附表 1：
重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表
单位名称：地址：
检查项目检查内容扣分标准分值得分
一、许可
管理
（10 分）1．许可证是否超过有效期限★发现餐饮服务相关许可证超过有效期，本项全扣。 2
2．否存在转让、涂改、出借、
发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，本项全扣。 2 倒卖、出租许可证等行为★
3．是否擅自改变许可类别、备
发现以下行为，本项全扣：
1．擅自改变许可证上类别、备注等项目； 2 注项目
2．实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。
发现以下行为，本项全扣：
4．是否擅自改变经营地址1．擅自改变餐饮服许可证上经营地址； 1
2。经营地址与许可证上标注地址不符。
5．是否规范悬挂或摆放许可证
1．发现未悬挂或者摆放餐饮服务许可证，本项全扣。
2．发现未在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证，扣0.5 分。
发现以下制度不健全，缺一项扣 0.2 分，本项扣完为止：
1．从业人员健康管理和培训制度；
2．食品原辅材料索证索票、查验记录制度；
3．食品添加剂“五专”管理制度（适用使用食品添加剂的单位）；
4．餐用具清洗消毒制度；
6．食品安全管理制度是否健全
5．加工经营场所清洁卫生制度；
2
6．餐厨废弃物处置管理制度；
7．食品安全管理员职责：
8．关键环节操作规程；
9．食品安全事故处置方案。
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二、人员
管理
（10 分）7．是否配备专职或兼职食品安1．发现未配备专职食品安全管理员，本项全扣；
1 全管理人员2．发现食品安全管理员未经培训合格，扣 0.
2 分。
8．是否聘用禁聘人员从事食品
发现聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作，本项全扣。（禁聘人员指：被吊销食
品相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得 1 安全管理★
从事食品生产经营管理工作。）
1．发现健康管理制度缺以下内容，缺一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
①从业人员上岗前需体检合格；
9．是否建立了从业人员健康管②从业人员每年需体检一次；
1 理制度和健康档案③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位；
④从业人员晨检要求。
2．发现未建立从业人员健康档案，扣0.5 分。
10．从业人员中是否存在无健康
发现从业人员无健康证明，缺一份扣0.2 分，本项扣完为止。 2 证明的人员
11．从事接触直接入口食品工作发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项全扣。
2 的人员是否患有有碍食品安全（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或
的疾病★者渗出性皮肤病）
1．发现晨检记录不全，缺一人扣 0.2 分，本项扣完为止。（晨检项目：发热、呕
12．是否执行晨检制度吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症） 1
2．发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。
发现从业人员个人卫生事项不符合以下要求之一者，发现一人，扣0.2 分，本项
扣完为止：
1．加工食品时穿戴清洁工作服；
2．加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物；
13．从业人员个人卫生是否符合3．按规定洗手；
1 要求4．专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩；
5．不在食品处理区内吸烟；
6．私人物品不带入食品处理区；
7．从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。
训制度
14．是否制定并执行从业人员培发现从业人员一人无培训记录，扣 0.2 分，本项扣完为止。 1
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15．场所布局是否符合许可要求
16．场所内外环境是否整洁
17．专间区域是否符合要求★
三、场所环境
（10 分）
18．专用区域是否符合要求
19．地面与排水是否符合要求发现擅自更改许可时已核定的场所、面积、布局或使用功能的，发现一处扣 0.5 分，本项扣完
为止。
1．发现厨房内外环境不整洁的，发现一处扣0.2 分，本项扣完为止。
2．发现食品加工在室外的，扣0.5 分。
发现专间区域不符合以下要求的，发现一处，本项全扣：
1．凉卤菜配制、裱花操作等场所设置加工专间。
2．加工专间达到以下要求：
①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏
排水；
②设一个门，传递食品的窗口可开闭，其他窗户为封闭式，门窗能防蝇防鼠；
③专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间或设洗手、消毒、更
衣设施。
3．集中备餐的学校食堂设置备餐专间或售饭间；
4．备餐专间或售饭间达到以下要求：
①为独立隔间，四壁瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶，地面不设明沟，采用水封地漏
排水。
②门窗设置合理，能有效防蝇防鼠。
发现专用区域不符合以下要求的，发现一处，扣0.5 纷，本项扣完为止：
1．现榨及现制饮料、水果拼盘制作设置专用区域或单独隔间，并达到以下要求：①场地专
用，场所整洁，四壁瓷砖墙裙，屋顶平整或吊顶；②设置洗手消毒、工用具洗涤消毒及防
蝇防鼠设施；
2．水产品宰杀设专用区域或单独隔间，并达到以下要求：①场地专用，场所整洁，四壁
瓷砖上顶，屋顶平整或吊顶；⑦设有防蝇防鼠、灭蝇灭鼠、空气消毒、工用具和容器清洗
消毒、废弃物暂存等设施。
发现地面与排水不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．厨房地面平整、清洁，不积污水、不积垢，地砖不残缺；
2．排水沟通畅、无废弃物和污水淤积、有盖板，排水由高清洁操作区流向低清洁操作区；
3．水排放符合国家相关要求。
1
l
1
1
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发现墙壁与门窗不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：20．墙壁与门窗是否符合要求1．厨房墙壁和墙裙完整、清洁，无表面材料脱落、发霉等现象； 1
2．门窗装配严密、清洁、无损坏。
发现屋顶与天花板不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶平整，有管道通
1 21．屋顶与天花板是否符合要求
过的需吊顶；
2．屋顶与天花板完整、清洁，无破损、无表面材料脱落及发霉等现象。
1．发现卫生间设在食品处理区的，本项全扣。
2．发现卫生间不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1 22．卫生间是否符合要求
①为水冲式厕所，环境卫生；
②冲洗设施、通风换气设施、防蝇设施、洗手设施维护良好，能正常使用。
发现更衣场所达不符合以下要求的，发现一处扣0.2 分，本项扣完为止：23．更衣场所是否符合要求1．设有从业人员专门更衣室； 1
2．更衣场所内有更衣柜、洗手等设施，并保持环境卫生。
发现餐厨废弃物处置不符合以下要求的，发现一处扣0.5 分，本项扣完为止：
1．选择有城市生活垃圾经营许可证并经当地政府确定的单位收运餐厨垃圾，索取24．餐厨废弃物处置是否符合要相关资质证明；
1 求2．与餐厨垃圾收运处置单位签订餐厨垃圾收运处置合同；
3．每批餐厨垃圾处置有记录。
1．发现加工专间设施未达到以下要求的，发现一处扣0.5 分，本项扣完为止：
①工具、容器、冷藏设施、防蝇灭蝇设施、清洗消毒设施、空气消毒设施、空调
设施等专用；
②相关设施设备能正常运转，并保持清洁卫生；
四、设施设③紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂等符合要求，室内温度不高于25℃；
备（ 10 分）25．专间设施是否符合要求2．发现学校食堂售饭间备餐间设施未达到以下要求者，发现一处扣0.5 分，本项 1
扣完为止：
①更衣洗手设施、防蝇防鼠设施、灭蝇设施、工用具洗涤设施、空气消毒设施能
正常运转；
②紫外线消毒灯品种、数量、强度、悬挂等符合要求。
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1．发现专间预进间或入口处及专间内未配备洗手消毒设施的，本项全扣。
2．发现洗手消毒设施未达到以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：26．洗手消毒设施是否符合要求
①厨房内有足够数量的洗手设施： 1 ★
②设施附近有相应的清洗、消毒用品和干手用品；
③洗手消毒池排水口有水封，防止有害动物侵入及臭味产生；
发现供水设施不符合以下要求的，发现一处，扣0.5 分，本项扣完为止：
1．供水能保证加工需要，水质符合《生活饮用水卫生标准》规定；
2．设置符合相关规定的净水设施设备，对现榨现制饮料用水、食用冰用水、加工
1 27．供水设施是否符合要求
专间内接触直接入口食品的用水进行净化处理；
3．非饮用水（冷却水、污水、废水）管道和食品加工用水管道，以不同颜色明显
区分，无相互交接现象。
发现通风排烟设施不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．厨房自然通风良好，烹饪场所采用机械通风；
2．产生油烟的设备上方设有机械排烟及油烟过滤装置，产生大量蒸汽的设备上方
1 28．通风排烟设施是否符合要求
设有机械排风装置；
3. 通风排风口有易清洗、耐腐蚀的金属网罩。
发现餐用具清洗、消毒、保洁设施不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本
项扣完为止：
1．清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要；
2．清洗消毒池专用，与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识：
3．水池选用不锈钢、陶瓷等材质或表面贴白色瓷砖；
29．餐用具清洗、消毒、保洁设4．用化学消毒的，至少 3 个专用池，用人工清洗热力消毒的，至少 2 个专用水池；
施是否符合要求5．自动清洗消毒设备有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置； 1
6．使用的洗涤剂、消毒剂有相关许可证明，质量符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和
《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》要求，存放在专用设施内；7．餐用具保洁设施结
构密闭、易于清洁、标识明显。
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发现防尘、防鼠、防虫害设施不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣
完为止：
1．厨房门窗和与外界相通的孔洞有防蝇、防鼠设施；
30．防尘、防鼠、防虫害设施是
2．食品库房、专间、面点间、餐用具保洁间的门，设置金属防鼠设施（如防鼠板）；
3．排水沟出口和排气口有网眼孔径小于 6mm金属隔栅或网罩； 1 否符合要求
4．加工经营场所设置灭蝇设施，灭蝇灯不得悬挂于食品贮存或加工操作场所正上
方；
5．杀虫剂、杀鼠剂等有毒有害物品在固定橱柜存放并上锁，有警示标识，采购及
使用有记录；
发现采光照明设施不符合以下要求，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
31．采光照明设施是否符合要求1．加工经营场所有充足的自然采光或人工照明； 1
2．安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩，冷冻（藏）库房使用防爆灯。
1．发现接触食品的设备、工具、容器、包装材料材质不符合食品安全要求的，发
现一处，扣 0.5 分，本项扣完为止。
2．发现接触食品的设备、工具和容器不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，
32．设备、工具和容器是否符合本项扣完为止： 1 要求①接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒、便于检查；．_
②用于原料、半成品、成品的工具和容器，分开摆放和使用，有区分标识；
③原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的工具及容器，分开摆放和使用，
有区分标识；
发现场所及设施设备管理不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为
止：
33．场所及设施设备管理是否
1．加工经营场所及设施设备保持良好清洁状况，接触直接入口食品的设施设备按
规定消毒； 1 符合要求
2．加工经营场所及设施设备定期维护，保持良好运行状况；
3．食品处理区不得存放与食品加工无关的物品，设施设备不得用作与食品加工无
关的用途。
发现废弃物设施不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
34．废弃物暂存设施是否符合1．厨房区内可能产生废弃物的场所均设有废弃物容器，并有明显标识：
要求
1 2．废弃物容器完好、密闭、整洁，专间内废弃物容器盖子为非手动开启式；
3．废弃物容器及时清理、清洗，防止有害动物进入和有害昆虫滋生；
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4．设有油水隔离池、油水分离器等设施。发现采购以下食品的，本项全扣：
35．是否采购了禁止经营的食品1．《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的品；
★2．违反《食品安全法》第五十条规定的食品；
3．《农产品质量安全法》第三十三条规定不待销售的食用农产品。
发现采购中不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．采购食品、食品添加剂及食龊；相关产品时按《餐饮服务食品采购索证索票管36．是否符合索证索票、查验记
理规定》进行查验、索证索票；
录要求
2．采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，按《餐饮服务食品采购索证
索票管理规定》进行入库查验，并建立采购记录或留存相关进货票据。
发现食品贮存场所不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．贮存场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等；
五、采购贮
2．不得存放有毒、有害物品及个人生活用品；
存（ 10 分）
3．食品分类、分架、离地、离墙；
4．出库使用遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添37．贮存是否符合要求加剂；
5．植物性、．动物性、水产品原料和半成品分类摆放；
6．冷藏、冷冻设施内原料、半成品、成品严格分开放置，并有明显区分标识；
7．冷藏、冷冻设施定期除霜、清洁和维修，配有校验温度计，设施内温度符合相应要求。3 3 2
1．发现一种腐败变质、过期等不合格食品的，扣 1 分，本项扣完为止。
38．是否定期检查清理2．发现未制定要求定期检查、清理措施的，扣 0.5 分 2
发现粗加工与切配不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．加工前检查待加工食品，发现腐败变质或感官性状异常的，不得加工和使用；
六、加工制
2．食品原料使用前洗净，蛋使用前清洗外壳（必要时消毒）；
39．粗加工与切配是否符合要求3．动物性、植物性、水产品原料分池清洗； 1 作（ 10 分）
4．切配好的半成品与原料分开存放，并在规定时间内使用；
6．不密闭的盛装食品的容器不得直接放置于地面；
7．水产品宰杀工用具、容器使用后及时清洗、消毒。
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40。烹饪过程是否符合要求
41。备餐及供餐是否符合要求
42．凉菜配制、裱花操作是否符合要求★1．发现回收消费者食用后的食品再加工经营的，本项全扣。
2．发现烹饪过程不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
烹饪前查待加工食鼎，发现有腐败变质或感官性状异常的，不得烹饪加工；
②需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃；
③需要冷藏的熟制品，应先冷却再冷藏，冷却在清洁操作区进行，并标注加工时 1 间；
④用于烹饪的调味料盛装器皿有遮有盖，不得露放，不得与地面或污垢接触；
⑤菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无毒、无腐败变质，不得回收后再使用；
⑥厨房内重复使用的煎炸油应符合国家相关标准要求，不符合要求的及时废弃。
发现备餐及供餐不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．供应前检查待供应食品，发现腐败变质或感官性状异常的，不得供应；
2．分餐、备餐时使用的工用具需经消毒，用手直接分餐时应洗手消毒并戴经消毒
1 的一次性手套；
3．在烹饪后至食用前超过 2 小时存放的食品应当在高于 60℃或低于 10℃的条件下存放。
发现凉菜配制、裱花操作不符合以下要求的，发现一处，本项全扣：
1．由专人在专间内加工制作，操作时更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前洗手消毒；
2．加工前检查待加工食品，发现腐败变质或感官性状异常的，不得进行加工；
3．专间每次使用前进行空气和操作台消毒，用紫外线灯的，应开启 30 分钟以上，并做好记录；4．专间内设备、工具、容器专用，使用前消毒，用后洗净并保持清洁；
5．进入专间的蔬菜、水果等原料，需经清洗干净后进入专间，未经清洗干净的， 1 不得进入专间；6．制作好的凉菜尽量当餐用完；未用完的，应存放于专用设施中冷藏或冷冻，食用前再加
热；
7．裱花操作时的蛋糕胚应在专用冰箱中冷藏：
8．裱花操作时所用的裱浆和经清洗消毒的水果应当天加工、当天使用；
9．植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在 3℃± 2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花
蛋糕储藏温度不得超过 20℃；
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10．室内整洁，与加工直接入口食品无关的物品不得进入专间。
发现生食海产品加工不符合以下要求的，发现一处，本项全扣：
1．由专人在专间内加工制作，操作时更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前洗手
消毒：
2．生食海产品品种符合食品安全要求；
3．进入专间的生食海产品应清洗干净，必要时消毒；
43．生食海产品加工是否符合要
4．加工前检查待加工食品，发现腐败变质或感官性状异常的，不得进行加工：
5．专间每次使用前进行空气和操作台消毒，用紫外线灯的，应开启．30 分钟以 1 求
上，并做好记录：
6．工具、容器专用，用前消毒，用后洗净并在专用保洁设施内存放；
7．加工后的生食海产品放置在密闭容器内冷藏或放置在食用冰中保存并用保鲜膜
分隔；放置在食用冰中保存的，保存时间不超过 1 小时；
8．生食海产品专间内，不得加工其他食品；
9．室内整洁，与加工生食海产品无关的物品不得进入专间。
发现现榨、现制饮料及水果拼盘制作不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，
本项扣完为止：
1．在专用区域加工，制作人员操作时穿戴工作服、洗手消毒、佩戴口罩；
2．设备、工具、容器专用，每次使用前消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存
44．现榨饮料及水果拼盘制作是放；
．‘3．蔬菜、水果、干果等原料新鲜，感官无异常．清洗处理干净；
否符合要求 1
4．用于制作现榨（现制）饮料、食用冰的用水，经净水处理或煮沸后使用，不得
直接使用自来水；
5．制作现榨（现制）饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质；
6．制作的现榨（现制）饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复
利用。
发现面点制作不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．加工前检查待加工食品，发现腐败变质或感官性状异常的，不得进行加工；
45．面点制作是否符合要求2．需要熟制加工的，应烧熟煮透，加工时食品中心温度不低于70℃； 1
3．未用完的点心馅料、乳制品、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使
用：
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4．水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于 10℃的条件下贮存。
发现烧烤加工不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：46．烧烤加工是否符合要求1．加工前检查待加工食品，发现腐败变质或感官性状异常的，不得进行加工； 1
2．原料、半成品应分开放置，成品应有专用存放场所，避免受到污染：
发现食品再加热不符合以下要求的，发现一处，扣0.5 分，本项扣完为止：
1．保存温度低于 60℃或高于 10℃、存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加
热；
47．食品再加热是否符合要求 1
2．加热前应确认食品未变质，发现腐败变质或感官性状异常的，不得进行加工；
3．冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用；
4．加热时食品中心温度不低于70℃，不符合加热标准的食品不得食用。
发现食品留样不符合以下要求的，发现一处，本项全扣：
1．每餐次的食品成品应留样；
2．按食品品种留样，分装于消毒后的专用容器内，在专用冰箱中冷藏保存48 小
1 48。食品留样是否符合要求★
时以上；
3．每个品种留样量≥ 1009；
4．记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。
发现餐用具清洗不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：
1．采用手工方法清洗的，刮掉餐用具表面上的食物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐
3 49．清洗是否符合要求
用具表面，用清水冲去残留的洗涤剂；
2．采用洗碗机清洗的，按设备使用说明进行清洗。
发现餐用具消毒不符合以下要求的，发现一处，本项全扣：
1．餐用具伎用前应消毒，消毒后的餐饮具符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标
准》规定。
七、清洗消毒
2．采用热力消毒的，符合以下要求：
(10 分)
100℃， 10 分钟以上；
①煮沸、蒸汽消毒的，保持
50．消毒是否符合要求★ 4
②红外线消毒的，保持温度120℃以上， 10 分钟以上；
③洗碗机消毒的，控制水温85℃，冲洗消毒 40 秒以上。
3．采用化学消毒的，符合以下要求：
①浸泡餐用具的消毒液有效氯浓度≥250mg/L；
②餐用具全部浸泡入消毒液中 5 分钟以上；
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③消毒后，用净水冲去餐用具表面残留的消毒剂。
4．一次性餐用具不得重复使用。
发现餐用具保洁不符合以下要求的，发现一处，扣0.2 分，本项扣完为止：51．保洁是否符合要求1．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保沽设施内； 3
2．已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。
发现食品添加剂管理不符合以下要求的，发现一处，本项全扣：
1．建立并执行专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存的“五专”
52．是否符合五专要求★管理制度： 4 八、食品添
2．使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并有详细记录；
加剂 (l0 分)
3．食品添加剂贮存专柜标识“食品添加剂”字样并上锁。
53．是否符合相关备案和公示要1．发现使用的一种食品添加剂未备案，扣0.2 分，本项扣完为止：
3 求2．发现使用的一种食品添加剂未公示，扣0.5分，本项扣完为止。
54．是否存在超范围、超剂量使
发现一种食品添加剂超范围、超剂量使用，扣 1 分，本项扣完为止。 3 用现象
检查项目数：实得总分：检查结果平均分：评定等级：
检查人员（签字）：被检查单位人员（签字）：联系电话：
检查时间：年月日时分至时分
说明： 1．带★的检查内容为关键项， 2 项以上（含 2 项）关键项不符合要求，不评定动态等级。
2．检查结果平均分：实得总分除以检查项目数（不包括合理缺项检查项目）所得（保留小数点后一位）。
3．检查项目和检查内容可合理缺项。检查项目缺项的，以本说明第 2 点的方法计算平均分；检查内容缺项的，计算该项检查项目的标化分，并以该项标化分参与计检查结果的平均分；该项标化分：该项实得分／该项应得分×10。该项应得分 =该项查项目总分一该项合理缺项分。
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序 项目号 工作1 人員 2厨 房 3餐 具 桌椅4 地板 5采 购 食品6 储存 清洁7 用具 食 品8 留 样 电气9设备 使用 皮营一中餐厅抽检记录表检查日期 : 检查情况 检查内容 正常存在问题操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、 戴戒指。 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物 , 保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气 / 天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜 清洗消毒水池与其他用途水池分开 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。 地板定時清洗, 随時保持清洁无异味，无油污及污垢 索取卫生许可证、检验检疫合格证明 使用的食品、原料符合食品卫生标准 库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期、无腐败变质食品 必要用具齐全, 使用有后归位放置。 用具保持清洁可使用状态 , 有人负责保管。 用具无异味。 每餐食品冷藏留样48 小时 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味 绞肉机 / 刨片机 / 和面机、打蛋机操作中，严禁离 人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好， 并按操作标准操作，无违章操作 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养
食堂食品安全检查表 序号检查 项目 主要内容评分存在问题 1 卫生 管理 （10 分） 建立健全卫生管理制度（4分） 食品卫生许可证悬挂醒目处（4分） 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 （2分） 2 食品生 产经营 过程 （30 分） 食品生产经营场所内外环境整洁（2分） 加工用设施、设备工用具清洁（2分） 食物烧熟煮透，中心温度大于70℃（2分） 食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时（2分） 隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热（2分） 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（2分） 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染（2分） 食品或盛有食品的容器无着地放置（2分） 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行（2分） 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（2分） 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水（2分） 专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒（2分） 蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间（2分） 专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏（2 分） 食品留样设备是否正常运转，是否按规定进行留样， 留有记录（2分） 3 餐饮 具、直 接入口 食品容 器（6 分） 餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定（2分） 清洗消毒水池与其他用途水池分开（2分） 消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内（2分）
序号检查 项目 主要内容评分存在问题 4 个人卫 生（12 分） 从业人员操作时穿戴工作衣帽（2分） 从业人员操作时不抽烟（2分） 从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒（2 分） 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指（2分） 手部破损立即采取有效防污染措施（2分） 专间操作人员佩戴口罩规范（2分） 5 健康管 理（8 分） 食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作（6 分） 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病（2 分） 6 采购食 品及原 料（6 分） 索取卫生许可证、检验检疫合格证明（4分） 使用的食品、原料符合食品卫生标准（2分） 7 食品储存 （10分） 库房存放食品按要求离地隔墙（2分） 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求（4分） 食品储存时不存在生熟混放（2分） 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所（2分） 9 违禁食 品（14 分） 无超过保质期食品（4分） 无违禁生食水产品（4分） 无腐败变质食品（4分） 无其他违禁食品（2分） 10 其他（4 分） 无其他违反《食品安全法》等规定的违法行为（4分） 注：检查结果总评分（100分）；不符合规定要求的，应详细描述实际情况
附录四/05 （AQ—04—05） 日常安全检查表 受检单位（部门）工程名称（地点） 检查时间检查部门 检查内容人员情况： □施工作业情况□安全防护用品使用□按要求着装□其他工器具及材料： □工器具使用□车辆使用□施工电源□其他 安全措施： □工作票使用□安全施工作业票使用□安全措施□其他 文明施工及环境保护： □施工现场□生活设施□环境保护 抽检或其他检查内容： 违章行为 及 安全隐患 限期整改意见整改执行 情况复检复检人： 日期： 现场负责人：检查人员： 说明：检查情况符合要求填“√”不符合要求填“×”,没有此项不填。检查内容不限于本表所列范围。
附录四/05 （AQ—04—05）续上 日常安全检查表使用说明 日常检查表适用于电网建设工程施工班组专职安全员对施工现场的日常例行检查，检查内容分为施工现场的人员情况、工器具及材料、安全措施、文明施工及环境保护四大类。具体检查内容根据当天实际工作情况，可参照以下分解项目进行，检查内容不限于所列范围: （☆号为必检项目，△为抽检项目）。 序号类 别 项目具体检查内容 备 注 1 人 员 情 况 施工作业 情况 ①当天工作安全交底清楚；②施工人员工作任务明确；③安全监护 人明确 ☆安全防护 用品使用 ①正确佩戴安全帽；②2米以上高空作业正确使用安全带；③正确使 用电焊面罩、手套；④正确使用防毒、防辐射用品 ☆按要求着 装 ①穿符合要求的工作服；②工作负责人、安全员佩带标志袖套；③ 禁止穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋及裙子；④佩带胸卡 ☆其他 ①无违章指挥、违章作业；②工作人员精神状态良好；③不在禁烟 场所吸烟 ☆抽检项目 ①特种作业人员持证情况及台帐；②作业人员接受安全教育和考试 记录；③作业人员体检表；④人员安全教育培训记录 △ 2 工 器 具 及 材 料 工器具使 用 ①工器具外观及性能良好；②安全用品、受力工器具外观良好，有 检验标签且在合格使用期内；③电动工具按一机、一闸、一保护使 用；④登高工具有防滑措施；⑤安全防护装置符合要求 ☆车辆使用 ①出车前例行检查；②易燃易爆物运输符合规定；③大型材料、设 备绑扎稳固；④无人货混装；⑤自卸车车厢严禁载人 ☆施工电源 ①电源线绝缘层无破损、布置整齐合理；②三相五线制配线且截面 满足负载要求；③使用标准电源箱；④电源箱内所有元件完好，有 触电保安器；⑤分路电源有标识；⑥防水密封良好；⑦电源箱上锁 ☆其他 ①设备材料按划分区域堆放整齐、有标识牌；②工具摆放整齐③ 易燃易爆物存放符合规定；④工器具及材料有防火防盗措施 ☆抽检项目 ①工器具台帐；②工器具试验检验记录；③仓库有制度并由专人管 理，防火、用电满足规范要求；④主要施工机械挂设操作规程；⑤ 大型机械（设备）有安全责任人；⑥大型用电机械（设备）按“一 箱、一机、一闸、一保护”设置 △ 3 安 全 措 施 工作票 ①所列安全措施全部执行；②线路票接地线编号、数量与工作票相 符；③防火重点部位使用动火作业票 ☆安全施工 作业票 ①签发、审查符合要求；②相关人员亲笔签名；③安全防范措施满 足要求并正确执行；④施工作业区明确；⑤副票同时使用 ☆ 安全措施 执行情况 ①施工方案经审核批准；②按施工方案作业；③各工序及单项作业 严格执行相关规程规范；④使用易燃易爆物（电焊氧焊等）有防 火措施⑤施工区域有明显有效的警示隔离措施 ☆其他 ①各工序、专项作业进行安全技术交底；②停电和带电作业手续齐 全；③临时用电符合要求 ☆抽检项目 ①安健环设施齐全；②有工程合同及安全协议书；③安全管理制度 完整，人员职责明确；④各级签订安全生产责任书；⑤三级安全网 络机构健全，运转正常；⑥制定应急预案与响应并演练⑦按时开展 安全活动、站班会及日常安全检查；⑧配齐有效的规程规范及作业 指导书；⑨各种安全管理台帐齐全；⑩安全隐患整改实行闭环管理 △ 4 文 明 施 工 及 环 保 施工现场 ①环境卫生整洁；②有防暑、防毒等措施；③危险区域设安全围栏 和醒目的警示标识；④安全施工标志数量符合规定；⑤施工现场设 有保健急救药箱；⑥施工人员掌握基本急救知识 ☆生活设施 ①办公生活场所环境卫生整洁，用品摆放整齐；②生活垃圾及时清 理 ☆环境保护 ①按环境因素清单控制污染；②现场设有废弃物回收装置；③做到 “工完料尽场地清”；④在有农作物、林木、植被等施工场所时有保 护措施 ☆抽检项目 ①生活用电符合标准；②临时建筑符合有关安全规范；③垃圾、废 料分类存放并及时清理；④严禁在建工程建筑兼作住宿 △
茨沟镇景家小学学校食品安全工作自查表 检查项目检查内容 结果整改 期限 食品安全管理是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制。 是否有健全的学校食品安全管理组织机构。 是否有食品卫生安全应急预案。 是否有专职食品安全管理人员。 是否明确各岗位、环节从业人员的责任。 是否开展经常性检查。 是否经常开展食品安全教育 是否落实从业人员食品安全责任。 许可情况许可证是否在有效期。是否超出许可经营范围。 食堂环境是否定期清洁,环境保持良好。 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。 是否具有足够的通风和排烟装置。 与厕所、垃圾箱等污染源的距离是否在规定范围内。 健康管理及培训是否建立了从业人员健康管理档案。 从业人员是否具有有效的体检合格证上岗。 是否发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗。
是否开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识。 落实索证索票制度是否有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账。 是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品。 是否食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度。 原料贮存是否符合安全要求，库存食品未超过保质期。 清洗消毒是否配备了有效消毒设施。 消毒池与其他水池未混用。 消毒人员掌握基本消毒知识。餐饮具消毒符合相关要求。 设立专用餐具保洁设施（柜）。 食品加工制作是否有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为。生熟食品是否存在交叉污染。 加工制作的食品是否做到烧熟煮透。 是否按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转。存放时间是否超过48小时。 水质是否符合卫生要求（标准）。 使用食品添加剂食品添加剂使用是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。 是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 违禁 油使用 禁止使用违禁油是否落实。 防护 是否有灭蝇灯、防鼠器等防“四害”设施
工地食堂食品安全专项整治监督检查表 单位名称（食堂）： 负责人联系电话： 检查 项目 检查内容是否 食品安全管理建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制有健全的工地食品安全管理组织机构 有专职食品安全管理人员 明确各岗位、环节从业人员的责任 开展经常性检查 将保证食品安全作为承包合同的重要内容 督促承包人落实食品安全责任 许可情况许可证在有效期 未超出许可经营范围 没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为 食堂环境定期清洁,环境保持良好 有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够的通风和排烟装置 与厕所等污染源的距离在规定范围内 健康管理及培训建立了从业人员健康管理档案 从业人员具有有效的体检合格证上岗
健康管理及培训未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗 开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识 落实索证索票制度有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账 不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品 食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度 原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期 清洗消毒配备了有效消毒设施 消毒池与其他水池未混用 消毒人员掌握基本消毒知识餐饮具消毒符合相关要求 设立专用餐具保洁设施（柜） 食品加工制作管理没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为生熟食品未存在交叉污染 加工制作的食品能够做到烧熟煮透 按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转 存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准） 使用食品添加剂食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求 检查人员：检查时间：年月日
食品生产安全自查管理制度 一、目的 定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，保证食品的质量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。 二、范围 适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员；食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。 三、职责 1 质量负责人：负责食品安全自查工作的协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。向公司管理层报告食品安全自查结果。 2 自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，每年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向经理提交自查报告。按照食品安全自查计划实施自查，起草自查报告。对不合格项目的整改、实施效果进行确认。 3自查小组成员：按照食品安全自查计划及时实施自查，提交自查报告。 4受检部门：在职责范围内，协助自查，负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。 四、实施程序要求
1食品安全自查的策划 1.1 自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质量负责人每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自查，并覆盖所有的相关部门。 1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。 a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉； b）组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。 1.3食品安全自查方案的准则、范围、频次和方法由质管部提出，质量负责人批准实施。 2食品安全自查的准备 2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量负责人批准，经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品安全自查的自查组长和自查小组成员。 2.3自查小组成员不检查自己的工作。 2.4质管部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件，受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。 2.5自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点，编制有可操作性的食品安全自查查表，供检查时使用。 3食品安全自查的实施
9 电气 设备 使用 绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注 意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按 操作标准操作，无违章操作 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养 皮营一中餐厅抽检记录表检查日期: 序号项目检查内容 检查情况 正常存在问题 1 工作 人員 操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、 戴戒指。 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。 具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 2 厨房无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物,保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 3 餐具盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 4 桌椅 地板 桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。 地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢 5 采购索取卫生许可证、检验检疫合格证明使用的食品、原料符合食品卫生标准 6 食品 储存 库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期、无腐败变质食品 7 清洁 用具 必要用具齐全,使用有后归位放置。 用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 用具无异味。 8 食品 留样 每餐食品冷藏留样48小时 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味
10 消防 安全 定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材 炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。 油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录 应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常 疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启 11 其他厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。员工饭碗、厨房餐具架清洁无污物。 洗碗池外观干净、周边无异味，水管道无泄漏、阻塞水沟（水池）无浮油或浮杂物。 门、窗、壁、玻璃无破损且无污垢 饭菜价格是否稳定，有无多扣现金现象 整 改 情 况 抽验证人： 年月日 餐厅负责人检查人 注：1、正常画√，存在问题须注明并记录整改情况及完成时间，未检查画/。
附表 1： 重庆市高等学校食堂食品安全管理量化分级评分表 单位名称：地址： 检查项目检查内容扣分标准分值得分 一、许可 管理 （10 分）1．许可证是否超过有效期限★发现餐饮服务相关许可证超过有效期，本项全扣。 2 2．否存在转让、涂改、出借、 发现使用伪造、转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证，本项全扣。 2 倒卖、出租许可证等行为★ 3．是否擅自改变许可类别、备 发现以下行为，本项全扣： 1．擅自改变许可证上类别、备注等项目； 2 注项目 2．实际经营范围超出许可的类别、备注项目范围。 发现以下行为，本项全扣： 4．是否擅自改变经营地址1．擅自改变餐饮服许可证上经营地址； 1 2。经营地址与许可证上标注地址不符。 5．是否规范悬挂或摆放许可证 1．发现未悬挂或者摆放餐饮服务许可证，本项全扣。 2．发现未在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放许可证，扣0.5 分。 发现以下制度不健全，缺一项扣 0.2 分，本项扣完为止： 1．从业人员健康管理和培训制度； 2．食品原辅材料索证索票、查验记录制度； 3．食品添加剂“五专”管理制度（适用使用食品添加剂的单位）； 4．餐用具清洗消毒制度； 6．食品安全管理制度是否健全 5．加工经营场所清洁卫生制度； 2 6．餐厨废弃物处置管理制度； 7．食品安全管理员职责： 8．关键环节操作规程； 9．食品安全事故处置方案。
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二、人员 管理 （10 分）7．是否配备专职或兼职食品安1．发现未配备专职食品安全管理员，本项全扣； 1 全管理人员2．发现食品安全管理员未经培训合格，扣 0. 2 分。 8．是否聘用禁聘人员从事食品 发现聘用禁聘人员从事餐饮服务管理工作，本项全扣。（禁聘人员指：被吊销食 品相关许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起五年内不得 1 安全管理★ 从事食品生产经营管理工作。） 1．发现健康管理制度缺以下内容，缺一处，扣0.2 分，本项扣完为止： ①从业人员上岗前需体检合格； 9．是否建立了从业人员健康管②从业人员每年需体检一次； 1 理制度和健康档案③患有有碍食品安全疾病的人员需调离接触直接入口食品的工作岗位； ④从业人员晨检要求。 2．发现未建立从业人员健康档案，扣0.5 分。 10．从业人员中是否存在无健康 发现从业人员无健康证明，缺一份扣0.2 分，本项扣完为止。 2 证明的人员 11．从事接触直接入口食品工作发现安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，本项全扣。 2 的人员是否患有有碍食品安全（有碍食品安全的疾病指：痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或 的疾病★者渗出性皮肤病） 1．发现晨检记录不全，缺一人扣 0.2 分，本项扣完为止。（晨检项目：发热、呕 12．是否执行晨检制度吐、腹泻、咳血、以及咽部、肺部、皮肤化脓性病症） 1 2．发现晨检结果异常，但未及时调离的，本项全扣。 发现从业人员个人卫生事项不符合以下要求之一者，发现一人，扣0.2 分，本项 扣完为止： 1．加工食品时穿戴清洁工作服； 2．加工食品时，不留长指甲、不涂指甲油、不佩带饰物； 13．从业人员个人卫生是否符合3．按规定洗手； 1 要求4．专间工作人员操作时更换专用工作衣帽并戴口罩； 5．不在食品处理区内吸烟； 6．私人物品不带入食品处理区； 7．从事粗加工、洗碗等工种人员，不擅自进入专间。
食品安全问卷调查表 1. 在日常生活中，您关注食品安全吗？（） A.关注 B.不关注 C.无所谓 2.您有没有买过不安全或者是过期的食品？（） A.经常有 B.很少有 C.从没有 3.您经常就餐的地点在哪儿？（） A.学校食堂 B.学校周边餐馆 C.去超市购买 4.您觉得学校食堂的餐具以及就餐环境安全吗？（） A.安全 B. 不安全 C.一般 5.您觉得学校周围小餐馆卫生吗？（） A.卫生 B.不卫生 C.一般 6.在您选购食品时，您都关注哪些东西？（多选）（） A.商品包装 B.食品安全标志 C.生产日期，保质期 D.保存方法 E.价格 F.食品品牌 G.食品配料表 7.如果您购买到了不安全的食品，您一般都怎么处理？（） A.扔掉不吃 B.觉得问题不大而继续使用 C.向有关部门投诉 D.为了不浪费而吃掉 8.以下地方，您认为最容易出现不安全食品的地方是？（） A.超市 B.小摊贩 C.批发市场 D.零售店 9.您是如何获取有关食品安全方面知识的？（多选）（） A.电视，广播 B.杂志，报纸 C.网络 D.有关的讲座 E.向有关部门咨询 F.其他方式 10.您对本地的食品安全有什么看法？（） A.问题不大，没关系 B.问题存在，能解决 C.问题很大，难以解决 11.您知道“三无”产品指什么吗？（） A.知道 B.不知道 12.如果曾经有问题的食品产家进行了整改，那么您还会再买他们的产品吗？（） A.会 B.不会 C.看情况而定 13.您认为造成目前众多食品安全事件的最主要原因是？（） A.不法生产产家利益熏心 B.执法部门的过失 C.司法监督不全面 D.各主管部门职责不明 E.消费者鉴别能力太弱 14.您对哪一类食品最不放心？（） A蔬菜 B.水果 C.米，面 D.饮料 E.奶制品 F.酒 G.水产品 H.豆制品 I.肉及肉制品 15.您觉得最应该加强哪方面来确保食品的安全？（） A.立法，执法方面 B.监督舆论方面 C.提高国民食品安全意识 D.其他
标准条款审核要点审核记录 4.1/4.2 ●是否按照标准要求建立、实施、保持和改进食品安全管理 体系？ ●食品安全管理过程是否被确定和管理？过程间顺序及关系 是否被确定和管理？ ●食品安全管理及过程测量和监控点是否确定并有效？对测 量和监控结果是否有分析、改进活动？ ●是否存在对食品安全有影响的外包过程？如有，是否已经 识别，并实施了控制？ ●是否有相关的法规、标准？ ●是否有受控文件清单，受控文件是否均纳受控文件清单 ●文件是否包括了食品安全管理体系活动的所有方面? ●文件制定的合理性 ●外来文件版本的有效性 ●文件的发放手续是否完整，能否保证现场需使用的文件的 场所使用到有效版本的文件 ●文件修订时的审批 通过对ISO22000：2005标准的理解，我公司已按照 标准要求建立、实施、并保持不断改进体系。 体系管理过程已被确定并按职责分配管理，过程流程 及相关责任关系均已确定并按职责分配进行管理。 过程测量和监控点有效。 公司目前没有外包过程。 公司已根据标准建立了质量方针和质量目标、质量手 册、程序、记录及其他所要求的文件。 公司已按照标准要求建立了文件化程序。 根据公司的实际情况建立了相应程序文件。 根据公司的运行情况，证明文件适合公司管理，各部 门都能按文件要求操作。 根据公司的需要，针对外来文件的引用与发放均已受
●食品安全记录保持多长时间? ●记录易于评估吗? ●食品安全记录是否清楚地编号? 控，有相应的记录。 文件的发放手续完整，均能保证需使用文件的场所使用到有效版本的文件。 文件结合公司的实际情况，进行修订和审批。 食品安全记录保持的期限为3年。 现行于记录有助于各部门进行审核、评估。 由普兰店市产品质量监督所定期检验，出具检验证明。 审核员：吴勇 标准条款审核要点审核记录
餐饮服务单位“年夜饭”食品安全检查表 被检查单位： 地址：南京市区街道（镇）路（巷）号法定代表人或负责人：联系电话： 检查内容及结果： 序号检查内容结果 1 采购食品及其原材料是否建立索证索票台账 2 食品添加剂是否做到“五专”要求 3 食品油脂是否建立专用台账并登记规范 4 餐具是否消毒 5 食品冷藏是否做到生熟分开 6 厨房环境卫生是否清洁、整洁 7 厨房的“三防”设施是否完好 8 凉菜间是否做到“五专”要求 9 食品从业人员是否持有有效健康证明未取得健康证明的姓名： 10 承办年夜饭情况 11 是否报监管部门备案 12 是否落实留样冷藏设施 被检查人签名：执法人员签名：年月日年月日
具体要求 1、食品添加剂“五专”：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。 2、厨房“三防”：放尘、防鼠、防虫。 3、凉菜间“五专”：专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备工具。 4、食品安全的的公示牌，要放在收银处明显的地方！ 5、关注健康证有限期，没有健康证一律不能上岗，并且检查时会到现场数人数对健康证。 6、消毒记录的完善。 7、申请A级示范单位，申请时间：元月16日至元月30日。资料送至药监局。 8、关于原材料的采购，所有物品要有台账和产品检验报告。购买农民的蔬菜也需要留电话号码及身份证号码。 9、关于原料的保管，生、熟材料要分别放入冰箱里。冰箱门右把手边要有标示，材料入冰箱要分别放入盒子里，盒子外要贴标签（品名，数量，加工日期，加工人，负责人） 10、凉菜间要有换衣间，换衣间要有挂钩。进入凉菜间要佩戴口罩。凉菜间的水龙头要更换成脚踩或感应的。 11、开餐前20到30分钟摆台，不得提前摆台。定期会到门店餐具抽样检查，无论是新的还是使用过的。 12、定期维护和清理冰箱卫生及物品摆放。 13、周一检查年夜饭菜单。除夕夜的所有菜肴都要用专门留样工具留样，留样盒子上要清楚表明：品名、日期、数量、留样人、审核人。 14、食品添加剂不能使用，菜肴出品时的围边也不要画了。 15、厨房餐厨的处理，要与有资质回收餐厨的公司签订合同。 16、操作间的卫生。 17、年夜饭不得外购任何熟的食品，只能自制，包括中心厨房。 18、厨房地面、墙角的卫生。 19、下周报全店有多少桌年夜饭及菜单送至药监局备案，检查不符合规定的年夜饭不允许做。
皮营一中餐厅抽检记录表检查日期: 序 号项目检查内容 检查情况 正常存在问题 1 工作 人員操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。 操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒 男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明 2 厨房无异味，地面清洁无污垢。 灶台、案几无异物,保持干净状态。 各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。 冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。 蔬菜及米粒无杂质、沙粒。 使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。 3 餐具盘子、碗干净，无破损，贮存在专用保洁柜清洗消毒水池与其他用途水池分开 不同类型的餐具应该分别消毒，有消毒记录 4 桌椅 地板桌椅每餐后及时清洁。保持干净状态，摆放整齐。地板定時清洗,随時保持清洁无异味，无油污及污垢 5 采购索取卫生许可证、检验检疫合格证明
9 电气 设备 使用 绞肉机/刨片机/和面机、打蛋机操作中，严禁离人，注意力保持高度集中，并将手放在规定范围外 各类电器、机械设备使用前应检查线路开关完好，并按 操作标准操作，无违章操作 蒸车无干烧现象，蒸车内水定期更换无异味 各类电器、机械设备应清洁，定期检查保养 10 消防 安全 定期对灭火器及灭火毯进行检查，会使用灭火器材 炉灶、排油烟机应定期清洗和保养，发现问题及时处理。 油烟机及烟道每半年应清理一次，并有记录 应急照明灯/疏散指示灯/应急广播正常 疏散通道无堆积物,,疏散门可正常开启 11 其他 厨房的主要过道应铺上防滑地垫，防止人员滑倒。 使用的食品、原料符合食品卫生标准 6 食品 储存 库房存放食品按要求离地隔墙 食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 无过期、无腐败变质食品 7 清洁用具 必要用具齐全,使用有后归位放置。 用具保持清洁可使用状态,有人负责保管。 用具无异味。 8 食品留样 每餐食品冷藏留样48小时 留样盒有标识，完整无破损，留样食品不会串味
食品安全问题调查问卷 大家好！为了解学校及周边地区的食品卫生安全状况，以及大家对食品卫生安全认识，并为市工商局、药监局、学校的后勤工作更好地改善我们的食品卫生环境提供有力的依据，特别开展了这次有关食品卫生安全问题的调查研究活动。本问卷采取不记名的方式，所得答案仅供我们课题研究之用。请大家踊跃参与，积极发表自己的看法和意见。在此，我们十分感谢您的热情参与！ 一．食品安全意识 1.您是否关注食品安全问题（单选） A.不关心 B.一般 C.非常关心 2.你对中国食品现状的态度是（单选） A.满意 B.还好 C.无所谓 D.担忧 E.非常担忧 3.您选购食品会选择什么地方（可多选） A. 大型超市 B.小超市 C.市场 D.批发店 E.其他（请注明） 4.您所知道的食品安全事件有哪些(可多选) A.三聚氰胺奶粉 B.苏丹红咸蛋 C. 地沟油炸油条 D.染色馒头 E.瘦肉精的双汇猪肉 F. 爆米花桶加荧光剂 G.尿素豆芽 H.康师傅方便面牛肉膏 I.其他（请注明） 5.您选购食品的会注意什么(可多选） A.外观 B.品牌 C.QS质量保证和包装 D.生产日期和保质期 E.产品成分 F.价格 6.下面这些食品中，您较为担心的食品是（可多选） A.米、面、油 B.蔬菜水果、肉类 C.方便食品 D.酒、水、饮料、乳制品 7.您所遇到的食品安全问题有哪些（可多选） A.三无产品 B.过期食品 C.包装不合格 D.虚假或错误标签标识 E.变质食品 F.其它（请注明） G.无 二．食品安全满意度 8.你会购买那些曾经有过食品安全问题的品牌吗（单选）
A.不会 B. 失去信任了 C. 不确定，心有余悸 D.会 9.您认为商品包装上的质量安全（QS）标志能否保证食品安全 A.能，可以起到食品安全标示作用 B.不能，这只是每件商品的包装图案 C.说不清，市场现状太乱 10.您知道消费者投诉电话吗（单选） A.知道 B.不知道 三．食品安全的影响因素 11.你认为食品安全最大的隐患存在哪一个环节（单选） A.生产环节 B.批发零售环节 C.餐饮消费环节 12.食品安全方面，您最担心的是什么问题（单选） A.食品添加剂超量使用问题 B.农药、抗生素、重金属的高残留问题 C.没有明确表示转基因食品问题 D.散装食品卫生问题 E.食品过期变质问题 F.其他（请注明） 13.您认为目前我国不断出现食品安全问题的主要原因是什么（可多选） A.政府部门监管不力 B.相关法律不健全 C.一些企业和个人缺少社会道德 D.其他（请注明） 四．消费者对食品安全的看法及建议 14.您认为政府在质检方面的工作，做的如何（单选） A.够好，只是商人的策略让人防不胜防 B.不够，只是走走形式，需要加强 C.不清楚 15.对于食品安全问题，您的看法是（单选） A.安全第一，价格第二 B.坚决打击造假行为，损害群众健康 C.建议相关部门加强监管力度，采取有效措施 D.无所谓 16.您认为食品安全问题应该由谁负主要责任（可多选） A.政府卫生安全相关部 B.生产加工厂家 C.中间商、物流及配送企业