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鲜切果蔬包装工艺设计

课程设计说明书

课程名称包装工艺设计

题目鲜切果蔬包装工艺设计

目录

1.物性与流通环境分析及防护措施 (2)

1.1鲜切果蔬的原料分析 (2)

1.2流通环境分析 (3)

1.3防护要求 (2)

2. 包装材料的选择 (2)

2.1内包装材料.................................................................... 错误!未定义书签。

2.2外包装材料 (4)

3.包装工艺技术方案确定 (4)

3.1包装工艺流程设计 (4)

3.1.1鲜切果蔬的包装工艺流程 (4)

3.2包装工艺流程图分析 (5)

3.3包装工艺综合卡 (5)

4.参考文献 (7)

5.致谢 (7)

1.物性与流通环境分析及防护措施

1.1鲜切果蔬的原料分析

果蔬原料品质的好坏对鲜切果蔬的品质影响很大,只有适合鲜切加工的优质果蔬原料才能加工出高质量的鲜切果蔬。作为鲜切果蔬的原料必须是品种优良,鲜嫩、大小均匀、成熟度适宜的原料,不得使用腐烂、病虫、斑疤的不合格

原料。如胡萝卜、马铃薯、甘蓝、洋葱对品种选择就非常重要。例如,多汁的胡萝卜、甘蓝等品种不适合用来生产要求数天贷架期的绞碎产品,而对马铃薯来说,如果选用品种不适合,则易出现褐变及较差的风味。不同品种的果蔬对环境的反应不一样,如五种不同类型的鲜切莴苣贮藏时对CA环境的适应性、褐变程度、腐败变质程度等都不一致。

目前用于鲜切果蔬种类主要有生菜、胡萝卜、圆白菜、韭菜、芹菜、洋葱甘蓝、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠萝等。

1.2流通环境分析

鲜切果蔬制品在流通领域中涉及的安全问题主要是微生物污染和外界有害化学物质污染。

1.3防护要求

为了解决这些安全问题,鲜切果蔬制品在流通过程中应采用全程冷链物流,并在冷链物流体系中运用HACCP管理体系,同时建立鲜切果蔬制品市场检测体系,以确保鲜切果蔬制品的品质、卫生及安全性。

2.包装材料的选择

根据产品的防护要求,果蔬包装应选择透气、保湿,使包装内维持低氧高二氧化碳气氛,以抑制果蔬呼吸作用、防止缺氧呼吸和防止失水萎蔫。

鲜切果蔬的包装有多种,常见的方式有自发调节气体包装(MAP)、减压包装(MVP)、活性包装(AP)、涂膜保鲜包装、真空充气包装。

MAP的基本原理是通过使用适宜的透气性包装材料被动地产生一个调节气体环境,或者采用特定的气体混合物及结合透气性包装材料主动地产生一个调节气体环境。

MVP是指将产品包装在大气压为40kPa的坚硬的密闭容器中并贮存在冷藏温度下的保鲜方法。

AP是指包含各种气体吸收剂和发散剂的包装,包括使用一些抗氧化剂、脱氧剂、防腐剂、吸湿剂、乙烯吸收剂等,其作用原理是通过改变环境气体组成,降低乙烯浓度、呼吸强度、微生物活力而达到保鲜效果的包装方法。

涂膜保鲜技术因其成本低廉、无毒无害、保鲜效果良好而备受关注。涂膜一方面可有效地减少鲜切水果的水分和挥发性物质的损失,限制氧气摄入,抑制呼吸,延缓乙烯产生,减缓生理生化反应速度;另一方面,膜本身可作为褐变抑制剂、抗氧化剂、防腐剂、增色剂、香料和营养成分等添加剂的载体,以延迟鲜切水果的变质变色,并可抑制微生物的生长。如在膜中加入抗坏血酸、柠檬酸、山梨酸钾、钙化合物、草酸等防腐剂以控制褐变和软化。鲜切果蔬涂膜保鲜要根据需要选择合适的涂膜材料,同时在涂膜液中加入无毒无残留的天然防腐保鲜剂,包装时根据需要选择具有适宜阻气性和阻水性的包装材料才能达到最佳的保鲜效果。卡拉胶和壳聚糖对于鲜切果蔬来说是很有希望的涂层材料,但FDA还未批准将卡拉胶作为涂层的一种成分。在美国,壳聚糖用作食品添加剂尚待批准。

真空包装是将产品装入气密性包装容器,抽去容器内的空气,使密封后的容器内达到预定真空度,然后将包装密封的一种方法。充气包装是指在产品装入气密性包装容器,抽真空(或不抽真空),再充入保护性气体,然后将包装密封的一种包装方法。简言之,是用脱气或充气技术,除去包装体系中的氧,改善包装内产品周围的气氛,防止或减弱产品化学或生物化学反应发生,从而达到保护产品目的的一种包装方法。

2.1内包装材料

PVC片浅盘,PVC膜封盖

(1)PVC定义

PVC材料即聚氯乙烯,它是世界上产量最大的塑料产品之一,价格便宜,应用广泛,聚氯乙烯树脂为白色或浅黄色粉末,单独不能使用,必须经过改性。PVC为无定形结构的白色粉末,支化度较小,对光和热的稳定性差。根据不同的用途可以加入不同的添加剂,聚氯乙烯塑料可呈现不同的物理性能和力学性能。在聚氯乙烯树脂中加入适量的增塑剂,可制成多种硬质、软质和透明制品。

(2)主要性能:

①优良的阻隔性能,阻气、阻湿性能良好。

②热封性优良,易热封,热封强度大。

③机械适应性良好,在包装及流通过程中防止包装破损,以保证包装密封性。

④透明性良好,可见内容物,增加气调包装食品安全感。

2.2外包装材料

选用E瓦楞纸板对鲜切果蔬进行外包装,使其在运输过程和销售中起到保护和促进消费的作用,并且经济实惠,防止过度包装。

E楞:在单位长度内的瓦楞数目更多,瓦楞高度小,具有厚度更小更坚硬的特点。用它制造的瓦楞折叠纸盒比普通纸板缓冲性能好,而且开槽切口美观,表面光滑,可进行复杂的印刷。特别适合需要精美印刷装潢的小型家电或其他重量较轻但又强调促销功能的产品的外包装。

3.包装工艺技术方案确定

3.1包装工艺流程设计

3.1.1鲜切果蔬的包装工艺流程

包装方法:真空补偿式包装

工艺过程:

浅盘热吸塑成型→置入食品→覆盖膜→抽真空、充气、热封→切断→盒式包装件

鲜切果蔬包装工艺设计

3.2包装工艺流程图分析

1.浅盘热成型:选择泡罩工艺

泡罩工艺过程:片材加热→薄膜成型→充填物品→安放衬底→热封→切边修整

自动化泡罩包装生产线生产流程框图

塑料薄片

泡罩成型

充填

产品料斗

检测

盖衬底

热封 打印

切边

装盒

剔除废品

衬底材料

鲜切果蔬包装工艺设计

泡罩包装工艺过程示意图

2.置入食品:将选好的果蔬产品装到制作好的浅盘中。

3.覆盖膜:在放完果蔬的浅盘上覆盖PVC膜

4.抽真空、充气、热封:将成型好的包装放到抽真空机上进行抽真空然后进行热封处理。

5.切断:将包装好的产品在传送机上进行切断处理,。

6.箱式包装件:最后将单个产品装入箱中。进行分拣。

3.3包装工艺综合卡

包装工艺综合规程卡产品名称及型号工序

工步工序内容包装材料包装工艺设备

编号名称

1 包装前准

备1

2

3

4

包装准备

准备品质良好的果蔬

环境消毒

验收包装材料

2 浅盘成型泡罩成型PVC 泡罩包装机

3 置入食品将果蔬放入浅盘中

输送设备

4 覆盖膜将包装的产品进行覆

膜处理PVC 覆膜机

5 抽真空、

充气、热

1

2

将包装产品进行抽真

热封口

真空充气包装机

6 切断将抽真空后的产品进

行分切处理

分切机

7 装箱

1

2 将包装好的果蔬装入

箱中。

贴标

全自动装盒机

全自动贴标机

8 配送12 装车前要检查车箱清洁状况;

将产品箱按要求分类摆放在车箱内,摆平放稳,以确保运输过程中

4.参考文献

[1] 刘北林食品保鲜与冷藏链[M].北京:化学工业出版社,2004.

[2]樊会芬,胡文忠,庞坤.鲜切果蔬乙烯生物合成与酶促褐变的研究进展[J].食品与机械,2008,24(4):128~132.

[3]董全.鲜切果蔬的加工工艺和保鲜技术[J].四川食品与发酵,2002(2):31~35.

[4]刘进杰.国内外鲜切果蔬保鲜技术研究现状[J].安徽农业科学,2007,35(16):4931~4933.

[5]许林成.包装机械原理与设计[M].上海:上海科学技术出版社,1988.

[6]卢立新.果蔬及其制品包装[M].北京:化学工业出版社,2005.

5.致谢

最后,感谢董锋老师的指导,这学期老师的教导让我对本专业知识学习的更加深入,掌握包装工艺的基本理论只是,掌握主要包装技法的基本原理,操作技术和工艺要领,了解国内外包装工艺的新动态,是我具有正确制定包装工艺规程和分析解决包装生产问题的基本能力。

包装工艺流程图:

托盘晨星

选材 包装材料供送 全自动高速吸塑成型机 浅盘成型 产品供送

传送到工作台上并检验 产品检验

产品生产

计数充填 覆盖膜供送

包材成型、印刷

选材、裁切

真空补偿式包装 封口 质检 装盒 贴标

装箱 配送

包工艺课程设计审阅评语

一、课程设计时间安排

第一天,准备工作,了解鲜切果蔬的生产工艺,查阅有关资料。

第二天,写说明书,查阅资料,鲜切果蔬的包装材料及防护。

第三天,写说明书

1.物性与流通环境分析及防护措施

1.1鲜切果蔬的原料分析

1.2流通环境分析

1.3防护要求

第四天,查阅有关书籍及上网查询,材料的各种特性,适合鲜切果蔬的内外包装材料,对材料进行特性分析

2.包装材料的选择

2.1内包装材料的选择

2.2外包装材料的选择

第五天,拟定鲜切果蔬的包装工艺路线,通过查阅专业书籍,选出最合理的工艺路线,通过比较,决定真空补偿式包装对鲜切果蔬进行包装。

第六天,拟写包装工艺综合规程,及最后的文献和致谢部分。最后进行整体修改,排版。第七天,打印。

二、指导教师评语:

指导教师签字:

年月日

课程设计成绩评分表

学院轻纺学院班级包装122 学生姓名高炎学号 2012103048

评价内容具体要求分值

评分得

A B C D E

说明书结构严谨,逻辑性强,论述层次清晰;文字通顺,技

术用语准确;设计思路阐述清晰,格式符合要求。使

用说明描述及使用步骤全面准确。

60 60 50 40 30 20

答辩水

平思路清晰,语言表达准确;基础理论知识扎实。回答问

题有理论根据,基本概念清楚。主要问题回答准确、

有深度。有较强的实际动手能力和计算机应用能力。

20 20 16 12 8 4

学习态

度学习态度端正;主动参与性强,能够与指导教师及时

沟通;学风严谨务实;按期圆满完成规定的任务。20 20 16 12 8 4

指导教师签名: