外卖流程及规范文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
外卖流程流程示意图：
接听外卖电话———准确规范记录信息——厨房下单——加工制作——打包出品——送餐员取餐——按址按时送达——返回酒店
外卖收银员：
外卖电话接线收银员接听电话必须做到礼貌、统一话术（您好，这里是*****外卖，很高兴为您服务。点餐完毕询问地址、电话、称呼等必要信息）。并规范准确的记录相关信息（菜品名称、外送地址、电话、称呼等）。单子要一式三份，吧台留份存档（上交财务），厨房留份，送单员留份对提成。
厨房见单加工：
厨房人员应注意辨别外卖单标示，以免出错，必须严格按照规定见单出品并保存好单据。接单后按相应的流程进行操作，经核对无误后装外卖餐盒出品后可以呼叫送餐员，避免放置过久影响色泽和口感。
送餐员：
送餐员在出餐口取餐，应按单核对并检查所打包菜品的数量及质量是否有误。取餐完毕（如现金支付可到收银台领取找零备用金）核对准确后按址按时送餐。送餐时应敲门应礼貌用语（敲门方法：0...00，先轻后重）。介绍自己要规范（您好，我是******送餐员，很高兴为您服务。请问您是XX先生/女士吗这是您点的外卖，请您确认好，在回执单上签字。谢谢您的支持，祝您用餐愉快！）若旁边有其他人，允许稍大声，尽可能让旁人都听得到，但要注意礼貌。现金结算时必须对钱币进行核
对与辨别（缺角，不确定的钱币，脏皱的很严重的不收）。线下支付的要确定后台线下支付是否已收到货款。离开时应轻声、轻走、请关门（高调来，低调走）。返回酒店后要及时到收银台交款。整个过程要安全、快速、稳妥，确保不跑单。
客户回访：
每日上午上班后安排专人对前一天的外卖出售情况进行客户回访，检查自身送餐和菜品的不足，并记录下客人的宝贵意见，建立成档案本。
外卖规范
1.外卖收银员班前必须检查好外卖设施是否能用、电话是否通畅、微信平台及美团外卖平台系统的畅通，准备找零备用金。
2.外卖收银员必须严格按照订餐要求礼貌用语，统一话术：您好，这里是******外卖，很高兴为您服务。点餐完毕询问地址、电话、称呼等必要信息。做好记录，此记录规范成表格存留。
3.收银员和接待员在接收预定时需询问客人地址，称呼，是否有忌口，比如不吃香菜。
4.收银台在接受散客订单时，下单时要注意菜品的种类、数量，如果系统允许打印上送餐地址和联系方式。
5.收银员打单结束后需在五3分钟内下单到厨房。以免延误送餐时间。
6.厨房接单人员必须检验单据，见单出菜，避免出现差错，有差错自行买单。
7.外卖送餐员每天上午10点到职工餐签到集合开班前会，送餐结束后结合下班。
8.外卖送餐员班前检查仪容仪表，要求必须着酒店外卖统一工装，佩戴工牌、绶带（正确佩戴方法男左女右）。
9.外卖送餐员班前检查外送工具：如电车的电量，轮胎是否有气，头盔和雨衣的携带等。
10.外卖送餐员在取餐的过程中严格落实好订单的品种，数量，质量并核对清楚，出现差错自行买单。
11.外卖送餐员在取餐时要及时，避免出品后放置太久，影响菜品的色泽和口感。如遇不新鲜菜品可换取或拒绝接单，接单后延误时间未送出，客人退货，如果是送餐人的问题自行买单。
12.外卖送餐员在取餐后，在送餐箱内将菜品摆放整齐避免出现倒置，斜置的情况，影响菜品美观。
13.外卖送餐员出餐前必须再次检查出行工具，一旦接单需在45分钟内送到，避免出现电车有问题的情况，如果突发事件立即与经理联系，安排其他送餐员或打车送餐，45分钟无法送到不计提成。
14.外卖送餐员送餐时应敲门应礼貌用语（敲门方法：0...00，先轻后重）。
15.外卖送餐员送餐语言必须统一：您好，我是******送餐员，很高兴为您服务。请问您是XX先生/女士吗这是您点的外卖，请您确认好，在回执单上签字。谢谢您的支持，祝您用餐愉快！若旁边有其他人，允许稍大声，尽可能让旁人都听得到，但要注意礼貌
16.外卖送餐员现金结算时必须对钱币进行核对与辨别（缺角，不确定的钱币，脏皱的很严重的不收）
17.外卖送餐员离开时应轻声、轻走、请关门（高调来，低调走）。返回酒店后要及时到收银台交款。
18.所有外卖设施设备，送餐前需要从酒店安保处统一领取，送餐结束下班时脚由安保部统一负责收回。
送餐流程及注意事项 1.接线服务流程 您好！饿了么配送，请问有什么可以帮助您？ 根据商家和送餐员的要求记录好商家和送餐员的需要。 及时做好商家和送餐员的沟通工作。 如有处理不了问题及时和领导进行反馈。 2.送餐前准备工作 （1）检查车辆，保证车辆整体的整洁度、车辆安全状况；电瓶车的整洁度、电池、车胎、刹车系统。 （2）检查餐箱，保证干净整洁、无任何污点。 （3）检查个人卫生仪容、仪表，保证个人的整洁度，精神面貌，身体不适时一律不准出车。 3.送餐流程 （1）外卖员在接到送餐订单时，仔细阅读订单，现场验餐。了解清楚送餐的地点、时间、所送菜品数量，以及客户联系方式， 确认无误后，方可送餐。
（2）如果配餐有问题，要及时找商家解决，并第一时间通知调度员协调解决，处理妥当后继续送餐。 （3）如调度安排订单和配送线路冲突要及时和调度沟通确保配送线路的最优化。 （4）严格遵守送餐操作流程，所有的app手机操作流程必须第一时间完成。 （5）根据客户地址送到合理的取餐点，（不能送到客户公司办公区的）电话联系客户，请客户协助取餐。 （6）电话通知客户取餐 您好！饿了么送餐，您点的餐已送到（说清楚自己所在位置）并告知客户所点餐品和大约多少时间后将抵达客户处，让客户做好取餐准备。 等候客人取餐，如等候超过5分钟后，还没取餐须再次拨通电话 再次拨通电话时，语气要平和不能以催促客人语气说话，一定先要说是不是 自己刚才没有说清自己的位置，并询问客户的具体位置确保及时送达。（7）客人取餐时，要注意自己的仪容、仪表，微笑服务，先报告客人所点餐品，并配合客户验餐，注意要双手送餐至客户手里。 （8）客人收餐完毕后，临走前一定要向客人说：再见，祝您用餐愉快！
一、迎宾接待 （一）迎接宾客 宾客到来时，服务员应先鞠躬问好，通常以45度和15度。如宾客携带大包小包进入餐厅，服务员还应马上上前帮其提拿行李，以给其留下良好的第一印象。 （二）引领宾客 （1）服务员在第一眼看见宾客时。就要有意识地看一看宾客中是否有老、幼、病、残、孕等特殊人士，在引领时要优先安排这些宾客坐在进出方便的位置，或与其他宾客商议优先安排其入席。 （2）在碰到有客人要求调换座位时，应尽量满足其要求，对于餐厅有相关规定不允许调换的，应细心、耐心解释，以获得宾客的理解。 （3）如果点单服务员正在为其他座位的宾客服务，这时引位服务员应向宾客及时解释，如说：“请您稍等，我们的服务员马上过来为您服务。” 二、点餐服务 点餐服务是指餐厅服务员帮助宾客完成菜单确定的过程。还要了解每道菜的特色和做法，甚至还要说出其原材料的产地、营养价值、适宜人群、典故来源等。 （一)点餐服务内容 点餐服务包括点茶水服务、点菜服务、点酒水服务等。 （二）点餐服务原则 点餐服务 点茶水服务 包括茶杯摆放、点茶询问、倒茶等。 点菜服务 包括点菜询问。菜品介绍、下单等 点酒水服务 包括点酒询问、酒水介绍、下单等 三大原则 1.以市场为向导，以顾客为中心 2.顾客利益第一，企业利益第二，个人利益第三
（三）点餐服务技巧 服务员在提供点餐服务时，应掌握一定的技巧 四、上菜服务 （一）传菜 服务员应掌握托盘技巧，如轻托、重托、徒手端托等。 （二）上菜 应合乎礼仪，同时要保证每一道菜品的造型和味道，在上桌时与厨师刚烹制完时的一样，不能有任何损坏。 （三）菜品介绍 上菜时，餐厅服务员应及时向宾客介绍菜品，并提醒宾客尽快品尝某些火候菜。 五、酒水服务 西餐酒水服务 六、餐具酒具撤换 便宜菜品 利润高菜品 特色菜品 新菜品 估清菜品 主要推荐给家宴和低消费预期的宾客，突出菜品物美价廉的特点 搭配其他菜品着重推荐，突出其特色及价值 重点推荐给老宾客 重点推荐给新宾客 主动为宾客推荐其他菜品，不能被动地让宾客点了当餐没有的菜品 先开白葡萄酒后开红葡萄酒；开两瓶或更多瓶红葡萄酒时，先饮新酒后饮陈酒；开两瓶或更多瓶白葡萄酒时，先饮“干”的，再饮甜的 红葡萄酒宜佐红肉，白葡萄宜佐白肉。此原则所说的红肉一般指牛肉、羊肉、猪肉，白肉一般指鱼肉、海鲜、鸡肉 酒味一般不可压过菜品的味道
外卖营销方案 LG GROUP system office room 【LGA16H-LGYY-LGUA8Q8-LGA162】
饿了么健康美食节活动方案 活动主题：“饿了么”春季美食节-----健康快速实惠郏县人自己的外卖 1、活动目的：（1）增加“饿了么”品牌知名度，增加曝光率；（2）增加新用户使用率；（3）展示平台优质商家 2、活动时间：3月日11：00-16:00（周末待天气情况决定） 3、活动地点：华联商厦广场 4、活动内容：“半价享美食”活动当天聘请平台优质商家现场制作美食、饮品 5、活动参与方式：（1）下载并使用过“饿了么”APP消费客户都可以半价购买美食；（2）平台独家签约优质商家 6、活动理解：（1）回馈老客户；（2）打响“健康快速实惠郏县人自己的外卖”“超时赔付”的口号（2）通过这次活动挽回前期负面影响；（3）展现“饿了么”平台实力，展示平台特色商家风采 7、时间流程： 3月日-3月日准备（前期宣传、场地租用搭建、商家筛选、物资准备）；
3月日9:00全体人员到场，准备活动； 10：30 主持人介绍“饿了么”品牌发展历史以及本次活动内容、参与方式 11:00 “饿了么”郏县站负责人宣布活动开始 16:00 活动结束 19:30 活动总结 8、前期宣传：（1）合作商家店内海报；（2）宣传页-骑手送餐时发放、主要消费场所发放；（3）郏县之窗以及各微信平台 9、经费预算： （1）宣传页海报： （2）场地使用费广告费： （3）物料物资： （4）商家补助： 共计： 10、人员及工作安排： ——场地租用、各种物资筹备 ——商家筛选并统计使用物料 ——寻求赞助商及赞助方式 ——统筹并沟通上级寻求支持 11、注意事项： （1）筛选参加活动商家必须为平台独家签约优质商家，
组员: 目录 一、调研计划 二、服务剧本与服务蓝图 三、调查结果分析 四、优化方案 五、附件 一、调研计划 引言 随着时代的发展，随着科技的日益发达，便捷、高效的快节奏生活方式已融入人们的生活，随之而来的一系列产物也孕育而生。外卖——便是其中典型的产物之一，其以便简、快速的方式迅速成为人们的热爱。但在这一行业迅速发展的同时，也会出现一系列的问题，而通过这次的问卷调查，我们更加清楚地了解到外卖服务流程中所出现的问题，并加以优化创新，以便更好地完善这一流程，便捷人们生活。 （一）、调查时间：10月8---11月1日 （二）、调查对象：学生、办公人员及送外卖工作人员（三）、调查方式：问卷调查 （四）、调查内容： 学生、办公人员：对外卖服务流程的了解程度 在订购外卖过程中所遇到的问题
对外卖流程提出的意见 外卖工作人员：对外卖服务流程的了解程度 在送外卖过程中所遇到的问题 对外卖流程提出的意见 （五）经费预算：本次调查无专门经费投入 （六）调查目的： 为了更好地了解外卖服务的流程，发现问题并进行优化创新，希望通过这次活动，能更好地完善外卖服务这一流程，给人们带来更多的便捷。 二、服务剧本与服务蓝图 （一）、服务剧本 项目一:网上订餐 1．登陆订餐网页，浏览菜单，选订菜单。 2．确认订单是否有误，如有误及时修改。 3．付款。 4．等待。 5．外送人员送达。 6．开门，收到食品，开盒验收。 7．确认签单。 项目二：电话 1．看菜单，确定菜单，打电话。 2．报菜单，说地址没确认菜单。
3．等候 4．外送人员送达。 5．开门，收到食品，开盒验收。 6．确认付款，找零。 （二）、服务蓝图 三、调查结果分析 我们对学生、办公室人员进行了关于外卖服务流程的问卷调有 形展 示 顾 客 接 待 人 员 支 持 过 程
外卖运营基础方案一．线上产品优化 1.产品时效 2.差异化定价 3.产品图片 4.活动设置 5.产品描述 6.配送范围 二．门店优化 1.基础外卖培训 2.外卖报损机制 3.外卖产品出餐结构 4.外卖产品摆放 5.配送团队沟通 6.评价管理 7.客户资料收集 三．外卖推广 ①.平台推广 1.门店二维码推广 2.流量活动报名 3.平台竞价 4.线上宣广
第一章：线上产品优化方案 1.产品时效 产品时效其标示意义为产品从门店生产加工打包完整后,多长时间会出现口感变化影响顾客体验.通常外卖产品所需产品时效应为60Min+,特殊产品例如海鲜煲仔类,现炸鸡腿及面,粉类产品时效不长,产品容易发生口感变质的应在平台备注告知顾客此产品多长时间后会产生口感问题,建议到店堂食. 2.差异化定价 线上平台抽点以及活动需求相对应的占据了外卖销售额度的50%以上,要求的产品毛利相对于门店堂食应拥有更多的操作空间.外卖需求将毛利率保证在35%以上,特对线上销售产品进行对于门店基础之上的调价. 3.活动设置 现有平台流量端口主要来源于首页排名端口以及品类餐品端口,而影响此两个端口排名的主要可见因素如下：门店月售订单量30%，优惠活动（所设置的活动例：满30减12，优惠金额占门槛的百分比权重，一定范围内依据此权重进行排名，权重越大排名越高）30%，门店评价率15%（门店后台评分，同上活动权重区域排名）。其余品牌标签以及门店信用分为额外因素。而提升排名的最快方式即为将满减活动提升,刺激排名,提升订单量进行一个良性循环.在辅以不可抗因素或订单低迷情况使用平台竞价排名提升订单量将排名稳定在一个固定范围之内.其主要目的将是提升品牌及门店在平台的曝光率,进而吸引顾客进店消费,提升业绩的同时提升品牌知名度. 4.产品图片 1.基于线上平台对于品牌的敏感度不高,所以对门店产品不熟悉.相对于门店,线上平台对产品图片要求更高(顾客第一印象即为产品图片,且无其余可参照情况).相对应产品图片应为: 高光,高亮以白底凸显产品形象,以产品配以相关包装品及适当装饰物,核心还是为产品本体.提高产品对于顾客的吸引力,同时不会让顾客产生实际收到产品与图片不符而导致的对品牌不满.
外卖服务注意事项 1．接到外卖需求 （1）电话预定：接话员一定要做好记录，记清楚客户的餐点和送餐地址以及联系方式，记录完后 快速重复一遍给客人听。 （2）网络预订：根据客人填写信息，执行下单、送餐流程。专人管理网络，维护客户关系。 2．外卖员每日送餐前准备工作 （1）检查车辆（面包车），保证车辆整体的整洁度、油量、车辆安全状况；电瓶车的整洁度、电池、 车胎、刹车系统。 （2）检查外卖箱，保证干净整洁、无任何污点，肩带完好无损。
（3）检查个人卫生仪容、仪表，保证个人的整洁度，精神面貌，身体不适时一律不准出车。 3．送餐 （1）外卖员在接到送餐任务后，需要仔细阅读订单，了解清楚外卖的地点、时间、所送菜品数 量，以及客户联系方式，确认无误后，方可送 餐。 （2）如果配餐有问题，要第一时间找调度员协调解决，处理妥当后继续送餐。 （3）根据客户地址送到合理的取餐点，（不能送到客户公司办公区的）电话联系客户，请客户协 助取餐。 （5）客人取餐时，要注意自己的仪容、仪表，微笑服务，先报告客人所点餐品，递上后，再收取
客人现金，注意要双手接上，同时在找钱时也 因注意要双手递上。原则上是先提餐，后收钱， 但如遇客人不方便先收餐时，可随机选择两者 的前后顺序。现金一定要当客人面点清，如有 多给要及时退还给客人，不得私自拿走。 （6）客人收餐完毕后，临走前一定要向客人说：谢谢，再见！ 4．送餐完毕回到店面 （1）先将车辆停放好，再回到备餐台将外卖箱放好后，最后到收银处将所收现金如数上交。 （2）填写送餐记录。（如果车辆没电的这时请及时更换新的电池） 5．一天工作结束后 （1）将车辆擦拭干净，检查车辆轮胎、刹车，为第二天工作提前做准备。
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专业资料word . 组员:
专业资料word . 目录 一、调研计划 二、服务剧本与服务蓝图 三、调查结果分析 四、优化方案
五、附件 专业资料word . 一、调研计划
引言 随着时代的发展，随着科技的日益发达，便捷、高效的快节奏生活方式已融入人们的生活，随之而来的一系列产物也孕育而生。外卖——便是其中典型的产物之一，其以便简、快速的方式迅速成为人们的热爱。但在这一行业迅速发展的同时，也会出现一系列的问题，而通过这次的问卷调查，我们更加清楚地了解到外卖服务流程中所出现的问题，并加以优化创新，以便更好地完善这一流程，便捷人们生活。 （一）、调查时间：10月8---11月1日 （二）、调查对象：学生、办公人员及送外卖工作人员（三）、调查方式：问卷调查 （四）、调查内容： 学生、办公人员对外卖服务流程的了解程度： 在订购外卖过程中所遇到的问题 对外卖流程提出的意见 外卖工作人员：对外卖服务流程的了解程度 在送外卖过程中所遇到的问题 对外卖流程提出的意见 （五）经费预算：本次调查无专门经费投入
（六）调查目的： 专业资料word . 为了更好地了解外卖服务的流程，发现问题并进行优化创新，希望通过这次活动，能更好地完善外卖服务这一流程，给人们带来更多的便捷。 二、服务剧本与服务蓝图 （一）、服务剧本 项目一:网上订餐 1．登陆订餐网页，浏览菜单，选订菜单。 2．确认订单是否有误，如有误及时修改。 3．付款。 4．等待。 5．外送人员送达。 6．开门，收到食品，开盒验收。 7．确认签单。 项目二：电话 1．看菜单，确定菜单，打电话。 2．报菜单，说地址没确认菜单。 3．等候
外卖流程及规范 Document serial number【LGGKGB-LGG98YT-LGGT8CB-LGUT-
外卖流程及规范 流程示意图：接听外卖电话—准确规范记录信息—下单--加工制作—打包出品—送餐员取餐—送餐员取找零备用金—按址送达—返回门店—结账 外卖收银员：外卖电话接线收银员接听电话必须做到礼貌、统一的话术（您好，壮香源餐饮有限公司，后现代城店，很高兴为您服务。点餐完毕询问地址、电话、称呼等必要信息）。并规范准确的记录相关信息（菜品名称、外送地址、电话、称呼等）。下单要迅速准确，及时把送餐核对单交予外送人员取餐。操作间加工：操作人员应注意辨别外卖单标识，以免出错。接单后应按相应流程进行操作，经核对无误后装外卖餐盒。出品后可以呼叫送餐员，避免放置过久影响色泽和口感 送餐员：送餐员在出餐口取餐应按单核对并检查所打包菜品是否有误以及数量、质量。取餐完毕到收银台领取找零备用金核对准确后按址送餐，到达后应进门应礼貌（敲门方法：0…00、先轻渐重）。介绍自己要规范（您好，我是壮香源后现代城店的送餐员……）若旁边有其他人，允许稍大声，尽可能让旁人都听到，但要注意礼貌。结算时必须对钱币进行核对与辨别。离开应轻声、轻走、请关门（高调来，低调走）。返店后应及时到副收银台结账。整个过程应安全、快速、稳妥。 外卖流程及规范 1.外卖收银员班前检查外卖设施、系统及找零备用金等。如：外卖电话是否畅通等。 2. 外卖送餐员班前检查外送工具等。如：送餐车是否需要充气修理等。
3. 外卖收银员接听电话必须做到礼貌、统一的话术：您好，壮香源餐饮有限公司，后现 代城店，很高兴为您服务。 4. 点餐完毕后，必须向顾客唱单。把顾客所点菜品名称及数量重复报给顾客，并询问是 否有误。 5. 确认所点菜品无误后，询问地址、电话、称呼、忌口等必要信息。 6. 记录菜品名称、地址、电话、称呼、忌口等。本记录必须规范准确，将予以留存。 7. 将顾客所点菜品一一输入系统，下单时注意下单类别、产品数量。如系统功能允许， 则同时输入外送地址、电话、称呼、忌口。 8. 迅速准确下单后，及时把机打送餐核对单交予外送人员取餐。 9. 送餐员接单时，应领取相应找零备用金。领取额为：100—单子的总价或100—单子总 价的非整百部分。 10. 送餐员在出餐口取餐应按单核对并检查所打包菜品是否有误以及数量、质量。 11. 取餐应及时，避免出品后放置过久，影响菜品色泽和口味。 12. 取餐后将菜品整齐摆放于送餐箱内，避免倒置、倾斜。尽量保持菜品完整美观。 13. 按地址送餐，出发前再次检查送餐工具是否正常可用。 14. 按址送达后，进门应礼貌（敲门方法：0…00、先轻渐重） 15. 介绍自己要规范（您好，我是壮香源后现代城店的送餐员……）若旁边有其他人，允 许稍大声，尽可能让旁人都听到，但要注意礼貌。
策划与方案 该系统如何操作？请看下面的两篇文章（策划与方案） 1、(附)外卖通运营策划： 做(WEB)网络,需要有一个好的项目,一个好的项目更需要一个好的策划..... 网上订餐，时有大势盛行之风,抓住机遇,做本地第一个吃螃蟹的人,建立本地特色的生活服务平台,或许你收获的不仅仅是利润, 而是莫大的成就感!但是光有激情, 还不充分,一个周密的平台策划和与之相匹配的平台功能体系,这些硬因素起着关键性的作用,好的策划和一个优 秀的网络外卖平台让你经营如虎添翼,让你永远立于不败之地.针对全诚外卖通平台,我们官 方提供这份简易的平台运营策划供网友们参考,下面我们就做个简单的介绍,一是让网友们 从运营策划中获得提示,再就是让网友们深度了解一下全诚外卖通的主体功能细节和构造。 （以下全诚外卖通平台统称为平台） 平台作为消费者和商家的介质，如何做好对消费者和商家的服务犹为重要，但从轻重上而言，消费者的地位要略强于商家，消费者作为平台的活跃群体，他们的感受程度会直接影响到平台的活跃性，平台活跃了，商家的地位自然呈现，还有,人作为一个传播工具，它自身有着其他营销方式无法比拟的优越性，因为人际传播带有很大的可信性，并且人际传播的流向呈扩散式传播，影响面积广，所以平台拥有大量的稳定消费者才是平台的价值取向；或者说，商家是平台的利润来源，而消费是平台利润来源的保障！所以，平台的运行应该重点放在如何做好对消费者的服务上面。 一、区分消费者并等级化： 1、从消费类型上细分，消费者可分为这样几种类型 (1)个人，这种消费者能够长期订餐。并且占的比重较大。个人从消费取向上一般多注重便宜、实惠、好吃。 (2)中小公司员工，这属于白领阶层的一个需要，由于工作忙碌或者其他原因，选择网络叫餐，他们的消费取向一般是方便、实惠，口味独特。 (3) 家庭，生活节奏的加快，总会让家庭选择更快的就餐方式，特别是家里来客人，唯一的选择就是足不出户，选择网络叫餐。这种消费者的消费取向一般是大量、不同采品，不计较消费额，只追求满意。
饿了么健康美食节活动方案 活动主题：“饿了么”春季美食节-----健康快速实惠郏县人自己的外卖 1、活动目的：（1）增加“饿了么”品牌知名度，增加曝光率；（2）增加新用户使用率；（3）展示平台优质商家 2、活动时间：3月日11：00-16:00（周末待天气情况决定） 3、活动地点：华联商厦广场 4、活动内容：“半价享美食”活动当天聘请平台优质商家现场制作美食、饮品 5、活动参与方式：（1）下载并使用过“饿了么”APP消费客户都可以半价购买美食；（2）平台独家签约优质商家 6、活动理解：（1）回馈老客户；（2）打响“健康快速实惠郏县人自己的外卖”“超时赔付”的口号（2）通过这次活动挽回前期负面影响；（3）展现“饿了么”平台实力，展示平台特色商家风采 7、时间流程： 3月日-3月日准备（前期宣传、场地租用搭建、商家筛选、物资准备）； 3月日9:00全体人员到场，准备活动； 10：30 主持人介绍“饿了么”品牌发展历史以及本次活动内容、参与方式 11:00 “饿了么”郏县站负责人宣布活动开始
16:00 活动结束 19:30 活动总结 8、前期宣传：（1）合作商家店内海报；（2）宣传页-骑手送餐时发放、主要消费场所发放；（3）郏县之窗以及各微信平台 9、经费预算： （1）宣传页海报： （2）场地使用费广告费： （3）物料物资： （4）商家补助： 共计： 10、人员及工作安排： ——场地租用、各种物资筹备 ——商家筛选并统计使用物料 ——寻求赞助商及赞助方式 ——统筹并沟通上级寻求支持 11、注意事项： （1）筛选参加活动商家必须为平台独家签约优质商家，且尽量不要做到类型重复； （2）详细统计参与商家当天所需物料物资； （3）赞助商参与方式； （4）活动当天现场秩序的维护，以及参会方式的介绍； （5）前期宣传一定要辐射到位；
外卖流程及规范集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
外卖流程流程示意图： 接听外卖电话———准确规范记录信息——厨房下单——加工制作——打包出品——送餐员取餐——按址按时送达——返回酒店 外卖收银员： 外卖电话接线收银员接听电话必须做到礼貌、统一话术（您好，这里是*****外卖，很高兴为您服务。点餐完毕询问地址、电话、称呼等必要信息）。并规范准确的记录相关信息（菜品名称、外送地址、电话、称呼等）。单子要一式三份，吧台留份存档（上交财务），厨房留份，送单员留份对提成。 厨房见单加工： 厨房人员应注意辨别外卖单标示，以免出错，必须严格按照规定见单出品并保存好单据。接单后按相应的流程进行操作，经核对无误后装外卖餐盒出品后可以呼叫送餐员，避免放置过久影响色泽和口感。 送餐员： 送餐员在出餐口取餐，应按单核对并检查所打包菜品的数量及质量是否有误。取餐完毕（如现金支付可到收银台领取找零备用金）核对准确后按址按时送餐。送餐时应敲门应礼貌用语（敲门方法：0...00，先轻后重）。介绍自己要规范（您好，我是******送餐员，很高兴为您服务。请问您是XX先生/女士吗这是您点的外卖，请您确认好，在回执单上签字。谢谢您的支持，祝您用餐愉快！）
若旁边有其他人，允许稍大声，尽可能让旁人都听得到，但要注意礼貌。现金结算时必须对钱币进行核对与辨别（缺角，不确定的钱币，脏皱的很严重的不收）。线下支付的要确定后台线下支付是否已收到货款。离开时应轻声、轻走、请关门（高调来，低调走）。返回酒店后要及时到收银台交款。整个过程要安全、快速、稳妥，确保不跑单。 客户回访： 每日上午上班后安排专人对前一天的外卖出售情况进行客户回访，检查自身送餐和菜品的不足，并记录下客人的宝贵意见，建立成档案本。 外卖规范 1.外卖收银员班前必须检查好外卖设施是否能用、电话是否通畅、微信平台及美团外卖平台系统的畅通，准备找零备用金。 2.外卖收银员必须严格按照订餐要求礼貌用语，统一话术：您好，这里是******外卖，很高兴为您服务。点餐完毕询问地址、电话、称呼等必要信息。做好记录，此记录规范成表格存留。 3.收银员和接待员在接收预定时需询问客人地址，称呼，是否有忌口，比如不吃香菜。 4.收银台在接受散客订单时，下单时要注意菜品的种类、数量，如果系统允许打印上送餐地址和联系方式。 5.收银员打单结束后需在五3分钟内下单到厨房。以免延误送餐时间。
外卖服务流程优化方案组员: 目录 一、调研计划 二、服务剧本与服务蓝图 三、调查结果分析 四、优化方案 五、附件 一、调研计划 引言 随着时代的发展，随着科技的日益发达，便捷、高效的快节奏生活方式已融入人们的生活，随之而来的一系列产物也孕育而生。外卖——便是其中典型的产物之一，其以便简、快速的方式迅速成为人们的热爱。但在这一行业迅速发展的同时，也会出现一系列的问题，而通过这次的问卷调查，我们更加清楚地了解到外卖服务流程中所出现的问题，并加以优化创新，以便更好地完善这一流程，便捷人们生活。 （一）、调查时间：10月8---11月1日 （二）、调查对象：学生、办公人员及送外卖工作人员 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT
（三）、调查方式：问卷调查 （四）、调查内容： 学生、办公人员：对外卖服务流程的了解程度 在订购外卖过程中所遇到的问题 对外卖流程提出的意见 外卖工作人员：对外卖服务流程的了解程度 在送外卖过程中所遇到的问题 对外卖流程提出的意见 （五）经费预算：本次调查无专门经费投入 （六）调查目的： 为了更好地了解外卖服务的流程，发现问题并进行优化创新，希望通过这次活动，能更好地完善外卖服务这一流程，给人们带来更多的便捷。 二、服务剧本与服务蓝图 （一）、服务剧本 项目一:网上订餐 1．登陆订餐网页，浏览菜单，选订菜单。 2．确认订单是否有误，如有误及时修改。 3．付款。 4．等待。 5．外送人员送达。 6．开门，收到食品，开盒验收。 1．确认签单。 项目二：电话 1．看菜单，确定菜单，打电话。 2．报菜单，说地址没确认菜单。 3．等候 4．外送人员送达。 5．开门，收到食品，开盒验收。 6．确认付款，找零。
外卖流程及规范文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968）
外卖流程流程示意图： 接听外卖电话———准确规范记录信息——厨房下单——加工制作——打包出品——送餐员取餐——按址按时送达——返回酒店 外卖收银员： 外卖电话接线收银员接听电话必须做到礼貌、统一话术（您好，这里是*****外卖，很高兴为您服务。点餐完毕询问地址、电话、称呼等必要信息）。并规范准确的记录相关信息（菜品名称、外送地址、电话、称呼等）。单子要一式三份，吧台留份存档（上交财务），厨房留份，送单员留份对提成。 厨房见单加工： 厨房人员应注意辨别外卖单标示，以免出错，必须严格按照规定见单出品并保存好单据。接单后按相应的流程进行操作，经核对无误后装外卖餐盒出品后可以呼叫送餐员，避免放置过久影响色泽和口感。 送餐员： 送餐员在出餐口取餐，应按单核对并检查所打包菜品的数量及质量是否有误。取餐完毕（如现金支付可到收银台领取找零备用金）核对准确后按址按时送餐。送餐时应敲门应礼貌用语（敲门方法：0...00，先轻后重）。介绍自己要规范（您好，我是******送餐员，很高兴为您服务。请问您是XX先生/女士吗这是您点的外卖，请您确认好，在回执单上签字。谢谢您的支持，祝您用餐愉快！）若旁边有其他人，允许稍大声，尽可能让旁人都听得到，但要注意礼貌。现金结算时必须对钱币进行核
对与辨别（缺角，不确定的钱币，脏皱的很严重的不收）。线下支付的要确定后台线下支付是否已收到货款。离开时应轻声、轻走、请关门（高调来，低调走）。返回酒店后要及时到收银台交款。整个过程要安全、快速、稳妥，确保不跑单。 客户回访： 每日上午上班后安排专人对前一天的外卖出售情况进行客户回访，检查自身送餐和菜品的不足，并记录下客人的宝贵意见，建立成档案本。 外卖规范 1.外卖收银员班前必须检查好外卖设施是否能用、电话是否通畅、微信平台及美团外卖平台系统的畅通，准备找零备用金。 2.外卖收银员必须严格按照订餐要求礼貌用语，统一话术：您好，这里是******外卖，很高兴为您服务。点餐完毕询问地址、电话、称呼等必要信息。做好记录，此记录规范成表格存留。 3.收银员和接待员在接收预定时需询问客人地址，称呼，是否有忌口，比如不吃香菜。 4.收银台在接受散客订单时，下单时要注意菜品的种类、数量，如果系统允许打印上送餐地址和联系方式。 5.收银员打单结束后需在五3分钟内下单到厨房。以免延误送餐时间。 6.厨房接单人员必须检验单据，见单出菜，避免出现差错，有差错自行买单。 7.外卖送餐员每天上午10点到职工餐签到集合开班前会，送餐结束后结合下班。
炉忆家宴餐中服务流程 一、散台服务程序 ⅰ、站立迎客——2、拉椅就座——3、接挂方物（套包衣物）——4、上茶水——5、提醒客人明档点菜点菜（含询问人数）——6、问酒水——7、取酒水——8、鉴定酒水（价格在150以上的鉴定）——9、倒酒水、撤茶杯（同并撤多余餐具）——10、上菜——11、餐中服务（换骨碟、烟盅、添加酒水）——12、与客人沟通、介绍菜品并询问菜品意见等——13、上餐后茶——14、退多余酒水备单——15、询问打包、结账——16、送客——17、检查台面——18、关电视、多余灯、空调等电源——19、收档——20、检查收档、检查工程问题、光闭所有电源。 共计20点 1、站立迎客 A、服务员餐前准备工作结束后，按指定地点要求迎客。 B、站立时，要求头正肩平、收腹、面戴微笑。女生双手 自然交叉于腹前以丁字步站立，男生两手放后（左手握右手） C、2米以内看见客人，用礼貌语言问好（您好，欢迎回家 ／炉忆家宴欢迎您！）小心地滑、当心台阶等。 D、对于行动不便的老者或幼应进行挽扶。 2、拉椅就座 A、进行此项服务员，应遵循四先原则，先宾后主，先老 后幼，先女后男，先主后次。 B、当客人有意识坐下时，服务员应及时拉椅，动作要轻 稳、幅度不要太大，只要客人能感觉椅子的位置即可。（如有小朋友须备上BB椅，并提醒其家长要看护好小孩，同并备上BB餐具。） C、拉椅时要运用请的手势，礼貌请座。（您好，请入座。） D、为客人拉椅时身体前倾，两手握椅背的1/2，轻轻后移 椅子，拉开的距离为10厘米。 3、接挂衣物（套包衣布） A、服务员接挂衣物时，按要求放妥。（有挂衣架的厅房直
接将衣领处挂在衣架上，无挂衣架应为其将衣服铺开，挂在椅背上。） B、挂衣时，双手要保持干净，衣服不能叠挂。 C、动作不宜过大、夸张，协助客人脱衣事，不能接触到 客人的皮肤。 D、大厅要求将衣服挂在椅背上后立即套上包衣布，并提 醒客人贵重物品要保管好。 E、安顿好客人后，打开电视机（调至中央一套），音量调 在20-22左右，将遥控器放在转盘上。 4、上茶水、上湿巾、纸巾。 A、上茶时必须要趁热上，茶色要适中。 B、上茶时茶水应有8分满，服务员须随时续茶。 C、上茶时可提醒客人“小心烫”如遇客人在谈话或其它 事，茶水未喝，应主动上前询客人是否换过一杯热茶。但注意不要无礼的打断客人的谈话，等客人谈话停顿后再请示。 D、上茶水时要运用请的手势。 5、提醒点菜／餐前准备工作 A、在点菜的同时询问人数，并可抽空根据相应人数增减 餐具 B、增减餐具时应注意拿餐具的手法，撤下的餐具应归类 放好在工作柜内。 C、客人点菜后如遇客人“叫“起的菜，应在下单时注明 清楚”叫起“。叫起的菜需在客人到齐或得到客人通知方可通知输单员（收银员）上菜。 D、如遇客人有特殊要求或某道菜先上,应在菜品旁注明” 先上”字样及其要求,方便出品部可按要求制作. E、餐中服务时，请妥善保管好菜单，每上一道菜必须核 兑划单，上齐菜后在菜单的中间注明一个醒目的“齐”字样。 6、问酒水 A、问酒水，客人点好菜后立即询问酒水。 B、熟悉酒水的品名、度数、年份、价格等，相应推销。
酒店餐饮部客人订餐服务流程 （一）客人订餐服务流程 (现场预订) 第一步招呼客人、询问客人 第二步复述客人需求、确定订餐时间、留取客人资料 第三步与客人道别、信息回复客人预订情况、等待客人用餐 （二）客人订餐服务流程要求（现场预订内容） 1、（1）当客人来到餐厅时，领位员首先应上前三步迎接客人，应说：“早上好，欢迎光临××店， （2）当确定客人是订餐时，需主动询问客人订餐人数，用餐时间，姓名全称、公司名称、电话号码、准确、无误、迅速地记录在预订本上，
2、（1）询问客人对就餐是否有其它特殊要求， （2）客人需要预订包间时，征求客人是否看房间，是否提前配标准宴会单，客人确定后登记在预订本上，（3）客人不是预订当天用餐时间时，我们告知客人没有按时来用餐，保留时间为延后半小时，客人因有其他事情而改时间，要提前电话告知餐厅，我们好对其它客人包间预订的调整， 3、完成预订后，领位员将客人送出门外，用礼貌的话语与客人道别，（等候您的光临，慢走）十分钟后回复信息给客人告知预订成功，使得客人满意。 4、领位员在了解是本店的老顾客时或是我们的VIP客人时，要在登记本上做好记录注明，要及时通知销售部门做好客人喜好的准备，如（客人爱看的杂志、爱喝的茶水、爱吃的水果等）提前做好准备，以便使客人满意，如是重要接待，提前告知销售部门人员做好雕刻摆花工作，需销售人员通知厨房做好雕刻摆盘工作，根据不同客人的身份来去创意
不同的雕刻摆花工作，需提前15分钟上桌 （三）客人订餐服务流程要求（电话预订内容） （1）电话铃响三声之内拿起电话，用清晰的语言，礼貌的语气招呼客人，说：XX店，can I help you?您好，XX 店，很高兴为您服务。 如果客人首先报出自己姓名，应该开始称呼客人的姓名仔细聆听客人的预订情况，准确记录客人的预订情况，重复客人的预订内容，同时告知客人我们所处的位置及行车路线、或以信息回复告知客人行车路线，详细的记录客人的姓名、公司名称、用餐时间、人数、宴会性质、（商务宴请、朋友聚会、过生日等） 如有客人特殊要求时，解决不了的要向客人道歉，让客人稍等，找销售部人员来解决（在很忙的情况下，要征求客人电话回复） 并记录客人的联系方式，姓名，并告知客人5分钟内电
送餐服务工作程序-制度大全 送餐服务工作程序之相关制度和职责，送餐服务程序一、餐前准备1、检查送餐所需物品,保证种类齐全,数量充足,质量合格。2、所有餐用具要保持清洁、无污染,并存放于消毒柜内,保证其卫生。3、检查有关设施设备是否运转正常良好。如... 送餐服务程序 一、餐前准备 1、检查送餐所需物品,保证种类齐全,数量充足,质量合格。 2、所有餐用具要保持清洁、无污染,并存放于消毒柜内,保证其卫生。 3、检查有关设施设备是否运转正常良好。如:电话来电显示、冰箱、消毒柜、送餐车等。 4、了解当日的送餐预定信息、菜品供应信息。 5、保持送餐间内的清洁卫生状况良好。 6、员工严格按照《员工守则》中的仪容仪表规范与姿态风度规范的要求着装和规范自己的行为,特别是坐姿。 二、电话订餐服务程序 1、电话铃响3声内必须应答,并按标准要求服务敬语。要求态度热情、音色优美、音量适中、用语准确。 2、询问宾客的房号并做好记录,同时查阅来电显示进行核实。 3、接受宾客订餐时要听清来电内容,了解宾客的特殊要求,并做好准确的记录。并向宾客复述所订的菜点、饮料的名称和数量。待宾客给予肯定的答复后,告诉宾客送餐大致所需要的时间。 4、宾客订餐完毕后,向宾客表示感谢,等宾客放下电话以后,订餐员才可挂上电话。 5、按记录内容准确开单,并及时通知出品点(厨房、酒吧)准备相关菜点、饮料。 三、送餐服务程序 A、零点服务 1、宾客所订的餐饮食品,在承诺的大致时间内送到,避免宾客久等。 2、按照宾客订餐内容迅速准备餐用具,检查餐用具是否符合使用标准,并按规定将餐用具进行登记。(同时多准备一个人的餐具,以便应急) 3、了解送餐结帐的全部相关信息,检查帐单内容、金额及房号等。 4、保持与厨房密切的联系,合理的安排出品顺序,易冷的食品要使用保温工具(如保温箱、盖盘等)。如果宾客所订食品较多,可分多次送入房间。检查厨房出品,是否与点餐相符,将所有食品包上保鲜膜。如要送酒水,核对数量、品种,并准备杯具及开瓶器。 5、从收银处取帐单,核对帐单打印是否完整,并询问收银员客人的姓名,可否挂房帐。送餐员一定要把调味品等准备齐全与菜肴一起送入房间。 6、送餐路程中要注意保持平稳,避免洒漏。 7、送餐员将餐饮食品送到宾客所住楼层后,要先确认宾客的房号,在按门铃三声,等待宾客有回音后,立即用适中的音量报“ROOM SERVICE,送餐服务”两次报出自己的身份,等候宾客开门。 8、宾客开门后,首先礼貌的问候宾客,经宾客允许后缓步进入房间。 9、食品饮料送到房内时,应询问宾客在何处用餐,然后将食品、餐具摆放好,请宾客享用。用托盘送餐,取出食品后将托盘带走,如用送餐车送餐,应征询客人意见:是在餐车还是茶几上用
外卖服务流程优化方案 组员: 吴菁 许玲玲 吴广智 宋晓俐 一、调研计划 二、服务剧本与服务蓝图三、调查结果分析四、优化方案 五、附件 一、调研计划 引言 随着学校的建设,学校的基础设施日益完善。便捷、高效的服务也已融入同学们的日常生活中,但随着同学们的需求不断的提高,学生食堂外卖的不足之处日益凸显,当务之急就是优化学校食堂的外卖流程。因此我们做了这次的调查,而通过这次的问卷调查,我们能更了解学校外卖 服务流程中所出现的问题,并加以优化创新,以便更好地完善这一流程,便捷同学们的校园生活。 ,一,、调查时间,9月26---10月8日 ,二,、调查对象,学生 ,三,、调查方式,问卷调查 ,四,、调查内容, 对学校食堂外卖服务流程的了解程度 在学校食堂订购外卖过程中所遇到的问题 对学校食堂外卖流程提出的意见
,五, 调查目的, 为了更好地了解外卖服务的流程,发现问题 并进行优化创新,希望通过这次活动,能更好地完善外卖服务这一流程,给人们带来更多的便捷。 二、服务剧本与服务蓝图 ,一,、服务剧本 1.收到短信,看菜单 2.确定菜单 3.发送短信,报地址,寝室号,手机号码 4.外送人员送达并发送信息 5.核对信息,刷卡取外卖 (二,、服务蓝图 有 形 ,宣传单,短信菜单,套餐, 订单食物结账展 示 顾 领取食物发送订单刷卡结账选择套餐收到短信 客 编辑短信 接可 结账过程 待见 人不 员可短信编辑要求套餐送食物 订单
见 支 持 过 程移动终端准备食物机器支付 三、调查结果分析 我们对学生进行了关于树人之家外卖服务流程的问卷调查,发放问卷50份,收回50份份,收回率为100%,以下是调查统计结果及分析, ,一,、外卖服务调查问卷表分析 第一题, 第二题:
点餐服务流程： 1.做好点餐前准备工作，问清厨房是否有沽清菜品，今日 主推菜系，保证客人点餐顺畅，熟记企业菜单和主食项 目价位。 2.按时间问询客人是否需要餐饮服务，如客人需要及时礼 貌的向客人推荐企业的菜品及口味，帮助客人点餐，按 客人要求服务（中午好先生，请问您是否需要用餐，本 店聘请专业特级厨师主理，烹调口味极佳，您可以品尝 一下，今日特色菜有、、、、、）。 3.及时通知厨房报之服务员姓名及客人房牌或手牌号，明 确告知厨房客人点餐的菜单菜名和主食情况和客人要 求，问询出菜时间，及时传菜避免延误客人食用时间，引起客人反感及不悦，造成投诉退菜现象，并迅速下单 准确无误，及时传单。 4.做好用餐前准备工作，布置餐台，摆放餐具等。 5.严格掌控上菜时间，按标准给客人上菜，并介绍菜品的 口味推销酒水（您好先生这道菜是**，是**口味的，您 可以配饮**酒水感觉会更好）。 6.随时注意客人的饮用情况，了解客人对菜品口味的满意 程度，及时清理台面卫生，甜茶倒水，二次推销酒水服 务（请问您感觉口味如何？您需要添加酒水吗？）。 7.客人用餐完毕后问询是否需要撤台，如需要撤台，及时 将剩余菜品或餐具放到指定地点，清理用餐区域卫生，保证客人在干净情节的情况下享受服务。 8.在点餐服务中注意使用餐饮技能，礼貌标准，将餐饮用 具补充齐全，并保证客人对用餐的需求，将客人的意见 或建议及时反馈。 注意事项： 1.了解企业菜品的价格口味及沽清菜品。 2.使用服务技能标准，服务姿态优美规范，注意站姿。 3.及时清理卫生，避免油渍污渍的出现。 4.在适当的时候位客人销售酒水，不要硬性推销。 5.上餐时间迅速，不让客人久等。
***外卖平台 商 业 计 划 书 二零一六年四月
目录 第一章执行摘要...............................................错误!未定义书签。 项目名称...................................................错误!未定义书签。 公司名称...................................................错误!未定义书签。 项目简介...................................................错误!未定义书签。 核心价值...................................................错误!未定义书签。 盈利模式...................................................错误!未定义书签。 战略目标...................................................错误!未定义书签。 融资方案...................................................错误!未定义书签。 财务分析...................................................错误!未定义书签。第二章市场分析...............................................错误!未定义书签。 市场痛点...................................................错误!未定义书签。 目标市场定位...............................................错误!未定义书签。 市场容量分析...............................................错误!未定义书签。 市场现状.................................................错误!未定义书签。 驱动因素.................................................错误!未定义书签。 市场规模预测.............................................错误!未定义书签。 竞争分析...................................................错误!未定义书签。 竞争格局...................................................错误!未定义书签。 竞争对手分析...............................................错误!未定义书签。 市场分析结论...............................................错误!未定义书签。第三章产品与服务.............................................错误!未定义书签。
点菜入单技巧及操 作流程 点菜、入单技巧及操作流程 一、点菜技巧 1、客人的心理 求快心理 求物美价廉的心理 干净卫生的心理 求知求新的心理 求尊重的心理
服务员必须面带笑容, 集中精神, 谈吐文雅, 耐心聆听了解菜单及每日海鲜的内容、价钱、泡制方法, 什么菜式 须大量推销 以吉祥字眼的菜式向客人推荐 客人的口味清淡、浓烈或辛辣（南方沿海客人”厦门、广东、福建或香港” ）一般吃口比较清淡, 北方、内地则比较偏浓、辛辣, 外国客人口味浓烈, 调味料较重。2、请客性质 一般家庭式的便饭, 可介绍家常式的小菜生意上的请客或情侣餐, 可介绍贵一点的菜客人所戒的食物（回族戒猪肉）（佛戒荤）（印度戒牛、猪）客人如赶时间, 油炸类、蒸、炖类、煲仔类, 切勿介绍给客人 按客人的人数, 选择适当的份量和单位, 如须加人要得到客人的同意 重复客人所点的菜式以免出错 3、点菜的方法 烹调时间的不同 烹调方法的不同 所点的菜式品种要齐全 价格要有平有贵 二、点菜分析
客人请客的性质 A 、小聚 B 、贺寿C、家庭式聚会 D 、周年纪念E、晋升F、联欢G、商场交易H、毕业典礼I 、送行或接风介绍菜式注意, 节日、气候和对象注意客人谈话中所透露爱吃的菜式 如客人未能做出决定, 则给予时间, 或随客人任意自点, 切 不可说” NO” 如有某种菜式已经沽清, 要婉转地向客人致歉, 并向客人介 绍同种口味的菜式, 用以替换 重复客人所点的菜以免错漏 三、入菜单程序 1、菜式入厨单（四联或三联） 三联: 第一联（白）作收银用第二联作传菜用第三联作厨房用 2、酒水单一式二联: 一联（白）作收银用二联酒吧其中 客人用白饭或辣椒丝、白粥等, 用酒水单 3、海鲜单写台号、姓名（工号）日期入单时, 炒菜和海 鲜开同一张单上生猛海鲜开单独一张单上冷菜和烧烤开一 张单点心开一张单 A 凡是日式刺身的菜, 都要写即, 其余的菜都要写叫, 如有冷盆或烧烤类, 也按上述之方法 B 如无刺身类的菜, 烧烤和冷盆写即热菜写叫