《餐厅服务实训》教学大纲
一、课程类别：实训课
二、考试形式：实践操作考试
三、学时：144学时
四、课程概述：
餐厅服务考证培训专用周是《餐厅服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。《餐厅服务与管理》实训课全面而系统地对餐厅服务的服务礼仪、操作技能、服务方法进行了培训和练习；突出对学生作为餐厅中、高级服务人员和初、中级管理人员（领班、主管等）必有的服务礼仪规范、操作能力、组织能力、指导能力、突发情况处理能力的培训。内容突出餐厅服务员、领班、主管岗位所需技能和能力的训练。
五、教学目的：
通过教学，使学生熟练地掌握餐厅服务的各项技能技巧，达到国家职业技能鉴定“餐厅服务员”中级水平，并能取得职业资格证书；具备岗位必备的组织、实施、控制、协调、灵活处理突发事件的能力。
六、教学方法：
以教师示范、指导，学生实践操作为主线，辅以大量的实践练习和餐厅服务相关理论知识的强化；根据饭店实际工作过程中对服务人员和初、中级管理人员能力和素质的要求，设计有针对性的实验任务，组织学生采用角色扮演的方式，模拟相应的职位进行，服务或管理，从实际中体会各种业务的实际操作及管理。
七、教学设备
中餐实训室、中餐餐具及用品、西餐实训室、西餐餐具及用品、教室、电教、多媒体等教学设备
八、专用周内容及学时分配
1．实训项目
2.学习情境：
餐厅服务与实训
3
本课程采用“全程化、开放式”的课程考核，取消单一的期末考试方式，建立了“实训过程考核与结果考核相结合”、“课程考核与职业技能鉴定相结合”的考核体系。即：，实训项目结束后对学生进行综合考评；在教学中推行职业资格证书制度，学生实践教学的总成绩结合课程考核成绩和职业技能鉴定成绩；将学生在企业的实践成绩纳入成绩考核的范畴，全面考核学生的综合素质和能力。
1. 实训过程考核：分项训练的每个阶段对学生的训练进行分项考评
《前厅服务实训》教学大纲
一、实训的目的与任务
通过实训，明确酒店前厅的地位和作用，了解前厅服务员的岗位职责，工作要求、与各部门的协作内容，掌握各项事务的操作规程，为成为合格的前厅服务人员打好基础。
二、实训的基本要求
1．掌握酒店前厅的基本知识。
2．明确前厅服务员仪容仪表的规范、服务礼仪的要求。
3．了解订房组工作内容，掌握各项业务操作流程。
4、明确接待业务范围及要求，学会处理各项事宜。
5、知道礼宾服务的特点及业务操作程序。
6、掌握问讯服务中各项业务的处理方法。
7、了解总机服务中各项业务的操作规程。
四、实训的内容
模块一前厅服务员岗位认知
实训目标：
1．明确酒店前厅概念、任务与作用。
2．明确前厅内外部的协作要求。
3．了解前厅服务员岗位职责。
4．了解前厅服务员当班的工作要求。
5. 对前厅服务员的纪律要求有所认知。
实训内容：
1、酒店前厅的定义
2、酒店前厅的作用体现