根据酒店工程培训知识，针对于星级酒店发展改造的趋势和新出台的星评标准要求，通过分类整理汇总，方便相关人员设计参考：
一、酒店设计
1、酒店市场的定位
1）、要考虑现有市场和未来发展；2）、考虑建设酒店的必要性；3）、总结现有酒店的经营状况；4）、定位新建酒店的星级标准
2、酒店选址的要点
1）、考虑市区、郊区；2）、考虑交通状况；3）、考虑周边环境；4）、考虑周边的规划；5）、考虑所建酒店的朝向；
3、酒店规模的确定
1）、房间的数量；
a)70—150间房为一档次；b)150—300间房为一档次；c)300以上房间为一档次2）、房间的面积：计算方法为：除卫生间、通道外的面积，为星级确认的标准面积3）、餐厅的数量；
4）、附属功能元素的组合（面积）；
a)员工餐厅b)工服房c)员工宿舍d)垃圾房e)库房（冷库）f)设备用房g)管理用房
5）、室外面积；
4、设计要点：
1）、建筑外观的亲和感；
a)进出方便——方便客人；b)虚实结合：虚—窗户，实—柱子、墙；c)比例适中：三段式：群楼、主体、顶部符合黄金比例：1：0.618；d)与周边环境相融合；e)设计要充分考虑饭店的文化底蕴；
2）、建筑内部：
a)减少中间回廊；
b)注意垂直交通——电梯选择（包括客梯和货梯）
设计电梯尽量在一起——方便客人选择
电梯和客房的配比为：70：1
群楼建议选择扶梯
防火梯（货梯）要与主梯分开
c)楼梯的独立交通；d)大空间的安排；e)屋檐散水——防止雨水流到楼面上；
f)内部交通；g)各个功能面积的配比；h)机房和客用的面积关系；i)卫生间的布局和面积；j)客房门要错开。
二、酒店结构
1、设计应注意的问题：
1）、柱距与材料的模数；
2）、客房面积和柱距的关系
3）、电机井道的尺寸
4）、投物井道考虑
5）、楼层高低： 2.7米、3.0米
6）、管道井的安排进行分开、有一定空间
7）、多功能厅活动隔断的承重
8）、电梯门出口的高度要求
9）、星级对建筑净尺寸要求
10）、厨房地面不做沉降—排水沟无法做
11）、考虑安装震动设备时对服务区域的影响三、酒店水电空调——二次设计一般为水电装修设计，建议请相关专业设计院进行
1、酒店供水：需要：净化、软化、消毒、稳压、直饮水
1）、酒店内管网的材料
a)优先选用铜材（包括上水主管）
b)水平管道每70米要有一补偿装置（减少水锤）
c)供水设计时要有两路为好（建议进行环网设计）
d)有必要进行净化和软化（去碱）和消毒处理建议在管道中间有一段透明外加紫外线灯（消毒）；避免人们的高血压、肾结石等病出现
e)第二考虑选用PPR管（利用率高，接头较贵）
f)下水建议不采用铸铁管
g)供水系统须设计合理的稳压装置
h)建议采用中水处理系统——水的二次利用：浇花和冲马桶
i)客房卫生间建议不设计地漏（防止异味串入房间）
2）、注意事项：
2、电气部分
1）、选用可行的双路供电；2）、须设计有备用发电机组；
3）、客房控制的配电盘安装位置—要求：以方便客人为中心，方便维修次之（应考虑）4）、客房开关面板的选择—要求：省力、手感好、简单明快、最好两只（不宜多）5）、客房部分不集中控制电源：a)手机充电（包括电脑上网）插座；b)冰箱电源插座；c)空调风机盘管电源。
6）、清洁（扫）电源的合理布局
7）、可用电源的设计高度—要求：以超过桌面10到15厘米为好
8）、布线与弱电管线的距离—按照目前的技术手段，不必刻意要求
9）、设备启动电流与变压器选择的关系—80%的变压器符合配置效率最高
10）、变频器设备的合理选用—以有效节能为目的进行考虑
11）、各功能供电系统的有效分离
12）、重视分区电量（包括水量、汽量、油量等）计量a)以各系统为单位；b)以各部分为单位四、酒店的二次设计
1、二次设计的主题确认：1）、注重文化内涵2）、考虑本土特色
3）、旋律性的表现——设计的始末要突出中心主题；4）、设计的作品由后来人进行评判
2、二次结构设计
1）、二次结构设计材料的选用，应考虑的内容
2）、二次结构设计的予埋件前期考虑
3）、厨房的单向通道
——分离客用和服务通道，避免服务人员和客人接触
——厨房的服务通道距离不能过长
——设计尽量在同一层面上（制作和消费）
3、公共区域的二次设计
1）、附属功能区
合理的缓冲面积
相同功能、相互有联系尽量设计在一起；
2）、客用走廊
——不少于1.8米，管道间的门应重视
3）、附属通道（服务通道）——与客用通道分开
4）、公共区域卫生间——不同区域内的卫生间面积设计应不同
5）、水景的设计——尽量不采用
a)增加了大堂区域的湿度——对装修物不利
b)增加了大堂区域的噪音
c)循环水的异味(需要进行水处理)
d)水面以下灯具、连接线路的影响
6）、平面布局的调整
a)人流与平面布局
b)噪音和与平面布局—不合理的音乐可转换成噪音
c)功能与平面布局
d)空气污染和平面布局
e)以人为本的平面布局
7）、大堂设计
a)大堂是文化内涵与风格集中表现所在地b)是二次分流的场所c)大堂和人的比例？
d)大堂应具备的功能
——出入登记、结账；具有快餐和咖啡供应；具有临时休息场所；商务中心；小商店；可选的花店；行李室等
8）、大堂、餐厅、客房设计注意点：
a)大堂内部建议不使用霓虹灯；b)总台外汇牌价建议不用红色发光灯显示；c)不设红绿色显示的世界地图；d)雨蓬和大堂的色调要一致；e)建议设置成为开放式总台；I)客人和服务员为坐式服务；f)门厅前有两米的隔离带，并铺防尘垫，可以减少70%的灰尘进入酒店
4、客房的二次设计
1）、客房房间
a)面积的需求：——20米2、24米2、30米2及以上
b)长宽比例——不能失谐
c)2间套：中间门不用安装，中间隔墙高1.8米；
3间套：中间为客厅、两边为卫生间，中间隔墙为1.8米；
商务房：选用大床，营造大空间
d)残疾人用房：门应朝外开
e)高度：2.7米、3米
f)客房空调标准：夏季温度：20—26度湿度：<65%冬季：温度：18—23度湿度：>45%
a)地面材料的要求：—以地毯为主、也可选用石材、木材、地板砖等
b)衣柜尺寸——宽55厘米、65厘米（净尺寸不小于50厘米）
c)家具：i.拉手：不能直立ii.茶几：不能有尖角（不安全）iii.电视机：不宜用柜包起来，客人使用的插座高于台面10—15厘米iv.床：1.0、1.3、2.0米宽度、1.9、2.0米长度；硬度宜偏硬取消正规的床头柜，不采用电气集中控制，因该就近设置，床头灯可以选择为：台灯或床头灯安装在天花板上v.三连柜一字排开的模式要改变（领奖台式或称123式）是89年以前的方式
——写字台的位置要靠近窗和面向入户门或倾斜一个角度
——房间尽可能减少家具的数量，增加绿色植物的数量2）、客房走廊
a)客房门前走廊分段式设计——门口错位（不能门对门）
b)走廊的灯光与壁光——尽量选用壁光，少用顶光——走廊狭窄时，壁灯可以选择较低些
c)电梯间和客房走廊的关系——电梯位于走廊的中部
d)客房走廊上可选用熔片喷淋头
e)客房与客房、客房与走廊、走廊与走廊之间天花以上要完全隔断，起到隔音、隔温、避免串音空气气流的影响
f)客房走廊内照明可设两路或三路控制，尽量采用壁灯形式
3）、客房卫生间设计要点
a)建议取消地漏——减少臭气现象
b)增加照明亮度
c)增加安全系数——防滑考虑
d)面盆排水入墙——美观整齐，方便清洁
e)浴盆去掉为一大趋势
f)房间恭桶不宜正对卫生门，建议调整
g)排气装置
i.排气通道畅通
ii.注意排气扇转向
iii.注意排气扇的轴承结构形式——确定安装为立式还是卧式，
iv.拔气道高端加装轴流风机
v.卫生间要构成负压状态
h)水龙头选择
i.混合器要人性化，方便调节
？——结构以柱式为优先选择，球式次之
？——混合汽要选择过滤器，并且具有溶汽装置
——推荐选用衡动阀
——或者用三个水龙头（使用时节水，调水方便）
——卫生热水要求：卫生、水温达标（夏季45—48度，冬季：50—58度）、水压合适（0.2—0.35Mpa）
i)卫生间五金件选择
i.门合页的选择——按照门的重量选择
ii.要安装有电热丝防雾的镜子（用红外控制，有人加热）
iii.门锁选择
——优先选用射频卡方式
——外门把手为扳把，内门把手为球把（扳把容易使请勿打扰牌掉，安全性能不佳），内部设计有离合装置
——不必联网，供应商要提供设置软件的源代码
iv.安全铰链——建议不用扣式，推荐选用拉链
v.卫生间五金件：建议不用镜面和反光的，注意五金件镀层的厚度（包括结构件），断面的强度
j)卫生间洁具的选择
i.釉面厚度：厚者优先ii.水箱容量：小于6升iii.选长不选短，选高不选低iv.选用虹吸无
k)卫生间紧急呼叫的选用——保证老年人（不方便人）安全
l)卫生间电话、手纸盒位置确定——方便客人取用
m)增设消防广播和电视伴音——可以强行切换
n)卫生间和房间隔墙的取消——连通
o)卫生间台面宜选用人造大理石或花岗岩或玻璃台面，不宜采用大理石（以后不宜清洁），花岗岩材料有：耐酸、耐碱、耐磨的效果，大理石：材质软，化学性质不耐酸
2、多功能厅的设计
1）、前室和多能能厅的关系
a)前室面积不小于总厅的1/3—1/2；b)前室设有放置衣帽、雨伞位置；c)足够的卫生间；
d)会议总人员的70%考虑；e)女洗手间面积不低于男洗手间；f)方便时间以10分钟考虑。
2）、多功能厅的进口与服务通道
a)设计有服务通道b)进出口在两边c)除了柱子就是门d)散会要求三分钟人员离开3）、多功能厅所需的附属房间
a)设有贵宾室，会议前、会议中、会议结束时临时休息；b)设有卫生间；c)设有直通大厅的专有通道
4）、多功能厅的功能内容
a)不建议使用会议台
b)厅内设置隔断墙
——方便分组讨论——横向分3—4间——灯光和音响可分区控制
c)装饰量不宜多
3、洗衣房的设计：规模不大建议取消
1）、减少投资2）、减少人员3）、减少排污4）、减少能耗5）、减少管理
4、厨房的设计要点：
1）、不建议由厨房厂家进行免费设计——建议请专业设计公司设计，厨房厂家竞标，中标长家出设计费用
2）、检查厨具注意点：
a)设备的出厂年号；b)产品加工精度；c)产品背面检查：钢板的厚度、看下水件、密封件的质量；
d)不锈钢材质：i.不锈钢室合金钢，必须看材料成分表ii.扳厚度：用千分尺测量：台面1—1.2毫米，工作台加衬板；立板：0.8—1.0毫米，焊扣必须室上口压下口（减少污垢）iii.布局符合生产，符合服务流程
e)配件的选用：
i.下水皮塞不宜选用，建议侧面装球阀ii.上水龙头：不能选用陶瓷芯质地？
3）、厨房的各个进出口
a)餐厅和厨房的通道要有双道双门
i.客人的通道和服务通道分开；ii.厨房门不宜多，最好2-3扇；iii.厨房内不设窗户4）、面积和餐厅的比例
a)餐厅/厨房=1：0.8不得低于0.5；b)包房要占餐厅的30%以上；c)包房面积宜设：大、中、小规格，（小的达4平方米）；d)装修的档次有高、中、低分别，各包间要隔音、隔热、隔味
5）、厨房地面的
a)要求：建议100X100的吸水地面砖，不宜选用300X300以上规格，颜色宜选用：土红色
b)地面设明沟：离开灶台400—500mm，在打荷台下面
6）、排油烟灶：不宜选用直排式（容易着火，不安全），推荐使用运水烟罩。明显的部位，每天都要清洁，隐蔽处三个月要进行一次
7）、引入空调系统
a)建议引入空调系统b)构造干爽环境c)冷菜间温度18—20度
8）、换气次数
a)呈负压状态b)不低于40次/小时，建议50—60次/小时c)保持负压状态
9）、新风来源——取用新鲜的新风，必要时岗位送风
10）、厨房机械设备：考虑电源电压、选用使用设备、建议不用面包房，国内外各制式区别
11）、考虑设计厨房灭火装置
12）、厨房的能源监测控制可以采取养鸽子的方式（鸽子比较敏感）
13）、厨房其它：
a)一个灶台考虑供4—6桌客人用餐；b)500人的餐位考虑选用链条式的洗碗机；
c)把厨房的卫生减少到对餐厅地毯的污染到最小，辅助加地垫
5、综合布线设计要点
1）、计划点位的密度2）、重点部位的考虑a)电梯、监控、消防、空调
3）、监与控的考虑4）、远程控制考虑
5）、房态中心控制
a)客房的温度、门锁、风机盘管、房间状态、有无人的监测控制
6）、前台多媒体的设置
a)设计有酒店的功能内容介绍；b)酒店产品导向宣传c)显示屏显示：当天天汽、温度、酒店宣传、产品、特色新品、多功能厅内容
6、酒店管理软件的选择
1）、国产和进口：趋势为：进口软件畏缩，不推荐使用2）、国内软件比较：西软、千里马软件、中软
3）、特点：适应国情、适应酒店的发展、有后续支持；4）、注意：选用有反向查询功能7、酒店的通风换气
1）、注意酒店的正压区和负压区（主要是卫生间和厨房）2）、设计排气次数——30次/小时3）、考虑和通风之间的关系4）、垃圾房的空调引入—减少垃圾发酵、异味的滋生，建议低于12度
5）、设置有四管道制式的空调系统，方便客人春秋季节需要8、光线设计应注意事项1）、灯光设计主要是营造气氛；2）、合理利用二次光线；3）、冷光源和暖光源的合理使用
a)建议大量选用暖色调
b)暖色调：自然光、白炽灯、节能灯（部分）；冷色调：作用可以提神，日光灯、节能灯、部分气体放电灯等
4）、光的污染和过渡照明；5）、部分环境不需要过分的灯火通明，尽量选用反射光；6）、光线可以反映人们的心情
7）、灯光控制建议选用：定时控制和光控相结合方式；
8）、参考：酒店灯光照度要求：
大堂100—150Lx，门厅100—150Lx，总台150—300Lx，餐厅100—150Lx，宴会厅150—300Lx，客房50—100Lx，写字台100—200Lx，卫生间50—100Lx，走道、楼梯
100—150Lx，办公区150—300Lx
9、酒店噪音的控制
1）、考虑噪音的来源：
—水声、人声、机械震动声、材料反射声（吸音材料的选用）；—机械振动的现象消除，设备选型时要考虑
2）、控制的方式
3）、隔音材料的使用
4）、通风设施的使用
—风机盘管的选用以消除震动；—通风是传播噪音的方式
5）、吸音材料的使用——吸音涂料的选用（透明状涂料）
10、装修材料的选择
1）、玻璃（考虑生产工艺）
—中空玻璃的辨别：从真空度、颜色、分子筛材料；—钢化玻璃的价格比普通玻璃价格稍高一点，建议选用
2）、石材
a)花岗岩：地面材料的首选；b)大理石：上墙不上地，质地偏软，毛孔大；c)石材不建议自己购买，主要解决色差问题；d)设计考虑石材的放射性问题：颜色越深、越新，放射性越强；
e)规格选型考虑石材的切割模数（提高利用率）
3）、管材
4）、木材
5）、材料的模数
6）、装修原则：
a)重装饰，轻装修；b)慎用反光材料：不锈钢、玻璃、壁画、水晶灯；
c)装饰观点：i.要由凹和凸的空间；ii.整体比例设计要合适；iii.两种趋向：选用真品和仿制品；iv.会议室：色彩不应太乱；v.酒店建议要由一个主题墙11、设备的选型
1）、程控电话交换机
a)优先考虑国内通讯公司的免费设备
b)交换机功能选择
i.门数：商务型酒店，电话门数考虑要多，一般是：房间数量的3倍
ii.门数和中继线的关系：10%、13%、20%
iii.门数和话务台的关系
——一话务台支持300——400线
——二话务台支持700——800线
——三话务台以上900——以上
iv.必须考虑与相关设备的接口：计费系统、电脑管理、POS机等
v.宽带的设置和综合布线考虑
vi.建议争取要内部移动电话（DTUC）,方便内部管理人员使用
vii.增加功能；留言、远程会议等
viii.推荐：西门子、阿尔卡特、阿拉雅等
ix.其它考虑：—数字与模拟量的考虑；—维护终端机和打印机的考虑；—不间断电源的考虑；—操作员免费培训的考虑
2）、电梯
a)电梯在设计时要考虑：品牌、型号、规格等安装尺寸参数
b)推荐品牌：日本：日立产量最大，三菱次之，东芝第三
c)直流和交流的考虑：交流变频器的成熟应用：特点：耗电量小、费用低、体积小
d)梯速的考虑：—8层以下考虑1.0米/秒；—以上推进选用1.75米/秒或以上
e)选层器
——建议轿厢两面选择——外选层器要和装修配套
f)建议选用群控方式
g)进口和国产
i.电气控制柜建议使用进口的，其余用国产
h)厅外楼层显示器
——只显示上下为好，不宜显示楼层——门厅宜高
i)轿厢选择
——优先选择宽向开门式，方便人员进出，减少不便；——内部构造和舒适度；——建议正面（对门）设置发暗的镜子，方便残疾人出入，可以看到屏显，厢内设置扶手；——厢内建议设置多媒体显示、广告画；——顶高为好
j)数控方式：16位、32位运算控制（优先）
k)升高尺度，临界为6米
l)安排尽量集中
3）、空调机组
a)集中和分体的选择
b)工作原理：离心式、螺杆式、柱塞式、水源热泵式（利用浅表水源地温）、溴化锂吸收式？c)冷媒：123：外压式、毒性低、容易泄漏
134A：内压式、不易泄漏
溴化锂
d)系统机械系统的复杂系数
e)？NPLV数值的高低，不同工作状态下的平均值
f)设备寿命与投资的百分比
直燃机寿命5——8年（燃烧炉膛5年要更换）；吸收式溴化锂机组：10——15年（真空度保持好）；电制冷寿命：15—20年
g)新风机组的加湿、加温和空气质量——一选用高质量产品
h)冷水机组的噪音：喘声共振现象——冷水机组在100%、50%、25%负荷时出现的共振现象
4）、扶梯——考虑扶梯的临界指数，指一层平面和二层平面在超过6米时需要柱子支撑（建议设计时选用加强型）减少柱子
5）、水泵：排污泵的选用：选用质量较好，耐用的名牌产品（德国产品较好）12、酒店艺术品的设计：
1）、与酒店文化内涵的协调；2）、个人的爱好和客人的欣赏角度的关系；3）、艺术品的种类；
4）、重装饰、轻装修
5）、酒店的色彩推荐：2—3种
1）、酒店标识系统设计
a)店标颜色的推荐：1种颜色；b)建议由专业设计公司进行规划设计；c)店徽；d)导向系统2）、酒店背景音乐的作用
a)不同场合的音乐选择；b)民族音乐与西洋音乐的合适使用；c)误区：节日活动音乐播放：活动节日前播放，当天晚上可停止（如圣诞节）
2、酒店服务的社会化：
1）、客房服务的社会化：a)空嫂出现；b)垃圾对外承包
2）、对特殊（残疾）或特殊需要客人的接待：
a)避免异样看待；
b)接受不同的生活方式
i.对同性恋的认同；ii.文化程度决定了人的生活方式
3）、酒店服务新趋向
a)世界人口的老龄化；b)文字的要求：说明（宣传）文字适当放大，尽量用图画表示；c)无障碍化：抬脚、马桶高低、看书的光线；d)食品的变化：容易消化、吸收的食品受重视4）、酒店功能调整方向
a)商场商品：减少；b)酒店餐饮：萎缩；c)酒店会议是：加强；d)健身设施：增加；e)娱乐设施：部分增加如：羽毛球、健身操等，减少：保龄球；f)外协服务：电脑维护、电梯维护、空调系统维护等
5）、餐饮业的变化：a)宴会服务用人外协：宴会嫂；b)餐饮餐具的租赁：多家共用；c)绿化植物的租用；d)其它：擦玻璃、清洗地毯、环境卫生（厨师只负责灶台上面卫生）、垃圾处理、后勤范围的外协。
二、经济型酒店的投资概念
1、经济型酒店的未来前景：近一段时间比较受欢迎；
2、要求：干净、舒适、安全；
3、房价：100——180元
4、房间：具有四星级的档次（无餐饮供应）；
5、具有简单的早餐；
6、具有连锁管理条件；
7、客房的面积：24—30平方米；
8、地理位置：地处繁华地段：机场、码头火车站、长途汽车站等；
9、造价：0.5—1.8万元/平方米
10、合同租金要在10年以上；11、应用电脑软件进行网络管理；12、人员配备：100间客房配置人员30—35人和一名店长
三、绿色酒店的概念：
1、合理的定位；
2、水资源的浪费；
3、噪音污染；
4、装修光线的辐射和污染；
5、空气的污染
6、一亩树林的作用：1）、每天吸收67公斤的二氧化碳气体；2）、释放49公斤的氧气，可供65人呼吸；3）、每月吸收4公斤的二氧化硫气体；4）、每年吸收22—60吨的灰尘；5）、松柏树林一昼夜可吸收2公斤有毒菌类；6）、多蓄水20吨；7）、每年提供1立方米的木材；8）、树林消失：70%的土壤水分消失，风沙增大
7、科学素养的排序：1）、学生：11.42%；2）、专业人员：6.29%；3）、商业工作：5.80%；4）、办事人员：4.67%；5）、国家机关：4.55%；6）、个体人员：0.55%；7）、工商企业：0.52%；8）、城镇待业：0.1%；9）、农民：0.04%
四、酒店固定资产的维修预算
1、大型维修基金
1）、维修改造：三星级3%，四星级4%，五星级5%；2）、指占用年营业额的百分比2、能源费用占营业额要低于10%（一般良性发展下）
空调的计量比较困难，可以采取分摊方式
四星级评定标准 6.4.1 饭店布局和功能划分合理，设施使用方便、安全。 6.4.2 内外装修采用高档材料，工艺精致，具有突出风格。 6.4.3 指示用标志清晰、实用，公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的规定。 6.4.4 有中央空调（别墅式度假饭店除外），各区域通风良好。 6.4.5 有与本星级相适应的计算机管理系统。 6.4.6 有公共音响转播系统；背景音乐曲目、音量适宜，音质良好。 6.4.7 设施设备养护良好，无噪音，达到整洁、卫生和有效。 6.4.8 各项管理制度健全，与饭店规模和星级一致。 6.4.9 各种指示用和服务用文字至少用规范的中英文同时表示。 6.4.10 能用普通话和英语提供服务，必要时能用第二种外国语提供服务。 6.4.11 前厅 a. 面积宽敞，与接待能力相适应； b. 气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足； c. 有与饭店规模、星级相适应的总服务台； d. 总服务台各区段有中英文标志，接待人员24小时提供接待、问询和结帐服务； e. 提供留言服务； f. 提供一次性总帐单结帐服务(商品除外)； g. 提供信用卡结算服务； h. 18小时提供外币兑换服务； i. 提供饭店服务项目宣传品、客房价目表、中英文所在地交通图、所在地和全国主要旅游景点介绍、主要交通工具时刻表及相应报刊； j. 24小时接受客房预订； k. 有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私； l. 设门卫应接员，18小时迎送客人； m. 设专职行李员，有专用行李车，24小时提供行李服务。有小件行李存放处； n. 有管理人员24小时在岗值班； o. 设大堂经理，18小时在岗服务； p. 在非经营区设客人休息场所； q. 提供代客预订和安排出租汽车服务； r. 门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供必要的服务。 6.4.12 客房 a. 至少有40间(套)可供出租的客房； b. 70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米； c. 装修豪华，有高档软垫床、写字台、衣橱及衣架、茶几、座椅或沙发、床头柜、床头灯、台灯、落地灯、全身镜、行李架等高级配套家具。室内满铺高级地毯，或优质木地板或其他高档地面材料。采用区域照明且目的物照明度良好； d. 客房门能自动闭合，有门窥镜、门铃及防盗装置。显著位置张贴应急疏散图及相关说明； e. 有卫生间，装有高级抽水恭桶、梳妆台(配备面盆、梳妆镜和必要的盥洗用品)、浴缸并带淋浴喷头（有单独淋浴间的可以不带淋浴喷头），配有浴帘。水龙头冷热标识清晰。采取有效的防滑措施。采用高档建筑材料装修地面、墙面和天花，色调高雅柔和，采用分区照明且目的物照明度良好。有良好的低噪音排风系统，温湿度与客房适宜。有110/220V不间断电
中华人民共和国五星级酒店评定标准★ 我国涉外旅游酒店划分为五个档次，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，星级越高，表示酒店的档次越高。酒店星级的划分以酒店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平为依据。具体的评定办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾客意见评定标准等执行。五星级旅游涉外酒店应具备的基本条件概述如下： (一）酒店总体基本要求 1、酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。 2、酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料。 3、酒店内部公共信息图形符号符合LB/AT001标准。 4、有中央空调系统。 5、有背景音响系统。 6、有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。 （二）酒店接待大厅基本要求 1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。 2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、24小时有工作人员在岗。 3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、24小时提供外币兑换服务。 4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通地图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等。 5、可8小时直接接受国内、国际客房预订，有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行李员、值班经理、大堂经理。 6、在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道、配备轮椅。 7、至少能用2种外语提供服务（英语为必备语种），总机至少能用3种外语提供服务（英语为必备语种），各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。 （三）客房基本要求 1、至少有40间（套）可供出租的客房，70%客房的面积（不含卫生间和走廊）不少于20平方米，至少有5个开间的豪华套房，有残疾人客房。 2、客房装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架，茶几，座椅，床头柜、床头灯，台灯，落地灯、全身镜，行李架等高级配套家具。 3、卫生间用豪华建筑材料装修地面、墙面、顶棚，用良好的排风设施，110/220V电源插座，电话副机，吹风机和体重称。装高级座便器。梳妆台，浴缸并带淋浴喷头，配浴帘，晾晒绳，24小时供应冷热水。 4、有直拨的国内、国际电话，有彩色电视机、音响设备、并有闭路电视系统，播放频道不少于16个，自办节目至少有2个频道，而且还具有两种以上的外语卫星电视频道，为国外游客带来方便。 5、有与五星级相匹配的文具用品，提供开夜床服务，24小时提供冷热饮用水及冰块，免费提供茶叶或咖啡，客房内设微型酒吧，24小时提供中西式早餐，正餐送餐服务。 6、提供叫醒服务，留言服务、衣装湿洗、干洗，熨烫和修补服务，提供擦鞋服务。
最新2010年《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308-2010）评定标准 一、总则 第一条为适应中国旅游饭店业发展的需要，增强饭店星级评定与复核工作的规范性和科学性，依据中华人民共和国国家标准《旅游饭店星级的划分及评定》（GB/T14308-2010）,特制定本办法。 第二条各级旅游饭店星级评定机构应严格按照本办法的相关要求，开展饭店星级评定与复核工作。 第三条星级饭店应按照《统计法》和《旅游统计调查制度》的要求，按时向旅游行政管理部门报送相关统计数据。 二、星级评定的组织机构和责任 第四条国家旅游局设全国旅游星级饭店评定委员会（以下简称为“全国星评委”）。全国星评委是负责全国星评工作的最高机构。 （一）职能：统筹负责全国旅游饭店星评工作；聘任与管理国家级星评员；组织五星级饭店的评定和复核工作；授权并监管地方旅游饭店星级评定机构开展工作。 (二)组成人员：全国星评委由中国旅游协会领导、中国旅游饭店业协会领导、国家旅游局监督管理司领导、政策法规司领导、监察局领导、中国旅游协会和中国旅游饭店业协会秘书处相关负责人及各省、自治区、直辖市旅游星级饭店评定委员会主任组成。 （三）办事机构：全国星评委下设办公室，作为全国星评委的办事机构，设在中国旅游饭店业协会秘书处。 （四）饭店星级评定职责和权限： 1.执行饭店星级评定工作的实施办法； 2.授权和督导地方旅游饭店星级评定机构的星级评定和复核工作； 3.对地方旅游饭店星级评定机构违反规定所评定和复核的结果拥有否决权； 4.实施或组织实施对五星级饭店的星级评定和复核工作； 5.统一制作和核发星级饭店的证书、标志牌； 6.按照《饭店星评员章程》（附件1）要求聘任国家级星评员，监管其工作； 7.负责国家级星评员的培训工作。 第五条各省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会（简称“省级星评委”）。省级星评委报全国星评委备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。 （一）组成人员：省级星评委的组建，根据本地实际情况确定，由地方旅游行业管理部门负责人和旅游饭店协会负责人等组成。 （二）办事机构：省级星评委下设办公室为办事机构，可设在当地旅游局行业管理处或旅游饭店协会。 （三）饭店星级评定职责和权限： 省级星评委依照全国星评委的授权开展以下工作： 1.贯彻执行并保证质量完成全国星评委部署的各项工作任务； 2.负责并督导本省内各级旅游饭店星级评定机构的工作； 3.对本省副省级城市、地级市（地区、州、盟）及下一级星级评定机构违反规定所评定的结果拥有否决权； 4.实施或组织实施本省四星级饭店的星级评定和复核工作； 5.向全国星评委推荐五星级饭店并严格把关； 6.按照《饭店星评员章程》要求聘任省级星评员； 7.负责副省级城市、地级市（地区、州、盟）星评员的培训工作。
四星级酒店的评定标准 四星级酒店的评定标准 四星级饭店必须提供8项以上服务流程管理制度，6项以上支持性流程制度和5项以上全局性职能管理制度。其详细内容如下： 6.4.1 饭店布局合理； a.功能划分合理； b.设施使用方便、安全。 6.4.2 内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。 6.4.3 饭店内公共信息图形符号符合LB/Tool。 6.4.4 有中央空调（别墅式度假村除外），各区域通风良好。 6.4.5 有与饭店星级相适应的计算机管理系统。 6.4.6 有背景音乐系统。 6.4.7 前厅 a.面积宽敞，与接待能力相适应； b.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足； c.有与饭店规模、星级相适应的总服务台； d.总服务台有中英文标识，分区段设置接待、问讯、结账、24h 有工作人员在岗； e.提供留言服务； f.提供一次性总账单结账服务（商品除外）； g.提供信用卡服务；
h.18h提供外币兑换服务； i.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊。 j.可18h直接接受国内和国际客房预订，并能代订国内其他饭店客房； k.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私； i.设门卫接应员，18h迎送客人； m.设专职行李员，有专用行李车，24h提供行李服务。有小件行李存放处； n.设值班经理，24h接待客人； o.设大堂经理，18h在前厅服务； p.在非经营区设客人休息场所； q.提供店内寻人服务； r.提供代客预订和安排出租汽车服务 s.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务； t.至少能用2种外语（英语为必备语种）提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示； u.总机话务员至少能用2种外语（英语为必备语种）为客人提供电话服务。
酒店评星标准 为了促进旅游业的发展，保护旅游者的利益，便于饭店之间有所比较，国际上曾先后对饭店等级做过一些规定。按照饭店的建筑设备、饭店规模、服务质量、管理水平，逐渐形成了比较统一的等级标准。通行的旅游饭店等级分为五个等级，即一星、二星、三星、四星、五星。 (1) 一星饭店。设备简单，具备食、宿两个最基本功能，能满足客人最简单的旅行需要，提供基本的服务。 (2) 二星饭店，设备一般，除具备客房、餐厅等基本设备外，还有商品部、邮电、理发等综合服务设施，服务质量较好，收费低廉，经济实惠。 (3) 三星饭店，设备齐全，不仅提供食宿，还有会议室、游戏厅、酒吧间、咖啡厅、美容室等综合服务设施，每间没见客房面积约20平方米，家具齐全，并有电冰箱、彩色电视机等。服务质量较好，收费标准。 (4) 四星饭店。设备豪华，综合服务设施完善，服务项目多，服务质量优良，讲究室内环境艺术，提供优质服务。这种饭店国际上通常称为一流水平的饭店，收费一般很高。 (5) 五星饭店。这是旅游饭店的最高等级，设备十分豪华，设施更加完善，除了房间设施豪华外，服务设施齐全。各种各样的餐厅，较大规模的宴会厅、会议厅综合服务比较齐全。是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动中心。环境优美，服务质量要求高，是一个亲切快意的小社会。收费标准很高。 似申请星级的饭店必须向星级饭店评定与检查机构出示以下材料，并且保证其真实有效性。 一、员工手册 包括总经理致辞、角色阐释、服务理念、行为准则、以及员工福利、奖惩、安全基本管理制度。 一至五星饭店必须提供。
二、组织机构图 本报告书中所说的组织机构图是指负责饭店运转的正式组织机构图，包括饭店组织机构图和部门组织机构图。 一至五星饭店必须提供。 三、管理制度 管理制度是饭店科学化管理的基础和服务与管理模式的操作工具。它能最大限度减少包括管理者在内员工行为的随意性。本报告书所谓的管理制度主要针对管理层及管理制度，质量控制制度、市场营销制度、物资采购制度等，必要可专门形成《经理手册》。一项完整的饭店管理制度包括制度名称、制度目的、管理职责、项目运作规程(具体包括执行层级、管理对象、方式与频率、管理工作内容)、管理分工、管理程序与考核指示等项目。大体来说，管理制度可分为服务流程管理制度、支持性管理和全局性职能管理制度几大类。 管理制度应当及时修订，以达到现代酒店科学管理的基本要求。为此，国家旅游局提倡星级饭店积极采用符合国际惯例和国际通行的财务、质量、人力资源等方面的管理制度。 一星级饭店必须提供3项以上服务流程管理制度，2项以上支持流程制度和1项以上全局性职能管理制度:从关键项目和严谨程度方面进行要求，不分星级，不从质量上要求。投诉处理、设备养护、清洁卫生、成本控制、员工培训、激励。 二星级饭店必须提供4项以上服务流程管理制度，3项以上支持流程制度和2项以上全局性职能管理制度: 三星级饭店必须提供5项以上服务流程管理制度，4项以上支持流程制度和3项以上全局性职能管理制度: 四星级饭店必须提供8项以上服务流程管理制度，6项以上支持流程制度和5项以上全
03版《旅游饭店星级的划分与评定》的总则说明 一、术语与定义 1.旅游饭店（tourist hotel） 能够以夜为时间单位向旅游客人提供配有餐饮及相关服务的住宿设施，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 2.星级（star-rating） 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。 3.预备星级（probationary star-rating） 作为星级的补充，其等级与星级相同。 二、符号 星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。 三、总则 1.由若干建筑物组成的饭店其管理使用权应该一致，饭店内包括出租营业区域在内的所有区域应该是一个整体，评定星级时不能因为某一区域财产权或经营权的分离而区别对待。 2.饭店开业一年后可申请星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有五年有效的星级及其标志使用权。开业不足一年的饭店可以申请预备星级，有效期一年。 3.除非本标准有更高要求，饭店的建筑、附属设施、服务项目和运行管理必须符合安全、消防、卫生、环境保护等现行的国家有关法规和标准。 一、星级评定的责任分工 1.旅游饭店星级评定工作由全国旅游饭店星级评定机构统筹负责，其责任是制定星级评定工作的实施办法和检查细则，授权并督导省级以下旅游饭店星级评定机构开展星级评定工作，组织实施五星级饭店的评定与复核工作，保有对各级旅游饭店星级评定机构所评定饭店星级的否决权。 2.省、自治区、直辖市旅游饭店星级评定机构按照全国旅游饭店星级评定机构的授权和督导，组织本地区旅游饭店星级评定与复核工作，保有对本地区下级旅游饭店星级评定机构所评饭店星级的否决权，并承担推荐五星级饭店的责任。同时，负责将本地区所评星级饭店的批复和评定检查资料上报全国旅游饭店星级评定机构备案。 3.其他城市或行政区域旅游饭店星级评定机构按照全国旅游饭店星级评定机构的授权和所在地区省级旅游饭店星级评定机构的督导，实施本地区旅游饭店星级评定与复核工作，保有对本地区下级旅游饭店星级评定机构所评饭店星级的否决权，并承担推荐较高星级饭店的责任。同时，负责将本地区所评星级饭店的批复和评定检查资料逐级上报全国旅游饭店星级评定机构备案。 二、星级的申请 1.申请星级的饭店，均须执行《旅游统计调查制度》，承诺履行向全国旅游饭店星级评定机构提供不涉及本饭店商业机密的经营管理数据的义务。 2.旅游饭店申请星级，应向相应评定权限的旅游饭店星级评定机构递交星级申请材料；申请
表A.4 四星级必备项目检查表 序号项目是否达标1 饭店总体要求 1.1 建筑物外观和建筑结构有特色。饭店空间布局合理，方便宾客在饭店内活动 1.2 内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调 1.3 各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。导向标志清晰、实用、美观，导向系统的设置和公共信息图形符号应符合GB/T15566.8和GB/T10001.1、GB/T10001.2、GB/T10001.4、GB/T10001.9的规定 1.4 应有中央空调（别墅式度假饭店除外），各区域通风良好 1.5 应有运行有效的计算机管理系统。主要营业区域均有终端，有效提供服务1.6 应有公共音响转播系统，背景音乐曲目、音量适宜，音质良好 1.7 设施设备应维护保养良好，无噪音，安全完好、整洁、卫生和有效 1.8 应具备健全的管理规范、服务规范与操作标准 1.9 员工应着工装，体现岗位特色 1.10 员工训练有素，能用普通话和英语提供服务，必要时可用第二种外国语提供服务 1.11 应有突发事件（突发事件应包括火灾、自然灾害、饭店建筑物和设备设施事故、公共卫生和伤亡事件、社会治安事件等）处置的应急预案，有年度实施计划，并定期演练 1.12 应有与本星级相适应的节能减排方案并付诸实施 1.13 应有系统的员工培训规划和制度，有员工培训设施 2 前厅 2.1 区位功能划分合理 2.2 整体装修精致，有整体风格、色调协调、光线充足 2.3 总服务台，位置合理，接待人员应24h提供接待、问询和结帐服务。并能提供留言、总帐单结帐、国内和国际信用卡结算及外币兑换等服务 2.4 应专设行李寄存处，配有饭店与宾客同时开启的贵重物品保险箱，保险箱位置安全、隐蔽，能够保护宾客的隐私 2.5 应提供饭店基本情况、客房价目等信息，提供所在地旅游资源、当地旅游交通及全国旅游交通信息，并在总台能提供中英文所在地交通图、与住店宾客相适应的报刊 2.6 在非经营区应设宾客休息场所 2.7 门厅及主要公共区域应有符合标准的残疾人出入坡道，配备轮椅，有残疾人专用卫生间或厕位，为残障人士提供必要的服务 2.8 应24h接受包括电话、传真或网络等渠道的客房预订2.9 应有门卫应接服务人员，18h迎送宾客 2.10 应有专职行李员，配有专用行李车，18h提供行李服务，提供小件行李寄存服务 2.11 应提供代客预订和安排出租汽车服务2.12 应有相关人员处理宾客关系 2.13 应有管理人员24h在岗值班
四星级酒店评星标准 能用普通话和英语提供服务，必要时能用第二种外国语提供服务。 服务质量要求 服务基本原则 对客人礼貌、热情、亲切、友好。 对所有客人，不分种族、民族、国别、贫富、亲疏，一视同仁。 密切关注并尽量满足客人的需求，高效率地完成对客服务。 遵守国家法律法规，保护客人的合法权益。 尊重客人的道德信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。 服务基本要求 员工仪容仪表要求： 着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁； 服务过程中表情自然、亲切，热情适度，提倡微笑服务； 遵守饭店的仪容仪表规范。 言行举止要求： 站、坐、行姿符合各岗位的规范与要求，主动服务，有职业风范； 以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务，让客人感到尊重舒适。 语言要求： a. 语言文明、简明、清晰，符合礼仪规范； b. 对客人提出的问题暂时无法解决时，应耐心解释并于事后设法解决，不推诿和应付。 9 管理制度要求 有员工手册。 有饭店组织机构图和部门组织机构图。 管理制度。 主要针对管理层如层级管理制度、质量控制制度、市场营销制度、物资采购制度等。一项完整的饭店管理制度包括制度名称、制度目的、管理职责、项目运作规程（具体包括执行层级、管理对象、方式与频率、管理工作内容）、管理分工、管理程序与考核指标等项目。 部门化运作规范。 包括管理人员岗位工作说明书、管理人员工作项目核检表、专门的质量管理文件、工作用表和质量管理记录等内容。 服务和专业技术人员岗位工作说明书。 对服务和专业技术人员的岗位要求、任职条件、班次、接受指令与协调渠道、主要工作职责等内容进行书面说明。 服务项目、程序与标准说明书。 针对服务和专业技术人员岗位工作说明书的要求，对每一个服务项目完成的目标、为完成该目标所需要经过的程序，以及为各个程序的质量标准进行说明。 工作技术标准说明书。 对国家和地方主管部门和强制性标准所要求的特定岗位的技术工作如锅炉、强弱电、消防、食品加工与制作等，应有相应的工作技术标准的书面说明，相应岗位的从业人员应知晓。 其它可以证明饭店质量管理水平的证书或文件。
四星级酒店的评定标准 各级饭店规定分数： 一星级饭店80分；二星级饭店120分；三星级饭店220分；四星级饭店300分；五星级饭店330分。. 中华人民共和国涉外旅游饭店设施设备评分表 1、地理位置、环境、建筑物装修 101、地理位置 1011、位置极好，处于市中心或旅游风景区或交通极为便利的地段。8分；位置较好5分；位置一般1分。 102、环境 1021、有庭院和花园5分；有庭院或花园3分。 103、停车场 1031、饭店自备停车楼或停车场，其面积能停放不少于15％客房的汽车8分；在饭店100米方圆内可停放汽车，其面积能停放不少于15％客房的汽车5分；在饭店200米方圆内可停放汽车，其面积能停放不少于15％客房的汽车3分；饭店附近有回车线1分。 104、建筑布局 1041、建筑布局合理，与管理和服务要求相适应6分；建筑布局基本合理2分。 2、设施设备 201～202、前厅 2011、前厅面积0.8平方米/间或更大6分；0.6平方米/间或更大4
分；0.4平方米/间或更大2分。 2012、采用大理石材料装修地面和墙面5分；采用优质木地板和墙板4分；采用满铺地毯、墙面使用喷涂材料或墙纸3分；采用水磨石地面，墙面使用喷涂材料或墙纸1分。 2013、天花采用玻璃天花或原结构天花5分；采用木笼天花3分；采用石膏板或塑料板1分。 2014、有可供客人休息的座位及茶几，吸烟区备烟缸2分。 2015、灯具款式豪华，照明充足并与前厅风格协调2分；有充足照明灯具1分。 2016、摆放花木及有民族特色的装饰品2分；摆放花木或有民族特色的装饰品1分。] 2017、有旅行团行李专用通道5分。 2018、有旅行团专用通道5分。 2019、有可供客人开启存放的雨伞架1分。 2020202～204客房 2021、80％标准间客房净面积(不含卫生间)20平方米或更大10分；18平方米或更大6分；16平方米或更大4分；14平方米或更大3分；12平方米或更大2分；小于12平方米1分。 2022、标准间高度3米或更大4分；2.7米或更大2分。 2023、客房装饰豪华6分；客房装饰较好3分；客房装饰一般1分。
中华人民共和国一星级酒店评定标准 6.1 一星级 6.1.1饭店布局基本合理，方便客人在饭店内的正常活动。 6.1.2 公共信息图形符号符合GB/T10001.1和GB/T10001.2。的规定。 6.1.3 有适应所在地气候的采暖、制冷设备，各区域通风良好。 6.1.4 设施设备养护良好，达到整洁、卫生和有效。 6.1.5 各种指示用和服务用文字至少用规范的中英文同时表示。 6.1.6 能够用英语提供服务。 6.1.7 前厅 a. 有前厅和总服务台； b. 总服务台位于前厅显著位置，有装饰、光线好，有中英文标志；前厅接待人员18小时以上以普通话提供接待、问询、结账和留言服务； c. 提供饭店服务项目宣传品、客房价目表、所在地旅游交通图、主要交通工具时刻表； d. 提供小件行李存放服务； e. 提供行李出入店服务。 6.1.8 客房 a.至少有15间（套）可供出租的客房； b.门锁为暗锁，有防盗装置，显著位置张贴应急疏散图及相关说明； c.装修良好，有软垫床、桌、椅、床头柜等配套家具； d. 至少75%的客房有卫生间，装有抽水恭桶、面盆、淋浴或浴缸（配有浴帘）。客房中没有卫生间的楼层设有男女分设、间隔式公用卫生间以及专供客人使用的男女分设、间隔式公共浴室，配有浴帘。采取有效的防滑措施，24小时供应冷水，16小时供应热水。 e. 照明充足，有遮光窗帘； f. 备有饭店服务指南、价目表、住宿须知； g. 客房、卫生间每天全面整理一次，隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套，并做到每客必换； h. 16小时提供冷热饮用水。 6.1.9 餐饮 a.有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域；
酒店星评标准 拟申请星级的饭店必须向星级饭店评定与检查机构出示以下材料，并保证其真实有效性。 一、员工手册 包括总经理致辞、角色阐释、服务理念、行为通则、以及员工福利、奖惩、安全基本管理制度等。 一至五星级饭店必须提供。 二、组织机构图 本报告书中所说的组织机构图是指负责饭店运转的正式组织机构图，包括饭店组织机构图和部门组织机构图。 一至五星级饭店必须提供。 三、管理制度 管理制度是饭店科学化管理的基础和服务与管理模式的操作工具。它能最大限度减少包括管理者在内员工行为的随意性。本报告书所谓的管理制度主要针对管理层如层级管理制度、质量控制制度、市场营销制度、物资采购制度等，必要可专门形成《经理手册》。一项完整的饭店管理制度包括制度名称、制度目的、管理职责、项目运作规程（具体包括执行层级、管理对象、方式与频率、管理工作内容）、管理分工、管理程序与考核指标等项目。大体来说，管理制度可以分为服务流程管理制度、支持性流程管理和全局性职能管理制度几大类。 管理制度应当及时修订，以达到现代饭店科学管理的基本要求。为此，国家旅游局提倡星级饭店积极采用符合国际惯例和国际通行的财务、质量、人力资源等方面的管理制度。 一星级饭店必须提供3项以上服务流程管理制度，2项以上支持性流程制度和1项以上全局性职能管理制度；从关键项目和严谨程度方面进行要求，不分星级，不从量上要求。投诉处理、设备养护、清洁卫生、成本控制、员工培训、激励。 二星级饭店必须提供4项以上服务流程管理制度，3项以上支持性流程制度和2项以上全局性职能管理制度； 三星级饭店必须提供5项以上服务流程管理制度，4项以上支持性流程制度和3项以上全局性职能管理制度； 四星级饭店必须提供8项以上服务流程管理制度，6项以上支持性流程制度和5项以上全局性职能管理制度； 五星级饭店必须提供12项以上服务流程管理制度，10项以上支持性流程制度和8项以上全局性职能管理制度； 四、部门化运作规范 为了使各工作区域和不同的管理层级能够达到一种有序运行的状态，星级饭店需要制订各个部门的运作规范。一般来说，部门化运作规范包括以下主要内容： 1、管理人员岗位工作说明书 对管理人员的工作岗位、班次、指令与反馈渠道、工作目标、工作职责和任职条件、任职要求等项内容进行说明。 一星级以上饭店要求提供。 2、管理人员工作关系表 对不同部门和不同层级进行与饭店管理有关的计划、组织、审批、指令、反馈、控制等
国内星级酒店评定标准 四星级酒店 一．餐厅及吧室 二． 1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅； 三． 2. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐； 四． 3. 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； 五． 4. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 六． 5. 餐具按中西餐习惯成套配置，无破损，卫生、光洁； 七． 6. 菜单及饮品单装帧精致，完整清洁，出菜率不低于90% 二. 厨房 1. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； 2. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶； 3. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； 4. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供给充足； 5. 有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品； 6. 洗碗间位置合理； 7. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持清洁通畅；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 8. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门； 9. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施； 10. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施； 11. 厨房采取有效的通风和排风措施，灶台采取有效的通风和排风措 五星级酒店 一. 餐厅及吧室 1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。
2. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅，配有专门厨房； 3. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅（或简易西餐厅），能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间； 4. 有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务； 5. 有专门的微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所； 6. 餐具按中外习惯成套配置，材质高档，工艺精致，有特色，无破损磨痕，光洁、卫生； 7. 菜单及饮品单装帧精美，完整清洁，出菜率不低于90%。 二. 厨房 1. 位置合理、布局科学，传菜路线不与其他公共区域交叉； 2. 墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽、有吊顶； 3. 冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施； 4. 冷菜间有二次更衣场所及设施； 5. 粗加工间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜，冷气供应充足； 6. 有必要的冷藏、冷冻设施，；微信搜索“酒店厨房工程设计”公众号获取更多内容 生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品； 7. 洗碗间位置合理； 8. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭，排污设施（地槽、抽油烟机和排风口等）保持畅通清洁； 9. 厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门； 10. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 11. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施； 12. 厨房采取有效的通风和排风措施，灶台采取有效的通风和排风措施。 白金五星级 一. 餐厅及吧室 1.餐厅、吧室均设有无烟区； 2. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。
酒店星级的评定标准 酒店的等级标准是以星级划分的，分为一星级到五星级5个标准，五星级为最高（中华人民共和国星级酒店评定标准）。酒店星级，即通过国家旅游局的星级评定并获得相应称号的酒店。那么每一星级的酒店标准又是什么呢？ 一星级饭店——要有适应所在地气候的采暖、制冷设备；16小时供应热水；至少有15间（套）可供出租的客房；客房、卫生间每天要全面整理一次，隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套，并做到每客必换；能够用英语提供服务。 二星级饭店——在上述基础上（下同）还需要有叫醒服务；18小时供应热水；至少有20间（套）可供出租的客房；有可拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途的电话；有彩色电视机；每日或应客人要求更换床单、被单及枕套；提供洗衣服务；应客人要求提供送餐服务；4层（含4层）以上的楼房有客用电梯。 三星级饭店——需设专职行李员，有专用行李车，18小时为客人提供行李服务；有小件行李存放处；提供信用卡结算服务；至少有30间（套）可供出租的客房；电视频道不少于16个；24小时提供热水、饮用水，免费提供茶叶或咖啡，70%客房有小冰箱；提供留言和叫醒服务；提供衣装湿洗、干洗和熨烫服务；提供擦鞋服务；服务人员有专门的更衣室、
公共卫生间、浴室、餐厅、宿舍等设施。 四星级饭店——需要有中央空调（别墅式度假饭店除外）；有背景音乐系统；18小时提供外币兑换服务；至少有40间（套）可供出租的客房；70%客房的面积（不含卫生间）不小于20平方米；提供国际互联网接入服务；卫生间有电话副机、吹风机；客房内设微型酒吧；餐厅餐具按中西餐习惯成套配置、无破损；3层以上建筑物有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装修高雅；代购交通、影剧、参观等票务；提供市内观光服务；能用普通话和英语提供服务，必要时能用第二种外国语提供服务。 五星级饭店——除内部装修豪华外，要求70%客房面积（不含卫生间和走廊）不小于20平方米；至少有40间（套）可供出租的客房；室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰；每个客房配备微型保险柜；有紧急救助室。旅游饭店星级评定工作，由全国旅游饭店星级评定机构统筹负责，制定星级评定工作的实施办法和检查细则，授权并督导省级以下旅游饭店星级评定机构开展星级评定工作，组织实施五星级饭店的评定与复核工作。其他城市或行政区域旅游饭店星级评定机构，按照全国旅游饭店星级评定机构的授权和所在地区省级旅游饭店星级评定机构的督导，实施本地区旅游饭店星级评定与复核工作。
星级酒店评定标准 一个星级标准的评定不仅仅是体现在工程最后的效果上，然而，工程所用的材料是会直接影响最后的效果，和使用效果的．当然，你看见的那个用差板做的风口，已经更换，并且，前期失误进场的不合格材料，施工方也早就做了退场处理．呵呵． 既然说到星级宾馆，我就多说些，一个酒店是几星级的，是要在酒店营业一年以后，由酒店管理方向全国旅游星级饭店评定机构递交一份＜＜饭店星级申请报告＞＞，经星级评定机构评定批复后，可以享受有五年有效的星级及其标志的使用权．开业不足一年的饭店可以申请预备星级，有效期一年． 饭店星级申请报告中需要提交的内容有，饭店的总体情况；饭店设计施工单位及设施设备来源；饭店装饰装修用材及设备规模，规格和服务项目（包括：饭店建筑结构情况；客房情况；餐饮设施；公共区域及康乐设施；饭店安全保卫措施） 另外，饭店的等级划分，国际上也只与五个等级．既一星级，二星级，三星级，四星级，五星级（含白金五星级）．最低为一星级，最高为白金五星级．星级越高，表示旅游饭店的档次越高．有听说迪拜是７星级的宾馆，还有北京在建一个６星级的宾馆，都是不属实的，他们的标准可能是超标准的，但在星级使用上，没有高于五星级的，又何谈六星级，七星级． 星级饭店的评定：评定是要打分的，根据星级饭店评定标准对不同项目打分，各星级应得的最低分数划分如下：一星级：７０分／二星级１２０分／三星级２２０分／四星级３３０分／五星级／４２０分．在记分说明中，满分为６１０分由于存在加分和系数因素，所有项目全部得分可能会高于满分） 在星级标准划分与评定中，白金五星级如下： 一，具备两年以上五星级饭店资格． 地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利． 建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游日目的地形象 内部功能布局及装修装饰能与所在地历史，文化，自然环境相结合，恰倒好处地表现和烘托其主题氛围． 除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派． 各类设施设备配置齐全，品质一流；有饭店内主要区域温湿度自动控制系统． 有位置合理，功能齐全，品位高雅，装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供２４h管家式服务； 以下项目中至少５项 a．普通客房面积不小于３６平方米； b．有布局合理，装饰豪华，格调高雅，符合国际标准的高级西餐厅，可提供正规的西式正餐和宴会； c．有位置合理，装饰高雅，气氛浓郁的独立封闭式酒吧； d．有净高度不小于５m，至少容纳５００人的宴会厅； e．国际认知度高，平均每间可供出租客房收入连续三年居于所在地五级饭店前列．f．有规模壮观，构思独特，布局科学，装潢典雅，出类拔萃的专项配套设施． 在选择项目中至少具备３７项． 二．选择项目（共７３项） １．综合类别（２１项） a．五家以上饭店共享同一连锁品牌或１０家饭店由同一家饭店管理公司管理．
星级酒店评定标准 1 范围 本标准规定了旅游饭店星级的划分条件、服务质量和运营规范要求。 本标准适用于正式营业的各种旅游饭店。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包 括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 16766旅游业基础术语 GB/T 10001.1标志用公共信息图形符号 第1 部 分： 通用符号 GB/T 10001.2标志用公共信息图形符号 第2 部 分： 旅游设施与服务 符号 GB/T 10001.4标志用公共信息图形符号 第4 部 分： 运动健身符号 GB/T 10001.9标志用公共信息图形符号 第9 部 分： 无障碍设施符号 GB/T15566.8公共信息导向系统设置原则与要求第8 部分：宾馆和 饭店 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3．1 旅游饭店tourist hotel 以间（套）夜为单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。 4 星级划分及标志
4.1 用星的数量和颜色表示旅游饭店的星级。旅游饭店星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。最低为一星级，最高为五星级。星级越高，表示饭店的等级越高。（为方便行文，“星级旅游饭店”简称为“星级饭 店” 。） 4.2 星级标志由长城与五角星图案构成，用一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级，五颗白金五角星表示白金五星级。 5 总则 5.1 星级饭店的建筑、附属设施设备、服务项目和运行管理应符合国家现行的安全、消防、卫生、环境保护、劳动合同等有关法律、法规和标准的规定与要求。 5.2各星级划分的基本条件见附录A,各星级饭店应逐项达标。 5.3 星级饭店设备设施的位置、结构、数量、面积、功能、材质、设计、装饰等评价标准见附录B。 5.4 星级饭店的服务质量、清洁卫生、维护保养等评价标准见附录C。 5.5 一星级、二星级、三星级饭店是有限服务饭店，评定星级时应对饭店住宿产品进行重点评价；四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店产品进行全面评价。 5.6 倡导绿色设计、清洁生产、节能减排、绿色消费的理念。 5.7 星级饭店应增强突发事件应急处置能力，突发事件处置的应急预案应作为各星级饭店的必备条件。评定星级后，如饭店营运中发生重大安全责任事故，所属星级将被立即取消，相应星级标识不能继续使用。 5.8 评定星级时不应因为某一区域所有权或经营权的分离，或因为建筑物的分隔而区别对待, 饭店内所有区域应达到同一星级的质量标准和管理要求。
星级酒店的要求与评定标准 一、星级酒店释义 1、主题性，精品饭店应主题鲜明，并通过别致的装饰与艺术的创作予以表现， 营造出饭店独特的氛围和个性魅力。 2、差异化的饭店环境。有区别于其他五星级饭店的特点，极具特色，其服务品 质为社会广泛认可。 3、特殊的客户群体。精品饭店拥有独特的客户群体，特定的品味需求使他们能 够理解和感受精品饭店所传递的文化信息和设计理念。 4、服务个性化、定制化、精细化。精品饭店讲究高度定制化的个性服务，特色 产品吸引力强，服务周到温馨，能够让宾客留下深刻而美好的印象。 二、建筑外观与结构 1、建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店空间布局合理， 方便宾客在饭店内活动。 2、建筑物结构是指饭店依据自身功能需要，在饭店建筑造型、空间布局、内外 部交通流线设计、设施设备布置等方面所体现的科学性、功能性、合理性、艺术 性与整体性，以及在此基础上饭店建筑内部各功能区域带给宾客的方便性、舒适性与易识性。
3、建筑外观特色是指饭店建筑带给人的视觉感受，通过独特的建筑设计手法予 以表达，包括建筑体量比例、表面处理材质、设计语言符号等基础内容。其表现 形态应与饭店风格定位一致，符合饭店建筑设计常规，通过历史的、地域的、艺 术的各种文化元素的运用，赋予建筑物深刻的文化内涵，适应人们审美意识。 4、豪华饭店品质指饭店在满足建筑结构、外观特色和功能布局等方面基本要求 的同时，所体现的环境特质与产品舒适度； 三、室外环境 1、星级饭店室外环境整洁美观，绿色植物维护良好。 2、室外环境主要包括饭店建筑外观、墙面与地面、店标、景观照明系统、绿化 系统、室外导向系统、门前区域、室外停车场等，这是宾客对酒店第一感观注的 焦点。其重点是： （1） 建筑造型、风格及体量与周边环境协调； 色调统一，富有美感； 店标醒目、完好。 （2）雨棚体量与建筑物匹配，有特色；门前区域整齐、有序；流线清晰合理，交通顺畅。
星级酒店评定标准细则 用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级.星级越高，表示旅游饭店的档次越高。下文是中华人民 ___星级酒店评定标准细则，欢迎阅读! 一星级饭店要有适应所在地气候的采暖、制冷设备;16小时供应热水;至少有15间(套)可供出租的客房;客房、卫生间每天要全面一次，隔日或应客人要求更换床单、被单及枕套，并做到每客必换;能够用英语提供服务。 二星级饭店在上述基础上(下同)还需要有叫醒服务;18小时供应热水;至少有20间(套)可供出租的客房;有可拨通或使用预付费电信卡拨打国际、国内长途的电话;有彩色电视机;每日或应客人要求更换床单、被单及枕套;提供洗衣服务;应客人要求提供送餐服务;4层(含4层)以上的楼房有客用电梯。 三星级以上饭店需设专职行李员，有专用行李车，18小时为客人提供行李服务;有小件行李存放处;提供 ___结算服务;至少有30间(套)可供出租的客房;电视频道不少于16个;24小时提供热水、饮用水，茶叶或咖啡，70%客房有小冰箱;提供留言和叫醒服务;提供衣
装湿洗、干洗和熨烫服务;提供擦鞋服务;服务人员有专门的更衣室、公共卫生间、浴室、餐厅、宿舍等设施。 四星级饭店需要有中央空调(别墅式度假饭店除外);有背景音乐系统;18小时提供外币兑换服务;至少有40间(套)可供出租的客 房;70%客房的面积(不含卫生间)不小于20平方米;提供国际互联网接入服务;卫生间有电话副机、吹风机;客房内设微型酒吧;餐厅餐具按中西餐习惯成套配置、无破损;3层以上建筑物有数量充足的高质量客用电梯，轿厢装修高雅;代购交通、影剧、参观等票务;提供市内观光服务;能用普通话和英语提供服务，必要时能用第二种外国语提供服务。 五星级饭店除内部装修豪华外，要求70%客房面积(不含卫生间和走廊)不小于20平方米;至少有40间(套)可供出租的客房;室内满铺高级地毯，或用优质木地板或其他高档材料装饰;每个客房配备微型保险柜;有紧急救助室。 游饭店星级评定工作由全国旅游饭店星级评定机构统筹负责，制定星级评定工作的实施办法和检查细则，授权并督导省级以下旅游饭店星级评定机构开展星级评定工作，组织实施五星级饭店的评定与复核工作。
四星级酒店评定标准 各级饭店规定分数: 一星级饭店80分;二星级饭店120分;三星级饭店220分;四星级饭店300分;五星级饭店330分。. 中华人民共和国涉外旅游饭店设施设备评分表 1、地理位置、环境、建筑物装修 101、地理位置 1011、位置极好，处于市中心或旅游风景区或交通极为便利的地段。8分;位置较好5分;位置一般1分。 102、环境 1021、有庭院和花园5分;有庭院或花园3分。 103、停车场 1031、饭店自备停车楼或停车场，其面积能停放不少于15,客房的汽车8分;在饭店100米方圆内可停放汽车，其面积能停放不少于15,客房的汽车5分;在饭店200米方圆内可停放汽车，其面积能停放不少于15,客房的汽车3分;饭店附近有回车线1分。 104、建筑布局 1041、建筑布局合理，与管理和服务要求相适应6分;建筑布局基本合理2 分。 2、设施设备 201,202、前厅 2011、前厅面积0.8平方米/间或更大6分;0.6平方米/间或更大4分;0.4平方米/间或更大2分。
2012、采用大理石材料装修地面和墙面5分;采用优质木地板和墙板4分;采用满铺地毯、墙面使用喷涂材料或墙纸3分;采用水磨石地面，墙面使用喷涂材料或墙纸1分。 2013、天花采用玻璃天花或原结构天花5分;采用木笼天花3分;采用石膏板或塑料板1分。 2014、有可供客人休息的座位及茶几，吸烟区备烟缸2分。 2015、灯具款式豪华，照明充足并与前厅风格协调2分;有充足照明灯具1分。 2016、摆放花木及有民族特色的装饰品2分;摆放花木或有民族特色的装饰品1分。] 2017、有旅行团行李专用通道5分。 2018、有旅行团专用通道5分。 2019、有可供客人开启存放的雨伞架1分。 2020202,204客房 2021、80,标准间客房净面积(不含卫生间)20平方米或更大10分;18平方米或更大6分;16平方米或更大4分;14平方米或更大3分;12平方米或更大2分;小于12平方米1分。 2022、标准间高度3米或更大4分;2.7米或更大2分。 2023、客房装饰豪华6分;客房装饰较好3分;客房装饰一般1分。 2024、客房使用优质木家具(红木、油木、水曲柳等)8分;客房使用木盒板家具5分;客房使用塑料家具2分。 2025、灯具(每物1分，共6分)台灯;镜灯;落地灯;床头灯(每床一个);夜灯;走廊灯。