野生菌深加工技改项目
可行性研究报告
一、概述
松茸、美味牛肝菌、鸡纵、大黄菌等珍贵野生食用菌是一类与活体植物共生的经济价值较高的大型菌根食用真菌，千百年来，人们积累了不少关于野生食用菌特殊营养与保健功能的经验性认识。如今，科学家已经能够分子水平上现和证实野生食用菌的特殊营养与保健功能。它营养丰富、美味可口，还有特别的滋补或医疗保健作用，它生在山林，无污染，是一种天然的绿色食品，备受国内外市场欢迎。从20 世纪80 年代开始，
中国的野生食用菌就大量进入国际市场，为国家创收了大量外汇，并带动了地方经济的发展，增加了山区农民收入。大姚县的野生食用菌种类繁多、松茸、美味牛肝菌、鸡纵、大黄菌等野生食用菌每年产量在5000 吨以上。目前我县的野生菌深加工能力还在不到全县产量的五分，2008 年，大姚县委、县人民政府立足县情和市场需求，把野生菌的加工作为招商引资的推进项目，作为一个经济增长点来扶持培强。我公司在多年的野生菌加工经营中具有了较好的基础和经验，决定充分发挥自身的优势和良好的市场营销渠道，投资1200 万元，对我县野生菌进行深加工开发，把野生菌这一资源优势转化为经济优势，为剩余劳力提供工作岗位，为农民增收，财政增长，促进县域经济可持续发展。
（一）项目立项的意义及必要性1、项目提出的背景及创新意义
⑴随着社会物质文化生活水平的提高，人类的自我保健意识日益增强，消费者出于对环保和自身健康的关注，对纯天然、无污染、高品质的绿色食品、有机食品需求日益强烈，目前在全球上市的农产品中，有机食品达到了三分之一，在今后多年中，有机食品会日益成为发达国家的消费主流，为发展中国家出口创汇提供更大的市场空间。
⑵大姚是典型的山区农业县，山场广大，野生食用菌出产丰富，特别是美味牛肝菌、鸡纵、大黄菌、青头菌的主要产地，据公司多年调查，每年的野生食用菌都在5000 吨以下，这些菌子香味浓郁、味道鲜美、营养丰富、风味独特，被人誉为“素中之荤”。而且具有较高的药用价值，被医学界誉为“药食同源，食药兼有”的佳肴，长期以来，国内外市场供不应求，充分利用县内资源，使其加工升值，是我县潜力巨大的一个经济增长点，对带动农民增收，财政增长，意义非浅。
⑶大姚野生食用菌在同类产品中竞争优势明显，在国际国内市场都有较好声誉。我公司的速冻牛肝菌，多年由楚雄宏桂绿色食品有限公司代理，出口意大利、法国、瑞士等国家，口碑甚好，内销产品鸡纵油、松茸油、野生菌干片套盒等产品在昆明、上海、北京都有较好市场。项目立足国际、国内市场，发挥公司现有和新僻营销渠道，采用成熟加工工艺技术，充分利用大姚野生菌优势进行精深保健食品开发，提高野生菌产品的附加值和科技含量，其产品具有广阔的市场前景和较好的经济效益和社会效益。
⑷项目建设源于公司自身的发展需求，大姚锦亿土特产责
任有限公司总经理杨荔晴，在多年的野生食用菌的经营中诚实守信，不论市场如何变化，均取得较好效益，2007 年注册公司后，建成了厂房和生产线，信托产地大姚市场，幅射永仁、姚安收购加工，减少了原料运输破损，降低了成本，建立了会计帐，依法纳税。设计出了公司的产品包装，完善了加工工艺，为野生食用菌的锦亿牌产品生产加工打下了基础，并致力于“有机保健产品”的认证通过，2007 年产值达2000 万元，销售金额2000 万元，扩大再生产的时机已经成熟。项目的实施有利于县内野生菌资源的充分利用，有利于产品升级，对县内经济的发展将起到促进作用，以适应目前追求反朴归真，崇尚自然的消费心理，该项目定位有较强的市场竞争力。
2、实施项目的基础条件及现状、资源优势、技术创新点产品市场前景分析
⑴基础条件及现状。大姚县交通便利，通车里程1784 公里，南
（华）永（仁）公路穿境而过，县、乡、村有较完善的交通网络。县城距省会明260 公里，距州府楚雄110 公里，距铁路站点80 公
里，公路、铁道运输十分便利。全县程控电话、移支电话网络覆盖全县城乡，通讯便捷。通过农村水利电气化建设的实施，已形成110 千伏与35 千伏联接，小水电与大电联网的骨架电源电网格局，年供电有余，公司装有100 千伏安变压器，完全能够满足满足生产生活用电需要。公司总占地面积3663 平方米，现有厂房550 平方米，冷冻库200 立方米，拥有BF25DS 型雪鹰牌压缩制冷机2台，烘
干用的A-732A 离心通风机2台，切片机2 台，有年产速冻菌
300 吨的能力。厂区在县城金龙社区南永线公路旁，用工、运输等
非常方便，和自来水厂相邻，用水可以得到保证，公司有魔芋基地
50 亩。
⑵资源优势显著。大姚野生食用菌味道鲜美，药用保健功能显著。
本县每年通过市场流通的野生菌达5000 吨之多，但本县野生食用菌加工经营户多集小规模个体，全部生产铪到2000 吨，每年至少有3000 吨鲜品流入外地，造成了资源流失。“精肉
卖成豆腐价” ，农民减少了收入，地方财政也蒙受了损失。再者，项目建成后，还可以向周边的永仁、姚安、辐射，每年至少可以收购2000 吨，加工所需原料绰绰有余。
⑶技术创新点。该项目充分发挥大姚野生食用菌优势，根据国家产
业政策，国内外市场需求及大姚县情，采用成熟工艺技术，立足科技创新，面对市场，开发系列产品，提高食味和保健功能，从而提高产品附加值和商品价值。
⑷产品市场前景。随着社会文化生活水平的提高，消费者日益关注
自己的身体健康，有机食品和绿色保健食品成为多数消费者的首选。有机食品产业已成为世界范围内的新兴产业。全球上市的农产品中，有机食品上升势头迅猛，大姚野生食用菌出于深山，无农业和工业污染，天然纯净，匆须雕琢，可在市场竞争中立于不败之地，国内外市场需求巨大，供不应求。
（二）项目承担企业情况
1、企业人员情况
大姚锦亿土特产责任有限公司是2007年4月挂牌成立的私营企业，
注册资金40 万元人民币，该公司主要从事野生食用菌、魔芋、核桃的收购、加工、销售业务。现公司有管理人员 6 人，其他员工14人，聘请季节性临时工300 人。
主要管理人员情况及负担的主要工作：
杨荔晴，女，现年40 岁，大专文化，中共党员，大姚县金碧镇金家地村民委员会六关哨人，自1995 年起一直从事野生食用菌、魔芋、核桃等土特产的收购、加工、销售，比较熟悉上述土特产品的分布和质量状况。现任总经理主要担负农产品原料收购、质量监控和营销。
段洪飞，45 岁，高中文化，南华人，长期从事野生食用菌的收购加工，有较成熟的野生菌加工制品经验，主要负责产品开发、加工工
艺、质量监控工作。
姜晓丹，女，29 岁，大专文化，大姚县金碧镇金家地人，主要负责办公室日常工作和工艺创新工作。
歹永惠，女，大专文化，会计。沈泽永，高中文化，负责生产。刘玉云，高中文化，负责生产。
2、大姚锦亿土特产责任有限公司成立原因大姚锦亿公司成立前，总经理杨荔晴十多年来一直从事野生食用菌、魔芋、核桃等土特产的收购、加工、营销工作，多年来，诚实守信，风险共担，在营销方面建立了合作伙伴群，在北京、成才、上海等地有了较多的营销渠道。多年中，无论市场如何变化，均取得较好效益，每年为国家提供税收6 万多元。根据目前有机保健食品的市场前景和国家政策以及资金积累，决定成立集收购、加工、销售于一体的土特产公司，加工原料为产品使之升值，带动农民增
收，为国家多作贡献，公司成立短短一年中，一是建立了会计帐；二是生产出了速冻牛肝菌、鸡纵油、松茸油、野坝子茶、魔芋精粉，设计出了产品包装，完善了产品加工工艺，创年产值特别是近年来的速冻牛肝，速冻美味牛肝菌由宏桂绿色食品有限公司代理出口意大利、法国、瑞士、速冻松茸由成才经贸委代理出口日本，系列套盒食品销往北京、上海等地，全年产值达800 万元，销售收入达580 万元，为今后的加工营销奠定了基础。
二、市场分析及拟建规模
（一）项目所需资源、原料分析大姚县复杂的地形地貌，形成了丰富的植被类型，孕育了丰富多彩的林下生物资源，野生菌资源尤为丰富。全国有野生食用菌930 多种，而大姚县就有200 多种，其中常见而名贵的野生食用菌大约有20 多种，主要是松茸、美味牛肝菌、鸡纵、约油菌、青头菌、干巴菌及块菌等，全县均有分布，周期长，储量大，产量高，质量好，是大姚县重要的出口创汇商品。历年来，是全县经济发展，农民增收的一个重要产业。就目前来讲，全县仅有野生食用菌初加工的几个小手工作坊，加工能力仅占全县野生食用菌产量的2/5 。多数资源流入南华、大理等地，待加工升值的空间较大，周边永仁、姚安的部分地区也可以吸收2000 吨左右，总计7000 多吨的原料，足够一个大型企业消化。
除野生食用菌外，公司的搭配产品魔芋初加工产品，野坝茶等产品的原料也极为丰富，公司还有50 亩魔芋基地每年可收购和产出魔芋1000 多吨，原料供给处于供大于求状况。
（二）项目产品市场分析及预测随着现代文明和科技进步，人们对
改善食物结构的要求越来越高，原有食物品种远远满足不了人们的
需求，人们必须寻找更加符合现代生活要求的营养食品，而珍贵野
生食用菌就成为人类的主要选择之一，由于野生食用菌中含有对人
体有益的多种营养，不仅美味可口，有的还有一定的滋补或疗效作
用，因此，菌类食品将是21 世纪人类食品的新来源，从国外来讲，对野生食用菌食品的要求市场空间巨大。从国内看，随着人民消费
水平的日益提高，国内餐饮业、家宴拉动内需，市场前景十分看
好。近年来，国内外大中城市，如北京、广州、上海、昆明广泛兴
起“野生食用菌热” ，以经营各式野生食用菌的餐厅纷纷兴起而
生，野生食用菌正悄然成为一种新的消费时尚，深受欢迎，有的甚
至十分火爆，这种现象说明，人们对野生菌的兴趣越来越浓，需求
量也越来越大，发展野生食用菌产业将有一个不可估量的前景，对
大姚县的经济发展将是一个极好的机会。
（三）市场开拓计划
1、市场目标：项目实施建成达产后，年生产速冻松茸10吨，按350 元/ 千克的价格计算，出口创汇750 万元；年生产加工速冻美味牛肝菌和其它野生食用菌2000 吨，出口产品2000 吨，按30 元/千克价格计算，可创汇6000 万元，专供办几件实事其它野生食用菌系列产品50 吨150 万元，以魔芋产品500 吨，总值可达6275 万元，利润