真空油炸技术在食品工业中应用的研究
进展
赵功伟 ,20110804238
(徐州工程学院，食品生物工程学院，江苏徐州，221000)
摘要：真空油炸技术是近年来发展起来的一项新技术。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。本文阐述了真空油炸技术的原理。主要介绍了真空油炸技术在果蔬类、干果类、肉制品等食品中的应用及真空油炸食品的优点。
关键词：真空油炸技术；应用；特点；研究进展
Vacuum Frying Research Progress in the Application of Technology in food Industry
ZHAO Gong-wei，20110804238
(College of Food Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221000, China)
Abstract:Vacuum frying technology is a new technology developed in recent years, vacuum low-temperature frying, due to presence of vacuum dehydration, which occupies a very important position, and therefore the original sense of the different frying. This paper describes the principle of vacuum fried technology, mainly introduces the application of vacuum frying and vacuum technology in fruits and vegetables, dried fruit, meat products and other food in the fried food advantages.
Keywords: vacuum frying; application; prospect; research progress
真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺具有更好品质的产品，后来又有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用更加广泛。食品的真空低温油炸，由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，因此与原有意义上的油炸有所不同。真空低温油炸技术将油炸和脱水作用有机结合在一起，使该技术具有独特的优越性和广泛的适应性，尤其对含水量高的果蔬，效果更加理想。
1概述
1.1 真空油炸技术的原理
真空低温油炸是利用在减压的条件下，食品中水分汽化温度降低，能在短时间内迅速脱水，实现在低温条件下对食品的油炸。热油脂作为食品脱水供热的介质，还能起到改善食品风味的重要作用。因此，真空低温下干燥和油炸的有机结合无疑能生产出兼有两者工艺效果的食品[1]。
1.2 真空油炸技术的特点
（1）保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变，可以保持原料本身的颜色。例如，猕猴桃极易受热褐变，然而若采用真空油炸，可以保持其绿色。但是对于油溶性色素，如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时，色素易溶出，故在油炸前应对原料进行预处理，以保持色素的稳定。
（2）保香作用：采用真空油炸，原料在密封状态下被加热，原料中的呈味成分大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成分进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以
很好地保存原料本身具有的香味。
（3）降低油脂劣变程度：油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸气与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸气压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
（4）真空油炸食品的保藏特性：真空油炸食品的吸湿性松脆感是真空油炸产品重要的感官指标，要保持产品的松脆状态，其水分含量应控制在5％以内，最好为1％左右，因此，产品在贮存时的吸湿问题是必须认真考虑的。
（5）真空油炸产品油脂的氧化性：真空油炸产品具有多孔结构，在孔隙的表面会吸附一层油脂。这一层油脂并不能被离心脱油除去，因此，真空油炸产品都有一定的含油率。油脂和氧接触要发生氧化反应，因此，真空油炸产品包装时，空气要尽可能排除或充入惰性气体进行包装，对于保质期长的产品，也可添加一些抗氧化剂。
2 在食品工业中的应用
2.1 果蔬类食品
低温真空油炸果蔬，就是以热油为媒介，使预处理过的果蔬在真空条件下得以脱水，使最终产品具有良好的风味、色泽、口感及耐藏性。在真空条件下，使原料在80~110oC左右脱水，有效地避免了高温对食品营养成分及品质的破坏[3]。同时在真空状态下，果蔬细胞间隙中的水分急剧汽化膨胀，具有良好的膨化效果。产品不仅色泽、风味好而且质地松脆可口。另外，低温油炸可防止油脂的劣化变质，提高油的利用率，降低成本，产品安全卫生[4-5]。目前，在水果中真空油炸技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实，有些水果需进行催熟（如菠萝蜜）[6]。果实洗净、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右。一些易褐变的的水果切片后要进行护色处理，选择溶解性钙盐，既起到护色作用，又有硬化的功效，对提高产品质量很有意义[7]。水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现，漂烫温度70~90o C，浸渍真空度-0.095Mpa、时间30 min、温度60o C，真空油炸真空度-0.095Mpa、温度80~100o C，脱油温度95~100 o C、真空度-0.098Mpa、离心转速500 -600r/min得到的产品品质最佳[8-9]。同时，产品含油率应控制在12%以内，因为此时的果蔬口感清香，无明显油腻味；另外，含油率低，也可相对延长保质期，减少油脂酸败气味[10-11]。
蔬菜脆片是20世纪90年代发展起来的一种休闲食品，而真空油炸蔬菜脆片最大限度地保持了蔬菜的营养成分，特别是热敏性的维生素、酶、氨基酸等有效成分，外观色泽诱人，口感酥脆，兼具蔬菜与饼干的双重功能，食用方便，保质期长[12]。蔬菜脆片具有低糖、低脂和低热等特点，同时它可以调剂季节性短缺，便于贮存和运输。目前，可用于真空油炸的蔬菜主要有：胡萝卜、马铃薯、南瓜、冬瓜、海芦笋、西红柿、四季豆、红薯、大蒜、青椒、洋葱等,蔬菜原料应经过筛选，选用成熟、无腐烂、无病虫伤、无机械伤、大小适中的蔬菜。马铃薯和红薯还应该注意选择无病变、无发芽的原料[13]。蔬菜脆片的制作与水果类似，但有些蔬菜还有特别需要注意的地方。马铃薯极易褐变，因此护色护色处理就显得特别重要。许牡丹[14]经过对五种护色方法的比较研究，得出了由Na2S2O5，CaCl2和Hcl配合的护色方法最好，并利用正交试验进一步分析得出了最佳护色条件。海芦笋的含盐量较高，新鲜海芦笋含盐率在4%左右，因此在真空油炸前需要进行脱盐。阮宏伟[15]采用冷冻和真空渗透结合的方法脱盐，并得出了真空油炸海芦笋的最佳漂烫和脱盐工艺为90o C漂烫6 min，再冷冻24h，然后以水料比15:1真空渗透脱盐6 h。有的原料对温度比较敏感，如洋葱、大蒜、萝卜等，当温度超过90o C时便发生焦糊现象，并产生不愉快异味；对于甘薯、马铃薯、芋头等，当温度超过100 o C时，可产生香味，因此，不同的原料应根据各自的特性选择适宜的脱水温度，以体现最佳的风味效果[16-18]。
2.2干果类食品
利用真空油炸技术制作的干果主要有：大枣、花生等。以大枣为例，鲜枣采摘以后在常温下，2天后所含糖分开始还原，7天后开始溃烂。真空油炸后的酥脆枣加工技术有效地克服了上述不利因素，使大枣可以长时间保存。鲜枣去核后，先要进行清洗去掉碎渣，然后进行护色处理，否则开口处在空气中
会被氧化变成褐色。经过护色的无核鲜枣经沥水后装篮放入真空罐内，在真空度为-0.098MPa、油温在80oC 的条件下进行炸制。采用真空油炸技术生产的无核酥脆枣色泽鲜艳、形状圆润、营养损失少、含油量低。由于其组织得到充分膨化，吃起来香甜酥脆，百吃不厌。如果采用真空充氮包装，可以保质1年以上[19-20]。
2.3油炸肉类
肉制品加工中应用到真空油炸技术的以水产品、牛肉干和猪肉干居多。不同的肉制品有不同的预处理工艺。牛肉干是我国的传统休闲食品，广受消费者的喜爱。马力将低温真空油炸脱水技术应用于牛肉干的加工上，并取得了很好的效果[21]。在预处理时可将牛肉进行卤制和腌制，真空油炸后牛肉干就可制成两种不同口味。采用冷冻后再进行真空油炸的技术，可以很好地保持牛肉干的外观形状，并能在很大程度上改善牛肉干质地太硬的缺陷，鱼类产品由于肉质柔软多汁、不易贮运保藏，多为就地鲜销。而传统工艺制成鱼片加工繁琐、制成品保质期短、成本高。真空油炸的鱼类制品减缓了油的氧化变质，降低了油耗、能耗，提高了原料利用率，降低了产品成本，提高了劳动生产率。同时产品安全卫生，便于保存和携带，是一种较好的休闲旅游食品[22-23]。真空油炸的鱼类制品要选用新鲜的鱼，去头去内脏。鱼类有腥味，因此在预处理时最重要的工艺便是脱腥。实验表明，用0.1~0.2%CaCl2加0.1~0.2%HCl浸泡1h，可有效地去除鱼类的腥味及水溶性蛋白[24]。
3 发展前景
我国果蔬资源十分丰富，发展果蔬脆片的生产有着极大的优势，它是我国发展高档、优质、创汇农业的一条新路。但是，与国外真空油炸技术相比，我国的油炸产品还存在脂肪含量高、品种单调、贮存品质差、生产成本高等一系列缺陷，而且其技术的研究主要集中在单一产品的工艺和设备方面，缺乏可操作的模型分析和机理探讨。今后的研究工作需要解决以下几方面的问题；
⑴解决油炸食品含油率高以及油炸产品单一问题。真空油炸过程热油为加热介质，但它同时也迁移到食品中去，引起人们对健康问题的关注。因此降低油炸食品的脂肪含量应成为食品科研人员以及食品企业界力争达到的目标。简易可行的方案可以通过增加固形物[25]含量以及涂膜技术来实现。另外，还需要研究培育高固形物含量的油炸专用品种。这样既可以降低产品的含油率，也可以降低油炸产品的生产成本，提高贮存稳定性。另外，增加油炸产品的种类，如高营养价值的食用菌、野生植物等真空炸制品。研究符合我国传统的高质量油炸产品，使其能够进入我国的主食市场。
⑵研究各种功能性油炸产品，如富硒油炸食品。随着人民生活水平的提高、生活节奏的加快，人们将更注重于饮食结构的调整，各种功能性方便食品将具有广阔的应用前景，应加强研究开发。
⑶建立各种真空油炸食品生产中水分损失和脂肪吸收等重要参数的预测经验方程及数学模型，从而为更准确地掌握真空油炸过程的传热传质规律，为产品的工业化生产提供更精确、科学的预测手段。
⑷积极展开对各种油炸参数条件下不同类型炸用油在重复油炸后的安全性评价的研究，建立重复油炸后油脂的安全性评价模型，提高油炸产品的质量与安全。
4 结语
真空油炸技术以其独特的优点，已被广泛应用于果蔬脆片、方便菜肴、干果、豆制品、及肉制品中。低温真空油炸术的进一步开发，必将推动我国现有食品加工业的技术进步，推动农业产业化的深入发展，将我国丰富的农产品资源通过高科技转化为产品优势，为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。
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酶工程技术在食品中的应用 生物工程是现代科技的一项高新技术，酶工程是生物工程中最重要的组成部分。自从1906年人类发现了用于液化淀粉生产乙醇的细菌淀粉酶以来，经过几十年的发展，酶制剂已经广泛地应用于食品加工、纺织、洗涤剂、饲料、医药等行业，给这些行业带来了新的生机和活力。酶是具有生物催化能力的蛋白质，其催化反应具有高效性和专一性。国际生物化学联合会把酶分成六大类---氧化还原酶类、转移酶类、水解酶类、裂合酶类、异构酶类、合成酶类。本文将简要介绍几种常用于食品加工中的酶的特性及其作用机理。简而言之，酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等方面内容。酶工程的应用，主要集中于食品工业，轻工业以及医药工业中。 一、酶工程技术简介 1.酶制剂的生产来源 酶制剂的生产酶的来源主要有植物、动物和微生物。最早人们多从植物、动物组织中提取，例如从动物胰脏和麦芽中提取淀粉酶、从动物胃膜，胰脏、木瓜、菠萝中提取蛋白酶。它们大多数由微生物生产，这是因为微生物种类多，几乎所有酶都能从微生物中找到，而且它的生产不受季节、气候限制;由于微生物容易培养，繁殖快，产量高，故可在短时间内廉价地大量生产。近年来，随着基因工程技术的迅速发展，又为酶产量的提高和新酶种的开发开辟了新的途径。基因工程技术的最大贡献在于，它能按照人们的意愿构建新的物种，或者赋予新的功能。虽然目前基因工程
还未形成大规模的产业，但是它作为一种改良菌种，提高产酶能力，改变酶性能的手段，已受到了人们的极大关注。例如利用改良的过氧化物酶能够在高温和酸性条件下脱甲基和烷基，生产一些食品特有的香气因子。基因工程菌生产a一淀粉酶是目前人们研究最多的课题，美国CPC国际公司的Moffet研究中心，已成功地采用基因工程菌生产了a一淀粉酶，并已获得美国食品药品管理局(FDA)的批准。此外，运用基因工程技术，提高葡萄搞异构酶，纤维素酶，糖化酶等酶活力的研究也取得了一定的成绩。 2.酶的纯化 酶的纯化属于一种后处理工艺，包括粗制工艺与精制工艺，对超酶液进行浓缩精制是生产高质量酶制剂的重要环节，目前采用的技术主要有沉淀法，吸附法和色谱法，分子筛分法，陈结法，减压浓缩法和电泳法等。 3.酶的固定化技术 酶的固定化是指用物理或化学手段，把酶束缚在一定的区域内，使其在一定的范围内起催化作用。固定化技术是酶工程的关键技术之一，自从1969年世界上第一次使用固相酶技术以来，至今已有30多年的历史。应用固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆是现代酶工程在工业生产中最成功、规模最大的应用。固定化酶可用于处理液态食品，价格昂贵的酶经固定化后，可以提高稳定性，降低成本，延长使用寿命，实现连续化和自动控制，减少精制过程中沉淀，过滤等操作费用。
本科生毕业论文（设计） 开题报告 中文题目紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 英文题目Purple potato chips nutritional formulation optimization and process design 学生姓名班级 451004 学号 45100424 学院生物与农业工程学院 专业食品科学与工程专业 指导教师职称副教授
目录 第一章紫薯薯片的研究意义 (3) 1.1紫薯的营养成分 (3) 1.2紫薯薯片的国内外研究概况 (3) 1.3紫薯薯片研究的可行性 (4) 第二章试验方案的论证 (4) 2.1紫薯营养薯片的配方优化及工艺设计 (4) 2.1.1实验原料 (4) 2.1.2实验仪器 (4) 2.1.3调味料的制备 (5) 2.1.4工艺流程 (5) 2.1.5实验方案 (5) 2.1.6紫薯配方的优化及工艺设计 (5) 第三章本课题的重点及难点 (9) 第四章预期的结果 (9) 第五章研究进度 (9) 5.1查阅资料阶段 (9) 5.2准备阶段 (9) 5.3试验（设计）阶段 (9) 5.4分析写作阶段 (9) 5.5答辩准备阶段 (10) 参考文献 (11)
第一章紫薯薯片的研究意义 1.1紫薯的营养成分 紫薯营养丰富具特殊保健功能，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。 而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。 紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。 动物实验表明含大量花色苷的紫薯饮料能显著抑制由四氯化碳引发肝损伤鼠血清中谷氨酸草醋酸转氨酶(GOT)、谷氨酸一焦葡萄糖酸转氨酶(GTP)的上升，且对血清和肝脏中硫代巴比妥酸(TBA)反应物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用；而黄肉红薯饮料则不能。Fredenck等人每星期5天共4星期，给大鼠灌胃2.5mL分别含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg体重；再给大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg 体重，18h以后，测得血清中天冬氨酸和丙氨酸转氨酶量明显低于只灌胃四氯化碳的对照组，说明花色苷能抑制四氯化碳引发的急性肝损伤。 另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。 紫薯薯片色泽鲜艳，醇香薄脆，松脆可口，是居家旅行经久耐人寻味休闲零食。 1.2紫薯薯片的国内外研究概况 目前,国内外对于薯片的研究仅仅局限于土豆薯片、红薯薯片、木薯薯片和混合薯片，伍雨江等对常压油炸马铃薯片后的煎炸油进行了研究，通过实验综合分析得出了抑制煎炸油氧化的最佳参数[1]；胡小泓等在红薯中添加适量辅料，用光波和微波加热处理，将红薯加工成一种无油新型工艺食品[2]；张容鹄等研究了油炸木薯薯片的加工工艺[3]；张宇凡等研究了土豆和红薯混合薯片的主要配料、老化条件、干坯含水量和油炸温度对香菇营养薯片质量的影响，建立了该产品生产的适宜配方和主要条件[4]。紫薯薯片国内外尚无有人研究，成为薯片中的一大空白，国内外对于紫薯的研究十分丰富，但一般局限于对其药用价值的研究，孙金辉等研究了紫薯花色苷的组成结构、稳定性、保健功能及其食品、化妆品等行业中的应用[5]；朱珠等研究了溶剂萃取法提取色素，考察了不同提取剂对紫薯色素提取效果的影响[6]；沈静文等研究了利用酶解
题目: 重组乙醛脱氢酶的分离纯化及其酶学性质研究 姓名: 学院: 专业: 班级: 学号: 指导教 职称: 师: 目录 摘要................................................................. 关键词............................................................... Abstract............................................................. Key words............................................................ 引言................................................................. 1材料与方法.......................................................... 1.1 材料.......................................................... 1.1.1菌株...................................................... 1.1.2培养基.................................................... 1.1.3主要试剂.................................................. 1.1.4 主要仪器................................................. 1．2 方法......................................................... 1.2.1 乙醛脱氢酶的表达和制备................................... 1.2.2 乙醛脱氢酶的纯化......................................... 1.2.3 乙醛脱氢酶活力测定....................................... 1.2.4 蛋白含量测定............................................. 1.2.5 纯度鉴定和分子量测定..................................... 1.2.6 乙醛脱氢酶酶学性质....................................... 酶的最适反应pH及pH稳定性.................................. 酶的最适反应温度及热稳定性 ................................. 金属离子和其他化合物对酶活力的影响 .........................
冷冻浓缩技术的应用 摘要：阐述了冷冻浓缩原理，介绍了国内外冷冻浓缩技术的应用现状，并展望了未来的发展趋势。 关键词：冷冻浓缩 应用现状 因素 近几年来，随着人类对自身健康的关注及生活水平的提高，高品质、高附加值产品日益增加，高档饮料、果汁、生物制药等也逐渐成为人们日常消费的主体。与此同时，食品的加工技术与方法也需要进行相应的改变与调整，以使加工过程中食品原料中含有的营养成分与风味物质等得到最大限度的保护。冷冻浓缩由于在低温下操作,具有可阻止不良化学变化和生物化学变化及风味、香气和营养损失小等优点，特别适用于浓缩热敏性液态食品、生物制药、要求保留天然色香味的高档饮品及中药汤剂等。随着社会对高档产品需求量的增加,冷冻浓缩技术将进一步显示出其优越性及必要性。因此,开展冷冻浓缩技术的研究及应用，对推动传统工艺技术的进步和提高浓缩汁产品品质均具有重要意义。在此就国内外学者的近期研究成果进行介绍。 1 冷冻浓缩的理论基础 稀溶液的相图如图1所示，横坐标表示溶液的浓度X ,纵坐标表示溶液的温度T 。曲线DABCE 是溶液的冰点线，D 点是纯水的冰点，E 是低共溶点。当溶液的浓度增加时，其冰点是下降的(在一定的浓度范围内)。 某一稀溶液起始浓度为X 1 , 温度在A 1 点。对该溶液进行冷却降温, 当温度降到T D F C E B X X 2 X 1 A A 1 图1 冷冻浓缩的相平衡图
冰点线A 点时， 如果溶液中无“冰种”，则溶液并不会结冰，其温度将继续下降至C 点，变成过冷液体。过冷液体是不稳定液体，受到外界干扰(如振动) ，溶液中会产生大量的冰晶，并成长变大。此时，溶液的浓度增大为X 2 ，冰晶的浓度为0 (即纯水) 。如果把溶液中的冰粒过滤出来, 即可达到浓缩目的。这个操作即为冷冻浓缩。设原溶 液总量为M ，冰晶量为G ，浓缩液为P ，根据溶质的物料平衡，有：( G + P) X 1 = PX 2或 上式表明，冰晶量与浓缩液量之比等于线段BC 与线段FC 长度之比，这个关系符合化学工程精馏分离的“杠杆法则”。根据上述关系式可计算冷冻浓缩的结冰量。 当溶液的浓度大于低共溶点浓度X E 时，如果冷却溶液，析出的是溶质，使溶液变稀，这即是传统的结晶操作，所以冷冻浓缩工艺与结晶工艺是相反的。 要应用冷冻浓缩, 溶液必须较稀, 其浓度须小于低共溶点浓度X E 。 2 冷冻浓缩技术的国内外发展现状 2.1 国外发展概况 自上世纪50 年代末学者们开始关注冷冻浓缩这一工艺以来, 人类对冷冻浓缩技术的研究已有较长的历史。荷兰Eindhoven 大学Thijssen [1]等在70 年代成功地利用奥斯特瓦尔德成熟效应设置了再结晶过程造大冰晶,并建立了冰晶生长与种晶大小及添加量的数学模型, 从此冷冻浓缩技术被应用于工业化生产。依此制造的Grenco 冷冻浓缩设备在食品工业中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的浓缩, 得到了高质量的产品。 随着众多学者的深入研究及实验设备的不断改进, 近年来有关冷冻浓缩技术的研究成果时常见诸报道。Shirai 等为降低成本在采用悬浮结晶冷冻法时将小冰晶凝聚成为大冰晶来减小单位体积冰晶的表面积。研究者以10%(质量分数)的葡萄糖溶液做试料, 在0.212K 的过冷却度下, 添加占溶液总量6%（质量分数)的种晶,经7h 凝聚成直径为0.77mm ～2.85mm 的大冰晶。他们还将此方法用于海水淡化及烧酒废液处理等方面。Marino Rodriguez 等[2]对比研究了反渗透法和冷冻浓缩法在从废水中去除戊酸中的应用, 两种操作方法的经济运算结果表明冷冻浓缩法的能耗虽是反渗透的五倍, 但却正好折中了反渗透中所用膜的代价。 F.A. Ramos 等[3]将冷冻浓缩技术应用于一种生长于安第斯山脉的浆果, 发现此技术并未改变其果肉的色泽及pH 值, 并明显降低了挥发性物质的损失量, 且很好FC BC X X X G P =-=112
高新技术在食品加工中的应用 食品工业是国民经济的重要支柱之一，是保障国家粮食和食物安全的基础，同时也是承载着国民营 养健康的民生产业。随着当前全球一体化趋势、自然资源短缺与环境压力、国际金融危机和人们对食品营养质量与安全的广泛关注，食品工业将面临巨大的挑战，高新技术在食品工业中的应用可以有效提高食品资源利用率和增值加工程度，实现食品工业的可持续发展，满足人民群众日益增长的物质生活需求。 1高新技术在杀菌工艺中的应用 1.1脉冲磁场杀菌技术 脉冲磁场杀菌技术是利用高强度脉冲磁场发生器向螺旋线圈发出的强脉冲磁场，食品微生物受强脉冲磁场的作用导致细胞跨膜电位、感应电流、带电粒子洛伦兹力、离子能量等的变化，致使细胞的结构被破坏，正常生理活动受影响，从而导致微生物死亡。与热杀菌比较，该方法具有杀菌时间短、能耗低、杀菌温度低、能保持食品原有的风味等特点。高梦祥等研究结果表明，经磁场杀菌后的牛奶，菌落总数和大肠菌群数已达到商业无菌要求。马海乐研究表明，西瓜汁的高强度脉冲磁场杀菌效果与脉冲磁场的强度和脉冲数有密切的关系。 1.2超高温杀菌技术 食品工业中，加热杀菌在杀灭和抑制有害微生物的过程中占有极其重要的地位。理想的加热杀菌效果应该是在热力对食品品质的影响程度限制在最小限度的条件下，迅速而有效地杀死存在于食品物料中的有害微生物，达到产品指标的要求。超高温杀菌是达到这一理想效果的途径之一。将流体或半流体在2s—8s加热到135℃—150℃，然后再迅速冷却到30C,-,40℃。这个过程中，微生物细菌的死亡速度远比食品质量受热发生化学变化而劣变的速度快，因而瞬间高温可完全
杀死细菌，但对食品的质量影响不大，几乎可完全保持食品原有的色香味。现在，超高温杀菌技术广泛应用于牛乳、果汁、茶、酒、矿泉水等多种液体饮料和食品。 1.3辐照杀菌技术自从世界粮农组织、世界卫生组织和国际原子能机构的专家委员做出辐照剂量10 kGy不会产生毒理学危害，不会引起特殊的营养学和微生物学问题的结论以来，食品辐照的应用有了显著进展。食品辐射技术是利用辐射源放出穿透性很强的y一射线或电子射线来辐照食品，利用射线产生的辐射能对食品进行杀菌，从而使食品在一定时期不变质的技术。辐照对微生物的致死作用主要在于它引起物质电离，其产生的带电粒子导致遗传物质DNA断裂，从而可以造成微生物细胞的损伤和死亡。辐照技术特点是穿透力强，不提高物料的温度，因此特别适用于不耐热物料的灭菌以及已包装封好的整瓶、整袋、整盒制品的灭菌，可极大减小成品再染菌的机会。辐照技术在动物性食品加工中主要用于肉的保鲜和蛋类的辐照杀菌。慧研究表明，选择性辐照杀菌可有效地延长肉类及其制品的冷冻期。 1.4电磁杀菌技术 电磁场能对食品中的最小单位进行有效的加工，有着其它加工方法不可替代的优越性。应用于食品工业中的电磁技术有静电场、电泳、电渗析、微波加热、远红外线加热、涡流加热、紫外光辐射、交变磁场杀菌等。目前国外已用交变磁场对酿造调味品如味精、醋、酱油、酒等进行杀菌，杀菌后产品品质好，货架期明显延长。 2高新技术在食品安全检测中的应用 食品安全与人民健康密切相关。随着食品生产过程中新技术、新原料、新产品的采用，以及国际上发生的二嗯英、疯牛病、口蹄疫、斯特菌、丙烯酰胺、禽流感、三聚氰胺等食物污染和禽畜疾病，保障食品安全已成为国际共识，各种高新技术也广泛应用于食品的安全检测。
2018年食品专业毕业论文题目整理 食品毕业论文题目主要涉及食品质量与安全、食品检验、微生物食品应用、食品科学与工程等方面，我们写作食品论文时，应根据专业特点和研究最新动态进行选择，符合论文选题的标准，下面就列举一些食品专业毕业论文题目供选择参考。 1、协同第三只手处理政府与市场关系探究--基于食品安全的视角 2、保定市流通消费领域食品安全现状及对策研究 3、消费者食品安全安心度指数的编制 4、我国食品安全问题原因及对策分析 5、物联网融合环境食品安全云平台用户模型 6、论警察权在食品安全管理中的运用 7、网络食品销售安全监管存在的问题及对策 8、浅谈我国食品安全犯罪的刑法规制现状及建议 9、食品安全犯罪新特征的中观分析 10、论食品安全的刑法保护对策 11、我国食品安全问题的特点分析 12、浅析食品安全监管 13、浅谈我国食品安全问题的原因及对策 14、生态农业与食品安全问题探讨 15、生态农业与食品安全 16、论中国食品卫生与安全标准之保健品的监督与管理 17、动物食品安全问题分析及应对措施 18、我国网购食品安全的问题及对策分析 19、论《食品安全法》惩罚性赔偿金制度的适用 20、海外代购食品质量安全法律监管问题探讨 21、试论危害食品安全犯罪的刑法规制 22、依法治国背景下食品药品安全监管的实践与思考 23、浅析食品安全检测中存在的问题及对策 24、食品加工中的污染及其安全检验研究 25、食品添加剂与食品安全 26、肉食品全产业链安全生产技术体系构建 27、食品安全快速检测技术的现状及对策研究 28、理化检测在食品安全中的作用 29、浅谈动物饲料和食品安全的关系 30、我国食品安全的信用与执法机制研究 31、大众传媒在食品安全报道中的责任 32、谈食品检验对肉制品安全的重要性 33、食品安全信息与风险监测评估研究 34、食品安全管理面临机遇和挑战 35、关于食品安全问题的研究 36、高校食品安全保障与管理模式分析 37、我国品牌企业的食品安全控制及其政府监管 38、食品安全快速检测技术现状及应用 39、我国消费者食品安全立法的建设性思考 40、中国食品安全问题应重视雇员作用
食品高新技术——超滤 08食科姚静摘要：超滤作为一种高新食品加工技术，已得到广泛应用。简要介绍了超滤技术，综述了超滤在果汁消毒澄清、蛋白浓缩、制备超纯水、在酿造工业中的应用乳品行业、果蔬汁生产等食品加工中的应用状况 Ultrafiltration as a high food processing technology, has been widely used. Briefly introduced the ultrafiltration technology, summarized the ultrafiltration clarification in juice disinfection, protein concentrate, preparation pure water, in the brewing industry in the dairy industry, the application of vegetable and fruit juice production, food processing the application conditions 关键词：超滤；食品加工；原理;应用 正文： 1.超滤技术简介超滤是一种新型的膜分离技术, 在所有膜分离手段如微滤、超滤、反渗透、渗透、电渗析及气体膜分离中超滤的应用最为广泛, 也最为成熟。自1977年HeztherbqH等人利用超滤进行苹果汁的澄清研究以来该项技术获得了迅速发 1.1 基本原理 超滤是一种机械分离方法, 它用半透性膜从液体中分离固体颗粒或进行浓缩, 只有直径小于0.002 μm的粒子、水、盐、糖和芳香物等能够通过超滤膜, 超滤膜空隙尺寸在15 !~1 000 !, 过滤范围0.002 μm~0.2 μm,采用的滤膜较反渗透的要粗, 类似盐、糖的溶质能够通过滤膜, 而大分子的溶质, 如蛋白质等仍被隔在膜外,超滤和反渗透的差异是由被隔在膜外的溶质分子来定义的, 即分子量的吸收限制( MW切革值) 。超滤的滤膜分子量吸收限制值在500~几十万道尔顿, 直径大于0.1 μm 的溶质如蛋白质、果胶、脂肪和微生物, 尤其是酵母菌、霉菌不能通过超滤膜[1]。 1.2 超滤的特点 1.2.1 操作条件温和由于在超过滤中, 某些小分子物质可通过膜, 所以渗透差小于同种物料在反渗透中形成的渗透压, 所需的工作压力较小, 温度也比较低。超滤的工作温度在30一40°C也可达50°C, 压力一般在1-10pa最高不超过10pa，对膜片影响很小。
**大学 毕业设计（论文） 题目：低糖芒果果脯加工工艺研究 姓名： *** 学号： ********** 院系：食品科技学院 班级: **** 专业：食品加工技术 指导教师： *** 职称：**
【摘要】为了优化果脯的加工工艺，本文以芒果为实验材料，研究了(1)不同添加量的海藻糖对果脯的组织形态及香味、风味的影响；实验表明10%的海藻糖添加量最适宜。（2）不同糖浓度配比对果脯品质的影响；实验表明糖液浓度配比20%蔗糖+5%葡萄糖+5%蜂蜜最适宜。（3）不同浓度的植酸、柠檬酸、氯化钠、氯化钙、壳聚糖对胡萝卜颗粒褐变度的影响，并筛选出安全有效的护色剂配方以达到优化护色工艺。(4)不同成熟度的实验材料对果脯得率、色泽及风味的影响；实验表明应选择中等成熟度 【关键词】芒果；低糖；果脯；护色
[Abstract ] in order to optimize the processing technique of preserved, mango as experimental materials, study (1) with different amounts of trehalose on preserved fruit morphology and aroma, flavor impact; experiment showed that 10% of the most appropriate amount of trehalose added. (2) the different sugar concentration ratio on the quality of preserved effect; experimental results show that the solution concentration ratio of20% +5% sucrose glucose +5% honey best. (3) with different concentrations phytic acid, citric acid, sodium chloride, calcium chloride, chitosan on carrot particles, the browning degree of influence, and screening out safe and effective agent for color formula to achieve the optimal color protection technology. (4) different mature degree experimental materials on fruit yield, color and flavor impact; experiments show that should choose moderate maturity [ Key words ] mango low;sugar;preserved fruit;color protection
第12章膜分离技术 膜分离概念 用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化学位差为推动力，对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的方法。 膜分离技术包括哪几类？各自的原理和在食品工业中的应用。 膜分离过程的实质是物质透过或被截留于膜的过程，近似于筛分过程，依据滤膜孔径大小而达到物质分离的目的，故而可以按分离粒子大小进行分类： （1）反渗透 基本原理 利用反渗透膜选择性的只能透过溶剂的性质，对溶液施加压力以克服溶液的渗透压，使溶剂通过反渗透膜而从溶液中分离出来的过程。 （2）超滤 基本原理 是溶液在压力作用下,溶剂与部分低分子量溶质穿过膜上微孔到达膜的另一侧,而高分子溶质或其它乳化胶束团被截留,实现从溶液中分离的目的。它的分离机理主要是靠物理的筛分作用。超滤分离时是在对料液施加一定压力后，高分子物质、胶体物质因膜表面及微孔的一次吸附，在孔内被阻塞而截留及膜表面的机械筛分作用等三种方式被超滤膜阻止，而水和低分子物质通过膜。 （3）反渗透 基本原理 电渗析是在外加直流电场的作用下，利用离子交换膜的选择透过性，使离子从一部分水中迁移到另一部分水中的物理化学过程。电渗析淡化器，就是利用多层隔室中的电渗析过程达到使水除盐的目的。 膜分离在食品工业中典型应用 1在乳品工业中的应用 1.1从乳清中回收蛋白质 乳清中含有高营养价值的蛋白质、乳糖、乳酸、脂肪及矿物质。为了从低分子量组份中分离出蛋白质，通常采用超滤和反渗透处理。 1.2脱脂乳的浓缩 在制备干酪用乳中加入发酵剂和凝乳酶，然后进行混合和凝固。采用超滤、反渗透技术，不但干酪品质控制得到保证，还可提高干酪产量。 2在饮料工业中的应用 葡萄、苹果、柑橘和猕猴桃等果汁中含有果胶和水溶性半纤维素等物质，会引起果汁混浊甚至产生沉淀。若用超滤法分离出果胶及可能存在的浆料物，就可达到快速澄清果汁的目的。
食品科学专业--毕业论文的文献综述
血管紧张素转化酶抑制肽的研究进展 高血压是世界范围内的重大公共卫生问题，目前全球高血压患者已达18亿，我国高血压患病率2002年为18．8%[1]。抗根据2009年发布的《中国心血管病报告》，我国18岁以上高血压人口估计至少有2亿。已经成为名副其实的高血压人口大国[2]。目前，常用抗高血压药物有利尿剂、钙拮抗剂(CCB)、血管紧张素转化酶抑制剂(ACEI)、血管紧张素受体拮抗剂(ARB)、β-受体拮抗剂[3]5类。血管紧张素转化酶抑制剂的作用是通过抑制ACE的活性，使得血管紧张素II 的生成和激肽的破坏均减少，从而达到降低血压的目的。ACE抑制肽是一类是介于氨基酸与蛋白质之间的生物活性肽，具有安全性高、效果专一无副作用、易被人体消化吸收和稳定性好等优势，易被生产厂家和消费者所接受，具有极好的市场前景。 1.1高血压病 1.1.1高血压病简介 高血压是一种以动脉收缩压或舒张压升高为特征的临床综合症。按照世界卫生组织（WTO）、国际高血压学会（ISH）高血压防治指南和中国高血压防治指南[4]，高血压定义为：在18周岁以上成年人，未服抗高血压药物的情况下，收缩压≥140 m mHg和舒张压≥90 mmHg。有关研究表明，引起高血压病的主要因素为肥胖、食盐摄入过量、饮酒、遗传、年龄、性别、工作的紧张度等等[5,6]。由于其病因十分复杂，对高血压的发病机理至今仍未有确切的认识，目前存在的学说主要有：精神、神经学说、肾原学说、心钠素学说、离子学说、胰岛素学说等。 1.1.2高血压病的防治方法 轻度高血压病一般不需要药物治疗，通过改善生活方式来治疗，如限制食盐（< 6g/day），减轻与控制体重，戒烟，低脂饮食，限制饮酒，经常性活动，调整生活规律，保证足够睡眠，避免情绪波动及过度劳累等[7]。 对于较严重的高血压病一般要进行药物治疗，高血压的现代治疗药物主要
四大高新技术在食品饮料加工行业中的应用 一?膜分离技术 1?膜分离技术原理 膜分离技术是指通过半透膜将分子水平上不同粒径分子的混合物进行分离?纯化最后浓缩的一种技术。值得一提的是这一过程是利用物理原理，没有添加任何助剂，分子也没有发生相的变化。它高效?环保?过滤过程简单易控制，因此被广泛应用于食品?医药?化工等范畴并已产生了巨大的社会效果和经济收益。 2?饮料中的超滤澄清的应用与除菌 果胶蛋白质?淀粉等胶状沉淀物以及水果蔬菜经搅拌过滤后仍存在的组织碎屑等悬浮物是引起果蔬汁浑浊的主要组成成分。采用陶瓷膜进行超滤澄清可有效解决该问题并且很好的保留了其中的风味物质及维生素。不仅如此，用膜技术脱离水的盐分可以有效的分离细菌，改善水质，使制水成本下降50%。 3?茶汁的浓缩 茶饮料的一般生产过程是:在茶叶浓缩液或速溶茶粉中添加辅料配置，经过过滤?杀菌后在生产线上装罐封盖，最后经检验合格出成品。因此浓缩液是其生产核心。采用超滤膜生产的茶叶浓缩汁不仅提高了茶多酚?氨基酸和维生素等有机物的含量，还较好的保持了茶的香味。目前，这一技术在茶饮料加工产业中已实现了工业化应用。 4?乳的标准化 由于膜分离技术不对乳蛋白的结构和性质造成影响，因此利用超滤和微滤对蛋白质进行标准化过滤，使原本因奶牛品种?生产季节和饲养条件等原因而造成组成成分有所变化的原料乳中乳蛋白质含量和乳脂肪含量保持稳定。这使得乳制品生产合理化也为商家提供了可观的社会效益和经济收益。 二?微胶囊技术 1?功能 具有聚合物壁壳的微型容器或包装物是微胶囊的核心要点，其主要功能：改变物料的存在状态?质量和体积，掩盖不良风味?降低挥发性，隔离物料间的相互作用并且保护敏感性物质。
食品专业毕业论文 Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
题目:重组乙醛脱氢酶的分离纯化及其酶学性质研究 姓 名: 学 院: 专 业: 班 级: 学 号: 指导教 职称: 师: 目录
重组乙醛脱氢酶的分离纯化及其酶学性质研究 摘要：【目的】研究工程菌 BL21(DE3)/pET32a-istALDH产乙醛脱氢酶的纯化和酶学性质。【方法】工程菌经过 IPTG 诱导后产生乙醛脱氢酶，通过Ni-NTA 亲和层析纯化，得到纯度较高的酶蛋白，并对纯酶进行了酶学性质及动力学研究。【结果】酶最终被纯化了9倍，并达到电泳纯。经过SDS-PAGE 测得该酶的分子量约为57 kDa。以乙醛为底物，酶促反应的最适温度为40℃，最适pH值为，热稳定性和酸碱稳定性相对较差；金属离子K+、Li+、AL3+对酶均具有激活作用，而Ag+、Zn2+、Gu2+对酶促反应具有强烈的抑制作用，酶活性基本丧失，在化合物EDTA、DTT中活性明显提高，SDS使酶完全丧失活性；反应的最适底物是乙醛和NAD+,乙醛和NAD+动力学常数Km值分别为L和L，最大反应速度Vmax分别为mg和mg。【结论】研究为重组乙醛脱氢酶纯酶的纯化、得到稳定性好、活性高的酶反应体系及利用该酶进行催化反应和工业化应用提供了重要参数。 关键词：乙醛脱氢酶；纯化；酶学性质 Study on Purification and Characterization of Recombinant ALDH Student majoring in National Life Science and Technique Talent Training Base? Jie Xu Tutor Zhaoxin Lu Abstract：[Objective] To purify and characterize recombinant aldehyde dehydrogenase expressed in engineered strain E. Coli BL21(DE3)/pET32a-istALDH. [Methods] The aldehyde dehydrogenase gene was expressed in engineered strain after IPTG induction and the crude enzyme was obtained by sonication. We purified the recombinant aldehyde dehydrogenase by using metal chelate affinity chromatography on a Ni-NTA column. Then we characterized catalytic kinetic parameter of purified enzyme. [Results] The molecular weight of aldehyde dehydrogenase measured by SDS-PAGE was kDa. The enzyme had an optimum temperature at 40℃, and an optimum pH of . It was unstable with thermostability and pH stability. Metal ions K+、Li+ and AL3+ could active the enzyme activity, while Ag+、Zn2+ and Gu2+could strongly inhibit the enzyme activity. The compounds EDTA and DTT could active the enzyme apparently while SDS could greatly inhibit the enzyme. The optimal substrates were acetaldehyde and NAD+ with the kinetic constant Km of mmol/L and mmol/L, respectively and Vm of mg and mg, respectively.[Conclusion] These results may provide an important basis for industrial applications of the recombinant aldehyde dehydrogenase.
一、食品高新技术与食品高新技术产业化的特点 食品高新技术是指可以在食品上应用的技术，是一类在食品生产或检测上表现比较突出的、起重要作用的技术，它包括：（１）高压脉冲电场杀菌技术；（２）超高温杀菌技术；（３）辐照杀菌技术；（４）电磁场杀菌技术；（５）电阻加热技术；（６）生物芯片技术；（７）免疫检测技术；（８）气调保鲜；（９）生物技术保鲜；（１０）纳米保鲜技术；（１１）分子蒸馏技术；（１２）膜分离技术；（１３）蒸煮挤压技术；（１４）真空冷却技术；（１５）无菌包装技术；（１６）超临界流体萃取技术；（１７）微胶囊技术；（１８）膜分离技术；（１９）挤压膨化技术；（２０）超高压加工技术；（２１）超微粉碎技术；（２２）冰温贮藏技术；（２３）无损检测技术等。随着经济和社会的不断进步，食品工业的可持续发展以及人们不断上升的消费需求，进一步推动了高新技术在食品中的广泛应用，高新技术已展现出广阔的应用前景。食品高新技术产业化是一种能够推动食品生产可能性边界外移，具有较高的经济和社会效益的高新技术科研成果，进行专业化、规模化、一体化生产和网络化营销的技术经济活动，是以食品高新技术科研成果的研究、中试、制造和推广应用全面实现商业化经营，形成新兴产业的过程。与传统食品相比，食品高新技术产业具有超前性、综合性、渗透性、风险性等特点，属于高投入、高效益、高风险的“三高”产业。食品高新技术产业化不是一个封闭循环过程，而是在市场竞争环境下的，各相关要素相互依存、相互作用和相互协调的过程。 二、产学研合作的模式 首先，要实现产学研联合体有效结合，要把科技成果 产学研合作促进食品领域高新技术的发展 张坤生，任云霞，陈学军 （天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津３００１３４） 摘要：要掌握食品高新技术产业化的特点，注意发挥成果推广、科研项目带动学科和专业建设的机制作用。产学研合作模式关系到推进技术产业化的效率。要主动适应区域经济社会发展需要，搭建产学研结合的技术推广服务平台，面向企业开展技术服务，推进科技成果转化的具体的措施。 关键词：产学研合作；科技成果；高新技术 中图分类号：G642.0文献标志码：A文章编号：1674-9324（2013）11-0169-03 有跟上使用者的需求，未能提高学习者的兴趣，不能达到教材的实际效果。（２）案例分析时效性低，重要度高。从图１的Ｖ９栏数据显示结果看出案例分析的满意度所占权重比重要度低０．６。通过对个别同学的个案调查发现，高校管理类教材在具体施教过程中案例的时效性差是当前管理类教材存主要问题。并且也是影响在校大学生对教材评价的重要指标。（３）教材使用后，缺乏信息反馈。图１中，Ｖ１１栏，３５．４２％的同学认为教材的信息反馈是重要的，但对当前的信息反馈情况满意的不到１９％。说明目前高校在教材的信息反馈机制方面做得不够好。很大一部分教材在实施后，信息反馈并没有落实。 三、改进教材管理的对策 １．改进教材内容，增加吸引力。在教材内容方面，应当鼓励在专业上有一定学术权威的教师参与，鼓励在管理类相关领域有所建树的企业家参与，提高教材的整体质量，增强教材内容对学生的吸引力。任何外在的形式都必须服务于其内在的具体内容，服务于知识传播的根本目的，使同学们能真正理解到教材知识在现实生活中的重大意义，这样才能使“内”与“外”之间达到和谐、完美的统一。为完成教材使用的目的，编者应在知识体系的构建、基本体例的设计、内容的阐述方式、语言的选择等方面精心策划，做到既便于教师传授知识，又便于学生学习，从而使教材在科学性、实用性、可读性等方面达到具体统一。 ２．与时俱进，增加案例的时效性。在科学技术快速发展、高新技术不断更新的今天，知识更新的速度也越来越快，各类参考文献和专业技术教材的适用“半衰期”越来越短。所以管理类学生使用的教材的案例必须与时俱进。管理类专业教材的案例有一定的时效性。在相关经典案例不断被剖析的同时，学生还是希望更多地与当前国家发展的政治、经济状况相联系，总结历史经验，结合现实问题，运用具体理论知识，分析当前案例，有利于高校管理类大学生在走出社会后在实际中灵活运用。 ３．更加注重师生对教材使用后的反馈。通过问卷发现，当前高校管理类教材在使用过程中存在较多问题。很大一部分教材缺乏监督与反馈机制，导致良莠不分，优秀教材使用率不高。教材的选用由任课老师决定，大部分老师习惯于选用自己常用的教材，不愿意花时间与精力查找新的教材，选材缺乏完整的机制。虽然有些教材会附上信息反馈表，但过程复杂，很多同学都直接忽略。对此我们建议由学院在期末对全体师生做问卷调查分析，并经过专家审查，结合教材使用过程中的师生的反馈信息，来决定在下一年度将要使用的教材，能够提高教材的时效性与学生对教材的满意程度，从而提升其利用率。 教材应具有的开拓性和创新性，及时归纳、总结、反映人类在管理领域内创造出的新理论、新知识、新技术、新方法。高校管理类教材的建设与管理应一切为教学着想、服务师生、勇于创新，为稳定教学秩序，实施教学改革，提高教学质量，培养合格人才发挥重要作用。因此，教材的建设与管理只有不断地探索，才能发挥教材的真正价值。 参考文献： [1]刘静，韩增锟.高校教材选用的问题与对策[J].中国科技创新导刊，2011，（25）：3. [2]周义军.关于建立高校教材评估体系的思考[J].现代出版，2011，（03）：24-26. [3]陈颖.高校教材建设的现状分析及创新模式思考[J].长江周刊，2011，（07）：25-26. !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 【专题研讨】
超滤膜技术的研究进展 （徐州工程学院食品（生物）工程学院江苏徐州221000） 摘要：综述超滤膜技术及其制膜材料的研究现状，并简述近年来通过原水预处理、不同的膜清洗方法和优化操作条件等改善超滤膜污染方面的新进展，介绍近年来国内外超滤膜技术在自来水厂中的应用现状，展望超滤膜技术应用于自来水厂的前景。 关键词：超滤膜技术；饮用水；发展前景 Research Progress of Ultrafiltration Membrane Technology LI Yi-ping 20110806140 (College of Food ( Biology ) Engineering, Xuzhou Institute of Technology, Xuzhou 221000, China) Abstract: Review on the research status of ultrafiltration membrane technology and membrane materials,and the new progress in recent years in raw water pretreatment, different membrane cleaning method and optimization of operating conditions to improve the ultrafiltration membrane pollution,this article introduces the application status at home and abroad in recent years of ultrafiltration membrane technology in water supply factory,Prospect of application of ultrafiltration membrane technology in water plant in the future. Key words: Ultrafiltration membrane technology; Waterworks; Prospects for development 中图分类号：TS254.1 文献标志码：A 文章编号： 随着水环境污染加剧，以及《生活饮用水卫生标准》(GB5749—2006)的实施，发现了许多常规饮用水处理工艺不能很好解决的新水质问题。受污染水源水经常规的混凝、沉淀及过滤工艺只能去除水中20%～30%的有机物；普遍存在的氨氮问题常规处理也不能有效解决，一般使用的折点加氯法[1]来控制出厂水中的氨氮浓度会产生的大量有机卤化物导致水质毒理学安全性下降，总之，常规的饮用水处理工艺(第一代饮用水技术)加臭氧-活性炭深度处理(第二代饮用水技术)已不能与现有的水源和水质标准相适应，因此，超滤膜技术应运而生。 1 原理 超滤膜技术是一种能够将溶液进行净化、分离、浓缩的膜分离技术，其作用相当于以除浊为目的的传统处理工艺，随着膜价格的下降，它可望取代混凝、沉淀、砂滤和消毒的常规的自来水生产工艺。其截留机理主要是通过筛分作用来截留水中的颗粒物质，即在膜两侧一定的压力差为推动力的作用下，当水流过膜表面时，只允许各种低分子溶质(如水、无机盐、矿物质)透过膜，成为渗透液被收集，而大于膜孔的各种高分子物质(如各种悬浮物、胶体、细菌、病毒、蛋白质等)被截留成为浓缩液外排。一般来说，超滤所分离的组分直径为0.005～10μm，相对分子质量大于500的分子和胶体，通常这种液体的渗透压很小，可以忽略。因而超滤技术所采用的操作压力较小，一般为0.1～0.5MPa，超滤膜常用非对称膜，膜的水透过率为0.5～5.0m3/(m2·d)。 2特点 （1）滤过程是在常温下进行，条件温和无成分破坏，因而特别适宜对热敏感的物质，如药物、酶、果汁等的分离、分级、浓缩与富集。