功能性食品的设计
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产品的设计——陈皮普洱茶饮料工艺
一、简介
普洱茶，属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞，称为不可一日无的保健饮料。
陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。
所以将一定量的普洱茶辅配以陈皮，研制一种出营养保健的茶饮料产品。加了陈皮的普洱茶会寄居有些苦味，但对于化痰、止咳都有很好的辅助效果。
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二、成分及保健功能
（一）、普洱茶
1、主要成分
茶多酚类：俗称"茶单宁"，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。茶多酚是茶叶中许多种多酚类化合物的总称，主要包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸。儿茶素是茶多酚的主体物质，约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效，可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖，还有灭菌、解毒作用。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
色素：茶叶中的色素分脂溶性色素和水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素和类胡罗卜素。它们对人体健康都是有益的，由于大部分不溶解于水，只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用
维生素：主要为维生素C和维生素E。具有抗氧化作用。
2、保健功能
（1）、减肥、降脂、防治动脉硬化
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茶多酚能去脂解油腻，明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升，并能促进脂类化合物从粪便中排出，还能发送毛细血管壁的弹性；维生素C有促进胆固醇排泄的作用，因此，喝茶可以达到理想的减肥效果，而且对防治动脉粥硬化、高血压都具有重要作用。
（2）、防治冠心病
冠心病，又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明，不喝茶的冠心病发病率为3.1%，偶尔喝茶的降为2.3%，常喝茶的(喝三年以上)只有1.4%。此外，冠心病的加剧，与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中的儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素，有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。
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（3）、降压
高血压指收缩压或扩张压增高，超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病，与高血压关系也十分密切。茶叶中的茶多酚、维生素C和维生素P等都是防治高血压的有效成分。尤其茶多酚对毛细血管的功能及儿茶素类化全物和茶黄素对血管紧张素转化的活性明显抑制作用等，都能直接降低血压。
（4）、抗衰老
人体中脂质过氧化过程是衰老的机制之一，采用一些具有抗氧化作用的化合物维生素C。维生素E能延缓衰老。茶叶中不仅有较多的维生素C与维生素E，而且茶多酚还起重要作用。另外，茶叶的氨基酸和微量元素等也有一定的抗衰老功效。
（5）、抗癌
茶叶抗癌是泛指对各种恶性肿瘤的防治作用。主要对致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断作用。茶叶中的多酚类化合物和某些儿茶素物质能活化致癌的酶系，还可直接和亲电子最终致癌代谢物起作用，改变其活性，从而减少对原致癌
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基因的引发和促成，使最终致癌物的数量减少。
（6）、助消化
茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合特可以增加消化道的蠕动，因而就有助于食物的消化。
（7）、解酒
茶之解酒，因为肝脏在酒精水解过程中需要维生素C作用催化剂。饮茶，可以补充维生素C，有利于酒精在肝脏内解毒。
（8）、利尿
现代研究表明，由于茶叶中所含的咖啡碱和茶碱通过肾脏的微血管，增加肾血流量以及抑制肾小管水的再吸收等机制，从而起到明显的利尿作用。
（二）、陈皮
1、主要成分
陈皮含有陈皮素、橙皮甙及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素、和柠檬醛。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。鲜橘皮与陈皮虽然是同一种东西，但性质却大不相同。鲜橘皮含挥发油较多，不具备陈皮那样的药用功效，而陈皮
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隔年后挥发油含量大为减少，里面的黄酮类化合物含量会相对增加，这时陈皮的药用价值才能体现出来。此外，因为鲜橘皮表面有农药和保鲜剂污染，这些化学制剂有损人体健康，用它泡水还可能对健康产生不良影响。
2、保健功能
（1）、对消化系统的作用：陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
（2）、对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。
（3）、对呼吸系统的作用：陈皮所含挥发油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。
（4）、对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收
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缩，使尿量减少。
（5）、抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。
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三、材料与方法
1、主要原辅材料及功能因子
主要原料：云南普洱茶。要求茶体匀整、茶香纯正、色泽褐红。
辅助材料：陈皮、白砂糖、水
功能因子：茶多酚、陈皮素、挥发油、维生素C、维生素
E、咖啡因等
2、主要设备
过滤机，配料缸，超高温灭菌机，磁力加热搅拌器，离心沉淀机，离心机，pH 计，糖度计，温度计等。
3、实验方法
茶叶、陈皮→原料的选择→原料的预处理→浸提→过滤→精滤→配料→超高温瞬时杀菌→灌装→杀菌→冷却→包装→成品
四、产品定位
饮料市场似乎一直都缺乏热点和新的品类，从最初的碳酸饮料流行，再到水饮料盛行，到近两年的果汁饮料大兴其
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道，消费者也从经历着口感到健康，从时尚到保健的转变，而在此消费趋势下，天然健康饮料作为一个具备保健功能的新品类便成为下一个市场热点，而我们的产品主要原料是普洱茶，具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、解酒等功效；.普洱茶是所有茶叶中含茶多酚最多的一种茶叶，茶多酚经研究具有养颜、增加皮肤抗氧化水平，可直接吸收紫外线，是皮肤的有效保护剂；辅料陈皮更具有助消化，调和理气和化痰止咳作用，这样的一种饮料可以说是非常天然健康的食品，符合现在大众的消费观念和消费需求，故应有很大的市场前景。
五、试验项目、试验原则及结果判定
（一）、功能试验
1、促进消化功能
（1）试验项目：动物试验：小鼠体重、小鼠摄食量、食
物利用率、小肠运动试验、消化酶测定（2）试验原则：动物试验必测项目。
（3）试验结果：动物试验中，胃肠运动、消化酶的检测
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以及小肠吸收试验中至少有一项指标为
阳性。
2、清咽功能
（1）试验项目：动物试验：大鼠棉球植入、足跖肿胀试验（2）试验原则：动物试验必测项目。
（3）试验结果：动物试验两项指标任一指标为阳性。
3、减肥功能
（1）试验项目：大物试验：大鼠体重、大鼠摄食量
（2）试验原则：动物试验必测项目。
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大鼠肥胖模型和预防大鼠肥胖模型两者任选其一。
减除体内多余脂肪，而不是单纯以体重减轻为标准。
不能引起腹泻或抑制食欲，必须对健康无损害，无不良反应。
（3）试验结果：动物指标两项均为阳性，并且无不良影响，
即可初步判定具有减肥功能。大鼠摄食量不
显著低于对照组。
【注：因为该产品为天然健康饮料，适合大众日常饮用，并非针对某一方面的功能性食品，虽然其材料普
洱茶和陈皮具有很多功效，但在此产品中不明
显，因此无法做人体试验来证明其功效，只能粗
略做动物试验加以说明。】
（二）、毒理学试验
1、普洱茶饮料的急性毒性试验
（1）试验材料：饮料：普洱茶饮料（成品）
（2）试验器械：一些检测设备
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（3）试验动物：健康小白鼠，20g左右，20只，雌雄各10只
（4）试验方法：取小鼠20只，禁食12h，正常饮水，每只鼠每次灌胃7ml，间隔8h，总体积21ml。分三次给受试物。
（5）检测方法：①观察小白鼠的表现、行为、是否死亡情况。
②解剖小白鼠，观察其脏器是否病变。
（6）试验结果：饮用后动物未出现明显中毒症状及死亡情况。连续观察一周，动物全部存活，活动自如，毛发光滑，饮食正常。呼吸、鼻、眼、口腔无异常分泌物。一周后解剖小白鼠，观察重要脏器，未出现明显的病理学改变。
2、普洱茶饮料的慢性毒性试验
（1）试验材料：饮料：普洱茶饮料（成品）
（2）试验器械：一些检测设备
（3）试验动物：成年小白鼠，60~80g，80只，雌雄各40只
（4）试验方法：随机将小白鼠分为A、B、C、D四组，A
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组对照组，其他三个实验组（0.7mL/d，1.4 mL/d，2.1 mL/d，灌胃）；每组各20只小白鼠，雌雄各一半；对照组（A组）正常饲料喂养，实验组(B、C、D组)灌胃后自由饮食，连续观察30d。
（5）检测方法：①小白鼠的一般表现、行为、中毒和死亡情况。
②血常规和生化指标：血红蛋白，红细胞，白细胞及分类。转氨酶，尿素氮，肌酐，胆固醇，甘油三酯，血糖，总蛋白，白蛋白。
③病理学检查：肝、肾、胃、睾丸和卵巢。
（6）试验结果：动物全部存活，活动自如，未出现明显中毒症状及死亡情况。血常规及各项生化指标正常。各重要脏器未出现明显的病理学改变。
（三）、结果判定
该陈皮普洱茶饮料产品安全，适合饮用。
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六、产品包装设计
在当今饮料消费市场上,由于消费者口味的不同,碳酸饮料、果汁、纯净水、啤酒和酒精饮料各自占据不同的市场。除此以外,新品种的饮料纷纷问世,例如冰茶、混合饮料等,它们从一些名牌饮料中夺走了部分市场。在目前的饮料包装业,包装必须强化饮料的形象,传递品牌的信息。在这个全球多文化、多媒体的时代里,个性的展示往往与人们的生活息息相关。只有在其不断的发展中创新,才能带给人们前所未有的震撼。
现如今的饮料包装设计已不是单单为了在流通中保护产品、方便运输、促进销售,它承载了很多的信息咨询。饮料的包装作为一件包容产品的器皿,除了它的实用性外,同时还具有一定的艺术魅力。这种魅力在于容器可以通过自己的色彩、造型、质感等表达手段,使消费者加深对产品的印象,向消费者传递产品的信息,引起消费者的购买欲望。正是由于包装容器的这一特性,使它具有了连续使用的价值。在市场进入了个性化消费以及消费者的消费心理已相当成熟的今天,
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饮料包装设计必然更趋向个性化。
因此，该陈皮普洱茶饮料采用不易破碎的无毒的材料，即选择聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)，PET是饱和聚酯的典型代表，可以用来制成纤维、薄膜及塑料等，其特性透明度好，不易破碎，化学稳定性良好，适合多种液体或固体药品包装，对紫外线有较好的遮蔽性，无毒。以瓶装形式出现，容量为250ml，其外包装用突出的绿色，不仅吸引眼球也代表绿色健康。
七、适宜人群
普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理成分作用于人体。且长期饮用普洱茶无副作用。普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维生素大量增加。这些物质对提高人体免疫系统功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等。且普洱茶能调节神经系统，让儿童提高注意力。茶汤中富含
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对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。陈皮具有助消化，调和理气和化痰止咳作用，也是属于大众食品。
所以，陈皮普洱茶是大众饮料，无论男女老少皆适合喝普洱茶。
八、不适宜人群
喝普洱茶好处很多，但也有一定的副作用，主要是针对一些女性朋友在特殊的时期及不同的体质，选择喝普洱茶的时候还有一些问题是需要注意的。女性朋友较不宜喝茶时期为：
1、生理期来临时每个月生理期来临时，经血会消耗掉不少体内的铁质，因此女性朋友在此时更要多多补充含铁质丰富的蔬菜水果。但若此时习惯在饭饱之际喝茶的话，茶叶中高达50%的鞣酸会妨碍我们的肠粘膜对铁质的吸收，大大减低铁质的吸收程度，因而在肠道中很容易和食糜中的铁质或补血药中的铁结石产生沉淀的现象。
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2、怀孕期孕妇正值怀孕期也不适合喝茶。一般浓茶中咖啡碱的浓度高达10%，会增加孕妇的尿量，增加心跳次数，加重孕妇的心脏和肾脏的负荷，更可能会导致妊娠中毒症，因此最好少喝茶为妙。
3、孕妇临产期孕妇将要临产前也不宜喝太多茶。因产前若喝太多茶的话，茶中的咖啡碱会产生兴奋作用而产生失眠，倘若孕妇在产前睡眠不够，那可能会导致分娩的时候精疲力竭，甚至还会造成难产的情况出现。
4、产妇生产后想亲自哺乳的产妇也不宜喝太多茶。因为这期间要是喝下大量的茶，则茶中含有的高浓度鞣酸会被粘膜吸收，进而影响乳腺的血液循环抑制乳汁的分泌，造成奶水分泌不足。茶中的咖啡碱可渗入乳汁并间接影响婴儿，对婴儿的身体健康不利。
5、因为陈皮与半夏、南星以及温热香燥药相克，因此食用以上药品时不宜饮用。
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本学期的功能性食品，上课还算比较认真，偶尔会走神。笔记做的蛮认真的，特别是再讲保健食品的时候。总体来说，学习态度还是不错的。
分数：8.3分
如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
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《食品工艺学》复习题 1.食品有哪些功能和特性？ 食品功能营养功能感官功能保健功能 食品特性安全性保藏性方便性 2.引起食品(原料)变质的原因。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因 （2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用；酶促褐变 （3）化学物理作用： 3.食品保藏途径。 (1)化学保藏：使用化学品(防腐剂)来防止和延缓食品的腐败变质。 (2)低温保藏：低温可减弱食品内一般化学反应，降低酶的活性，抑制微生物的繁殖， 而在冰点以下，一般微生物都停止生长。 (3)高温保藏：食品经过高温处理，杀死其中绝大部分微生物，破坏了酶之后，还须并 用其他保藏手段如密闭、真空、冷却等手段，才能保藏较长时间。通常引用的温度类别有两种：巴氏杀菌和高温杀菌。 (4)干燥保藏：降低食品水分至某一含量以下，抑制可引起食品腐败和食物中毒的微生 物生长。 (5)提高渗透压保藏：实际应用主要是盐腌和糖渍。 (6)辐照保藏：是指利用人工控制的辐射能源处理食品或食品原料，达到灭菌、杀虫、 抑制发芽等目的。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 食品中水分含量（M）与水分活度之间的关系曲线称为该食品的水分吸附等温线（MSI）. I单水分子层区和II多水分子层区是食品被干燥后达到的最终平衡水分（一般在5%以内）；这也是干制食品的吸湿区；III自由水层区，物料处于潮湿状态，高水分含量，是脱水干制区。 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 食品在脱水过程中水分含量和水分活度之间的关系就是水分解吸的过程，为解吸的吸附等温线；若将脱水后的食品再将这部分水加到食品中去即复水的过程，这就是吸附；在这两个相反的过程中，吸附和解吸之间的水分吸附等温线两者之间不能重合（有差异），形成了滞后圈。这种现象是由于多孔食品中毛细管力所引起的，即表面张力在干燥过程中起到在孔中持水的作用，产生稍高的水分含量。另一种假设是在获得水或失去水时，体积膨胀或收缩引起吸收曲线中这种可见的滞后现象。吸附和解吸有滞后圈，说明干制食品与水的结合力下降或减弱了。解吸和吸附的过程在食品加工中就是干燥和复水的过程，这也是干制食品的复水性为什么下降的原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0,94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分
功能性食品工艺设计 一、功能食品的定义 我国定义：功能食品是指具有营养功能、感觉功能和调节生理活动功能的食品。 通过查找相关文献，查阅功能食品的定义： The term ‘Functional Foods’was first introduced in Japan in the mid-1980s as‘processed foods containing components that provide specific body functions’, when the Japanese Ministry of Health & Welfare was hoping to improve the health of the Japanese ageing population and reduce escalating health-care costs (Arai, 1996). 功能性食品这个术语第一次被提出是在八十年代中期的日本，被认为是一类包含着能够提供特定生理功能因子的精加工食品” Globally, ‘Functional Food’is not a legal term and there are various ways to define it. 在全球，‘功能性食品’不是一个法定的术语。 In Japan, the ‘Functional Foods’are known as Foods for Specified Health Use (FOSHU), and are regarded as influencing human body structure and ?or function by regulating particular human health conditions (Ohama et al., 2006). 在日本，功能性食品被认为是指一类可以提供特定健康功能的食品，并且它通过调节人类特别的健康状况影响着人类的身体结构和功能。
第一章 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。 一）健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色； 亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 疾病的起因：1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤； 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； 一、功能食品的定义： 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
1、什么叫功能性食品为什么世界上都受到欢迎 功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。 2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。 3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。 4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品它必须符合哪些条件 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分可分为哪几大类 功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素: 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康功能性食品在促进健康方面有什么作用 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态 作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。 5、功能性食品与医药品有什么区别 功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 ①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功
水果类食品网络营销方案策划书 目录 一、淘宝网店介绍 二、网络营销环境分析 （一）产品分析 （二）行业竞争状况分析 （三）消费者市场和购买行为分析 三、网络市场细分与目标市场定位 （一）市场细分 （二）目标市场 （三）市场定位 四、SWOT分析 五、营销策略 （一）营销目标 （二）营销策略 1、产品策略 2、价格策略
3、渠道策略 4、促销策略 5、客户关系管理策略 六、网络营销实施计划 七、实施过程 八、效果测评 一、淘宝网店介绍 水果精品店网址是：https://www.doczj.com/doc/6617970779.html,/ 注册时间2012年6月10日。经营人：麻成林、齐瑞华、王延冬、武永艳、陆书云、蔡永峰。主营水果有葡萄干，.巴旦木，.纸皮核桃，.和田玉枣，.哈密大枣，.精河枸杞，.杏干，.无花果等。我们将以“顾客至上，.锐意进取”白勺经营理念，.坚持“客户第一”白勺原则为广大客户提供优质白勺服务。诚信是我们白勺宗旨，.您白勺满意永远是我们白勺最高追求！ 二、网络营销环境分析 （一）产品分析 本店主营水果有葡萄干，.巴旦木，.纸皮核桃，.和田玉枣，.哈密大枣，.精河枸杞，.杏干，.无花果等。具有以下特点： a、营养性食品：具有非常高白勺营养价值、滋补身体白勺绝佳产品。 b、安全性食品：产品白勺安全、质量有绝佳白勺保证，.能给客户承诺性白勺产品。 c、功能性食品：调节身体机能、缓解三高、失眠等医药性白勺产品。（二）行业竞争状况分析 1、水果精品店有众多竞争对手，.淘宝里有同类淘宝网店2316家，.
拍拍里同类淘宝网店40家，.京东水果店铺，.除此之外还有水果网，.中国水果网，.水花果业等知名水果淘宝网店。主要竞争对手主要有： a、大唐丝路 b、水果网 c、大漠风情风味 2、竞争对手基本状况大明：大唐丝路白勺淘宝网店已经经营很久出具规模，.存在较多白勺老顾客，.而价格也相当优惠。 3、竞争对手策略 A、信誉是销售白勺保障，.而且服务到位，.24小时全天营业。 B、经常有优惠活动和网络宣传。 （三）消费者市场和购买行为分析 近年来，.水果越来越受到大家白勺喜爱，.消费者分布在全国南北方各个地区，.而在购买绿色水果食品白勺消费者中，.有80％是年龄在25至55岁之间白勺中青年人，.而他们购买白勺绿色食品档次比较集中，.一般在30元至350元之间。 三、网络市场细分与目标市场定位 （一）市场细分： 1、以价格分：低端市场、中端市场、高端市场 2、以种类分：单一类、混合类 （二）目标市场: 我国绿色产品市场。 （三）市场定位：我们在上白勺定位是在中端市场，.商品属于水果类优质产品，.自然价格以国内市场白勺水果白勺价格为标准。 四、SWOT分析
一种功能性茶饮料设计说明书 摘要：功能性食品具有特殊的生理效应，是可调节身体机能的特殊食品。而茶饮料具有天然、保健和止渴等特点。此次功能性食品设计首先分析莲子心、玫瑰花、大叶红茶等基本原料的主要成分及保健功能，然后通过试验材料预处理，浸提，过滤，精滤等步骤提取其中的生物活性成分，加以适量的辅助材料制得具有特殊风味的功能性茶饮料。 关键词：功能性，莲子心，红茶， 本组成员： 前言 功能性食品是可调节身体机能的特殊食品，是适应时代发展的健康需求。目前，世界上许多国家逐渐步入老龄化社会，慢性退行性疾病发生率急速升高。与这些国家一样，中国也开始面临人口快速老龄化的威胁，老龄化速度逼近世界之最。伴随现代生活方式和生存环境的改变，介于健康和疾病之间的“第三状态”——亚健康状态的人群比例也迅速增加。据分析，我国约有70%的群体处于亚健康状态。同时，随着现代物质生活水平的提高。不合理的膳食结构造成了诸如高血压、高血脂、高血糖、糖尿病等“文明病”或“富贵病”的高发。人类健康状况和疾病谱发生了深刻的变化。为满足自身的健康需要，现代科技的发展促进了功能性食品的诞生它是时代发展对传统食品的深层次需求。符合人们“回归自然，崇尚健康”的消费理念被誉为“21世纪的食品”。 茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。中国茶饮料市场自1993年起步，2001年开始进入快速发展期。2013年的饮料市场，茶饮料已经占据了近半壁江山，成为饮料市场的主角，且中国茶饮料消费市场几乎以每年30%的速度增长。当前市场上的茶饮料大致有80多种，主要包括红茶、绿茶、花茶、乌龙、黑茶以及拼配的“乌龙香茶”、“茉莉红茶”等。尽管茶饮料的生产量呈飞速发展趋势，但在茶饮料的加工储藏工程中，仍然存在着技术难点。由于茶叶中营养成分复杂，含有茶多酚、氨基酸、蛋白质、果胶、茶多糖、色素、咖啡碱等，它们在茶饮料制造及储藏过程中很容易发生反应而引起茶汤感官品质的下降。 2.消费者特征分析 （1）l5—24岁的消费者是茶饮料的主要目标消费群，其次是25—34岁的消费者。可以说青少年是茶饮料的重度消费者，而随着年龄的增长，消费茶饮料的人数也在递减。因此，众多商家都把青少年作为广告诉求的目标，强调茶饮料的“天然、健康、快捷、方便”的特点，并以在青少年中具有强大号召力的明星作为产品的形象代言人，以扩大产品在青少年消费群体中的知名度和好感度。 （2）茶饮料消费女性略多于男性。这主要是由于女性消费者更注重健康、天然、时尚等因素，而茶饮料就很好地满足了女性消费者的这一需要。另外，喝茶饮料不发胖是女性多于男性选择茶饮料的主要原因。 （3）健康、时尚是茶饮料吸引消费者的主要原因。“天然、健康、回归自然”已成为越来越多消费者健康生活方式的消费潮流，而茶饮料之所以发展迅速，正
现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。 功能性食品誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。 一、社会调查 1、调查结果及分析 通过对随机人群的调查发现，约15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效；约62%的人对功能性食品不是很了解，对其功效不认可，觉得效果不明显，同时对功能性食品的鉴别也缺乏相应的知识；只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知晓很多种类的功能性食品和国内外大品牌。以下为部分被调查者的问卷分析结果。 大学生：对于功能性食品不了解；其效果不明显，开始有作用，后来就没感觉；对于功能性食品不信赖；从广告等媒体知道某些品牌的功能性食品。 20-30岁的男士：多少了解一点，不是很明白；其功能应是抗疲劳；用过脑白金，效果不错；价格有点偏高，应有适当下调，仍需改进，要适合长期服用。 30-40岁的阿姨：不太了解，也不用；孩子用过清华同方的产品，家人用过海藻类的产品，使用过对肠胃有帮助的产品；看过产品说明书和广告，但是仍然觉得对功能性食品的常识不了解。 30岁左右的知识分子：了解一点；功能性食品应补充微量元素，力量蛋白元素，蛋白质；用过如安利、完美等产品；觉得是无聊的消费；鉴定要有国家体系认证、说明、用法。 六七十岁的老人：了解；认为功能性食品纯属吵作；用过如深海鱼油、螺旋藻、天然维E；不看宣传；广告要务实，可信度要提高。不能看广告，要看疗效。 目前人们知晓的市场上销售的品牌主要有：钙尔奇、虫草乌鸡精、脑轻松、血尔、血乐、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成长快乐等。 同时，被调查者普遍认为，目前社会上对于功能性食品普遍常识的介绍几乎没有，消费者对起其处于零概念，也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。另外，保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。 2、调查建议 （1）尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。 （2）普及功能性食品的普遍常识，让消费者增强自身保护能力。 （3）提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。 （4）降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。 二、功能性食品
10个题：名词解释4个，问答6个。 1、功能（保健）食品系指具有调节人体生理功能、适宜特定人群食用，又不以治疗疾病为目的的一类食品。 2、亚健康：身体的确有不适但没有发现器质性病变的状态。它是人们表现在身心情感方面的出于健康与疾病知道的健康低质量状态及其体验。（作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。） 3、功效成分：具有特殊生理作用的生物活性物质。 4、牛初乳：是指母牛分娩产犊后乳腺在7d内(有时仅指2～3d内)所分泌的乳汁。 5、自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。 6、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 7、疲劳：在劳动或运动过程中,由于劳动或运动引起机体生理生化改变而导致或运动能力暂时下降的现象称为疲劳。 8、低聚糖（功能食品配料）或寡糖：由2——10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 9、膳食纤维：指凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食性植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 10、良好生产规范（GMP）的概念为保障食品安全而制定的贯穿食品生产全过程一系列措施、方法和技术要求——先进的管理系统。 超氧化物歧化酶（SOD）：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 11、我国功能（保健）食品发展经历了哪些阶段？ 我国保健食品发展过程大体都经历了三个阶段： 第一代保健食品，为初级保健食品，仅根据食物中的营养成分，或强化的营养素来推知该类食品的功能，未经严格的实验证明或严格的科学论证。这代保健食品包括各类强化食品及滋补食品，如鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 第二代保健食品，这代食品必须经过人体及动物实验，证明其具有某项保健功能。如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。 第三代保健食品，这代食品不仅需要经过人体及动物实验证明该产品具有某项保健功能，还需查明具有该项保健功能的功能因子的结构、含量及其作用机理。如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。 12、保健食品与一般食品和药品的区别： 与药品的区别：1，药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强集体的防御功能，以达到保健康复的目的。 2，功能性食品要求达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 3，功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 与一般食品的区别：一般食品为健康人所摄取，从中获取各类营养素，并满足色、
家具模块化设计方法实例分析 1前言 当前，消费者对家具的个性化需求日益凸显，如何满足这种需求已经成为越来越多家具企业发展的关键。要做到既符合现代机械化生产的发展主流，又节约成本，且能提高产品的市场竞争力。这确实为难了不少的家具企业。有一坐企业尝试通过从销售终端满足个性化，但众多形态各异、尺寸繁多的家具定单从销售端传送至生产和设计部门，却带来了新的矛盾：设计任务艰巨、生产设计难排、产品质量难以保证，甚至由于部件尺寸的相近导致出错率增加、生产效率低下。有一些敢于吃螃蟹的企业尝试从设计入手，通过标准零部件的设计、组合成新产品来满足这种“个性化”“的需求。但遗憾的是，这种做法并未带来预期的效果，单一的产品导致了销售客额和顾客满意率的下降。所以，如何实现产品的个性化？是从销售端，还是从设计与生产端着手呢？这是家具企业必须根据企业现状做出回答的问题。定制是从销售端解决问题，而模块化设计是从设计端解决问题，旨在通过设计具有标准性和通用性的功能模块，达到组合成多样化的家具的目的。毫无疑问，模块化设计在家具业具有很大的发展潜力，它既能解决个性化需求的问题，还能做到低成本与高效率。 模块化设计属于方法学的范畴，在其他工业行业中已经得到了长足的发展。由于家具消费环塘和制造环境的变化，模块化设计以其特有的优势，开始在家具行业尤其是办公家具中应用。而对于民用家具，
近年来个性化需求与家具企业的生产矛盾日益突出，有关模块化设计的探索才刚刚开始。鉴于国内尚无系统的家具模块化设计理论来指导企业的实践，本文着重以衣橱为例，详细具体地分析单个家具的非模块化设计过程，以进一步明确家具模块化设计的必要性和可操作性。 2 设计概念及设计方法 家具模块化设计指的是在对家具进行功能分析的基础上，划分并设计出一系列的家具功能模块，通过功能模块的选择与组合构成不同的家具，以满足市场多样化需求的设计方法。与传统的设计方法相比较，家具模块化设计呈现出许多新特征。首先，它是针对模块和家具产品系统的设计，既要设计模块，又要设计家具成品。其次，它以标准化、通用化的零部件快速组合成家具，能实现家具的多样化。模块化设计不同于标准化设计，标准化设计带来的是单一的产品，而模块化设计则不然，在设计之初就考虑模块可组合成产品的多样性。因此模块化设计是在标准化设计基础之上，实现产品多样化的一种方法。 根据家具模块化设计的概念，笔者提出从三个层次展开家具的模块化设计。第一层次是家具模块化总体设计。这个阶段主要是进行模块化系统的总体策划，确定模块化实施的范围。良好的模块化总体设计，是模块化设计得以实现的基础。第二层次是家具模块设计，这是模块化设计系统具体化的过程，是承上启下的环节。模块化设计的好坏，直接影响到模块化家具组合的最终效果。第三层次是家具模块化产品设计。这个阶段主要是选择模块，评价模块可能组合方式的合理
一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多 选均不得分，每题 1 分，共30 分） 1. 下列属于水溶性维生素的是（ B ）。 A. VA B. VB C. VE D. VD 2. 在中国魔芋胶属于（A）。 A. 普通食品原料 B. 新资源食品 C. 食品添加剂 D. 药食两用物质 3. 不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。 A. 使用非法添加物 B. 超范围超量使用食品添加剂 C. 使用药食两用物质 D. 使用工业级添加剂 4. 工业明胶用途最不可能是（ A ）。 A. 果冻 B. 酸奶 C. 肉皮冻 D. 医用胶囊 5. 二氧化硫可用作防腐剂的食品是（ A ）。 A. 葡萄酒 B. 食醋 C. 泡菜 D. 面包 6. 甜度最高的是（C）。 A. 果糖 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 木糖醇 7. 确定物质ADI 值的步骤是（ B ）。 A. 暴露量评估 B. 危害特征描述 C. 识别危害 D. 风险特征描述 8. 谷类蛋白质中的限制氨基酸是（ A ）。 A. 赖氨酸 B. 精氨酸 C. 酪氨酸 D. 色氨酸 9. 海藻酸钠形成的凝胶是（C）。 A. 热不变性的 B. 热可逆的 C. 热不可逆的 D. 热变性的 10. 不具有维生素C活性的物质是（ D ）。 A. L- 抗坏血酸棕榈酸酯 B. L- 抗坏血酸钠 C. L- 抗坏血酸磷酸酯镁 D. 异抗坏血酸钠 11. 不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不 应超过1”规定的食品添加剂是（B）。 A. 防腐剂 B. 甜味剂 C. 抗氧化剂 D. 相同色泽着色剂 12. 用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（ B ）。 A. 糖化酶 B. 果胶酶 C. 蛋白酶 D. 脂肪酶 13. 属于食品非法添加物的是（ A ）。 A. 溴酸钾 B. 亚铁氰化钾
功能性食品的设计
产品的设计——陈皮普洱茶饮料工艺 一、简介 普洱茶,属于黑茶,因产地旧属云南普洱府(今普洱市),故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶,就是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶与紧压茶。普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。普洱茶能抑菌减肥、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞,称为不可一日无的保健饮料。 陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木,栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时,摘下果实,剥取果皮,阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”与“广陈皮”。 所以将一定量的普洱茶辅配以陈皮,研制一种出营养保健的茶饮料产品。加了陈皮的普洱茶会寄居有些苦味,但对于化痰、止咳都有很好的辅助效果。 二、成分及保健功能 (一)、普洱茶 1、主要成分 茶多酚类:俗称"茶单宁",就是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。茶多酚就是茶叶中许多种多酚类化合物的总称,主要包括儿茶素、黄酮类、花青素与酚酸。儿茶素就是茶多酚的主体物质,约占茶多酚总量的50~70％。儿茶素对人体具有多种保健功效,可防止血管硬化、抗癌、降血压、降血脂、降血糖,还有灭菌、解毒作用。 咖啡因:带有苦味,就是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 色素:茶叶中的色素分脂溶性色素与水溶性色素两大类。脂性色素包括叶绿素与类胡罗卜素。它们对人体健康都就是有益的,由于大部分不溶解于水,只有当吃茶或使用茶粉时才能被利用 维生素:主要为维生素C与维生素E。具有抗氧化作用。 2、保健功能 (1)、减肥、降脂、防治动脉硬化 茶多酚能去脂解油腻,明显抑制体内胆固醇、甘油三脂(均为血脂主要成分)含量的上升,并能促进脂类化合物从粪便中排出,还能发送毛细血管壁的弹性;维生素C有促进胆固醇排泄的作用,因此,喝茶可以达到理想的减肥效果,而且对防治动脉粥硬化、高血压都具有重要作用。 (2)、防治冠心病 冠心病,又称冠状动脉粥样硬化性心脏病。所以饮茶对防治冠心病有效。据统计资料表明,不喝茶的冠心病发病率为3、1%,偶尔喝茶的降为2、3%,常喝茶的(喝三年以上)只有1、4%。此外,冠心病的加剧,与冠状动脉供血不足及血栓形成有关。而茶多酚中的儿茶素以及茶多本酚在煎煮过程中不断氧化形成的茶色素,有显著的抗凝、促进纤溶、抗血栓形成等作用。 (3)、降压 高血压指收缩压或扩张压增高,超过正常水平。动脉硬化不但导致冠心病,与高血压关系
糖尿病（Diabetes Mellitus ，DM ）是一种多病因的代谢疾病，对糖尿病患者能够造成严重的身体损伤，甚至早死[1]。随着人们生活水平的提高，人口老龄化以及肥胖发生率的增加，糖尿病的发病率呈逐年上升趋势，已成为继心脑血管疾病和恶性肿瘤之后，危害人类身体健康的第三大疾病。糖尿病主要表现为血中葡萄糖水平升高，引起糖代谢紊乱，继发蛋白质和脂肪代谢紊乱，并导致心脑血管疾病、肾功能衰竭、视网膜病变等[2-4]。目前，糖尿病的治疗手段包括饮食治疗、运动治疗、口服降糖药物和注射胰岛素[5]。1 饮食辅助治疗糖尿病 尽管注射胰岛素和口服药物对糖尿病取得了明显的治疗效果，但同时也出现了不同的副作用，尤其对 大血管、视网膜、神经组织造成了损伤[6]。糖尿病发生和发展的原因非常复杂，而饮食习惯又会影响糖尿病的发展和控制。糖尿病患者控制餐后血糖的最好方法就是在严格控制饮食和运动的前提下结合药物治疗[7]。良好的生活方式和相应的药物治疗可以延缓II 型糖尿病患者的病情发展，并提高生活质量[8]。流行病学调查显示，多种饮食模式对肥胖和II 型糖尿病的发生有较好的阻止作用[9-11]。这就意味着营养调节和积极的生活方式对防止糖尿病及其并发症的发生是有效的，其中饮食治疗对糖尿病控制最为重要[12]。天然降血糖食品具有来源广泛，副作用小，价格低廉等特点，容易被普通人接受，是日常保健、自我调养的最佳手段。因此，使用具有降血糖活性的天然产品作为糖尿病患者的辅助食品和辅助治疗手段日益受到人们的关注，也是今后的研究方向。 此外，Kaput 等提出利用营养基因组学的概念来研究糖尿病，以期通过饮食治疗糖尿病的目的。由于不同的人遗传基因不同，对食物及某些慢性病如II 型糖尿 降血糖功能性食品的研究现状 傅樱花，张富春* （新疆大学生命科学与技术学院，新疆生物资源基因工程重点实验室，新疆乌鲁木齐830046） 摘 要：糖尿病及其并发症是引起人类死亡的主要疾病，通过注射胰岛素和口服药物可以控制糖尿病患者的血糖水 平，但对人体均有一定的副作用。近年来通过消费天然降血糖产品来部分替代糖尿病药物的趋势不断增强。鹰嘴豆富含抗性淀粉、 膳食纤维、维生素、矿物质和植物雌激素，可能在糖尿病及其并发症的控制方面起到积极的作用。关键词：糖尿病；降血糖；功能食品；鹰嘴豆 Status of Study on Functional Food with Antidiabetic Activity FU Ying-hua ，ZHANG Fu－c hun * （Xinjiang Key Laboratory of Biological Resources and Genetic Engineering ，College of Life Science and Technology ， Xinjiang University ，Urumqi 830046，Xinjiang ，China ） Abstract ：Diabetes mellitus is a global disease that is a major cause of morbidity in the world．Though treatment of diabetes with insulin and oral drugs has remarkable therapeutic effects ，the complications are still associated in patients．Recently the use of alternative medicine ，especially the consumption of natural products with antidiabetic activity has been increasing．Chickpeas are a rich source of resistant starch ，dietary fiber ，vitamins ，minerals and phytoestrogens．Chickpea products may be useful for the management of diabetes mellitus． Key words ：d iabetes mellitus ；h ypoglycemic effect ；f unctional food ；c hickpea 基金项目：新疆大学博士科研启动基金（07020428036） 作者简介：傅樱花（1972—），女（汉），讲师，研究生，研究方向：乳品生物工程。*通信作者 专题论述 食品研究与开发 F ood Research And Development 2011年11月第32卷第11期 165
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一、章节：第一章绪论 二、教学目的： 1、掌握家具设计的概念和意义； 2、了解家具设计任务与特点； 3、探讨家具构成的基本要素； 4、家具的分类和基本原则。 三、教学重点、难点 1、家具的分类和设计的基本原则 四、教学内容： 第一节、掌握家具设计的概念和意义。 广义地说，家具是指人类维持正常生活，从事生产实践和开展社会活动必不可少的一类器具。狭义地说，家具是日常生活、工作和社会交往活动中供人们坐、卧或支承与贮存物品的一类器具。家具设计就是对家具进行事先构思、计划与绘制。 第二节家具设计任务与特点 家具设计的任务是以家具为载体，为人类生活与工作创造便利舒适的物质条件，并在此基础上满足人们的精神需求。 家具是科学与艺术的结合、物质与精神的结合。家具设计的使用功能既包含了物质方面的也包含了精神方面的。家具是工业产品，形成一件家具是靠一定的物质材料、加工材料时所掌握的技术手段和加工工艺，在一定意义上讲，这些是形成家具的物质技术基础。因此家具具有使用和制作两方面的特点。 第三节家具构成的基本要素 （一）功能要素 功能是家具的首要因素，现代人对家具的需求越来越广，要求越来越广。电视柜、电脑桌、工作椅的出现是现代生活的标志，其实质是现代生活与古代生活在功能上的差异。 （二）材料要素 材料：物质基础 应考虑的因素：工艺性、外观质量及质地、经济性、强度、表面装饰性。 （三）结构要素：内在结构：结合方式。外在结构：家具与人的关系及其使用功能。（四）外形要素 第四节家具的分类和设计原则 (一)按材料分： 实木家具、木质家具、钢家具、竹家具、藤家具、塑料家具、玻璃家具、石家具、铸铁家具。 (二)按基本功能区分： 支撑类家具、凭依类家具、贮藏类家具。 (三)按基本形式区分： 椅凳类、桌案类、橱柜类、床榻类、其他类 (四)按使用场所分： 民用家具、办公家具、特种家具、户外家具 (五)按放置形式区分： 自由式家具、嵌固式家具、悬挂式家具
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？ 功能性食品定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、防止疾病和增进康复等功能工业化食品。 1弄清了许多有益健康功能成分、疾病发生与膳食间关系，使得通过改进膳食和发挥食品自身生理调节功能，达到提高人类健康目。 2高龄化社会形成，各种老年病、小朋友病以及成人病发病率上升，引起人们恐慌。 3营养学知识普及和新闻媒介大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食关系，对食品、医药和营养结识水平得以提高。 4收入增长和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵功能性食品，从而形成了相对稳定特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品？它必要符合哪些条件？ 指具备特定功能食品，适当于特定人群食用，可调节机体功能，又不以治疗为目。 ①保健食品一方面必要是食品，必要无毒、无害，符合应有营养规定。 ②保健食品又不同于普通食品，它具备特定保健功能。 ③保健食品普通是针对需要调节某方面机体功能特定人群而研制生产，不存在对所有人均有同样作用所谓“老少皆宜”保健食品。 ④保健食品不以治疗为目，不能取代药物对病人治疗作用。 3、什么叫功能性食品功能成分？可分为哪几大类？ 功能性食品中真正起生理作用成分，称为功能成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分派料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素：硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：涉及蔗糖、脂肪代替品等。 4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在增进健康方面有什么作用？ 健康一词是指一种人在身体、心理和社会适应等各方面都处在完满状态，而不但仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官构造功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康透支状态，即身体确有种种不适，体现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变状态 作用：功能性食品除了具备普通食品营养和感官享有两大功能外，还具备调节生理活动第三大功能，也就是其体当前增进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面重要作用。 5、功能性食品与医药物有什么区别？ 功能性食品与药物有着严格区别，不能以为功能性食品是介于食品与药物之间一种中间产品或加药产品。 ①药物是用来治病，而功能性食品不以治疗为目，不能取代药物对病人治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体防御功能，以达到保健康复目. ②功能性食品要达到当代毒理学上基本无毒或无毒水平，在正常摄入范畴内不能带来任何毒副作用。而作为药物，则容许一定限度毒副作用存在。 ③功能性食品无需医生处方，没有剂量限制，可按机体正常需要自由摄取。 第二章功能性碳水化合物 1、膳食纤维有什么特性和功能？
功能性食品：是一类预防疾病，调节人体生理功能，促进康复的食品。 功能性食品的分类：（一）根据消费对象：1.日常功能性食品（婴儿日常功能性食品、学生日常功能性食品、老年人日常功能性食品）2.特种功能性食品（二）根据科技含量：1.第一代产品（强化食品）2.第二代产品（初级产品）3.第三代产品（高级产品） 功能性食品作用：增强免疫力；延缓衰老；辅助降血脂；辅助降血糖；抗氧化；辅助改善记忆；缓解视疲劳；促进排铅；清咽；辅助降血压；改善睡眠；促进泌乳；缓解体力疲劳；提高缺氧耐受力；对辐射危害有辅助保护；去痤疮；去黄褐斑；改善皮肤水分；改善皮肤油分；调节肠道菌群；促进消化；通便；对肠粘膜有辅助保护。 功能性食品与药品的区别：1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品则允许一定程度的毒副作用存在。3.功能性食品无需医生处方，没有剂量限制，可按机体的正常需要自由摄取。 我国功能性食品存在问题：1.低水平重复2.基础研究不够3.不以传统食品为载体，价格偏高4监管难度较大5.缺少诚信，夸大产品效果。 免疫球蛋白：是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 Ig的生物学功能：1.与相应抗原特异性结合2.活化补体3.结合细胞产生多种生物学效应4.通过胎盘传递免疫力 乳铁蛋白Lf的生物学功能：1.刺激肠道中铁的吸收2.抑菌作用，抗病毒效应3.调节吞噬细胞功能4.调节发炎反应，抑制感染部位炎症。 溶菌酶：又称胞壁质酶是一种碱性球蛋白，广泛存在于鸟和家禽的蛋清中。 超氧化物歧化酶：是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 SOD分类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物歧化酶、铁超氧化物歧化酶。 SOD的生物功效：1.清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基2.提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力3.提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力4.减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用5.消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。 生物活性肽：是一类相对分子质量小于6000，具有多种生物学活性的多肽。 生物活性肽的生理功能：1.调节体内的水分、电解质平衡2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能3.促进伤口愈合4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使8.预防心脑血管疾病9.调节内分泌与神经系统10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。 生物活性肽的应用：1.功能性食品2.肽类试剂3.肽类药物 酪蛋白磷酸肽的生理功能主要有：1.促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育2.预防和改善骨质疏松症3.促进骨折患者的康复4.预防和改善缺铁性贫血5.抗龋齿 谷胱甘肽的生物作用：1.作为解毒剂，可用于丙烯晴、氟化物、重金属以及有机溶剂的解毒上2.作为自由基清除剂，可保护细胞膜，免遭氧化性破坏防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原3.对白细胞减少症起到保护作用4.能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用5.对缺血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用6.可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力。 膳食纤维：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 膳食纤维的分类：不溶性膳食纤维是指不被人体消化道酶消化且不溶于热水的那部分膳食纤维，是构成细胞壁的主要成分包括纤维素、半纤维素、木质素等。水溶性膳食纤维是指不被人体消化酶消化，但溶于温水或热水且其水溶性又能被4倍体的乙醇再沉淀的那部分膳食纤维。 按来源分：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶等（植物）甲壳素、壳聚糖和胶原等（动物）海藻酸盐、卡拉胶和琼脂（海藻多糖类）黄胶原（微生物多糖类）羧甲基纤维素
编号：TQC/K681 功能性食品调查报告完整 版 Daily description of the work content, achievements, and shortcomings, and finally put forward reasonable suggestions or new direction of efforts, so that the overall process does not deviate from the direction, continue to move towards the established goal. 【适用信息传递/研究经验/相互监督/自我提升等场景】 编写：________________________ 审核：________________________ 时间：________________________ 部门：________________________
功能性食品调查报告完整版 下载说明：本报告资料适合用于日常描述工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向，使整体流程的进度信息实现快速共享，并使整体过程不偏离方向，继续朝既定的目标前行。可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。 现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂