旅游业与餐饮业的关系
目录：
一、.旅游业与餐饮业的特殊关系
1.1旅游业影响餐饮业的发展 1.2餐饮业对旅游的影响
二．餐饮业是旅游业的重要发展基础 2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 2.2餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量
三、餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合 3.1美食文化与旅游文化的互动 3.2饮食文化与旅游业的可发展性
摘要：旅游业与餐饮业的的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者的旅游体验质量的提升。饮食不仅是旅游者旅游的基本需要，而且还是旅游活动的重要内容之一。本文分别对餐饮与旅游的重要性和发展性，以及对饮食质量与旅游质量的影响，进行了初步探讨。
1.旅游业与餐饮业的特殊关系
旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合行产业（1）。餐饮业是指在一定场所，对食物进行烹饪，调制，并出售给顾客，主要提供现场消费的活动服务产业（2）。旅游业促进带动餐饮业的发展，餐饮业影响旅游业的旅游质量。餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展。二者是相辅相成的。
1.1旅游业影响餐饮业的发展旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类:一类有赖于旅游者的存在而生存,包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅游交通站点附近的餐馆等;另一类的主要服务对象是当地居民,但也可为旅游者提供餐饮服务,包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。随着散客数量的增长,第二类餐饮业态对于旅游业的重要性日益提升。我们可以将为旅游者提供服务的餐饮业称为旅游餐饮业, 它是旅游业和餐饮业的交叉业态。显然,外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营收入和发展速度。
1.2餐饮业对旅游的影响民以食为天,吃是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动, 在旅游的六大要素中,食, 即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开餐饮的基本支持。
2．餐饮业是旅游业的重要发展基础
作为旅游文化的重要组成部分,餐饮与旅游业的关系十分密切。从产业要素配置的角度看, “食”作为旅游六要素中的基本要素之一, 是旅游产品的一个有机组成部分, 直接影响旅游业的深度发展。旅游者在旅游中,需要进行餐饮活动,这是由人的生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游
产品的范畴。
2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分
饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高, 在国际旅游消费中仅次于购物消费, 占据第二位, 在国内消费中更是高居榜首（3）。因此, 开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时, 也是增加旅游创收的很好途径, 并且其潜在作用更是不可忽视
2.2 旅游餐饮业如果旅游餐饮业的规模和结构合理,经营规范, 地方特色鲜明,适应旅游客源市场对于餐饮产品的需求,则会提升各类旅游者(包括饮食文化旅游者和其他旅游者) 的旅游满意度,优化该旅游目的地的口碑效应,旅游客源市场进一步扩大,旅游业和餐饮业均能从中受益。饮食文化旅游和旅游餐饮业的持续健康发展是实现旅游业与餐饮业良性互动的主要途径,旅行社和旅游餐饮业经营者应关注旅游者的消费满意度,根据反馈意见及时调整饮食文化旅游产品和餐饮产品
2.3餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量旅游活动是一种持续时间较长的、全身心投入的运动, 整个过程体力付出很大, 会消耗身体很多营养物质和能量, 仅仅吃饱是远远不够的, 只有吃好, 保证饮食的质量较高旅游者才会有旺盛的精力、充沛的体力顺利完成旅游活动生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范
畴。餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量旅游体验质量的测量标准是“愉悦度或满意度”,影响因素众多。由于餐饮消费是旅游体验的基本环节之一,其满意度必然影响旅游者的旅游体验质量。
2.3.1 餐饮业是饮食文化旅游资源的重要载体饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学,即由食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。旅游的实质是跨越地域空间的对自然和文化的生命体验,而不同地区的饮食文化反映了当地的自然环境和历史文化,因此可以成为吸引旅游者前往的旅游资源。尽管饮食文化并非只体现在餐饮业中, 但餐饮业的确蕴含着丰富的饮食文化。
3 餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合饮食不仅是旅游活动的物质基础之一, 另一方面它是精神的（6）, 是旅游的一项重要内容。旅游到外地, 品尝当地名菜、名点, 无疑是一种?? 饮食文化的享受。我国饮食的多样品种、丰富内涵、背景文化以及饮食习俗等都深深的吸引着游客。如果把饮食和旅游很好地结合起来, 不仅可以促进当地饮食文化资源的开发, 还可大大丰富旅游产品, 为旅游开发和旅游经济增添新的亮点。
3.1美食文化与旅游文化的互动
目前我国的旅游仍然以观光游览为主, 主要包括自然景观、人文建筑等的游览。其实我国的饮食及饮食文化资源非常丰富, 得天独厚, 是不可多得的宝贵旅游资源, 但比较遗憾的是在这些方面还远远没有得到有效的开发和发展, 没能形成很好的旅游产品。随着人们生活水平的提高, 对能够丰富和拓宽我们生活内容的旅游形式和内容要求也越来越高了。显然, 目前比较单一的?? 观光加购物游览形式已让人们习以为常了, 不再有7 当初的新鲜感了, 因此人们为了满足自身的需求开始不断去开拓新的旅游产品了。诸如近几年比较流行的科技旅游、探险旅游、美食旅游等, 不仅能让人们的心情得到放松, 同时还可以学到一些在生活中学不到的经验知识等, 有着别样的体验。这其中美食旅游特色突出, 几乎对任何旅游对象都没有局限性, 它与科技旅游、探险旅游等旅游方式相比更适合于普通大众, 如果与常规的观光旅游很好地结合, 让人们在饱览大好河山、体验异地风情的同时还能品尝到当地味道正宗、特色独具的美味会, 这将更会受到人们的喜爱, 还将成为以后旅游发展的一个重要专题。特别是对于外国游客来说, 中国的美食更是丰富无比, 魅力独具, 对他们来说有着魔幻般的吸引力, 这也是中国对外旅游最大的特色之一。
3.2饮食文化与旅游业的可发展性
享用美食是旅游活动中最重要和不可缺少的内容之一, 它不仅
包括以四大菜系为代表的各地名吃以及各地的风味小吃、特产瓜果, 还有饮食背景文化以及人们进餐时用的饮具、餐具以及餐厅周围的氛围环境等等。中国饮食文化源源流长, 由于地理环境、气候物产、民族习惯与宗教信仰的不同使得美食有如下的特点: 原料物产极其丰富, 烹调方法多样; 8 各地风味独具特色, 各大菜系独领风骚; 少数民族众多, 各民族饮食特色鲜明, 民族风味浓郁; 讲究美感, 美食、美器、美景, 还有美的菜名, 内涵丰富, 艺术性强; 讲究养生, 注重食疗与保健; 四时更新, 适时而食, 等等。正是由于美食的这些特点才使人们产生了对异地饮食的好奇, 为了满足自己的这种愿望和情绪而去品尝异地美味佳肴、了解异地饮食习俗等。据此来开发美食旅游, 就可满足游客的异地饮食情结, 以达到促进旅游业和饮食业进一步发展的目的。我国已有很多地区旅游部门举办过美食旅游节, 比如杭州中国美食节, 南宁国际旅游美食节、广州美食节等等都取得了很好的效果, 很受人们的欢迎。
由此可见, 美食旅游既顺应了旅游发展的必然趋势, 又满足了游客的旅游饮食情结, 还可能成为旅游业收益的新的突出增长点, 所以美食旅游不但要研究开发, 而且还要大力提倡推动, 通过美食旅游来发展中国美食文化, 扩大中国的旅游资源, 丰富人们的旅游内容
会展业与旅游业关系之我 见 Prepared on 24 November 2020
会展业与旅游业关系之我见 会展是指会议、展览、大型活动等集体性活动的简称。其概念内涵是指在一定地域空间，许多人聚集在一起形成的、定期或不定期、制度或非制度的传递和交流信息的群众性社会活动，其概念的外延包括各种类型的博览会、展览展销活动、大型会议、体育竞技运动、文化活动、节庆活动等。旅游业，是凭借旅游资源和设施，专门或者主要从事招徕、接待游客、为其提供交通、游览、住宿、餐饮、购物、文娱等六个环节的综合性行业。 1.会展业与旅游业的比较分析 共性分析 1.1.1都是人类社会交往的形式 不管是会议、展览，还是旅游，它们的出现都与人类社会经济或文化交流的需求密不可分。会议是建立在人们面对面沟通和交流需求的基础之上，展览源于人们交换产品和宣传展示商品的需求，而旅游则是人们追求社交、尊重和自我实现的高层次需求的结果。尽管它们的具体表现方式上有所差别，但都达到了有形物质实体以及无形思想、观点、情感相互交流的目的，建立起人类社会丰富的人际关系。 1.1.2服务性特征强 会展业和旅游业同属于服务性行业。从供给的角度来讲，无论是旅游还是会展的组织者和供应者，都是以各自的资源为依托，以服务为媒介，向活动的参与者提供各种有形和无形的服务，来获取经济和社会效益渗透于旅游和会展活动各个环节之中的灵魂要素，高品质的服务是确保旅游活动和会展活动成功的关键。 1.1.3异地流动性强 旅游资源的不可移动性决定了旅游活动的异地流动特性。而会展活动也具有同样的特性。会议和展览，都属于集体性的参与活动，与会者或参展商只有聚集到某一个事先选定好的地点，才可以开展会展活动。会展目的地的选址，往往成为决定会展活动能否顺利圆满开展的一个决定性因素，尤其是那些影响力大的国际性会议和展览活动，选址问题更是关系重大。而对于与会者或参展
饮食文化与区域旅游发展关系研究
饮食文化与区域旅游发展关系研究
饮食文化与区域旅游发展关系研究 饮食在人们的日常行为活动中所占比重较大，如人们常说吃、住、行、游、购、娱，吃排在首位。如今很多人愿意加入旅游活动，也积极响应着有人曾提出的“生活在别处”。而在开展旅游活动时，吃成为游客在旅游活动中不可或缺的一部分。西黄石小镇著名的风景区黄石公园吸引着世界各地的游客，且小镇在有关饮食方面的发展也迎合了众多游客的需求。丰富多样的美食可供众多不同饮食背景的人们进行选择，所以选择在西黄石小镇停留并开始旅游的游客众多。研究西黄石小镇的饮食文化，不仅有助于提升西黄石小镇自身的饮食文化发展，也有助于国内著名旅游景区的打造与建设。 引言 西黄石小镇坐落于落基山脉，是进入美国黄石国家公园较近的小镇之一，且距怀俄明州和爱达荷州较近。小镇虽小，但基础设施一应俱全，既能满足当地人的日常需求，又能为前来旅游落脚的游客营造一个轻松的环境。小镇本身人种多样，不仅如此，依靠黄石公园发展起来的西黄石小镇，还吸引了很多其他地方的人前来务工，丰富了当地的饮食文化。而且小镇便利的交通和南来北往的车辆为这里提供了富足
多样的食材。世界各地的游客前来观光时，也会带上自己民族的特色食物，久而久之，也会被当地的商人看到商机而进行销售和贩卖，因此也造就了当地丰富多样的饮食基础。一、相关文献综述 在早期，人类有关饮食的关注只停留在吃饱，即果腹的层面，此时的人群出现群体迁移时，到一个新的地方不是为了游览观光，而是为了填饱肚子。当人们能够填饱肚子，便有闲暇的精力去研究如何让充足的食材满足人们的胃，人们不仅研究出可供饮食使用的器具，还尝试用不同的烹饪方法来烹饪食材，逐渐形成饮食文化。有些学者认为，饮食真正形成文化应该从人类懂得用火以后算起，此时人类对饮食的追求已不单单是维持生命，而且开始追求好吃。任梦池发现，由于汉唐时期铁器和种植技术的推广，很多少数民族饮食逐渐由单一游牧饮食传统转向多元饮食习俗，而且最显著的特征就是菜品的增多和烹饪技术的不断娴熟。陈云度在研究饮食文化时提到伏羲氏教民结网；神农氏教人耕种；燧人氏教民用火；陶唐氏教民制陶，总结我国饮食文化以“食肉、食谷、熟食陶器煮食”为分期。可见，饮食文化不仅与食材本身相关，还与饮食器具的发展有一定的关系。Visser认为，人们越来越专注于吃，许多人将肉与菜分开来吃，吃完一样之后再吃另一样，尽管所有的菜都可以在同一只盘子中找到，但菜肴之间的界线保持的清清楚楚。
旅游业与城镇化的关系及相互作用
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旅游业与城镇化的关系及相互作用-旅游管理 旅游业与城镇化的关系及相互作用 肖渝梅 本文归纳总结了旅游业、城镇化两者之间的关系和相互作用，从分工演进角、服务属性、协同发展三个方面归纳两者之间的关系，总结两者之间的作用类型和具体作用。 一、旅游业与城镇化的关系 （一）从分工演进的角度 城镇化和旅游业都是社会分工的结果，城镇化产生于分工的深化，旅游业的发展促使分工被细化，而地理接近可降低分工协调费用，分工的继续深化和细化必然导致两个行业共同发展。 城市的产生是社会分工导致的“聚集效应”的结果。当社会出现分工后，自给自足的生产状态被打破，继而出现农业和工业生产者，为提高交易的效率和节省费用，工业生产者集中居住进而形成城市，且分工逐步深化。 旅游业是生产类型分工的结果。旅游最初只是人们游、吃、住的等活动，随着人们可支配时间、金钱、休闲意识的增加，这种活动越来越多，进而形成产业链，一种特殊服务行业旅游业就此诞生。随着旅游业的发展，出现了一种名为旅行社的机构，它是社会分工的进一步发展。为满足旅游消费者的个性化，旅游产品或服务进一步被细化，旅游企业只生产旅游产品或构成服务的一部分，如仅负责接待游客、提供住宿等。在今天，旅游业与其他产业相互融合形成旅游（相关）产业集群。 （二）从服务属性角度
旅游业作为服务行业，它具有不可存储、生产和消费必须同时进行的特征。城市是人口和经济活动的集中地，为不同企业提供各种服务，其巨大的生产力和消费力使得各种行业有可能在此获得规模效益。为获得规模效益，大量的人口和经济组织自发集中起来，为旅游业提供了广阔的市场需求。旅游业促成了人、财、物、技术等在城市被高度组合，又促进了城镇化的发展。 （三）从协同学角度 旅游业和城镇化结合是当今旅游发展的方向和重要内容，发展事实证明，城镇因旅游而有吸引力，旅游因城镇而有文化和内涵，两者的协同发展正在逐步形成且将不断持续。 城镇化和旅游业分属于建设部门和旅游局两个不同部门管理，但两者都具有地域性、传承性和经济性，城镇的发展要考虑地域地貌和民俗，旅游也于地域地貌和民俗密切联系，且两者在发展过程中都要遵守自然、生态、社会的协调发展。旅游业要发展需要好的道路和城镇基础设施建设，城镇的发展需要产业支撑，所以旅游业可以渗透到城镇化并与之结合，城镇化的竞争能力又由该城镇的旅游产品竞争能力体现。 二、旅游业与城镇化的相互作用 （一）旅游业对城镇化的作用 旅游业给城镇化带来经济效益，带动相关产业发展，增加城镇就业率，提高城镇知名度，塑造城镇新形象。旅游作为一个产业，在2014年其年收入占GDP5.75%（3.66万亿），在云南、贵州、广西一些没有工业的地方，旅游产业是当地的主要经济来源，如丽江。旅游业是终端消费产业，通过旅游消费可以产生系列影响，如旅游会直接影响的行业有交通运输业、零售行业、餐饮行业、酒
旅游业与餐饮业的关系 目录： 一、.旅游业与餐饮业的特殊关系 1.1旅游业影响餐饮业的发展 1.2餐饮业对旅游的影响 二．餐饮业是旅游业的重要发展基础 2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 2.2餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量 三、餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合 3.1美食文化与旅游文化的互动 3.2饮食文化与旅游业的可发展性 摘要：旅游业与餐饮业的的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者的旅游体验质量的提升。饮食不仅是旅游者旅游的基本需要，而且还是旅游活动的重要内容之一。本文分别对餐饮与旅游的重要性和发展性，以及对饮食质量与旅游质量的影响，进行了初步探讨。1.旅游业与餐饮业的特殊关系 旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合行产业（1）。餐饮业是指在一定场所，对食物进行烹饪，调制，并出售给顾客，主要提供现场消费的活动服务产业（2）。旅游业促进带动餐饮业的发展，餐饮业影响旅游业的旅游质量。餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展。二者是相辅相成的。 1.1旅游业影响餐饮业的发展旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类:一类有赖于旅游者的存在而生存,包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅游交通站点附近的
餐馆等;另一类的主要服务对象是当地居民,但也可为旅游者提供餐饮服务,包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。随着散客数量的增长,第二类餐饮业态对于旅游业的重要性日益提升。我们可以将为旅游者提供服务的餐饮业称为旅游餐饮业, 它是旅游业和餐饮业的交叉业态。显然,外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营收入和发展速度。 1.2餐饮业对旅游的影响民以食为天 ,吃是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动, 在旅游的六大要素中,食 , 即餐饮供应位于首位, 在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动, 需要较高或很高的能量, 这当然更离不开餐饮的基本支持。2．餐饮业是旅游业的重要发展基础 作为旅游文化的重要组成部分,餐饮与旅游业的关系十分密切。从产业要素配置的角度看, “食”作为旅游六要素中的基本要素之一, 是旅游产品的一个有机组成部分, 直接影响旅游业的深度发展。旅游者在旅游中,需要进行餐饮活动,这是由人的生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴。 2.1餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高, 在国际旅游消费中仅次于购物消费, 占据第二位, 在国内消费中更是高居榜首（3）。因此, 开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时, 也是增加旅
现代服务业与旅游业的共存关系 龙源期刊网现代服务业与旅游业的共存关系作者：陈豫魁来源：《旅游纵览·行业版》2014年第06期随着我国市场经济的不断深入发展，现代服务业与旅游业越来互相依赖，显现了不断融合的发展大趋势，旅游业逐步向生产服务业发展转变，作为我国市场经济的重要组成部分，现代服务业和旅游业的共存对促进我国经济的发展具有重要的作用。前言：旅游业与服务业在经济全球化，社会主义市场经济大背景下，逐渐呈现出共生共存的发展趋势，而二者当下的融合更是带动促进了它们本身的自我发展。故探讨现代服务业与旅游业的共存关系对我国不同产业的相互促进发展，从而带动我国整体经济发展具有良好的借鉴作用。一、现代服务业与旅游业二者的内涵。在早前，旅游业是
只单纯的依靠当地的名胜古迹来招揽顾客，赚钱门票收入的行业，但旅游业发展至今，其内涵已然今非昔比。当代旅游业则是凭借旅游资源以及相应配套设施，从事招揽、接待旅客，提供相应的游览、交通、住宿、餐饮、娱乐、购物为主要六大项目的综合性行业。而旅游、交通、饭店，则是旅游业的支柱产业。现代服务业一词在我国最早出现在于1997年召开的十五大。它泛指基于信息技术以及现代管理理念发展起来的知识技术密集型服务业。总体上讲，现代服务业是工业化发展到一定阶段的产物，它以科技含量高、辐射性强、增长快、增值高这四大特点。而我国的现代服务业则更多的表现在科技先进、管理机制科学、富于创新。它是信息化的产物，是服务业与信息技术有机结合的产物。二者的关系。从宏观上来看，旅游业一直从属于服务业，属于服务业重要的组成部分。但正如上文所提到的，旅游业包含了衣食住行各个方面，是一个传统
旅游业与餐饮业的关系 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 2020
旅游业与餐饮业的关系 目录： 一、.旅游业与餐饮业的特殊关系 旅游业影响餐饮业的发展餐饮业对旅游的影响 二．餐饮业是旅游业的重要发展基础餐饮消费是旅游活动的重要组成部分餐饮消费满意度影响旅游者的旅游体验质量 三、餐饮美食旅游与旅游文化的有效结合美食文化与旅游文化的互动饮食文化与旅游业的可发展性 摘要：旅游业与餐饮业的的良性互动有助于旅游目的地的发展和旅游者的旅游体验质量的提升。饮食不仅是旅游者旅游的基本需要，而且还是旅游活动的重要内容之一。本文分别对餐饮与旅游的重要性和发展性，以及对饮食质量与旅游质量的影响，进行了初步探讨。 1.旅游业与餐饮业的特殊关系 旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合行产业（1）。餐饮业是指在一定场所，对食物进行烹饪，调制，并出售给顾客，主要提供现场消费的活动服务产业（2）。旅游业促进带动餐饮业的发展，餐饮业影响旅游业的旅游质量。餐饮业发展程度和服务质量影响着旅游业的发展。二者是相辅相成的。 旅游业影响餐饮业的发展旅游业涉及的餐饮业态可划分为两大类:一类有赖于旅游者的存在而生存,包括旅游饭店的餐厅、旅游定点餐馆、旅游景区内及周边的餐馆和小吃摊、旅
游交通站点附近的餐馆等;另一类的主要服务对象是当地居民,但也可为旅游者提供餐饮服务,包括各类正餐馆、快餐馆、小吃店、咖啡馆、茶馆、酒吧等。随着散客数量的增长,第二类餐饮业态对于旅游业的重要性日益提升。我们可以将为旅游者提供服务的餐饮业称为旅游餐饮业,它是旅游业和餐饮业的交叉业态。显然,外来旅游者的数量、结构、消费能力、增长速度影响着当地餐饮业的客源数量、业态结构、经营收入和发展速度。 餐饮业对旅游的影响民以食为天,吃是人类生存和生活的最基本需要。旅游是集食、宿、行、游、购、娱为一体的综合性社会文化活动,在旅游的六大要素中,食,即餐饮供应位于首位,在旅游业活动中的地位极为重要。旅游活动作为一种较高体力要求的特殊活动,需要较高或很高的能量,这当然更离不开餐饮的基本支持。 2．餐饮业是旅游业的重要发展基础 作为旅游文化的重要组成部分,餐饮与旅游业的关系十分密切。从产业要素配置的角度看,“食”作为旅游六要素中的基本要素之一,是旅游产品的一个有机组成部分,直接影响旅游业的深度发展。旅游者在旅游中,需要进行餐饮活动,这是由人的生理需要所决定的。旅游餐饮业的产品也因此被旅游经济理论界纳入基本旅游产品的范畴。 餐饮消费是旅游活动的重要组成部分 饮食的消费在旅游六大要素中所占的比例越来越高,在国际旅游消费中仅次于购物消费,占据第二位,在国内消费中更是高居榜首（3）。因此,开发美食旅游在丰富旅游活动、愉悦旅游者的同时,也是增加旅游创收的很好途径,并且其潜在作用更是不可忽视 旅游餐饮业如果旅游餐饮业的规模和结构合理,经营规范, 地方特色鲜明,适应旅游客源市场对于餐饮产品的需求,则会提升各类旅游者(包括饮食文化旅游者和其他旅游者)的旅游满意度,优化该旅游目的地的口碑效应,旅游客源市场进一步扩大,旅游业和餐饮业均
浅谈饮食文化与旅游业的发展 姓名：任志伟 学号： 1100605007 班级：10级食品营养与检测 指导老师：郭瑞 论文完成时间：2013.3.30
浅谈饮食文化与旅游业的发展 摘要：中国文化博大精深，饮食和旅游更是中国文化中必不可少的，而饮食和旅游更是有着千丝万缕的联系，旅游自然离不开吃，而吃是伴随着人类文明的出现就开始存在了，早在我们的祖先猿人，就会把食物用火烤熟了吃，可以说饮食文化是先于人类文化而存在的文化，而饮食文化对现代旅游业发展有着举足轻重的作用。很多人在去一个地方旅游的目的不止是为了欣赏美景，更想尝一尝地方的美食。本文认真分析了饮食文化对现代旅游业的发展影响和两者的关系，并对在现代旅游业中发展饮食文化的重要性和可能性进行分析。 关键词：饮食文化，旅游业，发展 1.饮食文化的发展 古人郦其食说：“民事食为天”,可见饮食对人类的重要性。人类文明社会开始于饮食，并随着人类社会的发展而不断进步，远古的人们对饮食只是单纯的满足自身的生理需要，不会对食物的颜色、形状、味道等有过多的要求，而人类社会发展到今天，饮食早已经超越了单纯的生理需要，成为一种文化，同书法、绘画、舞蹈、歌曲一样，都需要我们去弘扬去保护的一种文化。 饮食文化具有非常鲜明的民族性和地域性，民族性是指两个民族之间饮食上的差异。而地域性是民族中因为地域的不同也有差异。列如欧
美等地区以吃肉、奶制品为主，而中国等亚洲地区主要以吃米、面为主，而在中国北方人大多爱吃面食，而南方人大多以吃米为主，这两种差异主要是因为民族文化上的差异和各地区生活习惯与生活环境不同而形成的，也正是这种各地区饮食文化差异，让饮食文化在现代蓬勃发展的旅游业中占有一席之地，而这种饮食文化差异具体的说是各地饮食文化的特色。 如今随着人们物质生活提高，人们对充实精神世界的欲望也逐渐变强，许多人选择通过旅游来充实自己的精神世界，这样既能陶冶情操，又是让自己长见识长知识最轻松的方法。人们旅游不单是为了欣赏名山大川、名胜古迹、湖泊江流，更是对各地的美食情有独钟。例如你去一个地方旅游，亲朋好友总会让你给他带点地方特色小吃回来。其实大家都不知道那个地方的特色小吃好不好吃，符不符合自己的口味，只知道只有在那个地方才能买到这种小吃，就像如今网络上很流行的一句话“哥抽的不是烟，是寂寞”一样,人们吃的也不是小吃，是当地的饮食文化。 当然饮食文化不仅仅体现在吃，饮食文化是一个大的范畴，包括饮食时所用的餐具、饮具以及地区文化环境和氛围等的不同，此外每个地方不同的风土人情、地理环境、风俗习惯、气候物产等的不同，使得饮食文化具有很多自身的特征。一样的食物可能你在这个地方吃和在另一个地方吃的感觉就会很不一样，就像一杯咖啡一个人在环境优雅的咖啡厅喝和在家里喝就是两种不同的感觉。 2.饮食文化与旅游的关系
餐饮业现状与未来发展前景 中国的餐饮行业是朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业。近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续20多年实现两位数高速增长，预计未来将保持18％以上速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。下面中国吃网为您介绍中国餐饮业现状与发展前景，及挑战。 餐饮业的现状 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 从国家政策和社会大环境来看，餐饮业已经到了发展的黄金时期，由于餐饮业是劳动密集型产业，在解决劳动就业方面有着非常重要作用。而目前解决劳动就业问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。另一方面，餐饮业还是经济农业、水产养殖业、林业畜牧业
旅游业与餐饮业的协同发展——以镇江为例-旅游管理 旅游业与餐饮业的协同发展——以镇江为例 吕宛珍 在现代旅游产业中，“吃”已经成为一种重要的影响因素，甚至有名的小吃能给当地旅游业带来大量的经济收入和隐性消费。旅游业和餐饮业相互影响和制约，并互动发展，现在萌生出一个新的产业类别—旅游餐饮业，做好旅游景区餐饮业良性发展对旅游景点的可持续发展具有不可估量的作用。 近几年，随着生活水平的不断提高及人们对生活质量的更高层次的追求，国内旅游市场发展活跃，年年攀升，2014年，国内旅游市场高速增长，稳中有进，国内旅游人数36.11亿人次，全年实现旅游业总收入3.73万亿元人民币，占GDP 的约11%。 一、旅游业与餐饮业的关系 旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合型产业。餐饮业是指从参与或从事从原材料的生产、加工、烹饪到饮食服务提供等全过程中所有行业和部门的集合。两者相互促进，相互制约，有些地区以旅游业为龙头带动餐饮业发展，比如桂林、黄山等，有些地区以餐饮业为主导带动旅游业发展，比如成都、重庆等，现在在两个产业相互交叉中延伸出一个新的产业—旅游餐饮业。本文主要指旅游餐饮业。 二、旅游业与餐饮业的现状 （一）文化底蕴深厚，但挖掘不足 镇江市位于江苏省西南部，地理位置优越，是一座集港口、工贸、旅游于一体的文化名城，有3500多年的历史，文化艺术源远流长。镇江市的文化底蕴深厚，
餐饮业以维扬菜系为主，出现了蟹黄汤包、锅盖面、肴肉等有名菜点，有丰富的民间工艺，如石雕、剪纸、竹编、烙铁画等，但镇江市的旅游业发展和它的名气并不相当，主要原因是未得到有效的重视、开发和利用，没有将饮食文化和民间艺术融入到旅游业资源形成长远的联动发展规划，资源挖掘不充足，利用不充分。（二）资源品种多样，但市场拓展不足 作为美食之乡的镇江，以维扬菜系为特色，兼具南北风味。镇江美食有“三鱼、三怪”之称。“三鱼”即“长江三鲜”鲥鱼、刀鱼、鮰鱼；“三怪”则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪”最为有名。 （三）名城名景众多，未形成产业化资源整合 江苏省是有名的“鱼米之乡”，旅游资源丰富，名胜古迹众多，有“以水为主，山水结合见胜”的旅游资源。有南京、苏州、无锡、扬州、连云港、镇江等有名的旅游城市，但每个城市都各具特色，各自独立，未形成一条线的旅游开发线路，旅游景点比较单一，未形成产业群，为充分利用旅游资源优势，加大旅游资源和线路的开发，整合旅游资源，实现规模经济。 （四）人才培养滞后 目前江苏仅扬州大学一所本科院校设有旅游烹饪学院，另有无锡商业职业技术学院、淮安食品职业技术学院、南京旅游职业学院等高职高专设有烹饪相关专业，生源水平相对不高，且实践操作和对外交流不多，大多处于理论教育层次，对餐饮业的发展与创新带来不利影响。 三、旅游业和餐饮业协同发展的策略 （一）大力建设餐饮人才队伍，注重增量提质 在现代旅游业发展中，不仅仅局限于传统意义上的旅游，饮食也成为一个重要
中国饮食文化与旅游 1.中国饮食文化的渊源 一个民族的饮食文化能够体现其深厚的民族文化底蕴和哲学思想,中国的饮食文化更是如此。中华美食历史悠久,迄今已有约8000多年的历史。在漫长的饮食文化成长过程中不断凝练的医食同源的辩证观、奇正互变的创造性思维、五味调和的境界说、孔子食道成为中国饮食文化四大基础理论体系,是中国饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。另外,中国饮食文化的和、养、变源于中华民族创立的古典哲学中阴阳、五行学说以及儒家中庸学说和道家的天人合一的思想主张。儒家的仁、和的哲学思想及对饮食的积极、肯定的基本态度,道家为实现长生不老所做的不懈努力,这一切都造就了中国饮食文化以追求食与人之和、食与自然之和、食与社会之和为最高境界。求和赋予了中国饮食生存的准则并衍生出各种以食论国、以食论道、以食论人的中华文化特有的经典治国修身理念。如商朝开国元勋伊尹的“以滋味说汤,致于王道”(《史记·段本纪》)已成为千古美谈;老子的“治大国若烹小鲜”,把“调和鼎某”与“安邦治国”相提并论(《老子·六十章》);晏婴的“所谓和者,君甘则臣酸,君淡则臣咸”(吴则虞《晏子春秋集释》)等。众所周知中国地域广大,食物原料分布地域性强,各地发展程度不一,在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下,中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区,从宏观上讲有苏、粤、川、鲁四大菜系,代表了不同区域文化特点。中国饮食文化伴随历史发展的过程中,不仅对中国的历史产生重要的影响,也是中华文化的组成部分。 2.饮食文化与旅游 在国内外旅游业蓬勃发展的过程中,饮食文化作为旅游资源的文化要素和品牌形象功能也日显重要。饮食不仅是人类赖以生存和发展的首要物质基础,也是旅游的六大要素之一,丰富的奇特的地方饮食文化资源,不仅能够满足旅游者口腹之欲,求新求异和好奇的心理,而且还能宣传当地的传统饮食文化,满足旅游者的文化需要。此外,富含地方特色的饮食产品,也成为旅游者购物的重要选择,不仅提升了饮
餐饮业概述 本章学习提要与目标 本章介绍了餐饮业的特征、地位及其作用，餐饮经营与管理原理、餐饮经营与管理的容以及餐饮经营理念，餐厅的组织结构及餐饮经营方式等。通过学习，熟悉和掌握餐饮业的基本定义、特征及其地位与作用，餐厅的组织形式与经营方式，以及餐饮经营与管理的基本原理。 第一节餐饮业的定义及其特征与地位 一、餐饮业的定义与分类 餐饮业是一个历史悠久的行业，古今中外，餐饮业为客人提供饱食就餐服务的社会职能并没有改变。 餐饮业是指利用餐饮设备、场所和餐饮原料，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产经营性服务行业。有些学者认为，餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（1）必须要有餐食或饮料提供；（2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（3）有固定场所，能满足顾客差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。而提供餐饮的场所，古今中外有很多称呼，如酒馆、餐馆、菜馆、饮食店、餐厅等，不一而足。英文中的Restaurant一词，据法国百科大辞典的解释，意为使人恢复精神与气力的意思。那么，可以帮助人们恢复精神与精力的方法，大抵与进食和休息有关，于是在西方开始有人以Restaurant 为名称，在特定场所为人们提供餐食、点心、饮料，使招徕的客人得到充分的休息以恢复精神和体力，在这样的一种方式下进行营业运作，便是西方餐饮业的雏形。 如今餐饮业主要包括以下三大类： （1）宾馆、酒店、度假村、公寓等（即英语里所称的Hotel、Motel、Guesthouse）场所部的餐饮部系统，包括各种风味的中西式餐厅、酒吧、咖啡厅和泳池茶座。 （2）各类独立经营的餐饮服务机构，包括社会餐厅、餐馆、酒楼、餐饮店（即英语中所称的Restaurant）、快餐店、小吃店、茶馆、酒吧和咖啡屋。
编号： 桂林电子科技大学职业技术学院毕业设计（论文） 旅游与餐饮企业会计的比较 学院（系）：管理系 专业：会计 学号： xxxxxxxxx 学生姓名： xxxxxxxx 指导老师：朱玉洁
桂林电子科技大学职业技术学院毕业设计（论文） 目录 摘要 (2) 1绪论 0 2关于旅游餐饮服务业 (1) 2.1旅游餐饮服务业概述 (1) 2.2旅游餐饮服务业会计的共同特点 (1) 3旅游与餐饮企业会计经营业务核算的比较 (3) 3.1我国旅游与餐饮经营业务特点的比较 (3) 3.2旅游与餐饮经营业务收入会计核算的比较 (4) 3.3旅游与餐饮经营业务营业成本会计核算的比较 (7) 4结论 (10) 参考文献 (11) 致谢 (12)
摘要 本文以旅游餐饮企业会计为对象，在此行业内做行业会计之间的比较。在人口众多的中国，随着国民经济的快速发展，人民生活水平日益提高，对旅游业与餐饮业市场的需求也越来越高，旅游业与餐饮行业的发展空间将会是相当广阔，相信这都是无数生意人看好的行业，它被称为“无烟产业”、“无形贸易”，更是国民经济中一个重要部门。根据中国旅游业快速发展的态势，给经济市场带来的影响无可限量，同时无庸置疑地，将掀起相关行业如餐饮、服务业的快速发展！ 本文主要研究了旅游与餐饮企业的联系，进而深入研究其会计比较，包括行业特点、行业会计的运用，行业会计业务核算比较。 研究结果表明：旅游与餐饮业是市场经济中息息相关、联系紧密、相互协调和制约的行业，在业务核算上，各行业会计的运用灵活，而且各具特色，各都为进行企业管理活动。 本文的特色在于：透过现实例子，真实可靠的论述，旅游与餐饮的紧密联系，并针对行业主要的经营业务的会计核算特点的比较，突出展现了旅游餐饮企业会计的实质特点。 关键词：旅游餐饮；经营业务；行业会计；核算比较
旅游业与餐饮业的协同发展——以镇江为例
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旅游业与餐饮业的协同发展——以镇江为例-旅游管理 旅游业与餐饮业的协同发展——以镇江为例 吕宛珍 在现代旅游产业中，“吃”已经成为一种重要的影响因素，甚至有名的小吃能给当地旅游业带来大量的经济收入和隐性消费。旅游业和餐饮业相互影响和制约，并互动发展，现在萌生出一个新的产业类别—旅游餐饮业，做好旅游景区餐饮业良性发展对旅游景点的可持续发展具有不可估量的作用。 近几年，随着生活水平的不断提高及人们对生活质量的更高层次的追求，国内旅游市场发展活跃，年年攀升，2014年，国内旅游市场高速增长，稳中有进，国内旅游人数36.11亿人次，全年实现旅游业总收入3.73万亿元人民币，占GDP 的约11%。 一、旅游业与餐饮业的关系 旅游业是以旅游资源为基础，以旅游设施为条件，向旅游者提供以旅游服务为主的旅游产品的综合型产业。餐饮业是指从参与或从事从原材料的生产、加工、烹饪到饮食服务提供等全过程中所有行业和部门的集合。两者相互促进，相互制约，有些地区以旅游业为龙头带动餐饮业发展，比如桂林、黄山等，有些地区以餐饮业为主导带动旅游业发展，比如成都、重庆等，现在在两个产业相互交叉中延伸出一个新的产业—旅游餐饮业。本文主要指旅游餐饮业。 二、旅游业与餐饮业的现状 （一）文化底蕴深厚，但挖掘不足 镇江市位于江苏省西南部，地理位置优越，是一座集港口、工贸、旅游于一体的文化名城，有3500多年的历史，文化艺术源远流长。镇江市的文化底蕴深厚，
旅游文化 课程论文题目旅游与饮食文化 姓名杨吉祥 学号090107502 院系食品学院 专业食品类 2010年11月13日
摘要：饮食文明作为一种传统民俗文明现象，是一种重要的旅游资源，它可以满足旅游者的多种需求，同时也可以促进旅游地的经济开展，在旅游产业中具有重要的作用。旅游独特的饮食文化能够对旅游者产生吸引力,是一种旅游资源。我们将客观存在于一定地域,对旅游者具有某种吸引力，能满足人们旅游需要的饮食产品以及与之有关的社会文化现象，我们通常称之为旅游饮食文化。旅游是人类认识自然、改造自然、驾驭自然的一种生动反映，饮食是一种传统的民俗文明，弄清旅游与饮食文化的关系，全面加强旅游文化建设，提升旅游饮食文化品位，对于提高旅游行业素质，增强市场生存能力和竞争力，促进旅游产业更快更好地发展，具有特殊意义。 关键词：旅游；文化；饮食。 一、旅游的概念： 传统定义： 旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的一种现象及关系的总和。这些人不会因而永久居留，并且主要不从事赚钱的活动。 旅游指为了休闲、商务或其他目的离开他她们惯常环境，到某些地方并停留在那里，但连续不超过一年的活动。 目的定义：20世纪50年代，奥地利维也纳经济大学旅游研究所对旅游的定义，旅游可以理解为是暂时在异地的人的空余时间的活动，主要是出于修养；其次是出于受教育、扩大知识和交际的原因的旅行；再是参加这样或那样的组织活动，以及改变有关的关系和作用。 时间定义：1979年，美国通用大西洋有限公司的马丁·普雷博士在中国讲学时，对旅游的定义为，旅游是为了消遣而进行旅行，在某一个国家逗留的时间至少超过24小时。注意：这个定义强调的是，各个国家在进行国际旅游者统计时的统计标准之一：逗留的时间。 生活方式定义：我国经济学家于光远1985年对旅游的定义为，旅游是现代社会中居民的一种短期性的特殊生活方式，这种生活方式的特点是：异地性、业余性和享受性。 二、饮食的概念： 饮食是指大家每天都必备的，在这同时饮食文化也是有区域性的，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国地域文化，两者的关联是极其密切的。 三、旅游与饮食的关系： 饮食，在我国各个地方有许多的不同种的类型，能够满足不同人们的需要，与一种享受，饮食文化与各地的风景或者是名胜古迹的影响力大体上说是相同的，它可以吸引一些游客去观赏，去品尝，同时作为食品类的学生，我们所希望得是一种在旅游过程中所带来的对与食品饮食行业的发展，其实我们可以从实践中找到答案的，因为人们在去外地旅游或者观赏风光的时候，他们所需要的是一种享受，是一种放松的感觉，而这种感觉只靠风景的话是远远不足够的，他们同时还需要一种口味上的满足，那就是旅游之地的食品，可以说旅游与饮食在某方面来讲的话是分不开的，它们可以互相促进，互相影响。
旅游业与经济增长的关系 中国旅游业是一个新兴产业部门，被称为“永远的朝阳产业”、“永远的环保绿色产业”、“国民经济提升的催化剂”。它虽然起步晚，但已在改革开放中，伴随着国民经济的腾飞而发展起来。旅游业是一个劳动密集型产业，旅行社作为旅游业的龙头，十年间得到了飞速发展。 一、我国旅游业发展的现状 首先，中国是有着13亿人口的大国，把年随着中国改革开放的号角，国民经济的日益增长而导致国民不仅仅追求物质生活，更渴求精神上的愉悦，而这些需求必定是旅游业来帮助满足绝大部分的需求。像今年来的世博会、世界杯等等重大会展、赛事，中国旅行社为众多游客搭桥引线来为国民提供身在其中的要求发挥出了重要的作用，我国的旅游业发展有以下表现。 1、从总的旅游人数和回笼货币来看，旅游人次数稳步增加，旅游消费额逐步提高。每一年人数平均增长10%以上，旅游消费总额平均年增长率亦在10%以上。 2、从旅游消费方式和旅游消费结构来看，绝大部分属于观光旅游，文化型、享受型极少。修学、健身、寻根、考察、探奇、了解风土人情的专项特点旅游较少，一般游客住低档旅馆，饮食简单。据统计，在旅游消费结构中，吃住行比重高达85%，游览购物仅占15%。旅游整体消费水平低，据不完全统计1985—1992年，国内旅游人均消费额仅58元。 3、从旅游的地域性和客源分布来看，国内旅游热点多集中在经济较发达，知名度较高，旅游基础设施较完善的旅游胜地，如北京、江浙泸等地，九寨沟、西双版纳、黄果树瀑布等风景点由于交通不便相对处于温冷点。从距离上看，一般以中近距离旅游为主，远距离旅游为辅。如桂林主要以粤湘鄂的旅游者为主。从客源分布来看，以大中城市和沿海地区为主，内地县镇为辅。 4、旅游人员构成广泛、公费旅游占有很大比重。目前国内旅游人员的构成大体是：先富裕起来的农牧民外出旅游，离退休干部的疗养旅游，职工干部的奖励旅游，企事业单位人员以及教师学生的度假旅游以及各种公务旅游。虽然随着消费观点的改变和经济收入的提高，社会各阶层、各行业都有相当数量的人加入自费旅游队伍的行列，但是，公费旅游仍占主要地位。 我国的旅游业是在党的十一届三中全会实行改革开放政策以后才起步的新兴产业。虽然我国旅游资源十分丰富，名山大川和历史文化名城较多，但由于过去几十年的闭关锁国，加上国家财政困难，对旅游业长期缺乏投资，以致我国的旅游业设施落后，近十多年来，由于改革开放政策的不断深入，经过努力追赶，有了令人瞩目的发展，但由于种种条件的限制，与发达国家相比，仍有很大差距，远远不能适应国际竞争和国内经济发展的要求。 二、旅游业与经济增长关系 改革开放以来，伴随着中国旅游业的高速发展，我国旅行社行业发生了巨大的变化，特别是近十年来，行业规模不断扩大，从业人员不断增加，经营体制不断创新，经营环境不断改善，旅行社行业已经成为我国拉动经济增长、扩大就业渠道的重要的服务行业之一。《国务院关于加快发展服务业的若干意见》提出，要围绕小康社会建设目标和消费结构转型升级的要求，大力发展旅游、文化、体育和休闲娱乐等面向民生的服务员。 随着我国全面建设小康社会不断推进，中国旅游业面临重大发展机遇，中国经济快速增长，必将对旅游需求增长发挥基础性的支撑作用，城乡居民收入将稳定增长，到2020年人均GDP将达3500美元左右甚至更多。 1、促进经济快速发展。国内旅游业2009 年后的地位和作用越来越重要保持了平稳较快增长。全年国内旅游人数达19.02 亿人次，增长11.1%；国内旅游收入1.02 万亿元，
新闻一：长沙臭豆腐上央视。2011年4月1日晚上九点47分和4月4日中午，CCTV7《每日农经》连续两次播放“灌汁的长沙臭豆腐”，这是长沙臭豆腐首次以专题节目的形式荣登央视，在全国引起很大的关注和反响。画面中，一家臭豆腐门店门口排起了长龙形长队，一直绵延到马路边，每位食客们都在垂涎三尺的等待。 新闻二：长沙饭店年夜饭预订火爆 长晚集团滚动新闻，12月6日讯经济环境不景气，ＧＤＰ增速下滑，但这些并不妨碍2012龙年年夜饭的预订，冷空气一来，预订一下子就火爆起来了。火宫殿、徐记海鲜、天河大酒楼等知名品牌餐饮酒楼已经订出七八成左右，包厢更是难以抢到。长沙各大饭店年夜饭预订呈现一派热潮。 新闻三：旅游餐饮经济猛增。2012年大年初二以来,长沙整个旅游餐饮业接待人数和销售收入一直居高不下。长沙市饮食集团从大年三十至正月初五,就实现销售收入527.5万元。较去年同期增长12.3%,与往年不同的是,今年节后长沙餐饮市场继续保持火爆势头。农历正月初八开始上班后,各酒店、餐馆生意依然红火,使商家喜出望外。餐饮业对长沙旅游经济发展的贡献越来越大。 是吃货？要游也要吃！ -----餐饮业与旅游业互动发展策略（以湖南为例） 一、餐饮业与旅游业的关系 旅游业与餐饮业有着不同寻常的密切关系。旅游业要满足旅游者的食、住、行、游、购、娱的需要,其中必不可少的“食”的需要是由餐饮业予以满足的。马勇、周宵在《WTO与中国旅游产业发展新论》中根据维克多.米德尔顿《旅游市场营销》中的相关内容将旅游业划分为七个组成部分:住宿接待部门!交通运输!旅行业务组织部门等三大直接旅游企业和餐饮服务部门!游览娱乐场所经营部门!旅游商品经营部门!目的地旅游组织部门等四大间接旅游企业,并提到旅游产业作为一种综合性和关联度极强的经济产业,必然会受到其支持性产业和相关产业多方的直接或间接影响,旅游产业强劲的国际竞争力是建立在支持性产业和相关产业的/俱赢的基础上的"参见表1: 这两个同样有着强大的关联带动作用的产业之间彼此的关联作用值得深究。 局限于传统的资源观,之前在学界普遍认为:餐饮部门只是间接性或辅助性的旅游企业之一,在旅游业发展中扮演着为旅游者的旅游活动的顺利进行提供物质保障,满足游客的基本生理需求的角色"宋瑞在《反思与重建:旅游资源的界定、分类与评价》中在探讨“旅游服务!旅游设施以及基础设施是否也构成旅游资源”时,将其比作“双因素”学说中的保健因素和激励因素来加以解释,我们套用这一思路来分析:随着旅游业的进一步深入发展,旅游者队伍的不断扩大,旅游活动的多样化和个性化,餐饮业中的众多资源要素不仅是促使当地吸引力实现的保健性因素,而且许多本身就颇具吸引力,足够成为一项激励性因素,成为了最直接吸引旅游者的条件和因素之一,是旅游者消费的主要目的物之一。 为分析这两个产业的错综复杂的相互关系,我们应逐一探究一个产业对另一个产业的影响"
餐饮系列软件功能讲解 餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。 目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国餐饮业发展市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年，中国餐饮业经营发展模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 1、我国餐饮业的发展目标 本世纪初至2010年，我国餐饮业发展的总体目标是：建立与我国经济发展相适应的餐饮市场体系；形成高、中、低档多种经营模式，早、中、晚等各种餐饮一应俱全的供给体系；形成以不断提高科技含量和现代化管理水平的现代企业管理体系；形成以政府扶持、协会推进、分类指导，以市场为导向的政府宏观调控体系；形成科研导入、教育先行，“以人为本”的人才培养体系。 2、我国餐饮业的发展趋势 我国餐饮业的多种经济形式，多种风味，多种经营模式，加上不断发展和竞争，其格局必然在不同时期呈现出不同的，合理的结构。但是，民族的、科学的、大众的是这一格局的核心和主流，也是我国餐饮业发展的必然趋势。 为了实现我国餐饮业发展目标，加快全面建设小康社会的进程，完善餐饮市场供给体系，开拓大众化餐饮市场，要着重在以下六个方面下工夫。 1、正餐的发展 “民以食为天”，一日三餐必不可少；同时随着我国改革开发的深入，社会主义市场经济体制的建立，商务活动的开展，高层次消费的增加，饮食与社交相互结合的正餐消费仍然具有很大的市场。 2、早餐的发展 早餐市场虽然已经得到了一定的发展，吃早点难的问题也已基本上得到缓解，但目前要重点解决早餐市场中存在的卫生差、质量差、环境差和网点不稳定方面的问题，使城镇居民能走出家门，吃上放心满意的早餐，这仍是餐饮业需要解决的问题。 3、快餐的发展 快餐的发展，要在吸收外来西餐成功的、成熟的整套经验的基础上，结合我国的具体情况探索出中式快餐发展的路子。快餐与正餐并列，用以解决人们一日三餐。快餐食品是介于手工食品和工业食品之间，吸收手工食品和工业食品的优点，将食品的艺术创造与科学创造、烹饪科学与食品科学有机地结合在一起的产物，它是将食品科学向餐饮业渗透，烹饪走向科学化，走向工业化的必然产物。 4、旅游餐的发展 旅游餐既是旅游业核心支柱——饭店的重要组成部分，也是社会餐饮业的重要构成之一。可以说，
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高,星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手,通过与其主要竞争对手-－社会餐馆作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性：大众化经营的方式，试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。?改革开放以来,餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来,随着居民消费水平的提高和"双休日＂的实行,居民外出就餐的次数增多,消费增加,大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理,中高档餐馆发展较快、数量过剩,需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段,难以满足广大消费者的需求。这种情况下,饭店业提出了"饭店餐饮大众化"，引起了业内人士的关注。
?所谓饭店餐饮＂大众化经营"是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务,从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场,以他们所能接受的价格为其提供餐饮品
种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。?一、大众化经营的必然性与可行性。 近年来饭店业餐饮提出的"大众化经营"是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。?１、国内外环境因素的影响。?近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少;同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革,以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店,海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩,仅占餐饮收入的20%-３0%,居民、游客的自费用餐占70%-80%(1)。在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求,使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位;通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望,吸引和满足国内消费者的合理要求。?2、政策和观念的转变?随着我国推行国民旅游计划,国内旅游蓬勃发展,消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会,经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统,因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场,响应我国促进经济发展的重大变革。?3、行业竞争加剧。 目前国内餐饮市场竞争空前激烈,社会餐馆如雨后春笋般的涌现,其规模庞大,价格实惠,菜肴特色突出,更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城,有些却向最高水平的食府发展,例如广州的新荔枝湾酒店,南海渔村等,甚至提"超五星"。于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者,分散了饭店餐饮的客源。而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先行,充分发挥饭店优势,以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么,夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。 二、大众化经营的策略。?饭店餐饮大众化经营最重要的一条是:餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩,价格随之降低以增加竞争力,从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环,