1 引言 1.1魔芋的基本性质 魔芋，多年生草本植物，我国有60多种，种植历史已达两千年之久，主要分布在在湖北、云南、四川、贵州等省，且多在山区，亩产可达数千斤。魔芋作为传统健康食品在我国和日本有悠久的历史。近年来关于KGM 在食品领域的应用研究日益引人注目。[1-2]其主要成分是魔芋葡甘聚糖（KGM），KGM 是由D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.6 的比例以?-1，4 糖苷键连接的杂多糖，其分子量达106 D，在KGM 分子链上平均每17 个糖残基C-6 位上连有一个乙酰基[3-4]。是具有分支的大分子杂多糖。具有优良的亲水性、胶凝性、增稠性、黏滞性、可逆性、悬浮性、成膜性与赋味性等特性, 尤其优良的成膜性已引起国内外的重视[5].其水溶胶在适当条件下成膜, 可作为一种可食性和自然降解的膜材料。魔芋葡甘聚糖膜存在着成膜时间长、膜的强度低、抗菌能力差以及吸湿度大等问题。因此,已有应用各种方法对其进行改性以改善膜的性能.近年来魔芋葡甘聚糖改性产物在食品，医药，化工，纺织和环保等领域有很好的应用前景。因此，对魔芋葡甘聚糖膜进行改性对扩大其应用范围有重要意义。[6-7] 1.2.KGM的化学结构和性质 KGM的化学结构如图1： 图1. 魔芋葡甘聚糖的化学结构 KGM在酸性条件下分别经高峰淀粉酶，甘露糖酶和纤维素酶水解，其产物经薄层色谱和凝胶电泳分析表明，KGM是主链由D-甘露糖和D-葡萄糖以?-1，4吡喃苷键连接的杂多糖。根据来源不同，KGM分子中甘露糖和葡萄糖的摩尔比为1.6—4.2,在主链甘露糖的C 位上存在?-1，3键结合的支链结构，大约每32个糖残 3 基上有3个左右支链，支链仅含几个残基，并且在有些糖残基上有乙酰基团。约每19个糖残基上有一个，以酯的方式相结合。常见的KGM中甘露糖和葡萄糖的摩尔比约为1.5—1.7(通常为1.6)，乙酰基含量为15%。不同品种与来源的KGM 的分子量不同，一般来讲，其粘均分子量约为7—8*105，光散射法测得KGM的重
性状 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾（拉丝）现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。 用途 食品；保健品；医药用品；美容器具；胶凝剂；增稠剂；乳化剂；稳定剂；成膜剂。KGM在保健品中的运用机理葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。众所周知，可溶性膳食纤维最重要的品质在于其粘度，粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并保持其总体稳定最重要的因素。粘度越高，功效越好。葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，它不被人体的消化酶所影响，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质
●魔芋葡甘露聚糖的营养保健功能 由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，现代医学证明，作为一种医药添加剂，它能够有效地降低胆固醇、血糖和减肥，在医药行业将有广泛的应用前景，可用于治疗高血脂、糖尿病、肥胖和便秘等 1.降血糖，增加胰岛素敏感度糖尿病患者通常需要检测食物的升糖指数（食物在体内转化成葡萄糖的能力）来控制饮食的健康。例如，软饮料中的糖和淀粉能够相对快速地转化成葡萄糖进入血管。糖尿病患者必须选择低升糖指数的食品，这是因为血糖的急速增加会加剧胰腺产生胰岛素，并导致胰岛素抵抗，这两个因素都会使饭后血糖浓度快速上升。葡甘露聚糖与低升糖指数食物效果相当。在消化过程中，营养物质通过食物流到达小肠的表面进而被吸收。葡甘露聚糖在溶解后形成的胶凝体在捕获到营养物质后将其包裹在胶体内，并能减缓食物在消化道内流动的速度。被包裹起来的营养物质因接触不到消化酶无法被小肠所吸收，魔芋葡甘露聚糖能够捕获膳食糖份中的营养物质如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度减缓了，糖尿病患者也能明显地体验到饭后稳定的血糖了。血糖的平稳使其对胰岛素的作用更敏感，从而避免血糖的高低波动给胰腺带来大的压力，同时对糖尿病患者和预防类型Ⅱ糖尿病（不能产生足够
魔芋葡甘聚糖的提取工艺综述 摘要目的:综述魔芋葡甘聚糖的提取及分离方法研究现状。方法:对国内外文献进行归纳、分析及总结。结果:魔芋葡甘聚糖是天然高分子多糖，理化性质稳定。结论:魔芋葡甘聚糖在医药、化工、食品等方面具有广泛的应用前景，在药用辅料方面值得开发。 关键词: 魔芋葡甘聚糖提取分离综述 0 前言 魔芋属天南星科, 多年生草木植物。研究表明, 魔芋精粉中约含40 %～70 %的葡甘聚糖, 还含有少量蛋白质、食物纤维、淀粉、游离还原糖、氨基酸及微量无机盐等[1 ]。魔芋的主要活性成分为葡甘聚糖,它是对魔芋进行深加工利用的重要成分。魔芋葡甘聚糖的含量高,分子量大,其精粉及其相应产品的质量就好。由于葡甘聚糖及其改性产物水溶胶的高粘度、稳定性、乳化性、高膨胀性、成膜性、凝胶性和特定的生物活性,使得它们在食品、医药、化工、日化、造纸、纺织、石油和环保等领域具有很好的应用前景。因此,研究魔芋葡甘聚糖的提取分离方法具有重要的意义。 1 魔芋葡甘聚糖(KGM)的提取[ 2 ] 1.1粗提 魔芋粉 80g→150ml石油醚→60cC-65℃加热回流0.5h→过滤斗回收石油醚后→150mL 90%乙醇→70-80℃加热回流0.5h→过滤→回收乙醇→滤渣→60℃干燥→粗魔芋葡甘露聚糖。样品重71g，产品收率为89%。用分光光度法[6.71测得葡甘露聚糖含量为74.2%o 1.2精制 1.2.1乙醇沉淀法 粗魔芋葡甘聚糖(5g)→配成1%溶胶→95%乙醇沉淀→80%乙醇洗涤两次→85%乙醇50℃洗涤30min→95%乙醇沉淀→60℃干燥→粉碎→KGM。用分光光度法16,71测得KGM的含量为90.1%，产品收率为90.5%o 1.2.2酸水解法 粗魔芋葡甘聚糖(5g) →配成1%溶胶酸→水解(10%HCI调pH2-pH3,85℃-90℃水解15h)→95%
(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910369078.3 (22)申请日 2019.05.05 (71)申请人 汕头市捷成生物科技有限公司 地址 515000 广东省汕头市金平区潮汕路 金园工业城6B5片区 (72)发明人 黄林青 (74)专利代理机构 汕头兴邦华腾专利代理事务 所(特殊普通合伙) 44547 代理人 张树峰 聂文文 (51)Int.Cl. C08B 37/02(2006.01) A23C 9/13(2006.01) A23C 9/156(2006.01) (54)发明名称 一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘露聚糖提取工 艺及应用 (57)摘要 本发明公开了一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘 聚糖提取工艺及应用。本发明将魔芋粉提取淀粉 后的残渣采用超声波—微波联合辅助乙醇沉淀 法提取纯化魔芋葡甘聚糖，采用酸性乙醇法除去 杂质、异味，提高魔芋葡甘聚糖含量，使魔芋中的 营养成分得到充分利用，节约资源；将魔芋葡甘 聚糖、异麦芽酮糖醇配伍使用具有较好的改善肠 道内环境及调节肠道菌群功能，可润肠通便，防 止便秘，不仅安全有效，还可促进营养成分的吸 收，真正做到排而不泄， 通而不痛的效果。权利要求书1页 说明书4页CN 110003357 A 2019.07.12 C N 110003357 A
1.一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征包括以下步骤： （1）将魔芋粉残渣加入乙醇溶液中，搅拌均匀，70℃水浴加热，再分别经超声、微波处理，离心取沉淀；沉淀经上述工艺反复操作3～4次，再经60～70℃热风干燥后，得魔芋葡甘聚糖粗品； （2）将魔芋葡甘聚糖粗品加纯化水溶胀，过滤取滤渣，滤渣加入乙醇溶液，用盐酸调节溶液pH，60℃水浴加热搅拌60min，过滤取滤渣；滤渣经不同浓度乙醇溶液梯度洗涤后，干燥得纯品； （3）将魔芋葡甘聚糖纯品吸水膨胀成糊状，取出冷冻干燥，粉碎成粒度80 ~100目得速溶 葡甘聚糖； （4）将制备的速溶魔芋葡甘聚糖与异麦芽酮糖醇按配比混合，经微波灭菌后分装即得。 2.如权利要求1所述一种具有减肥功效的水果味奶昔的配方，其特征在于，所述步骤（1）中乙醇溶液浓度为70～80%，添加量为魔芋粉残渣的100倍。 3.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（1）中超声处理条件为：超声功率180W，时间50～60min，微波处理条件为：微波功率480W，时间20～30s。 4.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中溶胀纯化水添加量为魔芋葡甘聚糖粗品的100倍。 5.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中滤渣提取乙醇溶液浓度为80%，添加量为魔芋葡甘聚糖粗品的100倍。 6.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中盐酸调节pH至4～5。 7.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（2）中梯度洗涤乙醇溶液浓度依次为85%、95%、无水乙醇。 8.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（3）中冷冻干燥温度为-20～-30℃。 9.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（4）中速溶魔芋葡甘聚糖与异麦芽酮糖醇配比按重量份比包括：速溶魔芋葡甘聚糖60～70份、异麦芽酮糖醇30～40份。 10.如权利要求1所述一种魔芋粉残渣中魔芋葡甘聚糖提取工艺及应用，其特征在于，所述步骤（4）中微波灭菌条件为：微波功率360W，时间4～5min。 权 利 要 求 书1/1页 2 CN 110003357 A
魔芋葡甘聚糖颗粒阻溶剂的筛选与应用 鲜魔芋块茎磨碎时，其异细胞中所含的魔芋葡甘聚糖颗粒（即KGM颗粒）立即吸水溶胀，随后粘连成块；磨碎时如果预先加入足量的酒精，则可以防止KGM颗粒的溶胀粘连，随后经过进一步的分离、干燥即可得到湿法魔芋精粉。国内也有用无机溶剂代替酒精作为阻溶剂（或称作溶胀抑制剂）的。 阻溶剂：硼酸盐-柠檬酸盐-亚硫酸盐（硼含量0.2%，柠檬酸含量0.2%，亚硫酸含量0.1%；PH8～9） 魔芋精粉制备度验：阻溶剂↓ 鲜魔芋—去皮清洗—切块护色—魔浆分离—清水冲洗—离心脱水—热风干燥—粉碎筛理—成品。 1．去皮清洗：人工去皮后用阻溶剂浸洗防粘，随后切块，置于0.2%Na2SO3水溶液或清水中护色。 2．磨浆分离：在自分离磨浆机上边加阻溶剂边磨浆，收集滤液。阻溶剂用量约为鲜魔芋块茎的1.5倍。 3．清水冲洗：用自来水充分洗涤滤渣。 4．离心脱水：在过滤式离心设备上脱水或甩干。 5．热风干燥：在实验室鼓风干燥箱中60～80℃鼓风干燥8～11h。当含水量达14%左右时取出。 6．粉碎筛理：粉碎筛理除去残渣及120目筛下物即可得到成品（即试制产品）。 结论：阻溶剂对KGM颗粒的阻溶效果略低于酒精，但在魔芋精粉溶胶中KGM分子与阻溶剂作用形成一种透明状的弹性凝胶状物，其性状不同于KGM分子，与酒精作用形成的白色棉絮状沉淀物。这可能是作用机理不同所致。 根据阻溶剂的阻溶机理，作者（邬应龙等）认为硼酸（盐）与KGM颗粒表层的葡甘露聚糖分子之间可能形成了一种复合物。可能是：A天然硼酸盐的（B4O5（OH）4）2-之间通过氢键互相连
接成链状结构，链与链之间借Na+联系互相连接成一种网状结构，网状结构中可包含大量水分。KGM分子也可能与（B4O5（OH）4）2-通过氢键、Na+联系而成为凝胶。B硼酸盐水溶液中，缺电子的硼原子（B）可与多羟基有机化合物形成稳定的配位化合物。 KGM颗粒表层的KGM分子也可能因为种作用而发生分子间交联，达到一定交联度时即可成为短时间不溶于水的复合物。 用此法制的魔芋精粉残存一定碱度，不易脱除，产品溶胀性也较一般魔芋精粉速度慢。这可能是由于KGM颗粒表层形成了不溶性复合物。这些有待进一步研究。 （《食品科学》1998年第9期，邬应龙等）
文献信息 （一）食用魔芋葡甘聚糖对龙眼的保鲜及储藏的影响 邹少强、庞杰、林启训、李亦雄、谢建华、曾金华 （福建农林大学食品科学学院福建福州江西农业大学学报（2001）,23（1）:99-104） 摘要 龙眼（产于五龙玲的龙眼属)用食用魔芋葡甘聚糖预处理后，分别放在室温(29-31°) 和低温(3°)下保存。十天之后，室温下保存的龙眼，82.86%龙眼仍然新鲜,损失率占2.56%； 低温保存60天的龙眼,新鲜的比例为88.89%、损失率为2.03%，数据显示保鲜能力明显优于 对照组。本文通过限制果皮褐变、霉菌生长、腐烂的方法，来保持水果良好的品质以及延长 食品货架期。 （二）魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐提取及应用 于欣（中国代表），发明专利公开说明书（2000），11页。 编码：CNXXEV CN 1275623 A 20001206 Patent written in Chinese. 申请序号: CN 99-116531 19990629. CAN 134:309800 AN 2001:327028 CAPLUS (Copyright 2004 ACS on SciFinder (R)) 专利信息： 专利序号种类日期申请序号日期 CN 1275623 A 20001206 CN 1999-116531 19990629 CN 1117096 B 20030806 申请权利序号 CN 1999-116531 19990629 摘要 魔芋粉中提取魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸酯钠盐( R = C3H5; R' = - HSO3； n = 葡萄糖/甘露糖(1:2, mol/mol); m = 脱支酶的分解质量; K = 酸解度)：先在40℃，PH=5.5~6.0 条件下，用脱支酶处理，70℃，5%HCl水解，用5%过氧化氢 氧化3 h以上，再用环氧丙烷在1%氢氧化钠(或KOH、乙醇钠)存的条件下放在及50℃水浴 中酯化 3 h以上，过滤，干燥（温度为60℃）。从而获得魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸 酯钠盐;一定比例的氯磺酸/甲酰胺复合增塑剂，在68℃下处理4 h以上,静置沉淀，用95% 乙醇透析,调节pH值为8时,静置沉淀，在空气中干燥。魔芋葡甘低聚糖醛酸丙酯硫酸 酯钠盐被用来预防和治疗脑血管和心血管疾病。 （三）对魔芋粉物性的研究 庞杰、孙远明、连玉生 （福建农林大学食品科学学院福州 . 江西农业大学（2000），22(4), 591-593. 编码: JNXUEV ISSN: 1000-2286. 中文杂志CAN 135:210259 AN 2001:238710 CAPLUS (Copyright 2004 ACS on SciFinder (R)) ）
魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及保健功能* 孙远明 吴 青 谌国莲 黄晓钰 (华南农业大学食品科学系,广州,510642) 摘 要 综述了国内外关于魔芋葡甘聚糖的化学结构、食品学性质、保健功能及在食品与医药中的应用。 关键词 魔芋 葡甘聚糖 化学结构 性质 保健功能 魔芋(ko njac,elephant-foo t ya m)属天南星科魔芋属(Amorphophallus Blum e)植物。国际上(特别是日本)近30年来,我国近10余年来对魔芋研究非常活跃,涉及魔芋生物学、栽培、育种、魔芋萄萄甘露聚糖(gluco-ma nna n,简称葡甘聚糖)的化学结构、理化性质、生物学功能、提取加工方法与设备、葡甘聚糖利用等诸方面。研究发现魔芋是一种能大量合成葡甘聚糖的植物,其含量占干基的50%左右[1];魔芋葡甘聚糖具有多种独特的理化性质,在食品、医药、化工、纺织、石油钻探等工业中均有很好的应用价值。正因为如此,1986年农业部把魔芋认定为我国重要的特种经济作物之一[1]。本文就国内外关于魔芋葡甘聚糖的结构、食品学性质及其保健功能等作一综述。 1 魔芋葡甘聚糖的结构 魔芋葡甘聚糖是上世纪末在日本发现的。Roibu等人用3%硫酸水解魔芋粉,在水解液中检测出大量的甘露糖,认为魔芋中的粘稠物质是由甘露糖组成的甘露聚糖(实为葡甘聚糖),并于1895年用英文发表了“甘露聚糖为人类食品的一种物料”一文。1920年Mayeda发现魔芋粘稠物质中除甘露糖外,还含有葡萄糖[32]。60年代以来,日本学者对魔芋葡甘聚糖结构进行了详细的研究[2,9,12,14,24～26,31,35～37,46],结果概括如下:魔芋葡甘聚糖是由分子比1∶1.5或1∶1.6(花魔芋,A.konjac)或1∶1.69(白魔芋,A.al-bus)的葡萄糖和甘露糖残基通过β-1,4糖苷键聚合而成,在某些糖残基C-3位上存在由β-1,3糖苷键组成的支链,其支链多少的报道结果差异很大,Smith研究认为主链上每32个糖残基有3条支链,而Kato等人却认为主链上每80个糖残基只有1条支链(后者可能接近实际些);每条支链由几个至几十个葡萄糖和甘露糖残基构成;主链上大约每19个糖残基上有1个以酯键结合的乙酰基。魔芋葡甘聚糖分子量因魔芋种类、品种、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化,一般为200000～2000000。我国白魔芋葡甘聚糖的分子量大于花魔芋。 2 魔芋葡甘聚糖食品学性质 2.1 流变性 魔芋葡甘聚糖易溶于水,不溶于甲醇、乙醇、丙酮、乙醚等有机溶剂。其水溶液为假塑性液体,即有剪切变稀的性质[2,9,28]。 e=kD n e为剪切应力,k稠度系数,n为流动指数,D为剪切速率。 魔芋葡甘聚糖水溶液(胶)的表观粘度随剪切速率的增加而降低。k值和n值是评价魔芋葡甘聚糖的质量的2个重要指标,k值越大,n值越小,其质量越优。许时婴和钱 第一作者:博士,教授。 广东省自然科学基金资助收稿时间:1998-09-08
魔芋提取物 简要说明: 魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔 芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称 魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖， 以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物， 在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙 酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5— 1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于 水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。 魔芋 这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医 学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消 防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用 途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉 产生，由于飞粉中也含有一定 量的葡萄甘露聚糖， 因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子 化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应 用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。 产品作用: 魔芋膳食纤维的功效 1.促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌； 2.降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖； 3.清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题； 4.减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖； 5.促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。 魔芋膳食纤维的益处 1.保持消化系统健康 2.增强免疫系统 3.降低胆固醇和高血压 4.降低胰岛素和三酸甘油脂 5.通便、利尿、清肠健胃 6.预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 7.平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症 技术指标： 序号 指标项目 指标要求 1 外观 白色，有极少量淡黄色或褐色无块状无霉变的粉末 2 气味 魔芋固有的极轻微的鱼腥味 3 粘度 ≥13000mPa ·s 4 PH （1%水溶液） 5.00-7.00 5 葡甘聚糖（以干基计） ≥70.0% 6 水分 ≤10.0% 7 灰分 ≤3.0%
论文题目：植物多糖的提取、分离和含量测定的研究 姓名：刘通 班级：08级药学1班 学号：200810720071 1、利用百度搜索引擎查找相关资料 2、利用中国知网的期刊全文数据库查期刊中发表的论文的相关结果
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植物多糖的提取、分离和含量测定的研究文献综述 对多糖的研究, 最早是在20 世纪40 年代, 但其作为广谱免疫促进剂而引起人们的极大重视则是在60 年代, 经过40 余年的不断发展, 人们对多糖这一类重要生命物质产生了新的认识, 使这一学科成为目前生命科学中研究最活跃的领域之一[ 1 ]。越来越多的研究发现多糖对人体具有极大的利用价值, 按其来源可分为三类: 动物多糖、植物多糖和微生物多糖L 其中植物多糖如人参、黄芩、刺五加、红花、芦荟等所含多糖均具有显著的药用功效, 如免疫增强作用, 抗肿瘤作用, 抗辐射作用等L据文献[ 2 ]报道, 已有近100 种植物的多糖被分离提取出来L 这类多糖来源广泛且没有细胞毒性, 应用于生物体毒副作用小,因此对植物多糖的研究已成为医药界的热门领域。 1 植物多糖的提取分离纯化 多糖的提取分离纯化是指多糖研究中获取研究对象的过程L一般这一过程包括提取分离、纯化和纯度鉴定3 步L其中纯化是多糖研究的关键, 其成 功与否、效果的好坏都会直接影响后续研究的可行性与可信度[ 3 ]。
1.1 提取分离 一般植物细胞壁比较牢固, 需在提取前进行专门的破细胞操作, 包括 机械破碎(研磨法、组织捣碎法、超声波法、压榨法、冻融法)、溶胀和自胀、化学处理和生物酶降解L因此常用的提取方法有: 热水浸提法、酸浸提法、碱浸提法和酶法L 其中前3 种为化学方法, 酶法为生物方法。此外, 更有研究者[ 4, 5 ] 在细胞破壁方面进行研究, 利用超声波、微波等技术有效地提高多糖的提取率和产品质量, 并缩短了反应时间。 1.2 纯化 分离沉淀后获得的多糖提取物中, 常会有无机盐、蛋白质、色素及醇不溶的小分子有机物(如低聚糖) 等杂质, 必须分别除去L 多糖的纯化就是指将粗多糖中的杂质去除而获得单一多糖组分。一般是先脱除非多糖组分, 再对多糖组分进行分级L而脱除非多糖组分是先脱除蛋白质再去除小分子杂质。 1.2.1除蛋白天然植物中多糖与蛋白质 两种高分子成分共存, 且分子量相近, 另外糖常常与蛋白形成糖蛋白 复合物, 使蛋白质的脱除更加困难。但也许正是结合了这部分蛋白质, 多糖才具有众多独特的生理功能, 如各种蛋白质聚糖、糖蛋白具有生理功能一样L常用的除蛋白质的方法有Sevage 法、三氯乙酸法、三氟三氯乙烷法、酶法等。Sevage 法为实验室常用法, ,该法以正丁醇与氯仿混合再进行萃取; 蛋白酶法是目前认为较好的方法, 将蛋白质水解再透析去除。 1.2.2 脱色 对于植物多糖可能会有酚类化合物而颜色较深, 对其进行脱色可使其 应用范围更加广泛。常用的脱色方法有: 离子交换法、氧化法、金属络合物法、吸附法(纤维素、硅藻土、活性炭等) LDEA E- 纤维素是目前最常用的脱色剂, 通过离子交换柱不仅达到脱色的目的, 而且还可以分离多糖。 1.2.3 除小分子杂质 通过逆向流水透析除去低聚糖等小分子杂质,这样得到的就是多糖的半精品。
魔芋与健康 我国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史相当悠久。据说四川峨眉山道士用魔芋块茎淀粉生产雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，成为峨眉山一道珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人的喜爱，直到现在仍然是日本最受欢迎的食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。同时，魔芋也被世界卫生组织确定为十大保健食品之一。 魔芋是一种多年生草本植物。地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，圆柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶。株高约40～70公分，地下有球茎，一株只长一叶，羽状复叶，叶柄粗长似茎，开花紫红色，有异臭味，地下球茎圆形。 魔芋具有较高的医学价值，两千多年前我们的祖先就用魔芋来治病。我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载。魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行淤、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学研究证实，魔芋含有16种氨基酸，10种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结肠癌、乳腺癌有显著效果；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病有明显效果，可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，因此，有人说，魔芋是一种“天赐良药”。 魔芋是天南星科魔芋属植物的泛称，别名很多，又叫磨芋、鬼芋、蒟蒻、鬼头、花莲杆、蛇六谷等等，主要产于东半球热带、亚热带，中国是原产地之一。魔芋的种类也很多，据统计，全世界有260多个品种，中国有记载的21个品种，其中9种属于我国所特有。魔芋一般生长在海拔250米～2500米的山间，属于多年生草本植物。主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等国和非洲等地，南北美洲和欧洲目前还没有种植的记载。 魔芋又可以分作白魔芋与花魔芋。魔芋为天南星科（Araceae）魔芋属（Amorphophallus B1. ex Decne.）多年生草本植物的块茎,在中国有较广泛的分
甘露寡糖在动物饲料中的应用和发展前景 摘要：甘露寡糖是从酵母细胞壁中提取的磷酸化的葡糖甘露聚糖蛋白复合体，广泛存在多种植物和微生物的细胞壁内。作为一种新型微生态效应添加剂，甘露寡糖就能够优化动物胃肠道的微生态环境，提高动物日增重、饲料转化率、机体抗病能力，在动物饲料中有广阔的应用前景。本文介绍了甘露寡糖的来源、生理功能，在动物饲料中的应用，以及影响其作用效果的因素，并对其发展前景进行了展望。 关键词：甘露寡糖；生理功能；应用；影响因素；发展前景 1.甘露寡糖的来源 甘露寡糖又称甘露低聚糖或葡甘露寡聚糖，是由几个甘露糖分子或甘露糖与葡萄糖通过α-1,2、α-1,3、α-1,6糖苷键连接组成的寡糖，广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内。 目前商品用甘露寡糖主要通过酶解法进行生产。饲料用甘露寡糖主要来源于酵母细胞壁提取物，其中含有磷酸化的甘露糖，少量葡萄糖和一些蛋白质。 2.甘露寡糖的生理功能 2.1优化动物胃肠道微生态环境，降低胃肠道疾病 动物胃肠道中存在许多微生物，包括有益菌和致病菌，它们共同构成动物胃肠道微生态环境。 甘露寡糖可以作为生长代谢的营养物质，被双歧杆菌和乳酸杆菌等有益菌选择性发酵利用，促进其生长繁殖，而大肠杆菌等致病菌却
无法利用。 许多病原微生物细胞表面有凝集素，能通过与消化道黏膜上皮细胞相应的糖受体相互作用而黏附。甘露寡糖可结合肠黏膜上皮细胞受体，竞争性地排除病原微生物。 因此，在动物饲料中添加甘露寡糖能够调控动物胃肠道微生态环境，维持正常的消化道环境。 2.2调节免疫防御，增强动物免疫力 甘露寡糖具有一定的免疫原性，能够刺激机体免疫应答，而且能与某些毒素、病毒和真菌细胞的表面结合，作为这些外源抗原的佐剂，减缓抗原的吸收，增加抗原的效价，从而增强动物体的细胞和体液免疫反应。 2.3吸附霉菌毒素 甘露寡糖可通过物理吸附或直接结合霉菌毒素，消除和减弱霉菌毒素的毒害作用，且不影响饲料中的其他成分。 2.4改善肠道生理形态 肠道的生理形态直接影响动物机体对饲料营养成分的吸收和利用。有研究表明，在饲料中添加甘露寡糖能够改善断奶仔猪小肠黏膜的形态，从而增强小肠的吸收功能。 3.甘露寡糖在动物饲料中的应用 3.1家禽饲料 国外试验证明，在肉鸡饲粮中添加一定量的甘露寡糖，能提高肉仔鸡日增重，降低饲料报酬及减少腹泻率的发生，从而提高经济效益。
●魔芋葡甘聚糖：魔芋葡甘聚糖，又称KGM，是一种天然的高分子可溶性膳食纤维， 为所有膳食纤维中的优品，不含热量、有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有极佳的减脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在减脂的同时还有助于生态通便、平稳血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全无毒副作用。由于葡甘聚糖具有粘度高、吸水多、膨胀快等理化性质，使魔芋的加工工艺受到限制，现有魔芋食品中魔芋葡甘聚糖的纯度普遍偏低，人们摄入葡甘聚糖甚少。 ●功能： 1、减脂瘦身：美国Keithley 做了一项研究，通过对减肥者食用KGM来研究KGM的作 用机制( 7组临床试验，每组39个肥胖者) 。研究发现，无论是在正常饮食或者高热量饮食中，KGM 起到一定减轻体重的作用。他们推测KGM 减肥的作用机制为，通过摄入KGM 食品增加了胃肠内容物的黏度，从而延长胃排空时间增加人的饱腹感，同时减少小肠食物吸收率，降低餐后葡萄糖和胰岛素的波动。华西医科大学研究结果对这一作用进一步证实，食用魔芋精粉30天，体重下降率为78.4%，下降幅度为0.5--4.7公斤，个体差异较大。 2、生态通便：KGM吸收水分，增加粪便体积，改善肠道菌群；肠内细菌酵解KGM，产 生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，这些都有利于排便。华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用KGM能增加每日粪湿重（相当于1克魔芋精粉增重11.4克）和粪便含水量； 能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间；能增加双歧杆菌数。食用KGM，产生近似自然排便的效果，通而不泻，是慢性、习惯性便秘患者理想的选择。 3、平稳血糖：控制饮食是糖尿病治疗的重要措施，KGM不被消化吸收，不含热量，又 有饱腹感，且能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的辅助食品。研究表明，KGM 有显著改善糖代谢的作用，而不溶性纤维则无明显作用。华西医科大学黄承钰等研究KGM对糖尿病患者血糖的影响，结果表明，KGM有降血糖效果，对重者的降糖效果优于轻者，并且对降低餐后血糖和对降低空腹血糖更有效。同时KGM延缓葡萄糖吸收，也有助于抑制低血糖。 4、降血脂和抗脂肪肝：血浆脂质一般测定胆固醇和甘油三酯。KGM有助于脂质代谢， 可降低胆固醇和甘油三脂。张茂玉教授用KGM食品，研究110名高血脂患者。46人食用魔芋后，血清TG(甘油三脂)、TC(胆固醇)、LDL—C(低密度脂蛋白胆胆固醇)明显降低，HDL—C(高密度脂蛋白胆固醇)显著升高；脂肪肝好转、血脂降低。当血脂达正常水平时不持续下降，起到调节脂质代谢，预防高脂血症的作用。 ●特点： KGM是最优质的可溶膳食纤维。可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的区别在于，它可参加人体血液和体液循环，并在循环过程中净化血液和身体各部器官。可溶性膳食纤维分子量越大，功能键越多，在防治慢性疾病中的功能就越强。 名称水溶型膳食纤维分子量功能键 麦芽糊精低分子膳食纤维2000道尔顿极少 菊粉低分子膳食纤维6000道尔顿少 Konifiber 天然高分子膳食 纤维 100~200万道尔顿很多
1、魔芋的生物学特性 魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne)多年生草本植物的地下块茎，其主要成分为魔芋的葡甘露聚糖(KGM)。魔芋属于被子植物门、单子叶植物纲，是具有球茎的多年生草本植物，已有学名的魔芋属种不少于163个。绝大多数魔芋生长于平均温度16摄氏度海拔800m以上的亚热带山区或丘陵地区。我国已记载的魔芋属种有30种，药食兼用的魔芋有8种，最具有研究开发价值的魔芋品种为花魔芋和白魔芋。 2、魔芋块茎的主要化学成分 2.1 糖类 葡甘露聚糖是魔芋块茎特有的主要成分，分子式为（C6H10O5）n，是由d-葡萄糖和d-甘露聚糖按1:1.6摩尔比以β-1，4糖甘键连接的杂多糖，其含量约为44%-64%,另一类是淀粉和其他多糖。 2.2 蛋白质和氨基酸 魔芋块茎中的粗蛋白含量为5%-10%,16种氨基酸总量为6.8%-8.0%（有7种必需氨基酸）。花魔芋有18种氨基酸，总量为6.283%，其中人体必需的为2.634%，白魔芋片含量分别为5.14%和2.137%。 2.3 矿物质 魔芋含有多种矿物质，块茎中K、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co等海量高，据崔熙等报道，人体必需的多种微量元素和常量元素魔芋中的含量相当多。 2.4 其他成分 生物碱含量为1%-2%,有毒，还含较多的草酸钙结晶，故魔芋必须处理后才能食用。另外，魔芋精加工可分离出桦木酸、β-谷甾醇、蜂花烷、木糖以及胡罗卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等多种物质。 3 魔芋的保健功能 3.1 减肥 魔芋的主要成分为KGM，是一种可食用植物纤维，不易被消化。KGM热量极低，且具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中吸收胃液后可膨胀20-100倍，产生饱腹感，在充分满足人们的饮食快感同时不会增胖，无需刻意节食，便能达到均衡饮食，从而实现理想减肥效果。 3.2 降压抗癌 魔芋在胃肠存留期间可吸收肠、胃内的胆固醇，并促进其排泄。KGM对胆汁分泌有一定的影响，在一定程度上可防止人体对胆固醇的吸收，还能有效的干扰癌细胞的代谢功能。魔芋凝胶进入人体肠道后就形成孔径大小不等的半透膜附着于肠壁，能阻碍包括致癌物质在内的有害物质的侵袭，从而起到解毒，防治如甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌肿的作用。 3.3 补钙 实验表明，魔芋食品中的钙比较容易洗脱出来，特别是在酸性溶液中钙的洗脱率更高。人们在食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，从而达到不该的作用。 3.4 洁胃 魔芋食用后消化吸收慢，大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃、肠、胆囊中的滞留时间，有效的保护胃粘膜，清洁胃壁。 3.5 排毒通便 其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统
第２７卷第２期２００８年４月 华中农业大学学报’ ＪｏｕｍａｌｏｆＨｕａｚｈｏｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉＶｅｒｓｉｔｙ Ｖ０１．２７Ｎｏ．２ Ａｐｒ．２００８，３２１～３２５可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备工艺★ 孙建清杨莉莉熊善柏一杨依姗刘鑫 （华中农业大学食品科学技术学院／湖北省水产品加工工程技术研究中心，武汉４３∞７０） 摘要采用响应面分析法对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备条件进行了优化，观察了不同碱试剂及其浓度对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性的影响。结果表明；在碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙和磷酸氢二钠４种碱试剂中，采用磷酸氢二钠可在中性或弱碱性条件下制备可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶；魔芋葡甘聚糖浓度、磷酸氢二钠浓度和加热时间对可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶特性有显著影响；可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶最佳的制备条件为魔芋葡甘聚糖浓度２．８２％、磷酸氢二钠浓度１．ｏｏ％、９５℃下加热３．ｏｏｈ。 关键词魔芋葡甘聚糖；可逆性凝胶；响应面分析法 中图法分类号ＴＳ２０１．１文献标识码Ａ文章编号１０００—２４２１（２００８）０２一０３２卜０５ 魔芋葡甘聚糖是魔芋块茎中所含的一种水溶性中性多糖，由Ｄ葡萄糖和口甘露糖通过口一１，４糖苷键聚合而成，且每隔１７～１９个糖残基上连接有１个乙酰基。葡甘聚糖具有吸水、增稠、胶凝和成膜等性能，对高血脂、糖尿病、肥胖症、便秘等具有良好的预防和治疗作用，被广泛应用于食品、化工、医药等领域［１－３］。 魔芋葡甘聚糖在碱性溶液中加热可形成有弹性的凝胶体［４］，因而传统的魔芋豆腐、魔芋粉丝等魔芋凝胶食品是在碱性条件下加热成型后再经漂洗加工而成的，存在成份单一、营养差及难着味等缺陷。１９８３年原和雄开发出在ｏ～１０℃呈液态或糊状而在常温或６０℃以上则变为固态的可逆性葡甘聚糖凝胶睁６ｌ，并以此为基础开发出蛋白质魔芋制品、糊状巧克力、多种口味的布丁等多种新型魔芋凝胶食品［７｜，而我国在这方面的研究仅有ｌ篇专利报告［８］。笔者以魔芋葡甘聚糖为原料，观察了胶凝剂种类和浓度对可逆魔芋凝胶特性影响，旨在优化可逆性魔芋凝胶的制备工艺，制备弱碱性可逆性魔芋凝胶，为开发新型魔芋凝胶食品提供科学依据。 １材料与方法 １．１供试材料 供试特级魔芋精粉，由武汉市清江魔芋制品有限公司生产；碳酸钠、磷酸钠、氢氧化钙、磷酸氢二钠等，均为分析纯，由上海化学试剂总厂生产。 １．２主要仪器 物性测试仪：ＴＡｌＸＴ２ｉ／２５型，英国ＳｔａｂｌｅＭｉ— ｃｒｏＳｙｓｔｅｍ公司产品；色度仪：ＷＳｃ．Ｓ型，上海物理光学仪器厂产品；恒温水浴锅：ＨＨＳ２１４型，江苏省医疗器械厂生产；ｐＨ计：８１８型，美国奥立龙公司产品。 １．３可逆性魔芋葡甘聚糖凝胶的制备 魔芋精粉（葡甘聚糖）加水溶胀１２ｈ后，加入一定量的碱液搅拌均匀，密封后在９５℃条件下加热一定时间至形成凝胶，经冷水水浴冷却至室温后，将其放入４℃冰箱内冷藏４ｈ以上至恢复到溶胶状，再经９５℃加热Ｏ．５ｈ后再次形成凝胶。 １．４魔芋葡甘聚糖溶胶ｐＨ的测定 魔芋葡甘聚糖加水搅匀、溶胀１２ｈ后，加入一定量的碱液并搅拌均匀，再将ｐＨ计的复合电极插入溶胶中，待读数稳定后测定。 １．５魔芋葡甘聚糖溶胶性质的测定 将恢复到溶胶态的魔芋溶胶从冰箱取出后立即上机测试。探头：Ａ／ＢＥ＿３５；模式：下压过程测量力；测试前速度：５．ｏｍｍ／ｓ；测试速度：１．０ｍｍ／ｓ；测试后速度：５．Ｏｍｍ／ｓ；测试距离：１０ｍｍ；感应力：Ａｕ—ｔ旷５ｇ；记录速率：１００ｐ／ｓ。 收稿日期：２００７一０９—１３；修回日期：２００７—１２∞７ ＊图家“十一五”科技支撑计划项目（２００６ＢＡ】）０５Ａ１８）和武汉市重大科技攻关计划（２００６２００２０９６）资助＊＊通讯作者．Ｂｍａｉｌ：）【ｉｏＩｌｇｓｂ＠ｍａｉｌ．｝Ｉｚａｕ．ｅｄｕ．ｃｎ 孙建清。男。１９８１年生，华中农业大学食品科技学院硕士研究生，武汉４３００７０
园艺产品营养与功能 第一章概述 园艺作物主要包括果树、蔬菜和花卉。改革开放30多年来，随着农民生产自主权得到尊重和产销体制的全面放开，我国园艺产业得以迅速发展，数量供应充足，花色品种丰富，质量安全水平显著提高，市场交易活跃，水果、蔬菜国内供应量和出口量居世界第一，园艺产业在种植业结构调整、农村劳动力转移、农民增收、农产品出口创汇以及农村经济发展等方面做出了重要贡献。 园艺产品中的蔬菜、果品及一些花卉是增进人体健康不缺少的食物和人民生活必需品，是国计民生的基础大多数园艺产品既有营养价值、还可作为药用，防病治病，是重要的保健品，对提高免疫功能、强抗病能力、治疗某些疾病等都有一定的作用。 第一节生产现状 20世纪90年代中期以来，我国设施蔬菜面积一直稳居世界第一，目前约占世界的90%；从1993年开始，中国水果总产量跃居世界第一位，其中苹果、柑橘、梨、桃、李、柿子和核桃的产量都位居第一位，目前果树总面积和水果总产量均居世界首位；我国花卉产业经过近30年的发展，从无到有，从小到大，已经成为我国农村经济的一个新的增长点，被誉为21世纪的“朝阳产业”。目前我国已成为世界最大的花卉生产基地、重要的花卉消费国和花卉进出口贸易国。花卉作为商品已走进千家万户，成为人民生活不可或缺的消费品。 园艺业是农业种植业生产中的一个重要组成部分，目前占全国种植业20%多。它既不同于以生产粮油作物为主的大田作物种植业，也不同于以生产树木等林产品为主的林业，它是一种具有较高经济价值的作物。发展园艺产业是调整农业产业结构、提高农业综合竞争能力的重要内容随着园艺产业的迅速发展，其在我国农业产值中的比重在不断增加。 发展园艺产业是我国建设现代农业，促进农业产业结构调整，增加农民收入，推进新农村建设的主要内容。 第二节功能性食品起源与概念 1、功能性食品的起源 *功能性食品（functinal food）的研究与生产起源于日本，其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变，是现代功能性食品产生的缘由。 *功能性食品的概念源于20世纪80年代日本厚生劳动省出台的一项管理法规。 *随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取，使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣；于是纷纷投身进来，积极资助基础研发，并且鼓励发展生产。就这样，现代功能性食品由诞生、发展到壮大，逐渐成长起来。 2、功能性食品的概念 *功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的，但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的。 *在欧盟，功能性食品定义为：一种除满足通常的营养需求外，还能以一种促进机体健康或降低疾病风险的方式、有益地影响机体中的一种或一种以上靶功能（target functions）食品。 *日本，功能性食品定义为：具有生理调节功能，用以改善人体健康功能的特殊用途，并印有FOSHU许可标志的上市食品。
魔芋葡甘露聚糖的六大保健功能从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇、高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋精粉是魔芋球茎经物理方法加工获得的，是有效营养成分的浓缩品，其中主要的成分是葡甘露聚糖，属于可溶性植物纤维。魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，减少和避免因营养素摄入量过高而引起的一系列心脑血管和消化道疾病。 1、预防便秘 我国汉代王冲在《论衡》中说：“欲得长生，肠中常清。”慢性功能性（习惯性）便秘很常见。英国调查显示，总人群中10%受此症困扰，发生率随年龄而增加，由年轻人群3%至老年人20%。中国和其他发展中国家过去发病率不高，随着饮食精细化和年龄老化，便秘患者急剧增加。因急性疾病卧床病人多有便秘，保持大便通畅是必要的治疗措施。 预防便秘主要是饮食中增加膳食纤维的含量，食物中粗粮、蔬菜水果和魔芋精粉制品是膳食纤维的丰富来源，膳食纤维吸收水分，增加粪便体积。华西医科大学张茂玉等研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重（相当于1克魔芋精粉增重11.4克）和粪便含水量，使粪便变得松软，更容易通过肠道，这意味着便秘和痔疮的减少。 2、加速排毒
唐朝名医孙思邈称：“便难之人，其面多晦。”魔芋含有丰富的膳食纤维，在肠道内膳食纤维能加强肠道蠕动，促使排便，缩短食物在肠道内的停留时间。肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时，魔芋从进食到排出体外大约为7小时，可是大便在肠道的停留时间缩短5小时左右，从而减少小肠对营养的吸收，同时也缩短了有害物质的胃、肠中的停留时间，加快排泄体内有害毒素，有助于美容养颜。 3、减肥 魔芋是一种低热能、低蛋白质、低糖、无胆固醇、高膳食纤维的食品，食后易给人以饱感，可以帮助食量大的肥胖者控制摄食量，促进体内多余脂肪的消耗，达到自然减肥的效果。健康消费者经常食用，能保持健美姿态。 4、稳定血糖 在人体内糖的主要形式是葡萄糖及糖原。葡萄糖是糖在血液中的运输形式，在机体糖代谢中占据主要地位；糖原是葡萄糖的多聚体，包括肝糖原、肌糖原和肾糖原等，是糖在体内的存储形式。葡萄糖与糖原都能在体内氧化提供能量。 食物中的糖是机体中糖的主要来源，食物中的糖主要是淀粉，另外包括一些单糖及双糖。多糖及双糖都必须经过酶的催化水解成单糖才能被吸收。
甘露寡糖 摘要 甘露寡糖又称为甘露低聚糖，是从酵母培养细胞壁中提取的一类新型抗原活性物质，广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内。由于它不仅具有低热、稳定、安全无毒等良好的理化性质，还具有保护肠道和提高免疫力等作用，国外已将其作为饲料添加剂广泛用于饲料工业。 简介 与β-葡聚糖为同一工艺开发的一种新的产品，其来源于新鲜的食品啤酒酵母。它是一种多糖，主要化学结构β-1，3葡聚糖和β-1，6葡聚糖，其中前者具有抗肿瘤性质，而且能够极大地提高人体自然免疫力。 特点 1. 优良免疫激活剂 2. 强大的自由基清除剂 3. 激活巨噬细胞、噬中性细胞等清除由辐射造成细胞分解碎片 4. 能够使巨噬细胞辨别和破坏变异细胞 5. 协助受损组织如淋巴组织细胞加速恢复产生细胞素（IL-1） 6. 促使包括抗生素，抗真菌，抗寄生药在内的其他药物更好地发挥效用 7. 减低血液中的低密度脂肪，提高高密度脂肪，减少高血脂的发生 在二十世纪四十年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖——甘露寡糖，并从面包酵母中分离出这种物质。 β-葡聚糖的活性结构是由葡萄糖单位组成的多聚糖，它们大多数通过β-1,3 结合，这是葡萄糖链连接的方式。它能够活化巨噬细胞、嗜中性白血球等，因此能提高白细胞素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。那么，机体就有更多的准备去抵抗微生物引起的疾病。β-葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种葡聚糖活化的细胞会激发宿主非专一性防御机制，故应用在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。经特殊步骤萃取且不含内毒素的β-1,3-葡聚糖在美国FDA已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品，许多报导显示老鼠口服酵母β-1,3-葡聚糖，可增加强腹膜细胞抗菌之吞噬作用。 酵母葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖——β-葡聚糖。广泛存在于各种真菌和植物，如香菇、灵芝、燕麦中，是它们发挥保健作用的主要功效物质。而酵母葡聚糖的免疫增强活性更强，并具有改善血脂、抗辐射、改善肠道功能的作用。