一、项目概况
1、项目名称、建设性质及建设地点
项目名称：＊＊市＊＊县年产100吨富硒有机绿茶清洁化加工生产线新建项目
建设性质：新建
建设地点：本项目规划建设在＊＊县**镇**村。
2、项目建设单位、法定代表人及建设时间
建设单位：**县＊＊茶叶专业合作社
法定代表人：**
建设时间：该项目自201*年10月开工建设，201*年12月竣工投产，共计15个月。
二、项目效益分析
1、经济效益
(1)项目投入产出情况
通过项目建设，达产年合作社可产富硒有机绿茶100吨，可实现销售收入1000万元；总成本费用为873.16万元；利润为126.84万元。
通过项目建设，达产年可新增利润126.84万元；项目投资利润率29.23%；销售收入利润率12.68%；财务内部收益率29.59%；投资回收期3.4年。
(2)成员增收情况
项目建成后，年加工富硒有机绿茶100吨，可实现营业收入
1000万元，利润126.84万元，提取公积金12.68万元，可分配盈余114.16万元，按60%社员返利可增收68.49万元；
项目直接解决农村劳动力就业人数29人，年农民务工总收入为54.79万元。以上合计成员增收达到123.28万元。
(3)可分配盈余及分配情况
项目达产后，可实现主营业务收入1000万元，利润总额126.84万元，实现税后可分配盈余114.16元，返还农户68.49万元，社员户均返还1.12万元，合作社盈余45.67万元。
2、社会效益
(1)壮大主导产业，促进结构调整
本项目通过推广使用富硒有机绿茶清洁化加工技术，可构建起优势产业绿色群体，进一步将＊＊山区茶产业做大、做强、优化农业产业结构、提升茶产品档次，对**市乃至**县及其周边地区农业结构调整、高效生态农业建设将发挥积极的示范推动作用。项目实施中合作社按照市场价格向农户收购茶鲜叶，统一加工、统一品牌、统一销售，将改变农民的经营方式和理念，从自给自足、狭窄的小农经济意识上升为按现代科学技术、管理方法进行规模化种植的新型农民，提高茶农组织化程度和应对市场变化能力，实现一村一品的集约经营，壮大了茶业经济，推进了地方特色优势产业结构调整。
(2)完善产业链条，促进产业发展
本项目的实施，通过合作社优质高效生态茶原料基地，将分散的茶农组织起来，做好茶产业链的产前、产中、产后各环节的联结，按
照现代农业产业经营模式，通过合作社的纽带作用，提高农民组织化程度，形成了产业从基地种植到加工的良性循环、发展。
随着在项目区茶叶种植的不断发展，通过茶叶专业合作社，开展一条龙服务体系，发展订单农业，将处于分散状态的农户集中起来从事统一种植和加工，确保了原料的供应和质量，提高茶园单位面积产量和效益；经加工成优质富硒有机绿茶，提高成品茶的外观品质和内在质量，延长了产业链，提高了附加值，增强了市场竞争力，不断地赢得产品市场，形成了产业从基地种植到加工的良性循环发展，使当地茶产业真正向集约化、产业化方向发展，全面促进茶叶产业迅速壮大崛起，为建设社会主义新农村建功立业。
(3)增强利益联结，带动农户增收
项目通过“合作社+基地+农户”的利益联结模式，实现了农产品生产、加工销售一体化，实现了茶产业链的产前、产中、产后各环节的稳定联结，提高了农产品的质量和档次、科技含量和规模效益，实现了共同利益最大化，并在此基础上制订保护价、吸纳茶农入社、发展茶叶专业合作组织等方式保障双方利益联结关系，在资金、财力、技术等方面相互配合、相互扶持，从而引导、示范带动山区农民更多的茶农利用当地丰富的资源优势和生态优势，发展高效生态茶园，提高单位面积茶园的产量和收益，改善了农村生态环境、带动了农民增收致富。
项目建成后，除可完全满足合作社自有650亩高效茶园基地鲜叶加工需求外，还可直接带动项目当地茶园350亩，带动茶农140
户。通过示范基地、原料收购，开展实用技术培训推广200人次等方式，辐射带动＊＊镇现有2500户茶农种植经营的10000亩茶园实现增产增收。
3、生态效益
本项目产品为富硒有机绿茶，生产过程中严格控制有毒物质的介入和使用有污染的水源。每年可减少污染物180吨以上；茶叶生长期20--35年，其根部本身的固氮保肥保水效果显着，可明显改善生态效益，对生态环境的影响也将有积极的促进作用；通过该项建设，优化茶园管理，提高水土保持水平，调节气温，净化空气和水质、为南水北调提供一江清水送北京创造积极条件，在美化环境的同时又发挥着更为显着的生态效益。
三、项目建设方案
1、项目建设目标
(1)总体目标
本项目以本地优势茶叶资源和生态环境为依托，通过推广茶叶种植成熟技术和清洁化加工技术，开发优质茶资源，加工生产富硒有机茶产品，增加产品技术含量，健全农村服务网络体系，共享农产品信息，培育产业化经纪人等措施。壮大农民合作组织，促进茶叶专业合作社发展生产附加值高的茶叶产品，实现农业增效、农民增收的目的。
(2)经济目标
通过项目建设，达产年合作社可生产加工富硒有机绿茶100吨，实现销售收入1000万元，利润126.84万元，盈余返还68.49万元，
社员户均返还1.12万元，合作社盈余45.67万元。
2、建设规模及主要建设内容
(1)建设规模
本项目建成后，形成年加工原料400吨，生产富硒有机绿茶100吨。
(2)主要建设内容
本项目新建加工厂房1000平方米，冷藏库50平方米，办公、职工生活用房及技术培训活动室470平方米，检测化验室100平方米；购置安装清洁化茶叶加工生产设备及辅助设施26台(套)、质量检测设备1套；开展实用技术培训200人次。
3、建设布局及土地来源
(1)建设布局
1)布局原则
a.依据当地总体规划要求，满足规划要点。
b.在符合生产流程、操作要求和使用功能的前提下，建筑物、构筑物等设施，尽可能的联合布置。
c.功能分区明确，布置紧凑合理，按需求合理地确定通道宽度。合理的组织人流与货流、洁污分流。
d.预留发展用地，近远期工程统一规划。
e.结合当地气象条件，使建筑物具有良好的朝向、采光和自然通风条件。
2)建设布局方案
加工厂建设总体目标：通过标准化、清洁化茶叶加工厂的建设，
对茶叶加工过程的控制以及茶叶加工厂内部制度与日常管理等方面进行健全，规范和完善茶叶制作环境，实现“茶厂标准化、加工清洁化、环境环保化、产品绿色食品化”的目标。
加工厂建设总体方案：该项目富硒有机绿茶加工生产线建设地点位于**县洛镇**村内，建设布局方案在充分考虑项目使用功能的前提下，依地形和生产工艺要求的需求，将项目的各功能区按使用功能要求依次布置相应的有关设施。厂区根据加工要求合理布局，生产区与生活区隔离。厂区紧靠平利县贵洛公路北侧；生产加工区布置在厂区南侧，自西向东依次为原料精选（摊青）车间、生产加工车间及包装车间；冷藏库及化验检测室紧靠生产加工车间。
加工厂建设卫生要求：厂区应整洁、干净、无异味。厂房和设备布局应与工艺流程和生产规模相适应，能满足生产工艺、质量和卫生的要求。根据当地地理位置选择合理的朝向，锅炉房、厕所处于生产车间的下风口。（具体详见平面布局图）
(2)土地来源
项目建设占地面积约为6亩；土地类型为合作社国有出让土地。
4、建设标准、产品标准、技术工艺路线及流程图
(1)建设标准和产品标准
建筑设计防火规范GB50016-2014
通用用电设备配电设计规范GB50055-2011
锅炉房结构设计规范GB50041-2008
食品企业通用卫生规范GB 14881-2013
《**有机茶栽培技术规程》DB61/T369.1-2005
《**有机茶加工技术规程》DB61/T369.2-2005
《**银峰茶生产技术规程》DB61/T369.3-2005
《**炒青茶生产技术规程》DB61/T369.6-2005
《富硒食品硒含量分类标准》DB6124.01-2009
《茶园机械化剪采技术规程》DB6124.1-2010
《富硒食品与其他相关产品硒含量标准》(DB61/T556-2012)；国家和省、市有关部门颁布的规定其他标准、规程和规范等。
(2)产品质量控制
在产品的生产过程中要严格控制质量，原料加工之前，必须进行人工初选，保证原材料的质量，按照QS质量安全认证的程序，贯彻落实严格的质量管理与质量控制体系和食品安全手册里的技术方针，加强对企业员工的质量意识的教育，培养良好的工作习惯和良好的个人素质，确保对生产中各个环节进行监督与管理，提升产品质量，保证生产在科学有序健康良好的状态下运行。最终产品要对其主要技术参数进行检验和评估，符合国家和行业标准。
(3)技术工艺路线及流程图
1）技术路线
以选用先进、成熟、可靠的工艺技术为原则，并立足于高起点，按相应的行业质量管理规范要求确定合理的清洁化加工工艺技术方案。设备选型考虑技术性能先进、使项目生产硬件达到和超过国内同类企业水平。选择较经济的设备方案，配置合理、避免重复。考
虑产品不断更新换代，在技术方案选择及设备选型方面具有超前意识。
按现代规模化、标准化、清洁化茶叶加工工艺和流程，进行合理布局，开展场地平整，铺设水泥路，安装铝合金门窗、纱门、纱窗等；引进名优茶清洁化加工技术，引进大宗炒青和松散、条形、紧结形和扁平形名优茶加工技术和机械设备，提高茶叶加工及产品的清洁化、智能化、标准化水平和产品的质量档次。项目主要工艺技术参数详见下表。
主要工艺技术参数
2）工艺流程图
产品加工工艺流程：
鲜叶收购→分级→杀青→清风摊晾→做形→摊晾→提毫→摊晾→烘足干→摊晾→精选→入库贮藏包装。
5、实施方案
(1)加工厂工程建设实施方案
本项目新建加工厂房1000平方米，冷藏库50平方米，办公、
职工生活用房及技术培训活动室470平方米，检测化验室100平方米.根据生产工艺流程，在满足建筑使用功能要求地前提下确定建筑平面的布置和层高，使生产车间的平面布局、空间尺度、建筑面积均符合要求，人、物流线组织明晰，互不干扰。在建筑的造型和色彩处理上力求做到单体简洁明快，群体和谐。建筑物的耐火等级、防火分区、安全疏散等均要满足规范要求，对雷击、强风等灾害性天气采取相应措施。
1）生产加工车间
考虑生产规模和设备选型，根据不同产品的生产工艺，合理安排流水线；设备、设施布置时，设备间的间距和设备与建筑物安全维修距离，既要保证操作方便，又要保证维修和清洁卫生方便，有利于废水的排放，还要做到防尘、防虫等。厂房为砖混结构；外墙设塑钢窗；地面为混凝土；墙角、地角、顶角呈弧形；墙壁、天花板、门窗涂刷无毒的浅色涂料；安装排风扇、抽风机或空调设备；架空构件及其辅助装置也须防止尘污积聚，便于清洗。
生产车间由贮青间、加工间、包装间等组成，面积与加工产品种类、数量相适应，地面坚固、平整、光洁，便于清洁和清洗，有良好的排水系统，墙壁无污垢。贮青间独立设置，贮青车间面积按堆放厚度不超过30cm标准确定，设备贮青按设备作业效率确定。成品仓库设在干燥处，地面垫板高度不得低于15cm。车间窗户安装纱门、纱窗或并设置防鼠设施。车间高度不低于4m。
生产车间必须设有与车间人数相适应，并与车间相连接的更衣室、
厕所、淋浴室和工间休息室。
车间进口处设更衣室，更衣室与车间设通道。有相应的盥洗、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。车间内必须设有水池、冲洗水管，供清洗设备、工器具、容器使用。厕所有化粪池，有冲水、洗手等设施。与茶叶接触的物品与场地应符合食品卫生要求，禁止与有害、有毒、有异味、易污染物品接触。（详见平面布局图）
2）其它土建工程建设方案
办公、职工生活用房及技术培训活动室、冷藏室、化验室等均按砖混结构建设。
3）辅助工程方案
给水：本项目用水主要为生活用水和地面少量冲洗用水，项目年用水量约为1200吨，用水水源来自集镇供水网，水质符合国家生活用水标准，室外给水管采用UPVC管，室内采用PE或PVC管。
排水：本项目所产生的废水主要是生活污水，没有有毒有害物质。因此，经多级净化后，可直接排放。
供电：
厂区变配电站通过电缆呈放射式向各厂房提供总电源，厂房内各用电点由其配电室的配电柜供电。
电力照明线路采用铜芯电缆或电线，厂房内主要回路采用电缆桥架敷设。电缆桥架连接处需用软铜线跨接，并与配电柜PE线连接。电缆桥架穿墙处需用不低于墙体耐火等级的防火堵料封堵。
选择导线电缆的环境温度在空气中敷设时按照30℃；室外埋地电缆（埋地深度超过0.7米时）按照25℃；供电线路末端电压降不大于5%。
厂房内交流供电系统接地形式采用TN-S系统，电气设备金属外壳均与电源PE线连接，厂房内各种金属管道等设施实施中等电位联结。
厂房采用联合接地，建筑物防雷、等电位联结等共用接地体，接地电阻不大于1Ω。所有可能使用移动设备的电源插座回路均装设漏电保护开关。
厂区消防负荷采用双路电源自动切换供电，当发生火灾时需将非消防电源切除。
(2)设备选型方案及购置清单
1）设备选型方案
本项目建设的主要内容是茶叶清洁化加工厂生产线建设，清洁化生产线为全不锈钢设备、全封闭、全自动化，茶叶从原料上线到成袋分装全过程“不落地、不沾尘”，杜绝茶叶生产贮存过程中产生的二次污染。设备选型中充分考虑加工行业技术与装备发展水平，并着重于设备运行的可靠性，兼顾先进、节能、环保、投资等因素，选用立足于国内先进水平，成熟可靠，有完善售后服务支持的设备。
2)设备购置
主要设备购置详见下表：
主要设备购置清单
(3)人员培训方案
本项目将分别对合作社员、加工人员和周围茶农进行免费技术培训，计划培训200人次。
加工人员培训主要内容及方式方法：卫生知识、产品标准；生产制度、管理制度。生产工艺、操作规范；设备维护及修理；安全生产、劳动保护。使工人掌握产品的加工、包装技能、安全生产及产品质检知识，使管理人员熟悉管理知识、管理制度和方法；使销售人员掌握销售技巧、产品知识、市场管理及售后服务要求等。培训授课主讲聘请专家和具有实际操作经验的制茶技师进行，结合授课印发技术资料供管理及生产人员平时学习。所有加工人员经技术考试合格后上岗操作。
合作社社员及周围农户培训内容及方式方法：由合作社技术人员和农业技术人员对合作社社员及周围农户进行分片分批，轮回多次现场操作培训，每次30～40人次，发给相关技术资料和书籍，主要培训内容为高效茶园种植、管理、采收。
(4)环境保护与治理措施
实行“以防为主、防治结合、综合治理”的原则，茶叶加工过程实行清洁化生产，采用无害少废和不排少排的清洁化生产工艺，高效利用茶叶资源，在此基础上,对最终的“三废”排放辅以必要的治理措施,最大限度地控制废物排放，使所有外排“三废”达到规定排放标准，使该项目对环境影响降低到最低。
控制固体废弃物污染的初步方案：本项目的包装材料尽可能回收，废弃物作农业用肥，生活垃圾等集中收集，送至集镇生活垃圾处理中心无害化处理。
(5)道路、绿化地建设方案
厂内道路为砼路面，路面宽为4米，车间、仓库周围均为环形道，便于物流和人流的出入，满足消防需求。道路旁留有绿化空间，营造绿化带，种植能在本地生长的乔、灌木。修建花园，栽种树木，建设草坪，增加绿化面积。
6、实施进度安排
根据本项目的实际情况，建设周期为15个月，计划从201*年10月9开工至201*年12月完成。参照有关规定，同时考虑设计、工程地质勘测、设备制造、项目审查、工程施工安排、季节气候变化等因素，从设计角度本项目总体实施进度安排如下：
201*年10月前完成前期准备工作，主要包括：项目可行性研究、初步规划设计，申报立项，办理用地手续、资金筹措等；
201*年11月-201*年1月，完成项目规划设计、施工图设计及相关工程招标和施工准备工作；
201*年2月-12月完成全部建设内容，生产线投入生产运行，申请项目竣工验收。
四、项目资金筹措、资金使用及资金管理方案
1、资金筹措
经估算，本项目总投资434万元。其中：其中，建设投资328.8
万元，建设期利息17.0万元，流动资金88.2万元。
资金筹措方案为：
(1)中央财政资金
项目建设申请中央财政资金50万元。
(2)地方财政配套资金
项目建设申请地方财政配套25万元，其中省级财政配套23万元，市级财政配套2万元。
(3)自筹资金
项目建设单位自筹资金209万元，其中合作社2013年未分配利润投入34万元，合作社社员增资175万元。
(4)银行贷款
合作社开户银行承诺：本项目实施后给予150万元的资金贷款。
2、资金使用
项目总投资434万元用于建设投资345.8万元，流动资金88.2万元。其中：建设投资万元使用方向为土建工程费用178.9万元，设备购置及安装费68.9万元，工程建设其他费用64.3万元，科技措施投入费用9万元，不可预见费7.7万元，建设期利息17.0万元。
3、资金管理方案
进一步完善合作社财务管理制度，严格按现代财务制度要求，通过帐务完整、准确地反映出项目建设全过程，做到项目建设资金收入、支出与工程建设合同、建成的实物、银行流水帐等完全一致。
(1)财政资金使用管理方案
按照国家农业综合开发资金和项目管理要求，项目实行先建后补，建设资金由合作社筹集。项目完工验收后，按照规定办理相关报账手续；财政资金实行县级报账制，县级财政部门负责报账资金的日常核算和管理，项目实施单位应严格按照规定的程序和手续及时办理报账。
财政补助资金建设形成的固定资产按社员入股资金比例分配到社员股金帐户。
财政补助资金主要支持的环节：
根据国家农业综合开发产业化经营项目管理的有关规定，农民专业合作社项目财政资金着重扶持合作社农产品加工项目所需的生产车间、辅助车间、包装车间、成品库、原料库、低温库、加工设备、辅助设备及配套的供水、供电、道路设施；质量检验设施，废弃物处理等环保设施，卫生防疫及动植物检疫设施，引进新品种、新技术，对农户进行技术培训等。
项目申请中央财政补助资金50万元，地方配套财政资金25万元，主要用于支持以下几个方面：
a、生产设施建设投资44.6万元，包括新建生产加工厂房39.6万元、冷藏库5万元；
b、生产加工设备购置21.4万元；
c、科技投资9万元。包括技术引进与推广、人员培训等。
上述3项合计75万元。
(2)自筹资金的使用和管理
自筹资金的使用管理上参照财政补助资金的管理要求和国家有关财务管理制度。做到专人管理、专款专用。配合有关部门的审计和监督检查。
(3)银行贷款资金使用和管理
本项目实施后，申请银行贷款150万元，主要用于支付合作社收购农户鲜叶。资金的使用管理上参照财政补助资金的管理要求和国家有关财务管理制度。做到专人管理、专款专用。配合银行的审计和监督检查。
五、项目实施管理筹措
1、组织领导、明确职责
成立项目领导小组：由**县扶贫局、**县财政局、农业局，当地乡镇农技站长和合作社法人代表组成，为本项目的决策机构，在项目的实施中主要是组织研究制定项目的具体实施方案；协调有关单位在项目实施中的关系，解决突出矛盾和关键问题；审查项目工程的招投标方案；听取并审议项目资金的使用与拨付计划，对资金运作进行全程审计；检查项目实施的质量和进度。
成立项目管理办公室：由合作社理事长、监事长、工程部经理、财务科科长及外聘专家组成，为本项目的管理实施机构。具体负责处理项目实施中的日常事务，加强与办公室的联系。
在项目的实施中，统一管理，搞好服务，跟踪督查，把各实施职能机构的问题、意见与建议及时反馈给项目领导小组，传达项目领导小组的决策指令，保障项目顺利实施。
负责检查和督促各项工程的施工质量与施工进度，确保按时按质交付使用。
2、项目建设管理
（1）工程管理
项目按国家有关规定，认真执行“四制”落实，实行项目法人负责制、招投标制及监理制和合同制管理，严把质量关。实施的基建工程将按照国家食品安全加工技术规范要求进行设计，聘请专业技术人员进行监督施工，在确保工程建设质量的前提下实现最佳工程投资。
（2）设备管理
①合作社设专人负责本单位仪器设备的购置、安装、调试、验收、保管、维护保养、维修、报废、赔偿、统计等日常管理工作；负责本单位仪器设备分户明细账，做到帐、卡、物三者相符；负责仪器设备购置论证报告、安装调试记录、使用说明书、生产厂家联系方式、保修卡、运行及维修记录等资料的技术档案管理工作。
②新购置的仪器设备要在保修、包换、索赔期内完成安装、调试、验收等工作，验收合格后进行充分运行；对不合格的仪器设备，要及时提出包换、索赔报告，并完成包换、索赔工作。
③仪器设备的管理和使用，必须实行岗位责任制。检验室要制订仪器设备操作规程、使用和保养制度、安全制度。做到按章执行，责任到人，努力提高仪器设备的完好率和利用率。
（3）生产管理
按现代企业的要求进行，及时把握国内外市场行情，积极引进先进加工生产技术并加以创新应用，加强标准化生产和产品质量安全，严格全程监控，切实落实质量安全监管责任，杜绝不合格产品进入市场。合作社负责组织生产与基地长远建设，制订原料生产与加工的管理制度及方案；加强产前、产中、产后服务，从原料收购开始把关，规范农户采收，定级收购。
按照茶叶加工技术标准和产品质量标准制定生产管理制度、操作规程、岗位责任等，做到有章可循、责利挂钩、保证质量。生产、加工的主要管理措施是计划管理、目标管理和信息管理，实行绩效考核与培训制度，实施激励奖惩。
（4）销售管理
做好销售网络建设、发展客户、调研市场、促销产品、广告宣传和物流配送，建立、规范和强化营销管理体系，着眼于持续健康发展，规范做好销售管理和品牌建设；组织国内国际市场销售推广工作，巩固和提升销售业绩；对营销人员进行培训。建设高素质营销队伍，培养团队精神，实施鼓励性的销售政策，完善管理制度，引进竞争机制，在工作中不断创新，同时做好质量跟踪服务活动，以解决购买单位或个人的后顾之忧。
3、资金管理
（1）财政资金管理
按照国家项目资金管理规定，实行专户储存，专账核算，专人管理，专款专用，定期审计和项目法人签字报销的原则，按项目进
度安排使用，严禁对项目建设资金以任何形式截留挤占挪用。
财政资金实行县级资金专户报账制。项目建设内容全部完成后，由项目实施单位进行自查自验，并申请县级主管部门验收，凭主管部门验收合格证和工程款原始支付发票到县财政专户实行县级报帐制，结算补助资金。
（2）自筹资金管理
遵守国家的相关法律法规，编制财务收支计划、严格财经纪律、遵守财政法规、合理安排调配资金，保证工程建设和生产经营的顺利进行，加强财务监管，提高资金使用效率，确保资金安全。财务部制订与企业特点相适应的财务管理制度，实行“专账核算、专人管理、专款专用”，严格按计划控制，进行定期的报账审核。每月月底向理事会递交财务报告，向各部门主管通报合作社经营状况。每年年底协助总经理，制定年度经营计划、成本控制预算方案，拟订投资方案，报理事会审批执行。
各种茶制作过程 【摘要】茶分为绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类，各类茶的制作过程大同小异，主要是杀青、揉捻、干燥、加工成成品等。 【关键词】绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、制作、杀青、揉捻、干燥。 一、绿茶制作过程 我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶杀青、揉捻、干燥。 1、杀青:杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。 2、揉捻；揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。 3、干燥：干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多 水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。
茶叶加工实践报告 “作为育茶人，我们要像茶一样，把苦涩埋藏于心底，而散发出来的都是清香”，在为期一周的实习过程中，中山陵茶厂的的这句话一直萦绕在耳边，这样的精神是我参与这次实最大收获。 本周在老师的带领和指导下我们进行了为期一周的专业课实习，主要在南京中山陵茶场参观并体验了雨花名茶的加工制作过程;然后是句容的高庙茶场和张庙茶场;最后在本校进行了红茶的制作。现在将实习收获总结如下：南京雨花茶鲜叶原料特殊，多是50~70s种植的由种子直播的有性系树种，而且多为林下茶，遮阴度也比较高。 ①由于树冠遮挡，上方密蔽，因而春茶所受霜冻害较少，萌发也较早 ②叶子的酚类物质含量较高，尤其是简单儿茶素 ③由于光合作用少，嫩叶不够壮实，较易形成对夹叶 ④因为茶树多为自然生长，树冠较小，所以产量会较低 ①林下茶叶大且厚，茶芽细小，树形矮小，树茎较细，高矮各不相同;漏光茶反之 ②林下茶的遮阴树常会形成深层落叶，滋养土壤，因而土壤肥力较一般漏光茶园大 ①忌有异味树种，因为茶叶吸附力强，散发异味的树种会影响茶树香气
②忌病虫害树种，会影响茶树正常生长 ③因为茶树属于浅根系树种，遮阴树种一般选择深根系者，以防与茶树争夺土壤养分 自然生长的林下茶树种，不经人工修剪，萌发较早，对于一个企业来说易于抢先占领市场;又因为产量较少，而易于提高产品价值。但是，产量少，规模小，自然影响规模效益;自然生长的播种茶园更难落实机械化生产。 主要包括精采茶叶、轻度萎凋、适度揉捻和整形干燥四个流程。 ①雨花茶的加工工艺以机械杀青和手工揉捻相结合为主要特点，其中手工揉捻显得更重要 ②在整形干燥过程中，手势的重要性不言而喻。主要以抓条为主，抓、搓、理相结合，抓条即是将茶叶顺着锅壁沿着一条直线将茶叶来回抓推，并使茶叶从虎口漏出，始终保持叶子在手心里，以利于理条。 在机械加工过程中比较注重摊凉过程，基本上是本着次多、时长、轻柔的原则：即多次摊凉，每次时间尽可能长久，摊凉过程中动作轻柔，不损坏茶叶。 萎凋槽 揉捻机_______滚筒杀青机锅炉房 |180| 微波杀青机__511____整形床_511__炒锅
千两茶制作工艺-安化千两茶加工步骤图解，安化野尖千两茶，千两茶制作生产工艺介绍。 千两茶的制作生产在原料选择上需经筛制，拣剔，整形，拼堆程序，在加工上需经其绞，压，跺，滚，锤工艺，最后形成长约1.65米，直径为0.2米左右的圆柱体，置于凉架上，经夏秋季节49天(七七四十九天)日晒夜露（不能淋雨），在自然条件催化下，自行发酵，干燥，吸天地之灵气，纳宇宙之精华于茶体之内，进入长期陈放期，陈放越久，质量越好，品味更佳。 一、安化千两茶制作工艺：包装介绍。 千两茶包装第一层粽叶防雨水、防异味 千两茶包装第二层棕叶防雨水
千两茶包装第三层篾篓，固定千两茶，便于长途运输 成品安化千两茶 安化黑茶的包装是所有茶类中最为原始古朴的，而安化千两茶的包装又是安化黑茶中最具特色的。千两茶包装第一层采用防雨水、防异味、又具有药用保健作用的粽叶，千两茶第二层采用防雨水的棕叶包裹，千两茶第三层采用竹黄编制的篾娄包装，固定千两茶，便于千两茶长途运输。千两茶包装材料均属纯天然原材料。 二、安化千两茶制作工艺：步骤介绍
第一步：人工选茶 第二步：蒸汽蒸原料 第三步：包装灌茶
第四步：木棒压茶 第五步：人工滚茶 第六步：木槌打茶
第七步：露天晾茶 第八步：自然存放，千两茶品质升华 安化野尖千两茶源于野生茶树品种，出自武陵雪峰深山，传承千年之工艺，用竹蔑、棕叶、蓼叶包装，经蒸茶、灌茶、压茶、滚茶、打茶等近八十道传统工序，纯手工制作，压制成型后，自然晾干，包装与产品同步生成。 安化野尖千两茶的黑毛茶原料生产，采用怡清源公司全国最洁净化的黑茶生产线，全自动联动装置进行黑毛茶的分级处理，安装了水幕除尘装置进行筛分，可以使茶叶原料加工过程能做到不落地，无污染，无粉尘。在发展科技创新的同时，安化怡清源黑茶加工厂很好地继承了传统工艺，如筛制，拣剔，整形，拼堆程序，炭火烘焙，绞，压，跺，滚，锤等工艺。
茶叶制作流程简介 茶就是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料,经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为:采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用: 1、采青 茶只能采摘嫩叶,老叶无法用,这些细嫩的部分,采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶;多采两片叶为一芯两叶。) 芽茶类:以嫩芽做原料茶性比较细致 叶茶类:以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋:茶青采下来后,首先要放在空气中,让它消失一部分的水份,这个过程称为萎凋。 萎凋分:在室外进行的为室外萎凋;在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程:水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份,只有这样,才能产生发酵作用。 失水:叶子晒干晒死造成味薄 积水:没有搅拌造成苦涩萎凋就就是静置与浪青交替进行。 静置:就就是放置不动,让水份补给到边缘的地方,当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。 浪青:就就是搅拌,先就是促使水份平均消失,然后借叶子的互相摩
摩擦,促进氧化。 3、发酵 发酵:指茶叶的面份与空气起氧化作用,这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化: 香变:不怎么发酵的,喝起来就是股菜香;让它轻轻发酵就会转化成花香;发酵变重后会转化成果香;如果让它尽情的发酵就会变成糖香; 香气就是发芽、开花、结果的变化。 色变:香气的变化与颜色的转变就是同步进行的。菜香的阶段就是绿色;花香的阶段就是金黄色;果香的阶段就是桔黄色;糖香的阶段就是朱红色。 味变:发酵越小,越接近植物本身的味道。发酵越多,离自然越远,加工的味道越重。 4、杀青 杀青:就是用高温杀死叶细胞,停止发酵,这个过程叫杀青。 炒青:就就是下锅炒,也可就是滚筒式,炒的茶比较香。市场上的大部分茶都就是炒出的。 蒸青:用蒸气把茶青蒸熟,蒸的颜色比较翠绿,而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻 揉捻:杀青过后,要将茶叶像揉面一样的揉捻。 揉捻的功用: 第一、揉破叶细胞,以利于冲泡。
茶叶生产工艺流程图 种子 种子繁殖方法简单，成本低，后代适应性强。但是，茶树是异花授粉植物，种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异，不易保持 良种的优良性状。 茶籽采收 茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收。茶果成熟的标志是：果壳呈绿色，微现裂缝;种壳硬脆，呈棕褐色;剥开种南宁，籽业饱满。呈乳白色。一般茶区以霜降前后采收茶果较为适宜。采收茶果，要及时、分批进行，做到行熟先收，尽熟迟收，以保证茶籽质量。 虫蛀的茶果，不要采收。不同品种的茶果，要分别采收。采回的茶果，应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋。摊放 厚度不宜超过10厘米，每天翻动一、两次。三、五天后，茶果开始 裂开，可轻轻揉压，使果壳与种子脱离，然后用筛子蜊筛出茶籽。 脱壳的茶籽，再适当摊晾，使茶籽含水量降至30%左右。脱壳摊晾 的茶籽，去掉夹杂物及虫蛀、劣变者，然后过筛(筛孔直径12毫米) 分级，就可以播种。 播种 播种时期最好冬播。冬播比春播发芽率高，出土早，可节省茶籽贮藏的费用和人工。 浸种催芽，先将茶籽用25-30℃温水浸4-5天(每天换水两次， 浮在水面的茶籽捞出淘汰)，然后摊于高在室内的砂畦上(铺砂厚5- 6厘米)，厚7-10厘米，上面盖一层5-6厘米厚的细砂，砂上再盖 以稻草。室温保持在25℃左右，每天洒水一次。催芽室空气要适当 流通。当50%的茶籽露出胚根时，即可播种。
播种方法，可采取穴播和单粒条播，单粒条播行距20厘米，料 距3-4厘米。穴播行距20厘米，穴距15厘米，每穴播茶籽4-5粒。播种后随即覆土，覆土厚度2-3厘米。冬播覆土稍厚，春播覆土宜浅。 扦插 发根的生理基础茶树营养器官，具有生理上的自然再生作用。即一部分器官丧失或残缺，在适当条件下，可以生长妯丧失或残缺的 部分，而使其本身恢复原来完整的状态。茶树扦插，是利用茶树营 养器官自然再生作用和极性现象，剪取茶树半木质化枝条上的茎叶段，将下端插入苗床，经过培育，则能生根抽枝，形成独立的新茶苗。 插穗插入苗床，插穗上下切口处附近的细胞，很快产生薄膜，封闭上下切口。在薄膜之下形成愈伤木栓，覆被切口。愈伤木栓具有 防止水分散失和微生物侵入等保护作用。这时下端切口在知宜的温度、湿度下，经过一定时间，则由形成层和韧皮薄壁组织细胞分裂 而产生愈伤组织。同时，从中心柱内鞘，或从髓射线和形成层交叉 点发出新根。这就是扦插发根的过程。 插穗中碳水化合物，包括淀粉和糖的含量，与根的形成有密切关系。通常认为，碳水化合物与阑尾炎素化合物的比率(C/N)，是生根 据的重要因素。碳氮比率大，则有利于发根长苗。实验证明，枝叶 变成红棕色，达到半木质化、叶片成熟定型时，碳氮经大，扦插成 活率高，发根好，苗木健壮。 扦插发根的生理进程，与插穗所处的湿度、温度、空气、光照和土壤理化状况有密切关系，它们之间互相影响，互有联系。在扦插 育过程中，应妥善协调各生态因子间的关系，充分发挥插穗发根的 生理特性。
XXX公司XXX/-ZYZD -02-2011 版本号：A/0 受控状态： 发放编号： 持有部门： 持有人： 茶类作业指导书 编制日期 审核日期 批准日期 2011-8-5发布 2011-8-15实施 XXX公司发布
绿茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶分装工艺流程图 注：标注“★”是本公司生产的关键工序，虚线后为生产设备及关键控制点控制数据。
一、绿茶分装作业指导书 1、拆包 1．1工作人员首先把原料绿茶从物流口搬入原料预处理间。将原料绿茶拆包放入原料容器中。 1．2进行原料茶预处理。 1．3工作人员在工作平台上首先对原料茶进行拣梗、挑杂操作。（工作人员必须戴手套进行此操作） 1．4并手感检验绿茶水分指标。 1．4．1绿茶手感——折断松脆，为水分合格 绿茶手感——折弯不易断，为水分偏高 1．5如水分偏高需用烘干箱进行烘干。 1．6烘干温度80±10℃、烘干时间＜10分钟。 2、内包装 2．1对预处理完的原料绿茶用容器经物流口进入内包装车间 2．2称重工作人员对已经灌入原料得小包装进行称重。 2．3把小包装用电子秤进行称重。达到本批规定包装计量要求。 2．4未达到规定计量要求货超过计量要求的包装，称重工作人员进行少量添加或减少，再用电子秤进行称重，直至达到规定本批包装计量要求。2．4计量准确完毕后，进入下一道工序——封口。 3、封口 3．1上班前调试封口机，达到封口要求后，进行生产。 3．2封口工作人员，对计量准确的小包装，把小包装袋袋口折平、折齐以待封口。 3．3捏住小包装封口处两侧，平整摊再封口机—封口带入口处。小包装封口处随封口机封口带经过封口处封口。 3．4封口前几包，检查封口质量。如有缺陷须再调节封口机参数。 3．5封口完毕，经过物流口将内包装完毕的绿茶转入外包区，进行外包。 4、外包 4．1外包工作人员取出外包装纸箱，并折合称型，待用。 4．2外包工作人员也必须清楚本批产品种类、规格、净重对比纸箱种、容量、净重。以防净重差错及错放产品。 4．3从接料盆中取出小包装产品进行外包。 4．4小包装产品整齐放入纸箱内，达到纸箱重要要求。
我国各式茶饮料开始生产工艺流程，茶饮料在国际上被称为“新时代饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。 从一些主要地区看，世界茶饮料的增长速度很快。美国的软饮料是以碳酸饮料为主的。但20世纪90年代以来，茶饮料一直处于增长之势（如下表所示）： 茶饮料消费在西欧尽管每个国家发展不一致，但总体也是处于上升趋势。如瑞士目前已达到每人一年32升。欧洲茶饮料消费情况如下表： 日本开发茶饮料较早，1983年开始大量生产乌龙茶，1985年开始生产红茶，以后品种不断丰富，其大部分产品是不加糖的纯茶饮料。生产情况具体见下表： 日本每人年均消费茶饮料约22升。我国与之比较有很大的差距。尽管我国工业化生产茶饮料已有三四年的历史，也具备了一定的产量，但仍处于起步阶段。随着人们饮用瓶装水习惯的逐渐形成，茶饮料将拥有更大的发展空间。 国内外液态茶饮料的生产流程依不同的产品（如纯茶饮料、果味奶茶、茶汽水等）和不同的包装方式而不同。但是用茶叶为原料的茶浸出液的制备工艺基本上是一致的。 萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为1～15∶100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，一般是以1%的茶叶进行萃取，萃取温度为70～95℃，萃取时间为5～30分钟，萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式———夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。 日本和我国台湾等地多以茶叶为原料，直接萃取茶中可溶性部分。而欧美国家多采用速溶茶为原料，以净水稀释为茶饮料。在我国生产速溶茶的厂家是福建漳州大闽食品有限公司，该公司采用膜浓缩技术和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的茶饮料投资少，见效快，易上马，技术指标好控制，产品质量有保证。 影响茶饮料品质的因素主要有： 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于5pp m（百万分之5）时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水———pH值在6. 7～7.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。 2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异。成品茶由于
安吉白茶的加工制作工艺流程 安吉白茶是绿茶中的珍惜品种，近年来由于其优良的品质，越来越多地得到广大消费者的肯定。安吉白茶作为绿茶中的一种，就其加工制作工艺流程而言，安吉白茶有与其他绿茶的相同之处，也有与其他绿茶的不同之处，今天笔者想结合网络资源及自身经验，谈谈安吉白茶的加工制作流程。 从茶棵上采摘下来的安吉白茶，主要要经过以下的制作流程后而得到成品安吉白茶： 一、摊放： 摊放是绿茶尤其是名优绿茶加工前必不可少的处理工序。对于安吉白茶--绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放，是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源β-葡萄糖苷酶活性明显提高;结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水份的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。 摊放要注意： 1，鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，不可摊放在水泥地上，原因就不用说了。2，鲜叶摊放时，应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同，要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同，理化特性的不同使得我们在摊放时间，摊放厚度，以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如：晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多；雨天采摘的鲜叶水份含量多，鲜叶应适当薄摊，延长摊放的时间，以便加速散发水分。 3，摊放的鲜叶，要避光摊放，被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到成品茶叶的口感。 4，鲜叶摊放过程中，薄厚要均匀，尽量减少翻动；这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性，以及不损坏成品茶的外观。 5，一般当鲜叶发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可，说明摊放的时间够了；若鲜叶呈挺直状态，表示失水太少；若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的要求，实际经验是：手抓一把茶，捏紧再松开，如果鲜叶不蓬松开来，说明摊放好了。 二、杀青： 最早出现“杀青”一词，还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知，在没有发明纸张之前，古人是用竹简来记录的。那么竹简又是如何制成的呢？在《太平御览》（宋太宗命李昉等14人编辑的一部五代以前的重要文献资料）中，刘向（西汉经学家、目录学家、文学家；我们
部分茶叶加工工艺 一、功夫红茶加工工艺 功夫红茶主要加工流程：采摘—委调—委调—揉捻—干燥四道工序。 1、鲜艳采摘：功夫红茶鲜艳采摘一芽二叶、一芽三叶为主，要求鲜叶细嫩、匀净、新鲜。鲜叶进厂后严格进行分级，分别加工。采摘时应掌握手提采摘法，严禁抓采。 2、委调： ①委调的目：散失适当的水分，减少细胞张力，使茶叶柔软，韧性增加，为揉捻做形和提高叶细胞损伤程度创造必要条件。 ②委调方法：委调方法有室内自然委调、委调槽委调、委调机委调及各种形式的加温委调方法。目前主要采用委调槽委调和室内自然委调。委调槽委调摊叶厚度在20cm左右，摊放时叶子要抖撒，摊平呈蓬松状态。保持厚度一致，是通风均匀，定时翻叶，委调程度掌握“嫩叶重委调，老叶轻委调”的原则。一般掌握“宁轻勿重”严防委调过度。功夫红茶委调叶以60%--64%为适度标准。 3、揉捻：揉捻是功夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。功夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇，这些都取决于揉捻叶的卷紧程度和细胞的损失率。 ①揉捻目的：揉捻使叶片卷成紧直条索，体形缩小，外形美观：揉后茶计溢聚叶表，干燥后乌润有光泽，冲泡时易溶于水，增加茶汤浓度。 ②揉捻原理：揉捻使叶片在机械力的作用下形成条索，同时使叶细胞
损伤，茶计溢出，为红茶发酵创造必要条件。 ③揉捻技术：由于揉捻机的型号和性能不同，叶子老嫩不同，投叶量多少不一。总体而言，嫩叶可适当多投，老叶少投，大型的揉捻机一般揉90min，中小型揉捻机揉60--70min。揉捻遵照轻、重、轻的加压原则，以组织损伤率在80%以上，叶片90%成条，条索紧卷，茶计充分外溢，粘附于茶条表面，用手紧握，茶计溢而不成滴流为度。 4、发酵： ①发酵目的：发酵的目的在于促进内含物质发生深刻的变化，为形式红茶特有的色、香、味品质准备基质。 ②发酵室要求：发酵室要保持高湿状态，以相对湿度达95%以上较好，有时必须采取喷雾或洒水等增湿措施，同时要求保持有新鲜空气流通。 ③发酵程度：叶温达高峰并开始稳定时，即发酵适度。发酵不足，带青气，叶色青绿或青黄；发酵过度，香气低闷，叶色红暗。发酵控制原则“宁轻勿重”。 注意：在发酵过程中注意控制好叶温，叶温过高，氧化过于剧烈，毛茶香低，味淡，色暗。因此高温季节要采取降温措施，如发酵叶叶层薄摊，降低温度等。反之，温度过低，氧化反应缓慢发酵难以进行，必须加厚叶层。最适发酵温度为30℃。 5、干燥|： ①干燥目的：干燥目的是利用高温破坏酶的活化性质，制止多酚类化合物的酶促氧化，蒸发水分，紧缩条索，使毛茶充分干燥，利于保持
茶叶制作流程简介 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用： 1、采青 茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。) 芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。 萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。 失水：叶子晒干晒死造成味薄 积水：没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。 静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。 浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩
擦，促进氧化。 3、发酵 发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化： 香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。 色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青 杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。 炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻 揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。 揉捻的功用： 第一、揉破叶细胞，以利于冲泡。 第二、成形。
广西金秀瑶族自治县新元茶业有限公司 茶叶生产工艺技术规程 (绿茶、红茶) 编制：李*批准：李** 2012年08月01日
及关键质量控制点 1 绿茶生产工艺流程图： 注： 关键工序控图中带 为关键质量控制点。 新鲜茶叶验收 干燥(80～100℃)60分钟 包装
及关键质量控制点 2 生产工艺流程图： 注： 关键工序控图中带 为关键质量控制点。 新鲜茶叶验收 干燥(80～100℃)60分钟 包装 发酵
生产工艺岗位操作法 一、茶青质量标准和验收规则 (关键质量控制点) 1 茶青验收标准 茶青指用于加工茶叶的鲜叶，俗称茶青。主要指嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面评判。 1.1 嫩度：嫩度是衡量鲜叶质量的重要因素，也是制度级别的重要指标。 1.2 匀度：匀度是指同一批采摘下的茶青均匀一致程度。 1.3 净度：净度是指鲜叶中夹杂杂物的含量。包括茶类和非茶类。凡含有非茶类夹杂物的均判定为不合格原料。 1.4 新鲜度：新鲜度是指茶青离开茶树母休后，其理化性状变化的程度。但凡有变色、发烧的的状况，均判定为不合格原料。 2 验收和分级标准 2.1 进厂的茶青由专门质检员进行验收，根据其品种、老嫩度、匀净度、新鲜度等外观进行定级，然后嗅其气味是否正常，正常的茶青气味新鲜、无异味。然后称重、登记、归堆、分别摊放。对混入非茶类杂物或因发烧红变等状况的均不合格品处理，拒绝接收，更不能有残留农药异味。如混杂有茶果、老叶等杂物，就地剔除。 2.2 等级标准： 1级：鲜叶长度在1.5厘米，叶质柔软，叶面呈半展开状，匀齐，色绿、新鲜、净度好。 2级：鲜叶长度在2-2.5厘米之间，叶质尚柔软、叶面呈半展开状，匀齐、色绿、新鲜、净度好。 3级：叶质尚柔软、叶面呈展开状，尚匀，色绿稍深、新鲜、净度尚好。 4级：叶质稍硬，驻芽稍多，尚匀，色深绿，新鲜，净度稍好，含有老叶。 5级：叶质较硬，驻芽多，单片叶多，欠匀齐，色深绿稍暗，新鲜，有老叶。
一、项目概况 1、项目名称、建设性质及建设地点 项目名称：＊＊市＊＊县年产100吨富硒有机绿茶清洁化加工生产线新建项目 建设性质：新建 建设地点：本项目规划建设在＊＊县**镇**村。 2、项目建设单位、法定代表人及建设时间 建设单位：**县＊＊茶叶专业合作社 法定代表人：** 建设时间：该项目自201*年10月开工建设，201*年12月竣工投产，共计15个月。 二、项目效益分析 1、经济效益 (1)项目投入产出情况 通过项目建设，达产年合作社可产富硒有机绿茶100吨，可实现销售收入1000万元；总成本费用为873.16万元；利润为126.84万元。 通过项目建设，达产年可新增利润126.84万元；项目投资利润率29.23%；销售收入利润率12.68%；财务内部收益率29.59%；投资回收期3.4年。 (2)成员增收情况 项目建成后，年加工富硒有机绿茶100吨，可实现营业收入
1000万元，利润126.84万元，提取公积金12.68万元，可分配盈余114.16万元，按60%社员返利可增收68.49万元； 项目直接解决农村劳动力就业人数29人，年农民务工总收入为54.79万元。以上合计成员增收达到123.28万元。 (3)可分配盈余及分配情况 项目达产后，可实现主营业务收入1000万元，利润总额126.84万元，实现税后可分配盈余114.16元，返还农户68.49万元，社员户均返还1.12万元，合作社盈余45.67万元。 2、社会效益 (1)壮大主导产业，促进结构调整 本项目通过推广使用富硒有机绿茶清洁化加工技术，可构建起优势产业绿色群体，进一步将＊＊山区茶产业做大、做强、优化农业产业结构、提升茶产品档次，对**市乃至**县及其周边地区农业结构调整、高效生态农业建设将发挥积极的示范推动作用。项目实施中合作社按照市场价格向农户收购茶鲜叶，统一加工、统一品牌、统一销售，将改变农民的经营方式和理念，从自给自足、狭窄的小农经济意识上升为按现代科学技术、管理方法进行规模化种植的新型农民，提高茶农组织化程度和应对市场变化能力，实现一村一品的集约经营，壮大了茶业经济，推进了地方特色优势产业结构调整。 (2)完善产业链条，促进产业发展 本项目的实施，通过合作社优质高效生态茶原料基地，将分散的茶农组织起来，做好茶产业链的产前、产中、产后各环节的联结，按
茶叶制作流程简介-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
茶叶制作流程简介 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用： 1、采青 茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。) 芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。 萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。 萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。 失水：叶子晒干晒死造成味薄 积水：没有搅拌造成苦涩萎凋就是静置与浪青交替进行。 静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。
浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。 3、发酵 发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。 发酵使茶发生变化： 香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香； 香气是发芽、开花、结果的变化。 色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。 味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青 杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。 炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。 蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻 揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。
六大茶类及加工工艺 中国是茶的原产地，茶树品种和茶类居世界第一。制茶、饮茶已有几千年历史，名品荟萃，主要有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大茶类。 1.绿茶： 绿茶主要有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四种。 炒青绿茶有长炒青（如眉茶等）、扁炒青（如龙井茶等）、圆炒青（如珠茶等）。 烘青绿茶有卷形茶（如碧螺春茶等）、条形茶（如毛峰茶等）、片形茶（如六安瓜片茶）。我县主要生产烘青绿茶，用来制作花茶。 晒青绿茶有陕青、滇青等。 蒸青绿茶有玉露、煎茶等。 绿茶的基本工艺流程分为：杀青、揉念、干燥三步骤。 杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青” 。 2、红茶： 红茶主有工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。 工夫红茶有祁门红茶、滇红工夫、粤红工夫，我省有坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫。 红碎茶有第一套红碎茶（云南大叶种地区）、第二套红碎茶（广
东、海南、广西、贵州等大叶种地区）、第三套红碎茶（四川、湖北等中小叶种地区）、第四套红碎茶（湖南、浙江、江苏、福建等小叶种地区）。 小种红茶主要以正山小种为主。（福建闽北地区） 红碎茶：茶鲜叶经萎调，揉捻后，用机器切碎呈颗粒型碎片，然后经发酵、烘干而制成。 红茶的基本工艺流程是萎调、揉捻、发酵、干燥。 红茶的加工工艺： 一、萎调 ●目的:散失适当水分、叶质柔软、韧性增强、便于揉捻；叶细胞汁浓缩、膜透性增强、酶活性提高、大分子化合物分解，青草气消褪、芳香物质变化。 ●方法及其优缺点：日光萎凋、室内自然萎凋、热风萎凋。 萎凋的外部条件：温度、湿度、通风与摊叶厚度。 1、日光萎凋：视日光温湿度的高低，可以采用遮阳网：0.5-2小时，移入室内自然萎凋，忌用全程日光萎凋。 2、室内自然萎凋：在专门的萎凋室内、用木头柱子与萎凋匾分隔成苦干间，萎凋匾长2-.5米，宽0.8-.0米，每层间距15-20厘米，一般8-12层，底层离地20厘米，顶层距天花板50厘米，中间设置铁钩(用8号铁线做成)摊叶一层掛一层，逐层萎凋作业。萎凋室应四面通风，设百叶窗，避免阳光直射。也可用凉青筛、凉青架进行萎凋作业
茶叶的初制加工工艺 摘要：茶叶加工虽然各产区不尽相同，但主要过程是一致的，均分为杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青是形成和提高茶叶品质关键性的技术措施。掌握杀青叶适度的主要标志，揉捻是为了卷紧茶条，缩小体积，可炒干成条打好基础，了解影响揉捻技术的各种因素。干燥是决定茶品质的最后一关也对形成茶品质有着重要的作用。 关键词：杀青技术揉捻要求干燥方法 1. 鲜叶加工方法 鲜叶加工虽然各产区不尽相同，但主要过程是一致的，均分为杀青、揉捻和干燥三道工序。 1.1杀青 杀青是形成和提高茶品质关键性的技术措施。 主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以便获得绿茶应用的色、香、味；二是散发青气、发展茶香；三是改变叶子内合成分的性质，促进绿茶品质的形成；四是蒸发一部分水分，使叶质变为柔软，增加韧性，便于揉捻成条。 总之，破坏鲜叶的组织与结构，改造鲜叶的形质，为绿茶独特的品质奠定良好的基础，这即是杀青的目的，也是杀青技术措施的基本根据。 1.1.1杀青技术因素与技术措施 杀青有关技术因素，主要是温度、时间、投叶量以及鲜叶质量的相互关系，在相同的技术因素条件下，技术措施改变，杀青实际效果将有很大差异，二者关系十分密切。 在杀青过程中的具体掌握上，一个因素改变，其他因素也必须相应改变。如温度低，时间就应长；温度高，时间可短；如投叶量增加，温度必须相应增加，否则叶温太低，就达不到杀青所要求的理化性质，品质就会受到不良影响。 在相同锅温条件下，随着杀青投叶量的增加，锅温亦随之下降。杀青锅温在220℃—260℃，采用高温快炒的原则：用90型滚筒杀青机投叶量为5kg，要杀透杀足，以手握叶子有沙沙响，叶质柔软，手担成团不散，叶色晴绿，叶子含水量50%左右，清香显露为适度，但在投叶量增至6kg，而温度不变，则在杀青过程中叶温降低，经6min后，杀青不透不匀，有红醒红叶产生，杀青技术措施，主要有如下三点。 ①高温杀青，先高后低，杀青都需要高温。鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶内含物的变化有着直接或间接的促进作用，提纯的多酚类化合物为白色粉末状，一经氧化便会变成黄色，进而变成红色，甚至褐色。这种红变的本质主要是酶催化多酚类化合物的
《茶叶初制工》教学大纲 一、课程的性质、任务及作用 《茶叶加工技术》是茶学专业一门技术性、实践性很强的核心主干课程，是发展茶叶生产的一门应用科学。该课程主要讲授鲜叶性状的内在根据和制茶技术的外在条件与产品质量的转化规律，讲授茶叶加工原理、加工工艺、加工方法及相关技术等。通过本课程各教学环节，要求学员掌握从事茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位群工作所必须具备或掌握制茶的基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，提高制茶品质，降低茶叶加工成本；使学生在茶叶加工实践中具备发现问题、分析问题和解决问题的能力；学会主要茶类制造，能独立指导和组织茶叶加工生产，能总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业高产、优质、高效服务；了解国内外制茶科学技术动向。因此，本课程承担着培养茶学专业高级实用型专门人才和提高茶叶生产技术的双重任务。 二、课程教学目标和教学要求 本课程的教学目标是：使学员具备茶学专业实用型专门技术人才所必需的茶叶加工的基本知识、基本原理和基本技能。能发现、分析和解决茶叶加工中出现的问题。 技能目标要求： 1、熟练掌握绿茶的加工工艺和加工技术；能按工艺技术和品质要求，组织和独立进行扁型、卷曲型、毛峰型和针型等特种绿茶和大宗绿茶的加工生产；能发现、分析及解决绿茶加工过程中存在的一般技术问题；能运用所掌握的技能，总结和推广先进制茶技术；能开展工艺试验和开发新产品。 2、掌握红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶类的加工工艺和加工技术。能进行红茶、黄茶和青茶加工生产。 3、掌握绿茶类精制加工工序与作业技术，掌握成品茶的拼配技术，能按原料和工艺技术要求，组织和独立进行绿茶类精制生产。 4、熟练掌握茉莉花茶的加工工艺和技术，能组织和独立进行茉莉花茶加工生产；了解其它花茶的加工方法和技术。 5、了解茶饮料和速溶茶生产技术。 知识目标要求：
茶叶精制的工艺流程和有关术语 精制：将毛茶加工成商品茶的过程。 主要目的是通过风选、筛分等工序，达到整理外形，划分品级，提高净度，调制品质，提高香味，充分发挥原料的经济价值。精制加工一般采用单级付制，多级收回方法。如眉茶精制可分为五路进行加工，即本身路、园身路、长身路、轻身路、筋梗路；红碎茶精制可分三路进行，即碎茶路、头子路、片茶路。 本身路：眉茶精制工艺流程之一。毛茶经复火滚条，初步筛分后，能通过特定筛孔的茶叶，通常条索紧结、苗锋好、香味纯正、叶底较完整，符合成品茶的质量要求，这种茶称为“本身茶”。本身茶的加工工艺流程，即为“本身路”，本身路的一般流程为：毛茶复火——滚条——筛分——毛撩——前紧门——复撩——机拣——风选——手拣——补火——车色——后紧门——净撩——清风——入库待拼。 长身路：眉茶精制工艺流程之一。在精制中筛分出来的长形茶头，尤其是撩筛筛面茶形长体大，称为“长身路”，长身路的流程，一般将长身茶经切分后，（使用切茶机）再经分筛，拣梗等工序。 园身路：眉茶精制工艺流程之一。在精制中筛分出来的毛茶头，抖筛筛面茶一般多为园形，称为“园身路”。园身茶的精制工艺流程，即为“园身路”，园身路的流程，通常将园身茶先切分，后经分筛、拣梗、风选等工序。 轻身路：眉茶精制工艺流程之一。精制中风选出来的身骨较轻的茶叶，称为“轻身”，轻身茶的精制流程即为轻身路。 筋梗路：眉茶精制工艺流程之一。眉茶精制中拣剔出来的筋梗等称为“筋梗茶”，筋梗茶来源广，数量少、净度差、加工难、潜力大，应采取精工细做。筋梗茶的加工流程称为筋梗路，其流程通常将筋梗茶先切分，再经分筛、拣梗、风选、车色等工序。
茶叶加工理论知识试卷 （一）单选题 1、坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（）。 A．外高内低B．内外水平Ｃ．外低内高Ｄ．内外低中间高 2、茶园遮荫树的种植，株行距一般为（）。 A．5米×5米B．10米×10米Ｃ．15米×15米Ｄ．20米×20米 3、茶树植株由根、茎、叶、花、果和种子等器官构成，其中属于营养器官的一组是（）。A．根、茎、种子B．叶、花、果Ｃ．根、茎、叶Ｄ．花、果、种子 4、茶树的树型有（）种。 A．1B．2Ｃ．3Ｄ．4 5、茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。 A．四分之一B．三分之一Ｃ．三分之二Ｄ．二分之一 6、茶树的生物学最低温度（生长起点温度）一般为（）。 A．0℃B．5℃Ｃ．10℃Ｄ．15℃ 7、茶树生长对土壤酸碱性的要求是（）。 A．碱性土壤B．酸性土壤Ｃ．中性土壤Ｄ．对土壤酸碱性要求不严格 8、在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。 A．多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条 B．当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条 Ｃ．当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条 Ｄ．随意剪取母树上的枝条 9、在茶树修剪中，将茶树从离地面15～20㎝的地方剪去地上部份，只保留树桩20㎝以下的部份，这种修剪方式称为（）。 A．定型修剪B．轻修剪Ｃ．重修剪Ｄ．台刈 10、幼年茶树一般要经过（）次定型修剪，才能培育出良好的树冠。 A．1B．2Ｃ．3Ｄ．4 11、在茶树的繁殖中，下列属于有性繁殖的方法是（）。 A．压条B．扦插Ｃ．嫁接Ｄ．种子繁殖 12、茶树地上部分和地下部分交接处称为（）。 A．根颈B．主干C．主轴D．主枝 13、茶树总发育周期按其生育特点和生产实际，可分为（）个生物学年龄时期。A．1B．2C．3D．4 14、茶树新梢上的叶片大小呈（）的分布规律。 A．顶端到基部逐渐变大B．顶端到基部逐渐变小 C．顶端到基部一样大D．两端小而中间较大 15、茶籽播种后盖土深度一般为（）。 A．2～3㎝B．3～5㎝C．5～7㎝D．7～9㎝ 16、茶园中施用基肥，其用量一般要求不少于全年用量的（）。 A．40% B．50% C．60% D．70% 17、茶园的深耕，耕作深度一般要求超过（）。 A．15㎝B．20㎝C．25㎝D．30㎝ 18、云南大叶种茶树的树冠高度一般控制在（）。 A．90～100㎝B．80～90㎝C．70～80㎝D．50～70㎝
1．走水：在乌龙茶的制作过程中，叶片从紧张到萎软的交替过程，既退青与还阳的交替过程称之“走水”。 2．鲜叶：茶树上采摘下的新梢的总称，包括芽、叶、梗。鲜叶又称生叶、茶草、青叶等。 是茶叶加工的原料。 3．开面：芽梢停止生长形成驻芽的嫩梢称作“开面”。 小开面：新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时。 中开面：新梢顶部第一叶与第二叶的比例在三分之一到三分之二时。 大开面：新梢顶部第一叶与第二叶的比例大于三分之二 晒青： 做青（摇青）：是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，由反复摇青和静置发酵交替进行。 晾青：是日光萎凋的继续和减缓。 死青： 4．走水焙：武夷岩茶烘焙时，焙间分设120-90℃不同温度的焙窖3-4个。焙温从高到低顺序排列，焙笼快速从温度较高到温度较低的焙窖移动，以蒸发水分为主，因是流水线作业，烘焙温度高，速度快，被称作“走水焙”。 5．吃火：乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。 6．复式萎凋：萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。 7．抽针：将采下的鲜叶，剥去真叶和鱼叶，剩下肥壮的单芽用来制作白毫银针，俗称“抽针”，余下的叶片制成寿眉。 8．并筛：白牡丹加工所特有的工序，将适度萎凋叶的两筛并为一筛，目的是促进叶缘垂卷，防止叶片贴筛，促进内含物的进一步转化。 9．新工艺白茶：是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。 10．灰分：是茶叶高温灼烧后残留下来的物质。 11．自由水：p6 12．吸附水：p6 13．茶多酚：是茶叶中多酚类物质的总称。 14．L-EGCG：L-表没食子酸儿茶素没食子酸酯。 15．L-EGC：L-表没食子儿茶素。 16．鲜叶嫩度：指芽叶伸育的成熟度。是衡量鲜叶质量的重要指标之一。 17．匀净度：指一批鲜叶理化性状达到一致的程度。是衡量鲜叶质量的重要指标之一。 10.新鲜度：指芽叶保持原有理化性状的程度。是衡量鲜叶质量的重要指标之一。必须少于 16h，一般不超过12h。 11.适制性:鲜叶的自然品质适合制作某种茶类的特性。 12.酚氨比值：鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制性的重要指标。 13.贮青：是鲜叶在采摘后到付制前的一段时间内，为了保持茶叶新鲜度所采取的措施。 14.摊放：在鲜叶采摘后到付制前的一段时间内，将鲜叶适度摊放失水，使发生轻度梨花变 化，以提高茶叶品质，属于轻萎凋范畴。 15.杀青：利用高温破坏鲜叶中酶活性，制止多酚类化合物的酶性氧化，防止梗叶变红，为 绿茶形成清汤绿叶的特征品质奠定基础。