家庭自制健康豆腐（此豆腐不用石膏，不用盐卤）
家庭自制健康豆腐
市场上“黑心”豆腐、“造假豆腐”层出不穷，为了家人健康，我们还是自制豆腐吧。
自制健康豆腐（此豆腐不用石膏，不用盐卤）原料：黄豆1斤，水10.5斤，白醋50克（材料很简单很健康）
做法：1.将干黄豆泡10小时后，用搅拌机加水磨豆一分钟多钟即可。
黄豆可分几次搅拌磨碎。
2.将豆子全部搅拌磨好后，放入10斤水，（连磨豆加水一起算）
3.用密度较大的纱布过滤豆汁水（俺是用了2层口罩纱布），把豆渣去掉。
4.把过滤后的豆浆放在炉火上烧开（中小火）。
5.开后关火，等约5分钟，等温度降到
80-90度，即可点豆腐。
6.将50克白醋加250克水，分3-4次放入降温后的豆浆里。用勺轻轻搅动。
7.豆浆即刻出现白色凝固块状即豆花，，再开火加热至开，使凝固块变大，
注:这时豆花和里面的水分离，水即酸浆。可以留点酸浆放置3-4天（根据气温）
等其发酵后，下次做豆腐时用它当白醋使用，就可以不用白醋了，这样口感更好。
8.把纱布放在塑料洗菜箩里，趁热将烧开的凝固块倒入其中
9.将纱布包好，上面用重物压实，压的力道要大点。
注：可买专门的豆腐模具，俺是因地制宜的用家里的可用之物
10.解开纱布，豆腐自制成功。可以尽情享用了。
特点：口感细腻，有弹性有劲道，比市场上的豆腐好吃。
真正的放心健康豆腐！！！
p.1泡好的黄豆
p.2 搅拌磨豆
p.3 磨好的豆浆
p.4磨好的豆浆
p.5纱布过滤
p.6过滤好的豆浆
p.7 煮开后的豆浆
p.8降温后用白醋点的豆浆出现了豆花p.9豆花加热成大块凝固状p.10 放入塑料菜箩
p.11 用重物压（俺是用搪瓷锅里加水压的，土法哦）
p.11 哈哈。豆腐成功了。
p.12装盘，切块豆腐。
p.13一激动又做了2豆腐菜。好吃啊。请大家品尝哦！！呵呵。
豆腐生产工艺介绍 一、工艺流程 原料清洗浸泡磨浆煮浆过滤点浆蹲脑摊布浇制整理压榨成品 二、以上工序管制点具体如下： 1、原料：（杂质、颗粒、储存条件）； 1.1杂质：符合管制要求 1.2颗粒：颗粒饱满，无霉变，病斑 1.3储存条件：通风、避光、低温、防潮 2、清洗：（时间、用水量、清洗状态）； 2.1时间：10分钟 2.2用水量：800斤/桶 2.3清洗状态：清洗干净，无可见杂质 3、浸泡：（时间、水温、PH值）； 3.1时间：5小时30分 3.2水温：10-25度 3.3Ph值：6.5-7 4、磨浆：（浆液浓度、浆液细度、磨浆时间）； 4.1浆液浓度：375kg浆液/50kg豆子 4.2浆液细度（目数）120目 4.3磨浆时间：25分钟/桶 5、煮浆：（煮浆时间、煮浆温度、消泡剂添加量、浆液量）； 5.1煮浆时间：40分钟 5.2煮浆温度：90-95度 5.3消泡剂添加量：120g/锅 5.4浆液量:375 kg /锅 6、过滤：（筛网目数、筛网状态）；
6.1筛网目数：100目 6.2筛网状态：筛网完好，无破损，干净卫生，每4小时清洗一 次 7、点浆（浆液温度、浆液PH值、添加剂添加量、静置时间）； 7.1浆液温度:70-75度 7.2浆液PH值：6.5-7 7.3添加剂添加量：石膏（2kg/桶）;抗氧化剂（0.4kg/桶）；卤水 0.55kg/桶； 7.4静置时间：35分钟 8、蹲脑：（蹲脑时间）； 8.1蹲脑时间：35分钟 9、摊布：（框子与布之清洁度、摊布状态）； 9.1框子与布之清洁度：干净卫生、无酸味杂质 9.2摊布状态：棱角有型、摊布齐全无漏角 10、浇制：（浇制量、浇制状态）； 10.1浇制量：各框均匀、一致 10.2浇制状态：质地均匀 11、整理：（整理状态）； 11.1整理状态：表面平整，包扎良好 12、压榨：（压榨时间、压榨状态）； 12.1压榨时间：30分钟 12.2压榨状态：脱水适中、形状固定坚挺且有弹性 13、成品：（感官状态） 13.1感官状态：成品呈白色或淡黄色；无豆渣、石膏角、不粗不 红、不酸;形态完好 三、石膏水配制要求：（石膏粉：水=1：4.5，水 采用35-40度之温水） 四、锅炉房蒸汽压力：0.5-0.7kg,水压0.1kg
丽江大理香格里拉泸沽湖自助游攻略指南（血泪 换来的教训啊...） 此攻略将详述：饮食、穿衣、高原反应、购物等注意事项；路线和景点详情；交通详情等。 在呈上路线之前，无论如何得将血汗换来的经验教训分享一下。 首先是注意事项1、饮食。 云南小吃无比丰富，尤其到了丽江古城小吃一条街，还有酒吧咖啡吧之类的地方，象我 这种吃货根本hold不住啊，但是，请大家千万悠着点，云南是非常会水土不服的地方。我 是江苏人，去过北京河南山东安徽浙江香港海南韩国，从来没有水土不服过，但是到了云南，因为上吐下泻挂了两天水（PS：在当地报了两个小团，第一个团有近一半人拉肚子，第二 个团有一半的人都挂过水...）。云南水质偏硬，特别容易引起拉肚子、上吐下泻之类的症状， 所以肠胃弱的还是喝农夫山泉之类的矿泉水吧，想喝热水就把矿泉水倒壶里烧开。另提醒， 美食很多，但不要贪食，再混上当地的水一喝，那绝壁是要上吐下泻的。 美食推荐：包浆豆腐，过桥米线，丽江粑粑，凉拌水性杨花，茉莉花炒蛋，纳西烤鱼。 靠近忠义街的小小私房菜味道很不错。另，牦牛肉什么的都是浮云，hold住。 2、穿衣。 大理海拔2030，丽江海拔2400，泸沽湖海拔2600，香格里拉海拔3200。海拔越高，气温越低。我八月中上旬去的云南，在大理丽江泸沽湖，天气晴朗的话，白天长袖T 恤（短袖开衫）长裤即可，但早晚必须加外套，温差很大，只要天不大亮就好冷，如果天下 雨，一定记得披上外套。建议买个披肩，可以防寒防晒还可以当拍照道具。 如果你要去香格里拉，必须带上冲锋衣或者厚外套，我在香格里拉的穿衣如下：下 穿棉毛裤和外裤，上穿吊带、长袖T恤、毛衣、外套、和冲锋衣，脖子上围着围巾（披肩）。就这样早上还是略有凉意。 如果你准备去苍山和玉龙雪山，一定要租件羽绒服穿。苍山下了索道后海拔3900，玉龙雪山貌似4000多，非常冷，租羽绒服30元，租吧，冻啥也别冻着胃，下山后跟我似 的上吐下泻犯肠胃炎要挂两天水，而且高原上挂水需要挂三瓶，一挂就是4个小时哦！
家庭自制豆腐乳（做法附图） 1，买来豆腐，洗净，晾干表面的水分，切小块。如果是嫩豆腐，就先放着沥沥水。 2，蒸笼里，下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽叶，等，将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候，要有间隔。我霉的两次，一次下面垫的干粽叶，一次下面垫的干净粗布，粗布开水煮过晒干。感觉效果差不多。3，蒸笼盖上盖子，放置一边（我放在储藏室），一到两周时间(根据室温不同，时间可长可短），豆腐表面长出黄红色黏液或白毛，并有腐乳特有的味道时，基本就霉好了。这是做豆腐乳最关键的一步。如果发黑，或长黑毛，就不对了。如果只有几块这样的，可以把这几块发黑的扔了。 4，打开锅盖，将霉好的豆腐放室外晒一到两天。5，然后，可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的，也可以是粉末的，或是其他自己喜欢的方式，应该都可以的。6，一周左右差不多可以吃了。 我一共做了三种口味的， 一种是卤汁的，先将霉好的豆腐块在高度白酒里洗个澡，然后装瓶，用盐，葱姜，酱油，八角花椒煮开后，捞起固态物
质后，甚至都不用放很凉，将酱汁倒入瓶里，放几天就可以了。这种做法目前看，我觉得比较好，因为咸淡味道都可以自己掌握。第二种，是将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，在第一种的调料汁里再洗个澡，然后，装瓶时加自己做的黄豆辣酱。这种也很好吃。第三种，用盐，蒜粉，姜粉，花椒粉，辣椒粉，混合成粉末状调料，将霉好的豆腐块在高度白酒里洗过澡后，再在调料里打个滚，装瓶。这种，味道很好，但是，由于我不吃辣，所以其他的粉末加的少，相对盐就比较多，所以，这种做出来比较咸。如果买到只香不怎么辣的辣椒粉，就完美了。要提醒的是，所有的做腌菜也好，酱菜也好，在腌制或霉制过程中，都不能有油或其他生水。我做好的两次，一次买的嫩豆腐，一次买的老豆腐，嫩豆腐做出来的豆腐乳更加的软滑，但是，霉好的嫩豆腐也比较软，用筷子的操作难度较大。老豆腐做出来的豆腐乳，比较硬身，口感没有那么软滑，但是，比较好用筷子夹起。如果要追求乳酪的那种软滑感，那就买嫩豆腐比较好。 也可以调好味后，在瓶里加入米酒，就做成了糟方味道的；或者在干性调味料里打过滚后，用晒蔫的白菜叶子一块块包起，再装瓶，就成了白菜腐乳，等等，发挥想象吧。
一般混合型的香烟的焦油和尼古丁比是11比1，而烤烟型大多是13 （14）比1。 南昌市桑海工业园区南昌市豪吕股份有限公司 1235普快南昌昆明站14:5120:4429小时53分1902公里硬座107元/软座193元硬卧元 混合型香烟和烤烟型香烟相比最大的优点就是香气量足而且焦油含量低。举个例子，红“MARLBORO”很多人觉得味道很浓郁吧，“阿诗玛”味道较平和吧，但是红“MARLBORO”的焦油含量为12MG而“阿诗玛”的交游含量为15MG——在焦油相对较低的同时又让你获得较大的满足感，这就是我喜欢混合型卷烟的主要原因。而且从口味上来讲的话，烤烟型香烟用烟叶基本全部是烤烟型烟叶-也叫佛吉尼亚型（VIRGINIA TYPE），所以味道比较单薄。而混合型香烟则是用几种不同种类的烟叶按一定比例配置混合的，一般是用烤烟（VIRGINIA），香料烟（TURKISH），白肋烟（BURLEY），马里兰烟（MARYLAND）一同混合的。 口感协调，芬芳，既有VIRGINIA的温和甜润又有晾晒烟的辛辣开胃且余味纯净。 由于烤烟叶的天然糖份是这集中烟叶中最高的，所以其燃烧后所产生的焦油量也是最高的。在同混合型卷烟相比，烤烟型卷烟的降焦难度更大些。所以现在世面上的一些烤烟型卷烟焦油含量一般都在15MG-17MG左右。在看看混合型，就拿MILD SEVEN来说吧，MILD SEVEN系列卷烟的焦油含量最高的一款也不过12MG，而MILD SEVEN LIGHTS只有8MG，MILD SEVEN SUPER LIGHTS为 6MG，MILD SEVEN EXTRA LIGHTS为4MG，MILD SEVEN ONE看名字就知道起焦油含量竟然只有1MG！当然MILD SEVEN是醇烟中的代表，可能这样比有点不公平。那好，我们就看HILTON吧！HILTON（FULL全味的那种）该冲吧！焦油含量13MG，HILTON LIGHTS才9MG。CAMEL（黄）应该是重口味香烟中的代表，最高的也就15MG，CAMEL LIGHTS为8MG，CAMEL SUPER LIGHTS就6MG。。 普洱茶、嘉华鲜花饼、三七系列产品、冬虫夏草（价格超贵，带足银子，呵呵！）、昭通天麻、斑铜工艺品、民族手工艺品、树化玉（如较大可由店家
中国传统豆腐制作 小学走进综合实践社会大课堂活动方案 ——昌平区大东流中心小学刘军 一、指导思想与理论依据 （一）中国传统豆腐制作是以研究性学习为主导的学习方式，以学生的直接经验或体验为基础而开发和实施的。的是让学生联系社会实际，通过亲身体验进行学习，积累和丰富直接经验，培养创新精神，实践能力。在现实生活的基础上，联系已有的知识和生活经验，认真观察，深入采访，勇于创造，并提出自己的见解。（二）本课活动安排联系学生生活，如制作豆浆、品尝豆浆，安排了1分钟推磨比赛的游戏，让学生在游戏中思考，依据记录数据计算、分析等。遵循儿童生活的逻辑，以儿童生活为课程内容的主要源泉，以正确的价值观引导儿童在生活中发展，在发展中生活。另外，本课程的课程内容、课堂、时间和评价都具有开放性。并且，呈现形态主要是儿童直接参与实践活动，教师是儿童活动的指导者、参与者、合作者。倡导自主、探究、合作交流的学习方式。 （三）引导儿童珍惜粮食、热爱生活、尊重人、是课程的核心。通过深入浅出的道德的、科学的、生活的启蒙教育，为他们形成积极的生活态度和实际的生存能力打下良好的基础，为他们在价值多元的社会中形成健全的人格和正确的价值观、人生观打下基础。 二、教学目标 （一）知识与能力 通过学习豆腐制作，了解做豆腐的流程，并了解其它豆制品如豆浆、豆腐脑、豆腐干等的制作方法，观察到蛋白质的变性过程。 通过推动石磨、往石磨添加清水、添加豆子等过程，让学生活动起来，促进人际交往智能、身体运动智能的开发锻炼。 通过对点浆及压制过程的观察，判定由豆浆变为豆腐脑及最后成块状豆腐的过程是属于物理变化还是化学变化，自己得出结论。 （二）过程与方法 把黄豆泡软，加水磨料,粉碎黄豆，使营养成分溶解到水里，变成豆沫；利用屉布过滤，把豆沫中的豆渣分离出来，变成豆浆并煮熟；借助卤水或石膏点浆，加速豆浆内营养成分的凝聚，分离出豆腐脑并压制成豆腐。 （三）情感态度与价值观 通过活动体会劳动的快乐和不易，懂得珍惜他人的劳动成果。 三、教学内容及学情师情分析 中国传统豆腐制作按照其真实生产、制造工艺设计教学流程，让学生在亲手操作、亲身体验的全过程中直观感受豆腐的制作程序，深刻理解其过程中涉及的小学教学学科中的相关章节知识点，深化教材知识，培养动手操作能力，在劳动过程中受到锻炼，开发潜能，逐步树立积极的实践意识和劳动观念。 大东流中心小学位于昌平区最东端，隶属温泉之乡小汤山镇，是一所农村小学。该校四年级1班21名同学参与了本课的学习。这些同学家庭条件一般，平时没有经济力量参与商业式的实践学习活动，对参与本次学习的机会非常重视，积极性很高。 四、教学准备:
介绍自己喜欢的风味食品豆腐作文 小时候，总是喜欢吃小摊上的食品，最好吃的不过于臭豆腐了，于是一出校门便迫不及待地冲向买臭豆腐摊，默默地看着大爷制作臭豆腐。关于介绍自己喜欢的风味食品豆腐的作文，欢迎阅读下文。 篇一： 大家好，我是一块又白又嫩的豆腐，人见人爱。可是幸运女神还是离开了我，我被另一只手放进了一桶臭味很浓的黑水里，我实在是受不了了。过了会有段时间，才被捞了出来。我猛地发现，我的身体已经“香”气冲天，变成了一块方形的全身黑不溜秋的豆腐，和 以前的我相差十万八千里，我伤心极了，于是放声大哭起来，哭了几天几夜后，疲倦的我居然睡着了。 过了三天，当我醒来时，一双长长的筷子正准备把我往油锅里放，看着那滚烫滚烫的油锅，我拼了命的想要逃走，可是命运由不得我，在油锅里，我翻来覆去，整个身子不停的滋滋作响，慢慢的，由清淡的黄色变成了闪闪发光的金黄色。当我变得鼓鼓的时候，被捞出了油锅，撒上一片片孜然，抹上一层辣椒酱，最后躺在了碟子。 现在的我，已经遇“油”重生，披上了一层金黄的战衣。而且还具有了“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。看我闻起来虽臭，但吃起来特别香，看我，外交微脆，嫩 软味鲜。这是因为那卤水(指黑水)中放入了冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆等上好材料腌制，所以味道鲜美。人们尝了，都赞不绝口，听到这样的赞叹，我感到无比幸福，我的罪总算没白受。 虽然我现在已经上天堂了，但我的美味一定“臭”名远播，名扬天下，嘿嘿…… 篇二： 小时候，总是喜欢吃小摊上的食品，最好吃的不过于臭豆腐了，于是一出校门便迫不及待地冲向买臭豆腐摊，默默地看着大爷制作臭豆腐。本来豆腐一块一块的、小巧玲珑的、洁白无瑕的、。可一个个放入有过后，“嘭，嘭，嘭”经过油的烤炼，一个个小豆腐变大了，变得金黄，但身上却起了许多麻子就像爱装扮的老婆婆的脸一样。臭豆腐刚出锅，一阵特有的“香气”扑面而来，用竹签夹一个，蘸上辣酱来吃，味道更是可口。听着声声脆响，没 吃的人便会“口水直流三千尺”。吃过后，口中便会飘荡着香气，豆腐渣的在口中久久回味。 晚上，总是端一碗臭豆腐，一个人溜到小公园中，蹲在石头上，用竹签夹一块豆腐，细细的品尝起来，品尝了许久，便会听见母亲的呼唤，母亲的责备和告诫便会在耳边响起，但有宛如一阵风吹过，口中还在细细地品尝着豆腐渣。
更多课程传送门：点这里 旅游Tips：大部分人初到高原，都有或轻或重的高原反应，避免或减轻高原反应的最好方法是保持良好的心态面对它，许多的反应症状都是心理作用或有心理作用而引起的，比如：对高原有恐惧心理，缺乏思想准备和战胜高原决心的人，出现高原反应的机会就多。建议初到高原地区，不可疾速行走，更不能跑步或奔跑，也不能做体力劳动，不可暴饮暴食，以免加重消化器官负担，不要饮酒和吸烟，多食蔬菜和水果等富有维他命的食品，适量饮水，注意保暖，少洗澡以避免受凉感冒和耗体力。不要一开始就吸氧，尽量要自身适应它，否则，你可能在高原永远都离不开吸氧了（依赖性非常强）。 可服用一些缓解高原反应的药品：高原安（至少提前1-2天服用，到达云南后继续服用3-5天）、西洋参含片、诺迪康胶囊（对缓解极度疲劳很有用）、百服宁（控制高原反应引起的头痛）、西洋参（对缓解极度疲劳很有用）、速效救心丸(不可多服)、丹参丸（治疗心血管）、葡萄糖液等等，对于高原适应力强的人，一般高原反应症状在1-3天内可以消除，适应力弱的需3-7天。如果您能适应酥油茶的味道，您也可以多喝一些酥油茶，对缓解高原反应也有一定的作用。 另外，最近一位驴友还推荐了一个抗高原反应的小秘方，据说按此方子服用经济又实惠，并且效果很好，大家不妨试试：早上：1片维C 早、中、晚：肌苷片和复方丹参片每次各3片。注意:从出行前一天就开始吃，不要停，一直到行程结束. 你好，可以到金马坊，南屏街，正义路看看，这几处是在一起的，是昆明最繁华的地方，可以逛逛商场，吃点云南小吃。 昆明旅游攻略 在昆明玩 三市街地址：昆明市五华区三市街步行街到了晚上真是挺热闹的，也算是昆明地标性的地区了。不错不错，到昆明这里应该来看看的。吃完再在南屏步行街逛了一会儿，去了趟家乐福，已经十点了。我们没找到返回的公车- -，打车回旅店，休息。 坐公车到祥云街，据说那一片都有很多小吃。我们随便进了一家，看别人吃得挺香，名字叫小米锅好像，其实就是每个人一个锅的小火锅，味道不佳，远不如贵阳的火锅- -。 昆明必游景点有：滇池、石林、翠湖公园、云南民族村、海埂公园、金殿公园、西山森林公园、九乡风景区、圆通山、大观楼、筇竹寺、世界园艺博览园等。 昆明旅游景点门票价格：石林风景名胜区：175元世博园：100元云南民族村：70元云南省博物馆：10元云南铁路博物馆：10元。云南民族博物馆：10 元九乡风景区：90 元[3]西山森林公园：30元金殿名胜区：20元昆明动物园：10元。昆明动物园10 元大观公园20元黑龙潭公园10元昆明植物园8 元海埂公园8 元。昆明西山-海埂索道单程：40 元轿子山风景名胜区：30元昆明野生动物园：35元 昆明推荐景点 ◎翠湖→推荐指数★★ 如果不是因为每年冬季从西伯利亚飞来的红嘴鸥，这里与其他任何一座城市的公园没有丝毫差别。［交通］乘1路、101 路公共汽车可直接抵达翠湖北门。［贴士］1.现在翠湖公园已经对市民免费开放。2.在海鸥飞临的冬季，园外的围栏旁是观鸥、嬉鸥的最佳角度。3.著名的陆军讲武堂就在翠湖西门对面，顺道去看一看，那里已是昆明不多的几处文物古迹。 ◎金马碧鸡坊→推荐指数★★★ 老昆明的象征和骄傲！金马碧鸡坊原为明朝的建筑，后被毁，现在为重建，紧临的南屏步行街是本地人的休闲去处。金马碧鸡坊的奇妙之处，在于当太阳将落未落，余辉从西边照射碧鸡坊，它的倒影投射到东面街上；同时，月亮则刚刚从东方升起，银色的光芒照在金马坊，将它的倒影投射到西边街面上。两个牌坊的影子，渐渐靠近，最后相互交接，形成“金碧交辉”的奇景。［交通］3路、4路公共汽车可直接抵达。［贴士］金马碧鸡坊就在市中心，徒步或乘车都很方便。 ◎西山森林公园→推荐指数★★★ 登西山是昆明人踏春的一个重要去处，所以有“三月三，爬西山”的说法。龙门是西山的至高点，也是纵览滇池全景的最佳角度。另外，著名音乐家聂耳的墓也在西山。［交通］滇池电影院、艺术剧院、锦华大酒店旁有专线车直达。乘出租车约需30元。云南民族村有缆车往返海埂与西山，双程50元，单程30元。［门票］30元。［贴士］登龙门的栈道，仅容2人擦肩侧身而过，游人多时，要注意安全。
腐乳的加工工艺 摘要：豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。 关键字：发酵腐乳大豆 一、腐乳的特点 腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。腐乳的质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是不可多得的佐餐佳品。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。 二、腐乳酿制工艺 豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品 豆腐坯的制作 制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。 （二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。 前期发酵 前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液，高温季节，可在菌液中加入少许食醋，使菌液变酸（PH4）抑制杂菌生长。或将生长好麸曲接种，低温干燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的1%。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较垣定和好控制的自然培养室）（二）培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在20℃左右，培养48小时，冬季保持室温16℃，培养72小时，夏季气温高，室温30℃，培养30小时。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右） （三）腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这是即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，8—10小时后结束前期发酵，立即搓毛腌
毛豆腐 毛豆腐是徽州（安徽省黄山市一带）的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。 1简介 毛豆腐 上好的毛豆腐[1]生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。 毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐[1]或者徽州毛豆腐。顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现今属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。 2制作方法 a、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡 好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃； b、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的 重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟； c、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以 备下次点浆再用；
d、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后， 豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟； e、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、 辣椒2份，适量的盐和糖； f、按以下两种方式之一进行包装： 第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成； 第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。 3原料 毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克 4制法 简介 将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即成。 徽州毛豆腐图片 烹饪 此菜外皮色黄，有虎皮条状花纹，芳香馥郁，鲜味独特。制作时油煎不可过火，否则发生焦糊现象，影响菜品的色泽和口味。
丽江大理香格里拉泸沽湖自助游攻略指南（血泪换来的教训啊...） 此攻略将详述：饮食、穿衣、高原反应、购物等注意事项；路线和景点详情；交通详情等。 在呈上路线之前，无论如何得将血汗换来的经验教训分享一下。 首先是注意事项1、饮食。 云南小吃无比丰富，尤其到了丽江古城小吃一条街，还有酒吧咖啡吧之类的地方，象我这种吃货根本hold不住啊，但是，请大家千万悠着点，云南是非常会水土不服的地方。我是江苏人，去过北京河南山东安徽浙江香港海南韩国，从来没有水土不服过，但是到了云南，因为上吐下泻挂了两天水（PS：在当地报了两个小团，第一个团有近一半人拉肚子，第二个团有一半的人都挂过水...）。云南水质偏硬，特别容易引起拉肚子、上吐下泻之类的症状，所以肠胃弱的还是喝农夫山泉之类的矿泉水吧，想喝热水就把矿泉水倒壶里烧开。另提醒，美食很多，但不要贪食，再混上当地的水一喝，那绝壁是要上吐下泻的。 美食推荐：包浆豆腐，过桥米线，丽江粑粑，凉拌水性杨花，茉莉花炒蛋，纳西烤鱼。靠近忠义街的小小私房菜味道很不错。另，牦牛肉什么的都是浮云，hold住。 2、穿衣。 大理海拔2030，丽江海拔2400，泸沽湖海拔2600，香格里拉海拔3200。海拔越高，气温越低。我八月中上旬去的云南，在大理丽江泸沽湖，天气晴朗的话，白天长袖T 恤（短袖开衫）长裤即可，但早晚必须加外套，温差很大，只要天不大亮就好冷，如果天下雨，一定记得披上外套。建议买个披肩，可以防寒防晒还可以当拍照道具。 如果你要去香格里拉，必须带上冲锋衣或者厚外套，我在香格里拉的穿衣如下：下穿棉毛裤和外裤，上穿吊带、长袖T恤、毛衣、外套、和冲锋衣，脖子上围着围巾（披肩）。就这样早上还是略有凉意。 如果你准备去苍山和玉龙雪山，一定要租件羽绒服穿。苍山下了索道后海拔3900，玉龙雪山貌似4000多，非常冷，租羽绒服30元，租吧，冻啥也别冻着胃，下山后跟我似的上吐下泻犯肠胃炎要挂两天水，而且高原上挂水需要挂三瓶，一挂就是4个小时哦！ 另外，大家千万别穿什么皮鞋啊高跟鞋的，简直就是自虐，不说爬山，就是古城你也走不了啊，古城里全部是石头路，不是故宫那种平稳的石板路，是高低不平，坑洼严重的石头路，皮鞋会磕破的，高跟鞋根本连着力点都找不着，crocs和凉拖也尽量别穿，因为一下雨路上的石头就很滑，容易摔跤，更重要的是，冷啊！！！ 3、高原反应。 高反的症状有头疼、想吐、眼睛睁不动犯困、流眼泪等等。一般人在大理丽江泸沽湖这样的海拔是几乎没有高反的，若有可通过吸氧得到缓解。但，香格里拉上高反的人较多，一定记得买氧气瓶（68元一瓶，别买便宜的，有假！）。进入香格里拉地界，看到藏民的村落时就可以吸一些氧，预防高反，注意是预防！晚上睡觉前再吸一些氧，就能睡安稳了，不然晚上特别容易醒。 吸氧时用罩子罩住口鼻，罩子上的排气孔朝下安放，鼻子吸氧，嘴巴呼气，一次吸氧时间应持续2到3秒，不要一秒不到就松手，那样是没用的，大概吸三到四下就可以了。
1、现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是( ) A、青霉 B、曲霉 C、毛霉 D、根霉 2.毛霉的代谢类型( ) A、自养需氧 B、异养需氧 C、异养厌氧D．异养兼性厌氧 3、下列关于毛霉的叙述，错误的是() A．毛霉是一类有细胞壁但没有成形细胞核的生物 B．毛霉属于异养生物，在生态系统中属于分解者 C．毛霉的菌丝有直立菌丝和匍匐菌丝 D．豆腐上长出的白毛主要是毛霉的直立菌丝 4、豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解？ A、脂肪 B、磷脂 C、葡萄糖 D、蛋白质 5、为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是？ A、温度为15～18℃，干燥环境 B、温度为15～18℃，用水浸泡豆腐 C、温度为15～18℃，并保持一定湿度 D、温度为25℃，并保持一定湿度 6. 使腐乳味道鲜美，易于消化、吸收的营养成分主要是（） A. 多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 B. NaCl、水、蛋白质 C. 蛋白质、脂肪、NaCl、水 D. 无机盐、维生素 7. 食盐在豆腐坯腌制中起到的作用是（） ①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 A. ①② B. ③④ C. ①②③ D. ①③ 8. 卤汤中香辛料的作用是（） ①调味②促进发酵③杀菌防腐 A. ①② B. ①③ C. ②③ D. ①②③ 9、腐乳制作过程中要注意防止杂菌污染。下列措施中不能起抑制杂菌污染作用的是() A．加入12%的料酒 B．逐层增加盐的用量 C．装瓶时让瓶口通过酒精灯火焰 D．用含水量约为70%的豆腐 10、(2011年高考江苏卷)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是() A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 11、下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是() ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，
家常豆腐的做法最正宗的做法方法豆腐在北方一带非常的受欢迎，特别是到了冬天和夏天的到来之际，豆腐不仅仅可以作出，好吃美味的汤还可以做出两菜比如说小葱拌豆腐非常的出名，豆腐还可以具有暖胃的功效，接下来我们介绍一下，家常豆腐的做法最正宗的做法。 主料 豆腐(适量)牛肉末(适量) 调料 油(适量)蒜末(适量)花椒(适量)辣椒(适量)郫县豆瓣酱(适量)豆豉(适量)青蒜(适量)清水（高汤）(适量) 厨具 炒锅 1部分需要处理的材料：蒜3瓣剁成蒜蓉、姜2片剁成姜末、豆瓣酱3勺切碎、豆豉2勺切碎、牛肉适量剁成肉末、青蒜2根切段； 2锅中放入适量油，下牛肉末煸炒； 3牛肉末断生后盛出备用； 4下蒜末、姜末和花椒粉爆香，再加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒出红油； 5红油出现； 6倒入一大碗清水（或高汤）； 7加入炒好的牛肉末，煮一会儿直至入味；
8加入豆腐块，煮3分钟左右； 9出锅前撒入一把青蒜； 主料 豆腐(适量)猪五花肉(适量) 调料 油(适量)精盐(适量)红尖椒(适量)大葱(适量)豆豉(适量)生姜(适量)味极鲜酱油(适量) 厨具 炒锅 1猪五花肉稍微冷冻后，切薄片。 2红尖椒洗净切斜段、大葱切小斜段，生姜切成细丝。 3豆腐切成长6厘米，宽4厘米，厚0.5厘米的方块。 4锅里加少许油，油热后把切好的豆腐块放入，小火煎制。 5等一面煎黄后，翻过豆腐块煎制另一面，煎好后盛出备用。 6把切好的肉片在锅里码好，小火煎制透亮、出油。 7放入切好的红椒段、葱段、姜丝、豆豉爆香。 8倒入适量的清水。 9水开后倒入煎好的豆腐块，炖制。 10撒入少许精盐。 11倒入约一汤匙味极鲜酱油，煮开，收汁即可出锅。 在上面的文章中了解到了家常豆腐的做法最正宗的做法，方法其实非常简单，只需要搭配上少量的配料，我们就可以做一道好吃美味的豆腐大全，大家快来试一下吧！
腐乳的制作 主讲：黄冈中学优秀生物教师王小敏 千百年来，腐乳一直受到人们的喜爱。这是因为经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，易于消化吸收，而腐乳本身又便于保存。我国各地气候不同，人民生活习惯不同，生产配料不同及制成的形状不一，腐乳品种多样。如红豆腐乳、糟腐乳、醉方、玫瑰红腐乳、辣腐乳、臭腐乳、麻辣腐乳等。 腐乳品种虽多，但酿造原理相同。 学习目标 1说明腐乳制作过程的科学原理； 2、设计并完成腐乳的制作； 3、分析影响腐乳品质的条件。 一、腐乳制作原理 多种微生物参与豆腐的发酵，例如：青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 1毛霉结构、繁殖及代类型： 2、毛霉在腐乳制作中的作用： 在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。发酵的温度为15?18 C。
3、 毛霉的来源： 传统腐乳的生产：来自空气中的毛霉抱子； 现代的腐乳生产：在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这 样可以 避免其他菌种的污染，保证产品质量。 4、 优良菌种的选择： 不产生毒素，菌丝壁细软，棉絮状，色白或淡黄； 生长繁殖快，且抗杂菌力强； 生长的温度围大，不受季节的限制； 有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系; 使产品质地细腻柔糯，气味正常良好。 、实验设计 让豆腐—加盐.加卤汤■密封腌 长出毛 腌制 装瓶 制 1操作步骤： 1）将豆腐切成3cm ^ 3cm ^ 1cm 的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右, 水分过 多则腐乳不易成形。 水分测定方法如下: 精确称取经研钵研磨成糊状的样品 5?10 g （精确到0.02mg ），置于已 知重量 的蒸发皿中，均匀摊平后，在 100?105 C 电热干燥箱干燥4 h ，取出 后置于干燥器冷V 注意*温 度控制巧 一 12 豆腐的水 分控制在 ^70%左右 析出豆腐 中水分. 并抑制微 生物生长 避免豆腐 腐败变质 抑制微生 f 封瓶时） 物的生K 瓶口通 并使腐乳 过酒料 有香味 灯火焰 （酒精+ 防止瓶 1香辛料）1 11法讥
荤菜类：豆制品~ 女人要常吃豆制品~
金针菇蟹柳豆腐舟 原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。调料：芥末油、盐、酱油、 香葱末、香油。 做法：1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。2、将豆苗、金针 菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。 4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。 5、用芥末油、盐、 酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色 捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色 好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中 和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。 红油辣豆腐 原料： 南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。 做法： 1、豆腐切小快，葱切碎。 2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。 3、放豆腐，香葱和 调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。 4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。 韭菜豆腐丝 主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克 1.韭菜洗净，切段； 2.将豆腐皮先切丝，洗净后再切成段； 3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、 豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤 味道，再放入韭菜继续炒半分锅即可。 麻婆豆腐 主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克大蒜15克豆瓣辣酱100克花 椒粉8克酱油5克味精4克盐8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小葱 10克 1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花； 2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁； 3. 锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟； 4. 勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。 丝瓜毛豆子 主料：丝瓜300克毛豆100克配料：调料：植物油40克盐2克白砂糖10克味精2 克香油5克 1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块； 2.毛豆去壳； 3.将炒锅 置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5.再放 入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；6.见锅内汤汁不多时，加入 味精炒匀，淋上香油，盛入盘内即可上桌供食。
豆腐制作工艺流程 卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的． 干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的． 点豆腐买葡萄糖内脂 具体方法是： 1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2） 2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀 3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成豆腐包括硬豆腐、软豆腐、细嫩豆腐和充填豆腐几大类。其制法因种类不同存在若干差异。但是豆乳加工工序与使用凝固剂 (通常使用硫酸钙)进行凝固工序基本上是相同的。 豆腐加工的一般工艺如下： 大豆→水浸泡→磨碎→豆糊→加热→分离豆腐渣→豆乳→豆腐
使用的凝固剂通常为硫酸钙。可是以硫酸钙为凝固剂加工的豆腐，在风味、表面光泽、质地细腻与保水性方面比不上以盐卤为凝固剂加工的豆腐。但是，以盐卤为凝固剂加工豆腐也存在一定缺点。当豆乳浓度、温度、含水量及其他条件处理不当时，加工出来的豆腐容易变硬，制品的品质不均匀。特别是氯化镁的溶解速度快，在水或豆乳中会马上溶解，迅速发生凝固反应，凝固速度快。因此要求操作者具有熟练的使用技术，否则很难得到品质均匀的制品，制品的商品价值会降低。另外，盐卤的使用方法对豆腐的细腻度、硬度及弹性有着微妙的影响。总之，以盐卤为凝固剂制作豆腐，在技术方面存在一些难点。 鉴于上述情况，本发明提供一种比较简单的盐卤豆腐的制作方法。 下面详细介绍本发明的制法。 首先，在天然盐卤(氯化镁)中添加少量的水、食用油脂与乳化剂以及60℃以上的热水，搅拌均质，形成稳定的盐卤分散液。使用的食用油脂为大豆油等植物油及动物油脂；使用的乳化剂为大豆磷脂和甘油酯等。添加60℃的热水，目的是使食用油脂保持60℃左右的温度，促进大豆磷脂等乳化剂在油脂中溶解，同时能够生成稳定的盐卤分散液。将盐卤分散液与豆乳混合，倒入型箱，制成豆腐。 在豆乳中添加盐卤分散液，可排除豆乳中的脂肪，同时能促进盐卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卤豆腐的制作。在盐卤中添加油脂类，可增加豆腐的风味，增强豆腐表面的光泽，而且能延缓盐卤的凝固反应。
成都最好吃的脑花, 野山椒脑花, 冒脑花, 锡纸烤脑花, 水煮脑花 不吃脑花的人永远无法理解脑花控的心情！ 那种柔嫩！那种细腻！那种一抿就化！ 野山椒脑花、香油冒脑花、贵州酸汤锡纸烤脑花、 麻辣水煮脑花、黑胡椒脑花、蒜蓉泡椒烤脑花... 哇哟，好吃的脑花要不要这么多！！！ 成都上善佳美食就先给大家盘点几个！ ①貌不惊人入口超赞的冒脑花 一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，所以脑花的口感非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。 ②辣到菊花残的烧烤脑花 一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残。 ③野山椒烤脑花鼻祖 特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。 ④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花 两三年前吃过一盘，有被惊艳。这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦！ ⑤天使还是魔鬼？傻傻分不清的脑花
来自一家爆点和槽点都很多的苍蝇馆子，爱的人和讨厌的人一样多，基本上对于脑花也是完全两种不同的评价，有人说香辣火爆入味，连吃三副无压力，但有的人又说脑花口感死板不嫩，而且油也不好，很闷人。 ⑥佐料超多嫩气到爆的冒脑花 传说中成都最好吃的脑花，勾魂，佐料非常之多，一大碗堆轩轩的都要扑出来了。脑花冒得嫩气入味，一抿就化，不过因为太嫩了，回味略微有点腥味。
自制豆腐做法的详细图解 □ 美食中国‖美食中国 2006-8-4 11:09:13 原料：黄豆。 做法： 1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。 2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。 豆浆机小，要打很多次哦。 3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了 煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。 豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。 大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因? 5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。 现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。 点卤我们也失败过，要诀是： 1.温度,一定要保温在80度左右, 2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。 3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……
豆腐店创业计划书 一、项目介绍 项目名称：XX豆腐 经营范围：河水豆花，嫩豆腐，油炸豆腐，豆腐相关小吃，小菜等 项目投资：5万人民币 场地选择：豆花路豆腐街***号 项目概述：创办XX豆腐，将有利于各街坊邻居，吃豆腐方便。本豆腐原料来源于邻近农村，绿色无污染，非转基因食品。食用放心，造福于乡里邻居。 二、市场分析 1.市场需求分析 在本社区还未有豆腐店出现，尤其是绿色无污染的豆腐。决大部分顾客喜欢吃豆腐，尤其是成年男子。 豆腐是家庭餐桌上的常客。尤其是对于那些孩子和老人，豆腐软软、滑滑、入口即化的口感真是让人爱不释口。更让它惹人爱的还有另外的理由，那就是它的营养价值——豆腐的营养特点： 1、蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。黄豆蛋白质含量约占40%左右（瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%）。豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。 2、脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。豆油是最常用的烹调油之一。 3、零胆固醇。大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种。这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。 4、含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。 5、含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。