《厨房管理知识》期末考试（试卷）
班别姓名成绩
一、填充题（每空1分，共30分）
1、厨房是指从事的。
2、厨房生产管理的信息反馈来源主要有（1），（2）服务员、消费者意见，（3）。
3、厨房原料验收的内容主要有数量、和。
4、厨房烹调线（埋线）的主要岗位有：后镬、、和推销。
5、制定制度的基本要求是：（1）必须切合实际，（2）
（3）。
6、菜单既是介绍厨房菜点的，又是指挥、安排和组织厨房生产的。
7、菜单既是厨房生产的，又是的展示。
8、根据厨房的和厨师的确定菜单的种类和数量。
9、菜单定价既要考虑，还要考虑市场的竞争力和的消费能力。
10、厨房食品原料的和，与厨房生产和产品质量息息相关。
11、制定食品原料采购，并依此进行采购，是保证厨房生产所需原料质量的。
12、储藏是对食品原料的，发放则是对原料的。
13、加工阶段的生产流程，包括原料的和。
14、菜肴的颜色主要由原料的自然色、和。
15、厨房生产遵守的第一准则是，餐饮行业必须遵守。
二、选择题：（每小题2分，共40分）
1、酒楼的厨房设有9个后镬，这厨房属于（）厨房。
A、小型
B、中型
C、大型
D、超大型
2、现代厨房的生产是属于（）的生产。
A、手工操作
B、机械化操作
C、手工为主、机械化为副
D、机械化为主、手工为副
3、以下（）不是厨房管理的基本职能。
A、计划职能
B、协调职能
C、生产职能
D、反馈职能
4、以下（）不是厨房生产的必备要素。
A、生产人员
B、管理者
C、原材料
D、设备与能源
5、负责厨房整条埋线的技术工作是（）的主要职责。
A、头砧板
B、头镬
C、二镬
D、打荷
6、填写领料单（）不用填写。
A、品名
B、质量
C、数量
D、作用
7、新员工到职要进行培训，应属于（）培训。
A、岗位
B、在岗
C、换岗
D、下岗
8、在以下管理制度中，应以（）为最主要。
A、工作制度
B、卫生制度
C、安全制度
D、奖罚制度
9、以下特点中，（）不是厨房生产的特点。
A、产品个别订购生产
B、产品大批量生产
C、产量难以预计
D、生产时间限制
10、( )不是厨房生产获得成功的基本要素。
A、科学管理
B、组织职能
C、生产人员多
D、高超技术
11、员工素质的提高，关键在于（）。
A、奖励
B、批评
C、督促
D、培训
12、以下人的需求中，（）是人最基本的需求。
A、生理需求
B、安全需求
C、社会需求
D、自尊需求
13、（）不是菜单的作用。
A、营销媒介
B、生产范围
C、厨师聘用
D、结帐凭据
14、菜单中的项目，（）最能体现经营的档次。
A、海鲜类
B、特色风味菜
C、鲍参翅肚类
D、烧卤类
15、（）不是厨房生产流程的三个阶段之一。
A、采购
B、加工
C、配份
D、烹调
16、配菜要求在尽最短的时间内完成，零点菜单一般要在（）分钟内配好。
A、5分钟
B、10分钟
C、15分钟
D、20分钟
17、菜肴的质地，即嫩、爽、脆、等口感，是通过（）评定。
A、视觉
B、触觉
C、味觉
D、嗅觉
18、生产人员人为因素是影响菜肴质量的重要因素，不包括（）因素。
A、技术
B、积极感
C、责任心
D、顾客
19、以下（），不属于菜肴的质感。
A、嫩感
B、鲜甜
C、爽脆
D、酥化
20、在厨房菜肴生产过程中，（）事故发生率最高。
A、火灾
B、触电
C、烫伤
D、刀伤
二、判断题（每小题2分，共20分）
1、（）厨房生产是厨师使用厨房设备和工具从事烹饪劳动的过程。
2、（）厨房生产的任务就是满足宾客要求，制作各式优质菜点。
3、（）厨房生产的数量是可以预先确定的。
4、（）只要烹调技术好，就可以担任厨房的行政总厨。
5、（）只有定期总结分析生产经营状况，才能不断提高生产质量和效益。
6、（）集中采购原料由于大批量购货，可以享受优惠的价格。
7、（）对原料提出购货限价是控制采购价格的方法之一。
8、（）原料的质量对原料的加工利用率没有影响。
9、（）烹调阶段是菜肴制作最后一道工序。
10、（）厨房食品卫生是厨房生产必须遵守的第一准则。
三、简答题（每小题5分，共10分）
1．厨房生产有哪些特点？
2．厨房管理的主要任务是什么？
3．
. . . . 《管理学原理》总复习与综合复习 一、基本概念 1、管理 是在特定的环境下，对组织所拥有的资源进行有效的计划、组织、领导和控制，以便 达到既定的组织目标的过程。 2、决策 是管理的基本要素。计划、组织、领导和控制都是管理的职能，而每项职能都要求做 出迅速且明确的决定，这些都是决策问题。 广义定义：人们为了实现目标，根据客观条件，通过调查和研究，在掌握大 量有关信息和经验的基础上，借助一定的方法和手段，从众多方案中选择一个最满意或合 理的方案并付诸实施的过程。 狭义的决策：为达到某个目标，从众多方案中选定一个满意方案的行为，也就是通常 所说的“决定” 、“拍板”、或“决断”。 3、保健因素 是指工作环境或条件相关的因素，由于这类因素带有预防性，只起保持人的积极性、 维持工作现状的作用。 4、控制 对组织各方面的活动给以监控，使组织实际运行状况与组织计划要求保持动 态适应的工作过程。这项工作由管理人员来做，并作为一项管理职能开展，通常称之为“管理控制” 。 5、反馈控制 把组织系统运行的结果返送到组织系统的输入端，与组织预定的计划标准进行比较，然 后找出实际与计划之间的差异，并采取措施纠正这种差异的一种控制方法。 6、管理幅度 管理幅度也称为管理宽度，指一个管理者直接管理下级人员的数目。 二、基本原理 1、决策的程序 要使决策有效就要遵循科学的决策程序，一般来说，决策的程序可以分为一下几个步 骤： （1）识别机会或诊断问题：问题是决策的起点，任何管理组织的进步、发展都是从发现 问题开始，然后做出变革而实现的。这里的问题是指应有的状况和实际之间的差距。 （2）确定决策目标：决策要求有明确而具体的决策目标。 （3）拟定备选方案：决策的基本含义是抉择，这就要求至少有两个以上的可行方案。可行性方案要具备 3 个条件，能够保证决策目标的实现，组织外部环境和内部条件都有可行性，具有排他性。 （4）分析评选备选方案：鉴定所有方案执行后可能产生的后果。要明智地评价备选方案，必须设法预测该方案执行后可能产生的后果，应尽量把所有可能都估计到。 专注专业
一、多项选择 1．现代教育管理思想的两个源流的核心代表人物是（） A．荀子B．孔子 C．苏格拉底D．柏拉图 2．“管理就是提高效率”是以泰罗为代表的科学管理的核心观点，在教育领域积极推动此思想的有（） A．斯波尔丁B．博比特C．梅奥 D．马斯洛 3．人际关系理论对教育的影响是沿着这些线索发展的（） A．教育的市场化问题B．教育管理的民主化问题 C．教育管理的情感化问 题 D．教育管理的激励问题 4．目标管理的内涵很丰富，主要有（）A．目标管理是以目标为中心的方向性管理 B．目标管理是以目标网络为基础的系统式管理 C．目标管理是以人为主体的主动性管理 D．目标管理是建立客观、公正、进取的评价机制来调动积极性的管理 5．一般系统理论认为，社会系统的特性有（） A．系统的目的性B．系统的整体性 C．系统的层次性D．系统的动态性 6. 目标管理在具体运用中存在的陷阱是( ) A.时间陷阱 B.量化陷阱 C.奖励陷阱 D.情感陷阱 7. 社会系统具有的特性有( ) A．系统的目的性 B.系统的整体性 C．系统的层次性 D.系统的动态性 8. 把“教育管理等同于教育领导艺术”的观念有两个特点( ) A.把管理等同于领导 B.把管理看作是科学 C.把管理等同于 D.把管理看作是艺术 9. 管理是通过他人来达成事的一种艺术，所以需要重视对人的（） A.情感管理 B.赏识管理 C.评价管理 D.沟通管理 10. 格朗鲁斯对服务管理界定，对教育管理来说意味着( ) A.教育管理的导向首先是学校本身 B.教育所提供的产品首先是教育服务 C.教育管理的导向首先是顾客 D.教育服务管理首先应该体现在管理者与教育工作人员的关系上 三、简答 1、古代东方的“以德治教”和古代西方的“依法治教”思想有何异同？ 2、怎样理解教育管理就是教育服务？ 3、如何认识我国的教育股份制办学模式？ 四、论述 当代教育管理面临那些挑战？ 《现代教育管理专题》第一章现代教育管理的理论审视练习题参考答案 一、多项选择 1.B．C． 2.A．B． 3.B．D． 4.A．B．C. 5.A．B．C．D． 6.A.B.C. 7.A.B.C.D. 8.A.D. 9.A.B.C.D. 10.B.C.D. 二、名词解释 1、公校私营是指社会“承包”公校的办学体制改革模式中的美国模式。即政府把办学质量不高的公立学校承包给社会团体（大学、社区学院、教师团体、社区组织、共商企业等）甚至个人，学校公立性质不变，政府对学校的投资也不变，承包者可以免受学区某些规章的约束，并按照约定的章程进行自主管理的办学体制。 2.、研究型教育管理模式指管理主体把自己在实际工作过程当中所遇到的问题当作研究课题，运用行动研究的方法，以解决实际问题、探索管理规律、促进教育发展为目的的一种教育管理模式。 3、教育管理体制是一个国家在一定的政治、经济和文化制度上建立起来的对教育进行组织管理的各项制度的总和，它涉及教育系统的机构设置、职责范围、隶属关系、权力划分和运行机制等方面，其外延包括教育领导体制、办学体制和投资体制为核心的一系列教育制度。 三、简答 1.答：古代东方的“以德治教”和古代西方“依法治教”思想的相同点表现为：同是人类文化的产物和在教育管理思想上的反映，同是现代教育管理思想的重要源流和现代教育管理思想的重要方面。这两种思想的突出差异表现为：一是来源不同，前者来源于东方文化（其代表人物是中国古代的孔子），后者来源于西方文化（其代表人物是古希腊的苏格拉底）；二
2014—2015学年度第二学期期末考试试卷 考试科目：《厨房管理知识》考试年级：2013级班级：姓名：_____ ____ 座号：__ _ _ __ 成绩：____ _ 一、单选题：（共15小题，每小题2分，共30分。） 1．管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是 A）有组织、指挥、安排厨房生产的权利 B）有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利 C）有除名及辞退厨房员工的权利 D）有处理库存积压食品与原料的权利 2．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是 A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况 B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种 C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料 D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况 3．厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。 不属于厨房员工考核前提的选项是 A）及时表彰先进，鼓励创新B）确定考核基本规则 C）公布、学习、确认考核规则D）适时修定、完善考核规则 4．厨房设计布局直接影响到出品的质量、速度和投资建设。不影响厨房设计布局的因素是 A）厨房的隶属关系B）厨房的生产功能 C）公用事业设施状况D）投资费用 5．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。厨房的生产面积占整个餐饮总面积的合适比例应该是 A）2％B）8％
C）21％D）50％ 6．中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是 A）与相应餐厅要在同一楼层B）与验货处及时沟通要方便 C）抽排烟气效果要好D）配份与烹调原料传递要便捷7．热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，属于其设计要求的选项是 A）应处于餐厅、厨房过渡地带B）厨房与餐厅过道要采用双门双道C入整齐美观，进行无后台化处理D）应有宽敞的空间和优良的设备8．厨房设备的选择是厨房管理的必备内容，不属于厨房设备选择的原则是A）功能超前原则B）安全性原则 C）实用、便利性原则D）经济、可靠性原则 9．暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于A）80毫米B）90毫米 C）100毫米D）150毫米 10．厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是 A）备齐菜单供应品种原料B）确定当餐时蔬供应品种 C）通报当餐缺售品种D）妥善完成刀、砧、布的处理11．餐饮产品要不断创新。不属于创新菜点认定标准的是 A）推广价值B）法律价值 C）经济价值D）社会价值 12．温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是A）冷菜5℃左右B）热汤80℃以上 C）热饭65℃以上D）热菜70℃以上 13．厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。不属于厨房卫生管理重要性的选项是 A）卫生是创造餐饮企业声誉的基本前提 B）卫生是员工工作环境的良好条件 C）卫生能使顾客产生安全感、舒适感与美感 D）卫生是构成餐饮企业成本控制的关键因素 14．食物中毒具有六条流行病学的临床特征，下列错误的选项是 A）潜伏期短、来势急剧、短时间内可能有多数人同时发病 B）所有病人都有类似的临床表现 C）停止食用这种食物，发病人数大量增加 D）人与人之间不直接传染 15．餐饮企业要建立严格的防火制度。不属于厨房防火制度内容的选项是A）厨房在炼油、炸食品和烤食品时，必须设专人负责看管
现代企业管理课程期末考试试题（1卷） 一填空（每题1分，共31分） 1 现代生产管理的新型生产方式是___________、__________、___________。 2美国质量管理专家戴明又称戴明环，它是由__________、___________、__________、__________组成。...... 现代企业管理课程期末考试试题（2卷） 一多选题（每题2分，共20分） 1 管理的要素主要有（） A信息 B技术 C时间 D环境 2 企业管理的具体职能主要有（） A决策 B计划 C组织 D指挥 ....... 现代企业管理课程期末考试试题（3卷） 一多项选择（每题2分，共20分） 1 股东向有限责任公司的出资方式可以是贷币也可以是（） A实物 B工业产权 C非专制技术 D土地使用技术 2 我国公司法规定，公司组织机构通常包括（） A董事会 B监事会 C总经理 D股东大会 河南农业大学2004～2005学年第二学期企业管理学期末考试试题A 2010-11-04 23:54:39 来源：大学期末考试试题浏览：596次 内容提要：河南农业大学2004～2005学年第二学期课程结束考试试卷 专业：02经济学课程：《企业管理学》（A）课头号：L777 题号一二三四五六七八总分 分数 得分评卷人 一、名词解释：（每小题4分，共20分） 1.企业管理 2.现代企业制度 3.滚动计划法 4. 河南农业大学2004～2005学年第二学期课程结束考试试卷 专业：02经济学课程：《企业管理学》（A）课头号：L777 一、名词解释：（每小题4分，共20分） 1.企业管理 2.现代企业制度 3.滚动计划法
《管理学原理》课程期末考试试卷 一、填充题： 1、管理方法一般可分为：管理的法律方法、管理的行政方法、管理的经济方法、管理的教育方法。它们构成为一个完整的管理方法体系。 2、在外部环境中，反映企业竞争实力的指标主要有三类：销售增长率、市场占有率和产品的获利能力。 3、马斯洛将需要划分为五级：生理的需要、安全的需要、感情的需要、尊重的需要、自我实现的需要。 二、选择题：（每题2分，共12分） 1、（系统）是指由若干相互联系，相互作用的部分组成，在一定环境中具有特定功能的有机整体。 A 系统 B 效益 C 控制 D 决策 2、在管理方格法中，对人和生产都很少关心，被称为贫乏管理方式的方格是((1，1)方格)。 A (1，1)方格 B (5，5)方格 C (1，9)方格 D (9，1)方格 3、（行政方法）是指依靠行政组织的权威，运用命令、规定、指示条例等行政手段，按照行政系统和层次，以权威和服从为前提，直接指挥下属工作的管理方法。 A 经济方法 B 行政方法 C 教育方法 D 法制方法 4、人员选聘的主要途径是(内部选聘)。 A 内部选聘 B 外部选聘 C 内部调动 D 外部引进 5、在管理活动中，被称为一切成功管理的钥匙的是(重视人的需要)。 A 重视人的行为 B 重视人的情感 C重视人的需要 D 重视人的动机 6、（斯密）在分析增进“劳动生产力”的因素时，特别强调了分工的作用。 A 詹姆斯 B 法约尔 C 泰罗 D 斯密 三、多选题：（每小题2分，共10分） 1、目标管理的过程可分为（新的循环、检验结果、组织实施）步骤。 A 商谈 B 自检 C 新的循环 D 检验结果 E 组织实施 2、集权制的特点有（统一经营、决策审批手续繁琐、统一核算、决策权集中在高层领导）。 A 对下级的控制较少 B 统一经营 C 决策审批手续繁琐 D 统一核算 E 决策权集中在高层领导3、（职工流动率、组织对市场占有率的设想）因素属于部分可控的前提条件。 A 组织内部政策 B 职工流动率 C 组织对市场占有率的设想 D 人口增长 E 产品市场价格 4、管理信息系统的主要功能有（数据收集、信息存贮、信息传输、信息加工、信息输出）。 A 数据收集 B 信息存贮 C 信息传输 D 信息加工 E 信息输出 5、目标管理的优点有（有利于提高管理水平、有利于调动人们的积极性、有利于改善组织机构、有利于控制）。 A 有利于提高管理水平 B 有利于调动人们的积极性 C 有利于改善组织机构 D 有利于控制 E 有利于纠正偏差 四、名词解释： 1、领导：就是指挥、带领、引导和鼓励部下为实现目标而努力的过程。 2、激励：是激发人的动机，诱导人的行为，使其发挥内在潜力，为追求欲实现的目标而努力的过程。 3、组织文化：是指组织及其成员的行为方式以及这种方式所反映的被组织成员共同接受的信仰、 价值观念及行为准则。 4、非正式组织：是人们在共同工作中，由于兴趣、感情或归属等因素进而构成的组织体系。"非正式组织"的作用是保护工人免受内部成员的疏忽所造成的损失，保护工人免受管理人员的干涉。 五、简答题： 1、何谓管理？它的基本的特征是什么？ 答：在社会活动中，一定的人或组织依据所拥有的权力，通过实施既定措施，对人力、物力、财力及其他资源进行协调或处理，以达到预期目标的活动过程。 它的基本的特征是： （1）、管理的目的是为了实现预期目标。 （2）、管理的本质是协调。 （3）、协调必定产生在社会组织之中。 （4）、协调的中心是人。 （5）、协调的方法是多样的，需要定性的理论和经验，也需要定量的专门技术。 2、简述人员配备的基本原则。 答：（1）因事择人的原则。要使工作卓有成效地完成，要求工作者具备相应的知识和能力。因事择人是人员配备的首要原则。 （2）因材器用的原则。只有根据人的特点来安排工作，才能使人的潜能得到最充分的发挥，
《当代教诲管理专项》形成性考核册作业１答案 一、概念阐释： 1.教诲管理体制： 教诲管理体制是一种国家在一定政治、经济和文化制度基本上建立起来对教诲事业进行组织管理各项制度总和，它涉及教诲系统机构设立、职责范畴、从属关系、权力划分和运营机制等方面，其外延涉及以教诲领导体制、办学体制和投资体制为核心一系列教诲制度。 2.研究型教诲管理模式： 研究型教诲管理模式，是指管理主体把自己在实际工作过程当中所遇到问题当作研究课题，运用行动研究办法，以解决实际问题、摸索管理规律、增进教诲发展为目一种教诲管理模式。研究型教诲管理模式把研究作为有效管理手段，强调一切从实际出发，实事求是。 3多元化办学体制： 所谓办学体制就是对办学主体和办学机制所做出构造性安排。办学体制多元化是指办学主体多元化，即由过去政府单一办学向以政府办学为主体、公办和民办各种形式办学并存格局转变。 4.第三部门： 是政府机构和营利机构之外“以志愿求公益”组织。具备六个重要特性：一是正规性，即非营利组织具备正式注册合法身份；二是民间性，即非营利组织从机构上与政府分离；三是非营利性，即非营利组织不得为其拥有者谋求利润；四是自治性，即非营利组织要能控制自己活动；五是自愿性，即非营利组织活动和管理中均有明显资源参加成分；六是公益性，即非营利组织要服务于某些公共目和为公众奉献。第三部门是第一部门－政府机构，和第二部门－营利机构之间有益补充。 5.当代学校制度： 当代学校制度是规范与调节政府、学校、社会乃至市场之间关系，调节学校与学校之间，学校与政府之间，学校内部人、财、物、事之间等各种关系制度体系。 6.公立学校转制： 是指公立学校转制，也称“国有民办”，是政府将全民所有制公办学校按照法定程序教由有法人地位社会团队或公民个人承办，其资产及后来资产增值仍属国家所有，而事业费和寻常运营经费所有或大某些由承办者依法筹集，承办者享有民间办学政策权利和办学自主权。是介入纯政府办学与纯民间办学之间一种新型办学形式，普通被看作是增进公办教诲体制改革、实现公办学校办学形式多样化有效途径。 7.校本管理： 校本管理（School-BasedManagement，简称SBM），是始于西方国家20世纪70年代、流行于80年代一种教诲管理体制改革。它是以学校为本位或以学校为基本管理，是一种以权力下放、学校自主、共同决策为中心学校管理思想与制度安排。
现代企业管理期末考试题 B卷 Revised by Hanlin on 10 January 2021
0830班现代企业管理B卷试题 一、单项选择（每题2分，共50分） (1)( )是一般管理理论的代表人物。 A.泰罗 B.法约尔 C.韦伯 D.孔茨 (2)科学管理中能体现权力下放，分权尝试的原理是( )。 A.差别计件工资制 B.智能原理 C.例外原理 D.工时研究 (3)职务、职责、职权三者的关系是（） A、对立 B、不相关 C、不相等 D、相等 (4)期望理论属于（）。 A、过程型激励理论 B、行为改造型激励理论 C、内容型激励理论 D、激励理论 (5)管理控制通过（），可以发现管理活动中的不足之处。 A、拟定标准 B、衡量成就 C、纠正偏差 D、信息反馈 (6) 韦伯认为，传统的权威的基础是( )。 A.超凡魅力 B.法律 C.权力 D.先例和惯例 （7）计划职能在企业管理中占有重要位置，计划是关于（）。 A. 今后的生产安排 B. 未来的经营管理安排 C. 未来的行动安排 D. 今后的工作部署 （8）在环境分析法中，针对产业环境分析一般运用（）。 A. PEST法 B. SWOT法 C. 五力竞争分析法 D. 价值链分析法 （9）选拔主管人员时，重点应放在侯选人在实践中所表现出来的（）。
A．个人素质 B．知识结构 C．组织能力 D．管理能力 （10）人员考核是（）的合理依据。 A．计划 B．奖励 C．控制 D．人员配备 （11）下列不属于内部征召的优点是（）。 A．有利于鼓舞和维持组织成员的士气 B．误用人才的风险较小 C．有利于缓和内部竞争者之间的紧张关系 D．任职者能够较快的开展工作（12）人员选拔的方式，既可以考虑从内部征召，也可以考虑从外部招聘，但无论哪种方式，都要提倡（）原则。 A．首先搞好群众关系 B．毛遂自荐 C．尽展所能 D．公开竞争 （13）从组织外部招聘管理人员可以带来“外来优势”是指被聘人员（）。A．能提高组织成员的士气 B．可以较快地胜任工作 C．能为组织带来新的观念 D．可以激励组织成员的进取心（14）下列哪种方法不属于模拟情景训练法（） A．角色扮演 B.无领导小组讨论 C．结构式面谈 D.工作情景表演 （15）控制工作得以展开的前提是（） A.建立控制标准 B.分析偏差原因 C.采取纠正措施 D.明确问题性质 （16）“治病不如防病，防病不如讲究卫生”根据这一说法，以下几种控制方式中，哪一种方式最重要（） A.预先控制 B.实时控制 C.反馈控制 D.前馈控制 （17）按计划时间跨度可把计划分为（）三种。 A. 综合计划、局部计划、项目计划 B. 长期计划、中期计划、短期计划 C. 战略计划、战术计划 D. 指令性计划、指导性计划 （18）“士为知己者死”这一古训反映了有效的领导始于（）
管理学原理试题及答案1 第一部分选择题 一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。 1.下列原理中，属于人员配备工作原理的是( ) A.xx原理 B.目标统一原理 C.责权利一致原理 D.命令一致原理 2.20世纪初，提出图表系统法的人是( ) A.甘特 B.泰罗 C.维纳 D.穆登 3.管理控制工作的基本目的是( ) A.维持现状 B.打破现状 C.改变现状 D.实现创新 4.管理的主体是( ) A.企业家 B.全体员工 C.高层管理者 D.管理者 5.利用过去的资料来预测未来状态的方法是( ) A.因果xx B.外推xx C.德尔菲xx D.头脑风暴xx 6.大凡认为管理过程学派的创始人是( )
A.泰罗 B.xx C.xx D.xx 7.下列哪种组织结构又称为“斯隆模型“( ) A.多维立体结构 B.矩阵结构 C.职能型 D.事业部制 8.双因素理论中的双因素指的是( ) A.人和物的因素 B.信息与环境的因素 C.保健因素与激励因素 D.自然因素和社会因素 9.利克特的管理模式认为，极有成就的管理者大凡采用的管理方法是( )A.利用-命令B.温柔-命令 C.集体参与 D.商议式 10.管理的核心是( ) A.决策 B.领导 C.激励 D.处理好人际关系 11.泰罗的科学管理理论出现在( ) A. 19世纪末20世纪初 B. 20世纪30年代 C. 20世纪40年代 D. 20世纪60年代 12.头脑风暴法属于( ) A.外推法 B.直观法 C.因果xx D.德尔菲xx 13.xx提出的激励理论认为( )
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 中央电大学前教育本科《现代教育管理专题》历年期末考试辨析题、判断题题库 中央电大学前教育本科《现代教育管理专题》历年期末考试辨析题题库 (2019 年 8 月整理，更新至 16 年 1 月试题) 11.在教育领域引入市场机制，并不意味着政府可以放弃对教育的责任。 (正确) 正确。 将市场机制引入公共教育领域，是为了改变政府单一配置教育资源的状况。 但出于政治、法律和道义的需要，以及市场组织的外部性缺陷，政府还必须对保持社会正义与持续发展的具有纯公共和准公共性质的教育产品予以提供。 12.任何学校都会呈现出一定的形象，这就意味着这些学校都是品牌学校。 (错误) 错误。 首先，学校形象很大程度上只是学校品牌的外在表现。 其次，只有良好的，能够吸引人的形象才是品牌学校的形象。 再次，学校品牌往往表现为一种比较稳定的、长久的状态，因此不能将那些短暂的、临时的学校形象与学校品牌等同起来。 11.只有行政和市场才是教育管理的重要手段。 错误。 管理应该是行政、市场、道德三种手段的有机整合。 1 / 12
行政管理虽然强化了政府对教育的职能管理，但容易忽视教育管理工作的差异；市场手段是有效率的，但却不能自动导致公正 I 道德手段是行政和市场失效情况下的第三种调节力量。 行政手段靠的是强制，市场手段靠的是利益，道德手段靠的是自律。 12.学校的学习都是组织学习。 错误。 学校虽然是学习机构，但却不一定是学习型组织。 只有学习型学校的学习才是组织学习、全员学习、全程学习、团队学习、校本学习、终身学习，而一般学校里的学习则是个体学习。 11.危机管理和危机公关不是一回事。 正确。 危机管理是针对组织情况和外部环境预测，分析可能发生的危机，然后制定有针对性措施，预防和化解危机的过程。 它和危机公关还不是一回事，危机公关与危机处理比较一致，都是指对已发生的危机事件的处理过程。 12.执行主体的品德无法影响教育政策执行。 错误。 这里的执行主体的品德，主要是指教育政策执行主体在执行政策时，坚持的是公益取向的立场，还是自利取向的立场。 很多教育政策实践和研究都告诉我们，政策执行主体在执行政策时，常常有自利的倾向。
厨房管理知识上册期末考试卷及答案 考试科目：《厨房管理知识》 班级：姓名：_____ ____ 座号：__ _ _ __ 成绩：____ _ 一、单选题：（共15小题，每小题2分，共30分。） 1．管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选项是 A）有组织、指挥、安排厨房生产的权利 B）有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利 C）有除名及辞退厨房员工的权利 D）有处理库存积压食品与原料的权利 2．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作中的内容是 A）厨房每天要主动向宴会预定部提供货源情况 B）厨房要经常向宴会预订部提供时令创新品种 C）厨房要经常向宴会预订部提供原料出净率、涨发率等技术资料 D）厨房要向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况 3．厨房员工考核是厨房管理的基础工作之一，做好考核工作要具备三项基本前提。不属于厨房员工考核前提的选项是 A）及时表彰先进，鼓励创新 B）确定考核基本规则 C）公布、学习、确认考核规则 D）适时修定、完善考核规则4．厨房设计布局直接影响到出品的质量、速度和投资建设。不影响厨房设计布局的因素是 A）厨房的隶属关系 B）厨房的生产功能 C）公用事业设施状况 D）投资费用 5．厨房面积与餐饮面积应有一个合适的比例。厨房的生产面积占整个餐饮总面积
的合适比例应该是 A）2％ B）8％ C）21％ D）50％ 6．中餐烹调厨房设计对菜肴质量有着很大影响，不属于中餐烹调厨房设计要求的选项是 A）与相应餐厅要在同一楼层 B）与验货处及时沟通要方便 C）抽排烟气效果要好 D）配份与烹调原料传递要便捷7．热食明档、餐厅操作台由于在餐厅的位置和作用的特殊性，其设计要求很高，属于其设计要求的选项是 A）应处于餐厅、厨房过渡地带 B）厨房与餐厅过道要采用双门双道 C入整齐美观，进行无后台化处理 D）应有宽敞的空间和优良的设备8．厨房设备的选择是厨房管理的必备内容，不属于厨房设备选择的原则是 A）功能超前原则 B）安全性原则 C）实用、便利性原则 D）经济、可靠性原则 9．暗沟是厨房排水的—种方式，与厨房暗沟相连的地漏直径不得小于 A）80毫米 B）90毫米 C）100毫米 D）150毫米 10．厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是 A）备齐菜单供应品种原料 B）确定当餐时蔬供应品种 C）通报当餐缺售品种 D）妥善完成刀、砧、布的处理11．餐饮产品要不断创新。不属于创新菜点认定标准的是 A）推广价值 B）法律价值 C）经济价值 D）社会价值 12．温度是菜肴出品质量的一个重要方面。出品温度不合适的选项是 A）冷菜5℃左右 B）热汤80℃以上 C）热饭65℃以上 D）热菜70℃以上 13．厨房卫生及其管理事关消费者的身心健康，涉及餐饮企业经营成败，切不可掉以轻心。不属于厨房卫生管理重要性的选项是
期末试题库 一、名词解释： 1、企业：指集合着各种生产要素，为社会提供产品或服务，以盈利为目的，具有法人资格，实行自主经营，自负盈亏、独立核算的盈利性的经济组织或经济实体。 2、管理幅度：是指一名上级管理者直接管理的下级人员的人数 3、法人：是社会组织的人格化，是相对于自然人而言的，是指依法成立，并能独立行使法定权力和承担法律义务的社会组织。 1、现代企业制度:指适应社会化大生产需要，符合市场经济规范，具备现代企业特征的企业基本制度体系。 2、企业治理制度：指维护以股东为核心的权益主体的利益，对企业的权力制衡关系和决策系统所做出的制度安排。 1、企业管理：是通过计划、组织、领导和控制，协调企业中以人为中心的资源与职能活动，以有效实现企业经营目标的活动。 2、企业文化：指在一定的社会政治、经济、文化背景条件下，企业在生产经营实践过程中所创造或逐步形成的价值观念、行为准则、作风和团体氛围的总和。 1、目标管理：是以制定和实现目标为中心的，被管理者自主控制达标过程，管理者实行最终成果控制的一种现代管理思想与管理方法。 2、决策：是指在明确问题的基础上，为未来的行动确定目标，并在多个可供选择的行动方案中，选择一个合理方案的分析判断过程。 3、管理控制：指管理者为保证实际工作与计划一致，有效实现目标而采取的一切行动。 1、人力资源（微观）：指企业可以利用的且能够推动企业发展的具有智力劳动和体力劳动能力的劳动者数量的总和。 2、人力资源管理：是对企业所从事的人力资源规划、招聘、培养、使用及组织等各项管理工作的总称。 3、激励：管理者运用各种管理手段，刺激被管理者的需要，激发其动机，使其朝着所期望的目标前进的心理过程。 1、公共关系：社会组织运用双向信息传播手段，遵循社会利益之上、平等互惠原则，协调与公众的关系，以树立良好组织形象的一种现代管理职能。 2、企业的总体形象：企业通过其经营和社会活动在其公众心目中形成的综合化、系统化印象。 3、沟通：为达到一定的目的，将信息、思想和情感在个人或群体间进行传播与交流的过程。 1、企业经营目标：指在一定时期内，企业经营活动的方向与预期达到的水平或成果。 2、经营（狭义）：企业为实现盈利目标，面向市场，以营销为中心的使企业内外部环境达成动态平衡的有组织活动。 1、目标市场：是指在市场细分化的基础上，企业所选定的消费者群，企业将向其提供特定的产品与服务。 2、市场定位：是企业在目标市场营销中，打造本企业产品特色，树立市场形象，以求在目标顾客心目中形成一种特殊的偏好。 3、市场细分化：指企业根据市场需求和购买行为的差异性，按照一定的标准，把整体市场划分为若干消费者群的过程。 4、促销：企业通过一定的传播与沟通手段，向目标顾客传递产品或劳务信息，树立企业
管理学原理期末考试A卷 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸” 的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1．管理的主体是（） A．员工B．管理工作 C．组织D．管理者 2．在个人道德发展阶段中，个人已做出明确的努力，摆脱其所属团体或社会权威，确定自己的道德准则，这属于（） A．前惯例阶段B．惯例阶段 C．后惯例阶段D．原则阶段 3．陈述“企业是干什么的”和“应该干什么”是指企业的（） A．使命B．目标 C．政策D．程序 4．计划工作的真正起点是（） A．确定目标B．估量机会 C．确定前提条件D．确定可供选择的方案 5．企业利用过去的资料预测未来状态的方法是（） A．外推法B．内推法 C．因果法D．直观法 6．“l+1>2”体现了系统特性中的（） A．目的性B．整体性 C．开放性D．交换性 7．被后人尊称为“管理过程理论之父”的是（） A．法约尔B．韦伯 C．泰罗D．梅奥 8．通过分析、比较和研究各种各样成功和失败的管理经验，抽象出管理的一般性的结论或原理的是哪一个学派的观点（） A．社会合作学派B．经验或案例学派 C．决策学派D．权变学派 9．在决策或处理问题时，组织用来指导和沟通思想、行动的方针和明文规定是（）A．使命B．战略 C．政策D．程序 10．随着企业实力的增强，某家电生产企业将其经营业务扩展到医药、金融、餐饮等领域，这种做法属于（） A．集中多元化B．横向多元化 C．同心多元化D．混合多元化 11．“确立一种正式的、用来协调各种活动和任务的框架，以便明确人们在其中各自所扮演的角色和所起的作用。”这属于管理的哪项职能（） A．计划B．组织 C．领导D．控制 12．下列不属于 战略管理特点的是（） ．．． A．系统性B．长远预见性
现代教育管理专题复习题 （一） 一、多项选择题（每小题2分） 1 社会系统的特性有（）。 A、目的性 B、整体性 C、层次性 D、动态性 2 当代教育管理的背景有（）。 A、政治背景 B、经济背景C 、文化背景D 、制度背景 3 现代学校核心是（）。 A 、现代学校制度B、现代学校精神C 、现代学校管理D、校园文化 4 传统教育管理模式有（）。 A、经验型模式 B、行政型模式 C、科学型模式 D、研究型模式 5 系统分析法是一种关于实际问题解决的研究技术，由（）几部分组成。 A、事实研究 B、价值研究 C、规范研究 D、可行性研究 6 SWOT分析法主要分析优势、劣势（）等。 A、机会 B、威胁 C 、环境D、条件 7 校长的任用制度可以概括为（）几种。 A、委任制 B、考任职 C、聘任制 D、选任制 8 教育管理研究的方法一般包括（） A、定性研究 B 、量化研究C 、质化研究D、调查研究 9 教育策划的基本方法一般包括（） A、头脑风暴法 B、类比法 C、德尔斐法 D、演绎法 10 以下（）均为美国20世纪90年代教育经费管理形式。 A、公校私营 B、教育凭证 C、特许学校 D、勤工俭学 二、辨析题（每题3分） 1 “名校办民校”是一种值得推广的办学模式。 2 校长只要有职有权，就可以说了算，学校工作就好办了。 3 “ 学校领导要学会与各种各样的人打交道”，这是庸俗公关的说法。 4 沟通是实现协调的基础性条件，而协调则是沟通所要达到的一个目标。 三、简答题：（每题6分，共24分） （一）古代东方“以德治教”和古代西方“依法治教”的主要区别 （二）教师团队成长的途径 （三）教育策划的原则 （四）如何评价公立学校“转制”的办学模式？ 四、论述题（每题13分） （一）当代教育管理面临那些挑战？ （二）如何探索建立现代学校制度？ 五、案例分析(本大题18分) 主管副校长的疑问
0830班现代企业管理B卷试题 一、单项选择（每题2分，共50分） (1)( )是一般管理理论的代表人物。 A.泰罗 B.法约尔 C.韦伯 D.孔茨 (2)科学管理中能体现权力下放，分权尝试的原理是( )。 A.差别计件工资制 B.智能原理 C.例外原理 D.工时研究 (3)职务、职责、职权三者的关系是（） A、对立 B、不相关 C、不相等 D、相等 (4)期望理论属于（）。 A、过程型激励理论 B、行为改造型激励理论 C、内容型激励理论 D、激励理论 (5)管理控制通过（），可以发现管理活动中的不足之处。 A、拟定标准 B、衡量成就 C、纠正偏差 D、信息反馈 (6) 韦伯认为，传统的权威的基础是( )。 A.超凡魅力 B.法律 C.权力 D.先例和惯例 （7）计划职能在企业管理中占有重要位置，计划是关于（）。 A. 今后的生产安排 B. 未来的经营管理安排 C. 未来的行动安排 D. 今后的工作部署 （8）在环境分析法中，针对产业环境分析一般运用（）。 A. PEST法 B. SWOT法 C. 五力竞争分析法 D. 价值链分析法 （9）选拔主管人员时，重点应放在侯选人在实践中所表现出来的（）。A．个人素质B．知识结构C．组织能力D．管理能力 （10）人员考核是（）的合理依据。 A．计划B．奖励C．控制D．人员配备 （11）下列不属于内部征召的优点是（）。 A．有利于鼓舞和维持组织成员的士气B．误用人才的风险较小 C．有利于缓和内部竞争者之间的紧张关系D．任职者能够较快的开展工作（12）人员选拔的方式，既可以考虑从内部征召，也可以考虑从外部招聘，但无论哪种方式，都要提倡（）原则。 A．首先搞好群众关系B．毛遂自荐 C．尽展所能D．公开竞争 （13）从组织外部招聘管理人员可以带来“外来优势”是指被聘人员（）。A．能提高组织成员的士气B．可以较快地胜任工作 C．能为组织带来新的观念D．可以激励组织成员的进取心（14）下列哪种方法不属于模拟情景训练法（） A．角色扮演 B.无领导小组讨论 C．结构式面谈 D.工作情景表演 （15）控制工作得以展开的前提是（） A.建立控制标准 B.分析偏差原因 C.采取纠正措施 D.明确问题性质 （16）“治病不如防病，防病不如讲究卫生”根据这一说法，以下几种控制方式中，哪一种方式最重要（）
一、名词解释（本大题共7小题，每小题3分，共21分） 管理 目标管理 预测 决策 人员配备 激励 控制 二、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内。 1．管理的性质不包括（） A.二重性 B.科学性 C.理论性 D.艺术性 2．人们常说，身体是“三分治七分养”，对于这件事（） A．反馈控制比前馈控制更重要B．现场控制比反馈控制更重要 C．反馈控制比现场控制更重要D．前馈控制比反馈控制更重要 3．打电话请供应商来换一台同目前用坏的机器一样的设备，这是设备的简单替换问题，需要的管理技能主要是（） A. 概念技能和技术技能 B.人际技能和技术技能 C.技术技能 D.人际技能和概念技能 4．差别计件工资制是（）的内容之一。 A．泰罗的科学管理理论B．法约尔的一般管理理论 C．韦伯的行政管理理论D．现代管理理论 5．没有一个固定的信息中心，成员之间总是互相传递信息的是（） A．园型沟通B．Y型沟通 C．全通道型沟通D．轮型沟通 6. 根据计划的明确性，可以将计划分为（） A．长期计划、中期计划和短期计划B．战略性计划和战术性计划 C．具体性计划和指导性计划D．程序性计划和非程序性计划
7．（）是指企业在计划期内反映有预计现金收支、经营成果和财务状况的预算。 A．经营预算B．投资预算 C．财务预算D．成本预算 8．目标的制定要有一定的高度和难度，这体现了目标的（） A. 差异性B．层次性 C. 时间性D．先进性 9．某企业制造并销售单一成品，固定成本总额为60万元，产品售价为每件30元，单位变动成本为10元，该企业的盈亏平衡时的产量为（） A. 3000 B．2000 C. 30000 D．20000 10．按照决策的主体，可以将决策分为（） A. 长期决策和短期决策B．个体决策和群体决策 C. 程序化和非程序化决策D．确定型、风险型和不确定型决策 11．下列关于管理幅度与管理层次的描述正确的是（） A．管理幅度与管理层次共同决定组织规模 B. 为了保证管理效果，管理幅度越大越好 C．当组织规模一定时，管理幅度与管理规模成正比关系 D.管理幅度越窄，管理层次就越多，组织结构就呈扁平型 12．如何留住人才、减少人才的流失、发挥人才优势，这体现的是领导艺术中的（） A．授权艺术B．决策艺术 C．用人艺术D．创新艺术 13．对应试者进行全面的考核和考察，避免以偏概全，这是指人员招聘和选拔原则中的（） A．全面考核原则B．公开招聘原则 C．择优录取原则D．公平竞争原则 14．一个企业的精神文化是指（） A．厂容厂貌B．职工风貌 C．沉淀于企业职工心里的意识形态D．产品形象 15．领导生命周期理论是（）的典型代表 A．领导特质理论B．领导行为理论
现代教育管理专题教学大纲 第一部分大纲说明 一、课程的性质和特点、目的与任务 （一）课程的性质和特点 《现代教育管理专题》是教育部“中央广播电视大学人才培养模式改革与开放教育试点”公共管理类公共事业管理（教育管理）（本科）专业学生必修的一门专业课程。它是以现代教育领域中的管理问题为研究对象，以管理学、教育学和其它相关学科为基础，创造性地运用各种可行的研究方法，揭示教育管理规律、提出教育管理理论，用于解决教育管理中的现实问题的一门应用学科。 《现代教育管理专题》突出从应用的层面来诠释教育管理，强调研究对象的最新发展动态、与教育实践的密切关系以及对同一问题的多种解决思路。因此，本课程具有一定的现实性、前沿性和探讨性。所谓“现实性”是指在内容的安排上，主要从现实教育管理问题的分析与讨论入手，由现实问题引出教育管理学的核心概念与基本理论，增强教育管理理论与实践之间的联系；所谓“前沿性”是指在内容的选择上，重点突出教育管理理论与改革上的新进展，并着重以新的视角审视传统的教育管理概念与理论，展现对教育管理学的新认识；所谓“探讨性”是指对现实性和前沿性问题的呈现不作定论，给学生留出自主思考的空间，鼓励学生对一些观点、思路和分析方法进行讨论，着力培养学生的创新精神与实践能力。 由于本课程是专题性质，所以大纲本文部分的编写更加突出每章内在的质素，也比较彰显各章之间的相对独立。考虑到本课程内容更新较快的特点，本课程的教材需三年重新修订一次。 （二）课程目的与任务 本课程旨在弥合教育行政学与学校管理学之间、外国教育管理理论与中国教育管理实践之间、经济企业管理理论与教育自身管理问题之间、传统教育管理理论与未来教育管理发展之间、以及教育管理理论与教育管理实践之间的脱节，实现教育管理的本土化、科学化、现代化和实用化。 本课程通过阐述现代教育管理的理论、方法与改革实践，给学生提供必要的管理实践机会，使学生对现代教育管理学的价值有整体的认知，掌握基本的教育管理知识和技能，形成现代的教育管理理念，提高学生发现教育管理问题并运用现代教育管理理论解决问题、促进教育变革与发展的能力。 二、与相关课程的衔接、配合与分工 从课程的设置来看，《现代教育管理专题》是公共事业管理（教育管理）（本科）教学计划规定开设的最后一门必修课。前期开设的许多课程都与本课程有密切联系，公共管理学、管理思想史、组织行为学、教育评价学、教育法学等课程，有各自独立完善的体系、丰富的． 内容，是从不同侧面来阐述管理问题的，涉及的是管理的具普遍意义的问题，为本课程的学习奠定了一定的理论基础，提供了一定的方法指导。 从课程内容来看，以上课程大多为“公共管理”和“一般管理”等内容，对具体的教育管理问题涉及不多，也为避免与专科阶段所学内容重复，本课程将重点以实践问题为中心，以各门相关学科的理论为指导，采用综合性、探讨性的方式，给学生更多的参与机会和条件。 从课程目标来看，前期课程侧重特定领域和一般范畴的理论知识的掌握，系统性强。而本课程主要侧重对现在教育管理过程中问题的认识、现代教育管理观的形成、教育管理实践能力的培养，应用性强。 三、本课程的总体教学目标 为了提高学生的教育管理素养，学会运用所学的相关知识与理论，发现、分析与解决实际面临的教育管理问题，拟定如下教学目标： 1.认知目标
专业： 班级： 学号： 姓名： …………………………………………密……………………………封……………………………线……………………………………… 德州职业技术学院旅游酒店管理系2014—2015学年第一学期期末考试 2014级烹饪专业 班《厨房管理知识》试卷（A ） 1、厨房是指从事 的 。 2、厨房的种类按规模划分 ，中、小型 。 3、厨房原料验收的方法主要有 和 。 4、厨房生产操作程序包括原料的 洗涤、水产品 和原料的切割。 5、厨房的种类按餐饮风味划分 西餐厨房 。 6、食谱既是介绍厨房菜点的 又是指挥、安排和组织厨房生产的 。 7、冷菜又称冷盘 ， 为目的，由独立的厨房生产。 8、根据厨房的 和厨师的 确定菜单的种类和数量。 9、菜肴的形是指 ， 以及装盘拼摆的造型。 10、厨房食品原料的采购方法 和 。 11、食品原料验收的要求 ，验收设备、工具的要求 12、食品原料储藏的具体方法 ，冷藏法 13、加工阶段的生产流程，包括原料的 和 。 14、菜肴的颜色主要来源于 和 。 15、感官评定法是餐饮实践中 ，最实用 有效的方法。 二、选择题：（每小题1分，共20分） 1、酒楼的厨房设有9个工作人员，此厨房属于（ ）厨房。 A 、小型 B 、中型 C 、大型 D 、超大型 2、现代厨房的生产是属于（ ）的生产。 A 、手工操作 B 、机械化操作 C 、手工为主、机械化为副 D 、机械化为 主、手工为副 3、以下（ ）不是厨房管理的基本职能。 A 、计划职能 B 、协调职能 C 、生产职能 D 、反馈职能 4、以下（ ）不是厨房生产的必备要素。 A 、生产人员 B 、管理者 C 、原材料 D 、设备与能源 5、现代厨房，大多分工明确（ ）。 A 、岗位固定 B 、岗位不同 C 、岗位多样 D 、打荷 6、填写领料单（ ）不用填写。 A 、品名 B 、质量 C 、数量 D 、作用 7、新员工到职要进行培训，应属于（ ）培训。 A 、岗位 B 、在岗 C 、换岗 D 、下岗 8、在以下管理制度中，应以（ ）为最主要。 A 、工作制度 B 、卫生制度 C 、安全制度 D 、奖罚制度 9、以下特点中，（ ）不是厨房生产的特点。 A 、产品个别订购生产 B 、产品大批量生产 C 、产量难以预计 D 、生产时间限制 10、( )不是厨房生产获得成功的基本要素。 A 、科学管理 B 、组织职能 C 、生产人员多 D 、高超技术 11、员工素质的提高，关键在于（ ）。 A 、奖励 B 、批评 C 、督促 D 、培训 12、以下人的需求中，（ ）是人最基本的需求。 A 、生理需求 B 、安全需求 C 、社会需求 D 、自尊需求 13、（ ）不是菜单的作用。 A 、营销媒介 B 、生产范围 C 、厨师聘用 D 、结帐凭据