖针。首先大家来检查一下实验器材是否齐全，检查完了之后将大家带来的鸡蛋放到培养皿中。 ~ 师：现在，大家一块来观察你面前的鸡蛋，想一想鸡蛋的形状有什么好处。 生：鸡蛋是椭圆形，椭圆形使得鸡蛋不易滚远，有利用鸡卵的孵化。 ①观察鸡蛋的内部结构 师：形状是与功能相适应的，下面咱们一块来探一探鸡蛋的结构是怎样与功能相适应的。 师：下面请同学们拿出你的熟鸡蛋，用手使劲握熟鸡蛋，能捏碎吗 生：（实验后回答）不能。 生：（老师演示将熟鸡蛋打碎后，让学生再实验后回答）打碎后就很容易了，卵壳对鸡蛋有保护作用。 师：很好，实际上卵壳是一种石灰质，非常结实，对鸡蛋的内部有保护作用。 师：（演示用镊子敲开熟鸡蛋的钝端）你们能观察到什么结构 生：可以看到卵壳膜和气室。 $ 师：气室有什么作用请你推测一下！ 鸡蛋的构造 蛋壳 完整的蛋壳呈，主要成分为，约占全蛋的%~%。蛋壳又 鸡蛋的结构 可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些酸性中浸泡一段时间蛋壳会消失就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜 壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的质膜，是由坚韧的(keratin)所构成的网。壳膜分为两层：外壳膜较厚，即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是避免水份蒸发；内壳膜约为前者厚度的1/3，为在蛋壳里面的薄膜，能自由通过此膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合，仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac)。气室是待蛋产出之后才出现的，是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙；若蛋内分遗失，气室会不断地增大；待受精卵孵化时，随胚胎的发育而增大。 蛋白 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－%。蛋白中约含12%，主要是。蛋白中还含有一定量的、、和、、等。 蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。 浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白，较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。 蛋黄 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的 30%~32%，主要组成物质为，另外含量为%，脂肪多属于磷脂类中一的。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的和，且含有较高的铁、磷、和钙等矿物质。蛋黄内有。 胚盘 在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3，未受精蛋的胚珠更小。 鸡蛋的产生 鸡，鸟纲雉科，品种很多，喙短锐，有冠与肉髯，翅膀短，尤指普通家鸡，母鸡所下的蛋叫鸡蛋， 分为5部分：伞部、蛋白分泌部（壶腹部）、峡部、、阴道。家鸡要生成一个完整的蛋大约需要24小时。伞部呈漏斗状，边缘薄形成皱褶。鸡卵细胞在此停留15-18分钟并完成受精作用。蛋白分泌部管壁厚，粘膜形成纵褶，有腺体分泌浓蛋白包在卵黄外边，卵旋转下行在两端形成由浓蛋白扭成的系带（卵带）。鸡卵细胞在此停留3小时。峡部管腔较窄，腺细胞分泌物形成内外壳膜。鸡卵在此停留75分钟。子宫为输卵管膨大部分，粘膜形成深褶，肌肉层发达。卵在此吸收水分形成稀蛋白，壳腺分泌含钙形成硬壳。产蛋前4-5h子宫壁分泌色素涂于壳表面，形成各种。鸡蛋在此停留18-20h。阴道为输卵管末端，开口泄殖腔左侧。至此，鸡蛋总是以较细的一端在前移动，但是在其产出之前半小时，它会急速翻转，所以在产蛋时，鸡蛋是粗端先产出来的。 鸡蛋的分类 鸡蛋分和 蛋指的是农家散养的土鸡所生的蛋，洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成养的鸡下的蛋。这两种鸡蛋哪种营养价值更高，目前还有争议。从科学上对两种鸡蛋的17种安基酸含量进行测定分析，没有明显的差异，但土鸡蛋营养价值略高。但现在很多人愿意买土鸡蛋，因为土鸡蛋的养殖更生态。很难分辨出两种鸡蛋，这里有一些经验可以告诉你。 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、壳稍薄，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜。而洋鸡蛋壳稍厚、色深。如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄略小，呈金黄色的是土鸡蛋；蛋黄略大，呈浅黄色的为洋鸡蛋。通过几次对比，你就会积累出经验，以后很容易就能把两类不同的鸡蛋鉴别出来。 鸡蛋的选购 如何辨别新鲜鸡蛋 1 可用日光透射用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质 《蛋的构造及形成》说课稿 一、教材分析 [一]地位与作用 《畜禽生产》是养殖专业的一门重要课程，本书着重讲述了畜禽的养殖技术与生产相关的知识、技能。注重学生的实践技能和综合素质的培养。 在教学过程中，充分运用多媒体教室、实验基地等、合理选用实物、标本、多媒体课件、投影等手段进行教学。力求体现该教材的适用性和针对性。 《蛋的构造及形成》一课是其中的一个章节，蛋是日常生活中的一种营养品，其所含蛋白质在有机体的各项生命活动中有着许多重要功能。了解蛋的构造、形成、蛋白质的作用，对实际生产极其重要。本课在内容上安排了禽蛋的构造及形成过程，和畸形蛋的形成原因。从而为后面理解掌握种蛋的选择和保存奠定基础。 [二]课时 一课时 [三]教学目标： 结合畜牧专业学生的认识程度，我制定了以下教学目标： 1、知识目标： （1）了解禽蛋的构造由哪几部分组成。 （2）掌握禽蛋的形成过程. （3）了解常见畸形蛋及形成原因. 2、能力目标： 通过学生对蛋的构造进行分析，从而培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。 培养学生运用各种手段去收集、查找、归纳和整理信息的能力。 3、情感目标： 通过研究，培养学生学生的动手、动脑能力和团队精神。 培养学生善于观察生活，敢于实践，大胆研究的精神。 [四]教学的重点、难点： 教学重点：禽蛋的构造。本节知识点要求掌握蛋的构造及形成，结合母禽的生殖系统的功能和为后面的学习种蛋的选择与禽的饲养奠定基础。 教学难点：禽蛋的形成过程。(蛋的构造对学生来说，较为具体和直观，而蛋的形成过程是在母禽体内完成，要掌握蛋的每个部分分别是在哪个部位形成的，所需时间是多久等这些问题，必须多花时间进行讲解，让学生有时间去理解以便消化吸收，故列为教学难点。) 根据学生的实际情况，有针对性地确定学习的重点、难点及教法学法。所以，本课的教学指导思想是以教师为主导，以学生为主体，在教学中采用创设情景、提出问题、自主探究的方法引导学生探究学习。 二、学情分析 让学生认识蛋在人们日常生活中所起的作用，及其在饲养过程中饲养条件对蛋的形成的影响。可以通过电教片、现场实际操作增强学 观察鸟卵的结构 目的要求：认识鸡蛋的结构；知道各组成部分的功能 材料用具：新鲜鸡蛋，培养皿，镊子，解剖剪，探针。 方法步骤： 内壳膜 外壳膜 卵壳 1取一个鸡蛋放在试验台上，用手轻轻碰一下，观察鸡蛋的滚动路线。 2、用解剖剪将鸡蛋的钝端轻轻敲出裂纹，用镊子或手轻轻的将碎裂的蛋壳除去，观察卵壳和外层卵壳膜。 3、用解剖剪将外壳卵壳膜剪破，再用镊子拨开，观察气室。 4、将鸡蛋打破让内容物流到一只培养皿内，观察卵黄、卵白、系带等结构。注意观察卵黄上的小白点---胚盘。 5、用探针小心挑破卵黄膜，观察卵黄流出情况，体验卵黄膜的存在。 1?卵口z保护卵细胞，为胚胎发育提供水分和养料。 2.胚盘匕里面有细胞核，进荷胚胎发育的部位口出“举：供给胚胎发育所需 的氧丸。 化系带（卵黄系带）：悬挂卵黄*固定和减爲“ 匚卵黄：阳细胞内贮存的供胚胎发育用的养料。 问题讨论: 1描述鸡蛋的滚动路线，尝试说明这种滚动方式对鸟的繁殖有什么意义。（小范围打转, 利于孵化） 2、你认为鸡蛋中最重要的结构式哪部分？为什么？（胚盘，内有细胞核，是胚胎发育的场 所。） 注意事项： 显微镜的使用 彌；也轴保F Wta I鮭剛駐善:调 书把麗豪關】 n滋盘?《｝ on （连寒呂u肆欄 t却I更. 则價樹ft射 聽片夷（卑崖■片】 fihf 絶導定慎豪I fi?.n tr^ 鸟蛋的形态结构和形成过程 鸟与人类关系相当紧密。鸟类在生态系统中占有重要地位，它能够减少许多虫害，也是一种宝贵的自然资源，鸟蛋己成为人们日常生活中的高级营养品。【一】鸟蛋的外部形态 不同种类的鸟，其蛋在大小、形状、颜色和纹理等方面都不相同。一般来说，鸟蛋重与体重呈正相关，有人推算出其关系为：W=aB b〔W：蛋重；a：每种鸟都有一恒定常数；B：体重；b：固定值0.675〕。世界上最重的蛋为鸵鸟蛋，重量可达1500克；而最轻的蛋为蜂鸟蛋，重量只有0.5克。鸟蛋的形状常可分球形〔猫头鹰〕、椭圆形〔孔雀〕、钝椭圆形〔斑鸠〕、长椭圆形〔雨燕〕、短钝椭圆形、长钝椭圆形、卵形、长卵形、短卵形、洋梨形〔水雉〕、短洋梨形、长洋梨形等12种类型。鸟蛋的颜色与栖息场所有较大关系。栖居在洞穴中的鸟，产的蛋大多为白色，其他鸟产的蛋，有着与环境颜色近似的保护色，如粉红色〔缝叶莺〕、绿色〔北尾红鸲〕、灰色〔朱鹮〕、褐色〔孔雀〕。杜鹃蛋的颜色较为特别，杜鹃本身不孵蛋，而是把蛋产于其他鸟类的巢中代孵，蛋的颜色与寄主蛋颜色相仿。鸟蛋的纹理形状差别也较大，有条状纹〔三道画眉鹀〕、块状斑〔寿带鸟〕、环状斑〔红尾伯劳〕、细密斑〔麻雀〕、稀疏斑〔金翅〕等，颜色有褐色〔秃鼻乌鸦〕、紫红色〔丹顶鹤〕、灰色等。 蛋的外部形状不但对蛋具有保护作用，而且对鸟识别蛋也有重要妨碍。鸟能通过视觉判断蛋的大小，通过视觉上的差异判断蛋的颜色和纹理，通过喙的啄动来判断是否是自己的卵。假设发明敲击声不同时，一律当成异物排出巢外。 【二】鸟蛋的内部结构 蛋要紧由卵黄、卵白、卵壳组成，详细结构如下图。 1、卵黄卵黄要紧由胚膜〔未受精〕或胚盘〔受精〕、潘德尔氏核、白卵黄、卵黄膜和黄卵黄构成。要紧成分为黄蛋白、磷脂、卵黄素和水分。 2、卵白卵白由卵白韧带、卵黄韧带、卵 带膜层、卵白内层、卵白中层、卵白外层 构成。卵带与蛋的长轴平行，附着在卵黄 两端。蛋白从内到外可分为四层：(1)卵 带膜层，附着在蛋黄上，占蛋白总量2.7%； (2)内稀薄层，位于卵带膜层之外，占蛋 白总量16.8%；(3)浓厚层，居于蛋白的中 间，蛋白浓厚而粘稠，占蛋白总量50%； (4)外稀薄层，含水较多，蛋白稀薄，占 蛋白总量1/4。 蛋白中所含蛋白质多达40余种，要紧有 卵白蛋白〔54%〕、卵铁传递蛋白或伴白 蛋白〔13%〕、卵类粘蛋白〔11%〕、卵球 蛋白〔3%〕、溶菌酶〔3.5%〕、卵粘蛋白 〔2%〕。中间浓厚层和卵带膜层含较多的 卵粘蛋白。内稀薄层含较高的球蛋白，而 外稀薄层中白蛋白较多。 第二章蛋白质的结构与功能 复习测试 （一）名词解释 1. 肽键 2. 结构域 3. 蛋白质的等电点 4. 蛋白质的沉淀 5. 蛋白质的凝固 （二）选择题 A型题： 1. 天然蛋白质中不存在的氨基酸是： A. 胱氨酸 B. 谷氨酸 C. 瓜氨酸 D. 蛋氨酸 E. 丝氨酸 2. 下列哪种氨基酸为非编码氨基酸： A. 半胱氨酸 B. 组氨酸 C. 鸟氨酸 D. 丝氨酸 E. 亮氨酸 3. 下列氨基酸中哪种氨基酸无 L型与D型氨基酸之分： A. 丙氨酸 B. 甘氨酸 C. 亮氨酸 D. 丝氨酸 E. 缬氨酸 4. 天然蛋白质中有遗传密码的氨基酸有： A. 8种 B. 61种 C. 12种 D. 20种 E. 64种 5. 测定100克生物样品中氮含量是2克，该样品中蛋白质含量大约为： A. 6.25% B. 12.5% C. 1% D. 2% E. 20% 6. 蛋白质分子中的肽键： A. 是一个氨基酸的α-氨基和另一个氨基酸的α-羧基形成的 B. 是由谷氨酸的γ-羧基与另一个氨基酸的α-氨基形成的 C. 氨基酸的各种氨基和各种羧基均可形成肽键 D. 是由赖氨酸的ε-氨基与另一分子氨基酸的α-羧基形成的 E. 以上都不是 7. 多肽链中主链骨架的组成是 A. –CNCCNCNCCNCNCCNC- B. –CCHNOCCHNOCCHNOC- C. –CCONHCCONHCCONHC- D. -CCNOHCCNOHCCNOHC- E. -CCHNOCCHNOCCHNOC- 8. 蛋白质的一级结构是指下面的哪一种情况： A. 氨基酸种类的数量 B. 分子中的各种化学键 C. 多肽链的形态和大小 D. 氨基酸残基的排列顺序 E. 分子中的共价键 9. 维持蛋白质分子一级结构的主要化学键是： A. 盐键 B. 氢键 C. 疏水键 D. 二硫键 E. 肽键 10. 蛋白质分子中α-螺旋构象的特点是： A. 肽键平面充分伸展 B. 靠盐键维持稳定 C. 螺旋方向与长轴垂直 D. 多为左手螺旋 E. 以上都不是 11. 下列哪种结构不属于蛋白质二级结构： A. α-螺旋 B. 双螺旋 C. β-片层 D. β-转角 E. 不规则卷曲 蛋的形成、结构、组成与营养 （一）蛋的形成各种禽蛋的形成过程是大致相同的，一般包括以下3个过程：卵细胞的生长、成熟和排卵，蛋的成形，蛋的产出。 1．卵细胞的生长、成熟和排卵这一过程是在家禽的卵巢上完成的。卵巢分为内外两层，内层为髓质，外层为皮质。皮质上长有很多大小不等的白色球状突起物，称为卵泡。每个卵泡内包含着一个卵原细胞，是卵细胞的原始体，发育成熟后即成为卵细胞。成熟后的卵泡，因卵细胞中含有大量的卵黄物质，呈现出黄色，所以人们常把成熟的卵细胞叫做卵黄。卵黄的大小差异很大，和卵黄达到成熟所需的时间长短有关。母禽进入产蛋期后越久，产出的卵黄也越大，在一个连产期中，第一个蛋的卵黄也较以后所产的大。 家禽的排卵周期比较固定，鸡、鹌鹑一般为24小时，鸭一般为25～26小时。如母禽卵巢机能旺盛，而输卵管机能不活泼时，就可能同时成熟2个或3个卵子，故形成双黄蛋或三黄蛋，在相反的情况下也可能产生无黄蛋。 2．蛋的成形卵黄（即卵子）脱离卵巢进入输卵管，通过漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，形成蛋白、膜和蛋壳。 （1）漏斗部（喇叭口）分为漏斗区和管状区两部分，具有很大的自由活动性，可使脱离卵巢的卵黄（卵子）被接纳入输卵管内。卵子在管状区与精子结合受精。 （2）膨大部（蛋白分泌部）这一部分的管壁厚实而弯曲，腺体发达，卵黄通过时被包上蛋白，在旋转前进中形成系带。 （3）峡部其功能是形成内外壳膜，把已经包上蛋白的卵黄包围起来。 （4）子宫部（蛋壳分泌部）具较厚的肌肉壁，能分泌出大量碳酸钙及少量硫酸镁等无机物，堆积而形成蛋壳。 （5）阴道部为狭窄的肌肉管道，开口于泄殖腔背壁的左侧，卵黄到达此处时，已形成一个完整的蛋，只待产出体外。 3．蛋的产出在脑下垂体后叶分泌的催产素和加压素的作用下，子官和阴道的肌肉收缩，阴道向泄殖腔外翻，迫使蛋产出体外。 （二）禽蛋的结构虽然各种禽蛋的大小不同，但其基本结构是大致相同的。一般是由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄和系带等部分组成。 1．蛋壳部分蛋壳部分包括外蛋壳膜、石灰质蛋壳和蛋壳下膜三部分。 （1）外蛋壳膜是指鲜蛋表面覆盖的一层膜，又称壳上膜，是由一种无定形结构、透明、可溶性的胶质黏液干燥后形成的膜。其主要化学组成为糖蛋白。 外查壳膜有封闭气孔的作用。完整的膜能阻止蛋内水分蒸发、二氧化碳逸散及外部微生物的侵入，但水洗、受潮或机械摩擦均易使其脱落。因此，该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。 蛋的构造和形成 （一）蛋的构造 蛋由胚盘、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳五部分组成。 1、胚盘在蛋黄的表面有一淡色的小圆点，未受精时叫胚珠，是没有分裂的初级卵母细胞。受精卵经过多次分裂之后形成胚盘。胚盘位于蛋黄柱上，是胚胎发育的原基。 2、蛋黄母鸡性成熟后，卵泡迅速发育，尤其在排卵前的9～10天以后，迅速增大，形成深、淡颜色相间的蛋黄，其外表面覆有蛋黄膜。 3、蛋白蛋白约占蛋重的三分之二，按其成分、黏度和功能分为系带与内浓蛋白、内稀蛋白、外浓蛋白、外稀蛋白四层。蛋白的这种特有的层次和结构，是由于蛋黄环绕自己的纵轴不断旋转而形成的。蛋白以同心层式在蛋黄周围积累，起到保护胚盘的作用，并为胚胎发育提供所需营养物质。 4、蛋壳膜蛋壳膜有内外两层，分别称为内壳膜和外壳膜，都是由纤维蛋白组成的。内壳膜较厚，约为0.05毫米，外壳膜较薄，约为0.015毫米，两层壳膜之间、在蛋内的一端形成气室。 5、蛋壳蛋壳内层有较薄的乳头状突起，外层呈较薄的海绵状结构，有气孔相通于内外，蛋壳外面覆一层胶质护壳膜。这层胶质护壳膜在蛋新产出时，封闭壳上气孔，起到防止细菌侵入的作用，随着蛋的孵化和存放时间的延长而逐渐脱去，孵化时空气进入，水分和胚胎呼吸产生的二氧化碳向外排出。未孵化者，细菌微生物侵入，造成蛋的质量下降。 蛋的主要成分中，水分约占全蛋的65%。去壳后，水分含量约占74%。蛋白中水分含量最高，其中的固体物质，绝大多数是蛋白质，另有少量糖类；蛋黄含水量约为50%，其中的固体成分由脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等组成。 （二）、蛋的形成 1．母鸡生殖器官的结构和功能母鸡的生殖器官主要由卵巢和输卵管两大部分组成。在胚胎发育的早期，母雏有左、右两个卵巢和输卵管。但在孵化的第7～9天后，右侧卵巢和输卵管停止发育，到出壳后只留有残迹；只有左侧卵巢和输卵管正常发育，具有生殖功能。 （1）卵巢母鸡的卵巢位于腹腔中轴线的偏左侧，由卵巢、输卵管的系膜悬附于肾脏前方的体壁。母鸡性成熟时，在卵巢上生成大大小小不同发育阶段的卵泡，肉眼可见2500个，呈葡萄状。这些卵泡外面都包有滤泡膜，当卵成熟时，滤泡膜破裂排出卵细胞，掉入输卵管内。 卵巢和卵泡的生长发育在脑下垂体分泌的卵泡刺激素的作用下进行。卵巢在产生卵子的同时，又能分泌雌激素而影响其他生殖器官的功能。 （2）输卵管输卵管前端开口于卵巢下方，后端开口于泄殖腔。按其形态和功能可分为漏斗部、蛋白分泌部、峡部、子宫部和阴道部五部分。 ①漏斗部又称喇叭口或伞部，是输卵管的入口，产蛋期时长约3～9厘米。其功能是接受卵巢内排出的卵子，也是卵子受精的地方。 ②蛋白分泌部又称膨大部，长约30～50厘米，是输卵管最长的部分。前端与漏斗部界限不明显，后端与峡部明显区分。 ③峡部是输卵管较窄、较短的一段。此处分泌的物质，形成蛋的内外两层壳膜，同时补充蛋白和水分。 ④子宫部蛋进入子宫部的前6～8小时内，蛋白的重量成倍增加。同时，子宫部还分泌矿物质微粒形成蛋壳，并在蛋壳上覆盖一层可溶性胶状物，即娇护膜，有光滑蛋壳的作用，利于蛋的产出。蛋壳的色素在此形成。 ⑤阴道部是输卵管的最后一段，长约10～12厘米，开口于泄殖腔背壁左侧，它不参 蛋的形成结构组成与营 养 集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN] 蛋的形成、结构、组成与营养 （一）蛋的形成各种禽蛋的形成过程是大致相同的，一般包括以下3个过程：卵细胞的生长、成熟和排卵，蛋的成形，蛋的产出。 1．卵细胞的生长、成熟和排卵这一过程是在家禽的卵巢上完成的。卵巢分为内外两层，内层为髓质，外层为皮质。皮质上长有很多大小不等的白色球状突起物，称为卵泡。每个卵泡内包含着一个卵原细胞，是卵细胞的原始体，发育成熟后即成为卵细胞。成熟后的卵泡，因卵细胞中含有大量的卵黄物质，呈现出黄色，所以人们常把成熟的卵细胞叫做卵黄。卵黄的大小差异很大，和卵黄达到成熟所需的时间长短有关。母禽进入产蛋期后越久，产出的卵黄也越大，在一个连产期中，第一个蛋的卵黄也较以后所产的大。 家禽的排卵周期比较固定，鸡、鹌鹑一般为24小时，鸭一般为25～26小时。如母禽卵巢机能旺盛，而输卵管机能不活泼时，就可能同时成熟2个或3个卵子，故形成双黄蛋或三黄蛋，在相反的情况下也可能产生无黄蛋。 2．蛋的成形卵黄（即卵子）脱离卵巢进入输卵管，通过漏斗部、膨大部、峡部、子宫部和阴道部，形成蛋白、膜和蛋壳。 （1）漏斗部（喇叭口）分为漏斗区和管状区两部分，具有很大的自由活动性，可使脱离卵巢的卵黄（卵子）被接纳入输卵管内。卵子在管状区与精子结合受精。 （2）膨大部（蛋白分泌部）这一部分的管壁厚实而弯曲，腺体发达，卵黄通过时被包上蛋白，在旋转前进中形成系带。 （3）峡部其功能是形成内外壳膜，把已经包上蛋白的卵黄包围起来。 （4）子宫部（蛋壳分泌部）具较厚的肌肉壁，能分泌出大量碳酸钙及少量硫酸镁等无机物，堆积而形成蛋壳。 （5）阴道部为狭窄的肌肉管道，开口于泄殖腔背壁的左侧，卵黄到达此处时，已形成一个完整的蛋，只待产出体外。 3．蛋的产出在脑下垂体后叶分泌的催产素和加压素的作用下，子官和阴道的肌肉收缩，阴道向泄殖腔外翻，迫使蛋产出体外。 （二）禽蛋的结构虽然各种禽蛋的大小不同，但其基本结构是大致相同的。一般是由蛋壳、壳膜、气室、蛋白、蛋黄和系带等部分组成。 1．蛋壳部分蛋壳部分包括外蛋壳膜、石灰质蛋壳和蛋壳下膜三部分。 （1）外蛋壳膜是指鲜蛋表面覆盖的一层膜，又称壳上膜，是由一种无定形结构、透明、可溶性的胶质黏液干燥后形成的膜。其主要化学组成为糖蛋白。 第一篇生物大分子的结构和功能 生物大分子通常都有一定的分子结构规律，即由一定的基本结构单位，按一定的排列顺序和连接方式而形成的多聚体。蛋白质和核酸是体内主要的生物大分子，各自有其结构特征，并分别行使不同的生理功能。 酶是一类重要的蛋白质分子，是生物体内的催化剂。 本篇将介绍蛋白质的结构、功能；核酸的结核与功能；酶等三章。重点掌握上述生物大分子物质的结构特性，重要功能及基本的理化性质与应用，这对理解生命的本质具有重要意义。 第一章蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein 一、授课章节及主要内容：第一章蛋白质的结构与功能 二、授课对象：临床医学、预防、法医（五年制）、临床医学（七年制） 三、授课学时 本章共3节课时（每个课时为45分钟）。讲授安排如下： 第一次课（2学时）：绪论；第一节；第二节。 第二次课（1学时）：第三节，第四节 四、教学目的与要求 目的：通过本章学习掌握蛋白质是由20种氨基酸藉肽键组成的生物大分子，是机体的基本结构成分，也是机体各种生理功能的物质基础，是生命活动的直接体现者。 要求：掌握蛋白质的生物学重要性。掌握蛋白质的分子组成特点和基本单位。掌握蛋白质的分子结构及其与功能的关系。熟悉蛋白质的重要理化性质。了解蛋白质的重要分离和纯化方法。 五、重点与难点 重点：1．蛋白质的生物学重要性。2．蛋白质的分子组成特点和基本单位。3．蛋白质的分子结构及其与功能的关系。 难点：蛋白质的分子结构及其与功能的关系。 六、教学方法及授课大致安排 重点讲授，复习、提问、小结相结合。 应用多媒体课件。 七、主要外文专业词汇 protein amino acid isoelectric point polypeptide glutathione(GSH) β-pleated sheat motif chaperon domain subunit fibronectin cytochrome c myoglubin hemoglobin(Hb) ACTH protein denature electrophoresis chromatography allosteric effect 八、思考题 1．复习下列名词 肽键蛋白质一级结构蛋白质的空间结构结构域等电点蛋白质变性与复性协同效应变构效应分子伴侣 2．蛋白质在生命活动中有哪些重要的生理功用？ 3．蛋白质的元素组成中，哪一种是蛋白质的特征元素？其含量在蛋白质样品检测上有何意义？ 4．试述蛋白质空间结构的含义和层次？ 5．举例说明蛋白质一级结构与功能的关系，一级结构与空间结构的关系？ 6．举例说明空间结构与功能的关系？ 7．维系蛋白质空间结构的键或作用力有哪些？ 8．蛋白质为什么具有两性解离的性质？ 9．一般采用什么方法分离蛋白质？ 10．蛋白质变性的实质是什么？在医学上有何意义？ 九、教材与教具：人民卫生出版社《生物化学》第六版 十、授课提纲(或基本内容)下图为蛋的内部构造汇总
观察鸡蛋的结构教案
鸡蛋的构造及解说
蛋的结构及形成
八年级生物观察鸡蛋的结构
鸟蛋的形态结构和形成过程
第1章 蛋白质结构与功能习题
蛋的形成结构组成与营养
蛋的构造和形成
蛋的形成结构组成与营养
第一章 蛋白质的结构与功能
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