西餐厅服务培训内容与计划
1.所有培训的具体日期安排以餐厅的营业状况为依据，同时注重现场的
即时培训。
2.由于员工在之前没有经过西餐的系统的培训，以前老的、错误工作理
论造成了员工对新的服务理论接受会有排斥，工作中还会运用旧的操作方式，在培训结束后请给予一定的时间让员工来消化，逐步提高最终达到培训的目的。
西餐厅培训具体内容
1.基础培训——餐厅的基本知识：
A)餐厅名称——中、英文。
B)餐厅的总容量——面积、餐位数量。
C)餐厅区域的划分——大堂酒吧和西餐厅的划分；西餐厅工作、自助餐台的划
分。
D)工作柜的作用及餐具摆放的具体要求。
E)厨房的位置——冷、热菜和点心间的划分。
F)洗涤间的位置——餐具的洗涤、存放的位置。
G)西餐厅的工作间的位置及所有物品存放的要求。
2.餐厅操作培训——餐厅基本操作理论培训：
A)西餐基本摆台操作程序——早、中晚餐的摆台。
B)西餐基本服务操作程序——早、中晚餐服务程序。
C)自助餐服务操作程序。
D)送餐服务操作程序。
E)布草盘点操作程序。
F)酒吧出品的标准及大堂酒吧服务操作程序。
G)餐具盘点、存放和保养操作程序。
H)顾客投诉操作程序。
I)菜单和酒水单的培训——如何点菜、点酒水饮料和上饮料、上菜、上汁酱。
3.餐厅现场培训——实际操作：
A)摆台——早、中晚餐台台型。
B)早餐咖啡的制作程序及服务。
C)饮料的实际操作——咖啡、茶、软饮料、葡萄酒（红、白）；如何制作现磨咖
啡。
D)如何准确的摆放自助餐台的餐具和装饰品；如何管理好自助餐台。
E)如何正确使用各项设备设施。
4.语言培训——餐厅英语
A)菜单英语——如何读、如何简写等。
B)服务英语——餐厅、送房英语的读、写、说等。
C)其他英语——相关部门的一些简单英语。
餐厅餐具名称names of operation equipment
食物基本准备及烹调方法basic preparation & cooking method
中式食物分类classification of food
食品名称及英文
食品名称及英文
食品名称及英文
食品名称及英文
餐厅常用英语对话1.good morning！
早上好！
2.how do you do！
您早！
3.good afternoon！
下午好！
4.see you tomorrow！
明天见！
5.you are welcome！
欢迎你！
6.you are welcome to dine our restaurant.
欢迎您到我们餐厅就餐.
7.i’m very glad to meet you.
见到您很高兴.
8.this way please.
请这边走.
https://www.doczj.com/doc/6510331309.html,e in and sit down please.
请里边坐。
10.take a rest，please.
请您休息一下。
11.have a cup of tea，please.
请用一杯茶。
12.have some coffee，please.
请饮用咖啡。
13.excuse me，please.
请原谅。
14.that’s all right.
好的（好吧）。
15.what would you like to have?
您需要点什么？
16.here is your menu. take your time, please. 这是菜单,请您慢慢看.
17.what kind of pastry would you like to have? 您喜欢什么点心？
18.would you want some wine？
您想喝点葡萄酒吗？
19.anything else？
还需要其他的吗？
20.any more requests？
您还有别的要求吗？
21.can i help you？/may i help you？
我可以帮您吗?
22.thank you for your kind wishes.
谢谢您的好意.
23.i’m sorry to have kept you waiting so long. 对不起，让您久等了。
24.turn left please.
向左转。
25.turn right please.
向右转。
26.straight on please.
一直往前走。
27.see you later.
再见。
28.see you again.
再会。
29.i wish you good health!
祝您健康！
30.happy birthday!
祝您生日快乐！
31.where is the toilet?
请问厕所在哪里？
32.good morning，sir. a table for two?
早上好，先生。一共两位吗？
33.i’ll show you to your table. this way, please.
我带您入座，请这边走。
34.would you like some coffee or tea, please?
您喜欢喝点咖啡还是茶？
35.more some coffee or tea, please?
请问您要添点咖啡或是茶吗？
36.thank you for waiting, sir. please enjoy your meal.
先生让您久等了，请用餐。
37.do you have a reservation, please?
请问您有预订吗？
38.where would you prefer to sit, please?
请问您喜欢哪个位置？
39.would you like anything to drink？
您想喝点什么饮料?
40.this dish is very hot. be careful, please.
这道菜很热,请多加小心。
41.breakfast is served from 6:30 to 10:00. at saturday and sunday breakfast is served from 6:30 to 10:30.
早餐供应从6:30以到10:00，星期六和星期日早餐供应从6:30到10:30。
餐厅领班对开餐准备工作注意事项及规定
1.早餐准备工作：
1)夜班——自助餐台的工作
A)加水、点火。
B)加满果汁、冷热牛奶、豆浆以及冰水。
C)面包档上放好黄油、果酱。
D)帮早班放好自助的西厨房的食品。
E)煮好咖啡和茶各2壶，时间为6：00
F)经领班检查后方可下班。
2)早班——开餐准备工作
A)继续夜班员工未完成的工作。
B)开早餐档——具体安排如下：
I.一个员工翻茶杯同时放上茶更，检查茶杯是否干净或有破损；并且补
充工作台，每个工作台上放一壶三花淡奶，放一大包餐巾纸，三种糖
各20包；各类早餐用的汁酱；工作用的大小托盘。
II.一个员工跑中西厨房的菜式及点心。
C)领班要逐一检查，防止出现遗漏；并且做好补台的工作。
D)以上工作要争取在6：30之前完成。
E)其余早班上班来后继续做5：30上班员工未能完成的工作。
F)早餐期间厅面上的员工要做好客人的服务，及时翻台，添加咖啡和茶水；
管理自助餐台的员工不断添加食品保证食品供应，食品的数量要根据具
体情况添加，要提前通知中厨房准备食品，同时保持自助餐台的清洁。
3)早班——早餐结束后的工作
A)撤走所有自助餐上所有食品饮料，将可以重复利用的食品、果汁和剩余
的牛奶要保存好，可以继续使用；将自助餐炉内水倒干净，清洁炉子和
自助餐台台面。
B)厅面上的员工将早餐台型翻成中餐台型，补充糖盅及工作台内所有汁酱
调料、清洁工作用具、工作台。
C)领班安排员工将早餐用过的果汁杯、刀叉餐具、瓷器和玻璃器皿清洁完。
同时安排员工清洁餐厅。
D)所有任务按人按量分配，定时检查员工的工作情况，特殊情况及时调整，
保证工作正常进行，员工下班前要检查其工作是否完成，没有完成的根
据需要和可能让其继续完成，对于工作认真负责，但由于是工作量太大
而无法完成的安排其他员工继续完成。对于那些工作中偷工减料的员工
必需让其完成任务后方可下班，不计加班时间。
E)员工之间要有交接，离开餐厅、上洗手间要告诉领班，上下班时员工更
应有交接，更要让领班检查后方可下班；领班之间也要有交接，工作上
的、员工上的和一些相关事情都必需有交接，以免因未能交接而造成工
作遗漏，引起投诉或受到上级主管的批评。领班在参加完餐饮部会议后，
要将会议中提到的所有有关餐厅或涉及到餐厅的事件都必需写在领班工
作交接本上，其余领班看过后要签名，如有工作交接下来的，根据要求
完成并给予回复；有关于员工的事件在每次餐前例会上要通告所有员工，
该批评的该表扬的都逐一告诉员工，一些规定或饭店的新政策、新规定
都告诉员工，以免在今后的工作中发生错误。
F)领班下班时要检查自身所有的工作是否完成，在确保完成后方可下班。
2.晚餐准备工作：
1)中班——中班的工作
A)早、中班的员工要进行交接工作，互相合作，早班应该尽力完成所有的
工作，没有特殊情况一般不得将工作遗留让中班来完成。
B)中班的员工上班后准备晚餐的工作，领班把员工逐一分配任务，首先完
成早班未完成的工作，同时分配一个翻晚餐台型，一个准备餐自助餐台
上的餐具，最后逐一检查工作是否完成。
C)再有空闲的时间安排员工准备晚餐结束后翻早餐的工作。例如：餐巾纸、
茶杯茶碟等。晚餐自助餐结束后将餐厅的台型翻成早餐台型。并将餐具
补充完整。
D)定时定量分配晚餐的任务，并进行跟踪检查，确保任务的完成是符合餐
厅的要求，直到员工下班为止。员工在下班前必需让领班检查过工作后
才能离开餐厅。
2)夜班——大夜班的工作
A)与中班进行工作的交接，完成中班未能完成的工作。
B)认真完成夜间的送餐服务。
C)将中班车未能补充完的餐具补充到工作台和自助餐台上。餐具包括瓷器、
水杯和不锈钢餐具等。
D)在早上5：30前准备好早餐自助餐的开档工作，具体见早班夜班的工作
内容。
3.送餐服务准备工作：
1)送餐服务——送餐服务的工作
A)领班每个班次都要安排固定的员工做送餐服务。
B)送餐服务员要准备好送餐馆的所有用具，餐车、托盘、餐具等等。
C)各班次送餐服务员按照送餐服务程序完成各类送餐，并将所送的内容完
全登记在送餐登记本上，特别是餐具要登记清楚，做好及时回收的工作。
D)在完成各类送餐服务的前提下，协助餐厅做好服务工作。
E)夜班的送餐服务员要将中班未能完成的工作尽力完成，并且将早餐自助
餐档全部开好。
F)各班次互相要交接工作，有多少送餐没有回收或有多少水果篮没有送出
等等，互相之间要有交接，避免出现遗漏。
G)各班次的送餐员工下班前必需经过领班检查后，得到领班同意才能离开
餐厅。
注意：
1.员工之间要互相帮助互相监督，互相补台，但决不是打小报告。
2.领班在上班时间段要时时刻刻监督员工的工作状况，不断发现问题解决问
题，督促员工按标准服务，对于一些在员工身上经常发生的问题在餐前例会
上提出，根据具体情况对员工进行短暂的现场培训。
3.月底对本月的餐厅工作要进行总结，并以书面报告的形式上报主管；每个领
班都管理餐厅一项事务，在月底的报告中要有工作汇报，针对性的说明事务
的完成情况，特别是对所发现需要主管和其他领班共同帮助解决的问题，在
月底领班级会议上商量解决。
4.领班要检查餐厅所有的用品，包括餐具、食品（果汁、牛奶和黄油、果酱）
以及常用的物品（餐巾纸、火柴、牙签、筷套等等）是否充足，及时领货。
5.主管要及时检查领班的工作，同时对问题较多、发生较频繁的错误进行总结，
告诉领班解决的方法，让他们去纠正员工的错误。沟通要及时，不要让问题
积累太多，会造成员工认为错误的做法是正确的，到时难以纠正。同时要发
挥员工想象能力，激励员工工作的积极性，提高员工的创造能力，提出有建
议性的意见，用正确的方式引导员工，让餐厅的工作理想化、有纪律性、有
依据性，让餐厅运作更合理。
餐饮部培训计划 鹏盛大酒店餐饮部培训计划资料 在经营与管理相结合的体制下,为了更好地使酒店走入正确的运营轨道。酒店餐饮部制定一套完整的服务培训教材。通过管理人员工成为管理体系中的重要枢纽。教材内容针对西餐厅坐作出相应的服务标准及服务文化,全面体现以服务为宗旨的个性化饮食行业。下列对服务培训的详细说明和分析。 第一课酒店简介 一、酒店员工的相互简介 1、自我介绍 2、员工之间的相互认识 3、酒店各部门的简介 4、对董事长的简介 二、酒店、餐饮部结构性质的简介 1、鹏盛地产公司旗下的鹏盛大酒店 2、酒店共12层,一楼大堂、二楼西餐厅、三楼茶艺棋牌娱乐、四楼客房带棋牌娱乐、五楼以上均为酒店客房132间。 3、酒店划分,客房部,大堂部,餐饮部。 4、餐馆部划分,厨房、吧台、楼面、收银。三、酒店餐饮部的经营理念与管理体制概述 1、以西餐为主打的模式,传播西餐饮食文化,打造酒店饮食的 品牌意识。 2、集住宿、饮食为一本的,融合市场趋势。 3、以服务为基础,营造餐厅的特殊环境与气氛。 4、以人为本,透明式管理模式,集酒店员工为一体,有组织, 有纪律地尽职各个岗位。团结互助,共同完成酒店的发展事业。
第二课服务的理念一、服务的宗旨,宾客至上,服务第一 二、服务的口号 1、上帝永远是对的 2、顾客永远是对的 3、上司永远是对的 三、餐饮部服务的主要任务 1、为宾客提供以菜肴、饮料为主的有行产品 2、为宾客提供以服务为主的无行产品 3、为酒店增加利润 4、帮助酒店树立良好的形象 四、餐馆服务要点《三轻,四勤,五声》 就要自己赔付该金额。 12.买完单需要将花瓶放置桌面,以表示买完单。客人离开时,要致谢谢。 13.所有服务过程需要面带微笑,端庄大方的面对客人各项咨询。 14.在区域或站岗时要积极查看客人所需,注意自己站姿,不倚墙靠背,不背对客人。 15.上班时间非公务不得拨接私人电话,上班时间接待亲友,请招呼其坐下,送上茶水,并站立与其交谈,如果营运尖峰时更不能多聊,以免影响营运。 16.拾获客人遗失物,客人未走远,需迅速交给客人,客人已走,则送交收银台,并作登记以方便客人取回。严禁私拿客人遗失物,一经发现重则开除并送交治公安机关。 二、餐厅领班有哪些工作职责 1.负责对服务员的考勤、考评并根据表现进行表扬或批评奖励或处罚对餐厅经理负责。
原创]一篇酒店内部的文章(1) 御园西餐厅现状分析与对策研究 万豪大酒店在清溪是最豪华的酒店,也是唯一一家星级酒店.御园西 餐厅是酒店内部最好的餐厅之一,无论从其硬件设施设备的先进、豪华还是从其软件技术和管理水平的专业来说,御园西餐厅均应该是清溪最好的西餐厅.最好的西餐厅应该有最好的利润，(并非指营业额)然而从七八月份的营业额(七八月份的营业额分别为182038元和322 244元，早餐以68元计算)来看，情况不容乐观。本文试图从分析御园西餐厅的现状入手，总结其优势和劣势所在，参照客人的意见和建议，根据笔者的经验和想法以及餐厅的实际情况，提出一系列的对策。（仅仅指对策而已，不一定是可行的）希望本文能够给御园西餐厅带帮助。 一、御园西餐厅现状分析 1、竞争对手分析 有市场就有竞争，只是显形和隐性竞争而已。万豪大酒店是清溪的唯一一家星级酒店，但是作为西餐厅来说，清溪地区的各种西餐厅比比皆是，所以御园西餐厅的竞争对手是很多的，下表为清溪镇及周边地区西餐厅的调查表，御园西餐厅主要 店名地址早餐元/位午餐元/位晚餐元/位客源服务 费酒水备注 上岛咖啡厅清溪套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本
地无/ 牛扒/元70-120 莱莉雅西餐厅清溪套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本地无/ 聚富西餐厅清溪无套餐15-30 套餐15-30 港、台本 地无/ 牛扒/元30-50 名典西餐厅清溪无套餐20-30 套餐20-30 本地无/ / 富丽都西餐厅清溪无套餐10-30 套餐10-30 本地人港、 台无/ / 伯顿西餐厅清溪15元/位周末爆满套餐15-40 自助餐本地人港、台无啤酒22无瓶牛扒/元68-128 宏信假日清溪套餐22—28 套餐35-60 套餐35-60 / 1 0% / 中华60沙龙25 新都会塘夏46 半自助98 / 15% 啤酒28无/ / 新都会樟木头36 半助餐98 / 10% 啤酒25/瓶/ 广开花园樟木头28 / 68 / 10% / / 三正半山樟木头38 68半/全128 / 15% / / 万豪酒店清溪68 套餐38-88 68 港、台商务客无啤酒2 5/瓶/ 以套餐和自助餐为主，所以从下表可以分析得出显形的竞争对手主要是本地的西餐厅，隐性的竞争对手主要是周边镇上的高星级酒店的西餐厅。 就显性的竞争对手来说，其优点主要在以下3点上表现得比较突出。
改善计划方案 2011年9月26日 竞争市场、地理环境分忻 餐厅存在问题 一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善 二、出品质量、口味及速度改进 三、服务水平、质量、流程问题 四、客服投诉及处理 餐厅整改计划 1、合理利用资源开拓市场，加强营销。 2、制定餐厅管理架构、配置人员表 3、制定餐厅管理制度，干部岗位职责 4、出品质量、服务水平统一培训计划 5、加强餐厅内部管理、加强部门沟通配合 6、制定营销推广方案，推广自身品牌口味及环境 7、制定出品部门成本管控及内务管理计划 8、制定员工奖惩计划及组织员工活动增加团结合作精神 市场竞争、地理环境分忻 餐厅坐落在体育中心边不远，立处在市中心地带，周围较近地区暂无高档西餐厅，没有较强的竞争对手，而且停车位数量也比较理想【地下停车场】。本店离首开商务区较近，还
有高档商城，高档公寓，德国大使馆等有较高的消费环境，主要可以争对中档客户进行销售。而本餐厅在首开一楼，从市场竞争及地理位置还是一个较理想的位置。本店的环境还是比较可以，如果餐品及服务能够跟得上，针对中档客户，餐厅的投资是可以得到较好的利润回报。 一、品牌环境缺陷及菜品需统一改善 西餐厅是给予客户一个休闲，商务的就餐场所，即可以冾谈合同客户，还可以给到男女朋友增加情调的休。闲场所。而本餐厅的灯光有点太亮，没有搭配背影音乐，走进餐厅有点闷，绿植比较少。再加上餐厅又是以中西结合的餐厅营业，中餐厅是讲气氛的场所而恰好与西餐厅氛围相反，如果做的太杂，无法能长期留住客户。【周围外国人比较多】建议本餐厅主打西餐，专门推广西餐的环境及品牌【德国餐饮】。 二、出品质量、口味及速度改进 本餐厅从厨房餐品及吧台饮品根本没有特色，菜品很平淡没有特色，饮品也达不到专业的水准。餐厅出品的速度较慢。菜品比较平淡不能给到客人多方面的选择。如不尽早改善，餐厅的新老客户可能将会渐渐减少。 三、服务水平、质量、流程问题 餐厅的服务水平，可能只有外面小饭馆服务水平，根本没有经过专业的酒店服务培训，连基本的服务水准，礼节礼貌都没有。
西餐厅服务员培训计划范文 计划对工作既有指导作用，又有推动作用，搞好工作计划，是建立正常的工作秩序，提高工作效率的重要手段。那么西餐厅服务员培训计划该怎样写呢?下面就是小编给大家带来的西餐厅服务员培训计划范文，希望大家喜欢! 西餐厅服务员培训计划范文(一) 一、培训时间 2020年某月某、某、某日，为期三天。 上午08：00——11：45，下午14：15——18：00. 二、培训课时 每日10课时，共计30课时。 三、培训教师 某 四、培训对象 某新招餐厅服务人员。 五、培训地点 某职业学校实训北楼五楼501、503. 六、培训目标 1、强化服务意识、文明意识、企业意识。 2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。 3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度， 4、提高服务水平，展现企业形象。 七、培训提纲 第一模块：个人礼仪 第二模块：餐厅服务礼仪 第三模块：餐厅服务知识与技能 八、培训方式 明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等 西餐厅服务员培训计划范文(二) 一、总体目标
培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 二、服务素质培训目标 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 三、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 四、教学要求 (一)服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 (二)、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、西餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、西餐宴会的预定 6、西餐宴会的接待服务程序及技巧 五、教学计划安排 总课时数：140课时。
西餐厅全套服务培训内容 一、了解餐厅 1、西餐厅 西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。2．自助餐厅 我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。 3. 自助服务式餐厅 这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定，消费标准统一，人力成本较低。 4. 外送服务式餐厅 这种餐厅即客人事先通过电话，网络等方式进行预订，餐厅根据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多提供这样的服务。 二、正确认识服务 餐饮服务，从狭义讲，是“提供食物与饮料的方式”也是常讲的餐厅服务， 主要是指人对人的服务，也叫软服务。广义上来说，餐饮服务则还包括各种有设施的服务，如设备、设施、环境等物对人的服务，这些服务也叫硬服务。 在国际质量管理中是这样定义的服务的：为下一道工序提供优质的产品。提供优质产品就意味着能使对方受益，但这是个很有趣的定义。 你的服务不论对个人、企业、社会都具有重要的意义： 1、服务做得好不好，对于企业来说是生存与竞争的关键。 2、服务造就个人成功。 3、有服务的社会更美。 三、餐厅服务员素质要求 餐厅服务员必须具备如下素质： 1、端庄大方的气质，整齐清洁的仪表 2、热情诚恳的性格，友善的亲和力 3、沟通能力与专业的推销技能 4、相应的知识素质，勤于学习的上进心
西餐厅工作计划 Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
2015年西餐厅工作计划一餐厅管理 （1）制定主管，领班及员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工是否按服务标准对客人进行服务，不断提高服务质量和工作效率。 （2）加强员工开口的能力及提高服务意识，加强微笑服务和细节服务，特别是开口服务意识，对会员之间的沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与会员之间的距离，增进与会员之间的熟悉和了解，更好的掌握会员的喜好和禁忌。 （3）做好每月的培训计划，并组织员工参与各项培训活动，同时对培训内容进行考核，从中提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 （4）将每月底召开一次本部门员工大会，通报本部门下月营运指标、如何做好下月的销售工作，能按要求完成任务。以及分析上月收入情况，解决目前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 （5）前厅与厨房密切配合，根据市场情况和不同时期的需要以及面面对用餐人群，与厨师长共同商讨并制定本部门菜品以及促销计划，同时收集客人反馈意见并做好记录，作为我们改进的重要依据。从而改善和挺高我们的服务质量和菜品质量。尽量做到满足客人需要。
（6）、将在明年抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，专人定期清洁整理餐厅各个区域，提供舒适工作环境和用餐环境。 （7）定期检查设施设备，餐具，布草等本部门使用的物品。为了减少损坏和丢失，将制定本部门物品管理规章制度。有问题及时向领导汇报。（8）将延续2014年的成本控制，继续加强对水和电的节约政策。以及餐厅中各种消耗品的控制。 二部门培训； （1）明年将更换西餐新菜单，除了平时菜单的培训外，要从工作中不断的学习，如上菜或传菜期间有不懂的及时向厨师长请教，从中 不断的累计知识与经验。 （2）每月初学了解习新的月讯内容，了解俱乐部将举办的各项活动，以及其他餐厅本月菜品的内容，将更好的推荐给会员，提供更专 业的服务。 （3）今年将开展服务基础的英语学习，在每天一句的英语学习中大家提高自己的英文能力。同时将英文学习列入部门考核的内容，让 大家不断的自我提高。 三营销方面； （1）本部门利用员工与会员之间的沟通进行对菜品的宣传，增加西餐厅食品的推销力度，并锁定目标消费人群，加大对目标消费人群的宣传力度。 （2）利用俱乐部的企业文化，从餐厅的个性化服务以和高质量菜品
西餐厅服务员培训计划 西餐厅服务员培训计划（一） 一、培训时间 20xx年x月xx、xx、xx日，为期三天。 上午08：00——11：45，下午14：15——18：00. 二、培训课时 每日10课时，共计30课时。 三、培训教师 xxx 四、培训对象 XX新招餐厅服务人员。 五、培训地点 xx职业学校实训北楼五楼501、503. 六、培训目标 1、强化服务意识、文明意识、企业意识。 2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。 3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度， 4、提高服务水平，展现企业形象。 七、培训提纲 第一模块：个人礼仪
第二模块：餐厅服务礼仪 第三模块：餐厅服务知识与技能 八、培训方式 明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等 西餐厅服务员培训计划（二） 一、总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 二、服务素质培训目标 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 三、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 四、教学要求 （一）服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性
餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思。一般指西欧各国。"餐"就是饮食菜肴。下面是带来的西餐实训心得体会，欢迎大家阅读。 西餐实训心得体会 在西餐厅实习的这一个星期，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！ 通过实践学习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。 社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。 通过这次社会的实践，我学会了自立，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼自己的各方面的能力，努力提高自己的综合实力！ 西餐实训心得体会 4月25日是我生命中的一个转折，既平凡又特殊，我由一个学生转型成一个员工，在开始了实习之旅，经历一个月的培训我被分到青岛大饭店西餐厅。 初到西餐我的内心十分恐惧，我怕我自己什么都不会，怕会闹笑话，然而其实不然，因为这里的人不仅热情且还乐于助人很快我就掌握了服务流程。因为自身年龄较小，有那么多老员工庇护着，重活累活从不让我干，对新鲜事物的好奇以及对工作的初步认知我基本上每天都处于高度兴奋状态，因为对客热情度较高、工作效率较快、表扬信数量较多被评为“20 第二季度优秀实习生”的荣誉称号。 那时我觉得很幸福每天快快乐乐的工作，每月快快乐乐的数工资，但是幸运女神永远不会只眷顾我一个人，因为工作的优异会得到领导的赏识，因而会是同事间相互嫉妒，自己的劲敌也会出现，酒店人员流动量较大，许多老员工因个人原因，递交了辞职申请和调岗申请，这样只剩下我们一些新员工，经理便开始了他的培训计划。 从那天起我就开始被训练着，托盘不过关就拿四瓶纯生，每瓶20元损失由自己承担，那
目录 公司简介 (1) 第一章西餐厅分店经理例行工作表 (6) 第二章西餐厅前厅主管岗位表 (8) 第三章财务人员的岗位职责及相关规定 (27) 第四章西餐厅前厅领班岗位职责及相关工作 (31) 第一、前厅领班工作范围 (31) 第一节领班岗位职责及规范 (31) 第二节领班交接制度 (33) 第三节领班交接程序 (34) 第二、清理与沟通 (36) 第一节餐厅领班人员沟通技巧 (36) 第二节领导艺术与技巧 (42) 第三、班前、班后会的管理 (45) 第四、餐厅服务质量控制 (49) 第五章处理客人投诉 (55) 第一节如何分析投诉 (55) 第二节如何处理客人投诉 (58) 第三节处理顾客丢包事件 (61) 第六章餐厅内部环境管理 (61) 第一节市内灯光控制 (62) 第二节餐厅的温度、湿度 (62) 第七章餐厅成本的控制 (63) 第一节餐厅成本控制的重要性 (63) 第二节前厅成本构成及控制方法 (64) 第八章餐厅卫生管理与安全管理 (71) 第一节卫生管理 (71) 第二节餐厅安全管理 (73) 第九章餐厅推销知识 (76) 第十章新员工培训 (83) 第一部分岗前训练 (84) 第二部分在职培训 (85) 第十一章采购、仓管、验收、订货流程规定 (86) 第一节采购业务流程及管理规定 (86) 第二节仓库工作流程及管理规定 (89)
第三节物品入库、保管、盘存、报废责任认定 (91) 第四节仓管常见问题注意事项 (92) 公司简介 Companyprofile 态度决定一切 恭喜你，您已晋级或即将晋级，您将成为一个团队的核心人物，将带领一个团队努力向更高目标冲刺，你准备好了吗？ “成也在人，败也在人”一个成功的人之所以会成功，是因为有成功的工作态度与努力奋斗的结果，失败者之所以失败，也是因为平常就是用失败的态度在处理事情，态度决定一切！态度是一种信息，成功与失败差别就在这点上，作为一个管理人员者，你的态度可以预知你是否会成功、你所带领的团队是否会成功，以下的状况你会如何应对？ 状况一：犯了错误时 成功者： 勇于承认错误，从错误中学到教训。 失败者： 这不是我的错。 状况二：成功时 成功者： 很谦虚地归功于幸运及全体的努力结果。 失败者： 归功于自己。 状况三：失败时（或遇到挫折时） 成功者：
西餐厅服务培训内容与计划 1.所有培训的具体日期安排以餐厅的营业状况为依据，同时注重现场的 即时培训。 2.由于员工在之前没有经过西餐的系统的培训，以前老的、错误工作理 论造成了员工对新的服务理论接受会有排斥，工作中还会运用旧的操作方式，在培训结束后请给予一定的时间让员工来消化，逐步提高最终达到培训的目的。
西餐厅培训具体内容 1.基础培训——餐厅的基本知识： A)餐厅名称——中、英文。 B)餐厅的总容量——面积、餐位数量。 C)餐厅区域的划分——大堂酒吧和西餐厅的划分；西餐厅工作、自助餐台的划 分。 D)工作柜的作用及餐具摆放的具体要求。 E)厨房的位置——冷、热菜和点心间的划分。 F)洗涤间的位置——餐具的洗涤、存放的位置。 G)西餐厅的工作间的位置及所有物品存放的要求。 2.餐厅操作培训——餐厅基本操作理论培训： A)西餐基本摆台操作程序——早、中晚餐的摆台。 B)西餐基本服务操作程序——早、中晚餐服务程序。 C)自助餐服务操作程序。 D)送餐服务操作程序。 E)布草盘点操作程序。 F)酒吧出品的标准及大堂酒吧服务操作程序。 G)餐具盘点、存放和保养操作程序。 H)顾客投诉操作程序。 I)菜单和酒水单的培训——如何点菜、点酒水饮料和上饮料、上菜、上汁酱。 3.餐厅现场培训——实际操作： A)摆台——早、中晚餐台台型。 B)早餐咖啡的制作程序及服务。 C)饮料的实际操作——咖啡、茶、软饮料、葡萄酒（红、白）；如何制作现磨咖 啡。 D)如何准确的摆放自助餐台的餐具和装饰品；如何管理好自助餐台。 E)如何正确使用各项设备设施。 4.语言培训——餐厅英语 A)菜单英语——如何读、如何简写等。 B)服务英语——餐厅、送房英语的读、写、说等。 C)其他英语——相关部门的一些简单英语。
西餐厨师长岗位职责 1、西餐厨房厨师长岗位描述 岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作 直接责任： 1. 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。 4. 布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 5. 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。 6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。 8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 9. 定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。 10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。 11. 各岗的业务操作检查和理论学习。 12. 正确传达行政总厨的指示。 13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过
后执行。 15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。 17. 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 18. 向直接下级授权。 19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。 20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。 21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。 22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。 23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 25. 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 26. 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。 28. 定期向行政总厨述职。 29. 负责本部门主管级人员任用的提名。 30. 关心所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 1. 对西餐厨房工作目标的完成负责。 2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3. 对西餐厨房给企业造成的影响负责。
西餐厅服务员培训计划 【 -厅的服务员进行培训，要把培训的计划做好，确认好培训的人员。下面是由小编为大家整理的“西餐厅服务员培训计划”，仅供参考，欢迎大家阅读。 西餐厅服务员培训计划（一）一、培训时间 20xx年x月xx、xx、xx日，为期三天。 上午08：00——11：45，下午14：15——18：00. 二、培训课时 每日10课时，共计30课时。 三、培训教师 xxx 四、培训对象 XX新招餐厅服务人员。 五、培训地点 xx职业学校实训北楼五楼501、503.
六、培训目标 1、强化服务意识、文明意识、企业意识。 2、强化礼仪知识与技能，提升礼仪素养。 3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能，端正服务态度， 4、提高服务水平，展现企业形象。 七、培训提纲 第一模块：个人礼仪 第二模块：餐厅服务礼仪 第三模块：餐厅服务知识与技能 八、培训方式 明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等 西餐厅服务员培训计划（二）一、总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 二、服务素质培训目标 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技
巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 三、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。 四、教学要求 （一）服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作
第一周星期一 一.酒店 (1)欢迎新同事，介绍酒店和培训计划 (2) 部门注意事项和基础原理 (3) 员工的礼仪礼貌，仪容仪表以及行为规范的讲解 (4) 员工手册的讲解 二.西餐知识 (1) 电话礼仪 (2) 接受预定 (3) 电话英语 (4) 演练,实操 第一周星期二 西餐接待客人知识 如何迎接及问候客人 如何引领客人 如何给客人拉椅让座 如何为客人铺口布 英语培训 演练，实操 第一周星期三 西餐工作及食品 西餐厅营业情况概述及工作内容的介绍 西餐厅的简单介绍 西餐厅的基本食品知识
西餐厅的用餐细节 英语培训 演练，实操 第一周星期四 西餐物品的使用 如何正确使用托盘 西餐的餐具器皿的认识 如何正确操作工作器具及擦餐具 常规餐厅摆台的方式(分早·午·晚餐) 如何根据菜品摆放餐具 西餐早·午·晚餐的差别 英语培训 演练，实操 第一周星期五 西餐的服务 如何为客人点烟及更换烟缸 如何制作冰水或茶水，为客人服务如何准备胡椒瓶，如何充糖缸 如何为客人展示菜单和酒水单 如何加餐位或减餐位 如何撤走桌面上不需要的东西及脏盘如何为客人结账 如何找零和还信用卡 如何送客及如何处理客人遗留物品对于特殊客人的服务
英语培训 演练，实操 第一周星期六 一．本周回顾 一周培训内容回顾 知识测试 技巧测试 英语测试 第二周星期一 一．自助餐的知识 自助餐的基本标准（范例菜单内容） 自助餐的服务流程 如何进行开餐前的自助餐台准备工作 开餐过程中自助餐台的添加整理工作 如何清理餐后的自助餐台 如何根据自助餐的菜品摆放餐具 二. 自助餐的食品知识 自助餐基本标准-----食品, 及其辅助用品 自助餐的基本标准：开餐期间添加食物，重新补充食物，清洁自助餐台英语培训 演练，实操 第二周星期二 一. 西餐的酒水知识与分类 酒水单的酒水认识
西餐厅工作计划Newly compiled on November 23, 2020
2015年西餐厅工作计划一餐厅管理 （1）制定主管，领班及员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工是否按服务标准对客人进行服务，不断提高服务质量和工作效率。 （2）加强员工开口的能力及提高服务意识，加强微笑服务和细节服务，特别是开口服务意识，对会员之间的沟通‘‘沟通’’是通往心的桥梁，也是拉近与会员之间的距离，增进与会员之间的熟悉和了解，更好的掌握会员的喜好和禁忌。 （3）做好每月的培训计划，并组织员工参与各项培训活动，同时对培训内容进行考核，从中提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 （4）将每月底召开一次本部门员工大会，通报本部门下月营运指标、如何做好下月的销售工作，能按要求完成任务。以及分析上月收入情况，解决目前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 （5）前厅与厨房密切配合，根据市场情况和不同时期的需要以及面面对用餐人群，与厨师长共同商讨并制定本部门菜品以及促销计划，同时收集客人反馈意见并做好记录，作为我们改进的重要依据。从而改善和挺高我们的服务质量和菜品质量。尽量做到满足客人需要。
（6）、将在明年抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，专人定期清洁整理餐厅各个区域，提供舒适工作环境和用餐环境。 （7）定期检查设施设备，餐具，布草等本部门使用的物品。为了减少损坏和丢失，将制定本部门物品管理规章制度。有问题及时向领导汇报。（8）将延续2014年的成本控制，继续加强对水和电的节约政策。以及餐厅中各种消耗品的控制。 二部门培训； （1）明年将更换西餐新菜单，除了平时菜单的培训外，要从工作中不断的学习，如上菜或传菜期间有不懂的及时向厨师长请教，从中 不断的累计知识与经验。 （2）每月初学了解习新的月讯内容，了解俱乐部将举办的各项活动，以及其他餐厅本月菜品的内容，将更好的推荐给会员，提供更专 业的服务。 （3）今年将开展服务基础的英语学习，在每天一句的英语学习中大家提高自己的英文能力。同时将英文学习列入部门考核的内容，让 大家不断的自我提高。 三营销方面； （1）本部门利用员工与会员之间的沟通进行对菜品的宣传，增加西餐厅食品的推销力度，并锁定目标消费人群，加大对目标消费人群的宣传力度。 （2）利用俱乐部的企业文化，从餐厅的个性化服务以和高质量菜品
咖啡厅培训计划 篇一：假日酒店咖啡厅筹备培训计划 世纪城假日酒店东楼遐步西餐厅 筹备期培训计划 部门：餐饮部分部门：西餐厅、大堂吧、送餐部 部门经理签名： 培训目标：力求通过系统的培训让新入职的员工能掌握足够的信息并让他们胜任即将面对的工作。 篇二：咖啡馆工作计划 咖啡馆规章管理制度为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00） 1.2 调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早退。 迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60 分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超 过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职 处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做 任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。（店长负责每月考勤管理） 3、请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
西餐厅培训内容目录 一、了解餐厅 ⒈西餐厅 2.自助餐厅 3.自助服务式餐厅 4.外送服务式餐厅 二、正确认识服务 三、餐厅服务员素质要求 四、餐厅卫生与安全知识培训 （一）卫生清洁(二)安全防范 五、餐厅服务礼仪培训 （一）礼仪的概念（二）礼仪的重要意义（三）礼仪的七大原则（四）服务人员的仪表美（五）服务人员的仪态美（六）服务人员的气质美（七）礼貌的含义 （八）餐厅服务中的礼貌用 语 （九）服务人员的七不问(十) 电话礼仪 (十一) 接待客人的礼貌 六、服务人员必须学会的礼仪服务 七、餐厅接待服务培训 一餐厅仪表仪容 二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范五餐厅摆台规范 六斟酒服务规范七、西餐服务工作规范 八、餐厅服务中的仪表仪容 九、餐厅服务中的礼貌用语
十一、西餐早餐摆台操作程序十二、西餐午晚餐摆台操作程序十三、斟酒服务程序及规范 十四、西餐厅服务工作规范（一）领位服务规范 （二）西餐厅点菜服务规范（三）换烟缸服务流程 （四）餐厅结账服务流程（五）自助餐服务流程 （六）自助餐服务工作标准（七）客房送餐服务规范 十五、西餐厅岗位职责 （一）西餐厅主管职责 （二）西餐厅领班职责 （三）西餐厅服务员工作职责 十六、西餐厅服务流程英语
西餐厅培训内容 一、了解餐厅 1、西餐厅 西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。2．自助餐厅 我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。 3. 自助服务式餐厅 这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定，消费标准统一，人力成本较低。 4. 外送服务式餐厅 这种餐厅即客人事先通过电话，网络等方式进行预订，餐厅根据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多提供这样的服务。
西餐厅服务员培训计划 给餐厅的服务员进行培训,要把培训的计划做好,确认好培训的人员.下面是由小编为大家整理的”西餐厅服务员培训计划”,仅供参考,欢迎大家阅读. 西餐厅服务员培训计划（一） 一,培训时间 20__年_月__,__,__日,为期三天. 上午08:00——11:45,下午14:15——18:00. 二,培训课时 每日10课时,共计30课时. 三,培训教师 ___ 四,培训对象 XX新招餐厅服务人员. 五,培训地点 __职业学校实训北楼五楼501,503. 六,培训目标 1,强化服务意识,文明意识,企业意识.
2,强化礼仪知识与技能,提升礼仪素养. 3,强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能,端正服务态度, 4,提高服务水平,展现企业形象. 七,培训提纲 第一模块:个人礼仪 第二模块:餐厅服务礼仪 第三模块:餐厅服务知识与技能 八,培训方式 明理讲授,示范指导,案例分析,基礼训练,模拟训练,结业考核等 西餐厅服务员培训计划（二） 一,总体目标 培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识,能够运用基本技能,独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流. 二,服务素质培训目标 通过培训,使学员掌握企业经营的理念,服务的理念,餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己,自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强
团队的凝聚力,为迅速,全面提高餐厅服务档次打下良好的基础. 三,操作技能培训目标 通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能,基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质,能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务. 四,教学要求 （一）服务素质培训要求 1,企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2,服务的含义,服务的理念,服务的模式 3,餐厅服务员的素质要求 4,餐厅服务员的职业道德要求 5,餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6,餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7,餐厅服务中常用的礼貌用语 8,如何树立”前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作 （二）,操作技能培训要求
西餐厅工作计划怎么写 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心。下面是小编分享的工作计划范文，欢迎大家阅读！ 篇一：西餐厅工作计划怎么写餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结(20xx年幼儿园中班下学期班务工作计划))，并直接参与现场服务，对
现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各
餐厅培训计划表 篇一：餐厅服务员培训计划 洪洞县立达科技职业培训学校 餐厅服务员培训计划 一、培训目标 1、 总体目标 培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。 2、服务素质培训目标 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。 3、操作技能培训目标 通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。二、教学要求 （一）服务素质培训要求 1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式 3、餐厅服务员
的素质要求 4、餐厅服务员的职业道德要求 5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求 7、餐厅服务中常用的礼貌用语 8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人 11、语言技巧 12、建立有效的团队 13、如何创造客人、如何留住客人 14、电话礼仪 15、如何与客人打招呼 2、操作技能培训要求 1、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台 4、斟酒、上菜、分菜 5、中餐宴会的预定 6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排 总课时数：140课时。专业理论：10课时。 70课时；专业技能：60课时；复习考试：洪洞县立达科技职业培训学校 XX年9月22日 餐厅服务员教学安排 一、课程任务和说明 通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。 在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训
西餐厅培训内容(DOC 41页) 部门： xxx 时间： xxx 制作人：xxx 整理范文，仅供参考，勿作商业用途
西餐厅培训内容目录 一、了解餐厅 ⒈西餐厅 2.自助餐厅 3.自助服务式餐厅 4.外送服务式餐厅 二、正确认识服务 三、餐厅服务员素质要求 四、餐厅卫生与安全知识培训 （一）卫生清洁 (二)安全防范 五、餐厅服务礼仪培训 （一）礼仪的概念（二）礼仪的重要意义（三）礼仪的七大原则（四）服务人员的仪表美（五）服务人员的仪态美（六）服务人员的气质美（七）礼貌的含义 （八）餐厅服务中的礼 貌用语 （九）服务人员的七不问(十) 电话礼仪 (十一) 接待客人的礼貌 六、服务人员必须学会的礼仪服务 七、餐厅接待服务培训 一餐厅仪表仪容 二餐厅服务礼貌用语三端托服务规范五餐厅摆台规范 六斟酒服务规范 七、西餐服务工作规范 八、餐厅服务中的仪表仪容 九、餐厅服务中的礼貌用语 十、托盘服务规范及程序
十一、西餐早餐摆台操作程序十二、西餐午晚餐摆台操作程序十三、斟酒服务程序及规范 十四、西餐厅服务工作规范（一）领位服务规范 （二）西餐厅点菜服务规范（三）换烟缸服务流程 （四）餐厅结账服务流程（五）自助餐服务流程 （六）自助餐服务工作标准（七）客房送餐服务规范 十五、西餐厅岗位职责 （一）西餐厅主管职责 （二）西餐厅领班职责 （三）西餐厅服务员工作职责 十六、西餐厅服务流程英语
西餐厅培训内容 一、了解餐厅 1、西餐厅 西餐厅大都以经营法、意、俄、美式菜系中的某种位主，同时兼容并蓄，博采众长，是西方饮食文明的一个缩影，其中又以高档法式餐厅（扒房）最为典型。扒房具备了豪华餐厅的一些基本特征，是饭店为体现自己餐饮菜肴与服务水准，满足高消费宾客要求，增加经济收入而开设的高档西餐厅，它是豪华大饭店的象征。 2．自助餐厅 我国四、五星酒店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。这类餐厅的自助餐台通常是固定的，装饰精美，极具艺术渲染力，配以调光色灯，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。 3. 自助服务式餐厅 这种餐厅主要是将食品、酒水和餐具事先准备好，由客人根据自己的口味自行选择：自己亲自动手选择食品，在餐厅中用餐，服务人员在宾客用餐过程中只提供引导、辅助性的服务。这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。同时，这种服务方式的餐厅一般提供的菜肴品种比较固定，消费标准统一，人力成本较低。 4. 外送服务式餐厅 这种餐厅即客人事先通过电话，网络等方式进行预订，餐厅根据客人点好的菜单，按时派人将菜肴送到客人指定的地点。现在餐厅大多提供这样的服务。