皮蛋中的化学，
一、--思路
充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。
二、教案
课题皮蛋中的化学
授课人田华
学校吉林市吉化九中
教学目标
1、知识与技能
在同一溶液中共存CO32-、Cl-、OH-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识；
2、过程与方法
提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论
渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。
3、情感态度与价值观目标
学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。
重点
皮蛋加工原料浸出液的检测。
难点
实验方案的设计及合理性的探讨。
教学方法
引导?D探究
仪器、药品
鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO4、盐酸、FeCl3、CaCl2、稀硝酸、石灰水、AgNO3、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。
教师活动
学生活动
一、设置问题情境播放幻灯片
生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学
二、提出问题、作出假设⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。
九珠皮蛋
据传，松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，
此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后，其品质更上一层楼。去壳的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，结晶透明，松花点缀，美若玉雕。蛋黄紧缩，切开后，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心。质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜。
观看后回答。《皮蛋中的化学》。分小组讨论，提出问题，加工皮
蛋的原料是什么？如何能得出这方面的资料？上网查找（一）：皮
蛋的历史 1、话说皮蛋
(二)皮蛋的营养价值
（三）注意事项
采用传统方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的铅，铅对人体健康有害。传统制皮蛋原料与现代制皮蛋原料是有区别的，采用现代工艺制作出的皮蛋中几乎不含铅。因此，在选购皮蛋时，一定要认准厂家和商标，切莫选购私人作坊生产的皮蛋。
1、加工原料在水中发生了哪些反应？
2、加工原料的浸出液可能存
在哪些物质？教师聆听帮助引导个别组走出判断的误区并及时评价。
三、设计实验方案并验证 1、怎样检验CO32-、Cl-、OH- 2、怎样排除其他离子干扰？教师观察学生的活动，参与学生的交流并指导，
引导找出最简可行方案，注意评价表扬有创意的与众不同的思维。
[板书设计]
皮蛋中的化学
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
第一组假设：
第二组假设：
第三组假设：
第四组假设：
上海财经大学跨校辅修（2011秋季） 《经济学原理》课程第一次作业 一、选择 1.经济学的研究主要关注的是 A) 减少个体损失 B) 证明市场经济优于计划经济，不论资本主义还是社会主义 C) 谋求使稀缺资源得到最优配置的选择 D) 决定社会最优产出 2.经济学家所谓的自利而理性是说人们 A) 想方设法增加他们的效用 B) 一般不大会考虑别人的兴趣 C) 遵循习惯 D) 是不可预测的 3.以下哪种情况不会导致生产可能性曲线外移？ A) 该国的人力资源素质得到了提高 B) 失业率大大降低了 C) 社会劳动力数量增加 D) 技术进步 4.以下哪个描述是实证的？ A) 今天美元的汇率特别高 B) 现在的美国财政入不敷出，应该给富人加税 C) 中国和日本是目前持有美国国债最多的国家 D) 如果中国股市继续下跌，市场就要崩溃了，政府不能坐视不管 5.需求价格弹性意味着什么？ A) 消费者对价格变化的反应程度 B) 收入变化时需求曲线的移动程度 C) 需求曲线的斜率 D) 商品价格对于需求变化的反应程度 6.盐、米、油之类商品的需求价格弹性一般是怎样的？ A) 富有弹性的 B) 单位弹性的 C) 缺乏弹性的 D) 完全无弹性的 7.商品X的供给是富有弹性的，那么当其价格上升5%时，供给的变化可能是： A) 上升7% B) 上升5%
C) 不变 D) 上升3% 8.用同样的资源，日本可以生产30辆轿车或40台电脑，美国则可以生产40辆轿车或50台电脑，下面的哪个表述是正确的？ A) 日本在生产轿车上有比较优势 B) 美国在生产电脑上有比较优势 C) 美国在生产两种商品上都有比较优势 D) 日本在生产电脑上有比较优势 9. 豆浆均衡价格和它的互补品油条的均衡数量上升，这更可能是因为： A) 大豆价格下降 B) 面粉和油的价格下降 C) 二者的原料价格不变，但作为它们替代品的皮蛋瘦肉粥价格下降 D) 二者的原料价格下降，但作为它们替代品的皮蛋瘦肉粥价格不变 10.假设德国生产所有物品所用的工人小时都少于法国，以下哪种说法是错误的？ A) 如果两国进行贸易，它们的状况会变好 B) 从比较优势上说，法国所有物品的成本都低于德国 C) 从绝对优势上说，德国所有物品的成本都低于法国 D) 从比较优势上说，法国一些物品的成本会低于德国 二、判断 1.对事实的阐述是实证描述。 2.供给过度促使商品价格上涨，短缺则反之。 3.消费者剩余是消费者愿意支付的最高价格与生产者能接受的最低价格之差。 4.梵高名画《向日葵》的供给是完全无弹性的。 5.练习本需求增加提高了练习本的需求量，但没有增加练习本的供给。 6.一般来说，某种商品在消费者预算中占的比例很小，那么消费者对它的需求是有弹性的。 7.竞争市场上的价格下限将导致产品短缺。 8.一种没有无谓损失的税不能增加任何政府收入。 9.如果日本的技术进步降低了世界电视机价格，那么在作为电视进口国的美国，消费者剩余增加，生产者剩余减少。而且，消费者剩余的增加大于生产者剩余的减少。美国的总剩余增加。 10.美国政府实施了两项影响香烟市场的计划。媒体宣传和贴警示语规定的目的是使公众认识到吸烟的危害；同时，农业部继续实行对烟农的价格支持计划，该计划使烟草价格高于均衡价格。因此，香烟的价格上升。 11.物品的价格、买者的收入、相关物品的价格、买者的嗜好和预期决定买者对一种物品的需求量。 12. 经济学中的一个普通假设是，同一行业中不同企业的产品是无法区分的，这对于文学行业是不合理的，但对于葡萄酒行业和软件行业就是非常合理的。 13. 如果商品需求为单位弹性，那么价格下降虽然导致需求增加，却不改变总收益。 14. 当寒流袭击广西时，全国超市中蔗糖的价格上升，这意味着供给曲线左移，均衡数量
xx制作的化学原理 松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)，纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙： 然后把鸭蛋放入，NaOH 与KOH 促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了。 NaOH与KOH怎样与蛋白质作用？ 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，蛋白质会分解成氨基酸。 我们知道氨基酸分子结构中有一个显碱性的氨基（－NH 2）和一个酸性的羧基（－COOH），它既能跟酸性物质作用，又能跟碱性物质作用。 强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H 2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，那么漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。 传统做法中原料里含有黄丹粉（氧化铅），是一种重金属，可使蛋白质变性，同样可使蛋产生美丽花纹，这样制作出的松花蛋口感好。但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。 为什么xx的蛋黄呈青黑色呢？
由于蛋中含有硫，日子久了，会产生硫化氢气体（我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体），蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 食盐可使松花蛋收缩离壳、增加口味。荼叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加松花蛋的风味。 松花蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？ 一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
实验三、皮蛋加工 一、实验目的： 1、了解皮蛋加工工艺流程、要点； 2、掌握皮蛋的加工方法。 二、工艺流程： 选蛋→清洗→装缸 →灌料→腌制→检验→出缸→涂膜→成熟→成品 配料→验料→调整 三、加工原理： 鲜蛋转变成皮蛋，起主导作用的是氢氧化钠。辅料中的碱（NaOH）渗入蛋内，使蛋内的蛋白质结构破坏、脂肪皂化，而使蛋白、蛋黄中的蛋白质发生凝固；蛋内的化学成分，在NaOH、蛋内酶和辅料中渗入的有效成分的作用下，发生复杂的变化，形成皮蛋特有的色泽、风味和“松花”等，整个过程包括：化清期、凝固期、成色期和成熟期四个阶段。 四、实验材料： 陶缸、台秤、照蛋器、鲜蛋、生石灰、硫酸铜、食盐、烧碱、开水、黄泥、红茶末、稻壳等 五、工艺要点： 1、原料蛋选择（略）： 选用新鲜鸡蛋为原料蛋。在加工前要进行选蛋，按大小分级，按级别腌制。 选蛋：按大小分级，便于投料，保证成熟一致。 感官鉴别：剔除霉蛋、异味蛋、砂壳蛋、破壳蛋等。 照蛋：剔除陈旧蛋。
敲蛋：剔除裂纹蛋、薄壳蛋、钢壳蛋。 2、配料： 原料配方一： 禽蛋1.0千克（150-180个），水1.1千克，生石灰1.0千克，纯碱60克，食盐35克，红茶末10克，硫酸铜3克。 原料配方二—烧碱法： 用烧碱（氢氧化钠）制作皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。 1、原料配方：禽蛋1.0千克，水1.0千克，烧碱50-60克，红茶末20克，食盐40克。 3、配料方法： 将除红茶外的其他辅料放入容器中，红茶加水煮茶汁，过滤茶渣，趁热将茶汁冲入放辅料的容器中，充分搅拌溶解，冷却待用。 4、料液碱度测定： 滴定法：准确吸取4mL 料液，加入三角瓶中，加入100mL蒸馏水稀释，再加入10% 的BaCl2溶液10mL，摇匀，静止片刻后，加入3－5滴酚酞指示剂，用1.0N的标准HCl溶液滴定至粉红色褪去，所用1.0M的标准HCl溶液的mL 数即为料液NaOH的百分含量。一般在4.2%－4.5%之间为宜，可根据蛋的大小及气温的高低进行适当调整。 5、装缸、灌料： 用缸腌制时，把选好的蛋放在缸内，缸底最好用稻草或谷壳铺底，防止蛋被压破。蛋打横摆放，上面加盖竹片，防止蛋上浮。将调整好碱度的料液灌入，将蛋全部淹没，放在适宜气温的室内腌制。温度应保持基本稳定，最适温度为20-25℃之间。 6、管理： 在浸泡腌制过程中，通常需要进行3-4次检查。一般每周检查一次，观察蛋的变化情况，包括蛋白的化清、凝固变色及蛋黄的凝固、变色、气味等情况。临近
皮蛋中的化学教学设计 一、教学设计思路 充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。 二、教案 课题皮蛋中的化学 授课人田华 学校吉林市吉化九中 教学目标 1、知识与技能 2-、Cl-、OH-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质在同一溶液中共存CO 3 的认识； 2、过程与方法 提出问题猜想假设设计方案实验验证得出结论 渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。 3、情感态度与价值观目标 学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。 重点 皮蛋加工原料浸出液的检测。
难点 实验方案的设计及合理性的探讨。教学方法 引导―探究 仪器、药品 鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO 4、盐酸、FeCl 3 、CaCl 2 、稀硝酸、石灰水、AgNO 3 、 酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。
松花蛋的制作原理 松花蛋制作的化学原理 松花蛋是以鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋)，纯碱、生石灰、食盐、茶叶、黄丹粉（氧化铅）、草木灰、松枝为主要原料的一种蛋制品。过程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液，在发生一系列的化学反应后，生成氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钙： 然后把鸭蛋放入，NaOH 与KOH 促使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状，同时其它离子和茶中的鞣质促使蛋白质凝固和沉淀，使蛋黄凝固和收缩，大约腌制45天后取出，再用泥混合以上溶液把蛋包住，进一步腌渍和便于储存，这就是松花蛋了。 NaOH与KOH怎样与蛋白质作用？ 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质，蛋白质会分解成氨基酸。 我们知道氨基酸分子结构中有一个显碱性的氨基（－NH2）和一个酸性的羧基（－COOH），它既能跟酸性物质作用，又能跟碱性物质作用。 强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，那么漂亮的松花，正是这些氨基酸盐的结晶体。 传统做法中原料里含有黄丹粉（氧化铅），是一种重金属，可使蛋白质变性，同样可使蛋产生美丽花纹，这样制作出的松花蛋口感好。但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。 为什么松花蛋的蛋黄呈青黑色呢？ 由于蛋中含有硫，日子久了，会产生硫化氢气体（我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体），蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。硫化氢气体与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。蛋黄中的铁、铜、锌、锰与硫化氢产生的硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。 食盐可使松花蛋收缩离壳、增加口味。荼叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加松花蛋的风味。 松花蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？
蛋制品工艺学复习题 1.简述禽蛋的构造及其在加工贮藏中的意义? 答：蛋壳（保护蛋不受细菌和霉菌等微生物的侵入，防止蛋内水分蒸发和CO2逸出）①蛋壳外膜②蛋壳③壳内膜④气室 蛋清（能防止外界气温对蛋的影响，起着保护蛋黄及胚胎的作用）：浓厚蛋白、稀薄蛋白、系带 蛋黄：蛋黄膜、蛋黄内容物、胚盘 2.什么是气室？气室测定的方法及其在加工贮藏中的意义? 答：在蛋的钝端，蛋白膜和内蛋壳膜分离形成一空洞，称气室。 测定方法：气室测定标尺气室的大小有两种表示方法。一种用气室高度：气室高度（mm）=(气室左边高度+气室右边高度)/2;一种是用气室宽度表示，气室宽度=气室左边宽度+气室右边宽度。 作用：气室的大小与蛋的新鲜度有关，是评价和鉴定蛋的新鲜度的主要标志之一。 3.蛋的一般化学组成特点？ 答：水分、干物质、有机物、蛋白质、糖类、脂类、矿物质 4.蛋清中包括哪12种主要蛋白质，他们的物理化学、生理学和食品加工性质是什么？ 答：
5.蛋黄中包括哪4种主要蛋白质，他们的结构特点和食品加工性质是什么？ 答：1本身脂质含量非 常高(89%) 密度低 （2）脂质含量少，密度高与卵黄高磷蛋白形成复合体电泳分离出α-，β-两种HDL （3）蛋黄中主要磷蛋白，含磷量占蛋黄总磷量的69%，含多个 有α-，β-两种 （4等电点4.8-5.0 电泳分理出α-，β-，γ-三种 6.蛋黄中包括哪3种主要脂质，他们的结构特点和食品加工性质是什么？ 答： ①真脂占蛋黄中脂肪约20%，由不同的脂肪酸和甘油所组成的三甘油脂 ②磷脂占蛋黄中脂肪约10% ，本身具有很强的乳化能力，但是易氧化，很不稳 ③固醇类占蛋黄中脂肪约4% 7.什么是浓厚蛋白水样化？ 答：鲜蛋随着贮藏时间的延长。浓厚蛋白水样化是指乱黏蛋白中含有使蛋白溶解的卵黏蛋白溶解酶，使蛋白结构崩溃，致使蛋白水样化，。 8.试述禽蛋的理化性质及其在加工贮藏中的应用？ 答：①蛋的重量②蛋壳颜色③蛋壳的厚度④禽蛋的相对密度（测定蛋的相对密 度，可以鉴定蛋的新鲜程度）⑤蛋内容物Ph⑥禽蛋的扩散和渗透性⑦蛋液的黏度⑧禽蛋的表面张力⑨禽蛋的耐压度（与蛋在包装运输中的破损率关系密切）10禽蛋的透光性（检验禽蛋新鲜度的一种常用方法） 9.试述禽蛋的功能特性及其在食品加工和贮藏中的应用？ 答：①禽蛋的热力学性质②蛋的凝固性③蛋清的起泡性④蛋黄的乳化性⑤鲜蛋
( 化学教案 ) 学校：_________________________ 年级：_________________________ 教师：_________________________ 教案设计 / 精品文档 / 文字可改 《皮蛋中的化学》教学设计(实 用文本) As far as human civilization is concerned, Siegbo once said, "The ladder of chemical human progress, and many magical phenomena are related to chemical reactions.
《皮蛋中的化学》教学设计(实用文本) 《皮蛋中的化学》教学设计 一、教学设计思路： 充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；
并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。 二、教案 课题 皮蛋中的化学 授课人 田华 学校 吉林市吉化九中 教学目标 1、知识与技能目标 在同一溶液中共存CO32—、Cl—、OH—，如何逐一检验； 加深对酸、碱、盐性质的认识；
实验二、皮蛋中铅含量的测定 GB5009. 12 — 2017食品中铅的测定 一、实验目的 1了解并掌握火焰原子吸收法测定皮蛋中的铅含量的方法与原理； 2熟悉并能熟练使用原子吸收分光光度计。 二、仪器基本原理 在试样经处理后,将铅离子在一定pH 条件下处理，与二乙基二硫代氨基甲酸钠(DDTC)形成络合物,之后经4-甲基-2-戊酮(MIBK)萃取分离,并将其放入原子吸收光谱仪中,经过火焰原子化之后在283.3nm处测定其吸光度。并在一定浓度范围内铅的吸光度值与铅含量成正比,与标准系列比较定量。 三、仪器和试剂 1.仪器名称：原子吸收分光光度计-日本-AA6800；马弗炉；天平：感量 为1mg；干燥恒温箱；瓷坩埚；压力消解器或压力消解罐或压力溶弹；可调式电炉。 2.试剂:甲基-2-戊酮(MIBK,C6H12O)、硝酸溶液(5+95)、硝酸溶液(1+9)、 硫酸铵溶液[(NH4)2SO4](300g/L)、柠檬酸铵[C6H5O7(NH4)3](250g/L)、溴百里酚蓝(C27H28O5SBr2)(1g/L)、二乙基二硫代氨基甲酸钠 [DDTC,(C2H5)2NCSSNa·3H2O](50g/L)、氨水(NH3·H2O)优级纯(1+1)、盐酸(HCl)优级纯(1+11)、硝酸铅[Pb(NO3)2、铅标准储备液(1000mg/L)、铅标准使用液(10.0mg/L) 四、仪器条件 五、实验步骤 1样品处理方法： 准确移取液体试样0.500mL~5.00mL于带刻度消化管中,加入10mL硝酸和 0.5mL高氯酸,在可调式电热炉上消解(参考条件:120 ℃/0.5h~1h;升至 180 ℃/2h~4h、升至200 ℃~220 ℃)。若消化液呈棕褐色,再加少量硝酸,消解至冒白烟,消化液呈无色透明或略带黄色,取出消化管,冷却后用水定容至10mL,混匀备用。同时做试剂空白试验。（可采用锥形瓶,）于可调式电热板上,按上述操作方法进行湿法消解。 ①定量方法：
皮蛋的生产工艺 1、鲜蛋的选择 经感观鉴定和照蛋法确定鲜蛋后，再用敲蛋法挑出铁壳蛋、沙壳蛋、油蛋、裂纹蛋等不宜加工的鲜蛋；敲的方法是左手拿两只鸭蛋，右手拿一只鸭蛋，逐个轻轻的敲击，切不可用二只蛋相互碰撞，否则碎缝或小裂纹的鸭蛋不易检查出来。敲时先敲两头，然后敲腰身，旋转轮敲，处处敲到。凡是听到有发哑的声音，则表明蛋壳有小缝（小裂纹），这种小裂纹蛋也叫裂纹蛋；而象钢球碰撞一样的声音则为铁壳蛋。 2、配料配方 （1）春季、秋季、冬季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.55千克、食盐5千克、茶叶末1千克（96%纯度）、氢氧化钠5.5千克（或用98%纯碱7.5千克，石灰块14千克代替）、水100千克。 （2）夏季：无铅皮蛋腌制剂核心料0.6千克、食盐5千克、茶叶末0.5千克（96%纯度）、氢氧化钠6千克（或用98%纯碱8.2千克，石灰块15千克代替）、水100千克。 3、配料操作规程 先在拌料缸内放食盐、茶叶末、氢氧化钠（或用纯碱、石灰），再用水搅拌到完全溶解，待料温降到室温；再用少量温水溶解无铅皮蛋腌制剂核心料后倒入上述料液中拌匀，静置48小时使料液上下层均匀。 4、料液有效浓度检测 以酸碱中和滴定法检测料液的有效浓度，通常总碱度确定在4.5～5.0%范围内，若厂家暂不具备条件，亦可按下述二经验法检测，其一，以建议配方为中心，碱浓度上下偏差约10%做小样，若三只小样都很好，说明料液配方适宜。若三只小样不完全满意，请将上述配方适当调整，以便找出最理想配方。其二，以鸡蛋清为原料，取一匙放入含量为一匙的料液中，若15分钟凝固，再经过60分钟化水，说明料液浓度适中；若30～45分钟化水，说明料液浓度过高，需适当加水稀释；若60～70分钟化水，说明料液浓度过低，需适当添加原料。 5、装缸与灌汤 经挑选出来的鲜鸭蛋，分级装入清洁的缸内，要轻拿轻放，蛋下缸离缸面要低，大约装至缸口6～10厘米处，加上眼竹网盖，并用木棍压住，以免灌汤后鸭蛋漂浮起来。将经过冷却凉透的料液加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内，直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。灌汤时切忌猛倒，避免将蛋碰破和浪费料液。料汤灌好后，再静置，待鸭蛋在料液中腌制成熟。料汤的温度要随季节不同而异，应掌握在20～22℃之间，控制在25℃以下为宜。 6、加强技术管理 灌汤以后进入腌制过程，一直到皮蛋成熟，这一阶段的技术管理工作同成品质量的关系十分密切，首先是掌握室内（缸内）温度，一般要求在21～24℃之间，鸭蛋浸入料汤内春秋季节约经过7～10天、夏季约经过3～4天、冬季约经过5～7天的浸泡，蛋的内容物即开始变化，蛋白首先变稀，随后约经3天，蛋
皮蛋中的化学， 一、--思路 充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。 二、教案 课题皮蛋中的化学 授课人田华 学校吉林市吉化九中 教学目标 1、知识与技能 在同一溶液中共存CO32-、Cl-、OH-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识； 2、过程与方法 提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论 渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。 3、情感态度与价值观目标 学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。
重点 皮蛋加工原料浸出液的检测。 难点 实验方案的设计及合理性的探讨。 教学方法 引导?D探究 仪器、药品 鸭蛋、加工皮蛋的原料、CuSO4、盐酸、FeCl3、CaCl2、稀硝酸、石灰水、AgNO3、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。 教师活动 学生活动 一、设置问题情境播放幻灯片 生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是：皮蛋中的化学 二、提出问题、作出假设⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）⑵引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。 九珠皮蛋 据传，松花皮蛋源于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，
简易家庭自制皮蛋皮蛋制作方法 制作原理 利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。 但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。 制作方式 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 1、预防上火 鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量下降23%。中医认为：皮蛋属凉性食品，有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。 2、提高食欲 皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。 3、缓解胃病
皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，所以自然能够中和我们的胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。 但是，皮蛋里面含有一定量的铅，所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用皮蛋，还 能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱，造成缺少钙铁锌等矿物质 的症状。 在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的，因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的风味，即使有些过期变质，也不容易觉察出来， 一旦吃了过期的皮蛋，危害是非常严重的，很可能导致腹泻、呕吐 等不适症状。所以，要选购安全的皮蛋才能食用。 1、香菇皮蛋瘦肉粥的做法 材料:瘦肉丝、香菇、东北米2碗、皮蛋4个、姜末少许、葱花、盐、香油、白胡椒。 做法:腌过的肉捞起和淘洗好的生米,香菇丁,皮蛋块加水(1:8)煮滚后加姜末放入电煲锅煲90分。也不用怕黏锅。试吃后感觉粥稠味 浓就下葱花滴香麻油撒白胡椒粉即可。 2、烧辣椒拌皮蛋的做法 材料:皮蛋3个、红尖椒1个、尖椒3个、食盐、葱、生抽、老抽、香油、陈醋、大蒜。 做法:准备好所需食材,辣椒洗干净,用筷子穿上,放在明火上将表皮烧黑。烧好的辣椒稍放凉,轻轻弄掉表面的黑皮,用手撕成丝,也可 用刀切成丝;切好的烧辣椒丝摆在皮蛋中央;大蒜切末、葱切花,然后 加适量盐、生抽、老抽、香醋、香油调成汁。调好的汁浇在辣椒和 皮蛋上,吃的时候拌匀即可。 别看皮蛋黑乎乎的,可是喜欢吃的人还真不少。尤其经典的便是 皮蛋瘦肉粥和凉拌皮蛋,夏天吃一些皮蛋,能提高人的食欲促进食物 消化。但是,有些人可能不知道皮蛋吃多了对身体不好,而且万一食 物搭配不对,还容易引起食物中毒。不要小看食物中毒,以为只是拉 个肚子而已,食物中毒严重的话必须及时抢救，否则会危及生命。孕
第４３卷第１期２０１５年２月 浙江工业大学学报 ＪＯＵＲＮＡＬ ＯＦ ＺＨＥＪＩＡＮＧ ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ ＯＦ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹＶｏｌ．４３Ｎｏ．１ Ｆ ｅｂ．２０１５收稿日期：２０１４－０９－ ０８作者简介：何晋浙（１９５９—），女，浙江诸暨人，副教授，硕士生导师，研究方向为食品资源开发利用及分析测试、食品质量与安全等，Ｅ－ｍ ａｉｌ：ｈｊｚｇｄ＠ｚｊ ｕｔ．ｅｄｕ．ｃｎ．皮蛋中重金属元素的潜在风险评估 何晋浙，毛燚杰，史秀之，赵 静 （浙江工业大学海洋学院，浙江杭州３１００１４ ）摘要：采用ＩＣＰ－ＡＥＳ法分别对超市及菜场的９种标注“无铅工艺”皮蛋和８种未标注“无铅工艺”皮蛋的蛋白与蛋黄进行７种重金属元素铅、铜、铬、汞、铝、镉、砷的检测，其检出限为０．９０～３７．２０ｎｇ／ｍＬ， 回收率为９１．９％～１１０．１％．研究表明：皮蛋中普遍都含有以上７种重金属元素，“无铅”皮蛋中的铜、铝质量分数及“有铅”皮蛋中的铅、砷质量分数明显较高，且均超过成人每日最高耐受量，可能分别是两类皮蛋中潜在的最大风险．故建议成人每次摄入皮蛋的量尽可能少，且每次间隔相对较长的时间再食用．对于儿童和老年人而言，由于皮蛋中均含有铅，故建议尽量避免食用皮蛋．关键词：皮蛋；重金属；风险评估 中图分类号：Ｏ６５７．３ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００６－４３０３（２０１５）０１－００７７－ ０６Ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｉｎ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｅｇｇｓＨＥ Ｊｉｎｚｈｅ，ＭＡＯ Ｙｉｊｉｅ，ＳＨＩ Ｘｉｕｚｈｉ，ＺＨＡＯ Ｊｉｎｇ （Ｏｃｅａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｚｈｅｊｉａｎｇ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ ３１００１４，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｕｓｉｎｇ ＩＣＰ－ＡＥＳ ｍｅｔｈｏｄ ｔｏ ｄｅｔｅｃｔ ｎｉｎｅ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｅｇｇｓ ｗｉｔｈ ｔｈｅ ｌａｂｅｌ ｏｆ“ｐｒｏｄｕｃｅｄ ｉｎ ａ ｌｅａｄ－ｆｒｅｅ ｐｒｏｃｅｓｓ”ａｎｄ ｅｉｇｈｔ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｅｇｇｓ ｗｉｔｈｏｕｔ ｔｈａｔ ｋｉｎｄ ｏｆ ｌａｂｅｌ ｓｏｌｄｉｎ ｓｕｐｅｒｍａｒｋｅｔ．Ｓｅｖｅｎ ｋｉｎｄｓ ｏｆ ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ ｓｕｃｈ ａｓ ｌｅａｄ，ｃｏｐｐｅｒ，ｃｈｒｏｍｉｕｍ，ｍｅｒｃｕｒｙ，ａｌｕｍｉｎｕｍ，ｃａｄｍｉｕｍ ａｎｄ ａｒｓｅｎｉｃ ａｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ ｆｏｒ ｂｏｔｈ ｔｈｅ ｅｇｇ ｗｈｉｔｅ ａｎｄ ｔｈｅ ｅｇｇ ｙｏｌｋ．Ｔｈｅｄｅｔｅｃｔｉｏｎ ｌｉｍｉｔ ｉｓ ０．９０～３７．２０ｎｇ／ｍＬ，ａｎｄ ｔｈｅ ｒｅｃｏｖｅｒｙ ｒａｔｅ ｉｓ ｂｅｔｗｅｅｎ ９１．９％～１１０．１％．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇ ｔｏ ｔｈｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ，ｍｏｓｔ ｏｆ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｅｇｇｓ ａｒｅ ｃｏｎｔａｍｉｎａｔｅｄ ｗｉｔｈ ｔｈｏｓｅ ｓｅｖｅｎ ｈｅａｖｙｔｏｘｉｃ ｍｅｔａｌ ｅｌｅｍｅｎｔｓ．Ｔｈｅ ｍａｓｓ ｆｒａｃｔｉｏｎ ｏｆ ｃｏｐｐｅｒ ａｎｄ ａｌｕｍｉｎｕｍ ｉｎ ｔｈｅ“ｌｅａｄ－ｆｒｅｅ”ｅｇｇ ｓ ａｎｄ ｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｌｅａｄ ａｎｄ ａｒｓｅｎｉｃ ｉｎ ｔｈｅ“ｌｅａｄ”ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｅｇｇｓ ａｒｅ ｆｏｕｎｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ ｈｉｇｈ，ａｎｄ ａｌｌ ｏｆｔｈｅｍ ｅｘｃｅｅｄ ｔｈｅ ｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄ ｍａｘｉｍｕｍ ｄａｉｌｙ ｔｏｌｅｒａｎｃｅ ｆｏｒ ａｎ ａｄｕｌｔ，ｗｈｉｃｈ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｔｈｅ ｂｉｇｇｅｓｔｒｉｓｋ ｆｏｒ ｔｈｏｓｅ ｗｈｏ ｅａｔ ｔｈｅ ｅｇｇｓ．Ｔｈｕｓ，ｉｔ ｉｓ ｓｕｇｇｅｓｔｅｄ ｔｈａｔ ａｄｕｌｔｓ ｓｈｏｕｌｄ ｅａｔ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｅｇｇｓ ａｓｌｅｓｓ ａｓ ｐｏｓｓｉｂｌｅ，ａｎｄ ｔｈｅ ｔｉｍｅ ｉｎｔｅｒｖａｌ ｔｏ ｅａｔ ａｎｏｔｈｅｒ ｏｎｅ ｓｈｏｕｌｄ ｂｅ ｒｅｌａｔｉｖｅｌｙ ｌｏｎｇ，ｗｈｉｌｅ ｃｈｉｌｄｒｅｎａｎｄ ｔｈｅ ｅｌｄｅｒｌｙ ｓｈｏｕｌｄ ｎｏｔ ｅａｔ ｔｈｅ ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｅｇｇｓ ｂｅｃａｕｓｅ ｏｆ ｔｈｅ ｔｏｘｉｃ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｌｅａｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐｒｅｓｅｒｖｅｄ ｅｇｇ；ｈｅａｖｙ ｍｅｔａｌ；ｒｉｓｋ ａｓｓｅｓｓｍｅｎｔ 皮蛋又称松花蛋、 变蛋等，是中国特有的一种蛋加工食品，具特殊风味，可促进食欲．传统皮蛋在制作过程中都会加入黄丹粉，以此来生成美丽的松花而赋予皮蛋美观，但这种做法难免会将一定量的铅及其他重金属元素带入到皮蛋中，影响产品的品质． 消费者若长期食用皮蛋，难免会使重金属元素在体内富集，对人体造成危害．现代技术用硫酸铜等代替了黄丹粉的使用，从而生产出标注“无铅”的皮蛋，但是此方法依旧没有排除重金属进入到产品中的可能，依旧存在着重金属污染的问题．因此，对市场上
《皮蛋中的化学》教学设计 一、教学设计思路： 充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质 入手，创设情景，引出本课题，从而使学生产生解决问题的冲 动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的 皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法来解决具体的问题。 从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设 计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现 欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和 善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、 实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教 师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的 探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手 制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴 趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分 析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。
二、教案 生活中处处有化学，让我们通过今天的课题再来感受一次吧，我们的课题是： 二、提出问题、作出假设 ⑴引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮
九珠皮蛋 https://www.doczj.com/doc/599429914.html,/xiantao/fq/xt018.htm (二)皮蛋的营养价值 https://www.doczj.com/doc/599429914.html,/jjsq/qm/qm_14.htm （三）不足 https://www.doczj.com/doc/599429914.html,/art/3332.shtml （四）配料 让学生独立在网上查资料①培养利用现代媒体收集信息和处理信息的能力②让学生在汇报过程中锻炼表达和交流能力，体现学生的主体性。
皮蛋中铅含量的测定与预防 皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。 皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。 皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。 蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等。皮蛋里含铅，铅是重金属，是有毒的，据测定，当人体内血铅尝浓度过30微克/100毫升时，就会出现头晕、肌肉关节前、失眠、贫血、腹痛、月经不调等症状。，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。 其实，无铅松花蛋同样含铅，在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋(黄丹粉)，因为铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。 所以我们可以通过原子吸收分光光度计测定皮蛋里的铅含量，就知道哪些是合格的，哪些的含量超过国家的规定，而不能吃。 原子吸收分光光度计测定皮蛋中铅的含量的具体步骤： 1.我们要配制不同浓度的铅的标准液：10.0ng、20.0ng、30.0ng、40.0ng、50.0ng 每毫升。 2.样品采集和制备 样品在采集和制备过程中，应不使样品污染"取皮蛋搅碎，保存备用。取 1.000g 样品于三角瓶中，放数粒玻璃珠，加入10mL 混合酸，加盖浸泡过夜" 置电炉上加热消化，若变棕黑色，补加适量混合酸，直至冒白烟，溶液呈无色透明或略带黄色，取下冷却，将消化液转入25mL容量瓶中，用水少量多次洗涤三角瓶，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混匀备用"同时作试剂空白。 3.标准曲线的制定 分别吸取上面配制的铅的标准，配制10ng/mL、20ngmL、30ng/mL、40ng/mL、50ng/mL浓度溶液,取10μL注入石墨炉，测得其吸光值并求得吸光值与浓度关系的一元线性回归方程。 4.样品铅含量的测定 分别吸取样液和试剂空白溶液各10μL注入石墨炉，测得其吸光度值，代入标准系列的一元线性回归方程中求的样液中的铅含量。 5.计算皮蛋中铅的含量 式中:X={(A1-A2)×V×1000}/（m×1000×1000） X-- 试样中铅含量，mg/kg A1测定试样消化液中铅含量，ng/mL A2空白液中铅含量，ng/mL V试样消化液总体积，mL m 试样的质量，mL 按照上面的方法对午餐肉罐头中铅的含量的进行了测定，得出结果。
皮蛋的制作方法 皮蛋是我国传统产品，深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅，致使成品中含有微量铅，铅在人体内聚集，有可能引起慢性中毒。由于采用传统采用泥糠包裹，既费时又费力，而且影响皮蛋的清洁美观。下面介绍一个由中国农业网及《农家致富顾问》杂志推荐的无铅涂膜皮蛋制作工艺。其采用锌盐代替氧化铅，并改用涂膜技术代替泥糠包涂，新的方法既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必不可少的锌元素。 1、料液配制。配方(以200枚鸭蛋计)：纯碱(苏打)1.55kg、生石灰4.4kg、食盐0.77kg、红茶末50g、氯化锌28.4g、水22kg。配法：先将纯碱、红茶末放入缸底，再将沸水倒入缸中，充分搅拌使之全部溶解，然后分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防水溅出伤人)，待自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨使其溶解，然后倒入料液中，3--4小时后加入食盐，充分搅拌。放臵24--48小时后，搅拌均匀并捞出残渣。 2、原料蛋的检验。原料蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色相同的新鲜蛋。将挑选好的蛋洗净、晾干后备用。
3、装缸与灌料。先在缸底加入少量料液，将挑选合格的原料蛋放入缸内，要横放，切忌 直立，一层一层摆好，最上层的蛋应离缸口10cm左右，以 便封缸。蛋装好后，缸面放竹片压住，以防灌料液时蛋上浮，然后将凉至20℃以下的 料液充分搅拌，边搅边灌入缸内，直至蛋全部被料液淹没为止，盖上缸盖。 4、浸泡管理。首先要掌握好室内温度，一般为18--25℃；其次要定期检查。一般25--35天即可出缸。 5、出缸。浸泡成熟的皮蛋需及时出缸，以免“老化”。出缸的皮蛋放入竹篓，用残料上清液(勿用生水)冲洗蛋壳上污物。 6、涂膜。①涂料配制。配方：液体石蜡30％、司班2．6％、吐温3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。将前三种原料按配 方投入反应锅中，缓缓加热，慢慢搅动，使温度上升到92℃，然后将三乙醇胺快速倒入反应锅中，并加热使温度达到95℃，此时需不断搅拌。冷却至室温，所得白色乳液即为白油保质涂料。取涂料40％、水60％倒入容器中，搅匀，即可使用。 ②涂膜方法。将待涂皮蛋浸入涂液中，立即捞出，沥去多余涂液，装入蛋篓中，即可入库或销售。此法制作的皮蛋可贮存半年
2012级化教专业《仪器分析实验》设计性实验
摘要皮蛋是人们喜爱的传统食品，近年来不断有媒体报道，皮蛋中铅含量超过国家标准。铅对人体多种组织器官产生危害，如果长期食用含铅量过高的食品会引起慢性积累性中毒，因此，检测食品中的铅含量是否符合国家标准直接关系着人体健康。食品中铅的检测方法主要有原子荧光法，ICP-MS，电位法和原子吸收法，本文主要以原子吸收法为检测方法，检测市售皮蛋中重金属元素铅的含量。 关键词皮蛋；铅测定；原子吸收法 Abstract：Preserved egg is a favorite traditional foods for many people, in recent years there have been media reports taht the amount of lead in
preserved egg is more than the national standards. Lead do harm to a variety of human organs .The long-term consumption of excessive amounts of lead in food can cause chronic accumulation of poisoning, therefore, whether the determination of lead in food conforms to national standards is directly related to human health. Methods for determination of lead in foods mainly are atomic fluorescence spectrometry, ICP-MS, potential and atomic absorption method. this paper mainly use atomic absorption spectrophotometry as the detection method to test the content of heavy metals lead in preserved egg sale test city. Key word：Preserved egg;Determination of lead;Atomic Absorption Method 一、引言 在重金属类食品污染名单中，易造成铅污染的皮蛋尤为严重，其中铅平均含量超过国家标准限量值的1.2～8.0倍。制作加工原料中使用铅丹（氧化铅）是导致皮蛋中铅含量过高的主要原因。目前，关于皮蛋样品的预处理主要有浓硝酸微波消解法和过硫酸铵灰化法消解。本文采用干法消解法预处理皮蛋，再采用标准加入法来测定铅的含量。 二、实验部分 1、实验原理 原子吸收光谱法 (AAS)是利用气态原子可以吸收一定波长的光辐射，使原子中外层的电子从基态跃迁到激发态的现象而建立的。由于各种原子中电子的能级不同，将有选择性地共振吸收一定波长的辐射光，这个共振吸收波长恰好等于该原子受激发后发射光谱的波长，由此可作为元素定性的依据，而吸收辐射的强度可作为定量的依据。AAS现已成为无机元素定量分析应用最广泛的一种分析方法。 原子吸收光谱法该法具有检出限低、准确度高、选择性好、分析速度快、应
2020中考考前集训题（一） (试题满分:100分试时间：与物理共120分钟。其中化学考试时间为50分钟) 可能用到的相对原子质量H-1 C-12 O-16 S-32 Cu-64） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 答案 1、善于梳理化学知识，是学好化学的有效方法。以下归纳不完全正确的是（ ） A ．性质决定用途 B.日常生活经验 氧气助燃——气焊切割金属 石墨很软——制铅笔芯 钨的熔点高——用于制灯丝 衣服上圆珠笔油——用汽油搓洗 区别硬水和软水——用肥皂水检验 区别棉和羊毛织物——点燃闻气味 C ．化学与健康 D ．安全常识 缺钙——导致佝偻病或骨质疏松 缺碘——引起甲状腺肿大 缺维生素C ——引起坏血病 皮肤沾上浓硫酸——用氢氧化钠溶液中和 炒菜时油锅着火——用锅盖盖灭 甲醛溶液浸泡海产品——保鲜 2、 A.金属材料 B.天然纤维 C.合成材料 D.天然橡胶 3、下列变化属于物理变化的是 A ．用石灰石烧制生石灰 B ．用稀氢氧化钠溶液等制作叶脉书签 C ．从大豆油中提取油脂 D ．煤的干馏 4、下列化学方程式书写正确且符合题意的是( ) A ．稀盐酸除铁锈 Fe 2O 3 ＋ 4HCl = 2FeCl 2 ＋ 2H 2O B ．实验室用大理石制取二氧化碳 CaCO 3+H 2SO 4 ＝ CaSO 4+H 2O+CO 2 C ．铝在空气中形成致密的氧化薄膜 4Al ＋ 3O 2 ＝ 2Al 2O 3 D ．红磷在空气中燃烧 4P ＋ 5O 2 ＝ 2P 2O 5 5、北京奥运会期间对大量盆栽鲜花使用了S-诱抗素制剂，以保持鲜花的盛开。S-诱抗素的分子式为C 15H 20O 4， 下列关于S-诱抗素的叙述中不正确的是（ ） A ．S-诱抗素由三种元素组成 B ．S-诱抗素中氢元素的质量分数最大 C ．S-诱抗素中碳、氢、氧三种元素的质量比为45︰5︰16 D ．S-诱抗素属于有机化合物 6、下列物质的用途主要由物理性质决定的是( ) A ．镁粉用于制作照明弹 B ．钨用于制作白炽灯丝 C ．小苏打用于治疗胃酸过多 D ．氮气用作焊接金属时的保护气 7、右图是a 、b 两种固体物质的溶解度曲线图，下列说法中不正确的是（ ） A ．t 2 ℃时a 的溶解度大于b 的溶解度 B ．t 1 ℃是两种物质的饱和溶液升温至t 2 ℃，a 溶液的溶质质量分数大于b 溶液的溶质质量分数 C ．t 1 ℃至t 2 ℃之间b 曲线以下区域为a 、b 两物质的不饱和溶液 D ．对于a 与b 混合溶液，可利用冷却结晶的方法来分离 原来,透明板的材料是科技工作者研究出的隔热材料制出的。你知道它属于下列哪种材料么？（ ）