表4.1 每日营养素摄入量的计算
食物名称摄入量
/g 能量
/kcal
蛋白质
/g
脂肪/g 碳水/g 纤维/g 钾/mg 钙/mg 镁/mg 铁/mg 锌/mg V A
/μgRE
VB1
/mg
VB2
/mg
VC
/mg
黄瓜36.8 5.52 0.29 0.07 0.88 0.18 37.54 8.83 5.52 0.18 0.66 5.52 0.01 0.01 1.22 番茄48.5 9.22 0.44 0.10 1.70 0.24 79.06 4.85 4.37 0.19 0.63 44.62 0.01 0.01 4.47 生菜47 6.11 0.61 0.14 0.61 0.33 47.00 15.98 13.63 0.42 2.02 140.0
6
0.01 0.03 2.87 橄榄12 5.88 0.10 0.02 1.33 0.48 2.76 5.88 1.20 0.02 0.00 2.64 0.00 0.00 0.04 牛油果酱10 12.28 0.18 1.08 0.76 0.21 59.90 1.10 0.50 0.10 0.42 6.10 0.01 0.01 0.08 盐0.5 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.07 0.11 2.32 0.01 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 橄榄油 5 44.95 0.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 苹果醋20 5.84 0.06 0.00 1.40 0.00 70.20 3.40 0.00 3.00 2.50 0.00 0.01 0.01 0.00 黑胡椒粉10 26.30 1.10 0.30 6.50 0.23 15.40 0.20 12.80 0.91 0.00 1.00 0.01 0.01 0.00 全麦面包50 141.0
5.00 0.60 28.85 0.05 4
6.00 63.50 12.00 0.95 2.45 0.00 0.01 0.00 0.00
牛乳250 135.0
0 7.50 8.00 8.50 0.00 272.5
260.0
27.50 0.75 0.01 60.00 0.07 0.35 2.50
鸡蛋44 68.64 5.63 4.88 0.57 0.00 67.76 19.36 4.40 1.01 4.84 85.36 0.06 0.14 0.00 白糖 3 11.88 0.00 0.00 2.97 0.00 0.06 0.18 0.06 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 紫薯45 31.50 0.86 0.05 7.16 0.45 58.50 10.35 0.00 0.23 0.68 56.25 0.02 0.02 5.27 山药41.5 23.24 0.79 0.08 4.81 0.33 88.40 6.64 0.00 0.12 0.94 2.91 0.02 0.01 0.86 橄榄油 5 44.95 0.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
豆腐250 202.5
0 20.25 9.25 9.50 1.00 312.5
410.0
67.50 4.75 27.50 0.00 0.10 0.07 0.00
青椒41 9.02 0.41 0.08 1.64 0.86 85.69 5.74 6.15 0.33 0.90 23.37 0.01 0.01 2.42 胡萝卜19.2 7.10 0.19 0.04 1.48 0.21 36.48 6.14 2.69 0.19 0.44 132.1
0.01 0.01 0.48 牛肉20 38.00 3.62 2.68 0.00 0.00 43.20 1.60 4.20 0.64 0.01 1.80 0.01 0.02 0.00 大葱8.2 2.46 0.14 0.02 0.43 0.11 11.81 2.38 1.56 0.06 0.33 0.82 0.00 0.00 0.11
虾皮10 15.30 3.07 0.22 0.25 0.00 61.70 99.10 26.50 0.67 1.93 1.90 0.00 0.01 0.00 酱油 5 3.15 0.28 0.01 0.49 0.00 16.85 3.30 7.80 0.43 0.59 0.00 0.00 0.01 0.00 姜 1.9 0.78 0.02 0.01 0.14 0.05 5.61 0.51 0.84 0.03 0.06 0.53 0.00 0.00 0.00 大蒜 1.7 2.14 0.08 0.00 0.45 0.02 5.13 0.66 0.36 0.02 0.00 0.09 0.00 0.00 0.00 橄榄油 5 44.95 0.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
猪肉100 155.0
0 20.20 7.90 0.70 0.00 305.0
6.00 25.00 1.50 29.90 5.00 0.47 0.12 0.00
金针菇50 13.00 1.20 0.20 1.65 1.62 97.50 0.00 8.50 0.70 1.95 2.50 0.08 0.09 0.15 草菇50 11.50 1.35 0.10 1.35 0.96 89.50 8.50 10.50 0.65 3.00 0.00 0.04 0.17 0.00 香菇50 9.50 1.10 0.15 0.95 1.65 10.00 1.00 5.50 0.15 3.30 0.00 0.00 0.04 0.03 平菇46.5 9.30 0.88 0.14 1.07 1.07 119.9
7
2.33 6.51 0.47 2.84 0.93 0.03 0.07 0.09 枸杞菜 2.45 1.08 0.14 0.03 0.07 0.04 4.17 0.88 1.81 0.06 0.05 0.00 0.00 0.01 0.03 姜 4.75 1.95 0.06 0.03 0.36 0.13 14.01 1.28 2.09 0.07 0.16 1.33 0.00 0.00 0.01
大葱16.4 4.92 0.28 0.05 0.85 0.21 23.62 4.76 3.12 0.11 0.66 1.64 0.00 0.01 0.11 盐0.5 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.07 0.11 2.32 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 黄酒0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
对虾152.5 141.8
3 28.37 1.22 4.27 0.00 327.8
8
94.55 65.58 2.29 36.30 22.88 0.02 0.11 0.00
青椒41 9.02 0.41 0.08 1.64 1.38 85.69 5.74 9.84 0.33 0.90 23.37 0.01 0.01 4.84 辣椒67.2 15.46 0.94 0.20 2.49 2.15 140.4
5
10.08 0.00 0.47 55.17 38.30 0.02 0.03 7.00
甜椒30 92.10 2.28 0.12 20.49 2.49 43.20 39.00 3.60 2.22 4.95 845.4
0.07 0.05 50.76 橄榄油 5 44.95 0.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 淀粉 5 17.05 0.03 0.00 4.24 0.03 0.50 1.80 0.30 0.11 0.03 0.00 0.00 0.00 0.00 盐0.5 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.07 0.11 2.32 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 橙37 17.39 0.30 0.07 3.89 0.44 44.03 7.40 5.18 0.15 0.70 9.99 0.02 0.01 2.81
梨150 48.00 0.60 0.15 10.95 5.81 138.0
16.50 12.00 0.00 0.01 0.00 0.01 0.06 2.81
燕麦30 113.1
4.50 2.01 18.48 1.59 64.20 5
5.80 53.10 2.10 7.77 0.00 0.09 0.00 0.00
猕猴桃124.5 69.72 1.00 0.75 14.82 3.24 179.2
8 33.62 14.94 1.49 7.10 27.39 0.06 0.02 192.2
香蕉88.5 80.54 1.24 0.18 18.41 1.06 226.5
6
6.20 38.06 0.35 1.59 8.85 0.02 0.04 8.35 柠檬33 11.55 0.36 0.40 1.62 0.43 68.97 33.33 12.21 0.26 2.15 0.00 0.02 0.01 0.36 小米30 10
7.4
2.70 0.93 22.05 0.48 85.20 12.30 32.10 1.53 5.61 5.10 0.10 0.03 0.00 核桃8.6 5
3.92 1.28 5.06 0.83 0.81 33.11
4.82 11.27 0.23 1.87 0.43 0.01 0.01 0.01 枣10 32.10 0.13 0.02 7.86 0.58 28.40
5.90 3.90 0.35 0.25 0.00 0.00 0.01 0.55 黄瓜3
6.8 5.52 0.29 0.07 0.88 0.18 3
7.54
8.83 5.52 0.18 0.66 5.52 0.01 0.01 1.22
番茄48.5 9.22 0.44 0.10 1.70 0.24 79.06 4.85 4.37 0.19 0.63 44.62 0.01 0.01 4.47
0.01 0.03 2.87 生菜47 6.11 0.61 0.14 0.61 0.33 47.00 15.98 13.63 0.42 2.02 140.0
6
橄榄12 5.88 0.10 0.02 1.33 0.48 2.76 5.88 1.20 0.02 0.00 2.64 0.00 0.00 0.04 牛油果酱10 12.28 0.18 1.08 0.76 0.21 59.90 1.10 0.50 0.10 0.42 6.10 0.01 0.01 0.08 盐0.5 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.07 0.11 2.32 0.01 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 橄榄油 5 44.95 0.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 苹果醋20 5.84 0.06 0.00 1.40 0.00 70.20 3.40 0.00 3.00 2.50 0.00 0.01 0.01 0.00 合计2124 1958 120 67 219 31 3553 1282 532 31 21 1558 1 2 290
表4.2 每日营养素摄入量与DRIs的比较和评价
食物能量
/kcal
蛋白质
/g
脂肪/g 碳水/g 纤维/g 钾/mg 钙/mg 镁/mg 铁/mg 锌/mg
V A
/μgRE
VB1
/mg
VB2
/mg
VC
/mg
总摄入1958 120 67 219 31 3604 1282 532 31 21 1558 1 2 290 DRIs 2000 80 ————30 3600 1200 310 30 16.5 900 1.5 1.7 130 占
DRI %
98 150 ————103 100 107 172 102 127 173 97 97 223
表4.3 能量的营养素来源分布和蛋白质的食物来源分布
能量的营养素来源分布蛋白质的食物来源分布产能营养素碳水化合物脂肪蛋白质蛋白质来源动物性蛋白豆类和油籽其他植物蛋白摄入量（g）219 67 120 摄入量（g）68 22 30
供能总量（kcal）876 603 480 占总摄入量% 57 18 25
占一日总能量(%) 45 31 24
表4.4 能量的餐次来源分布
食物名称早餐午餐晚餐餐外水果其他加餐摄入能量(kcal) 572.3 862.4 528.3 34.8 0
占一日总能量的(%) 29 43 26 2 0
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表 被调查者：王跃 性别：女 年龄：19 劳动强度：轻体力劳动 餐次 食物 名称 食物 重量 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合 物 (g) 视黄醇当量 （ug ） 钙 （mg ） 铁 （mg ） 早餐 鸡蛋 鸡蛋80g 124.8 10.3 8.9 1.1 155.2 355.2 1.9 面包 小麦粉100g 344 11.2 1.44 71.5 / 31 3.5 牛奶 牛奶180g 97.2 5.4 5.8 6.1 43.2 187.2 0.5 合计 566 26.9 16.14 78.7 198.4 573.4 5.9 午餐 清炒竹笋 竹笋132g 40 4.8 0.2 4.6 10 16 4.8 炸鸡柳 鸡肉150g 199.5 29.1 7.5 3.75 24 4.5 0.9 大米粥 大米粥100g 33.4 0.77 0.06 7.7 / 1.1 0.11 米饭 大米100g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2 西瓜 西瓜200g 89.3 2.1 0.4 19.6 267.9 28.6 1.1 合计 476.2 39.27 8.36 61.25 301.9 56.2 7.11 晚餐 红烧排骨 猪肉100g 395 13.2 37 6.8 114 6 1.6 炒土豆丝 土豆94g 76 2 0.2 16.5 5 8 0.8 小豆粥 小豆粥100g 61 1.2 0.4 13.1 / 13 0.6 米饭 大米100g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2 香蕉 香蕉50g 45.5 0.7 0.1 10.4 5 3.5 0.2 瓜子 瓜子10g 61.6 2.3 5.3 1.3 0.5 7.2 0.6 合计 753.1 21.9 43.2 73.7 124.5 43.7 4 总计 1795.3 88.07 67.7 213.65 624.8 673.3 17.01 营养评价： 1、膳食评价 塔顶：油 20g 盐 8g （应多吃5g 油，少吃2g 盐） 四层：奶类 180g 豆类 100g 坚果 10g （奶类要达到300g ，豆类只要40左右即可） 三层：禽类 150g 肉类 100g 蛋类 80g （禽肉类应少吃，多补充些鱼虾） 二层：蔬菜 226g 水果 250g （蔬菜应达到300--500g ） 塔底：谷类400g 水1600ml （此层膳食比较合理） 2、日膳食营养素摄入量与推荐摄入量RNI 比较
第一章幼儿体格评价与分析 一、年龄的计算 年龄=现在的日期-出生日期 必须按足月计算 那么幼儿年龄怎样计算？例如：2012年6月23日的幼儿，今天是2015.1.15。 解题： ①第一步计算日15天-23天？不够减需要借用一个月； ②第二步计算月 1月-6月？不够减需要借用1岁也就是说12个月+1个月，也就是13个月-6月等于7月，然后再用7个月-计算人借用的1个月等于6个月 ③计算年龄等于2015年-2012年等于3岁，再减去借用的一年就等于2岁 ④最后年龄就等于2岁6个月 练习题： A、出生日2010.2.13 现在2015.6.18 解：日18-13=5个日月6-2 =4个月 2015-2010=5岁那么年龄就是 5岁4个月出生日2011.9.7 现在2015.6.19 B、解：日 19-7=12个日月6-9=12+6-9（借1年也就是12个月）=9个月 2015-2012=3岁 3岁-借的1岁等于2岁那么年龄就是2岁9个月 C、出生日2012.11.1 现在2015.10.31 D、出生日2009.11.10 现在2015.12.10 E、出生日2010.2.29 现在2016.9.4 F、出生日2009.12.31 现在2017.2.28 G、出生日2011.1.1 现在2016.8.29
第一节体格评价（六级分位法）与测量 测量项目：体重、身高（身长）、坐高（顶臀高） 测量要求：一年测体重4次，测身高2次。（一般在3月、6月、9月和12月） 幼儿体重、身高公式：1、体重：2~12岁，体重（千克）=年龄×2+8 2、身高：2~12岁，身高（厘米）=年龄×5+85 ——专业公式 第一小节瘦小、生长迟缓、低体重
环境监测习题 名词解释： 环境监测通过对影响环境质量因素的代表值的测定，确定环境质量（或污染程度）及其变换趋势。P2 填空： 1.各种污染物对人类和其他生物的影响包括单独作用、作用、相加作用和作用。（抗拮、相乘） 2.环境监测具有、和的特点。（综合性、连续性、追踪性） 3.监测工业废水的一类污染物，在布设采样点；二类污染物在布设采样点。（车间或车间处理设施排放口排污单位总排放口） 4.“中国环境优先污染物黑名单”包括种化学类别，共种有毒化学物质。（14 68） 简答： 1环境监测的分类 （一）按监测目的分类 监视性监测（又称为例行监测或常规监测）；特定目的监测（又称为特例监测或应急监测）；仲裁监测；考核验证监测；咨询服务监测；研究性监测（又称科研监测）。 （二）按监测介质对象分类： 按监测介质的对象不同可将环境监测分为：水质监测、空气监测、土壤监测、固体废弃物监测、生物监测、噪声和振动监测、电磁辐射监测、放射性监测、热监测、光监测、卫生（病源体、病毒、寄生虫等）监测。 2.我国环境标准的分类和分级 我国的环境标准分为：（1）环境质量标准（2）污染物排放标准（或污染控制标准）（3）环境基础标准（4）环境方法标准（5）环境标准物质标准（6）环保仪器、设备标准等6类。分为国家标准、地方标准和行业标准3级。 3．什么是优先污染物，具有什么特点？ 优先污染物：对众多的污染物进行筛选并排序，从中筛选出潜在危害性大、在环境中出现频率高的污染物作为监测和控制对象，这一过程就是数学上所说的优先过程。那么经过优先选择的污染物称为环境优先污染物，简称优先污染物（Priority Pillutants）。 特点：难以降解、在环境中有一定残留水平、出现频率较高、具有生物积累性、“三致”物质（致癌、致畸、致突变）、毒性较大的污染物，以及现代已有检出方法的污染物。 第二章 名词解释： 水体自净污染物进入水体后首先被稀释，随后经过复杂的物理、化学和生物转化，使污染物浓度降低、性质发生变化，水体自然地恢复原样的过程称为自净。 瞬时水样是指在某一时间和地点从水体中随机采集的分散水样。 混合水样同一采样点于不同时间所采集的瞬时水样混合后的水样。 综合水样把不同采样点同时采集的各个瞬时水样混合后所得到的样品。 浊度反映水中的不溶物质对光线透过时阻碍程度的指标。 酸度水中所含能与强碱发生中和作用的物质的总量。 碱度水中所含能与强酸发生中和作用的物质的总量。 SS 水样经过滤后留在过滤器上的固体物质，于103~105摄氏度烘至恒重得到的物质量。 氨氮以游离氨和离子氨形式存在的氮。 污泥体积指数曝气池污泥混合液经30min沉降后，1g干污泥所占的体积。 填空
营养素参考值 营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。 中文名：营养素参考值 外文名：Nutrient Reference Values 简写:NRV 依据:RNI和AI 全称:中国食品标签营养素参考值 性质：食品标签营养 以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值（NRV） #. 能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17 国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。 l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。“千焦耳”(kJ)； “兆焦耳”(mega MJ)。 1kcal=4.184kJ
## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。 计算公式为： X/NRV×100% = Y % 式中： X = 食品中某营养素的含量 NRV = 该营养素的营养素参考值 Y % = 计算结果 [1]
举例：经测定或计算得知100克饼干中含有： 能量 1823 kJ 蛋白质 9.0 g 脂肪 12.7 g 碳水化合物 70.6 g 钠 204 mg 维生素A 72 mg RE 维生素B1 0.09 mg 参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。饼干的营养成分表表示为： 营养成分表 适用范围 NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
膳食营养素摄入量计算和评价举例和习题 一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下： 早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g） 晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g） 所食用食物的成分表（100g可食部含量）
蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。 3. 评价三大营养素的供能比例 4. 评价三餐能量分配比 基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。 5. 评价优质蛋白质所占比例 优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。 6. 根据上述评价结果提出膳食建议。 二、习题
（一）某男大学生的一日食谱如下: 要？表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算 表（二）一日营养素摄入量与需要量比较表
表（三）一日所得三大营养素占热能百分比 占比例等方面进行评价及提出膳食改进建议。
（二）成年女性，40岁，从事轻体力劳动，通过膳食调查了解到其一日摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g，（以上重量均为可食部的重量）。 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 1、膳食的热能和各种营养素摄取量 3、膳食蛋白质来源 5.根据上述结果进行评价并提出膳食建议
一 名词解释 1 精密度: 精密度是指用一特定的分析程序在受控条件下重复分析均一样品所得测定值的一致程度，它反映分析方法或测量系统所存在随机误差的大小。 2 空白试验:又叫空白测量，是指用蒸馏水代替样品的测量。其所加试剂和操作步骤与实验测量完全相同。 3 静态配气法：是把一定量的气态或蒸汽态的原料气加入已知容积的容器中，再充入稀释气，混匀制得。 4 生物监测：①利用生物个体、种群或群落对环境污染或变化所产生的反应进行定期、定点分析与测定以阐明环境污染状况的环境监测方法。 ②受到污染的生物，在生态生理和生化指标、污染物在体内的行为等方面会发生变化，出现不同的症状和反应，利用这些变化来反映和度量环境污染程度的方法称为生物监测法P296 5 空气污染指数(Air pollution Index ，简称API)是指空气中污染物的质量浓度依据适当的分级质量浓度限值进行等标化，计算得到简单的量纲为一的指数，可以直观、简明、定量地描述和比较环境污染的程度。 6 分贝：是指两个相同的物理量（如A 和A 0）之比取以10为底的对数并乘以10（或20）：N=10lg 0 A A 。分贝符号为“d B ”，它的量纲为一，在噪声测量中是很重要的参量。 7 生化需氧量BOD ：指在有溶解氧的条件下，好氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量。 8 化学需氧量COD ：指在一定条件下，氧化1L 水样中还原性物质所消耗的氧化剂的量。以氧的质量浓度（以mg/L 为单位）表示。 9 优先污染物：对众多有毒污染进行分级排队，从中筛选出潜在危害性大，在环境中出现频率高的污染物作为监测和控制对象。这一过程是数学上的优先过程，经过优先选择的污染物称优先污染物（Priority Pollutants ）。 10 简易监测：是环境监测中非常重要的部分，其特点是：用比较简单的仪器或方法，便于在现场或野地进行检测，具有快速、简便的特点，往往不需要专业技术人员即可完成，价格低廉。 11 土壤背景值：又称土壤本底值，是指在未受人类社会行为干扰（污染）和破坏时，土壤成分的组成和各组分（元素）的含量。 12遥感监测：是应用探测仪器对远处目标物或现象进行观测，把目标物或现象的电磁波特性记录下来，通过识别、分析，揭示某些特性及其变化，是一种不直接接触目标物或现象的高度自动化检测手段。 13 突发事件：是指一定区域内突然发生的、规模较大且对社会产生广泛负面影响，对生命和财产构成严重威胁的事件和灾害。或是指在组织或者个人原计划或者认识范围以外突然发生的、对其利益具有损伤性或潜在危害的一切事件。 14 环炉检测技术：是将样品滴于圆形滤纸的中央，以适当的溶剂冲洗滤纸中央的微量样品，借助于滤纸的毛细管效应，利用冲洗过程中可能发生的沉淀、萃取或离子交换等作用，将样品中的待测组分选择性地洗出，并通过环炉加热而浓集在外圈，然后用适当的显色剂进行显色，从而达到分离和测定的目的。 15 质量控制图：实验室内质量控制图是监测常规分析过程中可能出现的误差，控制分析数据在一定的精密度范围内，保证常规分析数据质量的有效方法。
已知某采样点的温度为25℃，大气压力为100kPa。现用溶液吸收法采样测定SO2的日平均浓度，每隔3h采样一次，共采集8次，每次采30min，采样流量0.5L/min。将8次气样的吸收液定容至50.00mL，取10.00 mL 用分光光度法测知含SO23.5ug，求该采样点大气在标准状态下SO2的日平均浓度（以mg/m 3 和μL/L表示）。 1、稀释法测BOD，取原水样100ml，加稀释水至1000ml，取其中一部分测其DO 为7.4mg/l，另一份培养5 天后再测DO 等于3.8mg/l，已知稀释水的空白值为0.2mg/l，求水样的BOD值。 2、三个声音各自在空间某点的声压级为70dB、75 dB、65 dB，求该点的总声压级。 附分贝和的增加值表 声压级差 3 4 5 6 7 增值 1.8 1.5 1.2 1 0.8 1、对某拟建企业厂址进行监测时，环境温度为15℃，气压为101.1kPa，以0.5L/min流量采集空气中SO2样品30min。已知测量样品溶液的吸光度为0.263，试剂空白吸光度为0.021，SO2校准曲线回归方程斜率0.0623，截距为0.019。计算拟建地的标准状态（0 ℃，101.325kPa）下SO2的浓度（mg/m3） 解：标准状态（0 ℃，101.325kPa）下的体积为： V=0.5x30x101.1x273 (273+15)x101.325
=14.2L p (SO2,mg/m3)=(0.263-0.021)+0.019 0.0623x14.2 =0.295 (mg/m3) 2、稀释法测BOD，取原水样100ml，加稀释水至1000ml，取其中一部分测其DO 为7.4mg/l，另一份培养5 天后再测DO 等于3.8mg/l，已知稀释水的空白值为0.2mg/l，求水样的BOD值。 解：f1 = 900/1000 = 0.9， f2 = 100/1000 = 0.1 BOD = {（c1 – c2）- （B1 – B2）* f1 }/f2 = {（7.4-3.8）-（0.2×0.9）} /0.1=34.2（mg/l） 3、三个声音各自在空间某点的声压级为70dB、75 dB、65 dB，求该点的总声压级。 附分贝和的增加值表 1 按声级由小到大排列：L1=65dB L2=70dB L3=75dB 2 L2-L1=70-65=5dB 查表得△L1=1.2dB
环境监测第三章练习题答案 一、名词解释 1、辐射逆温 答：平静而晴朗的夜晚，地面因辐射而失去热量，近地气层冷却强烈，较高气层冷却较慢，形成从地面开始向上气温递增的现象。 2、硫酸盐化速率 答：由大气中的含硫污染物二氧化硫、硫化氢、硫酸等经过一系列的氧化演变过程生成对人类更为有害的硫酸雾和硫酸盐雾，大气中硫化物的这种演变过程的速率称为硫酸盐化速率。 3、二次污染物 答：由污染源排放到空气中的一次污染物，在空气中相互作用或者与空气中的组分发生了物理、化学等作用所产生的新的污染物。 4、山谷风 答：山区往往山坡受热强，谷底受热弱，使得地表受热不均，引起局部气流有规律的变化，在白天，山坡受热快，气温上升，谷底的气流沿山坡上升，形成谷风；夜间，山坡空气冷却较快，重力原因，山坡的空间沿坡下滑至谷底，产生山风。山谷风转换时往往造成严重的空气污染。 5、海陆风 答：海洋由于大量水的存在，温度变化缓慢，而陆地表面温度变化剧烈。因此，在白天形成海洋指向陆地的气压梯度，形成海风；在夜间陆地表面温度降低的比较快，形成陆地指向海洋的气压梯度，形成陆风，即海陆风。海陆风形成所产生的循环作用和往返作用加重环境污染。 6、空气污染指数 答：空气污染指数是一种向社会公众公布的反映和评价空气质量状况的指标。它将常规监测的几种主要污染物浓度经过处理简化为单一的数值形式，分级表示空气质量和污染程度，具有简明、直观和使用方便的优点。 7、光化学氧化剂 答：除去氮氧化物以外的能氧化碘化钾的物质。 二、填空题 1、大气层分为，对流层、平流层、中间层、热层、散逸层，其中，大气污染物的迁移和转
化主要发生在对流层。 2、产生急性危害必须满足两个条件：短时间内有大量污染物排入、有不利于污染物迁移和扩散的条件（如天气形势和地理地势引起的逆温）。 3、直接从污染源排放到空气中的有害物质称为一次污染物，经过发生作用，产生一些新的物质，这些物质和直接排放的污染物的物理化学性质均有很大不同，毒性也比较大，这些新产生的污染物称为二次污染物。如臭氧、硫酸盐、硝酸盐、过氧乙酰基硝酸酯（PAN）。 4、空气中的污染物按存在状态进行分类，可以分为分子状态污染物、粒子状态污染物。 5、粒子状态污染物（或颗粒物）是分散在空气中的微小液体和固体颗粒，粒径多在0.01-200微米之间，是一个复杂的非均匀体系，通常分为降尘、可吸入颗粒物。 6、PM10是指可吸入颗粒物（或者粒径小于10微米的颗粒物）、TSP是指总悬浮颗粒物。 7、空气污染物的常规监测项目有TSP 、SO2、NO2 、硫酸盐化速率、灰尘自然沉降量。 8、大气采样点应设在整个监测区域的高、中、低三种不同污染物浓度的地方。 9、污染源比较集中的地区，若主导风向较明显，应污染源下风向位置多设采样点。 10、大气采样的布点方法有功能区布点法、网格布点法、同心圆布点法、扇形布点法。 11、对于区域性的常规监测一般采用功能区布点法。 12、如某地区有多个污染源，且分布较均匀，采样的过程中，应采用网格布点法进行布设采样点。 13、网格布点法的监测结果可以绘制成污染物空间分布图，对指导城市环境规划和管理具有重要意义。 14、同心圆布点法适用于多个污染源构成污染群，且大污染源较集中的地区。 15、扇形布点法适用于孤立的高架点源，且主导风向明显的地区。扇形的角度一般为45-90度。 16、采用同心圆和扇形布点法时，要特别注意高架点源排放污染物的扩散特点，在最大地面浓度出现的位置应多布设采样点。
一天膳食记录及各类食物摄入量表和营养素计算表被调查者：王跃性别：女年龄：19 劳动强度：轻体力劳动 餐次食物 名称 食物 重量 能量 (kcal) 蛋白 质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合 物 (g) 视黄醇当 量 （ug） 钙 （mg） 铁 （mg） 早 餐 鸡蛋鸡蛋80g 124.8 10.3 8.9 1.1 155.2 355.2 1.9 面包小麦粉 100g 344 11.2 1.44 71.5 / 31 3.5 牛奶牛奶180g 97.2 5.4 5.8 6.1 43.2 187.2 0.5 合 计 午餐清炒竹 笋 竹笋132g 40 4.8 0.2 4.6 10 16 4.8 炸鸡柳鸡肉150g 199.5 29.1 7.5 3.75 24 4.5 0.9 大米粥 大米粥 100g 33.4 0.77 0.06 7.7 / 1.1 0.11 米饭大米100g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2 西瓜西瓜200g 89.3 2.1 0.4 19.6 267.9 28.6 1.1 合计 晚餐红烧排 骨 猪肉100g 395 13.2 37 6.8 114 6 1.6 炒土豆土豆94g 76 2 0.2 16.5 5 8 0.8
丝 小豆粥小豆粥 100g 61 1.2 0.4 13.1 / 13 0.6 米饭大米100g 114 2.5 0.2 25.6 / 6 0.2 香蕉香蕉50g 45.5 0.7 0.1 10.4 5 3.5 0.2 瓜子瓜子10g 61.6 2.3 5.3 1.3 0.5 7.2 0.6 合 计 总 计 1795.3 88.07 67.7 213.65 624.8 673.3 17.01 营养评价： 1、膳食评价 塔顶：油 20g 盐 8g
《环境监测分析》期末考试试卷（B卷） 学院:_______________班级:_____________姓名:_______________学号:____________ 一、名词解释（每小题2.5分，共10分） 1.综合水样； 2. 等速采样； 3.硫酸盐化速率； 4.土壤单项污染指数 二、问答题（共50分） 1.高锰酸盐指数和化学需氧量有什么区别？二者在数量上有何关系？为什么？（9分） 2.直接采样法和富集采样法各实用于什么情况？怎样提高溶液吸收法的富集效率？（9分） 3.比较重量法、红外分光光度法和非色散红外吸收法三种测定水中石油类物质的原理和优缺点。（9分） 4. 常用哪些方法提取生物样品中的有机污染物？脂肪提取器提取法有何优点？（8分） 5. 有一地势平坦的田块，由于用污水灌溉，土壤被铅、汞和苯并（a）芘污染，试设计一个监测方案，包括布设监测点、采集土样、土样制备和预处理，以及选择分析测定方法。（15分） 三、计算题（每小题10分，共40分） 1. 监测某水样的BOD5时，采用稀释法测定数据为：水样在培养前溶解氧浓度是4.73mg/L；水样在培养后溶解氧浓度是 2.16mg/L；取原水样100mL加稀释水至1000mL。稀释水在培养前溶解氧浓度是0.12mg/L；稀释水样在培养后溶解氧浓度是0.04mg/L，求水样的BOD5为多少？ 2. 监测某采样点大气中的氮氧化物时，用装有5 mL吸收液的筛板式吸收管采样，采样流量为0.30 L/min，采样时间为60 min，采样后用光度法测定并计算得知全部吸收液中含2.0μg NO2，已知采样点的温度为5℃，大气压为100 Kpa，求大气中二氧化氮的浓度。
表4.1 每日营养素摄入量的计算 食物名称摄入量 /g 能量 /kcal 蛋白质 /g 脂肪/g 碳水/g 纤维/g 钾/mg 钙/mg 镁/mg 铁/mg 锌/mg V A /μgRE VB1 /mg VB2 /mg VC /mg 黄瓜36.8 5.52 0.29 0.07 0.88 0.18 37.54 8.83 5.52 0.18 0.66 5.52 0.01 0.01 1.22 番茄48.5 9.22 0.44 0.10 1.70 0.24 79.06 4.85 4.37 0.19 0.63 44.62 0.01 0.01 4.47 生菜47 6.11 0.61 0.14 0.61 0.33 47.00 15.98 13.63 0.42 2.02 140.0 6 0.01 0.03 2.87 橄榄12 5.88 0.10 0.02 1.33 0.48 2.76 5.88 1.20 0.02 0.00 2.64 0.00 0.00 0.04 牛油果酱10 12.28 0.18 1.08 0.76 0.21 59.90 1.10 0.50 0.10 0.42 6.10 0.01 0.01 0.08 盐0.5 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.07 0.11 2.32 0.01 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 橄榄油 5 44.95 0.00 5.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 苹果醋20 5.84 0.06 0.00 1.40 0.00 70.20 3.40 0.00 3.00 2.50 0.00 0.01 0.01 0.00 黑胡椒粉10 26.30 1.10 0.30 6.50 0.23 15.40 0.20 12.80 0.91 0.00 1.00 0.01 0.01 0.00 全麦面包50 141.0 5.00 0.60 28.85 0.05 4 6.00 63.50 12.00 0.95 2.45 0.00 0.01 0.00 0.00
膳食营养素摄入量计算和评价 一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下： 早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g） 中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油 10g，大豆油6g，盐2g） 晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油 6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g） 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物名称食部（%） 能量 (kcal ) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水 化物 (g) 维生素 A (μgRE) 硫胺 素 (mg) 维生 素C (mg) 钙 (mg) 铁mg 牛奶100 54 24 1 104 面粉100 344 0 0 0 14 粳米100 346 0 0 0 29 猪肉 （腿） 100 190 3 0 6 芹菜67 20 57 8 80 酱油100 66 0 0 27 大豆 油 100 900 0 0 0 1
1. 根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量 ： （食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g 食物中含该营养素的量/100） 盐 100 0 0 0 0 0 0 0 22 生菜 94 13 298 13 34 豆腐 100 81 0 0 164 鲈鱼 58 100 19 138 食物名称 摄入量 能量(kcal) 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 牛奶 200 54×2=10 8 ×2=6 ×2= ×2= 24×2=48 ×2= 1×2=2 104×2 =208 ×2= 面粉 100 344 0 0 0 14 粳米 100 346 0 0 0 29 猪肉（腿） 100 190 3 0 6 芹菜 250 20××= ××= ××= ××= 57××= ××= 8××= 80××= 134 ××= 酱油 10 66×= ×= ×= ×= 0 ×= 0 27×= ×= 大豆油 6 900×=54 0 ×= ×= 0 0 0 1×= ×= 盐 2 0 0 0 0 0 0 0 22×= ×= 粳米 100 346 0 0 0 29 生菜 100 13×= ×= ×= ×= 298×= ×= 13×= 34×= ×= 豆腐 100 81 0 0 164 鲈鱼 200 100×2×=116 ×2×= ×2×= 0 19×2×= ×2×= 0 138×2 ×= ×2×= 大豆油 6 900×=54 0 ×= ×= 0 0 0 1×= ×= 盐 2 0 0 0 0 0 22×= ×= 合计
环境监测试卷 一、填空题 1. 水样的类型有、、综合水样。 2.水样的湿式消解法的方法有、等。（3种即可）。 3.写出下列英文的含义 COD DO 4.对于江、河水系或某一河段监测，要求设置三种监测 断、和。 5.测定水样中金属指标，保存水样一般加入。 6.水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用是、、。 7.根据河流的污染程度，可划分为四个污染 带、、、。 8.从质量保证和质量控制的角度出发，为了使监测数据能够准确地反映水环境质量的现状，预测污染的发展趋势，要求环境监测数据具 有、、、和。 9.人耳只能听到频率为２０－２００００Ｈｚ的声音，通常把这一频率范围的声音叫做（音频声），频率低于Ｈｚ的声音叫（次声），高于Ｈｚ的声音叫（超声）。 10.波长、频率、周期、声速之间的关系为。 11.用于测定COD的水样，在保存时需加入，使pH 。 12、在两个或三个稀释比的样品中，凡消耗溶解氧大于和剩余溶解氧大于时，计算结果应取，若剩余的溶解 氧甚至为零时，应加大稀释倍数。 二、选择题 1. 对测定酚的水样用HPO4调至pH＝4，加入（），即可抑制苯酚菌的分解活动。 A.NaSO4 B NaNO3 C HgCL2 D CuSO4
2.测定氨氮、化学需氧量的水样中加入HgCL2的作用是（）。 A.控制水中的PH值 B.防止生成沉淀 C.抑制苯酚菌的分解活动 D.抑制生物的氧化还原作用 3.测定溶解氧的水样应在现场加入作保存剂。 A.磷酸 B.硝酸 C.氯化汞 D.MnS0 和碱性碘化钾 4 4.下列离子中，会对碘量法造成干扰的是。 A.镁离子 B.铁离子 C.亚硝酸根离子 D.钠离子 5.COD是指示水体中的主要污染指标。 A.氧含量 B.含营养物质量 C.含有机物及还原性无机物量 D.无机物 6.关于水样的采样时间和频率的说法，不正确的是。 A.较大水系干流全年采样不小于6次； B.排污渠每年采样不少于3次； C.采样时应选在丰水期，而不是枯水期； D.背景断面每年采样1次。 7.以下不能作为大气采样溶液吸收法中的吸收液的是（） A.水 B.水溶液 C.有机溶剂 D.液态氮 8.以下不是大气污染物浓度的常用表示方法的是（） A.mg/m3 B.μg/m3 C.ppm D.g/L 9.光吸收定律的数学表达式是( )。 A．A＝KCL B．A＝2一lgT C．A＝δCL D．A＝lg(I ／Jt) 时下列哪种废水应进行接种? 10.在测定BOD 5 A.有机物含量较多的废水 B.较清洁的河水 C.生活污水 D.含微生物很少的工业废水 三、判断题 1.干灰法适宜用于测定易挥发性物质. （） 2.测定水中悬浮物，通常采用滤膜的孔径为0.45微米。( ) 3.BOD和COD都可表示水中的有机物的多少，但COD 膳食营养素摄入量计算 1. 某机关食堂，早 餐有30人进餐，午餐有50人进餐，晚餐有20人进餐，三餐功能比为30%、40%、30%，计算总人日数？ 30×30%+50×40%+20×30%=35人日 2. 某人一周之内在家中用早餐7次，午餐5次，晚餐4次，其餐次比为0.2、0.4、0.4，计算个人总人日数？ 7×0.2+5×0.4+4×0.4=5人日 3. 某食堂早餐用餐人数100人，午餐120人，晚餐80人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？ 三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25% 午餐=1000/（600+1000+800）=42% 晚餐=800/（600+1000+800）=33% 总人日数=100×25%+120×42%+80×33%=101.8人日 4.某食堂早、午、晚餐用餐人数分别为200人、280人、160人，每餐能量分别为600kcal、1000kcal、800kcal，计算总人日数？若全部为男性，其中早、午、晚餐轻体力劳动者100、180、80人，早、午、晚餐中体力劳动者60、50、30人，早、午、晚餐重体力劳动者40、50、50人，计算混合系数？若平均每人每日摄入蛋白质82g，计算标准人每日蛋白质摄入量？1）三餐热能比：早餐=600/（600+1000+800）=25% 午餐=1000/（600+1000+800）=42% 晚餐=800/（600+1000+800）=33% 计算折合系数：以轻体力活动男性为标准人，轻体力男性折合系数为1，中体力男性折合系数为2700/2400=1.125，重体力活动男性折合系数为3200/2400=1.33 总人日数=200×25%+280×42%+160×33%=50+117.6+52.8=220.4人日 标准总人日数=（100×25%+180×42%+80×33%）×1.0+（60×25%+50×42%+30×33%）×1.125+（40×25%+50×42%+50×33%）×1.33=127×1.0+45.9×1.125+47.5×1.33=127+51.6+63.2=241.8人日 混合系数=标准总人日数/总人日数=241.8/220.4=1.097 2）标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日摄入蛋白质/混合系数=82/1.097=74.7g 试题1、某膳食调查的人群由三类人员组成，其中能量RNI为3200kcal的有12人，3100kcal 的有10人，2600kcal的有6人，全部人均进行了2天的膳食调查，该人群的蛋白质平均摄入量为80g/人?日。（15分） 1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数 2、计算该人群的混合系数 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。 参考答案: 1、各亚人群的折合标准人系数=能量供给量（kcal）/2400 kcal （1）摄入能量3200Kcal人群折合系数：3200kcal / 2400kcal＝1.33 （2）摄入能量3100Kcal人群折合系数：3100kcal / 2400kcal＝1.29 （3）摄入能量2600kcal人群折合系数：2600kcal / 2400kcal＝1.08 2、计算该人群的混合系数=＝∑（折合系数×人日数）/总人日数： 混合系数=（1.33×12×2＋1.29×10×2＋1.08×6×2）÷（12×2＋10×2＋6×2）＝1.26 3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量=人均蛋白质摄入量/混合系数 ^ 已知某采样点的温度为25℃，大气压力为100kPa。现用溶液吸收法采样测定SO2的日平均浓度，每隔3h采样一次，共采集8次，每次采30min，采样流量min。将8次气样的吸收液定容至，取 mL用分光光度法测知含，求该采样点大气在标准状态下SO2的日平均浓度（以mg/m3 和μL/L 表示）。 1、稀释法测BOD，取原水样100ml，加稀释水至1000ml，取其中一部分测其DO 为l，另一份培养5 天后再测DO 等于l，已知稀释水的空白值为l，求水样的BOD值。 2、三个声音各自在空间某点的声压级为70dB、75 dB、65 dB，求该点的总声压级。 附分贝和的增加值表 声压级差345、 7 6 增值1 < 1、对某拟建企业厂址进行监测时，环境温度为15℃，气压为，以min 流量采集空气中SO2样品30min。已知测量样品溶液的吸光度为，试剂空白吸光度为，SO2校准曲线回归方程斜率，截距为。计算拟建地的标准状态（0 ℃，）下SO2的浓度（mg/m3） 解：标准状态（0 ℃，）下的体积为： V= = p (SO2,mg/m3)= = (mg/m3) 2、稀释法测BOD，取原水样100ml，加稀释水至1000ml，取其中一部分测其DO 为l，另一份培养5 天后再测DO 等于l，已知稀释水的空白值为l，求水样的BOD值。 【 解： f1 = 900/1000 = ， f2 = 100/1000 = BOD = {（c1 –c2）- （B1 –B2）* f1 }/f2 = {（）-（×） } /=（mg/l） 3、三个声音各自在空间某点的声压级为70dB、75 dB、65 dB，求该点的总声压级。 附分贝和的增加值表 1 按声级由小到大排列：L1=65dB L2=70dB L3=75dB 2 L2-L1=70-65=5dB 第一章环境空气和废气 第一节环境空气采样 四、问答题 1．简述环境空气监测网络设计的一般原则。③ 答案：监测网络设计的一般原则是：（1）在监测围，必须能提供足够的、有代表性的环境质量信息。（2）监测网络应考虑获得信息的完整性。（3）以社会经济和技术水平为基础，根据监测的目的进行经济效益分析，寻求优化的、可操作性强的监测方案。（4）根据现场的实际情况，考虑影响监测点位的其他因素。 2．简述环境空气质量监测点位布设的一般原则。⑧ 答案：环境空气质量监测点位布设的一般原则是：（1）点位应具有较好的代表性，应能客观反映一定空间围的空气污染水平和变化规律。（2）应考虑各监测点之间设置条件尽可能一致，使各个监测点取得的监测资料具有可比性。（3）各行政区在监测点位的布局上尽可能分布均匀，以反映其空气污染水平及规律；同时，在布局上还应考虑能反映城市主要功能区和主要空气污染源的污染现状及变化趋势。（4）应结合城市规划考虑环境空气监测点位的布设，使确定的监测点位能兼顾城市未来发展的需要。 3．环境空气样品的间断采样的含义是什么?① 答案；指在某一时段或1 h采集一个环境空气样品，监测该时段或该小时环境空气中污染物的平均浓度所采用的采样方法。 4．简述什么是环境空气的无动力采样。① 答案：指将采样装置或气样捕集介质暴露于环境空气中，不需要抽气动力，依靠环境空气中待测污染物分子的自然扩散、迁移、沉降等作用而直接采集污染物的采样方式。5．环境空气24 h连续采样时，气态污染物采样系统由哪几部分组成?① 答案：气态污染物采样系统由采样头、采样总管、采样支管、引风机、气体样品吸收装置及采样器等组成。 6．用塑料袋采集环境空气样品时，如何进行气密性检查?③ 答案：充足气后，密封进气口，将其置于水中，不应冒气泡。 7．新购置的采集气体样品的吸收管如何进行气密性检查?③ 答案；将吸收管装适量的水，接至水抽气瓶上，两个水瓶的水面差为1 m，密封进气口，抽气至吸收管无气泡出现，待抽气瓶水面稳定后，静置10 min，抽气瓶水面应无明显降低。 8．环境空气中颗粒物采样结束后，取滤膜时，发现滤膜上尘的边缘轮廓不清晰，说明什么问题?应如何处理?③ 答案：表示采样时漏气，则本次采样作废，需重新采样。 五、计算题 幼儿园膳食营养计划 年龄组成 人数人数人数 年龄 组 男女年龄 组 男女年龄组男女1岁~ 3岁~ 5岁~ 24 26 2岁~ 4岁~ 38 34 6岁~ 13 12 平均每人每日营 养素标准供给量 热能（kcal）蛋白质（克）脂肪（克）碳水化合物（克） 1506 51 46 222 用餐类型：早餐中餐午点 品名4-6岁组 食 物g 粮食 牛奶豆浆(m 1) 豆类(以豆腐干计) 鱼、肉、禽、脏腑类 蛋 蔬莱 水果 食油 耱 158 175 18 52 18 175 70 14 14 营养成分蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化合物 (g) 热量 (kca 1) 36 32 155 1052 幼儿园每周带量食谱 年学期第周月日至月日单位×××幼儿园所属医院:市保健院 星期一 1人量 (克) 星期二 1人量 (克) 星期三 1人量 (克) 星期四 1人量 (克) 星期五 1人量 (克) 早餐三鲜濑扮 瘦肉 20 胡萝卜 30 冬菇 10 濑粉 50 油 4 玉米麦片粥 香肠卷 玉米 10 麦片 10 糖 6 面粉 30 香肠 30 油 4 豆芽肉丝 炒米扮 白莱汤 绿豆芽 l0 胡萝卜 20 瘦肉 20 米粉 50 小白菜 30 油 6 鱼片猪红粥 馒头 鱼片 20 猪红 l0 大米 10 油 4 面粉 30 糖 6 海带香干 汤面 海带 l5 香干 30 面条 50 油 4 课 闻 餐 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 橘子橘子 70 苹果苹果 60 雪梨雪梨 70 午五彩鸡丁 炒菜心鸡肉 20 香干 10 青瓜 20 胡萝卜 10 菜心 50 茄汁虾仁 鱼肉饼 炒苋莱 虾仁 5 鱼肉 40 苋莱 100 猪骨 50 粉葛 40 番茄炒鸡蛋 鱼头豆腐汤 蕃茄 60 鸡蛋 40 鱼头 30 豆腐 30 芥莱 50 四季豆炒 猪肝 南瓜猪骨 四季豆 40 猪肝 30 南瓜 30 猪骨 50 海带 30 草菇豆腐 肉未 芥菜蛋花汤 瘦肉 20 豆腐 50 草菇 20 芥菜 80 鸡蛋 10 2 2021个人营养膳食调查报告Investigation report on 2021 individual nutritional diet 汇报人：JinTai College 2021个人营养膳食调查报告 前言：调查报告是反映对某个问题、某个事件或某方面情况调查研究所获得的成果的文章。调查报告是宣传唯物论和辩证法、坚持实事求是思想路线的有力武器，历来被无产阶级革命家所重视。本文档根据调查报告内容要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 一、调查目的 通过24h回顾法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内个人膳食摄入状况以及膳食结构、饮食习惯，借此来评定正常营养需要得到满足的程度，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构。 二、调查方法 采用24h回顾法，记录自己一天摄入的各种食物的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己一天中各种营养素和能量的平均摄入值。 三、调查内容 1、调查一天的饮食并记录营养素摄入量 2、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价 3、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构 四、调查对象 姓名：** 性别：女年龄：23 身高：165cm 体重：52kg 五、调查结果 蛋白质功能比=蛋白质摄入量×4/总能量摄入量 ×100%=24.9% ② 碳水化合物功能比=碳水化合物摄入量×4/总能量摄入量×100%=23.1% ③ 脂肪功能比=脂肪摄入量×9/总能量摄入量×100% =52% 根据dris推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%～15%，来自脂肪的能量占20%～30%，来自碳水化合物的能量比例占55%～65% 六、结论与建议 综合这次的营养调查，可以发现自己三大宏量膳食营养素中蛋白质摄入量过高，脂肪和碳水化合物的摄入量基本符合要求，应该少吃蛋白质含量高的食物。缺少粗粮的摄入，其他营养素中磷、钙基本符合标准，但铁的摄入量相对偏低，以后膳食营养素摄入量计算
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