常见海鲜海鱼欣赏
海鳝
主要产地：香港、中国、台湾
食用季节： 9月至11月
海鲜特点：又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。近年多为人工养殖。肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。豉汁清蒸，火腩红熳。梅子蒸等也十分美味。
石蚌
主要产地：沙巴
食用季节： 7月至8月
海鲜特点：身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。
油斑
主要产地：南中国海、越南
食用季节： 10月至11月
海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。
海青斑
主要产地：东南亚沿海
食用季节：全年供应
海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一鱼几味。
绿衣
主要产地：南中国海
食用季节：全年供应
海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。肉质香滑，清蒸最佳。
多宝鱼
主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕
食用季节：全年供应
海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。
龙趸
主要产地：印度尼西亚、菲律宾
食用季节：入夏当造
海鲜特点：又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。成鱼可达 100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质，肉质尚算松化，鱼身及内脏均可烹饪入食，鱼皮宜包汁扣炖，鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。
皇帝星斑
主要产地：南沙群岛、东南亚海域外、菲律宾
食用季节： 7月-10月
海鲜特点：又称豹纹星或竹星等，属于东星类的（新星），身上有许多不规则的深色斑纹，或灰或黑，带霸气，所以有称之为皇帝星；其鱼肉雪白嫩滑，鱼甜无比，嗜鱼者必吃。此外，因星斑可吃部份达70%以上，符合经济原则，很受食肆欢迎。
杉斑
主要产地：东南亚海域
食用季节：全年供应、入秋当造
海鲜特点：虽色泽黝黑如杉，但是石斑中抵食的一种。其肉质鲜甜可口，蒸熟后鱼肉雪白无比，价钱比红斑、星斑便宜。一条便可炒鱼球，炖鱼头、滚鱼骨汤三味，符合经济原则。
牙衣
主要产地：南中国海、东沙群岛
食用季节：全年供应
海鲜特点：在台湾称为楔斑猪齿鱼的牙衣，身体长形及侧扁，上下颚各有两双弯曲的尖牙。背部有方形黑色斑纹，接近下半身位置有淡黄色条纹。牙衣肉质香滑，清蒸最佳。
蓝瓜子
主要产地：东南亚及中国沿海
食用季节：入夏当造
海鲜特点：头部椭圆，体形丰满，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上满布星点，全身浅蓝，另名蓝鳍石斑鱼。重量由 3斤至5斤不等。鱼肉结实中丝细嫩滑，鱼味浓，肉雪白，可媲美红斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。
苏眉
主要产地：印度洋及太平洋
食用季节：3月至10月
海鲜特点：生长于温暖海水珊蝴礁中的苏眉，又写作须眉，因眼后有道明显的眉，外表翠绿清秀，肉色雪白，身形庞大，身长可达 6英尺，重150磅以上。肉质是嫩滑软念的，宜清蒸。
三刀
主要产地：流浮山沿海
食用季节： 9月-11月
海鲜特点：又称斩三刀，是上价鱼，就算高价亦很难找到货源。体长椭圆形及侧扁，头部甚弯、唇尖、口细小及朝下，唇厚及背鳍长。身体银色，有橙色或橙黄色全斜纹，有 9条窄身[刀纹]，肉质清甜美味，是海鲜中的顶尖名鱼。肉质香滑，以清蒸最佳。
苏鼠斑
主要产地：菲律宾、印度尼西亚
食用季节：全年供应
海鲜特点：头细小呈尖状，身体长形，头背轮廓接近平直及两眼扁平，头、身、鳍布满小点。海苏鼠斑肉身爽口，嫩滑镇静鲜甜及带浓厚鱼味，以 1斤至斤半最适宜。近年有养殖鱼供应，但鲜味少及略鞋口。
青衣
主要产地：印度洋至西太平洋
食用季节： 9月-11月
海鲜特点：鱼身丰满，味道清淡，肉质嫩滑无比，适宜一鱼三做：炒鱼球、红焖头及碎蒸尾。
西星斑
主要产地：中国西沙群岛
食用季节：夏季当造
海鲜特点：是产于西沙群岛的星斑，星点大而圆浑，外皮较厚，原条蒸的话会翘起，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。
老鼠斑
主要产地：菲律宾、印度尼西亚
食用季节：全年供应
海鲜特点：由于头细小呈尖状，有点似老鼠而得名。市面上见到鱼身雪白有斑点的是海斑，肉质嫩滑带浓浓鱼味；色泽淡黄带褐色斑点的大多来自菲律宾，肉质较次。
黄脚鲻
主要产地：香港
食用季节：全年供应
海鲜特点：香港离岛鱼排有养殖黄脚鲻，价格较便宜，但味淡肉不够嫩，海鱼当然胜一筹。此外黄脚鲻最吸引的是其鱼头，含高蛋白及丰富胶钙质，鱼头可占鱼重量三分之一，有芳香之味。
方脷
主要产地：珠江淡水交界，中国浙江，广西
食用季节： 8月-12月
海鲜特点：短度阔封，头部扁圆呈方而名。靓方脷鱼肉肌理紧密，可成梳的夹起吃，有一朕海水鲜香，故烹调不用花巧，宜清蒸，因污染、填海，近年产量少。市场亦有养殖方脷出售，价钱约平 3-4成，但味淡木口，鲜味稍欠。
花鹦斑
主要产地：南沙群岛、菲律宾
食用季节：全年供应
海鲜特点：又称花英斑。头大而尖，身体呈卵圆形，头身鳍呈浅褐色，布满深褐色斑点，肉质是嫩滑软念，味鲜；宜清蒸或炒球。
老虎斑
主要产地：印度洋至太平洋海域
食用季节：全年供应
海鲜特点：身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。
东星斑
主要产地：中国东沙群岛
食用季节： 5月-8月
海鲜特点：属星斑一种，因身上红色带星点，产于东沙群岛而命名。外皮光滑，色泽鲜明，故酒席婚宴也多被采用，是喜庆之鱼。此外，因肉质多，起肉炒球也分量十足。
燕尾星斑
主要产地：菲律宾、越南
食用季节： 3月至10月
海鲜特点：是星斑中尾部最为突出的，因形如燕子尾般开叉而命名。色泽鲜红抢眼，鱼肉雪白饱满，滑嫩无比。惟其缺点是见光即死。难于饲养，所以渔民捕捉后会养一段时间，待其适应光度才敢放入缸中饲养。
石头鱼
主要产地：菲律宾、印度、台湾、日本和澳洲
食用季节：全年供应
海鲜特点：鳍刺有毒，具保护色和把身体藏于沙中，肉质鲜甜、嫩滑；宜剥皮清蒸，但最佳为炖汤。
红瓜子
主要产地：印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南达澳洲北部
食用季节：全年供应
海鲜特点：身体橙红色至黄褐色，有褐红色或深棕色小点布满全身，鱼肉雪白，鱼味浓郁， 3斤以上容易有沙皮。
九尾鲨
主要产地：南中国海
食用季节： 3月至10月
海鲜特点：九尾鲨又称九侣鲨，是本港常见的鲨鱼，因为身上有九鳍而被名。肉质爽口，入口香甜，以纹煮最为适合， 2至3斤质量较佳。
鹰仓
主要产地：中国南海东海
食用季节：全年供应
海鲜特点：仓鱼种类不少，肉质嫩滑富甜味，因此鱼带独特鱼腥味，故烹调时多用浓味调味，如面豉、豆豉、烟焗仓鱼等。此外鹰仓也是常吃的仓鱼。
海红斑
主要产地：南中国海
食用季节：全年供应
海鲜特点：海红斑头及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布满红色至橙色小点，身上隐约有六条较深色的斜纹，背鳍边缘黄色至橙色，肉质嫩滑爽甜，独有鲜味特别香， 1斤至斤半最好。市场以养殖红斑为主。
花头梅斑
主要产地：南中国海、南沙群岛
食用季节： 8月至10月
海鲜特点：头、身及鳍颜色浅淡，布有密集的褐色六角形斑点，斑点之间颜色较浅形成网状图案。鱼鳍外缘的斑点较细，背鳍软条部份，尾鳍及臀鳍的外缘黄色。肉质爽滑， 10两左右最佳，是杂斑之中最佳选择。
常见海鲜虾蟹欣赏
膏蟹
主要产地：多产于印尼，泰国及中国汕头、汕尾、珠江口等一带咸淡水交界海域
食用季节：四季供应、农历五、六月为产卵期，较肥美
海鲜特点：即青蟹中的雌蟹，肉质肥腴膏质饱满。揀蟹时可置于灯光或光线下看，如壳内每角落都呈阴影部分，黑作一圈，为多膏上等货，谓之顶角蟹。要品嚐蟹膏原味可清蒸，跟香葱或京酱爆炒风味完全不同。
白蟹
主要产地：汕头，惠阳及湛江
食用季节： 10 月至次年 3 月当造
海鲜特点：壳色较淡，呈浅绿，实非白色，优点是肉多又鲜甜，不少食肆采用拆肉蒸煮或作汤羹。踏入当造期的雌蟹膏满肉肥，更宜入馔。由于蟹肉清甜，简单用来蒸蛋已很可口。
奄仔蟹
主要产地：常出没于斗门和流浮山沿海的咸淡水交界
食用季节：中秋前后至农历十一月左右
海鲜特点：即约三个月大，未曾产卵的青蟹幼蟹，色泽较浅，蟹腹较小，每次退壳后身体都长大一点，一般退壳四次，虽然奄仔较细，但由于满身软膏，无论肉及膏同样味道鲜浓。
加拿大雪蟹
主要产地：加拿大
食用季节： 9 月至 11 月
海鲜特点：四肢细长，外形有如蜘蛛。可灼熟后急冻作冷盘。
青背龙
主要产地：中国宝安县浅水带
食用季节： 10 月至 12 月
海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。
老虎虾
澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾
食用季节：全年供应
海鲜特点：身形大的虎虾可长达 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。
越南罗氏虾
主要产地：越南、中国广东
食用季节：全年
海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。
斑马濑尿虾
主要产地：泰国、菲律宾、印尼
食用季节：全年供应
海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过 10 时长。
海中虾
主要产地：南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海
食用季节： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月
海鲜特点：虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。肉质比竹虾及鬼虾念软，但甜鲜味更佳。开边扒烤蒸或炒也适合。
琵琶虾
主要产地：汕头、广东省沿海、澳洲
食用季节：全年供应
海鲜特点：身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在 50 至 100 沙泥底质海区。可吃的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但较龙虾便宜得多，适宜冻食。
基围虾
主要产地：中国广东
食用季节：全年供应
海鲜特点：基围是指在接近沿海范围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻虾，成长期需 1 年。正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无膏，多用来白灼。
濑尿虾
主要产地：香港后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸
食用季节：全年供应
海鲜特点：因受攻时会如撒尿般射出液体对抗，所以被称濑尿虾，虾壳呈碧绿为之新鲜，若壳色转黄则代表将列，此虾大小各异，大的可有 10 两重，长 10 寸。肉质口感介乎龙虾与虾之间，鲜甜多膏，多以避风塘式事油泡香口做法为多。
九节虾米
主要产地：香港后海湾一带及流浮山、广东沿海
食用季节： 3 月至 9 月
海鲜特点：野生虾、无养殖，因身上有九节斑纹而得名。九节虾虽壳较硬，肉带轫，但味浓郁。因当造期产量也不多，价格较贵，因壳硬，用来椒盐不易入味，故白灼，品嚐虾头膏多嫩滑的甘口为佳。
虾的种类繁多，香港可以买到的虾包括赤米虾、九节虾、大头虾、竹节虾、泰国罗氏虾、甜虾、海麻虾、基围虾、濑尿虾、花虾等，无论是那一种虾都须选合季节来选购，如果非常令季节，不但价格昂贵，而且大多为冰鲜急冻食品。
蟹类品种亦非常多，例如花蟹、肉蟹、膏蟹、大闸蟹，面包蟹、重皮蟹、奄仔蟹、珍宝蟹等，除阿拉斯加皇帝蟹可能是冰鲜外，大部份都属于活蟹。想分雄蟹和雌蟹很容易，雄蟹肚部盖奄是尖的；雌蟹则是圆的，都很容易辨认。品嚐蟹最佳的季节，以农历十月中旬为最佳，不论是公、母皆有丰富精囊及卵黄，除了本身的蟹油外，肉质亦要坚挺扎实，煮熟后肉质不会有糜腐的感觉，购买时留意蟹是否张牙舞爪，眼睛闪亮为首选，而死蟹信易腐烂及滋生细菌。
花蟹（红蟹）
主要产地：以来自汕尾、汕头地区、湛江及阳江为主
食用季节：全年当造
海鲜特点：壳呈浅红或瘀红，故又称红蟹；额角长六棘。由于是全年生产，是货源较稳定的蟹种，肉质鲜甜，选购时宜揀雄性，重约 1斤的肉较丰厚。潮州菜中常用作冻蟹。
三点蟹
常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式澳洲龙虾：夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26％。 小青龙（小龙虾）:水温17-18℃，盐度24-26％。 多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18％ 花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹：水温17-19℃,盐度23-24％。 蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15％。 鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0。 明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18％。 左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25％。 扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20％。 东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％。 象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25％。 加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水；但盐度只要保持在10％以下即可。 活鲍鱼:水温12-15℃，盐度10-12％。 活海参:水温15℃左右，盐度10-22％。 花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温10℃，盐度12％左右 鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12-15℃，盐度为30-33。其存养方法较简单：首先准备一个冷藏柜（饮料展示柜），若干个金属制或塑料制的薄盘和1.0-1.5cm厚的海绵；然后将海绵用配制好的海水浸透，铺入金属或塑料盘内，再把盘子放入冷藏柜内，接着将鲍鱼、象拔蚌用海水洗干净，均匀排放在海绵之上；再将冷藏柜温度调节至鲍鱼、象拔蚌所适应的温度即可。切忌将鲍鱼、象拔蚌放入存养池内存养，否则损失严重。 小海鲜的暂养方法 1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘； 2、水温控制在摄氏18度以内； 3、水的深度不超过2CM； 4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。 5、注意不要用强光照射，或暴晒。
《深圳市中小学生营养配餐指南》编制说明 一、工作简况 为贯彻落实《深圳市人民政府关于印发2019年民生实事的通知》（深府函〔2019〕38号）和《深圳市人民政府办公厅关于印发深圳市2019年食品安全重点工作安排的通知》（深府办函〔2019〕124号）精神，三部门联合签发《市卫生健康委市教育局市市场监管局关于印发深圳市中小学生营养配餐指南制定工作方案的通知》（深卫健公卫〔2019〕31 号）。市卫健委组织开展《深圳市中小学生营养配餐指南》起草工作。自任务下达后，市疾控中心成立了编制小组，确定初步的工作计划和技术路线。编写小组收集和整理了国内外中小学营养配餐相关标准和资料，制定相应工作方案。通过开展全市中小学校供餐情况调查，摸清了全市中小学供餐基本情况。抽取有代表性的60所学校，开展现场调查，调查包括学生供餐食物台账、就餐人数、从业人员配置、配餐方式、菜式品种、食谱设置、从业人员营养知识等内容。对现有学生餐食谱营养状况进行分析，评估其合理性。结合深圳市中小学生营养状况和学生餐现状，以《WS/T 554-2017 学生餐营养指南》为基础，编写更适合深圳市中小学生的《深圳市中小学生营养配餐指南》。 二、制定意义 学生营养餐是指根据学生生长发育在不同年龄段对营养素的不同需要量结合各国的国情、饮食结构而制定出不同年龄段学生对各种营养素摄入的标准依据。我国从上世纪90年代开始重视学生营养餐的推广，国务院及卫生部先后颁发了学生餐相关指导意见、监督办法及生产企业规范。目前，我国约有30多个城市开展了营养午餐工程。然而相比美国及日本等发达国家，我国的学生营养餐起步较晚，市场发展时间短，体制尚未健全，秩序较差。全国多次膳食调查结果显示学生三餐膳食结构依然存在不合理，营养素摄入不平衡等现象。中小学生正处于身体发育期，对营养素的需求量及合理的搭配上有着严格的要求。深圳作为一座年轻的移民城市，生活节奏快，经济比较发达，学生营养过剩和营养不足并存。学校有自办食堂，也有对外承包食堂，学校食堂存在原材料配比随意，缺乏专业营养指导等问题。为
必备贝类海鲜知识大 全
必备贝类海鲜知识大全：不得不去了解 2011-10-12 08:48:08 TimeOut上海 各有特色的食用品种 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥
茶。 芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
超市----生鲜水产管理手册 一、生鲜部水产课每日例行工作 早班 ? 一、早晨收当日鲜活水产 一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰 ? 一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确 一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列 ? 一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台 ? 一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温 ? 一、收回零星物品，修复破包装之商品 晚班 一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温 ? 一、检查商品品质，品质不良者收回处理 一、清除垃圾，清洁操作间 ? 一、查看冷库，了解库存情况 ? 一、清洁、保养专用设备和用具 一、收回零星物品，破包装商品修复 ? 一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生； 刀具、用具归位 ? 关闭水源、电源 水产课每日例行工作流程
水产课作业流程 时间作业项目 6：00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙 B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 C．干货从仓库取出,补满柜台 6：30 A. 冰鲜鱼上台面,做好陈列 B．鱼丸类、贝类取出上台面 8：00 A. 全员处理室，卖场做最后开店清洁 B．商品的标示，POP促销标示最后检查 8：30 A. 开店完成，磅秤人员就定位 B．分两班用餐 9：00 A. 冰冻商品加工切割包装 B．仓库整理 C．干货商品补货 11：00 分两班用餐 14：30 A. 晚班上班就位工作位置 B．早班人员清点 14：30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐 15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项 16:00 处理文书作业 17:30 A.分两班用餐 19:00 A决定晚上拍卖商品及价格 20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐 22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室 A.查看制冰机、盐水是否补充 B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生 23:00 A.电源关闭 B.下班 二、、海鲜的产品分类 大分类号中分类号 活鱼类 110 活水鱼（自营） 1100 甲壳类（自营） 1101 贝蛤类（自营） 1102 爬行类（自营） 1103 其它（自营） 1104 活水鱼（专柜） 1105 甲壳类（专柜） 1106 贝蛤类（专柜） 1107 爬行类（专柜） 1108 其它（专柜） 1109 冰鲜类 111 鱼类 1110 虾蟹类 1111 鱿目类 1112 水发类 1113 冰鲜鱼专柜 1114 其他 1119 冷冻水产（包装）112 整尾鱼 1120 切片鱼 1121 虾类 1122 鱿目类 1123 加工水产类 1124 加工藻类 1125
中餐点菜技巧 点菜技巧 点菜简介 点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。 一、基本程序 点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:包厢（递送茶水、手巾--等候点菜--递送菜单--点菜--记录菜名—复述确认—入单）明档（问候—询问桌号人数—引领顾客先点冷菜—海鲜〈大-小〉—高档菜—热菜〈荤-素〉—汤—点心〈甜品〉—水果—复述确认—入单）然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。 二、基本要求 从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点: 1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜) 2.客人的表情与心理。（特别开始点菜时，细心观察） 要掌握："一看二听三问"的技巧。
（1）"看"，看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。 （2）"听"，听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。 （3）"问"，征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。 3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.) 4.语言与表情。(礼仪\谈吐\笑容) 具有良好的语言表达能力，所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用，能使顾客满意的语言。 5.知识与技能。 (1) 对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。 （2）根据观察来判断宾客的要求。 （3）掌握业务知识与技能。 三、服务方法 在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为: 1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称) 2.推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜） 3.推销点菜法。
常见海鲜虾蟹欣赏 青背龙 主要产地：中国宝安县浅水带 食用季节： 10 月至 12 月 海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。 老虎虾 澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾 食用季节：全年供应 海鲜特点：身形大的虎虾可长达 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。 越南罗氏虾
主要产地：越南、中国 食用季节：全年 海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。 斑马濑尿虾 主要产地：泰国、菲律宾、印尼 食用季节：全年供应 海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过 10 时长。 海中虾 主要产地：南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海 食用季节： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月
海鲜特点：虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。肉质比竹虾及鬼虾念软，但甜鲜味更佳。开边扒烤蒸或炒也适合。 琵琶虾 主要产地：、省沿海、澳洲 食用季节：全年供应 海鲜特点：身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在 50 至 100 沙泥底质海区。可吃的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但较龙虾便宜得多，适宜冻食。 基围虾 主要产地：中国 食用季节：全年供应 海鲜特点：基围是指在接近沿海围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻虾，成长期需 1 年。正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无膏，多用来白灼。 濑尿虾
常见高铁食物列表
哪些食物中含铁较丰富 动物性食物中含铁量最高的是猪肝，其次为鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉等。 在植物性食物中，以大豆的含量为最高。 新鲜蔬菜含铁量较高的依次是韭菜、荠菜、芹菜等，果类中桃子、香蕉、核桃、红枣含铁量也较多。 其他食物中黑木耳含铁量也相当高，海带、紫菜、香菇等也不小。人乳与牛乳中含铁量都很低。 在上述食物中，动物性食物和大豆不仅含铁量高，而且铁吸收率很高。 食物中含铁量与铁的吸收率并不一定成正比，如蛋黄中含铁量较高，但因为蛋黄中铁常与磷的有机物结合，故吸收率降低。母乳中含铁量虽低，而铁的吸收率高。 食物的搭配对铁的吸收也有很大影响，如蔬菜、谷类中含有草酸、植物酸，因此与这些食物同时吃时抑制铁的吸收，食物与维生素C同时吃时，能促进铁的吸收。 紫菜含铁丰富，每百克含铁46.8毫克。每周喝2至3次紫菜汤，就能保证人体所需的铁元素。如果在汤中再加个鸡蛋更好，因为鸡蛋有利于铁的吸收。 含铁较多的食物还包括虾皮、海蜇皮、黑芝麻、黄花菜等。45岁以上的人群，每天铁的
摄入量应不少于12毫克，以上食物每百克的铁含量都在12毫克以上 铁是人体内必需的微量元素之一，有着重要的生理功能。成人体内含铁量为35．8～89．5毫摩尔，小儿每公斤体重含0．525～1．074毫摩尔。 小儿由于生长发育，体重和血容量的增长，以及铁的不断丢失，必须每日从食物中摄取铁15～18毫克。我们日常的食物中多数含铁量较少，有的基本测不到，有些含铁食物，不利于吸收。一般食物铁的吸收率在1％～22％，所以很容易引起铁缺乏性疾病。 但有如下几种食物含铁量(每100克食物含铁量)较高： 动物血含铁量最高约340毫克，吸收率也最高，为10％～76％。 动物肝如猪肝含铁25毫克，牛肝含9，0毫克，猪瘦肉中含2．4毫克，吸收率也高至7％。 蛋黄含铁量亦较高，但吸收率仅3％。 其它含铁较高的食物有，芝麻50毫克、芥菜12毫克、芹菜8．5毫克、紫菜33．2毫克、木耳185毫克、海带150毫克、米6．7毫克等，应根据不同饮食及条件混合食用。 已证明维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收， 而茶、咖啡、牛乳、蛋、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收，所以膳食巾应注意食物合理搭配，以增加铁的吸收。 桃子含铁量高 据营养免疫学专家介绍，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。桃子在众多草本植物中具有重要的地位。 碰到缺铁性贫血需要补充铁质时，从食物中摄取适量的铁质，还是比较明智的选择。在名种食物中，铁质含量最高的是内脏（如肝和腰子）、牛肉、鸡肉、海鲜（尤其是煮热的蚌）、干的青豆及豆荚、水果干、深绿叶蔬菜、糖蜜、小麦麸及小麦胚、燕麦及黄豆粉。鸡蛋、牛奶和早餐谷片中也含有一些铁，但是含量不高，因此应该给小孩子食用强化铁质的早餐谷片。 不吃红肉的人，可以从鸡肉和鱼肉中摄取到铁质。而传说中的富含铁质的菠菜和扁豆，虽富含铁质，但是由于它们含有植酸（小麦粉和麦麸中也有），会阻碍肠子吸收铁质，因此人体自它们吸收到的铁质相当少。 另外，富含维生素C的蔬菜，如番茄、椰花菜、绿花椰菜、马铃薯、包心菜等，都会增加人体对铁质的吸收。
有趣的鱼和虾之间的爱情 鱼和虾谈恋爱，是不是第一次听说，别不相信，我记得曾经在海边还亲眼见过野生的鱼虾共筑爱巢。 这张图，就是虾虎鱼和枪虾住在一起 他们会非常和谐的生活在一起。 除了一起筑巢，还会一起捕食写到这里，很多资深的海水鱼友会开始觉得小编在故弄玄虚了，其实这种海水虾虎鱼和虾生活在一起，是一种正常的共生关系，如果你的鱼缸里养了虾虎和枪虾，他们也会共生。能够和枪虾共生的虾虎鱼品种很多，有兴趣海水鱼友可以试试！ 以下这些品种，都是可以和枪虾共生的！中文名：条纹虾虎英文名：Yellownose Goby 学名：Stonogobiops xanthorhinica 最小水族箱尺寸：150升 饲养难度：中等 饲养要求：盐度1.020-1.025;酸碱度8.1-8.4 性情：一定攻击性 水族箱最大成体尺寸：10厘米 珊瑚兼容性：安全 食物要求：肉食 主要产地：太平洋西部
种属：虾虎科 也叫黄面虾虎、高鳍红纹虾虎。身体是亮白色带有几条暗色斜纹，头部呈黄色。雄鱼很容易区别，它的背鳍上面有眼点。150升以上的水族箱饲养。对其他虾虎鱼很温和，甚至可以分享躲藏地点。如果缸太小了，偶尔也会和同类打架。据知可以在水族箱中繁殖。食物包括各种虾肉，一天饲喂不少于两次。刚入缸，可能有几天不进食，不过等适应新环境后就开始取食了。中文名：九纹虾虎 英文名：Ninebar prawn-goby 学名：Cryptocentrus lutheri 最小水族箱尺寸：150升 饲养难度：容易 饲养要求：盐度1.020-1.025;酸碱度8.1-8.4 性情：温和 水族箱最大成体尺寸：11.5厘米 珊瑚兼容性：安全 食物要求：肉食 主要产地：美国 种属：虾虎科 褐色，红点覆盖头部及背鳍。身体其他部分为杂色，用来伪装。可以和大部分枪虾建立共生关系，当枪虾挖洞时，它充当哨兵。150升以上珊瑚沙底质的水族箱饲养。需要足够的
必备贝类海鲜知识大全：不得不去了解 2011-10-12 08:48:08 TimeOut上海 各有特色的食用品种 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。
芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。
鱼虾养殖对生态环境的影响 根据我们小组对水产养殖方面的调查与资料表明，以及实践过程中的观察 据统计，影响我国每年直接入海的废水量高达80亿吨。另外，大量富含有机质、无机氮和磷及有机农药的农业污水也随经流进入内陆水体与近海水域，致使养殖水质恶化，严重地影响养殖种类的生存和生长。 我国水产养殖生物基本上都是野生型，未经过家化过程的遗传改良，因而，除保留了野生型对环境温度等变化适应性较强的优点外，更多地表现为对养殖环境变化的不适应性，如密度化、营养条件、病原体的侵害和恶化的水环境等。由于海水养殖野生型种类的种质难以适应逐渐恶化的环境，经过长期密集养殖后易发生大规模死亡，此外，野生型群体经过数代养殖后，其子孙性状分离，可能有一部分个体是对某些环境（病原）的敏感型，易发生死亡，并透发其他个体的死亡。这就是我国水产养殖的种质问题。 对水库进行综合开发，发展水产养殖就是主要的开发方式之一。但是在养殖过程中，业主为了追求短期效应，向水库进行人工投肥（饵），肥料包括过磷酸钙、尿素、氯化铵、碳酸氢铵等化学肥料和人、畜、禽粪尿、油籽饼等农家肥。投肥增加了水体的N、P、K等营养盐，促进了水体中浮游动植物等滤食型鱼类的“天然饵料”的生长，在提高水体鱼获量的同时，也给水库环境带来污染，影响了居民的饮水安全。 此外，在淡水养殖中，由于环境恶化等原因，草鱼等病害严重，在传统海水池塘对虾、滩涂类养殖中，养殖种类或类群单一问题由来己久。目前，我国海水养殖业中在不同生态类型海区的养殖类结构不合理的现象非常普遍，如某海区适于某种生物养殖，其养殖，其养殖生物理就会严重超过环境负荷，进行掠夺式养殖。局部海区期结构单一的密集养殖，使生态系统能量和物质由于超支而贫乏，造成循环过程紊乱和生态失调，致使某些污损、赤潮和病原生物异常发生，而且由于系统中的生物种群多样性低，食物链短，能量转化率虽高，但是生态系统的的稳定性差，极易引发病害的发生和流行。这是我国水产养殖的病害问题。 除了外源污染物的进入外，养殖业本身对养殖水域生态环境的影响也是不容忽视的。大量新增加的养殖设施使养殖区及其毗邻水域流场发生改变，而且，由于养殖设施的屏障效应，使流速降低，影响起了营养物质的输入和污物的输出，使陆源污染物得不到及时的稀释扩散，滞留顺养殖水域。由于堆积了大量生产加工过程的废弃物等有机物并矿化，使海底和池底抬升，水深变浅，既降低了水域的使用功能，也成为二次污染的污染源，此外，植物性种类有机质的溶出，动物性种类养殖过程中的人工饵及代谢产物的排放等都对水域环境造成危害。 造成以上象的原因： 一：首先是缺乏系统的基础理论和高新技术研究。目前，我国水产养殖理论和技术己经满足不了实际生产的需要，科研滞后于生产的现象己经严重影响我国海水养殖业的发展。多年来我国科研工作者在海水养殖理论和技术方面缺乏真正的突破，这也从另一个侧面反映出国家和有关部门对海水养殖基础理论研究重视和投入的不足。 二：其次是缺乏整体开发利用的战略意识。不合理开发加剧人类活动对湖泊、河口和海岸带资源与环境的影响和破坏。近年来，我国滩涂埋栖性类资源的严重哀退，与沿岸带不合理开发破坏滩涂埋栖性类赖以生存繁衍的息地密切相关。如干旱地区利用昂贵的地表水和地下水养鱼，虽然获得了短期的经济效益，但也造成地下水趋向枯竭，导致局部地面下沉进而导致海水倒灌，后果不堪设想。 三：据专家预测，人类对水产品的消费量在今后15-20年时间内将增加50-60%。近年来水产养殖业作为全球水产品供给量的主要生产方式以其巨大的发展潜力迎合了人们对水产品的不断增长的需求，但是由于水产养殖自身的生态结构和传统养殖方式的缺陷，使得大部分养殖存在着许多问题：如传统养殖方式虽可以通过增加养殖面积来增加养殖总量，但养殖效益已明显下降，水产品质量降低；养殖营养物的外排、
鳀: [形态特征]口大，下位。吻钝圆，下颌短于上颌。体被薄圆鳞，极易脱落，无侧线，腹部圆，无梭鳞。尾鳍叉形。小型鱼，产卵鱼群体长为75～140毫米，体重5～20克。 [生物习性] 温水性中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为明显。 [产地分布]分布于北太平洋西部。中国产于东海、黄海和渤海。 [营养特征]鳀鱼虽然个小，但营养价值很高。据分析每百克含蛋白质18~20.1克，脂肪5克矿物质2.0~2.5克，此外，还有维生素A、维生素E。其蛋白质含有人体需要的16种氨基酸，其中的谷氨酸和甘氨酸是鳀鱼味道鲜美的原因所在。鳀鱼脂肪含有二十二碳六烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌抗癌延缓衰老具有极重要作用。 狮子鱼： [形态特征] 体延长，前部亚圆筒形，后部渐侧扁狭小，体长可达450毫米。头宽大平扁，吻宽钝,，眼小，上侧位。口端位，上颌稍突出，鳃孔中大。体无鳞，皮松软，光滑或具颗粒状小棘。背鳍延长，连续或具一缺刻，鳍棘细弱，与鳍条相似；臀鳍延长；尾鳍平截或圆形，常与背鳍和臀鳍相连；胸鳍基宽大，向前伸达喉部；腹鳍胸位，愈合为一吸盘。身体上各鳍的硬棘，尖锐而且具有毒素，是它们在大自然生存时御敌的唯一武器。 [生物习性] 狮子鱼性格凶猛，喜食小鱼虾蟹。 [产地分布] 主要分布于北太平洋、北大西洋及北极海，少数见于南极海，花色品种很多，多产于温带靠海岸的岩礁或珊瑚礁内。中国数量较多的为细纹狮子鱼。
小黄鱼： [形态特征] 外形与大黄鱼极相似，但体形较小，一般体长16～25厘米、体重200～300克、背侧黄褐色，腹侧金黄色。小黄鱼的鳞片较大而稀少，尾柄较短，臀鳍第二鳍棘小于眼径，颌部具6个小孔；小黄鱼上、下唇等长、口闭时较尖。 [生物习性] 小黄鱼随栖息环境、季节以及体长的变化较大，且109 mm是其发生食性转换的一个关键的临界体长。 [产地分布] 主要分布在我国渤海、黄海和东海、主要产地在江苏、浙江、福建、山东等省沿海。 [营养特征] 原为我国主要经济鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。 龙头鱼： [形态特征] 体长而侧扁，一般体长15～26厘米、体重75～150克、眼很小，前位、口裂甚大，由前颌骨形成口裂上缘。两颌牙密生、细尖，能倒伏、体柔软，大部光滑无鳞，唯侧线上有一行较大的鳞直抵尾叉．头及背面浅棕色，腹部乳白色、侧线发达、明显，从头盖骨直达昆鳍叉中央。背鳍1个，仅有鳍条，无鳍棘，背鳍后有一小脂鳍；胸鳍和陶鳍发达。约等长；尾鳍三叉形，中叶较短。 [生物习性] 生活于暖温性海洋的下层，运动能力不强，常栖息于浅海泥底的环境中。每年春季为产卵期。杂食性，以小鱼、小虾、底栖动物为食。 [产地分布] 分布于印度洋和太平洋、我国南海、东海和黄海南部均产之、尤以浙江的温、台和舟山近海以及福建沿海产量较多，是中小型海产鱼类。 [营养特征] 肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。龙头
常见的几种海鲜池 1、封闭式：是比较常见的海鲜鱼池，比较好管理，配上灯光，具有一定的观赏价值，场地要求不高，但款式的随意性不多，主要靠外装饰来调整。外装饰要高档且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于宾馆、酒楼。结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等。 2、开放式：是比较实用直观的海鲜鱼池，具备观赏池、寄养池、螺贝池等，水系要多，至少五组以上，以适宜不同品种寄养和展示。外装饰要高档且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于任何海鲜酒楼。结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等。 3、岛式：是一种较好地解决大厅立拄与海鲜鱼池巧妙地结合的方法，具有很好的观赏和寄养效果，水系要多，至少五组以上，以适宜不同品种寄养和展示。应当注意的是，外装饰要高档且与大厅的装饰协调，鱼池高度不宜太高。结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等。 4、隔断式：一般为观赏池或深水寄养池。应当注意的是，海鲜鱼池设计要大气，鱼池厚度不宜过大，外装饰要高档且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于宾馆、高档酒楼。结构材料可用砖混、玻璃等。 5、大厅开放式：一般具备观赏池、寄养池、螺贝池等，水系要多，至少五组以上，以适宜不同品种寄养和展示。应当注意的是，海鲜鱼池设计要大气，外装饰要高档且与大厅的装饰协调，应保持鱼池水体洁净，卫生整洁，此类鱼池适宜于大型海鲜酒楼。 6、超市生鲜区：一般具备蓄鱼池、深水池、浅水池、干池、冰鲜台等；结构材料可用砖混、玻璃；玻璃、钢架等 深圳市鑫亿鑫科技有限公司专业从事商用海鲜池、冷冻冷藏冷库、便利店冷柜的的开发、设计、制作与安装。 期待你的来电：189********
常见海鲜虾蟹欣赏
常见海鲜虾蟹欣赏 青背龙 主要产地：中国宝安县浅水带 食用季节： 10 月至 12 月 海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。 老虎虾 澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾 食用季节：全年供应 海鲜特点：身形大的虎虾可长达 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。 越南罗氏虾
主要产地：越南、中国广东 食用季节：全年 海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。 斑马濑尿虾 主要产地：泰国、菲律宾、印尼 食用季节：全年供应 海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过 10 时长。 海中虾
主要产地：南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海 食用季节： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月 海鲜特点：虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。肉质比竹虾及鬼虾念软，但甜鲜味更佳。开边扒烤蒸或炒也适合。 琵琶虾 主要产地：汕头、广东省沿海、澳洲 食用季节：全年供应 海鲜特点：身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在 50 至 100 沙泥底质海区。可吃的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但较龙虾便宜得多，适宜冻食。 基围虾 主要产地：中国广东
食用季节：全年供应 海鲜特点：基围是指在接近沿海范围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻虾，成长期需 1 年。正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无膏，多用来白灼。 濑尿虾 主要产地：香港后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸 食用季节：全年供应 海鲜特点：因受攻时会如撒尿般射出液体对抗，所以被称濑尿虾，虾壳呈碧绿为之新鲜，若壳色转黄则代表将列，此虾大小各异，大的可有 10 两重，长 10 寸。肉质口感介乎龙虾与虾之间，鲜甜多膏，多以避风塘式事油泡香口做法为多。 九节虾米
沙漠也有鱼和虾 沙漠中也有鲜鱼活虾，这并非“天方夜谭”。 澳洲西部是片大沙漠，干旱少雨，水坑中即使有水，含酸量也极高，很少有生物能够生存。但是，就在这片沙漠里，却奇迹般生活着一种“蝾螈鱼”。原来，当水坑干涸时，“蝾螈鱼”全部钻进地下较潮湿的地方，待水坑里有水后，再出来活动。为了适应环境，它能用皮肤呼吸，并磨炼出了长期忍饥挨饿的超凡本领。 沙漠中不仅有鱼还有虾。美国科学家在美国的一个大沙漠中发现了一种淡水虾，它的虾卵能在沙漠干燥的缝隙中存活20----50年。每逢沙漠降下特大暴雨（这种机会往往要几年甚至几十年才遇上一次）时，受雨水湿润的虾卵便迅速被孵化成小虾。此后，这些小虾还会四处寻找水塘、水洼作为栖身地，并迅速生长。 更令人惊奇的是，一些水生生物脱离了原来水生的环境，将家安置在沙漠中。在澳洲有一种穴居的螃蟹，竟选择了干旱的大沙漠作为自己的栖身地，它的耐旱本领，连以耐旱著称的沙漠飞蝗也望尘莫及。为何它们要离开湖海---对它们来说那才是优越的生活环境呀，而迁居沙漠自讨苦吃？科学家分析，也许是由于长期沧桑之变，河湖干枯了，为了生存下去，蟹只好在险恶的环境中为施展应变本领，于是慢慢适应了干旱的沙漠气候，成为“生活的强者”。 1、从短文中找出下列词语的近义词。（2分） 干涸（）快速（） 2、从短文中找出下列词语的反义词。（2分） 湿润（）优越（） 3、联系上下文，理解词语。（2分） 超凡：望尘莫及： 4、短文第３自然段有一个过渡句，请你用“________”画出来。（2分） 5、读了短文，你觉得之所以说澳洲的一种穴居的螃蟹是“生活的强者”是因为（4分） 《沙漠也有鱼和虾》参考答案： 1、干旱迅速 2、干燥险恶 3、超出正常的水平。比喻远远比不上。 4、沙漠不仅有鱼还有虾。 5、为了适应险恶环境，它竟然施展了应变本领，很好的在干旱的沙漠里活了下来。
常见动物性食品胆固醇含量表（毫克／100克）（90单位以上少吃） 注：本资料选自《北京金象健康手册》，个别项目有重新计算。
所含胆固醇量为毫克／100克可食物（去骨、去皮等，但不去水分） 通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪蹄、猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。 患有冠心病、高血压、高血脂的朋友，每日胆固醇摄入量应控制在300毫克以下（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量），要少吃肥猪肉、蛋黄、动物内脏如肝、脑、肾等。 合理控制胆固醇的吃法 ●多吃鱼 一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c 的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。 ●多吃富含纤维的食物 整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克。 可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。 ●多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去。 ●摄入足量的维生素C 在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c 含量成正比。专家建议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。 研究人员还发现，不吸烟、适当喝一点酒和每周进行几次提高心脏功能的体育锻炼，是提高人体内hdl-c数量的3个关键。 ●少吃高脂类食物 动物肝脏、鸡蛋、牛羊肉等红色肉类，都ldl-c含量较高的食物，常吃这些食物，不利于降低人体内的胆固醇数量。 专家指出，在任何旨在降低胆固醇的饮食方法中，都应尽量把从饱和脂肪中获得的热量，降低到全天饮食热量总数的10%。因为过量的饱和脂肪会加重人体内负责清除胆固醇系统的负担，从而导致动脉堵塞。 ●对脂肪的摄入比例进行重新分配
北戴河特色海鲜时令表 春节前后，受天气影响海鲜比较少。3月份海里下雪虾，顾名思义雪虾通体雪白，大小犹如虾皮，只有20天左右的打捞期。本地人用它与鸡蛋或韭菜一起烹炒，味道鲜美。3月底到4月初海里下面条鱼，白色的小鱼，比小拇指略细，打捞期半个月左右。多与豆腐，鸡蛋烹炒，或者做汤。4月份是海产品最丰富的时候，4月初海里开始下皮皮虾,皮皮虾是秦皇岛主要海产品.其特点是形体长壮，为浅青色，有黄。当地又称其为“虾耙子”也有叫“虾婆婆”的。春季的皮皮虾体大肉肥，蛋白质含量高，是老少皆宜的风味佳品。这个季节母皮皮虾最好吃，要想吃最好的母皮皮虾就要在劳动节前来秦皇岛。4月中下旬海里下花盖蟹和红夹子蟹（只有公的），这两种蟹是本地海里出产的，味道鲜美。花盖体小但肉质发甜，膏肥黄满；红夹子个大，尤其两个通红的大夹子简直就是招牌，但是红夹子只有公蟹。5月中旬以后，母蟹甩子，就要以吃公蟹为主了。5月份和6月份是解馋的季节，冷水板、燕跋、鳎么、海蛎子、海红、花蛤、黄蛤、海肚脐、海螺、八爪鱼等等纷纷登场。 2011最新北戴河美食攻略 北戴河汇聚了各菜系佳肴，餐饮特色则以当地出产的铁板蟹、干贝、海蝗鱼、梭鱼、墨斗鱼、带鱼、鱿鱼、海螺、毛蚶等海产品为主。北戴河旅游点饭店则以海味居多，例如在老虎石海滩两旁集中着众多吃海鲜的餐馆，门外地面上摆着许多大的木盆，盆内几乎把这一季节所有的时鲜海味一网打尽，你只管挑选你中意的品种，过一会儿就可以尝到美味的海鲜了，只是价格比市内居民区的餐馆中要贵一点儿。到北戴河旅游，自然不能放过品尝渤海海鲜的机会，此地独有的渤海大
对虾十分美味。 特色小吃： 螃蟹：是海滨主要海产品。种类较多，尤以梭子蟹为佳，其特点是形体较大，身形扁长，为浅青色。当地又称其为“大海蟹”。宴席上吃的螃蟹主要有两种，一种外壳两端平滑而尖，个头较大，一斤两只左右，在当地一般称为“梭子蟹”；另一种个头较小，外壳的两断呈齿状，当地一般称为“虎子蟹”。梭子蟹个大肉多，尤以公蟹厚重的大螯最美。虎子蟹则以产子前和冬休前的母蟹为美，满壳的肥膏令人垂涎欲滴。 春季，母蟹较肥；秋季，特别是深秋，海蟹体大肉肥，最重可达一市斤左右。海蟹的蛋白质含量高，是老少皆宜的风味佳品。其加工和食用方法多种多样，通常情况下，将其用清水蒸熟，即可食用。熟蟹不宜长时间存放；以一天为宜，若再食用，只需热蒸，再稍加醋、蒜末、姜末提味，则更适口。 海参：属棘皮动物，种类甚多，威海的海参属于刺参。我国可供食用的海参有20多种，刺参为上品，而北戴河的刺参品味尤佳。海参体近圆柱形，两端钝圆，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多为灰黑色或黄褐色，成参体长20—40厘米。北戴河沿海岩礁众多，海藻茂密，海底腐植碎屑丰富，因此所产海参个体肥大，突棘粗大，肉质肥厚，鲜嫩可口。海参味道鲜美，食而不腻，是海中八珍之一，数百年来，一直是宴席上的珍品。海参营养价值很高，蛋白质、糖类丰富，不含胆固醇，是理想的滋补佳品。 对虾：北戴河沿岸是对虾洄游、繁衍、栖息的场所，因此具有得天独厚的捕
常见海鲜品种的水温咸度存活期和喂养方式 集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
常见海鲜品种的水温、咸度、存活期和喂养方式澳洲龙虾：夏天水温12-15℃，冬季水温18-19℃，盐度24-26％。 小青龙（小龙虾）:水温17-18℃，盐度24-26％。 多宝鱼、三刀鱼:水温18-19℃，盐度16-18％ 花蟹、珍宝蟹、梭子蟹、膏蟹：水温17-19℃,盐度23-24％。 蛤蜊、蛏子:水温13-15℃，盐度12-15％。 鲟鱼、昂刺鱼、河虾:水温12-15℃，盐度0。 明虾、基围虾、螺蛳虾、草虾:水温18-19℃，盐度16-18％。 左口鱼:水温约为-2℃，盐度24-25％。 扇贝、带子、青口、花螺:水温0℃，盐度18-20％。 东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料:水温20℃左右（冬天要用恒温器），盐度24-26％。 象拔蚌:水温约为-2℃，盐度24-25％。 加州鲈鱼:水温23-28℃，虽然加州鲈鱼原产地为纯淡水；但盐度只要保持在10％以下即可。 活鲍鱼:水温12-15℃，盐度10-12％。 活海参:水温15℃左右，盐度10-22％。 花蛤、香螺、文蛤、天鹅蛋:水温10℃，盐度12％左右
鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12-15℃，盐度为30-33。其存养方法较简单：首先准备一个冷藏柜（饮料展示柜），若干个金属制或塑料制的薄盘和1.0-1.5cm厚的海绵；然后将海绵用配制好的海水浸透，铺入金属或塑料盘内，再把盘子放入冷藏柜内，接着将鲍鱼、象拔蚌用海水洗干净，均匀排放在海绵之上；再将冷藏柜温度调节至鲍鱼、象拔蚌所适应的温度即可。切忌将鲍鱼、象拔蚌放入存养池内存养，否则损失严重。 小海鲜的暂养方法 1、用循环水长期转换清凉干净的海水浇灌装小海鲜的盘； 2、水温控制在摄氏18度以内； 3、水的深度不超过2CM； 4、最好是找点干净砂把小海鲜埋在里面时间活得更长。 5、注意不要用强光照射，或暴晒。
常见高磷食物列表： 食物类别食物亚类别食物名称每100克含磷量(mg) 调味品类盐﹑味精及其它酵母（干）1893 菌藻类菌类口蘑（白蘑）1655 坚果、种子类种子南瓜子仁1159 乳类及制品奶粉全脂加糖奶粉1018 鱼虾蟹贝类鱼丁香鱼（干）914 坚果、种子类种子西瓜子（话梅）868 坚果、种子类种子西瓜子仁818 干豆类及制品其他荆豆785 乳类及制品奶酪奶豆腐（脱脂）773 坚果、种子类种子西瓜子（炒）765 鱼虾蟹贝类鱼鲮鱼（罐头）750 乳类及制品奶酪奶疙瘩（奶酪干，干酸奶） 689 谷类及制品小麦麸皮682 鱼虾蟹贝类虾虾米[海米，虾仁] 666 调味品类酱芝麻酱626 饮料类固体饮料可可粉623 坚果、种子类树坚果松子（生）620
坚果、种子类种子葵花子仁604 鱼虾蟹贝类虾虾皮582 乳类及制品奶粉全脂速溶奶粉571 坚果、种子类树坚果松子仁569 坚果、种子类种子葵花子（炒）564 禽肉类及制品鸭鸭胰554 坚果、种子类种子莲子（干）550 畜肉类及制品羊羊肉干546 蔬菜类及制品野生蔬菜类沙蓬子[沙米] 542 禽肉类及制品鸡肯德鸡[炸鸡] 530 菌藻类菌类大红菇（干）[草质红菇] 523 禽肉类及制品鸡沙鸡522 坚果、种子类树坚果山核桃（干）521 坚果、种子类种子芝麻（黑）516 坚果、种子类种子芝麻（白）513 鱼虾蟹贝类贝扇贝（干）[干贝] 504 干豆类及制品大豆黑豆[黑大豆] 500 鱼虾蟹贝类鱼鲚鱼（大）[大凤尾鱼] 498
乳类及制品奶酪契达干酪（普通）490 坚果、种子类树坚果杏仁（原味全部）474 禽肉类及制品火鸡火鸡腿470 菌藻类菌类冬菇（干）[毛柄金线菌] 469 乳类及制品奶粉全脂牛奶粉469 干豆类及制品大豆黄豆[大豆] 465 畜肉类及制品牛牛肉干464 干豆类及制品蚕豆蚕豆（烤）454 水果类及制品仁果类红果（干）440 畜肉类及制品牛牛脑435 乳类及制品其它奶片427 蔬菜类及制品嫩茎、叶花菜类黑笋（干）426 干豆类及制品大豆豆腐丝（油）423 坚果、种子类树坚果榛子（干）422 干豆类及制品蚕豆蚕豆418 谷类及制品大麦青稞405 干豆类及制品大豆青豆[青大豆] 黄豆粉395 坚果、种子类树坚果腰果395
【转自深圳新闻网】 在贝类这一品种上“五谷不分”，会带来些困扰。要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹 作为贝壳，从生物学上被归类为软体动物。这非常符合爱好美食的人的思维方式，因为，贝壳的壳是啥，有多硬，长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳，并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池。此时它就跟瓜子的皮，作用差不多，特别是在称分量的时候。 不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的，会带来的困扰，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识。 海虹，名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。通常海产品的名字都很形象，你会不会抱怨渔佬们花了眼睛，才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较，就一定能理解了。大多数时候，我们对于事物认识有误区，是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅。假如你仔细观察澳洲海虹的壳，你会发现它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 每年7月是吃海虹的好时节，当然现在食品链已实现全球一体化，随时吃随时肥美带黄，和很多海产，特别是螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶。 芒果贝 芒果贝 我们请教了不少北京的、海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。 大连鲍 大连鲍 这个名字真是起得顾名思义，就是产自于大连的鲍鱼，同时它也是大连人民打牙祭的时候最上得了台面，最撑得起场面又最实惠的海产品，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。话说，大连鲍又分七孔鲍和九孔鲍，不管是哪一种，它们跟我们在海鲜酒楼里吃到的那些珍馐美味——鲍鱼海参中的鲍鱼都是同族同根的，就是人家发育得好，而大连鲍的一般体格也就是个易拉罐切面的大小吧。 毛蚶